· ALEM 3690 · MAR DEL PLATA · @tikibarmdq
Tiki Bar Mar del Plata
contenidos e d a l b a T
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T
5 Editorial ..... La estreǯa de las frutas: Piña..... 7 salsa agridulce ..... n o c o d r e c e 8 CaǶé d O Helado de yogur y piña ..... 10 RIDE s t Re c e Cocktail Mahalo Pineapple ..... 13 o al próximo coc d a m a k t a il ..... 1 4 Ll a Fernando Rivarola ..... 18 a t s i v e Entr Locos por el Café ..... 2 6 Cocina Mona: Ceviche Raw de hongos ..... 30 enamoran: Kekukis ..... 34 e u q s e ǯ Deta a: Poke B owl ..... 36 Tendenci Limonada de Coco..... 38 Comé sin culpa ..... 40 Gula: bujar..... 42 Cocinar y Di ..... 44 Destino gastronómico: Tailandia
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Dirección Melissa Maia Scaccheri
Fotógrafos Invitados
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Ximena Domenighini
Impresión
Guadalupe Buedo
Help Group www.hgprint.com.ar
Nota Principal Fernando Rivarola
Colaboradores Eugenia Mastropablo
Cocineros Invitados
Juan Roda
Mariana Bisso
Gianni Cersosimo
Sofía de Elias
Agustina Canaparo
Maria Paz Tailhade
-RVHȴQD -ROO\
Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado en esta revista sin autorización previa. Revista Cúrcuma no se responsabiliza por los avisos publicitarios, ni por los artículos y fotografías publicados en ella, y no representan necesariamente la opinión de esta editorial. Revista de distribución gratuita, prohibida su venta. Registro de la Propiedad Intelectual en trámite. Impreso en Argentina.
Editorial Creo que las personas se cruzan en el camino de uno en el momento exacto Âżno les pasa eso? El mes pasado fui a trabajar varias veces a Buenos Aires, y aprovechĂŠ para juntarme con una amiga que no veĂa hace tiempo. Me contĂł sobre un proyecto personal que me puso muy FRQWHQWD \ UHDOPHQWH PH YL UHČľHMDGD (O EULOOR HQ ORV RMRV OD emociĂłn con que transmitĂa lo que querĂa hacer, hasta sentĂ estar en el lugar que me contaba, me vi ahĂ. ÂĄY pensĂŠ... no puede fallar! Siempre que tenemos una “idea felizâ€? e intentamos llevarla adelante, sĂłlo veo una opciĂłn, la de ganar: ÂĄexperiencia, coraje, sueĂąos, orgullo... vida! Sentir esa adrenalina de arriesgarse, de tirarse a la pileta por un sueĂąo, por algo en lo que uno ve algo mĂĄs que el resto. ÂżY quiĂŠn te quita ese viaje? Âży quiĂŠn sabe si ese viaje no termina en otro mĂĄs grande? Pase lo que pase, siempre vale la pena apostar a uno mismo. Sin dudas la clave para poder realizarnos, y sentir esa felicidad que nos hace avanzar a pasos agigantados, es creer en lo que uno hace. Âż...y vos en quĂŠ crees?
Melissa
Melissa Maia Scaccheri Directora
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por Gianni Cersosimo @giannicersosimo
Viajar a través de los sabores es una interesante manera de descubrir destinos sin movernos de casa. De explorar, a través de nuestro paladar, las distintas culturas y tradiciones, las preparaciones, recetas e ingredientes que distintos países o regiones eligen para sus platos. Hagamos un ejercicio mental: cerremos los ojos, imaginemos un destino paradisíaco y pensemos en una fruta tropical. Apuesto que lo primero que se nos viene a la mente es una playa de aguas cristalinas, arena blanca y jugosas piñas. Originaria de Brasil, los indígenas la llamaron ananá, cuyo VLJQLȴFDGR QR SXHGH HVWDU P£V DFRUGH FRQ OR TXH OD UHLQD GH ODV frutas tropicales es en realidad, una “fruta excelente”. En tanto que el nombre de piña proviene de la similaridad de su textura a la de la piña de los pinos europeos. Gracias a su versatilidad se convirtió en el ingrediente estrella de muchos platos y postres de la gastronomía mundial; con propiedades diuréticas, desintoxicantes, antiácidas y DQWLLQȵDPDWRULDV En mi paso por el Sudeste Asiático, pude saborearla como snack en muchas playas y mercados. La venden pelada en bolsitas transparentes, torneada y con pinchos. En algunos países, como México, pude adquirirla con picante, allí también probé los mejores y más tiernos tacos de carne macerada con piña. Mientras que en Brasil la disfruté en jugos, tragos, tortas, preparaciones saladas, helados y postres.
