COMARCA SENGUER SAN JORGE: CINCO DESTINOS PARA CONOCER Y SABOREAR

En la provincia del Chubut, se abre camino la Comarca Senguer San Jorge, una vasta región atravesada por mesetas, valles, ríos y bañada por el imponente Mar Argentino. Un espectáculo que nos anticipa una gran variedad de platos, texturas y sabores para degustar, sabiendo que la impronta culinaria de cada

En este paralelo sureño, también llamado “Patagonia Central”, la gastronomía es el resultado de una amalgama perfecta entre los alimentos propios de esta zona y las tradiciones familiares que trajeron consigo aquellos que alguna vez nos visitaron, se enamoraron de estos suelos y decidieron echar raíces. Si sos un viajero amante de la buena cocina no podés perderte la oportunidad de conocerla. Emprendamos juntos esta aventura para el paladar, partiendo desde el corazón de esta Comarca.

Comodoro Rivadavia Y Rada Tilly

Comodoro ha sido desde siempre, por su gran infraestructura, la ciudad receptiva de esta Comarca, desde donde la gran mayoría de los turistas parte hacia el resto de las localidades. Rada Tilly, a solo 12 km al sur, es prácticamente una extensión de la primera, debido a la corta distancia entre ambas y a su retroalimentación, ya que el mercado productor que las abastece es el mismo. Esto hace que podamos encontrar muchas similitudes en la oferta gastronómica. Las dos ciudades albergan a reconocidos chefs que a través de sus manos habilidosas enaltecen las virtudes de cada producto. Conversando con los cocineros Mirko Ionfrida y Adrián Rosales, ambos coinciden en que el cordero de la zona, mariscos como el langostino, y los pescados, entre ellos la merluza y la trucha, son los productos más utilizados en la cocina comodorense y radatilense.

Luego, en materia de innovación se puede destacar que hay una creciente demanda por la carne de guanaco a la cual, el cocinero Ionfrida, describe como un producto muy dúctil y noble, que permite elaborar platos como el lomo marinado o la milanesa a la parrilla. Los momentos más recomendables para que visites estas ciudades son durante las ediciones de sus característicos eventos gastronómicos, entre ellos: La “Fiesta del Damasco” en verano, el “Festival Comodoro Invita” organizado desde el año 2013 por nuestra Asociación, generalmente en primavera, y el “Festín de Sabores” el cual tuvo su pri - mera edición entrando al otoño del 2022 y promete ser un festival que llegó para quedarse.

Camarones

Un pueblo costero que se asienta sobre el Golfo San Jorge, a 262 km al norte de Comodoro Rivadavia. Sus costas son accidentadas con cabos y entradas marinas. Entre sus actividades principales están la pesca, la ganadería y una incipiente producción alguera.

Camarones nos ofrece, tal como su nombre evoca, una gastronomía con fuerte presencia de frutos de mar. En sus restaurantes podemos encontrar preparaciones simples que resaltan los sabores de los productos frescos, siendo los más destacados el salmón blanco, el mero, el pez gallo, las vieiras y las cholgas. Pero la estrella del lugar es el langostino de camarones, un producto muy codiciado y muy valorado.

Esto nos contaba Mara Capdevilla, oriunda de Carlos Paz y Ariel su pareja, de origen marplatense, quienes eligieron Camarones para asentarse y desarrollar allí su proyecto gastronómico. Ellos se han dedicado a fusionar sus recetas familiares con los recursos propios del destino y nos recomiendan probar el llamado “pulpo dormilón”, al cual lo describen como de mayor tamaño y más carnoso que el de otros puntos de la provincia. En cambio, si no gustás de los pescados y mariscos, debés probar el cordero criado con pasturas del lugar, cocinado en estofado y bien sazonado.

Como algo innovador, la ciudad produce algas, un insumo que de a poco ha comenzado a irrumpir en las tradicionales elaboraciones y recetas del lugar, aportando no solo un sabor característico, sino también muchos nutrientes.

