DEGUSTE • novembro • 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor Premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Janeiro de 2014 - ano 10 - edição 102
08 Oxente é o novo restaurante da Pipa
Parabéns à Revista DEGUSTE por ter ultrapassado a marca de 100 edições. Não é fácil manter um projeto por tanto tempo e com qualidade indiscutível. Sucesso! Rosalie Arruda - Jornalista Nova Parnamirim - Natal/RN A jornalista Rosalie Arruda Câmara foi escolhida a leitora do mês da Revista Deguste e, como presente, ganhou um espumante Dom Cândido, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção. A entrega foi feita pelo consultor Marcelo Chianca.
22 Basílicos lança pratos de Roma
Todos os grandes acontecimentos são comemorados ao redor de uma boa mesa, e a DEGUSTE dá uma grande contribuição para os leitores escolherem os locais mais adequados ao seu gosto. Parabéns! Luizete Diniz - participante do G-23 (Grupo de caminhada do bosque) - por email Adoro as reportagens, as fotos e, principalmente, as oportunidades que a Revista DEGUSTE proporciona a quem gosta de descobrir este vasto mundo gastronômico que existe em Natal. Zilah Franco - Jornalista Candelária - Natal/RN Feliz ano novo a todos que fazem a equipe da revista DEGUSTE! Maria de Souto Capim Macio - Natal/RN
Nossa Capa M.foie teriyaki, por Pedro Noda, do Temaki Lounge Foto: Rogério Vital
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Produção: Benício Siqueira DEGUSTE • janeiro • 2014
40 A Cozinharia triplicou de tamanho
10 O aniversário de 10 anos do Tirinete, no Midway Mall 12 Temaki Lounge traz consultor de São Paulo 14 Dall’Italiano é restaurante de sucesso na Pipa 16 Confraria das Amigas do Vinho se reúne em Petrópolis 20 Restaurante Dos Mares tem novidades no cardápio 29 Roteiro em vinícolas e restaurantes em Mendoza, na Argentina 38 Mazzano completa 11 aqnos em Ponta Negra 42 Poti Restaurante agora tem self service Seções 05 Pelos Restaurantes 18 Saberes do Vinho 24 Opinião
36 Meu Roteiro Gastronômico 50 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Liquid Lounge lança "Almoço com Bossa" FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Liquid Lounge, na avenida Afonso Pena, está com um serviço especial para as mulheres no horário do almoço. Todas às sextas-feiras será servida uma teça do espumante Bossa Nº 1 Brut totalmente free. O projeto, chamado “Almoço com Bossa”, é realizado em parceria com a Vinhedos. O maître do restaurante, Marcos Marinho, explica que o brinde é válido no horário das 12h às 16h. “Com a chegada do Verão, nada melhor do que um espumante para refrescar e dar glamour ao almoço, então, estamos oferecendo o espumante Bossa, que é um dos melhores das lojas Vinhedos”, comenta o maître do Liquid Lounge. Além dessa ação, o restaurante está com outras novidades. O chef de cozinha Altemar Cardoso informa que está com o projeto “Quarta do Chef ”. “Toda quartafeira, a partir de janeiro, preparamos um Menu Confiance, oferecendo duas entradas, três pratos principais e uma sobremesa, tudo isso ao valor de R$ 120 por pessoa”, destaca. De acordo com Altemar Cardoso, a ideia é proporcionar aos clientes a surpresa de degustar pratos que não estão no cardápio fixo da casa. Esse serviço de Menu Confiance do Liquid Lounge é oferecido mediante reserva, como forma de garantia de uma qualidade ainda maior dos pratos. Liquid Lounge
Taça do espumante Bossa, da Vinhedos, é servida de cortesia no almoço no Liquid Lounge
Av. Afonso Pena, 395 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 2010-3339
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Pipa, Natal, Mendoza... O editorial do mês de janeiro é um dos mais prazerosos para nós, que fazemos a Revista Deguste, pois ele renova a esperança de um ano sempre melhor do que aquele que acabou. Abrindo um novo ciclo na vida da gente. E também porque janeiro é o mês mais esperado do ano, mês das férias, imprescindível para o descanso físico e mental, depois de um ano de muito trabalho. E por representar, ainda, o ápice do verão, a estação que deixa as pessoas mais alegres, leves e soltas. Enfim, janeiro é o mês da curtição! Esta primeira edição de 2014 vem com excelentes reportagens, como a deliciosa matéria sobre Mendoza, a capital do vinho da Argentina. A confraria Sociedade Amantes do Vinho, um grupo de amigos enófilos de Natal esteve lá em novembro passado e fez um ‘invejável’ tour enogastronômico para conhecer as melhores bodegas e restaurantes de Mendoza. A famosa praia de Pipa, importante pólo turístico do Rio Grande do Norte, que atrai, anualmente, milhares de turistas vindos de todos os lugares do Brasil e de muitos países, oferece duas boas novidades para o verão, o bar Oxente, dos mesmos donos do Caxangá, e o restaurante Dall’Italiano, que muda de endereço para um espaço muito maior, com a proposta de proporcionar mais conforto a seus clientes, sem se descuidar da qualidade das massas e pizzas, que fizeram a fama dessa casa.
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 / 9684-4417 nicolas@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br Canindé Soares fotografia@canindesoares.com www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Washington Rodrigues Diretor de Redação
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com
Em Natal, o sucesso do bistrô A Cozinharia culmina com a abertura do terceiro ambiente. Em menos de um ano de funcionamento, o casal Cacau Wanderley e Gabriel Camilo passa a oferecer para sua cativa clientela um espaço com capacidade para até 100 pessoas, além de renovar o cardápio com novos e deliciosos pratos. O restaurante Temaki, sinônimo de alta gastronomia oriental, trouxe a Natal, no mês passado, o chef Pedro Noda, com passagem pelo restaurante Kinoshita, de São Paulo. Ele veio para renovar o cardápio e treinar a equipe. A ideia do dono do Temaki, o jovem empresário Rodrigo Dutra, é manter, para 2014, o foco na excelência da cozinha, que lhe garantiu, nos últimos quatro anos, o prêmio da Veja Natal de melhor restaurante Japonês da cidade. Pedro Noda é um craque da cozinha oriental e, atualmente, presta consultoria a vários restaurantes no país. A Deguste deste mês está cheia de boas surpresas. Aproveite o verão e leia as nossas matérias na piscina ou na praia, na companhia de uma taça de espumante bem refrescante, ideal para os dias quentes. Feliz Ano Novo e até fevereiro!
