Cocktail Edición Nº 40 by Revista Cocktail

EDITORIAL

TEMPORADA DE SOPAS Ellas bailan solas sobre las mesas, con pañuelo blanco y una pluralidad que marca su propio territorio. Son dueñas absolutas de las cucharas (las pueden prestar para algún guiso o para saborear unos tallarines, pero allí nomás), y solo piden ayuda al dientudo cuchillo cuando secuestran un generoso pedazo de res. Llenas de tradición —hay que reconocer que las sopas peruanas son un compendio de trescientos años de fusión—, dan como resultado un plato único, con vida propia y con mucho que brindar. Las sopas, chupes o caldos, como los conocemos en todo nuestro territorio, llegan hasta las dos mil presentaciones; cada uno con estilo propio, resaltando sorbo a sorbo en sus humeantes contenidos todas las virtudes y riquezas de la región donde fueron soñados. Hay que reconocer que las sopas no fueron nuestras grandes amigas en la niñez, sino que eran un castigo tras el pesado colegio; pero con el correr del tiempo, ya de juventud, madurez y vejez, se convirtieron en nuestras confidentes silenciosas durante las lúgubres tardes de Lima. En cambio, fuera de la capital, es todo lo contrario. La sopa va palmo a palmo con el segundo. Desde los tiempos prehispánicos se conoce que los antiguos peruanos sucumbían ante estas delicias, conocidas como chupes, lawas y locros. En el mundo, la sopa es la primera creación gastronómica del hombre. Todo nace con la domesticación del fuego, que no solo ayudó a los primeros homo sapiens a protegerse del frío, sino que descubrieron que, a través del fuego, podían ablandar los alimentos, asándolos y cociéndolos. Estos primeros hallazgos se encontraron en las

Foto: Alex Kornhuber

cuevas de Les Eyzes en Francia. El caluroso norte, con esas playas acuareladas, tiene una manta de sabores sobre las casas que han catalogado a su gastronomía como una de las más sabrosas del Perú. Entre ellas destaca una sopa que te levanta para pedir la repetición: la sopa teóloga. Según el historiador Sergio Zapata, las primeras referencias de este plato datan del siglo XIX y corresponden a los testimonios de costumbristas y algunos viajeros europeos de la época. En la comedia satírica–costumbrista, Frutos de la educación, estrenada el 6 de agosto de 1829, Felipe Pardo y Aliaga describía este banquete. A ella la acompaña el shambar, que es un plato nacido en las zonas agrícolas de Trujillo. Entre sus ingredientes están siempre presentes productos de la tierra. Para preparar un buen shambar se combina el trigo, frijol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas, pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamón serrano, cebolla y ají panca. Siempre un poquito de hierba buena, sal, pimienta y comino. Por nuestra capital, tras la llegada de los españoles y sumando la fusión italiana, china, africana y algo de francesa, surgieron sopas que hasta hoy pasean por nuestras cocinas. La sopa a la minuta es una de ellas, quizás la mas representativa de la capital. Lleva ese nombre desde la década del 20, porque se preparaba al minuto en los bares más señoriales de la época. El menestrón es otro clásico. A mediados del siglo XIX, muchos italianos poseían huertas dentro de las murallas de Lima. Sin la albahaca que cosechaban hubiera sido imposible gozar del menestrón, plato representativo de Liguria, región por donde llegó el 80 % de los italianos al Perú. Y nos vamos a Arequipa, con su flamante chupe de camarones. Aunque en Lima también hubo alguno, hoy pertenece a los arequipeños, con esa suavidad que le da la leche, el queso, un choclito generoso, la infaltable papa amarilla, huevos y otros ingredientes que hacen que el chupe arequipeño sea el rey de los chupes. En la Ciudad Blanca también destaca el chaque de chicharrón, que es chupe con tripas de carne de res, chicharrón, rocoto, verduras y tostado. En suma, muchas sopas se han quedado fuera en esta breve reseña, no porque no sean ricas, sino por falta de espacio, como los caldos de la selva. Tenemos más de dos mil sopas.

John Santa Cruz Manco

Director

CONTENIDO

20 Vive y deja vivir

26 Guapa en el embarazo

32 Voz de la noticia

36 Madera de olivo

38 Linaje peruano

CONTENIDO

50 Ciudad bicentenario

58 Firmamento estelar

92 Mundo feliz

80 Estilo y confort

98 Las burger que faltaban

74 Eterno caminante

106 Il Peruviano

108 Vermouth en su punto

Gerente General Maritza Rosales Soberón Director John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Diego Samalvides Redactores Andrea Cuadrado Diego M. Eguiguren Jomayvit Gálaga Kenyi Coba Marietta Barboza Piero M. Flores Valeria Burga Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Luis Loli Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas Katia Ríos Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang Ejecutivos de Cuentas Andrea Teixeira Flavio Arenas Nathaly Coral

Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada Fotoportada Oscar Chang

COCKTAIL NEWS

PALADAR EXIGENTE

COCKTAILNEWS

PARACAS NÁUTICO

❯ Si te provocan unas deliciosas Lasañas Artesanales, hechas en casa y preparadas con los mejores insumos, ¡no dudes más! Ya puedes pedirlos en Kini Foods, creado por Katherine Jo. Emprendedora y soñadora constante, que decidió dedicarse al rubro culinario motivada por los bellos recuerdos de su querido abuelo Ramón Jo Lau, quien fue concesionario de alimentos de la Pontificia Universidad Católica del Perú por más de 50 años. Kini Foods te ofrece una gran variedad de productos a base de pasta. Ya sea por delivery o recojo, cuenta con el mejor proceso para entregar sus pedidos recién elaborados, unas exquisiteces recién salidas del horno. Puedes encontrar estas deliciosas lasañas y más en Instagram como @kinifoods.peru y/o Kini Foods en Facebook.

❯ El turismo en Paracas está de vuelta. Con Rutas Náuticas Paracas, la aventura está asegurada. Ubícalos en la zona sur del balneario El Chaco – Kokopelli Hostel en Instagram como @kokopellihostels. Teniendo kayaks y un catamarán, hicieron las rutas incluyendo guías y timoneles experimentados para conseguir una aventura única. Su objetivo es lograr un turismo responsable, ya que las rutas en catamarán, kayaks y stand up paddles, de ninguna manera impactan a la península de Paracas. Son rutas ecoamigables. Algunas de las novedades que proponen son el disfrute de cada día y la diversidad de fauna marina que podemos observar. Opcionalmente, ofrecen motos acuáticas y lanchas para la experiencia de la dona acuática o banano, respetando las leyes y normas del SERNAMP y CAPITANÍA. Puedes encontrarlo en Instagram como @rutasnauticasparacas.

VIDA ORGÁNICA ❯ Latto es una empresa que se dedica a crear snacks de consumo diario, enfocándose en los superalimentos que tenemos en el Perú. Atesoran la solución para esos momentos en que estamos trajinando. Por ejemplo, han creado el Lattomix, mezcla de frutos secos, semillas y chocolate al 60 % de cacao, para que lo mezclemos con yogur o ensalada de frutas. También las chocotejas saludables en 7 sabores (Lattoboost y Latto98), ideales para esas mañanas en las que tanto sufrimos después de entrenar. Nacieron en la búsqueda de optimizar los tiempos. Vieron que muchas personas compraban productos para consumirlos por separado y ellos decidieron juntarlos en un solo producto. Encuéntralos en Instagram como @LATTOPERU o escríbeles por WhatsApp al +51 942 045 364.

SAZÓN CASERA ❯ Este proyecto nace de una tradición familiar: el abuelo Raúl acostumbraba preparar sus famosas alitas orientales a todos sus nietos. A partir de entonces nació la idea de querer revolucionar el concepto de alitas de pollo. Usando sus deliciosas recetas, quieren innovar en el macerado y presentación, atribuyéndose el concepto de alitas fusión y tomando estilos de diferentes corrientes culinarias. Así es como nace Lima alitas. Vienen empacadas al vacío, listas para que solo las pongas en el horno, air fryer o parrilla. De esta manera, buscan reducir tiempo en la cocina para que, en épocas de pandemia, se disponga de mayor disfrute en familia. Las alitas fusión se encuentran disponibles en su Instagram: @limalitasperu.

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PLACER INSTINTIVO ❯ Nacido a mediados de mayo de 2020, El Che Parrillas Premium, como servicio exclusivo por delivery, ofrece una variedad de combos parrilleros y platos a la carta. La especialidad del negocio son cortes selectos de carne angus beef de nacionalidad argentina y americana, tales como el bife de chorizo, asado de tira, además de cortes modernos como la picanha. El servicio se ha diversificado con la distribución de productos de carnes empacadas al vacío, lo más solicitado de la casa. El objetivo de la marca es la culturización y deleite de los comensales en parrilla argentina, con un sabor exquisito y totalmente original. Encuéntralos como @elcheparrillas en Instagram.

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HORIZONTE SALUDABLE TENTACIÓN AL PALADAR

❯ Kausana Superfoods es una marca de snacks saludables que ofrece productos pensados en aportar felicidad sin restar salud. Todos los snacks son libres de gluten, sin azúcares ni harinas, elaborados a base de semillas y frutos secos activados para que sean fácilmente asimilados por nosotros. Tienen galletas de cebolla, semillas, zanahoria, zapallo. Ofrecen snacks a base de coco, como la coconola y el coco jerky, además de frutos secos activados y cubiertos de chocolate sin azúcar. Cuando consumas un producto marca Kausana, estarás dándote un gusto repleto de nutrientes. Puedes adquirirlos en las principales ecotiendas, así como también en la web o escribiendo al Instagram @kausana.

❯ Aprendió a preparar postres cuando era una niña, su abuela le enseñó los secretos. Hace casi 12 años llegó al pueblo de Los Órganos y convirtió esa herencia invaluable en su sustento. Así nació Donde Maru, con las ganas de endulzarnos los días. Sus postres son caseros y reconfortantes, ¡de esos que hacen bien al alma! Llenos de sabor, contando con frutas de temporada, alfajores suaves y crujientes, crema volteada. ¡Todo lo ofrecido es preparado con insumos de primera y con el propósito de hacernos sonreír! Pueden realizar sus pedidos escribiendo a su Instagram: @donde.maru.

PASTA FUSIÓN ❯ Salvattore Pastas es un emprendimiento que nace en plena pandemia. Fue creado por dos amigos que vieron una oportunidad en medio de una situación complicada. Con hambre insaciable y un amor infinito por las pastas, la comida peruana y el queso, se hizo realidad esta opción de productos congelados y listos para hornear en casa. Netflix fue la fuente de inspiración de las estrellas de la carta: las fugazzetas, pizzas rellenas de muchísimo queso, con insumos peruanos como mozzarella cajamarquino y la cecina de nuestra selva. Se dieron cuenta de que nadie las ofrecía en Lima, y no era justo privarnos de algo tan increíble. Tienen que probarlas. Encuéntralos en Instagram como @SalvattorePastas.

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RETO PICANTE ❯ Para darse un gustito con la presa más preferida del pollo llega HOT, una propuesta de alitas picantes que trae cinco sabores especiales: BBQ, nikkei, criollo, amazónico y búfalo. De esta variedad de sabores, saltan al paladar dos opciones: las alitas criollas que nacen de la salsa anticuchera y las alitas amazónicas con una base de ají charapita que nos traslada a nuestra selva peruana. Pero si el picante les preocupa, HOT ofrece tres niveles: suave, picante y valiente para los más picosos. Encuéntralos por Rappi y conoce su carta completa. Verás su propuesta de pollo rostizado y broaster picante, fiel al estilo peruano. Además de los acompañamientos usuales, te deleitarás con una porción de arroz chaufa. ¡Provecho, señores!

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MANJAR ITALIANO ❯ Macx Point es una nueva marca del rubro gastronómico que nació durante la cuarentena. La idea se desarrolló con mucho esfuerzo por cinco meses, y se lanzó a mediados de octubre de 2020. Apareció para sacarte de antojos y apuros. Ofrecen lo que llaman «Peruvian Mac & Cheese», macarrones con salsa de quesos andinos; 100 % casero, sin colorantes, preservantes ni saborizantes, y con una mezcla de ingredientes que te harán disfrutar de una variedad de sabores para todos los gustos. Además, es muy práctico, ya que lo tendrás listo en un par de pasos, sin tener que agregar nada y en el momento que tú quieras. Pueden encontrarlos en Instagram como @macx.pe y en Facebook como Macx Point.

ANTOJO INMEDIATO ❯Jimmy’s es una experiencia exquisita de salchipapas y hot dogs puestos en casa, listos para satisfacer ese antojo de una comida rápida llena de variedad y salsas, donde cada uno hace su combinación perfecta. La mezcla de papas fritas, salchicha frankfurter y una diversidad de acompañamientos, son la clave de Jimmy’s para rendirnos ante sus salchipapas, que van desde las clásicas hasta propuestas como la salchipapa nuclear con láminas de pechuga broaster. A estos platos preferidos por los peruanos se suman los clásicos hot dogs, que vienen con muchos sabores y complementos como los jalapeños, frijol, ají pollero, chili con carne, salsa de queso, entre otros. Encuéntralos en Rappi.

AROMA MAGISTRAL ❯ La Finca del Abuelo Juan está ubicada en Santa Cruz de Cutervo – Cajamarca, a 1650 m.s.n.m. Las plantaciones de café y cacao fueron sembradas por Juan Campos en 1945, y hoy se siguen cosechando, obteniendo productos de agradable sabor y aroma. En Lima tuestan el café en tres variedades, según el gusto de cada cliente. Asimismo, tuestan el cacao para procesarlo y obtener las tabletas de chocolate en sus distintas presentaciones: Chocolate para taza, Dark Chocolate 75 %, Milk & Chocolate 65 % y 55 %, Almendras & Chocolate 55 %, Pecana & Chocolate 55 % y, especialmente, el más solicitado de la línea: Milk & Coffee Chocolate 55 %. Pueden seguirlos en Instagram como @ fincadelabuelojuan. Realizan envíos a todo el Perú.

COCKTAIL NEWS

MARMOLEADO IDEAL

COCKTAILNEWS

❯ En Cattle Foods Prime Grill ofrecen carne de parrilla premium. Su catálogo consiste en una selección de carne angus americana, embutidos artesanales y alitas de pollo maceradas. Próximamente incluirán costillas de cerdo maceradas, cervezas artesanales y vinos argentinos para lograr una opción para todos los gustos y niveles de destreza parrillera. Entienden que puede ser complicado saber qué comprar, y seguramente has terminado eligiendo el mismo corte una y otra vez luego de ver una infinidad de opciones sin entender la diferencia. Es por eso que su objetivo es lograr que cada cliente sepa qué es lo que está comprando, siempre con una excelente relación entre precio y calidad. Ordena al número 993 761 383 o por Rappi. Síguelos en @CattleFoods (Instagram) y en CattleFoods (Facebook).

GRATA COMPAÑÍA

ESTILO URBANO

❯ El cine en casa se ha convertido en el hobby número uno. Zalina nace luego de la idea de una pareja de buscar elevar su experiencia, y no hay nada mejor para ello que tener cerca el popcorn de cine que tanto se ama. Se encontraron con un mercado desatendido y centraron su objetivo en que cada hogar cuente con su sal de mantequilla. Pero no se quedaron ahí: como amantes de la comida peruana, también quisieron mejorar la experiencia entregando productos 100 % naturales y fáciles de utilizar, que logran darle a cada comida un sabor único. Cuentan con una amplia variedad de sales de maras saborizadas que puedes utilizar, desde la de finas hierbas hasta la de Malbec. No dejes de probarlas, ¡el límite lo pones tú!

