CABOTINA

Aniversario 7

En los años 1587 y 1589, Italia en aquellos tiempos eran reinados , Liguria en la zona alpina con proximidad a Suiza, en un clima frío extremo, la agricultura se vió afectada perdiendo cosechas por dos años consecutivos, eso creó violencia, dentro de la ignorancia había mucha superstición y prejuicios, juzgando a mujeres que practicaban la magia, señaladas como brujas , referían haber sido las causantes de esa perdida de cosechas. El inquisidor Girolamo del Pozo y el comisario de la República Giulio Scribani, subieron una fuerte pendiente de 20 kms al pueblo de Triora para llevarse a una treintena de mujeres, después de un juicio en Génova basado en la superstición fueron condenadas a morir en la hoguera 12 de ellas, acusadas de brujería. Entonces para huír de las tropas de inquisición, se refugiaban en la cabotina, que era la parte popular del feudo, los nobles vivian en el castillo y en las faldas de este, donde le referían como cabotina vivía la gente modesta, zona que era un refugio, señalada también donde moraban las brujas.

De esta historia Cabotina toma su nombre, y como logotipo este restaurante se adjudica la imagen de una bruja; un comedor de esencia italiana en todo sentido, la atmósfera y el concepto tomado del pueblo de Triora, desde que pones un pie dentro, te estás transportando a esos tiempos, detalles en su interior y rasgos de enormes muros de piedra, la silueta de una bruja que deambula por los ventanales, arcos y candelabros mediavales, cirios, tablones, y una cocina que a sabido atrapar el gusto de los tapatíos que inició en marzo del año 2016, desde entonces Efraín Serrano ha dirigido la operación y sommelier, de la mano de Sergio Méndez , hoy convertidos en los anfitriones de la casa, cuidando a detalle la calidad de servicio, de ingredientes, de etiquetas de vino, de quesos originales, de atención y bienvenida al comensal, platicaron de los platos que han sido insignia:

“Estamos contentos festejando estos 7 años de cocinar para Guadalajara, ubicados en un punto privilegiado como es la Glorieta Chapalita, punto turístico y muy visitado por paseantes, la cocina va desde una inolvidable ensalada de pera al vino tinto, a base de arúgula, espinaca y lechuga en vinagreta balsámica, nuez caramelizada, supremas de pera al tinto, prosciutto y queso manchego; también la ensalada Gelatto con las mismas hojas verdes, gajos de toronja, aderezo de toronja y una bola de helado de albahaca, es ¡buenísima!; hay especialidades como el tortiglioni Jacob, en salsa cremosa, proscuitto deshidratado, laminas de corazón de alcachofa, jitomate cherry salteado y queso parmigiano reggiano (con 34 meses de maduración) es un favorito del restaurante . la carta presenta un Linguini al Pomodoro, salsa de tomate ahumado, cremosito, jitomate deshidratado, panchetta soteada, queso parmigiano; dos pastas que le dan identidad a esta cocina” “Fusilli a la parmigiano, en salsa cremosa, un toque de reggiano, salpicada de trozos de pistache y pancetta di maiale salteada quedando crujiente (tocineta gruesa en cubos); que decir de la scatola di ossobucco, un corte jugoso y doradito sellado en la plancha, bañado en reducción del jugo de la misma carne, vino tinto y salsa de jitomate; otros platos mas abundantes son el vacio (500 gramos) y el rib eye (450 gramos) preparados en leña de encino, van acompañados con ensalada o papa rostizada y chimichurri; la calidad de la carne es igual a los del segmento de lujo, esto es, somos un restaurante conveniente, una muy buena atmósfera familiar, entregamos la mejor calidad sobre el valor adecuado, no cobramos por sentarse, encuentran más allá de lo que pagan”.

“El salmón de 250 gramos servido sobre un espejo de chimichurri cremoso acompañado de ensalada; así también del mar está la lonja de atún; un dorado montado en espejo de queso parmigiano reggiano, laminillas de almendra tostada, jitomate cherry y esparragos ($195); tenemos pizza a la leña, rebanada de 25 centímetros de vegetales y proteína; pero sin duda el plato que más se vende es la lasagna con carne molida, hongos frescos, salsa pomodoro y laminas de parmigiano. Un postre obligado es, Napoleón a base de dos láminas de hojaldre crocante rellenas de queso mascarpone , ralladura de limón, chispas de chocolate, salsa de frutos rojos y pistache ($85) imperdible”.

“Vinos italianos: Nero D’Avola Sicilia, Vega Sicilia (cerca de los $6 mil); Pater de casa Frescobaldi uva sangiovese ($965), Podere de uva montepulciano D’Abruzzo ($760), y contamos con muchas etiquetas mexicanas” finalizaron Efraín y Ruth Navarro.

Cabotina cucina italiana, avenida Guadalupe al pie de Glorieta Chapalita. Abierto toda la semana de 1:30 pm a 1 am, último plato sale 11 pm. Capacidad 140 comensales. Se recomienda hacer reservación T: 33 3123 3123. Valet Parking. Para festejar a Mamá este 10 de mayo pregunta por el menú especial a tu mesero.