contenidos e d a l b a T Editorial ..... 5
Ingredien te estreǯ a: Chiles picantes ..... 6 etas carne ..... 8 n Rec o c E L CHI S alsa A gridulce con chile picante ..... 10
Un
café ..... 12 viaje al fondo de tu taza de
El mar, el Tiki y sus co cktails ..... 28 Rápido y Delicioso , o c s e 1 Osvalsdso Fr SCONS tiernos de crema ..... 3 o Gr
Expo Di V o ..... 34 in
ConCom sc
eta Tarta inver c e tida de coco y manzana ..... 38 r e nte ie uertas adentro ..... 40 p a i r o t his a L ue te quiero ver d e . .... 4 4 Verde q
eta rec imas
stóbal ..... 16 i r C e l e E n t r e vista a L s, o Inu n i t s o Fajitas de lang tili l i m e d a o s . y . a . . . 22 ym e ǯ i u o t a t ra
Comunicación Código V2 codigov2@gmail.com Dirección
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Melissa Maia Scaccheri
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Guadalupe Buedo
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Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado en esta revista sin autorización previa. Revista Cúrcuma no se responsabiliza por los avisos publicitarios, ni por los artículos y fotografías publicados en ella, y no representan necesariamente la opinión de esta editorial. Revista de distribución gratuita, prohibida su venta. Registro de la Propiedad Intelectual en trámite. Impreso en Argentina.
Editorial Comienzan a aparecer los primeros aires de verano, y las noches son cada vez más cálidas. Terminar el día, sentarme en el deck del balcón y mirar como el cielo se pone naranja de a poco. Servirme una copa de vino, disfrutar de esa canción que tanto me hace sonreír y pensar en esos buenos momentos que vendrán. Ese es mi perfecto momento hygge. Aquel en el que disfruto de los pequeños detalles que hacen de un día común uno muy especial. Poder relajarme y sentir esos instantes que me completan. Si bien el término lo inventaron los daneses, podemos decir que el hygge ya es un hábito entre nosotros, y está más que instalado en la sociedad. Es una actitud diaria, un estilo de vida reconfortante, donde lo esencial se encuentra en los detalles, en los pequeños placeres y en lo acogedor que puede brindarnos nuestro hogar. Se trata de mimarnos y pasar un momento agradable con uno mismo, ya sea solo o acompañado. Llegar a nuestras casas, buscar el lugar más cálido y distenderse. Soltar las preocupaciones y “respirar”.
Melissa Maia Scaccheri Directora
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s e l i h c picantes NUESTRO INGREDIENTE ESTRELLA El chile, también conocido como ají picante, pimiento o guindilla, puede generarnos una sensación de ardor y hasta dolor, pero eso no quiere decir que no nos guste e incluso ¡queramos más! Existen chiles de todas formas, colores y tamaños. Su intensidad en el sabor proviene de una capa blanca y esponjosa alrededor de las semillas, que es donde se concentra la capsaicina: la culpable de producirnos esa impresión de quemazón. 5H¼QH GLVWLQWRV EHQHȴFLRV SDUD QXHVWUR organismo. No sólo es rico en vitamina A, y minerales como hierro o potasio, sino que además funciona como antioxidante, por la vitamina C que nos aporta. También regula la circulación de la sangre, mejora los niveles de colesterol, fortalece el corazón y las arterias. Sin embargo, no todos somos demasiado tolerantes a los altos niveles de picor que pueden resultar de estos alimentos. Tenemos dos recetas increíbles para que le agregues un poco de picante a tu cocina. ¿Te animas? Compartinos tu experiencia con el hashtag #curcumacocina
Ph Guadalupe Buedo
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L E I H C con carne
Ph Ximena Domenighini
RINDE 4 porciones INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 cebolla picada
En una sartén, con un poco de aceite, dorar la
1 cdita. de chile
cebolla picada. Mientras agregar la pimienta y
2 hojas de laurel 3 dientes de ajo picados 500 g de carne picada 1 pimiento rojo picado 2 ají picante 2 cdas. de puré de tomate 1 taza de frijoles rojos 1 taza de tomates pelados 3 tazas de caldo de carne 1 pimiento picado 200 g de queso cheddar rallado
las hojas de laurel. Luego añadir el ajo. Verter la carne y cocinar. Agregar los pimientos, el puré de tomate, los frijoles, los tomates pelados y el caldo. Cocinar durante 40 min. Salpimentar. Colocar en una fuente para horno, agregar el queso por encima tapando el contenido, y luego el perejil. Hornear a fuego fuerte hasta dorar.
