Cocktail Edición Nº 41 by Revista Cocktail

EDITORIAL

LEYDA SORBO A SORBO En lo personal, me seducen los vinos con identidad, aquellos que puedes beber de un sorbo todo un terroir. Y esto lo puedes encontrar dentro de las botellas de Viña Garcés Silva, que llegan al Perú gracias a Panuts, bajo sus líneas Boya y Amayna. Son vinos con perfiles distintos, pero ambos mantienen la misma esencia de Leyda, un valle privilegiado para la pinot noir y la sauvignon, principalmente por su cercanía al mar. Solo 14 km separan el Pacífico de los viñedos. El clima es idóneo para cepas de maduración lenta. Es un valle donde el frío se hace sentir. Las aguas gélidas del océano Pacífico son el resultado de la influencia de la corriente de Humboldt, la que aporta una brisa fresca durante el día, manteniendo las temperaturas bajo los 24° en los meses de verano. Se manifiestan estaciones muy marcadas y con una baja amplitud térmica. Todas estas variables permiten que la maduración de los polifenoles sea lenta y compleja y, a su vez, que la acidez se mantenga alta. Regresando a los viñedos, me cuenta María Paz Garcés, directora de la firma chilena, que todos los viñedos son propios y gozan de la denominación de origen Leyda. Fueron plantados a partir del año 1999 en adelante. En total tienen 175 hectáreas, de las cuales 27 son exclusivamente seleccionadas para Amayna, y 22 para Boya. El resto son para venta de uva al resto de viñas de la zona. Pero no solo el estar cerca al mar les da esos toques especiales a los vinos de Viña Garcés Silva, sino también el perfil de sus suelos. Como mencioné líneas arriba, tanto los vinos de Amayna como los de

Boya tienen enfoques distintos, pensando en públicos quizás antagónicos. Esta idea la manejaron con Diego Rivera, el enólogo principal, para poder darle una mayor expresión a los viñedos. Cuentan con el enólogo Jean Michel Novelle, quien ve exclusivamente todo lo que respecta a Amayna, y con Rafael Tirado, en el caso de Boya. Mientras me comentaba ello, María Paz me servía un chardonnay de Amayna para catarlo juntos. Desde el inicio encontré esas notas minerales un tanto salinas, que para María Paz son un claro diferencial de Leyda como valle. En nariz era bastante aromático y con una gran intensidad reflejada en sus notas florales, cítricas y minerales. Un vino amplio, equilibrado, con mucha personalidad y elegancia. Luego continuamos con un chardonnay que tenía características muy propias de Leyda, era un tanto distinto a lo habitual. Esto lo hacía más lúdico. Desde la primera nariz, saltaban frutos secos y hasta algo de papayas, una barrica elegante y ligeras notas minerales. En boca, gran estructura, elegancia y exquisita persistencia. El paso siguiente fue mudarnos a los tintos, sobre todo al pinot noir, quizás la cepa que mejor saca la bandera de Leyda. La influencia del mar, los suelos y una lenta maduración, hacen de este un vino de un color rojo rubí profundo, con ribetes violáceos, de gran complejidad aromática que evoca a frutos rojos y negros maduros, y una suave nota de vainilla aportada por la elegancia de una barrica. Taninos redondos, suaves, que llenan la boca y que otorgan un final limpio, elegante, de gran persistencia y personalidad. Tiene un potencial de guarda de unos cinco años. Se me ocurre maridarlos con cordero, carnes blancas, pastas y aves de caza. Bajo esta mirada se ensalzan los vinos de Amayna. Una gran experiencia.

John Santa Cruz Manco

Director

Foto: Alex Kornhuber

CONTENIDO

20 Reina por siempre

24 Match perfecto

32 Jugar a ser grande

38 Unificando hilos

42 Marcando tendencia

CONTENIDO

52 Arquitectura esencial

56 Recuperar la historia

80 Misticismo y modernidad

86 Motor imparable

92 Placer campestre

102 Bebida predilecta

62 Radiografía urbana

104 Tradición mexicana

Gerente General Maritza Rosales Soberón

Staff

Director John Santa Cruz Manco Editor General Diego Samalvides Redactores Alex García Diego Eguiguren Kenyi Coba Lucía Mayandia Marietta Barboza Piero M. Flores Valeria Burga Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Nick Gutiérrez Luis Loli Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas Katia Ríos Luis Llanos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Óscar Chang Ejecutivos de Cuentas Andrea Teixeira Flavio Arenas Nathaly Coral

Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada Foto portada: Claudia Manrique @claumanriquelo

COCKTAIL NEWS

SALVANDO EL PLANETA

COCKTAILNEWS

PLACER GOURMET ❯ Tapas & Destapas es una exclusiva tienda online de productos premium. Este proyecto se lleva a cabo por la alianza de tres amigos de la infancia que entendieron que hay que vivir cada momento, y si es con un buen vino mejor. Te brindan las mejores tapas y vinos del mercado el mismo día innovando con nuevos maridajes. Además, te dan la posibilidad de armar la experiencia de acuerdo a tus gustos. También cuentan con asesoría de expertos que están prestos a ayudarte en tu compra y explicarte más de sus productos. Si quieres vivir nuevas experiencias que te delitarán puedes contactar a Tapas & Destapas y descubrir un amplio portafolio de productos como vinos, cervezas, quesos, charcuterías y otros; como servicios de catas virtuales con los mejores sommeliers del país. Encuéntralos en Instagram o Facebook como @ tapasydestapas y en el whatsapp +51 902 794 111.

❯ Adidas busca aprovechar el poder del deporte como fuerza para el cambio, invitando al mundo a unirse y participar en la cuarta edición de Run for the Oceans, continuando con su compromiso para abordar de manera urgente los devastadores niveles de contaminación marina por plástico en los océanos. Para unirte y participar en Run for the Oceans en Perú, puedes inscribirte y registrar tus recorridos (entre el 28 de mayo y el 8 de junio) a través de la aplicación Adidas Running. Por cada kilómetro corrido, la marca limpiará el peso equivalente a 10 botellas plásticas, hasta un máximo de 227 mil kilos. Para obtener más información e inscribirte, visita adidas.com/runfortheoceans.

ESTILO CLÁSICO ❯ En celebración por el Día de la Tierra 2021, Salvatore Ferragamo lanza el bolso Earth Top Handle, una reinterpretación del icónico bolso Top Handle creado por Fiamma Ferragamo en los años 90. Se lanzará como parte de la prestigiosa colección Creations de Ferragamo, una serie de edición limitada con réplicas numeradas de diseños que han hecho la historia de la moda. Presentado en solo 500 piezas, rinde homenaje al vínculo entre Salvatore y la tradición Made in Italy, y el compromiso de la casa por utilizar materiales de bajo impacto. El bolso está hecho de corcho, en total armonía con la naturaleza; el forro está elaborado con lino puro; la cinta y el hilo de la cremallera están hechos de poliéster 100 % reciclado y certificado; y el color de la bolsa se termina con tratamientos al agua. Estamos ante un ícono que celebra el himno de Ferragamo al planeta Tierra.

MAGIA DANESA ❯ Somersby es la sidra más vendida. Pertenece a Carlsberg Group, cervecería danesa que ocupa el cuarto lugar como la más grande del mundo y que ya lleva cuatro años en Perú. Somersby fue desarrollada en 2008, en Dinamarca. Ahora se encuentra en más de 60 países. Esta refrescante bebida alcohólica hecha de manzana fermentada no contiene gluten, edulcorantes, saborizantes o colorantes artificiales. Su sabor único la convierte en una elección sabrosa y natural para cualquier momento. Cuenta con un volumen de alcohol de 4.5 % (mejor servida sobre hielo) y puedes encontrarla en supermercados como Plaza Vea o Vivanda, tiendas de conveniencia, o pedirla directamente a través de su Instagram (@somersbyperu).

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BALCÓN POÉTICO ❯ El balcón de la espera (Summa, 2021) es el nuevo libro del escritor Diego M. Eguiguren (@deguiguren). Con 41 poemas nuevos, este material renueva la continuidad del autor en su mejor hogar: el intimismo desgarrador. Luego de títulos como Luces dormidas o Un camino de regreso: antología personal (uno de los libros más destacados del año 2017 para Caretas), el autor vuelve a apostar por su arte para encantar a sus lectores, quienes, además, podrán gozar de «En la calle del viento», un poema musicalizado por el cantautor José Pasco. Anímate a disfrutar de una lectura placentera y adquiere tu ejemplar del poemario en las librerías Ciudad Librera, Communitas, El Virrey y SUR.

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DULCE TENTACIÓN ❯ Sweet Kitchen nació en marzo de 2020, cuando muchos limeños no querían salir de sus casas ni para hacer compras. Fernando Ricse, creador de la empresa, notó que había alta demanda por parte de personas que no sabían cocinar y que, a la vez, necesitaban un toque dulce de tranquilidad para relajarse y calmar la ansiedad. En Sweet Kitchen se preparan menús variados con insumos de calidad a un precio accesible, debido a que se utilizan vegetales y frutos cultivados en su propia huerta en Santa Cruz de Flores, Mala. Por el lado sweet, ofrecen postres frescos y deliciosos con un dulce exacto que calma y no empalaga. Los pueden encontrar en @sweetkitchen_ pe, su cuenta de Instagram.

TENDENCIA FEMENINA ❯ Lo que Luz de Luna desea transmitir es su esencia en su máximo esplendor: la belleza real, estilo boho chic, inclusión, lado astral, instinto viajero y su amor por la naturaleza. Está inspirado en Ale Lossio, la fundadora. Su valor diferencial es todo lo que transmite la marca: Luz de Luna es Ale, y sus clientes ya lo tienen en la mente. Sus precios son accesibles. Aunque empezó en Polvos Rosados, por la coyuntura de la pandemia se encuentra en un showroom en Surco. Puedes encontrarlos en Instagram como @luzdeluna.cs

PLATO BANDERA ❯ La idea de este emprendimiento nace en pandemia, con los días largos y las tardes en familia. Empezaron a comer pollo a la brasa casi tres veces por semana, y un día se preguntaron por qué no poner una pollería. Fue de esta manera que empezó el sueño. La familia Bazo Castagneto, liderada por Karen y Piero, comenzaron a pensar en crear Chicken Addams, un emprendimiento que busca llegar al paladar peruano con sus auténticas recetas. Con un pollito jugoso y crocante, unas papitas crujientes procesadas por ellos mismos, unas salsas con un sabor casero muy peculiar y bebidas naturales, se ubicaron en Surco, en el Óvalo Higuereta, en la av. Tomás Marsano 3054. Puedes encontrarlos también en Instagram, Facebook y TikTok, o llamando al 965 195 826.

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SABOR GENEROSO ❯ Desde pequeño, Rafael fue un apasionado por la gastronomía y el buen comer. A raíz de la pandemia, y a pedido de los amigos que buscaban una alternativa diferente, nace Rafattack, un proyecto que formó junto a Adriana, su novia. El objetivo es brindar productos hechos artesanalmente con insumos de la más alta calidad, desde unas Baby Back Ribs al estilo americano, unas mollejas de corazón ahumadas, hasta una picanha ahumada ajamonada, con diferentes opciones para todos los gustos. Los cortes son generosos. Pueden realizar sus pedidos a través de su cuenta de Instagran: @rafattack.pe

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PARAÍSO TERRENAL El Hostel Kokopelli Paracas está ubicado en El Chaco, Paracas. Cuenta con habitaciones privadas y dormitorios compartidos cómodos, para que los huéspedes disfruten de su privacidad. Las tarifas incluyen desayuno, piscina, kayaks, wifi, mesa de billar, ping pong, fulbito de mano, entre otros. Además, cuenta con acceso directo a la playa para que gocen del clima soleado. Brindan servicios de restaurante, bar y deportes náuticos. Su agencia de tours, ubicada en recepción, proporciona toda la información sobre las actividades que se pueden realizar para aprovechar al máximo la estadía. Visitar las Islas Ballestas y la Reserva Nacional, pasear por la bahía en catamarán o vivir una aventura en buggies en el desierto, son experiencias que no te puedes perder. Por supuesto, trabajan con todos los protocolos de bioseguridad para evitar la propagación del COVID-19.

FRUTA VIVA ❯ En el inicio de este año, Sheila Derteano cristalizó una de sus mejores ideas: ofrecer helados saludables y, sobre todo, con altas proteínas, como un excelente snack antes y después del gym. Coco Fit Gelato es una propuesta enfocada en aquellos que desean darse un gusto sin culpas. Son helados artesanales a base de proteína aislada, fruta fresca y stevia. Además, usan leche sin lactosa. Son ecoamigables con el planeta. Anímate a probarlos realizando tus pedidos a través de su Instagram (@cocofitgelato) o comunicándote al + 51 913 021 251.

TIERRA CAFETERA ❯ Ellos son Andrés, Bernardo y Sergio, y están convencidos de que la comercialización de los productos agrícolas debe impulsar el desarrollo de los pequeños productores y asegurar una retribución que sea consistente con el valor del trabajo. Impulsados por esta creencia, decidieron fundar Tercio, una marca que busca comercializar productos de pequeños agricultores locales, basándose en una cultura de empatía y solidaridad. El objetivo es ayudarlos, a través de relaciones cercanas, a mejorar sus procesos productivos, generar recursos inmediatos y mejorar sus condiciones de vida. Encontraron en el café una coyuntura desafiante y se animaron a empezar, sin dejar de lado su meta principal: replicar esta iniciativa en todo el sector de la pequeña agricultura. Ubícalos en Instagram como @tercio.peru.

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SNACK IDEAL

COCKTAILNEWS

❯ La Hoja nace de experiencias familiares, del disfrute del tiempo juntos , con piqueos ricos y sobremesas largas, de mucha inspiración en la cocina para derretir los corazones y paladares de todos. Es una marca creada con mucha ilusión y cariño, para llevar a sus casas los mejores productos a base de ingredientes naturales. Su objetivo es ser la primera empresa que se les viene a la mente a las personas cuando piensan en un buen piqueo. Entre sus productos destacan mieles, mantequillas serranas, tostadas de pan a la leña, frutos secos, infusiones y muchas sorpresas que les encantarán. Síganlos en @lahoja_ productosnaturales o realiza tu pedido al +51 955 702 127.

AROMA EJEMPLAR

MANJAR CELESTIAL

❯ Café Cofy llega desde los valles de Chanchamayo y Cusco con los mejores granos de café cultivados entre los 1200 y los 1800 m.s.n.m. para acompañar tu día y, sobre todo, para deleitarte con su aroma, cuerpo y acidez ideal. Han lanzado dos presentaciones de café molido hecho a base de granos orgánicos y granos premium, que serán tostados y molidos bajo un riguroso control de calidad para transmitir un estilo de vida saludable que aporte energías naturales y que estimule tu metabolismo. Se trata de una marca 100 % peruana, orientada a llevar un café de especialidad a la mesa de todos los peruanos. Encuéntralos en Facebook como CAFÉ COFY.