❯ Productos exclusivos con gráfica original de Fiasco, que siempre soñó con tener sus diseños en su propia línea de ropa; pero decidió que estos sean de edición limitada, para que tu vestir urbano sea siempre diferente. Son muchas libretas de aprendizaje, muros que llevan su firma, amistades formadas de una comunidad de artistas que muestran que tienen una gran sensibilidad y que solo tienen una manera diferente de decirlo. Trabajó en todos los detalles: cajas personalizadas con un diseño, stickers, empaque y pines metálicos de regalo por cada compra. Por eso, MALH ECHO es una propuesta distinta. Para apoyar a tu artista local a que continúe con sus sueños y sorprendiéndonos con sus diseños, puedes pedir sus prendas en su Instagram: @malhecho.clothing.

EXPERIENCIA PARRILLERA ❯ Packrrillas surge con la finalidad de simplificarte la vida, ahorrando tiempo y esfuerzo. Sus productos son 100 % premium. ¡Lo mejor del Perú a la puerta de tu casa! Los cortes llegan directamente de Oxapampa y Pozuzo: cero antibióticos y hormonas. Sus hamburguesas y chorizos tienen la misma procedencia. Las papitas nativas que disfrutarás son adquiridas a comunidades campesinas de Junín, pagando un precio justo por su producción. La sal traída de Maras (la mejor del mundo) le dará el mejor toque de sabor a tus parrillas. Los packs se complementan con salsas 100 % caseras sin preservantes y carbón premium. Cuentan con más de 100 pedidos entregados en sus 4 meses en el mercado. Están listos para atender el tuyo y llevártelo donde estés. Ubícalos como @packrrillas en Facebook e Instagram.

PERSONAJE

Vive y deja vivir Ximena Moral, en exclusiva, nos brinda su primera entrevista en su faceta de madre. Nos cuenta a detalle pasajes de la cotidianidad junto a su hijo, su nuevo proyecto y de qué manera las redes se convierten en un arma letal. Escribe Óscar Chang

stamos ante alguien que confía

y se educa de forma alternativa. «Nos va increí-

a ojos cerrados en el tiempo, en

ble con la profesora particular. No comparto la

la vida y en el good karma. «Si

educación virtual, no nos fue bien. Él es un niño

algo no sale bien en su momento, al final todo

que necesita socializar», sostiene.

mejora, porque aprendes y creces», enfatiza mientras muestra su tatuaje con la frase «It ‘s

«Algo que he sacado de mi mamá es ser

okay». Su primer trabajo fue a los 14 años como

amorosa. Gracias a ella y a Isa (la persona que

makeup artist. Todo comenzó como un hobby,

me ayuda con Noah), puedo viajar y cumplir con

mientras estudiaba. Se convirtió en mamá a los

mi trabajo. Cada vez que puedo, voy con mi hijo,

21, luego youtuber, influencer y ahora empresaria

porque le encanta estar en contacto con la na-

de Moral Jewelry.

turaleza. También busco desconectarme, para después volver a la rutina de esta nueva norma-

La época en la que vivía atrapada en una relación para nada sana, ingenua y en piloto automá-

lidad». Ximena prioriza la salud mental frente a cualquier eventualidad.

tico, se acabó cuando nació su hijo: momento en el que ella también volvió a nacer. «Noah llegó a

La vida es fácil junto a Noah, y no compli-

mi vida, y es tal como yo necesitaba que él fuera.

carnos tanto es su mayor consejo. Su lema de

Me salvó. Gracias a él, mi vida fluyó. Jamás lo he

vida es: «Vive y deja vivir». Su audacia, lealtad,

visto como una carga, sino como un compañero

amor e incondicionalidad, son aprendizajes de su

en día y noche».

mamá, quien es su mejor amiga. Sin más, sueña con tener esa misma relación con su hijo.

Aunque en un inicio le costó asimilar la idea de que su hijo crecería en una familia disfuncio-

Entre sus proyectos, mantiene a flote su

nal, cada día que pasaba se daba cuenta de que la

empresa de joyas, a pesar de los inconvenien-

familia es amor sin importar cómo esté confor-

tes. «En la primera cuarentena me cerraron la

mada. Noah tiene una buena relación con su papá

fábrica. Estuve varios meses parada, pero ya se

PERSONAJE

solucionó». Ha tratado de ingeniárselas y trabajar al 100 %, como siempre lo ha hecho. «Ya lanzamos la nueva colección, esta increíble. Nos está yendo espectacular», comenta ilusionada. Sin embargo, nos adelanta, tiene un próximo emprendimiento inspirado en el makeup. Trabajará con sus marcas aliadas. No nos quiere dar muchos detalles, pero está enfocándose a full en su trabajo. Quiere seguir en redes, buscando la diversificación en los negocios para obtener nuevos ingresos e ir despegándose del Instagram, aunque no es su totalidad, porque es parte de su vida, según reconoce. Es una de las primeras personas con este estilo de feed en Instagram en Lima. Su ojo artístico para la moda, belleza, espacios, muebles, todo lo vintage, no es para menos. Los estudios que cursó de arquitectura y diseño de interiores contribuyeron a la estética que mantiene hasta la fecha. «Solo sé que me encanta crear y visualizar cómo y dónde serán las fotos. Me gusta pensar en todos los outfits, la escena. Amo el proceso creativo, por eso lo hago tan constante. Soy demasiado visual», afirma. En contraposición, nos comenta que su hijo Noah no cuenta con ninguna red social, pero que el rock & roll le nace instintivamente. Le encanta a guitarra y sabe divertirse solo. No necesita de TV o de herramientas similares para distraerse. Está soltera desde hace más de cinco años. «Nunca le he presentado a nadie a

‘Ya lanzamos la nueva colección, está increíble. Nos está yendo espectacular’, comenta ilusionada”

PERSONAJE

Producción • Styling • Dirección @more__vision @oscarchangrios @mariettamantero Look @marthelabel @heritageok @moraljewerly Hair & Makeup @lilylomakeup Fotografía @kottomloli89 para @more__vision Making off André Cordova para @more__vision

PERSONAJE

Noah. Siempre trato de mantener esa línea muy separada. Para algunos hombres, este es todo un tema. Me han terminado por ser mamá. En fin, si quieren bien; si no, pena por ellos”, revela. El hecho de ser mamá no significa descuidarse. «Perseguir nuestros sueños y ser felices hará que esa personita que depende de nosotras también lo sea». La idea de tener un hijo no deja extinto el hecho de conocer el mundo y tener historias para contar. No todo siempre será feliz, pero al tomar distancia y observar el big picture, Ximena sabe que todo siempre estará bien mientras se tenga a ella, a su hijo y a su familia. ¿Se arrepiente de alguna experiencia? Absolutamente no. Con todo se aprende. Ser fuerte, tener voz y amor propio, la caracterizan. Aprendió a separar su vida personal de su trabajo. No es la típica mamá, quizás por su corta edad o por la forma en la que se muestra frente a las cámaras. Y tendrá varias diferencias respecto a otras madres, pero coincide con ellas en una cosa: los hijos son la bendición más grande que la vida nos puede regalar. «Disfruten la vida; el celular y las redes son el 1%. Lo que es real, factible y tangible es lo demás. No podemos enredarnos ni enrollarnos dejando que nuestra mente se quede en un aparato», finaliza, aconsejando a quienes desean dedicarse al mismo rubro. Mantiene una carrera que despierta todo tipo de emociones y comentarios, pero continúa firme. Es una mujer a prueba de balas. //

Disfruten la vida, el celular y las redes es el 1%. Lo que es real, factible y tangible es lo demás. No podemos enredarnos ni enrollarnos dejando que nuestra mente se quede en un aparato”

MODA

Guapa en el embarazo

MODA

Durante el embarazo, las mamás buscan ropas confortables para su día a día. Prendas prácticas y versátiles con una pincelada de galanura que las ayudarán a hacer más llevadera esta bonita etapa. Escribe Kenyi Coba / Fotos Luis Chiang Chang - Way

MODA

ara algunas mujeres, la maternidad es lo más hermoso que el espa-

cio cósmico puede regalarles. La etapa de gestación es la más emocionante para ellas, sobre todo cuando llega mayo, el mes donde festejamos el Día de la Madre. Son nueve meses en los que se quiere solo una cosa: disfrutar del embarazo de una manera cómoda. Esa es una de las premisas que tiene Beatrix Maternity, una marca peruana de ropa exclusiva para embarazadas que destaca por la practicidad y fácil uso de sus prendas, las cuales también resaltan por su toque elegante. «Ahora que pasamos mucho más tiempo en casa, la comodidad de la ropa es algo importante para cualquiera. Las gestantes son las primeras que buscan esta característica al momento de vestir», cuenta Beatríz Portillo, diseñadora de la firma.

ABRIGANDO LA TEMPORADA El frío ya está haciendo de las suyas. Una cafarena Gris, hecha con tela chompera, se adaptará a la forma de tu cuerpo cada vez que vaya creciendo tu barriga. Es perfecta para esta temporada, y también es el match ideal de leggins o jeans. Otra de las piezas preferidas por las gestantes son los joggers y si son negros, mejor. Placenteros pantalones abrigadores que harán tus días más llevaderos y que la marca los presenta con una caída en la entrepierna para que no ajusten demasiado y, claro, hechos con una tela que se estira perfectamente para que no pierda su diseño. «Las mamis buscan mucho los joggers, su comodidad los hace imprescindibles. Los nuestros tienen un diseño exclusivo. Son ligeros y perfectos, como para usarlos cualquier día de la semana. Combinados con un top o polo, quedan fantásticos», agrega la diseñadora. Esto lo disfrutó Hayashi Gonzales, nuestra modelo, mientras posaba para el lente de Luis Chiang Chang en las instala-

Abrigadora. Cafarena y leggins, la combinación ideal para estos días de frio.

ciones del Circuito Mágico del Agua, estando

MODA

Los clásicos jeans también son básicos durante el embarazo y junto a un bividí con una casaca rosada, estarás super cómoda.

MODA

próxima a traer al mundo a Gia y que resume al embarazo como «una experiencia bonita», algo de lo que estamos seguros.

EN VESTIDOS ¿Una embarazada puede ponerse un vestido negro? Claro que sí. Un vestido drapeado, confeccionado con tela strech y con el diseño perfecto, puede convertirse en su preferido. Coqueta y agradable, esta pieza lleva un lazo que permite ajustarla a la altura de la barriga. Combinándola con una casaca rosada y zapatillas blancas, quedarás perfecta para cualquier ocasión. Llegó el día del baby shower y no sabes qué ponerte. Tranquila, Beatrix Maternity te da la opción de un vestido perla con encaje que resaltará tu belleza con el detalle del cinturón de flores de tela. Sorprenderás a todos. El clima sigue cambiando y nos obliga a abrigarnos más, motivo por el cual te presentamos este vestido de tela chompera que te calentará desde el cuello hasta las rodillas. A la altura de la barriga, tiene unos pliegues que permitirán que se adecúe perfectamente a cualquier tamaño. Muchos piensan que una mujer se convierte en mamá luego de alumbrar, pero estamos seguros de que ya es madre desde que se encuentra gestando. Como dijimos líneas arriba, es una etapa muy especial. ¡Feliz día, mamá! //

Producción Kenyi Coba (@kenyisaurius) Modelo Hayashi Gonzáles (@hayashi.ale) Edición y video Beto Dávila (@betodavilagamboa) Maquillaje y peinado Raffaella Cecille (@mkupcecille) Agradecimientos especiales -Circuito Mágico del Agua (@circuitomagicodelagua) -Ford (@fordperu) -RD Escuela de modelos (@rdescuelademodelos) Elegante, cómodo y versátil así es este vestido perla con encaje y un cinturón de flores de tela.

MODA

Los vestidos son indespensables durante la gestación y este, en negro con un coqueto lazo del mismo tono, será tu favorito.

PERIODISMO

Fátima Aguilar es un ejemplo más de que, para tener éxito, tenemos que abrirnos espacios impulsados por la vocación. Además, su carrera como abogada le permite llegar con mayores argumentos a la televisión, donde espera haber encontrado su lugar en el mundo. Escribe Alex García

esde pequeña, la conductora de Latina no solo disfrutaba de las

clases de Historia y Comunicación en el colegio, sino también de llegar a casa y no perder la línea, ya que los temas de inte-

rés eran de la misma índole. Se compartía sobre los dominicales que veía junto a sus padres, debido a que, para ellos, siempre fue importante formar a una persona preocupada por la actualidad política del país. Ella veía algo especial en aquellos voceros de la noticia; por ello, siempre tuvo un gusto por el mundo de la comunicación. No obstante, el derecho era el camino que debía seguir según sus principales consejeros. Por supuesto que les prestó especial atención y así inició sus estudios. Con el pasar de los años, vería una oportunidad en algunos casting a los que no dudó asistir. De esta manera llegó a Sol TV en paralelo al 4to año en la universidad. Le gustaba ser parte de las noticias en un medio de su tierra natal. Aun así, hoy

PERIODISMO

Voz de la noticia en día importa y pesa mucho llegar con

poco, y era así como tratábamos de en-

buenas credenciales a un medio para esta-

tender la realidad.

blecerse e ir creciendo. Debido a ello, optó

que no permiten que nos involucremos más allá de un simple video. Lo que más le inquieta es que hay líderes de opinión que no

por un horario no tan rígido en América

A pesar de que la conciencia ciudada-

filtren buena información, generando que

TV de Trujillo y acabar de buena manera

na se fortalecía, la pandemia avanzaba a

aquellos que los siguen no se vean benefi-

la universidad. De este modo lograba un

un ritmo más acelerado. Se esperaba una

ciados. Su recomendación es apreciar los

mejor balance para su futuro profesional.

etapa más de esperanza que de muertes.

diversos canales y sumergirse bien en ellos.

Vemos que el gusto no desaparecía.

Al realizar su función, cree que la noticia debe llegar al público sin distinción, pero,

Refiriéndonos a la política, campo co-

Luego de un tiempo llegó a Exitosa,

a la vez, ser empática, porque no todos los

nocido por ella, no ve mal que esta campaña

donde pasó inolvidables experiencias

peruanos tenemos las mismas condicio-

electoral haya tenido múltiples candidatos

y guardó registros del desarrollo de la

nes para cuidarnos o quedarnos en casa.

que representen la diversidad del Perú; sin

pandemia. Ver la Vía Expresa o la av. Ja-

Lo que más duele es ver gente abandona-

embargo, es raro ver que partidos semejan-

vier Prado llenas de militares, le impac-

da, la cual debería recibir apoyo de la so-

tes no se pudieron unificar y ser la voz de

tó. Lamentaba reportar cómo la plaza

ciedad civil y del gobierno central.

una parte de la sociedad. Aconseja no solo

de Trujillo, donde solía jugar, ahora era

ver la propaganda, sino estudiarla, para sa-

zona de largas colas e incertidumbre.

Las redes sociales, según argumenta,

ber quién verdaderamente nos representa.

Considera que los ciudadanos fuimos

han tomado mayor peso. Desafortunada-

Fátima ha descubierto en la prensa una for-

adoptando las medidas sanitarias poco a

mente, suelen ser las difusoras de fake news

ma ser una intermediaria de la noticia. //

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PERSONAJE

Daniel Olivo, estilista brasilero, llegó hace seis años al país con una sola meta: hacer que se valore el trabajo de sus colegas. Hoy, es uno de los artistas de la belleza más solicitados y muchas famosas pugnan atenderse con él. Hasta el momento, una de ellas logró conquistar su corazón que palpita al son del huayno y la samba. Escribe Kenyi Coba / Fotos Joaquín Cruzado

l verlo, su 1.88 de estatura y mirada penetrante te transmiten algo de temor, pero al recibir

su cálido saludo, esa impresión se esfuma en un abrir y cerrar de ojos. «Hola. Muchas gracias por venir», es la amigable frase con la que nos da la bienvenida uno de los estilistas que marcan la hora en la capital. Recuerda que, al arribar al Perú hace seis años, fue complicado hacerle cambiar el chip al estilista peruano. Asegura que el trabajo de ellos no era valorado ni por los jefes ni por los usuarios. Es por ello que Daniel Olivo decidió compartir sus enseñanzas con sus colegas locales. «En Brasil, el estilista es muy bien visto, valorado y querido. Quise trasladar todo eso para que los peruanos se sientan artistas, porque somos unos verdaderos artistas, capaces de sacarle una sonrisa a cualquier persona», relata mientras realiza un degradado a una de sus clientas a las que considera “amigas”.