Si deseás vivir una experiencia gastronómica única, Camarones te invita a visitarla durante su aniversario, cada 10 de octubre, donde por tradición se cocina un cordero por cada año celebrado. Otro evento clave es la famosa “Fiesta Nacional del Salmón”, que se realiza en febrero, ya que en el cierre se brinda un banquete de chupín de pescado para todos los asistentes además de encontrar stands con productos locales.

Sarmiento

A 156 km de Comodoro Rivadavia en dirección oeste, te encontrás con la localidad de Sarmiento. Nació como una colonia de origen galés y hoy es un destino en pleno crecimiento, enclavado en el fértil valle del Río Senguer. Para los cocineros y pobladores de la provincia es ni más ni menos que “la meca patagónica de la producción agropecuaria y hortícola”.

El cocinero Rubén Alfonso, de origen correntino, pero instalado en Sarmiento, nos cuenta que además de los famosos corderos de la zona, se suman a la lista de los más solicitados por los turistas, pescados como la perca, pejerrey patagónico, bagre y la trucha arco iris, especies autóctonas que se extraen del Lago Musters y el Río Senguer.

Y si recorrés sus verdes chacras, te encontrarás con una gran producción local de quesos, dulces, conservas, verduras y frutas, siendo la estrella, el cultivo de cerezas.

En cuanto a innovación, Sarmiento ha incursionado en los últimos años en la elaboración artesanal de vinos, en condiciones climáticas impensadas para la vitivinicultura; además del fernet y el gin, con una marcada identidad local. Desde el año 2018 realiza la Feria Gastronómica “Sarmiento Degusta Sabores” donde cada año se presentan una treintena de stands que permiten saborear distintas preparaciones hechas con materias primas de origen local. Una oportunidad para conocer a pequeños productores, sin intermediarios.

R O Mayo

Por último, unos kilómetros más al suroeste en la provincia de Chubut, siguiendo la ruta nacional 26 y empalmando con la 40, llegás a la ciudad de Río Mayo. La localidad está enclavada en un gran valle y su actividad económica predominante es la ganadería ovina. Además de sus hermosos paisajes, cuentan con una importante fuente de agua natural de manantial de la cual surge la reconocida marca Orizon.

Norma Mazquiarán, nuestra anfitriona del lugar, es licenciada en turismo y lleva adelante un emprendimiento familiar de turismo rural en la meseta Guenguel. Nos relata que el cordero patagónico sigue siendo el producto estrella allí en esa región, y que no sólo se lo prepara asado, sino que también es incorporado en comidas de olla tan típicamente caseras como los guisos, estofados de campo y pucheros. Su carne es baja en colesterol, deliciosa y muy tierna al paladar.

En cuanto a los postres refiere que siguen realizándose las “recetas de la abuela”, con tradición española, que han pasado de generación en generación como: leche nevada, budín de pan, flan casero, vainillas al café con chocolate, arroz con leche con canela y panqueques con dulce de calafate.

Rio Mayo fue nombrada como la Capital Nacional de la

Esquila por lo cual, en enero el pueblo se viste de fiesta, ofreciendo a todos los que lo visitan, una celebración a todo color, con varias actividades y destrezas camperas y, por supuesto, la oportunidad de degustar todas sus exquisitas comidas típicas. A fines de 2022 además, se llevó a cabo la 1era Fiesta del Peón Golondrina, que pretende instalarse como otro evento especial para el disfrute tanto de lugareños como de turistas de todas partes. Todas estas localidades forman parte del área de influencia de nuestra Asociación Hotelera Gastronómica y sabemos que cada una tiene mucho que ofrecer. Agradecemos a quienes oficiaron de voceros de cada lugar, secretarías de turismo, prensa, cocineros, y socios, que contribuyeron en la realización de esta nota, dejando la puerta abierta para todo aquel que quiera experimentar sus bondades.