Cocktail Edición Nº 46 by Revista Cocktail

EDITORIAL

VINOS SEÑORIALES Uno de los países que ha sabido diversificarse con sus propuestas en cuanto a vinos es, sin duda, España. Los ibéricos con su larga historia vitivinícola cuentan con distintas expresiones dependiendo de las regiones donde elaboran sus tintos, blancos o rosados. Por citar algunas de las denominaciones de origen con mayor reputación podemos mencionar a las tradicionales Rioja o Ribera del Duero, por ejemplo; o quizás el Bierzo, Rueda, Priorat o Rías Baixas, que andan muy de moda por estos últimos años; pero también hay otras zonas emergentes que están dando que hablar por la singularidad de sus propuestas. Entre estas destaco lo que se viene gestando en Andalucía, particularmente en Granada, de donde estoy probando vinos que han llamado toda mi atención, no solo por lo bien logrado que están, sino porque han sabido domar las cualidades del terroir para brindárselos como identidad a sus etiquetas. Esto es lo que rescato. Una de las bodegas que refleja a la perfección los bemoles de esta región, es Señorío de Nevada. Inicia operaciones en 1996, siempre bajo el manto de lo boutique, que, a mi juicio, es la única forma de poder controlar la esencia de un terroir. Dispone de quince hectáreas de viñedos donde cultivan tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot, syrah, viognier y vijiriego (esta última es una joya autóctona apenas conocida que se está recuperando para la elaboración de excelentes blancos). Villamena, donde se aloja Señorío de Nevada, fue un lugar de asentamiento de pueblos prehistóricos. De las luchas entre musulmanes

Foto: Alex Kornhuber

y cristianos, años después, surge el título nobiliario de Villamena, del que toma nombre este municipio, y que engloba a las localidades de Cónchar y Cozvíjar. En el siglo XVIII los viñedos llegaban a 60 hectáreas, pero la llegada de la filoxera se llevó casi toda la vid, quedando muy pocas. Las mismas que hoy protegen y tratan de ampliar en Señorío de Nevada con éxito. Las cuatro etiquetas que podemos disfrutar en el mercado peruano por el momento tienen un mismo perfil por las cualidades del suelo (franco-arenosos con elevado contenido en caliza) y el clima mediterráneo con influencia de alta montaña que regala Sierra Nevada. La temperatura y las corrientes frescas del aire de esta sierra producen un efecto beneficioso que predispone las uvas para un mayor desarrollo de polifenoles que confieren al vino el color, la suavidad, la estructura tánica. Producen 80 mil botellas anuales, de las cuales 70 mil son tintos con crianza en barricas de roble francés y americano. La estancia en barricas de estos vinos es próxima al año. Las otras 10 mil la dedican a blancos y rosados. Los viñedos están en las zonas altas y medias de los sistemas montañosos de la provincia, lo cual provoca oscilaciones térmicas importantes y muy bajas temperaturas alargando y mejorando el proceso de maduración. La altitud media de los viñedos granadinos se encuentra a unos 1.200 metros. El Señorío de Nevada Blanco es un blend de viognier con vijiriego criado sobre lías para que aporte un poco más de boca. Con esto nos topamos con que los márgenes enológicos son flexibles cuando se busca una mejor dinámica del vino. En nariz es inquieto, expresivo, propio de la viognier, que matizado con la vijiriego nos regala plátano, pera, durazno, notas tropicales principalmente, que termina en un claro jazmín que le da una elegancia distinta. En boca es largo, fresco y equilibrado, con acidez neutra pero que se deja sentir. Se siente el durazno al final. Un blanco que lo puedes disfrutar solo o con piqueos con quesos de no mucho cuerpo. Podría ir con unos tiraditos con ajíes algo densos, ya que la boca lo permite, y hasta me animaría con platos criollos no tan condimentados. Hasta me aventuraría con un ají de gallina. El vino, como siempre subrayo, es una aventura, y estas etiquetas resumen toda esa experiencia.

John Santa Cruz Manco

Director

CONTENIDO

22 Ruido indomable

26 Adiós al traje

30 Festejo taurino

36 Pasarelas valientes

46 Confort en el desierto

CONTENIDO

56 Imaginario onírico

60 Literatura visual

90 Fuego femenino

78 Aerodinámico y sostenible

94 Cocina fusión

68 Travesía conquistada

110 Sorbos con madurez

112 Vida intacta

Gerente General Maritza Rosales Soberón Director John Santa Cruz Manco

Staff

Editor General Diego Samalvides Redactores Alex García Claudia Valdez Emmanuel Montero Jhair Luque Juan Pablo Bernal Kenyi Coba Lucía Mayandía Natalia Grey Naomi Otárola Omar Dietrich Piero M. Flores Valeria Bravo Valeria Ortega Fotografía Jaime Cuellar Joaquín Cruzado Marietta Barboza Nick Gutiérrez Nicole Mosquera Webmaster Jorge Balboa Editor Web Alessandra Carrión Columnistas César Campos Katia Ríos Livio Pastorino Lucero Villagarcía Luis Llanos Óscar Chang

Ejecutivos de Cuentas Flavio Arenas keydy Flores Nathaly Coral Verónica Carrillo Administración Hober Urdampilleta Contabilidad Cristhian Bohorquez Distribución Grupo La República Av. Argentina Nº 3088, Lima Telf: (511) 711.6000 Impresión Grafiza E.I.R.L. Industria Gráfica Jr. Manuel Segura Nº 626, Lima 14 Telf: 265 1825 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Calle Carlos Ferreyros 960, Oficina 301 Lima 27 - Perú Telf: (511) 386.7850 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe Instagram: @revistacocktail.pe Twiter: @cocktailrevista

Nuestra Portada

COCKTAIL NEWS

DULCE HISTORIA

COCKTAILNEWS

ITALIA VIVA

❯ Baking room nace a raíz de las ganas de dos mejores amigas por hacer algo juntas. Siempre tuvimos la idea de formar un negocio y finalmente la cuarentena nos impulsó a crear nuestra propia marca. El amor a los postres y las tradiciones familiares las llevó a buscar recetas caseras, siempre con un toque personalizado. Su carta tiene una gran variedad de galletas entre clásicas chocochips, la favorita rellena de Nutella y otras más como red velvet o brownie, postres fríos como el cheesecake de Oreo, pye de coco con chocolate y también dulces tradicionales como brownies, queques variados o su 3 leches super esponjosa y llena de salsa. Los pueden encontrar en Instagram y Facebook como @bakingroom.pe.

❯ Somos una pizzería familiar, donde se busca brindar a nuestros clientes la experiencia de comer la mejor pizza artesanal con el espíritu del “hecho en casa”. La masa delgada y ligera, la salsa de tomate elaborada con nuestra receta secreta combinada con los ingredientes especialmente seleccionados genera la amalgama perfecta para que nuestro horno de barro intensifique el sabor casero que es el sello distintivo de nuestras pizzas. En Mimina’s Pizza encontrarás tanto pizzas clásicas (americana o hawaiana), como las de La Casa (Mimina’s, Lucky o Bajada del inca), donde la combinación de ingredientes es única, pensadas en garantizar la satisfacción de los paladares más exigentes. Encuéntranos en redes como @miminaspizza y escríbenos al 983 518 190 para pedidos y/o reservas.

MAGIA CREATIVA ❯ Desde Vanda Audiovisual asumimos el reto de transmitir los mensajes de las empresas a sus clientes de una manera creativa, dinámica e innovadora. Nuestro equipo está conformado por camarógrafos, fotógrafos, locutores y editores de video 2D y 3D, quienes se encuentran comprometidos con los objetivos y metas de cada uno de los proyectos que tomamos y cuentan con un extenso conocimiento de tendencias y tecnología para bridarles la mejor experiencia. Actualmente, brindamos servicios personalizados a algunos aliados que confiaron y confían en nosotros; entre ellos los más importantes: UPC, Bimbo, Tottus y Movistar. A la fecha, seguimos esforzándonos para llegar a más empresas y ser el aliado perfecto para transformar mensajes que trasciendan visualmente. Nos pueden visitar en nuestras redes sociales: @vandaaudiovisual o través de mail a katherine@vandaaudiovisual.com.

AROMA MAGISTRAL ❯ Nuestro país posee un amplio abanico de variedades de grano con sabores únicos. Buscando promover esta cultura, Café Cofy nos ofrece las mejores selecciones de la bebida mañanera que cautiva tus sentidos. Desde Cusco y Chanchamayo, este singular equipo logra obtener los granos más selectos que luego son llevados hasta la mesa para disfrutar de un producto donde la exquisitez es protagonista. Las dos propuestas de esta empresa cafetera, Kusikuy y Achalau, se amoldan al paladar del cliente, al poder ser solicitada en el tostado de preferencia: medio u oscuro. Si tras leer estas líneas no te resistes a probar una buena taza de café, puedes contactarlos a través de Instagram y Facebook donde los encontrarás como @cafe.cofy.

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FUSIÓN DE BANDERAS ❯ Vaina pa’buena es una iniciativa que nace a partir de la idea de trasladar una pequeña parte de la rica gastronomía venezolana a las maravillosas, milenarias e incomparables tierras peruanas. Buscamos satisfacer los más exquisitos paladares, además de hacer sentir cómo en casa a cada uno de nuestros comensales. El corazón de la casa es la cocina, y nuestra mayor satisfacción es hacer que nuestros clientes disfruten de una gran experiencia durante su visita. Estamos ubicados en la Calle Rosa Toledo 284, en Pueblo Libre. Nos pueden ubicar como @vainapabuena2021 en Instagram, @Vainapabuena2021 en Facebook o comunicarse a nuestra central telefónica: +51 952 432 574.

MOMENTI PARA COMPARTIR

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CONQUISTA ESTELAR ❯ Tanos Pizza, la primera pizzería estilo Detroit en Lima, nació este 2021 de las necesidades creadas por la pandemia bajo un formato de cocina oculta y despacho por delivery. El estilo Detroit se diferencia por presentar una masa alta, suave y ligera. Se cocina en una bandeja rectangular y onda, lo cual produce unos bordes crujientes y caramelizados por la mozzarella y la salsa pomodoro. Los fundadores de Tanos han desarrollado propuestas únicas y también rinden homenajes a algunos clásicos, ofreciendo así sabores para todos los paladares. Su cocina se ubica en el corazón estratégico de la ciudad: Surquillo, llegando rápidamente a los principales distritos de Lima. Encuéntralos en www. tanospizza.pe, via WhatsApp al 920 118 958 y en Rappi.

CAPTURAR EL INSTANTE ❯ En el marco del bicentenario de la república, FOT., revista peruana de fotografía e investigación visual publicó su edición N.° 6 dedicada al arte conceptual, a la reflexión de la identidad y a la exploración de la historia de la fotografía peruana y su devenir histórico hasta nuestros días. En palabras de Franz Krajnik, editor principal de la revista, “el nuevo escenario se presenta distinto y trasgresor, tanto en su plástica como en su contenido”. Resaltan que se busca revisar los trabajos de fotógrafos nacionales para evidenciar las conexiones y rupturas con lo hegemónico e impulsar la construcción de una nueva visión de la fotografía. No dejes de obtener esta edición.

❯ Momenti es una gelateria artesanal nacional con la ambición de ofrecer gelatos de calidad superior a los peruanos. Empezó en el 2020, durante la pandemia y su inspiración proviene de la diversidad de buenas gelaterias en Europa, sobre todo italianas. Su objetivo es generar alegría, tiempo para compartir, y espacios únicos y auténticos. En los gelatos, se caracterizan por el uso de una selección muy fina de insumos, un proceso artesanal muy riguroso y un sabor profundo y agradable con una textura muy suave. Sus sorbettos tienen alta concentración de fruta y están endulzados con Stevia, siendo veganos, gluten free, refrescantes y bajos en calorías. No usan colorantes, preservantes ni saborizantes. Trabajan digitalmente. Su página web es www. momentigelateria.com y el Instagram: @momentigelateria.

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ESTILO DEFINIDO ❯ Revitalizando nuestra música peruana, Dirk nos vuelve a sorprender y presenta su single “Vale La Pena”, una fusión hecha a partir del landó, géneros y ritmos jamás antes reunidos. Este tema inédito nos cuenta de manera irónica lo que uno está dispuesto hacer por conseguir el corazón de alguien y nos brinda una onda sensual y de relax ideales para bailar. Al escucharla, destaca en el último coro, el bello solo de guitarra eléctrica interpretado por Dirk con muchas inspiraciones de blues y rock a lo Eric Clapton o Carlos Santana cuyo performance se puede apreciar en el video. Ya puedes encontrarlo en todas las plataformas, no dejes de escucharlo.

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CATA Y MARIDAJE ❯ Lucero Villagarcía, sommelier y especialista en pisco, presentará el 9 de noviembre, un curso de cata y maridaje con vinos y piscos en conjunto con la Universidad Privada San Juan Bautista. La propuesta consta de un recorrido por el origen de la vitivinicultura en el Perú y el proceso de elaboración del pisco. La experiencia de disfrutar la combinación de sabores y olores en la mesa nos lleva a querer conocer del buen maridaje y la cata de excelentes tragos. En este curso podrás aumentar esa sensación, tener conocimientos del buen vino peruano y el pisco, desde su historia, proceso de elaboración y percepción de aromas. Incrementa tu capacidad de disfrutar, ingresa a www.upsjb.edu.pe y conoce nuestros cursos de extensión.

RITMO IMPARABLE ❯ Luego del éxito “Dicen” y la notable aparición de “Quédate” en la serie web Atrapados, LOOZAR continúa con su serie de lanzamientos y nos presenta “La Señal”, su nuevo sencillo. El tema cuenta la historia de una relación cuyos sentimientos ya no son correspondidos. Manteniendo una atmósfera romántica como la de sus anteriores producciones, este tema aborda, desde una visión un tanto más melancólica, aquel momento cuando el amor de pareja se termina y persiste una etapa en la que harías lo que fuera por volver a tener y revivir los buenos momentos que hubo con aquella persona. El single ya se encuentra disponible en todas las plataformas.

FANTASÍA CINÉFILA ❯ Netflix acaba de lanzar el anticipado tráiler y el póster oficial de la segunda temporada de The Witcher, la historia de Geralt de Rivia basada en los exitosos libros de fantasía de Andrzej Sapkowski. La serie, protagonizada por Henry Cavill, Freya Allen y Anya Chalotra, es una historia épica sobre el destino y la familia. La historia de los destinos entrelazados de tres individuos en el vasto mundo de El Continente, donde los humanos, elfos, hechiceros, gnomos y monstruos pelean por sobrevivir y prosperar, y en donde el bien y el mal no se identifican fácilmente. Junto con el tráiler, Netflix también lanzó nuevas imágenes de la serie, que se estrena globalmente en Netflix el viernes 17 de diciembre.

COCKTAIL NEWS

MODA DE VANGUARDIA

COCKTAILNEWS

❯ Naela Peru es una marca que busca transmitir seguridad y libertad en cada una de las chicas que usen sus prendas. Presentamos una nueva colección, Summer 2022, a la que hemos agregado color, alegría y esperanza. Natalia Valdivia Vassallo, fundadora de la marca, ha desarrollado su línea de moda con insumos nacionales, ayudando a la textilería peruana. Actualmente nos ubicamos en la Calle 2 de Mayo 679tda 109, en Miraflores, y en tiendas multimarca de Trujillo Chiclayo, Piura y Lima. No esperes más y síguenos en todas sus redes sociales: Facebook e Instagram como @ naelaperu. Conoce cada producto para ti desde nuestra web, www. naelaperu.com, y contáctanos al 933 163 460. La tendencia está con Naela, sé parte de ella.