CONQUISTADO POR LA BELLEZA Sus inicios no fueron fáciles. Nadie en su familia quería que esté entre tijeras y rubores, así que aprendió este oficio al ingresar como

Amante de los tatuajes, Daniel lleva varios que tienen significados especiales incluso, Frida Kahlo se asoma por su pecho.

PERSONAJE

Bajo la batuta de Olivo, los magos son los artistas de la belleza en Circus.

Madera de olivo personal de limpieza a una peluquería de

lento. Su meta es tener cuatro locales (ya

Sao Paulo, Brasil. Ahí, en la cancha, co-

tiene dos) y una escuela para estilistas.

menzó a tener su primer contacto con la

ALÓ DANIEL En este Circus levantado en Miraflores no hay payasos, pero sí muchos magos que re-

Colocó muchos ruleros y gastó un sinfín

saltan la belleza natural de todo aquel que lo

de sombras, porque un verdadero estilista

visite. Un ambiente de familiaridad, alegría y

debe saber cortar, peinar y maquillar, una

complicidad al que también, en muchos ca-

El tiempo pasó. Se especializó, apren-

mala experiencia lo obligó a dejar ese local

sos, acuden diversos artistas de la escena local

dió más y más hasta que Jacques Janine,

al que había inaugurado con su propio nom-

para entregarse a los expertos de la belleza.

una de las peluquerías más exclusivas del

bre. Aun así, no fue impedimento para que

país carioca, puso sus ojos en él para en-

guardara su talento en una maleta y regrese

En ese grupo de famosos hay una per-

rolarlo en sus filas. El estilo francés de su

al país de Pelé. Con mucha decisión, tomó al

sona a la que agradece mucho. Se trata de

forma de atender lo sedujo hasta prome-

toro por las astas y se volvió a armar de valor

Gisela Valcárcel, la animadora que un día lo

terse que pondría un salón bajo el mismo

para seguir embelleciendo a las peruanas,

llamó por teléfono para pedirle que la atien-

concepto, donde el estilista y cliente se-

algo que disfruta mucho en su fortín, al que

da. Desde ese momento, no dejó de acicalar-

rían piezas fundamentales.

denominó Circus.

la. «Gisela me enseñó a ser excelente», es la

belleza profesional y ni siquiera bordeaba los 20 años.

frase con la que define a la popular ‘Señito’, Se considera un trotamundos que

«Por naturaleza, la peruana es co-

quien lo convocó como su estilista exclusivo

quedó impactado con nuestro país. Con

queta, pero estuvo mucho tiempo repri-

para que las atienda durante las grabaciones

mucho esfuerzo, logró inaugurar una

mida. Hoy está rompiendo los esquemas

de su nuevo programa de televisión y con

primera peluquería con todo lo que se

y luciendo su belleza al mundo», afirma,

quien puede pasar horas de horas conver-

había imaginado. San Isidro, en Lima,

al mismo momento en que responde un

sando sobre la vida pues, Gisela, es su amiga,

fue el lugar indicado para mostrar su ta-

WhatsApp y, sin querer, suelta un suspiro.

su hermana, comadre y vecina. //

MODA

Linaje peruano

MODA

Meche Correa, símbolo de fuerza, actitud y coraje, ha demostrado al mundo su amor por el Perú. Ahora nos revela los proyectos que tiene en mente para este 2021. Escribe Pilar Orihuela

MODA

on tantos años de trayec-

mayor cercanía las técnicas de borda-

toria, constancia y arduo

dos, tejidos y artesanía.

trabajo, días soleados y

Uno de sus objetivos es realizar dos desfiles por año: colección de invierno y de verano. Con un sinnúmero de pro-

grises, siguió su objetivo para demostrar

Una mujer que rompió todo molde por

yectos en mente para este 2021, nos da la

de lo que está hecha. Avanzó con pasos

ser distinta. No siguió al pie de la letra las

primicia de que, a partir de la quincena de

fuertes hacia la internacionalización. Es

tendencias mundiales, sino que apostó por

mayo, estaremos apreciando las coleccio-

una mujer enamorada de nuestro Perú

llevar a cabo sus diseños, los cuales conta-

nes de otoño - invierno de todos los dise-

y orgullosa de llevar al mundo nuestra

ban historias grandiosas de la cultura pe-

ñadores de esta alianza. «Siempre supe

cultura con su arte plasmado en diseños,

ruana. Llevó hacia delante sus proyectos,

que la unión hace la fuerza, es por eso que

prendas únicas y exclusivas, encantando

y fueron admirados en muchos lugares del

nos juntamos y estamos logrando cosas

en pasarelas nacionales e internacionales.

mundo: Milán, Londres, Madrid y sigue la

asombrosas», asegura.

«Existe Meche Correa porque existe el

lista. Sus prendas han sido exhibidas en

Perú», comenta.

varios museos, donde se puede apreciar muy de cerca su creatividad.

Al finalizar, Meche deja un claro mensaje para los jóvenes. Los alienta y anima a conocer un poco más de nuestro Perú,

La diseñadora nos comparte que una de sus más grandes alegrías y for-

Al ser fundadora y pionera en la Alian-

ya que aquí lo tenemos todo. Además, no

tunas es trabajar con personas mara-

za de Diseñadores de Moda del Perú, di-

bajar la guardia y ser constantes, trabajar

villosas, artesanos de todo el Perú, lo-

señadores con notable trayectoria deci-

duro por cada objetivo que se puede tener.

grado una conexión única. Ha decidido

dieron unirse a ella para lograr grandes

«Recuerden siempre que somos afortu-

adentrarse en lo más profundo de los

objetivos. «Era necesario juntarse para

nados de haber nacido en este hermoso

rincones del país, donde pudo descu-

poder conseguir todos nuestros sueños y

país, y debemos ayudarlo con compromi-

brir detalles. Admirada con tanta di-

creo que lo estamos logrando. Esta alianza

so para que el mundo sepa lo que vale»,

versidad y asombro, pudo conocer con

dará mucho que hablar», sostiene.

concluye. //

MODA

Recuerden siempre que somos afortunados de haber nacido en este hermoso país, y debemos ayudarlo con compromiso para que el mundo sepa lo que vale”

HISTÓRICA/HISTÉRICA

ALPARGATAS: DE LA GUERRA A LA GLORIA Por Katia Ríos Millares

uando camino, piso duro. Si estoy su-

debe extrañarnos que fuesen el zapato de los soldados

biendo una escalera, pareciera que un

republicanos en la guerra civil española (1936-1939).

elefante se acerca. Y así como piso el

De hecho, a la alpargata de siete cintas, como era lla-

suelo, también piso el acelerador del

mada, se le cubrió de goma para proteger el cáñamo,

auto. Le dicen pie caliente. Y aunque el

gracias a campesinos llamados a filas que reforzaron

pedal de mi jeep sobrelleva estoicamente mi pisada,

sus alpargatas con caucho de neumáticos usados.

la historia con los zapatos no es tan buena: los des-

Irónicamente, mientras España se consumía en el

trozo, y es por eso que los zapatos de factura artesanal

conflicto, el verano de la Côte d’Azur era disfrutado

como las avarcas menorquinas y las alpargatas no se me

por Coco Chanel y adinerados del mundo, usando los

dan bien. Sin embargo, las alpargatas están en todas

mismos zapatos que los soldados. Aunque asociemos

partes y con mucha más exposición mediáticadespués

estas zapatillas con España y Portugal, las alparga-

de que la reina Letizia y demás reales y famosos estuvieron usándolas intensamente. Sabía que eran de origen español, de

tas se usaban en este lado del mundo antes del «descubrimiento». Hay remanentes de este calzado en la cultura anasazi,en

algún pueblillo donde las abuelas

Nuevo México, y en la región Andina; es decir, casi toda Amé-

las elaboraban para labores

rica del Sur. Consideradas

diarias, pero resulta que esa narrativa no está comple-

como parte del vestuario

ta, ni es tan simple. Los

de la clase humilde y abo-

restos de las primeras

rigen de muchos países,

alpargatas

españolas

pasó a ser símbolo de re-

fueron encontrados en

clamo en escenarios so-

1827, en una cueva. Si

ciales y políticos, como

te das una vuelta por

en Argentina, entrando

Granada, podrás ver los

a 1940, cuando los estu-

restos en suMuseo de

diantes opuestos a Perón gritaban: «No a la dicta-

Arqueología. La datación

dura de las alpargatas» y

varía entre los 7000 a 4000

los sindicatos que lo apoyaban

años de antigüedad, y la suela,

respondían: «Alpargatas sí, li-

su elemento característico,poco ha cambiado. Su nombre aparece por primera vez y en catalán —espadenyes, espardenya—, posteriormente espadrilles, alpargatas en un manuscrito que habla de ellas, re-

bros no». Claro, he estado refiriéndome a alpargatas totalmente planas, pero esto cambia con un encuentro fortuito en la Semana de la Moda de París de 1970, cuando Yves

dactado en 1322. Otros le endilgan un parentesco con

Saint Laurent se reúne con Castañer y pide un mode-

la sandalia egipcia que inspiróa los romanos para ela-

lo con tacón corrido. «Si Yves Saint Laurent quiere

borar unas pantuflas cubiertas. Elaboradas a partir de

una alpargata con cuña, ¡la tendrá!»,exclamó Isabel

un cordel trenzado de cáñamo o esparto, eran cómo-

Castañer. La alpargata se convierte hasta el sol de hoy

das y flexibles, pero duraban poquísimo, por lo que se

en el clásico reinventado con el que nos imaginamos

recomendaba tener, al menos, otro par de remplazo.

disfrutando el verano. Y como la moda no incomoda,

También tienen unas primas lejanas: la crépida griega

creo que bien vale la pena darle una oportunidad a un

y la caligaromana, quetenía clavos para espolear ca-

calzado que tiene unos cuarenta siglos de historia.

ballos. El apodo del infame emperador Calígula tiene

Mucho ha superado, estoy segura de que también lo

su origen en ellas. Con esta historia de uso bélico, no

hará con mis pies.

SHOWROOM

TREND MILLENNIAL Moda fresca y juvenil. Un estilo donde Je Veux Store presenta la idea: ¡Tú decides quién quieres ser y cómo quieres vestir!. Síguelos en Instagram: @je_veux.store

9 7

ARQUITECTURA

Atelier en la praxis

ARQUITECTURA

De la lengua francesa proviene el nombre que Rafael Ríos designó a su empresa con el fin de retratar el significado de un taller arquitectónico. Dicho espacio le permitió desarrollar proyectos de alta gama que obtuvieron variedad de reconocimientos. Escribe Valeria Burga

ARQUITECTURA

n una época donde el boom inmobiliario estaba dando la hora, pero, a

su vez, la crisis internacional de 2008 comenzaba a tomar presencia, Ríos culminó la ardua carrera de arquitectura. «Cuando sales de la universidad eres un arquitecto júnior y la remuneración no es mucha, por lo que involucrarte en el proceso con un proyecto personal resulta más atractivo», comenta. En ese ínterin, formalizó su pequeña empresa junto a Sandra Burneo, hoy socia de Atelier Lima y compañera de vida. La cumbre de su emprendimiento radica en un proyecto realizado para el concurso de la SUNAT, en el que se hizo acreedor del segundo lugar en compañía de sus colegas. «Nosotros éramos cuatro jóvenes recién egresados y competimos con otras empresas de alto nivel. Eso me impulsó a continuar, pues encontré favorable darme a conocer al público por este medio», señala. También participó en la bienal nacional de Huancayo, donde resalta el hecho de intercambiar perspectivas con otros arquitectos, aunque le gustaría que intervengan más rubros para apartar la segmentación.

ARQUITECTURA

Su portafolio presenta cinco unidades de negocio. Es inevitable consultarle a un conocedor nato de esta materia acerca de cuál es la rama más compleja. El experto menciona lo siguiente: «Los tres que generan más trabajo son las edificaciones, arquitectura hospitalaria o interiores y retail. Cada uno tiene sus particularidades, pero los proyectos más difíciles son los de índole hospitalaria», sostiene. No obstante, en su hoja de ruta plantea el ingreso a la gerencia de proyectos e incursionar en el aspecto paisajístico. Uno de sus productos bandera es la Clínica viva. El arquitecto se involucró directamente en el proceso y lo define como regocijante, pues el resultado contribuye con la comunidad en un contexto donde la salud es uno de los pilares. En su empresa prima la empatía con el usuario, promueve la proliferación de la creatividad y el hecho de apostar por la diversidad con resultados poco convencionales. «Quiero que nos conozcan por ser apasionados en lo que hacemos», determina. Su pasión por la arquitectura se trasladó al campo docente en UCAL. Pese a las herramientas tecnológicas que surgieron en la pandemia, esta carrera se mantiene tradicional y él apuesta por conocimientos transversales que se apliquen en la práctica. Por ello imparte cursos especializados que, además, permiten a diversas personas seguir enganchadas a los conocimientos en medio de la catástrofe sanitaria. «Queremos dar un enfoque que no tienes en la universidad, con un punto de vista profesional, basándonos netamente en la experiencia», alude al respecto. Atelier ha globalizado la arquitectura. El hecho de tener una oficina pequeña ha permitido sacar el mayor provecho posible ante las circunstancias. Sin embargo, Rafael y sus colaboradores ya piensan en dar un paso adelante. Lo siguiente será impulsar nuevos negocios ligados al rubro e, incluso, impartir talleres presenciales, pues las mejores ideas surgen en la praxis. //

ARQUITECTURA

Ciudad bicentenario

ARQUITECTURA

La arquitectura evoluciona, se transforma y adapta a los nuevos retos de la sociedad contemporánea. Realizamos un repaso por los proyectos más importantes en medio de este caótico año. Escribe Sandra Távara

ara este 2021 se esperaban las construcciones de grandes obras públicas y

privadas, muchas propuestas y pocas con-

cluidas. Seguimos presentando los problemas urbanos más alarmantes, los cuales no han sido mitigados con los proyectos desarrollados por los gobiernos de transición. Esto nos conlleva a cuestionarnos cuál es el verdadero problema al momento de desarrollar proyectos urbanos en Perú. No solo se trata de si este funciona, sino del impacto que tendrá en el entorno urbano inmediato, cómo afecta a la ciudad, lo que implica tener una visión integral al momento de entender y plantear un proyecto de dimensiones urbanas. Revisemos los proyectos más importantes que se plantearon para el año del bicentenario. Uno de ellos es el del Parque Bicentenario en Miraflores, propuesta que ocupará 3.8 hectáreas del acantilado Ar-