200 g de queso mozzarella rallado perejil picado c/n sal c/n aceite de oliva c/n
TIP: Acompañar con nachos y ¡una cerveza bien fría para apagar el incendio!
con chile picant
e
S
a s al
u d l c i e r g A
por Guadalupe Buedo fb/bonappétitok (VWD VDOVD HV LGHDO SDUD DGHUH]DU LQȴQLGDG GH comidas, desde empanadas, bocados fritos, ¡hasta sushi!
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1/3 taza de vinagre blanco
Cortamos la cebolla en brunoise junto con los
2/3 taza de agua
pimientos y cocinamos en sartén con un poco
250 ml de jugo de naranja
de aceite de oliva y un diente de ajo hasta que
1/4 de salsa de soja 250 g de ketchup 2 cucharadas de almidón de maíz 2 ají picantes 1 cebolla blanca 1 diente de ajo
la cebolla se cristalice. Reservamos para el ȴQDO Luego incorporamos todos los ingredientes restantes en un bowl con batidor y cocinamos a fuego lento en la cacerola. Al alcanzar el hervor se le incorpora la maicena, previamente diluida aparte de la mezcla con un poquito de agua para que no se generen grumos. Cocinamos por 10 minutos más hasta espesar y retiramos del fuego. Unimos la mezcla de los pimientos, cebolla y ajo y mixeamos con la preparación de la salsa. Lo vertemos en una botella de vidrio y guardamos en la heladera. Dura 1 mes.
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o d n o f U n viaje al taza de caf de tu é por Eugenia Mastropablo @eugemastropablo Ph Guadalupe Funes
¿Alguna vez les pasó de ir a un bar o una cafetería y sentir que el café que les habían servido era intomable? 6L OD UHVSXHVWD HV DȴUPDWLYD VHJXUDPHQWH OHV LQWHUHVD VDEHU P£V VREUH ([LJ¯ %XHQ &DI« XQD IHULD GH FDI«V GH FDOLGDG TXH VH OOHYD D FDER GHVGH KDFH FLQFR D³RV HQ OD &LXGDG GH %XHQRV $LUHV /D ¼OWLPD VH UHDOL]µ HO SDVDGR GH DJRVWR HQ HO KRWHO )RXU 6HDVRQV (Q HVWH HYHQWR VH UH¼QHQ ODV SULQFLSDOHV PDUFDV YLQFXODGDV DO PXQGR GHO FDI« FRPR ΖOO\ &DEUDOHV )XQGDGRU \ 6WDUEXFNV HQWUH RWUDV MXQWR FRQ ODV QXHYDV FDIHWHU¯DV GH HVSHFLDOLGDG /D LGHD HV TXH HO S¼EOLFR GH OD IHULD SXHGD GHJXVWDU GLVWLQWRV WLSRV GH FDI« \ HQFRQWUDU ODV GLIHUHQFLDV HQWUH ORV GLYHUVRV VDERUHV \ DURPDV Ȋ8Q FDI« GH FDOLGDG QR GHEHU¯D VDOLU P£V FDUR TXH XQR TXH QR OR HV \D TXH WLHQHQ HO PLVPR SURFHVR GH SURGXFFLµQ 3RU HVR HO REMHWLYR GH OD )HULD HV HQVH³DUOHV D ORV YLVLWDQWHV D GLVWLQJXLU HQWUH XQR \ RWURȋ H[SOLFD 6DEULQD &XFXOLDQVN\ OD GLUHFWRUD GH HVWH SUR\HFWR TXLHQ DGHP£V HV SHULRGLVWD HVSHFLDOL]DGD HQ JDVWURQRP¯D (O HYHQWR WDPEL«Q EXVFD VXPHUJLU D ORV FRQVXPLGRUHV HQ OD ȊFXDUWD ROD GHO FDI«ȋ TXH SUHJRQD HO ȊVORZ FRHHȋ 'H TX« VH WUDWD HVWR" /XHJR GH OD PRGD GHO FDI« SDUD OOHYDU WHUFHUD ROD HVWD QXHYD WHQGHQFLD EXVFD GHGLFDUOH XQ WLHPSR HVSHFLDO D OD SUHSDUDFLµQ GH OD EHELGD 3RU HVWR ORV P«WRGRV GH ȴOWUDGR SUHQVD IUDQFHVD &KHPH[ DHURSUHVV HWF VRQ ODV QXHYDV YHGHWWHV GH ODV FDIHWHU¯DV GH HVSHFLDOLGDG 6L ELHQ HO FDI« HV HO SURWDJRQLVWD GH OD )HULD HVWH D³R ODV FDIHWHU¯DV /RV *DOJRV \ 1HJUR FXHYD GH FDI« RIUHFLHURQ HQ VXV VWDQGV WUDJRV \ FHUYH]DV LQIXVLRQDGDV FRQ HVWD PLOHQDULD EHELGD TXH IXHURQ IXURU HQWUH ORV YLVLWDQWHV $GHP£V SRU TXLQWR D³R FRQVHFXWLYR VH OOHYµ D FDER HQ HO PDUFR GH HVWD IHULD HO &RQFXUVR GH %DULVWDV HQ HO TXH GLH] SURIHVLRQDOHV FRPSLWLHURQ DQWH OD H[LJHQWH PLUDGD GH ORV MXHFHV SRU TXL«Q SUHSDUDED HO PHMRU HVSUHVVR HO PHMRU FDSXFFLQR \ HO PHMRU WUDJR GH DXWRU HQ EDVH D FDI« cREYLR (VWH D³R HO JDQDGRU IXH *LXOLDQR &DWDODQR TXLHQ WUDEDMD FRPR EDULVWD HQ /D 8VLQD &DIHWHUD %HUXWL &$%$