❯ Ante la incertidumbre por diversos problemas, un hijo le dijo a su madre: «Todo lo que preparas es muy rico. Podemos empezar a vender alfajores y algunos postres», y les fue tan bien que ampliaron su carta. El proyecto tuvo tanta aceptación que Dulce Manía se convirtió en una bella realidad. Se diferencian en su gran compromiso y pasión utilizando insumos de primera calidad. Sus manjares, por cierto, son hechos en casa, de forma artesanal. Puedes seguirlos en Instagram como @ dulcemania.bocaditos y en Facebook como Dulce Manía. Si quieres disfrutar de una agradable experiencia, no dudes en realizar tus pedidos comunicándote al 923 642 590, su WhatsApp.

PIZZA SALUDABLE ❯ Dos mujeres emprendedoras decidieron enfocarse en el negocio de pizzas, mostrando una propuesta distinta. Se trata de pizzas congeladas, con masas elaboradas a base de harina de avena y una pizca de orégano. Actualmente cuentan con cinco variedades en una sola presentación: Francisca, Martina, Micaela, María y Carmela. Los ingredientes son frescos y saludables. Tienen aceitunas, espinaca, champiñones, tomates, zucchini, albahaca, piña, jamón de pavita, cebolla blanca, entre otros. Por el momento solo cuentan con pizzas en tamaño mediano; sin embargo, ya piensan lanzar nuevas presentaciones individuales, así como bebidas naturales. De Kalu Pizza se caracteriza por promover la alimentación consciente, dejando claro que podemos comer lo que más nos gusta de manera saludable. Pídelas por WhatsApp (997 087 714 / 992 775 091) o por Instagram (@dekalupizza).

PERSONAJE

Reina por siempre

PERSONAJE

Han transcurrido 64 años desde que no figurábamos en el cuadro final de Miss Universo. Janick Maceta revirtió la historia y logró posicionarse como la tercera mujer más hermosa del mundo. Un hito que nos coloca nuevamente en el radar. Escribe Valeria Burga

PERSONAJE

us méritos son una suerte de elegancia, belleza y preparación. Fue coronada como

Miss Perú en un humilde estudio de gra-

bación, lejos de las cámaras, pasarelas y el interrogatorio del jurado al que nos acostumbramos. La pandemia la llenó de obstáculos, pero no impidió que demostrara su talento. A sus 27 años, su nombre resuena a nivel mundial y los medios se disputan por una exclusiva. Sus raíces son trujillanas y chanchamaínas, siendo su padre un policía que se sumergió en investigaciones antiterroristas. Las amenazas afloraron en la época cruente de Sendero Luminoso, y ello les cambió la vida para siempre. Prácticamente tuvo que huir del Perú para instalarse en Nueva York. No fue, como muchos, a buscar el sueño americano. Tuvo que empezar desde cero. Se forjó desde abajo para conseguir un mejor futuro. Trabajó en lo que encontraba, hasta que, con esfuerzo, se graduó como ingeniera de sonido. Su profesión le dio un giro de 360 grados. Desde el Manhattan Center, uno de los estudios de música más prestigiosos de La Gran Manzana, se ha codeado con grandes personalidades como Jennifer López, Lady Gaga e incluso trabajó por más de 16 horas en una película de Steven Spielberg. Allí también encontró el amor, aunque prefiere guardarlo bajo llave. Parece que hablamos de la vida perfecta, pero en realidad es una historia de lucha y superación. Cuando se aleja de las pasarelas, Janick es como nosotros. Amante de los animales (sobre todo de los gatos) y apasionada por la gastronomía. En su trabajo se siente muy cómoda. Tras la consola, utiliza ropa ancha y una gorra. Se aleja del concepto que tenemos de «reina de belleza». Se animó a incursionar en los certámenes por curiosidad, relata. «Quería ver cómo eran las reinas» y ahora es un precedente. En este Miss Universo se alzaba como la favorita a ser sucesora de Zozibini Tunzi. Nadie imaginaría que la pasarela donde nos impresionó era antes su punto débil. La ansiedad de los días previos,

PERSONAJE

4 kilos menos y las heridas causadas por

historia», afirma sobre el abuso sexual.

los materiales del traje típico no fueron

Prefiere no dar detalles de este episodio,

excusa para atravesar cada etapa de la

pues evita a toda costa la victimización.

competencia hasta reconstruir la historia

Después de anunciar su retiro de los con-

en el cuadro final.

cursos, piensa enfocarse en sanar cica-

De cara al Bicentenario, su atuendo significó, en sus palabras, «un regalo para los peruanos». Se encargó de llevarlo con orgullo hasta la punta del escenario, con el fin de dar un mero espectáculo. Maceta tiene todas las condiciones, es minuciosa y creativa. La idea de llevar la pariguana, ave de la independencia, fue idea suya. También estuvo presente en cada paso de su vestido de noche, pegando las piedras con la diseñadora Maritza Mendoza. Para nuestra representante, es fundamental la preparación física y mental. Nos ha demostrado, a través de sus contundentes respuestas, que la juventud no está perdida. «Soy la heroína de mi propia

trices por medio de su ONG Little Heroes Perú, donde apoya a los niños y niñas que han sido agredidos sexualmente. «Son sobrevivientes», reflexiona. Tras quedar como la segunda virreina, su agenda está a mil por hora. Todos han volteado a mirar a la pupila de Jessica Newton, quien esta vez no se equivocó en su elección. La banda del Perú pesa cuando se lleva con orgullo, y Janick Maceta significó un bálsamo en tiempos de crisis. Aunque la corona se quedó en México, me tomo la licencia de decir que para nosotros es nuestra reina eterna. Nos deslumbró y supo aliviar con sutileza las contrariedades de una circunstancia agitada por el escenario político. //

MODA

Match perfecto

Llegó el Día del Padre, una fecha especial donde papá e hijo pueden vestirse de igual manera con una propuesta única, irreverente y divertida para tener un momento de alegría. Escribe Kenyi Coba // Fotos Luis Chiang Chang - Way

MODA

ntiguamente, cuando se realizaba alguna celebración especial era ley que

los varones (grandes y chicos), invitados o anfitriones, acudieran con saco, corbata y camisa. Una tendencia clásica que todavía se usa, pero hoy, en el siglo XXI, lo cool, elegante, divertido y cómodo, es buscar que papás e hijos tengan armonía al momento de vestir. Esta es la premisa de Renzo Vásquez, creador de la marca peruana Papa con Camote, quien, a través de sus diseños, busca darle un toque especial a los outfits que puede llevar el hombre de hoy. Un ejemplo son las camisas de chalis, una tela versátil, que queda perfecta para cualquier ocasión. «Papa con Camote nace bajo la influencia de la cultura urbana, de una mezcla de tendencias que la hace disruptiva y atemporal, marcando así un estilo fresco e innovador», dice el diseñador al explicarnos la composición de camisas acebradas que llevan el modelo Richard Dulanto y Ricardo, su niño de un poco menos de tres años, en ambos casos con un con un polo negro dentro. Para el papá, esta pieza se combinó con un jean oscuro y unas botas blancas, mientras que en el pequeño, la conjugó con un pantalón de jean celeste junto a zapatillas. Un look divertido para los dos.

ONDA RETRO Otra de las propuestas de la firma es volver a traer a la palestra las camisas de los años 70, tipo cargo, donde los bolsillos están presentes junto a las presillas sobre los hombros. Una muda azulina ideal para que el papá de hoy pueda llevarla con un jean rasgado mientras que el niño, combina la tenida adulta con un divertido polo floreado, un pantalón de buzo verde y las clásicas zapatillas Converse rojas. Las camisas con rayas verticales, también en chalis, nunca pasarán de moda y para el Día del Padre, son una buena opción como la que lleva Richard fusionada con un jogger verde militar y zapatillas

MODA

bajas azules. Una elección entretenida que se corona con medias multicolores. Mientras que el inquieto Ricardo, tiene puesta una camisa roja estampada junto a un pantalón jean acolchado y al igual que su papá, zapatillas azules pero con trazos rojos. La esencia de la marca es misturar estampados, texturas, romper con lo tradicional y monótono de las propuestas masculinas para el varón de cualquier edad. Busca una propuesta diseñada exclusivamente para ellos, así como la barbería El Turco, un espacio donde padre e hijo pueden pasar un momento único y ser atendidos por verdaderos barberos que los dejarán más guapos que nunca.

INVIERNO CON ESTILO Para combatir el frío, los tracksuit son imprescindibles. Renzo decidió revivir el estilo de la década ochentera gracias a los colores neones que marcaban la hora en esa época. Esta versátil tenida se compenetra con las Chuck Taylor All Star Crater, unas zapatillas fabricadas con insumos reciclados como poliéster y cordones que hacen caminar sobre las nubes. Papá e hijo pueden vestirse de una manera irreverente y única con ropas peruanas que combinan tanto de día como de noche. Esta es la propuesta de Papa con Camote para que marques la tendencia en este Día del Padre y los demás días del año. //

Producción: Kenyi Coba (@kenyisaurius) Modelos: Richard Dulanto (@richarddulanto) / Ricardo Dulanto Asistente de producción: Miguel Núñez (@miguenunezlla) Calzado: Converse (@converseperu) Locación: Barbería El Turco (@elturcostockroom) Catering Oh Mar (@ohmar_restaurante) Transporte Ford (@fordperu)

MODA

PERSONAJE

Fenómeno musical T

odos hemos escuchado sus canciones alguna vez, desde Corazón latino (su

primer álbum), pasando por Bulería, hasta el último tema que presenta millones de visualizaciones. En sus inicios absorbía matices latinos que, con el pasar de los años, fueron tornándose rockeros y acústicos. Recientemente ha decidido regresar al toque urbano, con el que se siente más cómodo. De ese aire se tiñe su nueva colaboración con Danna Paola: una mezcla generacional que abarca melodías que disfrutaba de niño, adolescente y, sobre todo, en sus primeros discos. Una canción que surgió de una lluvia de musicalización, letras y acordes a través de Zoom, pero que fue, en sus palabras, un producto excelente. «Ha sido muy importante tener todo claro para lograr que la gente se sienta identificada con nuestra producción», me revela mientras sonríe. Tenían el mismo objetivo en la mira. David confiesa que la letra de «Vuelve, vuelve» no necesariamente abarca el amor de pareja, sino que refleja la unión sentimental y el no tener cerca a los seres queridos. La pandemia fue la excusa perfecta para afianzar el significado de esta pieza artística, pues incluso en el videoclip quisieron demostrar la sensación de distancia física y emocional. El cantautor admite que su compañera le dio consejos de actuación durante las

PERSONAJE

grabaciones. «La gente tiene que saber que ella es muy bromista, pero cuando se trata de trabajar es una persona disciplinada. Me ha gustado conocerla», comenta. Este proyecto ha marcado un punto de inflexión en la trayectoria de Bisbal, quien siempre estuvo acostumbrado a componer y posteriormente invitar a un artista. Con Danna, el vuelco de la historia fue excelso, pues el hecho de empezar desde cero hizo que ambos sintieran de cerca la canción. Después de un largo proceso en la esfera virtual, se conocieron en persona para afianzar algunas aristas del proyecto. «Hemos grabado un poco del proceso y pronto lo compartiremos con los fans para que disfruten de nuestra interacción», agrega. Para el artista resulta prometedor el arte de revelar contenido de la vida cotidiana, siempre y cuando no se convierta la vida en un reality show. El vigésimo aniversario del cantante llegó con el nacimiento de su última hija y el anuncio de sus giras para el segundo semestre del año. Siente que el corazón se le va a salir por la boca de la alegría, especialmente cuando vuelva a tener al público enfrente, pues se subirá a las tarimas de España en julio para próximamente aterrizar en Estados Unidos durante setiembre y octubre. Está ansioso de que el destino lo derive a Latinoamérica, lugar al que siente que le debe gran parte de su carrera. Si hablamos específicamente del Perú, lleva recuerdos memorables impregnados en su memoria. Uno de ellos es el momento en que cantó «Dígale» con nuestra compatriota Eva Ay-

Continúa forjando un legado en la industria. David Bisbal nos abre la puerta para mostrar los detalles de su nuevo tema «Vuelve, vuelve», junto a la artista mexicana Danna Paola. Escribe Valeria Burga

llón, y ha decidido documentar el resto en su homenaje por los veinte años como cantante, ya que el territorio inca estará presente. David Bisbal carga consigo una carrera de largo aliento que continúa generando adeptos en el mundo. «Ahora estoy disfrutando el tema con Danna Paola y mis dos décadas en la música», señala tajante. La conexión que siente con el público de manera presencial es la forma en que transmite su energía. Retorna a los escenarios, pero con novedades bajo la manga. //

PERSONAJE

Jugar a ser grande Crecer y no dejar al niño que llevamos dentro repercute en todo. Con la familia, amigos y futuros proyectos, nunca faltará la verdadera esencia de las relaciones: llevarse al corazón y la mente buenos recuerdos. Así se maneja Ernesto «Plomo» del Carpio a sus 44 años. Escribe Alex García

PERSONAJE

n mago puede llevarnos por un momento, a través de algún acto, a un mundo de fantasía donde

todo es sorpresa y fascinación. Es por ello que Plo-

mo no se cataloga como uno, ya que lo que busca es que sus encuentros con el público dejen de ser efímeros para pasar a la memoria y tener una razón latente para sonreír. Desde los 12 años podemos decir que encontró su lugar en el mundo. Colocaba música en los cumpleaños y, dos años más tarde, salía de casa a escondidas para trabajar en una discoteca. Vivía a plenitud. Más tarde, con su habilidad para los trucos, hizo feliz a muchos niños necesitados, pero para saber en dónde conoció la profunda alegría hay que retroceder un poco. Hace unos años, su padre, el popular Che Plomito, inauguró un restaurante en la playa, donde Ernesto era cevichero y pasaba su verano. Un día, un gran amigo, Gonzalo Ferrand, le enseñó un truco muy ligado al póker. Nuestro protagonista ya conocía ese mundo, mas no el camino que había más allá. Fue tanto el interés, que decidió intercambiar las habilidades: instruía a su amigo para preparar ceviche mientras aprendía más juegos con las cartas. Hoy en día, como sabemos, uno se dedica a la cocina y el otro a entretener. Como muchos en el Perú, el fútbol era su camino a seguir. Llegó a integrar una selección nacional de futsal y cumplió un sueño con sus compañeros

PERSONAJE

de toda la vida; sin embargo, esto no tras-

en una de sus aventuras: el camino a Ru-

guien: él mismo. Ahora ya dedica parte de

cendió y tuvo que pensar en qué hacer en

sia 2018. Ellos no lo pensaron dos veces y

su tiempo a actividades tan simples como

adelante para subsistir y, sobre todo, con-

hasta el día de hoy caminan de la mano.

separar los residuos, y así contribuir. Hace

mover con su talento a más de uno. Así fue

un tiempo no le prestaba importancia a lo

como el entretenimiento terminó siendo

La vida, como menciona, se trata de

ecológico, pero que Nike tome la iniciati-

la mejor decisión de su vida. Actualmente

exponer experiencias que se basen en dar y

va lo deja más cómodo que de costumbre.

tiene un programa de entrevistas ligado a

recibir. Es precisamente algo que pregona

Las marcas no deben caer en la miopía del

su pasión, que agrada a quienes tienen la

su sponsor deportivo. Nike ha lanzado la

marketing, sino que debe haber un balan-

oportunidad de charlar con él.

nueva camiseta alterna del club victoria-

ce entre recibir utilidades y verdaderos se-

no, inaugurando la tecnología MTZ (Move

guidores por los pilares manejados.

