Revista Deguste de dezembro de 2013 by Revista Deguste

DEGUSTE • novembro • 2013

Espaço do Leitor

Cardápio

Deguste

Leitor Premiado

GASTRONOMIA POTIGUAR

Dezembro de 2013 - ano 9 - edição 101

16 A natalense Fabiane Lima faz sucesso em N. York

Parabéns pela 100ª edição e pela disposição de mostrar, todos os meses, o mundo maravilhoso que existe na gastronomia de Natal. Flávia Urbano - Assessora de Imprensa da Assembleia Legislativa do RN Tirol- Natal/RN A jornalista Flávia Urbano foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como prêmio, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho argentino Família Barberis Malbec, safra 2010, produzido na vinícola Bodegas, região de Mendoza.

44 Nemo Sushi no Shopping Cidade Jardim

Parabéns a Revista DEGUSTE por ter ultrapassado a marca de 100 edições. Não é fácil manter um projeto por tanto tempo e com qualidade indiscutível. Sucesso! Rosalie Arruda - Jornalista Nova Parnamirim - Natal/RN

Belíssima a edição de número 100 da DEGUSTE. Além de bem feita, recheada de informações interessantes. Maria do Carmo - Servidora Pública por e-mail

Que bom ter sempre um guia gastronômico como a Revista DEGUSTE. Saborosa e informativa. João Cardoso da Silva - Microempresário Lagoa Nova - Natal/RN

Nossa Capa Times Square, em Nova York, Por Benício Siqueira

72 Cangapé inaugura loja em Ponta Negra

20 La Brasserie de La Mer lança novo menu degustação 24 Dolce Vita passa por reforma e fica mais bonito 28 Magazzino tem cardápio especial para o Natal 34 Ocean Drive Cefé recebe jornalistas em almoço 38 Carlota Bistrô em Capim Macio 42 Vinhedos recebe enólogo chileno 46 DoTrigo é a maior fábrica de salgados de Natal 60 Paçoca de Pilão tem novidades para o verão Seções 05 Pelos Restaurantes 36 Saberes do Vinho 48 Opinião

DEGUSTE • dezembro • 2013

54 Na Minha Cozinha 80 Aromas de Café 84 Folhas de Cuba

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Paulo Laureano está no Magazzino FOTOS ROGÉRIO VITAL

Verônica Chianca, Paulo Laureano e Marcelo Chianca promoveram degustação de vinhos feitos apenas com uvas portuguesas

A degustação promovida no dia 11 de novembro, no Magazzino Vinhos & Cozinha, em Petrópolis, foi uma oportunidade para alguns dos amantes do vinho entrarem em contato com uvas não tão comuns do mercado natalense. Isto porque o dono da vinícola em degustação, o enólogo Paulo Laureano, é um profissional dos mais respeitados em seu país por ter como característica a opção de só produzir vinhos com uvas portuguesas, sem misturá-las a nenhuma das tradicionais castas francesas. Durante o evento foram servidos seis vinhos e em nenhum

deles havia composição de uvas como Cabernet Sauvignon, Carménère, Shyraz ou Pinot Noir, que são nomes já familiares aos degustadores de vinhos natalenses. No lugar delas, as uvas da noite foram a Antão Vaz, Roupeiro, Arinto, Fernão Pires, Alfrocheiro, Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet e Tinta Grossa. Magazzino Vinhos & Cozinha Rua Potengi, 576 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3212-1477

DEGUSTE • março • 2011

Da Redação

Feliz Ano Novo!!

Lá vem chegando o verão e com ele as expectativas de todos os potiguares de celebrar a estação mais aguardada do ano. Apesar do mercado ainda morno em virtude da crise econômica que se instalou em Natal nos últimos tempos, é inegável que 2013 foi um ano muito melhor do que 2012 e, diante da iminência da Copa do Mundo, que terá jogos disputados aqui na cidade, as esperanças para 2014 são gigantescas. É no verão que a grande parte dos restaurantes do RN ganha fôlego de clientes, devido a alta estação turística. Em 2014, a tendência é que essa alta se estenda de janeiro a julho, por causa dos muitos profissionais ligados às várias áreas que estarão investindo em Natal por causa da Copa. Diante desse cenário, muita gente ainda não sabe o que fazer para aproveitar o “boom” natural que uma competição desse nível provoca na economia. A gente dá três dicas: (1) Planeje; (2) Capacite a brigada para que ela obtenha junto aos clientes a melhor relação de consumo possível; e (3) Apareça, divulgando seu cardápio, sua localização e, principalmente, que

você está de portas abertas e preparado para receber esses novos comensais que se aproximam. A hora é de trabalhar. Nesta edição de Natal a DEGUSTE traz uma matéria mais do que especial. Nosso diretor executivo, Luís Benício Siqueira, foi a Nova York, a capital comercial do mundo, e de lá trouxe histórias sensacionais que vão encher os olhos e abrir o apetite de quem gosta de viajar. Quem também passa por aqui para dar uma receita caseira é a jornalista Thaisa Galvão, seridoense de Acari, que recebeu a DEGUSTE para um jantar em sua casa e dividiu o belo Risoto Acarioca, (acariense + carioca). Vale a pena conferir. Tem muito mais nesta edição especial de Natal da Revista DEGUSTE. Restaurantes novos, dicas de vinhos e opções de pratos para a ceia de fim ano. Feliz Natal e Próspero Ano Novo! FOTO CANINDÉ SOARES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

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Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

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Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 / 9684-4417 nicolas@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br Canindé Soares fotografia@canindesoares.com www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

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Washington Rodrigues Diretor de Redação

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud

Tota Barbosa Paulo Guillén

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

DEGUSTE • outubro • 2013

8 DEGUSTE • outubro • 2013

DEGUSTE • junho • 2013

10 DEGUSTE • agosto • 2013

ESPECIAL

Nova York

This is New York

Textos e fotos Benício Siqueira

Com status de ícone entre as grandes metrópoles, Nova York é uma das cidades mais visitadas do mundo e, no meio dessa legião de turistas, está o brasileiro, que de uns anos para cá viaja cada vez mais para conhecer suas principais atrações turísticas, como ir aos teatros da Broadway, visitar os museus, frequentar os bons restaurantes, assistir aos shows de jazz e blues, curtir a vida noturna de uma cidade que não dorme e, principalmente, fazer compras, muitas compras. E foi para mostrar um pouco dessa diversidade que a DEGUSTE esteve em Nova York, no mês de outubro, e descobriu até uma natalense, Fabiana Lima, que tem um charmoso café no Brooklyn. A história desta potiguar, você vai conhecer nas páginas a seguir, juntamente com nossas dicas para a sua viagem a essa encantadora cidade.

DEGUSTE • dezembro • 2013

ESPECIAL

Nova York

O passeio de charrete é uma das principais atrações turísticas do Central Park

Le Pain Quotidien oferece produtos orgânicos, a uma quadra do Central Park

O Central Park, com mais de 340 ha de gramado, é um dos lugares mais belos de Nova York, e o melhor dia para visitá-lo é no domingo, quando ele fica cheio de atrações, que vão desde shows de artistas a apresentação de grupos de street dance. Como o passeio é demorado, tome antes um belo e farto café da manhã no Le Pain Quotidien, uma boulangerie que trabalha com produtos de alta qualidade, muitos deles orgânicos. A casa fica a uma quadra do Central Park, e costuma lotar de americanos e turistas. A Quinta Avenida é o sonho de consumo das mulheres que têm o cartão de crédito com limite mais elevado, ou até mesmo sem limite. Nesse lugar, podem-se gastar milhares de dólares num piscar de olhos. Para isso, basta entrar em uma das muitas lojas de grifes famosas, como Louis Vuitton, Channel, Cartier, Dolce e Cabanna, e fazer umas comprinhas. Outra grande atração da Quinta Avenida é a loja da Apple, que funciona 24 horas por dia, e está sempre lotada. Com preços atraentes, os turistas compram de tudo, principalmente o iPhone 5s. Ainda na Quinta Avenida, não deixe de almoçar no restaurante que fica no 7º andar do edifício da Bergdorf Goodman, uma das lojas de departamento mais sofisticadas, caras e charmosas de Nova York. Mas o surpreendente é que seu restaurante, o BG at Bergdorf, não é caro e oferece uma comida de excelente padrão. O Bergdorf Goodman fica bem próximo à loja da Apple. É fácil de encontrar.

Salada orgânica da Le Pain Quotidien

A 5ª Avenida concentra as lojas de grifes mais famosas do mundo

O BG at Bergdorf não é caro e temexcelente comida contemporânea

Camarão com ravióli de espinafre, um dos pratos do BG at Bergdorf

12 DEGUSTE • dezembro • 2013

ESPECIAL

Nova York

Principal símbolo de Nova York

Ponto de encontro de turistas, a Times Square tem como atração principal os enormes letreiros de Hollywood, ofuscantes em meio a todo tipo de anúncios. Mas há também boas lojas de departamento com preços mais em conta, além de muitas pessoas vestidas com personagens e símbolos típicos da cultura americana, como a Estátua da Liberdade. Por um dólar, podese tirar uma foto com uma dessas estátuas e trazer a lembrança para casa. Vá ao final do dia, quando o sol se põe e os enormes letreiros surpreendem os turistas. Símbolo maior da cidade de Nova York, a Estátua da Liberdade, que pesa 225 toneladas e tem 93 metros do chão até a ponta da tocha, atrai diariamente milhares de turistas, que vão visitá-la num passeio de ferry que dura cerca de 15 minutos, saindo do Baterry Park, em Lower Manhattan. A High Line é a mais antiga estação de trens de carga da cidade, que ficou por muitos anos abandonada e, agora, é um agradável parque elevado, aberto ao público desde 2009. Com 9 metros de altura, ela oferece uma vista incrível e é muito frequentada pelo nova-iorquino, que aproveita as cadeiras para bater papo, descansar e tomar banho de sol. O Chelsea Market é um daqueles lugares descolados de Nova York, que todo bom gourmet deve visitar. O lugar é super descontraído e tem diversas lojas com excelentes produtos para a culinária, além de bons restaurantes, como a cantina Giovanni Rana com suas massas frescas, que faz a alegria dos amantes da cozinha italiana. O Lobster Place também faz muito sucesso entre os turistas, por oferecer enormes lagostas frescas.