SONIDO VIBRANTE

ROCK INCA

❯ Las historias de desamor siempre serán un motivo para escribir canciones y transmitir diversas emociones las cuales encajan perfecto con el ritmo de la música y permiten que vivamos un momento único. De toda esta experiencia trata “Se Van”, el debut musical de Soul, quien nos da a conocer una propuesta llena de sonidos frescos. Este primer sencillo llega gracias a la distribución de The Orchard y Sony Music Perú y presenta una vibra festiva que se complementa con los ritmos de la cumbia-pop urbana y la influencia sonora de la agrupación uruguaya Rombai. El single ya se encuentra disponible en las principales plataformas de reproducción.

❯ “Instinto animal” forma parte del segundo álbum de Mowgly, “Lo que tú quieras”, que consta de 10 canciones que abordan diferentes estilos de rock. Este nuevo single es una propuesta de rock potente que se impone en la escena musical. “Este es un trabajo hecho con mucho esfuerzo a pesar de las dificultades y gracias a los seguidores que apoyan al proyecto”, comenta Miky Rebaza, líder del proyecto. Previo a la pandemia, la agrupación había participado de giras por diferentes países de como Alemania, Países Bajos, Francia, entre otros, donde recibieron gran acogida por parte del público. El sencillo ya se encuentra en todas las plataformas y continuará sorprendiendo a los oyentes.

PLACER INSTINTIVO ❯ GourMeat se fundó en el año 2014 como carnicería boutique y en 2016 se convirtió en restaurante, donde se pueden elegir el peso y corte de las carnes. Es el primer restaurante en Perú que crea experiencias a la medida de sus clientes para las parrillas, tanto en sus locales como para el consumo en casa. El objetivo es que se sienta como una extensión del hogar. Todos los productos tienen las certificaciones internacionales que garantizan una constante calidad. Son especialistas en carne americana, argentina y uruguaya. El restaurante pertenece a BOCA, iniciativa de Roberto Boyle, que viene revolucionando los procesos de esta industria en el país.

PERSONAJE

Ruido indomable Emil no se detiene y cosecha nuevos éxitos musicales. Desde Medellín, el joven cantante peruano desnuda sus últimos lanzamientos y la próxima entrega que promete ser un hit en la industria. Escribe Lucía Mayandía Medina / Coordinación y Producción More Vision / Fotógrafo Felipe Loaiza

PERSONAJE

los veintiún años, su primer EP lanzado obtuvo el Doble Disco Platino. Un

galardón que lo ha colocado al centro de la noticia. «Me sorprendí. No pensé que me lo iban a entregar». Este logro y su reciente nominación como mejor artista revelación en los Latino Music Awards es producto de una juventud de entrega a la música. En exclusiva, adelanta que va a «cerrar el año con una colaboración más», la cual estará disponible en las plataformas desde la primera semana de diciembre. Esta entrega conjunta con Kapla y Miky forma parte de un mixtape que lanzará al mercado en enero del 2022. En este nuevo disco también habrá otra sorpresa: una canción con Ir-Sais, quien nos sedujo con “Dream Girl”, junto a Rauw Alejandro, el año pasado. Todo esto tras la toma de una difícil decisión. En octubre de 2020, dejó el suelo peruano para mudarse a Medellín, la denominada «capital del reggaetón». Aunque extraña su hogar, reconoce que ha sido la opción correcta para «encontrar nuevas oportunidades», llevando su carrera al siguiente nivel. No solo se ha ganado el reconocimiento del público colombiano, que ahora corea y baila sus canciones, sino también de icónicos artistas. Ha podido trabajar con Reykon, un cantante a quien seguía desde pequeño y describe como «una persona súper sencilla». Según cuenta Emil, tras un casual almuerzo donde coincidieron y pudo mostrarle su música, empezaron las arduas horas de trabajo conjunto para crear el éxito de «Mente abierta». «El simple hecho que Reykon haya apostado por mi talento en esta etapa inicial fue valioso».

PERSONAJE

Pese a que las experiencias sean «un

Gran parte de su carrera se está de-

sueño hecho realidad», detenerse no está

sarrollando en el país cafetero, mas

en los planes del cantante. «Quiero re-

Emil no se ha olvidado de su tierra natal.

correr todo el mundo y ganar premios”,

De hecho, intenta venir a Perú cada dos

enfatiza. Además, señala que no dejará de

meses “para recargar energías”, por-

trabajar duro hasta cumplir sus metas. Su filosofía es que “nadie le gana al que nunca se rinde”, poderosa frase que su padre le inculcó desde niño y continúa guiando en cada paso de su carrera. Por la determinación que lo caracteriza, su último lanzamiento, “Cócteles”, promete llevarle algunos reconocimientos. En solo tres semanas, superó los dos millones de vistas en YouTube. Esta canción, que es ideal para escuchar “tomando unos cócteles, bailando y divirtiéndose”, ha ocupado los primeros lugares en las listas de las radios peruanas y colombianas.

Aprovechando que los eventos se están reactivando, su equipo viene haciendo todo lo posible para realizar una presentación en Lima antes de cerrar el 2021”

que estar con su familia es su principal motivación. Su próxima visita podría ser para darnos un espectáculo. “Me muero de ganas por cantar allá”, reconoce. Aprovechando que los eventos se están reactivando, su equipo viene haciendo todo lo posible para realizar una presentación en Lima antes de cerrar el 2021. Sin importar donde esté, espera “aportar un granito de arena a la industria musical en Perú”. Para él, nuestro país alberga talento y uno de sus objetivos es ayudar a potenciarlo. Así, marca la pauta en la industria y abre un camino renovado y juvenil. //

PERSONAJE

Adiós a Tras un accidentado proceso de filmación, “Sin tiempo para morir” rompió los récords de taquilla en contraste con las previas entregas del Agente 007. Con este filme, Daniel Craig se despide de su papel como James Bond, pero vale la pena repasar la evolución del icónico personaje. Escribe: Lucía Mayandía Medina

PERSONAJE

al traje A través de los años, diver-

lla grande. Con un total de 25 ambiciosas

Bond se debe a una “triada oscura” de

sos actores han encarna-

propuestas, las películas han logrado re-

narcisismo, impulsividad y manipulación.

do al controvertido agen-

caudar más de 3 mil millones de dólares

Un 007 seguro de sí mismo, que no duda

alrededor del globo.

en disparar primero o aplicar estrategias

te del servicio secreto británico. Aunque

cada uno le ha dado un toque distinto al

de engaño habría demostrado ser la fór-

personaje, lo que los une es su capacidad

Según un informe de la revista New

de reunir multitudes frente a la panta-

Scientist (2008), el eterno atractivo de

mula perfecta para quienes han dirigido la saga.

PERSONAJE

Sin embargo, esta mezcla ha ido mutando a lo largo del tiempo. Como explica la crítica cultural Elisa McCausland, “cada encarnación de Bond ha supuesto una sublimación de los imaginarios de la masculinidad del momento y, en cierto modo, también una crítica a los previos”. Es así como las últimas versiones del agente se han alejado de la visión de “macho alfa” que representaba el primer 007 en 1962. Durante la época clásica de Bond, era usual verlo como un depredador y seductor por deporte. En cambio, ahora el heroísmo del personaje no radica en el número de sus asesinatos o conquistas, sino en su apertura sentimental. Para Cary Fukunaga, director del estreno más reciente, Craig fue el responsable de traer “toda la humanidad del personaje como nunca lo habíamos visto. Era violento, desde luego, pero a la vez vulnerable”. Esta nueva masculinidad se refleja también en las “chicas Bond”, que merecen todo un capítulo aparte. Si bien “en el ADN de Bond siempre estará el flirteo”, como dice Fukunaga, las féminas que rodean al espía han dejado de ser simples piezas decorativas en la trama. En 1967, Thunderball mostró un 007 chantajeando a una enfermera para tener sexo con ella. Tras un cambio de 180 grados, Spectre y Sin tiempo para morir colocan a Madeleine, una mujer fuerte que se niega a complacer a James Bond. “No es un cliché, sino una mujer real”, afirma Lea Seydoux, actriz que le dio vida al personaje. Mientras que la mayor parte de la crítica cinematográfica ha elogiado la transformación del agente británico hacia un ser más complejo emocionalmente, no podía faltar alguna disconformidad ante esta nueva imagen. Para el reconocido escritor y periodista español, Arturo Pérez-Reverte, “un James Bond tan equilibrado y políticamente correcto, tan familiar, tan enamorado y tan moñas constituye un insulto a la inteligencia de los espectadores y a la memoria del personaje”. A pesar de disruptivas opiniones como esta, la evolución de los constructos sociales es un fenómeno que no se detendrá. Y, sin duda, seguirá moldeando la oferta de la industria del cine y el entretenimiento. Si bien este último largometraje de 2 horas y 43 minutos de duración marca el fin de la era Craig, no parece el fin del agente 007. Mucho menos, parece ser el fin la transformación de James Bond, de un mero hombre de acción hacia un ser humano más estratégico e introspectivo. Por ahora, la gran pregunta es ¿quién dará vida al próximo 007? //

PERSONAJE

CULTURA

Festejo taurino La fiesta brava que tendrá lugar en La Plaza de Toros La Esperanza y que, además, contará con Joaquín Galdós y Andrés Roca Rey, está lista para todos los aficionados de la tauromaquia. Escribe Nicole Mosquera

esde 1946, octubre y

y bicentenaria Plaza de Acho, como ya es

quín Galdós y Morante de la Puebla. En

noviembre

costumbre. Debido a la pandemia, su ce-

su último espectáculo dieron vida a las

traje de luces y cele-

lebración no se lleva a cabo desde el 2019.

faenas con sus verónicas y revoleras, con

bran la Feria Taurina del Señor de los Mi-

Fue en esta fecha cuando se vio por última

las suertes bien logradas y las banderillas

lagros. Los aficionados asisten al corazón

vez en Lima a los toreros Enrique Ponce,

puestas en lo más alto. Por ello, la empresa

de Lima, concurriendo a la emblemática

Andrés Roca Rey, Finito de Córdoba, Joa-

Producciones La Esperanza, fundada por

visten

CULTURA

Augusto “Tito” Fernández, decidió traer

faena en Acho 2019, vuelven a la Ciudad

de nuevo la fiesta brava a Lima. Con vistas

de los Reyes para dejar en alto la pasión

en ello, organizó la Feria de La Esperanza,

por la tauromaquia y poder llevarse el re-

que contará con cuatro fechas (tres corri-

conocimiento de los aficionados que visi-

das de toros y un festival) programadas

ten la plaza. Además de esto, se tendrá el

para noviembre, y serán celebradas en dos

privilegio de presenciar el debut del niño

fines de semana consecutivos en la Plaza

torero Marco Pérez, por primera vez fuera

de Toros La Esperanza.

de España.

La fiesta contará con la presencia di-

La Feria de la Esperanza contará con

versos matadores de nivel internacional,

astados de las ganaderías peruanas de

pero dos de ellos de gran peso para el to-

Santa Rosa, Los Azahares y Paiján, ade-

reo peruano: Andrés Roca Rey y Joaquín

más de la española de Vellosino. Sobre

Galdó, quienes tendrán la oportunidad

esta última, resalta que pasta en la finca

de compartir el ruedo en su tierra. Ambos

de mismo nombre en el Campo de Ledes-

toreros, quizás en el mejor momento de

ma (Salamanca). Siendo aún una ganade-

sus carreras, brillarán en una plaza como

ría joven, cuenta con el handicap de que

La Esperanza, que sirvió en esta época de

las figuras sí quieren matar sus corridas

crisis para traer de vuelta las corridas de

con sus toros. Y a menudo es fácil poder

toros a Lima. Después de su memorable

tentar a los consagrados como Morante de

CULTURA

Fechas

la Puebla o Miguel Ángel Perera. Todo esto se vivirá en un recinto que ha cuajado en el aficionado limeño, como lo es la plaza de toros La Esperanza. La cual se encuentra ubicada en Lurín, a unos veinte minutos

13 DE NOVIEMBRE Toros de Vellosino, de Paiján y de Santa Rosa de Lima para Juan Ortega y Joaquín Galdós mano a mano. 14 DE NOVIEMBRE Toros de Santa Rosa de Lima para Juan Carlos Cubas, José Garrido y Román.

de la salida hacia el sur de Lima. Dicho lugar fue fundado un 22 de junio de 2019 por Augusto ‘‘Tito’’ Fernández, un gran aficionado de la tauromaquia, quien decidió arriesgarse por la pasión a los toros y traer la fiesta a su propia plaza. El lugar fue vestido de luces y colores el mismo de 22 junio, en donde se llevó a cabo la primera corrida de la Feria La Oportunidad, donde se otorgó un puesto

20 DE NOVIEMBRE Toros de Vellosino, Paiján y Santa Rosa de Lima para Finito de Córdoba y Roca Rey mano a mano. 21 DE NOVIEMBRE Festival. Novillos de Paiján, de Santa Rosa y de Los Azahares para Finito de Córdoba, José Garrido, Román, Roca Rey, Joaquín Galdós, Samuel Calderón y Marco Pérez, quien debuta en público. Adquiere tus entradas desde la web de Teleticket y no dejes pasar la oportunidad de ver a grandes toreros peruanos desfilar nuevamente en una plaza de toros en Lima.

al triunfador para ser incluido en la edición de la Feria Taurina del Señor de los Milagros 2019. Debido a la postergación de las corridas dentro de Acho, Tito Fernández ofreció la Plaza La Esperanza como un lugar complementario para que una de las aficiones más grandes en su vida pueda ser reactivada en Lima y esta no sea ajena a las fiestas bravas. Para ello, la plaza plantea ampliar su capacidad, pero sin salirse del aforo autoimpuesto por la misma empresa, por lo que será instalado un tendido adicional para la Feria de La Esperanza. A su vez, se contará con amplias zonas de estacionamientos, áreas de comida, servicios médicos de urgencia y todas las medidas de bioseguridad para así garantizar el goce de la fiesta de toros. //

MODA

Pasarelas valientes Texto y producción fotográfica Kenyi Coba / Fotos Joaquín Cruzado

MODA

Siempre están alegres. Son como una chispita que irradia luz y, aunque tienen problemas como todos, tratan de ver el lado amable de la vida para salir airosas junto a una gran sonrisa pese a que, en múltiples ocasiones, son vistas de mala manera.

MODA

l 20 de este mes se conmemora el Día Internacional de la Memoria

Transexual, una fecha que recuerda a las víctimas de la transfobia y nos llama a reflexionar sobre las adversidades que pasa este grupo de compatriotas en la actualidad. Cocktail buscó a cuatro conocidas modelos de la comunidad trans en nuestro país quienes abrieron sus corazones para contarnos sus historias de superación, felicidad, pero sobre todo para decirnos que son tan normales como tú o como yo.

REINA POR SIEMPRE A los 35 años, Mishaska Cárdenas, puede decir que consiguió grandes logros. Es modelo, terminó una carrera profesional, habla cinco idiomas, es ejecutiva comercial para una empresa transnacional y ganó la corona del Miss Perú Trans 2021. “Es la primera vez que me presento al concurso y, sin querer, gané. Hasta el momento no lo puedo creer (risas)”, cuenta nuestra nueva reina mientras posa ante la cámara. Asegura que, tras ser coronada como Miss, tiene una gran responsabilidad pues quiere transmitir un mensaje de visibilidad. “En el Perú es muy complicado ser una persona trans porque la misma sociedad te está juzgando y estoy segura que las nuevas generaciones harán ese cambio”, dice muy convencida.

