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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor Premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Julho de 2013 - ano 9 - edição 96
42 Temakeria Nikai, de João Pessoa, abre filial em Natal
Moro há pouco tempo em Natal e fiquei bastante impressionada com a qualidade da revista Deguste, que todo mês nos brinda com boas reportagens e belas fotos. Jaqueline Pedrosa - Funcionária Pública Federal Lagoa Nova - Natal/RN A funcionária pública Jaqueline Pedrosa foi escolhida a leitora do mês da Revista DEGUSTE e, como prêmio, recebeu das mãos de Marcelo Chianca, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho Yauquen Malbec, safra 2012, da Bodega Ruca Malen, da Argentina.
46 Fratelli inclui novos crepes e caipifrutas no cardápio
A revista DEGUSTE tem me proporcionado momentos de pura satisfação gastronômica. Sou leitor ativo desde as primeiras edições. Parabéns. Carlos Alberto Josuá Costa - Engenheiro Civil Lagoa Nova - Natal/RN Parabéns pelo aniversário de 8 anos. Realmente é uma publicação de muito bom gosto, que eu adoro ler. Daniele de Souto- Gestora Pública por e-mail Mais do que uma revista, a Deguste é um orientador dos bons lugares para os prazeres gastronômicos de Natal. Marcos Cardoso - Servidor Público Capim Macio - Natal/RN
56 Haroldo Azevedo lança água de coco tipo exportação
08 Reis Magos abre nova loja na Amintas Barros 16 Mazzano lança pizzas e massas sem glúten 20 Bela Natal faz 18 anos no Shopping Cidade Jardim 28 Degustação com os vinhos da Alto Las Hormigas 32 Virgulinu’s é a nova cafeteria de Lagoa Nova
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Nossa Capa
40 Fiern inaugura laboratório de panificação e águas
Sorvete de Pêlo, o fruto da Palma Foto: Rogério Vital Produção: Washington Rodrigues
50 Bar do Suvaco abre filial no Tirol Seções 05 Pelos Restaurantes 24Gastronomia & Letras 36 Meu Roteiro Gastronômico 44 Aromas de Café
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52 Saberes do Vinho 58 Opinião 74 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Vinhedos fortalece parceria com Decanter FOTO ROGÉRIO VITAL
O grupo Vinhedos, de Natal, conseguiu fechar uma parceria que vai permitir que os vinhos da importadora Decanter sejam vendidos no Rio Grande do Norte ao mesmo preço que em São Paulo. Segundo o executivo Ricardo Barbosa, gestor da Vinhedos, essa negociação baixou, em média, 15% os preços da linha de rótulos da importadora no mercado local. Ricardo disse que há algumas semanas vinha sendo construído um trabalho que permitisse essa parceria. “A Vinhedos já trabalha como distribuidor exclusivo da Decanter no Rio Grande do Norte e sabia que, em São Paulo, os vinhos eram vendidos a preços menores. Então, iniciamos uma negociação com a importadora e conseguimos trazer esse benefício também para Natal”, comenta. A Vinhedos conta com aproximadamente 500 rótulos da importadora Decanter. Ricardo trabalha no grupo Vinhedos há sete anos, cuidando tanto da parte de produtos, como eventos e, inclusive, ministrando treinamentos.
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Ricardo Barbosa, da Vinhedos, explica que a parceria com a Decantar vai aquecer o mercado do vinho em Natal
Vinhedos Av. Prudente Morais, 2700 Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 3213-9080 Shopping Midway Mall, loja 244 - 2º piso Telefone: 3213-0100 Vinhedos Distribuidora Rua Raimundo Chaves 2212, Candelária (84) 3223-6040
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Da Redação
Missão de estimular o mercado Não é a primeira vez que tocamos neste assunto, mas, diante de uma data tão importante para nós é bom renovar o discurso sobre algo que é relevante para os relacionamentos que construímos ao longo destes oito anos de existência: o foco e a missão da REVISTA DEGUSTE. Nosso foco é claro. Divulgamos o mundo da gastronomia em todas as nuances que a nossa percepção consegue enxergar. Nem sempre percebemos tudo. É verdade. Mas sempre temos procurado acertar. Neste aspecto, uma de nossas rotinas é apresentar ao público leitor da revista as novidades do mercado. Aí entram as matérias sobre novos restaurantes, novos serviços, novos profissionais, novos pratos. Enfim, uma gama de notícias que formam o interesse plural dentro do universo gastronômico que abrangemos. Um dos pilares do nosso compromisso de todos os meses é a palavra ESTIMULAR. Ela faz parte da nossa missão como agentes do ambiente econômico em que nos inserimos. Como pu-
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
blicação segmentada, estamos sempre muito perto de todos os empreendedores do mercado de alimentos e bebidas e deles nos alimentamos com a informação base do que é lido e visto aqui na revista. Essa informação é tratada de forma que a DEGUSTE seja um produto realmente capaz de estimular as pessoas a quererem participar do mundo da gastronomia em Natal, seja criando receitas, falando sobre o assunto e frequentando restaurantes. Para a DEGUSTE é importante ser aliada do desenvolvimento e estímulo comercial do mercado de bares e restaurantes do Rio Grande do Norte, e de todas as organizações comerciais que formam o segmento. Por isso, neste mês de comemoração, quando estamos lançando a edição de número 96, que completa o ciclo de 8 anos, é sempre bom agradecer aos que participaram deste projeto de muitas formas, colaborando para que Natal possua uma publicação segmentada, que ajuda o mercado a dar vazão às suas demandas. Parabéns a todos!!!
FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Revisão Rejane Souza
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br Canindé Soares fotografia@canindesoares.com
Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
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Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Reis Magos caprichou no layout da nova loja em uma das áreas de maior expansão na cidade
Famiglia Reis Magos abre loja na Amintas Barros
A Famiglia Reis Magos abriu uma nova loja na avenida Amintas Barros, em Lagoa Nova. O grupo, que tem 29 anos de tradição e é uma das marcas de pizzas mais fortes no Rio Grande do Norte, tem seis lojas espalhadas por Natal. O novo ponto, de acordo com o empresário Paulo Barroso, tem como foco o atendimento no balcão e delivery. “Todas as lojas da Reis Magos são independentes, porém nós mantemos o mesmo padrão de atendimento, de pizzas e o cardápio. Essa nova loja é a primeira de Lagoa Nova e visa a atender essa área da cidade que dispõe de uma grande densidade populacional”, comenta o empresário. A nova Reis Magos dispõe de um salão com capacidade para até 40 lugares. A área é toda climatizada e conta com estacionamento na frente da pizzaria. O ambiente oferece aos clientes o serviço de wi-fi. O cardápio tem mais de 30 sabores de pizzas, entre tradicionais, especiais e doces. Paulo Barroso cita que, aproximadamente, 20 pessoas estão trabalhando no local, garantindo serviço rápido e com qualidade já conhecida. A nova Reis Magos abre todos os dias, das 17h às 23h, e o serviço de delivery se estende até à meianoite. A rede de pizzas foi fundada no dia 13 de janeiro de 1984, pelo empresário Cícero Barroso. Hoje, além do próprio Cícero, os filhos atuam diretamente na gestão da Famiglia Reis Magos. Reis Magos
No próximo ano, a Reis Magos vai completar 30 anos de funcionamento
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Av. Amintas Barros, 2561 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3221-4263
Nova loja fica na Avenida Amintas Barros, entre a Jaguarari e a Rua dos Tororós, em Lagoa Nova
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A Lig-Lig, rede especializada em comida chinesa, está com três novos pratos em seu cardápio. O empresário Adherbal Costa, proprietário do restaurante de Natal, situado na Avenida Afonso Pena, explica que as novidades estão sendo servidas em toda a rede Lig-Lig no Brasil e contam, inclusive, com molhos importados da China. Os três pratos novos são: Filé ao molho Mongólia; Frango com abobrinha ao molho hoisin; e Frango crispy ao molho de laranja. “Este último prato, aliás, é o mais consumido nos Estados Unidos e tem tido uma aceitação excelente na rede Lig-Lig. Aqui na nossa loja, é o que está tendo mais saída”, comenta Adherbal. No total, o cardápio da Lig-Lig conta com, aproximadamente, 40 pratos, com opções de massas, carnes, frango, peixes e camarão, bem como com opções de entradas. A Lig-Lig, rede que nasceu em São Paulo e, hoje, tem filiais em vários estados do Brasil, foi inaugurada em Natal em outubro de 2011. Adherbal Costa conta que a proposta da casa foi bem aceita pelo público natalense e está conseguindo se consolidar. O restaurante que, recentemente, passou por restruturação na ambientação e também na cozinha, abre todos os dias, das 11h às 15h e das 18h às 22h, e possui delivery, atuando praticamente em quase toda a Natal.
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Adherbal Costa é o franquiado da Lig-Lig em Natal
Lig-Lig Avenida Afonso Pena, 479 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-0330 / 3211-5388 www.liglig.com.br
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Lig-Lig lança novos pratos
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Pizza tomate seco e rúcola
Pizza granulosa
Mazzano tem pizza e pratos no segmento light Seguindo uma tendência e exigência de mercado, que conta com público cada vez mais diversificado, o restaurante e pizzaria Mazzano colocou em seu cardápio opções do segmento light. Agora, os clientes contam com massa integral para pizza e cinco pratos, dois deles sem glúten e sem lactose. Os irmãos e empresários Marcelo e Renato Guerra explicam que observaram que muitos clientes questionavam por essa linha da gastronomia e decidiram incrementar o cardápio. Inicialmente, no mês de maio, foi criada a pizza light, com massa integral e mussarela de búfala. Depois, no início de junho, foram incluídos os novos pratos. “São cinco novas sugestões, dois deles sem glúten e sem lactose e os outros com penne integral. Há opções com camarão ou filé”, informa Marcelo Guerra. Ele ressalta que, mesmo light, os pratos são saborosos. “Hoje, é possível comer bem, porém de maneira saudável, e não é necessário mais fazer sacrifício. A massa integral das pizzas, por exemplo, eu considero até melhor do que a convencional, tendo em vista que elas são mais crocantes”, cita Marcelo Guerra. O empresário lembra ainda que a massa integral da pizza pode ser solicitada para qualquer um dos outros 30 sabores de pizzas que constam no cardápio da casa. O mesmo se aplica à massa integral penne, usada nos pratos especiais. Para isso, não é cobrada nenhuma taxa extra. Fora da linha light, o Mazzano também acrescentou alguns pratos como o
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Filé Pomodoro
Camarão pesto integral Camarão Tropical, feito com abacaxi, a salada de camarão, o canelone de camarão e também o camarão grelhado. Outra novidade do restaurante é a carta de vinhos, que foi renovada. Para isso, os irmãos Guerra contaram com consultoria de Gilvan Passos, que incluiu rótulos de países como Austrália e África do Sul, bem como Chile e Argentina. Marcelo e Renato destacam ainda o serviço de delivery que, além das pizzas, também entrega boa parte dos pratos do cardápio, incluindo os lights. “Recentemente, inclusive, nós lançamos três promoções. Uma delas, por exemplo, é a pizza gigante de até R$ 46 por R$ 32. Outra opção é pedindo uma pizza gigante e acrescentando mais R$ 8 leva uma pizza broto de chocolate. Pedimos, porém, que as pessoas consultem o regulamento com o atendente”.
Restaurante e Pizzaria Mazzano Avenida Eng. Roberto Freire, 9034 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3219-5151 www.mazzano.com.br Instagram: mazzano Facebook: restaurantemazzano Twitter: @mazzano_
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18 anos do Bella Natal no Shopping Cidade Jardim FOTOS ROGÉRIO VITAL
Filé à Diana, grelhado alto, com arroz branco e molho madeira
O restaurante Bella Natal completou, neste ano de 2013, a marca de 18 anos de funcionamento, sempre no shopping Cidade Jardim, um dos mais tradicionais de Natal. Com selfservice, pizzaria e pratos à la carte, o movimento na casa é intenso o dia todo. O casal proprietário do restaurante, Marinalva Oliveira e Alberto Magno, conta que o começo foi em uma pequena loja, de aproximadamente 24 metros. “Inicialmente, nós lançamos o buffet de self-service, juntamente com a opção de sorvete no peso, o que, para a época, era inovação”, destaca Alberto. Passados alguns anos, ele e a esposa fizeram uma reforma no Bella Natal e resolveram abrir à noite, incluindo os pratos à la carte, voltados para a fusão, porém com traços fortes da gastronomia italiana. Desde então, o restaurante cresceu bastante. Em 2003, foi criado o rodízio de pizza, com a pizza de caranguejo e de ova de curimatã. Recentemente, outra reforma foi comandada pela arquiteta Mônica Louise, filha do casal Alberto e Marinalva. Com as mudanças, o Bella Natal passou a comportar cerca de130 pessoas. Hoje, há cerca de 50 sabores de pizzas, e a casa conta no cardápio à la carte de pratos com carnes, peixes, camarão, bem como massas, saladas e também petiscos. O restaurante ainda dispõe do serviço de delivery. O Bella Natal abre todos os dias, das 11h às 23h. Bella Natal