Turista se diverte na Times Square

Antiga linha de trem, a High Line, virou uma opção de lazer

A cantina Giovanni Rana é boa opção para comer no Chelsea Market

O Chelsea Market tem uma grande lojas de especiarias

Vendedor de lagosta na Lobster Place, no Chelsea Market DEGUSTE • dezembro • 2013

ESPECIAL

Nova York

Salão principal do Grand Central Terminal

Grand Central Terminal é muito visitada por turistas

Uma visita, também, imperdível em Nova York é o Grand Central Terminal. Trata-se de importante terminal ferroviário e metroviário localizado em Midtown. Inaugurado em 1903, ele concentra várias linhas de metrô e trens de subúrbio, e possui muitas lojas e restaurantes. É o maior terminal de trens do mundo em número de plataformas - são 44 com 67 trilhos entre elas. Nova York tem quase oito mil restaurantes para atender as necessidades dos cerca de seus oito milhões de moradores, e dos milhares de turistas que a visitam anualmente. Fazer um roteiro gastronômico em poucos dias é tarefa difícil, ainda mais se o tempo disponível foi gasto para conhecer as outras atrações da cidade. Porém o restaurante Aquavit, que tem uma estrela no famoso Guia Michelin, é uma excelente opção, principalmente se a pedida for pelo menu degustação, que surpreende pela diversidade de texturas e sabores, com apresentação impecável dos pratos, além de ter um ambiente muito bonito. Se você estiver passeando pelo Soho, o bairro mais “cool” de Nova York e for fã de tapas, não deixe de visitar o Boqueria. Você vai se encantar com as delícias da charcuteria e de pratos clássicos da gastronomia espanhola. O lugar vive lotado.

Aquavit, com uma estrela no Guia Michelin, é um excelente restaurante

Uma das entradas do menu degustação do restaurante Aquavit

Boqueria, um bar/restaurante de tapas no bairro do Soho

Camarão servido de entrada na Boqueria: pratos em pequenas porções

14 DEGUSTE • dezembro • 2013

ESPECIAL

Nova York

O blues de B. B. King e sua Lucille

Aos 88 anos, B.B. King se apresentou na casa de shows que leva o seu nome, o B.B. King Blues Club & Grill

Considerada a capital do jazz, Nova York oferece os melhores shows com os maiores nomes do jazz e blues em diferentes casas noturnas dos mais variados estilos, todos os dias da semana. E para quem é fã do blues e tem a sorte de assistir a um show de ninguém menos que B. B. King, o Rei do Blues, é como ter vivido, por algumas horas, no eterno paraíso. A apresentação de B. B. King aconteceu no mês de outubro, na casa de shows que leva seu nome, o B. B. King Blues Club & Grill, próximo a Times Square. A casa estava lotada e era visível a ansiedade dos fãs desse grande artista, que puderam assistir a um inesquecível show, de uma lenda viva da história musical dos Estados Unidos e do mundo. Aos 88 anos de idade e mostrando ainda vitalidade e muita simpatia, B. B. King se apresentou com sua banda que o Casa de Shows estava lotada para a apresentação de B.B. King, no mês de outubro acompanha há muitos anos, formada por grandes músicos do blues americano, a chamada velha guarda. brado para sempre por todos que ali estavam. Eles foram entrando no palco um a um e, de cara, improviPassado o frisson inicial, o público queria ver e ouvir o grande savam um belo solo para delírio das poucas mais 600 pessoas B. B. King cantar e, principalmente, tocar a sua “Lucille”, como caque lotaram a casa. A noite estava apenas começando e promerinhosamente ele chama suas guitarras. E o velho músico não detia ser muito especial. cepcionou. Por cerca de 90 minutos, ele tocou alguns de seus muiE realmente foi! Quando B. B. King entrou no palco, a platos sucessos e também conversou com a plateia que, em estado de teia foi ao delírio e o recebeu com muitas palmas e rapidamenêxtase, curtiu até o último momento os acordes de um dos maiores te formou-se uma legião de fãs na sua frente tirando muitas fomúsicos de todos os tempos. tos e filmando para registrar um momento único, que será lemDEGUSTE • dezembro • 2013

ESPECIAL

Nova York

A história da natalense Fabiane Lima e seu café em Nova York A natalense Fabiane Lima foi para Nova York em 1988 trabalhar para a TV Manchete na área de produção jornalística e não voltou mais. Hoje, ela é dona de um charmoso café em Williamsburg, no bairro do Brooklyn, o Fabiane’s Café and Pastry. Mas a relação de Fabiane com a gastronomia surgiu por pura necessidade de sobrevivência. Como Nova York é uma cidade reconhecidamente cara para quem vive nela, Fabiane começou a cozinhar em casa e levar o almoço para o trabalho. “Eu não sabia que gostava de cozinhar. Na verdade, foi a necessidade de economizar que me levou para esse saboroso mundo”, conta ela. Em 1994, Fabiane tomou uma decisão que mudaria radicalmente sua vida em Nova York, quando resolveu investir profissionalmente na área de gastronomia e foi estudar no renomado e super valorizado French Culinary Institute, no bairro do Soho, que hoje se chama The International Culinary Center. O curso durou 12 meses, sendo seis de culinária e seis de especialização em pâtisserie (bolos e doces) a grande paixão de Fabiane, que lhe rendeu o 1º lugar na prova final. Como essa conquista, ela foi imediatamente convidada para estagiar no famoso restaurante Le Cirque, pois o dono era um dos jurados da prova final.

16 DEGUSTE • dezembro • 2013

Mas foi justamente nesse período que Fabiane viveu suas maiores dificuldades em Nova York. Como o estágio, que durou um ano, não era remunerado e ela não trabalhava mais na TV Manchete, a crise financeira se instalou. Ela lembra que procurava emprego e ninguém dava porque não tinha experiência na área. E para sobreviver, ela contou com a ajuda financeira do pai e de um amigo jornalista, que lhe emprestava o dinheiro todo mês para ajudar no pagamento do aluguel do apartamento. “Foram tempos difíceis, mas de muito aprendizado profissional”, revelou Fabiane, emocionada. A situação começou a melhorar quando o estágio terminou e Fabiane recebeu uma carta de apresentação do Le Cirque. “Aí as portas começaram a se abrir para mim”. O primeiro trabalho remunerado dela foi no restaurante Osteria Del Circo. Fabiane também chegou a trabalhar por um curto período na cozinha de Daniel Boulud. Ela ainda se juntou a uma amiga e passaram a fazer chocolates e doces em casa para vender por telefone. O negócio deu tão certo que elas pensaram em abrir uma fábrica de doces, mas o projeto não vingou porque a amiga desistiu. A história do Fabiane’s Café começou em 2001, quando ela e mais dois amigos investidores abriram a casa. Depois de trabalhar duro durante quatro anos, em 2005 Fabiane comprou a parte dos sócios e, desde então, administra sozinha o café. “Foi um sonho realizado”, completa.

Fabiane Lima é dona de um café em Nova York desde 2001, em Williamsburg, no Brooklyn

O Fabiane’s Café fica numa esquina de uma das ruas mais movimentadas de Williamsburg, com muitas lojas típicas de bairro que atraem um bom fluxo de pessoas. O café funciona das 7h30 às 23h de segunda a sábado, e das 7h30 às 22h aos domingos. Com 22 funcionários, 12 na cozinha e 10 no atendimento do salão e das mesas externas, o Fabiane’s Café oferece a sua clientela cerca de 100 produtos, entre doces, salgados, bolos, biscoitos, sanduíches, pratos quentes, sopas e café da manhã, além de bebidas alcoólicas ou não. Com 20 dólares, é possível fazer uma boa refeição, tomar um café e saborear uma sobremesa.

Ao lado, o Paris Brest (morango, creme de baunilha e patê shoux). Acima, Raspberry e mousse de chocolate DEGUSTE • dezembro • 2013

ESPECIAL

Nova York

Cookies personalizados com o nome do estabelecimento

Tutti Fruit (mix de frutas)

Devido à formação de pâtisserie de Fabiane, o café tem como destaque os bonitos e saborosos doces, dos mais variados tipos, como floresta negra, panacota, crème brûlée, gluten free éclair, cheesecake. São delícias difíceis de resistir. A casa também faz serviço de catering durante sessões fotográficas para revistas de moda, filmes e propagandas, o que garante a Fabiane uma boa renda extra. O sucesso profissional de Fabiane em Nova York já lhe rendeu matérias em veículos importantes como o The New York Times; no programa Fantástico da TV Globo, com Zeca Camargo; no Time Out Magazine; no Japan Magazine, além de uma matéria na Globo News. Naturalizada americana, ela não tem planos de voltar a morar no Brasil. Pelo contrário, para 2015, pretende abrir um novo café, desta vez em Manhattan. “Não me vejo mais morando no Brasil. Depois de todos esses anos aqui, sinto-me plenamente adaptada ao estilo de vida americano. Mas a saudade da família e dos amigos é sempre grande”, finaliza Fabiane.

FABIANE’S Café and Pastry 142 N 5th Street Williamsburg - NY 11249 Fone: (718 )218-9632

Fabiane’s Café and Pastry é um dos cafés mais antigos do bairro Williamsburg, no Brooklyn

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ESPECIAL

Nova York

Sushi de atum

Ova de salmão do Óregon

Sushi de camarão

Os sushis do restaurante 1or8

O sushiman da casa, o talentoso Kazuo Yoshida

Um dos melhores momentos gastronômicos que eu tive em Nova York, daqueles impossíveis de esquecer, foi no legítimo restaurante japonês 1or8, próximo ao café de Fabiane Lima, em Williamsburg. A casa trabalha com cardápio quente e frio e também com um menu degustação de sushis, que me surpreendeu enormemente devido à variedade e à qualidade dos produtos, em que o cliente paga um preço fixo e come à vontade. Para quem sabe apreciar uma das principais iguarias da gastronomia japonesa, que existe há mais de 200 anos, ir ao 1or8 é vivenciar uma experiência sensorial incrível. O menu degustação é servido em um balcão para, no máximo, 12 pessoas, que têm o privilégio de conhecer a técnica apurada do sushiman do restaurante, o simpático japonês Kazuo Yoshida, natural de Nagazaki, há 20 anos em Nova York. A habilidade de Kazuo surpreende os comensais, que apreciam os sushis escoltados por saquê de excelente qualidade, servido de forma tradicional em frasco pequeno de cerâmica, que fica dentro de uma vasilha em água quente, ideal para tempo frio. E naquela noite fazia muito frio! A bebida nos foi servida pelo próprio dono do restaurante, o também japonês Shinji Mizutani, que escolheu o saquê da marca Seikyo tipo Junmai, leve, macio e com gosto de fruta e um final de boca limpo. Os sushis de Kazu são feitos dos mais variados produtos, muitos exclusivos, como o Black Log Fish, um peixe que só existe em Tokyo. Outro destaque é o Japanese Smelt, um tipo de peixe que é pescado apenas durante duas semanas por ano, natural do norte do Japão e da grande baía de Peter, na Rússia. Impressionado com os sabores e texturas dos sushis, eu abusei da boa vontade de Kazu e degustei 23 unidades, sem repetir nenhuma, entre sushis de Enguia fresca do Japão, do King salmão do Alaska, de Ouriço do mar, de ova de salmão do Oregon, além de outras surpresas muito saborosas. 1or8