Por supuesto que un buen amante del

to Zero). Tiene el 75 % de fibras recicladas.

balompié debe estar ligado a algún equi-

Poco a poco, con este y más productos,

Está pensando en tener un progra-

po. En su caso, ese es Alianza Lima. Con

buscarán tener 0 emisiones y ser total-

ma deportivo junto a su compadre César

este club no solo comparte identidad, sino

mente amigables con el medioambiente.

Vivar, que suele salir en El fuera de lista,

también un estilo de vida, como es el de

pero esta vez quiere que, al igual que él,

llevar a Nike en el pecho. Fue gracias al

Plomo, además de calificar la indu-

tome protagonismo. La idea es seguir lle-

goleador, Paolo Guerrero, que pudo llegar

mentaria como la más hermosa, conside-

vando a los hogares dos cosas muy impor-

a ellos. Desde allí manifestó querer apoyo

ra que esta campaña ya hizo efecto en al-

tantes: entretenimiento y respeto. //

Llegó a integrar una selección nacional de futsal y cumplió un sueño con sus compañeros de toda la vida; sin embargo, esto no trascendió y tuvo que pensar en qué hacer en adelante para subsistir y, sobre todo, conmover con su talento a más de uno”

SHOWROOM

SHOWROOM Los regalos perfectos para el día del padre: clásicos, elegantes y modernos.

PACK MAR DE FRADES S/ 177.00 Instagram: @tapasydestapas Whastapp: 902 794 111

AEROPRESS

Cafetera portátil marca Aeropress 4 tazas. Hecha en USA

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Coctelera

Japanese 3pzs de acero inoxidable cobre vintage

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Somersby

Twenty-four pack (24 botellas)

S/ 170.00

Somersbyperu (FB e Instagram)

SHOWROOM

Lodge USA

Sartén Grill de hierro fundido de 27cm

S/169.00

www.lacuisine.pe

Pack Press2go

Prensa francesa portátil con cafés, Don Salazar y scoop medidor

S/179.00

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CHEMEX

Cafetera marca Chemex 8 tazas. Estilo pour over. Hecha en USA

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Brinkmann

Parrilla a Gas/Carbón 3 quemadores

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MODA

Unificando hilos

Foto Peiper Studio

MODA

El nombre de Cristina Flores aparece siempre que se trata de textilería. Desde su posición como especialista en artes visuales, nos narra los detalles del trabajo que realiza. Escribe Valeria Burga

MODA

Foto Peiper Studio

unca supo describir su interés por el arte, pero sabía que era lo que

más le apasionaba. El hecho de trabajar las imágenes es una forma de plasmar las emociones y lo encontraba terapéutico. Fue por este motivo que se inclinó por la pintura y la convirtió en lo que quería estudiar en la PUCP. Luego se dedicó a explorar el arte textil, rubro en el que se desempeña actualmente. La época del barroco y nuestra artista contemporánea tienen una historia en común. La lección de anatomía del doctor Tulp, a manos de Reprant, marcó un hito en su trayectoria, un cuerpo examinado que se quedó en el espacio mental. Nos comenta que siempre se hizo cuestionamientos sobre esta pieza artística y su relación con la medicina humana. Después buscó darle vuelta y trasladó el óleo sobre lienzo al área textil. «Lo que intento hacer con mis obras es tomar mi cuerpo y sanarlo a través de mi arte», añade. Su pasión por el tejido proviene del seno familiar. Desde niña, las agujas y botones formaron parte de su cotidianidad, ya que su madre se dedicaba a la costura. Esto se convirtió, eventualmente, en una tradición. «Cuando trabajo con los tejidos recuerdo el lazo materno, lo que está dentro de la familia», confiesa. Los prejuicios sociales le jugaron una mala pasada. El hecho de no querer ser vista como la típica mujer ama de casa hizo que se separe de esta práctica por un tiempo. Sin embargo, después de culminar la carrera de pintura, encontró una forma de expresar el feminismo por medio de la textilería. Estos hilos se convirtieron en cuerpos para que pudiera generar diálogos con las personas. Los tipos de puntos que emplea en las piezas son una mezcla de técnicas que le otorgan su sello personal. Desde luego, el arte textil en el Perú tiene potencial y

nuestra invitada es consciente de ello. No

nos comenta. La fotografía, la pintura o el

artista, quien no cabe de la emoción al ver

obstante, espera que en los próximos años

performance son energías variopintas que

su trabajo materializado.

logre dar más impulsos, pues es impor-

pueden dialogar entre sí, pero elegir una

tante apoyar el desarrollo de lo que nos

entre el montón le resulta imposible.

hace revalorar la cultura.

Foto Cristina Flores

MODA

De cara al bicentenario, ¿qué es lo que

La galería Impakto tiene el honor de

chos? Una interrogante que Cristina se ha

Todo artista tiene una materia predi-

presentar una de sus obras. «Enlaces vi-

propuesto responder en el arte que tra-

lecta, pero para Flores este no es el caso.

tales» busca representar la relación de la

baja. Por lo pronto, continúa elaborando

«Me cuesta establecerme dentro de un

huaca y la mujer a través de una serie de

piezas textiles, además de material audio-

solo formato pese a que ahora estoy enfo-

productos textiles que evidencian la ana-

visual que recientemente ha desempol-

cada en los tejidos. Cada medio me involu-

tomía femenina como un espacio sagrado

vado del baúl y luego compartirá con sus

cra con una forma de expresión distinta»,

y de protección. Es un gran paso para la

fieles seguidores. //

Foto Isidro Lambarri Cerdena

viene para la mujer en cuestión de dere-

Marcando tendencia

42 MODA

MODA

Los días complejos prueban nuestras salidas más acertadas. Edward Venero, dueño de la línea de ropa VNRO, se propone impulsar la creatividad a través de sus prendas. Escribe Alex García

nos

una exhaustiva búsqueda en el ru-

ha sumergido en

pandemia

bro textil. Desde 2004 se pregunta-

una realidad que

ba a sí mismo por qué la moda pe-

llegó para quedarse. En este senti-

ruana es más asociada a un suvenir

do, como todo en la vida, debemos

y qué falta para llevarla a lo cotidia-

continuar en nuestros proyectos y

no. Más tarde sabría qué plan poner

no ponerle trabas al éxito. Para los

en marcha.

artistas es necesario revalorar todos los recursos existentes. Los méto-

Lo que se necesita es contar con

dos del alcance se han limitado, es

cada vez más ingredientes nacio-

por ello que la historia de una marca

nales en los procesos. Ya no basta

y razón de ser deben ser más difun-

con recurrir indispensablemente a

didos que nunca.

nuestro algodón Pima, sino también a otros productos o fibras útiles para

El cusqueño ha tratado de rela-

la confección que merecen ser parte.

cionarse siempre con aquellos que le permitan trabajar libremente. En

Además, es necesario saber

cada una de sus producciones, se ve

quiénes somos y a dónde vamos.

MODA

Respondiendo esto comenzaremos a ver cómo es que abrazamos múltiples expresiones y las hacemos verdaderamente nuestras. Esos pasajes de exploración y construcción sacan a la luz gran parte de nuestro patrimonio. Hemos podido ver el caso de la cultura chicha, que actualmente ya se vincula a más tendencias y trabajos.

Nuestro protagonista ve al consumidor de hoy más crítico y dejará el gasto por la verdadera inversión. El mismo Fashion Revolution permitirá saber el origen de cada prenda y si va con determinados valores.”

La diversidad es nuestro principal valor y se requiere de elementos que la definan. Está bien decir que uno es de Perú, ¿y qué tal si a eso le agregamos el verse como tal? Un gran ejemplo pionero es la cultura coreana, que no solo ha conquistado el mundo con su moda, sino también con su música o producciones audiovisuales. Todo se interconectó para atravesar fronteras. Es significativo encontrar en el camino grandes compañías que compartan códigos con los productores. Nike trabaja con Edward hace ya algunos años, y van por el mismo camino: la sostenibilidad

MODA

que, para estas alturas, debe ser un valor primordial en el desarrollo. Hay comodidad de su parte para llevarlos en el pecho, y siente orgullo de iniciativas como la campaña MTZ (Move to Zero), que apunta a que la línea norteamericana busque en su ropa y calzado creaciones ecofriendly. No se trata de acoplarse al día de la tierra para llamar la atención, sino que es algo que se piensa plasmar en todos los meses del año. Para mayo tendrán una colección con MTV, donde Nike tratará de introducir alguno de sus productos ambientalmente amigables. «Será un trabajo de todos juntos por la conservación del planeta», puntualiza Venero. Finalmente, nuestro protagonista ve al consumidor de hoy más crítico y dejará el gasto por la verdadera inversión. El mismo Fashion Revolution permitirá saber el origen de cada prenda y si va con determinados valores. Acciones para preocuparse por el planeta serán grandes si las hacemos de manera colectiva. //

PERSONAJE

Corazón ambiental María Paz Gonzales Vigil comparte con nosotros lo último de Nike: la línea Move to Zero. Además, nos revela sus nuevos proyectos y el rol de madre que le cambió la vida. Escribe Eric Huamaní

l planeta Tierra vive mo-

parte de la historia del club victoriano, ya

mentos difíciles en lo

que, en sus inicios, el color verde y blanco

que respecta a su cuida-

lo representaba. Lo novedoso es que aho-

do, pues la contaminación se ha converti-

ra cuentan con la tecnología sostenible de

do en su mayor enemigo. Esto no es nada

MTZ. La camiseta está hecha de al menos

novedoso, ya que, aun conociendo la pro-

75 % de fibras recicladas, reduciendo los

blemática, no realizamos ninguna acción

residuos y la huella de carbono.

de cambio. Sin embargo, existen casos aislados como la marca Nike, que busca

«Es increíble que Nike realice este

innovar en el deporte profesional peruano

tipo de cuestiones y que las pueda lograr

generando conciencia en todos nosotros.

con un equipo tan bonito como Alianza Lima», destaca y expresa que sin planeta

María Paz, quien es embajadora de la

no se puede vivir, y sin deporte tampoco,

marca, expresa su alegría por formar par-

por lo que celebra la llegada de la camiseta

te de ella por cerca de 9 años. «Siempre

y que Nike haya pensado en traer esta tec-

tratan de sacar lo mejor para el público

nología al Perú.

y hoy están muy comprometidos con el medioambiente», reflexiona. Se trata de

También comenta que se siente muy

la línea Move to Zero. Según indica, utili-

contenta de formar parte de este cambio,

zan material reciclado para hacer los nue-

ya que el planeta no quedará para ella, sino

vos productos a fin de proteger el futuro

para las siguientes generaciones. «Cada

del deporte.

vez que voy a la tienda y veo esta campaña que utiliza basura para hacer buzos, swea-

Por esta razón, Nike presenta la nueva

ters o zapatillas, inflo el pecho».

camiseta ecológica en Perú y se trata del modelo alternativo del club Alianza Lima,

Por otro lado, al consultarle sobre los

donde no solo la mezcla con la naturaleza

inicios de su carrera, confiesa que no pudo

o cuidado están presentes, sino también

culminar Comunicaciones y que el trabajo

PERSONAJE

la llevó a estudiar Publicidad; sin embargo, no considera que le apasionaba, sino que aprovechó que se encontraba en el medio realizando diversas producciones como modelo o actriz. Con el paso del tiempo, pudo empezar a desempeñarse bien. «Al final, creo que terminé haciendo lo que estudié, porque yo hago publicidad de otra manera, pues no utilizó medios tradicionales», agrega. Respecto a esto último, cuenta con un canal de YouTube llamado Pazita, pero confiesa que no actualiza el contenido desde hace algún tiempo, pues actualmente su rol de madre la mantiene ocupada los siete días de la semana. «No fui constante con el canal porque le tienes que dedicar bastante tiempo. Si bien ahora trabajo en redes sociales, mi foco es la maternidad», apunta.

No fui constante con el canal porque le tienes que dedicar bastante tiempo. Si bien ahora trabajo en redes sociales, mi foco es la maternidad”

Sobre este rol fundamental, comenta que desde niña quería ser madre. «De hecho, mi juego favorito no era ser doctora o arquitecta, sino ser mamá». Declara que está orgullosa de la madre que es y que tiene como objetivo que Vicente sea un niño feliz, enseñándole lo mejor que puede, pues él saca la mejor versión de ella. «Es un ser humano chiquitito que todos los días me enseña algo nuevo», expresa conmovida. Sobre los proyectos que tiene en mente confiesa que no puede contarnos muchos detalles, ya que se encuentran en etapas iniciales; sin embargo, los está realizando junto a su esposo, Jesús Alzamora. Además, está comprometida con el medioambiente y los cambios que se pueden hacer. Considera a su familia como su principal motivación y, sin duda, quiere ser el ejemplo perfecto de una madre preocupada por el futuro de Vicente y de las siguientes generaciones. //

SHOWROOM

INVIERNO A L A M O DA En estos meses de frío no se debe dejar de estar super IN con estas prendas que harán tu OUTFIT genial.

5 8

1. Reloj Mujer Guess GW0246L2, S/299 | 2. DESIGUAL, Mochila negra Odissey, S/ 309 | 3. MARY KAY, Wish, S/ Precio En Catálogo | 4. DESIGUAL, Cartera texturas Graphic Alta, S/ 309 | 5. DESIGUAL-Casaca estampado, S/ 519 | 6. THE NORTH FACE, Thermoball full zip, S/ 779 | 7. TR2026-21801, Color: NATURAL, S/. 439.00 | 8. DESIGUAL, Cartera blanca diseño, S/ 259 | 9. 3919114, Color: Natural, S/. 389.00

HISTÓRICA/HISTÉRICA

EN MODA TODO ES POSIBLE Por Katia Ríos Millares

a Edad Media es una de las épocas más

perfecta del traje de payaso, ¿no? En su origen, even-

usadas como referencia al momento de

tualmente las damas y caballeros de las clases altas

diseñar vestuarios, sobre todo en his-

del Medievo adoptaron el mi-parti y lo convirtieron

torias fantásticas, ya sean originadas

en algo trendy para la época. Yo me atrevo a agregar

en el planeta Tierra o en el

que fue un esfuerzo por incluir variedad a la

espacio. Para ejemplo están las sagas

falta de diversidad en los tintes de colores.

como El señor de los anillos o Juego de

Varios siglos después, esta práctica se re-

Tronos. Esto se debe a que tenemos

tomó como forma de palear la escasez de

referencias visuales en pinturas,

textiles durante la Gran Depresión y la

libros y tapices. Al mismo tiem-

Segunda Guerra Mundial. Para finales

po, estas historias están cargadas de mitos y fantasías que abren

de los 60, incorporar este recurso en una prenda se veía como una

las puertas a las más va-

expresión de experimentación y

riadas licencias creativas.

rebeldía, cosa que no faltaba en

Sin embargo, este no es el

ese momento histórico. ¿Qué

caso de la pieza estrella del

tal un jumper de hombre en

mes, pues de mito no tiene

dos tonos de rosa? Eso era

nada, pero de creatividad

atrevido para entonces y,

tiene todo. Cuando las vi

aún hoy, ese modelito puede

por primera vez en los li-

que lo sea. Algo del funkiness seten-

bros de historia del colegio,

tero se extendió en las chaquetas de

recuerdo que me parecieron

hombreras de los 80, pero hasta ahí

cómicas, divertidas, pues

llego. Ahora, en 2021, Zara, Massimo

eran aplicadas en las calzas

Dutti y otras marcas del Fast Fashion

y camiseros de los juglares

las han puesto en escena. Combi-

y bufones en las cortes de

naciones menos dramáticas, más

los siglos XIII y XIV. Más tarde,

hacia lo monocromático, están

siendo estudiante de moda, me

resultando atractivas en piezas

encontraba con ellas una que

para ambos sexos, sobre todo en

otra vez y me parecían horro-

chaquetas y pantalones. Aun-

rosas. Llegué a ver estas piezas

que en camisas y sportswear es

tan particulares en tiendas de

algo visto, que esta moda se

ropa vintage de mediados del si-

incluya en readytowear no lo

glo XX. La verdad, me resultaban algo ridí-

es tanto. ¿Por qué estamos

culas. «Eso no volverá a usarse», pensaba,

viendo esta micro tenden-

hasta que ayer vi una en Stradivarius.

cia ahora? No estoy segura.

