ESTILOS DE CERVEZA PARA EL VERANO
50
VINOS MEXICANOS POR MENOS DE
PESOS 300 RECOMENDADOS POR
MEZCAL HISTORIA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN No. 12/ $80.00 MN
REVISTA CAVA Año 4 • No. 12 • mayo-julio de 2019
Editorial
4
Guía para principiantes
5
San Luis Potosí, SLP.
VINO EQUIPO EDITORIAL: Salim Gutiérrez - Director Editorial Diana López - Editora Áureo Fotografía Ismael Posadas/ www.i-posadas.com - Diseño editorial Jocelyn Leyva - Redacción y estilo Mónica Velasco - Corresponsales Fernanda Mitre - Publicidad
Lo Básico
6
Producción de vinos rosados Cepa de Vino
8
¿Cuál es el mejor vino? Parte 2-6 Código CAVA
11
Recomendación vinos de Zacatecas Vino Mx
12
Uvas originales Cata
CONSEJO EDITORIAL: Martha Rodríguez, Fernando Ramos, Ernesto Bravo, Irasema López.
14
50 vinos mexicanos por menos de $300 pesos recomendados por Revista CAVA Gente de Vino
20
CAVA Festival del Vino Hecho en México 2019 COLABORADORES: Hugo D´Acosta, José Luis Durand, Vuctor Fajer, Julian Gómez Rodríguez
CERVEZA Invitado del mes
24
Entrevista a Francisco Olachea CONTACTO: cavarevista@gmail.com
Selección Cervecera
27
Recomendación cervezas de Chiapas Cerveza Artesanal
28
Cinco estilos de cervezas para el verano Tips
30
Los colores de la cerveza artesanal QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL SIN AUTORIZACIÓN ESTRICTA POR PARTE DEL EDITOR. EL CONTENIDO DE LOS
PUROS
ARTÍCULOS ES ÚNICAMENTE RESPONSABILIDAD DEL AUTOR. REVISTA
Nacidos en la tierra: El Proceso de producción
CAVA NO SE HACE RESPONSABLE DE LA INFORMACIÓN CONTENIDA
del puro
32
EN LOS ANUNCIOS COMERCIALES Y/O NO COMERCIALES.
MEZCAL Revista CAVA, año 4, número 12, mayo-julio de 2019, es una publica-
Calendario
34
ción trimestral editada por Salim Gutiérrez, ubicada en Calle 5 de Mayo
Selección mezcalera
35
#1035, Barrio de San Miguelito, C.P. 78339, cavarevista@gmail.com
Recomendación de Bacanora
www.revistacava.com. Editor responsable: Salim Gutiérrez. Reserva de de-
Mezcalería
rechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de
Pasión zacatecana: la producción de mezcal
Autor: en trámite. ISSN otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de
Mezcalería
Autor: en trámite. Licitud de título y contenido: en trámite. Este número se
Denominación de Origen del Mezcal
terminó de imprimir en el mes de octubre de 2015 con un tiraje de 12,000
Directorio
36 39 42
ejemplares. Impresor ubicado en Blvd. Paseo del Sol Núm. 115, Col. Jardines del Sol, C.P. 27014, Torreón, Coah. Las opiniones expresadas por parte de los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización.
—www.revistacava.com
En la portada, 12 de los
—Facebook: /cavarevista
menos de $300 pesos
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50 vinos mexicanos por
recomendados por Revista CAVA.
EDITORIAL Actualmente, México cuenta con 32 mil hectáreas
300 pesos recomendados por Revista
de viñedos distribuidos en su mayoría en el estado
el precio no tiene por qué estar peleado con la ca-
cava,
porque
de Baja California, y el resto en Aguascalientes, Chi-
lidad.
huahua, Coahuila, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León,
Esperamos que esta guía sirva para orientar a
Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora y Zaca-
nuestros lectores, y el resto de las secciones nos si-
tecas. Cada uno de estos imprime una personalidad
gan manteniendo dentro de tu preferencia, con las
única a sus vinos y muchos han sido reconocidos a
colaboraciones de nuestros expertos: los enólogos
nivel nacional e internacional.
Hugo D’Acosta y Jose Luis Durand en el área del
Por esta y muchas razones, una vez más, el equipo de Revista
vino, el Sommelier y Juez
bjcp
Víctor Fajer en temas
se dio a la tarea de organizar la
de cerveza artesanal (que en esta ocasión nos habla
edición 2019 de cava Festival del Vino hecho en Mé-
sobre los estilos que se disfrutan mejor en verano), y
xico, reuniendo a productores de todo el país en un
el reconocido investigador Julián Gómez Rodríguez,
solo lugar con la intención de seguir fortaleciendo
quien nos ofrece en la sección de mezcal la historia
lazos de trabajo y cooperación, así como el promo-
de la Denominación de Origen, tan importante en
ver entre los asistentes al evento, la cultura del vino
la actualidad para reconocer la calidad y las técnicas
mexicano.
de elaboración propias de este destilado.
cava
Es muy probable que a la par de que recibas esta
Revista
cava
agradece y festeja en esta doceava
edición, nos encontremos celebrando la calidad de
edición lo mejor del vino mexicano, e invita a seguir
la producción vinícola que se realiza en México, y a
trabajando en pro de todas estas bebidas naciona-
la que además tenemos como protagonista de estas
les. ¡Salud!
páginas, seleccionando a los 50 vinos de menos de Salim Gutiérrez
GUÍA PARA
PRINCIPIANTES
¿ERES PRINCIPIANTE EN EL TEMA DEL VINO O TAL VEZ UN EXPERTO UN POCO OLVIDADIZO? ECHA UN VISTAZO A ESTA SECCIÓN QUE TE PUEDE AYUDAR A COMPRENDER MEJOR LOS ARTÍCULOS Y DONDE PODRÁS CONSULTAR ALGUNA PALABRA QUE NO ENTIENDAS.
¿Qué es la chaptalización de un vino? Es una técnica particular de azucarado aplicada al proceso de elaboración de un vino que tiene como objetivo aumentar el grado alcohólico del vino de forma artificial, mediante la adición de azúcar al mosto de uva mientras lleva a cabo el proceso de fermentación alcohólica. Es una técnica llena de controversia debido al aumento de graduación de forma artificial, lo que la ha llevado a estar prohibida en España. ¿Cuáles son los aromas torrefactos? Son olores ahumados que siempre que estén muy equilibrados, resultan agradables; es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado. Es un sabor muy característico de los vinos criados en barrica cuyas duelas han sido quemadas, o de una uva muy madura o casi pasificada. ¿A qué se le llama “puro robusto”? Son aquellos que se han vuelto tradicionales: cortos y gruesos. Permiten saborear desde el principio toda la intensidad de un cigarro de amplio espectro, con la peculiaridad de que su duración es de escasos tres cuartos de hora.
GLOSARIO Cuba Es un recipiente para líquidos, grande, de madera y forma cilíndrica, abombado en el centro; está formado por una serie de listones arqueados unidos por aros de metal o madera y cerrado en sus extremos por una base redonda de tablas. Suele contener agua, vino, aceite u otros líquidos. Espectrofotómetro Aparato utilizado para llevar a cabo técnicas muy precisas para el análisis de los principales parámetros del vino, como el ácido tartárico, cítrico, láctico, málico, entre otros; así como el medir la intensidad de los colores en la bebida, uno de los parámetros de calidad importantes para quienes se dedican a su producción. Torcedor Persona cuyas manos experimentadas llevan a cabo la confección de los puros o Habanos. Colocan el número de hojas exacto para crear el puro, agrupándolas, doblándolas y alineando cada una de ellas para asegurar el ininterrumpido paso del humo en el producto final. En un día, son capaces de elaborar entre 60 y 150 puros, dependiendo del tamaño y complejidad de su forma.
Lo Básico
PRODUCCIÓN DE
VINOS ROSADOS El vino rosado se caracteriza por tener una gama de colores que va desde tonos más anaranjados hasta rosados más intensos. Es un vino ligero y afrutado que se desprende de la sustancia del vino tinto para quedarse con su chispa y vivacidad. Se consume especialmente en verano y es una opción fantástica como aperitivo. ¡Vamos a conocer cómo se produce!
Elaboración mediante sangrado: Es el proceso que da rosados con más color y consta de los siguientes pasos:
Despalillado y estrujamiento de uvas.
El mosto extraído para el rosado se fermenta a bajas temperaturas con el fin de mantener aromas y sabores.
6
Las uvas se depositan en un barril donde estas irán soltando su mosto y realizarán un proceso de maceración.
Después de la fermentación, se clarifica, estabiliza y se añaden sulfitos para evitar una segunda fermentación.
De aquí se sangra una parte del mosto que está macerando y se separa del resto de la pasta, que seguirá su proceso y terminará por dar lugar a un tinto.
Se embotella.
Lo Básico
Se elabora a partir de uvas tintas y existen dos métodos de producción.
Elaboración mediante prensado directo: De origen francés, a través de
este proceso se elabora el llamado vin gris o vino gris, donde se obtienen rosados de color más claro y asalmonado.
Despalillado y estrujamiento de uvas.
A continuación, las uvas se depositan en un barril donde irán soltando el mosto y realizarán un proceso de maceración corto.
Tras el prensado, el vino pasa a una fermentación a baja temperatura, para mantener aromas y sabores.
Tras la fermentación, se clarifica, estabiliza y se añaden sulfitos para no dar lugar a una segunda fermentación.