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o a r a s v m i l o l l E
MUNDO de
e l Le
por Melissa Scaccheri Ph Liberty Photos @libertyphotos_
Nos metimos en el corazĂłn del barrio San Telmo, ahĂ donde todo es pintoresco y los recuerdos vienen a la mente. Caminamos hasta llegar a CafĂŠ San Juan La VermuterĂa, una vidriera bien representativa, rodeada de colores y detalles que hacen que te sumerjas en ese mundo de antes, pero totalmente renovado.
“Pan de pita, dos albĂłndigas, un toque de aceite de oliva y pum ahĂâ€? escuchamos a Lele CristĂłbal detrĂĄs de la barra y supimos que estĂĄbamos en el lugar correcto. ÂżCĂłmo comenzaste con el Vermut? Lele: Tomo vermut desde hace un montĂłn. Estoy desde el principio con la campaĂąa de Cinzano, hago todos sus eventos. La idea es que la gente vuelva a tomar el vermut, la picada. Es de ahĂ que vienen los momentos tradicionales. Hace 5 aĂąos que hacemos el mismo ejercicio, y el resultado Č´QDO HV TXH OD JHQWH MRYHQ WRPH YHUPXW \ VH MXQWH HQ DOJÂźQ lugar que no sea un club de barrio, sino una vermuterĂa moderna. AcĂĄ en Buenos Aires hay algunas, pero no tienen HO FRQFHSWR FODUR VRQ FRPR XQ EDU GH WDSDV UHČ´QDGR
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Ph Ignacio Morresi
ÂżQuĂŠ caracteriza siempre a una VermuterĂa? Lele: A la VermuterĂa no le puede faltar un aperitivo y un enlatado propio, de hecho, para el aĂąo que viene vamos a tener nuestras propias latas de vermut de la casa. El aperitivo que hago tiene vermut rosso amargo, fernet, cynar y lo junta un almĂbar con naranjas asadas, carqueja \ URPHUR 6H GHMD PDFHUDU XQD VHPDQD VH PH]FOD VH Č´OWUD se envasa en barriles de 20 litros y se tira por la chopera. EstĂĄ todo hecho acĂĄ. Es parte de todas las vermuterĂas. Lo normal es que cada una tenga su vermut, su enlatado, y sus tapas, que son un poquito mĂĄs que eso, son raciones. La mejor es la que vos tengas ganas de comer en ese momento. Hicimos un tour de vermuterĂas con Cinzano en EspaĂąa. AllĂĄ cada dueĂąo desarrolla su producto. Conocimos las que KR\ UDQTXHDQ HO PXQGR \ OR Č´OPDPRV SDUD TXH OD JHQWH pueda ver realmente de quĂŠ se trata y sepa un poquito mĂĄs.
-XQWR D &LQ]DQR KRPHQDMHDURQ GLVWLQWRV ČŠRČ´FLRV QREOHV \ el vermutâ€?... Lele: SĂ, el aĂąo pasado fuimos a Mar del Plata bajo el lema GH 3HVFD \ 9HUPXW /D LGHD HUD XQLUOR FRQ XQ RČ´FLR QREOH Estuvo bueno el formato porque era en el puerto. Sacando los eventos, voy mil veces a Mardel, desde pendejo y tengo amigos allĂĄ. AprendĂ a caminar en Luna Roja. Tengo casa en Chapadmalal, que viene de mis abuelos, de mis viejos y mis tĂos, y ahora de mis hermanos y mĂa. Incluso antes de abrir CafĂŠ San Juan en San Telmo estuve a punto de abrirlo allĂĄ. Tengo lugares q me acuerdo de toda la vida, de ir con mis viejos, como la Taberna Vasca, o Viento en Popa tambiĂŠn me gusta mucho. Los lugares clĂĄsicos de Mar del Plata.
