Andares ahora de manteles largros MANTELA

MaNliO FabIo CastrO

Grupo Anderson’s retoma vestir la mesa con mantel, formal y con personalidad en su nueva marca gastronómica, de esa manera llega Mantela al corredor gastronómico de Andares. Revista Ciento Uno fue recibida por su gerente general Carlos Diego Ledezma quien platicó detalles y aspectos que caracteriza este nuevo escenario culinario en la ciudad.

“Quisimos crear una propuesta diferente a lo que hay en el grupo, invitamos a colaborar a los tres chefs y hermanos Rivera Rio del restaurante Koli de Monterrey, el cual se encuentra en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, ellos trabajan cocina gourmet, algo similar a Alcalde o Pujol; Koli tiene un aforo pequeño, entonces con la experiencia de grupo Anderson’s, por cierto que estamos cuempliendo 60 años, siempre ofreciendo grandes restaurantes de ‘fine dining’, grandes operacio- nes pero con servicio personalizado, nos hemos arriesgado en hacer esta colaboración con una cocina de alto grado de dificultad en su elaboración; entonces Mantela es una cocina fusión de Latinoamérica, sabores, colores, aromas de este radiante continente, platillos típicos mexicanos con algunos ingredientes que se utilizan en Chile, Brasil, Argentina, Ecuador, Perú y Colombia”

“Es el caso de la cocina Nikkei, la influencia peruana, fusión entre su variedad de arroz, cortes de mariscos, los makis, este laboratorio pasó por manos de los hermanos Rivera Rio y nuestro director culinario del corporativo Jorge Bonetta, logrando este amplio menú, ingredientes de muy buena calidad, frescos, con montajes que normalmente no vemos en este tipo de restaurantes”

“Hablando del diseño de Mantela, quisimos retomar la mesa bien vestida, bonita, clásica que se dejó de usar hace más de 20 años en la mayoría de los restaurantes, el mantel le da categoría a la cita, viste el motivo de visita y hace lucir aún más cada platillo. A pesar que el servicio definitivamente si es fino, no aplicamos ningún código de vestimenta, inclusive este lugar es ‘pet friendly’, música fresca actual, sin presión de seguir una etiqueta ni nada de eso”

“Tenemos tiraditos de cortes frescos, en la cocina tipo nikkei, lo hay de salmón, de atún toro, hamachi (pescado blanco), en salsa opcional de maracuyá, otra de ponzu con lima mexicana, en toques de frescura. Ceviche peruano a base de lobina o robalo, en leche de tigre con camote y granos de maíz; tenemos también el aguachile de callo de hacha con camarón, mosto verde, leche de coco y aceite de trufa. Hay un fideo seco, presentado en croquetas fritas rellenas de requesón y cremoso de aguacate; tenemos los anticuchos , unas brochetas de cordero, rib eye o camarón en técnica peruana barnizados en salsa sarandeada, aderezo tazaki de jocoque. Un plato para compartir es el chamorro cocinado durante 8 horas marinado en cerveza y al final seción de fritura profunda para que la pìel ofrezca la mejor versión de chicharrón , ¡es algo suculento!”

“Tenemos algunos cortes de carne, pero la diferencia aquí es que van marinados en cocción lenta en agua, en temperatura controlada para ablandar las fibras y la carne sea mucho más jugosa, todos los cortes están sellados en un sazonador negro de ingredientes tatemados, creando un sellado y costra negra deliciosa; la experiencia completa obliga a probar los postres, hay un pastel imposible, mitad bizcocho de elote y flan de maíz, en forma de mazorca de maíz, es muy rico; está un roll de chocolate rellenos de crema de vainilla y piña. A tres meses de nuestra apertura ha gustado, se han identificado por disfrutar el ‘casual dinner’ y también la comida de negocio” expresó Carlos Diego Ledezma gerente general de Mantela inspiración latinoamericana.

Mantela, corredor gastronómico Andares, abierto los 365 dias del año, de 1 pm a 12 de la noche. Capacidad: 200 comensales. Cheque promedio p/p $800 - $1,200 pesos. Próximas aperturas de Mantela en la Ciudad de México y Monterrey.