Las uvas se prensan directamente, con la intensidad deseada en función del color de vino que se quiera obtener. El vino final estará ligeramente pigmentado.
Se embotella.
7
Vino Mx
¿CUÁL ES EL MEJOR VINO? PARTE 2- 6 por: Jose Luis Durand, Enólogo Durand Viticultura Una opción interesante para evaluar esta pregunta quizá
rasgos más dulces e intensifica más aromas, pero a su vez
sea el modelo que usaba el filósofo Edmund Husserl, que
puede generar una sensación de calidez que puede ser
dentro de su escuela de fenomenología utilizaba un mé-
agotadora.
todo llamado reduccionismo, que básicamente trata de
En los vinos contemporáneos este se ha regulado
llegar a la esencia de algo cuestionando cada elemento
de diversas formas. En el caso de alcoholes demasiado
que lo constituye hasta llegar a ese elemento fundamen-
bajos –como sucede en climas fríos–, con correcciones,
tal.
como la chaptalización (agregar azúcar a los mostos). Si aplicamos este análisis a la pregunta “¿cuál es el
Esto también es común en viñedos industriales donde se
mejor vino?”, podemos ir eliminando diferentes compo-
produce demasiada fruta y la planta no logra madurarla.
nentes que no son el alma o esencia del vino.
En el caso de alcoholes muy altos –en zonas de climas cálidos– se podría regular con la hidratación (aunque este
8
Alcohol
método no es aceptado por la OIV, se practica mucho).
El alcohol es importante para el balance de acidez y as-
Es muy importante destacar que el grado alcohólico tie-
tringencia, ya que aporta un grado de dulzor; y por otro
ne su principal regulador en el enólogo, quien decide la
lado, es el vehículo que mueve los aromas de la copa a la
cantidad de producción en la viña, la fecha de cosecha y
nariz. Pero el hecho de que un vino tenga un grado muy
con ello el grado de azúcar o brix, que define el grado al-
alto o bajo de alcohol no lo hace mejor. Acentúa ciertos
cohólico del vino. Con todos estos ajustes, podemos ver
Cepa de vino
ES IMPORTANTE DESTACAR QUE EL VINO ES UNA BEBIDA NOBLE Y QUE HAY MUCHOS TIPOS DE VINOS, NO SOLO EN ORÍGENES Y VARIEDADES, SINO TAMBIÉN EN INTENCIONES Y SEGMENTOS DE PRECIO (INCLUYENDO EL MISTERIOSO PRECIO/CALIDAD); PERO AQUÍ LA INTENCIÓN ES ENTENDER AL GRAN VINO, POR QUÉ UN VINO EN PARTICULAR PUEDE SER TAN BUENO O POR QUÉ TRASCIENDE EN EL TIEMPO, CUÁL ES ESA ESENCIA QUE DEFINE A LOS GRANDES VINOS.
que no es esencial, porque es regulado desde el manejo
rregir con clarificaciones muy agresivas.
de la viña, la decisión de fecha de cosecha o ajustes un
3. Los taninos de piel de uva o taninos proantociani-
poco más ambiguos como los antes mencionados.
dínicos, que son los que realmente nos gustan; son los que al inicio de la madurez de la baya la protegen,
Acidez
pero a medida que la madurez sucede se van asocian-
Tenemos dos ácidos fundamentales en el vino: el ácido
do a las moléculas de color (antocianas) y con ello se
málico y el ácido tartárico. El primero (como de manza-
suavizan y se vuelven más tersos y nos dan una sensa-
nas verdes) puede manejarse a través de fermentaciones
cion casi dulce y de estructura en la boca.
secundarias con bacterias lácticas para bajar acidez y dar cremosidad. En el caso del ácido tartárico, este normal-
Estos tres tipos de taninos están presentes en el vino,
mente aporta la acidez principal del vino, en los climas
pero su grado de madurez y proporción en el vino tinto
cálidos o donde se pueden dar cosechas con madurez
definen en gran parte la estructura y tersura que generará
tardía y pasificación, estos ácidos disminuyen y pueden
el vino en la boca.
ser corregidos en el proceso. Por lo mismo, al ser la acidez manejable, no es esencial.
En décadas pasadas se trabajó mucho sobre los taninos, y actualmente se producen taninos de diferentes orígenes en forma externa a través de barricas, derivados
Los Taninos
de madera como cubos. También ahora existen en pol-
Para entender a los taninos creo que es importante ver-
vo y con extractos líquidos de taninos gálicos e incluso
los desde una perspectiva fisiológica. Los taninos tienen
proantocianidinicos de piel de uva blanca; que se pue-
un rol de defensa en las plantas, pues actúan como los
den usar como antioxidantes en pequeñas dosis y mo-
glóbulos blancos en nosotros. Ellos cortan las proteínas
mentos oportunos, pero en exceso se pueden volver una
en un afán de matar o alejar a sus predadores. En nues-
especie de maquillaje, donde se busca una estructura
tra boca lo que hacen es cortar las proteínas de amilasa
del vino que no necesariamente represente a las viñas.
salival, que conforman la saliva, y nos dan la lubricación.
Es importante destacar que aunque existen muchos de estos taninos industriales, ninguno se compara a la gra-
Básicamente hay tres tipos de taninos:
cia y tersura que tienen los taninos de piel de uva tinta,
1. Los taninos de madera (elágicos), que son reactivos
que se extraen naturalmente en el proceso de macera-
porque defienden los elementos estructurales de la
ción y fermentación. Los taninos industriales en pequeñas
planta, su tronco, ramas y hojas. En nuestra boca nos
dosis nos ayudan a proteger el vino y nos ayudan a fijar
dan la “sonrisa de león”, que es cuando la boca se
los colores y taninos de piel y semilla, pero si se abusan,
nos seca y no podemos cerrar los labios. Se sienten
pueden terminar cubriendo todo, quitándole su esencia.
en la base de la boca cerca de las mejillas y molares.
Podemos decir entonces que los taninos no tienen
2. Los taninos de las semillas (gálicos), que son los
que ver con la cantidad, sino con la calidad y que son
más reactivos o agresivos de todos, porque la viña
parcialmente manejables, por lo que no corresponden a
madre defiende a sus hijos al máximo y de algún
la esencia del vino mismo, sino que la adornan. De algu-
modo te dice: “cómete el fruto pero no me masti-
na forma podríamos también decir que los taninos son
ques al niño”. Estos taninos gálicos se sienten en el
como los músculos en una persona: la adornan y hacen
medio de la lengua y paladar, son muy astringentes
ver mejor, pero no la definen, y cuando lo hacen, proba-
y amargos, por eso en muchos casos de modelos de
blemente se vuelven muy burdas.
fermentación vertical –que son más agresivos en tér-
Hay muchos vinos modernos de este estilo y no con-
minos de remontajes o pistones– prefieren retrasar
sidero que sean totalmente malos, el asunto es que al ser
las cosechas, cayendo en pasificaciones, para evitar
fácilmente reproducidos y globales, esos vinos pierden
amargores y astringencias que luego se deberían co-
originalidad.
9
Código CAVA
RECOMENDACIÓN VINOS DE ZACATECAS LA CASONA MALBEC
LA CASONA RUBY CABERNET
Varietal: Malbec
Varietal: Cariñan y Cabernet Sauvignon
Vinícola: La Casona
Vinícola: La Casona
Vino tinto que a la vista ofrece un color rojo
Tinto zacatecano de color rojo obscuro
con espejo en la parte superior, en nariz
con cierto brillo en la superficie y algo de
cuenta con un aroma a ciruela, café, vainilla
sedimentación. En nariz se aprecia intensidad
y pasas, entre otros. En boca destaca un
media, así como un agradable aroma frutal
sabor cálido muy suave y con taninos que
con notas balsámicas.
resultan muy agradables, se aprecian cítricos
En boca se presenta agradable sabor al
como toronja, naranja y lima, destacando
paladar, dejando taninos que se perciben
también notas a roble americano muy
al inicio de la madurez, marcado con sabor
presentes.
afrutado ligeramente ahumado sin llegar
Se recomienda acompañarlo con carnes a la
a ser seco. De textura firme, desarrolla
parrilla, pizzas con sabores intensos, punta
sensaciones placenteras al paladar.
de anca BBQ, costillas de res y verduras
Marida con carnes rojas y caza, quesos
salteadas; tomándolo a una temperatura de
maduros y pastas.
entre 13° y 15° C.
LUÉVANO RUIZ TEMPRANILLO
TIERRA ADENTRO MALBEC
Varietal: Tempranillo
Varietal: Malbec
Vinícola: Luévano Ruiz
Vinícola: Tierra Adentro
Hecho con uva procedente de Valle de
A la vista presenta un color rubí intenso con
Barranquillas, esta vinícola zacatecana ofrece
tonos violáceos. En nariz se perciben aromas
un tinto con reposo de 12 meses en barrica
a frutos negros y flores como violetas, de gran
de roble americano y que tiene a la vista
intensidad; se perciben la ciruela y cereza con
un color rojo rubí, de pieras largas y bordes
notas de madera.
aladrillados. En nariz destacan aromas a
Tanino pulido, acidez balanceada, notas a
frutos rojos y torrefacto, mientras que en
frutos negros, flores, café y vainilla se sienten
boca se siente el anís, con buen retrogusto y
en gusto, con final largo y notas ligeramente
seco afrutado, aterciopelado.
ahumadas. Es un vino con permanencia de 12
Para maridar se recomiendan chorizos
meses en barrica, 50% en roble americano,
argentinos poco condimentados, pan
50% en roble francés y una guarda de 3 a 7
chapata, mayonesa, mostaza y salchichón
años. Se recomienda acompañar con platillos
menón.
como lechón, cortes grasos y quesos suaves.