ARQUITECTURA

Parque Bicentenario de Ciudad de México. mendáriz, el cual, dentro de todo el tratamiento paisajístico que tendrá, además de las plazas, senderos y miradores, contará con un jardín botánico al aire libre. También promete tener el 80% del proyecto en áreas verdes, un tema de preocupación para los residentes del distrito, porque reducirá las áreas verdes que actualmente están en el acantilado. Este punto resalta lo importante que es la participación ciudadana en proyectos urbanos de esta escala. Refuerza el sentido cívico que se le quiere dar al Parque Bicentenario. Es importante entender que un proyecto como este ayuda a la regeneración y mejoramiento de los tejidos urbanos de la cuidad. La cuestión es su ubicación, que está centralizada en distritos que tienen un control de su espacio urbano y que cuentan con un paisaje urbano importante, como es el acantilado de Armendáriz. También debe haber puntos de quiebre en el tejido urbano de Lima, en puntos que necesiten regeneración, reformación y control. Existen precedentes de éxito de este tipo de proyectos en ciudades latinoamericanas con problemas urbanos similares a los nuestros. En Colombia, hace unos años, se construyó el Parque Bicentenario en Bogotá, convertido en importante hito por poder conectar exitosamente la in-

ARQUITECTURA

Parque Bicentenario de Bogotá. fraestructura local, legado del arquitecto

concursos para licitaciones públicas donde

Rogelio Salmona, con el espacio público, a

puedan participar estudios de arquitectura

través de una propuesta cuyo diseño urba-

peruanos especializados en urbanismo.

nístico une exitosamente la riqueza de la naturaleza y la arquitectura. En México también se construyó un parque bicentenario ubicado en el corazón de la ciudad de México, en 55 hectáreas que eran un descampado altamente contaminante para la ciudad, convertido en una instalación ecológica que recrea siete diferentes climas y flora representativos del país. Además, cuenta con un auditorio, un anfiteatro, las canchas deportivas, entre otros. El proyecto ha logrado crear un espacio abierto de convivencia y deporte, así como fomentar la valoración de la naturaleza autóctona. También está la gestión de los usos de suelo y los terrenos, cuyo ordenamiento y definición de parámetros es importante

Uno de los casos más controversiales se

Este punto resalta lo importante que es la participación ciudadana en proyectos urbanos de esta escala. Refuerza el sentido cívico que se le quiere dar al Parque Bicentenario”

presentó en abril: el Reajuste Integral de la Zonificación (RIZ) del valle de Lurín, donde el Gobierno propone la modificación de 17m² de las zonas agrícolas para ser remplazadas por zonas de comercio y residenciales de densidad alta y media. Esto indica la pérdida total de todo el paisaje del valle de Lurín. Muchos arquitectos se pronunciaron en contra de este dictamen aún no aprobado, y también ciudadanos cansados de ver cómo las autoridades dan propuestas de «desarrollo» que solo perjudican. Las personas dentro del Gobierno deben entender que el progreso es ver a la cuidad como un ente vivo, rico en multiculturalidad, dotado de un paisaje natural

para mejorar nuestras ciudades, respetar

urbano provechoso y de gran potencial.

las áreas naturales, los espacios públicos,

Debemos preguntarnos qué cuidad queremos apuntar a construir, y no solo con mi-

las áreas verdes urbanas. con los nuevos lineamientos de los go-

ras al aniversario del Bicentenario. Debe-

Lima es una ciudad que constante-

biernos locales, la ambigüedad del regla-

mos cuestionarnos qué cuidad queremos

mente degrada y depreda estos espacios

mento nacional de edificaciones, falta de

dejar como legado. //

SHOWROOM

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POLÍTICA AL DÍA

SEGUNDA VUELTA: EMOCIÓN O RAZÓN Por César Campos

os resultados de los comicios del 11 de abril

eclosionar dicha bancada demostrando que Keiko care-

ratifican conceptos que manifesté en esta

cía de dos atributos políticos elementales: paciencia y

revista y que, pese a mi ferviente deseo de

olfato. En juego aparte, sobre todo durante la gestión

equivocación, habrán de materializarse de

de Martín Vizcarra (muy conectado a importantes cír-

manera inexorable. Lo resumo de esta for-

culos del Ministerio Público), a Keiko le cayó la quincha

ma: hemos llegado a la cima de una era donde nuestra

de la persecución judicial por los aportes de Odebrecht a

falta de previsión para fortalecernos como sociedad y

su campaña y el pitufeo de los mismos entre supuestos

Estado cosecha sus frutos. Ingresamos a la pendiente

donantes que luego negaron haber entregado un solo

en caída libre, inaugurando otra etapa histórica que será

centavo. Al sumarse la prensa vizcarrista a este carga-

disruptiva, fatal, anárquica, dominada por el imperio

montón, la lideresa de Fuerza Popular vio apagada su

de poderes fácticos diversos. No caigo en la fantasía de

buena estrella de apenas dos años antes. Estos episo-

graficar la pugna entre Pedro Castillo y Keiko Fujimori

dios no tienen la lejanía de lo ocurrido en el decenio de

como una apuesta por el totalitarismo o la libertad. La

Alberto Fujimori. Son demasiado recientes como para

falacia de este enunciado radica en que el fujimorismo

que una nueva generación de votantes los disuelva en

ha sido parte del asesinato

su memoria. Así, es muy di-

del frágil esquema liberta-

fícil que Keiko logre por la

rio peruano mediante un

vía emocional el apoyo re-

autogolpe, el empodera-

querido para ceñirse la ban-

miento de los militares en

da de presidente el próximo

la base de su gobierno (es-

28 de julio, emocionalidad

tilo Hugo Chávez), la pro-

que sí explota y le conviene

longación del mismo me-

a Castillo por tres factores

diante triquiñuelas legales

básicos: ser novedoso en

como la «interpretación

el elenco político, encarnar

auténtica» de la Constitu-

la promesa de cambio y su

ción (estilo Evo Morales),

condición de maestro ru-

el copamiento del sistema

ral del Perú provinciano. El

de justicia, sobornos a los

verdadero castillo de arena

dueños de los medios de

que constituye su programa

comunicación,

gubernamental,

hostiliza-

ción abierta a las autorida-

aumen-

tando a calibres estratos-

des elegidas que lo cuestionaban (Alberto Andrade), la

féricos el balazo suicida a nuestra golpeada economía,

banalización de los partidos políticos permitiendo que

hace frágil al profesor por el otro camino evaluativo: el

estos surjan y proliferen como conejos, y un largo et-

racional. Es cierto que no es el que predomina, no ca-

cétera. Y cuando en 2016 recibió otra vez cierto bene-

racteriza al compatriota promedio (hombres y mujeres

plácito ciudadano, aunque sin ser elegida presidenta,

que anteponen los deseos a la realidad). Vivimos cir-

Keiko hizo prevalecer la sangre en el ojo convirtiendo

cunstancias desesperantes donde reflexionar casi es un

a su bancada de 73 congresistas en regimiento de ex-

lujo. Sin embargo, creo que es un desafío introducir fac-

cavación de un gobierno débil como el de Pedro Pablo

tores racionales al debate entre ambas opciones, fac-

Kuczynski, pero recibiendo el inusitado boomerang de

tores que deben simplificarse lo más posible, narrarlos

su propio hermano menor, también parlamentario, el

con manzanitas; usar, como Jesucristo, la parábola o la

cual formó tienda aparte con más de 10 legisladores. Y

metáfora que reflejen realidades concretas. Emoción o

esa pugna fratricida, que incluyó estrategias para neu-

razón: gran dilema de los peruanos en la cámara secreta

tralizarse mutuamente hasta en la esfera judicial, hizo

del próximo 06 de junio.

CULTURA

Firmamento estelar Sheela Sharma es creadora del blog Mommy’s tales. Ha realizado colaboraciones escritas para medios locales e internacionales sobre temas relacionados a la maternidad y la crianza. Recientemente ha publicado La estrella brillante, su primer libro. Escribe Thaís Gutiérrez

escribir

novela, algo distinto a lo que hoy nos pre-

siempre estuvo a su lado;

senta. La estrella brillante es un libro in-

pasión

por

por ello decidió seguir las

fantil que no solo conecta a las madres con

carreras de Periodismo y Marketing. Al

sus hijos, a los educadores con los alum-

convertirse en mamá, se dio cuenta de que

nos —no podemos negar que su contenido

aquello la cautivaba. Así inició la aventura

es enriquecedor en la etapa escolar—, sino

del blog Mommy’s tales, es una manera de

que logra aproximarse a la realidad de un

acercarnos a su experiencia en la materni-

infante. Un gran aporte del cuento es que

dad, al nuevo mundo que descubrió y que

no solo te abre las puertas de un paraje

quiso compartir para dar un mensaje mo-

exótico, sino que te enseña, mediante el

tivador a las mamás.

glosario, sobre su belleza y diversidad.

Escribir su primer libro le hizo recor-

Se preguntarán por qué los persona-

dar que, desde un inicio, se inclinaba por

jes principales son aves, esto es porque,

temas relacionados a la maternidad o una

dentro de su composición, Sheela hizo un

CULTURA

homenaje a la fascinación de su menor hijo y a la diversidad de la fauna peruana. La Estrella Brillante toca temas como la lucha contra el bullying, que muchas veces se ve camuflado en la frase «Solo son niños. El mayor reto que tuvo para escribir el cuento fue direccionar este tema tan importante. Tomó en cuenta el lenguaje de un niño: algo sencillo, no tan duro, y con palabras que no rocen una susceptibilidad prematura. Este proyecto tuvo un tiempo de espera de un año, debido a la pandemia. Sharma también impulsa el talento de más escritores: «Si tienen un proyecto en mente, háganlo ahora, porque la vida es hoy». Desde la intimidad, sobre la celebración de su matrimonio a finales de marzo, comenta: «Era el momento de casarme. Uno tiene que permitirse ser feliz». La magia del día se vivió en familia, de manera sencilla y con los preparativos necesarios. Asimismo, comentó acerca de la decisión de seguir en la literatura con una segunda publicación infantil, y no se muestra distante ante una posible incursión en otro género literario. El lanzamiento del libro será vía Zoom. Si bien los niños se encuentran casi hartos de esta plataforma, la escritora optó por la interacción entre el mago Biondi y la reconocida narradora Ximena Ruiz, del blog La tía Xime, en vivo. Sin duda, el reto es mayor, ya que los niños son un público más complejo. El material se encuentra a la venta en las diversas librerías del país, en la misma editorial Caja Negra y, como un plus, en las plataformas de Instagram y Facebook de Mommy’s tales. Podrán obtener el producto literario y también la firma del mismo. //

CULTURA

El mayor reto que tuvo para escribir el cuento fue direccionar este tema tan importante. Tomó en cuenta el lenguaje de un niño: algo sencillo, no tan duro, y con palabras que no rocen una susceptibilidad prematura. ”

FOTOGRAFÍA

Retrato simétrico Miguel José Flores tiene más de veinte años de experiencia como fotógrafo. Disonante con sus colegas y con una personalidad que se podría considerar como la antítesis de lo que se espera de alguien de su profesión, deja que su cámara haga el arte por su cuenta. Escribe Daniella Ravelo Subauste

iempre hay niños que, curiosos y creativos,

con el gran fotógrafo Jaime Rázuri, quien le dio la opor-

retratan momentos haciendo un gesto con

tunidad de hacer sus primeros pininos fotoperiodísti-

las manos, como si tuvieran entre ellas

cos en El Comercio y La República. «Ese momento fue

una cámara similar a la de un profesional. Miguel José

un punto de inflexión para decidirme completamente

Flores era ese niño, quien, como muchos, guarda el re-

por la fotografía».

cuerdo vivo de una infancia emocionante por canjear con las chapas de Inca Kola su primer motor en la travesía al mundo detrás del lente: una cámara Kodak.

Durante la travesía que implicaba el fotoperiodismo, empezó a interesarse instintivamente por la fotografía en estudio. Se inscribió en un curso de fotografía dictado

Luego de dejar abruptamente la carrera de Dere-

por Efraín Salas en el instituto Toulouse Lautrec. Pos-

cho, dio un giro de 180 grados para matricularse en la

terior a ello, cuando la revista argentina Para ti llegó a

carrera de Comunicaciones en la Universidad de Lima.

Perú, se le presentó la oportunidad de integrar el staff.

Tuvo la oportunidad de llevar Fotografía Periodística

«Ese fue mi punto de partida en la fotografía de moda.

FOTOGRAFÍA

Desde ahí, sentí que estaba en lo mío». Tanto le fascinó el arte de la cámara, que decidió irse a Argentina a estudiar una maestría por un tiempo. Al volver a Perú, el reflejo de su verdadera vocación se veía cada vez más nítido. Incursionó en la fotografía dentro del mundo del freelance, junto con su gran amigo y colega José Manuel Argüelles. Esa experiencia aún la recuerda con especial cariño, pues, aunque la paga no fue tan buena, celebraron eufóricos la llegada de su primer cliente. «Marcó un gran hito en nuestra carrera», recuerda. Actualmente es un fotógrafo de renombre. Dentro de todo lo que ello implica, considera que nunca buscó tener un estilo propio, y que, si lo tiene, tampoco le toma mucha importancia. En cuanto a la estética, afirma que se relaciona con los momentos, emociones y experiencias que ha tenido que atravesar. Pero que la simpleza de Juergen Teller, las excentricidades de David La Chapelle, o la elegancia de Irving Penn, son algo que logra atraparlo por completo. Por otro lado, junto con su pareja, la fotógrafa portuguesa Cinda Miranda, fundó Fotográfica Films, un proyecto que busca entrelazar la parte artística, experimental y documental de la fotografía por parte de su socia, y el lado de Miguel José, que va más por lo comercial de la publicidad y la moda. Independientemente de con quién o para quién trabaje, busca que el proyecto fotográfico o audiovisual le guste a él primero para que este llegue a su punto máximo en algo que él denomina momento glorioso. «Cuando logro eso, se produce algo mágico, pues, en vez de ver el resultado, llego a sentirlo». En cuanto al futuro, uno de sus proyectos se ha vuelto realidad. Se llama Remote Model Book, un servicio de fotografía y dirección de arte & styling a distancia. Gracias a este, ha logrado tener la oportunidad de publicar e imprimir sus créditos en revistas de moda de todo el mundo. Finalmente, este fotógrafo de cuna ha demostrado que, cuando se está destinado a una vocación, sea la ruta que tomes, la vida siempre te vuelve a poner en el camino correcto. Y siempre busca demostrar, a través del arte de la cámara, lo que es su verdadera pasión. Asimismo, invita a quienes quieren embarcarse en la fotografía a que no se rindan jamás. Y que, aunque les cierren mil puertas, «solo queda insistir, insistir e insistir». //

FOTOGRAFÍA

O R T N E C L E D HUIR ides

Escribe

amalv Diego S

/ Foto

LECTURA OBLIGADA

79.

S/.

Alina Ja

Independencia

Javier Cercas Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 400

19.

S/.

Carlos López Degregori es un destacado poeta peruano. Sus poemas figuran en numerosas antologías hispanoamericanas y han sido traducidos al inglés, portugués y holandés. -¿Por qué incluyó textos testimoniales en “A mano umbría”, ¿cree que un libro de poesía debe tener más que poemas?

A mano umbría es un libro de límites borrosos que se articula como una deriva. Por eso hay textos de distinta naturaleza: poemas en prosa, textos testimoniales, componentes de ficción, indagaciones en torno a mi propia escritura, núcleos autobiográficos. Su unidad está en revisitar una vida dedicada a la escritura o quizás las muchas vidas que definen la identidad. Es la mano que tantea la sombra, que se mira escribir y que al final se vuelve sobre sí misma. El libro empezó a perfilarse alrededor del año 2010 y devoró textos que iban surgiendo en distintos momentos. A estas alturas no creo en los formatos, la escritura es un espacio de libertad. Hay que recuperar el origen de la palabra poesía. Viene de poiesis que significa creación.

aspira a construir una identidad poética, una singularidad. Eso sería el estilo: una manera de situarse en la realidad, de ver el mundo y manipular el lenguaje. A lo largo de 40 años he escrito un único libro: Lejos de todas partes 1978-2018. Es una especie de río que llevo y que me lleva hacia un lugar incierto, desconocido. También puede leerse como un gran relato de cuarenta años en el que cada poema y poemario es un círculo en una espiral. Hay dos figuras retóricas que anclan mi escritura: la imagen como visión que entrega el poema como un todo y el oxímoron. También un componente narrativo que se ha acentuado en mis últimos poemarios. Finalmente, la presencia constante de lo que Hugo Friedrich denomina “disonancia”: el poder seductor y encantatorio del poema unido a su oscuridad. Siempre hay una porción desconocida, impenetrable en todo texto poético.

galopante, pero a la vez esconde figuras simbólicas. ¿cómo ha sido el trayecto hasta poder construir un estilo?

