Revista Deguste - Fevereiro 2014 by Revista Deguste

DEGUSTE • novembro • 2013

Espaço do Leitor

Cardápio

Deguste

Leitor Premiado

GASTRONOMIA POTIGUAR

Fevereiro de 2014 - ano 10 - edição 103

09 As delícias do J. Sparrow’s

Adoro as reportagens, as fotos e, principalmente, as oportunidades que a Revista DEGUSTE proporciona a quem gosta de descobrir este vasto mundo gastronômico que existe em Natal. Zilah Franco - Jornalista Candelária - Natal/RN A jornalista Zilah Franco foi escolhida a Leitora do Mês da Revista Deguste e, como presente, ganhou o vinho tinto argentino Callia Alta Malbec 2012, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção. A entrega foi feita pelo consultor Ênio Rodrigues.

18 O aniversário da Boca D’água

Sou leitora assídua da Deguste e, todos os meses, vou aos restaurantes indicados pela revista, que sempre publica lugares com boas opções gastronômicas. Ana Luíza Rocha - Empresária Lagoa Nova - Natal/RN Incrível como a Deguste consegue proporcionar aos seus leitures matérias de dar água na boca, com textos bem escritos e fotos de comida sensacionais. Parabéns a toda a equipe da redação! Eduardo Flor - Empresário Lagoa Nova - Natal/RN Ano após anos ano a Revista DEGUSTE só tem melhorado. As edições de novembro e dezembro foram sensacionais! Marta Gouveia - por e-mail

Nossa Capa Picadinho com arroz, por Erick Jacquin, do La Brasserie de La Mer

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Foto: Rogério Vital Produção: Thyago Macêdo DEGUSTE • fevereiro • 2014

22 Festival de Maracajaú

08 La Brasserie de La Mer lança novos pratos no cardápio 12 Petit Noir abre nova loja no Natal Shopping 14 Real Bacalhau amplia suas instalações no Tirol 16 Gastronomia perde Fernando, fundador do Camarões 22 O Festival Gastronômico de Maracajaú 32 Barra do Cunhaú ganha novo restaurante à la carte 36 Pipa terá um Festival da Cachaça 46 Café São Luiz reabre no Grande Ponto Seções 05 Pelos Restaurantes 24 Saberes do Vinho 28 Meu Roteiro Gastronômico

38 Perfil de um Maître 40 Opinião 50 Folhas de Cuba

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Que se repita mais vezes! FOTOS ROGÉRIO VITAL

As principais lojas de vinhos de Natal realizaram uma promoção especial em janeiro, mês considerado fraco para venda. Os descontos foram de 10% a 50% e, em alguns casos, oferecendo aos clientes vinhos de qualidade por preços bem abaixo do convencional. A DEGUSTE elogia a ideia e torce para que se repita outras vezes, pois quem mais ganha com esse tipo de iniciativa é o mercado natalense, que ainda tem muito o que crescer. A Vinhedos, por exemplo, não se contentou em apenas fazer promoções. A conceituada empresa fez, durante três dias, degustações nas lojas da Prudente de Morais, do Midway Mall e no Natal Shopping. Eis as lojas que participaram: Alguns dos rótulos vendidos na promoção de verão que as lojas realizaram em Natal

Adega São Cristóvão Vinhedos Avenida da Integração, 2179 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 4006-6370

Grand Cru Natal

Magazzino Vinhos & Cozinha A Casa dos Vinhos

Av. Prudente Morais, 2700 Av. Hermes da Fonseca, 506 Avenida da Integração, 2179 Barro Vermelho - Natal/RN Petrópolis - Natal-RN Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3213-9080 Fone: (84) 3201-0589 Fone: (84) 4006-6370

Av. Romualdo Galvão, 2100 Cond. Chezeny (Lj. 07) Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3086-8384 / 3206-6026

DEGUSTE • março • 2011

Da Redação

Difícil perda para a gastronomia potiguar

Difícil escrever um editorial bem humorado para a edição de fevereiro 2014 da Revista DEGUSTE, quando o mercado potiguar perde uma referência tão forte quanto o empresário Fernando Medeiros, o fundador do Restaurante Camarões. Fernando criou um padrão de qualidade que todos os outros restaurante buscam ter. Boa comida, bom atendimento, boas instalações, bom ambiente e, principalmente, gestão exemplar. Ser funcionário do Camarões é ter ponto positivo no currículo. Ser cliente do Camarões é motivo de foto para por no instagram. A boa gestão que Fernando imprimiu, de tão bem estruturada, permitiu que os restaurantes funcionassem com o padrão Camarões mesmo sem a sua presença constante. Nesta edição da DEGUSTE, deixamos a mensagem de força para a família e o lamento da despedida de quem, nos últimos 20 anos, colaborou decisivamente para melhorar a qualidade da gastronomia potiguar. Entre nossas matérias deste mês, destacamos uma

matéria para mostrar quem foi e como Fernando começou o maior símbolo atual da culinária potiguar. Ainda na edição de fevereiro, contamos a história do saboroso bar J. Sparrow’s, em São Miguel do Gostoso, que serve frutos do mar para turistas de padrão exigente, que frequentam um ponto do litoral potiguar que cada vez ganha mais prestígio entre os visitantes do Rio Grande do Norte. Outra nota interessante é a reinauguração do Café São Luiz, no Grande Ponto, no centro de Natal. Após um período meio cabisbaixo, o café ganhou dois novos proprietários, que fizeram uma reforma total no prédio e estão entusiasmados com os resultados do negócio. Além de mais bonito, cardápio novo, o Café quer movimentar a boemia e a cultura no Centro de Natal. Daqui a gente torce pelo sucesso do projeto. Tem muitas outras matérias saborosas que vão prender sua atençaõ nesta edição da Revista DEGUSTE. Bom apetite!