Camarão à Grega
Bella Natal funciona há 18 anos no Shopping Cidade Jardim
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Shopping Cidade Jardim, loja 63 Av. Engenheiro Roberto Freire Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 3217-4704 Twitter: @Bella_Natal www.bellanatal.com.br
Marinalva e a filha, arquiteta Mônica, que deu lay out atual da casa
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
Aprenda a preparar bolinhos perfeitos e muitos outros pratos com uma seleção de receitas maravilhosas. Delicie-se com os saborosos pães e bolos, lanches, sobremesas e pratos. As meninas podem soltar a imaginação enquanto cozinham essas receitas simples, que ainda têm diversas dicas interessantes. Este belo livro é um ótimo presente para meninas de todas as idades. As receitas estão separadas por quatro capítulos: Lanches e guloseimas, Assados, Delicisos pratos e Sobremesas. Neste livro, há receitas perfeitas para transformar suas festas, reuniões entre amigos e aniversários em momentos muito mais gostosos, além de serem ótimas sugestões para levar como lanche em qualquer lugar que for. Você pode preparar seu próprio sorvete, ou receitas clássicas como o peixe com fritas e o espaguete com almôndegas. Com ingredientes simples, explicação passo a passo e dicas úteis ao longo do livro, você pode dominar a cozinha e fazer deliciosos petiscos e refeições que irão surpreender a todos! LIVRO DE CULINÁRIA PARA MENINAS DELICIOSAS RECEITAS Editora: Ciranda Cultural Autora: Ciranda Cultural 96 páginas, R$ 24,90
O cacau está na moda. Claro que já em outros séculos, as pessoas sucumbiram à doçura sedutora do cacau e vários tipos de chocolate, porém este assunto nunca esteve tão em voga como hoje. Este pequeno manual lança alguma luz sobre esta grande variedade, realçando aspectos mais belos e importantes do chocolate, a sua história e produção. Basta-nos olhar para as prateleiras dos supermercados em qualquer loja de produtos alimentares de alta qualidade, encontramos uma vasta gama de chocolates e bombons – tudo, desde chocolate ao leite, chocolate de culinária, tabletes de chocolates frescos e gelados de chocolate, aos chocolates negros exclusivos e às trufas. Não se pretende fazer justiça a todas as variedades disponíveis. Porque o mundo do chocolate está em constante mutação, além disso, quase todos os países têm suas próprias preferências e tradições, mas vamos desbarvar muito desse alimento que causa tanto fascínio e deleite. Com isto em mente, desfrutem, agora, do prazer e da descoberta! O GUIA DO CHOCOLATE Editora: Caracter Autora: Caracter 296 páginas, R$ 49,90
Av. Hermes da Fonseca, 506 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-0589 grandcrunatal@supercabo.com.br DEGUSTE • junho • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Produtos da Linea estão associados ao público cada vez maiscrescente que se preocupa com a qualidade da alimentação
Eloi Chaves comercializa produtos Linea
A distribuidora Eloi Chaves, que já conta com uma variedade de produtos superior a dois mil itens, está com novidades para seus clientes. A loja passou a trabalhar com a linha do fabricante Linea, que produz itens para consumidores com hábitos alimentares saudáveis, à base de sucralose, ideal para pessoas com ingestão controlada de açúcares. A sucralose, de acordo com a empresária Patrícia Oliveira, da Eloi Chaves, é um adoçante derivado da canade-açúcar, isento de calorias, que pode ser utilizado por toda a família, inclusive por diabéticos. “Esses produtos podem ser utilizados para adoçar bebidas quentes e frias e tem sabor muito semelhante ao do açúcar”, comenta. Patrícia Oliveira lembra que o público está cada vez mais exigente e a linha Linea vem justamente atender a essa demanda. Entre os produtos da Linea disponíveis na Eloi Chaves estão barras de cereais, geleias e adoçantes dietéticos, líquido ou em pó, para forno e fogão, achocolatados e cappuccino. Eloi Chaves Av. Alexandrino de Alencar, 475 Alecrim, Natal-RN Fone: (84) 3212-1411
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Vinhos da Alto Las Hormigas FOTOS ROGÉRIO VITAL
A vinícola argentina Altos Las Hormigas pretende conquistar o mercado de Natal e, para isso, está distribuindo seus vinhos na cidade através da Adega São Cristóvão. A primeira ação foi a de realizar uma degustação em junho, dirigida para um grupo de convidados no Bistrô Dolce Vita, em Petrópolis, com a presença de um dos donos da empresa, Antônio Morescalchi. Ele é italiano e decidiu investir na Argentina acreditando no potencial dos vinhos feitos com a uva malbec. Durante a Degustação, foram apresentados cinco rótulos na seguinte sequência: Colonia Las Liebres, safra 2012, feito da uva Bonarda; Malbec Clássico 2012; Malbec Terroir 2010 e Malbec Reserva 2008 e Vista Flores Single Vineyard 2007. O almoço servido aos convidados teve entrada de Carpaccio de carne, principal de costelinha de cordeiro precoce, arroz vermelho e chantilly de batata doce. A sobremesa foi banana flambada no cognac com calda de chocolate amargo. A vinícola Alto Las Hormigas foi fundada em 1995, por Morescalchi e o enólogo Alberto Antonini. A propriedade tem 206 hectares sendo 40 hectares exclusivamente com a uva malbec. As primeiras mudas foram plantadas em 1996.
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Da esquerda para à direita, Alexandre Santana, da Adega São Cristóvão; Antônio Morescalchi, da vinícola Alto Las Hormigas; José Maria Xavier, do Dolce Vita; e Thiago Bastos, da Word Wine
Adega São Cristóvão
Bistrô Dolce Vita
Avenida da Integração, 2179 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 4006-6370
Rua Mossoró, 603 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-1916
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Novo Virgulinu´s na Jaguarari FOTOS ROGÉRIO VITAL
Lagoa ganhou um novo restaurante, o Virgulinu’s Café e Gourmet, inaugurado no mês de maio, na Avenida Jaguarari, pelo casal Luciana Macedo e Marcelo Henrique, com a proposta de unir tradição e sofisticação. Na decoração e ambientação, o Virgulinu’s tem característica 100% regional. O cardápio agrega os pratos típicos da culinária nordestina e receitas mais elaboradas. “A gente pensou em variar bastante o cardápio, como forma de dar possibilidades aos clientes. Por isso, temos tapiocas, cuscuz, sopa de macaxeira, mas também saladas, wraps, risotos, crepes e sanduíches”, informa Luciana Macedo, citando algumas das 90 opões de comidas do Virgulinu’s. O espaço abre de terça-feira a domingo, das 16h às 21h. Nas sextas-feiras e sábados, o horário de atendimento se estende até às 22h. Outra opção da casa é a bodega especial montada no interior da loja, contando com vinhos, cervejas especiais e cachaças.
