Cocktail Edición Nº 47 by Revista Cocktail

EDITORIAL

EL CORAZÓN DEL PISCO Cuando realicé el curso para formarme como catador oficial de pisco, uno de mis profesores, Juan Carlos Palma, muy reconocido en los ámbitos pisqueros, me dio un concepto sobre el destilado peruano que nunca olvidaré: «la gracia del pisco está en sus defectos». Esto, precisamente, lo hace diferente al resto de espirituosos del mundo, que se logran con columnas rectificadoras o se les añade agua destilada para diluir los alcoholes pesados. El vodka, por ejemplo, mientras más destilaciones tenga (cinco como máximo), se obtiene un alcohol más puro. En el pisco es a la inversa. Al ser un aguardiente a grado, el control de los alcoholes pesados se da de acuerdo al criterio del maestro destilador en el corte. Por ello, en la destilación pisquera se habla de cabeza, cuerpo y cola: todo un ser vivo. Es allí donde aparece una nueva propuesta que el Ing. Jason Astete, máster distiller de la bodega Villacurí, viene investigando desde el año 2012. La lógica de Astete es simple y tiene mucho sentido. El iqueño pensó que, mientras más cabeza y cola deje de lado, lo obtenido será el real corazón del cuerpo de la destilación. Es decir, un destilado de alta gama. En la cabeza del destilado están los alcoholes más volátiles y los más pesados como es el caso del metanol, entre otros conjuntos de congéneres de alta graduación alcohólica que se obtiene de la primera porción, el cual es nocivo y no aporta a la calidad del pisco. Lo mismo ocurre en la cola, pero en menor concentración. Los furfurales aportan aromas desagradables cuando no se ha tenido cuidado en la fermentación, sin embargo,

en el pisco Corazón estos componentes están en su mínima expresión, todo dentro de lo permitido por la norma técnica. «Al hacer un corte superior de cabeza y cola a un grado menor a lo habitual, elimino también los congéneres que te producen resaca y dolor de cabeza al día siguiente. Con esto, el pisco Corazón se vuelve más sano y exclusivo», señala Astete. Imaginemos a una ternera: el lomo fino es lo más delicioso de este ganado. El resto de la carne es de muy buena calidad también, pero esta es una pequeña porción (kilo y medio) del vacuno que es de mejores características y su carne es más suave. Sucede de la misma manera con el pisco Corazón. No se puede calcular a ciencia cierta cuántos kilogramos rinde, no obstante, haciendo una regla de tres simple, podemos calcular más de 30 kg de uva para realizar una botella de 750 ml. «Los mostos verdes habituales utilizan hasta 15 kg de uva por litro, pero en el Corazón encontrarás más de 30. Un verdadero lujo para quienes amamos el pisco. Nunca se pensó en calidad, solo en mayor rendimiento», añade. Para esta línea de piscos de la marca Buena Cosecha, Jason tiene destinado unas parcelas especiales dentro de su fundo de 50 hectáreas en Villacurí, que dan menores rendimientos y mayores grados brix, las cuales tiene plenamente identificadas y manejadas en espaldera. En la vendimia, las uvas llegan a la bodega refrigeradas para evitar fermentaciones espontáneas. Luego, se estabilizan a 17 grados centígrados, donde realizan una fermentación lenta que tarda alrededor de veinte días para cuidar el tema de volatilización de aromas. La destilación la realiza en su alambique francés de 500 litros. Acá también se preocupa en mantener el agua de la alberca bien fría, a tal punto que el pisco se destile a 19 grados centígrados, una temperatura ideal para evitar la rectificación. Lo que hizo Jason es una apuesta a ganador.

John Santa Cruz Manco

Director

Foto: Alex Kornhuber

CONTENIDO

22 Ruido indomable

28 Historias sonoras

30 Fuerza imparable

38 Exótica ornamental

50 Muna estelar

CONTENIDO

54 Terrazas estelares

62 Pinceladas profundas

94 Elegancia embotellada

82 Pasión al límite

100 Excelencia líquida

70 Poder inca

112 Rescatando Tradiciones

114 Cuidadosa elaboración

Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Director John Santa Cruz Manco Editor General Alessandra Carrión Subeditor General Valeria Burga Redactores Camila Montserrat César Salinas Emmanuel Montero Juan Pablo Bernal Lucía Mayandía Valeria Ortega Fotografía Jaime Cuellar Joaquin Cruzado Nick Gutiérrez Webmaster Jorge Balboa Editor Web Natalia Grey Subeditor Web Claudia Valdez Columnistas Katia Ríos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Luis Llanos Óscar Chang

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas keydy Flores Nathaly Coral Verónica Carrillo Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

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COCKTAIL NEWS

DELICIOSA HISTORIA

COCKTAILNEWS

VIAJA SIN LÍMITES ❯ TM Travel nace con la idea de impulsar el turismo en Cajamarca, revalorizando espacios inigualables. Las Cataratas Termales de Yumagual, Lagunas del Alto Perú, El bosque de Tambillo o las Cataratas de Cochecorral. Estos son solo algunos de los lugares que Cajamarca tiene para ofrecerte. Buscan explorar y conocer nuevas experiencias donde se conecte con la naturaleza de una manera diferente, ya sea en rutas de trekking, bicicleta o tours convencionales. Ellos se moldean a los gustos y necesidades del viajero, poniendo en práctica su slogan “turismo hecho a medida”. Llevan 5 años amando lo que hacen y brindando un servicio de calidad. Su gestión ha sido valorizada hace poco con el logo Safe Travels, este sello internacional los respalda en el deber de brindar un turismo seguro y confiable. Cajamarca tiene variedad, tiene potencial y debemos compartirlo. Síguelos en Instagram como @tmtravelcajamarca y para más información llama al 949648887

❯ Vinimos a Cajamarca desde un lugar muy lejano y hermoso llamado Oxapampa, ubicado en la selva central de nuestro querido Perú, para traerles lo mejor de nuestra comida. En Churrasquería Villa Rica usamos insumos de primera calidad para poder entregar a todos nuestros clientes lo que se merecen, todos nuestros productos son elaborados con mucho cariño, generación tras generación nos sentimos orgullosos de lo que hacemos. Orgullosos de nuestro nombre, Villa Rica Churrasquería. Somos reconocidos como uno de los mejores restaurantes de carnes a la parrilla en Cajamarca. Puedes seguirnos en https://villaricachurrasqueria.com/ y en Instagram como Villa Rica Churrasqueria. Los esperamos pronto en Cajamarca.

CORPORACIÓN CONFIABLE ❯ La pandemia ha impuesto nuevos retos en todos los ámbitos, incluyendo el comercio exterior. Para enfrentarlos, Corporación Heysen, agente de carga internacional, ofrece soluciones inmediatas para manejar operaciones de transporte internacional de forma segura y eficiente. Hasta el momento, los procesos presenciales se han eliminado en casi 90%, lo que reduce los tiempos y costos de importación o exportación de manera significativa. Es por eso que la empresa “aboga por el 100% de digitalización de los procesos de carga internacional y aduanas”, y se mantiene a la vanguardia con los software aplicables al rubro. Con ellos, podrás obtener la asesoría necesaria para una exitosa participación en los mercados globales. Puedes hacerles llegar tus consultas llamando al 497 7000 o su página web www.corporacionheysen. com. Si prefieres, puedes escribir a alguno de los siguientes correos electrónicos: pricing@corporacionheysen.com, alejandra@corporacionheysen.com, dafny@ corporacionheysen.com o juanjose@corporacionheysen.com.

SUSHI NORTEÑO ❯ Noventainueve Sushi es un restaurante fusión peruano japonés con más de 8 años en el rubro. Se han reinventado constantemente para sorprender al público y así lograr satisfacer todos los paladares. Están ubicados en el Jr. Silva Santisteban 157, a dos cuadras de la Plaza de Armas en Cajamarca. Cuentan con un ambiente acogedor que te permitirá disfrutar no solo de la delicia de su propuesta gastronómica sino también de la excelente atención que les caracteriza. Si quieres conocer su carta, contáctalos en Facebook como @NoventainueveSushiLounge, en Instagram 99.Sushicajamarca y al Whatsapp 976356939. Sigue su página web para enterarte de más novedades: w w w. n o v e n t a i n u e v e s u s h i . c o m . En Noventainueve Sushi Lounge aman el Sushi, pero, sobre todo, aman verte feliz.

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RESTOBAR ROCKERO ❯ McCuy’s Rock & Food, fundado en Cajamarca desde el año 2009 es un lugar temático, cuyo propósito es ofrecer a sus clientes un espacio donde pasar un momento divertido, placentero y disfrutar de la buena vibra del rock. Cuenta con una carta variada de cócteles clásicos, creaciones únicas con frutas de la región, además de piqueos para una mejor experiencia. Los fines de semana y fechas especiales cuentan con shows en vivo. Están ubicados en Jr. Amalia Puga 774, a media cuadra de la Plaza de Armas en Cajamarca. Encuéntralo en Facebook como https://www.facebook.com/mccuysrock, en Instagram: @mccuys.bar o directamente al whatsapp +51976355609. Si vienes por Cajamarca, ten una cita con el rock solo en McCuy’s.

TOURS MEMORABLES

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AVENTURA RURAL ❯ Punta Laguna no solo es un complejo campestre, es una experiencia vivencial reconfortante donde podrás sentirte libre respirando aire puro, conectarás con la naturaleza y disfrutarás de las mejores vistas de este hermoso ecosistema natural. Paseos en cuatrimoto, trekking, campamentos y más. Tampoco puede faltar en tu día degustar unos ricos platos regionales, los cuales recomendarás a todos. Además, brindan servicio de restaurante, celebración de promociones, reuniones de equipos de trabajo, celebración de cumpleaños (infantiles, quinceaños y matrimonios), campamentos temáticos, ferias (artesanales, culturales, culinarias, musicales, fotográficas, etc.). Contáctalos en sus redes sociales o al WhatsApp +51 976 222 483.

CARNES SABROSAS ❯ Muchas de las buenas ideas se construyen con un sentimiento, aroma o recuerdo. HES Cajamarca (Hamburguesas Enormes y Sabrosas) nace de compartir, amar y disfrutar una buena comida en compañía de los que más amas. Tienen tres pilares principales: satisfacer a sus comensales con la calidad del servicio y los productos 100% premium. Brindar la mejor experiencia es, sin duda, la función que más disfrutan. En ese sentido crearon la “hamburguesa más grande y sabrosa del Perú, con 20 kg 800 g” que, de hecho, se convirtió en un récord nacional. Conoce más sobre HES Cajamarca en Facebook, Instagram y Google.

❯ Campiña tours es una agencia que ofrece el servicio de tours y paquetes turísticos para todo Cajamarca (sus 13 provincias), así como a nivel nacional e internacional. Edith Sánchez es la fundadora de la marca que hoy goza de prestigio local, atesorando 4 años de experiencia que le han permitido trabajar con grandes clientes siempre fieles y satisfechos con el trabajo personalizado. El equipo calificado y las diversas opciones que ofrecen para visitar lo convierten en la mejor opción para el turista que busca ir más allá de lo convencional. ¡Visita lo nuevo y lo mejor de Cajamarca con Campiña Tours! Ubicados en Cajamarca Jr. Amalia Puga N° 641, 2do piso. Síguelos en todas sus redes sociales y correo como consultas@campitours.com, conoce y déjate sorprender por sus propuestas de viaje desde su web www. campitours.com y puedes reservar tu paquete de viaje al 971 298 478.

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ENCANTADORA MODA ❯ Vélez presenta su nueva colección inspirada en la película de Walt Disney Animation Studios: “Encanto”, la cual se estrenó en todos los cines el pasado 25 de noviembre. Conectados por el amor, la inspiración y admiración, surge esta colaboración que rinde un homenaje a la fauna, flora e idiosincrasia del país. Todo ello se verá reflejado en un conjunto de piezas llenas de magia, que darán protagonismo a cada uno de los elementos presentes en la película. Una colaboración que destaca por ser el único co-branding oficial en Latinoamérica. Disponible en Perú desde el 9 de diciembre en las tiendas Vélez del Jockey Plaza y Real Plaza Salaverry. Entérate de más siguiéndolos en Instagram como @velez_international.

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ENCANTO AL PALADAR ❯ Si buscas variedad de platillos pero deliciosos a la vez para disfrutar en familia, amigos o esa persona especial para ti, te traemos la mejor opción del día: Cotidiano Gourmet lo trae a tus manos. Un emprendimiento que empezó en junio del 2020, viene implementando los mejores secretos gastronómicos para deleitar el paladar de cualquier comensal. Actualmente, cuentan en Surco con un Dark Kitchen, así es: están a la vanguardia del rubro. Para fin de año, cuentan con una segunda oferta de cena navideña a cargo del gran chef de Le Cordon Bleu, el experto Luis Sologuren. Una propuesta que debe acompañar tu mesa de todas maneras. Para más información, puedes seguirlos en sus redes sociales como Instagram @cotidiano.gourmet.pe y contactarlos a través del número +51 926 217 540.

UÑAS IMPACTANTES ❯ Nails by Francesca Guillian es uno de los mejores home estudio. Un equipo especializado en el diseño, cuidado y limpieza de tus uñas para que puedas lucirlas con tu familia, amigos y esa persona especial. En este estudio podrán hacer cualquier diseño realidad: solo tienes que imaginarlo para crearlo. Francesca Guillian empezó este emprendimiento sola y, poco a poco, está alistando cada pequeño detalle para ofrecer el mejor ambiente y comodidad a todos sus clientes. Si lo que buscas es resaltar, este es el lugar ideal. Encuéntralos en Instagram @nails.by.francescag o escribe por Whatsapp al 94845389.

AUTÉNTICO PLACER ❯ Tupa’Q Suma’Q es una marca joven innovadora en el Perú que incentiva el consumo del pisco con una experiencia premium: macerados artesanales. Sus insumos son 100% fruta y pisco quebranta. El secreto está en los cortes y el tiempo al macerarlos. Actualmente, cuentan con 7 deliciosos sabores con los que se pueden preparar chilcanos, mojitos y sours. Cuentan con un producto novedoso: vino de Granada; una fruta alta en vitamina C y rica en antioxidantes. Este delicioso vino ha conquistado cada corazón de comensales con paladares exigentes, todos admiten disfrutarlo con verdadero placer. No esperes más, atienden en todos sus canales digitales, pero también cuentan con un punto de venta físico en Barranco (Av. Pedro de Osma 135 - Ingreso por 28 julio) solo todo el mes de diciembre. Síguelos en Instagram y Facebook como @tupaqsumaq, vía correo: tupaqsumaq@gmail.com y contáctalos al 912467667 o 922 525 932.

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INMOBILIARIA DIGITAL

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COMIDA ÚNICA ❯ En Foodify & Co buscan elevar la experiencia de los clientes a través de experiencias gourmet. Unen 3 pilares que crean conexión con un elemento que genera micro momentos únicos y diferentes. Su enfoque gastronómico está en ofrecer una experiencia y productos premium donde prime el sabor, la calidad y el diseño. Ofrecen un servicio en tendencia que no deja de resonar en el Perú y el mundo. La marca cuenta con una línea de ingredientes que provienen del Valle de Yauca Arequipa, descendientes de los árboles de olivo. Estos pasan por un minucioso proceso de calidad, para así obtener las aceitunas rellenas o deshuesadas, diversos tapenades, aceite de oliva extra virgen y macerados de aceite de oliva extra virgen de albahaca, romero o ají. Todos te dejarán un sabor irresistible. Los pueden seguir en Instagram y Facebook como @foodifyco o puedes escribir al Whatsapp +51 934 785 008.

❯ La plataforma digital que busca revolucionar y solucionar la necesidad de muchas personas en búsqueda de compraventa de inmuebles. Con un modelo basado en la simplicidad y confiabilidad, Babilonia propone convertirse en la mejor herramienta inmobiliaria en Latinoamérica. Babilonia proyecta cerrar el año con 25 mil inmuebles en la plataforma y más de 50 mil para mediados de 2022, brindando un amplio portafolio y variedad ante sus competidores. Da una solución digital confiable junto a tarifas planas para todos los usuarios con planes acorde a sus necesidades. En Perú, no existe una plataforma que presente las características de Babilonia, la que además del servicio de un portal inmobiliario, genera data gratuita; sobre todo para personas que viven del sector venta/alquiler de inmuebles como son los corredores inmobiliarios, brindando acceso rápido a toda la información pertinente para llevar a cabo una transacción exitosa. Conócelos en https://babilonia.io

ARTISTA VIBRANTE ❯ Luego de su pequeña gira de medios y showcases por tierras aztecas, Micaela Salaverry regresa al ruedo y presenta “Aburrido”. Una colaboración con la cantante e influencer mexicana Michelle Anzo. El tema, ya disponible en todas las plataformas, marca el inicio de las producciones que serán parte del nuevo álbum de la artista trujillana. Inspirada en una experiencia propia, “Aburrido” nos cuenta sobre aquella sensación de corazón roto y la posterior acción de disimulo frente a dicha situación, provocada por las actitudes indecisas e indiferentes que tiene una persona con su entonces pareja. A través de esta canción, la cual posee la particularidad de estrenarse en la misma fecha de cumpleaños de Micaela, se muestra un poco la temática de historias reales escolares que serán parte del concepto del próximo disco. Sigue a Micaela Salaverry en Instagram, Facebook y Youtube para próximos lanzamientos.