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
DEGUSTE • outubro • 2013
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Oxente é o novo bar da Pipa
Os empresários José Ricardo do Ó Gomes e Valquíria Gomes estão com uma novidade na praia de Pipa. Os dois abriram, no mês de novembro, o restaurante Oxente Pipa Praia Bar, com a mesma proposta e qualidade de produtos e serviço do restaurante Caxangá, do qual também são proprietários. O Oxente Pipa Praia Bar fica localizado à beira-mar, na Praia do Centro de Pipa, caminho para Praia do Amor. A casa foi inaugurada no dia 15 de novembro e está abrindo todos os dias, das 9h às 19h. O espaço conta com área interna e mesas e cadeiras colocadas na própria areia da praia, o que permite ao Oxente uma capacidade superior a 200 pessoas. O cardápio do Oxente é exatamente igual ao do restaurante Caxangá. De acordo com os empresários, a ideia é criar uma identidade, para que os clientes encontrem nos dois estabelecimentos o mesmo padrão de qualidade. O cardápio tem várias opções de pratos com camarão, peixes, caranguejo, bem como casquinha de siri, pratos regionais e petiscos tradicionais. Além do mais, o Oxente dispõe de vista privilegiada da praia de Pipa, ideal para quem busca lazer, sossego e boa gastronomia. FOTOS ROGÉRIO VITAL
Casquinha de siri com camarão
Cardápio do Oxente segue a mesma linha do Caxangá
Valquíria e Ricardo, donos do novo Oxente da Pipa
Oxente Pipa Praia Bar Oxente fica de frente para o mar
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Rua Largo de São Sebastião, Box 9 Praia de Pipa - Tibau do Sul Fone: (84) 3246-2100
DEGUSTE • junho • 2013
Uma década de Tirinete O restaurante Tirinete comemora 10 anos de funcionamento neste mês de janeiro 2014, construindo uma tradição que o coloca entre as marcas mais lembradas em seu segmento em Natal. O restaurante funciona no modelo self-service e é um dos maiores da praça de alimentação do Midway Mall, o maior shopping de Natal. Fundado por uma família seridoense, a região mais gastronômica do Rio Grande do Norte, o Tirinete tem como receita de sucesso o cardápio regional, com muitos itens diversificados da culinária praticada no sertão nordestino, inseridos dentro das receitas tradicionais da cozinha competitiva desse tipo de restaurante. Os donos do estabelecimento, empresários Ary Ovídio e Tânia Pereira, e o filho deles, Ígor Ovídio, consideram a marca de 10 anos de funcionamento como o resultado do esforço de muito trabalho, apesar da concorrência forte e de um mercado sempre em constante inovação. “Estamos muito felizes. O Tirinete consegue trazer para um ambiente comercialmente dos mais modernos da cidade o que de melhor existe na culinária do interior”, comemoram. FOTOS ROGÉRIO VITAL
Ary Ovídio comemora 10 anos da marca Tirinete
Tirinete é o maior restaurante da praça de alimentação do Midway
Tirinete Culinária Sertaneja Cardápio regional com itens da culinária do Seridó
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Praça de Alimentação Shopping Midway Mall - Natal/RN Fone: (84) 9973-4262
DEGUSTE • dezembro • 2013
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Consultor em São Paulo, Pedro Noda veio a Natal e incluiu pratos novos no Temaki
Sushiman Pedro Noda no Temaki FOTOS ROGÉRIO VITAL
Um dos mais renomados sushimans do Brasil, Pedro Noda, esteve em Natal para incluir novos pratos no cardápio do restaurante Temaki Lounge. Ele tem passagem por alguns dos principais restaurantes de comida oriental de São Paulo, como Kinoshita, Nagayama, Da-Gô, Kyushu, Jun Sakamoto e, recentemente, foi contatado para a reabertura do Roppongi, em São Paulo. Pedro Noda veio a Natal a convite do empresário Rodrigo Dutra, proprietário do Temaki Lounge. O sushiman preparou menus degustação durante uma semana, para apresentar suas criações aos clientes do restaurante. De acordo com Pedro, alguns desses pratos deverão ficar permanentemente no cardápio.
