FOTOS ROGÉRIO VITAL
QUEIJO PROVOLONE DE PIMENTA, VINHO E TRADICIONAL
Verão é época de novos sabores na loja dos Produtos Lucena Tarcísio Lucena comercializa petiscos de verão
CASTANHA DE CAJU COM COBERTURA DE CHOCOLATE
LINGUIÇA RECHEADA COM QUEIJO DE COALHO
Verão é época de comer muitos petiscos na beira da praia. Na Loja dos Produtos Lucena, em Candelária, o que não faltam são itens para incrementar as mesas das casas de veraneio. São mais de 500 produtos entre frutas secas e cristalizadas, castanha de caju e derivados, e produtos regionais como lingüiça de carne de sol com recheio de queijo de coalho, e o queijo de manteiga. Neste início de verão, um dos campeões de vendas, na loja Lucena, está sendo o queijo provolone desidratado, que vem nos sabores vinho, pimenta, pizza e tradicional, verdadeiras tentações para os gourmets de verão combinarem com uísque, vinho branco e espumante. “O queijo provolone desidratado já está sendo o terceiro produto mais vendido em alguns dias aqui na loja”, informa o empresário Tarcísio Lucena, dono da Produtos Lucena. Outro item muito interessante no mix da casa é a cachaça. “Temos cachaças de diversos Estados, como Rio Grande do Norte, Paraíba, Ceará e Minas Gerais, entre outros”, conta Lucena. Muito sucesso também está fazendo a castanha de caju com cobertura de chocolate que é bonita de se ver, deliciosa para comer em grupo, com a família e os amigos. “Dificilmente alguém que olha o expositor dessa castanha fica sem levar pelo menos uma porção”, diz um dos funcionários da loja, Daniel Mendes. A loja dos Produtos Lucena funciona no horário das 7h às 19h, sem fechar para almoço. De segunda-feira a sábado, na rua exatamente ao lado da Lampadinha, na Br 101, na via marginal na saída de Natal, após o viaduto de Ponta Negra. Lojas Produtos Lucena Rua Agnaldo Gurgel Júnior, 10 (Rua Lateral da Lampadinha da BR - 101) Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3207-8079 WWW.produtoslucena.com.br @ProdutosLucena Facebook - /produtoslucena DEGUSTE • janeiro • 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Janeiro de 2013 - ano 9 - edição 90
10 Don Kebab é o novo restaurante de Ponta Negra
A edição da DEGUSTE (novembro 2012) está de se comer com os olhos. A taça da capa é um convite a fazermos um brinde à vida e ao sucesso da revista, que é reconhecida como a melhor publicação nesse segmento em nosso Estado. Além de alimentar a nossa alma com os conhecimentos sobre a gastronomia, a DEGUSTE desperta o nosso desejo de se harmonizar com os lugares e sabores da nossa terra potiguar. Parabéns! Alberto Coutinho - Jonalista Lagoa Nova - Natal/RN O jornalista Alberto Coutinho foi escolhido o leitor do mês da Revista Deguste e, como brinde, recebeu das mãos de Marcelo Chianca, do Magazzino Vinhos & Cozinha, o espumante Dom Cândido Estrela to Brut, produzido no Rio Grande do Sul.
22 Tapas é o restaurante mais movimentado da Pipa
Com certeza 2012 foi um ano muito mais saboroso graças às belas reportagens da Revista Deguste. Parabéns pelo bom trabalho! Camila Souza - por e-mail Espero que em 2013 vocês continuem divulgando o melhor da nossa gastronomia potiguar. Sugiro que colquem mais notícias de restaurantes da culinária regional, uma grande riqueza do nosso Estado. Adriana Pereira - Professora Candelária - Natal/RN Gosto da Revista Deguste por ser uma vitrine da diversidade e do potencial gastronômico do Rio Grande do Norte. A revista divulga muitas informações interessantes principalmente para quem aprecia e trabalha na área de alimen tos e bebidas. Carla Guido - Nutricionista Candelária - Natal
Nossa Capa Peixe ao molho de camarão do chef Antônio Bispo, Hotel Sombra e Água Fresca Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
4 DEGUSTE • janeiro • 2013
36 Bolo Gostoso tem três lojas em Natal
03 Deliciosos sabores de verão da Loja dos Produtos Lucena 08 Sombra e Água Fresca contrata o chef Antônio Bispo 12 Pata Negra tem loja de verão em Tabatinga 14 Café da manhã no La Brasserie de La Mer 17 Lotus começa 2013 com novo cardápio 18 Uma década de sucesso do restaurante Mazzano 26 Polytheama é o novo bistrô de Pium 26 Balada bar faz parceria com o chef Domingos Costa Seções 05 Pelos Restaurantes 16 Gastronomia & Letras 24 Opinião
32 Aromas de Café 42 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Dono da vinícola portuguesa Caves Messias visita Natal
José Granja, representante no Brasil da Caves Messias, o dono da vinícola, Messias Vigário, e o empresário Marcos Neto, dono do Armazém Gourmet, que vende os vinhos Caves Messias em Natal
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A vinícola Caves Messias, uma das mais conceituadas de Portugal, tem expandido o comércio de vinhos em Natal através da loja Armazém Gourmet. O dono da vinícola, Messias Vigário, que é da terceira geração da família, esteve em dezembro no Rio Grande do Norte. Veio visitar as belezas naturais da capital e buscar novos mercados para seus vinhos. A vinícola foi criada pelo avô dele, Messias Batista, em 1927. “Nós fomos a primeira vinícola portuguesa a exportar vinhos para o Brasil, começando ainda no ano de 1944. Hoje, produzimos mais de 50 tipos de vinhos e quase todos estão disponíveis no mercado brasileiro, como também em Natal”, revela. A vinícola está entre as dez principais de Portugal em atividade no Brasil. “É verdade que o consumo no Brasil e, especialmente no Nordeste, ainda está bem abaixo do da Europa, porém nós estamos vendo crescimento e acredito que o turismo contribua muito para isso”, completa.