Acima, prato que mistura arroz de leite com carne de sol e queijo, em receita contemporânea, como é a proposta do Virgulinu’s. Ao lado, crepe doce com chocolate e maçã verde Marcelo e Luciana: donos do Virgulinu’s
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Virgulinu’s Café e Gourmet Av. Jaguarari, 5085 Candelária – Natal/RN Fone: (84) 3641-3730
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Meu Roteiro Gastronômico
Luiz Arnaud Soares Flor Nome de referência de uma das famílias mais tradicionais de Natal, o empresário Luiz Arnaud Soares Flor é um grande apreciador de vinhos e assíduo frequentador de restaurantes. Todas às sextas-feiras, religiosamente, ele e um grupo de amigos saem para jantar sempre em algumas das melhores casas da cidade. “Eu, realmente, aprecio muito ir a restaurantes e já é uma tradição sair com os amigos e as esposas nas sextas-feiras. São momentos muito especiais. Sempre vou com Manoel Maia, José Agripino e Arnaldo Gaspar. E mais, recentemente, também tenho saído com todos os genros: Bruno Melo, Leonardo Matias, Eduardo do Ó e Rostan Lanverly”, conta o empresário. Luiz Flor já viajou muito e conhece restaurantes em praticamente todos os continentes. Um de seus prazeres é a adega de vinhos que mantém em casa. Em especial, vem degustando, nos últimos meses, algumas garrafas de franceses que uma das filhas, Adriana Flor, trouxe de uma temporada em Blair, cidade a 9km de Bordeaux, e que ele considera rótulos propícios para abrir em ocasiões especiais. Nesta edição de aniversário da Revista Deguste, Luiz Flor aceitou o convite para dar a sua lista de restaurantes preferidos em Natal, de acordo com o tipo de comida. Veja o roteiro gastronômico:
O empresário Luiz Flor frequenta com bastante regularidade os principais restaurantes em Natal
Melhor restaurante de Cozinha Italiana – Buongustaio Melhor restaurante de Cozinha Portuguesa – Santa Maria e Abade Melhor Carta de Vinhos – Abade e Dolce Vita Melhor Comida Contemporânea – Abade Melhor Cozinha Regional – Âncora Caipira Melhor Couvert – Dolce Vita Melhor Serviço – Dolce Vita Melhor Frutos do Mar – Dos Mares Melhor Cozinha Oriental – Temaki Lounge Melhor Pizzaria – Mamma Itália
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Melhor Sobremesa – Restaurante Santa Maria Melhor Self Service – Cassol Melhor Cafeteria – Kopenhagen (Petrópolis) Melhor Sorveteria – Tropical Melhor Sanduíche – Salomé Melhor Restaurante de Shopping – Camarões Melhor Bar – Não frequenta Melhor Restaurante de Carnes – Fogo & Chama Melhor Bistrô – Dolce Vita
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Acima, à esquerda, o sorvete de Pêlo, feito da Flor da Palma, servido na Sertão, Gelado, em Angicos. À direita, ele na taça no bistrô Dolce Vita
Sorvete feito do fruto da Palma faz sucesso no Bistrô Dolce Vita Clientes do bistrô Dolce Vita, em Petrópolis, área mais nobre de Natal, estão se surpreendendo com a novidade que o proprietário da casa, José Maria Xavier, agregou ao cardápio: o sorvete da fruta pêlo, que brota na Palma, tipo de vegetação do semi árido do Rio Grande do Norte. O sorvete é suave, adocicado na medida certa e refrescante. Talvez por isso venha fazendo tanto sucesso. O empresário José Maria Xavier soube da existência do sorvete através de uma notinha de jornal. A partir daí decidiu descobrir a origem do doce e localizou a produtora, em Angicos. “Mandei buscar uma amostra, gostei e agreguei ao cardápio. Confesso que vem fazendo muito sucesso entre os clientes”, diz José Maria, que é conhecido pelo exigente rigor em relação à qualidade do cardápio do seu restaurante, frequentado por clientes das altas rodas da sociedade potiguar. Quem fabrica o sorvete da fruta pêlo é a jovem empresária Kaline Cristine de Castro, dona da sorveteria Sertão Gelado, em Angicos. Antes, ela produzia calda da fruta pêlo. Um dia, um cliente perguntou porque ela não fazia, também, o sorvete da mesma fruta. Testando receitas, Kaline conseguiu o ponto certo e, desde 2011, começou a vender o produto, hoje distribuído em vários pontos de cidades vizinhas e nos distritos de Angicos.
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Kaline Cristine de Castro criou a receita
Fruta Pêlo, em plantação em Angicos, na Região Central Potiguar
A fruta pêlo nasce na ponta da palma forrageira e já é usada para consumo humano há muitos anos, principalmente nos tempos das secas. A fruta é conhecida, também, por outros nomes: figo-da-índia e gogóia, sendo também consumida em outros países, como México. De acordo com estudos, a fruta é composta de 15 por cento de carboidratos. Em 100 gramas, o valor calórico não ultrapassa as 30 kcal. Além disso, a quantidade de vitamina C é maior do que a encontrada no caju e na laranja: entre 13 e 60 mg por 100 gramas. Outros micronutrientes encontrados no figo-daíndia em quantidades muito significativas são: betacarotenos (os precursores da vitamina A), fósforo e aminoácidos essenciais como a taurina e a arginina.
José Maria Xavier diz que o sorvete vem fazendo sucesso no Dolce Vita
Sorveteria Sertão Gelado Rua Genésio Tibúrcio da Costa, 845 Alto da Alegria – Angicos/RN Fone: (84) 9110-8556 / 9810-5152 / 9606-2476
Bistrô Dolce Vita Fruta após ter sido descascada, antes do processamento para virar sorvete
Rua Mossoró, 603 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-1916
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Fiern inaugura Laboratório de Panificação e de Águas O Sistema Fiern promove, no dia 12 deste mês de julho, a cerimônia de inauguração do Laboratório de Panificação e Confeitaria Virgílio Urbano de Araújo, no Centro de Educação e Tecnologia Clóvis Motta, do Senai. O novo equipamento será uma grande ferramenta de incentivo aos profissionais do segmento, qualificando e formando mão de obra especializada para o setor. Na prática, o laboratório já está funcionando desde o ano passado, e já formou 12 turmas de cursos de qualificação (com cargas horárias entre 160 e 200 horas/aula), e está em vias de formar mais três turmas, dos cursos técnicos profissionalizantes com 900 horas/aula. A cerimônia de 12 de julho formaliza o lançamento do Laboratório, que mantém turmas de padeiro, confeiteiro, pizzaiolo e pasteleiro. O Laboratório Virgílio Urbano de Araújo é um dos maiores do Nordeste e está credenciado para receber alunos de escolas públicas oriundos do Senai contribui com o mercado gastronômico formando profissionais de panificação Pronatec, do Governo Federal. ÁGUA - Além do Laboratório de Panificação, o Sistema Fiern também conta com o Laboratório de Águas, Alimentos e Bebidas Pedro Alberto Serquiz Elias, que colabora com a indústria e o comércio como prestador de serviços e de ensaios fíCentro de Educação e sico-químicos e microbiológicos. Tecnologias Clóvis Motta O laboratório atende demandas de várias empresas, inclusive restaurantes, e foi Av. Prudente de Morais, 1571 implantado com o objetivo de oferecer soluções tecnológicas para o fortalecimenTirol - Natal/RN to do setor produtor de alimentos e bebidas, visando torná-lo mais competitivo. Fone (84) 3211-4586 / Fax: 3221-6077
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Nikai Temakeria no Tirol Cardápio oriental da nova Nikai està disposição na loja da Avenida Afonso Pena
A Nikai Temakeria, que há quatro anos funciona em João Pessoa, na Paraíba, agora está com uma loja em Natal, na Avenida Afonso Pena, no Tirol. A inauguração foi no dia 21 de junho, tendo como donos os irmãos Thiago e Pablo Estrela. “Nós já estamos consolidados em João Pessoa e vínhamos pensando em abrir aqui em Natal, pois, apesar de sermos paraibanos, temos laços aqui na capital do Rio Grande do Norte”, destaca o empresário Thiago Estrela, que namora com uma natalense. O cardápio da Nikai Temakeria, em Natal, é o mesmo de João Pessoa, contando com opções de entradas, como sunomono e camarão crocante, bem como sashimis e makimonos. O carro chefe da casa são os temakis. São 38 opções, entre os tradicionais, especiais e alguns doces. Um dos destaques é o Temaki Joy (salmão envolto em camarão empanado, maçaricado e com molho temaki). O cardápio ainda conta com seis opções de combinados. A Nikai Temakeria funciona de segunda-feira a quarta-feira, das 16h às 23h, de quinta-feira a sábado, das 17h à 0h, e aos domingos, das 16h às 23h.