• 2013 12 DE DEGUS GUSTE TE •• outubro dezembro • 2013
Nassubi: sushi de berinjela sobre imersão de molho à base de shoyu e flocos de peixe bonito
Temaki Lounge Avenida Afonso Pena, 383 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201.0765 Site: www.temakilounge.com
M.foie teriyaki: prato que leva atum com foies gras
DEGUSTE • janeiro • 2014
Dall’Italiano faz sucesso na Pipa O novo endereço agora é na rua principal da Pipa FOTOS ROGÉRIO VITAL
O restaurante e pizzaria Dall’Italiano é um dos mais procurados, atualmente, na praia de Pipa. A casa foi aberta em 2008 e vem conquistando clientes pela fama de praticar boa gastronomia. Não por acaso, o casal, Paolo Andrea Cappelliari e Michela Moro, viu a necessidade de crescimento e, recentemente, o restaurante mudou de endereço, indo para a rua principal da Pipa, onde funcionou, durante muitos anos, o restaurante Vivenda. Os dois italianos vieram para o Rio Grande do Norte a passeio, ainda no ano de 2004, mas, como muitos turistas, encantaram-se com as belezas locais e, principalmente, com Pipa. Em 2005, voltaram e ficaram seis meses. De acordo com Paolo, durante esse período, eles observaram bem o movimento e avaliaram a possibilidade de abrir um negócio naquela praia. “Então, retornamos para a Itália, organizamos tudo e voltamos de vez para abrir uma lanchonete chamada Buraco. Passamos um ano nessa lanchonete, vendendo pizza em fatias, até que o proprietário pediu o ponto. Depois disso, trabalhei como pizzaiolo na Papillon por um período e, em seguida, um amigo me chamou pra ativar um forno no restaurante dele e fazer pizza, como forma de parceria”, comenta Paolo. Somente em 2008, ele a mulher conseguiram o ponto comercial na rua do Céu e montaram a então a Dall’Italiano. A casa, desde o início, foi especializada em massas e pizzas, prezando ao máximo por produtos caseiros. Isso porque Paolo é de uma família italiana tradicional no ramo de pizza, tendo pizzaria há mais de 35 anos. As massas e molhos do restaurante são todos feitos por ele, bem como outros itens da charcutaria e até os queijos, como a mussarela. Devido à grande demanda, em dezembro passado, a Dall’Italiano mudou para um novo endereço na rua principal de Pipa, mantendo, claro, o mesmo cardápio, que conta com aproximadamente 70 tipos de pizzas, dezenas de massas, pratos com frutos do mar, filés, grelhados, peixes e camarão. Outro diferencial da casa é a carta de vinhos. Aproximadamente 70 rótulos. Boa parte deles da Itália. Ele conta que é um apaixonado por vinhos e faz questão de escolher cada um dos produtos da carta. Dall’Italiano Michela e Paolo Andrea Cappelliari são os donos do Dall’Italiano
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Av. Baía dos Golfinhos, 731 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 9152-8651
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Confraria Amigas do Vinho FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Confraria Amigas do Vinho, que promove jantares enogastronômicos há 10 anos, encerrou o ano de 2013 com um jantar italiano e uma degustação com rótulos da Vinhedos na casa de uma de suas fundadoras, Margarida Ramalho, que re- Convidados foram brindados com o cardápio italiano assinado por Michele Maísto cebeu os convidados ao lado do marido, Flávio Mousinho, em Petrópolis. Foi um evento muito elogiado, com cardápio assinado pelo chef de cozinha Michele Maísto. O cardápio incluiu cinco entradas: brusqueta tradicional, brusqueta ao pesto de manjericão, tartine de patê de fígado, brusqueta com caponata, e mussarela fresca com pêssego em calda. Dois pratos principais encantaram os convidados: Fuzili com tomate seco e abobrinha e Filé recheado com presunto cru, com batata rústica ao aroma de alecrim. A sobremesa foi Crostata de fruta. Os três vinhos da noite italiana foram o Primitivo de Puglia, Rubizzio e o Straccali.
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Os vinhos do jantar foram comprados na Vinhedos
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Os Vinhos e as Cores do Verão
Em Natal, como em todo Nordeste, as estações não se fazem sentir climaticamente. No inverno chove e é quente e no verão a estiagem e o sol, prá lá de inclementes, desidratam até o pensamento. Mas nem por isso o vinho, bebida cujo consumo é erroneamente associado a climas frios, é inadequado nesta estação. O vinho é a mais plural das bebidas, e toda essa diversidade de tipos, cores, castas e estilos, clamam por dizer que há vinhos para todas as situações. Portanto, bebe melhor quem entende o vinho como uma bebida de ocasião. Verão pressupõe muita luz, sol e muito calor, e esses elementos geram um desgaste extra para o organismo, que precisar se preservar com muita hidratação, proteção solar, roupas leves, alimentos leves e bebidas leves e refrescantes. As cores do verão são as cores claras. Perceba que o Sol irradia cores cujo gradiente varia do amarelo, passando pelo laranja e chegando ao vermelho claro. Exatamente as cores dos vinhos desta estação: brancos e
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rosados nas versões tranqüilos e espumantes e alguns tintos levíssimos e, portanto claríssimo na cor. A mesa do verão tem as mesmas cores. Repare que os pescados leves, os frutos do mar, as iguarias de viveiros e mesmo os peixes de sabores mais intensos e marcantes como o salmão (rosa), o Atum e o Bacalhau, de um amarelo mais intenso, tem as cores do Sol, e as mesmas cores dos vinhos desta estação. Harmonizá-los é como combinar bem duas peças de roupa quando se quer sair bem vestido. Os queijos frescos, magros e de sabores mais leves, os patês que untam os pães, as saladas coloridas, as massas com molhos brancos ou vermelhos leves, as aves e outras carnes brancas, primam pelas mesmas cores. A arte de harmonizar vista por esse ângulo, é semelhante às artes plásticas. É como pintar uma tela criando uma interação harmônica entre as cores, que fazem do todo algo melhor do que as partes isoladas. Sabendo que a preferência unânime do mundo é pelos tintos, cabe antecipar uma pergunta: Há vinhos tintos para o verão? Sim, claro que há. Assim como há brancos, que, de tão estruturados, são perfeitos para o inverno. Os tintos do verão nascem de castas geneticamente leves como a Pinot Noir e a Gamay, possuem pouco extrato seco, precisam ser vinificados de forma objetiva, não devem passar por estágio em madeira de carvalho e são melhores apreciados quando jovens. Vinhos assim apresentam uma cor vermelho clara (cor do verão), são leves, frutados e devem ser apreciados mais frios, a uma temperatura entre 14ºC e 16ºC Com estas dicas, desejo que as cores deste verão tornem a sua mesa e a sua vida ainda mais fulgurante, saldável e prazerosa.
DEGUSTE • fevereiro • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Spaghetti de Frutos Mar
Moqueca com peixe e camarão
Dos Mares coloca novos pratos no cardápio O restaurante Dos Mares, em Ponta Negra, está com novidades em seu cardápio. Um dos pratos novos é a moqueca, feita nas versões de camarão e de peixe, ou os dois juntos. Esse prato foi sugerido pelos próprios clientes do Dos Mares. A moqueca é acompanhada de pirão e arroz e serve duas pessoas, custando R$ 69,80. “Alguns clientes pediram e começamos a fazer informalmente. No entanto, a propaganda do prato começou a ser feita de um cliente para outro. E, diante disso, tivemos que criar a ficha técnica para incluí-lo de vez no cardápio”, explica o maître Antônio Oliveira. Além da moqueca, o chef de cozinha do Dos Mares, Júnior Pereira, também criou um spaghetti de frutos do mar, feito com camarão, lula, polvo, lagosta, molho pomodoro, vinho branco e azeite. Mas o cliente, se quiser, pode escolher os ingredientes, optando, por exemplo, pelo spaghetti apenas com camarão. O prato, também, é servido para duas pessoas, custando R$ 79,90. O novo cardápio do restaurante Dos Mares conta, ainda, com novas opções de sobremesas, que estão sendo preparadas pelo chef Júnior Pereira. Ele trabalha na casa há 10 anos, sendo chef há cinco anos. O Dos Mares funciona todos os dias, das 12h às 23h.