Caves Messias
Armazém Gourmet
www.cavesmessias.pt
Rua Potengi, 613 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-4144
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Ano novo. É hora de ser otimista
O ano de 2013 chega trazendo uma alegria nova para o mercado gourmet. Já estamos vivendo a preparação real para a Copa do Mundo, período em que muitos visitantes virão conhecer nossas praias e frequentar nossos restaurantes e bares, o que é uma excelente notícia. Os jogos da Copa começam daqui a 18 meses. Mas as providências para que o fluxo turístico se transforme em dividendos precisam começar agora. Quem é dono de estabelecimento gastronômico deve montar sua estratégia: avaliar se as instalações já estão em ordem; observar se a equipe da cozinha está afinada; e ter garçons que consigam falar inglês. É bom pensar em tudo isso desde já, para não lamentar quando o boom da Copa tiver passado e não houver mais tempo para correr atrás do prejuízo. Como janeiro é o mês clássico do verão, esta edição da DEGUSTE traz matérias sobre estabelecimentos que ganham espaço especial neste período do ano. Em Pium, os chefs Adriana Lucena
e Alexandre Gurgel inauguraram o Polytheama, um bistrô de cozinha autoral. É o segundo restaurante que chega à região em menos de seis meses. Antes dele, foi inaugurado o As Últimas Nuvens Azuis da Alameda Principal, do casal Waleska Maux e Gilberto Leão, que possuem vasta experiência na área. Em Pipa, fomos ao Tapas, o restaurante mais badalado no momento. A história dos donos é muito interessante. Eles começaram vendendo sanduíche na praia e, hoje, possuem a reputação de servir uma das melhores comidas do RN. Ainda em Pipa, noticiamos que um dos principais hotéis, o Sombra e Água Fresca, está reformando seu cardápio e, para isso, trouxe de volta o experiente chef Antônio Bispo, que teve passagem pela A Figueira Rubaiyat, de São Paulo. Em Petrópolis, conheça a nova brigaderia Petit Noir, das sócias Renata Tonelli e Romyna Salustino, um lugar belíssimo ao qual vale a pena fazer uma visita. Aproveite bem a vida em 2013. Conheça todos os restaurantes que você ainda não pode visitar. FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Revisão Rejane Souza
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Fotografia Canindé Soares Rogério Vital
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Jornalista Contato Mossoró Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com Kaliane Monteiro (84) 8832-1559 Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • janeiro • 2013
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
DEGUSTE • junho • 2012
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Conhecido como o hotel das estrelas, por ter hospedado gente famosa como a modelo Gisele Bundchen e os globais da próxima novela Flor do Caribe, o hotel Sombra e Água Fresca, em Pipa, contratou o chef Antônio Bispo para renovar o cardápio. Nascido em Itanhaém, São Paulo, Antônio Bispo trabalha há quase 30 anos na profissão de cozinheiro. Começou como ajudante, com 15 anos de idade, e incorporou no seu currículo passagens por casas renomadas de São Paulo, como o Fasano, a Figueira Rubaiyat, Massimo Ferrari (na Alameda Santos) e Casa Grande. “Minha primeira estadia em Natal foi em 1990, quando trabalhei no Parque da Costeira e, em 2008, estive aqui mesmo na Sombra e Água Fresca para ajudar a montar o restaurante do hotel. Agora, fui convidado e estou de volta para uma renovação do cardápio”. O empresário Ricardo Moraes, dono do Ricardo, dono do Sombra e Água Fresca, contratou novamente o chef Antônio Bispo Sombra e Água Fresca, já conhece o trabalho do chef Bispo e confia muito na cozinha dele. “Resolvemos trazê-lo de volta para que possamos renovar o cardápio, até porque ainda estávamos com o memso que havia sido feito em 2008”, comenta Ricardo. O chef pretende priorizar os frutos do mar. “Posso dizer que o peixe e o camarão serão os granHotel Sombra e Água Fresca des destaques”. No total, Bispo está acrescentando 10 novos pratos ao menu do restaurante. Rua Praia do Amor, 1000, Praia de Pipa O hotel pretende, também, investir em uma carta de vinhos, priorizando rótulos da Argentina, Tibau do Sul/RN Chile, Itália, Espanha, Portugal, França, África do Sul, Estados Unidos e Brasil. “Nosso hotel é Fone: (84) 3246-2258/ 3246-2376 visitado por pessoas do mundo inteiro. São hóspedes que sabem o que é bom. Precisamos ter www.sombraeaguafresca.com.br Twitter: @sombraeagua o serviço no restaurante tão bom quanto o da hospedagem”, diz Ricardo Moraes.
Tapioca com doce de leite e sorvete
Bolacha recebe os hóspedes com muita simpatia
Peixe ao molho de camarão
Visão da praia da Pipa a partir de uma das áreas do restaurante do hotel Sombra e Água Fresca
8 DEGUSTE • outubro • 2012
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Sombra e Água Fresca contrata o chef Antônio Bispo para renovar cardápio
DEGUSTE • janeiro • 2013
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Dom Kebab em Ponta Negra FOTOS ROGÉRIO VITAL
Bolinhos de bacalhau
Salmão feito na chapa e ao molho agridoce
Bacalhau a Lagareiro
Frango à Guia é feito com a ave trinchada e assada na brasa
Inaugurado em novembro, o Dom Kebab funciona no shopping Top Center, em Ponta Negra, na ladeira que desce para o calçadão da praia, servindo, principalmente, comida árabe, mas também com pratos brasileiros, italianos e portugueses. Os donos são o chef Paulo Lopes, nascido em Sintra, Portugal, onde já foi dono de restaurante, e sua esposa, a brasileira Andreia Lopes, de Santa Catarina. A mistura de costumes e experiências resultou em um cardápio atrativo. Paulo Lopes mora em Natal há 14 anos. Ele conta que trabalhava em embarcações e veio, à primeira vez, ao Rio Grande do Norte em 1998. “De cara me apaixonei por esse local e liguei para meu pai dizendo que um dia iria morar aqui, o que realmente aconteceu”, comenta. Andreia Lopes é advogada e veio morar em Natal há quatro anos. Professora na UnP, ela decidiu encarar o desafio do restaurante junto com o marido. A especialidade da casa é o produto que também leva o nome, o kebab. No restaurante, o prato é feito com pão folha. Os pães, aliás, também são preparados na própria casa. Além do kebab, o cardápio dispõe ainda de sanduíches árabes, o Pitta Shoarma, nas versões frango, carne e o misto. O restaurante dispõe ainda de pratos mais badalados da culinária portuguesa, como o Bacalhau à lagareiro, o bolinho de bacalhau, o arroz de mariscos, camarão na nata, saladas, grelhados e o frango à guia, cuja receita é oriunda da região da Guia.