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SRU 6RČ´D GH (OLDV #6RČ´ 'HOL
RINDE 3/4 porciones INGREDIENTES 700 g de carrĂŠ desgrasado de cerdo (idealmente procurĂĄ conseguir carne de excelente calidad, tipo magret) 2 dientes de ajo
PREPARACIĂ“N Colocar el aceite en una cacerola caliente y sellar muy bien de todos los lados el carrĂŠ (hasta que quede dorado). Luego agregar los dientes enteros de ajo en la cacerola para que le den
2 cucharadas soperas
sabor al fondo de cocciĂłn. AĂąadir el almĂbar y el
de aceite de oliva extra virgen
ananĂĄ en trozos. Salpimentar muy bien la carne.
400 g de ananĂĄ fresco o en conserva de almĂbar, bajo en azĂşcar
Bajar el fuego al mĂnimo, tapar la cacerola y dejar
1 taza de almĂbar
cocinar por 35/40 min (andĂĄ controlando porque
(de la lata en conserva)
puede ser que se cocine antes, el carrĂŠ sobre
Sal, pimienta en granos
cocinado quedarĂĄ muy seco y no es muy rico). Cuando estĂŠ lista la carne retirar de la olla y reservar. Dejar reducir lo que serĂĄ la salsa. Filtrarla y reservar la mitad de los trozos de DQDQÂŁ &RQ OD VDOVD Č´OWUDGD OD PLWDG GH ORV ananĂĄs y los ajos; procesarlos para formar una VDOVD PÂŁV FRQVLVWHQWH 5HFWLČ´FDUOD VL HV QHFHVDULR con sal y pimienta. Servir el carrĂŠ con rodajas de ananĂĄ embebidas en la salsa. Se puede acompaĂąar con un purĂŠ de manzanas verdes asadas, o porque no con un purĂŠ de batatas con piel.
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INGREDIENTES Para una budinera de 1 litro de capacidad 3 galletas dulces integrales (40 g) 1 y ½ taza de granola (ideal si es casera: elaborada a partir de avena arrollada, miel y frutos secos) 2 cucharadas soperas de aceite de coco 2 cucharadas soperas de agua 300 g de ananá en conserva (ideal que compres la que está reducida en azúcares, versión light) En caso de que uses fruta fresca, debes hervirla en agua por 5 min y luego escurrir el líquido (pasándola por un colador) 14 sobres de stevia en polvo 400 g de yogur natural (ideal que sea descremado) 100 ml de leche descremada 7 g de gelatina sin sabor 2 cucharadas soperas de miel (opcional)
PREPARACIÓN Triturar las galletas, hasta formar una harina, y parcialmente la granola. Luego colocar ambos ingredientes en un bowl y verter sobre ellos el aceite y el agua. Formar un arenado algo húmedo y que con las manos si lo aprietas se compacte fácilmente. Colocar la mitad de este arendo sobre la base del budín (si es de silicona directamente) si es de metal u otro material forrar primero la base y las paredes con papel manteca. $SODVWDU OLJHUDPHQWH FRQ HO ORPR GH XQD FXFKDUD OD VXSHUȴFLH SDUD que quede parejo. Llevar al frio (freezer) por lo menos 10 min.