¿Todavía no adivinan de qué se trata?

Quizás porque necesitamos

¿Mitad que sí y mitad que no? Pues

algo de ese funkiness, moda

no están tan lejos, porque así es que se

un poco seria y un poco di-

llama: mi-parti (del latín partire, y en inglés

vertida, por todo lo que hemos pasado. Luego de ver

llamado particolored). No, no es color blocking, por-

algunas piezas y a algunos amigos llevándolas con

que el mi-parti tiene que dividir justo la pieza en dos,

mucho glam, reconozco, una vez más, que en la moda

verticalmente. Cada lado es igual, pero con un color

todo es posible y todo es reciclable. Por lo pronto, me

diferente, aunque también podría ser la definición

quedo a mitad de camino, viendo a otros usarlas. //

ARQUITECTURA

David Mutal Vermeulen lidera una oficina cuya propuesta patrimonial, residencial y cultural es el producto de una búsqueda constante por entender la esencialidad, cuestionando durante el proceso la relación individual con la naturaleza. Escribe Emmanuel Montero / Fotos Gustavo Sosa Pinilla

esde joven, Mutal ha estado expuesto al arte y al ambiente creativo.

Debido a la influencia sobre la materia por parte de la escultora Lika Mutal, su madre, o la constante exposición al patrimonio y al arte precolombino por la gestión cul-

tural que ejercía Sylvio Mutal, su padre, el futuro arquitecto desarrolló un genuino interés por el espacio. Estas aproximaciones se potenciaron con exploraciones pictóricas y fotográficas personales que lo han acompañado a través de su vida. «Quizás tampoco soy tan arquitecto, en ese sentido», menciona aludiendo a las inspiraciones que tiene del cine y el arte. Durante su formación académica en la Universidad Ricardo Palma, su entonces profesor, Juvenal Baracco, le hizo entender al arquitecto como autor y figura central dentro del proceso de la arquitectura. Años más tarde, ya en la Architectural Association School of Architecture de Londres, descubrió el rol del arquitecto dentro de la sociedad mediante una visión

ARQUITECTURA

Arquitectura esencial

ARQUITECTURA

más política. «Sigue siendo, en los dos casos, un proceso muy personal», explica refiriéndose a la postura individual frente a la realidad. Al retornar al país, abordó la arquitectura de manera frontal, proyectando su primera obra completa: la casa Caillaux-McCarthy. El proyecto, situado cerca al santuario de Pachacámac, presenta dos volúmenes, afectados por dos vacíos, enfrentados hacia el mar. La relación con la naturaleza es una de sus pulsiones arquitectónicas recurrentes. El desarrollo de la arquitectura patrimonial es un punto fuerte del estudio. En el caso de la Galería Lucía de la Puente, se puso en valor el edificio con una intervención neutra que entendía el carácter del patrimonio y la contemplacion del arte.

Definitivamente hay siempre una búsqueda de innovar con nuevos sistemas constructivos o nuevas expresiones que resulten del sitio y de cómo uno se aproxima al encargo”

Más adelante, con la Casa de la Literatura, la arquitectura sirve para restaurar e insertar las dinámicas del entorno, mediante la reinterpretación y el uso de la simetría. La intervención realizada posteriormente en el Hotel B fue de una sutileza estructural notable, generando tensiones interiores mediante la geometría. «Tienes que decidir qué experiencia quieres crear. ¿Cómo te sirve lo antiguo para eso?», menciona en una búsqueda por conciliar la arquitectura en el tiempo.

Foto Stella Watmough

ARQUITECTURA

Por otro lado, las lógicas de trabajo de los materiales permanecen como in-

nes que resulten del sitio y de cómo uno

see una idea que te va a lanzar en una direc-

se aproxima al encargo», explica.

ción. ¿Cuál es la reacción frente a esto?».

tereses comunes en su obra. Ya sea en un viejo rancho miraflorino acondicio-

En 2019, se publicó el libro David Mutal

La consecuencia de esta búsqueda

nado para la casa de Maricruz Arribas,

arquitecto, en donde se condensa todo el

arquitectónica guiada por un compromi-

la disposición orgánica y respetuosa de

quehacer arquitectónico de más de veinte

so serio con el oficio, sin dejar de lado la

un hotel en la campiña trujillana como

años. Dividido en tres ejes temáticos, nos

intuición en el proceso creativo, ha valido

el Moche Sanctuary Lodge o el trabajo

plantea un pasado que hay que compren-

la distinción y el reconocimiento de David

de detalle en los encuentros del Edificio

der, un presente que es la realidad que nos

Mutal dentro del entorno arquitectónico

Parque Renán Elías, la arquitectura de

envuelve y un futuro que se muestra como

en múltiples ocasiones: premios naciona-

David aborda el desafío que implica la

el verdadero interés de la arquitectura en

les e internacionales, Bienales, conferen-

materia. «Definitivamente hay siempre

relacion a la naturaleza. El libro le sirvió

cias magistrales, lo han posicionado como

una búsqueda de innovar con nuevos sis-

para reflexionar sobre su propio proceso y

uno de los más renombrados arquitectos

temas constructivos o nuevas expresio-

la idea de lo esencial: «Cada proyecto po-

de los últimos años. //

ARQUITECTURA

Recuperar E la historia

l hecho de ser peruano se traduce en estar orgulloso de los distintivos que

nuestro país presenta y lo hacen único. Si nos disponemos a transitar las calles del Centro Histórico de Lima, es común toparnos con sus monumentos y edificaciones, muchos de ellos con historias deslumbrantes que datan desde el siglo XIX. Pese a su linaje, la mayoría se encuentra en estado de abandono y, aunque nos cueste creerlo, la responsabilidad recae en nosotros mismos.

La crisis sanitaria y política perjudicó la celebración del Bicentenario. A puertas de los 200 años de la Independencia del Perú, la restauración de esculturas en la capital es el rayo de luz que necesitamos. Escribe Valeria Burga

El descuido, falta de liderazgo y cultura nos han pasado factura, y eventualmente podría destruir el patrimonio nacional. El vandalismo está a la orden del día, pero no es que hayamos hecho lo suficiente para denunciarlo. Sabemos lo que está en juego. Si no mostramos sensibilidad y respetamos lo que la UNESCO nos dio como Patrimonio de la Humanidad, habremos demolido nuestra historia por completo. Es por ello que, de cara al Bicentenario, el Plan Maestro del Centro Histórico de Lima ha incluido la recuperación de las esculturas públicas de la abrumadora capital. El COVID-19 había frenado el proce-

ARQUITECTURA

dimiento, pero el 21 de enero del presente año, el alcalde de la capital develó completamente restaurado el monumento del libertador José de San Martín. Ubicada en la plaza del mismo nombre, esta pieza fue entregada tal y como se hizo hace cien años, con un paño blanco que lo cubría en su totalidad, demostrando así su relevancia en la historia del Perú. Y no es para menos, pues fue este personaje quien nos libró de las cadenas a las que estábamos sometidos. La restauración consistió en retirar las diferentes capas de pintura y suciedad que habían sido acumuladas con el pasar del tiempo, a fin de recuperar los valores originales de la escultura. Del mismo modo, fueron restaurados en 60 días los monumentos del Inca Garcilaso de la Vega y José Olaya, localizados en el parque Neptuno y el pasaje que lleva su nombre, respectivamente. En la época en que gobernaba Manuel Pardo Ugarteche, el arquitecto Edmundo Guillaume y el escultor León Cugnot elaboraron un monumento para conmemorar la victoria del Combate del Dos de Mayo. Inaugurado el 29 de julio de 1874, ha sido hoy restaurado en el mismo mes en el que dicho acontecimiento tuvo lugar.

ARQUITECTURA

La estructura es una de las más altas de la capital, según la Municipalidad de Lima. Con más de 25 metros de altura, está elaborada en piedra, mármol y bronce. Lo más importante es que rinde homenaje al héroe José Gálvez Egúsquiza y al resto de participantes del combate, el cual puso fin a la intromisión española en América para dar paso a la hermandad de Perú, Bolivia, Ecuador y Chile.

De acuerdo al municipio, la recuperación integral de este duró aproximadamente ocho meses y estuvo a cargo del equipo de restauradores de Prolima”

De acuerdo al municipio, la recuperación integral de este duró aproximadamente ocho meses y estuvo a cargo del equipo de restauradores de Prolima. Se realizó un diagnóstico de su estado inicial, así como un estudio histórico y artístico para poder mostrar sus valores estéticos. Ha transcurrido un tiempo considerable desde que se tomó la decisión de recuperar nuestra historia del deterioro en el que se encontraba. Ya son 18 esculturas las que se han logrado restaurar en la capital. No obstante, existen monumentos históricos que aún no han sido reparados y continúan al abandono. El reloj de arena está por consumirse con mucho trecho por recorrer, pero debemos reconocer que ahora contamos con espacios públicos recuperados y más seguros. //

POLÍTICA AL DÍA

TODO VUELVE Por César Campos

ue en el siglo XVIII que el filósofo italia-

del ingreso. Detengámonos solo en el caso reciente

no Giambattista Vico, a través de su obra

de Chile, donde la mayoría ciudadana ha consagrado

Principios de ciencia nueva: en torno a la

a la opción «independiente» como el grupo predo-

naturaleza común de las naciones, sostuvo

minante en la próxima Convención Constitucional,

que la historia es un retorno cíclico de las

luego a las opciones de izquierda y arrinconando a la

épocas, un movimiento de flujo y reflujo, de avances

derecha. ¿Qué pasó con la envidiable solidez institu-

y retrocesos, de marchas y contramarchas, de idas y

cional y la economía abierta del vecino país, sus largos

vueltas (corsi e ricorsi). Según esta ley, la historia lleva

periodos de gobiernos concertados y la formalidad

implícita en su desarrollo su propia decadencia y el re-

del 80 por ciento de su PEA? A raíz de las revueltas

torno a paradigmas de otros tiempos. El renacimiento

de octubre de 2019, tuve la oportunidad de ilustrarme

constituyó el ejemplo más cercano a la generación de

sobre los motivos de esa nueva realidad chilena por

Vico. Sin duda, esta perspectiva constituyó un preám-

boca de Carlos Peña, rector de la universidad Diego

bulo importante para Georg Wilhelm Friedrich Hegel

Portales: primero, las «desigualdades inmerecidas»

al edificar su estudio sobre el proceso de negaciones y

que nacieron de los privilegios, distintas a las «me-

afirmaciones que opera en la conciencia humana en la

recidas» entendidas como fruto de los esfuerzos

búsqueda de certezas

particulares con la

que, a su vez, serán

misma línea de base

negadas luego de un

en la búsqueda de

tiempo. Quedó plas-

oportunidades;

mado en La fenome-

gundo, la «paradoja

nología del espíritu,

del bienestar», el

que aplica también a

factor subjetivo que

los ciclos históricos,

hace nacer insatis-

como lo recogió —y

facciones en el país

lo aprovecharon sus

de mayor moderni-

seguidores— Carlos

dad capitalista de la

Marx. No es nece-

región;

sario meterse en las

desigualdad que, al

honduras de la razón

legitimarse,

crítica para validar

pe con la promesa

se-

tercero,

rom-

que diversas etapas complejas regresan envueltas en

de expansión de ese bienestar; cuarto, el profundo

nuevos paquetes. Jorge Drexler lo canta de una mane-

«desanclaje de la política», la extinción del vínculo

ra sencilla y tierna: «Nada es más simple / no hay otra

casi automático de la mayoría con las ofertas parti-

norma / nada se pierde / todo se transforma». Lleva-

darias; y quinto, la falta de movilización del Estado.

do esto al clima político que vive no solo el Perú sino

Pese a que Chile fue el país que más tempranamente

buena parte de América Latina, el posicionamiento de

consolidó el aparato estatal, ahora su sociedad corre

la izquierda —matizado por diferentes prácticas, pero

delante del mismo. Algo muy parecido puede seña-

que en general reniega del rol trascendente de la ini-

larse en el caso de Colombia. Y, respecto al Perú, ya

ciativa privada y otorga al Estado dones mágicos para

he cansado a los lectores de esta columna con mis

la resolución de los problemas sociales— se explica

diagnósticos y malos augurios. Nuestro paso a una era

con abundancia desde una afirmación irrebatible e

disruptiva nos retorna a la vieja presencia izquierdista

inexcusable: la creencia de que la cultura de la libertad

de los 70-80, a la que el sopapo de la caída del muro

tiene piloto automático y que se defiende sola en las

de Berlín hizo dormir tres décadas. Es el corsi e ricorsi.

cifras del crecimiento económico o mayor distribución

Preparémonos para resistir.

Radiografía urbana

62 ARTE

ARTE

El arte callejero encuentra su significado con base en distintos puntos de vista: una agresión al bien público, un grito mudo, palabras sin sentido o imágenes atemporales, pero ¿cuál es el verdadero sentido que busca el autor? Escribe Mariajosé Baldessari

n nuestras páginas se

palabras disruptivas, imágenes sin au-

presenta Jhordan Pon-

tor y millones de historias y revoluciones

ce de León, quien le dio

escondidas detrás de los responsables de

sentido a su vida luego de atreverse a ver

su creación. «¿Qué puedo hacer yo con

el mundo a través de un lente fotográfico.

eso?», se cuestionó. En ese momento,

No, no es un fotógrafo profesional, es un

y gracias al apoyo de sus amigos, decidió

hombre que supo transformar su punto de

crear una cuenta en Instagram para llegar

vista y que hoy nos cuenta cómo una foto-

a más personas y postear todas las inter-

grafía le logró cambiar la vida.

venciones artísticas que había retratado. Así nació Paredes mensajeras.