Os sushis são feitos na frente dos clientes e servidos imediatamente

66 South 2nd St Brooklyn - NY 11211 Fone: (718) 384-2152 DEGUSTE • dezembro • 2013

Menu degustação do La Brasserie de La Mer

Erick Jacquin lançou novo menu degustação em Natal

Filé mignon ao creme de foie gras e batata amassada

Dezembro começa com previsão de cardápio novo no requintado restaurante La Brasserie de La Mer, no Hotel Best Western Premier Majestic, em Ponta Negra. No final de novembro, o chef Erick Jacquin esteve em Natal para apresentar o menu degustação e, junto com ele, trouxe o também chef francês Henri Schaeffer, mestre confeiteiro aclamado em vários países pelas suas criações. Karim Gosson, que administra o La Brasserie de La Mer, explica que os clientes já vinham sentido a necessidade de um menu degustação como complemento do sofisticado cardápio da casa. Recentemente, inclusive, o cardápio do restaurante também passou por mudanças. “Uma das características do chef Erick Jacquin é justamente essa: a facilidade que ele tem em criar e adaptar pratos. Sempre que vem a Natal ele busca unir elementos do seu repertório gastronômico com itens da nossa culinária local. O resultado tem sido espetacular”, comenta Karim Gosson. Erick Jacquin é um dos principais chefs franceses em atuação no Brasil e constantemente recebe prêmios mundiais.

La Brasserie de Lar Mer Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007

Magret de pato com laranja e maçã assada

20 DEGUSTE • dezembro • 2013

Magret de canard rôti com caju recheado

DEGUSTE • agosto • 2013

Queijos & Cia completa sete anos em 2014

Fábio e Elza Calissi administram a empresa Queijos & Cia com a proposta de sempre trazer novos produtos para o mercado

A empresa Queijos & Cia, já bem conhecida no mercado natalense, vai completar sete anos no próximo mês de março de 2014. A intenção da empresa é ampliar a quantidade de itens distribuídos no mercado food service, trazendo novidades para os clientes. “Sempre primando pela qualidade no serviço e no pronto atendimento, além dos preços competitivos”, como faz questão de frisar o empresário Fábio Calissi, fundador da empresa junto com a esposa, Elza Calissi. A Queijos e Cia atua no segmento food service distribuindo para estabelecimentos em Natal, entre hotéis, restaurantes, bufês, hospitais, mercearias, padarias, supermercados, cozinhas industriais, com forte presença na Grande Natal, mas também com clientes em outras cidades do RN, inclusive Mossoró. “O forte da empresa é unir a distribuição com excelente prestação de serviço, monitorando estoque de forma que não permita a falta de produtos para os clientes”, diz Fábio. A empresa tem vendedores externos e telemarketing, de forma que os estabelecimentos recebem tantos as visitas quanto os produtos sem precisar de deslocamentos. Uma das proprietárias da Queijos & Cia, Elza Calissi, é estudante universitária de gastronomia na UnP e tem utilizado a experiência da formação de gastróloga, para influir nas decisões de aumento do mix de produtos da empresa.

Queijos & Cia Fones: (84) 3661-6905 9471-8454 (Oi)

22 DEGUSTE • dezembro • 2013

DEGUSTE • novembro • 2013

Bistrô Dolce Vita passa por reforma e modernização Reconhecido pela crítica e pelo público como um dos melhores bistrôs de Natal, o Dolce Vita passou por uma grande reforma neste final de ano. José Maria Xavier, proprietário da casa, explica que essa foi a primeira reforma desde a inauguração do restaurante. “Uma das primeiras coisas que pensamos foi em adaptar totalmente o bistrô para receber pessoas portadoras de deficiência física. Pensamos na portabilidade desde a nossa calçada até os banheiros e acessos às mesas. Então, tudo isso gerou uma reforma em quase todo o espaço”, destaca. Apesar de agora ter mais espaço, José Maria diz que a casa continua praticamente com a mesma capacidade que tinha antes, 54 lugares. “Nós retiramos uma adega de vinhos que havia no salão principal e compramos outras duas menores, porém, mais modernas. Isso nos permitiu gerar mais conforto no salão principal do bistrô”. A ambientação do Dolce Vita também passou por mudanças, pelas mãos da arquiteta Marília Bezerra. José Maria Xavier comemora o sucesso do restaurante e frisa que, recentemente, o Guia Quatro Rodas lançou uma relação de estabelecimentos indicados em cidadessedes da Copa 2014, e o Dolce Vita recebeu a indicação em Natal na categoria de cozinha variada. “Isso é uma coisa boa para nós, porque é uma chancela da qualidade dos nossos serviços”, afirma.

FOTOS ROGÉRIO VITAL

José Maria Xavier, do Dolce Vita: reforma para receber os clientes com mais beleza e conforto

Dolce Vita Rua Mossoró, 603 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-1916

Dolce Vita passou por reforma neste fim de ano e ficou mais confortável para os clientes. A casa foi indicada pelo Guia Quatro Rodas

24 DEGUSTE • dezembro • 2013

DEGUSTE • agosto • 2013

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São Cristóvão promove degustação de tops australianos Com o sugestivo título de “O Melhor da Austrália”, a Adega São Cristóvão, em parceria com a importadora KMN, promoveu, no mês passado, em Natal, uma degustação com cinco vinhos daquele país. A degustação, seguida de jantar, aconteceu no hotel Majestic, em Ponta Negra, e foi conduzida pela diretora da KMN, Marli Predebon, que, pelo segundo ano seguido, participa, em Natal, desse tipo de evento. Antes de apresentar os vinhos, Marli passou para os convidados algumas informações sobre a história do vinho na Austrália, que teve as primeiras videiras plantadas em 1788 pelo colonizador inglês Arthur Philip, em Farm Cove, Sidney. O país tem hoje cerca de 2.600 vinícolas que, juntas, cultiFOTOS ROGÉRIO VITAL

Cordeiro de seis horas com fricassé de feijão verde

26 DEGUSTE • dezembro • 2013

vam 165 mil hectares de vinhedos e elaboram 1 bilhão e 450 milhões de litros de vinho por ano. Tais números conferem à Austrália a condição de sétimo maior produtor mundial de vinhos, e terceiro maior exportador do mundo em valor, atrás apenas da França e Itália. É, também, o quarto maior exportador, depois da França, Espanha e Itália, sendo o segundo país que mais exporta para os Estados Unidos, depois da Itália. O primeiro vinho degustado foi o Plexus SGM 2006, de John Duval, considerado um dos melhores enólogos do mundo, vindo de uma família que ostenta quatro gerações de vinicultores de South Austrália. O Plexus é um blend com 52% de Shiraz, 30% de Grenache e 18% de Mourvèdre, maturado 100% em barris por 16 meses. O segundo rótulo foi o Yalumba Hanpicked 2005, elaborado com apenas duas uvas, 95% Shiraz e 5% Viognier. Está pronto para beber, agora, mais pode ser adegado por oito ou dez anos. Este vinho recebeu 93 pontos de Robert Parker. O Sandalford Premium 2004 foi o primeiro varietal apresentado por Marli Predebon, elaborado com a uva Shiraz de vinhedos de 35 anos plantados na região de Margareth River e Frankland River. Estagiou por 15 meses em carvalho americano, sendo 85% em barricas novas e 15% em barricas com um ano de uso. Para quem tem paciência, ele pode ser adegado por mais dez anos, quando estará na sua plenitude. Outro grande Shiraz degustado foi o Mistress Block 2005, da região de Hunter Valley. Possui aromas atraentes de chocolate e cereja escura, e na boca evidencia o sabor de fruta madura. Tem um final equilibrado e persistente. É ideal para acompanhar um ossobuco, carne vermelha, cordeiro ou queijos. O último vinho da degustação foi o McRae Wood 2006, da região de Clare Valley. Elaborado 100% com Shiraz, esse vinho é encorpado, sem ser pesado, e tem coloração vermelho-rubi e violeta. O McRae Wood passou por 15 meses em barricas de

carvalho americano e pode ser guardado até 2020. O menu do jantar foi elaborado pelo restaurante La Brasserie de La Mer, que tem a assinatura do famoso chef francês Erick Jacquin. De couvert, foi servido um Amuse-Bouche. A entrada foi uma leve e saborosa Salada de Radicchio com camarão e redução de cajá, que casou perfeitamente com o vinho Oxford Landin Chardonnay, de aromas complexos de pêssego e frutas cítricas. O prato principal foi o famoso Cordeiro de seis horas com fricassé de feijão verde, escoltado pelo vinho australiano Tatachilla McLaren Vale. A sobremesa ficou por conta do tradicional Crème Brulée, desta vez de Nutella. O vinho escolhido foi o 3 Bridges Golden Mist Botrytis, feito 100% com a uva Sémillon.