11
Vino Mx
UVAS ORIGINALES por: Hachemuda1958
Vino Mx
LO QUE MUCHOS DE NOSOTROS HOY LLAMAMOS ¨UVAS ORIGINALES¨ SON TODAS AQUELLAS VITIS VINÍFERA QUE VINIERON DE ESPAÑA EN LA ÉPOCA DE LA CONQUISTA.
E
n la descubierta América, las uvas originales poco tuvieron que ver con la elaboración de nuestros vinos. Más aun, podríamos decir que para nosotros: en el vino, todo vino de fuera. Sin embargo, el vino de fuera, el vino de ellos, el vino de extranjía, sea este francés, español, alemán o italiano; no existiría sin la indisociable relación de dos orígenes distantes: la Vitis vinífera (vides europeas) y la Vitis americana. La paradoja que encierra esta asociación ejemplifica la relación histórica entre distintas civilizaciones. Unos colonizadores, otros colonizados; donde los primeros apostaron por el fruto, mientras los segundos soportan y nutren desde la tierra. Pero dejemos a un lado las discusiones antropológicas y concentrémonos en los conocimientos ampelográficos. Lo que muchos de nosotros hoy llamamos “uvas originales” son todas aquellas Vitis vinífera que vinieron de España en la época de la Conquista. Por mucho tiempo, cualquier uva que llegaba por esa ruta se denominó ‘misión’, simplemente por su asociación con los apóstoles de Isabel la Católica. Hoy, gracias a las técnicas de mapeo genético, hemos podido conocer con mayor precisión el árbol genealógico de todas esas uvas que,
de una u otra forma, se diseminaron en todo el sometido continente americano. Gracias a la capacidad multiplicativa vegetal de la vid, a más de 500 años de la introducción de la uva a nuestro continente, el intercambio genético entre las distintas variedades ha sido moderado y, afortunadamente, todavía nos tropezamos con “originales” misiones, que aún conservan, en mayor o menor grado, sus características de origen. Moscatel, Torrontés, Palomino, Listán; por mencionar algunas, son uvas que hoy nos acompañan en nuestra incipiente viticultura, a veces bajo su nombre de pila o con algún sinónimo de valor regional. En este grupo de uvas originales, más algunos incidentales cruzamientos, tenemos hoy un bagaje digno de ser cuidado y promovido dentro de nuestras enologías regionales. Uva país, Rosa del Perú, Negra corriente, Torrontés riojano, Listán negro y Mollar cano; tienen semejantes orígenes con grandes similitudes genéticas. Si usted en su lugar de origen encuentra estos nombres, estas propuestas, estos vinos; disfrútelos, apóyelos y promuévalos, que el origen es el origen y sin origen no hay principio, y sin principio, no hay fin... FIN.
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14
ROMPIENDO EL MITO DE QUE EL VINO MEXICANO ES CARO.
A
nivel nacional se ha duplicado el consumo de vino en los últimos 5 años, hecho que ha despertado el interés de la gente por conocer más de las etiquetas que existen actualmente en el país. Con más de 40 variedades de uva y 12 estados vitivinícolas, los productores se han dado a la tarea de ofrecer al consumidor una amplia variedad de vinos que se ajustan a todas las ocasiones, climas, platillos y paladares. Aunque existen varios caminos para elegir el mejor vino, no hay frase más cierta que aquella que reza “el mejor será el que más te guste”, porque lo que importa a la hora de elegir es el paladar el cual es subjetivo y cada individuo tenemos percepciones diferentes. Sin embargo, puedes considerar lo siguiente en caso de que no tengas muchas referencias. EN TINTOS: - Si buscas algo con potencia y estructura, elige un Cabernet Sauvignon sin pensarlo. - Para algo menos tánico, un Merlot es la mejor opción.
- Un Shiraz o Malbec son ideales en caso de que quieras algo que tenga una fruta roja. EN BLANCOS: - Un vino ligero y sin barrica con mucha acidez es el Sauvignon Blanc. - O un Chardonnay si prefieres algo sin tanta acidez. Ahora bien, ¿es posible encontrar un vino mexicano con las 3 b (bueno, bonito y barato)? ¡La respuesta es sí! La tierra vinícola de México y la excelente labor de producción de las bodegas nacionales ofrece para los amantes de esta milenaria bebida, precios para todos los bolsillos, a través de vinos que puedes degustar en cualquier ocasión. En esta edición, Revista cava se dio a la tarea de seleccionar 50 vinos de casas productoras que ofrecen calidad a precios bastante asequibles, por lo que esperamos que sea una guía que te permita brindar con tus seres queridos, comprobando por ti mismo que se puede degustar de un excelente vino sin gastar tanto.
15
16
ACRATA TACHA
ALTOTINTO NEBBIOLO
BALERO TINTO
BAYA BAYA
Grenache
Nebbiolo
Tempranillo, Cab. Sauv. Merlot
Cab. Sauv. Petit Verdot
Aborigen
Altotinto
Balero
Solar Fortún
BC
BC
BC
BC
BOCETO
CALIXA CHARDONNAY
COCO ROSÉ
CASA MADERO SHIRAZ
Tempranillo, Cab. Sauv. Nebb
Chardonnay
Grenache, Moscato de Canelli
Shiraz
Vinícola Fraternidad
Monte Xanic
Durand Viticultura
Casa Madero
BC
BC
BC
COAH
CHASSELAS DEL MOGOR
CURSI
DON LEO ZINFANDEL
EL FORTÍN ROSE
Chasselas
Grenache
Zinfandel
Shiraz
El Mogor
Hacienda La Lomita
Viñedos Don Leo
Rancho El Fortín
BC
BC
COAH
COAH
EMEVÉ ARMONÍA DE TINTOS
EQUILIBRIO TINTO
ESTACIÓN PORVENIR VINO TINTO
HILO ROSA
Cab. Sauv. Cab. Franc. Merlot, Syrah
Malbec
Zinf. Barb. Petite Sirah, Cab. Sauv.
Merlot
Emevé
Bodegas Vaivén
Estación de Oficios El Porvenir
Cava Baltierra
BC
QRO
BC
CHIH
INCÓGNITO
L.A CETTO NEBBIOLO
LAS NUBES COLECC. DE PARCELAS
LAS NUBES JAAK
Cab. Sauv. Zinfandel, Garnacha
Nebbiolo
Tempranillo, Cab. Sauv. Merlot, Neb.
Garnacha, Cariñena, Zinfandel
Aborigen
L.A Cetto
Las Nubes Bodegas y Viñedos
Las Nubes Bodegas y Viñedos
BC
BC
BC
BC
MANAZ
MARCEL
MT
MEZCLA DE TINTOS
Viognier-Fiano
Cabernet Sauvignon
Malbec, Cab. Sauv. Gran, Carig.
Cab. Sauv. Merlot, Tempranillo
Casa Magoni
Durand Viticultura
Baron Balch'é
Corona del Valle
BC
BC
BC
BC
17
18
MOMENTO TEMPRANILLO
NATIVO
OBERTURA
ORIGEN 43
Tempranillo
Cab. Sauv. Merlot y Grenache
Cab. Sauv. Merlot
Montepu, Can. Nero, Aglian, Cab. Sauv.
Vinícola Raíces
Shedeh
Concierto Enológico
Casa Magoni
BC
BC
BC
BC
PAULA
PIONERO
PROYECTO 125
RIVERO GONZÁLEZ ROSADO
Zinfandel, Merlot, Petite Sirah
Tempranillo, Cab. Sauv. Merlot
Mezclas tradicionales
Merlot
Vinos Pijoan
Aldo César Palafox
Aborigen
Rivero González
BC
BC
BC
COAH
RESERVA REAL
RA
ROGANTO CHARDONNAY
RONDO ROSÉ
ROSÉ MARÍA
Cab. Sauv. Barbera
Cab. Sauv. Tempranillo,
Chardonnay
Grenache, Cab. Sauv. Merlot
Merlot
Pedro Domecq
Cab. Franc, Merlot
Roganto
Rondo del Valle
Viñedos Encinillas
BC
Roganto, BC
BC
BC
CHIH
RONDO TRAVESÍ
SANGIOVESE CABERNET
SAN JUANITO ROSADO
SANTO TOMÁS 31.8
Merlot, Cab. Sauv., Malbec
Sangiovese, Cab. Sauv.
Merlot
Tempranillo, Cab Sauvg, Merlot
Rondo del Valle
Casa Magoni
San Juanito
Bodegas de Santo Tomás
BC
BC
QRO
BC
SC SCIELO TINTO
SILVANA
SIIS CLARETTE
TINTO DEL RANCHO
Syrah, Cab. Sauv. Merlot
Sauv. Blanc. Chenin Blanc, Moscatel
Carig. Temp. Grena. Sauv. Blanc
MOGORCITO
Rivero González
Vinos Pijoan
Baron Balch'é
Cabernet Sauvignon, Merlot
COAH
BC
BC
Viñas de Garza BC
SURCO 2.7
ST MERLOT
V
VIÑA DOÑA DOLORES
VIÑA DOÑA DOLORES
Cabernet Sauvignon
Merlot
Cab. Sauv.