BARBARIAN IMPERIAL ❯ La cervecería artesanal peruana lanza su X Aniversario Imperial Stout, una edición limitada que destaca por sus notas intensas, alto nivel de alcohol y que recomiendan añejar por 2 años. Barbarian es una de las cervecerías artesanales pioneras en el mercado peruano y este 2021 cumple su décimo Aniversario. Como ya es costumbre en estas fechas, lo celebra con una cerveza exclusiva que impacta por su color oscuro, sabor intenso y alta complejidad. En estos 10 años, la innovación es uno de los pilares de la marca; por ello, además del buen sabor y la actitud de sus cervezas, decidieron hacer un estilo potente y que pueda disfrutarse en ocasiones especiales como un aniversario, cumpleaños o cena navideña. Finalmente, la marca adelantó algunos resultados muy positivos con los que van cerrando el año post-pandemia. “Buscamos crecer el doble para el 2022”, finaliza uno de los CEO de la empresa.

PERSONAJE

Actitud imparabl

PERSONAJE

Otro año se va no sin antes dejar nuevas oportunidades para quienes cuentan con un alma vibrante. Conoce más de tres personajes que decidieron forjar su propio camino y romper esquemas en los rubros que les apasionan. Escribe Lucía Mayandía

anuela

Camacho,

Mario

Cortijo y Francesca Ferreyros son ejemplos de

perseverancia en medio de la incertidumbre. A través de su trabajo, cuentan historias que inspiran en sus respectivos sectores: comunicaciones, entretenimiento y gastronomía. A continuación, entérate más sobre sus trayectorias y los planes que han trazado para el 2022.

OPINIÓN SIN TAPUJOS La pluma marca la pauta de Manuela Camacho. Desde pequeña, encontró su pasión en la escritura de poemas e historias de ficción. Esto, mezclado con la influencia de sus padres periodistas, la hizo decidir por una carrera que abarque el mismo rubro. Lo que más le gusta de su trabajo es compartir historias que puedan ayudar a los demás, ya que una parte importante del periodismo es ayudar a quienes no son escuchados. No permitió que el golpe de la pandemia y el desempleo en televisión la detengan. Se atrevió a emprender sus propios proyectos. Uno de estos fue «Dilo Fuerte», una plataforma informativa 100% digital diseñada para jóvenes, una alternativa distinta en lugar de los noticieros o diarios convencionales. Aunque por ahora solo está en Instagram, ya están gestando planes para crecer con una página web y una cuenta de Tik Tok. Además de la calidad de su contenido, lo resaltante del proyecto es su intención de aportar

PERSONAJE

a la igualdad. Reconoce que aún existe la creencia de que hay temas o comisiones no aptas para mujeres. «Desde Dilo Fuerte buscamos darle espacio y voz a más chicas para ayudar a equiparar un poco la balanza», agrega. Manteniéndose en la línea disruptiva, se animó a usar sus redes sociales con un corte más informativo. Así creó un nuevo espacio: «El Chisme Político». En este segmento resume las noticias del momento de manera rápida y didáctica para la audiencia digital, demostrando que la política no es solo cosa de «hombres mayores con terno y barba». El atrevimiento le costó hacerse de algunos haters, pero es consciente de que agradarle a todo el mundo y abordar temas polémicos son dos cosas incompatibles. Demuestra que todas son capaces de generar sus espacios. El camino no es fácil, pero informar de forma constante y auténtica es la clave para quienes buscan desempeñarse en el rubro. «Quiero ser un ejemplo para los que deseen abrirse un lugar en el periodismo o la política. Yo no puedo ver hacia atrás y encontrar muchos referentes femeninos, pero quizá me convierta en una para las futuras generaciones», concluye.

ARTE QUE ENSEÑA Mario Cortijo reconoce que no siempre se sintió atraído por los escenarios. Sin embargo, rescata que en su escuela fue cautivado por una versión circense particular. Años después, ingresó al proyecto de Teatro Convivio, ahora conocido como Esperanta. Ahí adquirió una nueva perspectiva: generar cambios sociales. Luego de participar en su primer curso profesional del Grupo de Teatro Ópalo en 2015, sintió que debía poner su don al servicio de los demás. «Me di cuenta que estaba vivo para actuar», afirma. Este sentimiento quedó ligeramente en pausa con la pandemia. Sin embargo, no desperdició los meses de cuarentena. Aprovechó ese tiempo para reconectar con su familia y cambiar el chip: preguntarse qué podía hacer para seguir explotando su vocación. Una parte de la respuesta la halló en sus redes sociales. Desde el año pasado, decidió utilizar su plataforma para dejar un mensaje constructivo que desafíe estereotipos machistas, body-shaming o bullying; temas que le hubiera gustado comprender cuando era más joven. A la par, ha grabado una novela y actualmente está ensayando para la obra «Los Jus-

PERSONAJE

tos», que se presenta el 12 y 13 de diciembre. No obstante, lo que considera su mayor logro este 2021 es la oportunidad de conducir en Canal IPe. Esto le permite acercarse a los niños y adolescentes con un enfoque divertido. Ahora se encuentra en el programa «Nada nos para», un formato que demuestra que no es necesario destacar en los deportes convencionales como el fútbol o el vóley, sino que «hay un deporte para cada persona, uno que está hecho a tu medida». Le interesa involucrarse en la formación de los jóvenes. Por eso, adelantó que en el 2022 iniciará un taller de teatro para adolescentes. «Creo que el teatro nos puede dar muchas herramientas para autoconocernos y, una vez que te conoces, te empoderas», destaca el actor. Además, irá a México para participar del taller de teatro de Fernando Piernas, el responsable del éxito de célebres artistas latinoamericanos. Espera absorber su perspectiva mística de las artes escénicas y así continuar poniendo su talento al servicio de las personas.

Creo que el teatro nos puede dar muchas herramientas para autoconocernos y, una vez que te conoces, te empoderas”

DETERMINACIÓN EN LOS FOGONES «Siempre supe que quería ser cocinera», asegura Francesca Ferreyros. Ella creció dentro de la cocina con su abuela y padre, ambos amantes de la gastronomía. Antes de tomar la decisión de iniciar en el rubro, trabajó para entender el verdadero significado de «emplear los cuchillos». Aunque descubrió que era una carrera agotadora y muy sacrificada, no desistió de su sueño.

PERSONAJE

En ese proceso entendió que el universo gastronómico es machista y los cambios están llegando pero de forma lenta. «Me tomó tiempo elegir ser cocinera profesional porque no veía muchos referentes femeninos», reconoce. Por ello, considera de suma importancia visibilizar su trabajo y el de otras para que así muchas más interesadas en el sector puedan ver que sus metas se pueden realizar. Gracias a su dedicación, tuvo la oportunidad de viajar por el mundo, descubrir otras culturas, conocer personas nuevas y comprender la filosofía de los cocineros en el exterior. Estas experiencias nutrieron sus conocimientos, por lo que ahora ofrece propuestas innovadoras que mezclan lo mejor de aquí y allá. Con sus exquisitos platos, ha recibido más de un agradecimiento. Francesca considera que las expresiones de felicidad de quienes degustan sus comidas son una de las cosas más lindas del trabajo que desempeña. Para seguir cautivando paladares decidió abrir BAAN, una idea de negocio que surgió de manera inesperada. Mientras cocinaba para ella y el portero de su edificio durante el confinamiento, empezó a innovar en sus platillos, grabar la preparación y los resultados. Al ver cómo fue recibido este contenido en redes sociales, se dio cuenta de que había un nicho interesado en la comida del sudeste asiático. Poco a poco, cocinar en casa se convirtió en parte fundamental de la planificación de la carta de BAAN, la cual también integra algunos insumos de la selva peruana. El proyecto inició en el 2020 solo para delivery, pero, gracias a su éxito, ahora es un restaurante ubicado en el corazón de San Isidro, el cual hace poco celebró su primer aniversario. Según Ferreyros, la clave detrás de su emprendimiento es trabajo, dedicación y sacrificio. Una parte fundamental es el equipo que la acompaña, al que describe como su principal motivación para seguir creciendo y abrir nuevas oportunidades. No cabe duda de que estas figuras tienen mucho por hacer y descubrir. Los tres están de acuerdo que la constancia es la clave principal para alcanzar los objetivos. Sin embargo, también apuntan a que una dosis de atrevimiento puede ser crucial para escapar de nuestra zona de confort y superar las expectativas. //

MUSICA

Historias sonoras Inti y Vicente siguen cautivando a sus fans con “Timidez”. En exclusiva para Cocktail, revelan los detalles detrás de este último lanzamiento y prometen no dejar de sorprender con sus próximas entregas musicales. Escribe Lucía Mayandía

no de los dúos más pro-

esta vez parecía que lograr el resultado

Los artistas adelantaron que, entre las

metedores en Perú con-

esperado sería aún más complicado con

canciones que ya tienen preparadas, “un

Martina en Colombia, todo fluyó de la me-

par tienen que ser con colaboraciones”.

jor forma.

Sin embargo, aún no conocemos con qué

tinúa abriéndose camino.

Esta vez, junto con Martina La Peligro-

sa, lanzan Timidez, una entrega fresca

vocalistas locales o extranjeros nos sor“Lo más importante es que habíamos

prenderán esta vez. Lo que sí tenemos

conectado con ella como personas, antes

claro es que Inti y Vicente continuarán su-

que artistas”, declaran. Y fue esa conexión

biendo a más escenarios por muchos años

Contando tres historias paralelas en el

la que permitió que ella pueda escribir y

más. Al preguntarles por su reciente pre-

videoclip, muestran que incluso si vemos

grabar su parte de la canción desde el país

sentación en Te pone Fest, donde pudie-

que una meta está fuera de nuestro alcan-

cafetero en armonía con lo que Inti y Vi-

ron compartir con diversos artistas nacio-

ce, “hay que atreverse para saber qué va

cente preparaban desde Lima. Es así que

nales, la respuesta instantánea de Vicente

a pasar”, comentan. De hecho, la canción

el director peruano, Ítalo Bancayan, junto

fue: “Solo mírame la sonrisa”.

está inspirada en situaciones reales que

al director colombiano, Daniel Jimenez,

atravesaron tratando de acercarse a esa

lograron un video que captura a la perfec-

persona especial. “A mí me pasó una vez

ción el mensaje de dejar la Timidez.

y divertida con la que todos se pueden identificar.

Más allá de aspirar a premios o alfombras rojas, “el logro más importante y especial que podemos tener con la músi-

con una vecina, y a Vicente con una chica con la que trabajaba”, confiesa Inti. Así

En el futuro, no planean desligarse de

ca es el respaldo del Perú”, afirma el dúo.

que si aún no te atreves con esa chica o

lo que saben hacer mejor: narrar historias

Creando un sonido propio y distinto al

chico que ronda por tu cabeza, el momen-

a través del sonido. “Yo creo que siempre

pop del resto de América Latina, esperan

to es ahora.

nos vamos a mantener en esa esencia de

“representar internacionalmente lo que

contar historias. Además, soy una perso-

es la música peruana”. No cabe duda que

“Siempre escribimos las ideas para

na muy romántica”, comenta Inti. Pero

“Timidez” es solo parte del inicio de una

el video y luego las transformamos hasta

esto no significa que no vengan más cosas

gran carrera para ambos prometedores

lograr la versión final”, señalan. Aunque

nuevas e innovadoras.

cantantes. //

PERSONAJE

A puertas del verano buscamos cambiar nuestro estilo de vida y poner en práctica el ejercicio que dejamos de lado durante el año. ¿Realmente sabemos cómo lograr el balance adecuado? Vale Fitness Coach nos da todos los tips para alcanzar ese objetivo. Escribe Lucía Mayandía Medina

odo es un proceso. Si bien Vale ha sido una deportista nata desde pequeña,

reconoce que la vida fitness «es una lucha constante por lograr esa mejor versión de uno mismo». Nos confiesa que, al terminar el colegio, atravesó una temporada de incertidumbre en la que dejó de entrenar y ceñirse a un régimen alimenticio. Pero, con la apertura del gimnasio de su tío y su hermano, retornó a la atmósfera fitness. Inició recibiendo a los clientes y no se detuvo hasta convertirse en una entrenadora a carta cabal. Tras años de constante capacitación, pudo ir eligiendo las alternativas más efectivas, además de fusionarlas hasta formar lo que ella define como el «método Vale Fit». Combinando entrenamiento funcional y musculación, promete lograr el equilibrio perfecto entre fuerza y cardio para alcanzar mejores resultados. Sumado a las clases semi-personalizadas que puedes seguir a través de zoom o revisando las grabaciones en tus

PERSONAJE

Fuerza imparable tiempos libres, la coach trae una nueva propuesta. Pensando en quienes buscan iniciar un estilo de vida saludable, pero no están seguros de cómo hacerlo, propone el reto #ValeFit30. El desafiante programa de un mes nutre el espíritu competitivo y le ayuda a transmitir el mensaje de «no conformarse» a través de entrenamientos virtuales de lunes a viernes: un seguimiento y motivación constantes. Los desafíos que se lanzan tres veces al año, son oportunidades ideales para dar el siguiente paso hacia nuestros objetivos. «Aunque muchos solo piensan en hacer ejercicio para quemar algunas calorías, esto no define los resultados; ya que hay que complementarlo con una buena alimentación», explica. Aparte de cuidar la dieta, debemos entender el bienestar como algo integral. Siguiendo dicho mensaje, la fitness coach se apoya en una especialista de mindfulness y una psicóloga que la ayuda en sus

dió a hacer realidad

batallas personales. «Ambas me brindan

el «Brave Camp» en un hotel de la zona,

las herramientas necesarias para apoyar

cumpliendo con todos los protocolos.

Si aún no te animas a vivir estas experiencias, puedes empezar por algo más

a mis alumnas y a la comunidad en redes Tras dos exitosas ediciones, está pre-

pequeño en casa. «Es clave escribir cinco

parando un próximo campamento en

cosas que quieres lograr en lo que queda

Antes de la pandemia quiso partici-

Lima para diciembre de este año. Según

del año y colocar la lista en un lugar visi-

par en un campamento fitness en Méxi-

adelantó, será un fin de semana lleno de

ble». Recuerda no incluir nada material,

co, aunque no consiguió lo necesario para

entrenamiento, yoga, comida saludable,

solo algo que te ayude a fortalecer cuer-

viajar. Sin embargo, no se detuvo hasta

charlas de mindfulness y música. «Una

po, mente y espíritu. Si no logras cumplir

crear su propia versión para ella y otras

experiencia ideal para conectar con ese

con todo, no te frustres y sigue trabajando

mujeres peruanas. Es así que, enamorada

lado valiente y llegar más fuertes que

¿Qué esperas para darle un giro a tu estilo

del paisaje y el clima en el Ñuro, se deci-

nunca al 2022».

de vida? //

sociales».

SHOWROOM

SHOWROOM La espera terminó, llegó el mes favorito para muchos, ese donde podrás regalar alegrías, momentos y sobre todo disfrutarlos con tus seres queridos.