Adega São Cristóvão

Alexandre Santana, da São Cristóvão, e Marli Predebon, da KMN

Avenida da Integração, 2179 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 4006-6370 DEGUSTE • dezembro • 2013

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Marcelo e Verônica Chianca, donos do Magazzino, criaram pratos especiais para a Ceia de Natal

Magazzino lança pratos especiais para a ceia de Natal O Magazzino Vinhos & Cozinha lançou uma linha de pratos prontos para serem vendidos nas festividades de final de ano. São 15 opções entre pratos especiais e acompanhamentos e sobremesas. Segundo os donos do Magazzino, empresários Marcelo e Verônica Chianca, como se trata de pratos que requerem preparo mais elaborado, as encomendas devem ser feitas com pelo menos 48h de antecedência. A lista de opções é a seguinte: Salpicão, Salada de Bacalhau, Quiche, Terrine de Salmão com Alho Poró, Filé inteiro ao molho funghi ou poivre, Filé de Salmão ao azeite e perfume de manjericão, Picanha gratinada ao molho de creme de leite, Costela de porco ao perfume de capim-santo, Paleta de cordeiro com bacon e manteiga de garrafa, Lombo de porco com abacaxi caramelizado. Os acompanhamentos disponíveis são Arroz com grão de bico assado, amêndoas e curry, Farofa de presunto cru italiano e uvas-passas, Couscous marroquino com amêndoas e uvas-passas, Arroz integral com bacon e parmesão. Sugestão de sobremesa: Pie de chocolate com café (vendido em quilo). As encomendas já estão sendo aceitas pelo Magazzino Vinhos & Cozinha. Magazzino Vinhos & Cozinha Rua Potengi, 576 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3212-1477

28 DEGUSTE • dezembro • 2013

DEGUSTE • agosto • 2013

Cordeiro Chique vira opção gastronômica em Lagoa Nova FOTOS ROGÉRIO VITAL

Cortes nobres para quem aprecia uma carne macia e suculenta

Nova loja tem opções de vinhos e cervejas especiais

Inaugurada em novembro passado, a nova loja Cordeiro Chique vem se tornando opção gastronômica para o público que mora em uma das áreas mais comerciais de Lagoa Nova, na divisa com o bairro do Tirol, próximo ao Midway Mall. Ao todo, a unidade está comercializando cerca de 27 tipos de cortes de cordeiro e cabrito, além de vários itens indispensáveis para quem gosta de churrasco caprichado. “Estamos muito felizes com os primeiros dias de abertura da loja porque várias pessoas já estão aparecendo, algumas delas por indicação da nossa exposição na Revista DEGUSTE”, comemora o dono da Cordeiro Chique, José Ivo Neto, que toca o negócio junto com o filho, José Ivo. Em dias determinados da semana, eles estão promovendo degustações especiais com grupos de clientes, para apresentar a qualidade de seus produtos ao mercado. Além de cortes especiais, produzidos na Fazenda São Salvador, no município de Parazinho, a Cordeiro Chique dispõe de sal especial, couscus marroquino, seis tipos de arroz, vinhos e 16 tipos de

cervejas especiais, além de temperos específicos para churrasco, entre dezenas de outros produtos. “Nossa intenção é vender produtos nobres, para aqueles gourmets que gostam de uma culinária refinada e, muitas vezes, precisam percorrer vários supermercados diferentes para comprar os produtos. Queremos que, aqui, ele encontre tudo em um único lugar”, dizem os empresários. Neste verão, a Cordeiro Chique está com uma loja em Pium, até o Carnaval.

30 DEGUSTE • dezembro • 2013

Cordeiro Chique Rua Dr. José Borges, 1464 - A Lagoa Nova - Natal Fones: (84)3221-5458 / 9981-4312 / 9905-5608

José Ivo Neto e o filho, José Ivo, donos da Cordeiro Chique

DEGUSTE • junho • 2013

32 DEGUSTE • novembro • 2013

DEGUSTE • setembro • 2013

Ocean Drive Café promove degustação com jornalistas O Ocean Drive Cafe promoveu uma degustação de seus pratos em um almoço para um grupo de jornalistas de Natal, no Praia Shopping. Os anfitriões foram o dono do estabelecimento, empresário João Simões, e a assessora de imprensa do Praia Shopping, Jeanny Damasceno, que escolheu os convidados. O Ocean Drive é uma das cafeterias mais bonitas da cidade e tem a seu favor um cardápio extenso e repleto de pratos bonitos e bem elaborados. O menu brindou os convidados com uma sequência de entrada, prato principal e sobremesa. Os jornalistas provaram drink´s como os famosos Mojito e Cosmopolitan, que fazem sucesso entre os clientes da casa. De entrada, foi servida a trilogia “Ocean Drive”: um camarão empanado no coco com salsa aliole; pão de queijo recheado com tomate confit e manjericão e o dadinho de coalho com geleia tropical picante. Como prato principal, a panelinha de bacalhau, que lembra o brasileiríssimo escondidinho, e que se diferenciou pelo sabor encantador da mistura do peixe com cebolas caramelizadas. Para fechar com “chave de ouro”, foi servida uma tortinha rústica de maçã com sorvete de creme. Ocean Drive Café Av. Engenheiro Roberto Freire Praia Shopping Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 8704-2000

34 DEGUSTE • dezembro • 2013

O dono do Ocean Drive Café, João Simões, recebe grupo de jornalistas

DEGUSTE • agosto • 2013

Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com

Os Vinhos da Ceia de Natal

A tradicional ceia de natal não teria acompanhamento melhor senão vinho. O vinho, sangue de Cristo na eucaristia católica, é um símbolo que ganha evidência nessa época, em que celebramos o nascimento do Menino Jesus. Mas o vinho é antes, dentre as bebidas todas, o melhor complemento alimentar para qualquer ceia. Gregário que é, ele cria a atmosfera perfeita para o congraçamento, fazendo fluir a interação entre os familiares e amigos, antes, durante e depois da ceia, em uma grande celebração. Para começar, recepcione a todos (familiares e amigos), na sala de jantar, com espumante. O espumante é o

36 DEGUSTE • agosto • 2013

vinho mais adequado que há para receber. Ele é festivo, vivaz, alegre e elegante, criando uma atmosfera de cordialidade entre as pessoas. Iniciada a ceia, e postas às entradas que, em geral, contemplam queijos, frios, patês e pães, o momento é perfeito para os brancos leves. Observação: se houver queijos fortes, será preciso apelar à vinhos do mesmo quilate. Com os pratos principais (que são muitos), a dica é simplificar, evitando excessos báquicos. O Peru, o Bacalhau, o Tender e o Pernil, comuns na ceia, comungam bem com tintos de meia estrutura. Dê preferência aos tintos das castas: Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Sangiovese ou mesmo a da casta tinta de sua preferência, desde que, de pouca extração e maturação. Se a opção for por brancos, que estes tenham um peso a mais, advindo de uma longa maceração e/ou do estágio ou fermentação em barricas de carvalho. Quem tiver aquele Champagne TOP (Cuvée de Prestige), a ceia é uma ocasião perfeita para apreciá-lo, e com qualquer dos pratos principais citados acima, ele celebrará um glamouroso matrimônio. Para as sobremesas: rabanadas e Panetone (tradicionais), casam perfeito os espumantes doces: Moscatel (brasileiro), Moscato d’Asti (italiano), ou mesmo um Champagne Doux. Na falta de algum destes, um bom Branco de Colheita Tardia ou um Branco com Botrytis. Com as tortas à base de chocolate e frutas secas (noz, castanhas, etc.), o vinho da vez precisa ser fortificado: Banyuls, Porto, Madeira ou Moscatel de Setúbal. Depois é rezar e renovar as expectativas para que 2014 seja um ano ainda mais próspero em todas as mesas.

DEGUSTE • fevereiro • 2013

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Carlota Bistrô em Capim Macio

Banana Carlota com contreau e açúcar mascavo

O novo bistrô da Zona Sul de Natal é o Carlota, situado no bairro de Capim Macio, e comandado pelo casal Edgar Franco e Carla Simone Franco, que já possuem experiência no mercado de Natal, inclusive no ramo de alimentos e bebidas, pois já foram donos de outras empresas na cidade, entre elas o restaurante Casa Blanca, de frente para o mar, em Ponta Negra. Carla Simone é de Recife, mas morou em São Paulo por 30 anos e, há 14 anos, mudou para Natal junto com o marido Edgar. A família dela foi fundadora do restaurante Recanto Lusitano, em Boa Viagem, no Recife. Carla aprendeu a cozinhar em família, mas fez também cursos na Itália. No Carlota, a culinária é de cozinha internacional recheada de petiscos e pratos interessantes. Há opções de massas, saladas, bacalhau, filé de robalo, e indicações da chef, como a Polenta ao molho Stracotto de Ossobuco, o Bobó de Camarão e o Cuscuz Paulista (flocos de milho temperado, verduras, atum, sardinha, ovo cozido, ervilha...). Pratos de tempero forte para quem gosta de cozinha autoral e marcante. O endereço é de fácil acesso e fácil estacionamento, na esquina das ruas Francisco Pignataro, 1950, e Rua Presbítero Porfírio Gomes da Silva. (O melhor caminho é entrar à direita imediatamente após o restaurante da Famiglia Reis Magos da Avenida Engenheiro Roberto Freire e seguir em frente. O restaurante fica na penúltima rua). O Carlota abre para jantar de Terça a Sábado, das 17h às 24h. E está aceitando reservas para eventos e confraternizações.

Filé de Robalo com molho pesto e spaguetti de legumes

Edgar e Carla Simone são os donos do novo restaurante Brusqueta de pão baguete com gergelim, berinjela e queijo

38 DEGUSTE • dezembro • 2013

Bistrô Carlota Rua Francisco Pignataro, 1950 Capim Macio – RN Fone (84) 3346-2627

DEGUSTE • setembro • 2013

Liquid Loung oferece serviços especiais para final de ano FOTOS ROGÉRIO VITAL

Bacalhau selado com purê de baroa, redução de laranja e alcaparras

O restaurante Liquid Lounge, no bairro de Petrópolis, está com serviços especiais para as confraternizações de final de ano, aceitando reservas para grupos de 20 a 60 pessoas. Além disso, o chef Altemar Cardoso criou um menu exclusivo para esses eventos particulares. O maître Marcos Marinho explica que o restaurante trabalha com pacotes por pessoa, tendo o mais básico com cerveja e refrigerante e menu. Há também pacotes com mais variedades de bebidas, como uísques e vinhos. “Nós temos o menu com quatro entradas, um prato principal e a sobremesa. A partir daí, o cliente pode fazer adaptações, trocando o prato principal por outro que ele já conheça, por exemplo. E, claro, dependendo da reserva, o cliente pode criar todo o menu de acordo com o que ele escolher do cardápio”, comenta. O Liquid Lounge foi inaugurado em julho deste ano e é um dos restaurantes mais sofisticados de Natal, com um ambiente leve e descontraído. Para as confraternizações de final de ano, os clientes que fazem reserva podem levar DJ para animar o evento. Além do lounge e do salão principal, o restaurante é equipado ainda com uma sala especialmente, projetada para reuniões ou encontros particulares. O espaço tem oito lugares e pode ser reservado nesse período. Liquid Lounge

Maître Marcos Marinho e o chef Altemar Cardoso

40 DEGUSTE • dezembro • 2013

Av. Afonso Pena, 395 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 2010-3339

DEGUSTE • agosto • 2013

Vinhedos recebe enólogo Gonzalo Guzmán, do Chile A loja Vinhedos da Avenida Prudente de Morais passou por reforma e teve seu wine bar reinaugurado em grande estilo, no final do mês de novembro, com a presença do enólogo Gonzalo Guzmán, da vinícola El Principal, do Chile. O espaço tem agora capacidade para receber 36 pessoas, praticamente o dobro de antes. Roger Chaves, um dos donos da Vinhedos, informa que a loja ganhou uma cozinha profissional, facilitando ainda mais o atendimento no wine bar. “Agora, além de termos um cardápio fixo, com opções de entradas, couverts, carpaccios e filés, por exemplo, podemos criar um menu exclusivo para determinado evento, de acordo com a necessidade do cliente”.