CHARDONNAY
BRUT ROSÉ
Vinícola Regional de Ensenada
Bodegas de Santo Tomás
Casa Madero
Chardonnay
Pinot Noir, Cab. Sauv.
BC
BC
COAH
Finca Sala Vivé
Finca Sala Vivé
QRO
QRO
19
Gente de Vino
La tercera edición de CAVA Festival del Vino hecho en
degustación de vinos se añadieron catas impartidas por los
México se llevó a cabo de manera exitosa el pasado 25 de
productores y expertos de casas vinícolas a los asistentes,
mayo en las instalaciones de Hacienda Los Arroyos, dentro
así como cenas maridaje en restaurantes de prestigio de
de un ambiente familiar y con la participación de más de
la capital potosina, lideradas por personalidades del mun-
80 bodegas productoras de todas las regiones vinícolas del
do vinícola. Así, estuvieron presentes como expositores en
país. El evento reunió a aficionados y conocedores del vino
el evento con sus casas productoras: don Pedro Poncelis
mexicano, que tuvieron la oportunidad de acercarse a cada
Brambila, Maître Sommelier; uno de los más grandes cata-
productor para resolver dudas y conocer más acerca de la
dores de vinos en el mundo, el doctor en Enología Víctor
producción de esta maravillosa bebida.
Torres Alegre, y Daniel Lonnberg, enólogo chileno; impri-
Organizado por Revista CAVA, el objetivo era impulsar y promover la cultura y calidad de los vinos que se produ-
20
miendo su personalidad a cada una de las cenas, que dejaron completamente satisfechos a sus comensales.
cen en estados como Aguascalientes, Baja California, Chi-
CAVA Festival del Vino hecho en México sigue crecien-
huahua, Coahuila, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí
do y posicionándose como uno de los eventos vinícolas
y Zacatecas. También acudieron vinícolas provenientes de
más grandes del país, que tiene como fin ser un interme-
Sonora y Jalisco, estados pocos conocidos en producción
diario entre el público y el productor, dando a conocer la
y que demostraron tener potencial para destacar en el
calidad del vino nacional, cuya producción y consumo cre-
mundo vinícola. Además estuvieron presentes productos
ce año con año.
relacionadas con el mundo vinícola: quesos, carnes frías,
El equipo de Revista CAVA agradece enormemente a
productos gourmet, mezcales y artesanías mexicanas; ade-
productores de vino, expositores de otras empresas, res-
más de un área gastronómica con reconocidos restauran-
tauranteros y público asistente por confiar una vez más
tes, que para complementar la degustación del vino, ofre-
en el evento y por transmitir con nosotros la pasión por lo
cieron platillos exclusivos para los visitantes. A la venta y
mexicano. ¡Nos vemos en el 2020!
ENTREVISTA A FRANCISCO OLACHEA 24
Cuéntenos un poco acerca de su incursión en el
cia el consumo de dos o tres estilos de cerveza to-
Invitado
mundo cervecero y su trayectoria.
davía hasta hace unos 15 años. A raíz del movimien-
del Mes
Comencé en el proyecto de elaboración cervecera
to de la cerveza artesanal, se llegaron a importar
en el 2004; para el 2009, entré a la Asociación de
muchos productos que no estaban disponibles en
Sommeliers Mexicanos, y estando ahí tuve la opor-
el mercado nacional, y la apertura que tuvo México
tunidad de diseñar un diplomado en cervezas, ha-
fue gracias a la cerveza artesanal, pues llegaron va-
biendo ya uno en vinos y destilados. Entonces el
riedades que dieron pie a la experimentación con
objetivo de ese diplomado era formar jueces y se
platillos típicos del país, dando lugar a que la gente
lanzó en el 2013, certificando a cerca de 80 perso-
probara cada vez más diferentes tipos de cerveza.
nas como jueces
bjcp
en México e incluso a nivel
internacional como Ecuador y Colombia. En el 2009 también entré a la
Hoy se puede decir que México, en relación con otros países latinoamericanos, tiene un crecimiento
(Universidad
y mayor interés en conocer la cultura cervecera; tal
Autónoma Metropolitana) Iztapalapa, donde dise-
vez a nivel Latinoamérica estamos en un segundo
ñé un curso de capacitación para elaborar cerveza,
o tercer lugar en este sentido. En relación con el
enfocado a Ingenieros en Alimentos y Bioquímicos.
resto del mundo, el único que podemos decir que
El objetivo era formar gente que tuviera bases téc-
tiene un desarrollo de cultura más arraigado es en
nicas para la elaboración y producción; de ahí se
Europa, Alemania, donde no existe gran diversidad,
graduaron personas que en estos momentos tra-
caso totalmente contrario en Estados Unidos, don-
bajan como maestros cerveceros en productos ya
de existe gran variedad y por ende, mayor compe-
reconocidos en el mercado.
titividad.
uam
Con ese modelo de capacitación, fuera de la
uam
Pero México va cada vez mejor, la cultura cer-
seguimos formando gente que también al día de
vecera se va a extender cada vez a lugares más le-
hoy cuenta con las dos líneas de formación, jueces
janos.
y maestros cerveceros. ¿Es bien valorada la cerveza artesanal por el con¿Cómo ha crecido el interés por tener una forma-
sumidor?
ción profesional en la cerveza artesanal?
La cerveza artesanal es una tendencia en el consu-
La ventaja que hay en el caso de la gente que se
mo, no es una moda, no es algo que va a desa-
encuentra dentro de la parte de la producción es
parecer, sino que llegó para quedarse. Al mercado
que son personas que tuvieron una formación pre-
en un inicio le llamó la atención por la novedad, el
via como Ingenieros en alimentos o Bioquímicos, es
concepto, el probar algo diferente, pero el consu-
decir, están interesados en la profesionalización del
mo se está arraigando; hay gente que hace 10 años
sector. Aunque no es algo general, porque te pue-
tal vez solo consumía un tipo de cerveza y hoy en
do decir que aún hay una resistencia en el sector a
día buscan cada vez productos más sofisticados y
profesionalizarse, y creo que se debe (con base en
diferentes a lo establecido. Entonces hay un merca-
un censo que hice en redes), a que existen 1040 mi-
do que va a seguir creciendo.
crocervecerías en el país y los maestros encargados en menos del 10% de ellas es gente con una forma-
¿Cuáles son las dificultades que enfrenta la pro-
ción profesional relacionada; la mayoría pertenecen
ducción de cerveza artesanal y que la ponen en
a otras profesiones. Son pocos los profesionales
desventaja ante la comercial?
que trabajan en el sector.
La principal desventaja tiene que ver con los volú-
En México existen menos de 100 jueces certificados en cerveza artesanal, lo que nos hace ver que
menes de producción, que genera un impacto directo en los costos de producción.
no todas las cervecerías se interesan en contar con
Además la cerveza artesanal nunca competirá en
personal certificado. Las razones son diversas, cada
precio al mercado ante los corporativos. Y bueno,
quien tiene su visión, son personas a las que les
otra son los canales de distribución que son más
gusta trabajar basándose en el empirismo. Y para
grandes que a los que puede acceder la cerveza
poder ser competitivo, creo que la gente del sector
artesanal.
sí debe estar profesionalizada porque te ahorra y sirve de mucho tener una persona preparada.
Sin embargo, creo que una enorme ventaja de la artesanal es que está entrando en sectores de la demanda en la cual están subiendo de categoría a
¿Cómo considera actualmente la cultura del
la cerveza. Antes, tomarla era considerado como
mexicano hacia la cerveza artesanal?