Creo que todo aquel que persiste en la escritura

Crónicas de un despedido crónico Guillermo Giacosa Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 116

59.

S/.

-“A mano umbría” parece recabar su camino poético y existencia, ¿está trabajando en otro libro o cree que ese ha de ser su obra final?

-Su poesía está dotada de un lenguaje

A mano umbría es la contraparte de Lejos de todas partes 1978-2018. No lo veo como una clausura o un testamento. Sigo escribiendo y mis nuevos textos siguen a esa “mano”. En ese sentido es un libro que ha abierto una puerta.

Dos soledades Mario Vargas Llosa Año: 2021 Editorial: Alfaguara Nº pág: 168

PALABRAS DE INVENTARIO

JAIME BAYLY: EL FRANCOTIRADOR Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

i columna pasada la dediqué a un

decidió terminar con el rumor y contar sus aventuras

periodista emblemático de la iz-

en un segmento denominado «Programa Especial»,

quierda, a quien, a pesar de no nece-

donde prefirió abandonar la pauta para autoexaminar-

sariamente compartir sus posturas

se y narrar su controvertida vida desde un panóptico.

ideológicas, admiro por su capaci-

Se inició en el periodismo a una edad donde sus amigos

dad intelectual y trabajo incesante. Esta vez me permito

quemaban sus pestañas estudiando. Tenía quince años y

la licencia de abordar al personaje que tiene a la derecha

ya escribía en el diario La Prensa. Desde aquel momen-

liberal como una bandera flamante: Jaime Bayly Letts.

to le deparó una emboscada de éxito y fama. La televi-

Escritor maniático, periodista irreverente, pero a la vez

sión se convirtió en su segunda casa. A temprana edad,

cuerdo. Ha sido cómplice desde lo más impopular como

desde la comodidad de su sillón, era capaz de tumbar un

apoyar una campaña de Keiko Fujimori hasta intimidar

gobierno o aliarse a uno de turno que pudiera solventar

a un entrevistado entre la sorna y el desconsuelo. Antes

sus ambiciones de burgués. Jaime vivía a pulso el perio-

que periodista, es hijo de

dismo mientras escribía

Doris Mary Letts, y uno

o, mejor dicho, galopa-

es, por defecto, el retrato

ba. Su discurso, cargado

de la formación imparti-

de palabras fastuosas,

da en el seno familiar. Su

removía de órbita a la

madre, fervorosa mujer

audiencia. Pero la rea-

católica, miembro del

lidad es que ni siquiera

Opus Dei, lo acaricia en

le interesa realmente el

una recordada entrevis-

periodismo. Es un escri-

ta, donde lo llena de elo-

tor convulso y obsesivo

gios y afecto: un corazón

que ha revelado en sus

a la altura de un novelis-

novelas la vida agitada

ta. Es un francotirador:

que conduce «sin timón

apunta, dispara, sucum-

y en el delirio», como

be. Su pluma prodigiosa

diría Mario Santiago Pa-

y envalentonada lanza

pasquiaro. Es un poeta

fusiles contra sus ene-

vestido de novelista, de

migos íntimos y enu-

todos los hombres que

mera las travesías de su

quiso ser y nunca pudo.

vida que solo pueden ser

Un personaje a prueba

contadas por el autor. Es un impostor en el confesionario

de fuego, balas y fieles enemigos, descubierto en sus fa-

libre del discurso público, pues, antes que el periodismo,

cetas y dimensiones. Nadie puede intimidarlo, porque él

prefirió los embates literarios. Desde su narrativa, enal-

mismo se ha encargado de prodigar sus miserias en pú-

tece la palabra y la rescata en su refugio. Es capaz de asis-

blico, jactarse de sus desastres y reír de las censuras que

tir al suicidio de Mozart, describir experiencias persona-

le valieron una enemistad familiar por publicar una no-

les y prodigar el infortunio de sus amores contrariados

vela reveladora. Mantiene vigencia aún en su autoexilio

con una lucidez visceral. Ahora en Willax TV, continúa

y la televisión es su país de origen, el lugar que lo vio flo-

lanzando dardos al blanco. Es un veterano de guerra,

recer. Todavía guarda artillería para sus próximos libros,

pero no ha dejado el ímpetu de aquella juventud des-

que son la continuación de una existencia desmesurada

gastada. Amedrenta a los políticos, devela sus múltiples

y de placeres instintivos.

personalidades detrás del flash y el glamour transitorio del mundo televisivo. Sin embargo, hace unas semanas

*Editor de Cocktail

DESTINO

Ruta F histórica

lorencia es la combinación perfecta de ciudad grande y pueblo chico. Las mejores tiendas de ropa

al lado de increíbles museos, monumentos inmensos y un carrusel mágico que te transporta a la niñez. El río Arno la parte en dos y sus callecitas angostas y puentes de piedra la convierten en un verdadero placer por recorrer. La cúpula de Santa María del Fiore, en la Piazza San Giovanni, es un buen punto de partida: el centro y corazón de la ciudad, donde la catedral, campanario y bautisterio, la llenan casi en su totalidad, lo que hace que

Ningún viaje a Italia está completo sin visitar esta maravillosa ciudad, cuna del renacimiento y lugar de historias fascinantes, arte y cultura. Escribe Billy Koch

estos monumentos se vean aún más grandiosos. La cúpula de la catedral es la obra maestra del arquitecto renacentista Brunelleschi. Son 463 escalones, pero vale la pena hacer el esfuerzo, porque será recompensado con una visión de otro mundo. Por dentro, la cúpula está cubierta de frescos dantescos de cielo e infierno, que te envuelven con ángeles y demonios. Subes unos escalones y llegas al exterior de la cúpula, un domo oval de ladrillos perfectamente colocados y una vista panorámica increíble. Il Campanile di Giotto es uno de los pocos campanarios no adosados a su catedral y, sin duda, el más hermoso. La combinación geométrica de mármol rojo, verde y blanco que lo recubre, es impresionante: le da una belleza gráfica incomparable. Con sus 85 metros de alto, fue diseñado por el artista del mismo nombre. En la cima, tienes una vista ininterrumpida de la ciudad, pero esta vez puedes ver la catedral en todo su esplendor.

DESTINO

Il Battistero di San Giovanni es un monumento octogonal del siglo XI, que lleva el nombre del patrono de la ciudad. Es el lugar donde fue bautizado el mismísimo Dante, quien lo menciona en La Divina Comedia. Está justo frente al Duomo y, aunque se ve enano a su lado, oculta una belleza espectacular con la que ni la catedral puede competir. El techo está cubierto en su totalidad por millones de mosaicos de un dorado brillante como el sol, con imágenes dramáticas del juicio final, salvación y perdición en una sola pieza de inmensa belleza. El Palazzo Vecchio se ha convertido en un símbolo de la ciudad, con su silueta de pieza de ajedrez. Flanqueando la entrada, hay dos esculturas impresionantes, una de las cuales es una réplica del David de Michelangelo. Dentro verás varios niveles de arcos hermosos, columnas talladas y esculturas antiguas. Sin duda, lo que más impresiona es el Salone dei Cinquecento, un espacio inmenso y altísimo, con el techo cruzado de vigas talladas y cubierto completamente en frescos pintados sobre planchas de madera. Le Gallerie delle Ufizzi & dell’Accademia son los dos museos más conocidos de Florencia. Ufizzi tiene la colección más extensa, con las piezas más famosas en el mundo, como el Nacimiento de Venus y la Primavera de Botticelli. También hay muchas obras impresionantes de da Vinci, Raphael y Michelangelo. En comparación, el museo dell’Accademia es mucho más pequeño y con menos obras conocidas, aunque de muy buena calidad. No puedes dejar de visitarlo, ya que aquí está la escultura más famosa del mundo: el impresionante David de Michelangelo. El talento del escultor para tallar la perfección del cuerpo humano es impactante. No puedes visitar Florencia sin pasar por Il Ponte Vecchio (Puente Viejo) que cruza el río Arno, de origen medieval y cubierto de negocios de dos pisos. Esta composición de puente y tiendas de colores, le dan al Ponte Vecchio su imagen de cuento surrealista. Si quieres las más espectaculares vistas de Florencia, tienes que ir al Piazzale Michelangelo, una placita en la cima de una colina al otro lado del río Arno. Será un viaje corto de 10 minutos en bus y tendrás una vista aérea y panorámica de toda la ciudad. ¡No te la puedes perder! //

DESTINO

Eterno caminante Viajar es mucho más que tomar un avión a otro lugar. Significa llenarnos de nuevas experiencias que nos abran la mente y nos llenen el espíritu de vivencias únicas. Al momento de emprender un viaje, pregúntate qué tipo de persona quieres ser al regresar a casa luego de visitar estos destinos. Escribe Billy Koch

DESTINO

odo viaje comienza por una idea. Quizás a partir de una foto, película o comentario de algún amigo, la idea

se instala en tu mente: “Me encantaría viajar ahí”. Este, es el primer paso y en efecto, es la génesis de tu viaje, aquí empieza todo. Una vez que decides viajar tienes varias opciones, entre ellas, contratar un tour guiado y armado en grupo donde te llevan y te traen, cual ganado, siguiendo a un guía con banderita en mano, a destinos definidos, con horarios específicos y sin opción a cambios. Lo bueno de estos tours es que por lo general son más económicos porque se va en grupos grandes y en circuitos preestablecidos, lo malo es que no te dejan chance a ser espontáneo ni salirte del tour y muchos de estos te llevan corriendo a mil destinos en poquísimo tiempo y terminas confundido sin saber en qué ciudad estás! Esto, a mi parecer, es la definición de un turista, alguien que solo quiere llegar, tomarse la foto de rigor y continuar al siguiente destino, sin interés alguno en conocer la cultura, la idiosincrasia o la historia del lugar que visita. Por el contrario, la opción que yo siempre tomo y recomiendo a todos, es la de involucrarse más en el viaje, ser curioso e investigar un poquito sobre el lugar donde irás, su gente, su comida, como viven y que es lo que más vale la pena visitar. Hoy en día hay miles de páginas y fuentes de información y con un par de clicks, puedes descubrir las maravillas que te esperan en tu próximo viaje e incluso datos curiosos y lugares únicos que un tour no te mostrará. Estos viajes son exploratorios, de descubrimiento, de

DESTINO

perderse por las calles y encontrar rincones escondidos, de probar la mejor comida que nunca pensaste probar, de sentarse en cafés y ver pasar gente e incluso saltarse alguna visita, porque simplemente no te provocó ir! Estos viajes son los más gratificantes, los que más te enseñan, de los que más aprendes. Estos viajes te vuelven una mejor persona, más abierta y menos prejuiciosa, con respeto por lo diferente, lo diverso, lo inusual. A esto, yo le llamo ser “Viajero”.

El turista colecciona fotos, el Viajero recolecta experiencias. El turista va de paso, el viajero se sumerge en la cultura y el país que visita y los hace parte de él...” El turista colecciona fotos, el Viajero recolecta experiencias. El turista va de paso, el viajero se sumerge en la cultura y el país que visita y los hace parte de él. El turista recuerda los lugares, el viajero los momentos, los sabores, la gente. El turista va de viaje, el Viajero se embarca en una Aventura. Para el turista el viaje empieza en el aeropuerto, para el Viajero la aventura inicia meses atrás cuando comienza a organizarlo. Sé que al viajar uno tiene la tentación de querer conocer lo más que se pueda e ir a todos los destinos y atracciones posibles. Pero recuerda, más vale conocer pocos lugares a fondo, que conocer muchos sitios de una manera muy superficial. Tómate el tiempo de sumergirte un poco más en la nueva cultura y verás el verdadero significado de viajar. Tenemos un Mundo maravilloso listo para ser explorado, abraza cada aventura con toda tu pasión, como si fuera la última y veras que cada viaje quedará grabado en ti por el resto de tu vida! //

CHINOTOWN

COMER, REZAR Y AMAR Por Óscar Chang

esde que tengo uso de razón, mi

que sumar el desarrollo de la vida social cristiana:

mamá intentó llevarme a su iglesia.

ir para tomar cursos, juntarte con tu célula (grupo

Es una fiel seguidora de los caminos

de cinco personas), reuniones sabatinas. Todo eso

de Cristo (así lo diría). Mujer conocida por su buen desempeño

como cristiana, en todo sentido. Antes de la pandemia, yo tenía tres fechas importantes para acudir a la iglesia con

y más. Mi mamá estaba metida ahí, y en todo lo que se inventase para ir a la iglesia. Desde el primer turno hasta el último. Créanme, lo hacía. Aunque es muy inteligente, ya no po-

mi mami y quedarme hasta el final de

día controlarme tanto. Ob-

las dos horas de culto, solo por amor a

vio, resultaba imposible. Yo

ella. La primera, día de la madre; la se-

era una bala, olvídense. Co-

gunda, Navidad; la tercera, si su cum-

menzó a negociarme salidas.

pleaños caía domingo (agárrense, ja, ja,

Era imposible que no vaya a

ja), se iba a la iglesia porque se iba. Mi

quinos, fiestas o chicotecas. Pero,

mamá es de esas personas de alma noble,

si iba a algún lugar, luego tenía

una mujer que ama a Dios, pero también a su prójimo. No exagero, de verdad es así. Recuerdo que íbamos interdiario al ayuno de oración. No sé cuántas horas duraba,

que ir a mi reu sabatina de adolescentes. Sí, señores. Todas estas acciones con ella, sin dormirme,

bien

pero parecía de nunca acabar. Nos le-

bañado y cam-

vantaba a las 4:30 a.m., nos llevaba a

biado.

arrodillarnos y a pedir por todos, con

que mis herma-

nombre y apellido. Y si, por alguna

nas, sus niñas,

Sumen

todas,

razón, mi hermana (dos años mayor

son

que yo) o yo pestañábamos, la ora-

eran

cristianas.

ción iba a comenzar de nuevo; es de-

También hay pas-

cir, eran casi cuatro horas más para

tores en mi fami-

seguir orando. De pronto se oía una

lia. El único que no

voz: «Chicos, vámonos». Salía-

profesa la religión

mos al antiguo atrio y subíamos a la oficina pastoral. Allí estaban ellos: la cream de la cream, la gentita que dirige todo. Saludaba a todos, cuchicheaba

con

secretaria.

alguna Ella

soy yo. Pero hagamos un alto. Me mato de la risa, es anecdótico. Ahora han pasado los años, vivo solo y también me ha pasado de todo. Lo vivido con mi

era la encarga-

madre ha hecho que en

da de las anfi-

estos tiempos yo sea una

trionas, quienes

mejor persona, como ella

se aseguraban de

siempre me enseñó a ser, como

que las personas

deberíamos ser. No es fácil serlo, pero, cuando lo

nuevas que llegaran

logras, acorta demasiadas brechas. Acá estoy ahora,

a la iglesia se sintieran como en casa. Mi mami lo

contándoles esto. Ya ven, no fue en vano. Feliz día a

hacía perfecto, lo hace genial. A todo esto se le tiene

la mejor mami. Te amo, Maritza.