Ph Luchi Cristobal
¿Te imaginabas acá hoy? Lele: Arranqué como bachero, y del momento en que empezás y soñás con que te va a pasar algo, es difícil llegar. Por eso siempre digo que lo mejor es disfrutar cada etapa. Y si te gusta la cocina lo único que pensas en realidad es que querés cocinar. Además, lo que tiene este mundo de la cocina es que es muy amplio y nunca llegás a saber todo. El último CSJ lo abrí en Santiago de Chile, hermoso, ya está funcionando.
¿Cómo manejás los estilos de cada uno de tus restaurantes? Lele: En los tres: CSJ, La Cantina y La Vermutería uso productos y formatos diferentes. Siempre trato de usar lo que está al alcance de la mano. No me complico trayendo cosas de otros países, uso más lo que hay, más producto local y fresco. Tengo una carta en CSJ donde se usan muchas conservas. Cuando uno habla de conservas por lo general es lo que se hacía en tu casa, o lo que hacía tu abuelo, tu abuela, o incluso tus padres.
Cada vez que abriste un lugar te basaste en conceptos donde lo tradicional está muy marcado… Café, Cantina, Vermutería… ¿Te faltaría algo? Lele: Sí, es muy cierto. Siempre son como conceptos muy tradicionales, nuestros, bien argentinos. Ahora me falta la parri. Es lo próximo, de hecho, estoy en obra hace un tiempito para armar una parrilla moderna acá en San Telmo.
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Ph Liberty Photos
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AS T I J FA de inos
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e l l i u o t a t ayo d e
7HČ´ 5XVVR ΖQXWLOLVLPDV #LQXWLOLVLPDV 7HČ´ 5XVVR OD JHQLD GH ΖQXWLOLVLPDV QRV HQVHÂłD 3K 0HFKL )DKV a hacer de una manera super simple unas fajitas de langostinos, ratatouille y mayonesa de lima. Son varias recetas por separado, pero “como plato completo te explota la boca de tanto saborâ€?.
INGREDIENTES MASA DE FAJITAS 30 unidades 500 g. de harina 0000 125 g. de manteca pomada 1 cdta. de sal 250 ml de agua
PREPARACIĂ“N Mezclar los ingredientes hasta formar una masa. Hacer un bollo y dejar descansar media hora. Separar de a 30 g., armar bollitos y dejar descansar otros 30 minutos. Estirar y cocinar vuelta y vuelta en la sartĂŠn.
7Hȴ 5XVVR ΖQXWLOLVLPDV #LQXWLOLVLPDV 3K 0HFKL )DKV
INGREDIENTES RATATOUILLE 1 zucchini 1 tomate 1 morrĂłn rojo, verde o amarillo 2 dientes de ajo
PREPARACIĂ“N
1 cebolla
Para este ratatouille lleno de sabor, no duden en
1 papa
HOHJLU ODV YHUGXUDV TXH WHQJDQ R SUHČ´HUDQ (Q PL
Aceite de oliva, c/n 1 cdta. de pasta/extracto de tomate Sal y pimienta 1 cdta. de azĂşcar
caso conseguĂ una rica combinaciĂłn, y la papa le da un toque perfecto. Pero no dejen que se pase y se haga purĂŠ. La pueden usar con o sin cĂĄscara, a gusto de cada uno. Se hace asĂ: pelar la cebolla y picar. Cortar el resto de los ingredientes en cubos
INGREDIENTES MAYONESA DE LIMA
chiquitos. Poner oliva en una sartĂŠn y cocinar las
50 g de mayonesa
verduras en este orden: primero cebolla y ajo, luego
50 g de queso crema
el morrĂłn, el tomate y el extracto. DespuĂŠs la papa.
Ralladura y jugo de media lima (o limĂłn) 1 cda. de cilantro fresco y picado Sal y pimienta
Dejar cocinar unos minutos mĂĄs que el resto. Por Ăşltimo, el zucchini y los condimentos. Mantener en el fuego un ratito mĂĄs para que todo se llene de sabor y color. No duden en usar esta preparaciĂłn
INGREDIENTES LANGOSTINOS 24 unidades de langostinos pelados
como guarniciĂłn a cualquier carne o hasta para hacer una tarta.