Después de dedicar más de una década a su trabajo en recursos humanos, se

De manera natural, distintos artistas

enfrentó cara a cara con una de las pre-

y usuarios comenzaron a brindarle sus

guntas más difíciles: «¿Es realmente este

opiniones y un excelente feedback para

camino el que deseo seguir recorriendo a

mejorar sus capturas. Entonces decidió

lo largo de mi vida?», y la respuesta fue

embarcarse en su proyecto Mostrar lo que

que no. Habiendo pasado por muchas in-

las paredes nos hablan. Muchos dicen que

satisfacciones, no seguiría por esa senda.

todas las paredes tienen oídos, pero tie-

Desde entonces comenzó un viaje sin re-

nen algo más potente: una voz prestada.

torno hacia nuevos terrenos. Se apartó de su profesión y comenzó a prestarle más

«Las paredes son como las radio-

atención al mundo artístico, a las paredes

grafías de las ciudades», nos comenta

de las ciudades que recorría.

mientras recuerda que el momento más fuerte que vivió en lo que lleva de artista

Fue entonces cuando cayó en cuenta

lo encontró en noviembre pasado, cuando

de que su computadora se rebalsaba de

se llevaron a cabo las marchas por la co-

fotografías llenas de frases motivadoras,

yuntura que atravesaba el país en ese mo-

ARTE

mento. «La paredes no estaban hablando, sino que gritaban por todos lados». Sin embargo, fue animado a no solo retratar estos efímeros momentos que en nuestras calles pueden tener fecha de caducidad, y se lanzó a la tarea de poder realizar sus propias intervenciones aprendiendo los distintos estilos del arte callejero, como el stencil, stickers, grafiti, facetap, entre otros. Ahora, las frases que acompañan sus intervenciones salen de las letras de las canciones, de libros y charlas con amigos. «La idea es homenajear en mis afiches a las personas que me inspiran», confiesa. Nos recuerda que el arte callejero no es una apología al vandalismo. «La clave está en entender que hay distintas maneras de ver la vida y hay que respetarlas todas». Estas intervenciones no excluyen a nadie. «Si quieren expresarse, háganlo con lo que tengan a la mano. Salgan y hagan hablar a las paredes, que hay un montón que están muertas». Es artista, amante de la buena música y de la literatura, un hombre que busca retratar y homenajear a sus amigos y autores favoritos a través de las fotografías del arte callejero que abre muchas puertas. Está siempre dispuesto a seguir aprendiendo distintos estilos para continuar con sus propias intervenciones en las calles de nuestro amplio Perú. Las expresiones artísticas son para todos, la clave está en perder el miedo y animarse. //

ARTE

Retrato onírico Sebastian Oré Blas aprendió a dibujar a través de tutoriales en YouTube. Actualmente estudia Fine Arts en la Universidad de South Florida y es parte del grupo de artistas peruanos con mayor influencia en redes sociales. Escribe Daniella Ravelo Subauste

ARTE

ercibí una combinación de autenticidad y perspicacia. Sebastian es un joven

cuyo afán por el fútbol no es mayor como el que tiene por los cantantes, series y pe-

lículas rebuscadas. Sus pretensiones son establecerse en los Estados Unidos y sentar las bases de un estilo propio. Con una libreta llena de dibujos de sus amigos en mano, o algunos garabatos “no tan realistas”, demuestra que el arte está en todos lados, y que él y su pasión son uno solo. Con el tiempo, su casa empezó a convertirse en el estudio de un pequeño pintor. Los dibujos ocupaban mucho espacio dentro de las pocas regiones libres de la pared. Asomaba, entonces, un futuro prometedor. Se graduó del Colegio María Reina Marianistas en el 2019, con la esperanza de reencontrarse con la vida artística en algún momento. Había decidido estudiar Administración y, si se quedaba en Lima, posiblemente su alma mater hubiera sido la Universidad del Pacifico. “Definitivamente me hubiera arrepentido”, menciona pensativo. No cabe duda, la pandemia ha dejado profundas cicatrices en las personas y, desde luego, Sebastian no fue la excepción. “Si no fuera por el coronavirus, no

ARTE

estaría estudiando Fine Arts. Posiblemen-

nera en la que se parezca más”. Tanto fue

te no hubiera abierto la cuenta y, defini-

el talento que desbordaban aquellos dibu-

tivamente, estaría estudiando Adminis-

jos, que muchos empezaron a preguntarle

tración. Esta situación compleja me hizo

si dictaba clases. “¿Quién soy yo para ha-

ahorrar mucho tiempo que, en verdad,

cerlo?”, se cuestionaba. Sin embargo, “la

habría perdido”.

gente me pedía que las ofreciera, y enton-

Tiene un amplio alcance en su cuenta artística, y esto no solo lo ha llevado a concretar su decisión respecto a su futuro, sino a dictar talleres sobre la base de su corta, aunque fructífera experiencia. Se empezó a hacer conocido entre unos diez o doce meses desde que empezó a compartir sus obras en su cuenta @dozpuntocero, que hoy cuenta con alrededor de cuatro mil seguidores. Una de las cosas que le hicieron decantarse por seguir su vocación, fue el proceso que debió seguir para superar la estigmatización que existe sobre el arte. “El hecho de que a mí me encantó lo

Una de las cosas que le hicieron decantarse por seguir su vocación, fue el proceso que debió seguir para superar la estigmatización que existe sobre el arte”

ces dije: vamos a ver qué tal salen. Y, de hecho, los cursos que he realizado hasta ahora me salieron súper bien. La gente que ha estado en mis talleres me ha escrito a decirme que los ha motivado a seguir pintando, y eso es súper gratificante”. Sebastian se detiene y reflexiona sobre el tabú que existe sobre las carreras de arte. “Eso es algo que nos meten en la cabeza desde chiquitos, y es difícil sacarlo; y creo que es porque mucha gente no sigue lo que verdaderamente les apasiona”. El joven talento se encuentra buscando un estilo propio, aún en un

que vino de esa cuenta fue lo que definiti-

mundo que continúa estigmatizando a

vamente me convenció de que eso era lo

quienes viven del arte. Así, con su libreta

que yo quería hacer”.

en mano, se despide esperanzado de que algún día aquella realidad cambie, y per-

Lo que más sorprendió a sus seguido-

creto no radica en producir copias fidedig-

siste en su idea de que él podrá aportar,

res fue el parecido que lograba mediante

nas de caras humanas. “Una vez que yo

desde su estrado, a que ello mejore en

su pintura “Alla prima”, que trazaba un

dejo de intentar que se vea exactamente

beneficio de la única razón que le ha per-

rostro. Aunque, como él ha dicho, su se-

igual, siento que conseguí, al fin, una ma-

mitido vivir más de la cuenta. //

ARTE

Óleo idílico Si por las venas de alguien corriera óleo en lugar de sangre, esas serían las de Laura Cuadros: una multifacética artista que tuvo que abarcarlo todo para, finalmente, decantarse por la que sería su horizonte definitivo. Escribe Valeria Bravo Ocaña

ibuja y pinta desde que

La creatividad nació con Laura, quien

tiene uso de razón. «Mi

antes de graduarse de la secundaria ya

recuerdo más antiguo

era orfebre de profesión. Fundió metales

de modas. «Me gustaba mucho hacerles ropa a mis barbies», cuenta.

probablemente sea pintando», afirma

y vendió joyas hasta que reparó en lo co-

Tras haber pasado por tres recono-

con una dulce expresión. Si bien reniega

mún que se había vuelto esa labor. «Ya

cidas escuelas de diseño en Perú, se dio

de las pocas horas que tuvo clase de arte

no quiero hacer esto», se dijo a sí misma.

cuenta de que quería dedicar el resto de su

en el colegio, confiesa que no fue impedi-

Admite haber cambiado de rumbo porque

vida al arte. «Un amigo me convenció de

mento para deleitar a sus compañeros con

no sabía lo que realmente le apasiona-

que no deje la carrera. Además, me selec-

sus piezas, en ese entonces, hechas sobre

ba; así pues, decidió estudiar aquello que

cionaron para un concurso internacional

hojas de cuaderno.

venía haciendo desde pequeña: diseño

de moda en San Francisco y fui la única fi-

ARTE

nalista sudamericana. Ahí dije, ¡esta debe

cómodo con uno mismo es imprescindible.

de ser una señal de que tengo que seguir

«Todo es movimiento. Si te sientes bien

en este camino!», sostiene.

contigo mismo, eso transmites y ayuda mucho para todo tipo de relación que ten-

Luego de especializarse en zapatos,

gas en tu vida», señala. Aquello quiso en-

maquillaje profesional y coolhunting en

señar en Orgánica, un blog de alimentación

Buenos Aires, la vida reconoció el talento de Laura permitiéndole trabajar de la mano de prestigiosas diseñadoras como Ani Álvarez Calderón y Ana María Guiulfo. Sin embargo, revela no haber estado tan contenta. La iniciativa de un amigo introdujo a la joven pintora en el mundo del modelaje debutando para el reality Perú Next Top Model. «Él mandó fotos mías al programa. Un día me llamaron felicitándome por mi selección. En ese entonces, yo era catedrática en la UPC», señala. Tuvo que decidir. A pe-

Todo es movimiento. Si te sientes bien contigo mismo, eso transmites y ayuda mucho para todo tipo de relación que tengas en tu vida”

sar de lo arriesgado que era, dejó su trabajo

y vida saludable que ahora intenta continuar a través de sus redes sociales. La admiradora de John Singer, a quien descubrió en el Tate Gallery de Londres, considera que estamos en una época donde todo es válido: «Puedes hacer lo que quieras; si le das un buen enfoque, tendrá un gran valor y encontrarás un público para ti», asegura. Si tuviese que quedarse con un solo material en su vida para seguir creando sería el óleo, aquel que corre por sus venas, y que hace que sus obras lleguen a tonalidades más ricas.

para emprender esa frenética experiencia de la que no se arrepiente y que repetiría.

lleno a la pintura. Colaboró derrochando

Su meta es ser reconocida como

su talento en marcas como Guess, Banana

una buena retratista, la mejor del Perú.

El tercer lugar, para quien jamás había

Republic, BMW y Absolute Vodka, con las

Mientras tanto, continúa impetuosa los

pisado una pasarela, demostró el poten-

que está agradecida, aunque ahora admite

proyectos que la llevan a estar siempre

cial que tenía Laura ante cualquier cosa

trabajar solo con las que tienen un com-

ocupada: su línea de ropa sostenible, su

que se propusiera: «Mucha gente empe-

promiso social o medioambiental.

manual para dibujar rostros y sus cuadros

zó a conocerme como modelo y artista»,

en serie, titulados Introspección. Disfruta

comenta. Pero su temporada gloriosa em-

Para la «ex» tatuadora, la pieza de arte

pezaría hace seis años, cuando se dio de

lleva impregnada la esencia del autor. Estar

de pasar tiempo en la cocina o jugando pádel a la orilla del mar. //

ARTE

L A R E B I L A M PLU Escribe D

iego

LECTURA OBLIGADA

60.

S/.

Samalvid

Un maníaco homicida a la vez Mario Zegarra

Año: 2021 Editorial: Bärenhaus Nº pág: 324

69.

S/.

Hector Naupari es un ensayista, poeta y abogado peruano. Fue ganador del Premio Académico Internacional de Ensayo Charles S. Stillman en 2001. Dialogamos sobre su última publicación. -“La boca de la sombra” es el libro que reúne la poesía que has edificado hasta entonces, ¿cuál es la evolución estilística que destacas en tu obra?

Cuando empecé a escribir, me hice una suerte de proyecto director, que combinara poesía, estilo y vida misma. De allí que En los sótanos del crepúsculo significase mi vida joven, mis primeros amores, la Universidad, mi aproximación primera a la literatura y mis primeras influencias: José Ángel Valente, Carlos Murciano, Enrique Verástegui, Jorge Luis Borges. Desde poemas breves, neo barrocos como se ha dado en decir, hasta un último texto muy largo, testimonio vital y amoroso. Rosa de los vientos es un libro puente: va de irse del Perú y luego regresar, el viaje a Europa a estudiar, a Centroamérica a trabajar y perderse, con la mujer amada, hacer de pareja conviviente y matrimonial, con sus pasiones, peleas, reconciliaciones, viajes y retornos, como las cotidianidades, y la experiencia de la primera paternidad, ya yendo a poesía más clásica, con textos ora cortos, ora largos. Malévola tu ausencia fue un fruto muy

maduro, un manifiesto a la integridad de las artes con rostro de mujer, reflexionado desde el poder de la literatura para crear el mito de lo sacro femenino, una investigación tomada hacia mis más deseados personajes femeninos literarios, poetizadas desde sus esposos, amantes o amores furtivos literarios, desde Penélope hasta Pies Dorados. Así cierro un ciclo de veinte años, que pueden ser después o no ser nada, pero siempre son.

Seis capítulos perdidos y otros extravíos Fernando Ampuero

Año: 2021 Editorial: Tusquets Editores Nº pág: 252

-¿Qué ideas del liberalismo refleja tu poesía y cuál es el rol de las ideas de la libertad en

49.

S/.

tus libros?

El romanticismo es el liberalismo en la literatura, escribió Víctor Hugo. Yo me considero un poeta neorromántico. Por tanto, la libertad como ausencia de coerción y coacción, como esencia del ser humano, como su pulsión más recurrente, impregna toda mi poesía. Soy un poeta liberal o libertario, según prefiera, en permanente clave de modernidad y de descubrimiento de lo nuevo, lo que nos mejora, o nos más felices, o nos brinda mayor calidad de vida. Esa completud sólo si alcanza si esa mejora material es una con las mejoras culturales o espirituales. No es, como piensa la izquierda y la derecha, ambas tan provincianas, que lo material está reñido con lo cultural o espiritual: todo lo contrario, son los dos lados de un mismo folio.