80 80

MOTORES

Estilo y confort El modelo de Hyundai más vendido en el mundo llega con un toque distintivo de modernidad, el rediseño que necesitaba para resaltar el año que viene. Escribe Valeria Burga

magnate

surcoreano

gama como Tahoe, Suburban o Infinity.

no se cansa de innovar. De la ciudad que toma su

Desde los exteriores ya es más atre-

nombre, aparece Tucson 2022, el cual fue,

vido. Pliegues a los lados de la carrocería,

paradójicamente, presentado en Arizona.

una parrilla delantera que incorpora luces

La creatividad deslumbró a la empresa,

de circulación diurna e iluminación con

pues han insertado en el mercado un auto

barras de luz, las cuales se extienden por

subcompacto repleto de innovaciones,

toda la parte trasera de la máquina. Las

que ha dejado atrás a otros modelos de alta

flamantes ruedas son de aluminio, de 19

MOTORES

pulgadas y neumáticos de Michelin. El

pocos vehículos. Este año también inte-

para los usuarios dentro del automóvil,

antiguo Tucson resulta anticuado ante el

gra un sistema de ajuste de temperatura

en compañía del reconocimiento de voz

actual, pues las diferencias son abismales

para el conductor y su acompañante, el

avanzado que permite realizar tareas es-

a simple vista. Este es deportivo, con una

cual reduce el flujo de aire: una incorpo-

pecíficas en la cabina.

identidad característica que no ofrece más

ración única. Desde luego, los amantes de estos

de lo mismo. Como toda marca de la industria au-

fierros se cuestionan sobre los pormeno-

Por dentro cautiva su elegancia con

tomotriz, Hyundai apuesta por la esfera

res. El precio oscila en $25,990, aunque

el diseño totalmente renovado. Es gra-

tecnológica con un diseño futurista en la

las especificaciones varían de acuerdo a

tamente espacioso, con asientos reclina-

parte central. Las actualizaciones del Tuc-

la versión. No obstante, todos presentan

bles y de cuero. Esto último es solo para

son permiten disfrutar de una pantalla

garantía por 10 años o 100 000 millas.

los modelos Limited y SEL con paquete

táctil de 10.25 pulgadas con Apple Car-

Tucson ofrece dos motores inteligentes de

premium. El sunroof panorámico es si-

Play y Android Auto, además de una caja

2.5 litros, también sistemas de propulsión

nónimo de lujo, ya que el toque de ampli-

electrónica con botones Shift by Wire. La

híbridos, turboalimentados y de inyección

tud que esto le da es presentado en muy

experiencia resulta siendo inalámbrica

directa de 1.6. En cuanto al combustible,

MOTORES

29 millas por galón con tracción delantera y 26 cuando esta es total. Adicionalmente, cuenta con un sistema múltiple dividido en normal, deportivo, inteligente o nieve, los que son seleccionados según las preferencias de quien vaya al volante.

Como toda marca de la industria automotriz, Hyundai apuesta por la esfera tecnológica con un diseño futurista en la parte central ”

Es así como el nuevo Hyundai Tucson 2022 se sitúa en la cumbre del segmento SUV compactas, donde compite con Rogue de Nissan, Honda CR-V o Toyota RAV4. Sin duda, es un automóvil completo en todo el sentido de la palabra, en especial para aquellos aficionados a un estilo de vida deportivo y tecnológico. Esta pieza significa el futuro para los vehículos de cuatro ruedas, pues es una fuerza determinante al momento de analizar las opciones. //

MOTORES

Competitividad a la vena

MOTORES

Genéticamente potente, aerodinámico y veloz. Así se describe el nuevo Porsche 911 GT3, ya disponible en América Latina y el Caribe. Su sofisticada versatilidad y ligereza hacen de este un auto perfecto para el circuito y el uso diario. Escribe Daniella Ravelo Subauste

MOTORES

l Porsche 911 GT3 está

Conocido ya como un ícono entre los aman-

automovilística describe el sonido como

preparado para regresar

tes de los superdeportivos, el nuevo GT3, a

“impresionante y colosal”, garantizando

a las salas de exhibición

pesar del importante aumento de peso y di-

mantener la ineludible sinfonía de los bó-

con un alerón trasero de aspecto agresivo

mensiones de la generación 992, prestó mu-

xeres atmosféricos a pesar de las estrictas

y un hardware de auto ganador. Su desen-

cha atención al ratio de kilos por caballos.

normas de emisiones con las que han de

volvimiento y conocimientos adquiridos

lidiar hoy en día los fabricantes.

en las carreras garantizan que su velo-

Este nuevo diseño cuenta con un efi-

cidad sea su distintivo estrella. Con una

ciente motor bóxer de seis cilindros y

Por otra parte, su peso pluma es ideal

máxima de 320 km/h, acelera de 0 a 100

399 centímetros cúbicos que entrega una

para los tiempos que corren. Monta con

km/h en tan solo 3,4 segundos. No cabe

potencia de 510 caballos (375 kW), am-

unas ventanillas de cristal ligero, frenos

duda de que su sofisticada aerodinámica y

pliamente comprobado en las carreras

optimizados. El techo está realizado en

alto rendimiento hacen que sus genes de-

de competencia. Pensando en los aman-

plástico reforzado con fibra de carbono.

portivos queden en evidencia.

tes de la conducción analógica, este GT3

Además, incorpora un nuevo sistema de

ofrece una caja de cambios manual de seis

escape deportivo con doble salida en po-

Esta séptima generación del Porsche 911

marcas con un peso de 1418 kilogramos,

sición central. Fabricado en acero inoxida-

GT3 es fiel al espíritu que ha dado sentido a

brindándonos una experiencia de conduc-

ble, ahorra aproximadamente 10 kilos para

este automóvil desde su nacimiento en 1999.

ción sumamente pura y ligera. La empresa

lograr mantener a raya el peso perfecto.

MOTORES

Basta observar un poco para poder

sonalizado. Por este motivo, esta nueva

apreciar la herencia aerodinámica que po-

carrocería dispone de una amplia gama

seen los modelos Porsche de competición.

de opciones que ofrece Porsche Exclusive

La generosa resistencia al aire, su alerón

Manufaktur y que se completa con algu-

de ajuste manual (el elemento más llama-

nos agregados específicos para este vehí-

tivo en el nuevo GT3) y su difusor, aumen-

culo, como, por ejemplo, los faros princi-

tan en un 50 % su fuerza de apoyo poten-

pales matrix LED oscurecidos a juego con

cial en curvas de gran velocidad.

las luces traseras de diseño Exclusive. Y, por si fuera poco, su novedosa pantalla

Asimismo, en el mítico trazado de Nür-

para pista y su nuevo asistente visual para

burgring Nordschleife, el nuevo Porsche

cambio de marcha son, en todo sentido,

marcó un impresionante récord: se convir-

de las mejores opciones que nos trae la

tió en el primer modelo de producción en

empresa alemana.

serie con motor atmosférico en bajar de la barrera de los siete minutos. Calzado en los

Estamos ante una nueva generación

neumáticos opcionales Michelin Pilot Sport

del Porsche 911 GT3, y promete sensacio-

Cup 2 R, el nuevo modelo demostró su ex-

nes fuertes. En colaboración con Porsche

celente rendimiento con Jörg Bergmeister

Motorsport, el departamento de competi-

al volante, quien es el experto embajador

ción nos brinda un auto deportivo único,

de la marca. Para este último es, con dife-

eficiente y emocional. Este nuevo modelo

rencia, el mejor vehículo de producción en

continúa fiel a sus principios de ligereza,

serie que ha conducido en su vida.

pureza, potencia y precisión al volante, otorgando a sus clientes la mejor trans-

Sin lugar a dudas, los clientes ya pre-

ferencia de auténtica tecnología de las ca-

fieren optar por un equipamiento per-

rreras a las carreteras de todo el mundo. //

PRESENCIA SEDUCTO

TORA

Producción Kenyi Coba (@kenyisaurius) Fotógrafo Joaquín Cruzado (@joaquin_cruzado) Modelo Anna Paz (@annapaz_oficial) Edición y video Beto Dávila (@betodavilagamboa) Maquillaje y peinado Raffaela Cecille (@mkupcecille) Lencería Bombón Rojo (@bombonrojo)

Dueña de una belleza imponente, Anna Paz logra captar la atención por donde vaya, sobre todo en las redes sociales donde tiene más de 350 mil followers solo en Instagram. Amante de la velocidad y de los números, esta peruana de 27 años logra cumplir todo lo que se propone, algo de lo que podemos dar fe.

PISCOS

Italia Parras y Reyes Tuve la suerte de visitar esta bodega hace pocos días y compartir un lindo momento con la familia Parras. La hermosa Viña Parras & Reyes se ubica a tan solo 1 km del Puente El Rayo de la ciudad de Moquegua. Su fundador fue don Teófilo Parras Ascona, quien en compañía de su esposa doña Elena Reyes Salazar decidieron dedicarse a la producción de vinos y piscos desde el año 1994. Es tanto el cariño que pusieron en este emprendimiento que lo bautizaron con sus apellidos Parra y Reyes. Asimismo, le dieron una construcción tipo castillo que la hace muy pintoresca. Sus cinco hijos José Antonio, Teófilo, Elena, Palmira y Liliana heredaron la pasión de sus padres y son quienes se dedican actualmente a mantener vivo este legado. Tienen este delicioso pisco de italia; así como vinos secos y semisecos de borgoña, malbec, cabernet sauvignon. Este pisco me cautivó por sus encantadores aromas cítricos y florales.

Quebranta Biondi Viñedos y Bodega Antonio Biondi e Hijos es la más emblemática de Moquegua; no solo por los muchos años que vienen trabajando, sino porque sus piscos siempre han destacado por su alta calidad, en el Perú y en el mundo. Actualmente dirige esta empresa César Biondi, muy bien acompañado de sus hijos; con la misma pasión que lo hacía su padre Antonio. Asimismo, cuentan con el apoyo para la administración y comercialización de Giovanni Valdivia, quien viene haciendo un excelente trabajo. Tienen puros de negra criolla, italia, quebranta, torontel, moscatel y albilla; así como un acholado y mostos verdes de negra criolla e italia. Este quebranta tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a manzana roja, plátano de la isla, melocotón, guindones y miel. Es ideal para preparar un pisco sour de lujo.

Italia El Mocho En el fundo El Cuadrante del valle de Estuquiña se ubican los Viñedos y Bodega El Mocho, cuyo fundador fue Tomás Salas “El Mocho”; de los pisqueros más encantadores y queridos, no solo de Moquegua sino de todas las regiones pisqueras. Actualmente, es su hijo José Antonio, junto a su encantadora esposa Ana, quienes se hacen cargo de la producción y comercialización de los productos; siempre con la bendición de doña Susana, su madre. Tienen extraordinarios puros de negra criolla, italia y quebranta, así como un acholado. Además, elaboran vinos secos y semisecos, entre los que destaca el Gran Patrón. Este pisco tiene una deliciosa intensidad con aromas y sabores que recuerdan a limón, mandarina, miel, caramelo de limón y albaricoque. Es un pisco perfecto para un delicioso y refrescante chilcano.

PISCOS

La belleza colonial de Moquegua es realmente abrumadora y es, precisamente este mágico lugar, cuna de piscos de altísima calidad. Pero no solo de piscos. Tuve la suerte de regresar nuevamente; y esta vez convocada por la oficina de Turismo de la Municipalidad Mariscal Nieto, para colaborar con un video de promoción de sus vinos y su gastronomía. Deliciosa tarea que hice con absoluto placer.

Quebranta Atencio Don Félix Atencio fundó esta linda bodega en el año 1994, a la cual le pondría su apellido y el de su esposa “Bodega Atencio Tapia”. Esta se ubica en el kilómetro 1,5 de la carretera a Toquepala, en la zona de Chen Chen. Como pasa con casi todas las bodegas, siempre ha contado con el valioso apoyo de esposa y sus hijos, tanto en la producción como en la comercialización. Tienen hermosos viñedos de moscatel, italia, negra criolla y quebranta, con los cuales elaboran puros y un acholado de excelente calidad. Tienen vinos semisecos y secos; así como macerados de damasco, ciruela y frambuesa. En este quebranta se sienten aromas y sabores que recuerdan a melocotón, manzana roja madura, plátano, miel y pasas negras. Delicioso para preparar un capitán e imaginarse que está caminando entre los viñedos de la “tierra del sol”.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Mosto verde italia Paredes La hermosa Bodega San José de la Chimba se ubica en el Fundo La Chimba y tiene una de las vistas más hermosas del valle. Actualmente la dirigen Víctor Manuel Paredes y su hermosa esposa Daphne, con total pasión y dedicación. Además de la bodega, tienen un lindo y cómodo hotel que facilita el enoturismo en la zona. Daphne y Tito, como cariñosamente le llaman, son anfitriones de lujo y referentes pisqueros. Tienen muy buenos puros de italia, quebranta y negra criolla; así como un acholado. Además, elaboran vinos, espumantes y macerados. Este mosto verde italia, regala deliciosos aromas desde que se abre la botella, con los característicos descriptores cítricos como limón y lima; así como miel, melocotón y un ligero toque floral. Es un pisco para tomar a besitos.

Italia Raymi Gladys Cusirramos, representa la fuerza y dulzura de la mujer moqueguana. Esta maravillosa mujer, además de ser una reconocida productora de la zona, es la presidenta de las Damas del Pisco, asociación que agrupa mujeres pisqueras de las cinco regiones. Ella y su esposo fundaron en el año 2000 la bodega Rayito de Sol en el Fundo El Rayo, la cual forma parte de la ruta del pisco. Actualmente, Gladys cuenta con todo el apoyo de su hija Gaby, tan encantadora como ella. Tienen este pisco de la uva italia, la reina de las uvas moqueguanas. Así como macerados, cremas de pisco y mistelas de diferentes frutas. Además de un brandy muy interesante. Este italia tiene una buena tipicidad con deliciosos aromas y sabores cítricos y florales. Lo disfruté mucho acompañando los dulces moqueguanos.

GASTRONOMÍA

Mundo feliz Xoma iba a abrir sus puertas en marzo del año pasado, pero la historia ya es conocida. Hoy se adaptó a las nuevas reglas del juego y Rafael Zúñiga está orgulloso de sus logros, de los retos que se le presentan y de mostrar su arte a todo tipo de comensales. Escribe Kenyi Coba / Fotos Joaquín Cruzado

GASTRONOMÍA

La cocina y el salón de Xoma se dividen por grandes vidrios el cual, utiliza ‘Ralf’ para estar pendiente de ambos ambientes.

segura no tener un plato de comida favorito, pero confiesa que es hincha acérrimo de Ratatouille,

aquella película animada de 2007 donde un intrépido roedor decide convertirse en un gran cocinero y, para lograrlo, tiene que sortear diversos obstáculos, algo con lo que se siente identificado. «En la película, una frase que me marcó fue: “Cualquiera puede cocinar”. Palabras muy ciertas que te llegan a lo más profundo. Gusteau (inspiración de Remy, uno de los protagonistas del filme) tiene razón», cuenta el chef líder de Xoma, Rafael Zúñiga, restaurante miraflorino que es toda una sensación en la capital. Y tiene razón, pues este risueño joven que posee un poco más de 25 años entró a la cocina por mera casualidad abandonando sus estudios de ingeniería industrial luego de ser conquistado por los fogones. Cambio drástico del que no se arrepiente, porque encontró el equilibrio perfecto. «De casualidad empecé a descubrir la cocina y quedé impactado, tuve que dejar la ingeniería. Lo que más me gustó fue utilizar esos conocimientos para cocinar, fue alucinante», cuenta al mismo momento en que emplata una españolísima paella reinventada por él. Amante del jazz, ‘Ralf’, como es conocido en el medio gastronómico, es de esas personas que transmiten respeto y, a la vez, te motivan. No

Sus conocimientos de química y gastronomía lo ayudaron a conseguir buenos resultados, como este suspiro de limeña a base de rosas. Un postre que será servido en tu propia mano.