Convidados conheceram as novas instalações do wine bar da Vinhedos Roger Chaves lembra ainda que a loja também teve mudança na ambientação, com nova iluminação e melhorias até na acústica. “Tudo isso nos permitirá estender o horário de funcionamento do wine bar até às 22h, de terça-feira a sexta-feira. Aos sábados, ele funciona até às 15h”, comenta. O wine bar da Vinhedos também é equipado com a Le Verre de Vin, máquina que permite ao cliente degustar várias taças de vinhos diferentes em uma única noite, por exemplo, pagando apenas o valor da taça. Para celebrar a reabertura do wine bar, a Vinhedos recebeu, no final de novembro, o enólogo Gonzalo Guzmán, da vinícola El Principal, que comandou uma degustação para grupo de 20 convidados. Gonzalo é considerado um dos melhores enólogos do Chile, com experiência internacional na Nova Zelândia, Estados Unidos, Espanha e França. Assim como esse evento, Roger Chaves lembra que o wine bar da loja da avenida Prudente de Morais está aberto para reservas de eventos particulares e confraternizações de final de ano. Vinhedos

Chef da Viña El Principal Gonzalo Guzmán

Cordeiro de sol com risoto de cogumelos frescos

42 DEGUSTE • dezembro • 2013

Av. Prudente Morais, 2700 Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 3213-9080

Tartar de salmão com creme de ervas

DEGUSTE • agosto • 2013

Nemo Sushi, agora, no shopping Cidade Jardim FOTOS ROGÉRIO VITAL

No início de 2013, o empresário Thiago Salem foi convidado pela direção do shopping Cidade Jardim para instalar uma loja da Nemo Sushi no estabelecimento. Após algumas conversas, a ideia saiu do papel e, em outubro, a nova casa foi inaugurada, dando boa opção para o público da zona Sul de Natal que aprecia comida de qualidade. A nova loja da Nemo Sushi é ampla e sofisticada, com área de 100 m² e capacidade para aproximadamente 80 pessoas. O espaço conta com área interna climatizada e ainda com mesas na área externa. Toda a ambientação foi desenvolvida pela arquiteta Gracita Lopes, que também já tinha feito o projeto da Nemo Sushi de Petrópolis. A marca Nemo Sushi é uma das mais conceituadas de Natal, no segmento de culinária oriental. Tanto que a loja de Petrópolis é sucesso de público há dois anos. Não por acaso, o empresário Thiago Salem manteve o mesmo padrão de qualidade e de produtos para a nova loja no shopping Cidade Jardim.

44 DEGUSTE • dezembro • 2013

A nova loja da Nemo Sushi no Cidade Jardim tem 100m² de área interna

“Nosso cardápio é o mesmo nas duas lojas, até para termos uma identidade e padronização. Além disso, procuramos trazer para essa nova loja profissionais qualificados e conceituados no mercado, como o sushiman Val França, um dos mais conhecidos nessa área, e o maître Antônio Pereira”, destaca Thiago. A Nemo Sushi do Cidade Jardim abre para almoço e jantar, funcionando de domingo à quinta-feira, das 11h às 23h, e sextas-feiras e sábados, das 11h à 0h. “Felizmente, nesses primeiros meses, o movimento tem superado as expectativas”, avalia o empresário. O cardápio da Nemo Sushi dispõe dos produtos tradicionais da cozinha oriental, como temakis, sushis, sashimis, combinados e pratos quentes, como peixe, ca-

Thiago Salem agora possui duas lojas da Nemo Sushi em Natal

marão e também yakissoba. Além disso, há opções de saladas e grelhados. Outra possibilidade do cardápio são os sushimix, que contém 10 peças montadas na hora, de acordo com o gosto do cliente. O restaurante, ainda, dispõe de vinhos, entre eles o espanhol Toro Loco, um dos mais conhecidos do mundo. Este vinho ficou famoso, tendo em vista que era comercializado com preço de produto de qualidade inferior, porém que, para surpresa de muitos, ganhou medalha de prata na tradicional In ternational Wine e Spirits Competition, evento que seleciona produtos oferecidos no varejo britânico e elege os vencedores em testes cegos. Na Nemo Sushi, a garrafa do Toro Loco é vendida ao preço de R$ 39,90. O restaurante, apesar de ter carta de vinhos, não cobra taxa de rolha.

O vinho espanhol Toro Loco

O cardápio da nova lona do Cidade Jardim é o mesmo de Petrópolis

Nemo Sushi – Shopping Cidade Jardim Nemo no Shopping é ampla e vai agregar valor à Zona Sul de Natal

Av. Eng. Roberto Freire Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 2020-6616 DEGUSTE • dezembro • 2013

FOTOS ROGÉRIO VITAL

DoTrigo: uma das maiores fábricas de salgados de Natal

Na fábrica da DoTrigo são produzidos milhares de salgados todos os dias

Foto história feita na época da inauguração da Do Trigo, Tennyson e Amaro Sales

46 DEGUSTE • dezembro • 2013

Fundada em 2002, a fábrica de salgados congelados DoTrigo tem como sócios dois dos empresários mais bem sucedidos do segmento de alimentos do Rio Grande do Norte, os natalenses Tennyson Brito Holder da Silva, fundador da rede de padarias Gosto de Pão, e Amaro Sales de Araújo, dono do Estrelão, uma das grandes distribuidoras de farinha de trigo da capital. A DoTrigo é uma fábrica de salgados, folhados e congelados, provavelmente a maior de Natal. Ela fornece para mais de 300 clientes entre padarias, hotéis, lanchonetes, bufês, cantinas de colégios, supermercados, entre outros estabelecimentos. Além de atender o mercado de Natal e João Pessoa (PB), neste final de 2013 a empresa começou também a atender o mercado de Mossoró. A DoTrigo surgiu da vontade de Tennyson e Amaro Sales de possuírem fábricas de salgados. “Nós entendemos que, ao invés de cada um abrir uma fábrica própria, e concorrer pelo mercado, seria melhor sermos sócios”, conta Tennyson, cofirmando que a sociedade valeu à pena e a DoTrigo cresce a cada ano. A empresa trabalha com três linhas de salgados: lanche, coquetel e aperitivo. Cada um com tipos de salgados específicos. Praticamente todos os supermercados de Natal são clientes da empresa. “Fabricamos 72 itens diferentes” contam os empresários.

Fone: (84) 3213-8500 www.dotrigo.com.br

DEGUSTE • agosto • 2013

Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

O tempo e o comportamento Sem clima de saudosismo, porém observando o movimento e o tempo passado na minha profissão. Comecei essa carreira há 25 anos e, evidentemente, que todos os preceitos da cozinha tinham uma característica disciplinar e cheia de regulamentos, que faziam de nós cozinheiros e aspirantes ao mundo da culinária e gastronomia, um seguidor disciplinado dos grandes chefs e mestres. Os uniformes eram alvos, limpos, exageradamente engomados e bem vincados. Chapéus e bibicos eram usados com respeito à hierarquia. Cabelos aparados. Barbas escanhoadas sem nenhum resquício de pelos. Sapatos lustrados e calças pies-de-pules vincadas perfeitamente. E entrar numa cozinha com uma brigada completa era um orgulho para qualquer visitante e muito mais ainda para qualquer chef. Ver sua equipe bem vestida, organizada, orgulhosa de seu uniforme limpo e ajustado, era como ver uma orquestra sinfônica com todos os seus músicos de fraque e gravatas borboletas! Entendo que o movimento atual da gastronomia e da formação profissional tem tomado caminhos mais leves, mais sutis, mais populares e glamorosos, porém tenho visto profissionais e aspirantes, cada vez mais despreocupados com seu comportamento dentro do departamento de alimentos, especificamente a cozinha. Participo de festivais, de eventos promocionais, de eventos gastronômicos para revistas de gastronomia e vejo

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tanto os chefes renomados, quanto os que estão iniciando suas carreiras, com suas barbas enormes, seus uniformes incompletos, cabelos enormes soltos ao vento, relógios, pulseiras e tantos outros adereços sendo usados sem a menor parcimônia! Fico pensando: se esses renomados chefes são de certa maneira um espelho profissional para os novos talentos, o que será da segurança alimentar e de todos os preceitos da cozinha, em termos de boas práticas? O que acontecerá com o perfil profissional, a ponto de fazer com que ele não pense mais na hierarquia e no cuidado pessoal, com sua aparência, seu uniforme correto, seus EPIs? Claro que não sou um profissional retrógrado e nem muito menos ditador, a ponto de não entender que algumas aparições, são mais cenográficas do que produtivas, mas mesmo assim, estamos na frente de câmeras de TV, fotos de jornais e revistas, site de internet e redes sociais! Assim sendo, é correto, coerente e condizente com a segurança alimentar, o uso de um uniforme limpo, sapatos, EPIs completos e, principalmente, manter e ter o cuidado com sua aparência pessoal. O tempo é volátil, a tecnologia é produzida numa velocidade impressionante, os equipamentos e tantos outros utensílios foram desenvolvidos para ajudar nosso trabalho, mas acho que não podemos deixar morrer a imagem de um cozinheiro limpo, asséptico, barbeado, disciplinado e com a fisionomia feliz! Afinal de contas, nós, cozinheiros, não produzimos comida simplesmente. Produzimos saúde, alegria, bem estar e afeto ao nosso cliente.

DEGUSTE • agosto • 2013

Pedro Campos

Campos Refrigeração A Campos Equipamentos e Refrigeração agora conta com uma unidade para atender no atacado. O endereço é a Avenida Presidente José Bento, 781, Alecrim, por trás da loja Campos da Avenida Presidente Bandeira, antiga Av. 2. A vantagem da nova empresa do grupo é poder atender à pessoa jurídica com um modelo fiscal mais propício para quem compra como comerciante. São 7 mil itens à disposição de bares, restaurantes, bufês, hotéis, supermercados, padarias, açougues, condomínios, cozinhas industrias, entre outros tipos de negócios A Campos vende do copo de plástico ao fogão industrial. Da Câmara Frigorífica ao ar condicionado. Há praticamente tudo para quem quer montar seu negócio na área de alimentação e bebidas. A nova loja Campos Atacado substituiu a antiga loja da Av. 9, próximo à Igreja São Pedro (que foi desativada), e vai fortalecer a relação da empresa no segmento empresarial, pois os estabelecimentos vão ter a opção de comprar produtos em grandes volumes com preços mais competitivos.