algo secundario, y el ejemplo clásico es que ante-
La cultura cervecera en México ha sido dirigida ha-
riormente había eventos como un concierto donde
25
la cerveza estaba ahí como complemento. Hoy en
día es al revés, el protagonista es la cerveza y la música se volvió algo en segundo plano. ¿Se podría decir que la cerveza artesanal está en su mejor momento? ¿Por qué? La cerveza artesanal cada día está mejor, pero en este momento se está llevando a cabo una guerra comercial, lo que probablemente genere que algunas cervecerías independientes lleguen a desaparecer. Por un lado sí está en su mejor momento porque tenemos buen producto en el mercado, pero existen tantas marcas y el corporativo se ha adueñado de tantas, que cuando vas a comprarla, te encuentras una cerveza artesanal independiente en 25 pesos y una cerveza antes independiente y ahora parte de la gran producción en 19 pesos, lo que genera una fuerte competencia. Quienes pueden competir un poco con el precio en el mercado son aquellas que cuentan con un buen volumen de producción. Sí hay una situación crítica en este sentido, pero no es por la calidad, sino por el precio. En cuanto a calidad a nivel internacional, ¿en qué nivel considera que se encuentra la cerveza mexicana? Hace tres años me tocó estar presente en el festival de la cerveza artesanal en Múnich degustando de la cerveza independiente alemana, y te puedo decir que me tocó probar muy buen producto, pero si los pusiéramos a competir contra los cerveceros mexicanos, francamente tendríamos unos resultados muy equilibrados, y en cuanto a la cantidad de microcervecerías en México frente a las de Alemania, el primero sería el ganador. Como cerveza artesanal, tenemos un producto muy competitivo. Para aquellos que van iniciando con su propia producción de cerveza, ¿qué consejos les podría dar? El principal sería que tengan mucho cuidado con el ego, que es el principal enemigo del emprendedor cervecero, aún más que el corporativo. Son pocas las personas que saben hacer cerveza, y eso te da poder, y cuando no sabes controlar y convivir con esos demonios, el ego te consume, lo que se traduce en no aceptar críticas, no recibir consejos o seguir aprendiendo, porque consideran que ya están en un nivel superior. Entonces
26
tienen una cervecería con buen producto pero un ego muy grande que va a provocar su extinción. Porque el mercado no perdona. Hablando a nivel nacional, ¿cuál estado considera que tiene más potencial en cuanto a producción cervecera? ¿Por qué? La capital cervecera de México es Baja California. Es la que reúne gastronomía, diversidad de oferta y otras oportunidades… Si nos vamos a término de potencial, debería ser Ciudad de México, pero tienes una problemática ahí, y es que los cerveceros de Baja California colaboran mucho entre ellos, mientras que los de la Ciudad de México se encuentran más aislados; hay poco trabajo entre ellos, y sin colaboración, no hay desarrollo. En cuanto a otra zona con potencial, la zona sur de México, es decir, lo que tiene que ver con la península, Yucatán, Quintana Roo, Chiapas, Tabasco.. toda esa zona por las características climáticas; son estados de gran consumo cervecero. Sin embargo, en estos estados el movimiento está más atrasado. Si yo le fuera a apostar a un mercado, elegiría el del sur, por el marcado potencial que tiene, pero para lograrlo, deben desarrollarse las cervecerías, llevando a cabo copas, festivales, capacitaciones, incentivando al sector. Sobre todo tomando en cuenta el gran turismo que tiene el sur, a donde llega gente que busca cerveza artesanal, topándose con poca oferta. ¿Qué expectativas tiene respecto a la producción y consumo de cerveza artesanal en México? México a nivel Latinoamérica es uno de los promotores del movimiento cervecero, eso representa que el resto está esperando probar lo hecho en México, y vuelvo al punto, más que abrir el mercado de la cerveza hacia el norte, debemos orientarlo al sur, por la aceptación, el reconocimiento del producto, que tiene más ventajas hacia este lado que en el norte, donde te vas a encontrar más competencia. Será viable en unos 10 años si sumamos esfuerzos, pero para eso debemos generar el interés en los cerveceros, a quienes solo les interesa competir en mercados norteamericanos antes que voltear al sur. Y para cambiar la mentalidad del maestro cervecero, se necesita apertura de su parte para acercarse a los eventos de Latinoamérica, en festivales o participando con su producto en copas. Ellos tienden a participar en certámenes norteamericanos, donde hay mayor competencia, siendo que en Sudamérica pueden tener un mercado bastante redituable.
RECOMENDACIÓN CERVEZAS DE CHIAPAS A.
B.
C.
D.
Selección Cervecera
E.
A) AMNESIA DIURNA
B) EL CERRILLO
C) HEFEWEIZEN MALUCITA
Cervecería: Amnesia
Cervecería: Residentes
Cervecería: San Isidro
Estilo: Hefeweizen
Estilo: Amber Ale
Estilo: Hefeweizen Ale
Porcentaje de alcohol: 5.1%
Porcentaje de alcohol: 6.2%
Porcentaje de alcohol: 4%
Maridaje: Quesos, aves, pastas,
Maridaje: Ideal para acompañar todo
Maridaje: Perfecta para acompañar
mariscos, pizza y sushi.
tipo de carnes.
sándwiches, pastas ligeras, pizzas
Elaborada con ingredientes de primera
Nacida en el pueblo mágico de San
de mariscos y pescados; así como
calidad, a base de malta de trigo y de
Cristóbal de las Casas, El Cerrillo
gastronomía chiapaneca como caldo de
cebada, que le otorgan gran cuerpo y
forma parte de una serie de 4 cervezas
mariscos, mojarra, cazón, lisa, róbalo,
la opacidad clásica de las cervezas de
artesanales. La bebida presenta
huachinango, queso fresco, queso crema
trigo.
notas cítricas y florales con un color
y botanero.
Posee un ligero amargor proveniente
ámbar rojizo. En boca se percibe el
Cerveza clara y fresca, cuyo estilo nace en
de los aromáticos lúpulos; cuenta con
sabor a lúpulo moderado o alto, con
la región de Baviera, Alemania durante el
notas frutales y cítricas impartidas
un equilibrio de malta caramelo que
siglo XVI. Su variedad chiapaneca ofrece
durante la fermentación, características
pueden persistir hasta el final del trago.
agradables aromas frutales, notas a clavo
que al mezclarse resultan en una
y plátano, derivado de las maltas, lúpulos
cerveza deliciosa y refrescante.
y levaduras importadas en su elaboración.
D) STRIGOI
E) TZOTZIL ÁMBAR
Cervecería: Simá
Cervecería: Tzotzil
Estilo: Oatmeal Oak Stout
Estilo: Lager – American Amber
Porcentaje de alcohol: 6.2%
Porcentaje de alcohol: 5.3%
Maridaje: Esta y otros estilos se
Maridaje: Con sabor a maltas tostadas
producen en la cervecería ubicada en
y con ciertas notas de caramelo, esta
el municipio de Ocosingo, Chiapas.
cerveza artesanal producida en la capital
Parte de la familia Simá, la cerveza
de Chiapas se describe como una bebida
Strigoi fue creada para la gente
refrescante y ligera, con aromas florales y
conocedora y de gran exigencia, hecha
cítricos que obtiene gracias a la variedad
con maltas especiales que hablan por sí
de lúpulos utilizados. A la vista presenta
mismas; mientras que el roble tostado
un color ámbar profundo. Elaborada con
le da el punto clave para que quienes
100% malta, la cervecería nace de la idea
la prueben deseen unirse y pertenecer
de crear identidad en los chiapanecos,
a la armada Strigoi. Se recomienda
dando a conocer a través de su producto
servir a una temperatura de 12°C.
un poquito del estado.
27
Cerveza Artesanal
CINCO ESTILOS DE CERVEZAS PARA EL VERANO Por: Víctor Fajer Juez de Cervezas del Beer Judge Certification Program (bjcp) Cicerone certificado y Sommelier
VERANO: DÍAS MÁS LARGOS, NOCHES MÁS CORTAS; VACACIONES Y MUCHO CALOR. QUÉ MEJOR QUE ACOMPAÑAR LA ÉPOCA VERANIEGA CON UNA REFRESCANTE CERVEZA.
Cerveza Artesanal
A continuación te presentamos cinco estilos de cerveza
perfil aromático sumamente limpio, a comparación de
que combinarán a la perfección con tu bronceador y tu
una Ale, y que muestran mayor frutalidad que una La-
traje de baño. Te proponemos chelas fáciles de beber,
ger. Las Cream Ale son cervezas fáciles de beber y re-
secas –es decir, no dulces– y con un contenido alcohó-
frescantes, de color dorado, transparentes y brillantes.
lico moderado.
En su perfil aromático predominan las notas a pan, caramelo y ligeros toques a maíz. Puede tener aromas a ver-
VIENNA LAGER
duras cocidas (dimetilsulfuro) y ligeros toques frutales.
Como su nombre lo indica, se trata de cervezas origi-
En boca es una cerveza de cuerpo medio bajo, con
nadas en Austria, durante la primera mitad del siglo xix.
un amargor medio bajo. Existen versiones tanto secas
Se trata de cervezas color ámbar, con marcados aro-
como con un ligero toque de dulzor.
mas a malta y notas a grano tostado, pan y caramelo.
Tras el surgimiento del movimiento de la cerveza ar-
En algunas ocasiones, en estas cervezas encontramos
tesanal, a finales de los 70 y principios de los 80 del
aromas florales y especiados, provenientes del uso de
siglo pasado, este estilo resurgió y es sumamente po-
lúpulos nobles o continentales. En boca son cervezas
pular actualmente.
sumamente equilibradas y refrescantes, secas, con un amargor medio y un moderado contenido alcohólico.
AMERICAN PALE ALE (APA)
Por cierto, una de las peculiaridades de las cervezas
Uno de los estilos insignia del movimiento cervecero
Vienna Lager es que son más producidas y consumidas
artesanal de los Estados Unidos. Se trata de una adap-
en México que en su país de origen. ¿Por qué? Pues
tación de las cervezas bitter inglesas a los equipos e
resulta que el segundo emperador que tuvo México,
ingredientes de los que disponían los microcerveceros
Maximiliano de Habsburgo –y su corte– eran aficio-
estadounidenses a principios de la década de los 80.
nados a éste estilo de cerveza, y lo popularizaron en
Las
apa
tienen un color que va del dorado al ámbar.
nuestro país. Varios ejemplos de este estilo –tanto en su
Tienen aromas a cítricos, frutas tropicales, resina de ár-
versión industrial, como artesanal– los encontrarás en el
bol, pan y ligeros toques a caramelo. Son cervezas con
mercado nacional para disfrutarla.
un amargor medio a medio alto, de cuerpo medio, alta carbonatación y niveles moderados de alcohol (4.5 a
PILSNER O PILSEN
6.2%). ¿La deseas menos amarga y con aromas terrosos
Estilo originario de la Republica Checa, creado en 1842.
y herbales? Prueba entonces una bitter inglesa.
Las Pils fueron las primeras cervezas verdaderamente claras, con un elegante color dorado (antes de las Pils
WEIZENBIER O WEISSBIER
las cervezas más claras eran ámbar).
Weizenbier quiere decir ‘cerveza de trigo’ en alemán.
Sin lugar a dudas se trata del estilo de cerveza más
Son originarias de Bavaria y es uno de los estilos icóni-
imitado a nivel mundial y el que más ha revolucionado
cos de dicho país. Por ley debe utilizarse al menos 50%
a la industria cervecera. Son cervezas complejas y equi-
de trigo malteado en su elaboración.
libradas, con aromas a pan, caramelo, especias, flores
También conocidas como Weizenbier (‘cerveza blan-
y, en algunos casos, ligeros toques a mantequilla (dia-
ca’ en alemán), es una bebida de color pajizo, normal-
cetilo).
mente turbia y muy espumosa. Destacan en ella los
En boca son cervezas de cuerpo medio, fáciles de
aromas a clavo (4-vinil guayacol) y plátano (acetato de
beber y con un amargor medio a medio alto. Su conte-
isoamilo). Muestra también agradables aromas a pan
nido alcohólico va de 4% a 6%.
y en algunos casos a tutti frutti y vainilla. Se trata de una cerveza sumamente refrescante, de bajo amargor,
CREAM ALE
cuerpo medio y en algunos casos, con un ligero toque
Es un estilo creado a finales del siglo xix en el noreste y
de acidez.
Mmedio oeste de los Estados Unidos. Surge como una
Éste es el estilo de cerveza que beben los alemanes
reacción de los productores de cervezas Ale a la inva-
en su almuerzo, acompañada tradicionalmente de un
sión de las Lager alemanas y checas. Se trata de cerve-
pretzel y una salchicha de ternera con mostaza dulce.
zas híbridas en las cuales se utilizan levaduras Lager que
¡No se diga más! cualquiera de estos cinco tipos de
son puestas a trabajar a temperaturas de fermentación
cerveza será la bebida perfecta para un verano inolvi-
Ale. Como consecuencia, se obtienen cervezas con un
dable. ¡Salud!
29
Tips
LOS COLORES DE LA
CERVEZA ARTESANAL No solo es clara y oscura, pues la cerveza artesanal posee diversas tonalidades que son tomadas en cuenta durante la primera fase al momento de degustarla. Esta depende del tipo de malta o maltas que se utilizan durante su elaboración y que le otorgarán colores que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro, incluso negro.
SRM
EBC
El “Standard Reference Method” es uno de los que utilizan los maestros cerveceros para concretar el color de una cerveza. Implica medir con un espectrofotómetro la luz resultante después de que un rayo de luz de una determinada longitud de onda (430 nanómetros) atraviese 1 cm. de dicha cerveza.
Este método es utilizado sobre todo en Europa. La “European Brewers Convention” originalmente se basaba en un proceso de comparación, que ahora también se calcula usando un espectrofotómetro.
SRM 2
Pale Ale, Witbier, Pilsner, Berliner Weisse EBC 4
SRM 4
3
Maibock, Blonde Ale
Muy carbonatadas, con sabores suaves y aromáticos.
Weissbier
EBC 8
SRM
Pálida y refrescante, con alta carbonatación y final seco.
EBC 6
SRM
Suave sabor a malta con amargor medio bajo.
American Pale Ale, IPA
6
EBC 12
Sabores aromáticos y fuerte sabor a lúpulo, que se percibe de inicio a fin.
Weissbier, Saison
SRM 8
EBC 16
SRM
English Bitter, ESB
10
De carbonatación muy alta, y sabor frutal o especiado en las Saison.
EBC 20
Biere de Garde, Double IPA SRM 13
EBC 26
Las primeras son bastantes fuertes, con un marcado carácter maltoso; mientras que en las segundas dominan los sabores y aromas frutales, florales y cítricos. Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen
SRM 20
EBC 39
Las Brown Ale se caracterizan por ser obscuras con sabor a caramelo y tofee, mientras que las demás poseen un fuerte sabor a malta que equilibra perfecto con el leve amargor del lúpulo.
SRM
Cervezas con mucho lúpulo, lo que las vuelve muy amargas.
Dark Lager, Vienna Lager, Marzen, Amber Ale
SRM 17
EBC 33
Generalmente son tostadas, de baja fermentación, elegantes y con una suave maltosidad.
Irish Dry Stout, Doppelbock, Porter
SRM 24
EBC 47
Maltosas todas, notas a chocolate destacan en la Porter; la Irish Dry Stout se aprecia terrosa y amarga.
SRM
29
Stout
EBC 57
Predominan los sabores a café, chocolate y tostados.
SRM 40+
EBC 79
De carácter malteado, son de potente amargor, con toques tostados y ahumados.
35
Foreign Stout, Baltic Porter EBC 69
Fuertes, secas y con sabores tostados.
NACIDOS EN LA TIERRA: EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PURO ¿SABÍAS QUE EL TABACO PROVIENE DE LAS TIERRAS QUE POBLÓ LA CULTURA MAYA Y ERA UTILIZADO PARA CELEBRACIONES Y RITUALES RELIGIOSOS?
32
Puros
M
éxico se encuentra entre los 10 países con mayor
recer un proceso corto, la realidad es que este se
producción de tabaco a nivel mundial, fabricando
alarga por el tiempo de fermentación de las hojas,
anualmente un aproximado de un millón y medio de
que aporta un gran valor entre más extenso sea.
puros al año; cantidad que lo posiciona en la lista
Una vez en manos de los roladores (o torcedores)
junto a Nicaragua, República Dominicana, Cuba y
se determina y obtiene el grosor del puro perfecto,
Honduras.
ya que gracias a su experiencia saben exactamente
La variedad tanto en tamaño como en calidad es
el número de hojas que cada uno necesita. Tras for-
inmensa y se adapta a las exigencias del mercado al
marlo y cortarlo por ambos lados, el puro se coloca
cual se exportan, siendo Estados Unidos uno de los
en una prensa durante una hora y posteriormente
mayores consumidores.
es sacado para recibir algún toque final o volverlo “robusto”.
SU ELABORACIÓN
Cuando están listos, los puros se empaquetan y
El proceso de elaboración comprende numerosas
distribuyen a distintos puntos para su exportación
etapas, desde la siembra de la planta hasta la fabri-
y/o distribución dentro del mercado nacional y ex-
cación de los puros tal cual los conocemos.
tranjero.
Normalmente el cultivo se realiza durante dos
Si te interesa saber qué marcas de puros y tabaco
temporadas: la de sequía y la de lluvias. Este se ini-
se producen en México, existe la Asociación Mexi-
cia en el mes de septiembre con la siembra en el
cana de Fabricantes de Puros. En ella están registra-
semillero y, después de 45 días, se trasplanta al cam-
das alrededor de 44 marcas, la gran mayoría de ellas
po. Después se realiza el secado de las hojas, que
procedentes de Veracruz, específicamente San An-
tarda aproximadamente 35 días, para posteriormen-
drés Tuxtla; que exportan el 80% de su producción
te ser fermentadas; proceso que durará alrededor
al mercado internacional –en países como Francia,
de tres meses, a excepción del tabaco negro, al que
Alemania, Suiza, Taiwán, Inglaterra, Estados Unidos
solo le toma un mes estar listo.
y Canadá– y solo el 20% al territorio nacional.
Una vez seco, el tabaco adquiere una gran rigi-
A pesar de que llegó a considerarse el decllive,
dez. Para suavizarlo se empapa en una cuba que
incluso la extinción de la producción de tabaco en
contiene una mitad de agua y un cuarto de ron y,
México, debido a la desaparición de algunas costas
para agregar ese toque particular de sabor que ca-
del país, su potencial sigue latente en lugares como
racteriza a cada tabaco, se añade una gran variedad
la Costa de Oro en Nayarit. Así, hoy en día el tabaco
de frutas que aportan sus cualidades a la mezcla;
mexicano se mantiene dentro de un mercado com-
mientras que la variación de olores en el tabaco se
petitivo y encuentra nuevas oportunidades de desa-
debe a su añejamiento, el cual tarda hasta casi dos
rrollo, ofreciendo competencia a otros exportadores
años. Si bien la elaboración de los puros puede pa-
a nivel internacional.
33
REVISTA CAVA CALENDARIO FIESTAS DE LA VENDIMIA 2019 JULIO FIESTAS DE SAN UGUZÓN EN LA VENDIMIA DE TIERRA DE ALONSO Fecha: 13 de julio Lugar: Pedro Escobedo, Querétaro Informes: www.facebook.com/ TierradeAlonso/
SEPTIEMBRE FIESTA DE LA VENDIMIA FINCA SALA VIVÉ Fecha: 2 al 4 de agosto Lugar: Los Pérez, Ezequiel Montes, Querétaro Informes: www.freixenetmexico. com.mx/
FIESTA DE LA VENDIMIA EN BODEGAS VAIVÉN Fecha: 10 y 11 de agosto Lugar: Ezequiel Montes, Querétaro Informes: facebook.com/ bodegasvaiven/
FIESTA DE LA VENDIMIA EN CAVAS DONATO Fecha: 13 y 14 de julio Lugar: Carretera Crucero de Bernal Montes Querétaro Informes: www.donato.com.mx
FERIA DE LA UVA Y EL VINO 2019 CASA MADERO Fecha: 02 al 18 de agosto Lugar: Parras de la Fuente, Coahuila Informes: www.madero.com
FIESTA DE LA VENDIMIA BODEGAS F. RUBIO Fecha: 16 de agosto Lugar: El Porvenir, Baja California Informes: facebook.com/ BodegasFRubio/
FIESTA DE LA VENDIMIA ATONGO Fecha: 20 de julio Lugar: El Marqués, Querétaro Informes: facebook.com/ haciendaatongo/
FIESTAS DE LA VENDIMIA 2019 PROVINO Fecha: 02 al 18 de agosto Lugar: Ensenada, Baja California Inforemes: www.provinobc.mx/ fiestas-de-la-vendimia
VENDIMIA 2019 EN RIVERO GONZÁLEZ Fecha: 17 de agosto Lugar: Parras, Coahuila Informes: vendimia@ riverogonzalez.com
FIESTA DE LA VENDIMIA MUSEO DEL VINO Fecha: 20 de julio Lugar: Dolores Hidalgo, Guanajuato Informes: facebook.com/ museodelvinogto/
¡QUEEN EN NUESTRAS FIESTAS DE VENDIMIA EN VIÑEDOS DE LA REINA!