FOTO CANINDÉ SOARES

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com

Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com

Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br Canindé Soares fotografia@canindesoares.com www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

6 DEGUSTE • fevereiro • 2014

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud

Tota Barbosa Paulo Guillén

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

DEGUSTE • outubro • 2013

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Salada de tomate, gorgonzola, lascas de frango e cebola roxa

La Brasserie de La Mer tem novo cardápio executivo O restaurante La Brasserie de La Mer, do Hotel Best Western Premier Majestic, em Ponta Negra, iniciou 2014 já com novas entradas, contemplando pratos principais e sobremesas no seu cardápio executivo. Karim Gosson, que administra o restaurante, afirma que a inovação é uma das características do chef francês Erick Jacquin, idealizador do menu da casa. “Ele costuma fazer isso no La Brasserie, de São Paulo, e também procura seguir a mesma linha aqui em Natal: surpreender os clientes que frequentam o restaurante. Por isso, constantemente estamos mudamos os pratos do nosso cardápio”, afirma Karim. Desta vez, são quatro novas entradas, cinco pratos principais e três sobremesas. Karim Gosson cita como exemplo a entrada Salada de tomate, gorgonzola, lascas de frango e cebola roxa, bem como o prato principal, Picadinho com arroz branco, feijão, farofa, banana, ovo frito e, ainda, a sobremesa Sopa de Frutas vermelhas com sorvete pistache. La Brasserie de La Mer Outras opções de pratos principais do cardápio são: Peixe do dia ao forno com legumes; Risoto Hotel Best Western Majestic de Camarão com tomate confit; Medalhão de filé mignon e risoto de cogumelos frescos; e Escalope Av. Eng. Roberto Freire, 8860 de frango grelhado, tagliatelle à provençal. O novo menu conta, ainda, com a Sopa do dia, o Petit Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007 camarão com molho roquefort, o Mini steak tartare e o Brownie Majestic.

Sopa de Frutas vermelhas com sorvete de pistache

8 DEGUSTE • fevereiro • 2014

Picadinho com arroz branco, feijão, farofa, banana e ovo frito

As delícias do J. Sparrow’s em São Miguel do Gostoso Texto e fotos: Benício Siqueira

Janine e Jordi se conheceram na praia de Pipa JUAN FRANCISCO GUERRRERO ROJAS

Belíssimo por do sol na barraca J. Sparrow’s

Uma paixão arrebatadora foi determinante para que o espanhol, ou melhor, o catalão Jordi Quera i Botlle deixasse a sua cidade natal, Figueiras, de apenas 40 mil habitantes, para se estabelecer em São Miguel do Gostoso. Essa história começou em 2008, depois de Jordi visitar de férias o México, o Uruguai e o Brasil, até chegar à praia de Pipa e conhecer Janine Vieira de Lima, sua atual mulher. Dois meses depois, ele largou o emprego na Espanha e veio para o Rio Grande do Norte decidido a abrir um bar de praia. E São Miguel do Gostoso foi o lugar escolhido pelo casal. Fã do filme Piratas do Caribe, e do personagem Jack Sparrow’s, interpretado pelo ator Johnny Depp, Jordi e Janine inauguraram, no dia 13 de novembro de 2009, o bar J. Sparrow’s em homenagem ao pirata maluco, que conquistou milhares de fãs pelo mundo todo. A letra jota refere-se, ainda, às iniciais do casal. O bar J. Sparrow’s fica localizado na bela praia do Santo Cristo, com visual incrível e um por do sol de tirar o fôlego, numa área de 500m² à beira mar. Tem chão de areia e gramado, construções de madeira e oferece uma boa infra-estrutura com mesas e cadeiras em local coberto, banheiros e ducha. O local é sossegado e ideal para “pegar” um sol numa espreguiçadeira ao som de uma boa seleção musical, que vai da Bossa Nova, do jazz, da MPB até a lounge music. É muito frequentado pelo pessoal do kite surf. DEGUSTE • fevereiro • 2014

Camarão com mel e capim santo é um dos pratos que mais saem

Mas o grande atrativo mesmo do J. Sparrow’s são os pratos que saem da cozinha e que garantem a satisfação dos turistas, que vão curtir as belezas de um lugar paradisíaco e ainda pouco freqüentado pelo natalense. O cardápio do J. Sparrow1s foi idealizado pelo chef de cozinha e consultor Cecílio Gomes da Silva Júnior, que valorizou mais os frutos do mar pelo fato do bar ficar numa cidade de praia, onde existe uma maior oferta de peixes, lagosta, camarão e polvo. A cozinha é de responsabilidade de Janine, e de lá saem delícias como o Ceviche de peixe, o famoso Camarão com mel e capim santo, o Escondidinho de macaxeira com carne de sol gratinado com queijo coalho, o Caldo de camarão, a Salada de polvo, além de muitas outras iguarias, divididas entre petiscos e refeições.

Ceviche de peixe encanta pelo sabor e frescor dos produtos

10 DEGUSTE • dezembro • 2013

Outra boa opção do J. Sparrow’s é a Salada de polvo

Acima, o famoso caldo de camarão é uma boa pedida para iniciar o dia. Depois, prove o delicioso Escondidinho de macaxeira com carne de sol gratinado com queijo coalho

Quem também se destaca são os coquetéis de frutas e as caipirinhas, que são bastante pedidas. Mas a cerveja, sempre bem gelada, está lá à disposição da clientela, além de bebidas destiladas. Outra atração do J. Sparrow’s são as festas temáticas que acontecem durante o ano, como o Halloween, o Carnaval, o Réveillon e as noites de lua cheia, quando o casal acende uma fogueira em frente ao bar e a música rola noite adentro. “São festas muito bacanas que mobilizam as pessoas que estão em São Miguel do Gostoso”, disse Janine. Eu mesmo fui testemunha de uma dessas festas, o Réveillon de 2013/2014, que começou com um jantar com menu fixo, que incluiu entrada, prato principal, vinho e sobremesa. Depois da ceia, uma banda e um DJ tocaram até os primeiros raios do sol de 2014. A festa foi incrível, com muita gente bonita e alegre.