ENCANTO TROPICAL Pese a haber sufrido más de una agresión desde que llegó a Lima. Nacida en la

Esta es la primera vez que me presento a uno de estos concursos y, sin querer, gané. Hasta el momento no lo puedo creer (risas)”, Mishaska Cárdenas.

región San Martín, Cristell Cedán nunca se amilanó y con la frente en alto, salió adelante en la vida demostrándole a sus opositores que “yo misma soy”. A sus 20 años terminó la carrera de cosmetología y ahora, viene cursando su segunda profesión: psicología, la cual lleva con mucha pasión pues desea ayudar a aquellos que desean convertirse en transexuales.

MODA

Agradecimiento especial Maquillaje y peinados Vino Tinto Telf.: 949 - 431299 @vinotintosalonyspa Estudio fotográfico Ozzuary @ozzuaryrecords

MODA

“En nuestro país, las chicas trans sufrimos bastante, nos cierran muchas puertas y eso puede llegar a frustrarnos. Cuando termine la carrera de psicología, quiero ayudar en todo su proceso de transición a una persona trans, porque aunque no lo crean, la indiferencia puede ser muy dañina”, nos cuenta la segunda finalista del Miss Perú Trans 2021.

SONRISA ENCANTADORA Dueña de una personalidad avasalladora, Vannia Gala entró al mundo de las pasarelas hace 10 y hasta la fecha, continúa engalanando los desfiles de moda donde es convocada. El tiempo es algo que aprovecha al máximo. Trabaja, entrena, modela y graba contenido para sus redes sociales; son las actividades que realiza día a día y a la que hay que sumarle una más: el cuidado de su cabello. Fanática del electro house y de los ejercicios físicos, Vannia también es activista de la comunidad LGTBI, con lo que solo pide respeto de la sociedad hacia ellos, pues está confiada en que todos podemos vivir en un mundo de armonía donde nadie esté pendiente de los demás.

FELICIDAD SOBRE TACONES “Alegría por favor; muy bien, así todo está mejor”, es la frase con la que Tatiana Reyes ingresa al estudio fotográfico donde fue retratada para esta nota. Vanidosa y siempre atenta a los detalles, Tatiana nos confiesa que “en la vida hay que saber resolver los problemas, no ganamos nada estando tristes. Total, no somos moneditas de oro para caerles bien a todos”. Actualmente cursa el último ciclo de Negocios internacionales y es una de las modelos trans más solicitadas de la ciudad. En medio de la sesión fotográfica nos da un consejo muy valioso: “Las mejores cosas que puedes hacer en la vida es ahorrar, estudiar, viajar y querer a tus papás, lo demás viene por sí solo”. //

En la vida hay que saber resolver los problemas, no ganamos nada estando tristes. Total, no somos moneditas de oro para caerles bien a todos”, Tatiana Reyes.

SHOWROOM

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LÚCE TE CON PA N D O R A 7

Sin duda el Brazalete de las estrellas es el must have de la temporada. Gracias a sus características, cristales y al diseño podrás llevar ese brillo a todas partes para seguir coleccionando momentos inolvidables y celebrar cada experiencia de manera única. Encuéntralos en tu tienda física Pandora.

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HISTÓRICA/HISTÉRICA

MODA DE ALTURA Por Katia Ríos Millares

os tacones altos vuelven a la escena tras

rrarse, cual plataforma, a otro zapato más ligero—.

dos años de pandemia. Desde la Antigua

Cabe destacar la existencia de registros que develan

Grecia hasta hoy en día logran remar-

el uso de chapines en Guatemala y Colombia por par-

car estatus y estilo. Durante el verano

te de personajes adinerados de las colonias. Ahí, las

de 2020, los zapatos de tacón mediano,

personas de baja estatura se percataron de que ver-

hablamos de los que miden 2 pulgadas o menos, es-

se elevados unos centímetros del suelo ayudaba a

tuvieron bajo observación; mientras, los altos, cuya

su autoestima. Es ahí donde empieza la relación de

altura va desde las 4 pulgadas hasta que el puente del

la vanidad y el zapato de tacón. Catalina de Medici,

pie aguante, cayeron en una total desgracia. Era lógi-

una de la primeras fashion influencers, optó por usar

co y comprensible: atravesábamos una cuarentena a

zapatos de tacón alto en su boda con Enrique II. Para

nivel mundial. Sin embargo, parece que estas navida-

el siglo XVI los chapines en Italia alcanzaban alturas

des serán mucho más movidas que las anteriores y los

insospechadas para la época, tanto, que para usarlos

tacones verán la luz, ¡pero no del sol, sino del neón!

lo recomendable era que los usuarios caminaran apo-

Queda la duda: ¿de dónde na-

yados de alguien para evitar

cen estas ansias de elevarnos

un accidente. El barroco y sus

hasta alturas que producen

curvas llegaron hasta los taco-

ampollas y dolores de espal-

nes, desplazando a los rectos,

das al mismo tiempo que nos

hasta este momento ambos

hacen parar derechas, sacar el

sexos los llevaban; pero en los

pecho, subir el mentón y ca-

hombres era tal desparpajo y

minar como dueñas del mun-

abuso que muchos necesita-

do? Los tacones solían tener

bas bastón para mantener el

fines más prácticos, distantes

equilibrio. Tras la revolución

de las damas y de la moda. En

francesa, los zapatos de tacón

Grecia, los usaban durante las

alto estuvieron de capa caída

jornadas artísticas para desta-

por estar asociados a la noble-

car el estatus social de los per-

za y sus excesos, mas en Italia

sonajes: mientras más altos,

seguían siendo un escándalo.

más poder en el drama. Asi-

En esa época, aparece el Sti-

mismo, se solían utilizar para

letto, diseñado por Giacomo

montar caballos: el zapato con

Pirandelli Baron de Styletto, y

tacón fija con mayor precisión

los tacones de aguja en los za-

el estribo. Otros historiadores ubican la idea de ele-

patos, los cuales eran usados en maniobras ecuestres

varse mucho antes con los hititas de Turquía, quienes

y soporte de las espuelas. Inicialmente nada que ver

cubrían las suelas de cuero con clavos hacia abajo. En

con moda, pero fue absorbido por ella. No es hasta

cambio, la asociación de los zapatos altos y la moda es

finales del Siglo XVIII que resurgen, pero esta vez casi

mucho más reciente. Otro ejemplo tiene lugar en la

exclusivamente para damas. A inicios del siglo XXI su

Edad Media, donde no quedaba más remedio que en-

uso y diseño es mucho más diversificado y la tenden-

caramarse de algún modo para no ensuciarse los pies

cia es que volvemos a ver hombres y mujeres usán-

y la ropa con los desechos de origen variado. Por una

dolos de manera más democrática. Resulta curioso y

necesidad similar, nacen los suecos —que han vuelto

con asomo de fetichismo que por unos zapatos cuyo

a estar de moda en 2021— y los chapines españoles

uso puede llegar a ser tortuoso estemos tan conten-

—cuyo nombre es onomatopéyico por el sonido que

tas pues por fin tendremos la excusa perfecta para

hacen las suelas de metal o madera que solían ama-

sacarlos del closet.

ARQUITECTURA

Confort en el desierto El auge inmobiliario que viene experimentando la ciudad de Paracas en los últimos años es el resultado de conjugar diversas variables como el paisaje distintivo de la costa desértica peruana, la raigambre cultural que invita al turismo y la apuesta económica por optimistas grupos empresariales. Escribe Emmanuel Montero

entro de la extensa

rra ha cobijado el desarrollo de culturas

cen de Paracas el segundo lugar de turis-

franja

que

prehispánicas de renombre mundial que

mo más importante de la costa peruana.

caracteriza la costa pe-

prevalecen en la memoria hasta nuestros

ruana enfrentada al Pacífico, se encuentra

días. Tanto la cultura, la gastronomía y el

Uno de los principales atractivos es la

el lugar de las “lluvias de arena” o “Pa-

paisaje conforman los principales catali-

Reserva Natural de Paracas, que cuenta con

racas” en quechua. Por centurias, su tie-

zadores para los visitantes que, hoy, ha-

un ecosistema de enorme biodiversidad.

desértica

ARQUITECTURA

Al ser un área protegida, se puede obser-

de este paisaje. La oferta gastronómica ma-

var una extensa variedad de aves y mamí-

rina del lugar y los postres típicos también

feros, así como múltiples especies mari-

tienen protagonismo. Por su parte, la fuerte

nas y formaciones vegetales. También se

presencia de bloques hoteleros y hospeda-

encuentra el Museo de Sitio Julio Cesar

jes han favorecido al desarrollo del turismo.

Tello, el cual exhibe piezas de culturas precolombinas regionales y se considera

Frente a estas condiciones, se generó

una parada obligatoria para los amantes

un interés creciente por parte de las in-

de la historia.

mobiliarias, que han encontrado un nicho para explotar en medio de una coyuntura

Los balnearios y las playas son los lu-

que favorece la inversión. Luego del boom

gares por excelencia, siendo los más des-

inmobiliario del 2009, los principales

tacados la Lagunilla, el Raspón y La Mina.

focos financieros apuntaron al desarro-

En estos, es posible mezclar actividades

llo de proyectos al sur del país. Tal fue el

de ocio y recreación con ciertos deportes

caso del proyecto Nuevo Paracas Condo-

acuáticos como el windsurf, el kitesurf y el

minios Náuticos, impulsado por SUMA,

kayak, entre otros.

que planteó un conjunto de condominios exclusivos en las playas de dicho lugar. El

El clima templado, con presencia del

Mástil, Sotavento, Bitácoras y las Velas,

Sol durante todo el año, frente a un mar

son algunas de las residencias existentes

calmado son los elementos característicos

que se conectan al mar mediante una serie

ARQUITECTURA

inmobiliario en la zona y planteando un proyecto que pretende convertirse en un nodo recreativo en Sudamérica.

Una de las propuestas más recientes es Vive Paracas, promovido por la inmobiliaria Las Brisas de Paracas, cuyo eje central es la ecología”

Una de las propuestas más recientes es Vive Paracas, promovido por la inmobiliaria Las Brisas de Paracas, cuyo eje central es la ecología. La intervención se configura mediante una serie de alamedas y bulevares, con ciclovías y gimnasios al aire libre que buscan promover una vida más saludable. De la misma manera, existe una planta de tratamiento de agua potable, una de aguas residuales y el uso de gas natural para las viviendas. En relación con las propiedades, se pueden construir módulos de hasta 4 dormitorios, con estudio y piscina incluidos. El masterplan general de Viva Paracas contempla un centro comercial, Strip

de malecones donde cuentan con embar-

mall, espacio para un centro polideporti-

caderos y glorietas. Asimismo, el proyecto

vo, médico y tecnológico, con resguardo

contempló equipamiento deportivo, es-

durante todo el día. La idea es crear las

pacios sociales de encuentro y un resort.

condiciones para que el lugar sea lo más sustentable posible y con el menor impac-

A los proyectos de inversión privada se

to sobre el ecosistema.

le sumó también la gestión gubernamental, que decidió invertir en la ampliación de

Todos estos esfuerzos buscan conver-

la autopista Chincha-Pisco, por lo que la

tir a este proyecto en una ciudad sosteni-

accesibilidad mejoró, reduciendo el tiem-

ble que defina un punto de inflexión en

po de llegada al lugar. Igualmente, la ha-

el diseño urbano, lo cual resultaría bene-

bilitación del Aeropuerto Internacional de

ficioso y pertinente, considerando la ca-

Pisco y el Puerto de Pisco incrementaron el

rencia de planificación y sensibilidad que

valor del lugar, incentivando el desarrollo

existe en nuestro país. //

ARQUITECTURA

Capital D bajo tierra

esde el 2011, los peruanos han tenido la opción de utilizar la Línea 1 del metro que

los lleva a su destino con mayor celeridad y se-

guridad. Aunque desde el principio se planeó la implementación de las líneas 2, 3 y 4; la emergencia sanitaria impuesta en 2020 pausó este megaproyecto capitalino. Con el inicio de la reactivación económica se dio pase a reanudar la revolución del transporte público en el país. Integración, modernidad y transparencia son características que definen a este importante paso

La historia detrás del proyecto completo del metro de Lima, plasma el anhelo de crecimiento que tiene nuestro país, y gracias a ello pronto el primer metro subterráneo se hará realidad. Escribe Claudia Valdez

hacia el mañana. En 1986 se inició esta historia. El Gobierno peruano, entonces con Alan García a la cabeza, realizó un concurso para hacer cambios en el transporte público. De los diversos concursantes, ganó el Consorcio Tralima, de capitales italianos. El 17 de octubre de aquel año pusieron en marcha las obras para la construcción de un metro en viaducto elevado: la primera etapa. La primera piedra fue colocada en la estación hoy conocida como “Cabitos”, en el Óvalo Higuereta. Hubo celeridad en el proceso hasta que la crisis económica y social se agravó, paralizando así diversos megaproyectos a nivel nacional.

ARQUITECTURA

La Línea 1 es la primera parte del metro de Lima y Callao y actualmente es la única operativa. Se extiende desde el sur hacia el noreste de la ciudad, atravesando un total de 26 estaciones a lo largo de 34,6 k de vías. Su operación está a cargo del consorcio GyM Ferrovías, conformado por las empresas Graña y Montero y Ferrovías. Conecta once distritos en un trayecto a nivel de superficie en la zona sur (6 estaciones) y en viaducto elevado (20 estaciones) en la zona centro-este y noreste de la ciudad. A lo largo de su historia, ha obtenido tres grandes reconocimientos al ser: el puente más extenso de Latinoamérica, la línea del metro más extensa de América y el viaducto elevado de tren tipo metro más largo del mundo, así como el mejor proyecto de ingeniería reconocido internacionalmente por ENR Best Global Projects. La Línea 2 del Metro de Lima se encuentra en construcción y unirá los distritos Ate y Callao en 45 minutos. Según fuentes del Ministerio de Transportes, una vez que entre en operaciones la Línea 2 del Metro podrá movilizar 1’200,000 pasajeros por día y tendrá 35 estaciones. Para lograr perforar el túnel de 10.75 m de diámetro que habrá en este segundo tramo del metro se está usando la tuneladora N.° 1 —de

ARQUITECTURA

origen alemán y con 120 m de largo—, la cual logra perforar entre 13 y 15 m por día. El 70% del personal que participa en esta obra puede ser capacitado para el uso de la tuneladora, ello constituye un valor agregado y cumple con el propósito de sostenibilidad en la empleabilidad del consorcio. Además, para el MTC esta experiencia será positiva pues sus obreros, técnicos y profesionales podrán tener mejores capacidades en póstumas obras de infraestructura a nivel nacional, entre ellas las proyectadas líneas 3 y 4 del Metro de Lima.

El 70% del personal que participa en esta obra puede ser capacitado para el uso de la tuneladora, ello constituye un valor agregado...”