50 DEGUSTE • dezembro • 2013

tem loja para atacado FOTOS ROGÉRIO VITAL

Como já tem um cadastro de várias empresas, a Campos Atacado já começou forte no mercado. Agora, está investindo no telemarketing e serviço de entrega, para que os clientes de grandes volumes não tenham sequer o trabalho de se deslocar até a loja. “Nós mandamos o produto até ele”, diz Pedro Campos, o fundador da empresa. “Nossa proposta com este novo serviço é seguir o modelo faltou, telefonou chegou . O nosso telefone é (84) 32117071”, afirma Pedro. A Campos Refrigeração está com 30 anos de mercado e, com a abertura da loja de atacado ao lado da loja de varejo, passou a ser a maior da cidade a trabalhar com grandes marcas como Tramontina e Brinox – na linha de inox; Marfinite e Plasutil, na linha de plásticos; Germer e Schmidt, na linha de porcelanas; Cisper e Kabala, na linha de vidros; G Paniz, Progás e Breaezi, na linha de padarias e cozinhas industriais; Toledo, Balmak e Urano, na linha de balanças; Metvisa, Siemsen, Edanca e Titan, na linha de açougues, restaurantes e bares; e Consul, Carrier, Elgin e Komeco, na linha de ar-condicionado.

Campos Atacado Av. Presidente José Bento, 781 Alecrim - Natal Fone: (84) 3211-7071 DEGUSTE • dezembro • 2013

Bella Napoli é tradicional endereço no final de ano Neste mês de dezembro, um dos restaurantes mais tradicionais para reuniões de grupos de amigos é a Trattoria Bella Napoli, lendária casa que em 2014 vai completar 39 anos de inauguração e uma das poucas em Natal que mantém um piano bar. O forte do cardápio é a cozinha italiana, com massas importadas, mas o menu inclui também os pratos clássicos da cozinha internacional, com opções de peixes, camarão e carnes; e uma enxuta lista de pizzas. Uma das características do restaurante é receber notívagos e boêmios da sociedade natalense. Pois, de quinta a sábado, o restaurante funciona até às 5h da manhã, beneficiando aquelas pessoas que saem das baladas e procuram um lugar para jantar de madrugada. Segundo o proprietário da casa, Luigi Giorgio, para quem vai realizar reuniões de fim de ano, o melhor é se apressar nas reservas. O Bella Trattoria Bella Napoli Napoli abre todos os dias. A localiza- Av. Hermes da Fonseca, 960 ção é uma das mais privilegiadas de Tirol - Natal/RN Natal. Na Av. Hermes da Fonseca, qua- Fone: (84) 3222-9964/ 3211-2821 www.bellanapolinatal.com.br se em frente à AABB.

52 DEGUSTE • dezembro • 2013

DEGUSTE • setembro • 2013

Na Minha Cozinha

Thaisa Fernanda de Brito Galvão FOTOS ROGÉRIO VITAL

Thaisa nasceu em Acari e, como toda boa seridoense, cozinha com o prazer dos bons gourmets

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A jornalista Thaisa Fernanda de Brito Galvão nasceu em Acari, na região Seridó do Rio Grande do Norte, e como boa seridoense tem o dom de cozinhar com prazer. Thaisa é uma das profissionais mais elétricas do jornalismo do Rio Grande do Norte. Muita gente a conhece pela notoriedade do seu blog na internet, lançado em 7 de julho de 2006, o pioneiro a fazer sucesso em grande escala em Natal. Mas, antes de ser blogueira, Thaisa construiu uma sólida carreira atuando nos principais veículos de comunicação da capital. “Moro em Natal desde os 17 anos e, quando comecei a trabalhar, me desdobrava em três estágios ao mesmo tempo: no BDRN, Tribuna do Norte e TV Ponta Negra”, conta ela. Desde então, Thaisa foi repórter da TV Tropical, editora em três programas da TV CAbugi: Bom Dia RN, Cabugi Verão e Valeu Boi (além de ter sido a editora de rede vinculada às matérias produzidas para a Rede Globo); foi também jornalista na TV Potengi, editora do Jornal de Hoje e Assessora de Imprensa da Câmara de Vereadores de Natal. Para esta edição especial de Natal da Revista DEGUSTE, Thaisa topou o desafio de apresentar uma receita para a sessão Na Minha Cozinha, o risoto de camarão que batizou de “Acarioca”, “acariense + carioca”. Como comensais, saborearam o prato o marido, empresário Paulo Henrique Braga, a filha, Maria Fernanda, de 11 anos, o editor da Revista Deguste, Washington Rodrigues, e o fotógrafo Rogério Vital.

Thaisa fez todos os passos da receita diante da Revista DEGUSTE

À mesa com o marido, Paulo Henrique, e a filha, Maria Fernanda

Risoto Acarioca (acariense + carioca) Camarão

Para 5 pessoas: 500g de filé de camarão temperado com sal e pimenta do reino. Como fazer: Refogue o azeite, a cebola ralada, a cebolina, o coentro e o açafrão (5 pitadas) Quando refogar, jogue o camarão e deixe cozinhar até ficar bem macio. Quando ficar pronto, acrescente um pouco de creme de leite.

Arroz

Primeiro, em uma panela, faça um caldo com água, salsão, cenoura, cebola e cravo. O cravo enfiado na cebola. Deixe ferver em uma panela à parte. Em outra panela, coloque azeite e cebola ralada. Refogue. Coloque 5 punhados de arroz arbóreo (específico para risotos). Cada punhado é a medida para uma pessoa. Deixe o arroz fritar um pouco no refogado e jogue um copo de 200ml de espumante ou vinho branco. Mexa de vez em quando. Quando for secando, vá acrescentando de três em três conchas do caldo. Vá mexendo aos poucos e deixando secar. Vá repetindo isso até o arroz ficar no ponto. Enquanto vai cozinhando, acrescente uma colher de manteiga e, um tempinho depois, um punhado cheio de queijo parmesão ralado. E mais um tempinho depois, pedaços de

queijo manteiga.

para comer o jerimum, só para decorar.

Quando estiver no ponto, jogue o camarão cozido dentro. Evite o caldo para o risoto não ficar muito ralo. Desligue o fogo e jogue dentro cubos de jerimum cozido e cubos de queijo de manteiga.

Cozinhe cubos de jerimum (outro jerimum) num ponto que não fique muito mole, para jogar dentro do risoto junto com o queijo de manteiga. Com a outra parte, cozinhe mais e faça um purê. Pouquinho, só para dar o toque final. Coloque o risoto pronto no prato-jerimum, enfeite com um pouco de purê e coloque um camarão em cima. O camarão para decorar pode ser com casca, num tamanho maior e frito no alho e óleo. A decoração fica por conta de sua criatividade. O risoto pode ser servido em prato comum.

Para decorar:

Pegue um jerimum pequeno, menor do que o tamanho de um prato, e coloque em uma placa no forno por 40 minutos. É o tempo que ele fica no ponto para ser cortado e transformado em um prato. Tire as sementes e limpe. Esse tempo de cozimento não é o tempo

DEGUSTE • dezembro • 2013

Barbecue é nova empresa de churrasco para eventos FOTOS ROGÉRIO VITAL

Especializada em serviço de churrasco, a empresa Barbecue, dos jovens empresários Paulo Galindo Filho e Bruno Galindo, está há um ano atendendo ao público exigente que gosta de produtos de qualidade. A ideia é oferecer todo o serviço de churrasco para eventos em locais à escolha dos clientes. Os empresários são de família tradicional na área da gastronomia e eventos e, por isso, desde pequenos convivem nesse meio. Não por acaso, a empresa Barbecue é um braço do restaurante Fogo & Chama, da família Galindo. Paulo e Bruno ressaltam que a Barbecue segue o mesmo padrão de qualidade do restaurante, oferecendo, aos clientes, 17 tipos de cortes nos churrascos, bem como acompanhamentos, petiscos e até mesmo bebidas, dependendo do pacote. Bruno Galindo e Paulo Galindo Filho, sócios na nova empresa Barbecue “Temos pacotes diferentes em relação ao serviço e ao bar, mas em todos eles nós levamos todos os 17 tipos de carnes, para que possamos manter um padrão. Além disso, nós atendemos públicos a partir de 50 pessoas, cobrando valor por pessoa e prestando serviço durante 5 horas”, informa Paulo Galindo Filho. Bruno Galindo faz questão de ressaltar que o cliente que contrata esse tipo de serviço não se preocupa com nada. “Nós levamos toda a equipe de churrasqueiro, garçons e até mesmo da limpeza. Geralmente, a equipe chega ao local com duas horas de antecedência Barbecue para montar tudo e, quando termina, deixa tudo exatamente como estava. Outro diferencial Fone: (84) 8106-0505 / 9927-9350 E-mail: orc_barbecue@hotmail.com é que, em todos os eventos que atendemos, Paulo ou eu estamos presentes”, completa. www.barbecuenatal.com.br

DEGUSTE • novembro • 2013

DEGUSTE • outubro • 2013

Savourer Buffet em Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL

Ana Cláudia tem experiência no ramo de bufês em Natal

58 DEGUSTE • dezembro • 2013

Criado há três anos pela empresária e gastrônoma Ana Cláudia Oliveira, o Savourer Buffet tem crescido no mercado de festas e eventos em Natal. A empresa oferece todo tipo de serviços e produtos para ocasiões especiais, atendendo encomendas para almoços, aniversários, brunchs, buffet infantil, café da manhã, chás, coffee break, confraternizações, coquetéis e jantares. Ana Cláudia nasceu em Natal, possui experiência profissional com cozinha e tem um restaurante no luxuoso condomínio AlphaVille, em Pium. O gosto pela culinária vem da infância. “Quando era criança, eu era a única que gostava de ir para a casa da minha avó, justamente porque ela me colocava para ajudar na cozinha. Então, acho que desenvolvi essa aptidão desde cedo”, comenta. Ana Cláudia formou-se em Gastronomia em 2009, em Natal, e obteve Especialização em Cozinha Brasileira, no Senac, em São Paulo. O Savourer Buffet já conta com uma equipe de colaboradores treinada para atender eventos para até 500 pessoas. “Nas festas para as quais somos contra-

tados, eu mesma participo diretamente da escolha do cardápio, seguindo a linha personalizada do cliente, e vou até o evento, para fazer pessoalmente a finalização dos pratos”, informa Ana Cláudia. Apesar de já ter algumas linhas de produtos e festas definidas, a empresária ressalta que é possível realizar eventos temáticos, com culinária específica de um determinado país, tudo isso de acordo com o que o cliente queira. “Nós temos a preocupação de oferecer um serviço de qualidade, justamente para que o cliente não tenha que se preocupar com nada, apenas em aproveitar a festa”. Agora no final do ano, o Savourer está preparando o Réveillon do Alphaville Natal. Outra característica de Ana Cláudia é manter-se atualizada com as novas tendências de mercado. Para isso, viaja regularmente para fazer cursos em São Paulo e, no próximo ano, vai fazer um aperfeiçoamento em Paris. Chef Ana Cláudia Fone: (84) 3025-1264 9943-7950 / 8815-4799 E-mail: savourerbuffet@hotmail.com www.savourerbuffet.com.br

