LINGOTE DE ESTACIÓN, COCINA VEGANA PATAGÓNICA

Bizcocho integral de vainilla con harina de almendras, curd de limón con confitura de frutos rojos y cremoso de chocolate blanco con coco.

Bizcocho de vainilla

Ingredientes

• Leche vegetal 250cc

• Extracto de vainilla una tapita

• Aceite de girasol 125cc

• Azúcar orgánica 250gr

• Harina integral de trigo 250gr

• Harina de almendras 125gr

• Harina orgánica 125gr

• Polvo de hornear 7gr

Paso a paso

Mezclar los líquidos (leche vegetal ,aceite ,extracto de vainilla).

Luego agregar azúcar y los secos (harinas, polvo de hornear) tamizados. Mezclar hasta homogeneizar. Colocar en placa de 24 centímetros de diámetro con papel manteca. Horno por 40 min a 180 grados.

Curd de limón

Ingredientes

• Leche de coco 300cc

• Jugo exprimido de limón 300cc/ralladura de limón

• Manteca o margarina vegetal 200gr

• Azúcar orgánica 400gr

• Almidón de maíz 100gr

Hola amigos soy Andrea Leguizamon. Pastelera profesional de 29 años. Estudié para ser chef en Comodoro Rivadavia casi dos años, luego sin terminar la carrera post pasantías descubrí mi pasión por la pastelería y migre a la ciudad de La Plata donde estudié para ser profesional en pastelería. Curse un postgrado en pastelería europea en “New Pastry School’’ a su vez también pastelería avanzada intensivo, allá por el 2015. Terminé mis estudios y volví a Comodoro para poder trabajar. Lo hice por varios años en una pastelería apta para celíacos, donde aprendí muchísimo sobre el uso de distintas harinas.

Fourmi nace desde la búsqueda de ofrecer una pastelería artesanal, saludable y vegana. Una propuesta que le hacía falta a la ciudad, es mi pastelería soñada. Fourmi se origina en plena pandemia mundial de Covid-19. Hago pastelería basada en plantas, utilizo sus beneficios y los transformo en ricas tortas, tartas, alfajores ,cuadrados húmedos ,variedad de budines y petit gateu.

Paso a paso

Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego bajo hasta espesar la crema. Una vez tibia la crema agregar la manteca y ralladura de limón. Dejar enfriar.

Crema de chocolate blanco y coco

Ingredientes

• Leche de coco 250gr

• Chocolate blanco 250gr

Paso a paso

Calentar la leche vegetal, en un bol aparte tener el chocolate blanco y agregar la leche batiendo hasta homogenizar. Dejar enfriar.

Armado del lingote

Cortar el bizcocho por la mitad, humedecer con almíbar. Batir el curd de limón antes de usar. Colocarlo en el bizcocho luego la confitura de frutos rojos en el centro y esparcirlo. Colocar el otro bizcocho. Reservar en frio antes de su corte. Cortar los Lingotes de 10 por 5 cm. Decorar por encima con la crema de chocolate blanco y coco. Con flores comestibles, pistachos, arándanos (sugerencia).