20 DEGUSTE • janeiro • 2014
O chef Júnior Pereira assina o novo cardápio
Restaurante Dos Mares Rua Francisco Gurgel, 10 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-3504
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Basílicos
e a lua de mel em Roma Larissa Lopes foi à Roma e trouxe a inspiração para o novo cardápio FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Basílicos é um dos restaurantes mais bonitos de Natal
A chef Larissa Lopes passou uma temporada na Itália e voltou de lá cheia de novidades para o restaurante Basílicos, em Petrópolis. De acordo com ela, as tradições romanas foram retomadas no cardápio da casa. “Viajei para a lua de mel, porém acabei fazendo um passeio gourmet, que rendeu bons frutos”, comentou. Larissa cita que uma das principais novidades da casa é o Suppli, uma espécie de comidinha de boteco bastante característica de Roma. De acordo com a chef, o Suppli é um bolinho frito, que é feito com arroz arbóreo, tendo como recheio queijo mussarela. Ele foi colocado no cardápio como uma entrada e tem conquistado os clientes. “Realmente, esse tem sido um sucesso. Quem experimenta gosta bastante”, comenta Larissa Lopes. A chef cita, ainda, como outro prato novo do cardápio o Tagliatelle Polipoverdi. Ela explica que essa é uma massa caseira, já feita de pesto de manjericão. Além disso o prato é preparado com polvo e vinho. Outro prato tradicional romano, que agora faz parte do cardápio do Basílicos, é o Saltimbocca Alla Romana. “Esse prato é feito com fatias de filé com presunto parma no vinho e acompanhado de tagliolini na manteiga”, destaca Larissa. O Crosta di Gamberi, também, é destaque no menu, feito com o camarão com gergelim e redução de balsâmico, acompanhado de risoto de rúcula e gorgonzola. Para sobremesa, o Panna Cotta Basílicos. “Nós pegamos a sobremesa, que é feita à base de creme com calda de morango, na Itália, e aqui adaptamos para calda de goiaba e manjericão”. Basílicos Cozinha Mediterrânea Avenida Rodrigues Alves, 433 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3211-0145
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Prosperidade & Trabalho Este binômio é o que mais se deve perseguir no ano que se inicia. Grandes eventos, exposição do país para todo o resto do mundo. Trabalhadores ávidos por postos de trabalho e empresários recuperando sua saúde empresarial e investindo mais em suas empresas. As cidades prosperando e se desenvolvendo sempre com mais com dignidade para com seu munícipe. E, principalmente, fazendo com que o país se torne realmente a “bola da vez”, não só no futebol, mas na saúde, na educação, na segurança e na moradia digna. Aproveitar as oportunidades, manter o foco, desenvolver novos produtos e novas empresas, qualificar melhor o trabalho e o trabalhador. Fazer com que seu trabalho não seja apenas um trabalho, mas sim “o melhor trabalho do mundo”, mesmo que seja temporário, faça-o com maestria, dedicação, afinco, alegria e boa convivência. Permita-se, também, a ter prosperidade em sua saúde física e mental. Dedique-se ao trabalho, mas separe momentos e algumas horinhas para você. Converse mais com sua família, não somente sobre seu trabalho, mas também sobre a vida, as lembranças da infância, sobre seus amigos da escola, da rua e do bairro. Conte para seu filho ou seu neto, sem saudosismos e resmungos, como era diferente em sua época e o quanto foi bom pa-
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ra você ter passado por esses momentos tão maravilhosos . E faça-os entender que os momentos atuais, também, são maravilhosos e que podem ser compartilhados e guardados na memória, para que um dia eles possam conversar também com o seu filho de forma saudosa sobre as conversas que tinha com você. Prospere em sua saúde espiritual, independente de sua religião, dedique alguns momentos a uma boa leitura, uma boa reflexão, a assuntos divinos, da esfera espiritual. Desligue a televisão por alguns momentos do dia. Não assista aos telejornais na hora das refeições. Escute uma boa música e deslize seus olhos em imagens edificantes. Guarde seus comentários mais ferinos para você mesmo. Se tens inimigos, procure-os e tente conversar com eles, se isso não for possível, dedique a eles um pensamento de paz, de alegrias e de perdão. Escolha para 2014 um bom livro e leia-o durante esse ano. Ao final do ano, coloque em prática tudo o que leu. Faça um novo contrato, sem exigências, sem castigos, com metas alcançáveis e, principalmente, com o foco em você e em torno do que você ama e deseja de bom. Escreva uma lista de coisas boas que quer fazer em 2014 e, com certeza, você prosperará ao fim do ano, e verá nessa lista, uma última linha escrita com as palavras FAMÍLIA, FELICIDADES, PROSPERIDADE, SAÚDE, TRABALHO E REALIZAÇÃO. Seja grato sempre! Muito obrigado meus queridos amigos que, de alguma forma, dedicam parte do seu dia para a leitura dessa simples coluna. Feliz 2014 e que a Revista Deguste prospere cada vez mais.
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ESPECIAL
Mendoza
Confraria SAV
visita Mendoza, a terra do vinho
Texto e fotos Benício Siqueira
Cercada de milhares de hectares de parreiras, a cidade de Mendoza, distante 1.000 quilômetros de Buenos Aires, atrai, anualmente, uma legião de turistas que vão até lá à procura dos melhores vinhos que a Argentina produz, e que fazem tanto sucesso no mundo inteiro, principalmente aqueles elaborados com a uva Malbec, a casta mais importante do país. Seguindo esse mesmo objetivo, a confraria Sociedade dos Amantes do Vinho - SAV - fundada, em Natal, há 10 anos por um grupo de amigos enófilos (eu faço parte desse grupo), esteve em Mendoza, em novembro passado, para fazer uma série de degustações e conhecer, in loco, o “circuito del vino“, visitando algumas das principais vinícolas da Argentina.