Embora o forte sejam os temakis, há também pratos de cozinha contemporânea
Nikai Temakeria (Natal) Av. Afonso Pena, 901 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 9140-7018
Thiago Estrela é sócio das duas lojas Nikai Temakeria, em Natal e João Pessoa
Novo restaurante fica quase em frente ao Banco do Brasil da A. Pena
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Decoração colorida para agradar o público jovem
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Café e exercícios físicos
Uma das lendas sobre a descoberta do café conta que um pastor de Etiópia, há cerca de mil anos, observou que suas cabras ficavam alegres e saltitantes quando mastigavam os frutos de coloração amarelo-avermelhada dos arbustos existentes em alguns campos de pastoreio. O pastor notou que as frutas eram fonte de alegria e motivação. E percebeu que somente com a ajuda delas o rebanho conseguia caminhar por vários quilômetros por subidas infindáveis. Os efeitos estimulantes do café são conhecidos de longa data, e os atletas têm utilizado a cafeína para melhorar seus rendimentos. A cafeína é um estimulante natural que se encontra em folhas, nozes e sementes de diversas plantas. Entre as fontes comuns, estão o café, o chocolate, o chá, alguns refrigerantes e em bebidas energéticas. Há um número considerável de pesquisas que comprovam que a cafeína melhora o desempenho físico, apesar de que o mecanismo pelo qual a cafeína contribui para o desempenho não tenha sido inteiramente elucidado. Os estudos comprovam uma melhora de rendimento em uma vasta gama de esportes e exercícios, além de terem
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um amplo alcance, tendo incluído atletas bem treinados e pessoas sedentárias, de ambos os sexos e diversas faixas etárias. A cafeína estimula a secreção de adrenalina, o que acelera a liberação no sangue de ácidos graxos, que estão armazenados no tecido adiposo (reserva de gordura). Permitindo, assim, que durante os primeiros momentos do exercício o organismo utilize esses ácidos, atrasando a utilização das reservas musculares de glicose. Atletas que praticam exercícios intensos como os corredores de maratona aumentam os níveis de endorfina no cérebro, criando uma forma de autogratificação interna. Isto faz com que o atleta treinado siga adiante ao atingir um ponto máximo de cansaço, que leva todas as pessoas, sem treinamento, a pararem por fadiga. Caso os atletas tomem café diariamente durante os treinos, os ácidos clorogênicos do café bloqueiam os receptores que são estimulados pelas endorfinas, isto faz com que os neurônios do cérebro aumentem sua descarga de endorfinas para trazer o estímulo necessário para o atleta prosseguir, atingindo a autogratificação num nível mais alto. Isto aumenta sua capacidade de sacrifício fazendo com o atleta possa prosseguir mais além. Deve-se consumir no máximo até quatro xícaras diárias de café, esta quantidade é suficiente para melhorar o desempenho físico e não provocar efeitos colaterais indesejados. Não existe alimento mágico, todavia permite uma boa alimentação e realizam regularmente exercícios físicos, o consumo diário de café pode ajudar a melhorar o desempenho e diminuir a sensação de cansaço.
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Às terças-feiras, a pizza de Marguerita da Fratelli custa só R$ 20
Os crepes são itens muito apreciados no cardápio da Fratelli
Fratelli tem novos crepes e bebidas A pizzaria Fratelli, localizada no Morro Branco, incluiu três novos tipos de crepes no cardápio: Camarão Quatro Queijos, Frango Especial e o Pizzaiolo. Além disso, acrescentou bebidas destiladas em sua carta, incluindo caipirinha, caipiroscas e caipifrutas. Outra novidade é a terça da marguerita. “Não tínhamos nenhuma bebida destilada e vimos que era necessário, pois nosso público está aumentando e, consequentemente, os gostos são variados. Recebemos aqueles que gostam de vinho, de cerveja e ainda os que gostam de uma caipirinha, por exemplo”, revela Alexandre Cabral. A pizzaria Fratelli está perto de completar dois anos e, nesse período, ganhou destaque no mercado pela qualidade de seus produtos. São 34 tipos de pizzas e 16 tipos de crepes. O funcionamento da Fratelli é de terça-feira a domingo, das 18h às 23h30. Nas terças-feiras, a Fratelli está com o projeto Terça da Marguerita, em que a pizza grande deste sabor é vendida por apenas R$ 20. A casa também tem um serviço forte de delivery, inclusive, oferecendo o serviço de débito automático em uma máquina portátil, que pode ser levada até o cliente que pede pelo telefone. Fratelli Rua Nélio Tavares, 1036 Morro Branco - Natal/RN Fone: (84) 3231-9223
2013 46 DEGUS GUSTE TE••fevereiro outubro ••2012 46 DE
Alexandre e a esposa, Wllivane Priscila Gomes
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Natal terá Workshop de Latte Art FOTOS ROGÉRIO VITAL
O barista Igor Sales, do Lucca Cafés Especiais, em Curitiba, no Paraná, vai ministrar um Workshop de Latte Arte, nos dias 20, 21, 22 e 23 deste mês de julho, no restaurante Aquarius, do Hotel Aquária, em Ponta Negra. Ígor já participou de vários campeonatos brasileiros de café, e conquistou 2º lugar no Campeonato Paranaense. O workshop organizado em Natal terá quatro turmas, uma em cada dia, sempre das 8h às 14h. O valor da inscrição é R$ 220. As turmas serão de, no máximo, 12 pessoas. O workshop terá uma hora de palestra teórica e quatro horas de prática, com um intervalo de 45 minutos para o coffee-break. Durante as aulas, serão abordados temas como composição de leite, blends de café e torra, até a confecção do café latte. Cada participante tem direito a um certificado de participação do workshop Latte Art pela Lucca Cafés.