FESTIVAL DE LA VENDIMIA TIERRA ADENTRO 2019 Fecha: 24 de agosto Lugar:Viñedos Campo Real Informes: www.vinostierraadentro. net/vendimia-2019
44 ANIVERSARIO FIESTA DE LA VENDIMIA EN VIÑEDOS LA REDONDA Fecha: 20 y 21 de julio Lugar: Ezequiel Montes, Querétaro Informes:facebook.com/ Vinedoslaredonda/
6TO. FESTIVAL DE LA VENDIMIA DE VINOS EL MARQUÉS Fecha: 10 de agosto Lugar: El Marqués, Querétaro Informes: facebook.com/ vinosdelmarques/
FIESTA DE LA VENDIMIA EN VIÑEDOS LOS ROSALES Fecha: 27 y 28 de julio Lugar: Viñedos Los Rosales Informes: facebook.com/ vinedossanlucas/
Fecha: 03 de agosto Lugar: Ensenada, Baja California Informes: facebook.com/ events/1579819032150443/
VIVE VENDIMIA 2019 L.A CETTO Fecha: 10 de agosto Lugar: Valle de Guadalupe, Baja California Informes: https://ventas. donboleton.com/eventperformances. asp?evt=1797
5TA VENDIMIA 2019 CAVA 57 Fecha: 24 de agosto Lugar: Carr. México Querétaro Km. 173.6 Informes: wwwcava57.com IX FIESTA DE LA VENDIMIA CUNA DE TIERRA Fecha: 31 de agosto Lugar: Dolores Hidalgo, Guanajuato Informes: www. vendimiacunadetierra.com
FIESTA DE LA VID(@) TEMPORADA III OCTÁGONO Fecha: 31 de Agosto Lugar: Vergel de la Sierra, San Felipe Informes: facebook.com/ octagonovino/ VENDIMIA CAVA QUINTANILLA Fecha: 31 de Agosto Lugar: Moctezuma, San Luis Potosí Informes: www.cavaquintanilla. com GRAN FIESTA DE LA VENDIMIA POZO DE LUNA Fecha: 7 de septiembre Lugar: Soledad de Graciano Sánchez, San Luis Potosí Informes: www.grupomw.com/ pozo-de-luna.html VENDIMIA 2019, DECOTE CASA VITIVINICOLA Fecha: 07 de septiembre Lugar: Ezequiel Montes, Queretaro Informes: www.decote.mx FIESTA DE LA VENDIMIA 2019 VIÑEDOS TRES RAÍCES Fecha: 14 de septiembre Lugar: Carr. Dolores Hidalgo San Miguel de Allende Km. 7.3 Informes: facebook.com/ vinicolatresraices/ VENDIMIA DE VINÍCOLA SAN PATRICIO Fecha: 14 de septiembre Lugar: Tequisquiapan, Querétaro Informes: facebook.com/vinicola. sanpatricio
Selección Mezcalera
RECOMENDACIÓN DE BACANORA
BATUQ
CIELO ROJO
Elaborado por: Rafael Encinas
Elaborado por: Familia Contreras
Región: San Pedro de la Cueva, Sonora
Región: Aconchi, Sonora
Vol. Alc: 49%
Vol. Alc: 42%
Con perlas que tardan en desaparecer de las
Catalogado como Bacanora de Éxito, esta
paredes de la botella al batir suavemente,
bebida no crea perlas al batir la botella,
este es un bacanora catalogado como
volviendo rápidamente a su estado de reposo.
corpulento, con permanencia en las paredes
En la copa, el líquido muestra cuerpo muy
de la copa una vez servido y con aromas
leve, que permanece por largo tiempo hasta
fuertes, pues es uno de los bacanoras
que escurre. El aroma al abrir la botella es muy
con mayor grado de alcohol. Presenta
sugestivo, con aromas ahumados y terrosos,
el característico olor ahumado y terroso
propios del bacanora. En boca se siente fuerte,
propios de esta bebida.
como la tierra agreste de Sonora, haciendo
En boca, al probar varios sorbos, muestra
contraste con el olor tenue que presenta antes
que es un destilado muy fuerte; sin
de beberlo. Sin embargo, también deja un
embargo, también deja un sabor dulce
sabor dulce en el paladar, donde después de
y limpio en el paladar, lo que le da una
beberlo, incita a beber otro trago para mantener
personalidad única y fácil de distinguir.
ese sabor que lo vuelve un bacanora con personalidad.
MARQUÉS DE SONORA
PURO CHUQUI
Elaborado por: Marqués de Sonora
Elaborado por: Hacienda Los Magueyes
Región: San Marcos, Sonora
Región: Bacanora, Sonora
Vol. Alc: 42%
Vol. Alc: 40%
Bebida espirituosa elaborada artesanalmente
El contenido de la bebida presenta una
en la Sierra Alta Sonorense. Con un cocimiento
transparencia que permanece desde la botella
en horno de piedra subterráneo, fermentación
hasta servirse en la copa. Al batir la botella
natural en tinas de acero y destilación en
suavemente se crean pequeñas y finas perlas que
alambique de acero inoxidable con calor
van desapareciendo poco a poco en las paredes
mediante horno de leña, este bacanora posee
de la misma. Una vez servido, presenta cuerpo que
un sabor y perfume que cambian conforme a la
va bajando de forma irregular hasta asentarse.
temporada de cosecha, conservando siempre
El olor al verter es principalmente terroso y al
el sabor y aroma dulce de la penca cocida.
mismo tiempo limpio y fuerte por el alto grado de
En boca la intensidad alcohólica es picante,
alcohol. Es un aroma que le otorga personalidad
bastante alta pero con sabor. Cremosidad en
y esencia. En boca, dejando en el paladar unos
textura y mentoles por efecto del alcohol son
segundos, abre las papilas gustativas, dando en el
notorios. Vainilla fresca, dulce agave cocido y
segundo sorbo los exquisitos sabores a madera de
permanencia larga.
mezquite.
35
Mezcalería
PASIÓN ZACATECANA: LA PRODUCCIÓN DE MEZCAL
Mezcalería
UNA CARACTERÍSTICA QUE DEFINE A LOS HABITANTES DE ZACATECAS ES LA PASIÓN POR SU TIERRA Y SU TRADICIÓN MEZCALERA.
E
n el sureste zacatecano podemos encontrar un clima árido, apto para el crecimiento del Agave salmiana, maguey que ha sido la fuente principal de producción de las haciendas mezcaleras de la región por más de 100 años. Durante la época colonial llegaron a existir aproximadamente 30 haciendas que producían mezcal, además de dedicarse a las actividades agricultoras y ganaderas. La ruta del mezcal en este estado es un recorrido tradicional, reconocido por la satisfacción que brinda a todo aquel que lo realiza, ya sean visitantes nacionales o internacionales, interesados en conocer el proceso de elaboración de esta bebida. A las afueras de Zacatecas encontramos la hacienda “La Pendencia”, punto de encuentro en donde la aventura mezcalera puede comenzar. Es un lugar con una larga historia y experiencia en el manejo del agave, en donde se pueden apreciar todas las etapas de elaboración de la bebida en sus diferentes presentaciones, manejando mezcales blancos, reposados y añejos. La primera etapa consiste en la selección y cortado del agave, que después pasa a los hornos para la cocción y, posterior a esto, a la molienda, donde se obtiene la llamada miel de agave. En el recorrido también se narra la historia y la evolución de los procesos. En el caso de la molienda, en un inicio era realizada por esclavos negros que después fueron remplazados por toros, mulas y finalmente por tractores; hecho que facilitó y aumentó de manera importante la calidad y la producción, al reducir tiempo y mano de obra. Cada horno puede tener en su interior un aproximado de cuarenta y ocho toneladas, ¡imagina el tamaño! Posteriormente las levaduras se fermentan en tinas de acero inoxidable y la bebida se destila en alambiques de cobre, un aparato utili-
zado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento; un secreto que le otorga ese sabor único y original. Una vez destilado, el mezcal se transporta en castañas de roble para conservar su sabor. Finalizada la visita a los lugares de elaboración se puede volver al centro de Zacatecas, en donde notarás las calles perfectamente iluminadas y un tanto vacías, debido a que, tanto los visitantes como los locales, acuden a la alameda central en donde la música y la variedad de mezcal se hace presente. Como recomendación se sugiere llevar tu propio mezcal ya que así conocerás su sabor y tu paladar estará preparado; eso sí, “a besos”, como dicen sus habitantes, ya que primero se percibe el aroma para después preparar el paladar que está a punto de conocer el sabor especial del destilado. Un lugar recomendable para elegir un buena botella es una tienda tradicional llamada “Al son del Mezcal”, cuya variedad y buen precio la vuelven una visita obligada. Tendrás a tu disposición cerca de cuarenta mezcales para elegir: mezcales 100% agave, de tipo agave azul y Tequilana Weber, tanto joven como reposado; así como crema de agave, que ofrecen en sabores de coco, nuez, capuchino y piña colada, elaborada a base de leche y mezcal. No hay mejor manera de llevarte un buen recuerdo de esta tierra mezcalera, que forma parte de las nueve regiones que cuentan con la Denominación de Origen. Finalmente, siguiendo la ruta del mezcal encontramos al municipio de Ahualulco, en San Luis Potosí, lugar donde se fusiona la producción zacatecana y potosina. Justo aquí es donde puede iniciarse otra ruta para seguir sorprendiéndose con la gran variedad mezcalera.