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ESPECIAL
Mendoza
O Anna Bistrô tem uma bonita área externa, além de trabalhar com um cardápio conteporâneo
A viagem da SAV durou cinco dias (de terça a sábado). O tour enogastronômico teve início na primeira noite em Mendoza, com um jantar no bonito restaurante Anna Bistrô, que tem uma área externa aconchegante com muitas velas espalhadas pelo jardim, passando um clima romântico ao lugar. No mesmo nível da beleza do restaurante está a comida do Anna Bistrô, contemporânea e muito saborosa. No primeiro dia de visita às vinícolas, uma grande expectativa tomou conta do grupo, já que os 14 confrades iriam conhecer a bodega Catena, do famoso empresário e empreendedor Nicolás Catena Zapata. Este homem mudou a história do vinho na Argentina, quando, nos anos 80, depois de morar por alguns anos na Califórnia (EUA), introduziu no país novas formas de plantio e técnicas de vinificação. A Bodega é muito bonita e impressiona assim que a pessoa chega, com seu visual diferente, em formato de templo Maia. A degustação aconteceu no anfiteatro, uma sala envidraçada, com uma enorme mesa de madeira com vista para a sala onde ficam armazenadas as 300 barricas de 225 litros que guardam os vinhos tops da Catena, que elabora, anualmente, cerca de 3,5 milhões de litros de vinhos, distribuídos em 5 mil barricas, utilizadas durante três anos.
Sala onde ficam armazenadas as 300 barricas de 225 litros dos melhores vinhos da Catena
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Fachada da vinícola Catena impressiona os visitantes com seu formato de templo Maia
A confraria SAV degustou os melhores vinhos da Catena Benício Siqueira (d) com Alejandro Vigil, enólogo da Catena
Os confrades registraram com suas assinaturas a visita à bodega Catena
Foram degustados os vinhos feitos com as uvas Chardonnay, Malbec e Cabernet Sauvignon da linha Catena Alta e os tops Nicolas Catena 2009 e o Catena Zapata Estiba Reservada 2005, este um dos melhores vinhos que a Argentina produz. A degustação na Catena foi abrilhantada com a inesperada participação do enólogo e diretor técnico da vinícola, o simpático Alejandro Vigil, que elabora, em parceria com Adriana Catena, filha de Nicolas Catena, o surpreendente e saboroso vinho El Gran Enemigo, que foi gentilmente doado por ele para “fechar” a nossa degustação. O El Gran Enemigo 2009 é um corte de Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec, com passagem de 18 meses em barricas. Apresenta uma coloração escura-violácea e, com certeza, é um vinho de guarda, que só vai melhorar com o passar do tempo. Mas, para quem quer degustá-lo agora, esse vinho revela-se delicioso, com taninos macios e um leve defumado. Na boca, apresenta um toque de mirtilo e amora, com final prolongado.
O grupo da SAV reunido na linda sala especial de degustação, antes de começar os trabalhos DEGUSTE • janeiro • 2014
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ESPECIAL
Mendoza
A segunda visita foi à vinícola Cobos, também de grande prestígio por elaborar vinhos muito elegantes, desde a sua linha mais simples até os tops. Foram degustados nove rótulos, sendo quatro da linha Felino (Chardonnay 2013, Merlot 2012, Malbec 2012 e Cabernet Sauvignon 2012) e cinco da linha Bramare (Vale de Uco Malbec 2011, Luján de Cuyo Malbec 2011, Apellation Cabernet Sauvignon 2011, Marquirori Malbec 2011 e Marquiori Cabernet Sauvignon 2011). A degustação foi conduzida pelo simpático Pablo Bustos, do setor de Hospitalidade da Cobos. No início da noite, ainda estavam programadas duas visitas a bodegas antes do jantar, uma na Caro e outra na Escorihuela. A vinícola Caro é uma parceria bem sucedida entre a francesa Domaine Barons de Rothschild (Lafite) e o produtor argentino Catena Zapata. O nome “CARO’ é a junção das iniciais de CAtena e ROthschild, com a proposta de elaborar vinhos com as melhores características do estilo francês e a riqueza do ‘terroir’ argentino. A degustação na Caro contou com a participação do chefe de Operações Enológicas, Luis Gomez, e da manager em hospitalidade, Maria Eugênia Sánchez. Foram degustados os vinhos Aruma Malbec 2011, o Amancaya Malbec/Cabernet Sauvignon 2011 e o Caro 2010, o vinho top da vinícola, muito elegante e delicioso, com estilo bem francês.
A vinícola Cobos é conhecida por elaborar vinhos de alto padrão
Apresentação de toda a linha de vinhos da Cobos
A degustação na Cobos foi conduzida por Pablo Bustos, do setor de Hospitalidade
Os excelentes vinhos degustados na Bodega Caro
32 DEGUSTE • janeiro • 2014
O enólogo Luis Gomez falando sobre os vinhos da Caro
O poderoso fogo à lenha do restaurante de Francis Mallmann O 1808 é considerado o melhor restaurante de Mendoza Nessa noite, a SAV foi jantar no restaurante 1808, do famoso chef Argentino Francis Mallmann, eleito pela revista inglesa Restaurant o 37º melhor restaurante da América Latina em 2013. O 1808 é lindo, agradável e muito interessante, por ter um enorme jardim em forma de quadrado, circundado parcialmente por um amplo terraço coberto. No fundo, avista-se um fogo de lenha muito poderoso, não deixando dúvidas de que ali a carne é o carro chefe, embora haja outras boas opções no cardápio. Na quinta-feira, fomos conhecer a moderna vinícola O. Fournier, que pertence ao empresário José Manuel Ortega Fournier, um exbanqueiro espanhol. Essa bodega tem um conceito arquitetônico que destaca o valor ambiental da construção. Para minimizar a utilização de bombas, ele usa gravidade e produz cerca de 1,2 milhões de litros de vinho por ano. Outro destaque é um laboratório químico para fazer as experiências vinícolas, além de manter a qualidade da produção.