Equipe do Savourer: Geiza, Diego, Geruza, Geilson e Geilza

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Paçoca de Pilão prepara novidades para o Verão 2014 FOTOS ROGÉRIO VITAL

Um dos restaurantes mais tradicionais de Pirangi, o Paçoca de Pilão, está preparando novidades para o Verão 2014. A casa é parada certa de muitos natalenses e turistas que frequentam o Rio Grande do Norte, por ter na cozinha regional sua marca registrada. No próximo ano, o Paçoca de Pilão completa o vigésimo quarto aniversário. Giovani Rodrigues, que administra a casa ao lado da mãe, Adalva Rodrigues, explica que a primeira novidade da casa é o prato especial do Festival do Camarão, lançado em novembro e que está como sugestão até o dia 15 de dezembro. “Tradicionalmente, a gente sempre participa dos festivais gastronômicos do Estado e, mais uma vez, estamos neste da Abrasel, com o prato Camarão com Abobrinha”, cita Giovani. Além disso, o empresário afirma que o restaurante prepara um novo cardápio para lançar já na segunda quinzena deste mês de dezembro. “Já temos a carta de vinhos e, agora, vamos oferecer também aos clientes uma carta de cervejas, com produtos especiais”, comenta. O novo cardápio para o Verão 2014 terá como diferencial uma linha de pratos e produtos lights, seguindo uma tendência de mercado. O empresário destaca que a casa continua com o serviço de delivery durante todo o verão e o restaurante vai funcionar todos os dias, das 11h às 23h, tendo música ao vivo nos finais de semana.

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Dona Adalva, o filho Giovani, e a esposa, Elisabeth Henriques

Paçoca de Pilão Av. Deputado Márcio Marinho, 5708 Praia de Pirangi - Parnamrim/RN Fone: (84) 3238-2088

DEGUSTE • agosto • 2013

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Natal e Réveillon no Tudo em Cima O Tudo em Cima Botequim, localizado em Ponta Negra, está com novidades para este mês de dezembro. A casa está abrindo seu espaço para as confraternizações de final de ano. Para isso, está oferecendo opções que primam pela variedade de preços e serviços, de acordo com a necessidade de cada cliente. Além disso, o restaurante prepara noites especiais para o Natal e Réveillon. O chef português Luiz Carreira, proprietário do Tudo em Cima, explica que foram criados seis opções de preços, por pessoa, para confraternizações, algumas delas incluindo bufê livre ou até mesmo chopp durante duas horas. O restaurante conta com área climatizada, comportando aproximadamente 80 pessoas. Para a noite de Natal, 24 de dezembro, o Tudo em Cima está oferecendo a tradicional ceia natalina pelo valor de R$ 200 por casal, com direito a uma garrafa de vinho. A noite terá ainda música ao vivo, a partir das 22h30. Já para a festa do réveillon, o chef Luiz Carreira informa que o restaurante terá um bufê livre, com direito a um a garrafa de vinho e um espumante por casal. O valor da noite será R$ 350, também por casal. O proprietário do Tudo em Cima ressalta que o evento terá música ao vivo e permitirá aos participantes uma vista privilegiada dos fogos em Ponta Negra.

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O Tudo em Cima terá opções de bufê para final de ano

Luiz Carreira vai promover a Ceia de Natal no restaurante Tudo em Cima

Tudo em Cima Botequim Rua Sergipe, 02 Ponta Negra-Natal/RN Fone: (84) 2010-7036

DEGUSTE • agosto • 2013

Toca do Guaiamum faz sucesso na Ayrton Senna

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O Guaiamum é o produto típico da Toca

A paçoca é outro prato campeão entre os mais pedidos na casa

A Toca do Guaiamum, localizada na avenida Ayrton Senna, tem se destacado no mercado de bares da zona Sul de Natal. A casa tem quatro meses de funcionamento e é considerada um sucesso pela empresária Clécia Maria, que administrada o estabelecimento. “Nós agradecemos, primeiramente, a Deus, e depois a todos os nossos clientes que, na verdade, consideramos amigos, pois é este o tratamento que damos e recebemos deles”, comenta. A Toca do Guaiamum, como o próprio nome já diz, tem como carro-chefe o guaiamum e também o caranguejo. Apesar disso, a casa tem um cardápio bastante variado com opções de pratos da culinária regional, como a paçoca. Outro sucesso da cozinha é o camarão pitu. “A pedido de muitos clientes, agora passamos a abrir também na segundafeira, que é um dia que a maioria dos estabelecimentos está fechada”, explica Clécia. A Toca do Guaiamum tem música ao vivo de quarta-feira a sábado, com estilo variado, bem como transmite jogos e tem wifi aberta. O bar abre todos os dias, sendo de segundafeira a sexta-feira, das 17h à 0h, e aos sábados, domingos e feriados, das 11h às 21h. Clécia Maria comenta que o estabelecimento sempre tem realizado promoções para o clientes e, em breve, terá serviço de delivery. Toca do Guaiamum

Camarão Pitu

Como não poderia faltar, o caranguejo é um prato sempre presente

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Av. Ayrton Senna, s/n (Prox. ao Senac) Neópolis - Natal/RN Fone: (84) 8811-7766 / 4141-5152 Facebook: Toca do Guaiamum

Clécia comemora o sucesso de público na nova Toca do Guaiamum

DEGUSTE • agosto • 2013

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Kórin é referência em alimentação saudável A Kórin Agropecuária Ltda é uma empresa brasileira, fundada em São Paulo, em 1994, com a finalidade de praticar a agricultura natural, privilegiando o equilíbrio entre preservação e uso dos recursos naturais de acordo com os preceitos do pensador e filósofo japonês Mokiti Okada (1882-1955). O japonês é reverenciado mundialmente como o precursor da Agricultura Natural. A Kórin é referência nacional e também internacional quando o tema é alimentação saudável, detendo processo exclusivo de criação animal livre do uso de antibióticos. A empresa produz, além dos frangos, outros vários produtos com o selo de certificação Orgânico Brasil, tais como, ovos, frutas, legumes e verduras, café, mel e derivados, água mineral, sopas instantâneas, macarrão, feijão, arroz e shiitake. Uma das virtudes da Kórin é a criação de frangos com ração 100% vegetal, sem a presença de antibióticos com fins terapêuticos ou como promotores artificiais de crescimento. Os frangos são alimentados, principalmente, com milho e soja, adicionados de sais minerais e vitaminas, além de ácidos orgânicos, óleos essenciais e outros itens que aproximam a dieta dos animais do estilo de alimentação de quando são criados em liberdade, tudo em conformidade com os rígidos requisitos da certificação de Bem Estar AnimalHumane Farm Animal Care Esse cuidado da Kórin tem sido reconhecido pela sociedade médica e profissionais da nutrição devido ao fato de que, atualmente, o controle de antibióticos é algo bastante em evidência no Brasil e no mundo pelos órgãos da Saúde, mediante ao aumento alarmante de casos de bactérias resistentes. Diante disso, desde 2010, a venda deste tipo de medicamento nas farmácias brasileiras vem sendo controlada de forma rigorosa, sendo comercializada somente sob prescrição médica. Por isso, o cuidado com a alimentação deve ser redobrado. É importante saber a origem do alimento e detectar se ele é produzido por um fabricante comprometido com a nova tendência mundial de alimentação saudável. “Muitas vezes, ingerimos alimentos de origem animal que contêm antibióticos sem ao menos nos darmos con-

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Edson Melo, dono da Kórin Natal

Loja própria da Kórin em Natal funciona no bairro do Tirol

A linha de itens inclui arroz, café, feijão, mel e macarrão, entre outros produtos saudáveis

ta disso. Portanto, alimento saudável é alimento com procedência e certificação”, afirma o sócio-diretor da Loja Kórin em Natal, Edson Melo. A loja da Korin localiza-se no Tirol à Rua Joaquim Fagundes, 764, próximo à praça Augusto Leite, onde oferece a sua vasta linha de produtos orgânicos

certificados, além de alimentos Funcionais, livres de Glúten e Lactose, Diet / Light, e ainda uma ampla linha Gourmet. A loja funciona de Segunda a Sexta das 8:30 as 18:30 e Sábados das 8:30 as 13:00h, e oferece também o serviço de Delivery através do telefone (84) 3344-3040.

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Cangapé muda de endereço Especializado em comida regional, o Cangapé está de endereço novo e agora bem mais amplo e confortável. A casa funcionou durante dois anos e meio no bairro de Capim Macio, na rua João Ferreira de Melo e, agora, está localizada na rua Praia de Ponta Negra, em Ponta Negra. O novo espaço tem capacidade para, aproximadamente, 140 pessoas. Os empresários e irmãos Alexandre Oliveira e Raquel Castro explicam que o Cangapé tem como proposta trabalhar a culinária como elemento de fortalecimento da cultura nordestina. Por esse motivo, o cardápio é composto basicamente por pratos regionais, como a tapioca e o cuscuz. FOTOS ROGÉRIO VITAL

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Alexandre Oliveira e a irmã, Raquel Castro, donos do Cangapé

No entanto, o Caganpé não serve simplesmente uma tapioca. Os pratos, geralmente, são bem elaborados, dando aos clientes opções, por exemplo, de tapioca com camarão ou ainda com carne de sol na nata e até mesmo de tomate seco com rúcula. Já o cuscuz sempre é acompanhado de algum elemento característico, como a carne de bode, por exemplo. Alexandre Oliveira informa, ainda, que o Cangapé também conta com um serviço de bufê, montado todos os dias, das 11h às 16h, possibilitando aos natalenses e turistas uma excelente variedade de produtos nordestinos para o almoço. O bufê, geralmente, dispõe de feijão verde, carne de sol, buchada, picado de carneiro, carneiro torrado, farofa d’agua e mesmo camarão. Um dos diferenciais do cardápio, de acordo com os empresários, é o grill que foi montado dentro da estrutura do restaurante. Lá, são preparados os principais cortes nobres, como picanha, maminha, fraldinha, costela suína, costela bovina, entre outros. Além disso, há várias opões de saladas. O Cangapé funciona todos os dias da semana, das 11h às 23h.