RELLENO Disolver la gelatina en la leche fría, llevar 30 seg al micro y si todavía se sienten los gránulos de gelatina otros 30 seg siempre revolviendo cada tanto. Cortar en trocitos el ananá, mezclar el yogur con el endulzante (stevia y miel) y agregar la leche con la gelatina. 'LVWULEXLU HVWD PH]FOD VREUH OD EDVH GHO FUXPEOH \D VROLGLȴFDGR \ IULR Colocar por encima los trozos de ananá y el resto del crumble por encima de la fruta en trozos. Golpear suavemente con el lomo de una FXFKDUD VREUH OD VXSHUȴFLH GHO FUXPEOH SDUD TXH VH DGKLHUD ELHQ D OD mezcla de abajo. /OHYDU DO IUHH]HU SRU OR PHQRV KV KDVWD TXH VROLGLȴTXH SRU FRPSOHWR c'HVPROGDU ELHQ IULR FRQ GHOLFDGH]D \ VHUYLU GH LQPHGLDWR
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1 1/2 oz. Ron Bacardi carta blanca 3/4 oz. Malibu por Juan Roda @juan_roda
1 oz. Puré de ananá 1 oz. Almíbar 1/4 oz. Licor de cassis
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por Juan Roda @juan_roda Ph Mariano Leiro InspiraciĂłn, sin ella serĂa muy difĂcil poder llegar a la bĂşsqueda concreta de sabores y cocktails, si bien para muchos es innato, para otros no tanto. En ese momento, no existen lĂmites creativos, es ahĂ donde nos encontramos con diferentes estilos y conceptos. El servicio al cliente representa un 80% de nuestra capacidad, siendo fundamental e imprescindible para que los consumidores se sientan a gusto, pero ese 20% restante tambiĂŠn es muy importante, ya que hace referencia al cocktail, donde nuestro poder creativo e imaginativo se ponen en juego. La idea es poder unir diferentes ingredientes, y que cada uno de ellos se exprese aportando sabores exĂłticos y en armonĂa, conformando asĂ un cocktail Ăşnico. ÂżCĂłmo es la bĂşsqueda? En todos estos aĂąos de aprendizaje lleguĂŠ a la conclusiĂłn que el mejor camino es no detenerse y explorar, incentivarnos en todo momento. Lo importante es obtener del dĂa a dĂa siempre algo mĂĄs. ÂżQuĂŠ me inspira? Todo deberĂa decir. En mi caso la costa atlĂĄntica ayuda al concepto que vamos a buscar, de ahĂ saldrĂĄn sabores que posiblemente no hayamos experimentado y nos llevarĂĄ al plano de una experiencia que nos aportarĂĄ nuevos y posibles insumos para nuestros cocktails. Como todo proceso, algo que nos enriquece aĂşn mĂĄs como profesionales, es la bĂşsqueda de nuevos cocktails ya que nos lleva a XQ FUHFLPLHQWR FRQVWDQWH GHMDQGR FRPR UHVXOWDGR FRQFUHWR HO UHČľHMR en nuestra carta.
En nuestro paĂs existen grandes expositores, no sĂłlo aquellos que te hacen un rico cocktail, sino tambiĂŠn los que se encargan de que vivas una gran experiencia; personas que dedican su vida al constante desarrollo del conocimiento y que por supuesto, los vemos expuesto en sus barras.
@soyelcantinero Es uno de los cantineros que han revolucionado la FRFWHOHUÂŻD SRUWHÂłD (V XQ DQČ´WULÂľQ SRU QDWXUDOH]D TXH busca siempre que vuelvas, gracias a su gran vocaciĂłn por el servicio y sus miles de relatos y anĂŠcdotas. Ph Felix Busso
@chulabarmaid Cuando decimos que hay arte en un cocktail siempre pienso en ella. Es una artista de pura cepa, que reĂşne distintas personalidades en una barra, haciĂŠndola Ăşnica H LUUHSHWLEOH OR FXDO VH UHČľHMD FRQ XQD PÂŁ[LPD H[SUHVLÂľQ en sus cocktails. Ph Rocio Ciminari
@atienzasebastian &UHR TXH VL KXELHUD XQD HVFXHOD GH DQČ´WULRQHV ÂŤO VHUÂŻD HO director, conductor y formador de bartenders. Sus mayores virtudes son la conformaciĂłn de equipos y la Ph Gruppo Campari
creatividad constante, lo que hace que sus cocktails hablen por sĂ solos.
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u g e a tti p s CON
CREMA DE BRÓCOLI RINDE 5 PORCIONES
INGREDIENTES DE LA MASA 500 gr de harina 0000 5 huevos 1 cda de sal
INGREDIENTES DE LA SALSA 1 paquete de brócoli 1 diente de ajo 1 pocillo de café de aceite de oliva 500 cc de crema de leche Pimienta blanca c/n Sal c/n Nuez moscada (opcional)
PREPARACIÓN DE LA MASA Formar una corona con la harina en la mesada. En el medio poner los huevos y la sal. De a poco unir hasta formar una masa homogénea (amasar aproximadamente 10 min). Luego cubrir con un paño y dejar respirar una hora. Sobar la masa pasándola varias veces por distintas medidas, doblándola y espolvoreando la máquina y la masa en cada pasada. Estirar hasta medida nro. 7 y cortar en medida nro. 3. Hervir en 5 lt. de agua con sal. Colar y salsear. Poner la preparación en un molde de budín con papel manteca. Hornear por 15 min a 180 grados.