Que te coma el tigre Augusto Higa Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 200

PALABRAS DE INVENTARIO

EL AMOR EN LOS TIEMPOS DEL COVID Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

orría el año de la segunda barbarie: el in-

destinos, retornamos al pasado, pero también nos sen-

vencible coronavirus. Mi vida era agitada,

tamos a reconstruir una historia que había iniciado an-

aun encerrado en cuatro paredes. Llegué

tes de conocernos. En el fondo, nos buscábamos. No era

a tener seis empleos a media jornada,

casualidad que anduviéramos de la mano sin decir una

cautivado por el paradigma vargasllosia-

palabra. Estaba sobrentendido que contemplaríamos

no, quien durante su juventud tuvo hasta siete empleos

un mismo horizonte y que un mismo sol nos quemaría

para forjar su carrera literaria. Yo no era Vargas Llosa,

los huesos. Forjamos una relación donde nunca hubo

pero sabía en el fondo que necesitaba el dinero para

espacio para el aburrimiento. Todo siempre fue natu-

continuar con mis proyectos. Quería ser escritor, pero

ral, espontáneo. Las mujeres que había conocido eran

me atrapó el periodismo:

superficiales o habitaban

una pasión sin horarios que

lejos de sus pasiones. Otras,

realizaba en paralelo a mi

en cambio, divagaban por el

vocación inicial. No tenía

mundo sin un rumbo defi-

tiempo para nada ni nadie.

nido. Nunca pude querer a

Mi círculo social se empezó

alguien que no admirara.

a cerrar cada vez más. Me

Siempre me autodenomi-

aislé por voluntad propia o

né como un fervoroso cre-

instinto de supervivencia

yente de esta vieja premisa

ante un ritmo de vida as-

que alguna vez aprendí de

fixiante, pero a la vez pla-

Marco Aurelio Denegri: «El

centero. Empecé a valorar

amor es, ante todo, admi-

amistades que me nutrian

ración por el otro». Uno no

de nuevos conocimientos

es capaz de amar a alguien

o admiraba a hurtadillas.

que no admira, que no le

Durante ese año, que había

produce sensaciones o el

sido catastrófico, apareció,

deseo de salir adelante. Fui-

en medio del caos y el des-

mos artífices y cómplices de

varío, Alessandra. La conocí

nuestras pequeñas victo-

a través del oficio que hasta

rias y más osados fracasos.

entonces se había conver-

Aprendimos a brindar por la

tido en mi pan de cada día:

dicha de habernos conocido

el periodismo. Me sedujo

y que el destino haya dejado

su capacidad de abstracción

de esquivarnos. Pero siem-

informativa, análisis críti-

pre tuvimos los pies sobre

co, inteligencia y sagacidad

la tierra. Sabíamos que el

inquietante en las entrevistas. La admiraba en silencio.

amor implicaba sacrificio y constancia. Nos fuimos des-

Todas las mañanas, en el grupo del diario, tenía iniciati-

cubriendo en nuestras distintas facetas y nos sentimos

vas, propuestas originales. Nos convertimos en grandes

cómodos de ser nosotros mismos. Sucumbimos ante la

colegas acostumbramos a conversar por teléfono todas

tentativa del amor sin despegarnos del suelo. Nos qui-

las noches. Podíamos hablar de política, historia, reli-

simos una temporada larga que duró otras cien tempo-

gión, literatura, arte y demás temas que nos intrigaban.

radas. Permanecimos juntos en el edén dibujado, exilia-

Nos vimos pocas veces debajo del claustro hostil de las

dos, al otro lado del cielo.

mascarillas, pero esas horas fueron suficientes para elegirla a ciegas, para saber que no habría otra. Exploramos

*Editor de Cocktail

DESTINO

Paraíso natural D esde mi época esco-

Hace algunos años, con auspicio de

Una vez en ella, es imperdible visitar la for-

lar tuve la curiosidad

Premier Travel, tuve la oportunidad de ir

taleza Zeelandia, construida por los ingleses

de saber qué sería de

a Paramaribo, su capital. Fue parte de un

en el siglo XVII, y poseedora de recuerdos

ese país que, en algunos libros antiguos,

viaje que incluía a Guyana entre sus des-

de la historia de Surinam, en tanto que fue

solían llamar Guayana Holandesa, y que

tinos. A pesar de estar en Sudamérica, no

puerto de comercio durante esa época. En su

desde los setentas se llama Surinam. Su

hay vuelos regulares hacia ese destino,

etapa republicana, fue lugar de muchos ase-

tamaño se puede calcular imaginando la

salvo que sean desde Belem, en Brasil.

sinatos perpetrados por el dictador Bouster-

unión de Madre de Dios y el Cusco. Este

Lo recomendable, en este caso, es viajar

se, en contra de sus enemigos políticos. Más

país es el único de toda América que ha-

desde Miami o Panamá, en el caso de que

tarde, pasamos a la catedral de San Pedro y

bla el neerlandés, idioma de Holanda, y su

Copa vuelva a tener vuelos hacía allá.

San Pablo, de estilo grecorromano y neogótico, tallada totalmente de cedro y que, desde

composición demográfica es muy distinta

el 2002, es considera Patrimonio Mundial de

al resto de la región, pues está compuesta

Llegando a Paramaribo, se puede encon-

por un 27% de personas de ascendencia

trar los hoteles Courtyard Marriott o Rama-

India, 21% de afrodescendientes, 15% de

da. Pero también podemos ir al Royal Tora-

Indonesia, y el resto son mestizos, ame-

rica, establecimiento de cuatro estrellas que

Ahora bien, cerca de Paramaribo se

rindios, chinos y caucásicos.

tiene buen tiempo funcionando en la ciudad.

puede visitar el parque natural de Peperpot,

la Humanidad por la Unesco.

DESTINO

Cercado por el oceano Atlántico, la República de Suriname se muestra como un destino ideal para el turismo. Su cultura secular y su ambiente, dispuesto a todo lo bello y natural, llaman a los interesados en la historia y lo exótico. Escribe Carlos Delfín Altamirano

donde encontraremos árboles y animales. En este espacio crecen plantas de café de origen colonial, y estas confluyen con iguanas, ardillas, monos, tucanes, loros, entre otros. En esta excursión suele incluirse la visita a Fuerte Nieuw Amsterdam, lugar donde se puede apreciar vestigios históricos de Surinam de los últimos siglos. Asimismo, se puede dar un paseo cerca de las diferentes plantaciones de azúcar que, pese al tiempo, aún preservan ese ambiente secular. Además, tendremos la posibilidad de conocer las etnias de ese territorio. Cuando se está a las afueras de la ciudad, y es de tarde, es recomendable navegar en bote por el rio Commewijne, donde se apreciará, bajo un cielo arrebol, los delfines amazónicos nadando. Por si lo anterior fuera poco, y si el tiempo no es problema, podrá conocer Jodensavanne. En este lugar, ubicado en medio de la selva, se aprenderá más sobre los judíos que escapaban de Europa en el siglo XVIII, y cómo estos se establecieron en dicha área que sirvió de campamento para prisioneros políticos durante la Segunda Guerra Mundial. Por otro lado, se puede ingresar a los lugares donde ponen huevos las tortugas, y a espacios donde nadan diversos peces exóticos a la vista de todos. En caso de que, finalmente, se decidan por ver las cataratas, es preciso visitar el Brownsberg Nature Park. En este parque se podrá gozar de la diversidad floral de la zona y las fotografías serán inigualables. Ahora que sabes todo esto, no pierdas la oportunidad de visitar este exótico lugar. Surinam y Guyana te están esperando ¡No te arrepentirás! //

DESTINO

Misticismo y modernidad Rascacielos imposibles, templos antiguos de oro puro, monos poderosos y el ají más picante que he probado. Este lugar me asaltó los sentidos y me envolvió en una nube exótica de historias y sabores que nunca olvidaré. Escribe Billy Koch

más extensos, con decenas de estructuras

n el corazón del Sudeste

de cada edificio, hotel o centro comercial,

Asiático se encuentra la

hay pequeños altares de estatuillas de co-

de diferentes colores y tamaños. Los te-

capital del reino de Tai-

lores, protegiendo al pasante. La sensa-

chitos tradicionales tailandeses te remon-

landia, un lugar donde el caos y el bullicio de

ción de aceptación y afecto se siente en

tan a algún cuento asiático de siglos atrás.

lo moderno contrastan dramáticamente con

cada esquina, y es que en este país la gente

El personaje más famoso es el inmenso

la paz y serenidad de las decenas de templos

no juzga ni condena, solo acepta a todos

Buda echado, uno de los más largos del

budistas diseminados por toda la ciudad.

con el corazón abierto.

mundo, con 46 metros de largo y 15 de alto. Cubierto en un dorado brillante, llena

Luego de 24 horas de vuelo y dos días

Bangkok tiene una historia milenaria

después desde Lima, aterrizas en un mun-

de culturas poderosas, esto se ve refleja-

en gran parte la estructura que lo alberga,

do completamente distinto, donde los

do en los numerosos templos de altísimas

templos no tienen cruces y la amabilidad

estupas puntiagudas que apuntan triun-

Cerca de Wat Pho se encuentra el

de la gente te acaricia el alma. A la entrada

fantes hacia el cielo. Wat Pho es uno de los

Grand Palace, la casa de la familia real. A la

haciéndolo ver aún más impresionante.

DESTINO

entrada te recibe, imponente, la estatua enorme del semidios Hánuman, el rey mono, como protegiendo la cantidad abrumadora de oro que verás en el interior. Aquí también puedes visitar el Buda Esmeralda, quizás el símbolo más icónico del budismo thai. En cada rincón de la ciudad verás budas. Los hay parados, sentados, echados, de jade, piedra y yeso. Pero, sin duda, el más impresionante es el Buda de oro. Con sus 5.5 toneladas de oro macizo y 3 metros de alto, solía estar cubierto de yeso para evitar saqueos. Luego de generaciones, los pobladores olvidaron su verdadero valor, hasta que el Gobierno decidió moverlo de lugar. Al caerse, se rajó el yeso, exponiendo su precioso interior. Hoy en día es uno de los templos más visitados de Bangkok. Tómate un tiempo entre templo y templo y navega en un bote por el río Chao Phraya, arteria principal de la ciudad. Desde ahí puedes ver edificios altos, templos y palacios. También puedes ir a las afueras de la ciudad y visitar uno de los famosos mercados flotantes, parar en algún lugar para comer o refrescarte con un agua de coco. Aquí, una nota de advertencia: si piensas que has probado picante en tu vida, te aseguro que nunca lo has hecho. Los ajíes en Tailandia vienen directo del séptimo círculo del infierno de Dante, así que, antes de comer, prepárate mentalmente al sufrimiento que te espera. Para un momento cultural, te recomiendo un show de danzas tradicionales. Khon es uno de ellos.

DESTINO

Los bailarines cuentan historias de la mitología thai, con suntuosos trajes, máscaras hermosas y movimientos expresivos únicos del país. También puedes visitar el Centro de Sericultura de la Reina Sirikit, donde verás el fascinante proceso de creación de la seda tailandesa, desde el capullo hasta el tejido a mano de telas en patrones típicos.

Para un momento cultural, te recomiendo un show de danzas tradicionales. Khon es uno de ellos. Los bailarines cuentan historias de la mitología thai, con suntuosos trajes, máscaras hermosas y movimientos expresivos únicos del país” No puedes terminar tu visita a Bangkok sin pasar un día de compras en el inmenso Chatuchak, un mercado artesanal de fin de semana con más de 15 000 puestos de ropa, joyas, artesanías, gangas y la mejor comida local. Además, puedes recorrer alguno de los muchos malls de la ciudad. Hay uno en cada esquina y son enormes. Para cerrar con broche de oro, nada como un brindis en la cima de alguno de los rascacielos del Downtown. Hay varios bares para escoger, con las vistas panorámicas más increíbles de esta gran ciudad. ¡Salud! //

CHINOTOWN

¿PRIVILEGIADOS O VÍCTIMAS? Por Óscar Chang

ace no mucho, el presidente de Es-

didas. Esta es una enfermedad que nos ha quitado y

tados Unidos confirmó la liberación

nos sigue quitando. Y tenemos un Estado que no nos

de las patentes de las vacunas ante

puede dar ni lo mínimo: vida. Entonces, ¿qué es ser

la OMC. Este es un gran avance, algo

un privilegiado? Según la RAE, una persona que goza

histórico. Si los laboratorios también

de más beneficios, derechos o dones que el resto. En

acceden, sin propiedad intelectual, los países más

plena segunda ola de contagios y muertes, pienso en

pobres obtendrán más rápido las dosis. Ese mismo

mi mamá que, con 67 años y el riesgo que esto signi-

día, el presidente Sagasti prometió 60 millones de

fica, no está vacunada. También pienso en mí y en las

vacunas para antes de 2022. Mientras se cumple (o

personas de mi edad que han fallecido o vivirán con

no) el envío a Perú, cada día aumenta más el número

males físicos después de batallar contra el virus. Ya no

de personas endeudadas que venden todo. Y cuando

puedo esperar más a mi país, que no ha llegado ni al 3

digo todo, no estoy exagerando. Revisando las noti-

% de vacunados. ¿Qué nos queda si no tenemos salud?

cias por internet, vi un reportaje de señal abierta en el

Nada. Estados Unidos, a diferencia de nostros, no solo

que promocionaban

ha reactivado su eco-

la compra de una rifa

nomia y normalizado

cuyo premio mayor

todo, sino que tiene

era un carro recién

la cantidad de vacu-

adquirido. El fin era

nas suficiente para

usarlo

taxi,

su población y los

todo a cambio de una

turistas que desean y

cama UCI para salvar

pueden, con mucho

familiares

seres

esfuerzo, ir a vacu-

queridos. ¿Por qué

narse. Además, hay

pasa esto? Nuestro

pruebas covid gratis

país, ante el abando-

en farmacias, uni-

no de sus políticos,

versidades y quioscos

nos lleva al dilema de

que han instalado en

toda la vida: el sál-

parques. Un sistema

vese quien pueda. Ya

envidiable. Ante tan-

veníamos con pro-

ta precariedad, deci-

como

blemas de desem-

dí venir a Houston y

pleo. No existe la igualdad de oportunidades. Hay una

vacunarme. No es que prefiera vacunarme acá, o me

gran corrupción política: tres presidentes en menos

parezca más bonito o divertido, sino que solo puedo

de un año. A esto se le suma el problema de esperar

hacerlo en este lugar. Hoy, 11 de mayo, el Ministerio

una vacuna que no sabemos si llegará. Es como lanzar

de Salud comenzó a investigar denuncias sobre uso

una moneda al aire esperando que, por algún mila-

de jeringas vacías en vacunación de adultos mayores.

gro, seamos asintomáticos o leves y no muramos en

Sí, señores, esto es increíble. Cuando se pensaba que

la espera. El Perú no tiene plantas de oxígeno en ple-

no podía haber algo peor, aparece esto. Entonces, dí-

no 2021. El Estado, en vez de prevenir ante la segunda

ganme ustedes, si fueran catalogados como «privi-

ola, hizo lo que mejor sabe: nada. Mi mamá, en menos

legiados» por el hecho de no querer poner en riesgo

de un mes, tuvo que enterrar a tres familiares, quie-

sus vidas y la de sus familiares o seres queridos, ¿de

nes lucharon contra el virus en vano. La despedida

verdad lo serían? No, esto no es ser privilegiado, esto

que más recuerdo fue la de mi abuela. Le dijimos adiós

se llama querer vivir. ¿Hasta cuándo el Perú seguirá

con un llanto desconsolado, raro, ajeno a otras despe-

esperando las vacunas?

86 86

MOTORES

Motor imparable En las competiciones o en el mundo urbano, los vehículos de Toyota siempre logran destacar. Te mostramos un recorrido a sus modelos sobresalientes que no pasan de moda. Escribe Valeria Burga

eportividad, fiabilidad

ca era crear un coche pequeño y popular.

y tecnología: tres pila-

Con el paso del tiempo evolucionó y se ha

res que definen un auto

mantenido en vigencia como uno de los

de la firma japonesa que ha logrado ser

grandes rostros de la gama. Hoy es consi-

la mayor fabricante del mundo. Desde la

derado un emblema gracias a la avanzada

cúspide de la industria automotriz, Toyota

tecnología híbrida y su flamante diseño.

continúa lanzando nuevos modelos o perfeccionando los que ya son parte de su co-

El Toyota Corolla Cross 2021 resulta

lección. Las experiencias nunca terminan

prácticamente calcado del convencional.

para los amantes de los fierros, siempre

Un frontal imponente que presenta una

hay más para escoger.

parrilla de gran tamaño. De perfil, pasos de rueda rectangulares y líneas onduladas

Un Corolla es inolvidable. Se remonta

de su carrocería. Con 4,46 metros de largo

al año 1966, cuando el objetivo de la mar-

y 440 litros de maletero, está más que pre-

MOTORES

parado para competir con otros del mismo estilo: Renault Kadjar, Hyundai Tucson o Kia Sportage. La practicidad de la marca lleva un nombre: el Toyota RAV4. Es un producto redondo, pues, visto desde este ángulo, ya es excelente para los conductores que no admiten complicaciones. Aunque no tenga el mejor interior o diseño, su mecánica híbrida aporta una experiencia sin igual en compañía de su enorme maletero de 580 litros de capacidad. El pionero del todoterreno es el SUV más vendido en el mundo. Después de cinco generaciones sigue cosechando éxitos, sobre todo el año pasado, con la llegada de la versión híbrida enchufable: Toyota RAV4 Plug-in Hybrid. Ágil y versátil por naturaleza, este automóvil ofrece sensaciones inexplicables al volante. Continuando en la línea de todoterrenos, también destaca la figura del Land

legendario «buque insignia» contará con

Si de tecnología se trata, el Prius es el

Cruiser. El indestructible modelo inició

una parrilla de gruesas líneas horizonta-

padre de las innovaciones eléctricas del

en un entorno militarizado como otros

les y rodará en rines de 17 a 20 pulgadas.

siglo XXI. Fue lanzado en el país que vio

grandes automóviles de la historia. Si bien

No obstante, las verdaderas novedades se

nacer a la marca en 1997. Con el pasar del

los deportivos y los compactos son de alta

traducen en tres opciones de motor, una

tiempo, se convirtió en el pionero de los

calidad, esta máquina de gran clase se ha

versión híbrida y la variante deportiva GR.

coches híbridos que hoy son tan populares.

consolidado como sello de la marca.