Ostras com espumante são uma combinação perfeita

Bar J. Sparrow’s Praia do Santo Cristo São Miguel do Gostoso/RN

DEGUSTE • janeiro • 2014

Petit Noir abre loja Natal Shopping FOTOS ROGÉRIO VITAL

O quiosque da Petit Noir vende os mesmos produtos da loja de Petrópolis

As sócias Renata Tonelli e Romyna Salustino abriram uma segunda loja da brigaderia Petit Noir, no Natal Shopping. A nova unidade está funcionando desde dezembro, ampliando a capacidade de atendimento da marca, que já tem outro ponto no mercado natalense, funcionando no charmoso endereço da avenida Rodrigues Alves, em Petrópolis. Uma das novidades da Petit Noir do Natal Shopping é a fondue de brigadeiro, com chocolate e doce de leite. “Temos também os mesmos produtos da loja de Petrópolis, com uma diversidade de brigadeiros. Uma média de 15 sabores de brigadeiros diferentes todos os dias”, explica Renata Tonelli. A Petit Noir tem embalagens especiais, de tamanhos variados, para as pessoas que desejam levar os brigadeiros para dar de presente. A brigaderia também atende pedidos para eventos como aniversários, casamentos e batizados e fornece seus produtos para restaurantes. Petit Noir

Os brigadeiros gourmets são muito apreciados pelos clientes

Founde de brigadeiro é uma das novidades do quiosque

12 DEGUSTE • fevereiro • 2014

Natal Shopping Quiosque 39 (Em frente à Rio Center) Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2030-1889 Petrópolis Av. Rodrigues Alves, 433 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 2010-6002

As sócias Renata Tonelli e Romyna Salustino

DEGUSTE • janeiro • 2014

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Real Clube do Bacalhau está de casa nova Eli Marinho e Luís Siqueira com a filha Clara: donos do Real Bacalhau

Novo endereço fica ao lado da antiga sede do restaurante, no Tirol

14 DEGUSTE • fevereiro • 2014

O bistrô Real Clube do Bacalhau começou 2014 com expansão. Os proprietários Jorge Luís Siqueira e Eli Marinho mudaram toda a estrutura para um ambiente maior e mais aconchegante, ao lado de onde funcionavam, na rua Miguel Barra, no bairro do Tirol (ali pertinho da AABB). Segundo eles, a casa estava ficando pequena para a demanda, devido ao sucesso que a comida portuguesa do Real Clube do Bacalhau vem fazendo. Agora, no novo espaço, comporta aproximadamente 150 pessoas, divididas em vários ambientes, alguns deles climatizados. Eli e Jorge ressaltam, por exemplo, que a conhecida sala vip foi mantida na nova casa. O espaço para reservas tem capacidade para até 12 pessoas, sendo ideal para reuniões particulares. Outro destaque do novo Real Clube do Bacalhau é a grande adega, construída para comportar mais de mil garrafas. Atualmente, a carta de vinhos tem algo em torno de 270 rótulos.

O cardápio do Real Clube do Bacalhau foi mantido o mesmo, mas algumas novidades estão sendo incluídas. Uma delas é o Bacalhau à chef Eli, que é um prato agridoce feito com bacalhau, purê de batata doce, presunto português e molho de mostarda. A chef Eli Marinho lembra, ainda, da sobremesa Tortinha Diet. “Os clientes vinham pedindo muito que tivéssemos uma sobremesa nessa linha. Essa é uma espécie de cheesecake de framboesa”, explica. Em breve, a casa vai lançar também a Espetada Por tuguesa, feita com carne bovina e suína e temperada à moda da casa. O Real Clube do Bacalhau funciona de terça-feira a sábado, das 12h até o último cliente e, aos domingos, das 12h às 17h.

Polvo à galega, um dos pratos mais pedidos no restaurante

Ao lado, a Tortinha Diet”, espécie de cheesecake de framboesa, a nova sobremesa da casa.

Real Clube do Bacalhau Rua Miguel Barra, 779 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3201-4254 DEGUSTE • fevereiro • 2014

A gastronomia perde

Fernando Medeiros Santos,

fundador do Camarões Não dá para medir o tamanho da perda que a gastronomia potiguar teve com o falecimento, no mês passado, do empresário Fernando de Medeiros Santos, fundador da marca Camarões. A grife culinária é, provavelmente, a de maior sucesso na história recente do Rio Grande do Norte. Nascido em Natal, Fernando começou a vida profissional como funcionário público na Emparn – Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte, onde trabalhou no Projeto Camarão, acompanhando toda linha de produção do crustáceo e lidando com as pesquisas para melhorar a qualidade do produto que viria a figurar, anos mais tarde, como um dos principais itens da pauta de exportações do RN. Em 1987, quase uma década após ter ingressado no funcionalismo público, Fernando fez pós-graduação em Administração e percebeu sua aptidão para se tornar empresário. Durante uma licença prolongada do trabalho, tentou virar dono de motel. Chegou, inclusive, a preparar um projeto, comprar um terreno e ingressar com um pedido de financiamento bancário. Na época, porém, não havia dinheiro no banco para financiar motel. Somente hotel. Fernando, então, contatou um colega gerente de banco e pediu a consultoria dele para conseguir financiamento para

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um restaurante. Esbarrou em outro impedimento. Havia dinheiro, sim, para financiar a construção de um imóvel, mas teria que ser residencial e não comercial. Ao invés de desistir, Fernando persistiu. Construiu a sede do primeiro restaurante Camarões na, então, Estada de Ponta Negra (hoje Av. Engenheiro Roberto Freire), como uma casa de praia. Após a liberação da última parcela do financiamento, derrubou duas paredes internas que tinham sido construídas propositalmente sem função e deu início ao seu sonho empresarial, passando a utilizar o imóvel recém-construído, como um restaurante. O primeiro Camarões foi inaugurado no dia 5 de julho de 1989. Neste dia, foram servidas cerca de 10 refeições para parentes e amigos próximos do dono. Desse dia em diante, o negócio só fez crescer. Atualmente são quatro restaurantes, administrados pela ex-mulher de Fernando e também fundadora da casa, Vânia de Araújo Bezerra, e pelos filhos do casal. Fernando de Medeiros Santos morreu no dia 17 de janeiro de 2014, de câncer, em Natal. Tinha 57 anos. A Revista DEGUSTE lamenta profundamente a perda. Irreparável para a família. Terrível para o mercado inteiro. Em 2005, quando a Revista Deguste foi fundada, Fernando Medeiros foi o primeiro entrevistado.

DEGUSTE • setembro • 2013

Boca D’água faz aniversário de 4 anos Tortas e doces da Boca D’água, do empresário Gustavo Nobre, atrai consumidores de todos os bairros de Natal

A doceria Boca D'água, na avenida Ayrton Senna, está completando quatro anos de funcionamento neste mês de fevereiro. O clima é de alegria pelo fato da casa ter sido indicada, pela terceira vez consecutiva, uma das referências em seu segmento na edição mais recente da Veja Natal – Comer e Beber. Para o proprietário, empresário Gustavo Nobre, as indicações comprovam o esforço que vem sendo desenvolvido pela delicatessen, a fim de conquistar a preferência dos consumidores com a qualidade do produto. “Os doces da Boca D’água são feitos de forma a encantar os clientes pelo visual e pelo paladar”. O fato interessante é que a Boca D’agua vem conseguindo se manter entre as indicadas do guia gastronômico da Veja, mesmo estando situada em uma região fora do eixo em que estão os tradicionais bairros da gastronomia de Natal: Tirol/Petrópolis, Lagoa Nova e Ponta Negra. “O fato de atrairmos clientes de várias partes da cidade, mesmo estando em Nova Parnamirim, é um sinal especial da qualidade do nosso produto.”, comemora Gustavo.