PREPARACIÓN DE LA SALSA Hervir el brócoli, y luego mixear junto al ajo y al aceite de oliva. Verter la mezcla en una sartén y agregar la crema. Salpimentar y añadir nuez moscada si se lo desea.
@pastalinda
/pastalinda
@lapastalinda
por Melissa Scaccheri @scaccheri Ph Pablo Baracat Queríamos aventurarnos a probar algo distinto y delicioso, y así fue como nos recibieron Fernando Rivarola, y su mujer Gabriela Lafuente, en uno de los restaurantes más interesantes de la ciudad de Buenos Aires. Si buscas algo más que una cena, y te gusta salir de lo tradicional no dudes en probar sus carnes autóctonas, ya que “El Baqueano es toda una experiencia”.
Hablemos de carnes no tradicionales… ¿Cómo se te ocurrió? FR: Vengo de una región donde predomina la caza y la pesca. me crié en un pueblo llamado San Cayetano, muy cerca de Mar del Plata. Mi padre era cazador y pescador, entonces creo que de ahí es de donde viene la influencia de este tipo de carnes, no tradicionales, autóctonas y de caza. Trabajamos con criaderos de yacaré, ñandú, llama, y cuando hay temporada con frigoríficos, de liebre y vizcacha. También nos gusta mucho la pesca autóctona, de mar y de río, lo que se puede pescar y algunas cosas de criadero como el pacu donde tenemos un trabajo bastante interesante.
¿Siempre tuviste este estilo de cocina definido? FR: No, cuando estudiaba claramente no tenía definido qué quería hacer. De hecho de más chico me fanatice mucho con las pastas, hasta me fui a Italia a estudiar y trabajar, luego me quede en España, pero me tiraba mucho el tema de trabajar con pastas.
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ÂżQuĂŠ implica para vos Mar del Plata? FR: EstudiĂŠ en Mar del Plata, en el Instituto Superior de Artes Culinarios. Mientras, me tocĂł trabajar en el Hotel Costa Galana, primero de pasante y despuĂŠs contratado, fue mi primera experiencia en gastronomĂa. Es una ciudad que tiene un mercado muy particular, porque estĂĄ al lado del mar. Hay muchos lugares que me gustan, pero hay uno en especial que es Sarasa Negro, que lleva mucho tiempo de Patricio Negro y Fernanda. Hoy no es un descubrimiento saber que ellos estĂĄn ahĂ, pero empezaron hace mĂĄs de 12 aĂąos y en ese momento fue un mĂŠrito enorme haberse impuesto con una propuesta tan linda con respecto a los pescados y a los mariscos de la ciudad.
ÂżCĂłmo llegaste a abrir El Baqueano? FR: Vivimos en EspaĂąa 7 aĂąos y allĂĄ trabajĂŠ en muchos lugares, pero puntualmente en uno de carne de cazas que me dejĂł bastante marcado. Trabajamos con productos de denominaciĂłn de origen, y cuando regresĂŠ a Argentina de vacaciones, me ofrecen una propuesta de carnes no WUDGLFLRQDOHV TXH DO Č´QDO QR VDOLÂľ SHUR WRGR HO WUDEDMR TXH KDEÂŻDPRV hecho pudimos aprovecharlo para abrir en San Telmo y mostrar lo que estĂĄbamos haciendo. Elegimos esas carnes, primero porque hace diez aĂąos nadie hablaba de autĂłctono, endĂŠmico y carne no tradicional y despuĂŠs porque en mi casa era muy normal comer este tipo de carnes. Ir al Baqueano es una experiencia. No trabajamos por plato, sino con un menĂş de degustaciĂłn donde uno recorre el paĂs y sus diferentes regiones a travĂŠs de la existencia de los productos que hay en las diferentes temporadas.
Fernando Rivarola y Gabriela Lafuente, en El Baqueano.