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Igor Sales, de Curitiba, vai ministrar curso para interessados no mundo do café em Natal
Aquária Natal Hotel – Salão Oslo Av. Erivan França, 152 Ponta Negra - Natal/RN Data: 20, 21, 22 e 23 Horário: 8h às 14h Valor: R$ 220 Informações: chefitalosales@gmail.com Fone: (84) 9185-1338 / 3219-0578
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O caranguejo é um dos petiscos mais consumidos no bar FOTOS ROGÉRIO VITAL
Bar do Suvaco agora no Tirol Um dos bares mais conhecidos de Nova Parnamirim, famoso pelo seu nome exótico, o Bar do Suvaco abriu uma loja em um dos pontos mais tradicionais da boemia de Natal, a Rua Ângelo Varela, no Tirol, ocupando agora o prédio onde antes funcionava o Pitanga Bar. O dono do Suvaco é o empresário Alberto Júnior, que nos últimos cinco anos construiu uma trajetória de sucesso no endereço que deu origem à marca, a Rua Encanto, no Parque dos Eucaliptos. Alberto Júnior comenta que a ida do Bar do Suvaco para uma região nobre de Natal quebra o preconceito que o estabelecimento sofreu, principalmente no início, por causa do nome. Segundo ele, esse preconceito já foi superado. Grande parte dos clientes que frequentam a unidade de Nova Parnamirim moram no Tirol/Petrópolis. O cardápio do Bar do Suvaco é voltado para culinária regional, tendo o caranguejo, o goiamum e a paçoca como três dos seus produtos mais pedidos. Outras opções são o picado e a codorna. Na loja do Tirol, foram incluídos alguns pratos novos, como a lagosta gratinada.
A tradicional paçoca é um dos pratos preferidos dos clientes
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Alberto Júnior agora tem duas lojas, uma em Nova Parnamirim e outra no Tirol
Bar do Suvaco Rua Ângelo Varela, 1033 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 9131-6049 / 9164-2876 Rua Encanto, 232 - Parque dos Eucaliptos Nova Parnamirim - Parnamirim/RN
Bar do Suvaco foi instalado onde antes funcionava o Pitanga
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Viagem Enogastronômica Pelos Restaurantes de Natal
Nossa aprazível incursão enogastronômica pelos restaurantes de Natal aporta este mês no Dolce Vita Bistrô, um dos templos da boa comida da cidade, localizado na Rua Mossoró, 603, no bairro de Petrópolis, e em funcionamento desde 2006. A casa é capitaneada pelo restauranteur José Maria Xavier, um experiente gourmet, responsável pelo cardápio, que revela variedades criativas de uma gastronomia internacional contemporânea, sob o aporte de uma carta de vinhos eclética e bastante sugestiva, cujos rótulos passam previamente pelo seu crivo avaliativo, rico de savoir-faire. Do bloco das entradas, excetuando-se as Bruschettas e Carpaccios comuns a qualquer cardápio, desfilam os queijos: Old Duthc Master e Cablanca (queijo de leite de cabra), ambos acompanhados de confit de pimentas sem ardume ou shutney de figo, para os quais um bom Sauvignon Blanc, como o Impetu (Chile) ou o Richland (Austrália) fará a corte na mais perfeita comunhão de bens. Com a Crostatta de Bacalhau ou o Polvo à Diógenes, recomendo o bom
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Chardonnay Dawn Under (Austrália) ou o Leyda Reserva (Chile). Com o Pato na Panela, a sugestão é o tinto leve Leyda ou Yali Reserva Pinont Noir (Chile). Já com a Linguiça de Cordeiro, acompanhada de cebolas confitadas e banhada em Malbec, a sugestão é um bom Malbec argentino: La Linda, Tomero ou Felino, da Viña Cobos, escolha que dará certo pelo vínculo da casta, presente no prato e na mesa. Dentre os peixes e frutos do mar, as alianças mais promissoras com o auxílio da técnica são: Bacalhau com Chardonnay ou Viognier mais espessos ou tintos peso pena das castasPinot Noir (novo mundo), Dolcetto d’Alba (piemontês), Alentejanos do tipo E.A. (Portugal) e franceses, como o Côtes-du-Ventux da Delas. Os frutos do mar: camarão, polvo e lagosta, tornam solícitos os espumantes brut e os brancos secos, variando o peso do vinho de acordo com o peso do prato. Com as carnes exóticas do cardápio, especialmente as que trazem como acompanhamento algum caráter doce: chantilly de batata doce, frutas cristalizadas e redução de acerola, sugere-se um tinto de sabor intenso e elevada acidez: Syrah (Shiraz), Barbera, Zinfandel ou Cabernet Sauvignon, para atuar como contraponto numa harmonização por contraste (doçura-acidez). As massas e risotos dependerão do molho e da proteína elementar. Para os pratos com lagosta e camarão, iguarias leves e de tendência doce, prefira os vinhos brancos leves secos (semelhança), e de caráter ácido (contraste). Algumas sugestões são: Espumantes Brut, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Torrontés, ou qualquer dos brancos portugueses. Com as sobremesas a base de chocolate, opte por um dos Portos da carta: Eirados Tawny ou Portal LBV (Late Bottled Vintage), num critério em que semelhança (força do prato e do vinho) se equivalem.
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Confraria da Picanha em Petrópolis O casal paraibano Jucimaria Martins e Astênio Farias chegou ao Rio Grande do Norte no começo do ano passado, com intuito de abrir uma churrascaria. Os dois conseguiram um espaço, em Petrópolis e, no dia 25 de abril, fizeram a inauguração da Confraria da Picanha. A churrascaria trabalha com vários cortes e há, também, self-service, sendo uma boa opção para quem frequenta aquela região de Natal. Originários da cidade de Picuí (PB), Jucimaria e Astênio já trabalharam com restaurantes em Recife e têm experiência aproximada de 11 anos nesse mercado. De segunda a sábado, a casa abre das 11h à 0h. Aos domingos, das 11h à 18h. Durante o horário de almoço, a churrascaria conta com pratos à la carte, tanto individual executivo, como para até seis pessoas; e ainda tem um self-service completo, mas durante a noite esse não funciona. “Nosso carro chefe é a picanha, inclusive a picanha suína, porém temos outras excelentes opções de carnes, como a maminha, que é uma das mais pedidas, a costela suína, a carne de sol e, em breve, teremos também cordeiro. Todas essas carnes são servidas na chapa”, diz Jucimaria Martins.