GASTRONOMÍA

La paella, originaria de España, fue reinventada en Xoma donde los ingredientes peruanos están presentes.

sabemos si es por su gran tamaño o por

cariño tras cruzar el umbral de la puerta

su pasión por el trabajo, pues asegura que

rodeada de vegetación.

«trabajar es hermoso», y tiene razón:

XOMA EN CUARENTENA

hacer lo que te gusta es todo un placer.

‘RALH’ EN EUROPA «Tras terminar mis estudios de gastronomía en el Institut Paul Bocuse, viajé por diversos países europeos para aprender mucho más. Italia y Francia me hipnotizaron con su gastronomía», recuerda. Y fue en el país galo donde trabajó codo a codo con Eric Canino, chef del restaurante La Voile, ubicado en la atractiva Ramatuelle, una zona de la Provenza–Alpes–Costa Azul, lugar en el cual vivió diversas experiencias que le enseñaron a ser un mejor cocinero. «Pasé mil y un aventuras. Fue algo duro, pero aprendí mucho del orden y la pasión por la cocina. Recuerdo cuando Eric (Canino) se molestó conmigo porque dejé una escama en el pescado que me pidió limpiar, y me

Tras terminar mis estudios de gastronomía en el Institut Paul Bocuse, viajé por diversos países europeos para aprender mucho más. Italia y Francia me hipnotizaron con su gastronomía”

«Íbamos a inaugurar en marzo de 2020, pero el Gobierno lanzó la cuarentena. Fue una noticia terrible. Pasaron los meses y tuvimos que acomodarnos a las nuevas reglas del juego. Un reto que nos gusta, porque nos está enseñando a ser mejores», comenta. Pese a todo eso, quiere transmitir la esencia de Xoma con un menú especial de 15 pasos, donde cada uno tiene una historia especial, sobre todo el magret de pato y mashua en texturas. Una delicia que la creó en honor a Luciana, su ex enamorada, quien tuvo que partir al lado del Señor. Las horas pasaron volando, la mañana quedó corta y los comensales comenzaban a llegar para deleitarse con los arroces del

lo lanzó aludiendo que estaba mal porque a

mundo, una propuesta que los enamora-

los ingredientes se les trata con cariño», re-

rá. ‘Ralf’ se despide de nosotros. Podemos

cuerda como si hubiera ocurrido ayer.

ver su sonrisa a través de la mascarilla. cia de este local lleno de plantas y detalles

Antes de juntar los puños, nos dice: «El

Xoma es una palabra que leyó en un

peruanos. Un espacio ubicado en el 179 de

peruano tiene que acudir a un restaurante

libro y, según el autor, significa «la felici-

la calle Elías Aguirre que te llevará a otra

y vivir una experiencia, no solo comer»,

dad que hay dentro de ti». Esa es la esen-

dimensión llena de felicidad, amistad y

palabras que nos quedaron tatuadas. //

GASTRONOMÍA

Don Luis, su papá, lo acompaña a donde vaya y siempre lo verá tatuado en su antebrazo izquierdo.

Travesía nikkei Japón, Argentina, Bolivia y Dubái se rindieron ante la sazón de Alonso Arakaki, uno de los más grandes exponentes de la cocina nikkei en Perú y que hoy conquista paladares nacionales con Genki, un templo gastronómico levantado en agradecimiento a su papá. Escribe Kenyi Coba / Fotos Joaquín Cruzado

odos tenemos una moti-

no correcto. Todo esto es gracias a él», relata

hasta llegar donde está, incluso emigró

vación en la vida, algo que

mientras muestra las instalaciones de Genki,

hacia la otra parte del mundo para cons-

nos impulsa a seguir ade-

el nuevo templo gastronómico nikkei.

truir un futuro. «Terminando la carrera

lante, cumplir nuestras metas y decirles a

de gastronomía viajé a Japón para ver qué

los demás que «sí se puede». Esto lo sabe

Ese ángel lo dejó cuando tenía 18 años

hacer con mi vida. Trabajé en una fábrica y

muy bien Alonso Arakaki uno de los expo-

a causa del cáncer, y le prometió ser uno

haciendo cosas ajenas a la cocina. No me

nentes más solicitados de comida nikkei

de los mejores cocineros. Arakaki viene

quejo, me sirvió bastante», asevera.

en el medio local, quien, en plena pan-

cumpliendo todos sus sueños en honor a

demia, se aventuró a abrir un nuevo res-

don Luis, su también ídolo y al que lleva

taurante para mostrar su arte, pero, sobre

tatuado en el antebrazo izquierdo.

todo, darle las gracias a Luis, su padre.

Tras varios meses, dejó el país del ‘Sol naciente’ y regresó a Lima. Fue docente gastronómico, alistó su siguiente viaje a

COCINANDO POR EL MUNDO

Argentina, y ahí, en tierras gauchas, tuvo

«Mi papá es mi ángel, siempre está con-

Si pensamos que la tuvo fácil, nos

su primer contacto con la cocina de van-

migo cuidándome y llevándome por el cami-

equivocamos. Pasó por varias experiencias

guardia, algo que le dio noción para ir ar-

GASTRONOMÍA

mando su propuesta. Su nombre empezó a sonar hasta en Dubái, lejano paraje donde lo llamaron para que sea el encargado de Geisha House, un restaurante nikkei. «Fueron seis meses los que pasé allá armando la carta. Los ingredientes marinos y peruanos eran la base. Regresé a Lima porque el restaurante no llegó a abrir sus puertas mientras estuve con ellos, pero fue una gran experiencia», recuerda tras beber un sorbo de agua. Luego, en Bolivia, en uno de los restaurantes nikkei más exclusivos de Santa Cruz, se le solicitó cambiar su propuesta. Decidió suplantar el pescado de mar por especies altiplánicas de ríos y lagos. Una osadía que le valió muy buenos reconocimientos.

LOS WARIKES DE ARAKAKI En 2018, inauguró Warike Nikkei, un espacio donde se le rendía culto a esta combinación de insumos japoneses y peruanos. Sin querer, este pequeño establecimiento de Breña se convirtió en un éxito donde los comensales hacían colas para ingresar. Nunca se lo imaginó, así como tampoco la llegada de una invitada muy especial: la COVID-19. «Cuarentena: la palabra que nos llevó a cerrar el local y, a la vez, crear otras cosas para seguir aprendiendo», recuerda con una temerosa sonrisa. Fue en ese momento cuando muchos restaurantes colgaron las ollas, pero Alonso decidió apostar por algo nuevo, algo que lo apasiona. Así dio vida a Genki (feliz en japonés), un acogedor restaurante miraflorino que engríe a sus invitados con exquisitas preparaciones nikkei y donde el ají amarillo siempre está presente. «Este es mi nuevo logro, un restaurante donde todos se sienten en familia y disfrutan platos criollos con un toque japonés. El proyecto me encanta, le doy mi 100 %», dice orgulloso este joven de 34 años que siempre estará agradecido a su padre por encaminarlo por el sendero correcto y que hoy lo llevó hasta la primera cuadra de la calle Arica donde, decidió construir este espacio en el cual la cocina nikkei se lleva

Sereno y con muchas ganas de conquistar la gastronomía mundial, asi es Alonso Arakaki.

de maravillas con la peruana. //

GASTRONOMÍA

Las burger que faltaban Vaca Brava Foods, luego de un año de investigación, dio con la receta perfecta para una hamburguesa premium.

100 GASTRONOMÍA

as hamburguesas tienen un brillo propio cuando el hambre toca la puerta. Es

más, desde hace un lustro han cobrado tal protagonismo que hoy se lucen solas en un plato. Hasta se levantaron recintos donde se les rinde pleitesía sincera. Es un bocado en constante evolución, que hoy por hoy está por llegar a la cima de su expresión. Es por ello que los negocios alrededor de ella le vienen prestando la atención debida para dar con la receta perfecta. Esto no es para nada sencillo. Lograr el equilibrio entre carne, grasa y sazón, es digno de un alquimista, y pocos han dado en el clavo. Allí se suma la experiencia, un buen paladar y, sobre todo, tino; sí, mucho tino y tres gramos de paciencia, ya que este ejercicio tarda sus almanaques, como nos contó Raúl Cárdenas, director comercial de Vaca Brava Foods, quien tardó doce meses en dar con la receta ideal. Me imagino que pensarán que alcanzar este equilibrio es una acción placentera. Puede ser si lo miras bajo una lupa distendida, casual, pero esta apreciación está lejos de la realidad. Cárdenas, quien lleva toda una vida en el negocio de las carnes, nos relató que intentó con diversos cortes, siempre buscando maximizar el sabor en cada mordida y diferenciarse en el mercado. Una de las reglas para ello era el marmoleo, que es vital, pues es allí donde se concentra el alma. Otro punto es la jugosidad de las hamburguesas, pensando en el tiempo que pasarán en las parrillas y no pierdan textura. Son diversos los factores para llegar al punto exacto, como subraya el experto. La receta, que no la da al 100 %, es un secreto guardado bajo siete llaves, pero aun así nos soltó algunos datos importantes. Las hamburguesas de Vaca Brava Foods tienen una base de angus argentino en su modalidad de trimming (recorte del delantero). Estas mezclas son pedazos de cortes

GASTRONOMÍA

de angus argentino o también del cuello

Regresando a la carne, otro de los

(chuck). ¿Por qué argentino? Porque le

tips que menciona es que los cortes es-

otorga sabor debido al pastoreo y jugosidad

cogidos para realizar una hamburguesa

a causa de la alimentación en grano, donde

premium tienen que ser de la parte de-

resalta la grasa intramuscular. A estos cor-

lantera de la res y de músculo comple-

tes, que son mezclados, se les añade grasa

to. En esta primera etapa tiene dos pre-

también angus, con una mínima acción de

sentaciones que están a la venta en los

condimentos. Esto pensado en resaltar la expresión de las carnes. Son muy pocos los que apuestan por carnes (cortes) premium para las hamburguesas, y en este aspecto Vaca Brava Foods se coloca como el líder en este rubro. Es más, luego de tener la patente para Perú de esta receta, Raúl recorrió los mejores restaurantes de carnes de Lima para tener la apreciación de los mejores chef y parrilleros. En su totalidad, opinaron que era la mejor. Un buen logro para Vaca Brava Foods, una empresa de emprendedores peruanos. Si bien no quiso revelar el nombre de la empresa proveedora de carnes, soltó

luego de tener la patente para Perú de esta receta, Raúl recorrió los mejores restaurantes de carnes de Lima para tener la apreciación de los mejores chef y parrilleros”

principales supermercados y tiendas por conveniencia: una denominada hamburguesa parrillera premium, que son hamburguesas de 200 gramos (vienen cuatro). Esta es pensada para una cocción de parrilla o sartén; la otra presentación es minihamburguesas parrilleras, que son doce de 50 gramos cada una. Esta opción es ideal para niños. Y para salir del tema hamburguesas, les recomiendo sus chorizos estilo argentino, que son la locura. Se viene una tercera opción, que sería una hamburguesa vegetariana. Saldrá en los próximos meses. Ahora bien, las burger de Vaca Brava Foods

un par de datos importantes: es la misma

están pensadas en servirlas solas con to-

que abastece a Don Julio, el icónico local

mate y lechuga: esto con el fin de apreciar

bonaerense (50 Best), y vende casi toda su

el delicioso sabor de la carne. Tienen que

producción a Londres.

probarlas… //

101

102 EL CÓDIGO BARTENDER

MITOS URBA(R)NOS Por Luis Llanos*

un ser de barra como yo, acostumbrado

técnica a una categoría que me hace sentir como pez en

a estar social y profesionalmente activo

el agua y que es con la que más he tenido situaciones de

como naturaleza de su actividad, esta

confusión en mis periplos de bares: los amari. El amaro

pandemia lo sacó de su hábitat natural

o bitter es un licor herbal italiano tradicional y original-

de manera brusca e hizo reinventar la

mente consumido en Italia como un bajativo, tanto puro

forma de llegar a la comunidad del rubro con mucho es-

como con hielo, pero hoy es sinónimo de los aperitivos

fuerzo. Esto claramente no es exclusivo de mi realidad,

a nivel mundial. Los botánicos usados para saborizar

sino que, de una u otra forma, es la «nueva realidad»

estos amari se creía que tenían propiedades medicina-

de muchos colegas del rubro. El bar hopping se convirtió

les, ya que muchas de estas bebidas fueron formuladas

abruptamente en Teams/Zoom hopping y los engagements

hace cientos de años en monasterios italianos y antiguas

meetings en IG Lives. Sin embargo, a la par con el levanta-

abadías de monjes, los cuales tenían como tendencia ex-

miento progresivo de las restricciones, estoy retomando

perimentar con estos elixires. Los sabores son extraídos

progresivamente el ritmo original dentro de lo que cabe

de los botánicos en un solvente (alcohol puro de 95 % o

en cuanto a frecuencia y seguridad. Esta «vuelta a las

más, agua pura, solución hidroalcohólica, vino), usando

canchas» se presentó con un

una variedad de métodos. La

escenario diferente, en donde

infusión resultante es madura-

me encontré con bar teams re-

da antes de la adición de azúcar,

cortados y en donde el personal

agua u otros ingredientes, para

de salón y la administración/

lograr el perfil de sabor deseado

gerencia, está más involucra-

y ABV. Entre los botánicos más

dos con la operación de las ba-

utilizados podríamos mencio-

rras. Para nadie es un secreto

nar naranja amarga, quinina,

que yo trabajo para una de las

genciana,

compañías de bebidas más

azafrán, mirra, angélica, carda-

importantes de la escena local

momo, casia, regaliz, romero,

e internacional y que mi labor

anís, manzanilla, salvia, to-

está ligada estrechamente con

ronjil, alcachofa, limón, clavo,

las diferentes brigadas de ser-

nebrina, etc., los cuales son

vicio, por lo que es en esta labor

deshidratados y procesados en

que me he encontrado con al-

ajenjo,

ruibarbo,

diferentes formas para maxi-

gunas situaciones que antes no había mapeado. Antes,

mizar la extracción de sus sabores. De estas extraccio-

mi alcance y sinergia eran principalmente con el equipo

nes, buscamos obtener básicamente compuestos amar-

de bar; hoy, al estar los equipos reducidos, se suma todo

gos y aceites esenciales. Estos van a definir el estilo del

el personal de operación y gestión. Así, en estos nuevos

bitter que el productor quiera elaborar, usando métodos

jugadores, he identificado que muchas veces los concep-

como percolación, infusión, cocción, destilación, ma-

tos a nivel de ADN de las bebidas no están correctamente

ceración, digestión, etc. Podría extenderme largamente

direccionados: hay medias verdades o mitos populares

en este tema, pero solo cuento con una página en cada

que se dan por válidos. Por ello, el nuevo challenge es

edición, así que, si te provoca conversar por algún me-

hilar fino para poder establecer y validar los conceptos

dio, escríbeme un DM. Mientras, como siempre, acom-

correctos. Estas ideas, creencias, conceptos, etc., no ac-

páñame a la distancia; esta vez, con un Cinzano Bianco

tualizados o de fuentes informales, se dan normalmen-

con London Essence Bitter Orange & Elderflower Tonic

te en categorías de bebidas que no eran habituales en el

Water. ¡Cheers!

consumo local y que han cobrado fuerza en los últimos años. Hoy voy a referirme de una forma ligeramente

@elcondellanos

104 VINOS

Las catedrales del Malbec

VINOS

Esta cepa tiene una versatilidad singular que hasta el paladar más riguroso se suaviza. Incluso si lo miras como uno de copeo, pasarás una buena tarde. Desde la primera zona en la clásica Mendoza hasta los confines de la Patagonia, el Malbec dio una gama de rostros que enamoran. Escribe John Santa Cruz / Foto Joaquín Cruzado

ima, desde hace algunos

sabe mantener su calidad en el tiempo.

un buen cuerpo que maridan a la perfección

años, se ha convertido en

Aquí, entre otros, encontrarás dos Mal-

con los cortes de carne a la parrilla. Como

la amante perfecta para

bec que están muy de moda: Gran Som-

en Costumbres Argentinas cocinan solo con

el Malbec, la cepa insignia argentina que

brero Malbec y Sombrero Malbec que los

sal, al momento de entablar un maridaje se

supo cómo maquillar sus virtudes para

puedes maridar, si te das una vuelta, con

pueden notar todos los atributos y notas de

conquistar, como dicen los números, gran

el bife de chorizo y el jugoso bife ancho.

estos vinos, ya que no distorsionamos el paladar con condimentos adicionales.

parte de los mercados vineros. Pero cuando en bodega se centra en darle un peldaño

Pero si vas más allá y tu paladar te

arriba, logra un perfil seductor con techos

presiona, ordena el asado de tira certi-

Entre las novedades de su carta están

altos de alcanzar. Este nuevo camino de

fied angus beef que lo sugiero con el Gran

el bife de chorizo angus USDA Prime y el

uva se da con los vinos de autor en ciertos

Sombrero. Aquí, los amos de las brasas

costillar angus cocinado a dos fuegos. La

casos, o con los de terruño con paraísos de

son José María Rey Hermann y Santiago

Cuadra de Salvador también es una opción

terroir como Uco en los últimos años.