10 DEGUSTE • janeiro • 2013
Andreia e Paulo são os donos do restaurante
Dom Kebab Av. Eng. Roberto Freire Shopping Top Center (Ladeira da praia) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 9928-3938
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A partir de janeiro até a quarta-feira de cinzas, o Empório Pata Negra, do agropecuarista Mano Targino, abrirá uma loja de verão em Barra de Tabatinga, para atender veranistas que migram para o litoral sul potiguar nesta época do ano. Uma boa notícia para quem gosta de aproveitar o veraneio com petiscos de sabor diferenciado, que só se encontram em uma loja específica como a Pata Negra, especialista em embutidos e presuntos de cordeiro, porco, frango e boi, com produção genuinamente potiguar, feita na propriedade que Mano Targino mantém em Macaíba. “Em Tabatinga, a loja vai funcionar na Avenida Natal, após a rótula para Nisia Floresta, descendo no sentido da praia, a primeira rua à esquerda”, ensina o empresário. A loja de Natal, na Avenida Campos Sales, continuará funcionando nornalmente no período do veraneio. A Pata Negra completou três anos em setembro. O primeiro endereço foi no Barro Vermelho, na Rua Dr. José Bezerra, vizinho ao posto São Luiz IV na Avenida Prudente de Morais. Era um espaço pequeno, com uma grande mesa redonda para 14 pessoas, porém com o tempo já não atendia mais ao grande número de clientes e de amigos de Mano Targino. Em novembro de 2011, a loja mudou para um endereço maior, na Avenida Campos Sales, em Petrópolis, onde alcançou maior repercussão. Mano Targino divide os louros do sucesso do negócio com o filho, Osnildo Targino, que é um dos pilares para o desenvolvimento da marca.
12 DEGUSTE • dezembro • 2012
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Pata Negra tem loja de Verão em Tabatinga
Mano Targino e o filho, Osnildo Targino, donos do Pata Negra, que vende uma linha de embutidos e defumados muito bem conceituada em Natal
Pata Negra Av. Campos Sales, 609 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3201-9837/9404-4810 e 8755-8875
DEGUSTE • janeiro • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Café da Manhã no La Brasserie de La Mer
Iguarias de vários lugares do mundo expostas no bufê do restaurante em Ponta Negra
Um dos cafés da manhã de maior requinte e variedade de produtos, em Natal, é o do restaurante La Brasserie de La Mer, no luxuoso hotel Best Western Premier Majestic, em Ponta Negra, com cerca de 110 itens e iguarias inspiradas nas mesas de diversos países do mundo. A boa notícia é que o café é aberto também para o público que não é hóspede do hotel, podendo, assim, fazer uso do seu bufê como um cliente comum. O cardápio do café é comandado pelo chef de cozinha Karim Gosson, quem tem como braço direito a barista Neide Araújo, nascida em João Pessoa e com experiência de 15 anos em várias cafeterias importantes de São Paulo. Karim Gosson é de uma família que dirige agência de turismo e, por isso, conhece boa parte do mundo. Sempre que viaja, costuma observar o comportamento alimentar nos países em que se hospeda e de cada uma dessas viagens, gosta de trazer ideias para incrementar o café da manhã. “Esse tartelete de frutas frescas, por exemplo, é inspirado no chá da tarde inglês. O doce de leite da Lua de Mel (que é um pãozinho recheado) é de Buenos Aires, e o donuts, coloquei recentemente no cardápio após vir dos Estados Unidos”, diz Karim Gosson. O acesso ao café da manhã custa R$ 25 por pessoa (mais dos 10%) e funciona como um bufê onde a pessoa pode se servir quantas vezes quiser. Como muitos dos frequentadores são hóspedes do luxuoso hotel Majestic, grande parte deles originária do Sul do Brasil, os itens da cozinha regional são muito elogiados. “Percebemos que muitas pessoas se empolgam com os produtos da terra, como o iogurte de cajá e o cuscuz”, diz a barista Neide Araújo. Outro produto muito apreciado é a quiche de carne de sol. “Sem falar que a nossa tapioca é a melhor de Natal”, garante. La Brasserie de La Mer
A barista Neide e o chef Karim Gosson coordenam o café da manhã no La Brasserie
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Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007
DEGUSTE • janeiro • 2013
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
As receitas mais queridas da tradição italiana em uma viagem que atravessa a península de norte a sul; um passeio gastronômico rico em memórias e sugestões ligadas ao maravilhoso território italiano. Um livro de receitas clássicas tiradas dos antigos cadernos que ainda podem ser encontrados nas famílias italianas, para as quais o ato de cozinhar é arte e cultura. Anedotas e recordações colhidas em torno de uma mesa de almoço familiar e pequenas histórias de sabedoria artesanal, explicando um mundo de produtos típicos que transpiram habilidades e calor humano. Tudo ilustrado por esplêndidas fotografias dos pratos da cozinha mais imitada do mundo. Ótima opção de leitura para os interessados na história da gastronomia italiana, bem como os amantes da boa e tradicional comida italiana. A publicação foi vencedora do internacional Gourmand World Cookbook Award, concedido no Salão Internacional do Livro Gastronômico 2010, como o "melhor livro de cozinha italiana do mundo". Mamma Mia – receitas italianas e estórias de cozinha Editora: Ambientes & Costumes Cristina Bottari 288 páginas, R$ 86,00