Sal Pimienta
Mezclar los ingredientes de la mayonesa.
Aceite de oliva, c/n /LPSLDU ORV ODQJRVWLQRV (V LPSRUWDQWH HVWH SDVR De lo contrario, puede quedar una textura arenosa o un sabor amargo. A lo largo del lomo tiene un “hilitoâ€? negro. Van a cortar sobre ĂŠl VXSHUČ´FLDOPHQWH \ VLJXLHQGR HVD OÂŻQHD &RQ OD SXQWD GHO FXFKLOOR OHYDQWDQ SDUD VDFDU (QMXDJDU secar y listos para usar. Van a dorarlos a la plancha o sartĂŠn. Los van a salpimentar y hacer de ambos lados con oliva. La cocciĂłn es corta, 1 Ăł 2 minutos de cada lado. Para el armado, calentar las fajitas. Untar con mayonesa de lima. Arriba ratatouille. Los langostinos dorados y con la media lima que les sobrĂł, un gajito a cada porciĂłn.
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Mar del Plata Ph Ximena Domenighini @phximedomenighini
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El mar, el Ti k i y su s c o c k t
por Juan Roda @juan_roda @tikibarmdq Ph Mariano Leiro
Cuando pensamos en Mar del Plata, lo primero que se nos viene a la PHQWH VRQ VXV KHUPRVDV SOD\DV VXUȴVWDV EXVFDQGR HO ROHDMH GHO G¯D UHFRUULHQGR GH QRUWH D VXU OD FLXGDG HO IDUR TXH QRV LPSRQH XQD SRVWDO LUUHPSOD]DEOH D ORV RMRV \ ODV OHQWHV GH ODV F£PDUDV \ DO DPDQHFHU XQD ȵRWD GH SHVTXHURV DPDULOORV DQWH XQD QXHYD MRUQDGD GH SHVFD (QWUH WDQWDV \ GLYHUVDV DWUDFFLRQHV OD JDVWURQRP¯D HV XQD GH ODV DFWLYLGDGHV TXH P£V KD LGR FDPELDQGR FRQYLUWLHQGR D FDGD OXJDU GHVWDFDGR HQ XQ QXHYR FO£VLFR PDUSODWHQVH 6L SHQVDPRV HQ FRFNWDLOV VLQ OXJDU D GXGDV OD PHQWH VH HQIRFD HQ XQ VµOR OXJDU Tiki Bar MDQ TXH OOHYD DUUDLJDGD OD JUDQ FXOWXUD GH OD 3ROLQHVLD DV¯ FRPR OD GH +DZDLL /RV DGRUDGRUHV GH ORV WLNL GLRVHV PDUFDURQ H LQȵXHQFLDURQ DO PXQGR GH ORV FRFNWDLOV D WUDY«V GH ORV JUDQGHV UHODWRV GH 'RQ 7KH %HDFKFRPEHU \ 7UDGHU 9LF 6L KDEODPRV GH WLNL OD SDODEUD QRV HYRFD XQ PXQGR GH IDQWDV¯D GRQGH HO FDORU \ OD VHQVDFLµQ GH HVWDU HQ OD 3ROLQHVLD HV DOJR GH WRGRV ORV G¯DV DV¯ FRPR ORV FRFNWDLOV VHUYLGRV HQ PXJV YDVRV TXH UHSUHVHQWDQ D GLVWLQWRV GLRVHV GH HVH SDUD¯VR
Ya hace 6 aĂąos que Tiki Bar viene siendo sinĂłnimo del buen cocktail en Mar del Plata, complementado por una amplia carta gastronĂłmica. $GRSWDU WRGD DTXHOOD LQČľXHQFLD LQLFLDO LPSOLFÂľ XQ SURFHVR TXH SHUPLWLÂľ FUHDU HVWH PDJQÂŻČ´FR EDU \ D VX YH] PDUFÂľ XQ FDPLQR D VHJXLU 0DWÂŻDV 0HUOR ORJUD UHLQWHUSUHWDU HO FRQFHSWR RULJLQDO \ HO bar pasa de un plano tiki clĂĄsico a una expresiĂłn mucho mĂĄs local. Â 4XÂŤ VLJQLČ´FD HVD HYROXFLÂľQ" 0DU GHO 3ODWD WXYR JUDQGHV RODV PLJUDWRULDV LWDOLDQDV \ HVSDÂłRODV TXH PDUFDURQ D OD FLXGDG HQ todos sus formatos gastronĂłmicos. Aprovechando estos DQWHFHGHQWHV GHVGH (O 7LNL VH SURIXQGL]D OD EÂźVTXHGD GH VDERUHV \ HQWRQFHV ORV DSHULWLYRV HQWUDQ FRPR EDVH SULQFLSDO GH ORV cocktails con raĂces mucho mĂĄs locales que la propuesta tradicional de la escuela polinĂŠsica. $VÂŻ FRPR ORV LQJUHGLHQWHV \ ORV VDERUHV FDPELDURQ WDPELÂŤQ OD LPDJHQ VH IXH PRGLČ´FDQGR WHQLHQGR FRPR SURWDJRQLVWD DO ORER PDULQR HQ HO ORJR \ D PXFKRV RWURV ÂŻFRQRV PDUSODWHQVHV HQ OD GHFRUDFLÂľQ GHO EDU FRPR HO IDUR SRU VXSXHVWR \ WDPELÂŤQ ODV SOD\DV GHO VXU Ese viraje tambiĂŠn se advierte en los cocktails, como El Barquillero, TXH KDFH UHIHUHQFLD DO FOÂŁVLFR SHUVRQDMH GH OD %ULVWRO \ WDPELÂŤQ HQ ORV TXH OOHYDQ PRVFDWR TXH PXFKRV DFRPSDÂłDQ FRQ HO GÂźR SL]]D \ IDLQÂŁ (VD FDSDFLGDG GH (O 7LNL SDUD UHLQYHQWDUVH \ DSRVWDU D FRFNWDLOV bien hechos de la mano de un equipo de trabajo que persigue, con UXPER Č´UPH XQ PLVPR REMHWLYR GH VHUYLFLR FRQ HVSÂŻULWX DQČ´WULÂľQ PH SHUPLWH DČ´UPDU TXH HQ OD &DSLWDO 1DFLRQDO GHO 6XUI HO VRO \ ODV SOD\DV KD\ XQ ÂŻFRQR LQGLVFXWLGR GHO EXHQ EHEHU \ GH ORV FRFNWDLOV con identidad local llamado Tiki Bar Mar del Plata.
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Ƿ o r G o ald
Nos anotamos en una clase de cocina donde el maestro era nada más ni nada menos que Osvaldo Gross. El salón estaba repleto de personas que fueron a escucharlo y tentarse con sus exquisiteces. Aplausos para el chef… no sólo se cocinó todo, sino que nos contó un montón de tips y trucos ideales para hacer en casa. Una tarde lluviosa y bien matera decidimos preparar esta receta de Scons Tiernos de Crema que nos enseñó en su clase. ¡Salieron espectaculares y muy sabrosos! ¿Te animás a hacerlos?
por Melissa Scaccheri Ph Guadalupe Buedo
N S O C S nos
r e ticon c rema por Osvaldo Gross Ph Melissa Scaccheri Fuente: La Fonte D’Oro
INGREDIENTES 500g de harina 100g de azĂşcar 30g de polvo para hornear 10g de sal 100g de manteca 400g de crema doble 2 huevos 150g de queso gruyere picado (opcional)
PREPARACIĂ“N Colocar en una procesadora la harina, el azĂşcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca frĂa. Hacer funcionar la mĂĄquina hasta que se forme un granulado. Mezclar la crema con los huevos y opcionalmente el queso. Unir con el granulado. Formar una masa tierna y estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor. Cortar los scones con cortapastas de 5 cm de diĂĄmetro. Disponerlos sobre una placa y pintarlos con huevo batido. Hornear a 180°C durante 18 a 20 minutos. 6HUYLU WLELRV FRQ PDQWHFD \ PHUPHODGD R Č´DPEUHV
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El 28 y 29 de septiembre se realizó la sexta edición de la Expo Di Vino en el Sheraton Mar del Plata Hotel, donde los productores de vinos más importantes del país expusieron sus productos para degustar. Además, se sumaron bodegas de España, Francia, Italia, Alemania y Chile. No sólo pudimos disfrutar de distintos vinos de alta calidad, sino que también participamos de actividades que incluían conferencias y charlas por Melissa Scaccheri Ph Sebastián Napoletano
con enólogos y profesionales del ambiente.