18 DEGUSTE • janeiro • 2014

Boca D'água Delicatessen Av. Ayrton Senna, 2109 Alameda Comercial do Posto Ayrton Senna Fone: (84) 3213-8067 www.bocadaguanatal.com.br Twitter: @bocadagua Facebook.com/bocadagua

DEGUSTE • dezembro • 2013

Prazer de Brigadeiro e seus doces saborosos FOTO THYAGO MACEDO

Fundada em 2012, a Prazer de Brigadeiro vem fornecendo seus produtos para diversos eventos particulares em toda Natal. Após um período com as atividades suspensas, devido a complicações na gravidez, a doceira Calline Brandão voltou a preparar seus doces no final do ano passado e, agora, está a todo vapor. Como a maioria das doceiras, Calline começou fazendo brigadeiros e tortas para amigos e familiares, até que decidiu se profissionalizar, tendo em vista que, na época, cursava Nutrição. A empresa de Calline produz, além dos brigadeiros, brownies, bolos de diversos sabores, palhas (doce de brigadeiro com biscoito) e também o brownie de colher. Ela atende somente por encomenda: casamentos, batizados, aniversários e outros estilos de festas particulares. Os produtos podem ser entregues em toda Natal. Um dos projetos de Calline para a Prazer de Brigadeiro é abrir uma loja própria ainda este ano, como forma de aproximação com o consumidor final. Calline Brandão produz, além dos brigadeiros, brownies, bolos de diversos sabores, palhas e também o brownie de colher.

Prazer de Brigadeiro Fones: (84) 91881428 / 81163716 E-mail: callpatbrandaofbr@hotmail.com www.umprazerdebrigadeiro.blogspot.com.br

20 DEGUSTE • fevereiro • 2014

DEGUSTE • janeiro • 2014

Festival Gastronômico de Maracajaú reúne amigos que adoram cozinhar Por Taciana Chiquetti

Leila Cunha Lima e Fabiana Farias

Avelino Cavalcanti

22 DEGUSTE • fevereiro • 2014

“A mesa é a alcoviteira da amizade”, já dizia Eça de Queiroz. Para um grupo de amigos, esta frase é levada ao pé da letra, todos os anos. Já virou tradição em janeiro: veraneio é sinônimo de Festival Gastronômico de Maracajaú, na casa de praia da procuradora Leila da Cunha Lima. Há seis anos, ela e seus amigos, fanáticos pela boa mesa, formaram um grupo – o Gafe do Sabor -, que se reúne, no verão, para eleger os melhores pratos, criados por convidados, nas categorias “entrada”, “prato principal” e “sobremesa”. A maioria dos participantes é algumas das figuras importantes do Judiciário potiguar, que tem a gastronomia como hobby, mas, nesta sexta edição, chefs profissionais também se integraram ao concurso. Eles capricharam na apresentação, no sabor e na criatividade para obter a nota máxima do júri composto pelo juiz Marco Bruno, a procuradora do Estado Magna Letícia, o procurador de Justiça Manoel Onofre Neto, a procuradora Elke Cunha, a própria Leila Lima e Taciana Chiquetti, pela Revista Deguste.

Procurador do Estado José Marcelo

Thaiane Azevedo

Advogada Luíza Úrsula Azevedo

Militão Chaves

Vencedores do 6º Festival Gastronômico de Maracajaú Categoria “Entrada” 1º lugar: João Coque, com o prato “Atum grelhado com carpaccio de trufas negras” 2º lugar: Militão Chaves, com o “Tartar quente de frutos e frutas” 3º lugar: Luiza Azevedo, com o “Mergulho no Mar de Maracajaú” Categoria “Prato Principal” 1º lugar: Khurm Shaheen, com o prato “Holanda e Maracajaú” 2º lugar: Avelino Cavalcanti, com o “Nobre Sinfonia” 3º lugar: Fabiana Farias, com o “Arroz de camarão Punaú” Categoria “Sobremesa” 1º lugar: Undário Andrade, com o prato “Velha Infância” 2º lugar: Thaiane Azevedo, com o “Pudim de tapioca tropicaliente” 3º lugar: José Marcelo Ferreira, com o “Chocolate” Júri popular 1º lugar: Undário Andrade 2º lugar: Fabiana Farias Vencedor Geral: Undário Andrade Velha Infância, por Undário Andrade

Categoria “Prato Principal”

Categoria “Entrada”

Khurm Shaheen

Procurador João Coque

DEGUSTE • fevereiro • 2014

Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com

Bases e Apoios da Enogastronomia FOTO FELIPE

A enogastronomia é a arte, quase científica, de harmonizar vinhos e alimentos numa mesma refeição, utilizando-se de uma metodologia que trace paralelos entre ambos, e crie uma sinergia favorável à palatabilidade. Essa sinergia, resultado da soma dos valores do vinho e do alimento, quando bem combinada, forma o que chamamos de harmonia, como numa música em que as notas, juntas, formam a melodia e isoladas nada dizem. Não dá para dizer que a enogastronomia é efetivamente uma ciência, porque seus princípios, apesar de terem como base a fisiologia do gosto, e uma metodologia de base científica, apoiam-se em elementos objetivos, mas também subjetivos, e o mais importante é que seus