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MEDICINA

¿Eterna juventud? Tener la mejor rutina de skincare no siempre puede salvarnos del envejecimiento y la aparición de arrugas. Probamos de todo para eliminarlas, pero a veces la opción más prometedora es un tratamiento estético. Revista Cocktail te explica todo sobre uno de los más populares: el botox. Escribe Lucía Mayandía

ara conocer más sobre este

Empecemos por lo básico: ¿cómo fun-

Normalmente esta se inyecta en zonas

rubro, conversamos con el

ciona el botox? Según el doctor, la toxina

como la frente, el entrecejo y las patas de

Dr. Walter Marrou, cirujano

botulínica pasó de ser la causante de una

gallo, donde se suelen tener líneas de ex-

plástico con formación en Perú y Brasil que

grave enfermedad a convertirse en la al-

presión más marcadas. “La magia está en

se especializa en estas tendencias. Nos co-

ternativa perfecta para mantener la piel

saber cuánto botox colocar y en qué puntos

menta que los procedimientos no invasivos

eternamente joven. Usándose en peque-

los necesita el cliente para no cambiar la

y ambulatorios, como la inyección de botox,

ñas dosis, esta sustancia “paraliza selecti-

expresión natural del rostro”, detalla Wal-

están a la orden del día, así que nos ayudará a

vamente los músculos de la cara, así estos

ter Marrou, que indica que la cuestión no es

conocer los detalles de este proceso.

no se contraen y la piel no se arruga”.

tan simple como suena. De hecho, aunque

MEDICINA

se suelen colocar entre 40 y 50 unidades de botox para un full face, no existe una cantidad estándar. Por eso, es de suma importancia acudir a un profesional certificado que realice una evaluación previa y determine las verdaderas necesidades de tu piel. Pero ¿quién dijo que el botox es solo para personas de edad avanzada? La verdad es que no existe una edad mínima para realizar esta intervención, todo “depende de la calidad de la piel y el patrón de contracción de los músculos”, añade el cirujano. Precisamente por eso surge la alternativa del baby botox. Estamos seguros que alguna de tus influencers favoritas ha publicado algo al respecto, pero aún no sabes bien en qué consiste. En palabras sencillas, implica utilizar el mismo producto pero en menor cantidad para pacientes más jóvenes. A diferencia del botox “tradicional”, se suelen aplicar solo entre 25 y 35 unidades a pacientes que pueden oscilar entre los 27 y 35 años. En ambos casos, debes tomar en cuenta que funciona a partir del quinto día de aplicación. Ese efecto irá aumentando hasta el día quince, donde podrás ver el resultado final. Este “se mantendrá hasta

MEDICINA

ni ejerzas mucha presión sobre la piel de

el cuarto mes y empezará a descender progresivamente hasta el sexto mes”, preci-

la zona. Luego de ese periodo puedes reto-

sa. Tras este periodo no quedará rastro del

mar tu vida normal, lavarte la cara, hacer

mismo y tu piel retornará a su estado pre-

ejercicio, maquillarte y realizar todas tus

vio, por lo que es necesario realizar un re-

actividades con total libertad.

toque si quieres mantener los resultados. En cuanto a tu skincare, no es neceY si te preocupan las agujas, te traemos

sario agregar un nuevo producto a tu ru-

buenas noticias: el botox es casi indoloro.

tina para potenciar los resultados. Sim-

Se utiliza una crema anestésica en las zonas donde se va a inyectar la toxina botulínica y se deja que actúe por diez minutos. Tras el pinchazo, Marrou te recomendará utilizar un pequeño dispositivo llamado new vibe, este ejercerá vibración sobre la piel haciendo que los nervios se dediquen a enviar estas señales en vez de las de dolor. Después de esto, puedes despreocuparte, ya que no sentirás ningún tipo de dolor en la zona o malestar en las próximas horas. De hecho, los cuidados posteriores son

La vitamina C y las proteínas ayudan a generar colágeno y esto permite que la piel esté más tersa y con menos arrugas”

plemente no olvides tu bloqueador ni tu crema hidratante, ya que el sol y la resequedad propician la aparición de arrugas. Como tip adicional, todo tratamiento en la piel debe complementarse con una buena alimentación. Además de mantenerte hidratada, “la vitamina C y las proteínas ayudan a generar colágeno y esto permite que la piel esté más tersa y con menos arrugas”, puntualiza el especialista. Si tienes más dudas, puedes contactar al doctor Marrou a través de instagram (@

súper sencillos. Lo importante es que du-

drwaltermarrou) o WhatsApp al número

rante las cuatro horas siguientes al proce-

959 746 979. ¿Te animas a decirle “chau”

dimiento no estés completamente echada

a las arrugas? //

MODA

DELONIX SH x HS, es la nueva colección de ropa de baño que nos adentra entre las ramas del árbol framboyán y sus flores, aquellas que parecen ser hechas de los mismos atardeceres rojizos que se pierden en el mar caribeño. Escribe Camila Montserrat

MODA

Exótica ornamental

MODA

os diseñadores Sam Heysen y Emil Santos, actualmente residentes en

República Dominicana, se inspiran en la misma flor para jugar con la silueta humana ofreciendo una nueva propuesta de traje de baño. Desde el ambiente en que habita, la temporada en que nace y sus elementos característicos, los creadores deciden trabajar detalladamente la sublimación y los cortes de la planta delonix regia. Así es como logran transmitir aquel último suspiro de verano en la isla paradisiaca de una forma tan intensa como las hojas de este ejemplar. “Delonix busca embellecer el final del verano, acompañarte a disfrutar de ese último viaje a la playa, contemplar el sol, perderse en el océano y que la cálida brisa caribeña acaricie tus pétalos, sin importar quién seas o cómo te veas.” Son las palabras utilizadas por ambos colaboradores para describir esta colección. Se enfocaron en crear un ser mitológico marino sin género, guiado únicamente por formas. Para esto, fue necesario estudiar la historia, colores y formas del framboyán, árbol que crece en zonas soleadas y de playa. Este concepto nace al reconocer la carencia en el cumplimiento de las necesidades del consumidor dentro del mercado de trajes de baño, sin importar quién sea. Las prendas veraniegas se han mantenido por mucho tiempo dentro de un mismo patronaje básico tanto para el hombre como para la mujer, tornándose monótono. Por ello, nuestros diseñadores buscan nuevas piezas elocuentes y divertidas sin resaltar la masculinidad o feminidad porque ¿quién no quiere vivir al máximo aún dentro del mar? Asimismo, esta línea deslumbra por sus cortes y nuevos trazos. En cuanto a su confección y producción, las tallas son echadas a un lado para trabajar a la medida y gusto del cliente, dando disponibilidad a la adquisición de cada una de las piezas abiertamente para todo público. Durante su proceso creativo, Heysen y Emil hacen una transición del mar hacia la tierra, pasando por las hojas del árbol hasta llegar al flamboyán para descubrir y adentrarse en su mitología. La

MODA

sublimación se vuelve protagonista de

describe como una persona sencilla a la

esta colección, siendo un reto para am-

hora de trabajar. Su proceso de creación se

bos lograr plasmar ilustrísimo de aquello

mantuvo en todo momento lleno de risas y

intencionado. En todo su éxito, podemos

ligereza. Ambos disfrutaron el transcurso

ver presente las texturas de los pétalos y el

de aprendizaje al adentrarse en el mundo

color rojo ardiente degradando a naranja.

del swimwear y trabajar con textiles como

Es en su proceso de construcción y confec-

la licra por primera vez. Para ellos, fue

ción en el cual utilizan fuego para la ter-

también un reto superado el poder ejecutar

minación de las piezas y conservar la na-

en tan poco tiempo la elaboración de la co-

turaleza de su musa, la flor de lumbre. Al

lección presente en la semana de la moda

detenernos en cada diseño, descubrimos

dominicana, RD Fashion Week. Todo esto

un sin fin de detalles que simbolizan aquel

de la mano de la estilista y directora ar-

ser fantasioso y misterioso que despierta

tística Ivanca Vera Popristic, quien asistió

cierta curiosidad.

en la visión plasmada para este concepto. Gracias a la empresa Teoma, sponsor de

Sam Heysen define “Delonix” como

esta propuesta, pudo ser llevada a cabo la

una experiencia divertida y de aprendiza-

producción de la misma. Una revolución

je al poder apoyarse de su colega, a quien

fashionista por donde se la mire. //

MODA

Tendencias solares La modernidad, calidad y autenticidad son características clave en las gafas ideales. Conoce las tendencias para este verano 2022. En exclusiva, Escarlata Eyewear nos revela las últimas tendencias ópticas especialmente para ti. Escribe Claudia Valdez

os accesorios juegan un

es fundamental para adquirir la libertad de

papel primordial en el

combinar estilos e innovar.

mundo de la moda. Es-

tos pequeños detalles son los que mar-

Por ello, Giancarlo Vargas, gerente

can la diferencia en el outfit del día y son

general y uno de los dueños de “Escarla-

imprescindibles para conseguir un look

ta Eyewear”, muy conocida por su larga

sobresaliente. Son mucho más que un ac-

trayectoria en el rubro de gafas de sol, nos

cesorio. De vez en cuando, darles prota-

contó lo indispensable que es estar invo-

gonismo es un juego estético que merece

lucrado en la moda y el tiempo que toma

la pena. Hay infinidad de opciones con los

buscar nuevos estilos vanguardistas que

que puedes complementarlos, entre ellos

sean adaptables para todo público.

tenemos collares, pulseras, aretes, bufandas, carteras, etc.

Escarlata se fundó en el 2016 y es un negocio familiar, guiado por una pareja de es-

En esta temporada de verano un com-

posos. Desde sus inicios, Escarlata Eyewear

plemento ideal para cualquier look son las

marcó la diferencia, ya que siempre se an-

gafas de sol, ya que no solo dan un toque

ticipó en la creación de nuevos modelos de

chic al atuendo, sino que también prote-

gafas. Constantemente han estado al tanto

gen los ojos y son indispensables en esta

de las tendencias en el extranjero pues con-

época. Dichos accesorios también viven de

servan una mirada en las colecciones que

acuerdo a unas tendencias que van varian-

sacan países europeos y otros países como

do de unas temporadas a otras. Conocerlas

Australia, buen referente, según comentan.

MODA

Las gafas de sol de la marca están fabricadas con materiales de alta calidad, un elemento que les aporta robustez, ligereza y calidad visual. La particularidad de sus lentes se basa también en la variedad de estilos y colores que resaltan la mirada. Podemos encontrar la nueva colección Aesthetic Eyes y Most Wanted, las gafas de sol más trendy que tanto buscabas para deslumbrar donde sea que vayas. En la tienda online, encontrarás gafas de sol en tendencia y también las clásicas que nunca pasan de moda. Comprar unas en Escarlata Eyewear puede ser una gran opción para obtener un artículo necesario de calidad, que protegerá la salud visual y que además garantizará ir siempre a la moda en esta nueva temporada. Según lo visto en las pasarelas de moda, la tendencia en gafas de sol serán las de forma cuadrada, las cuales otorgan un toque retro a cualquier look y podrás encontrar en Escarlata. Estos modelos están llenos de glamour y están diseñados para potenciar el estilo de cualquier mujer. Las gafas de sol no solo se usan en verano, sino durante todo el año, pues los rayos solares no desaparecen en ningún momento. Por ello, contar con unas gafas de sol de calidad será fundamental en cualquier época del año. A raíz de la pandemia, Escarlata innovó con nuevos lentes. Estos son parte de una nueva línea llamada Blue Light Blocking, lentes de protección contra la luz azul, que es el rayo que emiten las pantallas digitales, como televisor, celulares, laptops. Por ello, utilizando la Escarlata Blue-Light Blocking se puede limitar la cantidad de luz azul que entra a la vista y permite que el uso de las pantallas digitales sea más saludable, placentero y sin perder la moda. La aceptación del público ha sido muy buena y cada año crece favorablemente la venta. Son más las chicas que agregan las gafas a su lista de compras y buscan no solo realzar su belleza sino también cuidar la salud óptica de todos sus clientes. //

MODA

Las gafas de sol no solo se usan en verano, sino durante todo el año, pues los rayos solares no desaparecen en ningún momento. Por ello, contar con unas gafas de sol de calidad será fundamental en cualquier época del año”

SHOWROOM

STEVE M ADDEN I M PL AC A B L E 6

Les presentamos la nueva colección de verano 2022. Se expresa individualidad e innovación a través de líneas de calzado. Puedes encontrarlas en todas sus tiendas físicas, además de la página web: www.stevemaddenperu.com.

8 7

HISTÓRICA/HISTÉRICA

FIN DE SIGLO Por Katia Ríos Millares

uando creía que no podía sorprenderme

diseñados por Irene Kasmer en 1957 y se le llamaban

más, sentí que la boca se me abría poco

pantalones a la cadera (hip huggers/ abraza caderas)

a poco, mi quijada caía como si no es-

pero jamás a niveles tan bajos como se vieron hace

tuviera atada, pero ahí estaba el titular:

una década atrás. Esta silueta se estuvo usando has-

vuelven los pantalones de talle bajito,

ta el apogeo de la escena Disco de los 70s hasta que

los low rise. Eso simplemente no es posible. La más

Calvin Klein y Gloria Vanderbilt subieron la cintura de

infame de todas las tendencias de los 2000s, y que

nuevo. En realidad va más allá, resulta que el panta-

con tanto esfuerzo, diseñadores y mujeres erradica-

lón más antiguo del mundo, una pieza de lana china

ron de la faz de la tierra, estaba marcando el cuerpo

con 3,000 años de antigüedad, está cortado a la cadera

de Bella Hadid como si nada, parecía burlarse de todas

y con tiras para ajustarlo al cuerpo y asegurarlo a la

las masitas en la cintura y

cintura. Ahora, la industria

deformaciones de talle que

de la moda está escarbando

había creado en un espacio

en los archivos de finales

de 10 años donde las cintu-

del siglo pasado, el período

ras básicamente desapare-

Y2K del inicio de los 2000s.

cieron del torso. Pero esto

No hay que abundar en este

de los talles bajitos, low rise

comportamiento,

o pantalones con cintura a la

hace la moda es retomar, re-

cadera no es una creación de

ciclar y actualizar elementos

cambio de siglo, sino de mu-

del pasado, pero ¿por qué

cho antes, siendo de hecho

en el 2021 estamos voltean-

la última silueta adoptada en

do hacia el final y cambio de

occidente y que Alexander

milenio? Hasta los estampa-

McQueen llevó a los extre-

dos de mariposa, emblema

mos con los Bumsters, lla-

de Mariah Carey no se han

mados así porque por detrás

escapado de ser resucita-

se veía el nacimiento de los

dos. ¿Por qué volver a bajar

glúteos (promoviendo la ex-

tres pulgadas a la cintura?

hibición del vello púbico por

Tiene que ver con llevarle la

el frente). La intervención

contraria a un 2020 donde

de McQueen a finales de los

estuvimos arropados de pies

noventas fue vital para que

a cabeza y con el hecho que

el pantalón a la cadera y

todavía estamos condena-

que

dos a cubrirnos la cara con la

cualquier otro tuviesen esa forma. Pero no solo fue la cintura de los pantalones

mascarilla. Ese es el aspecto físico, visible de la moda,

que cambió, varias prendas pudieron adoptarse o

pero también hay una razón emotiva, psicológica que

adaptarse para complementar como los cinturones de

nos está pidiendo enseñar más para demostrar liber-

cadenas y la ropa interior, específicamente los calzo-

tad, porque no es exhibicionismo, sino positivismo

nes, porque no había forma de usar un pantalón sin

porque también dejamos otro año difícil atrás. Afor-

que los calzones fuesen también a la cadera, bikinis o

tunadamente la versión 2021-2022 del susodicho

unos brasileños descaderados. Aunque estos jeans de

talle bajito es mucho más conservadora que su ante-

talle bajo son el legado de la juventud y de los artistas

cesor y son anchos, oversized y hasta con pinzas. Si,

de los 60s quienes lo llevaron como parte de elemen-

cubre mucho más, pero ¿así no es como empiezan

tos contraculturales de la era powerflower, fueron

todas las tendencias?

ARQUITECTURA

Muna estelar

ARQUITECTURA

A poco de culminar el año del bicentenario, la inauguración del Museo Nacional del Perú representa el proyecto de infraestructura cultural más ambicioso de toda la historia republicana. Esta obra tiene como objetivo convertirse en un espacio para celebrar nuestra identidad. Escribe Emmanuel Montero / Fotografía Amanda Mejía Franciscolo

as pretensiones por tener un lugar que pueda preservar la memoria del

país fueron concebidas por el Marqués Torre Tagle y Bernardo Monteagudo desde los albores de la época republicana. La preocupación por un sitio que albergue esa riqueza histórica y cultural tomó un lapso de dos centurias, y hoy en día, se puede encontrar en un espacio anhelado. En el Museo Nacional del Perú, se investiga la complejidad del país en función al territorio, el individuo y la tecnología que han marcado la evolución de la sociedad peruana. Por lo tanto, no sólo es una muestra de piezas prehispánicas, sino que condensa la exploración identitaria nacional. La construcción del edificio inició en el 2016 cerca al santuario de Pachacamac, en Lurín. El concurso público para su diseño fue ganado por la oficina de Alexia León y Lucho Marcial. Este equipo contó con la

ARQUITECTURA

participación de José Canziani y Paulo Dam, ambos arquitectos y especialistas del mundo prehispánico y con experiencia en el trabajo con muestras museográficas. La amalgama de visiones buscó conciliar el mundo subterráneo o patrimonial con la vida contemporánea que ingresa al edificio. Tras este concepto, el proyecto plantea un bloque abstracto y compacto, separado de la carretera por una sobria plaza adoquinada, cuyo volumen se hunde en la topografía del desierto y se gira respecto al norte para relacionarse con el Templo del Sol. La proximidad al gran complejo prehispánico, al pueblo de Lurín y la relación visual con las islas y el mar, conforman los elementos más significativos del entorno inmediato. La propuesta se concibió como una gran infraestructura que cobija un sistema de micro museos, cuyos espacios se adaptarán y evolucionarán conforme a las contingencias o necesidades museográficas. La esencialidad funcional del proyecto radica en este carácter atemporal y flexible. El ingreso al edificio conduce a un nivel intermedio donde se encuentra la exposición principal. Sobre este, se eleva el bloque público de servicios, auditorio, salas para niños, entre otros. Bajo el nivel de lle-

ARQUITECTURA

gada, se ubica el programa de investigación

secos, anfiteatros y plazas, modulados

junto a las salas permanentes y depósitos.

coincidentemente con la grilla estructural, enfrentando el proyecto con el paisaje circundante.