A vinícola O. Fournier é uma das mais modernas da Argentina
A linda sala de armazenagem das barricas da O. Fournier
Na O. Fournier, foram degustados cinco rótulos, com destaque para o O. Fournier 2006, um corte de Malbec e Cabernet Sauvignon. Trata-se de um vinho moderno, elegante com muita fruta e madeira bem equilibrada. Depois da degustação, fomos encaminhados para almoçar no excelente restaurante da O.Fournier, o Urban, que nos surpreendeu pela excelente qualidade da comida, contemporânea, refinada e muito gostosa. Ele tem paredes de vidro, que permitem uma bonita imagem das videiras. Ao grupo da SAV foi servido um menu degustação em seis tempos, com dois aperitivos, uma entrada, um prato principal e duas sobremesas. Tudo incrivelmente bem elaborado.
O laboratório da O. Fournier faz diariamente testes com vinhos
O restaurante Urban tem vista para as videiras e a Cordilheira dos Andes DEGUSTE • janeiro • 2014
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ESPECIAL
Mendoza
Espuma de parmesão com cebolas caramelizadas ao Chardonnay
Raviólis de abóbora e espuma de queijo
Delícia de carne com pimenta e salada verde
Os aperitivos foram uma Espuma de parmesão com cebolas caramelizadas ao Chardonnay e Tortilha espanhola, envolta em pimentão vermelho com redução de tomate. A entrada foi uma Delícia de carne com pimenta e salada verde. Os dois pratos principais, para escolher: um Bife de chourizo ao seu ponto com vagens verdes ou Raviólis de abóbora recheados de calabresa com espuma de queijo. De sobremesa, saboreamos um refrescante Sorbet de Torrontés com medalha de chocolate e um Sorvete de geléia de laranja com picos nevados de brownie, praliné e caramelo. Para muitos dos confrades, essa foi a melhor refeição de Mendoza.
Bife de Chorizo ao seu ponto com vagens verdes
José Fournier (c) com Benício e Gilvan Passos
Tortilha espanhola em pimentão verde com redução de tomate
Na sexta-feira, último dia de visita às vinícolas, fomos conhecer a Pulenta e a Vistalba. Na Pulenta, que elabora apenas 450 mil litros de vinho por ano, degustamos vários rótulos, como o Pulenta Estate 2010, um corte de Malbec e Cabernet Sauvignon; o Gran Malbec 2010; o Gran Cabernet Sauvignon 2010 e o Gran Corte 2010. O almoço foi na própria Pulenta, uma autêntica parrila, feita especialmente por Alberto Quiroga Arenos, “importado” da equipe do 7 Fuegos, que é outro famoso restaurante de Francis Mallmann. De entrada, foi servida uma bela tábua de frios com queijos, salames, presuntos e pães, enquanto aguardava-se pelos principais cortes do churrasco argentino. Tudo isso numa área verde de frente para as videiras e a Cordilheira dos Andes. Cenário bucólico de muita beleza.
34 DEGUSTE • janeiro • 2014
Entrada principal da Pulenta, que produz apenas 450 mil litros de vinho por ano
Confrades em confraternização durante o churrasco, que aconteceu...
Alguns rótulos degustados pela SAV na vinícola Pulenta
...na área externa da vinícola, de frente para a Cordilheira dos Andes
A última degustação da viagem foi na Vistalba, onde provamos todos os vinhos da vinícola, com destaque para o espumante rosé Progenie II e o top, o Vistalba Corte A 2011, um vinho muito bem feito com passagem por18 meses em barricas de carvalho francês. A sua cor apresenta um vermelho rubi com reflexos negros. Tem aroma de frutas vermelhas maduras com notas de baunilha, chocolate e tabaco. Em boca é encorpado, com taninos firmes e final prolongado. Excelente vinho! O jantar foi no badalado e charmoso restaurante Azafrán, ambientado como um velho armazém com móveis de madeira. Os vinhos são um destaque com mais de 300 rótulos para escolher. Eles ficam guardados numa bonita adega com mesa para degustação/jantar. A comida não me surpreendeu, porém mesmo assim eu recomendo esse restaurante, que é muito bem avaliado pelos turistas. No sábado, com o dia livre, ainda me aventurei com Joelma Siqueira num programa diferente e com muita emoção, um rafting pelas águas geladas do Rio Mendoza, aos pés da Cordilheira dos Andes. Visual incrível e uma experiência pra lá de inesquecível. Minha última noite em Mendoza foi brindada com um jantar no bonito e sofisticado Bistrô M Restaurant & Terraces, do hotel Hyatt. Serviço e comida em alto nível. Para 2014, a confraria SAV já definiu o roteiro da nossa próxima viagem: será no dia 21 de novembro para Portugal, em visita as cidades de Lisboa e Porto. Até lá!