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A autora Jess McCloskey tornou-se famosa nos Estados Unidos pelas iguarias deliciosas que ela prepara todas acondicionadas artesanalmente com requinte e delicadeza. Este livro traz algumas de suas melhores receitas como sugestões para presentes. Há variedades suficientes para agradar a todos os paladares, desde a quase unanimidade do chocolate a sabores originais e impressionantes, como o da bolinha de queijo com alho e açúcar mascavo. Entretanto, alguns clássicos também participam desta fabulosa seleção: tem patê de abóbora, pretzel e picles, sem falar nos bombons, balas e conservas. Além das maravilhosas receitas, há embalagens que podem ser feitas para cada uma delas, com instruções explicadas e ilustradas passo a passo. São muitas ideias originais e criativas que você pode preparar com antecedência e dar de presente em aniversários e outras datas especiais, como Natal, Dia das Crianças, Dia das Mães, Páscoa, entre outras. Um presente feito com as próprias mãos é, certamente, uma alegria para quem faz e para quem recebe. Presentes Deliciosos Editora: Marco Zero Autora: Jess Mccloskey 144 páginas, R$ 64,90
Lotus começa 2013 com novo cardápio FOTOS ROGÉRIO VITAL
Acima, o Ceviche do Chef fatias de peixe branco marinadas em suco de limão. Ao lado,os donos do Lotus, o casal Michelle Mognatti e Joelson Leite
Com menos de dois anos de funcionamento, o restaurante Lotus Japanese Fusion Cuisine, em Capim Macio, é hoje uma das principais casas em seu segmento de culinária oriental contemporânea, com alto potencial de fidelização de clientes. Em 2013, a proposta dos donos do Lotus, o chef Joelson Leite e sua esposa, Michelle Mognatti, é iniciar o ano surpreendendo os clientes. Por isso foram feitas renovações no cardápio e na carta de vinhos. Joelson fechou parceria com duas lojas de vinhos de Natal, a Grand Cru e a Vinhedos. Com isso, conseguiu mudar todos os 30 vinhos da carta. “Praticamente é uma carta nova, que conta com 50% de vinhos da Grand Cru e os outros 50% da Vinhedos”, explica o chef. O mesmo foi feito com o cardápio, que ganhou 30 novos pratos. "A renovação do cardápio buscou seguir uma linha mais light. Incluímos, por exemplo, grelhados na chapa, alguns pratos no vapor, como salmão e robalo, bem como sashimis especiais”, finaliza o chef.
A carta de vinhos tem 30 novos rótulos brancos e tintos
Lotus Japanese Fusion Cuisine Rua Dr. Orlando de Azevedo, 1840 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-3451 DEGUSTE • janeiro • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Uma década de sucesso do Mazzano Um dos mais tradicionais espaços gastronômicos de Natal começa o ano de 2013 em festa. O restaurante e pizzaria Mazzano, em Ponta Negra, celebra, neste mês de janeiro, seu aniversário de 10 anos. Aberta no dia 13 de janeiro de 2003 pelos irmãos Renato e Marcelo Guerra, a Renato e Marcelo Guerra comemoram 10 anos em Ponta Negra casa é hoje reconhecida nacional e internacionalmente, tendo em vista que recebe clientes do mundo inteiro. Renato e Marcelo são formados em Administração e Turismo e, ao longo da última década, conseguiram consolidar a marca Mazzano. “Não foi fácil, afinal esse segmento é muito concorrido e, às vezes, injusto e cobrado demais. Mas estamos muito satisfeitos porque dez anos é uma marca expressiva e mostra que o projeto deu certo”, avalia Marcelo Guerra. Eles lembram que o restaurante cresceu bastante não só no aspecto físico como profissional, e que o cenário da gastronomia, em Natal e no Rio Grande do Norte, por si só mudou significativamente. “Hoje, os clientes são bem mais exigentes e conhecedores de produtos e serviços. Então, tivemos que amadurecer e evoluir para atingirmos um padrão de qualidade de excelência”. O restaurante e pizzaria Mazzano tem Na reforma mais recente, o restaurante ficou 100% climatizado: um dos mais bonitos de Natal
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um cardápio variado com forte influência italiana, frutos do mar, buffet de frios, massas frescas artesanais e pizzas preparadas no forno à lenha. Aliado a isso, a casa dispõe de uma vista privilegiada de toda a praia de Ponta Negra através da sua varanda de vidro, permitindo aos clientes desfrutarem das belezas naturais de Natal. Atualmente, a equipe do restaurante conta com 60 profissionais divididos entre cozinha, salão e administração. Toda a casa é climatizada podendo receber até 240 pessoas, o que a torna uma das maiores da capital potiguar. “Quando começamos, tínhamos 120 lugares e não havia climatização, nem mesmo possuíamos câmara fria, coisas que temos hoje. Além de toda uma estrutura interna que garante uma qualidade dos produtos oferecidos pelo restaurante", afirma Renato. Para celebrar essa data histórica, os irmãos Guerra revelam que o ano de 2013 será todo especial. A ideia deles é realizar várias promoções diferentes ao longo dos próximos 12 meses para se comemorar os 10 anos de fundação. E que, a partir de agora, pensam em expandir a marca Mazzano para outros pontos de Natal e quem sabe até para outras cidades.