El edificio presenta una gran centralidad basada en el concepto de kancha andina. El recurso mejor logrado es

El trabajo de alzados plantea un basa-

la espacialidad, al considerarse un vacío

mento ciego en concreto expuesto para el

central de quíntuple altura contenido por un techo que regula la incidencia solar. La sensación de monumentalidad vertical, enfatizada por enormes placas estructurales dispuestas en el espacio, se contrasta con la horizontalidad de unas rampas procesionales que envuelven el vacío central, definiendo así la circulación principal. La existencia de patios de control favorece a los espacios de investigación próximos, funcionando como captadores de luz y ventilación natural. Sobre esto, el manejo de la calidad del aire y la temperatura están controlados de manera automatizada para los espacios que albergan las diferentes colecciones.

El ingreso al edificio conduce a un nivel intermedio donde se encuentra la exposición principal. Sobre este, se eleva el bloque público de servicios, auditorio, salas para niños, entre otros”

primer nivel, cuya única fenestración es el ingreso. El plano superior se retrocede y se genera un sistema celosías de adobes de concreto, que direccionan el viento y contribuyen al control solar. Tanto la materialidad, que busca arraigarse al lenguaje del desierto, como los gestos formales, evocan la abstracción constructiva de los antiguos edificios ceremoniales prehispánicos. Finalmente, cabe señalar que existen cuatro muestras exponiéndose hasta fin de año, las cuales contienen piezas recuperadas o repatriadas, así como colecciones del antiguo Museo de la Nación. Se plantea que para el año 2024 la implementación museográfica pueda culminar en su totalidad, consolidando el trabajo de

Los techos del proyecto se diseñaron como planos transitables, con jardines

preservar la memoria y el fortalecimiento de la identidad nacional. //

ARQUITECTURA

Terrazas estelares

ARQUITECTURA

¿Quieres pasar tus vacaciones al interior de Lima? No hay nada mejor que una estancia confortable en el interior de tu hogar. Remodela y comparte con tus amigos una experiencia llena de bebidas, carnes y sol. Escribe Valeria Ortega

ARQUITECTURA

on la llegada del verano, las nuevas tendencias acaparan los catálogos del mercado peruano.

Esta temporada nos obliga a dejar de lado todo aquello que te abrace de un calor reconfortante para darle paso al confort y frescor que convierte en protagonista a los espacios al aire libre en esta estación del año. La aparición de la primera terraza nos remonta al Antiguo Egipto. Esta surge como extensión utilizable de las casas de cubierta plana, en las regiones soleadas, con baja pluviosidad. Años después, en el Movimiento Moderno, las terrazas tienen un uso más significativo debido a la construcción de edificios de viviendas en altura. En la actualidad, contar con una terraza en casa no es solo un privilegio. Esta pieza se consagra como uno de los ambientes más deseados por las personas, sin importar las dimensiones que esta ocupe. Modernas, rústicas, minimalistas, todas ellas con la única finalidad de proporcionar una radiante experiencia veraniega. Pero qué sería de ella sin una correcta decoración. Desde la prehistoria, la estética siempre ha acompañado la visión y el trabajo del encargado de realizar todo tipo de construcción arquitectónica. Por ello, te ofrecemos algunas recomendaciones para que puedas remodelar ese lugar donde estarás largas tardes disfrutando con amigos y familia. Aprópiate de un correcto juego de tonalidades. Los colores tienen la capacidad de transmitir sensaciones, estados de ánimo e incluso reflejar las características de nuestra identidad. Una buena mano de pintura blanca en las paredes ayudará a que se desprenda una mejor luminosidad, gracias a su efecto solarium. Asimismo, atrévete a fusionar pigmentos para introducir un toque soleado. La correcta elección de colores le dará a tu terraza la elegancia y armonía que necesita. Verde que te quiero verde, Federico García Lorca se adueña de este espacio para hacer gala de su potente mensaje en el rubro arquitectónico. Plantas aromáticas, pequeñas palmeras, plantas arbustivas de hoja verde o con algún ficus benjamina de maceta son algunas de las opciones para embellecerla. Además, su predominante figura permite contrarrestar un gran espacio que falta ocupar, así como sus esquinas. Entre los bene-

ARQUITECTURA

ficios están: equilibrar la energía de los

Zona de parrilla. Compartir momen-

espacios, purifica el aire y disminuye la

tos con sus seres queridos es lo más im-

temperatura, logrando así que el verano

portante para mucha gente, por lo que

sea más soportable. El bambú, las enreda-

unas exquisitas carnes siempre serán el

deras, pinos o algunos frutales son otras de

motivo ideal para reunirse. Decorar tu te-

las opciones que puedes considerar. Una manera idónea de amoblar, si tu espacio es pequeño, los muebles plegables o que cumplan varias funciones serán tu mejor elección. Estos te ayudarán a optimizar y hacer más funcional cualquier tipo de ambiente exterior. También, puedes usar bancos tipo baúl, mesas y sillas plegables, o mesas tipo bar con ruedas que puedas trasladar o mover fácilmente. Recuerda que la terraza es un espacio para disfrutar y jugar con la decoración, así que aprovecha para mezclar diferentes tipos de estilos y materiales, esto ayudará a realzar la presencia de un mueble con otro de mayor tamaño.

Una manera idónea de amoblar, si tu espacio es pequeño los muebles plegables o que cumplan varias funciones serán tu mejor elección, estos te ayudarán a optimizar y hacer más funcional cualquier tipo de ambiente exterior”

rraza con una parrilla y un comedor al exterior le dan un toque mucho más amistoso y clásico a este espacio del hogar. Llama a tus amigos y comparte con ellos un verano lleno de diversión acompañado de música y bebidas que refresquen su estadía. Entonces, ¿tu terraza ya está lista para recibir esta temporada de sol? Toma en cuenta los puntos mencionados líneas atrás e impacta a los demás con una nueva remodelación. No te preocupes más por el tamaño y concéntrate en crear el lugar perfecto para descansar, tomar el sol y disfrutar del verano al máximo. Pasa tus vacaciones sin salir de casa, aprovecha y date un gusto en la temporada que está próxima a llegar. //

CHINOTOWN

2021: DÍAS CONTADOS Por Óscar Chang

a pandemia ha sido introspección, con-

co, con ganas de no salir de la cama nunca más. Debo

finamiento, pero también reactivación.

confesar que, la falta de training por culpa de la nue-

La mayoría de los rubros están de vuelta

va realidad, ha destruido mi soporte, he tenido que

luego de un año plagado de incertidum-

parar unos días de hacer deporte porque el cuerpo no

bre, de altas y bajas. Debemos seguir

me daba. Esto me causa mucha risa porque no tiene

adelante a pesar de las circunstancias. Al menos así

nada que ver con lo que era a mis veinte. De segu-

es como lo percibimos en mi entorno. Por ejemplo,

ro no soy el único que se volvió sedentario durante

este penúltimo fin de mes se casó uno de mis amigos

toda esta temporada y ahora le cuesta adaptarse a las

más cercanos, a quien considero un «hermanazo»:

rutinas de antaño. Hago una pausa para dejar la si-

Stefiol. Contra viento y marea se casaba este año,

guiente interrogante: ¿Se dieron cuenta? La navidad

no iba a esperar más. Sin embargo, el evento debía

y el fin de año están a la vuelta de la esquina, ¡qué lo-

acoplarse al nuevo contexto que, a pesar del cese de

cura! En estas fechas lo mejor para mí es comer. Me

restricciones,

encanta el pa-

continúa sien-

netón —uf, qué

do pandémico.

recuerdos—.

Tuvo

Cuando

que

ser

vivía

algo más ínti-

con mis padres

mo. Se redujo

compraba

la cantidad de

de cada marca

invitados, esco-

y hacíamos un

gió un lugar al

tasting:

aire libre y pidió

era el mejor?.

a los asistentes

Sumado a esto,

pruebas que ve-

la tan ansiada

rifiquen su in-

cena por navi-

munidad ante la

dad y el reca-

covid-19. Cabe

lentado de los

mencionar que

días posteriores

todos acudieron

era

vacunados.

Para

ceremonia

co-

menzó puntual,

Foto Jeremy Wong

uno

¿cuál

infaltable. finalizar,

no sé si es bueno o malo, pero

muy amena, agradable a la vista y emotiva, pero la

el tiempo ha pasado demasiado rápido. Ya van casi

mejor parte fue la fiesta. Hace mucho que no acudía

dos años de esta pandemia y más de 100 días de este

a un matrimonio. Bueno, es algo normal en la ac-

gobierno. Nuestro escenario político sigue siendo

tualidad si tenemos en cuenta que, el hecho de es-

inhóspito e incierto. Faltan solo unas semanas, días

tar encerrados durante el 2020, cortó innumerables

contados para acabar el 2021. En nuestra mente o en

relaciones y, en otros casos, se truncaron los planes

voz alta nos preguntamos por la cereza del pastel:

de boda. En fin, esto implicó ver a gente que no es

¿vacan o no al presidente?, ¿se debería de conside-

cercana a mí y socializar. Tal vez a ustedes les pase

rar esa opción? Despidiéndome de este año lleno de

igual, aunque, en lo personal, no recuerdo haberme

aprendizajes, por momentos agradable y en otras

reído y disfrutado tanto en comparación a aquel día.

circunstancias caótico, les pregunto: ¿ustedes qué

Como diría cuando era chibolo: «lo dejé todo en la

creen?, ¿cuándo acabará esta tragi-comedia en la

cancha» ¡Y cómo no!, terminé muy cansado, afóni-

que aún estamos viviendo?, ¿cuándo?

ARTE

Pinceladas

profundas El pintor Manuel Adrianzen encontró en el arte un espacio donde reflexionar sobre su vida misma. El artista peruano te invita a explorar su mundo interno y externo con dos temas que han tomado fuerza en sus últimos trabajos. Escribe Valeria Ortega

ajo una mirada intros-

sión. Desde su casa en Málaga, nos re-

que esa no era su vocación y decidió de-

pectiva, se sumerge en

cuerda cómo surgió todo el interés. La

jar el instituto de diseño para adentrar-

un viaje al interior de

facilidad manual la tuvo desde tempra-

se en el mundo de las brochas y pintu-

sí, logrando captar lo más íntimo de su

na edad, gracias a ello estudió Diseño

ras. Había entendido que su verdadera

ser, para luego plasmarlo y atrapar al

Publicitario. Sin embargo, durante el

intención era con el dibujo donde sentía

espectador en su más realista expre-

primer ciclo de la carrera, se dio cuenta

que podía expresarse.

ARTE

Empezó a estudiar en la facultad de Artes de la Pontificia Universidad Católica del Perú, donde el primer material que le enseñaron a usar fue el carboncillo para luego darle paso al óleo. Sus incontrolables ganas de conocer más técnicas han hecho que experimente con diferentes materiales como pasteles, tinta y acrílicos con el fin de dar un mejor sentido a cada una de sus obras. Tiene muy marcada su inclinación por el arte realista. Sus primeras pinturas desarrollaron el tema de personajes urbanos y protagonistas de las ruidosas calles limeñas. “Fue una manera de devolver a estas personas cierta dignidad que al parecer han perdido debido a la dura vida que les ha tocado llevar. Fue un interés de rescatar lo humano de estos personajes”, comentó. Otro tema que suele abordar en sus trabajos es la figura de la mujer. Desde retratos surrealistas, sitúa a la imagen femenina como el nexo con un mundo interior inconsciente. Adrianzen describe su talento como una habilidad muy personal, reflexiona sobre la vida, considera que cada obra es un punto de vista que no necesariamente

ARTE

debe estar bien o mal. Divide a su obra en

jer y a un niño adentrándose en un bos-

dos líneas: una muy introspectiva que trata

que, desnudos. Aquí, el autor muestra la

temas del inconsciente, de un mundo per-

reconexión que las personas necesitan con

sonal, lo cual es un producto característico

la naturaleza, volver a formar parte de ella

en sus modelos artísticos. Y otra que trata

en vez de verla ajena al mundo.

temas de un mundo exterior. A partir de ello, nace Plástico, una obra seleccionada

El artista peruano reafirma que dedi-

para el Concurso Internacional de Arte Pre-

carse a esto no es fácil. La pasión es uno

mio AGBAR Ciudad de Barcelona 2021, la cual se exhibió en el Real Círculo Artístico de la misma ciudad. Mediante un lenguaje simple y directo, hecho a base de óleo, representa la muerte artificial a la que el ser humano se expone debido al problema medio ambiental originado por el uso indiscriminado del plástico. “En mis últimas obras estoy abarcando temas relacionados con el planeta, quisiera concientizar sobre eso; ya que nos afecta a todos”, señala.

En mis últimas obras estoy abarcando temas relacionados con el planeta, quisiera concientizar sobre eso; ya que nos afecta a todos”

de los principales pilares que mantiene en pie a cualquiera que desee dedicarse a ello. Sus vivencias en diferentes países y referentes, como Miguel Angel, Lucian Freud y Van Gogh, ha hecho que se trace como nuevo proyecto llevar su práctica hacia una línea más expresiva e ir dejando atrás algunos referentes fotográficos. Con su nueva propuesta, Manuel Adrianzen busca generar un impacto social. Cada pincelada en su lienzo no solo te

Un mensaje similar también se puede

invita a conectar con el inconsciente, sino

ver en su obra titulada: Retro (regreso al

a darte cuenta de esa realidad agresiva que

paraíso), en la que se muestra a una mu-

el ser humano no quiere ver, pero debe. //

ARTE

év Pli al irtu El dominio del nuevo escenario en casa, la destreza y la pasión permiten que los alumnos y profesores de ballet sigan en pie pese a las dificultades que trajo la virtualidad en el contexto pandémico. Escribe Claudia Valdez

ARTE

urante la pandemia se ha reinventado el tejido social. La danza, una

de las expresiones artísticas más popula-

res, no fue ajena a dicho cambio y, en este tiempo, buscó adaptarse. En exclusiva para Cocktail, la directora de la Escuela Nacional Superior de Ballet, Gina Natteri, enfatizó que los cambios realizados fueron moldeados poco a poco. El confinamiento los dejó en el aire y nunca se imaginaron dictar clases a través de una computadora. El gran reto estuvo dirigido a los alumnos y profesores, quienes tuvieron que cambiar drásticamente su rutina académica. Pasaron de aprender, ensayar y presentar sus danzas con bastante público, a realizar todas las actividades en el rubro digital. Desde el primer momento hubo claridad en el plan de acción: se dio a conocer la importancia de transformar la actitud frente a dicha disciplina, sin perder la visión de ella. Para la directora, era fundamental que los alumnos comprendieran que virtualmente no se cumplirían todas las metas en comparación de una clase presencial, pero al menos se tenía que intentar trabajar la mayoría de las capacidades que se requieren. En la Escuela existen dos realidades con respecto al alumnado. Por un lado, los

ARTE

que siguen una carrera profesional y, por

Adaptarse a un nuevo estilo de vida no

clases», enfatiza la directora. La virtua-

el otro, los pequeños que aún están en el

siempre es favorable. En esta disciplina,

lidad no ha frenado el espectro creativo.

colegio, pero que bailan por pasión.

la frustración es difícil de canalizar. Por

«Los alumnos aprovecharon para jun-

ello, la salud mental ha sido un asunto

tarse en parques y ensayar para las pre-

El primer grupo no tenía otra opción

primordial en el ámbito artístico. Para que

sentaciones de fin de año. El entusiasmo

que adaptarse a la nueva normalidad, ya

los bailarines puedan transmitir diver-

que tienen por bailar presencialmente es

que su futuro profesional dependía de

sas emociones, en este caso a través de la

inexplicable».

ello. Natteri explica que, con el pasar del

danza, es necesario que aprendan a equi-

tiempo, vio la respuesta de cada uno ante

librarlas a pesar de la coyuntura.

Desde su posición como experta en ballet, Gina Natteri reconoce que, para el

la circunstancia que aplastaba sus ansias por volver a la rutina presencial. Sin em-

Los mismos alumnos de la Escuela

desarrollo de esta disciplina, es indispen-

bargo, el panorama para los menores de la

dieron a conocer la incomodidad de los

sable desarrollarla en vivo y en directo,

escuela no era favorable porque los tiem-

espacios. «Pocas chicas han contado con

sin pantallas ni digitalización. Aunque el

pos no resultaban flexibles. La mayoría

un ambiente amplio y apropiado. Sin em-

contexto no sea de su agrado, continuarán

aún se encontraba en el colegio y los ho-

bargo, la mayoría compró sus barras, pues

adaptándose. Las actividades serán vir-

rarios eran muy complicados. Tenían que

son conscientes de que es un elemento

tuales hasta que se les permita volver a los

elegir entre los dos.

muy importante para el desarrollo de las

escenarios y brillar como de costumbre. //

ARTE

Poder inca Este 09 de diciembre, se estrena la primera película de Henry Vallejo que se encamina a la premiación de los Oscars. El cineasta puneño y el actor principal, Jesús Luque, nos revelan todo sobre esta prometedora cinta. Escribe Valeria Ortega

a casa del Lago Titicaca

nivel de sugerencia más profundo. Las es-

dejó de ser escenario de

cenas sugieren otros subtemas que están

leyendas para albergar

ocultos. Es una tragedia que no se ve, pero

la historia que lleva el nombre del míti-

se entiende”, detalló.

co personaje peruano. Manco Cápac es el largometraje grabado en Puno que narra la

El ambicioso proyecto empezó en el

búsqueda incesante de Elisbán (Jesús Lu-

2010, cuando Vallejo comenzó escribiendo

que), un adolescente de 17 años que viaja

las primeras líneas del guion. Entonces no

del campo a la ciudad en busca de trabajo

tenía idea aún de cómo lo llamaría, pero su

para solventar sus estudios. Una conmo-

intención era clara: rendir un homenaje a

vedora aventura que estremecerá a todos

los incas. Este factor fue clave para que

los amantes del séptimo arte.

luego pueda titularlo como el precursor del imperio incaico en el Cuzco, Manco

La película, próxima a verse en carte-

Cápac. El gran aporte a esta historia es la

leras, renuncia a una tendencia sensacio-

observación, pues gracias a las vivencias

nalista. El director, Henry Vallejo Torres,

del creador, el relato logra tomar forma.

nos revela que su principal objetivo era

Sumado a ello, los castings ayudaron en la

experimentar desarrollando un conflicto

construcción de los personajes. Después

sencillo y, a partir de esto, contar una his-

de cinco años de trabajo, el guion no nece-

toria. “Quería hacer una película con un

sitó más modificaciones.