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critérios têm como apoio o que, para nós, é perceptível e não apenas factível. Quando julgamos que o nosso café bom de açúcar tornou-se amargo depois de mordiscarmos uma fatia de pão untado com geleia, não estamos julgando com base nos fatos, estamos analisando segundo nossa percepção. O café continua bom de açúcar, mas o nosso paladar foi alterado pelo sabor mais doce da geleia, e isso nos fez percebê-lo amargo. Quando a acidez de um determinado vinho torna mais equilibrado o sabor doce de um prato ou vice-versa, ou quando um vinho tânico (adstringente), torna-se macio ao palato no encontro com um alimento suculento, é a mesma coisa. É o que percebemos não o que é de fato. É desse princípio que se valem os refrigerantes - especialmente a Coca-Cola, cujo xarope é equilibrado pelo gás (ácido), sem o qual se tornaria enfadonhamente enjoativo. É certo que, para traçar esse paralelo e criar a melhor das harmonizações, será preciso conhecer as características dominantes do prato e do vinho em questão. E utilizando-se da combinação por semelhança ou contraste buscar a sinergia que dará harmonia ao conjunto. Os vinhos falam-nos das suas características e valores através do tipo (espumante, tranqüilo, fortificado...) cor (branco, rosado ou tinto e suas variações), textura (macia, áspera, untuosa, adstringente), sabor (amargo, doce, ácido...). Da mesma forma, os alimentos contam com inúmeros valores que numa comunhão bem feita, podem fazer crescer muito a palatabilidade do conjunto. E o perceptível observado no caso específico da enogastronomia, é o que sobressai unânime aos comensais.

DEGUSTE • fevereiro • 2013

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DEGUSTE • janeiro • 2014

Meu Roteiro Gastronômico

Advogado Renato Duarte FOTOS ROGÉRIO VITAL

Renato Duarte é um bom apreciador de vinhos e viaja com frequência para conhecer países produtores

O advogado Renato Duarte começou a frequentar bons restaurantes ainda na infância, carregado pelo avô, o jornalista, advogado e escritor Ticiano Duarte. “Desde muito novinho, passei a conhecer a boa gastronomia. Mas quando fui ficando mais velho, comecei a viajar e pesquisar ainda mais”, comenta. Renato conta que já esteve em países como Espanha, que considera o lugar onde se come melhor no mundo, além de França, Itália e Portugal. “Também gostei muito da culinária do México e do Peru, que é riquíssima e até mesmo dos Estados Unidos. Muitos dizem que os americanos comem mal, porém não concordo. Nova York e Califórnia, por exemplo, oferecem grandes experiências gastronômicas”. Hoje, de acordo com Renato Duarte, todas as suas viagens têm como fator preponderante a gastronomia. Em Natal, o advogado também elogia o avanço da culinária, destacando que a capital potiguar permite que se coma bem em vários setores. “Acho que o caráter turístico que Natal possui fez com que a gastronomia se desenvolvesse em alto nível nos últimos anos”. Nesta edição da DEGUSTE, Renato concordou em informar os seus restaurantes preferidos, em Natal, de acordo com o tipo de comida.

Melhor restaurante de Cozinha Italiana - Piazzale Melhor restaurante de Cozinha Portuguesa - Real Clube do Bacalhau Melhor Carta de Vinhos - Abade Melhor Comida Contemporânea – A Cozinharia Melhor Cozinha Regional – Âncora Caipira Melhor Couvert - Abade Melhor Serviço - Abade Melhor Frutos do Mar - Camarões Melhor Cozinha Oriental – Temaki Lounge Melhor Pizzaria – Piazzale

28 DEGUSTE • fevereiro • 2014

Melhor Sobremesa - Borelli Melhor Self-Service - Cassol Melhor Cafeteria – Genot Café Melhor Sorveteria - Cuore di Panna Melhor Sanduíche - Salomé Melhor Restaurante de Shopping - Camarões Melhor Bar – Dom Vinícius Melhor Restaurante de Carnes - Fogo & Chama Melhor Bistrô – Dolce Vita

DEGUSTE • janeiro • 2014

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Sushi Home Delivery funciona em Candelária

O Sushi Home tem apenas duas mesas para atender os clientes

Os amigos e empresários Daniel Macedo e Diogo Mattoso abriram o Sushi Home, negócio gastronômico especializado em delivery de sushi, funcionando na avenida Prudente de Morais, em Candelária. A loja tem um cardápio variado, com opções de sushis, sashimis, makimonos, temakis, combinados e até mesmo entradas, como ceviche. Daniel Macedo, que é filho de Laís e Paulo Macêdo, donos do restaurante Guinza, um dos mais tradicionais de Natal, explica que o cardápio do Sushi Home tem forte influência do restaurante de seus pais. “Nós procuramos mesclar o cardápio do Guinza com pratos novos, práticos, como exige um delivery”, destaca. O sócio dele, Diogo Mattoso, lembra que o Sushi Home foi montado após, aproximadamente, um ano de pesquisa e planejamento, como forma de garantir um bom padrão de qualidade. “O Sushi Home foi inaugurado em setembro do ano passado, mas já vínhamos, bem antes, trabalhando na elaboração de novos pratos, inclusive, em uma linha mais funcional, utilizando artigos como linhaça, chia e arroz negro, por exemplo”, dizem os sócios. Os produtos da loja seguem todos os requisitos de segurança alimentar desde o preparo até a entrega, tendo embalagens especiais com vedação. Apesar de ter como foco o delivery, a Sushi Homem possui uma área com mesas para espera e consumo no próprio estabelecimento. Sushi Home

Diogo Mattoso e Daniel Macedo tiveram a ideia do delivery

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Av. Prudente de Morais, 6219 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3012-1312 / 3231-6666 Facebook: Sushihomern Instagram: Sushihomenatal

DEGUSTE • janeiro • 2014

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Ola Birgersson, de 45 anos, que nasceu na Suécia, é o dono e, agora, também chef do novo restaurante do Blue Dream Resort

Barra do Cunhaú ganha restaurante La Mesa O Blue Dream Resort, um dos melhores hotéis de Barra do Cunhaú, decidiu investir em um cardápio de cozinha internacional para abrir seu restaurante, o La Mesa, no horário noturno. Barra do Cunhaú é uma das praias mais bonitas do litoral sul potiguar e, apesar de ter opções de comida regional durante o horário de almoço, não tinha, até então, um restaurante à la carte de cozinha internacional aberto à noite. O chef responsável pelos pratos é o dono do Blue Dream, empresário Ola Birgersson, de 45 anos, que nasceu na Suécia mas ja vive no Brasil há 11 anos, sempre em Barra do Cunhaú, onde fundou o Blue Dream Resort em 2004. “Este ano estamos comemorando 10 anos”, comenta. Ola Birgersson é formado em Economia e estudou gastronomia. Por 20 anos ele foi cozinheiro nas cidades de Vaxja, Gotemburgo, Estocolmo, todas na Suécia e, também, em Sidney na Austrália. De início, trabalhou como assistente e chegou a ser chef executivo e dono do próprio restaurante. A ideia do chef é imprimir um estilo de cozinha contemporânea e dotar o destino turístico de Barra do Cunhaú de uma referência na gastronomia de alto padrão. A inauguração do La Mesa ocorreu no início de janeiro, com um bufê para convidados. O cardápio é enxuto e conta com saladas, petiscos que servem de entrada, pratos principais para duas pessoas e 05 opções de pratos individuais. Durante o dia, o restaurante funciona com um cardápio diferente do horário noturno. Com petiscos e pratos regionais. E a área de lazer com a piscina mantém o estilo DAY USE. Uma curiosidade do restaurante La Mesa é a venda do uísque sueco Mackmyra, que tem 17 versões. Uma única dose pode chegar a R$ 70.