Filé aos quatro queijos, um dos campeões de pedidos do cardápio
Restaurante e Pizzaria Mazzano Avenida Eng. Roberto Freire, 9934 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-5151 www.mazzano.com.br instagram: mazzano facebook: restaurantemazzano twitter: mazzano_
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Petit Noir é a nova brigaderia de Petrópolis FOTOS ROGÉRIO VITAL
Brigadeiros gourmets são feitos com chocolate belga
Referência em Natal, quando o assunto é cafeterias e casas de doces, o bairro de Petrópolis ganhou, desde outubro, mais um estabelecimento do gênero, a Petit Noir, situada na Avenida Rodrigues Alves, vizinho ao restaurante Basílicos. A proposta é oferecer brigadeiros gourmet, aqueles feitos com produtos de alta qualidade, incluindo o tradicional chocolate belga. A Petit Noir pertence às cunhadas Renata Tonelli e Romyna Salustino, que desde o mês de janeiro de 2012 começaram na atividade dos brigadeiros gourmets. “Antes, a gente fazia somente por encomenda. Mas, muitas pessoas queriam quantidades menores ou simplesmente degustar o produto. Então, decidimos abrir a loja para facilitar o acesso desse público”, diz Renata. A Petit Noir tem uma variedade de mais de 30 sabores de brigadeiro, como creme brúleé, doce de leite com caramelo, menta, ninho com doce de leite, alpino, pistache e o tradicional belga. Outro destaque do cardápio é o licor Petit Noir, que é feito à base de cacau, cuja receita tem mais de 100 anos. “Essa receita foi criada pela minha bisavó, repassada para a minha avó, depois para a minha mãe, para mim, e agora repassei para minha filha”, conta Bernadete Salustino, designer que cuidou da montagem da loja e que é mãe de Romyna Salustino. O projeto de arquitetura foi feito por Thasia Soares. Petit Noir
As sócias Romyna Salustino e Renata Tonelli
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Av. Rodrigues Alves, 433 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 2010-6002
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Tapas é o restaurante mais badalado da Pipa Camarão com caramelo picante de maracujá
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Nascidos em São Paulo, os empresários Lucas Ferreira e Nicole Kondo estão há oito anos na praia da Pipa, no litoral sul potiguar. Depois de começarem vendendo sanduíche na praia, eles investiram em um bistrô com forte tendência na gastronomia espanhola, até conseguir transformar seu estabelecimento, o Tapas, no que, provavelmente, é a mais badalada casa gastronômica da região. Lucas e Nicole se conheceram em Portugal, quando eram funcionários de um restaurante em Lisboa. Ele trabalhava na cozinha, e ela no salão. De lá viajaram para uma temporada em Barcelona, onde também trabalharam em restaurantes entre 2001 e 2003, até decidirem voltar ao Brasil, para morar na Pipa.
22 DEGUSTE • janeiro • 2013
Atum com crosta de gerlelim é um dos pratos mais pedidos do cardápio
“Quando chegamos aqui, fomos vender sanduíche na praia. Conseguimos juntar um dinheiro e abrir o primeiro restaurante, bem pequeno, no caminho da Praia do Arroz. Depois, conseguimos o espaço na rua do Céu, onde ficamos dois anos, o que nos proporcionou uma experiência muito interessante. Em 2006, saímos de lá e montamos o restaurante na rua Bem-te-vis, que é onde estamos até hoje e, também, pretendemos ficar durante muito tempo”, afirma Nicole Kondo, que é descendente de família francesa. A inspiração da cozinha vem das muitas viagens que o casal costuma fazer. Apesar do nome do restaurante remeter a um prato típico da cozinha espanhola, o cardápio varia de acordo com a experiência das viagens. Todos os anos, Lucas e Nicole fecham o Tapas e viajam por um ou dois meses para buscar conhecimentos de novos temperos e pratos. “O cardápio muda a cada ano e sempre com pratos de lugares diferentes”, diz Lucas. Ele cita, como exemplo, o Massaman Lula Curry com arroz jasmim, abacaxi e coentro, prato que eles conheceram no sul da Tailândia e fizeram uma adaptação brasileira. Hoje, o cardápio do Tapas tem em torno de 30 opções, a maioria frutos do mar, mas também dispõe de seis tipos de pratos com carne. A casa tem capacidade para 32 pessoas e é um espaço concorrido na Pipa. O restaurante abre de terça-feira a sábado, das 18h30 às 23h30.
Massaman lula curry com arroz jasmim, abacaxi e coentro
Lucas Ferreira e Nicole Kondo começaram vendendo sanduíche na praia e, hoje ,são donos de um dos restaurantes mais movimentados da Pipa
Tapas Rua Bem-te-vis Praia da Pipa / RN Fone: (84) 9465-4468 DEGUSTE • janeiro • 2013
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
O recomeço. Feliz 2013! Muitas expectativas e acordos são preparados e pensados para o ano seguinte, porém nunca paramos para pensar que é apenas um recomeço de tudo aquilo que já planejamos em nossas vidas e, possivelmente, em alguns momentos deixamos para trás. Todos os dias são de recomeço. Com os compromissos firmados, com pessoas que amamos, com o trabalho árduo da cozinha, com o trato e a lida com as equipes, com o afago ao cliente, com a política de compra e produção, com a limpeza e a manutenção dos estabelecimentos, enfim: todos os dias recomeçamos, e nos damos a chance de recomeçar. Que tal nesse novo ano fazermos diferente? Que tal fazermos um balanço de tudo o que nos aconteceu e ajustarmos nossas metas para acordarmos um novo contrato individual, com a parceria daqueles que estão conosco na caminhada, porém sermos claros e objetivos conosco, olharmos para frente e para o alto, como se o hoje fosse o último dia de nossa existência. Amaremos mais a nossa família, os nossos amigos e o nosso trabalho. Que tal agradecermos mais por nossa saúde e pela saúde dos que nos cercam. Agradecermos pela oportunidade do talento de transformar matéria prima bruta, criada pela natureza com sua beleza e sabor, em pratos inesquecíveis ao gosto e aos olhos de quem consome. Que tal se aprendesse uma coisa nova a cada dia, e va-
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lorizássemos o que já sabemos com humildade e paciência em transmitir aos que desconhecem. Ah se a vida pudesse ser mais calma, o tempo mais lento! Na certa, poderíamos contemplar mais flores, conhecer mais amigos, angariar novas tarefas na seara do bem e do amor ao próximo, mas sabemos que os dias correm, e as horas voam... pena que voam e passam tão rapidamente. Todavia, o Ano Novo nos permite essas reflexões e esses novos acordos, por isso façamos acontecer nesse ano novo! Cuide de si e de todos que estão a sua volta, esteja mais com sua família, sorria mais, chore mais, estenda a mão e deixe que um largo sorriso tome conta de sua face. Faça desse sorriso seu cartão de visita e seja um transmissor de boas energias e de comprometimento com sua saúde mental e espiritual! Que sua cozinha seja feliz, e que toda sua melhor energia seja transmitida através de suas mãos para os alimentos e que os mesmos contagiem a todos os comensais e a todos os que dela provarem! Faça de seu trabalho uma atividade espetacular, como se cada dia fosse uma nova festa e que, ao sair para o trabalho, imagine que sai para uma festa. A mais bonita, a melhor, a mais alegre, a mais cheia de amigos, a mais badalada, a mais esperada do ano novo, pois assim você estará cheio de novas energias, de novos desafios e de muita vontade de viver e de estar compartilhando esses maravilhosos momentos. Que 2013 seja o Ano Novo da Gastronomia Potiguar. Que todos os profissionais que contribuem para fazê-la estejam realmente engajados e comprometidos com a mesma, de forma séria, feliz e ética. Feliz Ano Novo para todos nós!