ARTE

Otro aspecto de la obra que también

co o diez años”, señaló. La etapa de for-

tomó tiempo en concretar fue conse-

mación para personificar a Elisbán tuvo

guir a la persona idónea para dar vida al

una duración de seis meses. Como parte

personaje principal de la trama. Henry

de ello, llevó a su personaje a exteriores,

Vallejo tuvo complicaciones con el supuesto actor elegido para que asuma el papel estelar, ya que, al ganar una media beca de estudios, optó por dejar las grabaciones. En ese transcurso de nuevas búsquedas para el director, se presentó un joven actor Jesús Luque Colque, quien cumplía con el principal requisito: hablar quechua. Jesús cuenta que las grabaciones empezaron cuando cursaba el último año de secundaria en el 2016. Al ser este su primer protagónico, se atreve a calificarla como una experiencia maravillosa y única. “Estoy muy feliz de haber participado en una película puneña. En esta ciudad, se ruedan largometrajes cada tres, cin-

El próximo año, la película peruana se prepara para ampliar su participación en festivales en Suiza y Francia, dejando así el nombre en alto del cine peruano y sobre todo de su región incaica”

interactuaba con muchas personas, veía la reacción de ellas y la timidez que esto le generaba, finalmente sabe que le sirvió para poder interpretarlo. Tras varios impases de por medio, el sueño de Henry Vallejo terminó el último día de la edición final. Para sorpresa de muchos, el director puneño revela que al inicio no imaginaron participar de eventos cinematográficos. Pero cuando terminaron de rodar, se quedaron sin presupuesto, incluso terminaron consiguiendo algunos préstamos. Por lo que iniciaron a participar de algunos concursos gratuitos hasta que la película empezó a defenderse sola y proyectarse en festivales internacionales y nacionales.

ARTE

El largometraje continúa acaparando la agenda del cineasta. Tras once años de un arduo trabajo familiar, Manco Cápac es precandidata peruana a los Premios Óscar 2022. Una noticia que llegó de manera inesperada brindando un claro mensaje de esperanza para todo el rubro del séptimo arte en el país. “Este anuncio salió un día después del entierro de mi hermano menor. Fue una mezcla de emociones, no sonreí, no salté de alegría, solo dije, hermano apóyame a cumplir mis sueños desde el Hanan Pacha”, contó Jesús Luque. El filme cierra el año con broche de oro. Se estrenará en todos los cines a nivel nacional a partir del 9 de diciembre, listo para conmover a más de un espectador. Pero eso no es todo. El próximo año, la película peruana se prepara para ampliar su participación en festivales de Suiza y Francia, dejando así el nombre del cine peruano en alto y, sobre todo, de su región incaica. //

L A N O I C C I F E TRANC Escribe A

LECTURA OBLIGADA

110.

S/.

Carrión andra

less

La Bestia

Carmen Mola Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 200

99.

S/.

La vida es una tómbola es un compendio de textos de 50 autores, peruanos y extranjeros, escritos en un taller literario durante un año pandémico. Con historias que tocan temas desde el amor, la infidelidad, el sexo, la amistad, la paternidad , entre otros. Este explora la idiosincrasia humana a partir de miradas breves en temas profundos. El libro está estructurado en capítulos que representan las distintas consignas del taller y así, cada texto aborda desde una mirada diferente temáticas similares. Uno de los creadores es Carolina Cano, reconocida actriz peruana y ahora también escritora. Revela a Cocktail todos los detalles de la creación de este libro. -La Vida es una Tómbola es un compendio de historias donde participas como una

de tapa dura, diseños mostros, somos los mismos extraños y unos cuantos nuevos, porque hay nuevos talleres y todo se ha agrandado mucho. -¿Cómo te has sentido al escribir tus relatos con total libertad, al ser anónimos; sin la presión de la crítica que lea y diga “esto escribió Carolina Cano”?

Últimos días en Berlín Paloma Sánchez-Garnica Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 648

Para mí es buenísimo, porque al tener una carrera pública es más difícil. No siento la presión de ser señalada o juzgada; por eso el éxito del taller, del libro y de todo el grupo que nos queremos mucho es que nadie puede juzgar a nadie. Uno simplemente narra su historia plasmada en un texto y todos lo acogemos.

79.

S/.

de las autoras, cuéntanos un poco sobre esa experiencia.

Este es el segundo libro, el primero se llama “Sólo se diría a un extraño”, estos nacen a raíz de la participación en los talleres de Chiara Roggero que se dictaban desde antes de la pandemia, aunque en mi caso fue a partir de ésta. Todo empezó en Zoom, donde muchos extraños compartimos textos que ni siquiera sabíamos que podíamos escribir. Aunque me encanta leer, nunca imaginé que podría escribir de forma habitual. Este año sacamos la “La Vida es una Tómbola” que es un librazo, está muy bonito

-¿Qué emociones has reflejado en este texto?

He reflejado todo, las consignas son libres pero los temas fijos. Hay desamor, pérdidas, abandonos. Yo toco mucho la muerte de mi papá en varios textos. He descubierto escribiendo que uno a veces se ve influenciado por ejemplo por lo que está leyendo, por lo que va escribiendo. Este libro se ha convertido en uno de los más especiales para mi, gracias a Chiara, así fue el gran inicio de toda esta maravillosa experiencia.

Memorias de un policía Marco Miyashiro Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 200

PALABRAS DE INVENTARIO

LA INMORTALIDAD DEL SER Por Alessandra Carrión*

lguna vez escuché un consejo sabio:

costaron varias noches retornar a la normalidad, si

«da vuelta a la página y sigue ade-

cabe caso mencionarlo. Entonces, ahora que se pue-

lante», hoy lo intento para crear una

de vivir un poco más con restricciones, me pregunto,

nueva historia que me permita escri-

¿qué es lo quiero hacer? Siempre criticamos la vorági-

bir tranquila las líneas de mi libro de

ne de la inmediatez y hoy resulta que la debemos edu-

vida. Sin embargo, resulta insensato pensar que los

car para encontrarle una propuesta que calce pero que

errores no están, que el pasado no ha marcado de una

deje vivir. Retomo, ¿qué es lo que se debe hacer aho-

u otra forma mi presente. Es imposible aquí o en cual-

ra?, abrazar a los míos, visitar a mis abuelos, compar-

quier parte del mundo imaginar siquiera que la pan-

tir más tiempo con mi tíos y primos, consentir a mis

demia no ha dejado una huella de dolor y miedo. Nos

padres y hermanas, ver más a Diego, visitar a los que

cambió e hizo que el mundo reci-

no lo son. Mientras escribo re-

ba una nueva era: todo lo inima-

cuerdo que alguna vez oí un dicho

ginable puede ocurrir, la ficción

«nunca es tarde». Y hoy decido

superó, se apoderó por un mo-

hacerlo e invitarlos a que hagan

mento de la realidad; sacó lo me-

todo lo que nunca se atrevieron

jor y peor del mundo. La disposi-

a experimentar: vuelve a enta-

ción de las fichas de poder en los

blar lazos con los que estuvieron

países desarrollados, tampoco se

contigo, toma nuevos caminos,

pudieron contener, el paso arra-

despeja dudas, emprende, besa,

sador es permanente y dejó luto

vive, atrévete a salir de tu zona de

en todos los continentes. Labo-

confort. Por más cliché que suene

ratorios y científicos trabajaron a

es momento que dejes el pasado

todo dar para encontrar una solu-

atrás y te dispongas a escuchar a

ción a este caos. Mientras tanto,

esa voz que siempre te aconsejó

los que quedamos vimos revolu-

lanzarte y nunca lo hiciste por

ciones y desafíos que nos hicie-

temor al que dirán o temor a ti.

ron presos de la incertidumbre.

Si no es hoy no lo va a ser nunca,

Nuestros hogares se convirtieron

no esperes a que el fin del mun-

en refugios, en algunos casos se-

do llegue a tu vida para hacer eso

guros y necesarios, porque hubo

que siempre quisiste. Hoy tomo

quienes vivieron y padecieron sus

esta columna como un reto, aco-

propios miedos dentro. El impac-

jo la Revista Cocktail y su edición

tó fue terrible, unos nos unimos,

general como un total caso de in-

otros se separaron, algunos se re-

certidumbre, no sé qué depare el

descubrieron, pero también hubo

año 2022 para mi, ni qué haré de

los que se aislaron aún más. Tuvimos que luchar por

aquí a 3 meses más pero ahora estoy agradecida con

no perdernos dentro de nuestra seguridad y buscar

todas las personas que me dieron una oportunidad en

formas nuevas de celebrar, de acompañarnos, de sos-

esta pandemia, a las que se fueron también y las que

tenernos entre todos, así nos volvimos dependientes

se quedaron aún más. Sé con quienes contar siempre

de la tecnología, necesitábamos un ordenador, un ce-

y con quienes dar un paso al costado. La vida da lec-

lular al menos y seguir viviendo o tratando. Hasta que

ciones, hoy agradezco que hayan ocurrido, porque sin

llegó la vacuna, y de repente todo no parecía ser tan

ellas jamás hubiera dicho: «gracias, 2021».

malo: había nuevas opciones de reinventarte hacia un espacio más digital que nunca y en lo personal, me

*Editora General

DEPORTE

Ana Ricci es la flamante ganadora de dos preseas doradas. En esta oportunidad, le contó a Cocktail detalles de su trayectoria profesional y lo que espera de la participación en los Juegos Panamericanos Juveniles de Cali 2021. Escribe Valeria Burga

na joven peruana lleva intacto el legado deportivo: abuelo, madre y

hermana mayor; las primeras figuras que le ayudaron a moldear su interés por el mundo acuático. Comenzó desde la cuna y, a medida que crecía, desarrollaba habi-

lidades para prácticamente desenvolverse como una sirena. Se colocó las zapatillas de ballet antes de sumergirse en el agua. «Me dio elasticidad», afirma. Con el tiempo descubrió la pasión por otro tipo de baile: la marinera, lo que le otorgó la coordinación necesaria para ejecutar clavados. «Cuando inicié en este deporte, era sencillo adaptarme a algunas cosas que al resto se le complicaba porque, anteriormente, me había desempeñado en otros rubros». A sus 14 años alcanzó el éxito. Se consagró medallista de oro en el Sudamericano Juvenil realizado en Chile y replicó ello al campeonar dos veces en el Campeonato Panamericano Junior de Clavados Tucson 2021. Como bien sabemos, nada es gratis en esta vida. Nuestra compatriota tuvo que entrenar durante cuatro largos años para alcanzar los objetivos trazados.

DEPORTE

Soñadora de oro Hay quienes consideran que dedicarse

horas del día no me alcanzan. Cuando estoy

cho sin dejar de lado la disciplina de sus

a una actividad física es señal de ocio, pero

estresada en los entrenamientos o compe-

amores. También revela que su máximo

la rutina de un atleta es más que eso. Ana

tencias, trato de relajarme, escuchar músi-

referente es el ex saltador norteamericano

es una estudiante que, como cualquier otra,

ca, beber un sorbo de agua», nos confiesa.

Greg Louganis, quien la inspira a recorrer

debe mantenerse frente a una pantalla du-

los mismos logros para llegar a convertir-

rante sus clases y lidiar con el trajín que

Con la esperanza intacta de dejar el

implican los quehaceres diarios. Sin em-

nombre del Perú en alto, la clavadista se

se en una atleta de talla olímpica.

bargo, intenta encontrar el ángulo positivo

dirigió a su próxima parada: los Juegos Pa-

Ricci no se despide de Cocktail sin an-

de la rutina para no perder el enfoque.

namericanos Junior de Cali, los cuales em-

tes animar a sus colegas. «No se rindan.

pezaron el 25 de noviembre y culminaron

La paciencia premia a los que se esfuer-

No cabe duda de que el nombre de Ana

el 05 de diciembre. Un hito importante por

zan y saben esperar». Debemos salir de

Ricci resuena cada vez más. Para ella esto

resaltar, ya que es momento de que los

nuestra zona de confort, dejar de pres-

es sinónimo de felicidad, pero también de

reflectores apunten a los atletas jóvenes.

tar atención únicamente a las disciplinas convencionales y apostar por algo nuevo.

retos. Debe lidiar con sus estudios, entrevistas, futuras competencias y la presión de

Los sueños de Ana son tan grandes

Como menciona la joven deportista: «en

deslumbrar al público. «A mi edad sien-

como su talento. Se ha propuesto buscar

los clavados siempre hay algo que te va a

to que tengo muchas cosas que hacer y las

una beca deportiva para estudiar dere-

sacar una sonrisa». //

Pasión al límite

MOTORES

Cocktail cruzó el continente para conocer todo sobre el Porsche World Roadshow, un evento que reúne a los apasionados de la velocidad y los motores. Abrimos las maletas, nos dirigimos al Jorge Chávez y vamos rumbo a México. Escribe Juan Pablo Bernal Gallegos

ño a año, el mundo auto-

sonrisa en el rostro de los participantes”,

motriz se renueva. El año

manifestó Camilo San Martin, director de

que viene no es la excep-

Porsche de México.

ción y Porsche ya marca la pauta. Cerca de 450 invitados disfrutaron dos docenas

Los asistentes tuvimos la oportunidad

de vehículos de la marca alemana en el

de conducir toda la gama de autos deporti-

Centro Dinámico Pegaso, en Toluca.

vos que el fabricante de Stuttgart renueva cada año. Incluye el Macan S y el Macan

“El Porsche World Roadshow

GTS, modelos que oficialmente serán re-

brinda a los conductores la opor-

velados a finales de noviembre. El primero

tunidad de experimentar las

es un nuevo milagro de la ingeniería ale-

nuevas tecnologías de la mar-

mana. Posee un motor V6 biturbo y alcan-

ca en compañía de instruc-

za los 375 hp. En tanto, el segundo repre-

tores profesionales, lo que

senta la máxima de esta gama, alcanzando

garantiza al máximo su

los 434 hp y logrando acelerar los 100

disfrute y una amplia

km/h en tan solo 4.3 segundos.

MOTORES

Sin embargo, las luces fueron compartidas. Taycan, su primer auto eléctrico, también fue protagonista. En el Porsche NEXT 2, un foro exclusivo de innovación digital que organizó Euromotors el mes pasado, se develaron detalles inéditos acerca de esta carrocería; sin embargo, la realidad y la práctica se han sobrepuesto a la teoría. Desde el futurista diseño interior y exterior hasta el Electric Sport Sound, potente rugido que nada envidia a los deportivos tradicionales, este aerodinámico vehículo es la muestra más grata de que el futuro es eléctrico y, por tanto, sostenible. La potencia del Taycan es de hasta 761 hp en su versión Turbo S y supera los 100 km/h con la aceleración Launch Control en tan solo 2, 8 segundos. Por su lado, Cayenne se lució en la prueba dentro del circuito off road, en el que se demostró que cada pieza de este automóvil busca maximizar la eficiencia. La posibilidad de elevar la suspensión automática y bloquear el diferencial trasero facilitan la tracción en los terrenos más adversos, por lo que esta camioneta familiar puede superar sin peros tareas todoterreno.