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Restaurante fica em frente à piscina e com vista para o Rio Curimataú

Restaurante La Mesa - Blue Dream Resort Av. do Ponta, 06 - Praia de Barra do Cunhaú Canguaretama/RN Fone: (84) 3241-4298

DEGUSTE • junho • 2013

FOTOS ROGÉRIO VITAL

Combinado Imai Sushiman - com 26 peças

Shake Shake - um dos temakis flambados

Imai Sushi House com novo dono O novo dono do restaurante Imai Sushi House, um dos endereços mais charmosos da gastronomia oriental em Petrópolis, é o empresário de Campina Grande (PB), Suênio Barros, 32 anos. Originário de uma família de empresários que possui negócios há 20 anos na Paraíba, Suênio é casado com uma potiguar e, há muitos anos, frequenta o mercado de Natal. No início, quando soube que o Imai Sushi House estava à venda, a ideia era utilizar o espaço para abrir uma loja do Bookafé, cafeterialivraria com livros que procuram melhorar a qualidade de vida das pessoas - que ele ajudou fundar também em Campina Grande. Mas, quando percebeu que o Imai já tem uma história em Natal e uma vinculação forte com a culinária japonesa, decidiu manter o estilo da casa e assumir o negócio com seu formato original. Suênio reabriu o restaurante no dia 26 de dezembro de 2013, após 35 dias que esteve fechado. A boa notícia é que o cardápio passou por um realinhamento de preços, para baixo, fortalecendo o apelo para ser concorrente das boas marcas do mercado local. O Imai Sushi é um lugar bonito, aconchegante e situado em um dos endereços nobres da área residencial mais luxuosa de Natal, o bairro de Petrópolis. O cardápio é extenso, com opções para todos os gostos. Foi citado quatro vezes pelo Guia Quatro Rodas como boa opção de restaurante na cidade . Vale à pena a visita. Imai Sushi House Av. Desembargador Dionisio Filgueira, 750 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-2790

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Suênio é o novo dono do Imai Sushi House

DEGUSTE • janeiro • 2014

Neste mês de fevereiro, a Praia da Pipa é cenário do 1º Pipa No dia 4 deste mês, cerca de 30 bartenders participarão de Cachaça Brasil, um festival que pretende reunir as melhores caum workshop para se qualificarem ainda mais para o evento. chaças do Rio Grande do Norte e de alguns outros estados. O No concurso, eles serão submetidos a exigências como a elaevento está marcado para os dias 20, 21 e 22 e terá degustaboração de três coquetéis com temas já definidos, bem como, ções, feira e um concurso de coquetelaria para bartenders. na final, terá liberdade para apresentar criação própria. Os organizadores do Pipa Cachaça Brasil são os mesmos O Pipa Cachaça Brasil terá várias atrações, incluindo palesque comandam o tradicional Festival Gastronômico da Pipa: tras com convidados especialistas nesse segmento, como Cláudio Freitas, André Rockert e Aline Hans. Eles explicam que Margareth César Rezende Lima, da Associação Pernambucana o evento será aberto ao público, porém os interessados em dos Produtores de Aguardente de Cana e Rapadura (Apar). participar de algumas degustaFOTO ROGÉRIO VITAL ções específicas das cachaças terão que adquirir uma caneca personalizada do evento. Nos três dias, será realizada uma espécie de caravana, saindo da avenida principal da Pipa até a praça. Nesse trajeto, que está sendo considerado um pré-carnaval, uma banda de frevo vai animar os participantes, bem como uma grande pipa cheia de cachaça será colocada em uma carroça para servir os que adquirem a caneca. Os organizadores frisam, no entanto, que quem comprar a caneca terá direito a degustar todas as cachaças expostas, não somente nesse percurso que contará com banda de frevo, mas também durante a feira. Ainda de acordo com os organizadores, outro diferencial do Pipa Cachaça Brasil será o concurso de coquetelaria. Cláudio Freitas e André Rockert são os organizadores do festival de cachaça de Pipa

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FOTO THYAGO MACEDO

Pipa Cachaça Brasil será neste mês de fevereiro

DEGUSTE • janeiro • 2014

Perfil de um Maître

Antônio Carlos Azevedo FOTO ROGÉRIO VITAL

Há dois anos e seis meses trabalhando no restaurante Fogo & Chama, o maître e gerente Antônio Carlos da Costa Azevedo, de 48 anos, tem aproximadamente 30 anos de experiência no segmento da gastronomia. Como muitos dessa área, ele começou como ajudante de cozinha e, aos poucos, foi ganhando a confiança do mercado. Antônio nasceu em Crateús, no Ceará, mas, no início da década de 80 seguiu os passos de muitos nordestinos e foi tentar a sorte no Sudeste. “Mudei para São Paulo e lá iniciei minha trajetória, começando como ajudante de cozinha, depois copa, até virar garçom”, comenta. Após trabalhar um período em São Paulo, Antônio Carlos foi convidado para trabalhar no Grupo Porcão, no Rio de Janeiro. Lá, ele ficou aproximadamente 18 anos, chegando a ser chefe de carne e subgerente. No ano de 2007, recebeu uma proposta de trabalho em Natal e mudou para a capital potiguar. Sempre trabalhando no segmento de churrascarias, Antônio Carlos foi convidado para trabalhar na Fogo & Chama Steak House. A experiência de vários anos na área o credenciaram a assumir o cargo de maître e gerente do restaurante. “Acho que sempre conquistei meu espaço por onde tra-

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balhei porque sempre fui muito disciplinado e gosto do que faço. Além disso, tenho o prazer, hoje, de ter minha esposa e meu filho trabalhando todos juntos no restaurante. Então, só tenho a agradecer a Fogo & Chama pela oportunidade e dizer que sou um homem feliz”.