Quem gosta de carne tem agora a opção da Confraria da Picanha FOTOS ROGÉRIO VITAL
Jucimaria e Astênio têm experiência de 11 anos como donos de restaurante
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Confraria da Picanha Av. Prudente de Morais, 16 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3201-5409
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H. Azevedo lança água de coco exportação
Água de Coco produzida na Paraíba é vendida em embalagem especial
O grupo empresarial natalense Haroldo Azevedo, dono de construtora, rádio FM, empresa de cosméticos e empresas do mercado financeiro, lançou uma sofisticada marca de água de coco tipo exportação, a Just Coco, produzida em uma fazenda do município de Lucena, na Paraíba, com comercialização dirigida aos Estados Unidos e previsão de remessa também para o mercado Europeu. Segundo o empresário Haroldo Azevedo, a água de coco é vendida em embalagens Tetra Pak aluminizadas, de 1 litro e 330 ml, provenientes de cocos híbridos e cocos verdes tipo anão. “A água é coletada dos frutos selecionados, filtrada e esterilizada por sistema UHT, que garante uma condição de esterilidade comercial, possibilitando uma estocagem à temperatura ambiente. “Sugiro degustá-la bem geladinha!”, diz Haroldo. A embalagem é bonita e chama atenção pelo layout caprichado. A água Just Coco é envasada sem conservantes. Haroldo Azevedo já vende a Coconut Water nos EUA
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Informações www.justcoco.com
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Natal e sua vitrine gastronômica Entre dunas e mar, a cidade do Natal tem sua face delineada por uma cultura peculiar e cheia de surpresas: a sua gastronomia, seu povo, seus turistas, e a população flutuante, desenham sinais que vão sendo incorporados pela cidade, tornando Natal uma vitrine do estado do Rio Grande do Norte. Vale ressaltar que a inquietude do crescimento e do desenvolvimento não pode mudar as características principais que levaram anos para gerações se consolidarem. Não só na cultura, na arte, na paisagem, como também na gastronomia e em sua história alimentar. Sabemos que as inovações culinárias, as tecnologias, as novas idéias e os novos conceitos gastronômicos e culinários são imprescindíveis para o desenvolvimento do mercado gastronômico, mas esses itens não podem descaracterizar, sobremaneira, uma cultura popular de gerações. Gingas e tapiocas, carne de sol com macaxeira, feijão verde e pirão de queijo, caldo de peixe e camarões e, também, de chambaril e todas as preparações com bode e galinha de cabidela, devem continuar marcando presença nas mesas típicas dos restaurantes e também na continuidade da história culinária desse povo marcante potiguar. A inclusão da gastronomia contemporânea pode, com técnicas fundamentadas e criatividade,
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fazer parte dos cardápios, mas sempre valorizando a presença dos sabores locais. Os profissionais que aqui aportam serão sempre bem-vindos com suas idéias, seus conhecimentos, sejam práticos ou teóricos, evidentemente terão valor agregado à história da cidade. Porém, deve-se sempre levar em conta a cultura alimentar e o povo que aqui se encontra. Tenho acompanhado esse momento da cidade e como expectador, posso avaliar como a cidade mudou em vários aspectos. Do gastronômico ao social, da beleza geográfica à beleza construída, da valorização do profissional de nossa área, ao fomento da formação profissional. Mas também tenho observado que o perfil da cidade, gastronomicamente falando, está ficando cada vez mais difusa e confusa. Que tal aproveitarmos os meses juninos para criação de festivais juninos típicos? Além da dança folclórica, um “restaurante week junino festivo”? Desde a cozinha típica rústica até a cozinha contemporânea com toques de brasilidade nordestina! Vale a pena investir nesse aspecto, juntamente com os empresários organizados, de forma que todos possam receber mais comensais em suas mesas e ainda contribuírem para que a cara de Natal seja cada vez mais vista e cada vez mais consolidada no cenário local, regional e nacional. Os setores públicos juntamente com a sociedade civil organizada podem fazer valer o encantamento que Natal sempre produz em todos aqueles que aqui vivem e naqueles que aqui visitam. Fica, aqui, a ideia e também a vontade de poder contribuir com a cidade que sempre me acolheu.
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Pizza da Vila começou a funcionar seis anos atrás, apenas como...
...delivey, e hoje funciona como restaurante para 80 pessoas
Pizza da Vila em Ponta Negra O negócio de família, que começou como um pequeno delivery, funcionando dentro de casa, ganhou força empresarial e há seis anos vem crescendo em Ponta Negra. É a Pizza da Vila, situada na Avenida Praia de Ponta Negra, pertencente ao casal Stella Lustosa e Andres Bustos. Andres é argentino e mora em Natal há 12 anos. Durante dois anos, no início dos anos 2000, ele foi sócio de uma pizzaria em São Miguel do Gostoso. Stella Lustosa é natural de Brasília e veio para Natal há dez anos. Os dois se conheceram e, diante da paixão e da experiência com pizzas, decidiram apostar na Pizza da Vila. Depois do início modesto, atualmente, a Pizza da Vila funciona em uma grande espaço, na avenida Praia de Ponta Negra. “Começamos em casa mesmo, nós dois fazíamos as pizzas, e o Andres saía para entregar. Depois, conseguimos um ponto pequeno, em um centro comercial localizado por trás do restaurante Farofa D’agua. Diante do crescimento, há um ano e meio, nos mudamos para esse novo ponto, que é bem maior e mais aconchegante”, destaca a empresária Stella Lustosa. A Pizza da Vila vende aproximadamente 40 tipos de pizzas, desde as tradicionais Andres é argentino e Stella Lustosa é de Brasília até as mais elaboradas, além disso trabalha com 10 tipos de crepes e quase 20 tipos de Pizza da Vila calzones. A casa tem capacidade para cerca de 80 pessoas e continua atendendo pelo Av. Praia de Ponta Negra, 9100 delivery. “Nossas pizzas são feitas com massa integral e produtos frescos e naturais. Ponta Negra – Natal/RN Nossos molhos, por exemplo, são todos caseiros. Toda essa produção e manuseio de Fone: (84) 3641-3036 / 3082-1556 alimentos é acompanhada de perto pela nutricionista Luana Lemos”, completa Stella. Facebook: Pizza da Vila Twitter: @pizzadavilaRN A Pizza da Vila abre de terça-feira a domingo, das 18h à 0h.