MOTORES

Al finalizar esta experiencia, quedó claro que Porsche combina pasión por los autos, innovación y sostenibilidad”

A estas obras maestras de la ingeniería alemana, se le suman los biplaza probados. Iniciamos con el 718 Boxster GTS y finalizamos con el 911 GT3. “De menor a mayor”, resaltó el instructor luego de que seleccionamos el 718 para iniciar. Hicimos bien. Incrementamos el nivel y la dificultad de manejo, tanto como la emoción, in crescendo. Al finalizar con el 911 GT3, pusimos a prueba la potencia de un auto de

carreras, tal y como nos adelantaron. El sonido del motor alcanzaba las 9 mil revoluciones por minutos y los derrapes que, con seguridad, se lograban en las curvas llevando a cualquier amante de los fierros a disfrutar de una práctica incomparable. Previo a terminar, activamos el Launch Control del 911 Turbo S y del Taycan Turbo S. Pisamos el freno de lleno, luego el acelerador hasta que nuestra pantalla indica “Launch Control Activated” y sentimos toda la potencia de ambas carrocerías. Al finalizar esta experiencia, quedó claro que Porsche combina pasión por los autos, innovación y sostenibilidad. En vida, Ferdinand Porsche aseguró que al no haber podido encontrar el coche deportivo de sus sueños, optó por construirlo él mismo. Queda demostrado, tras un día en el Porshe World Roadshow que cada uno de sus autos es un sueño materializado. //

MOTORES

Eterno Sur

MOTORES

Tours MyG es una empresa especializada en el mundo de las embarcaciones de lujo. Con muchas opciones totalmente equipadas, te invitan a que conozcas las aguas de la costa peruana de la manera más encantadora posible. Escribe Natalia Grey

ientras la marea sube, se puede oler un suave aroma a sal y aire fresco. El ele-

gante Searay Sedan Bridge 500 navega por las olas del Callao, y Mario Guevara, uno de los dueños de la impetuosa nave, siente la brisa azotar su rostro como cada domingo soleado. Experimentar el contacto directo con el océano es un sueño en estos tiempos y, a bordo de un yate, un verdadero lujo. A medida que llega el verano, el equipo encargado se alista para la acogida de muchos navegantes que deseen pasar tan solo un día por sus aguas. Es así que Tours MyG se encuentra en las orillas del Océano Pacífico, con más de una década en el negocio. Cuentan con nueve trabajadores en sus líneas desde marinos hasta pescadores, pero cada uno con un rasgo en común: todos están perdidamente enamorados del mar. Conociendo el excitante mundo de las aguas, buscaron compartirlo con los que se atrevieron a desafiarlas. “Nosotros queremos que el cliente sienta que es su propio yate: lo alquilamos y después ellos son los dueños. Pueden dormir, pasar una vela-

MOTORES

da en pareja, pasear por el océano, realizar

dimientos: la pandemia. Imposibilitados y

fiestas. Es su decisión y nuestra labor es

sin poder generar más ingresos, pensaron

darle las facilidades de lograrlo”, comenta

que ahí acababa su camino.

Víctor Burga, administrador de Tours MyG. “Todos los ahorros y los planes de Iniciaron con tan solo una lancha, la

inversión que teníamos, se vieron para-

cual apodaron Mis Reynas. Mario, quien

lizados. Se nos fue casi todo el capital y,

también es socio de la empresa, empezó este sueño dando paseos con su primera adquisición. Después, ya con un poco más de capital recaudado, llegaron Las Mellizas y Valerie Christie. Pasaba el tiempo y las ganas de seguir progresando aumentaban. Sin pensarlo mucho, apostaron todos sus ahorros y esperanzas a dos grandes proyectos: la lancha Libertad y al yate Andrea Lucía. Así, empezaron con el exclusivo servicio del alquiler de embarcaciones lujosas, con diferentes precios y tamaños, dirigidos a todos los peruanos que buscan salir de la rutina y asomarse un poco a la aventura marítima. Pero no todo ha sido éxito, ya que, poco después de pedir un préstamo en el

Nosotros queremos que el cliente sienta que es su propio yate: lo alquilamos y después ellos son los dueños. Pueden dormir, pasar una velada en pareja, pasear por el océano, realizar fiestas...”

cuando pudimos reanudar con nuestros servicios, sentimos que estábamos iniciando desde cero”, recuerda Burga. Sin embargo, la perseverancia y el trabajo duro son dos cualidades que identifican a esta familia de marinos. Poco a poco, casi como en el principio, han vuelto a sacar a flote sus sueños. Hoy por hoy, entre sus filas se encuentran el Beltram 38 Salon y el Seray Sedan Bridge 500. El primero cuenta con 1 habitación, 2 baños, frigobar, microondas y el equipo de sonido a completa disposición del cliente. El segundo ofrece 2 habitaciones, 2 baños, 3 frigobar, microondas y también el equipo de sonido. Ambos con capacidad de hasta 25 personas, todos

banco para seguir expandiendo su nego-

están listos esperando ser el inicio de esa

cio, llegó el temido destructor de empren-

travesía que buscas este verano. //

EN LA MIRA

¡ADIÓS, «PROFE»! Por Valeria Burga Bobadilla*

e acerca el final de Pedro Castillo. El candi-

la casa de Breña, queda en evidencia, una vez más, que

dato que durante las elecciones juraba ser

los tropiezos vienen en serie. Recordemos que, en su

el salvador del pueblo, ajeno a la corrup-

primer mensaje a la nación, la idea era hacer de Pala-

ción y a las cuotas de poder, hoy ya no lleva

cio de Gobierno un museo y despachar desde cualquier

la máscara que lo instaló en Palacio de Go-

otro lugar. Vaya que hay promesas que sí cumple, ya

bierno. Ni él ni su partido son una pizca de lo que re-

que evadió la agenda oficial y se encargó de oscurecer

presentaban y prometían al inicio de su mandato. Perú

su gestión. Lamentablemente, en este país nos hemos

Libre se deslinda paulatinamente, mientras que «el

acostumbrado a las palabras vacías. No podemos pe-

profe» busca, a hurtadillas, la manera de librarse de la

dirle peras al olmo. Fiel a su estilo plagado de palabreos

vacancia que amenaza con eliminarlo del juego. Nues-

innecesarios, declaró que en aquel local tenía citas de

tro jefe de Estado llegó a la cumbre de la estupidez. El

corte personal. Nuevamente, la mentira tiene patas

hecho de incitar a los ronderos para que investiguen

cortas. Los hechos arrojan que se ha reunido con más

los asuntos que lo tienen en la cuerda floja y hacer un

de un funcionario y empresario, entre los que se en-

llamado de auxilio a los líderes de otros partidos; solo

contraba, Karelim López. Espero que la llegada de esta

refleja su culpabi-

última en su BMW

lidad. La sociedad

X6 no haya afecta-

no es tonta o al

do la salud de Pedro

menos ha decidido

Francke, otro mártir

dejar de serlo. Con

cuando se trata de

el Presidente de la

asuntos

República en el ojo

listas». Pese a todo

de la tormenta y sin

el revuelo que ha

una aparente vía de

inundado los me-

escape, se quita-

dios de comunica-

ron la venda de los

ción en los últimos

ojos: al fin aceptan

días,

que nos gobierna

Sánchez,

incompetente.

tario del inmueble,

Dos gabinetes ne-

tiene la desfacha-

fastos, remoción de

«capita-

Alejandro propie-

tez de suplicarle a

ministros, vínculos senderistas, discursos que carecen

la prensa que no difunda esta información. ¿Seguirán

de sentido, propuestas proselitistas y la corrupción en

pensando que Pedro Castillo es un santo después de

su máximo esplendor; hacen de este casi medio año de

estas artimañas? Tarde o temprano se dará la vacancia.

gobierno una situación inaceptable. La oposición supo

Los argumentos son cada vez más claros, dado que la

jugar bien sus cartas, está en pie de lucha y persigue

ética es insostenible y lo ocurrido recientemente va en

el momento ideal para poner en jaque al mandatario,

contra de cinco normas de transparencia. ¿Motivo de

aunque parece que esto tardará más de lo que imagi-

incapacidad moral? Por supuesto. Sería ridículo pedir

nan. De todos modos, sabemos que Pedro Castillo no

que un personaje tan inepto, incongruente y corrup-

cuenta con el apoyo asegurado de su agrupación po-

to siga dirigiendo nuestro país. Sin embargo, debemos

lítica, pues la suerte depende de cómo se comporte y

ser conscientes de que, luego de su exilio, vendrán co-

qué tanto acceda a lo que diga Vladimir Cerrón, el pre-

sas peores. No podemos permitirnos bajar la guardia

sidente sin banda del Perú. La presencia del presidente

en un terreno inhóspito. Ni ahora ni nunca.

en el sillón de Pizarro es una bomba de tiempo a punto de estallar. A raíz de la revelación de sus reuniones en

*Subeditora de Cocktail

PISCOS

Negra criolla Murga La hermosa bodega Murga se encuentra en Pisco, la cuna de este maravilloso destilado. Los pilares son la calidad, sostenibilidad y tradición; así como lo es también el respeto por el medioambiente; para lo cual mantienen las prácticas ancestrales. No usan químicos ni en el campo, ni en la bodega por respeto a la tradición. Los alambiques de cobre electrolítico fueron fabricados en el Perú bajo el diseño y supervisión de Alberto. Y todo este manejo se expresa claramente en cada una de sus botellas que son de altísima calidad. Este pisco tiene exquisitos aromas y sabores a frutos secos, plátano, manzana madura, hierbas diversas, pecanas y pasas negras. Perfecto para preparar un capitán de lujo.

Acholado Cepa Inka Italia El Mocho

Hace varios años conozco a Miguel Faustino y su encantadora esposa Alisson Barragán, y por eso siento orgullo cuando veo que sus piscos ganan medallas una vez más. Sé del trabajo y pasión que le ponen a cada botella, así que no me sorprende la evolución de toda su línea con el correr de los años. Además, siguen trabajando para ver al pisco posicionado en el mundo. He tenido la suerte de recorrer los preciosos viñedos de donde provienen sus piscos y hasta comer las deliciosas uvas, disfrutándolas una a una; con lo cual entendí claramente la razón de la calidad de sus piscos. Este acholado tiene quebranta e italia, que le aportan exquisitos aromas y sabores que recuerdan a plátano, manzana madura, melocotón, lima, miel y pasas rubias. Es perfecto para maridar con postres de frutas.

150

En el fundo El Cuadrante del valle de Estuquiña se ubican los Viñedos y Bodega El Mocho, cuyo fundador fue Tomás Salas “El Mocho”; de los pisqueros más encantadores y queridos, no solo de Moquegua sino de todas las regiones pisqueras. Actualmente, es su hijo José Antonio, junto a su encantadora esposa Ana, quienes se hacen cargo de la producción y comercialización de los productos; siempre con la bendición de doña Susana, su madre. Tienen extraordinarios puros de negra criolla, italia y quebranta, así como un acholado. Además, elaboran vinos secos y semisecos, entre los que destaca el Gran Patrón. Este pisco tiene una deliciosa intensidad con aromas y sabores que recuerdan a limón, mandarina, miel, caramelo de limón y albaricoque. Es un pisco perfecto para un delicioso y refrescante chilcano.

PISCOS

No saben el entusiasmo que me produce escribir esta sección. Es un placer armar la selección que voy a sugerir y es un gusto comprobar la gran variedad de piscos que tenemos en las cinco regiones, de las ocho uvas y de los tres tipos. Si bien el crecimiento en los últimos años en lo que a bodegas y marcas se refiere ha sido importante, tanto como la calidad, todavía falta mucho por hacer.

Mosto verde quebranta Claudine Jesika Urbina y Pablo Espinoza ya me tenían enamorada de su torontel. No me sorprende que reciban otra medalla “gran oro”. Esta pareja viene trabajando con un contagioso entusiasmo. Su marca consta de un quebranta, un torontel y este delicioso mosto verde quebranta. Claudine destaca no solo por su calidad, sino por su diseño. Este mosto tiene aromas y sabores que recuerdan amplios espectros frutales (manzana, plátano, melocotón, pasas negras y pecanas). Es un pisco para tomar gota a gota, y a besitos.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Moscatel El Comendador de Caravelí Mosto verde italia De la Cruz

Arequipa es una región pisquera maravillosa, con muy buenos piscos en las diferentes zonas de producción como Aplao, Corire, Huancarqui, La Joya, Santa Rita, Vítor, Camaná y por supuesto, Caravelí, de donde es precisamente este pisco. Los viñedos de El Comendador de Caravelí se ubican en La Cantera y Chirisco y se produce en la Bodega Chirisco. Esta marca le pertenece a una asociación de ocho agremiados, la cual está muy bien presidida por Mario Casas; reconocido personaje de la zona, quien no solamente promueve esta marca, sino todos los piscos que se producen en Caravelí. Este moscatel tiene elegantes aromas que recuerdan a rosas y azahar, lima, melocotón, manzana y un ligero toque a vainilla. Es ideal para preparar un pisco tonic o acompañar con postres de frutos rojos.

Preciosa y bien implementada bodega que hay que conocer obligatoriamente si se pasa por Lunahuaná. Está ubicada en el kilómetro 32,8 de la carretera Cañete– Yauyos. Me gusta visitarla por lo linda que es, pero también por sus piscos de calidad. Además, Lalo De la Cruz y su bella esposa Jenny son anfitriones que hacen que uno se sienta muy a gusto. No es de extrañar que a uno lo reciban con un coctel delicioso y, por si fuera poco, un chicharrón de cuy buenísimo. Aquí se puede conocer el proceso de elaboración con total claridad, ya que Lalo hace una clara explicación. Posee encantadores aromas a hierba luisa, limón y mandarina. También se puede sentir un toque a flores blancas, manzana y almíbar. Es fantástico para un chilcano o tomarlo gota a gota y besito a besito.

DESTILADOS

Elegancia embotellada Freixenet extiende sus 150 años de renombre y experiencia a su nueva Italian Wine Collection. Tras el exitoso lanzamiento de Freixenet Prosecco y del espumoso Italian Rosé, esta línea se presenta como una alternativa de vinos tranquilos y de alta calidad. Escribe Lucía Mayandía

or increíble que parezca,

países, esta empresa no planea detenerse.

el mayor productor global

Buscan preservar los valores y tradición

de cava inició su historia

original de la bodega, pero incorporando

de la forma más humilde. Desde 1861, las

un toque innovador y disruptivo con la

familias españolas Ferrer y Sala se man-

oferta de bebidas ya existente en el mer-

tienen unidas bajo una misión que aún

cado. Es así que Freixenet tomó la audaz

permanece intacta: “ayudar al mundo a

decisión de cruzar hacia las colinas ita-

celebrar todos los momentos de la vida,

lianas en el año 2017, provocando que la

grandes o pequeños”. Para ellos, apreciar

icónica botella diamantada de Prosecco se

y disfrutar el día a día hacen la vida más

convirtieron instantáneamente en una de

rica. Y para acompañar el espíritu de las

las estrellas de la marca.

celebraciones, ofrecen verdaderas delicias embotelladas que reflejan la pasión y el

Ahora, esperan replicar y superar di-

cuidadoso proceso que hay detrás de cada

cho éxito con el lanzamiento de su Italian

etiqueta de Freixenet.