DEGUSTE • janeiro • 2014

Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br

Agora é a hora! Nesse país tudo começa após o carnaval, todo mundo já disse isso, o que não configura nenhuma novidade! Mas agora realmente é a hora, pois já perdemos a hora e não temos mais tempo para recuperarmos de forma lenta. Tudo urge e tudo corre e, deixarmos para trás, o prejuízo será maior ainda. Falo isso por quê? Porque o tempo para colocarmos nossas empresas no eixo para atendermos já deveria ter acontecido faz um tempo, mas acabamos deixando para última hora o que deveríamos ter feito no momento certo. Sabemos que a história da Copa 2014 com a cidade de Natal sendo selecionada terá um fluxo grande de pessoas não só nos momentos dos jogos, mas também como destino turístico escolhido por brasileiros e estrangeiros. Estamos pronto para receber esse fluxo? A gastronomia, o serviço, a hotelaria, o transporte, o turismo realmente se ajustaram? Sei o quanto custa tudo isso e o quanto é trabalhoso reunir tantos profissionais em pouco espaço de tempo. Treinar o serviço, refazer os cardápios, comprar novo enxoval, arrumar a casa para os visitantes ilustres ou não, mas deixar a impressão que podemos, que sabemos e que vamos fazer bonito nesses momentos de tanta exposição de nossas empresas, de nossos nomes e de toda uma história de vida, não só como munícipe, mas tam-

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bém como participante ativo de toda uma trajetória da cidade, do estado e do país. Esse ainda é o momento de escrevermos lindas letras na história de nossa cidade, de nossas empresas e de nós mesmos. Queremos deixar marcas espetaculares nos que aqui vierem, mas também, rompermos paradigmas, ultrapassar obstáculos e deixar esse desafio para trás com vitórias, esforços, dignidade e competência! Nossa vida já tem textos de dificuldades, de prêmios, de vitórias, de sorrisos e lágrimas, mas agora o momento é de romper barreiras e realmente correr atrás do prejuízo, pois aquele que der a melhor largada, mesmo que com atraso estará na frente. Façamos a nossa parte com comprometimento, com coerência, com dignidade e ética pessoal, moral, profissional e, principalmente, com respeito a todos que nos procurarem, pois se somos procurados de forma espontânea, só nos resta retribuirmos com todos os nossos melhores atributos, porque fomos eleitos por aqueles que vão consumir conosco, seja uma cerveja gelada acompanhada de ginga com tapioca na praia ou a melhor gastronomia do estado. Se a nossa pousada for a escolhida, que se possa oferecer o melhor atendimento, a maior cordialidade, a maior simpatia, o melhor café da manhã e o melhor aconchego que alguém possa desejar após um dia de divertimento, de praia, de futebol ou mesmo de trabalho. Façamos assim! Sempre o nosso melhor, pois fomos escolhidos por alguém que nunca esteve conosco, nunca nos viu, não nos conhece e por vezes nunca ouviu falar de nós! Que venha você, Copa 2014! Estamos aqui te esperando pra te usar!!

DEGUSTE • janeiro • 2014

Lá de Nois de culinária seriodense FOTO THYAGO MACEDO

Os amantes da culinária seridoense, uma das mais ricas do Nordeste brasileiro, ganharam um espaço no qual podem encontrar produtos para consumo prático, em casa ou até mesmo no trabalho, por exemplo. A loja Lá de Nois foi inaugurada no dia 17 de janeiro, no bairro de Ponta Negra, pelas irmãs Janine Rodrigues Baltazar e Kayanara Baltazar. A loja conta com produtos como biscoitos, doces, queijos, licores, manteiga do sertão e também linguiça. No entanto, o diferencial da Lá de Nois são os pratos tradicionais vendidos congelados. Janine Rodrigues cita a galinha caipira, guiné, a paçoca de pilão, o escondidinho de carne de queijo, o guisado de carneiro e até mesmo a buchada. “Esses produtos nós trazemos do Seridó e preparamos e embalamos aqui em Natal. Isso é feito pela chef Maria Gledes Medeiros, que é caicoense, fez curso de cozinha no Senac e se especializou em cozinha seridoense”, comenta. Todos os produtos da Lá de Nois vêm de cidades diferentes do Seridó, como Caicó, Jardim do Seridó e São José do Seridó. A loja dispõe, ainda, de itens como raspa de queijo e cortes de cordeiro já marinados. O horário de funcionamento é de segunda-feira à sexta-feira, das 9h às 18h, e aos sábados, das 9h às 15h. Lá de Nois

Janine Rodrigues e o sobrinho João Daniel administram a loja de produtos sertanejos

42 DEGUSTE • dezembro • 2013

Rua Praia de Genipabu, 27 Ponta Negra - Natal/RN Maria Clara Mall - Loja 07 Fones: (84) 8803-6080 / 9986-8809

DEGUSTE • agosto • 2013

Café São Luiz reinaugurado no Grande Ponto O mais famoso café de Natal, o Café São Luiz Grande Ponto, na Avenida Princesa Isabel, agora tem novos donos e está como vigor juvenil, apesar dos seus 61 anos de funcionamento. O Café São Luiz é provavelmente o mais antigo estabelecimento do gênero em funcionamento em Natal. Situado na histórica Rua Princesa Isabel, uma das mais conhecidas do comércio de rua da Cidade Alta, a casa passou por uma reforma por cinco meses e reabriu no dia 29 de novembro passado, sob a nova administração dos sócios e cunhados Paulo Roberto de França e João Antônio da Cruz Neto. Paulo tem 63 anos, é engenheiro aposentado do Estado, nascido e criado na Cidade Alta, e o pai teve barbearia por 50 anos. João Antônio tem 52 anos, nasceu em Ceará Mirim, é lojista dono da Isi Diniz Calçados (também na Princesa Isabel) e foi funcionário por muitos anos da Adurn – na UFRN. João Antônio era cliente do Café São Luiz e um dia comentou, despretensiosamente, que gostaria de ser dono de um local tão interessante como aquele. A dona do estabelecimento soube de seu interesse e decidiu vender o negócio. A primeira providência dos novos sócios foi fazer uma reforma integral na aparência. Antes não havia sequer banheiro. Hoje, casa ganhou ambiente mais moderno, cardápio renovado com 12 tipos de cafés, 8 shakes, suco, whisky, mates, tapiocas, crepes, omeletes, tortas, salgados, sanduíches e saladas. Há também uma pequena tabacaria e uma parede de exposição de quadros. “Nossa ideia é transformar isso aqui em um ponto de partida para a revitalização noturna do bairro, com lançamento de livros, shows de artistas da terra e a sexta cultural”, projetam os novos sócios. Na reinauguração, em novembro, eles provaram que o projeto é ousado, mas, possível. Gente por todos os lados e show de Carlinhos Zens. A simpatia ao novo-velho Café São Luiz é latente. FOTOS ROGÉRIO VITAL

