LANGOSTINOS SALVAJES DE COMODORO RIVADAVIA
Staf
Producción
Manuel Ausejo
Redacción
Luis Lahitte
Asistencia de producción
Gimena Laacré
Mariana Bladilo
Diseño Gráfico
Patricia Jaimes
Edición
Susana Vera
Fotografía
Sofía Bruner
Audiovisuales
Enzo Antoniazzi
Alejandro Fras
Leila Martínez
En todo el mundo se habla acerca de la Patagonia, nombre que remite a una tierra lejana, mítica y exótica. En ese triángulo austral, que resulta difuso para muchos extranjeros, existe una ciudad llamada Comodoro Rivadavia, la más importante de la Patagonia Atlántica.
Comodoro Rivadavia, ubicada sobre el Golfo San Jorge, fue fundada en 1901 y es famosa por el petróleo que sale de su suelo. Pero Comodoro, tal como se la conoce, es mucho más, ya que cuenta con productos ictícolas y de estepa de primer orden.
Es por eso que el Ente Comodoro Turismo creó el programa “Embajadores”, a fin de dar a conocer estas maravillas, tanto en el país como fuera de sus fronteras. La idea es llevar estos activos gastronómicos, como los langostinos salvajes o el cordero, sólo por mencionar a algunos, a fin de posicionar a Comodoro como una atractiva opción turística.
A tal efecto, los productos comodorenses harán pie en algunos de los restaurantes más emblemáticos de la Argentina, con el objeto de llegar al paladar de los habitantes de otras provincias y del público extranjero.
Con este primer fascículo acerca del langostino salvaje, damos el puntapié inicial a una serie de entregas de “Al Sur”, que darán cuenta del potencial de nuestro querido terruño, que esperamos se dé a conocer a un público más amplio y ansioso de compartir nuevas experiencias.
COMODORO RIVADAVIA
Cuna de los mejores langostinos del mundo.
AQVA
Av. Córdoba s/n, Iguazú - Misiones
Ubicado en la zona gastronómica más exclusiva de Puerto Iguazú, la ciudad de Las Cataratas. Aqva Restaurant, con una reconocida y vasta experiencia, propone conocer y disfrutar de la mejor cocina regional Misionera.
En la carta de Aqva se destacan las carnes y los productos de la región, como los pescados de los ríos Paraná e Iguazú: Surubí, Dorado y Pacú entre otros. El menú se complementa con pastas exclusivas, como los ravioles de Surubí, y algunas creaciones elaboradas especialmente con pollo, cerdo y cordero.
Fueron parte de la elaboración de las siguientes preparaciones los Chefs: Dino Penayo; Fernando Barbudez y Gustavo Rojas.
1. Entrada de langostinos. Langostinos acompañados por una salsa de frutos rojos, croqueta de mandioca rellena con salmón, mamón, tomate ahumado y cremoso de pera.
2. Dorado de río con Langostinos Salvajes. Un plato en donde las aguas del río Iguazú y el mar comodorense se encuentran. Pez dorado de río y langostinos a la plancha, acompañados de vegetales y hongos autóctonos de Iguazú.
Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
DEL MARQUES
Av. Manuel Quintana Nº 151, Comodoro Rivadavia - Chubut
Unrestaurante comodorense ubicado en el área central del histórico barrio del km 3 “General Mosconi”, que busca aplicar técnicas japonesas a los productos regionales, tanto de mar como de tierra. El objetivo es poner en valor dichas materias primas, que con tanto esfuerzo generan los pescadores y agricultores locales.
Los langostinos para la realización de estos platos, fueron preparados por el chef Enzo Mayorga y su equipo.
1. Tiradito de langostinos y róbalo. Se preparó mediante un método de blanqueado, con una base de ají amarillo, brotes de remolacha y salicornia provenientes de una huerta sita cerca del mar. Además incluye cebolla morada, cilantro, palta, polvo de algas locales, y aceite con cabezas de langostinos.
2. Wonton de langostinos y centolla. Se realizaron en base a un guiso, elaborado con un merkén de la región, teriyaki, brotes y hojas de huerta.