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Experiencia Las 7 Maravillas del Vino Argentino: 7 vinos presentados por 7 enólogos para sólo 80 privilegiados, en una charla donde cada especialista daba a degustar su vino y transmitían las particularidades del mismo. A su vez, esta actividad que duró aproximadamente 2 horas, fue moderada por Fabricio Portelli, un periodista reconocido en la temática del vino.
por Manuela Lorenzo Come Consciente @come.consciente Ph Celeste Failache
invertida a t r Ta de c o c o y ma n z a na RINDE 6-8 porciones
INGREDIENTES 2 manzanas medianas cortadas en gajos 1/2 taza de harina de almendras (reemplazable por salvado de avena) 1/2 taza de coco rallado neutro 2 huevos 1/3 taza de leche vegetal o descremada 1 cucharada sopera de queso untable 0% o light Endulzante a gusto (recomiendo 10-15 sobres de sucralosa/stevia) 1 cucharadita de polvo de hornear 1 chorrito de extracto de vainilla
PREPARACIĂ“N Cortar la manzana en gajos y colocarlas en el molde de torta antiadherente. Licuar / procesar el resto de los ingredientes. Llevar la mezcla al molde de torta sobre las manzanas. Llevar a horno moderado unos 35-40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y listo.
e d r e e i r o u V q q u e te verd e
por Melissa Scaccheri Ph Facundo Allende
Las tendencias en cuanto a la alimentación van variando, pero por lo general siempre apuntan a comer de una manera cada vez más sana y saludable. 6L ELHQ H[LVWHQ FRQFHSWRV \ ȴORVRI¯DV GH YLGD TXH ULJHQ OD IRUPD GH DOLPHQWDFLµQ GHO YHJHWDULDQR R YHJDQR WDPEL«Q HV FLHUWR TXH UH¼QHQ FLHUWDV FRQGLFLRQHV IDYRUDEOHV SDUD QXHVWUR ELHQHVWDU +R\ HQ G¯D H[LVWHQ GLVWLQWRV IHVWLYDOHV FRQ HO ȴQ GH FRQFLHQWL]DU D ODV SHUVRQDV \ PRVWUDUOHV TXH KD\ RWUD RSFLµQ D OD KRUD GH HOHJLU TX« TXHUHPRV FRPHU A mediados de este año, en Mar del Plata, se realizó el primer )HVWLYDO 9HJDQR TXH UH¼QH D HPSUHQGHGRUHV \ SURGXFWRUHV GH OD ]RQD 6X «[LWR IXH WDQ LQPHGLDWR TXH HQ HO PHV GH 6HSWLHPEUH UHDOL]DURQ HO WHUFHUR SRU OD GHPDQGD TXH UHFLELHURQ 0DU GHO 9HJ HV FRRUGLQDGR SRU -D]P¯Q 6Dȴ TXL«Q QRV FXHQWD TXH VH LQFOLQDQ SRU XQD JDVWURQRP¯D FRQVFLHQWH GRQGH FUHDQ OD oportunidad de conocer un nuevo estilo de alimentación sin necesidad de explotación y consumo de origen animal. $GHP£V QRV FXHQWD TXH HO )HVWLYDO VLUYH SDUD LQWHULRUL]DUVH DFHUFD de distintas técnicas y consejos para preparar estas comidas en nuestras casas. (O DFFHVR HV OLEUH \ JUDWXLWR \ GXUD WRGR XQ G¯D 6H SXHGHQ GHJXVWDU \ FRPSUDU WRGR WLSR GH SURGXFWRV YHJDQRV SDUD OOHYDU R FRPHU DK¯ (V VRUSUHQGHQWH OD FDQWLGDG GH FRPLGDV TXH XQR QR LPDJLQD HQFRQWUDU (O FUHFLPLHQWR TXH WXYLHURQ HQ FXDQWR D OR JDVWURQµPLFR \ OD YDULHGDG GH RSFLRQHV TXH RIUHFHQ HV UHDOPHQWH GHVWDFDEOH
Apart de Mar
LA
i a r o t s hi tas
r e p u a d e ntro
Ph Andrea Alegre
Tenemos cita a las 22 hs en A La Que Te Criaste, un resto a puertas cerradas, se asiste sĂłlo con reserva. Nos dijeron que buscĂĄramos la puerta roja y nos adentramos en una zona muy de barrio donde uno menos se espera encontrar un restaurante. AllĂ nos recibe un frente blanco y su famosa puerta, solo un pequeĂąo farol la ilumina. Golpeamos y nos abre su chef con una gran sonrisa. Leonardo es a simple vista un seductor nato, te endulza el oĂdo apenas entras, te saluda con un beso y se presenta â€œÂĄBienvenidos a la fonda! aquĂ se entra por la cocina, ÂĄtodo queda en familia!