Paulo e João Antônio eram clientes e viraram donos do mais tradicional café de Natal

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Café São Luiz Grande Ponto Rua Princesa Isabel, 627-A Cidade Alta - Natal/RN Fone (84) 9911-9583

DEGUSTE • janeiro • 2014

Mediterrâneo Buffet lança Rosticceria Mediterrâneo FOTO THYAGO MACEDO

O Mediterrâneo Buffet, marca gastronômica criada em 1995, em Natal, pelo chef italiano Michele Maisto, lançou um novo serviço culinário, a Rosticceria Mediterrâneo, que oferece pratos prontos para o consumo rápido. “Nós já tínhamos a venda dos produtos, como tomate seco, pesto de manjericão e antepasto, e também prestávamos o serviço de ‘chef em casa’. Agora, agregamos uma terceira linha de atuação do Mediterrâneo Buffet, que é a Rosticceria com pratos prontos (alguns congelados), para o consumo na residência ou em qualquer outro ambiente que o cliente deseja”, relata Michele. O serviço é especialmente destinado às pessoas que buscam praticidade ou que não tem tempo de cozinhar e não abrem mão de comer bem. A Rosticceria, de acordo com Michele Maísto, oferece praticidade com a originalidade da culinária italiana. “Quem já conhece nosso trabalho, até mesmo como chef, sabe que mantemos a linha bem tradicional, seguindo à risca o que é praticado na cozinha italiana. Então, a Rosticceria chega com essa mesma proposta, tanto que temos pratos como Lasagna alla bolognese, Filé com presunto cru, Parmigiana de berinjela, e o Gattò de batatas, que é uma torta salgada recheada com mozzarella e salame”, informa. Outras opções da Rosticceria Mediterrâneo são os molhos, nas versões Pomodoro e Basilico, Bolognese e Puttanesca.

Polpette al sugo (almôndegas de carne em molho de tomate e manjericão)

Alguns dos itens produzidos e vendidos pelo Mediterrâneo Buffet

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Filé com presunto cru

Michele Maísto é um dos maiores divulgadores da culinária italiana em Natal

Mediterrâneo Buffet Rua Souza Machado, 1034 Tirol - Natal/RN Fones: (84) 4141-6437 / 9991-0876

DEGUSTE • julho • 2013

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ANUNCIO GRﾃ：ICA

DEGUSTE 窶｢ janeiro 窶｢ 2014

Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com

O Sabor dos Havanos

Cuba possui o título de melhor produtor de charutos do mundo há décadas. E são muitos os fatores que contribuem para isso. Por exemplo, a umidade do ar, a iluminação solar, a temperatura, as condições do solo e de plantio da “nicotiana tabacum”. Pinar Del Rio, localizada em uma grande área de plantação de tabaco, é a única região daquele país capaz de produzir os chamados Havanos, já que qualquer charuto produzido fora dessa região não recebe tal qualificação. Essa cidade do Oeste de Cuba detém características tão peculiares e adequadas ao cultivo da planta que muitos especialistas acreditam que o sabor do produto torna-se incomparável, sendo justificado o título. Sabe-se que o cultivo da “nicotiana tabacum” teve início no continente americano (provavelmente na província de Lucatã) pelos Maias provenientes da América Central. Há séculos que os nativos fumavam cachimbos em rituais espirituais e usavam folhas de fumo moído envolto em folhas vegetais. No entanto, a origem exata dos charutos é desconhecida, bem como quem inventou ou quem foi o primeiro fumante da história. Hoje, os maiores importadores desse produto são: Cuba, República Dominicana, Honduras, México, Nicarágua e Brasil. Para 2014, as perspectivas nas vendas de tabaco em âmbito mundial são otimistas. Segundo dados do Índice de Tabaco, publicação que se baseia em auditorias reais das vendas no varejo

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em todo o mundo, houve uma queda de 19,3% nas vendas devido à crise mundial. Porém, o Presidente da Emporium Cigars Importação e Comercialização de Tabacos, Alberto Salles, informou que, nos últimos anos, o consumo de charutos já apresentou melhora. Conforme Alberto, “o problema desse mercado é a abundância de produtos falsificados que entram no Brasil com contrabandos. Portanto, o consumidor deve ser cauteloso. Antes de comprar deve ter o cuidado de verificar a procedência.” Dados apontam que o tamanho do mercado de charutos Premium no Brasil é de dois milhões de unidades, sendo 1,2 milhão produzido no País e o restante trazido de Cuba. Acontece, contudo, que os números são bem maiores. “Para cada charuto legalmente, existe um vendido no mercado negro, seja falsificado, seja contrabandeado”, diz Salles. E não é tão difícil identificá-los. Para isso, é necessário apenas estar atento a alguns detalhes: as caixas devem ostentar os selos da Habanos, de Cuba e da Emporium Cigars, e os charutos têm de apresentar a mesma coloração e tamanho das bitolas uniformes, além das anilhas com a marca alinhadas. Todavia o que ajuda a identificar um bom charuto é o gosto. Para os acostumados com os legítimos habanos, não há igual. Os principais fabricantes pertencem à América Central, em especial à República Dominicana, Honduras e Cuba, em que a produção continua a todo vapor. O valor médio de um charuto no último é de seis dólares. Portanto, quem mais fatura nessa indústria é o governo cubano, com as marcas Cohiba, Monstecristo, Romeo Y Julieta e Partagas. Logo, é evidente que os exemplares cubanos ganharam o mundo e diversos países como Alemanha, Espanha, França e Emirados Árabes se rendem aos prazeres do charuto. O perfil dos consumidores são pessoas de 25 a 45 anos que gostam de comer e beber bem.

DEGUSTE • janeiro • 2014

52 DEGUSTE • setembro • 2010