A prova mais antiga de culinária mostra que nossos ancestrais gostavam de peixe bem passado

Mas o nascimento das artes culinárias marca uma importante virada na história da humanidade , porque acredita-se que, ao tornar os alimentos mais fáceis de mastigar e digerir, contribuiu muito para nossa eventual expansão pelo mundo.

Anteriormente, a primeira “evidência definitiva” de cozinhar foi feita pelos neandertais e pelos primeiros Homo sapiens há 170.000 anos, de acordo com um novo estudo publicado na Nature Ecology and Evolution. O estudo, que atrasa essa data em mais de 600.000 anos, é o resultado de 16 anos de trabalho de seu primeiro autor, Irit Zohar, arqueólogo do Museu Steinhardt de História Natural da Universidade de Tel Aviv.

Durante esse tempo, ela catalogou milhares de restos de peixes encontrados em um local chamado Gesher Benot Ya’aqov, no norte de Israel.

O local perto das margens do rio Jordão já abrigou um lago, onde um tesouro de fósseis de peixes antigos ajudou a equipe de pesquisadores a investigar exatamente quando os primeiros cozinheiros começaram a ser criativos na cozinha.

“Foi como enfrentar um quebra-cabeça, com mais e mais informações até que pudéssemos fazer uma história sobre a evolução humana “, disse Zohar à AFP.

‘Desejo de cozinhar’?

A primeira pista veio de uma área que continha “quase nenhuma espinha de peixe”, mas muitos dentes, disse ela.

Isso pode apontar para o cozimento porque os ossos dos peixes amolecem e se desintegram em temperaturas abaixo de 500 graus Celsius (930 Fahrenheit) – mas seus dentes permanecem.

Na mesma área, um colega de Zohar encontrou pederneiras queimadas e outras evidências de que ela já havia sido usada como lareira.

E a maioria dos dentes pertencia a apenas duas espécies particularmente grandes de carpas, sugerindo que elas foram selecionadas por sua carne “suculenta”, disse o estudo. Algumas carpas tinham mais de dois metros de comprimento.

A prova “decisiva” veio do estudo do esmalte dos dentes, disse Zohar.

Os pesquisadores usaram uma técnica chamada difração de pó de raios-X no Museu de História Natural de Londres para descobrir como o aquecimento altera a estrutura dos cristais que compõem o esmalte.

Comparando os resultados com outros fósseis de peixes, eles descobriram que os dentes da área chave do lago foram submetidos a uma temperatura entre 200500 graus Celsius (400-930 Fahrenheit).

Essa é a faixa certa para peixes bem cozidos. Ainda não se sabe se nossos ancestrais assaram, grelharam, escaldaram ou refogaram o peixe, embora o estudo sugira que eles podem ter usado algum tipo de forno de terra. Acredita-se que o fogo tenha sido dominado pelo Homo erectus há cerca de 1,7 milhão de anos.

Mas “porque você pode controlar o fogo para aquecer, isso não significa que você

Local perto das margens do rio Jordão já abrigou um lago, onde um tesouro de fósseis de peixes antigos ajudou a equipe de pesquisadores a investigar exatamente quando os primeiros cozinheiros começaram a ser criativos na cozinha o controle para cozinhar - eles poderiam ter comido o peixe próximo ao fogo”, disse Zohar. Então os ancestrais humanos podem ter jogado os ossos no fogo, disse Anais Marrast, arqueozoóloga do Museu

O nascimento da culinária marca um ponto de virada importante na história humana

Nacional de História Natural da França, não envolvida no estudo. “Toda a questão sobre a exposição ao fogo é se trata de se livrar dos restos mortais ou do desejo de cozinhar”, disse ela.