Wine Collection, un conjunto de bebidas obtenidas de las regiones vinícolas más

Aunque sus distintivos vinos espu-

aclamadas dentro del país europeo. Con

mosos ya tienen presencia en más de 100

esta nueva línea, Freixenet agrega tres

DESTILADOS

nuevas gemas a su cartera: Pinot Grigio, Italian Rosé y Chianti. Las propuestas prometen ser un referente de sabor y elegancia tanto por el contenido, como por la refinada imágen de sus botellas. Empecemos por el Pintor Grigio, una sofisticada versión de vino blanco elaborada con uvas de la pintoresca región de Garda, ubicada al norte de Italia. Allí, las aguas del imponente Lago Garda, el lago más grande del país, reflejan la luz en las laderas y provocan ligeras variaciones de temperatura ideales para el cultivo. El resultado es una copa de vino de carácter floral y afrutado con sutiles notas cítricas y crujientes en el paladar. Este puede disfrutarse frío como un aperitivo o como maridaje para platos vegetarianos y las diversas propuestas gastronómicas a base de pescados y mariscos. Con ello se corona como una excelente alternativa para la temporada de verano que se encuentra a la vuelta de la esquina. El encantador Italian Rosé se elabora a partir de selectos racimos de dos variedades: Glera y Pinot Noir. Estas uvas crecen en una de las zonas vinícolas más importantes del territorio italiano, el Veneto, reconocido por sus colinas y valles surcados por ríos, canales y el delta del Rio Po. Como resultado de la mezcla de estas envidiables condiciones naturales y un detallado proceso de producción, este refrescante Rosé blend posee un brillante tono rosado. En copa, evoca una sutil fragancia y el sabor delicado de las cerezas y fresas rojas. Con este sabor frutal, se posiciona como una buena opción para acompañar ensaladas, platillos nikkei con pescados y mariscos, pero también algunos quesos suaves y postres. Por último, el Chianti es un magnífico vino tinto elaborado con uvas tradicionales de tipo Sangiovese. Estas se cultivan en la zona de Chanti, que se asienta en el centro de los soleados viñedos de la Toscana italiana, una región con altitudes rela-

DESTILADOS

Desde el primer sorbo, el Chanti revela sabores a frutos del bosque, que se complementan con un delicado aroma a violetas y notas levemente especiadas que conquistan a la nariz y el paladar de quien lo prueba”

tivamente elevadas y clima mediterráneo que la hacen idónea para la producción de tintos de primer nivel. Desde el primer sorbo, el Chanti revela sabores a frutos del bosque, que se complementan con un delicado aroma a violetas y notas levemente especiadas que conquistan a la nariz y el paladar de quien lo prueba. Con esta simpleza y complejidad a la vez, este vino resulta ser el match perfecto para platos de pastas, pizza o carnes rojas. En general, esta triada de vinos ofrece un sabor excepcional que se complementa con una presentación visualmente impresionante. Al igual que sus primos, los espumosos, las bebidas de esta colección se envasan en hermosas botellas de vidrio con corte de diamante que brindan un aire de diseño chic y moderno. Ya sea para una reunión con amigos, una cena elegante u otra ocasión especial, Italian Wine Collection seguramente impresionará a todos tus invitados. ¿Qué esperas para celebrar la vida junto con Freixenet? //

DESTILADOS

Desafío quebranta Con el pasar del tiempo, la bodega Pampas de Ica ha conseguido un crecimiento exponencial. Vienen trabajando arduamente para convertirse en una de las mejores firmas vitivinícolas de la región, por lo que decidieron apostarle a nuevos retos. Escribe Valeria Burga

l amor por la agricultu-

autorización para vender destilados junto

seguirían 20 medallas, distinciones de oro

ra y la tradición familiar

a su único hijo, Ismael Carpio Amoroto.

y plata. Esto marcaría un hito para abrirse

fueron

los

cimientos

para su creación. En la década de los 90,

de lleno en el mercado peruano. El pisco y el vino son los productos

Ismael Carpio Solís adquirió terrenos

bandera de esta bodega. En el 2015, am-

En el 2020, los piscos dejarían de ser

para la producción de uva en su tierra na-

bos lograron obtener su primera insignia

el centro de atención para darle paso a los

tal, Santiago, en el sector Pampas de los

de bronce con pisco moscatel en el XXI

vinos. Obtuvieron la primera presea dora-

Castillos. Años más tarde obtendría la

Concurso Nacional de Pisco. Luego con-

da gracias al Blanco Patrimonial de uvas

DESTILADOS

albilla y torontel. “Sabiendo que lo importante de los blancos es la acidez natural, nos concentramos en eso y dejamos de lado otras cosas como, por ejemplo, el grado alcohólico”, revela el ingeniero y enólogo, Rodrigo Avilés. Sin embargo, lo que ahora mismo está marcando la pauta es su lanzamiento de vinos secos que comprenden María Rosé y Blanco Patrimonial. La expresión de campo está presente en todos sus ejemplares e incluso el amor es uno de los ingredientes secretos, pues el rosado está inspirado en la esposa de Ismael. “Fue una demostración de amor y resultó increíble”. Los retos varían con el tiempo y, tanto Rodrigo como Ismael, se niegan a quedarse estancados en lo tradicional. Decidieron apostar por la uva quebranta como insumo principal para los vinos que elaboran. “Recién se conoce este recurso y el gran desafío es lograr el equilibrio entre lo herbáceo y lo tánico”, apunta Avilés. “Lo que nosotros buscamos es la expresión de frutos rojos y secos. Tiene que tener una estructura que le de vida”. Lo cierto es que no existe un perfil exacto de la quebranta. Los expertos sostienen que, por ahora, se expresa mejor en el rosé que en un tinto. Encontrar una de color completo es difícil. “Perú tiene muchos microclimas, pero no se puede forzar una variedad. No porque la quebranta esté de moda hay que usarla. Funciona de forma distinta dependiendo del lugar”, agrega. Lo que busca Pampas de Ica es ir un paso adelante y desmarcarse de los demás. La idea es que, cuando los consumidores prueben sus vinos, los reconozcan al instante. Ismael revela que recientemente han plantado una hectárea experimental con ocho variedades nobles para ampliar la cartera de productos y la complejidad que aportan otras cepas. “La ventaja de las pequeñas bodegas es hacer lotes reducidos y así sucesivamente hasta su crecimiento. Luego sacaremos vino espumante blanco, algo de rosado y un Malbec que dará la hora”, apunta el fundador. Los retos en esta industria son arduos e insaciables, mas no imposibles. Pampas de Ica va por buen camino y, con las metas que ya han trazado, de seguro que pronto serán la comidilla de las reuniones sociales: un reinado aparte en el rubro de las bebidas. //

100 DESTILADOS

Excelencia líquida

DESTILADOS

Con más de 160 años dedicados a la elaboración de vinos de primer nivel, Cousiño Macul es una de las bodegas chilenas de mayor trayectoria y líder en la industria. Escribe Valeria Burga

101

102 DESTILADOS

i realizamos un intenso y apasionante viaje al corazón de Valle del Maipo, encon-

traremos vinos de calidad. Quienes somos amantes de las bebidas y nos encanta redescubrir las sensaciones indescriptibles que estas ofrecen, siempre buscamos productos excepcionales. Cousiño Macul lo pone a nuestro alcance en diversas presentaciones. Durante décadas han realizado un trabajo exhaustivo de investigación y desarrollo para obtener perfección líquida. Así nació el mejor Cabernet Sauvignon de la cosecha de 1927, un Antiguas Reservas que, en la actualidad, continúa perfilándose fiel a su emblemático estilo original. Sin embargo, hay para todos los gustos. Los blancos son conocidos por su elegancia, riqueza frutal, acidez balanceada. En cambio, los tintos se reconocen por la redondez; equilibrando frutosidad varietal, cuerpo, complejidad, color profundo y excelente acidez. Cabe resaltar que la mezcla de estos elementos les permite beberse jóvenes. No obstante, también tienen la capacidad de envejecer y madurar con el pasar del tiempo. La esencia es capturada de la tradición vitivinícola de Chile. Los orígenes coloniales de esta bodega se remontan a un territorio que, durante la época, fue destinado para la producción de cepa país y moscatel por orden del Rey de España, a fin de abastecer de vino la Eucaristía y parte de la sociedad chilena. Tuvo que transcurrir una temporada prolongada para que Matías Cousiño adquiriera las 1000 hectáreas de la Hacienda Macul en 1856. Fue ahí, en los faldeos de la Cordillera de los Andes, que este fértil terreno alimentado por las vertientes Las Perdices y el canal San Carlos, se convirtió en el primer cimiento de la que más adelante sería una exitosa empresa familiar fundada por Luis Cousiño junto a su esposa Isidora Goyenechea.

DESTILADOS

Isidora Goyenechea, visionaria e innovadora, asumió la dirección de la viña, convirtiéndose en una de las primeras mujeres empresarias del continente. Con

Durante décadas han realizado un trabajo exhaustivo de investigación y desarrollo para obtener perfección líquida. Así nació el mejor Cabernet Sauvignon de la cosecha de 1927”

la agudeza ingenieril que la caracterizaba, estandarizó la producción de los vinos. Además, como huella imborrable de su inmenso legado, rediseñó el monograma familiar de la empresa que prevalece hasta la actualidad y es manejado por la sexta generación. Cousiño Macul continúa en su persecución por ser líder indiscutible de la industria. Desde que se elaboró el primer vino de la bodega, los acontecimientos disparadores no tardaron en llegar: construir un invernadero, la producción de nuevas plantas en Paine e instalar un establecimiento de residuos industriales líquidos para transformarlo en agua de riego; son pilares que permitieron el cre-

Ambos trajeron de Francia las prime-

cimiento de esta marca.

ras cepas insignes de la viña, que hasta el día de hoy forman parte del ADN de sus

El año pasado, inauguraron un pro-

ejemplares embotellados. El Cabernet

yecto fotovoltaico ubicado en el viñedo de

Sauvignon y Merlot fueron importados

Peñalolén, el cual permite que sus paneles

desde la región de Pauillac, el Sauvignon

solares mitiguen la emisión de 200 tone-

Verde y Gris desde la región de Martillac y

ladas anuales de CO2 a la atmósfera. Sin

el Riesling desde Alsacia; esta última una

parar de cosechar aciertos, esta firma lleva

exclusiva casta de uva blanca seleccionada

consigo una historia de alta relevancia en

personalmente por Doña Isidora.

la viticultura. Solo hace falta alzar las copas para brindar por ellos y sus exquisite-

Luego de la muerte de Luis Cousiño,

ces líquidas que deslumbran el mercado. //

103

104 EL CÓDIGO BARTENDER

ALMAS AMARGAS (PARTE III) Por Luis Llanos*

amentablemente, este lapsus de infor-

agua. Hay dos formas principales de decocción. La

mación técnica llega a su fin. Fueron

primera consiste en hervir la mezcla. Es necesario un

3 deliciosas ediciones en donde quise

tiempo más largo, a veces de hasta dos horas o más,

transmitir, de forma agradable y digeri-

para descomponer, ablandar y extraer los compues-

ble, alguna información, creo relevante,

tos deseados. Otra forma consiste en llevar la mez-

acerca de los Amari. Con el fin de redondear estas en-

cla desde la temperatura ambiente hasta el punto de

tregas, voy a abordar los métodos de extracción para

ebullición y, a continuación, dejar que repose durante

obtener los exquisitos bitters que tanto amamos. La

la noche y colarla para su uso. La destilación por va-

maceración se utiliza preferentemente con productos

por es el método más popular utilizado para extraer y

volátiles o térmicamente inestables. Es una extrac-

aislar los aceites esenciales de las plantas. Esto ocu-

ción en frío de un material en un disolvente. Para las

rre cuando se vaporizan los compuestos volátiles del

maceraciones se prefieren generalmente las solucio-

material vegetal, que finalmente pasan por un proce-

nes hidroalcohólicas de mayor ABV o el etanol puro

so de condensación y recogida. Luego, las moléculas

de origen vegetal. A veces se dedican días, semanas

aromáticas de la planta se convierten en vapor. Los

y meses a la ex-

compuestos vege-

tracción

tales

comple-

vaporizados

ta, seguida de un

se dirigen al con-

proceso de “colado

densador.

y prensado” para

dos tuberías sepa-

recuperar el líqui-

radas permiten la

do atrapado en los

salida de agua ca-

productos botáni-

liente y la entrada

cos, que general-

de agua fría. Esto

mente se mezclan

hace que el vapor

de nuevo con el ex-

se enfríe de nuevo

tracto original. La

en forma líquida.

infusión es el pro-

El subproducto lí-

ceso de extracción

quido

compuestos

cae del condensa-

químicos o sabores

dor y se acumula

a partir de mate-

Aquí,

aromático

en un receptáculo

rial vegetal en un disolvente como el agua, el aceite

situado debajo de éste, que se denomina separador.

o el alcohol, permitiendo que el material permanezca

Como el agua y el aceite no se mezclan, el aceite esen-

suspendido. Se preparan generalmente en caliente,

cial flota sobre el agua. Desde aquí, se extrae con un

en un periodo de tiempo rápido para su uso inmedia-

sifón. Tengan en cuenta que los compuestos amar-

to, ya que no hay conservantes. Los productos botáni-

gos nunca pasan por la destilación, mientras que los

cos de tejido blando suelen someterse a esta técnica:

compuestos moleculares como el anetol sí. Existen

pétalos, hojas, etc. Las decocciones se elaboran de

2 métodos más que me gustaría mencionar (en rea-

forma similar a las infusiones, pero los ingredien-

lidad, me gustaría desarrollar, pero las líneas no me

tes se hierven en agua durante un periodo de tiempo

alcanzan): percolación y enfleurage. Hay mucho más

determinado o hasta alcanzar un volumen definido.

por saber y descubrir dentro de una deliciosa copa de

Suele ser el método preferido cuando la preparación

amaro. Atrévete a hacerlo con responsabilidad. Sirva

incluye partes de plantas más fibrosas, resistentes

esta oportunidad para desearles que pasen unas muy

y duras; que tienen sustancias químicas solubles en

felices fiestas. ¡Cheers con un Cinzano 1757 Tonic!

106 VINOS

Sabor a naturaleza

VINOS

Los Vinos Arandino buscan engalanar las mesas de las familias peruanas con el dulce sabor a frutas en cada uno de sus productos. Atrévete a degustar lo mejor de sus vinos en un maridaje lleno de sensaciones. Escribe Valeria Ortega

l medio ambiente toma

mercado con un producto de alto perfil y

Ya asentado en Caraz, Don Asterio

protagonismo

las

carácter único heredado de quien dio sen-

aprovechó su gran interés por ampliar ho-

mesas de los más exi-

tido a la creación de esta producción, Don

rizontes, el clima propicio y la buena tierra

Asterio Guevara Reyes.

del Callejón de Huaylas para incursionar

gentes paladares. Con cincuenta años de experiencia y diez hectáreas de sem-

en el mundo de los vinos de frutas.

brío, esta marca peruana presenta su

Esta aventura vitivinícola empezó en

tradicional bebida elaborada a base de

la tierra del poeta peruano César Vallejo.

En 2019, Comprometidos con el sueño

berries, una fruta de óptima calidad co-

El patriarca de la familia nació en 1946 en

de su padre, los hijos de don Asterio: Alfredo,

sechada en los fértiles valles cercanos

un pueblo llamado Santiago de Chuco, si-

Tatiana y María, formaron la empresa llama-

a la ciudad de Caraz, en el Callejón de

tuado en la sierra de La Libertad. Un inge-

da Ecoterra & Natura SAC. Un año más tarde,

Huaylas, Ancash.

niero agrónomo de profesión que encon-

pese a la llegada de la pandemia, los herma-

tró en sus viajes al interior del Perú, una

nos optaron por continuar en la elaboración

Gracias a la combinación perfecta de

oportunidad para dar inicio a su propia

de un vino de primera calidad para el mundo.

la tecnología y tradición, la empresa fa-

empresa, sin pensar que este sería el pri-

De esta manera, Arandino reúne el trabajo y

miliar embriagada de pasión se sitúa en el

mer paso para lo que vendría después.

esfuerzo de una familia emprendedora.

107

108 VINOS

No obstante, su historia no es lo único atrayente. Actualmente, la empresa cuenta con el fundo: El Arenal, un lugar donde siembran sus propios frutos, como las frambuesas, zarzamoras, arándanos y aguaymantos, los cuales son utilizados para cumplir el reto de este seductor producto. El trabajo en equipo, el respeto, empatía por sus trabajadores y la promoción de buenas prácticas en todos los aspectos que involucran a su proyecto los caracteriza de otras marcas. Además, su respeto hacia el medio ambiente, evitando el uso de pesticidas y otras sustancias que son nocivas, evidencian ello. A continuación les traemos los productos que ofrece Vinos Tarantino, ideales para tomarlos solos, mezclados en cócteles o acompañando una comida.

GOLD ANDINO: VINO DE AGUAYMANTO. SECO. 12.5%. El aguaymanto (Physalis peruviana) es un fruto milenario. Tiene su origen en los Andes peruanos y crece en el Callejón de Huaylas. Es rico en vitaminas A y C. Tiene además un alto contenido de antioxidantes y fitoesteroles, que ayudan a reducir el colesterol.

BLUE ANDINO: VINO DE ARÁNDANO. SECO Y SEMI SECO. 12.5%. Perú es uno de los mayores productores del arándano azul (Vaccinium corymbosum) en el mundo. Es un fruto que también crece profusa-

VINOS

Actualmente, la empresa cuenta con el fundo: El Arenal, un lugar donde siembran sus propios frutos, como las frambuesas, zarzamoras, arándanos y aguaymantos, los cuales son utilizados para cumplir el reto de este seductor producto”

mente en los valles andinos. El arándano tiene gran cantidad de antocianinas, un antioxidante que le otorga su color característico.

BLACK ANDINO: VINO DE ZARZAMORAS. SECO Y SEMI SECO. 12.5%. Las

zarzamoras

(Rubus

ulmifolius),

también conocidas como moras, son frutos del bosque muy consumidos en nuestro país. Se produce vino como acompañamiento de las comidas. Contiene vitamina C y resveratrol, un compuesto químico con propiedades medicinales.

BERRY PASSION: VINO DE FRAMBUESAS. SECO Y SEMI SECO. 12.5%. Con propiedades únicas como los flavonoides, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, y los antioxidantes, las frambuesas (Rubus idaeus) son deliciosas siempre. También crecen en los campos cercanos a Caraz y son utilizados para este vino. Si aún no has probado el atrapante sabor dulce proveniente de Ancash, los Vinos Arandino son la mejor opción. Sus bebidas prometen endulzarte en cualquier momento de tu vida. La calidad y el propósito que hay detrás de ellas lo convierten en el predilecto para ocupar un espacio dentro de nuestro hogar. //

109

Trattoria Don Vito cumple 40 años de vida. Desde sus primeros cimientos hasta la actualidad, se han encargado de generar una experiencia inolvidable para sus clientes con el bagaje de cócteles que ofrecen. Escribe Valeria Burga

u trayectoria es sinónimo de esfuerzo. Acogen una propuesta clásica en todo sen-

tido: recetas y platos apegados a la tradición, acompañados de una carta destacada de vinos y licores: desde un Pisco Sour hasta un «Tostado y Oxidado» (Martini peruano, Drambuie Kahlúa y Pisco acholado). Trattoría Don Vito simboliza una armonía entre clásicos de la coctelería mundial que tienen sus orígenes en el siglo XIX, un viaje a través de la historia emblemática de dicho rubro. El proyecto que inició a manos de la familia Hundskopf, ha crecido como la espuma de una cerveza recién servida. Un pequeño lugar cerca del Parque Reducto en Miraflores que, con los años, ganó en tamaño y en variedad. Sin embargo, uno de sus principales atractivos son sus cócteles, pues se aprecia el estudio cronológico en cada uno de ellos. Si lo que se te antoja es una bebida de la época noventera, un Tequila Sunrise o Cosmopolita pueden ser las mejores opciones. Javier Hundskopf se ha encargado de que los licores sean cada vez más gratificantes para el paladar de los comensales.