Quem gosta de culinária regional vai se identificar com o bufê do Cangapé

Cangapé Rua Praia de Ponta Negra, 8896 Ponta Negra, Natal-RN Fone: (84) 3217-4909

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DEGUSTE • junho • 2013

Pousada do Farol é opção no verão 2014

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Petruska Svetlana e Daniel Lell trocaram a região Central do Brasil pela bela paisagem de São Bento do Norte e Caiçara do Norte, no litoral potiguar

Corredores largos e tranquilos emprestam uma gostosa sonolência ao local. Ao lado, a moqueca de peixe com camarão, preparada pela dona da pousada, a advogada Petruska

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O empresário Daniel Lell Natal e a advogada Petruska Svetlana Di Felício e Franco tomaram uma decisão radical no começo de 2013. Trocaram a vida na capital de Goiás pelo sossego de uma pousada em uma das mais belas paisagens do Rio Grande do Norte, à beira-mar, no limite entre as praias dos municípios de Caiçara do Norte e São Bento do Norte, a 170 km de Natal, no litoral do RN. A Pousada do Farol pertence à família deles há oito anos, desde que foi adquirida pelo pai dela, o jornalista, poeta e escritor goiano Brasigois Felício Carneiro, que viu o anúncio da venda da pousada em um jornal de Goiânia e decidiu comprar o imóvel ainda na década passada. Durante oito anos, a pousada ficou arrendada até que, no começo de 2013, Petruska e Daniel viajaram de Goiás para assumir o negócio e morar no Rio Grande do Norte. A paisagem é belíssima. À beira-mar, em um trecho de praia com ondas inofensivas e quase deserto nesta época do ano. Perfeito para o ócio de quem gosta de ver a vida passando devagar. Aos poucos, o casal está reconstruindo o imóvel, que ficou abandonado por algum tempo e necessitou de reparos. O ambiente rústico e os longos corredores emprestam uma sensação de calmaria total à pousada. O restaurante tem pratos à La carte no almoço e pizzaria no jantar. Os próprios donos da pousada são responsáveis pela cozinha. Petruska é a chef no almoço e Daniel assume a função de pizzaiolo, à noite. O cardápio inclui Risoto de camarão, Moqueca de peixe, Carne de sol acebolada, Peixe grelhado, Camarão ao alho e Penne ao mascarpone e camarão, entre outros. Para chegar na pousada, o caminho é pela BR-406 até o município de João Câmara, acessando a rodovia RN 120 na direção do litoral. Indo em linha reta, sem entrar em nenhum desvio, não tem como errar. A diária custa R$ 130.

Pousada do Farol Rua Praia do Farol, 100 Praia do Farol (São Bento do Norte) Telefone: (84) 3260-2251

DEGUSTE • agosto • 2013

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Raquel Jácome celebra o primeiro ano de seu café Between Coffee

Between Coffee comemora um ano

Neste mês de dezembro, o Between Coffee & Deli House está em festa. A casa faz aniversário de um ano no bairro do Tirol. Raquel Jácome, dona da cafeteria, está promovendo uma semana de comemorações, do dia 9 ao dia 13 de dezembro. “Preparamos alguns mimos para os clientes que vierem comemorar conosco”, avisa. O Between Coffee funciona dentro da loja Lu Mamede, na avenida Afonso Pena. “Acredito que a proposta foi bem aceita. Já fidelizamos clientes que estão sempre voltando", comemora a empresária. Raquel Jácome é chef de cozinha e estudou gastronomia na Argentina. Com cardápio gourmet, o Between Coffee oferece opções de brownies, cupcakes, quiches, suflês, salgados, doces, omeletes, entre outros itens. “Recentemente, incluímos uma linha sem glúten e sem lactose, com quiches, bolos e até mesmo o café com leite sem lactose”, acrescenta. A casa funciona de segunda-feira a sábado, das 12h às 20h, tendo almoço todos os dias. A cada dia há um prato específico para o almoço e, aos sábados, o cliente pode escolher qualquer um dos que foram disponibilizados no cardápio dos dias anteriores. Outra novidade no Between é a linha de chás orgânicos da The Gourmet Tea. Há, inclusive, um ritual dos chás na mesa, utilizando um cronômetro para contabilizar o tempo de preparo de cada bebida. O Between Coffee trabalha ainda no preparo de cestas especiais de café da manhã e atende reservas em seu espaço para confraternizações ou eventos culturais, como lançamentos de livros. Between Coffee & Deli House

Salada 52: mix de folhas orgânicas, muzzarela de búfala, tomate cereja e jamón serrano

Crostini de hummus com shiitake

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Av. Afonso Pena, 895ª Tirol - Natal/RN Fone: 2020-0048 Facebook: between895 | Instagram: @betweencoffee

Camarão salteado com amendoim, purê de jerimum ao leite de coco, farofinha de banana e arroz integral

DEGUSTE • agosto • 2013

Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br

Açúcar?! Se perguntarmos a qualquer barista se devemos adoçar o café que tomamos, provavelmente a resposta “politicamente correta” que ele dará é que se deve tomar o café da maneira que você preferir. Mas eu não conheço nenhum barista sério ou degustador de café que adoce a bebida. Por quê? O sabor amargo para a espécie humana é associado ao perigo, pois muito dos principais venenos tem essa característica. Enquanto o doce é associado às frutas maduras, quer dizer que é “tudo de bom”. Esta é uma das razões que se diz que o amargor é o contraponto da doçura. Os cientistas já descobriram que somos 10.000 vezes mais sensíveis em relação ao sabor amargo do que ao doce. Portanto, o impacto que a presença de uma substância amarga provoca em nosso palato é muito grande. O sabor amargo no café ocorre devido à cafeína, a defeitos nos grãos conhecidos como PVA (preto/verde/ardido) ou a uma torra muito acentuada. O café é uma fruta que, quando verde, possui diversos alcalóides que são responsáveis pela adstringência, que é a sensação de aspereza ou secura na boca (lembra-se da banana verde). Quanto maior a presença de grãos verdes no seu café, mais desagradável será o resultado na xícara. Os grãos quando estão muito maduros, podem sofrer uma fermentação bacteriana com liberação de substâncias aromáticas, principalmente fenólicos, que vai resultar em uma bebida com cheiro medicinal, como o creo-

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sol, nome químico da creolina. Os compostos fenólicos atacam as mucosas, dando a sensação de queimação no estômago. Assim, tomar café de baixa qualidade pode fazer mal ao estômago. Em uma torra muito acentuada (escura) ocorre a pirólise das moléculas de açúcar, isto é, a quebra das moléculas por calor excessivo, causando a carbonização das mesmas, gerando amargor. Por último, temos o “amargor aceitável”, cuja origem está na própria natureza dos grãos de café, devido à presença de substâncias como a cafeína e diversos tipos de ácidos clorogênicos, que dão um amargor típico da bebida, diferente dos anteriores. No Brasil, o café de alta qualidade, apesar do grande espaço conquistado na mídia, representa apenas de 3% a 5% do total consumido. A grande maioria do café torrado e moído vendido no país é o da classe “Tradicional”, segundo a classificação da Associação Brasileira da Indústria do Café, que são produtos de baixa qualidade contendo os defeitos acima descritos, daí a necessidade de se abusar do açúcar para se conseguir tomá-lo. Se você está lendo esta coluna é porque tem inquietudes gastronômicas e algum interesse por café. Sugiro que se dedique a beber somente os cafés gourmet ou especiais, que são feitos com grãos selecionados e livres de defeitos graves, e que diminua gradativamente a quantidade de açúcar, para que com o tempo possa perceber a doçura natural, a acidez e o amargor. E assim, verificar como estes atributos variam de um café para outro. Desfrute de um bom café!

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ANUNCIO GRﾃ：ICA

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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com

Charutos Padrón

José Padrón, um imigrante cubano, criou a Padrón Cigar Inc. logo que chegou a Miami, Flórida, em 1964. Foi um começo difícil até se tornar um dos melhores produtores de charutos dos dias de hoje. Poucos anos após sua chegada ele começou a utilizar o tabaco nicaraguense e logo decidiu se mudar para aquele país, onde poderia expandir seus negócios. Atualmente, os negócios da família são mantidos pelos seus herdeiros Jorge e José-Orlando, todos os puros Padrón são produzidos na Nicarágua, nas dependências da fazenda de tabacos em Estelí. Os charutos da linha Padrón 1964 Anniversary Series são considerados clássicos devido ao seu padrão de excelência, conferindo uma qualidade excepcional e um sabor refinado. Foram lançados em 1994, para comemorar o aniversário de 30 anos da marca, além disso, já foi considerado um dos dez melhores charutos de 2010 pela revista americana Cigar Aficionado, sem muito mistério, essa lista só contemplava 02 cubanos. Para fazer um charuto premium (feito à mão, de alta qualidade), é indispensável aprender com o tempo e com as experiências. A dedicação e o comprometimento da família Padrón faz com que cada fase desta produção, desde a plantação do tabaco até o enrolamento dos charutos, seja supervisionada por perto pelos membros da família. Cada processo de produção permanece como manda a tradição: colheita e confecção artesanal dos pu-

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ros da marca, no intuito de garantir sua máxima qualidade. Essa coleção é composta por 10 formatos que são comercializadas tanto com capas Maduro, como com capas naturais do tipo sun-grown, ou seja, feitas com as folhas mais altas, que receberam mais sol durante seu cultivo. Após a colheita, os tabacos utilizados nesses charutos são envelhecidos por pelo menos quatro anos, lhes conferindo um sabor suave e complexo. A marca sela cada um de seus charutos com um número individual e com uma anilha personalizada com o logotipo Padrón. Tudo isso para garantir a autenticidade dos seus charutos e também pelo fato de ser uma série limitada. Não restam dúvidas que os Padrons são uma das maiores produtoras de charutos no mundo. Com seu grande sucesso, seus charutos são uns dos mais procurados e difíceis de encontrar. A demanda tem sido tão grande que a fábrica definiu um teto de produção para que o número de charutos produzidos na fábrica não perdesse a qualidade e fossem torcidos com a mesma atenção que fizeram dessa marca tão cobiçada. Além disso, essa família é incensada como uma das mais cuidadosas da área com uma trajetória impecável e consistente na produção de grandes charutos. Até hoje, um pequeno martelo faz parte do logotipo da empresa, como um símbolo do começo difícil. Certamente, o patriarca não fazia ideia do legado que deixaria para as próximas gerações de sua família. Mas como recompensa a tanto esforço e assiduidade, eles são considerados pela mídia especializada como uma das melhores marcas do mundo. Os seletos apreciadores também atestam a primosidade e o sabor refinado dos charutos. Esses foram os motivos que fizeram com que este charuto esteja desbancando os renomados puros cubanos. E não é à toa que o lema da empresa seja: ”Quando Padrón está na etiqueta, a qualidade é uma matéria de honra da família”.

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