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
FERIA de MARICULTORES
Barrio Caleta Córdova, Comodoro Rivadavia - Chubut
Fundado en 1920, el barrio de Caleta Córdova comenzó como una zona pesquera independiente, pero pronto fue alcanzado por el crecimiento de Comodoro. La Feria de Maricultores se convirtió en un ícono de la ciudad, ya que despliega la autenticidad del pintoresco barrio del puerto.
Este enclave costero se transforma cada fin de semana en un paraíso gastronómico, ofreciendo lo mejor de las delicias marinas directamente de la fuente. Desde la salida del sol, la Feria de Maricultores se llena de vida, con puestos de colores que exhiben una asombrosa variedad de mariscos frescos capturados en las aguas cristalinas del Atlántico.
Langostinos, centolla, ostras, caracoles de mar y otros manjares que solo la costa patagónica puede proporcionar. Los puestos desbordan creatividad culinaria, ofreciendo desde clásicos platos de mariscos hasta innovadoras fusiones gastronómicas que despiertan los sentidos.
La Cooperativa de Maricultores Frutos del Mar formada por cocineros locales y pescadores artesanales con años de experiencia llevaron adelante las siguientes preparaciones.
1. Langostinos al natural. Langostinos enteros de pesca artesanal con aceite de oliva, sal y jugo de limón.
2. Arroz graneado con langostinos. Arroz acompañado de langostinos, salsa de langostinos, arvejas y champiñones.
3. Paella de mariscos. Un plato que tiene todo el sabor del mar comodorense. Langostinos, rabas, bastoncitos de merluza, cholgas, mejillones, rabas y calamares.
4. Conos de langostinos. Langostinos fritos empanados, acompañados con limón.
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
Av. Armada Argentina Nº 821, Rada Tilly - Chubut
Elrestaurant se inauguró hace 9 años, ubicado a orilla del mar en la villa balnearia Rada Tilly en la provincia del Chubut. La cocina gourmet de In Restaurante se destaca por emplear productos de la zona, como Langostinos Salvajes, cordero de la Patagonia Sur, guanaco y trucha chubutense, entre otras especialidades locales.
Los platos de cocina fueron concebidos y preparados en el restaurante por el chef ejecutivo Mirko Ionfrida y Fabián Tapia, jefe de cocina.
1. Salchicha de langostinos acompañada con emulsión de papas y trufas. Se elabora con tripa chinesca para embutidos, además de Langostinos Salvajes, tocino, especias y condimentos.
2. Huevos a la plancha con langostinos. Huevos rotos, con incrustaciones de langostinos, mollejas de cordero, tocino de capón y hiervas.
3. Choripán de mar. Salchicha de langostinos, pan estilo campo, salsa criolla y ajo asado.
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
KRILL
Echeverría Nº 1677, Local 20 - CABA - Buenos Aires
Elpaseo Vía Viva del barrio Chino porteño alberga al nuevo restaurante del reconocido chef Iwao Komiyama, quien ofrece un concepto gastronómico diferente con un estilo de tapeo japonés.
El placer de la gastronomía japonesa y asiática con preparaciones de inspiración Nikkei que se adaptan al formato de tapeo, a base de pescados y mariscos cuidadosamente seleccionados. Langostinos de primera calidad, pesca blanca como la lisa o el lenguado y salmón fresco, ahumado o cocido se lucen en tiraditos, ceviches, yakitoris, sushi rolls y poke bowls con originales combinaciones de sabor.
Los cócteles fueron creados por Federico Cuco y se acompañan con tapeos de sushi, poke, yakitori y opciones vegetarianas típicas de Japón.
1. Maqui de langostinos. Roll relleno con langostinos grillados, queso crema y palta, envuelto con trucha salvaje acompañado por una salsa teriyaki.
2. Humo de langostinos. Langostinos, pimientos, morrón rojo, zucchini, berenjenas y cebolla colorada salteados en salsa de soja con azúcar, pimienta y un bouquet crocante de fideos de arroz con ciboulette picado y láminas de almendra.
3. Tempura. Plato introducido por los portugueses en Japón, convirtiéndose en la primera fritura en llegar a ese país. Los langostinos empanados con una masa previamente preparada y freídos a 178° para que no tenga aceite al momento de servir.
