La variada mesa de Israel

La variada mesa de Israel La gastronomía israelí está ligada al devenir de la historia. En Israel se dan cita un conjunto de etnias, religiones e inmigrantes que dan sabor a su variedad culinaria.

El 80 % de los israelíes son judíos, pero más de la mitad llegaron a Israel de otros países trayendo sus tradiciones, su cultura, sus recetas y su gusto por la variedad de la comida.

En Israel se puede hablar de algunos clásicos como el falafel, el hummus, el tahine, junto al cuscús o el Gefi lte fi sh (pescado). Además, hay especialidades imposible encontrar en ningún otro lugar del planeta, surgidas del recetario de Salónica, Dubrovnik, Tripolitania, Mesopotamia, Persia, Yemen o Bujará.

De un lado, se habla de una dieta mediterránea: sol, aceite de oliva, pan, pescado y carnes. Además, produce frutas de fama internacional como las naranjas de Jaff a, kiwis o productos lácteos de primera calidad.

Reconocidos chefs israelíes coinciden con estos argumentos. Se habla de una auténtica revolución gastronómica en los últimos 20 años que se enriqueció con las infl uencias italianas, francesas y españolas y de otros países de Europa.

En los últimos 12 años se multiplicaron por diez el número de establecimientos, sólo en Tel Aviv, en los que se hace una cocina que no tiene unas señas de identidad propia y que tardará en tenerlas. La tradición culinaria israelí vive con las “oleadas” de inmigración: la llegada de los rusos con sus tradiciones, los rumanos, los franceses y los marroquíes. No es posible tampoco dejar de lado la cocina oriental que siempre se hizo, con recetas tradicionales como el hummus o el falafel.

LA TRADICIÓN KOSHER Se dice que un alimento es Kosher cuando es “apto” o “limpio” según las leyes dietéticas del judaísmo. Se prohíbe el cerdo, los moluscos y algunas mezclas como la de ingredientes cárnicos con derivados lácteos”.

En la tradición cristiana, en pasajes como el de las Bodas de Canáa o en la Última Cena, ya aparece el vino. Según los datos del Ministerio de Turismo, se produce vino en Israel desde hace 3.000 años y forma parte también de la celebración de festividades del judaísmo como el Shabbat.

Hoy más de 200 bodegas en el país, de diferentes tamaños utilizan el vino en sus comidas y con sus comidas. Muchos productores de vinos y enólogos viajan a Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos o Europa para estudiar pero luego vuelven a Israel para aplicar sus conocimientos y satisfacer el paladar de una población cosmopolita.

Página opuesta: Falafel; esta página, desde arriba: shakshuka, Sufganiot y Tabuleh.

La experiencia de comer con un israelí

Eatwith conecta a anfi triones locales con turistas que buscan una experiencia gastronómica autentica y única durante su visita a Israel.

Através de Eatwith, pueden disfrutar en decenas de casas israelíes por todo el país y de todos los orígenes culturales: desde apartamentos tipo loft en el sur de Tel Aviv, a las antiguas casa de piedra en Jerusalem o las hermosas casas rurales en los kibutzim. La variedad de experiencias es interminable. Los turistas pueden elegir entre platos tradicionales ortodoxos en Jerusalem, picnics con asado estilo argentino o comida gourmet creados por chefs de fama mundial.

Cada huésped es seleccionado basándose en su experiencia personal, estilo en alojamientos, espacio para entretenimiento y calidad de los alimentos, entre otros parámetros. Los anfi triones pueden ajustarse a un número variable de personas, de dos a veinte.

Los precios varian por persona dependiendo de los ingredientes, la costumbre culinaria del anfi trión y el estilo del evento.

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Universidad Nacional Mayor de San Marcos Universidad del Perú, decana de América Hacia el V Centenario

El Rector de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos se complace en saludar al Estado de Israel al conmemorarse el 66º Aniversario de su Independencia. Asimismo, hace extensivo este fraternal saludo al Excmo. Sr. Modi Ephraim, Embajador de Israel en el Perú, y a toda la colonia israelí en nuestro país, haciendo votos para que la excelente relación entre ambas naciones hermanas se consolide aún más.