Frente a uno de los pilares fundamentales, la seguridad, el MTC afirma que los contratos suscriben clausulas acerca las características técnicas de la obra, lo cual garantiza la máxima apreciación en este punto. La infraestructura de este megaproyecto resiste terremotos de hasta 9 ° y sigue las regulaciones de la Controlaría y Defensa Civil, órganos que deben verificar el cumplimiento de los términos del contrato. Este proyecto en favor del transporte público en la comuna capitalina es un paso hacia el mañana que favorecerá y facilitará la vida a millones de ciudadanos, el medio ambiente y el futuro del país. //

POLÍTICA AL DÍA

LA INDESEADA GUERRA CIVIL Por César Campos

uando uno pisa por primera vez la her-

Betancourt. Fernández sostuvo que insurgir fue, es y

mosa Plaza Bolívar de Bogotá, Colom-

sería una constante en nuestra región porque estaba

bia, queda impresionado por la inte-

ligado a una forma enraizada en nuestros pueblos de

gralidad de su arquitectura y el carácter

darle respuesta a sus insatisfacciones, pasando por

solemne de su entorno, donde se en-

encima de los mecanismos establecidos por el esta-

cuentran —como en casi todas las áreas centrales de

do de derecho. El Perú ha vivido con intensidad esta

las ciudades fundadas por españoles— la catedral, el

cultura. Enrique Chirinos Soto, en el preámbulo de su

Congreso, el cabildo y el palacio arzobispal. La casa de

libro “Historia de la República”, reseña que nuestras

Nariño, sede de la presidencia de la República, se le-

guerras civiles se remontan incluso a la etapa preco-

vanta justo a la espalda del local legislativo. También

lombina, si nos atenemos a las disputas fratricidas

se ubica en dicha plaza el palacio de justicia, el mismo

entre los hermanos Ayar y el desenlace del imperio

que fuera objeto de un trágico episodio en 1985 cuando

incaico con el enfrentamiento entre los hermanos

un comando del Movimiento 19 de Abril, M-19, tomó

Huáscar y Atahualpa. La conquista tuvo el quiebre

sus instalaciones y provocó la muerte de 101 perso-

de los socios Francisco Pizarro y Diego de Almagro,

nas, entre ellos varios magistrados de la Corte Supre-

mientras que el virreinato vio su fin con las idas y

ma. Conocí antes de

venidas entre los vi-

ese hecho su edificio

rreyes Abascal y La

y retuve en la mente

Serna. La república

la proclama de Fran-

nació con el golpe y

cisco de Paula San-

posterior destitución

tander que se exhibía

del

(ahora igual, con su

dente José de la Riva

nueva estructura) en

Agüero

el frontis: «Colom-

Boquete. De ahí en

bianos: las armas os

adelante,

han dado la indepen-

trágica

dencia, las leyes os

destructora del te-

darán la libertad».

rrorismo perpetrado

Santander, un mi-

primer y

presiSánchez

hasta

experiencia

por Sendero Lumi-

litar patriota, héroe de las guerras de independencia

noso y el MRTA. Por ello, sostengo que la democra-

y primer presidente de Nueva Granada, pronunció

cia como fundamento de la vida política y social de

estas palabras en 1821 en el congreso fundacional de

los peruanos, ha desaparecido hace tiempo. La ins-

Cúcuta. Desde entonces muchos colombianos las pa-

titucionalidad que debía servirle como base, cae a

rafrasean con un dejo de ironía: las armas dieron la

pedazos y carece de legitimidad para un importante

independencia, las leyes consagraron la libertad, pero

segmento del país. Se habla con pasmosa normalidad

nunca dieron la paz a esa nación cruzada por infinitas

e irresponsabilidad de “vacancia presidencial” y “di-

guerras civiles, con las cuales el retorno a las armas

solución del Congreso”, casi con una pistola en el bol-

fue una constante en su vida republicana. Escuché

sillo. La calle es el verdadero escenario de dilucidación

hace tres décadas una conferencia del ex candidato

de los asuntos públicos. Y me temo que lo más cerca-

presidencial de Venezuela, Eduardo Fernández Jimé-

no a nuestras vidas es la guerra civil. Esa indeseada

nez, abordando lo que denominó “la cultura insurrec-

opción a la que no se le aplasta con golpes de pecho

cional de América Latina”. Su país, como no, fue otro

o proclamas reconciliadoras careciendo de un funda-

que tuvo el sello de la guerrilla en los años 60 del siglo

mento común para entendernos. Es un pronóstico y

pasado, durante el gobierno democrático de Rómulo

no un deseo. Ojalá esté muy equivocado.

ARTE

Imaginario onír

rico

ARTE

A través de los lienzos, Luis Tamani ha llevado la tradición amazónica a una propuesta creativa más compleja. Desde Francia, nos revela la esperanza que mantiene de seguir ampliando sus horizontes. Escribe Lucía Mayandía

ARTE

ún sin una vocación definitiva, Luis se aventuró a postular a la escuela de

arte Eduardo Meza Saravia en Pucallpa a sus 18 años. En realidad no sabía qué estudiar, así que intentó seguir los pasos de su hermano, a quien admiraba desde el patio grande de la infancia. Pero, como él dice, “los talentos son individuales”, y poco a poco Luis fue descubriendo su propia esencia. “Mi verdadero enamoramiento con el arte fue a finales del primer año de escuela”, explica. Y dicho proceso fue una combinación de dos factores principales: sus maestros, que lo ayudaban a reflexionar sobre sus errores y su incesante interés por continuar practicando fuera de clase. Al terminar su educación, todo indicaba que se convertiría en un pintor de arte abstracto gracias a la influencia de artistas como Fernando de Szyszlo. “Lo que me encantaba de Fernando es que podía lograr estas formas geométricas y texturadas que viven, respiran e interactúan dentro de un espacio onírico”, puntualiza Luis Tamani. Entonces, ¿cómo pasó de lo abstracto a lo visionario? Según cuenta, un día recibió la visita de un amigo con el que, junto a un francés, había formado una asociación de artistas y escultores llamada Onanyati. Allí, las obras se basaban en mitos y leyendas de la selva representados con colores “muy vibrantes, no necesariamente basados en un estudio del color”. Si bien esto último fue un choque inicial para su formación técnica, le “abrió una puerta a algo nuevo”. Es así como, tras dos años como parte de este grupo, decidió emprender una carrera individual. Su principal reto fue encontrar un balance entre lo aprendido en la escuela y la asociación, incorporando el color de forma más equilibrada y añadiendo su toque personal.

ARTE

Inicialmente, se inspiró en los elemen-

me han cerrado, otras se me han abier-

tos y tradiciones típicas de la Amazonía, pero

to”. Una de esas puertas fueron las ga-

luego fue ampliando su enfoque, ya que “en

lerías de grandes festivales de música en

todas partes del mundo hay tribus origina-

Europa, donde pintaba en vivo y disfruta-

rias que tienen una conexión especial con la

ba de estar en contacto con la gente. Tras

naturaleza”. En parte, esta intención de salir

participar en el famoso “Boom Festival”

de su zona de confort se debe a sus oportunidades de viajar al exterior, conocer otros artistas y dejarse atrapar por nuevas culturas. Su primera experiencia internacional llegó en 2013. Aquel año, el dueño de la antes mencionada asociación lo contactó para invitarlo a una exposición en París, que “si bien no era una exhibición muy grande, fue el primer contacto con artistas internacionales” que tuvo. Después de vender algunas de sus obras y amplificar su concepto de arte visionario volvió al Perú, pero solo por unos años. Al retornar a territorio francés, tocó muchas puertas, y aunque “muchas se

Los talentos son individuales”, y poco a poco Luis fue descubriendo su propia esencia. “Mi verdadero enamoramiento con el arte fue a finales del primer año de escuela”

en Portugal, pudo llegar a eventos similares en otros países del viejo continente, Estados Unidos y Australia para dar a conocer su obra. Y ahora que ya se están reactivando los espectáculos, espera pronto llegar a los continentes que aún tiene pendientes. Para cumplir esa meta, y su objetivo de exhibir su arte en una galería parisina, Luis está trabajando arduamente. Espera incorporar nuevas técnicas, como el óleo y la acuarela, y sacar ventaja de las nuevas tecnologías para difundir su propuesta. Su determinación seguirá llevando su propio imaginario onírico al resto del mundo. //

CULTURA

Literatura visual Las butacas se preparan para disfrutar de Un Mundo Para Julius, la clásica novela de 1970 escrita por Alfredo Bryce Echenique y ahora bajo la dirección de Rossana Díaz Costa ¿Qué otros libros peruanos alcanzaron la pantalla grande? Acompáñanos a conocerlos. Escribe Valeria Bravo Ocaña

uego de una larga pau-

El universo del pequeño protagonista

tiples novelas peruanas han provocado la

sa que obligó a cerrar el

revela cuidadosamente los problemas del

misma inspiración en los cineastas llegando

templo del séptimo arte,

Perú en los años cincuenta, una amalgama

a las más importantes carteleras, empezan-

los cines reabrieron sus puertas. Nue-

de circunstancias que nos acompaña hasta

do por nuestro Nóbel de literatura.

vas cintas generarán una montaña rusa

nuestros días y de la que se extraen miles de

de emociones en los espectadores, en-

enseñanzas. Este proyecto cinematográfico,

Seis de las creaciones de Mario Vargas

tre ellas, la historia del pequeño Julius,

basado en una joya de la literatura latinoa-

Llosa llenaron progresivamente las ta-

un solitario niño limeño de clase alta

mericana, se estrenará en toda la capital el

quillas nacionales y extranjeras. El joven

cuyas vivencias probablemente nos re-

próximo 11 de noviembre, seis años después

Cuellar cobró vida en Los cachorros (1973),

monten a la añorada asignatura escolar

de su anuncio. Sin embargo, no es la primera

la primera película extraída de un libro de

de plan lector.

vez que el papel se traslada al metraje. Múl-

nuestro escritor y proyectada en tierras

CULTURA

mexicanas. Años más tarde, La ciudad y

Pudor (2007), filme español inspira-

los perros (1985) se convertiría, induda-

do en la obra de Santiago Roncagliolo, fue

blemente, en uno de los filmes más famo-

dirigido por Tristán y David Ulloa y recibió

sos del cine peruano, quién no conoce la

positivas críticas en Europa debido a su

frase “¡No me mire, cadete, ¿quiere que le

demoledora trama. No menos importan-

regale una fotografía mía calato?!” La tía julia y el escribidor (1990), novela semiautobiográfica del ensayista arequipeño, fue dirigida por el cineasta inglés, Jon Amiel y se hizo en Estados Unidos bajo el título Tune in Tomorrow. Por otro lado, Pantaleón y las visitadoras (1999), de la mano de Francisco Lombardi, causó gran controversia entre la crítica al igual que su versión escrita. Las más recientes proyecciones del Nóbel fueron Tinta roja (2000), pieza coproducida con España. Si bien esta se ins-

Cincuenta años después de su publicación, Un Mundo para Julius llega gran pantalla para entretener a la familia y transmitir temáticas que invitan a la reflexión”

te es Ciudad de M (2000), adaptación de la novela Al Final de la calle de Óscar Malca, y finalmente protagonizada por Christian Meier y Gianella Neyra. Una atrapante producción que aborda las tragedias detrás de la delincuencia juvenil. Suecia se deleitó con la esencia del poema Traspié entre dos estrellas de César Vallejo. Sus versos iluminaron a Canciones desde el segundo piso (2000), película estrenada en el festival de Cannes, y repleta de un surrealismo con dosis de humor negro que critican la sociedad moderna.

pira en la novela homónima del chileno

Cincuenta años después de su publi-

Alberti Fuguet, representa un importante

cación, Un Mundo para Julius llega gran

homenaje a Conversaciones en la Catedral.

nadie (1998), un emocionante drama con

pantalla para entretener a la familia y

Por su parte, La fiesta del Chivo (2005), re-

temática LGTB, y La mujer de mi hermano

transmitir temáticas que invitan a la re-

trato de la dictadura en República Domini-

(2005), estrenada en el Festival de Morelia,

flexión. Lejos de comparar una novela con

cana, se estrenó en el Festival de Berlín, y

México que obtuvo increíble éxito. Nueva-

su versión audiovisual, apreciemos ambas

albergó un fascinante trabajo actoral que

mente Lombardi hizo magia en Mariposa

obras por separado. Dejemos volar nues-

se refleja desde el primer segundo.

Negra (2017), película basada en la novela

tra imaginación al leer un libro y desper-

Grandes Miradas del escritor Alonso Cueto

temos nuestros cinco sentidos al repro-

y protagonizado por las reconocidas actri-

ducir una cinta cinematográfica. Hay arte

ces Melania Urbina y Magdiel Ugaz.

para todos. //

También se dio vida a las páginas del carismático Jaime Bayly con No se lo digas a

CULTURA

A C I T É O P E N I G Á R O V Escribe D

iego

LECTURA OBLIGADA

65.

S/.

Samalvid

El sol lila

Luis Hernández Año: 2021 Editorial: Peso Pluma Nº pág: 118

49.

S/.

Roger Santiváñez es un destacado poeta peruano. Ha sido parte de los movimientos poéticos La Sagrada Familia (1977) y Hora Zero (1981), y miembro fundador del estado de revuelta poética de vanguardia denominado Movimiento Kloaka (1982-1986). Dialogamos con él a raíz de su última publicación: «Kloaka y los subterráneos: el instinto de vivir».

revolucionario que se está planteando; lo cual no ha sido óbice -por ejemplo- a que el líder del Futurismo (una de los ismos iniciadores de la Vanguardia en el siglo XX) se afilió al fascismo. La bandera negra de la Anarquía flameó en los días fundacionales del Movimiento Kloaka, pero dentro de él habían miembros con tendencias filo maoístas, trotzkystas e incluso fascistas.

-¿Qué diferencia al grupo poético Kloaka del resto de movimientos que han surgido en

-Un fragmento del poeta mexicano

la escena literaria del Perú en el siglo XX?

Mario Santiago Papasquiaro reza: «Si he

La diferencia estaría centrada en un axis compuesto de dos polos. Uno, la influencia del anarquisimo punk que nos llegaba al Perú -desde Imglaterra y USA- y segundo,la nueva situación chicha en nuestro país circa 1980. Es decir, el fenómeno cultural Chicha: los nuevos sujetos urbanos de las ciudades -principalmente Lima- de orígen provinciano y/o andino trasladados a una nueva reaidad que transforma la sociedad peruana y a ellos mismos también. El Movimiento Kloaka es la expresión y representación de todo esto en el campo de la poesía y el arte de aquellos álgidos tiempos.

de vivir que sea sin timón y en el delirio».

-¿Un movimiento literario debe tener una postura política en consenso? ¿crees que el discurso poético debe responder necesariamente a la realidad?

El discurso poético responde -sin duda- a la realidad, sencillamente porque somos sujetos sociales, todos lo somos (incluídos los poetas). Ahora, un movimiento literario -si nos atenemos a la historia de todas las vanguardias que en el mundo han sidousualmente tiene una postura o posición política, y casi siempre de izquierda debido al cambio

Respecto a dicha concepción y la naturaleza del movimiento «Kloaka», ¿un poeta debe necesariamente vivir en el caos para ejercer

Abimael: El sendero del terror Umberto Jara Año: 2021 Editorial: Planeta Nº pág: 272

su vocación?

Muy buena la cita de Santiago (uno de los fundadores del Movimiento Infrarealista que -sin duda- contribuyó, así como el Nadaísmo, en mi sensibilidad a la hora de fundar Kloaka) cita por supuesto de raigambre rimbaldiana. Pero yo no creo que un poeta necesariamente deba vivir en el caos para ejercer su vocación. Lo que pasa es que la leyenda de Rimbaud tiene un peso específico considerable en los poetas -los jóvenes sobre todocon su dorada estela de malditez congénita, pero la verdad es que un poeta no necesita vivir en el caos, como tampoco necesita vivir en una apacible y ordenada serenidad. Lo único que un poeta necesita es talento para ejercer su vocación. Es decir, gran poesía han escritos delincuentes y asesinos como Villon, o ejecutivos de una transnacional como Wallace Stevens. Nada de eso tiene que ver con la auténtica poesía que -en resumidas cuentas- se define ante la soledad de la página en blanco.