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
LA MAR
Arévalo Nº 2024, CABA - Buenos Aires
LaMar es una de las propuestas que tiene Gastón Acurio, en este caso, junto a sus socios argentinos; se trata de una cocina peruana moderna cuyo eje está puesto en los frutos de mar de primera calidad.
Uno de los puntuales de la cocina es el limeño Guillermo Roque Castro, que supo dirigir la sucursal de La Mar en Lima y cuyo leit motiv es la frescura de los productos.
1. Niguiri criollo. Se trata de un clásico niguiri coronado por Langostinos Salvajes y wasabi, con salsa chupe, ocopa y mayonesa de vieiras.
2. Plancha chifera. Clásica plancha de la cocina chifa con Langostinos Salvajes, pimiento, ají amarillo y jengibre, los tres en brunoise, tausi, ostión, fonde de verdura y perejil.
3. Plancha de langostinos. Plancha que lleva Langostinos Salvajes, salsa cevichera, ajo y apio en brunoise, pasta de ají amarillo, vino blanco, fondo de pescado y cilantro.
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
LUCANIA
Moreno Nº 676, Comodoro Rivadavia - Chubut
ElPiano Bar está emplazado en el lobby de Lucania Palazzo Hotel, un espacio amplio y luminoso de diseño renacentista donde los mármoles y bronces invitan al comensal a un viaje a la Roma clásica.
La misión es poner en valor los productos locales, respetar su estacionalidad y elevar cada plato para redescubrir sabores clásicos en presentaciones vanguardistas.
El chef David Caro, con su concepto de gastronomía sostenible, propone experimentar en cada paso los sabores patagónicos del Golfo San Jorge en maridaje armónico con cepas de la región.
1. Risotto de Langostinos Salvajes y frutos de mar. Combinamos el Producto Local como los langostinos, y las hierbas de Tamarisco (hoja de poleo, citronella, con un sabor entre la menta y la lima) su cosecha de rabanitos y así también el dulzor de unos granos de pimiento rosa. Unas tejas marinas para decorar y acompañar la cremosidad que lo caracteriza.
2. Ensalada de estación. Espinacas, cherrys, hongos portobello grille, mix de verdes, morrones asados, escamas de queso sardo, langostinos encurtidos, y una vinagreta de frutos rojos ahumados.
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
MERCADO de LINIERS
Gorriti Nº 6012, CABA - Buenos Aires
Restaurant de “fine dining”, uno de los pocos que hay en la Argentina, que rinde homenaje a los mejores productos que da el mar y los terruños criollos, apalancado en una cocina de vanguardia.
Dante Liporace, el chef propietario, es oriundo de Bahía Blanca. Estudió en el Instituto Gato Dumas, y realizó su experiencia laboral en Europa, más precisamente en el mítico El Bulli, de la mano de Ferrán Adriá. De regreso a la Argentina, abrió Moreno, en la ciudad de Buenos Aires, y posteriormente Tarquino, otro restaurant que marcó época, donde creó el famoso menú de degustación llamado “Secuencia de la Vaca”.
Carpaccio de langostinos. Para la elaboración de este plato cromático y visual, se limpian los Langostinos Salvajes, se los desvena y se ponen entre dos films. Luego se martillan para armar la base del carpaccio. Posteriormente se realiza un gazpacho a base de pimiento verde, cebolla y tomate. Por otro lado, se prepara una ensalada de hinojo, con hinojo en juliana, jugo de limón, parmigiano reggiano, limón y lima. También se hace un alioli emulsionando ajo, aceite de girasol y huevo. Finalmente se integran los ingredientes en el plato.
Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
MOLLE VERDE
Castro Barros Nº 122, Comodoro Rivadavia - Chubut
Elescenario es una casa de chapa amarilla típica de estos pagos, situada a tres kilómetros de Comodoro Rivadavia, donde el chef multifacético Pablo Soto busca aunar sencillez y vanguardia, apalancado en los productos del entorno, con el objeto de lograr una identidad regional en materia de cocina.
Del diseño, elaboración y emplatado de esta preparación, participó el chef Pablo Soto, secundado por Ariel Díaz.
1. Crudo de Langostinos Salvajes. Consiste en un arroz cremoso de ajo negro, y aire de mar. La técnica consiste en macerar unos minutos los langostinos frescos cortados en trozos pequeños con mostaza, limón y merkén para luego al degustar el primer bocado integrarlo con el arroz.