El nuevo Toyota Land Cruiser 300 ya arribó

Un capítulo trascendental de Toyota, donde

a Japón y está a la espera de dar la vuelta

este auto dejó huella en la electrificación,

al mundo.

diseño poco común e incluso disruptivo.

Una nueva generación se asoma. El

MOTORES

El modelo 2021 no pierde su esencia: la tecnología LED recorre gran parte del coche con una apariencia más aerodinámica, permite realizar maniobras al conducir. Pese a que existan seis híbridos más, nada

El compromiso de Toyota con la construcción de autos extraordinarios no ha fallado en todos estos años”

dejará eclipsado a este automóvil histórico que ha logrado mantenerse vigente. Está de más resaltar que el compromiso de Toyota con la construcción de autos extraordinarios no ha fallado en todos estos años. Los conocedores de esta materia son conscientes de ello y se mantienen expectantes, porque la firma siempre sorprende. Al igual que ellos, me tomo la licencia de decir que provoca subirse a una de estas maravillas. //

PISCOS

Mosto verde quebranta Gran Comodoro Siempre he dicho que Viejo Tonel de William Temoche, respetado y querido personaje pisquero, fue la primera marca que sacó una línea de piscos conformada por varias uvas pisqueras, mostrando así al pisco, como el destilado versátil que es. Esta marca siempre ha estado muy bien posicionada; ya que desde un inicio ha tenido presencia prácticamente en todos los restaurantes, hoteles y supermercados. Sus hermosos viñedos se ubican en Ica y la bodega está muy bien implementada y preparada para el enoturismo. Viejo Tonel tiene otra marca que es Gran Comodoro, un mosto verde muy especial. Este pisco tiene aromas y sabores a plátano de seda, plátano de la isla, melocotón, manzana, frutos secos y un toque herbáceo. Es un pisco para tomar gota a gota y a besitos.

Moscatel Cepas de Loro Italia Luján

Una de las experiencias más emocionantes al hacer la ruta de bodegas arequipeñas, es la entrada al bellísimo valle de Majes. No hay manera de dejar de suspirar con su majestuosidad; tanto, cómo cuando se empieza con la cata de las joyas de la zona. Y lo primero que uno ve son los hermosos viñedos de la Viña Pitis, así como su linda bodega. El responsable es César Uyén, encantador arequipeño que decidió dedicarse a la producción de piscos con total entusiasmo y profesionalismo; y cada una de sus botellas, dan cuenta de esto. En esta tarea lo acompañan su esposa Salomé y sus hijos César y Sofía. La bodega está totalmente tecnificada y su línea es muy completa y de excelente calidad. Para mí, sus joyas son el torontel y el moscatel. Este pisco tiene elegantes e intensos aromas a rosas, melocotón, manzana roja, miel, pasas rubias y vainilla. Créanme que maridar un postre de fresas, mango o chirimoya con este pisco, les pondrá los pelos de punta.

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Conozco esta pintoresca bodega, ubicada en Santa Cruz de Flores, hace catorce años y me encanta. Cada vez que estoy ahí me siento como en casa; porque así me hace sentir Don Leoncio Luján, el patriarca de la familia, y su dulce esposa Consuelo Huapaya. Son varias las veces que he visto llegar a Don Leoncio, luego de hacer el recorrido diario por sus viñedos desde el amanecer. Fueron ellos quienes, el año 1998, decidieron dedicarse a la producción de piscos y vinos en su propia bodega. Actualmente, cuentan con todo el apoyo de sus hijos Humberto, quien está a cargo de la destilación y Marleni, quien está cargo de la comercialización, así que el legado está en muy buenas manos. Este Italia, tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a lima, hierba luisa, hierba fresca, almíbar y pasas rubias. Es perfecto para maridar un pye de limón.

PISCOS

El 5 de mayo fue la presentación virtual de mi tercer libro “El pisco en su terruño”; la cual contó con un panel internacional conformado por la reconocida enóloga española María Isabel Mijares García & Pelayo; el Embajador Gonzalo Gutiérrez, Ex Canciller del Perú; Rosario Pajuelo, directora de Promperú para Francia y Suiza;; entre otros personajes ¡Un lujo!

Moscatel Cholo Matías Todavía recuerdo con emoción y cariño el día que, en un tour organizado por “La magia del pisco” el año 2013, fuimos a visitar al “Cholo Matías”, ícono de este mundo pisquero. Todos quedamos encantados con este gran maestro, simpático y conversador. Por supuesto, disfrutamos uno a uno los piscos que nos fue sacando para catar donde para mí, destacó el moscatel. Actualmente, es Matías Grados hijo quien está a cargo de la producción, con la misma dedicación y cuidado que lo hacía su padre. Además, su hermosa nieta Julia, forma parte del equipo y realmente da gusto ver el compromiso y profesionalismo que tiene. Así que el legado familiar está asegurado. Este moscatel tiene intensos aromas y sabores a melocotón, manzana roja, almíbar, flores y especias. Inmejorable para un pisco tónic.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Quebranta El Gran Richi Quebranta Gran Villa de Valverde La encantadora Carla Carty y su esposo Ricardo Martínez, conforman una linda pareja que se enamoró del pisco. Por esa razón, decidieron tener su propia marca y de su uva favorita “quebranta”, reina de las uvas pisqueras. Es así, que actualmente elaboran su pisco en El Carmelo, tradicional bodega de la familia Bernales. Esta bodega es parte de un hotel y museo ubicado en el corazón de Ica. Asimismo, se preocuparon mucho por vestir su pisco con un traje de lujo; por lo tanto, consiguieron una linda botella que refleja la calidad del contenido. Este pisco tiene aromas y sabores a plátano de seda, manzana, pecanas, almíbar, melocotón y pasas negras. Es un pisco para tomar gota a gota o para un pisco sour de lujo.

Ricardo Rivera Santander era arequipeño, pero el destino lo llevó a Ica, la cuna del pisco, donde se enamoró perdidamente de nuestro destilado de bandera. Es así que decidió elaborar su propia marca, para lo cual recurrió a la emblemática bodega iqueña Santa Lucía. Lamentablemente falleció, sin embargo, su esposa Pilar Cáceres, decidió continuar con la producción de “El Gran Richi”, como una manera de hacerle un homenaje a su amor. Este pisco ha sido recientemente lanzado al mercado con éxito. Tal como cuenta Pilar, quienes conocieron a “Richi” fueron testigos de su pasión por el pisco, lo cual transmitía en las largas tertulias, siempre acompañado de una buena copa. Este quebranta tiene marcados aromas a plátano de seda, manzana fresca, melocotón, pecanas, pasas negras y un toque herbáceo. Me encantó cuando lo acompañé con un chocolate relleno con menta, pero sin duda es perfecto para un capitán.

GASTRONOMÍA

Placer campestre

Eduardo Navarro es el rostro detrás del éxito de Chaxras Restaurante en Pachacámac. Se trata del cheff peruano amante de la ecología, que ha fusionado sus pasiones para brindar una experiencia capaz de deslumbrar al más exigente paladar. Escribe Valeria Burga

GASTRONOMÍA

na decisión fue determinante: dejó los motores para dedicarse de lleno

a la cocina, que le dio lo mejor de su vida. Tiene una gran trayectoria que lo respalda, aunque su sencillez no le permite llenar-

se de gloria. Neichel Restaurant, El Celler de Can Roca y el legendario El Bulli, reconocidos con estrellas Michelin y como los mejores del mundo en su tiempo, tuvieron la oportunidad de tenerlo entre sus filas. Su experiencia desencadenó en gestar su sello propio. Siempre sintió especial conexión con la naturaleza y la vida ecosostenible. Desde que realizaba ciclismo en Pachacámac se encargó de observar los terrenos del lugar, hasta que tomó la decisión de abrir su propio restaurante campestre en el distrito. Es así como, en medio de la competitiva gastronomía de la capital, nace Chaxras: un espacio que tiene cocina variada con una inventiva original, la cual lleva más de una década en la zona de Casa Blanca. Hoy celebra este proyecto, un sueño que él mismo se encargó de cosechar; aunque sus hijas Brissa y Allegra fueron su inspiración para salir adelante. Contempla la granja de animales, juegos para niños y un espacio privado para que los comensales puedan compartir en su restaurante. Lo más especial es el huerto, que permite alimentar la carta que modifica cada dos semanas. «Suelo hacerlo más por el cambio de estación, ya que ciertos platos tienen acogida en determinados momentos. El ceviche fue muy pedido este verano, pero ya voy a incursionar con la pachamanca, pues la situación lo amerita», revela. Eduardo es la estrella de este lugar rústico que se adapta al concepto que se ha empeñado en transmitir. La cocina de leña ha logrado que el plato predilecto sea el chancho al palo. No obstante, a las cuatro de la tarde se corta la carta del almuerzo y, desde esa hora en adelante, se sirven solamente pizzas artesanales: un aperitivo que se suele acompañar con delicias del

GASTRONOMÍA

bar como pisco orgánico con macerados,

platos de fondo que un cliente consume en

cervezas o vinos que siempre mantienen

el restaurante, se está ayudando a plantar

la línea ecológica. Como en todo negocio, ha tenido que atravesar altibajos. Se hizo acreedor del título al mejor restaurante campestre en la edición de los premios Summum, en 2019, lo cual puso en la cumbre a Chaxras. Sin embargo, un año más tarde, la pandemia resultaría perjudicial para el rubro. «Estuvimos seis meses sin operar. Una baja notable. No obstante, teníamos que encontrar alternativas y los ecoproductos fueron la solución inmediata ante esta crisis», confiesa. El yogur, la granola y los cold press son de los más populares, e incluso han llegado a venderse en hoteles de alta gama como Marriott y Westin. Chaxras se ha ligado al medioambiente en todos los aspectos. Tiene la oportunidad de colaborar con Pachamama

Chaxras se ha ligado al medioambiente en todos los aspectos. Tiene la oportunidad de colaborar con Pachamama Raymi, una asociación sin fines de lucro, con el propósito de romper el ciclo de degradación ambiental y la pobreza rural”

un árbol maderable en la comunidad de Omacha, en Cusco». Por todos los aspectos positivos que lo avalan, el negocio del chef continúa siendo redondo. Ahora, cuenta con todos los protocolos de salubridad ante la COVID-19, y esto le ha permitido innovar para poder adaptarse a la nueva realidad. «Los clientes ya tienen la oportunidad de realizar home office desde aquí. Les ofrecemos todos nuestros productos», resalta entusiasmado. El lugar que se caracteriza por llevar lo mejor del campo a la mesa, ha logrado contribuir con el cuidado del planeta al mismo tiempo que ofrece gastronomía de alto nivel. «Quiero darle más fuerza a los ecoproductos y ampliar próximamente el restaurante», concluye. Navarro es un artífice de la cocina peruana. Un hombre

Raymi, una asociación sin fines de lucro,

que forjó una idea que cautiva cada fin de

con el propósito de romper el ciclo de de-

semana a los aventureros que se dejan se-

gradación ambiental y la pobreza rural.

ducir por una experiencia de paz a minu-

Al respecto, Navarro menciona: «Con los

tos de la caótica Lima. //

GASTRONOMÍA

Steakhouse brutal La Cuadra de Salvador se ha convertido en una meca para los amantes de la carne. El 99 % de los platos del restaurante utiliza cortes de categoría Prime. Una travesía apta para carnívoros. Escribe Valeria Burga

GASTRONOMÍA

na decoración imponente que combina estructuras vanguardistas con

el empleo de materiales de la naturaleza, como la madera y el metal: aspectos que perfilan el centro gastronómico. La Cua-

dra de Salvador presenta una carta que pone en valor el sabor natural de los cortes que emplea de insumo principal. Su exclusividad radica en carnes americanas Angus y destaca por su alta calidad gastronómica. Cuando nos referimos a cortes surgen los términos Choice, Select o Prime, pero en La Cuadra de Salvador se ofrecen solo estos últimos: aquellos que presentan la mejor clasificación otorgada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Representa el grado más alto de marmoleo y un producto de élite, pues menos del 3 % de la carne se encuentra en esta categoría. La sede principal se ubica en la antigua casona Montero Bernales. Ideal para disfrutar con la familia o amigos, el ambiente barranquino ofrece una amplia terraza con diseño innovador y la excelente atención del personal que otorga la atmósfera perfecta para quien lo visite. En la calle Santa Luisa con Tradiciones, se encuentra la sucursal en San Isidro. Un área de 1000 m 2 que contribuye a la mejora del ornato de la zona por su arquitectura. Existen cinco tipos de cortes que son la especialidad del restaurante. Uno de ellos es el más cotizado del mundo. En efecto, entraña, que proviene del diafragma de la res entre las costillas, cubierta de grasa. También está picaña, que se encuentra en la parte posterior de su espalda, por lo que cada res tiene dos. Es perfecta para cocinarla al horno y a la parrilla, aunque a la plancha también es una delicia. En cuanto a los bifes, están el ancho y el angosto. El primero es un corte ubicado en el dorso del animal, a la altura de la

GASTRONOMÍA

cuarta décima vértebra torácica. Es el más

recerse. Esto es porque el lomo no es un

apreciado del cuarto delantero. Su mode-

músculo que la res utilice mucho y con-

rado recubrimiento graso y su infiltración

tiene poco tejido conectivo. Tiende a ser el

por finas vetas de grasa intramuscular re-

corte de res más costoso.

saltan el sabor y la jugosidad buscada en un corte de carne. El bife angosto está ubicado en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero. Se le conoce también como bife de chorizo o NY STRIP. Es un corte de carne tierno y de mucho sabor. Con su parte de costilla o sin la parte del lomo, se les prefiere para una comida rápida, acompañados con ensaladas o purés. El lomo está en la parte superior de la vaca. Bastante suave, sin mucho marmoleado, y se cocina rápidamente, sin endu-

El bife angosto está ubicado en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero. Se le conoce también como bife de chorizo o NY STRIP”