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¿Cuál es tu plato favorito a la hora de comer? FR: Creo que no hay nada que no nade, camine o vuele que no haya probado. En particular me encantan los pescados y mariscos, quizá por haberme criado al lado del mar y haber pescado toda mi infancia. En mi casa me gustaba mucho cuando hacían cazuela de mariscos, me parece que es un plato bastante representativo de la costa, pero todo lo q es pescado me fascina. Igual cuando voy a la casa de mi madre ella siempre tiene sus platitos que me encantan, uno son las albóndigas y el otro son los niños envueltos, y creo que esos son mis favoritos. Me gusta trabajar con productos nobles y creo que el más noble que tenemos en Argentina son sin lugar a dudas los pescados, pero también tenemos excelentes carnes de caza y no tradicionales, solo que falta desarrollar el mercado.
¿En qué consiste Cocina Sin Fronteras? FR: Hace cinco años empezamos Cocina Sin Fronteras, una iniciativa de mi mujer, Gabriela La Fuente, y mía; y el padrino es Alex Atala, uno de los referentes de la cocina latinoamericana.
El proyecto consiste básicamente en generar una sinergia entre todos los cocineros de la región latinoamericana, entre todas las cocinas, productos y productores de esta región y demostrar que la cocina no entiende de fronteras y que muchas veces los límites geopolíticos no tienen nada que ver con los biomas y las eco regiones. Por ejemplo, a la Patagonia le da igual si alguien vino y decidió trazar un límite entre Argentina y Chile, el bioma va a crecer de un lado y del otro, y los productos van a estar de un lado y del otro también. Somos nosotros los que tenemos que darle una identidad de país consumiéndolos. Eso básicamente es como una especie de objetivo que tenemos en Cocina Sin Fronteras. El equipo de trabajo es familiar, es todo el restaurante trabajando en pos de lo que es El Baqueano y de lo que implica este proyecto; pero a su vez también es algo plural, donde han pasado más de 50 cocineros y referentes de Latinoamérica, incluyendo a Mitsuharu Tsumura, Rodrigo Oliveira, Thiago Castanho, Kamilla Seidler, Virgilio Martínez, y muchos de Argentina. El último año lanzamos Cocina Sin Fronteras Ecoregiones, con el apoyo de Gastón Acurio que vino a presentar su nuevo menú al Baqueano, y es el inicio de una nueva etapa, de hablar de lo que está pasando en nuestro país y de mostrarlo a través de ecoregiones en lugar de provincias.
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La dinĂĄmica es traer a algĂşn chef de afuera, cocinamos en el restaurante para nuestros clientes y amigos, y despuĂŠs viajamos al interior a trabajar con un JUXSR PÂŁV SOXUDO (OHJLPRV D XQ JUXSR GH FRFLQHURV TXH KDFHQ GH DQČ´WULRQHV nos reciben y generamos acciones. Vamos a ver productores, armamos material audiovisual y hacemos una acciĂłn solidaria, algĂşn almuerzo para FRODERUDU FRQ XQD LQVWLWXFLÂľQ EHQÂŤČ´FD TXH OR QHFHVLWH El de Necochea fue una experiencia super linda porque nos recibieron todos ORV FRFLQHURV GH OD FLXGDG IXH XQD YHUGDGHUD Č´HVWD Hicimos un almuerzo en Quequen chico, un restaurante al lado del mar, con muy buena convocatoria donde se expusieron diferentes temĂĄticas de SURGXFWRV GH OD FRVWD $GHPÂŁV IXH XQD JUDQ FRODERUDFLÂľQ D EHQHČ´FLR GHO hospital neuropsiquiĂĄtrico de la ciudad de Necochea. Fue una experiencia maravillosa dejar plantada esa semilla, y llevar nada mĂĄs ni nada menos que a Mitsuharu Tsumura y Ciro Watanabe a la costa. (V XQ WUDEDMR LQČ´QLWR TXH QR HV SDUD OD IRWR QL SDUD JHQHUDU SUHQVD VLQR SDUD DSUHQGHU \ DO Č´QDO GHO GÂŻD TXHGDUQRV FRQ DOJR TXH QRV VLUYD D WRGRV \ VDEHU quĂŠ es lo que tenemos en latinoamĂŠrica.