DEGUSTE • outubro • 2012
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Gastronomia e cultura no bistrô Polytheama em Pium
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Amigos de infância, os chefs de cozinha Adriana Lucena e Alexandre Gurgel decidiram abrir, no final de novembro, um bistrô no distrito de Pium, ao qual batizaram com o sonoro nome de Polytheama, uma casa que pretende explorar a cozinha autoral, aproveitando a paixão que os dois sócios possuem pela cozinha de fusão entre várias escolas culinárias. Alexandre é filho do saudoso escritor e poeta Deífilo Gurgel, enquanto Adriana é filha do pesquisador Argelino Lucena. “Nossos pais eram amigos e nós, desde muito jovens, mantínhamos a relação de amizade. Por coincidência, seguimos pelo mesmo caminho da culinária. Hoje, realizo cursos e palestras fora do Rio Grande do Norte e Adriana é especialista em slow food. Decidimos juntar nossa experiência e abrir um bistrô”, afirma Alexandre. O cardápio será de pratos exclusivos e mudará a cada dia, proporcionando surpresa para os clientes. Além disso, nas quartas-feiras, por exemplo, das 20h às 23h, serão feitas baladas descontraídas para os amantes do vinil, com kit petiscos, cerveja e uísques. Nas quintas-feiras, sextas e sábados, também das 20h às 23h, as noites terão menu degustação, com três entradas, dois pratos principais e sobremesa. No sábado e domingo, das 12h às 16h, o bistrô terá, ainda, clássicos da cozinha mundial e petiscos. Adriana ressalta que os clientes podem levar seus vinhos para acompanhar os pratos da casa. O nome Polytheama e a decoração do espaço, por exemplo, fazem referência ao primeiro cinema de Natal, que foi aberto em 1911, na mesma época em que a luz elétrica chegou à capital do RN. “A casa não será apenas um espaço gastronômico, mas também um local onde os frequentadores poderão respirar história e cultura”, dizem os sócios.
Os sócios Adriana Lucena e Alexandre Gurgel
Polytheama Bistrô No alto, camarões em casquinha de coco seco. Acima, risoto vongole e o sorvete Pink Floyd
26 DEGUSTE • dezembro • 2012
Espaço Vila das Flores (300m do posto policial) Pium - Parnamirim/RN Fone: (84) 8840-2767 / 9670-3351
DEGUSTE • setembro • 2010
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Balada Bar faz parceria com o chef Domingos Costa
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Caranguejo é o item mais vendido no cardápio do Balada Bar
Os donos do bar são Gustavo Cabral e Clarissa
O forte do Balada Bar, na Avenida Xavier da Silveira, é o caranguejo. Turmas de amigos se juntam nos dias de mais movimento e lotam a casa para degustar a iguaria, que é uma das mais representativas da culinária potiguar. O que muita gente ainda não descobriu é que o Balada está se preparando para outra fase de sua concepção. Está investindo, também, em um cardápio mais elaborado, para atingir novos públicos. Para tanto, quem está construindo um projeto gourmet em parceria com a casa é o chef Domingos Costa, que foi dono do antigo Bistrô Portofino, no Alamanda Mall, em Petrópolis, e ultimamente estava prestando consultoria para a Pousada Villas da Serra, em Serra de São Bento. Domingos está fazendo sobremesas e alguns itens de petiscos no Café Balada, um espaço criado dentro do Balada Bar para estimular a frequência de um público gourmet na casa. “O cardápio já inclui brusquettas, saladas e, em breve, haverá um menu de risotos”, contam os donos do Balada, o casal Gustavo Cabral Fagundes da Costa e Clarissa Costa Siqueira.
Brusquettas para conquistar o público gourmet
O Balada foi inaugurado em 30 de setembro de 2010 e, desde então, só fez crescer, passando por várias reformas. Hoje, tem espaço para até 300 pessoas. No mês passado, foi o lugar escolhido por várias turmas para confraternizações. Além do tradicional caranguejo, o menu inclui também culinária regional, com paçoca, camarão empanado, frango à passarinho e codorna.
Petit Gateau com o toque de menta O chef Domingos Costa agora assina iguarias no Café Balada
28 DEGUSTE • janeiro • 2013
Balada Bar Avenida Xavier da Silveira, 936 Morro Branco - Natal/RN Fone (84) 2010-1920
DEGUSTE • janeiro • 2013
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I Vinexpo de Natal é sucesso FOTOS ROGÉRIO VITAL
Spaço Guinza ficou repleto de enófilos na I Vinexpo de Natal
À esquerda, Gilvan Passos, Luiz Pedro, Rodrigo Lima e Alexandre Santana, organizadores do evento
A I Vinexpo de Natal, feira de vinhos, realizada no dia 30 de novembro de 2012, foi um dos maiores momentos da enogastronomia em 2012 na cidade. Um total de 120 vinhos de vários países foram colocados em degustação no Spaço Guinza, a belíssima casa de recepções inaugurada onde durante mais de 20 anos funcionou o restaurante Guinza, em Ponta Negra, na Via Costeira. A I Vinexpo foi realizada por três lojas de vinhos de Natal: Adega São Cristóvão, Casa dos Vinhos e Grand Cru. Os donos das lojas, respectivamente Alexandre Santana, Luís Pedro e Rodrigo Lima, consideram que o projeto foi um grande sucesso. Segundo eles, o mercado é amplo e tem espaço para crescer. O foco da Vinexpo Natal foi ajudar a divulgar a cultura do vinho e cada vez mais criar consumidores dessa bebida no Rio Grande do Norte. Em 2013 eles pretendem repetir o evento e, se for possível, com mais lojas participantes. A I Vinexpo contou com a organização do consultor de vinhos Gilvan Passos, da empresa De Los Passos, e agradou aos donos de restaurantes. Os irmãos Carolina e Fred Macedo, donos do restaurante Abade, consideram que esse tipo de degustação facilita a escolha das cartas de vinhos pelos restaurantes.