Rey Zabalbeascoa, padre argentino e hijo

ideal para maridar un Malbec. En su cava

peruano, quienes llevan 23 años de expe-

rota como pan caliente, el Alfra Crux Mal-

riencia en el mercado.

bec. Este vino lo sugiero con los cortes an-

Ya que hablo de la capital, existen restaurantes que han fijado especial atención

gus americanos de categoría Prime. Siendo

en el Malbec, como por ejemplo Costum-

Para ambos, el Gran Sombrero Malbec,

bres Argentinas. Un recinto clásico que

así como el Sombrero Malbec, son vinos con

más puntual, iría a ojo cerrado con el lomo fino Prime, costillón y entraña Prime.

105

106 VINOS

La Cuadra de Salvador tiene dos locales, uno en Barranco (el clásico) y otro que se encuentra en San Isidro. Carlos Miranda es el chef corporativo y cuenta que, para este invierno, tiene como novedad la importación de su propia carne. Además, confirma que se centrarán específicamente en los cortes como el ojo de bife, el ribeye cap y nuevas hamburguesas de bife prime. El clásico de clásicos que recomienda probar es su lomo gold Prime. A su buen entender, el Alfa Crux Malbec 2012 «es un vino con buena estructura, con matices de aromas en nariz, presencia larga en boca otorgada por el tiempo de guarda en barrica». Cambiando un poco de estilo de restaurante, nos damos una vuelta por Barranco para tener una linda vista desde el Rooftop del Hotel B. Acá los platos que van de la mano con un Malbec son el cuy crocante sobre papas nativas con pesto de huacatay y chalaca o el cochinillo mamón servido con cremoso de membrillo, pera al tinto y cambozola. Imperdible la carrillera a temperatura acompañada de pasta en salsa de porcón y vegetales al carbón. Franco Hurtado es el chef del Hotel B. No puede vivir sin el Malbec. Pues, aplica la consiga que las características de este vino permiten una diversidad y versatilidad que en nuestro país

VINOS

es preciso y fundamental para la cocina peruana que por excelencia tiene un gran nivel. Para él, el Malbec nos permite maridar platos con diferentes perfiles. «Un vino elegante y con personalidad que, sumado a nuestra propuesta gastronómica, da como resultado una experiencia completa de sensaciones complejas». La novedad en este recinto para la temporada de invierno está en el Rooftop. «Somos un oasis en el barrio más cool de Lima», sostiene. El renovado rooftop del Hotel B presume de vistas inspiradoras del romántico boulevard Sáenz Peña con el océano como telón de fondo. «A medida que ingresamos en temporada de tubérculos, estos tendrán presencia en próximas elaboraciones. Además, hemos optado por incorporar ingredientes amazónicos que continúan evolucionando la propuesta», añade. Finalmente, un clásico de clásicos: Costanera 700. Aquí, el Malbec que rompe paladares es el Humberto Canale Gran Reserva Malbec, que sería un sueño si lo maridas con el lechoncito a la segoviana, que es una proteína de tres semanas: va con puré, ensalada y salsa misopanka. También va perfecto con el pato silvestre, que es un arroz con pato al estilo Fukushima, con arroz flor y aderezo norteño. También puedes experimentar con el asado de tira, que es una angus, muy suave y delicado en estofado. Va con fideos cabello de ángel. Y para terminar, la entraña está de campeonato. Es una angus que va a la parrilla con salsa Dengaku. La cama, muy sabrosa, es de espárragos y champiñones salteados. Las carnes salen en 300 gr, 340 gr y 450 gr. Yaquir Sato es el hacedor de sabores, y tiene todo le don de su padre en las venas. Para él los malbecs con cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. En la carta que se viene se mantiene la esencia que los hizo referentes del circuito limeño. Proponen un filete bijao con verduras salteadas, una rica trucha salmonada a las finas hierbas, una paella negra de langosta y sus nigiris flameados. Costanera 700 es un lugar de culto, y su cocina va con un buen Malbec. Acá encontrarás etiquetas de alto vuelo, como la de Humberto Canale en mención. En suma, estos son los cuatro lugares donde podrás disfrutar de un delicioso Malbec en un ambiente grato y con cocina al detalle. //

107

108 DESTILADOS

La pandemia despertó en varios el bichito del emprendimiento, y Jair Rosas no se quedó atrás. Luego de su paso por La Cantina, su nueva aventura lo ubica acompañado de tijeras y navajas: una barbería donde serás recibido con un cóctel preparado por él mismo. Fotos Joaquín Cruzado

in duda, uno de los negocios más golpeados por la pande-

Il Peru

mia han sido los bares. Esos

establecimientos donde compartíamos divertidos momentos con amigos y contá-

bamos historias al son de la música, bien acompañados de alguna bebida; una actividad que, al parecer, quedó en el pasado. Esto lo supo muy bien Jair, bartender reconocido del recordado bar miraflorino La Cantina, un concurrido lugar que tuvo

Bajo ese concepto, el bartender no se

donde los hombres celebraban y dialoga-

que cerrar sus puertas hasta nuevo aviso

quedó de brazos cruzados y, junto a su pa-

ban sobre su último asenso en la empresa

debido a la crisis sanitaria que vivimos.

sión por los cócteles, decidió descubrir un

o simplemente su espacio para relajarse.

nuevo mundo: la barbería. Una aventura

Estos factores de conducta, lo sedujeron a

que día a día lo sorprende y la denomina

abrir su propia barbería. Tiene similitud al

Il Peruviano.

mundo donde radicaba: el bar.

«Las consecuencias que trae la pandemia obligaron a que el local se tome un descanso. Los bares fueron —y son— muy golpeados por esta situación, pero

Si hablamos de las barberías clásicas,

Conjugarlos y sobretodo con el único

hay que intentar sacarle la vuelta a la his-

eran más que un sitio donde cortaban el

propósito de ofrecerles a sus clientes un

toria», cuenta.

cabello y rasuraban la barba. Era un lugar

lugar donde no solo puedan realizarse un

DESTILADOS

car aquí, en Lima, pero con una variante: la coctelería». Este pequeño y acogedor lugar miraflorino levantó el telón a comienzos de abril para presentar su innovadora propuesta al peruano de hoy que cada día se preocupa más por su aspecto personal.

Viví en Italia por varios meses y descubrí que las barberías no se detuvieron en el tiempo. La decoración, el ambiente y la atención son cálidos, y mantienen ese look & feel de antaño, algo que quise replicar aquí, en Lima”

uviano

Asegura no saber cortar cabello y mucho menos afeitar, pero está convencido de que esta fusión será del agrado del público. Mientras Jair se encarga de agasajar a sus invitados con una copa, un experto barbero es

corte de cabello o una perfilada de bar-

con copas y cocteleras, pues Rosas recibe a

ba para que estén siempre pulcros, sino,

cada uno de sus clientes con un cóctel para

también disfrutar de un buen cóctel clási-

luego escoltarlos hasta el sillón donde se-

coque ellos prefieran. Son detalles que re-

rán acicalados de manera especial.

confortan a la persona, ante una sociedad golpeada por la pandemia.

quien los dejará más ‘pintones’ que nunca. Ubicada dentro de una mágica galería de la sexta cuadra de la avenida La Paz, esta barbería también es perfecta para

«Viví en Italia por varios meses y des-

que padres e hijos pasen un momento

cubrí que las barberías no se detuvieron

especial. A los niños se les recibe con un

Ahora, las navajas y tijeras se convir-

en el tiempo. La decoración, el ambiente

milkshake de su sabor preferido para que,

tieron en sus compañeras inseparables,

y la atención son cálidos, y mantienen ese

al esperar su turno, realicen el brindis co-

las cuales armonizaron perfectamente

look & feel de antaño, algo que quise repli-

rrespondiente con sus padres. //

109

110 DESTILADOS

Capitán Vermouth se caracteriza por su apego a los cultivos, recursos naturales y tradiciones. A través de la elaboración de licores, sobre todo del que lleva su nombre, ha logrado destacar con elegancia. Escribe Valeria Burga / Fotos Nick Gutiérrez

nspirado en la tradición de los inmigrantes piamonteses que trajeron al Perú el gusto por su

clásico aperitivo, la marca fusiona méto-

dos clásicos de elaboración con el sabor de nuestra tierra. Es el primer Vermouth contemporáneo del país basado en las raíces italianas. Sin embargo, su identidad es 100 % peruana, compuesta de uvas de gran variedad y botánicos típicos de la región. Una buena forma de resaltar la tradición vinífera y pisquera con 400 años de arrastre. Un placer que debe disfrutarse a sorbos. Nace de los viñedos en el Valle de Villacuri, ubicado en el afamado Distrito de Salas, Ica. La cuna de importantes referentes de pisco y vino cuenta con un régimen de sol de 295 días al año y los cultivos a 420 metros de altura. Es la segunda generación de productores del valle que se caracteriza por supervisar a detalle la excelencia de sus insumos, los cuales cuentan con riego controlado permanente y son fertilizados con abono orgánico producido en el fundo.

DESTILADOS

Vermouth en su punto Hace más de tres décadas producen

con jarabe de azúcar perfumado en euca-

Desde Villacuri para el mundo, las bo-

uvas de variedades patrimoniales. Se

lipto, especias varias y flores de lavanda,

tellas de 750 ml y grado alcohólico de 14.5

utilizan en los vinos, piscos y, por su-

azahar o jamaica.

% han logrado destacar con un color rojo

puesto, en el Vermouth. Esto luego se

rubí intenso de mucho brillo. Acompaña

marida con botánicos inusuales, muchos

La bodega ha elaborado y distribuido

el aroma típico del Vermouth de Torino,

de ellos provenientes de la misma tierra

su pisco Buena Cosecha durante veinte

destacando las especies dulces y esencia

como tangelo, naranja, alcachofa y una

años en todas sus variedades, incluyen-

de las uvas. La armonía entre los compo-

variedad local de artemisa. Todos son se-

do Corazón, el emblema de Capitán Ver-

nentes genera un notable equilibrio que

leccionados a mano en el momento más

mouth. Por su parte, Parihuana Vino del

luego da paso a una intensa frescura de

óptimo del año. Cada botánico es mace-

Desierto, el cual apareció recientemente,

cítricos junto a reminiscencias florales,

rado por separado en un destilado para

ya se ha hecho acreedor de sus primeras

lo que permite un final agradablemente

que la mixtura resultante sea endulzada

medallas a la calidad.

amargo. Una bebida obligatoria. //

111

112 EL PISCO ES DEL PERÚ

ENTRE PISCO Y NAZCA Por Livio Pastorino Wagner*

e enviaron este lindo relato y re-

co puro? ¿Hay pisco impuro? Hablando de tomar pisco,

cordé que el historiador Lorenzo

recuerdo que en la Pampa de Villacurí, cuando termi-

Huertas lo había mencionado en

naba la semana de trabajo, siempre había un momento

una de sus charlas. Hagamos me-

para sentarse debajo de la sombra fresca de un ficus a

moria. ¿Por qué se hizo pisco en el

tomarnos un pisco. No sabía las costumbres. Había to-

Perú? A finales del siglo XVI, los productores en España

mado pisco en casa de mis abuelos, tíos, cada uno de

vieron como una amenaza la importación de vino de la

su copa. Sin embargo, en Ica, cuando hay nacimientos,

colonia y buscaron que se prohibiese. Al poco tiempo

matrimonios, graduaciones, etc., no falta un porrón de

prohibieron la siembra de la vid a pesar de que la gran

pisco, especialmente de quebranta. En estas reuniones

mayoría de propietarios era de origen español. Al ver

formábamos un círculo para compartir. Llegaba el pisco

esto, los viñateros cambiaron su rubro a producción de

y la persona a mi izquierda lo servía, no sin antes echar

aguardiente, exportándolo con éxito. Así protegieron

unas gotas al campo para la Pachamama. Y me ofrecía

su medio de vida

la botella: «Salud

y familias. Como

con usted», a lo

hemos menciona-

que yo respondía:

do, la solución fue

«Salud con usted.

elaborar

aguar-

Gracias». Una vez

diente de uva que,

terminado el vaso,

al pasar los años,

esta misma per-

adquirió el nom-

sona lo limpiaba,

bre del puerto de

lo sacudía y me lo

Pisco,

pasaba. Luego de

por

don-

de se embarcaba.

servirme,

Se decía también

la botella con el

que en Nazca se

«salud contigo» a

elaboraba

aguar-

mi derecha, conti-

diente de caña y lo

nuando con la ron-

llamaban

nazca.

da sucesivamente,

Según este relato,

hasta que se aca-

el pisco ocupa su

baba

lugar en la historia

Como yo era rela-

y se deja de consu-

tivamente

mir aguardiente de

en estos meneste-

ofrecía

porrón. nuevo

caña en Chincha, Pisco e Ica, no así en Nazca, por en-

res, mi vaso lo llenaba al tope. Por supuesto, al tercer

contrarse más alejada del puerto de Pisco. Se crearon

vaso ya estaba pidiendo auxilio, mientras que se prepa-

dudas sobre qué aguardiente era mejor, el de uva o el de

raba un suculento puré de pallares con lonja de chan-

caña, así que se dedicaron a probarlo. Al mezclar los dos

cho y arroz. Para suerte mía, se acababa el pisco justo

aguardientes, se pegaron una tremenda borrachera,

a tiempo para almorzar. Después me enteré de que no

afirmando que estaban «entre Pisco y Nazca» (Cholo

era necesario llenar el vaso, y menos tomarlo de un solo

Matías). ¿Por qué se le decía pisco puro? En esos tiem-

golpe. ¿Se imaginan mi cara? ¡Son más de 42 grados de

pos, había bodegas que mezclaban el pisco con aguar-

alcohol! Nadie llena el vaso. Cada uno toma a su ritmo.

diente de caña. Para diferenciarse, los productores de

Algunos solo mojan la lengua y lo pasan. Sugiero tomar

pisco incluían en la etiqueta «pisco puro de quebran-

el pisco de a poquitos (a besitos), para realmente dis-

ta». Un amigo siempre me pregunta: «¿Cómo que pis-

frutarlo. Siempre con responsabilidad.