por Eugenia Mastropablo @eugemastropablo Ph Guadalupe Buedo
ÂżVamos a tomar un cafĂŠ? ...debe ser una de las frases mĂĄs usadas y escuchadas en la Argentina. Los bares y cafeterĂas son ese refugio en el que uno se reĂşne con amigos SDUD FKDUODU R FRQ XQD SDUHMD SDUD GHČ´QLU HO IXWXUR GH XQD UHODFLÂľQ 7DPELÂŤQ HV HO OXJDU HQ HO TXH KLVWÂľULFDPHQWH VH KDQ GHEDWLGR WHPDV importantes tanto de polĂtica y economĂa, como de vanguardias artĂsticas. /D YDULHGDG GH HVWLORV HV LQČ´QLWR GHVGH ORV FOÂŁVLFRV ULVWUHWWRV \ HVSUHVVRV hasta los cold brew (cafĂŠ frĂo). En la ciudad de Buenos Aires se realizan diferentes eventos durante el aĂąo para que los representantes, especialistas y simpatizantes de esta bebida se unan en un mismo lugar FRQ HO Č´Q GH GHJXVWDU ORV QXHYRV VDERUHV Siempre es importante hacer una merecida pausa en la acelerada rutina de la ciudad y disfrutar, solos o acompaĂąados, de una buena taza de cafĂŠ.
TIPOS DE CAFÉ NUESTRA SELECCIÓN
E SPR
ESSO
Café
RISTRE TT O
Café
Espuma
TE L AT
Leche Café
IRLAN DÉ S Crema Whisky Café
COLD BREW Hielos Agua fría Café
MOCHA Espuma Leche Chocolate Café
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Mar del Plata Ph Ximena Domenighini @phximedomenighini
por Mariana Bisso Cocina Mona @cocina.mona Facebook Cocina Mona Clases cocinamona@gmail.com Ph Mariana Bisso
INGREDIENTES 8 portobellos frescos (pueden ser champiñones o shiitakes o mix) 1/2 ají morrón rojo 1/2 taza de perejil 1 taza de cebolla colorada 1/2 mango 1 palta pequeña Jugo de 2 limones 2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta molida Sal marina
PREPARACIÓN Picar en brunoise (cubitos pequeños) ají morrón, mango y palta. Cortar la cebolla tipo pluma. Cortar los portobellos en láminas (antes de cortarlos limpiarlos con un paño húmedo, no los laven!). Picar el perejil. Colocar todos los ingredientes en un bowl, agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, la pimienta, la sal marina y mezclar suavemente. Llevar a la heladera al menos 30 minutos, para que se marinen los ingredientes y se potencien los sabores. Servir bien fresquito ¡Buen provecho!
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María Paz Tailhade Pastry Chef @kekutailhade
María Paz Tailhade, a quien todos conocemos como Keku, tiene 30 años y hace 3 arrancó con su emprendimiento de pastelería. No sólo es conocida por sus delicias y exquisiteces, sino también por los diseños exclusivos. Su especialidad son las Layered Cakes, tortas en capas unidas por algún tipo de relleno; y además hace Custom Cakes, que son decoradas a pedido del cliente. Algo que nos encanta son sus complementos como las cookies, cake pops, macarons, chocolate gems, brownies and blondies, mini donuts, cupcakes y covered oreos. Su sueño es el día de mañana poner un local tipo cafecito, y por supuesto ahí estaremos para deleitarnos. ¡Lo esperamos con ansias Keku!