2. Langostinos del puerto de Comodoro al natural. Acompañados de vegetales de huerta en diferentes texturas y una sutil lluvia de polvo de algas de la región.
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
OKURA
Almte. Guillermo Brown Nº 582, Comodoro Rivadavia - Chubut
Enpleno centro de Comodoro Rivadavia se encuentra la mejor opción de sushi de la mano de Okura Sushi & Wok, una propuesta de cocina oriental con gran influencia de productos de nuestra Patagonia Austral. Se destaca la frescura y calidad de la materia prima, langostinos, centollas, pulpos, del Golfo San Jorge y el tradicional salmón rosado chileno.
Su servicio es de delivery y take away, todos los mediodías y las noches de la semana. Con más de nueve años de experiencia acompañando el crecimiento de Comodoro en esta revolución gastronómica.
La elaboración de los siguientes platos estuvo a cargo de la jefa de cocina Balbina Aranea y su equipo.
1. Bacon. Roll relleno con langostinos y cubierto por panceta ahumada.
2. Saori. Roll relleno con langostinos al limón, palta, queso, envuelto en salmón ahumado.
3. Tempura. Roll relleno con langostinos empanados, mango, envuelto en salmón rosado.
4. Ebay. Roll relleno con surimi, palta y tomate, envuelto en langostinos al limón.
5. Yakisoba. Langostinos salteados en wok con verduras y fideos integrales.
Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
AL SUR Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
TRESCHA
Murillo Nº 725, CABA - Buenos Aires
Trescha es un restaurant de “fine dining” para 12 personas por turno, propiedad del joven chef, Tomás Treschanski, que decidió abrirlo luego de su experiencia por Europa.
Treschanski es un hombre de vanguardia que elabora un menú de 14 pasos que cambia cada tres meses. Su cocina cuenta con tecnología de punta como una centrifugadora y una roto evaporadora, además de una joven y nutrida brigada que atiende a los comensales en una barra de madera sinusoidal.
Ragú de conejo y langostino. Un plato muy técnico que combina ambos ingredientes con mandarina, mostaza y chorizo colorado, espinaca, espuma de queso bouchon, consomé de conejo, dos texturas de pasta y velo de mandarina, acompañado de un pan Mantou. Se sirve junto a una bisque hecha con cabezas de langostinos. Es una inspiración de una reversión de una lasaña que se hacía en el hogar del chef, y fue evolucionando hasta convertirlo en un plato de restaurant.
TUNET
Moreno Nº 725, Comodoro Rivadavia - Chubut
Enlas entrañas del Hotel Austral se encuentra Tunet, restaurante cálido y acogedor, cuya cocina de corte local, con influencias españolas (en particular vascas), está en manos de un equipo profesional con muchos años de experiencia.
La cocina de Tunet es responsabilidad del chef ejecutivo Guido Cabral y del jefe de cocina Xavier Barría, quienes se ocupan de que tanto los platos fríos como los calientes salgan en sus mejores versiones.
1. Langostinos al ajillo. Clásica preparación ibérica, realizada con Langostinos Salvajes, salteados en una cazuela de hierro con aceite de oliva, ajo y peperoncino, salteados con pimentón ahumado, servidos con un tostón de focaccia.
2. Tartar de langostinos. Cubos de langostinos marinados con limón, jengibre, aceite, apio y cebolla; la preparación también incluye palta y pepino. Por otro lado se elabora un gazpacho de pimiento amarillo.
Langostinos Salvajes de Comodoro Rivadavia
Desde el Ente Comodoro Turismo queremos agradecer y mencionar a todas las personas que fueron parte de este proyecto: Dr. Juan Pablo Luque; Cdor. Germán Issa Pfister; Eduardo Carrasco; Lic. Gabriela Zuñeda; a todos los chefs que nos abrieron las puertas de sus cocinas y nos permitieron conocer a sus equipos de trabajo. Asimismo, agradecemos al equipo completo que estuvo detrás de cada etapa de producción de este fascículo.
Sin su apoyo y convicción en seguir desarrollando a nuestra ciudad como un destino turístico de referencia y puntualmente, en este caso, a la gastronomía auténtica no hubiera sido posible concretar este primer fascículo #ALSUR.
