UNA GRAN HISTORIA: Café La Paloma

FabIo CastrO

“ La verdad es un orgullo ofrecer a Guadalajara un espacio de disfrute, de relax, recreación, un espacio para ustedes, para leer, para pensar, para temas de negocios, una introspección con uno mismo, con esa idea nace Café La Paloma, filosofía de nuestro padre Nacho Aldapa, no exáctamente por solo abrir un negocio, él abrió en 1983 con la buena intención de ofrecer un espacio para compartir, que fuera un remanso en el estridente ritmo de la ciudad, donde poder charlar, inspirarse, coincidir, y la amistad fluya con esa energía positiva”

“Siempre en la puerta, damos esa cálida bienvenida, asignarte un buen espacio, reconocerte, atenderte y apapacharte en tu estancia”

“Nos gusta chiquear a nuestros clientes y amigos, comer aquí es muy rico, ahora tenemos más de 120 alimentos entre desayunos, entradas, sopas, ensaladas, tradicionales, especialidades , postres, dulces, más de 70 bebidas, con servicio para desayuno, comida y cena. Desde 8 am ya encuentran listas las planchas y el café caliente”

“Cuando nace la historia de La Paloma, son mi padre Nacho Aldapa y mi madre Martha Orozco quienes estaban en la cocina, con ayuda de una tía y una amiga; sería un lunes

3 de enero de 1983 cuando se abrieron las puertas, desde el primer día, ellos con esta actitud querían un lugar que ofreciera calidad en los alimentos, un menú básico y sencillo pero con buen sazón, huevos al gusto, chilaquiles, lonches, sándwiches, burritos, tacos, café americano, etcétera. Desde el inicio y hasta hoy, hacemos ajustes, cambios de mejora continua en el menú”

“ Desde 1996 trabajé como mesero, jefe de barra, auxiliar de limpieza, y en 2003 comencé como gerente de sucursal, ya para el 2006 como administrador general. En el año 2009 mi hermana Belén Aldapa se incorporó y generó una reingeniería a la cocina después de sus estudios de gastronomía de Cocinero Profesional en la escuela El Gato Dumas en Buenos Aires Argentina, y vino una notable revolución en el menú ; modificó muchos sistemas de preparación, tiempos y procesos, entre ello la frescura de la materia prima, las carnes, vegetales. Ella a entregado mucha pasión, potenciando la mejora y perfección , cuidando los ingredientes de primer calidad, los que llegan diario. Tenemos muy buenos proveedores, plato a temperatura en la mesa, están muy bien cuidados los detalles, y el sazón es increíble”

“A eso también contribuye que tenemos una mínima rotación de personal, hay un 65% de nuestro equipo que tiene aquí más de 15 años, por ende la atención, la calidez con

Desayunos de am a la que los apapachamos, la sonrisa, el servicio con pasión, el compromiso, no solo se toma la orden, va implícito toda esta filosofía; la sazón se conserva celosamente, mención aparte y son pilar de esta historia, Cúquita Olmos en la cocina con 33 años, Julio León con 36 años y Raúl Gallegos con 35 años, ambos en la gerencia operativa, nuestra filosofía es incluyente, somos una familia, ellos son parte importante, y en ellos encontramos amigos de lealtad y compromiso”

“El encanto de la Paloma, aparte de la calidad de sus alimentos y sazón , así como la calidez de nuestro equipo, es la ubicación en la ciudad, es un punto extraordinario, cerca de la zona Minerva y a la vez céntrico, goza de ese privilegio que facilita llegar sin problema de ubicación, lo que ha facilitado en varias generaciones asistir con gran comodidad”

Cocina

“Todos los platos son sugeribles, en las entradas están los champiñones al ajillo ($111), los nachos especiales en dos capas de queso (adobera y americano) y frijoles, con totópos recién fritos por la mañana y proteína, como arrachera, pollo, chorizo ($120); tenemos empanadas estilo argentino con receta de Belén ($44); en sopas está la Tarasca, sopa de cebolla, y carne en su jugo son sensacionales; tenemos pastas, dos recetas de la casa y una clásica a los cuatro quesos y les pueden agregar camarones si así lo desean; en ensaladas muy recomendable la Nórdica con lechugas y espinacas, queso azul, láminas de manzana, tocino, nuez caramelizada en aderezo de miel y mostaza ($114), la del Chef lechugas , col morada, pollo asado, queso cheddar, tocino crujiente ($114), en platos fuertes por la mañana deben probar las enfrijoladas al chipotle, las enchiladas suizas, los chilaquiles Palermo, al medio día y noche en el plato fuerte permítanse disfrutar de un pollo a la crema en chile poblano salteados en mantequilla es un plato espectacular, tenemos una tampíqueña muy buena, 220 gramos, con quesadilla al comal o frita , una enchilada con chorizo, y otros dos acompañamientos, es pa’ los de buen comer; un chicharrón de cerdo en salsa que es un agasajo; carne con chile es exquisita; hamburguesa con la carne preparada en casa, hongos, queso adobera, cebollas salteadas; está un club sandwich, un baguette mediterráneo o selva negra, la torta bañada es un clásico creada por mi mamá, también hay flautas bañadas en mole poblano, ¡es un manjar señores!; en los postres hay unos buñuelos de guayaba, flan casero, cheesecake, pie de manzana, por mencionar solo algunos”

“La Paloma hoy a 40 años es un punto de referencia, es un espacio de reunión obligado para los tapatíos, tenemos un proyecto en el tintero, se está cocinando abrir una tercer sucursal, quizá sea por zona Real o La Estancia parque metropolitano, o Tlaquepaque” expresaban satisfechos por esta travesía de 40 años Sáulo y Belén Aldapa directores de Café La Paloma y Café Colibrí, unos anfitriones con pasión en la gastronomía tapatía.