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por Agustina Canaparo Twitter @aguscanaparo Ph Karin Ljungberg
El Poke Bowl es una ensalada de origen hawaiano, que ya logrĂł conquistar los paladares de Estados Unidos, Europa y en los Ăşltimos meses tambiĂŠn desembarcĂł en Buenos Aires, y varios restaurantes de la ciudad se sumaron a esta nueva tendencia foodie. Algunos la llaman la nueva estrella de Instagram porque ya acumulĂł mĂĄs de doscientos mil hashtags, y en Pinterest tambiĂŠn abundan recetas para prepararlas en casa. Aunque el boom del Poke bowl es reciente, esta ensalada es consumida desde hace siglos por los nativos hawaianos para UHSRQHU IXHU]DV 3RNH VLJQLČ´FD UHEDQDU R FRUWDU HQ +DZDLL \ hace referencia a la manera en la que es presentado el pescado GH OD HQVDODGD \ ERZO SRU HO FXHQFR HQ HO TXH VH VLUYH ([LVWHQ mĂşltiples variantes para prepararlas, pero el ingrediente que no puede faltar es el pescado, que puede ser crudo o marinado. La mĂĄs tradicional es de atĂşn, pero tambiĂŠn hay versiones de salmĂłn, pulpo o camarones. La base de la ensalada generalmente es arroz y se combina con diferentes ingredientes como la quinoa, palta, tomates, cebolla, semillas y hasta algas. Para los que SUHČ´HUDQ XQD RSFLÂľQ PÂŁV YHJJLH KD\ YDULDQWHV FRQ WRIX /D LQČľXHQFLD GH OD FRFLQD MDSRQHVD WDPELÂŤQ VH YH UHČľHMDGD HQ HVWD HQVDODGD \D TXH HO FRQGLPHQWR SULQFLSDO HV OD VDOVD GH VRMD o la salsa Ponzu (especie de vinagreta elaborada a base de yuzu y vinagre de arroz). El fenĂłmeno del Poke Bowl no es simplemente por ser atractiva para las fotos. Es rica, saludable y sĂşper fĂĄcil de preparar. Birkin cafĂŠ se sumĂł a esta movida y hace poco incorporĂł en la sucursal de Nicaragua una versiĂłn con arroz de sushi, palta, pepino, furikake, nori, rabanito, salmĂłn marinado y mayonesa de wasabi. En Tiendas Naturales, tambiĂŠn ofrecen un bowl, pero en versiĂłn vegetariana con zanahoria, palta, kale, tomates cherrys, quinoa \ ED\DV GH *RML
por Natalia Osorio @lechedecoconatu Ph Verรณnica Benatar
RINDE 1 vaso INGREDIENTES 250 ml de leche de coco natural Jugo de medio limón exprimido Gotitas de lima Una cucharadita de Miel orgánica (se puede reemplazar por gotitas de stevia) Hojas de menta c/n Hielo c/n
PREPARACIÓN Licuar a velocidad moderada, la leche de coco, la miel y el jugo de limón. Cuando esté todo perfectamente integrado, añade cubitos de hielo, gotitas de lima y continúa licuando. Si te gusta bien frozen añade más hielo y listo. Servir con unas hojitas de menta para que le dé un sabor super fresco.
¡Disfruta de esta bebida llena de nutrientes y perfecta para el verano!
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por Melissa Scaccheri @scaccheri Ph Gula en Baires
Conocimos a dos gulosos de corazón, Alejandra y Fernando, que sienten pasión por la comida, y se dedican a buscar las mejores experiencias y platos de Buenos Aires. Exploran desde los lugares más chicos hasta los más conocidos, compartiendo día a día su lema de comer sin culpa. Ambos son comunicadores sociales y publicistas, y arrancaron a mostrar sus actividades foodistas a través de las redes sociales. Seleccionan algunos lugares que les gustaría visitar, sacan fotos y disfrutan de la comida para compartirlo con todos nosotros en instagram y facebook (@gulaenbaires). Todo lo redactan de manera apasionada y super espontanea. Hoy nos cuentan su Top 5 para visitar.
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#SRUWODQGHUȵ Tiene unos sándwiches de bondiola excelentes.
@koidumplings Streetfood con fusión asiática japonesa. Los dumplings son pequeñas empanaditas japonesas con rellenos increíbles como res, langostinos y cerdo.
@saigonnoodlebar Es un streetfood vietnamita. La comida es excelente, nuestro plato favorito es el bolulac, un arroz con carne marinada y huevo frito. Es una bomba que nos deja sin aliento.
@pratacerveceria Es un barcito nuevo donde probamos el mejor pancho, venía con salchicha alemana.
@somosgull Nos encanta por la variedad de platos que tienen. Sus hamburguesas lideran el ranking.
por JoseďŹ na Jolly @cocinarydibujar
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por Guadalupe Buedo Ph @lupebuedo
Tailandia es cuna de la gastronomía oriental, rica en sabores y especias. Si tenés la oportunidad de escaparte a sus paradisíacos lugares no podés dejar de probar sus mejores platos y aquí te dejamos la guía de la mejor cocina tailandesa. A los tailandeses les encanta comer, si vas por la calle no vas a parar de encontrarte puestos, da igual qué hora sea o el lugar en el que te encuentres, si hay algo que no se perdona en Tailandia es el momento de la comida. La clave para los viajeros es comer en estos puestos callejeros, no solo es una parada obligada como turista, sino que es donde encontraremos los mejores precios y recetas. La cocina tailandesa es deliciosa y nace de la mezcla de 4 premisas: dulce, agrio, picante y salado. Así que notarás que en cada mesa en el que decidas comer estarán estos agregados mágicos: azúcar, limón o vinagre, chili y salsa de pescado. El arroz es la base de la cocina, prácticamente todo se acompaña FRQ «O 'H DUURFHV KD\ PLO \ XQ WLSRV SHUR SDUD VLPSOLȴFDUOR podríamos decir que hay dos: el arroz en el punto en el que lo conocemos los occidentales, llamado Khao Tom Kui, y el arroz pegajoso o Khao Niao, mundialmente conocido como sticky rice. Aquí van los platos que no te podés perder en tu visita al antiguo reino de Siam.