Carol e Fred Macedo, donos do Abade
Adega São Cristóvão
Grand Cru Natal
A Casa dos Vinhos
Avenida da Integração, 2179 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 4006-6370
Av. Hermes da Fonseca, 506 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-0589
Av. Romualdo Galvão, 2100, Cond. Chezeny (Lj. 07) Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3086-8384 / 3206-6026
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Café, um hábito bem brasileiro
Os brasileiros continuam aumentando o consumo de café. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), no período compreendido entre Maio/2011 e Abril/2012 o consumo teve um acréscimo de 3,05% em relação ao ano anterior. Nós somos o segundo país que mais consome a bebida, perdendo apenas para os EUA, a quem deveremos passar nos próximos anos. A melhora da qualidade pode ser apontada como uma das razões que justifica o aumento do consumo interno. Maiores investimentos em produtos e no marketing impulsionaram as vendas das marcas mais conhecidas. Mensalmente, surgem novos cafés especiais, fazendo com que o mercado brasileiro apresente uma oferta muito significativa desse produto, aumentando a oferta de bebida, de alta qualidade, para os consumidores. O hábito de tomar café está bastante arraigado na cultura brasileira, e o consumidor está cada vez mais informado, porém mesmo assim, muitos mitos sobre a bebida ainda permanecem para a maioria da população. Um dos mitos, para muitas pessoas, é que quando vamos preparar a bebida, a água deve ferver bem para o café
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ficar gostoso. Pois bem, quando a água fica fervendo, o café vai perdendo o oxigênio dissolvido que tem, alterando seu sabor. Já a água demasiado fria não extrai os óleos essenciais, portanto a temperatura ideal é em torno de 94°C, que é quando bolhas grandes começam a se desprender do fundo do recipiente que está no fogo. Para as pessoas que gostam da bebida bem quente, a dica é esquentar um pouco mais de água e escaldar os utensílios a serem utilizados para preparar e servir o café, assim ele perde menos temperatura. Vale lembrar que estudos mostram que nosso palato percebe melhor os sabores abaixo dos 45°C, acima dessa temperatura só percebemos o quanto quente está a bebida. Um dos preconceitos comum é que o café não deve ser consumido pelas crianças, devido à presença da cafeína. Todavia a maioria delas bebe refrigerante com muito mais cafeína que uma xícara de café. O Dr. Darcy Roberto Lima defende que o consumo regular e moderado de café pode trazer um grande benefício ao aprendizado e ao estado emocional das crianças, já que a bebida estimula o sistema de vigília, mantém a atividade cerebral e afasta a sonolência. Algumas escolas brasileiras, que incluíram o café na merenda escolar, têm constatado melhoria no rendimento escolar. A frase: “o café faz mal à saúde”, começa a deixar de ter sentido. Em 2007, o café foi a planta com maior número de publicações positivas na área médica em todo o mundo, bem diferente de 20 a 30 anos atrás, quando lideravam as críticas negativas. As pesquisas mostram que o consumo moderado de café é seguro e faz bem à saúde, pois além da cafeína, ele contém potássio, magnésio, cálcio, vitamina B e ácidos clorogênicos. Assim, a cada dia que passa. podemos desfrutar de melhores cafés com mais informação e menos preconceito.
DEGUSTE • janeiro • 2013
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Faceburg lança novos sanduíches Perto de completar um ano desde a inauguração, a sanduicheria Faceburg, na Avenida Afonso Pena, pretende reformular seu cardápio neste mês de janeiro. A pedido dos clientes, serão incluídos cinco novos sanduíches, três tipos de cachorros-quentes e três sobremesas. Os donos do Faceburg são os empresários Pedro Kummer e Mayara Wanderley. Eles afirmam ter feito um estudo sobre as preferências das pessoas que frequentam a casa e, a partir daí, identificado os produtos com mais e menos saída no cardápio, além daqueles itens cuja ausência era mais sentida. Pedro Kummer, que é formado em curso superior de Gastronomia, diz que os cachorros-quentes serão feitos com salsichas com temperos elaborados, para atrair um público gourmet. “Nossa ideia é fazer com que o cardápio fique mais light, inclusive, teremos novas saladas também”. A Faceburg foi inaugurada em fevereiro de 2012 com a proposta de ser um espaço jovem e com comida de qualidade. A sanduicheria abre terças, quartas, quintas e domingos, das 17h às 23h, e sextas e sábados, das 17h à 0h. Faceburg Av. Afonso Pena, 487 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3223-2874 www.faceburg.com.br
Mayara e Pedro começaram 2013 com novos projetos no Faceburg
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Cachorros-quentes com salsichas de temperos elaborados são dois novos itens no cardápio do Faceburg, na Avenida Afonso Pena
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Bolo Gostoso investe em novos produtos Especializada em bolos, como o próprio nome já diz, a marca Bolo Gostoso está investindo em uma nova linha de produtos e fabricando, também, sobremesas, tortas e salgados. Atualmente, a empresa mantém três lojas em Natal, nos bairros Tirol, Capim Macio e Lagoa Nova. Os donos da Bolo Gostoso são os empresários Jânio Ferreira Souza e o filho dele, Diego Souza. “Decidimos sair da linha só de bolos e oferecer também produtos como tortas clássicas, salgadas e doces, sobremesas, pão de queijo, quiches e empadões. Outra novidade é que estamos com vários sabores de patês”, explica Jânio, de olho no crescimento do mercado. No final do ano passado, a Bolo Gostoso fez uma reforma na sua loja da Afonso Pena, ampliando a cozinha para otimizar a produção. Hoje, são fabricados 100 itens diferentes, sendo que 20 deles são bolos. O mix também conta com biscoitos tradicionais e especiais, produtos regionais, como tapioca e cuscuz. A Bolo Gostoso da avenida Afonso Pena abre de segunda-feira a sábado, das 7h às 19h, assim como a de Lagoa Nova. Na loja de Capim Macio, o funcionamento é mais amplo. Ela abre de segunda-feira a sábado, das 6h às 20h, e aos domingos, das 15h às 19h.