â€? nos dice. Uno de los camareros, su hermano Miguel, nos ubica en nuestra mesa donde nos esperan tres pasos: una bienvenida, un entrante y un plato principal. Los postres y las bebidas corren a la carta, a nuestra elecciĂłn. El salĂłn estĂĄ mĂĄgicamente decorado con objetos, uno de cada pueblo, literal, y en sus paredes de ladrillo desgastado cuelgan hermosos cuadros de artistas locales. Nos toca el OXJDU PÂŁV SDUWLFXODU XQD DQWLJXD PÂŁTXLQD VLQ Č´Q DKRUD adaptada como mesa. Enfrente nuestro una obra de arte, cenamos bajo la mirada de un intimidante Salvador DalĂ. Nos encantĂł el lugar y quisimos saber mĂĄs sobre su historia, asĂ que no dudamos en indagar a Leo. Nos contĂł que la fonda pertenecĂa a su bisabuelo y fue desde aquellos aĂąos un taller de carpinterĂa, en el cual su abuelo Rene, el techista GHO EDUULR WHQÂŻD OD RČ´FLQD GHODQWH \ HO WDOOHU FRQ OD PÂŁTXLQD VLQ Č´Q GHWUÂŁV $ÂłRV GH DEDQGRQR OR KLFLHURQ XQ GHSÂľVLWR para la familia, hasta que Leonardo comenzĂł a imaginar allĂ un restaurante al estilo de un bodegĂłn. Desde el inicio lo acompaĂąa un gran equipo, que incluye no sĂłlo a su familia, sino tambiĂŠn a su pareja. Ellos se conocieron cinco aĂąos atrĂĄs, y hace dos que funciona el lugar. Comenzaron cocinando en la casa de Guadalupe, su novia y tambiĂŠn cocinera. Para esa ĂŠpoca recibĂan SHUVRQDV ORV Č´QHV GH VHPDQD D FHQDU 3DUD HVH HQWRQFHV ya se dedicaban a limpiar y acondicionar el lugar donde nosotros nos encontramos cenando esta noche. Todo lo hicieron a pulmĂłn. Pintaron ladrillos, marcos, y hasta hicieron el piso ellos mismos; con mucha pasiĂłn y sus escasos ahorros comenzaron a idear este espacio tan cĂĄlido
Chef Leonardo Santacroce
y acogedor.
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La primera noche fue solo para amigos, luego de a poco, se fueron sumando los amigos de sus amigos, y asĂ sucesivamente. Un dĂa, como si nada, el boca en boca se hizo casi instantĂĄneamente: a los buscadores de sabores les llegaba el dato de que se podĂa viajar en el tiempo y comer como nos cocinaban las abuelas, a travĂŠs de los platos de Leonardo recordar no sĂłlo aromas y volver a la vieja usanza, sino tambiĂŠn onjetos de antaĂąo, por el ambiente del lugar. Efectivamente, esa es su propuesta: tres pasos que son un verdadero transporte, una fusiĂłn de sabores e ingredientes TXH ÂŤO KDFH FRQČľXLU FRQ XQ DPRU ÂźQLFR SRU OD FRFLQD \ SRU sus orĂgenes italianos, de comidas suculentas y abundantes, pero que tambiĂŠn fusiona con platos de todo el mundo. El restaurante permanece abierto sĂłlo 6 meses al aĂąo para HO SÂźEOLFR ORFDO \ FLHUUD VXV SXHUWDV HQ ODV YDFDFLRQHV GH verano cuando el turismo atosiga las calles de la ciudad. Desde el aĂąo pasado, Leo y Guada, realizan una vez al aĂąo un viaje gastronĂłmico en busca de nuevos sabores. El primero fue por Europa del Este y el Sudeste AsiĂĄtico, el prĂłximo serĂĄ LatinoamĂŠrica. De esas experiencias vividas surgen noches tailandesas, griegas o hasta degustaciones de 5 pasos de los mejores platos del viaje llamada “Sabores del Mundoâ€?. Y asĂ es que ir a la fonda es viajar un ratito, a cualquier SDUWH \D VHD D DOJÂźQ GHVWLQR GHO JORER R D XQ VLPSOH recuerdo de la infancia y sus clĂĄsicos domingos que disfrutamos alrededor de la mesa en familia.
A La Que Te Criaste - Chef Leonardo Santacroce BolĂvar 4331, Puerta Roja Reservas +54 223 600 5398 @alaquetecriaste.fonda www.alaquetecriaste.com
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