69.

S/.

Estación final Hugo Coya

Año: 2021 Editorial: Tusquets Nº pág: 200

PALABRAS DE INVENTARIO

EL HOMBRE DE LAS MANOS GRANDES Por Diego Alonso Samalvides Heysen*

n medio de la vorágine política y sin un

presidencia de un país llamado Perú. Se desabotonó

partido que esté a la altura de las circuns-

el saco y empezó a saludar a cada una de las personas

tancias, recuerdo el día o, mejor dicho, la

que lo rodeaban. Había una estricta conexión entre

tarde de abril, en que la vida me permi-

el personaje y el pueblo. Un silencio intrínseco, un

tió, a una edad relativamente corta, co-

olor a historia, rudeza sutil y dulzura implacable. En

nocer en persona al ser humano que había hecho de

su rostro reflejaba seguridad: la imagen retratada de

la palabra su arma de batalla, su caballo de troya. Era

una personalidad arrolladora. Entre el mar de gente

pequeño, minúsculo. Despertaba temprano, amarra-

se encontraban partidarios acérrimos y también fie-

ba mis pasadores y

les opositores, pero

desayunaba ligero.

en el fondo nadie se

Todas las eleccio-

resistía a la presen-

nes

acompañaba

cia de aquel hombre

a mis padres a su-

de manos grandes.

fragar. Papá votaba

Sus

en el mismo colegio

parecían

que el expresiden-

encandilados ante

te Alan García. Fue

su inminente fi-

allí donde lo vi por

gura. Mientras to-

primera vez. Era un

dos lo miraban, yo

hombre imponen-

solo

te, voluminoso. Su

su sonrisa abierta,

presencia

jacarandosa y sus

acapa-

detractores quedar

podía

notar

raba no solo la mi-

manos

rada de la prensa;

sino de las perso-

grandes porque en-

nas que transita-

tonces me parecían

ban sin urgencia,

enormes, colosales.

de los heladeros,

Le apreté el saco

del anciano que pe-

fuerte a mamá para

día limosna en una

no perderme entre

esquina abandona-

el gentío y le hice

da, del joven que

preguntas

no entendía ni te-

el hombre en tra-

nía la intención de

je que vimos y que

saber política. No

todo un país salu-

importaba

quién

escribo

grandes. manos

sobre

daba con la cerca-

fuera. Todos voltearon a verlo. Bajó de una camioneta

nía de un familiar. Todo el día me quedé pensando en

blindada con lunas polarizadas. En los techos de los

cómo un hombre podía tener manos grotescamente

departamentos había francotiradores apuntando.

gigantes. Tal vez influía su altura y su peso, pero me

Me asusté. Mientras papá ejercía su deber ciudada-

había quedado anonadado. No creí ver nunca más

no, le pregunté a mamá por qué la gente hacía tanto

unas manos de esa envergadura y una presencia más

barullo. Me dijo, susurrando, que era Alan García. A

impactante que la de aquel hombre ese día soleado.

esa edad no sabía quién era él ni el Apra. Me explicó que había ocupado, en una época aún más caótica, la

*Editor de Cocktail

DESTINO

Travesía conquistada ¿Cansado de la rutina y los típicos itinerarios de viaje? España va más allá de sus históricas construcciones. La madre patria te promete un otoño de relajo y unos balnearios pensados en tu bienestar. Escribe Valeria Ortega

DESTINO

as pintorescas ciudades del histórico país europeo están listas para ofrecerte

innumerables experiencias que no vivirás en otro lugar. Su amable gente, las deliciosas bebidas y los más exóticos platos, acompañados de un atrapante flamenco, convierten a la nación ibérica en el destino predilecto para millones de turistas que se quedan fascinados por la riqueza arquitectónica y el predominante cruce de culturas presentes en sus calles y plazas. España, situada en la península Ibérica, al suroeste de Europa, te ofrece un sinfín de atractivos turísticos donde puedes vivir unas vacaciones inolvidables junto a tu familia, pareja, amigos o incluso solo. A pesar de la pandemia, el país del viejo continente mantiene su esencia, siendo una de las opciones más solicitadas para enrumbarse hacia una nueva aventura. Otoño es el mes donde los encantos que esconde España resaltan de manera excepcional. Del 23 de septiembre al 21 de diciembre, el país de los reyes continúa abriéndose al turismo con actividades al aire libre, diversas festividades, así como vuelos y hoteles a un precio inigualable. Encontrar sus joyas ocultas no es tan fácil como parece. Si quieres dejar atrás el estrés causado por la desesperante rutina de trabajo, debes conocer los principales balnearios del territorio español. El Balneario de Archena, ubicado en Murcia, encabeza la lista de las mejores opciones para conectar con la naturaleza. Su origen se remonta al siglo V a.C., recordando el valor histórico de su patria. En la actualidad, encuentras un magnífico complejo termal de más de 10 mil metros cuadrados. Piscinas, una galería y circuitos termales que, gracias a sus aguas mineromedicinales y profesionales extraordinarios, son el destino perfecto para aquellos que quieran disfrutar del relax y la tranquilidad.

DESTINO

A este le sigue el Balneario de Pantico-

zas y verdes parques; pero muy pocos

sa, en Huesca. Uno de los más famosos de

hablan de sus termas. Las Termas de Gri-

toda España por el gran número de visi-

ñón están ubicadas en el sur de la capital

tas que recibe cada año. Aquí encontrarás

española, siendo actualmente el mayor

unas increíbles instalaciones con una at-

espacio termal de la Comunidad de Ma-

mósfera relajante y reparadora que te permitirán disfrutar al máximo el poder terapéutico de las aguas. Más de 8 mil metros cuadrados a tu alcance con piscinas para todos los gustos, hidromasajes, cabinas de tratamientos e incluso una playa de arena natural desde donde podrás contemplar las magníficas vistas del valle de Tena. Si tu ideal es disfrutar de un buen alojamiento, saborear su exquisita gastronomía y gozar de baños relajantes y tratamientos de lo más inverosímiles, el balneario de Puente Viesgo, en el corazón de Cantabria, es lo que estas buscando. Este complejo termal te cautivará con su fangoterapia, los rituales de relax y belleza, los tratamientos faciales o un ritual ártico inspirado en los increíbles paisajes de hielo y nieve. Muchos conocen Madrid por sus grandes edificaciones, concurridas pla-

Si tu ideal es disfrutar de un buen alojamiento, saborear su exquisita gastronomía y gozar de baños relajantes y tratamientos de lo más inverosímiles, el balneario de Puente Viesgo, en el corazón de Cantabria, es lo que estas buscando”

drid. Gracias a un trabajado diseño a lo largo de más de 3 mil metros cuadrados, podrás gozar de un fantástico recorrido con una experiencia única de pura relajación y confort. Asimismo, descubrirás su circuito de relax, las termas romanas, la sauna, los jacuzzis y, por supuesto, los magníficos masajes y tratamientos de sus profesionales. Así como estas, otras ciudades como Zaragoza, Valladolid, Soria y Navarra cuentan con magníficos balnearios que dejarán a más de uno con ganas de regresar. Cierra los ojos por un instante e imagina lo relajante que es sentir mojar tu piel con las refrescantes aguas contenidas en las grandes piscinas termales, sumergirse en cascadas naturales, jacuzzis y baños de vapor, mientras cuidas tu salud y disfrutas del entorno natural inigualable que te regala España. //

CHINOTOWN

OLD SCHOOL Por Óscar Chang

artes 24 de octubre. Me levanto a

y nos hicimos amigos. Bueno, la reunión seguía y ya

las 5:00 a. m. como de costumbre

eran casi las 2 de la tarde y decido revisar mi celular.

y empiezo el día un poco flojo.

Las apps seguían sin funcionar, pero noto que tenía

Cero ganas de hacer deporte, eso

varios mensajes de texto y llamadas perdidas. No sé

me pasaba cuando salía los sába-

ustedes, pero yo no suelo llamar, aún menos usar

dos. Antes de la pandemia lo hacía con frecuencia,

los SMS; es más, ya me había olvidado de que tenía

ahora no puedo con el mismo ritmo, la recuperación

esa función. Entonces decidí fluir, no me iba a volver

tarda más. Comienzo hacer las coordinaciones con

loco por no tener Facebook, Instagram o WhatsApp.

Marietta, quien cree mucho en la astrología y sus de-

Decidí comunicarme por llamadas y SMS, como lo

rivados. Yo no soy escéptico con el tema; pero tengo

hacía antes cuando tenía TIM y podía jugar Snake; o

mi límite, no soy fan, como ella. Antes de despedir-

Nextel y el “bip bip”. Me comuniqué con los clientes

me de la llamada Marietta comenta: me siento súper

más urgentes y luego seguí avanzando aquello que no

floja, es la culpa de

involucraba las re-

mercurio

retró-

des, hasta que lle-

entonces

garon casi las 7 de

yo solo sonrío, co-

la noche y todo co-

mienzo a reír y me

menzó a retornar

despido,

porque

progresivamente.

al medio día ten-

Pude por fin co-

go un evento en

municarme

el Regatas por los

Marietta. “¡Por fin

200 años de la Ma-

podemos hablar!”,

rina de Guerra del

exclamé. Le pre-

Perú. A las 11:30 a.

gunté qué habría

m. noto que What-

pasado, a lo que

sApp no funciona.

ella atino a contes-

Pensé que era por

tarme: “Ay, Oscar

una razón equis,

Chang, ya te había

pero ya en la ruta,

dicho, es mercury

ninguna de mis re-

retrograde o mer-

des funcionaba, a

curio

lo que presumí que

como quieras de-

grado,

con

retrogrado,

cirlo”. ¿Y ustedes

tal vez había olvidado pagar la línea del celular, entonces decido pedir

qué opinan, fue un error de enrutamiento como dicen

prestado Wi-Fi para comprobar si lo que pensaba era

los geeks o la culpa recae sobre mercurio retrógrado?

cierto. Cuando me di cuenta de que no era yo, sino

Sea lo que sea, no podemos depender de las redes.

que la red se había caído para todos, asumí que du-

Si antes hemos podido vivir sin ellas, desconectarse

raría un par de horas como máximo, no había ningún

de vez en cuando o si ocurren estas cosas, no debería

problema, tardaría lo mismo que el evento donde me

ser un calvario. Yo estoy aprendiendo a no depender

encontraba. Paso hora y media desde la última revi-

tanto de las redes. Trabajo con ellas, me gustan, me

sada del celular, la reunión estaba muy entretenida.

divierten; pero también pueden tornarse tóxicas, y

Me encontré con Augusto, actual alcalde de Chorri-

para eso siempre es bueno despegarse de ellas de vez

llos, no lo veía desde hace dos años sin exagerar, tuve

en cuando y, quizás, de tanto en tanto retomar lo old

el agrado de coincidir en un viaje de estudios a China

school (llamadas y SMS).

DEPORTE

Raquetas poderosas El mundo del deporte no distingue sexos. Para destacar, no basta con querer; hay que tener garra y luchar hasta el final si el objetivo es la victoria. Esta premisa la tienen clara tres chicas promesa del tenis peruano que, a su corta edad, están haciendo historia. Escribe Valeria Bravo Ocaña

o que ese hereda, no se

muy chica practiqué varios deportes, pero

La asertiva y capaz Daianne está ter-

hurta. Dana Guzmán (18),

elegí el tenis porque al ser individual me

minando su último año de homeschool

Daianne Hayashida (18) y

permite tomar las decisiones”, confiesa.

en una institución americana. Tuvo que sacrificar sus estudios presenciales por

Lucciana Perez (16) nacieron en familias de deportistas y empezaron entrenando

Su inteligencia dentro de la cancha la

los viajes y constantes entrenamientos;

desde muy pequeñas. En diálogo con Coc-

ha transformado en una de las jugado-

sin embargo, asegura que “todo ha va-

ktail, el trio líder del ranking de la Federa-

ras más reconocidas de su edad. A inicios

lido la pena”. Nuestra 110 del ranking de

ción Peruana de Tenis (categoría 18), reve-

de año, International Tennis Federation

ITF cuenta que el deporte ha influido en

ló sus aspiraciones, sacrificios y técnicas

(ITF) la sitúo en el puesto 11 a nivel mun-

su vida personal dotándola de disciplina

para seguir edificando su mayor sueño:

dial en junior. “Claro que hay aspectos

y responsabilidad. Ama el tenis porque la

convertirse en jugadoras profesionales y

por mejorar, aunque el tenis requiere téc-

mantiene enfocada y nunca puede dar un

representar a nuestro país en las compe-

nica, no se puede ser profesional solo con

juego por perdido. “Mi partido más cor-

tencias exteriores más importantes.

eso. Hay un punto en el que todas juegan

to ha sido de una hora, y el más largo, de

bien y la balanza se inclina hacia quien

cuatro; pero, aunque vaya ganando 5-0, el

Guzmán Alcas actualmente radica en

tiene más fuerza mental, no se derrumba

marcador puede voltearse tras una míni-

Estados Unidos. Gracias a una beca depor-

rápido ni muestra su debilidad al rival”,

ma desconcentración. Debo estár siempre

tiva de la Universidad de Oklahoma, pue-

señala. La admiradora de Rafael Nadal

al cien en la cancha para que no se me vaya

de formarse óptimamente en un espacio

ha portado la camiseta peruana en com-

de las manos”, manifiesta.

ideal para su rutina y en un entorno que

petencias mundiales, regionales y en los

respeta sus tiempos de preparación atléti-

recientes juegos panamericanos. Indu-

Durante los momentos de tensión,

ca. Nuestra compatriota cogió su primera

dablemente la grandeza definirá el futuro

respira profundo y no se apresura. Antes

raqueta a los siete años, y lo que empezó

de esta guerrera quien conserva una gran

de una competencia procura seguir una

como un juego de amigas más tarde se

amistad con su excompañera de dobles,

misma rutina que no influya perjudicial-

convertiría en una sólida meta. “Desde

Hayashida Salinas.

mente en su desempeño posterior. La

DEPORTE

también seguidora de Victoria Azárenka comenta que este famoso deporte implica altos costes; pero, pese a ello, se muestra agradecida con sus padres y la Federación Peruana por apoyarla en su desarrollo profesional. A Hayashida le espera una carrera brillante y concluye con un mensaje para las personas que quieren imbricarse en el tenis pese a ser mayores de edad. “Prueben, y si les gusta, sigan. Si le pones ganas te sentirás bien contigo mismo”. Gracias a las enseñanzas de su abuelo, Lucciana Perez Alarcon, es ahora una gran estrella que logró la clasificación al Mundial de Tenis de Turquía. A la menor del grupo nada la detiene: “Llevar en el polo el nombre del Perú es de las cosas más importantes, me hace sentir que no solo juego por mí, sino también por mi país y eso me motiva a dejarlo todo en la cancha”, expresa. Al igual que su compañera de raqueta, hoy estudia a distancia en un colegio estadounidense que la prepara con teoría deportiva que le sirve en su formación. A sus dieciséis años se muestra enormemente centrada en sus objetivos. “Me gusta estar bien concentrada en lo que hago y enfocarme, por eso no siempre puedo salir con mis amigas”, indica. La clasificación más alta de su carrera ha sido el puesto 116 a nivel mundial según ITF, una posición que configura positivamente su futuro como deportista. Afirma que le agrada la presión de una competencia reñida: “Es bonito poder disfrutar esa sensación; pero tienes que saber cómo manejarlo en cada momento con las rutinas que practicas. Junto a mis entrenadores siempre trato de mejorar en mis debilidades”. La pequeña admiradora de Simona Halep hoy nos regala alegrías, y se alista para asentar con su disciplina las victorias que tiene determinadas. Nuestras raquetas poderosas se respetan mutuamente, tienen claro que para crecer hay que apoyarse. Sus historias recién están comenzando a escribirse. Un devenir lleno de triunfos, pero también de experiencias las espera, y ellas están más decididas que nunca. Lo tienen claro y no pararán hasta lograrlo. Desde Cocktail compartirmos sus alegrías y celebramos sus éxitos. //

DEPORTE

78 78

Aerodinámic

MOTORES

co y sostenible Revista Cocktail participó de un exclusivo evento organizado por Porsche, donde resaltaron las últimas novedades sobre el futuro de los autos eléctricos. De mano con Enel X, vienen implementando cambios revolucionarios para materializar un futuro sostenible. Escribe: Juan Pablo Bernal

erú se encuentra listo

lógica de la empresa. El icónico deporti-

para la movilidad eléctrica

vo eléctrico tiene características únicas y

y Porsche está siendo par-

novedosas. En su modelo Turbo S —que

te de esta historia que combina velocidad,

alcanza los 100 km/h en 2.8 segundos— el

tecnología y energías renovables. Durante

tiempo de carga estimado es de 25 minu-

el primer Porsche NEXT, un foro exclusivo

tos en una electrolinera de 150 kW. Este

de innovación digital que organizó Euro-

aerodinámico vehículo tiene una autono-

motors a finales de abril, se concluyó que

mía de 400 km en promedio y la carga de 0

sí es posible la adopción de las últimas

a 100 costaría cerca de S/ 53.

tecnologías que favorecen la sostenibilidad del país y este sector.