De esta manera, las especialidades de la casa pueden ir acompañadas de un buen vino o algún cóctel que ofrece el bar. Además de los platos de fondo, La Cuadra de Salvador presenta una tienda que, aparte de los cortes, abarca chorizos, costillas, hamburguesas y postres como tres leches o flan de vermut. Incluso, si tu prioridad es quedarte en casa, las delicias gastronómicas pueden ir hacia ti a través de su sistema de delivery. Por esto y más, no cabe duda de que la Steakhouse está a un paso de ser franquicia. Es el lugar infaltable para darnos un descanso a la ciudad y gozar lo dichosa que puede ser la vida. //

100 EL CÓDIGO BARTENDER

TERRACE COCKTAILS Por Luis Llanos*

n mensaje que siempre escuché de

medidas sanitarias establecidas por las autoridades, va

quienes han sido mis referentes pro-

mejorando y da frutos (tal vez no a la velocidad reque-

fesionales es: «Siempre hay que res-

rida o deseada, pero vamos avanzando). También hay,

catar lo bueno entre todo lo malo». A

como es natural (y como pasó con los consumidores),

pesar de que suene a cliché, siempre

nuevas formas de servicio: más seguro, en nuevos for-

he tratado de ser consecuente con esa enseñanza, y es

matos, en nuevos momentos, etc. Tenemos un nuevo

por eso que en reiteradas ocasiones he tratado de res-

abanico de oportunidades. En estas nuevas tendencias

catar las oportunidades que se han presentado para

de servicio, ha llamado poderosamente mi atención

el rubro en esta terrible coyuntura. En este escena-

el uso de espacios públicos y abiertos (muchas veces

rio, una de las cosas positivas que trajo la actual nue-

peatonales) para implementar innovadoras terrazas.

va realidad es el cambio de tendencias de consumo de

Curiosamente, esto no solo ha partido de la necesidad

los habituales clientes de los bares. Esto referido a que

del bar o restaurante por adaptar su servicio a espacios

esos clientes no se perdieron, sino que trasladaron su

más abiertos por temas de seguridad sanitaria y/o ga-

consumo a casa, y esto trajo como consecuencia nue-

nar aforo con el debido distanciamiento, sino que, en

vas oportunidades para

muchos casos, han sido

productos como Ready

iniciativas de los propios

to Serve (RTS) o Ready to

gobiernos

Drink (RTD), webinars de

que han fomentado el

coctelería / cata para en-

uso de estos espacios y

señar a usar los produc-

han dado totales facili-

tos que puedes encontrar

dades

en el mercado, On Line

para su uso. Frente a esto

Bars para disfrutar una

yo veo una oportuni-

experiencia de bar en

dad, pero también una

casa, etc. Lo rescatable

debilidad. Los locales, y

aquí no es solo el hecho

las marcas, tienen que

de que los consumidores

ponerse creativos para

buscaron la forma de po-

lograr superarla. La opor-

der seguir disfrutando de

municipales,

administrativas

tunidad es que se tiene

buena coctelería, sino también que este conocimien-

la apertura para crear cartas de coctelería pensadas en

to adquirido mediante esas nuevas experiencias llegó

la terraza; es decir, cartas temáticas, con coctelería de

para quedarse, algo que nuevamente da la oportunidad

tendencia: low alcohol, low sugar. A nivel de bebida pura,

a los colegas bartenders / sommeliers a generar diferen-

caen de maduros el vino y la cerveza; sin embargo, creo

tes niveles de engagement y advocacy. El hecho de que el

que es una oportunidad de lujo para generar un lugar

consumo de vinos y aperitivos se haya incrementado

importante para las burbujas. Imaginar una de estas

en el último año, habla de que no solo se probaron más

nuevas terrazas llenas de copas de prosecco o cualquier

marcas y/o etiquetas, sino que también se aprendió a

otro espumante o, más atrevido aún, cocteles a base de

valorar las credenciales y bondades de estos productos,

espumantes, es algo que me ilusiona. Hoy voy a salir a

lo que hace que el nuevo consumidor sea una persona

tomar un Cinzano 1757 con Mr. Perkins Blossom Tonic

más rica en conocimientos y experiencia etílica, lo que a

Water en una de las nuevas terrazas de Lima, pero no

su vez genera un nuevo challenge para quienes estamos

me decido entre Che Chá, Mattoni, Mercado 28, Mó

en servicio. Como ven, se creó un nuevo círculo virtuo-

Café, Vía Balboa o Café A Bistro. Si pueden, visítenlas

so. Hoy veo que cada vez hay más apertura para los lo-

y me dan su feedback. Ojalá podamos cruzarnos por una

cales de bebidas. La situación, mediante las diferentes

de ellas y brindar. Cheers!

102 DESTILADOS

Bebida predilecta

Actualmente, las presentaciones de café comparten la mesa de los peruanos. Con el propósito de difundir los canales de venta para las marcas locales, surge la iniciativa de elaborar el Plan Nacional de Promoción de Consumo de Café. Escribe Valeria Burga

DESTILADOS

Quién no ha compartido una

prioridad café soluble, mientras que los

taza de café alguna vez en su

más jóvenes, menores de 34 años, optan

vida? Esta práctica se ha con-

por el molido.

vertido en una tendencia global que incluye a nuestro país. No es para menos, pues nuestros compatriotas siempre se han mostrado exigentes al momento de adquirir su canasta básica. Si tenemos en cuenta los alimentos masivos como este, sabremos que la funcionalidad es lo que prima al momento de comprarlos. No sorprende el hecho de que sea la revolución de jóvenes millenials los que hayan impulsado el consumo de bebidas a base de café, pues su asistencia a establecimientos como Starbucks, donde prima este producto, es el pan de cada día. Hasta el momento, el café soluble tiene una penetración de 75 % y el molido de 18 % en el Perú, según las estadísticas de la

El café soluble cubre cafeína, energía y, para tenerlo listo, solo bastan segundos, mientras que el molido se ha sumado a la mesa para ocasiones donde lo que se busca es disfrutar del sabor o aroma que emana”

Ahora se buscan más experiencias que funcionalidad. Preferimos un producto que satisfaga nuestras necesidades inmediatas, pero que nos regale un detalle que prevalezca en nosotros. El café soluble cubre cafeína, energía y, para tenerlo listo, solo bastan segundos, mientras que el molido se ha sumado a la mesa para ocasiones donde lo que se busca es disfrutar del sabor o aroma que emana. Solo basta con reconocer cuáles son nuestras prioridades y la experiencia que buscamos transcurrirá por sí sola. El hábito de consumir esta bebida ha tomado fuerza en nuestro territorio. La mayoría de apasionados por la cafeína inició con

consultora Kantar. Ahora que la pande-

el soluble y hoy continúa junto al café moli-

mia nos obligó a quedarnos en casa, se ha

do local. Ambos han conseguido convivir en

convertido en un elemento imprescindible en los hogares.

el mercado, cada uno con una oportunidad, rango de edad tampoco puede ser pasado

según el bolsillo. Por esto y más, será im-

por alto, pues el consumo de esta bebida

pulsado por el Programa SeCompetitivo de

Es un producto aspiracional que ha lo-

suele empezar de forma tardía, al termi-

la Cooperación Suiza SECO, en colaboración

grado tener amplia disponibilidad en pre-

nar la etapa escolar o en medio de estudios

con Helvetas Perú y la Embajada de Suiza en

sentaciones y formatos para llegar a más

superiores, reforzándose en la vida adulta.

Perú. El reto está en hacer que el producto

niveles socioeconómicos. Por su parte, el

El público de mayor edad consume como

peruano sea más accesible. //

103

104 DESTILADOS

Tradición mexicana Tierra bendita. El país de América del Norte se muestra como un destino ideal para saborear sus vinos. Una experiencia que saca a relucir parte de su cultura. Escribe:Mariana R. Fomperosa

lgunos expertos se han

surtiera a la Iglesia, salvo una excepción:

aventurado a comparar-

la única vinícola que podría seguir hacien-

los con los franceses, y es

do vino fue la Hacienda de San Lorenzo,

que los diferentes climas que existen en el

que se convertiría en Casa Madero, una de

país han sido idóneos para cosechar casi

las vinícolas más importantes actualmen-

todo tipo de uvas, y de todos los lugares:

te y la más longeva de América.

desde las típicas francesas como cabernet sauvignon, las italianas como nebbiolo,

La producción del vino mexicano en-

hasta las españolas como tempranillo,

tró en una fase de reposo durante el pro-

haciendo que la oferta de vino mexicano

ceso de la Independencia (1810) y la Revo-

sea extensa en etiquetas y en calidad.

lución (1920), años en los que se favoreció la producción de destilados como el te-

La tradición vinícola en México data de la época de La Colonia, con la llegada de los

quila y el mezcal, o fermentados como el pulque o la cerveza.

españoles y sus barricas de vino necesarias para las misas. Tiempo después, comen-

Recién a principios de la década de los

zaron a experimentar con las vides traídas

80, la industria vinícola tiene un boom

del Viejo Mundo, pues resultaba más eco-

arrastrado desde inicios de la década de

nómico producir el vino que esperar a que

los 30, cuando asentamientos migran-

los barcos cargados cruzaran el Atlántico.

tes se establecieron en uno de los valles vinícolas más importantes de México: el

Si bien la tradición vinícola en México comenzó por razones religiosas, pronto

Valle de Guadalupe en Baja California, al norte del país.

se convirtió en un gran negocio que no le gustó a la corona española, por lo que pro-

Fue así como las zonas vinícolas co-

hibió la producción con el fin de que no se

mienzan a pintarse en el mapa. Estados

DESTILADOS

como Baja California, Coahuila y Chi-

syrah, franc, nebbiolo, garnacha, sangio-

poco a poco se ha ido posicionando como

huahua (todos al norte del país) empeza-

vese, chardonnay, sauvignon blanc y la

una zona vinícola.

ron a ser reconocidos por sus vides de gran

originaria del país: la misión, llamada así

Pero el norte no es la única zona de pro-

calidad gracias a sus climas que recuerdan

por ser la primera vid nativa cosechada

ducción de vinos en México, el centro tiene

al Mediterráneo: largos días calurosos con

por los misioneros de La Colonia.

una gran oferta y se caracteriza principalmente por producir vinos espumosos con

noches frías y pocas lluvias. En pocas palabras, el lugar idóneo para producir vino.

En el norte del país sobresalen tres

el método champenoise. El estado de Que-

regiones: El Valle de Guadalupe y el Valle

rétaro es famoso por sus viñedos y bodegas

Gracias a su ubicación geográfica, Mé-

de Santo Tomás en Ensenada, que se iden-

especializadas en vinos blancos hechos con

xico comparte climas con regiones reco-

tifican por tener vinos tintos con carácter

varietales como sauvignon blanc y char-

nocidas como Burdeos (Francia) o la Ribe-

reconocido a nivel mundial. Le sigue el

donnay. También son expertos en realizar

ra del Duero (España). Como resultado, es

Valle de Parras, en Coahuila, de donde es

vinos espumosos que pueden llegar a com-

posible encontrar varietales de todo tipo:

originaria Casa Madero y Zacatecas, que

petir con las mejores etiquetas francesas. En Guanajuato también se producen vinos tintos con notas herbales gracias a su terreno y su clima, pues suele tener días muy calurosos y noches muy frías. Si bien las primeras vides cosechadas por los que acompañaban a Hernán Cortés a su llegada a la Nueva España se encontraban en el Cerro de Chapultepec, en lo que hoy es la Ciudad de México, actualmente la capital no cuenta con viñedos o producción vinícola. No se puede hablar de una sola característica en los vinos mexicanos, pues, como te habrás dado cuenta, las zonas y climas son muy variados, haciendo que cada etiqueta y cada región sean muy particulares. Si quieres iniciarte en el mundo del vino mexicano, lo más recomendable es empezar por etiquetas que vengan del Valle de Guadalupe o del Valle de Parras. //

105

106 EL PISCO ES DEL PERÚ

DEGUSTANDO TRES PISCOS Por Livio Pastorino Wagner

na de las actividades que los cata-

que me recuerda al membrillo, manzana, pasas. Per-

dores realizamos para las bodegas

sistencia media-larga. Final a lima. Recuerden que

es evaluar sus piscos. Nos envían

el acholado es una mezcla de uvas pisqueras, mostos

sus muestras, las degustamos y les

frescos, mostos fermentados, piscos terminados. El

indicamos nuestra opinión como

maestro destilador es el que decide cuál es la fórmula

consumidores y como jueces, sin puntaje. Esto últi-

que utilizará. En este caso, de acuerdo a la informa-

mo lo dejamos para los concursos nacionales. Nues-

ción entregada, es un acholado de piscos quebranta e

tra opinión es hedonística,

italia. En Vista: límpido, in-

subjetiva (recuerden que en

coloro y brillante. Primera

los concursos somos siete

olfacción: fresco, sensacio-

catadores por mesa los que

nes cítricas, lima, hierbas,

evaluamos y puntuamos).

heno, recuerdos a campo,

Hace poco nos enviaron

hierba luisa, fruta blanca,

muestras de una bodega

pera. En boca: ingreso cá-

pequeña de Santa Cruz de

lido, fresco, ligero picor,

Flores, uno de los 16 distri-

alcohol generoso, recuer-

tos de la provincia de Cañe-

dos a cítricos, piel de lima,

te. Se encuentra al sur de

toronja. Astringente dulce.

Lima, a 85 m.s.n.m. Su cli-

Persistencia larga. Final a

ma es 100 % húmedo entre

cáscara de lima. Finaliza-

los meses de junio y agosto.

mos con el italia: siempre

En verano hay 60 % de hu-

límpido, incoloro y brillan-

medad, con una tempera-

te, con buenas lágrimas en

tura de 24 a 30 grados. Por

copa, densas, indicando la

su parte, en invierno va de

presencia del glicerol, alco-

16 a 20. Los suelos son pe-

hol. Aromas limpios en na-

dregosos, limosos, de buen

riz, recuerdos a flores blan-

drenaje, excelentes para la

cas, geranios, cítricos, lima,

siembra de la vid y, sobre

hierba

todo, de las variedades ita-

pasas. Ingreso en boca ca-

lia, albilla y quebranta. Esta

liente, con alcohol genero-

última se adapta muy bien

so, recuerdos a piel de lima,

a cualquier suelo. Frente a

astringente, pasas, hierba

mí tengo tres muestras: un

luisa. Persistencia larga. Fi-

quebranta de 2019, uva del

nal a cáscara de cítrico. Mis

productor; un acholado y un

comentarios finales de las

italia de 2020, uva adquiri-

tres muestras: me gustó el

da en la zona. Todos de 42°. Iniciamos con el quebranta. En vista: límpido, inco-

luisa,

manzana,

acholado, con su tipicidad marcada. Equilibrado, redondo. Después, el italia, mi

loro y brillante. Primera olfacción: alcohol. Segunda

variedad favorita (prefiero los más aromáticos): ele-

olfacción: sensaciones frescas a hierbas, recuerdos a

gante, equilibrado, sutil. El quebranta, un pisco sin

cítricos. ¿Cítricos en un quebranta? Seguimos. Fruta

defectos. La sensación cítrica en nariz y boca no me

blanca, membrillo, manzana, pasas. En boca, el in-

convenció. Por lo demás, fue una linda experiencia.

greso es cálido, con alcohol generoso. Astringencia

Mil gracias por la oportunidad.