Guadalupe Buedo
PAD THAI El plato mĂĄs famoso del paĂs. Consiste en unos noodles de arroz con pasta de tamarindo, gambas secas, brotes de soja, manĂ tostado, azĂşcar de palma, salsa de pescado, tofu picado, cebollĂn y lima. Se acompaĂąa con salsas a elecciĂłn. El mejor que probĂŠ lo pedimos en la calle mochilera Khao San en Bangkok. MUSSAMAN CURRY En Tailandia abundan los currys, pero sin dudas este es el favorito. Curry en polvo o en pasta, leche de coco, papas en cubos, pollo o carne de vaca y una mezcla de especias como canela, anĂs, cardamomo y tamarindo. PAPAYA SALAD Uno de los platos mĂĄs tĂpicos tailandeses y de los mĂĄs exquisitos. (VWD HQVDODGD WLHQH SDSD\D YHUGH HQ Č´QDV MXOLDQDV ]DQDKRULD tomate, chilli, pequeĂąas gambas secas, manĂ tostado, salsa de pescado, lima y salsa de soja. Uno de mis platos preferidos.
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SPRING ROLLS Son unos rollitos hechos con papel de arroz rellenos con carne o vegetarianos, se pueden freÃr o comer frescos, de cualquier forma que los pidas te van a encantar. Te recomiendo acompañarlos con salsa agridulce de chilli. FRIED RICE O FRIED NOODLES /R TXH P£V YDV D FRPHU HQ 7DLODQGLD VRQ È´GHRV \ DUUR] (O PXQGR GH ORV È´GHRV HV PX\ DPSOLR \D TXH KD\ PLOHV GH YDULHGDGHV 6LHPSUH VH KDFHQ IULWRV DO ZRN \ VH FRPELQDQ FRQ YHJHWDOHV FLODQWUR OHPRQJUDVV KXHYR \ D HOHFFLµQ FRQ WRIX FHUGR R SROOR Nosotros siempre lo pedÃamos fried with chicken and egg on top, es decir con un huevo frito encima del arroz o los noodles. STICKY RICE CON MANGO 1R SRG«V LUWH VLQ SUREDUOR VH WUDWD GH PDQJR WURFHDGR FRQ DUUR] SHJDMRVR \ VHPLOODV GH V«VDPR WRGR HOOR ED³DGR FRQ OHFKH GH FRFR GXOFH c(V HO SRVWUH HVWUHOOD GH OD FRPLGD WDLODQGHVD \ VX VDERU HV único! PINCHOS (Q FXDOTXLHU PHUFDGR ORV YDV D YHU KD\ PXFKDV YDULHGDGHV \ V¼SHU HFRQµPLFRV /RV PHMRUHV VRQ ORV 6DWD\ GH SROOR PDULQDGRV HQ VDOVD de manÃ. KHAO SOI (solo en Chiang Mai) (V XQ SODWR W¯SLFR GHO QRUWH GHO SD¯V VH WUDWD GH QRRGOHV FRQ FXUU\ \ SROOR FHUGR R WHUQHUD HQ XQ H[TXLVLWR FDOGR HVSHFLDGR (V PX\ VDEURVR \ VX SDUWLFXODULGDG VRQ ORV È´GHRV IULWRV HQ HO WRSH GHO SODWR
FRUTAS & JUGOS Por su clima tropical vas a encontrar frutas súper sabrosas y algunas desconocidas para nuestro paladar. En Tailandia podés comprar las frutas ya cortadas en la calle o combinarlas en refrescantes jugos. Regla de oro para comer en Tailandia. ¡Su comida va de picante a extremadamente picante! Así que no te olvides de pedir los platos sin chile para ir acostumbrando al paladar con pequeñas cantidades. Seguí mi viaje gastronómico por el mundo en @alaquetecriaste.fonda
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