Churrasqueiro Alberto Quiroga, da equipe de Francis Mallmann
A Vistalba foi a úitima vinícola a ser visitada pela SAV
Benício e Joelma Siqueira fazem um rafiting no rio Mendoza
Amostra da sensacional degustação na Vistalba DEGUSTE • janeiro • 2014
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Meu Roteiro Gastronômico
Designer Valéria Basílio Françolin FOTOS ROGÉRIO VITAL
Valéria gosta de restaurantes e frequenta preferencialmente aqueles de Petrópolis, em especial os da Afonso Pena, onde mora
O ano de 2013 marcou uma forte mudança na vida profissional da designer de joias Valéria Françolin, que reabriu sua loja em um novo endereço, muito maior e mais sofisticado, na tradicional avenida do comércio de luxo de Natal, a Avenida Afonso Pena. Nascida em São Paulo, Valéria está há 21 anos na capital do Rio Grande do Norte e gosta de frequentar restaurantes da cidade, principalmente os muitos lugares interessantes da região Tirol/Petrópolis. “Moro e trabalho na Av. Afonso Pena, acompanho de perto esse movimento e acho interessante a energia dos chefs jovens, que oferecem uma gastronomia criativa e despretensiosa, como a Marina Pantoja”, diz a empresária, citando a chef do restaurante Flor de Sálvia. Valéria não tem o hábito de cozinhar, mas a gastronomia em sua casa tem lhe porporcionado momentos interessantes, quando reúne os amigos mais próximos para degustações e bate papo. Nessas ocasiões, o chef é sempre o arquiteto Renato Teles, e a amiga mais frequente é a empresária Carla Bagnoli. Nesta edição da Revista DEGUSTE, Valéria Françolin topou listar quais seus restaurantes preferidos em Natal, de acordo com o tipo de comida. Veja a lista: Melhor restaurante de Cozinha Italiana - Luna Rossa Melhor restaurante de Cozinha Portuguesa - Santa Maria Melhor Carta de Vinhos - Agaricus Melhor Comida Contemporânea - Agaricus Melhor Cozinha Regional - Paçoca de Pilão Melhor Couvert - Between Melhor Serviço - Manary Melhor Frutos do Mar - Manary Melhor Cozinha Oriental - Nemo Sushi Melhor Pizzaria - Cipó Brasil
36 DEGUSTE • janeiro • 2014
Melhor Sobremesa - Torta Dirmantelo do Manary Melhor Self-Service - Cassol Melhor Cafeteria - Casa di Maria Melhor Sorveteria - Cuore di Panna Melhor Sanduíche - Freddy's Melhor Restaurante de Shopping - Camarões Melhor Bar - Meu Barraco Bistrô Melhor Restaurante de Carnes - Fogo & Chama Melhor Bistrô - Douce France
DEGUSTE • janeiro • 2014
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Mazzano completa 11 anos
Os irmãos Marcelo e Renato: 11 anos de sucesso no Mazzano
38 DEGUSTE • janeiro • 2014
O Mazzano é uma marca importante entre os grandes restaurantes de Natal. Situada em um dos endereços mais privilegiados da cidade, a casa está completando 11 anos de funcionamento neste mês de janeiro de 2014 e se prepara para colher os louros do grande fluxo turístico que o mercado deve experimentar nos próximos meses, graças ao advento da Copa do Mundo. Os donos do Mazzano são os irmãos empresários Marcelo e Renato Guerra, que tocam a casa com um carinho especial e sempre com estratégias de ampliação e investimentos para qualificar o serviço à exigência dos clientes. Entre as novidades recentes lançadas pelo restaurante, está a inclusão de pratos no segmento light, com massa integral para pizza e pratos sem glúten e sem lactose. “Muitos clientes pediam essa linha da gastronomia e nós decidimos atender”, contam os donos do restaurante.
“Estamos muito satisfeitos com o desenvolvimento da empresa. Nestes 11 anos, o Mazzano cresceu de forma organizada, sempre buscando a satisfação do cliente. Trabalhamos com uma equipe voltada para a qualidade dos produtos e serviços.”, comemoram os empresários. Para 2014 o desafio a qual eles estão se propondo é preparar a equipe para atender com excelência o público da Copa. “Esse trabalho começou há algum tempo, nossa equipe vem tendo aulas de inglês e participando de alguns programas de capacitação para exceder às especificativas dos clientes.”, conta Marcelo Guerra. O cardápio terá novidades com inclusão de pratos relacionados à cozinha regional, pois os donos do Mazzano acreditam que vai existir uma grande demanda para este tipo de produto, devido ao interesse dos turistas da Copa do Mundo pela gastronomia Nordestina.
Restaurante e pizzaria Mazzano Avenida Eng. Roberto Freire, 9034 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3219-5151 www.mazzano.com.br Instagram: mazzano Facebook: restaurantemazzano Twitter: @mazzano_
DEGUSTE • janeiro • 2014
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A Cozinharia abre novo ambiente FOTOS ROGÉRIO VITAL
O bistrô A Cozinharia faz cada vez mais sucesso entre os natalenses e não para de crescer. A casa, que foi aberta em abril, com ambiente bem intimista e pouco mais de 20 lugares, agora já conta com dois salões bem confortáveis e uma área externa espaçosa, permitindo, assim, ao casal Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, receber em torno de 100 pessoas. Em julho, A Cozinharia já tinha passado por uma reforma e aberto um salão ao lado. No início de dezembro, o bistrô adquiriu uma terceira loja, expandindo a capacidade em mais 24 lugares. Tudo isso, de acordo com o chef Ga briel Camilo, sem causar nenhum tipo de prejuízo ao atendimento.
Em menos de um ano, A Cozinharia abriu três ambientes e, agora, tem espaço para 100 pessoas
40 DEGUSTE • dezembro • 2013
As mesas da bonita área externa da A Cozinharia são bastante disputadas pelos clientes
“Antes de abrirmos essa nova área, já tínhamos reformado nossa cozinha e até mesmo aumentado nossa equipe. Então, tivemos tranquilidade em ampliar a área de atendimento”. O novo salão segue a mesma linha charmosa do restaurante, tendo, inclusive, em sua decoração, um grande espelho com moldura em bronze. O espaço, de acordo com os chefs, é ideal para confraternizações e eventos, como degustações. Além dessa novidade, Cacau Wanderley e Gabriel Camilo estão apresentando alguns pratos diferentes no cardápio. Eles acrescentaram, por exemplo, o pastelzinho caprese, feito com tomate seco, parmesão e manjericão, bem como o carpaccio de salmão defumado. Outros pratos novos são o Camarão na Moranga, o Purê de Maçã, Chip de batata doce, o Dueto de Cordeiro, feito com carré e contra-filé, bem como a sobremesa Cheesecake de brie. Além disso, foram incluídas bebidas como o frozen de frutas vermelhas e o mojito.
Carpaccio de salmão defumado é uma das novidades do cardápio
Cacau Wanderley e Gabriel Camilo comemoram o sucesso da A Cozinharia Os clientes estão gostando do Camarão na moranga
A Cozinharia Rua Ismael Pereira da Silva, 1637 (Loja 1) Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 2020-5432
DEGUSTE • janeiro • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Poti Restaurante tem self-service O Poti Restaurante, no bairro de Potilândia, lançou a opção de self-service no almoço, montado de terça-feira a domingo, das 11h30 às 15h. Apesar disso, o cardápio à La carte do restaurante continua disponível tanto no almoço como no jantar, de acordo com o empresário José Augusto de Freitas Paiva, dono da casa. Ele explica que o público do Poti é exigente em termos de qualidade de produtos, no entanto, também preza por praticidade no horário do almoço, devido ao tempo cada vez mais corrido. “Por esse motivo, decidimos apostar no self-service. Agora, é importante ressaltar, que, mesmo oferecendo mais rapidez aos clientes, nosso padrão de qualidade da comida é o mesmo do serviço à la carte”, faz questão de frisar Augusto. O cardápio do buffet self-service é voltado para cozinha regional e conta com sabores do mar como camarão, bacalhau e peixe. O Poti Restaurante também funciona à noite, a partir das 18h. Nas sextas-feiras e sábados, a casa sempre tem música ao vivo, valorizando artistas locais, como a cantora Khrystal e Isaac Galvão. Aos domingos, quem toca é um pianista.