En la segunda edición de Porsche Next, donde los ponentes develaron todo

El fabricante de Stuttgart continúa

lo que se viene durante los siguientes años

mostrando las facetas más asombrosas

en relación con el Taycan, la electromo-

del nuevo Taycan —su primer auto 100

vilidad, las redes de carga y el futuro del

% eléctrico— en el mercado automotriz,

mercado automotriz.

revolucionando y marcando la pauta en este sector. El interés del público por ex-

Jesús García, E-Performance Spe-

plorar cada rincón de esta carrocería sigue

cialist de Porsche, dio detalles acerca del

creciendo, así como la innovación tecno-

Destination Charging, un nuevo con-

MOTORES

cepto del servicio que busca facilitar a

el retrovisor. Ha estado en constante de-

tres etapas para garantizar el funciona-

los conductores puntos de recarga. Esta

sarrollo y hoy ha llegado a nuestras calles,

miento de los cargadores: la definición de

iniciativa se alinea con la estimación de

a nuestro tiempo”, acota frente al avance

la potencia, el proceso de revisión o Home

la empresa alemán: en el 2025 más del

de este sector.

Check y el proceso de instalación.

50 % de las ventas de autos Porsche tendrán tren motriz eléctrico. Para sumarse a

En la misma línea, Freddy Camiña, af-

También destaca que los tres princi-

este proyecto y lograr más puntos a nivel

tersales manager de la marca, explicó

pales beneficios de un auto eléctrico son el

nacional, han puesto a disposición www.

que “existe un gran porcentaje de ahorro

cuidado del medio ambiente, para lo que se

porsche-eperformance.com, página en

en energía” para los clientes de Porsche

tiene un plan que sintoniza con la Estrate-

la cual se podrán sugerir puntos de carga

Center Lima. Ello, al tener acceso a carga

gia 2030; el bajo costo del mantenimiento,

nuevos en zonas estratégicas. Con esto,

en diversos lugares, desde casa hasta el

pues los cambios durante dicho procedi-

se busca mejorar la experiencia del cliente

propio local de la empresa. “Puede car-

miento son bajos en términos de costo; y la

e incrementar exponencialmente la pre-

gar donde pasa más tiempo estacionado”,

garantía, que extendida puede ofrecer se-

sencia de autos eléctricos en el mercado.

manifiesta. En torno a la infraestructura

guridad hasta por 15 años, volviendo al ve-

“La electromovilidad siempre estuvo en

de carga en hogares especifica que hay

hículo, además, una inversión estratégica.

MOTORES

Enel X también juega un papel crucial en este paso hacia el mañana que viene dando el país. Al respecto, Alex Ascón, representante e-mobility de Enel X, contó los planes de la empresa para el Perú. Hoy ofrecen cuatro soluciones de recarga: JuiceBox, cargador destinado a recargas re-

La movilidad eléctrica llegó para quedarse y empresas como Enel X y Porsche le están facilitando el ingreso”

sidenciales o en oficina; JuicePump TRIO, cuyo objetivo son las recargas privadas; JuicePole y JuicePump Duo, ambos destinados a recargas públicas y privadas, pero diferenciados por la potencia. La movilidad eléctrica llegó para quedarse y empresas como Enel X y Porsche le están facilitando el ingreso. Los tiempos de cambio parecen ser positivos para la industria automovilística, el medio ambiente y una economía sostenible. //

MOTORES

Vanguardia

El 2022 se aproxima, y con él, una gama de auto Frena y quédate con Cocktail para conocer

Escribe Vale

MOTORES

motorizada

os deportivos que saltan a la vista de cualquiera. r el top tres de los autos que darán la hora.

leria

Bravo

MOTORES

l mundo de los fierros se

y el capó, tipo NACA. Frente a la pieza

renueva a pasos igual de

convencional, el RS innova respecto a sus

veloces que sus coches. A

llantas con un diseño aún más seductor

tan solo dos meses de recibir la nochevie-

que deja en evidencia el potente sistema

ja, ya se vocea cuáles serán los autos más

de frenado. En la parte trasera, y sin per-

esperados en este nuevo período. Las des-

der la elegancia, se integra el alerón —si-

tacadas firmas se alistan para sorprender a

milar al del modelo 311 GT3— y el sistema

los amantes de estás sofisticadas máquinas

de escape deportivo que resalta, en dema-

con formatos aún más lujosos y potentes.

sía, la potencia de esta máquina.

Unas fotos espía revelaron lo nuevo

El británico Aston Martin Vanquish

que trae la marca Porsche. Este mes, la

llega en forma de un superdeportivo li-

casa alemana dará un giro de 180 grados

gero y con una caja de cambios manual.

con el 718 Cayman GT4 RS, una versión

Su excelente diseño e ingeniería se hacen

más exclusiva, capaz y poderosa del 718

notar en un idílico peso, embalaje y efi-

Cayman GT4, debido a su mayor carga ae-

ciencia aerodinámica. El estilo deportivo y

rodinámica. Supera en velocidad a su pre-

sofisticado de este coche supera lo tradi-

decesor por 23.6 segundos y se estima que

cional. Cuenta con una esbelta figura has-

su precio rondará los $ 130.000.

ta la parte trasera donde se luce un alerón cola de pato. Desde fuera, llaman la aten-

Este majestuoso auto cuenta con un

ción sus espejos integrados, que hacen a la

parachoques que permite la entrada del

vez de retrovisores con pantallas alojadas

aire a través de sus amplias aperturas

dentro del auto, y que dan la sensación de

también ubicadas en las zonas laterales

futurismo.

MOTORES

caballos de fuerza (CV), y un motor central cómodo en la carretera. También desde Alemania aparece el

Aston Martin Vanquish llega en forma de un superdeportivo ligero y con una caja de cambios manual. Su excelente diseño e ingeniería se hacen notar en un idílico peso, embalaje y eficiencia aerodinámica”

Audi e-tron GT, disponible también en la versión RS. Se estima que sus precios rondarán entre los $ 99.900 para el primero y $ 139.900 para el segundo. Sobresale por un diseño sostenible y rendimiento legendario. Sus faros LED de diseño Matriz emiten una iluminación distintiva que impresiona y crea un brillo total sin perder el rango de visibilidad para mayor confianza en la carretera. Sus casi 600 CV vienen gracias a los motores en formato eléctrico en la parte trasera y delantera. Esta característica está bien pensada para hacer frente a las famosas máquinas “cero emisiones” cada vez más exigidas en un mercado eco amigables. El mismo concepto lo hallamos en el interior con asientos construidos a partir de materiales 100% reciclados. En cuanto a sus detalles técnicos, este majestuoso ejemplar posee una batería de litio de 800 voltios integrados debajo de la cabina y de

Según revela la propia marca, el mo-

donde emana su altísimo rendimiento en

delo contará con una versión biturbo del

tanto a nivel de carga como de conducción.

nuevo motor V6. A diferencia de las tinas de fibra de carbono utilizadas por sus

Originalidad, velocidad y magnificen-

competidores, este imponente de cuatro

cia son palabras que definen a estos tres

ruedas presenta un chasis de aluminio ad-

deportivos que nos regala el 2002. Baja a

herido a medida, superando lo antes visto

primera y date una pausa para deleitarte

en coches elegantes. Las cifras sugieren

con el arte que circula sobre la carretera.

que el Vanquish posee alrededor de 700

Simplemente, poesía pura. //

PISCOS

Mosto verde quebranta Tres Generaciones Tres Generaciones es una marca altamente posicionada en el medio y es reconocida por su calidad. Proviene de la tradicional bodega Doña Juanita, ubicada en el Fundo Tres Esquinas y data del año 1856. Juanita Martínez, es muy querida y respetada en el mundo del pisco; y quienes amamos destilado bandera, siempre tenemos presente sus sabias palabras: “El ingrediente más importante del pisco es la honestidad”. De esa manera ha liderado la bodega viene liderando la bodega, contando con el gran apoyo de sus hijas Cecilia, Consuelo y Charo, quienes realizan un incansable trabajo como su madre. Este es uno de los mejores quebrantas que he conocido. Tiene deliciosos aromas y sabores que recuerdan a manzana roja, manzana verde, membrillo, pasas negras, melocotón y hasta pecanas. Es un pisco para tomar a besitos y lentamente.

Mosto verde Italia Don Robert Uvina Cortez

Robert Fernández es el productor de este excelente pisco, cuya bodega está en Huacho y viene creciendo sosteniblemente. Don Robert, como se le conoce cariñosamente, mantiene rigurosidad en cada paso del trabajo que realiza. Sus viñedos de quebranta e italia se ubican en las Pampas de Ánimas del valle de Huara. La línea de piscos está conformada por un puro de quebranta, uno de italia, un acholado y un mosto verde de quebranta, además de este mosto verde de italia, el cual destaca por sus deliciosos e intensos aromas y sabores que recuerdan a lima, caramelo de limón, miel, pasas rubias y un toque a flores blancas.

He tenido la suerte de realizar recorridos pisqueros en diversas oportunidades, desde Lima hasta Tacna. Sin duda, una de las visitas que más he disfrutado, ha sido la que hice a la bodega La Rinconada, que es precisamente donde nace este pisco. No solo por la gran calidez de sus productores, Elizabeth y Augusto; sino porque me encanta ver cómo esta linda pareja pisquera ha internalizado el concepto de “enoturismo” de manera tan profesional. Al visitar esta bodega, además de recorrerla, se pueden hacer lindos paseos en cuatrimoto en medio de los viñedos, una caminata por el interesante sitio arqueológico La Rinconada, así como una cata bajo la luna. Este destilado destaca por sus aromas y sabores a aceituna verde y aceite de oliva que tanto agradan en la uvina, además de manzana, plátano y frutilla.

PISCOS

En tierras patrias, uno aprende que el pisco despierta pasiones. Desde el debate acerca de su origen hasta su aplicación en el mundo de la coctelería, este destilado desata orgullo e ilumina los cada vez más veraniegos días de octubre. Para resaltar la importancia de nuestro licor bandera, el pasado 13 de octubre inició el II Concurso Nacional del Vino Peruano organizado por la Cámara de Comercio e Industria de Ica. De 134 etiquetas, 69 correspondieron a “vinos de uvas patrimoniales” o uvas pisqueras.

Mosto verde mollar Grimadi La bodega Grimaldi se ubica en el distrito de Sunampe y está en permanente atención al público, con una tienda para degustar y llevar sus productos. Los viñedos, expuestos a un paso de la bodega, pueden ser visitados con previa coordinación. La bella Rossva Cárdenas y su esposo, Ernesto Grimaldi, desarrollan desde hace algún tiempo un esmerado trabajo, muy bien acompañados de Samuel Cárdenas quien, junto con Ernesto se hacen a cargo de la destilación. Su destreza y conocimientos son evidentes y se logran expresar a través de la alta calidad de cada botella. Este mollar me encanta, pues mantiene una muy buena tipicidad, con aromas y sabores que traen al recuerdo las manzanas rojas y verdes, así como el membrillo, la pera, la hierba fresca y la miel. Es perfecto para maridar con bombones de chocolate.

Lucero Villagarcía Catadora de Pisco

Quebranta Domingo Reyes Viña Los Reyes es una emblemática bodega de Lunahuaná. Se encuentra en el km 41 de la carretera Yauyos y está totalmente preparada para el enoturismo, tanto de día como de noche, cuando programa actividades especiales. Cuenta con personal altamene capacitado para mostrar el proceso de elaboración del pisco, así como para guiar a los visitantes en la degustación de toda su línea de vinos y piscos. Juan Carlos Alvarado y su encantadora esposa, Angie Castro, están a cargo de la bodega y de la comercialización de los productos. En este destilado se pueden sentir marcados aromas y sabores a plátano de seda, manzana, melocotón, níspero y pasas negras. Es ideal para preparar un pisco sour de lujo o acompañar una porción de torta de chocolate con mucho fudge.

Torontel Pampas La Pampa es una de bodega de Ica donde resalta la belleza. Se encuentra en Los Aquijes, pintoresco distrito iqueño. Bajo la dirección de Ismael Carpio y su hijo Maelo, se viene laborando vivamente para posicionar la marca. Tiene una interesante línea de piscos, vinos y hasta un exquisito brandy. Me encanta lo bien organizados que están para recibir visitantes; así que es un punto obligado cuando se hace enoturismo pisquero en Ica. Este torontel tiene exquisitos e intensos aromas a azahar, jazmín, lima, mandarina, miel y pasas rubias; además, de una larga persistencia. Es perfecto para disfrutar puro o preparar un pisco tonic de lujo.