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HISTORIA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
DEL MEZCAL Por: Julián Gómez Rodríguez Investigador y promotor del mezcal
La historia de la Denominación de Origen
En dicho decreto la delimitación del terri-
Mezcal (dom) en términos jurídicos, debe co-
torio mezcalero respondía al Plan Estatal
menzar desde los primeros meses de 1994,
de Desarrollo, previsto por el gobierno en
promovida por la Cámara Nacional de la In-
turno, en el que se plantean “Regiones
dustria del Mezcal a.c., con sede en Mitla,
económicas y geográficas”, con la finali-
Oaxaca; la cual era presidida por el Ing. Jor-
dad de potencializar productos y servicios
ge O. Chagoya. Uno de los primeros pasos
que generen desarrollo económico.
fue la aprobación de “la región del mezcal”
La región del mezcal en Oaxaca com-
de Oaxaca, en el decreto 178 publicado en
prendía 131 municipios de 7 distritos: Sola
el Periódico Oficial del Estado el 5 de marzo
de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Tlacolula,
de 1994. El gobernador era Diódoro Carras-
Ejutla, Ocotlán y Zimatlán; es decir, de los
co Altamirano.
570 municipios del estado, solo un poco
Mezcalería
menos de una cuarta parte. Pero lo anterior se modificaría con el tiempo.
Más tarde, el 13 de julio de 1994 la mencionada Cámara solicitó a la Dirección General de Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, la declaración de protección para la dom, y con ella inició el trámite de declaratoria. El Diario Oficial de la Federación (dof) publicó la resolución el día 5 de septiembre de 1994. En ella estaban incluidos los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, Zacatecas y San Luis Potosí como productores de mezcal elaborado de acuerdo con la Norma Mexicana nmx-v-8-1993-scfi, con agaves de las especies especificadas en dicha Norma. El director del Instituto Mexicano de Propiedad Industrial era el Ing. Jorge Amigo Castañeda. Cabe destacar que en el proceso de resolución para la denominación de origen, la Unión de Productores de Mezcal de Santiago Matatlán a.c., hizo la solicitud para que el nombre del municipio de Tlacolula se cambiara a “Santiago Matatlán, Tlacolula”. El seguimiento al trámite de protección de la Denominación de Origen fue realizado por el licenciado Eduardo Holguín Z., quien era Secretario de Desarrollo Industrial y Comercial del Gobierno del Estado durante el periodo en que la federación resolvió la declaratoria. El interés jurídico de la Cámara al solicitar la se basa en la idea de una agrupación nacional, cuyo objeto social era el de procurar el mejoramiento de las industrias productoras de agave y destilación del mezcal; así como elevar el nivel social y económico de la población dedicada al aprovechamiento de la materia prima, producción, comercialización y distribución del mezcal.
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En la primera resolución del 28 de noviembre de 1994 publicada en el Diario Oficial de la Federación, se definía al mezcal como la bebida alcohólica obtenida a través de la destilación y rectificación de los mostos preparados con los azúcares extraídos del tallo y la base de las hojas de los agaves mezcaleros especificados en la Norma Mexicana; sometidos previamente a fermentación alcohólica con levaduras, permitiéndose adicionar hasta un 40% de azúcares en la preparación de dichos mostos. Todo esto siempre y cuando no se eliminaran los componentes que le dan las características al producto. Es decir, se establecían dos tipos únicos de mezcal: El Mezcal 100% y el Mezcal (a secas) a semejanza de la industria tequilera. Entre los ires y venires en los procesos de construcción y delimitación tanto geográfica como industrial de la dom, podemos notar un concienzuda consideración de las diversidades tanto biológicas como culturales en los procesos de apropiación, construcción y elaboración del mezcal como un todo, en los diversos puntos geográficos del país. Prueba de ello es que en la resolución publicada en el dof el 24 de diciembre de 2015 se hace un recuento cronológico de la adhesión de los diversos estados –y sus municipios– que fueron incluidos en la región protegida, así como un detalle más amplio de la descripción del proceso de elaboración del mezcal. Pero sobre todo, por primera vez se hace una especie de cruzamiento de normatividades aplicables al producto para su comercialización formal y, por tanto, un posicionamiento del mismo en el universo de bebidas reconocidas dentro y fuera del país, aunque mucho antes ya se hubiese exportado el líquido, la formalización de los medios y procesos hace consistente la acción. Se hacen evidentes actores dentro de los concesos para la reformulación y construcción homogénea de criterios en torno al universo del mezcal. La evolución de conceptualizaciones también es innegable pues no sólo se da cabida a las formas de producción, sino también a los sustentos químico-biológicos, los cuales son lo suficientemente consistentes para pensar de una forma más seria y sobre todo científica la dom, cuidando la excelencia de la bebida.
Directorio
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RESTAURANTES RIVERO GONZÁLEZ GiroComercial: Vitivinícola y Productos Gourmet (Fabricación y comercialización de Vino y Productos Gourmet) Dirección: Calle Buena Fe #100, Col. Los Angeles, Parras de la Fuente, Coahuila. Teléfono: (81) 8173-2600 Correo electrónico: ventas@riverogonzalez.com.mx Web: www.riverogonzalez.myshopify.com Facebook: Bodega Rivero González Twitter: @riverogzz Instagram: bodegariverogonzalez .............................................................. VINÍCOLA SOLAR FORTÚN Giro Comercial: Vinícola Dirección: Calle 10, Francisco Zarco, Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California Teléfono: 646 174 7674 Email: santiago@solarfortun.com Web: www.solarfortun.com Facebook: Vinícola Solar Fortún Twiter: SolarFortun Instagram: solarfortun
CERVEZA CERVEZA AMNESIA Giro Comercial: Producción de cerveza artesanal Dirección: 12 Sur Poniente #337, Berriozábal Chiapas Teléfono: 961 144 0895 Web: www.cervezaamnesia.com.mx Facebook: Cerveza Amnesia Twiter: Amnesiacerveza Instagram: cervezaamnesia .............................................................. CERVEZA ATLÉTICA Giro Comercial: Producción de cerveza artesanal Dirección: Barrio de San Miguelito, San Luis Potosí Teléfono: 444 814 5398 Email: cervezaatletica@gmail.com Facebook: Cerveza Atlética Instagram: cervezaatletica .............................................................. CERVECERÍA SIMÁ Giro Comercial: Cervedería artesanal Dirección: Ocosingo, Chiapas Teléfono: 919 111 9060 Email: siav880113@hotmail.com Facebook: Cervecería Simá - Cerveza Artesanal .............................................................. CERVEZA TZOTZIL Giro Comercial: Cervedería artesanal Dirección: Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Teléfono: 961 156 5273 Email: cerveceriatzotzil@hotmail.com Facebook: Cerveza tzotzil Twiter: CervezaTzotzil Instagram: cerveza_tzotzil
SAN ISIDRO BREWERY Giro Comercial: Cervedería artesanal Dirección: Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Teléfono: 961 254 0182 Email: sanisidro.brewery@gmail.com Facebook: San Isidro Brewery Instagram: sanisidrobrewingco
MEZCAL DON AMADO DESTILERÍA REAL DE MINAS / PRODUCTORES DE MAGUEY Y DE MEZCAL MINERO S.A. DE C.V. Giro Comercial: Destilería de Mezcal Dirección: Camino Real #7, Colonia Barrio Medio, Santa Catarina, Minas Oaxaca Teléfono: 331 302 5494 Email: comercio@lasjoyasdelagave.com Web: www.delmezcal.com Facebook: Mezcal Don Amado Twiter: MezcalDonAmado Instagram: mezcaldonamado .............................................................. KOCH Giro Comercial: Productor y comercializador de mezcal Dirección: 2da Privada de Lázaro Cárdenas #105, Guadalupe Victoria, Oaxaca de Juárez, Oaxaca Teléfono: 951 132 2974 556 650 4252 Email: ventasoax@mezcalkoch.com clientescdmx@mezcalkoch.com Web: www.mezcalkoch.com Facebook: Koch el Mezcal de Oaxaca Twiter: KochelMezcal Instagram: kochelmezcal .............................................................. LA MEDIDA, ESPÍRITUS MÍSTICOS S. DE R.L. DE C.V. Giro Comercial: Productor, envasador y comercializador de bebidas espirituosas Dirección: Av. Independencia #1205, Col. Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca" Teléfono: 555 413 8496 Email: jgomez@mezcaleslamedida.com.mx Web: www.mezcaleslamedida.com.mx Facebook: Mezcales La Medida Twiter: MezcalEsLaMedid Instagram: mezcaleslamedida ........................................................... RESERVA DEL CHÉGALO Giro Comercial:Producción y comercizalización de mezcal Dirección: Oaxaca de Juárez, Oaxaca Facebook:Reserva del Chégalo Twiter: ReservaDChegalo Instagram: reserva_chegalo
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