Boteco Poti
Augusto está muito satisfeito com o fluxo de clientes no self-service
42 DEGUSTE • janeiro • 2014
Rua Ametista, 31 Potilândia - Natal/RN Fone: (84) 2010-2937 Facebook: Poti Restaurante
DEGUSTE • janeiro • 2014
44 DEGUSTE • dezembro • 2013
DEGUSTE • agosto • 2013
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Ninja Sushi Bar & Temakeria lança rodízio à La carte O Ninja Sushi Bar & Temakeria lançou, mês passado, o serviço de rodízio de pratos à La carte. A ideia já é utilizada em outras capitais, como Recife, mas em Natal, ainda é pouco conhecida do público. “Estamos apostando nesse segmento porque já é sucesso em vários pontos do Brasil”, comenta Roberta Portela, dona do Ninja ao lado do marido, o empresário Marcos Moura. De acordo com a empresária, foi montado um cardápio exclusivo para o rodizio de pratos a La carte, contendo oito tipos de entradas, 34 tipos de temakis e 29 opções de sushis. O preço por pessoa é de R$ 39,90, dando ao cliente direito a uma entrada, dois temakis e sushi à vontade. O Ninja Sushi Bar & Temakeria funciona todos os dias, das 18h à 0h, tendo capacidade para 56 pessoas, em três ambientes distintos, sendo um deles na área externa, na calçada e dois climatizados. A casa conta com três sushimans para garantir a qualidade e a praticidade no atendimento convencional e no rodízio. Além do cardápio do rodízio, o restaurante dispõe de um cardápio com outras opções, como combinados, yakissoba e também o temaki de lagosta, que é um dos sucessos da casa. Roberta e Marcos lembram que o Ninja dispõe, ainda, do serviço de delivery, atendendo até às 23h.
Ninja Sushi Bar & Temakeria Av. Engenheiro Roberto Freire, 174, Loja 06 Ponta Negra - Natal/RN Ponto de Referência: Na Rua da Taverna Pub Fone: (84) 2226-8177
46 DEGUSTE • janeiro • 2014
Marcos e Roberta são os donos da Ninja Temakeria
FOTOS ROGÉRIO VITAL
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DEGUSTE • julho • 2013
ANUNCIO GRﾃ：ICA
48 DEGUSTE 窶｢ janeiro 窶｢ 2014
DEGUSTE • janeiro • 2014
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Mulheres e Charutos
Q
Quem disse que charuto é só para homens? Está cada vez maior o número de mulheres que fumam charutos. Elas estão deixando de lado a delicadeza e, para muitos, o glamour dos cigarros pela robustez dos habanos. Nos dias atuais, as mulheres contemporâneas não aceitam os antigos tabus envolvendo os charutos. A mulher conquistou seu espaço nos mais variados segmentos ao longo dos séculos. Nos anos 50 e 60, conseguiram empregos e mostraram seu valor também fora de casa. Hoje, ocupam um espaço cada vez maior no mercado de trabalho. Elas são seguras em suas escolhas e vontades. Diante dessa mudança no âmbito profissional, passaram a ter novos hábitos. As mulheres precisam ser compreendidas como sexo frágil apenas no sentido romântico e lírico da expressão, no entanto, querem ser vistas em pé de igualdade em relação aos homens em tudo o que disser respeito a oportunidades, ocupação de espaços, profissão, entre outras. O mundo dos habanos é desafiador. E mulher gosta de desafios. Então, não esperem que elas parem de apreciar um bom cubano. Apesar do número de mulheres que adotam um charuto
50 DEGUSTE • outubro • 2013
ainda ser pequeno, observadores asseguram que tal percentual tende a aumentar consideravelmente nos próximos anos. Além de continuarem a alimentar a vaidade com visitas regulares em salões de beleza, shoppings, elas passaram a ter interesses por costumes que antes eram praticados somente pelos homens. Por que essa tendência da mulherada? Uns garantem que seria por ter mais direito conquistado, outros arriscam que seja pelo ritual de ascender e segurar um charuto, ou simplesmente pelas vantagens que os charutos têm sobre os cigarros, no que se refere à saúde. Ou seria por que apreciam o sabor e aroma? Ou ainda, para sair da rotina? Há quem diga que são pelas amizades que se fazem com amantes dos cubanos, pelos encontros e confrarias. O charuto veio para fazê-las fugir do estresse, relaxar ou mesmo reunir amigas, nos famosos “clubes das Luluzinhas”. Em outras palavras, as mulheres gostam de charutos pelos mesmos motivos dos homens. A preferência das mulheres é pelos charutos mais suaves. Não estranhem se virem às mulheres com charutos longos, porque ao contrário do que muitos pensam, os charutos maiores têm sabor mais adstringentes, pois queimam de maneira mais lenta e suave, enquanto que os menores tendem a queimar de forma mais rápida e quente. A realidade é que a mulher dá toda a graça e leveza a um costume masculino e tão refinado. Enche de beleza o mundo dos habanos e com sua sensibilidade, vai tomando gosto e ganhando cada vez mais espaços no universo que a arte das baforadas. Como se vê, as mulheres são muitos mais que as mulheres de Atenas decantadas por Chico Buarque de Holanda. Nas muitas Atenas do mundo moderno, saíram da mera condição de fêmeas para serem pilastras de sustentação indispensáveis à movimentação da complexa máquina social.
DEGUSTE • janeiro • 2014
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52 DEGUSTE • setembro • 2010