GASTRONOMÍA

Las mujeres siguen abriéndose espacio en las principales cocinas del mundo, y el World’s 50 Best Female Chef reconoce a las mejores. Conoce todo acerca de las últimas tres ganadoras del galardón. Escribe Lucía Mayandía Medina

ara hablar a detalle sobre las

mujeres

micas,

gastronó-

dialogamos

con

Inés Páez, conocida como Chef Tita. La también embajadora de la nueva cocina dominicana, propietaria del restauran-

te Morisoñando y jueza de Masterchef en su país es una representante de la cocina caribeña, la cual espera pronto ubicarse en los primeros lugares de los rankings mundiales. Tita, como me permitió llamarla, reconoce que ser mujer y cocinera no es un camino fácil. Explica que, aún en pleno siglo XXI, la idea de que las mujeres son menos capaces que los hombres con los cuchillos permanece vigente. Por ello, destaca que los reconocimientos como Best Female Chef no solo son para las ganadoras, sino que logran motivar a todas las mujeres que persiguen una carrera gastronómica. Junto a la chef centroamericana, entérate de lo que hace especiales a las premiadas los últimos años: la peruana Pia León, la mexicana Daniela Soto-Innes y

GASTRONOMÍA

Fuego femenino

GASTRONOMÍA

la británica Clare Smyth. Empecemos por Pía, quien obtuvo el reconocimiento este 2021 tras más de una década deleitando paladares. Comenzó a hacerse de un nombre por su trabajo en Central, donde se desempeñó junto con su esposo Virgilio Martínez. Pero, pasó del tras bambalinas al primer plano en 2018 con la apertura de su propio restaurante, Kjolle, en Barranco. Tita considera a Pia “una mujer increíble”. Además, confesiesa que admira la capacidad que tiene al equilibrar su vida como chef, esposa y madre. Pero, sobre todo, resalta su compromiso con la revalorización de los ingredientes locales a través de Mater Iniciativa, un aspecto con el que Tita también está comprometida en su restaurante. Sin duda, esto último nos conecta como latinoamericanos: el compartir historias y contarlas a través de nuestros platos bandera. Pasamos a la segunda protagonista, Daniela Soto-Innes, quien recibió el premio en 2019, con tan solo 28 años. Esta chef creció en Ciudad de México y su llegada a los Estados Unidos no significó el

GASTRONOMÍA

abandono de sus raíces. Sin temor a los

“Como cocineros, es nuestro deber ser

Al otro lado del globo, no podemos

prejuicios, en Cosme —el restaurante

embajadores de nuestra cultura y nuestros

ignorar a Clare Smyth. La ganadora del

neoyorquino que dirigía cuando obtuvo

productos tradicionales, más aún si esta-

Best Female Chef en 2018, fue también la

el ansiado reconocimiento— tomó como

mos en el exterior”, enfatiza la chef Tita,

primera mujer en dirigir un restaurante

base productos orgánicos y sabores au-

que pronto conocerá en persona a su colega

con tres estrellas Michelin en el Reino

ténticamente mexicanos para crear ver-

mexicana en un evento gastronómico do-

Unido. En su restaurante Core, ubicado

daderos placeres para el paladar.

minicano del que será ponente con Daniela.

en pleno corazón de Londres, apuesta por la formación de más chefs femeninas para motivarlas a seguir avanzando en la industria. Otro aspecto que caracteriza a esta inglesa es su compromiso con la lucha contra el acoso, un problema que, como asegura Tita, “por desgracia sigue ocurriendo, especialmente en sociedades históricamente machistas”. Para enfrentar ello, Clare organiza talleres constantemente para que su personal tenga todas las herramientas necesarias para manejar situaciones de abuso que no deberían tolerar. Aunque cada una se destaca por algo particular, lo que une a estas tres ganadoras es su deseo por ver una verdadera igualdad de género en la industria gastronómica. Para la chef Tita, las mujeres se sentirán verdaderamente realizadas “cuando ya no sean necesarios los premios diferenciados para hombres y mujeres”, sino que ambos partan de una misma plataforma de equidad. //

GASTRONOMÍA

Cocina fusión El chef Carlos Testino deleita paladares con dos nuevas propuestas en el hotel Iberostar Selection. A través de la fusión de culturas extranjeras con la peruana colocará inéditos platos que cautivarán a los más exigentes comensales. Escribe Omar Dietrich

GASTRONOMÍA

einte años de experiencia elaborando iniciativas gastronómicas lo han con-

vertido en el director y la cabeza creativa tras cada restaurante del Grupo Aramburú Martiz, quienes llevan más de 30 años sorprendiendo al mercado. Algunos de sus proyectos son Isidro Bistró Limeño, Celeste Solar Bar, Lima27, Alfresco y CALA. Estudió en el Florida Culinary Institute, que le permitió desarrollar y poner en marcha su carrera en cocinas de alta competencia de Los Ángeles, California y Nueva York. Debido a la inauguración del flamante hotel Iberostar Selection, ubicado en el

GASTRONOMÍA

Vamos a trabajar cocina estacional: las cartas van a ir cambiando a lo largo del año, teniendo como punto de partida la sostenibilidad y el respeto a las tallas mínimas”

corazón de Miraflores, Testino emprendió

tocado con paiche. Todo, en su conjunto,

dos nuevos propósitos llenos de sabor y pa-

alude al choque cultural y gastronómico

sión por la cocina: Ortega & Huaman, res-

entre la comida mediterránea y peruana,

taurante que busca presentar la amalgama

que prevalece aún tras cientos de años.

entre los dotes culinarios de origen peruano y mediterráneo; y 27 Tapas, un rooftop lo-

“Vamos a trabajar cocina estacional:

calizado en el piso 18 del hotel que rinde ho-

las cartas van a ir cambiando a lo largo del

menaje a las tradicionales tapas españolas.

año, teniendo como punto de partida la sostenibilidad y el respeto a las tallas mí-

Según explica, Ortega & Huaman nace por la fusión de dos palabras: “ortega”,

nimas”, señala Carlos Testino entusiasmado por la reacción del público.

que es oliva verde nacida en tierras mediterráneas y frecuentemente se usa en

Además, 27 Tapas tiene presente la

tapenades, anchoas y encurtidos; y “hua-

forma en la cual se encaja el clásico aperi-

mán”, la oliva botija de origen peruano

tivo español en el formato de “snack”. La

empleada en platos bandera como la papa

presentación es en pequeños bocados, pues

rellena o la causa. El público podrá disfru-

así se permite acompañar las tapas con una

tar de la única croqueta de jamón serrano

cerveza o un coctel. Este restaurante tie-

con cecina de todo Lima mientras deleita

ne 27 bocados distintos en donde se podrá

su paladar con un exquisito carpaccio re-

encontrar desde opciones frías y calientes hasta saladas y dulces, manteniendo la inspiración entre lo peruano y lo español. El taco lechuga, el conito serrano, los boquerones de pejerrey, el tradicional ceviche, la bomba ibérica, los taquitos de asado y la emblemática tortilla española, son algunas de las opciones que se ofrecen aquí y que junto a la gran vista de la costa verde te permitirán vivir una tarde excepcional. Siguiendo la línea de la tradición española, una barra con incrustaciones de vinil que alude de manera directa a las tapas de la carta se convierte en la protagonista del lugar. A ello, se adicionan las ilustraciones de las personas que habitan y socializan en Lima. La artista peruana Maclau Colina fue la encargada de plasmar a todos los personajes para así darle mayor dinamismo y vida al local. Una experiencia de otro mundo. //

GASTRONOMÍA

Aventura estelar Fuego, humo, leño y los mejores insumos te esperan en Tierra del Fuego donde podrás disfrutar de los clásicos sabores como el chancho al palo y exquisitas sorpresas gastronómicas en un lugar acogedor.

xperimentar con la carta

despliegue gastronómico ha dejado a más

hacen únicos en Lima y con la mejor se-

es el pasatiempo favorito

de un comensal sorprendido, sino también

lección de vinos. Diego Kosoy nos reco-

de Oswaldo Zegarra, Die-

la cálida ambientación del establecimiento

mienda picar las costillas Jack Daniels,

junto a sus originales bebidas.

los Tequeños XL de Bondiola Ahumada y

go Kosoy y Alfonso Santos. Tres empresarios gastronómicos que se unieron para crear el

el Pastel de Choclo Rústico. Además, pre-

concepto de Tierra del Fuego, restaurante

Se pueden disfrutan desde piqueos,

sentan una novedad como el Tartare de

que se ha convertido en la visita obligada en

guarniciones, pizzas, carnes especia-

Lomo Fino con tuétano y el Carpaccio de

el Óvalo Gutiérrez (Miraflores). No solo su

les con características argentinas que los

Lomo con un alioli de la casa.

100 GASTRONOMÍA

“Tierra del Fuego no es un restaurante argentino tradicional, eso sí, tenemos ese toque de fuego, humo y leño con características argentinas que nos hacen únicos en Lima, y que son uno de los pilares de nuestra buena acogida. Estamos muy contentos de contar con clientes tan fieles”, precisa Diego Kosoy, chef y socio de Tierra del Fuego, mientras nos muestra sus vinos.

Somos atrevidos y hemos traído a Perú sabores diferenciados. Por ejemplo, tenemos un lomo fino a la parrilla y otro al estilo pizza, con queso y champiñones que encanta, la hamburguesa TDF y la hamburguesa LA GRINGA, las más pedidas”

Oswaldo Zegarra, gerente y socio de Tierra del Fuego comenta que el plato más vendido es el Picapiedra y el Lechoncito al leño. Sin embargo, a pedido del público se han incluido en la carta asado de tira, picaña, lomo fino y la entraña argentina. “Nos diferencia la versatilidad con el carbón, el leño y el humo en todos nuestros productos, estén atentos al cambio de carta”, sugiere. “Somos atrevidos y hemos traído a Perú sabores diferenciados. Por ejemplo, tenemos un lomo fino a la parrilla y otro al estilo pizza, con queso y champiñones que encanta, la hamburguesa TDF y la hamburguesa LA GRINGA, las más pedidas”, agrega Diego Kosoy.

GASTRONOMÍA

Tierra del Fuego tiene en claro que los vinos y cócteles siempre serán la mejor compañía en nuestras reuniones amicales y familiares. Por ello, nos ofrecen una gran variedad de bebidas espirituosas que le darán picardía a nuestros encuentros. Hoy la barra de Tierra del Fuego toma protagonismo. Oswaldo Zegarra comenta que el restaurante cuenta con coctelería clásica y de autor. Nos sugiere probar Aguaymara, una mezcla de aguaymanto, maracuyá y pisco. También cuentan con macerados excéntricos. “Los vinos tienen un lugar especial, inclusive contamos con el evento Wine Time con marcas seleccionadas los miércoles o jueves, donde puedes disfrutar de un all you can drink en horarios seleccionados”, comenta Oswaldo. “Debido a la gran acogida del público estamos implementado en el segundo nivel el Salón Patagonia para aumentar nuestro aforo y les daremos una sorpresa, pues contaremos con más vinos y coctelería. También vamos a implementar un rooftop para el verano. Donde encontrarán una oferta diferenciada en tapas, cocteles y vinos”, señala Oswaldo. Puedes disfrutar sus novedades en la Av. comandante Espinar 866, Miraflores 15074. También puedes encontrarlos en Instagram como @tierradelfuego.pe para descubrir sus nuevas armas culinarias. Una escapatoria a la rutina. //

101

102 GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

Mezcla armónica Desde California hasta nuestras mesas, Dark Horse continúa generando experiencias únicas con las cuatro etiquetas que ha traído al país. Fotos Joaquín Cruzado

l cuarto país con mayor

res. Su jugosidad, complejidad y versatili-

producción de vino a nivel

dad hacen a esta marca una opción perfec-

mundial, Estados Unidos,

ta para el maridaje con nuestra milenaria

continúa sorprendiendo a los amantes de

comida. La enóloga de la bodega, Beth

esta bebida. Aunque se suele relacionar el

Liston, presentó las cuatro etiquetas que

vino con Argentina y sus Malbec, España y

tienen en Lima como piezas ideales para

su Tempranillo o Chile y su Carmènere, los

el maridaje con platos como la causa, el

vinos norteamericanos se abren paso en las

ceviche, carnes o hasta un lomo saltado.

mesas peruanas, acompañando, inclusive,

Recomienda, en especial, cuatro platados,

nuestros platos bandera.

uno por cada etiqueta, que se presentaron en el restaurante Mariva, localizado al in-

Los rankings de los mejores vinos a

terior del Sheraton Lima Hotel.

nivel mundial no dejan de lado a bodegas de California, Oregon y Washigton, las

En principio, se mostró el Dark Hor-

cuales vienen obteniendo puntajes so-

se Sauvignon Blanc, un clásico brillante

bresalientes por parte de los más respeta-

de estilo neozelandés cuyo que deleita

dos críticos. Este hecho a empujado a los

en nariz por sus aromas a toronja y lima,

consumidores tradicionales a explorar los

los mismos que se entrelazan con toques

vinos estadounidenses y, poco a poco, se

de jalapeño y toques petrolados. Al fi-

abre paso entre aquellos con menos que se

nal, señala Liston, queda un magnífico

incorporan a este mundo de pasiones.

Sauvignon Blanc con un reducido porcentaje de Gewurztraminer que tiene una

En la capital peruana, los vinos de

“acidez refrescante y final vibrante”. Los

Dark Horse se han hecho de los reflecto-

platos ideales para maridar este vino son

103

104 GASTRONOMÍA

ceviche, tiraditos y makis, así como la incomparable causa acevichada, hecha a base de palta, alcaparras y ceviche de Mariva. La marca también presentó su vino Rosé, elaborados principalmente de Garnacha, aunque con mínimos porcentajes de Barbera, Pinot Gris, Tempranillo y Zinfandel. Beth menciona que tienen un “estilo refrescante y seco que estalla con capas de frambuesa madura, sutil mineralidad y un toque de flores frescas que corre hacia un final vivo y refrescante”. Este vino idealmente se puede acompañar con cocina oriental, carnes blancas al horno, ahumadas o parrilla, también con la panceta de cerdo de salsa agridulcr, papas peruanas y ensalada fresca de Mariva. La tercera etiqueta presentada fue el Merlot Dark Horse, a su cepa principal le acompañan pequeños porcentajes de Petit Verdot, Teroldego y Syrah. Para la enóloga de esta marca, “es un tinto rico y de cuerpo medio cultivado donde los aromas de moca y vainilla tostada se elevan desde la copa, revelando suntuosas capas de cereza oscura y mora sobre toques de azúcar moreno y nuez moscada”. Apunta que la sensación en boca es suave y perfectamente equilibrada y tiene un final largo y afelpado. Se aconseja acompañarlo con quesos maduros, vegetales grillados, pescados de sabores intensos, aves a la plancha y el arroz con pato de Mariva, elaborado a la norteña, con culantro, loche y salsa criolla. Finalmente, develaron el Dark Horse Cabernet Sauvignon, el cual tiene proporciones reducidas de Petite Sirah y Petit Verdot. Con un profundo tono rubí en la copa, los aromas que protagonizan esta experiencia son el café, las mermeladas de bayas oscuras, el roble tostado y toques de hierbas secas. La sensación en boca se realza con capas de chocolate negro y canela. Para maximizar el placer de este vino se recomienda acompañarlo con el lomo saltado de Mariva, paté, cordero, así como con carnes de caza y a la parrilla. Dark Horse ha llegado al país para quedarse y plantea, de la mano con Destileria 16 —empresa peruana reconocida por su pisco ‘1615’—, organizar catas y eventos presenciales como la ‘Cena Menú Degustación’ de cinco tiempos que se llevó a cabo el último mes. Dicho evento estuvo a cargo del chef Heivel Bedoya, del restaurante Mariva y logró deleitar de manera inédita a los comensales. //

GASTRONOMÍA

105

106 EL CÓDIGO BARTENDER

ALMAS AMARGAS (PARTE II) Por Luis Llanos*

i hay algo que me produce gran placer,

cos de fabricación italiana que se sirven tradicional-

es el hecho de generar interés, debate y

mente después de las comidas. Pero la realidad es que

hasta polémica (alturada, nunca discu-

son mucho más que eso. El amaro suele consistir en

sión, con 25 años en el rubro uno sabe qué

una base de aguardiente o de vino a la que se han aña-

batallas luchar y cuáles valen la pena) con

dido infusiones, maceraciones, destilaciones y ex-

algún tema; y esto es justamente lo que ocurrió con la

tractos de hierbas (raíces, semillas, cortezas, flores,

primera parte de esta columna. Muchas preguntas de

frutos, hojas, rizomas, plantas, entre otros) junto con

jóvenes colegas sedientos de información, numero-

una cantidad variable de agua, azúcar y caramelo. El

sos comentarios de colegas con más kilometraje que

contenido en alcohol puede variar entre el 11 % y el

compartían su experiencia y un par de comentarios

40 % o más, y el espectro de amargor es, igualmen-

confusos de entusiastas que, como quiera que fue-

te, muy amplio: desde un amargor dulce suave, cítri-

ra, son respetados y siempre suman. Al final del día,

co y afrutado hasta un amargor agresivamente seco,

como comenté anteriormente, buscaba darle un mood

herbal, medicinal y metálico. Es importante señalar

técnico a la columna que normalmente es de opinión.

que, aunque la mayoría de las hierbas y plantas uti-

Así, las dudas que surgieron

lizadas en la producción de

fueron principalmente por

amari son muy similares a

dos canales: por un lado, no

las utilizadas para fabricar

quedaba

Angostura,

totalmente

claro

Peychaud’s

cuando era un licor (liqueur)

amargos aromáticos, las be-

y cuando un amaro (bitter);

bidas resultantes son muy

por el otro (aquí los más aca-

diferentes.

démicos), cómo se obtenían

clave es que el amari es fá-

las características de los bo-

cilmente potable y apto para

tánicos en el alcohol base.

el consumo, mientras que los

Les dejo algunos alcances al

amargos de cóctel (bitters,

respecto (recuerden que esto

con “s”) deben combinar-

es una columna de opinión

se con otras bebidas y sólo

especializada y no una publi-

se utilizan en gotas o pizcas

cación de consulta, aunque

para ser apetecibles —no

me encantaría). La categoría

potables—. En definitiva, un

es amplia y diversa, sin que

amaro es un licor que contie-

—salvo contadas excepcio-

distinción

ne agentes amargos y en el

nes— exista una definición y regulación detallada.

que el amargor puede ser más o menos prominente.