Magia coctelera «La genialidad y la simplicidad nos hacen

de Mayo, cayó en sus manos un libro de

para que una mezcla quede bien y consi-

sobrevivientes». Es un restaurante digno

Deyler Roaf, un bartender mayor que te-

gamos el sabor deseado.

de aplaudir de pie, pues sobresale el cariño

nía un objetivo trazado: recuperar la coc-

y la excelencia. «Mi interés por la coctele-

telería que, con el pasar del tiempo, se

Los conocimientos no se nutren en

ría surgió en los primeros años de univer-

había perdido en un horizonte difuso. De

vano. La pasión por la coctelería ha des-

sidad. Se tomaban los típicos tragos: Vodka

ese impulso nació la Trattoria Don Vito.

pertado la necesidad de tener un bagaje

con jugo de naranja o Ron con Coca Cola,

«Tuve la asesoría de David Romero —un

de bebidas que destaquen por sus datos

pero de una forma inadecuada», comenta.

experto en la materia— y descubrimos co-

curiosos, un suceso o autor reconocido.

sas maravillosas del tema old school. A los

«El tequila evoluciona, experimentamos

¿A quién no le ha pasado algo así? To-

dos nos encantaba y fue la excusa perfecta

con espumas que otorguen texturas y nos

dos los que somos inexpertos en el uni-

porque, hace ocho años, en Lima no eran

mantenemos en la línea old school».

verso bartender desconocemos de combi-

frecuentes este tipo de iniciativas».

naciones y ni en nuestros mejores sueños

Para obtener la bebida ideal, es ne-

Trattoría Don Vito pone en bandeja de

nos acercamos a la elaboración deslum-

cesario contar con los ingredientes listos

oro una carta imperdible, la cual nos per-

brante de una bebida. «Siempre tuve el

y preparados. «Un cóctel varía en grado

mite escoger un trago excepcional y acom-

interés de hacerlo más rico. Había licores

alcohólico. Por ejemplo, un Negroni tiene

pañarlo de una pasta del mejor estilo. Un

que para mí eran raros en ese momento

30°, en cambio, la Piña colada menos de

Martini es de los pocos cócteles que pre-

como el Vermouth, Campari, Jerez, etc».

15°. Los afrutados lo tienen escondido, eso

valecen hasta el día de hoy. Con esta firma

no significa que no sean fuertes», revela.

sucede lo mismo: su magia está en llevar

Años después, cuando estaba a car-

En palabras del bartender, se requiere de

consigo tradiciones e historia. Brindemos

go del área gastronómica del Grupo Dos

precisión en las proporciones y medidas

por sus cuatro décadas en el mercado. //

112 DESTILADOS

Rescatando T T

El portafolio de bebidas que ofrece Santiago Queirolo es una de las razones por las que aún está vigente en el rubro. En Cocktail te contamos sobre «Don Santiago», la nueva línea de macerados de esta firma que está dando la hora. Escribe César Salinas

uve la oportunidad de

momentos. Bebiéndose puro, en cócteles,

visitar la bodega Queiro-

macerado con frutas o hierbas; nos segui-

lo en su local de Pueblo

rá sorprendiendo a través del ingenio de

Libre, donde encontré un macerado de

quienes lo han llevado a otro nivel.

ciruelas en pisco bastante agradable y a un precio accesible. «Masco» proviene

La familia Queirolo llegó desde su

de una receta familiar, puesto que, anti-

natal Génova en 1877, instalándose en el

guamente, los macerados se creaban con

antiguo distrito de Magdalena Vieja, re-

la finalidad de preparar dulces y postres.

bautizado por Don José de San Martín con

Como me gusta llamarlo: una bebida que

el mítico nombre de «Pueblo Libre». El

trae al paladar el calor del hogar.

abuelo de la familia, Don Santiago Queirolo Raggio, inició en una pequeña y tradi-

Para el año 1823, en el Perú ya se ela-

cional pulpería de aquellas épocas.

boraban y exportaban lotes de la bebida bandera. Nuestro pisco, el famoso quita-

Luego tendría su taberna, la cual mudó

pesares, con años de tradición e historia,

a una casa de aires europeos, que había

es un producto que desde hace muchos

sido construida hace un par de años. Te-

años nos proporciona alegrías y buenos

nemos el icónico privilegio de apreciar

DESTILADOS

Actualmente, Don Santiago cuenta con 3 etiquetas, todas a base de pisco de uva quebranta. El primero es el de mandarina, para el cual se emplean las variedades Clementina y Murcott, provenientes de diferentes fundos de Ica. En el de ciruela se usa la variedad Santa Rosa de los valles de Huarochirí. Finalmente, el de pasas lleva uvas Moscatel de Alejandría, extraídas de los viñedos de Queirolo. De seguro son noticias gratas para los amantes de las bebidas, pues estas presentaciones ya se encuentran en los diversos establecimientos comerciales y en su histórico local de Pueblo Libre.

Tradiciones el encanto de la intacta Antigua Taberna

La respuesta no es tan rebuscada como

Queirolo, la cual exhibe uno de los prime-

imaginan. Consiste en la extracción de

ros teléfonos que albergó nuestro país, un

compuestos químicos de un producto me-

fonógrafo y una invaluable caja registra-

diante el sumergido en líquido durante un

dora en perfecto estado.

periodo determinado, utilizándose para

En un mundo de uvas pisqueras, el intenso aroma de sus viñedos, ubicados en los valles de Cañete e Ica, potencian a esta ambiciosa marca para mantenerse liderando el mercado”

ello dos métodos de extracción: la maceEn su búsqueda de apostar por el cre-

ración en calor y en frío.

Santiago Queirolo continúa depositando tradiciones en las mesas peruanas,

cimiento vitivinícola nacional y de seguir desarrollando nuevos productos, la bo-

Los líquidos en los que se macera pue-

una apuesta por compartir momentos de

dega Santiago Queirolo presentó hace un

den ser diversos: agua, alcoholes, aceites,

celebración desde 1880. Nada ha cam-

mes 3 nuevos macerados de frutas en pis-

vinagres, vinos e incluso jarabes. En el

biado, ya que los reconocidos y aprecia-

co bajo la etiqueta Don Santiago. Una clara

caso de los macerados, Don Santiago se

dos sabores de sus productos acaparan la

demostración de que la creatividad no se

basa en el pisco, que ha permitido elabo-

atención principal de los comensales. En

pierde en el tiempo.

rar interesantes productos, ideales para

un mundo de uvas pisqueras, el intenso

disfrutar con un aperitivo, acompañante

aroma de sus viñedos, ubicados en los va-

A estas alturas, quienes no conoz-

de un postre, preparación de cócteles o

lles de Cañete e Ica, potencian a esta am-

can sobre el término antes menciona-

como ingrediente estrella para un buen

biciosa marca para mantenerse liderando

do, se preguntarán ¿Qué es macerar?

maridaje de carnes.

el mercado. //

113

114 DESTILADOS

DESTILADOS

Cuidadosa elaboración Pisco: Dando el Gran Paso

Pisco Gran Paso convierte las uvas del desierto de Paracas en verdaderos placeres para el paladar. Desde hace más de ocho años, ofrecen una elegante versión de nuestra bebida bandera. Escribe Lucía Mayandía Medina

esde las Pampas de

gancia, nobleza y tradición que una buena

Lanchas, sacan prove-

botella de pisco puede denotar. Con un

cho de las tierras cos-

delicado proceso de fermentado y desti-

teras. Históricamente esta zona se conoce

lado, producen una bebida de estructura

como la primera evidencia de producción

compleja y a la vez agradable que no tie-

de la bebida en la costa nacional en el año

ne comparación con la sensación que deja

1613. Y en 2013, el agrónomo, Javier Sán-

cualquier otro aguardiente de uva.

chez, decidió usar sus más de 30 años de experiencia en campos para poner en

Lo que hace especial a Gran Paso es lo

marcha su propio viñedo y ofrecer una in-

que está detrás de la etiqueta, un cuidado-

novadora versión pisquera.

so proceso agrícola que busca mantener la armonía con el medio ambiente. La magia

A través de su empresa familiar, Pisco

empieza en los suelos arenosos y profun-

Gran Paso, realiza un homenaje al caballo

dos del desierto de Lanchas, tierras de baja

peruano de paso. Este Patrimonio Cultu-

fertilidad que interactúan con un ligero

ral de la Nación simboliza la misma ele-

toque de sales y aguas superficiales de

115

116 DESTILADOS

pozo y un moderno sistema de fertirriego. Estos elementos, sumados al buen clima de la zona, resultan en una condición perfecta del terroir. Todo se mantiene en óptimas condiciones gracias a un sistema de monitoreo y reporte constante de cada etapa del proceso productivo a través de maquinaria especializada que realiza las tareas necesarias de prevención o corrección. Ello supervisado por un equipo técnico centrado en la gestión de campo, que asegura el cumplimiento de buenas prácticas agrícolas y también de manufactura en bodega sin descuidar la responsabilidad social de la empresa con sus colaboradores, sociedad y medio ambiente. Los resultados de este coordinado mecanismo de trabajo son sus siete tipos de pisco. Empecemos por el Puro Quebranta elaborado a base de 100% uva quebranta finamente destilada. Aunque la nariz no perciba una fuerte estructura aromática, se sienten algunos toques de manzana verde, plátano y una ligera aura de cítricos, almíbar, pasas y frutos secos. Al degustar una copa, se capta una compleja estructura de sabores dulces y frutales, con un suave toque amargo que lo hace perfecto para preparar pisco sour u otros cócteles. Otra propuesta con un poco más de carácter es el Mosto Verde Quebranta. Su complejo proceso de elaboración resulta en un aroma equilibrado y afrutado que se asemeja a la manzana verde de sensación cítrica. En cuanto al sabor, esta versión deja una sensación dulce con toques de manzana, plátano y, por último, frutos secos que provocan un leve balance amargo. Y para quienes buscan una sensación de suavidad en el paladar, el Mosto Verde Italia es imperdible. Con un sabor amable en boca, es el segundo pisco más consumido a nivel nacional. Las notas de fruta fresca, frutos secos y flor de jazmín que deja una copa en el paladar se mezclan con un olor cítrico, pero dulce y floral a la vez. Siguiendo con las opciones más aromáticas y complejas, el Mosto Ver-

DESTILADOS

de Torontel ofrece un pisco suave en el

Finalmente, el Acholado Mosto Ver-

paladar. Sus expresivos aromas recuer-

de es el producto de un cuidadoso blend

dan a flores de lavanda y alhelí, que se

entre al menos dos variedades de uva. Su

mezclan con el clásico olor del anís y una

olor es una mezcla entre cítricos, canela,

ligera nota cítrica de lima. En boca, esta

anís, vainilla y frutos secos, que se refleja

variedad denota toques dulces y florales

en una sensación equilibrada y frutal en la

que se unen al característico sabor de la canela y otras especies. Mientras tanto, el Mosto Verde Albilla es una variedad más ligera y delicada. Su aroma recuerda a flores de manzanilla, hierbas aromáticas, cítricos y miel. En el paladar, estos olores se traducen en una sensación dulce y floral, que se combina con un toque de pasto o heno fresco que no opaca los otros sabores más predominantes. También con sabor herbáceo, el Mosto Verde Moscatel resalta por su sabor a frutos secos, hierbas aromáticas y rosas, que se balancea con un ligero toque amargo de clavo de olor. En nariz, esta explosión se percibe con un equilibrio perfecto entre especies, flores, vainilla y nueces.

A través de su empresa familiar, realiza un homenaje al caballo peruano de paso. Un Patrimonio Cultural de la Nación que simboliza la misma elegancia, nobleza y tradición que una buena botella de pisco puede denotar”

boca, donde se perciben toques finales de pecana y nuez. El año 2021 ha sido particularmente exitoso, puesto que Gran Paso logró cosechar reconocimientos internacionales en los más renombrados concursos como: International Awards Virtus, en Lisboa (1 medalla Gran Oro, 3 medallas de Oro y 1 medalla de Plata), Spirits Selectión, en Bruselas (1 medalla Gran Oro, 1 medalla de Oro y 2 medallas de Plata) y Catad’Or World Spirits Awards, en Santiago (4 medallas de Oro, 1 medalla de plata). Para conocer más sobre sus productos, no dudes en revisar su página web (www. piscogranpaso.com). Y para llevar sus botellas a tu mesa, contáctalos a través de su WhatsApp (920 152 546) o el correo electrónico ventas@piscogranpaso.com. //

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118 EL PISCO ES DEL PERÚ

USANDO NUESTROS SENTIDOS Por Livio Pastorino Wagner

a cata es un desafío a los sentidos, esto

grar evaluar un pisco con más exactitud, al contar con

ya lo hemos mencionado, nos con-

diferentes opiniones trabajaremos estadísticamente,

centramos en buscar identificar, me-

será la mayoría la que defina la característica de uno

diante los aromas y el gusto, virtudes

con un resultado más ajustado a la realidad. Un solo

o defectos de nuestro pisco, todo esto

catador nos ofrece su apreciación personal, su gusto,

de un modo subjetivo. Usamos nuestra memoria

un panel de catadores nos ofrece un abanico de opi-

olfativa para traer distintos recuerdos: “este aro-

niones. Por esto muchos productores buscan la opi-

ma me recuerda a la piña, al campo, a hierbas fres-

nión de varios catadores para saber si su producto está

cas, secas, húmedas, etc.” O habrán algunos que

en excelentes condiciones, si el alcohol ha logrado el

nos recuerden el pasado, esos almuerzos domin-

equilibrio deseado, o si requiere de mayor reposo para

gueros con la familia donde se compartía la buena

mejorar. Un pisco alborotado (joven) se percibe en

mesa, el vino y el aguardiente, esos días de campo

boca con una sensación alcoholizada alta, picor en di-

al norte de Lima en Santa Rosa de Quives, o al sur

ferentes zonas que vienen y van, no permite apreciar

en algún lugar de Azpitia, rodeado de aromas a natu-

el destilado correctamente. El pisco antes que nada

raleza, con el sonido del río.

en nariz y boca debe per-

Justamente de ahí venían

cibirse equilibrado, redon-

esas perdices para preparar

do,

el tuco y acompañar con la

de su grado alcohólico. Los

polenta, podemos decir que

catadores debemos estar

la cata además de traernos

en evaluación, la cata es

recuerdos tiene que ver con

práctica constante, si no

nuestros

sentimientos.

hacemos funcionar nues-

La eficiencia en la cata se

tros sentidos, a medida

logra con la práctica cons-

que pase el tiempo, se nos

tante conociendo cada uno

hará más difícil diferen-

de nuestros sentidos ire-

ciar aromas, sabores, vir-

mos logrando que nuestro

tudes o defectos. Recuerdo

trabajo sea mejor cada día.

que al final de la carrera de

Tengo la impresión que es-

catadores pasábamos por

tos han sido subestimados,

independientemente

un examen de percepción

nadie nos enseña a utilizarlos, aprendemos con el

sensorial, consistía en 8 copas con nuestras 8 uvas

tiempo a darle valor; sin embargo, nuestros ancestros

pisqueras, ¿puede identificarlas? Era la pregunta. Si

si los utilizaban para buscar su alimento, defenderse

uno se ha preparado, cuenta con un referente de cada

de los peligrosos depredadores, para alertarnos de in-

una de las uvas, en mi caso inicialmente identifico las

sumos en mal estado o si algo anda mal con nuestra

más fáciles, la uvina, la única con recuerdos a aceitu-

salud. Nuestro olfato y gusto están directamente co-

na y la Italia la más aromática, sigo con la negra crio-

nectados con el cerebro, las terminaciones nerviosas

lla, recuerdos a la parte leñosa de la vid, la torontel

de la nariz identifican el olor, y las papilas gustativas

los aromas cítricos, albilla, manzanilla, quebranta,

identifican el dulce, salado, ácido, amargo y umami.

manzana, la mollar se confunde con la quebranta, el

Además de los placeres que nos brindan, trabajan para

recuerdo a pasto recién cortado me ayuda a diferen-

nuestra seguridad, nuestra supervivencia. Volvamos

ciarla y la moscatel con ese final en boca que me re-

a los catadores, una cosa es un catador degustando o

cuerda al ají amarillo. ¡Hasta la próxima!

evaluando y otra muy distinta un panel de catadores. Con un grupo de catadores entrenados podemos lo-

Sommelier, Especialista y Catador de Pisco