Bolo Gostoso Av. Afonso Pena, 1169 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3222-9366
O Mix da Bolo Gostoso inclui 100 itens diferentes
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Tortas de vários sabores são deliciosas opções da marca Bolo Gostoso
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Dall Onder Consultorias presta serviços na área de bebidas FOTOS ROGÉRIO VITAL
Formada sommelier e especialista em bebidas, Fabiana Dall´Onder montou uma empresa de consultorias para ajudar distribuidoras, restaurantes, atacados, supermercados e hotéis a orientar-se sobre a escolha de produtos que serão comercializados nos estabelecimentos. Além da parte de consultoria, a nova empresa também organiza cursos e palestras sobre vinhos, cervejas e destilados. Nascida no Paraná, Fabiana mora há três anos em Natal e, durante este período, prestou serviços específicos para várias empresas da área de alimentos e bebidas no RN, como a Útil Distribuidora, Oeste Trigo, Restaurante Guinza e Pousada Só Alegria, em São Miguel do Gostoso. “Agora, decidi expandir o mercado e também minha forma de trabalhar, pois com as consultorias, posso atuar tanto com vinhos como com vários tipos de bebidas, além de oferecer treinamento e inclusão dos produtos no mercado”, comenta a sommelier. Fabiana tem formação de sommelier internacional, com cursos na Escuela Argentina de Sommeliers, em Buenos Aires e título outorgado pela Escuela Superior de Hoteleria de Barcelona. Seu currículo também inclui formação em Turismo pela Universidade Tuiuti, no Paraná. Dall Onder Consultorias Fabiana Dall´Onder Fone: (84) 9932-2322 www.dallonder.com
38 DEGUSTE • outubro • 2012
Fabiana Dall Onder dá palestras e orienta empresas a escolher produtos para revenda
DEGUSTE • janeiro • 2013
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Canessa e Montanares tem vinhos em 26 restaurantes de Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Distribuidora de Vinhos Canessa e Montanares, criada este ano em Natal pelos sócios chilenos Juan Canessa e Luis Montanares, já está presente em 26 restaurantes de Natal e São Miguel do Gostoso. Entre vinhos e espumantes, chilenos e brasileiros, a empresa mantém um portfólio em Natal, de 20 rótulos, entre eles o espumante Courmayeur e os vinhos tranquilos Famiglia Canessa (Reserva), Arauco (Reserva), e Uranga (Varietal, Reserva e Gran Reserva). Juan Canessa e Luís Montanares comemoram o fato de ter, entre seus clientes, vários restaurantes de grande repercussão no Rio Grande do Norte, o que ajuda a consolidar sua carta de vinhos como uma indicação de produtos de boa qualidade. “Em nosso portfólio estão os seguintes restaurantes: Guinza, Fogo & Chama, Takami, Temaki Lounge, Dolce Vita, Puerto Madero, Real Bo tequim, Sal e Brasa, Sobradinho, Jobim, Piazza dei Fiori, Saideira, Between, Only Pizza, Baltazar, Poti Restaurante Bar, Risoteria São Be nedito, Gladiador, Pizza da Vila, Te r raço, Visual Praia Hotel e, na praia de São Miguel do Gostoso, os restaurantes Hibiscus, Nifu Nifa, Madame Chita, Maktub e a Pousada Recanto da Praia.” Luís Montanares é um dos sócios da empresa
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Vinhos da Canessa e Montanares já estão presentes em 26 restaurantes de Natal
Canessa & Montanares Vinhos Finos Rua Engenheiro Luiz de Barros, 3549 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 9939-8031 / 8823-8760
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Pratos e Vinhos de Verão
O verão pressupõe o uso de roupas leves, muita proteção solar, bastante hidratação, alimentos e bebidas leves. No espaço da mesa ou das varandas nas casas de praia, as comidas mais apropriadas para esta estação, são os queijos frescos, magros e de sabor suave, os pescados e iguarias diversas dos mangues, viveiros, rios e mares, com suas infinitas possibilidades: ovas diversas, ostras frescas, caranguejos e derivados, mariscos, mexilhões, camarões, lulas, lagostas, lagostins e pescados de toda sorte.
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No entanto, cuidado com os insumos usados na preparação destas iguarias, eles podem alterar para níveis elevados o sabor do prato. Do mesmo modo que os alimentos, os vinhos, para fazer frente a estes, necessitam ser igualmente leves, frescos e frutados. Por leve, entenda-se vinhos de teor alcoólico comedido, pouco extrato seco (componentes não voláteis) e nenhuma maturação em carvalho. Nessa linhagem, encontram-se a crassa maioria dos frisantes, espumantes e boa parte dos brancos e rosados tranqüilos. Os tintos com essa proposta são poucos: Beaujolais Noveau, Gamays e alguns Pinots, considerados tintos com alma de brancos. Para os queijos leves e frescos, saladas, ovas, ostras, casquinho de caranguejo, pescados leves e frutos do mar preparados da forma mais leve e natural possível, comumente saboreado nas varandas das casas de veraneio, vão bem todos os Espumantes Brut e brancos secos jovens de castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Chenin e Torrontés. Há, ainda, os Alvarinhos Verdes do Minho lusitano, os brancos da norte Itália, Verdejos e Godellos espanhóis e Rosados de pouca extração de todas as pátrias, só para citar algumas. É da maior importância que tais vinhos sejam consumidos jovens, e não tenham passagem por madeira de carvalho, para que se mantenham frescos e frutados. A temperatura de serviço desses vinhos é outro fator que contribui com a estação mais quente do ano, pois devem ser consumidos bem frios, entre os 8ºC e 10ºC, contribuindo, dessa forma, para refrescar os dias mais quentes.
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