Un licor se define como una bebida alcohólica con un

Los amari deben mucho a sus orígenes en las antiguas

contenido de alcohol superior al 15 % y un contenido

medicinas monásticas y han reclamado un lugar inte-

de azúcar que supere los 100 gramos por litro —con

resante en la cultura de la bebida desde que la llegada

la excepción de los licores de genciana, en los que la

de la medicina moderna dejó de lado sus propósitos

cantidad de azúcar por litro puede ser tan baja como

originales. Ahora, en lo que a métodos de extracción

80 g—. Para su elaboración, se suele utilizar azúcar

se refiere podemos mencionar: infusión, maceración

añadido o azúcar invertido, una combinación de glu-

(fría y caliente), decocción, percolación, destilación y

cosa y fructosa que se obtiene calentando la sacarosa

más; mas explicar eso nos tomaría otra columna, así

con agua caliente. En cuanto a los amari (plural de

que queda pendiente para una tercera parte. Cheers!

amaro o bitter), podríamos definirlos como el conjunto de productos agridulces, herbáceos y aromáti-

@elcondellanos

108 PUBLIREPORTAJE

PUBLIREPORTAJE

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110 DESTILADOS

Luiggy Arteaga lleva toda una vida en el bar inglés del Country Club. Hoy, como jefe de barra, le dio un giro a la carta tiñéndola con un dash de jovialidad. Escribe John Santa Cruz / Fotos Joaquín Cruzado

odo pasa por el fino embudo del pisco. Firme en ese aspecto se moldea Luiggy en su barra

cuando le pregunto por el destilado peruano. Era previsible, pues crear luego de tantos años codo a codo con Roberto Meléndez, logró que su visión no se desvié de las ocho uvas pisqueras. Pero es cierto, estamos en otros tiempos donde los bares abrazan destilados de todo el orbe para edificar cocteles diversos, cosmopolitas dirían algunos, pero como subraya el buen Luiggy, hay que mirar primero lo nuestro para luego darle un cachito a lo foráneo. Consecuente como un rombo, como versa Juan Pablo Meneses en sus crónicas; tan solo coges una de sus cartas y el aroma a pisco escapan del cuero. Es imperdonable no buscar con el índice el pisco sour (y si estás de ánimo el Catedral), o el capitán, tan elegante como su propio nombre, pero si andas con sol un chilcano al polo o, en todo caso, un pisco punch. Así es el Bar Inglés, con pisco por todos los rincones. Sin embargo, luego de un segundo sorbo al sour que el mismo elaboró, Luiggy sostiene que el pisco puede que esté perdiendo terreno en los bares quizás por desconocimiento de algunos bartenders. Es una aseveración delicada, pero razón no le falta. La nula profundidad en el espirituoso inca, sobre todo en los perfiles de cada una de las cepas, logra que en contadas barras se opte por aguardientes extranjeros, que tienen nortes evidentes y quizás sean más sencillos de entender. El pisco, continua Arteaga, goza de matices deliciosos que se alinean con diversos estilos de cocteles. Si optas por un mule, advierte, la opción sería un Italia para lograr resaltar los cítricos que va de la mano con el jengibre. Pensar en

DESTILADOS

Sorbos con madurez quebranta opacaría esta magia. Otro caso

carta especial que cambia mensualmente,

jas, mucho pisco y los clásicos de siempre.

que para el tino con el pisco es el hunky

pero siempre con cocteles con pisco. Estas

Pero el craft, al estilo de Luiggy, se sentirá

punky, acentúa el barman. Si usas pisco

cartas periódicas se nutren de opciones

en sus cocteles, como sus gomas de alga-

pues descalibras toda la estructura y sería

joviales, más frescas, con mucha mano

rrobina, así como la presencia del licor 43,

más un mal capitán. Un buen London frío

de Luiggy, logrando darle un ventarrón

pulpas de cacao o café para dejar de lado un

es lo ideal. Ejemplos claro para su óptica.

de juventud a un bar inglés como tal. Para

poco el huevo. Otro buen detalle es los ice

noviembre, por ejemplo, tienen como

ball, los twists sellados. Se nota la mano.

Aparte del franco criterio que tie-

destilados a Tabernero y a Whitley Neill,

Ya son varios años por las barras que le

ne Luiggy para la elección de un pisco, y

con un citrus tonic o un red mule para el

permiten tener una visión de la actualidad.

en ello te das cuenta con las etiquetas

pisco; para el gin un curioso aviation sour,

Aunque estuvo un par de veces con los pies

que ofrece (quizás una de las mejores de

un daiquiri Hemingway y un Whitley Neill

en otro hotel, el Bar Inglés siempre le pe-

Lima en diversidad), la consecuencia de

Tonic. Finalmente, un Mary Pickford con

día regresar. Pasó por Malabar, algunas

sus actos se percibe por todo el recinto.

Carúpano. Lindo.

discotecas, pero el Country es su casa. De familia sibarita, su padre chef y su herma-

Como mencionaba líneas arriba, se respiran aires joviales en el Bar Inglés y era

La nueva carta estará para diciembre.

no igual bartender, por estos tiempos po-

de esperarse, pues la tendencia del con-

La pandemia frenó un poco la creatividad,

demos disfrutar de un Luiggy maduro, cla-

sumidor de cocteles de alta gama es cada

pero ya todo está a full en el Bar Inglés. Ha-

ro, lleno de técnica y tino. Es grato poder

vez mas joven. Es por ello que se tiene una

brán más fizz, mules, cocteles con burbu-

beber un cocktail de sus manos. //

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112 DESTILADOS

DESTILADOS

Vida intacta Con el winemaker Rodrigo Romero y el enólogo consultor Paul Hobbs detrás de sus vinos, la clásica bodega argentina se impone en Lima con sus líneas de vinos llenos de personalidad e historia. Kahan Licores apostó a ganador. Escribe John Santa Cruz

uando, a mediados de los

Así, en 1890, Pascual Toso estableció

años 1880, Pascual Toso

su primera bodega en San José, Guay-

emprendió viaje hacia la

mallén. A inicios del siglo veinte, decidió

Argentina desde su ciudad natal, Canale

ampliar su negocio y adquirió viñedos en

d’Alba, en Piamonte, Italia, no podía ima-

Maipú. En su finca de Barrancas cons-

ginar que se convertiría en el fundador de

truyó otra bodega, “Las Barrancas” (pe-

una bodega que es actualmente una de las

queño Cañón), dedicada a la producción

más antiguas y prestigiosas del país su-

y cultivo de las mejores uvas de la época.

reño. Al llegar, se estableció en Mendoza,

Las Barrancas se encuentra en una ubica-

una tierra prometedora para el cultivo de

ción impresionante con suelos de primera

la vid de buena calidad. Como había par-

calidad, clima y ambiente ideal, ubica-

ticipado estrechamente en el desarrollo

do en Mendoza, en el distrito de Maipú

de los vinos de su familia en Piamonte,

dentro de la sierra del río Mendoza. En la

inmediatamente vio el prometedor futuro

zona, a unos 750 metros sobre el nivel del

de la región para la elaboración de tintos y

mar, más de 400 hectáreas pertenecen a

decidió utilizar su experiencia.

Pascual Toso.

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114 DESTILADOS

Es un terruño heterogéneo, accidentado, que desciende siete metros donde se extienden suelos con roca desnuda en los que la uva se levanta con toda su calidad, hasta suelos más profundos y con cobertura verde. Las Barrancas poseen excelentes condiciones para la agricultura climática, con días cálidos y noches frescas, baja humedad relativa y alta insolación, lo que se traduce en viñedos con excelente calidad de frutos y cordura. El agua para riego proviene de la Cordillera de los Andes a través del río principal de la provincia, “Río Mendoza”. La materia orgánica es muy escasa debido a la rápida descomposición que atraviesa porque las lluvias no son fuertes.

Las Barrancas poseen excelentes condiciones para la agricultura climática, con días cálidos y noches frescas, baja humedad relativa y alta insolación, lo que se traduce en viñedos con excelente calidad de frutos y cordura”

En 2001, Pascual Toso contrató a Paul Hobbs como consultor externo para el proyecto de vinos de calidad premium.

DESTILADOS

Él ha estado trabajando con su equipo

sigue siendo fiel a sus principios: Tradi-

de enología en el desarrollo de los vinos

ción, Autenticidad, innovación. Para los

premium y súper premium. Hoy, Pascual

vinos están su head winemaker Rodrigo

Toso sigue logrando vinos de alta calidad

Romero, junto al enólogo consultor Paul

bajo los más exigentes procedimientos

Hobbs, que trabaja con ellos desde el año

y normas. En 2007 obtuvo el Trofeo de

2001. Rodrigo de 43 años, con una larga

Mejor Productor Argentino en el IWSC

trayectoria enológica habiendo trabaja-

(Londres), lo que refleja este compromiso

do previamente en importantes bodegas

con calidad. La marca tiene un verdadero

como Catena Zapata, Alto Las Hormigas

prestigio en el mercado internacional. Ha

y Escorihuela Gascón, entre otras, tiene

ganado más de veinte años de experien-

el desafío de continuar el legado de su

cia exportando a mercados alrededor del

fundador Pascual Toso.

mundo y los vinos están disponibles en más de 30 mercados, como Reino Unido,

Todo ese expertise adquirido, más los

EE. UU., Japón, Europa, Rusia, Corea, Ca-

18 años que Rodrigo trabajo en Pascual

nadá y América Latina.

Toso como segundo enólogo, hoy en día tiene el mérito de liderar al equipo enoló-

Lo más importante es la pasión por

gico para continuar con el estilo tradicio-

los vinos y el compromiso con la cali-

nal de la bodega, seguir obteniendo pun-

dad que tratan de lograr. Desde 1890,

tajes a nivel internacional y mantener a la

Bodegas y Viñedos Pascual Toso se ha

compañía como una bodega world class.

convertido en una de las más exitosas

Se viene mejores tiempos para esta fina

y prometedoras bodegas argentinas y

bodega argentina. //

115

116 EL PISCO ES DEL PERÚ

OFICIO DE CATADOR Por Livio Pastorino Wagner

e dice que Marco Antonio el emperador

y mentales para ser nombrada una de las catadoras

Romano tenía siempre a su lado a un

de los alimentos del Führer, los venenos con los que

catador de comida, así que fui a buscar

practicaban estaban en la cocina, hongos, arsénico,

información sobre esto y encontré esta

mercurio y cianuro, los catadores tenían acceso a ellos

historia que comparto con ustedes, un

así que su vida y lealtad a Hitler era puesta a prueba

ejemplo de catador de comida realizando su trabajo.

todos los días. “Tu labor es importante; quizás uno

“Aunque la pareja se cuenta sin duda entre los aman-

de los trabajos más importantes del Reich. Tu eres la

tes más famosos de la historia antigua, parece que

barrera que separa a Hitler de la muerte. Recuérdalo

desconfiaban el uno del otro. Según Plinio, durante

siempre.” Sabemos que el oficio de la cata de vino se

el tiempo que llevó finalmente a la fatídica Batalla de

hizo conocida y tuvo más fuerza gracias a los monjes

Actium en el 31 a. C., Marco Antonio tenía un catador

y frailes que se dedicaron a la elaboración de los vinos

de comida a mano en todo momento, ya que descon-

durante la edad media, la finalidad de la cata era de-

fiaba de Cleopatra y le

terminar cuáles eran

preocupaba la posi-

los vinos con las me-

bilidad de que ella le

jores características y

envenenara

cuando

cuáles no. En el Perú

ya no le fuese de nin-

los catadores o mojo-

guna utilidad. Plinio

neros se remontan a

continúa diciendo que

la llegada de los espa-

Cleopatra

encontró

ñoles en el siglo XVI,

esto gracioso, y de-

donde el consumo de

cidió divertirse a ex-

vino era importante

pensas de su amante.

de acuerdo a informa-

De este modo, en un

ción histórica, no solo

banquete llevó puesta

a causa de su uso en

en la cabeza una dia-

la eucaristía (misa),

dema de flores cuyas

sino en su consumo

extremidades habían

y la gran cantidad de

sido bañadas en ve-

bares que habría en el

neno. A medida que

virreinato. Esto llevo

transcurría la fiesta,

a organizar paneles de

el ambiente se iba ha-

catadores para evitar

ciendo cada vez más alegre, y Cleopatra desafió a su

la adulteración, indicándonos la importancia del ofi-

amante a tragarse las flores mezclándolas con vino.

cio de catador. Además, en esos tiempos el Perú era el

Marco Antonio no podía rechazar el desafío y casi lle-

primer productor de vino de esta parte del continente,

gó a beber el vino envenenado, pero la reina le detuvo.

producción concentrada en las regiones de Arequipa y

Cleopatra llamó entonces a su catador de alimentos,

Moquegua por lo menos hasta la erupción del volcán

quien, sobra decirlo, cayó muerto tras beber el vino.

Huaynaputina, después de ese fenómeno los cam-

Así, Cleopatra demostró a Marco Antonio que la mejor

bios climáticos, seguido de las prohibiciones para la

precaución que podía tomar para no ser envenenado

exportación de vinos a España dieron inicio a la ela-

era confiar en ella.” Esto de los venenos me lleva al

boración de nuestro aguardiente, el Pisco. Recuerden,

libro de V.S. Alexander “La Catadora de Hitler” que

siempre con responsabilidad. ¡Hasta la próxima!

trata el tema de los catadores de comida, la historia de Magda que pasa por una serie de exámenes físicos

*Sommelier Especialista y Catador de Pisco