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Pai D’égua é o novo bar da Jaguarari FOTOS ROGÉRIO VITAL
Três clientes do antigo bar Filé Miau, que fechou as portas na Avenida Jaguarari, decidiram reabrir o local com outro nome. Agora, o bar se chama Pai D’égua e pertence aos sócios Eliezer Rodrigues, Bruno de Macedo e Claud Frederico Os três contam ter ficado tristes com o fechamento do Miau e enquanto se lamentavam pelo fim do bar antigo surgiu a ideia de montarem o novo negócio. No mês de abril eles inauguraram o Pai D’égua, impondo um padrão que onde querem lembrar os botecos de cidades como Belo Horizonte e Rio de Janeiro. O cardápio de petiscos inclui sassami de cordeiro, bisteca de porco marinada na cerveja e o exótico prato que batizaram de “linguiça cascavel”, que vem recheada com um molho picante, descrito no cardápio como “veneno”. Outra opção é a costela barbecue, marinada por 24 horas com mel de abelha e manteiga da terra. Aos sábados, além do cardápio normal, a casa serve feijoada. O bar abre de segundafeira à quinta-feira, a partir das 18h, sextas-feiras, a partir das 17h, e, aos sábados, a partir das 11h.
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Novo bar ficou mais bonito após a reforma
Bisteca de porco marinada
Sassami de cordeiro
Eliezer e Bruno, novos donos de bar em Natal
Pai D’égua Av. Jaguarari, 208 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 2020-2859
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Novo espaço do Poti Restaurante FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Poti Restaurante Bar, antigo Biroska, em Potilância, agora está abrindo no almoço e lançou pratos novos adaptados ao estilo do horário. José Augusto de Freitas Paiva, dono da casa, explica que nem todo mundo gosta de som ambiente dos bares e, por isso, decidiu abrir um espaço novo, mais reservado, para funcionar como restaurnte. “Apesar de a gente sempre respeitar os limites dos sons, pensamos que abrindo esse novo ambiente, teremos um local mais tranquilo para as refeições”, destaca. Agora, o Poti tem seu espaço normal já conhecido de bar que, inclusive, conta com música ao vivo sempre voltada para o samba e valorizando artistas do Rio Grande do Norte, mas também disponibiliza um salão reservado, com decoração diferenciada, inclusive com um piano. “Nossa ideia é usar, ainda, esse espaço para reserva de eventos, podendo receber até 60 pessoas”, completa José Augusto. No total, somando as duas áreas, o Poti comporta até 200 pessoas. No horário do almoço, foram criados pratos para duas pessoas e pratos executivos. Os pratos seguem a característica marcante do Poti, que é valorizar os elementos regionais, sempre com destaque pa-
Os pratos de camarão estão entre os produtos mais pedidos no Poti
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Poti Restaurante criou ambiente propício para eventos e jantares mais íntimos
ra o camarão. Entre as opções de refeições, por exemplo, estão a carne de sol, a paçoca, o carneiro potiguar ou o peixe grelhado. A casa conta também com os pratos especiais como o Camarão Sertanejo e o Camarão Potiguar. Uma novidade é o Rolinho Uibaui (nome tupi guarani que quer dizer flecha), uma espécie de rolinho primavera, feito com camarão, carne de sol e bacalhau. O Poti Restaurante Bar José Augusto gosta de servir pratos abre para almoço de terça-feira da culinária regional com preparo a domingo, a partir das 12h, e mais elaborado à noite, de terça-feira a sábado, a partir das 18h. Neste mês Poti Restaurante Bar de julho, a casa, que já conta Rua Ametista, 31 com feijoada ao sábado, tamPotilândia - Natal/RN bém terá música ao vivo neste Fone: (84) 2010-2937 dia da semana, a partir das 14h. Twitter: @potirestaurante
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La via Italiana tem massas integrais FOTOS ROGÉRIO VITAL
Perto de completar dois anos, o restaurante La Via Italiana está apresentando, como novidades, as pizzas e bruschettas com massas integrais. A La via Italiana pertence aos irmãos Érika e Igor Rossi, nascidos na região de Verona, na Itália, que mudaram para o Brasil e apostaram em um ponto na avenida Praia de Ponta Negra, em Ponta Negra. O cardápio conta com 36 tipos de pizzas, entre as tradicionais e as especiais. “A gente busca seguir a tradição italiana. Nossa pizza vegetariana é realmente vegetariana, sendo feita com legumes levados ao forno”, comenta Érika Rossi. Além das pizzas, o restaurante tem no cardápio opções de pães recheados, pastas, alguns pratos de carne e também petiscos, como Gnocco, que é uma espécie de pastel italiano. Érika e Igor Rossi também aproveitam o espaço italiano em Ponta Negra para vender alguns produtos típicos daquele país, como licores e geleias especiais. A casa abre todos os dias, exceto nas terçasfeiras, a partir das 18h30.
A pizza vegetariana é feita com legumes levados ao forno. Licores e geleias especiais fazem parte da linha de itens vendidos na casa Ígor e Érika são irmãos italianos que nasceram em Verona
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La Via Italiana Av. Praia de Ponta Negra, 9180 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-3954
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Benê, no Tirol, é marmitaria gourmet FOTOS ROGÉRIO VITAL
Dois cozinheiros com experiência em casas importantes de Natal uniram-se em um novo projeto de marmitaria com conceito gourmet, que foi inaugurada, recentemente, no bairro Tirol. Marcelus Benevides, formado em Gastronomia pelo Sesc de Florianópolis, trabalhou em restaurantes em Belém do Pará, Curitiba e nos Estados Unidos. Aqui no RN, atuou quase um ano no restaurante O Bule, que pertence à tia dele, a prestigiada chef Sônia Benevides. Ele foi também chef do restaurante Nemésio. Seu sócio, Charlys Ferreira, cozinhou em João Pessoa e, em Natal, teve passagens pelo antigo Funchal, Aprecie, Chef’s Bistrô e, mais recentemente, Nemésio. A ideia dos novos sócios é colocar o máximo de sabor no preço mais justo possível dentro de uma marmita, conquistando clientes pelo paladar. O atendimento funciona pelo telefone e também na página que eles mantêm no Facebook. A Benê Marmitaria Gourmet trabalha com a filosofia do confort food, buscando deixar os clientes satisfeitos e com sabores que lembrem a comida caseira feita pela vovó. A empresa tem opções como bife ao molho roti, frango grelhado, peixe à doré (manteiga de ervas) e espaguete ao pesto de manjericão.
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O objetivo dos sócios Marcelus Benevides e Charlys Ferreira é colocar dentro de uma marmita o máximo de sabor com um preço mais justo
Benê Marmitaria Gourmet Rua Almeida Castro, 1289A Tirol - Natal/RN Fone: (84) 2020-5470 / 9844-4642 Facebook: Benê Marmitaria Gourmet
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ANUNCIO GRﾃ：ICA
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
A suavidade dos cubanos
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O mundo do charuto envolve todo um ritual, desde a hora de sua escolha entre tantas procedências, bitolas e tamanhos, até o instante de guardá-lo e apreciá-los. Os apreciadores de um bom charuto sabem muito bem disso. É como um ABC do charuteiro. Mas, ao contrario do que se pensa, nada deve impedir o fumante de ter momentos de relaxamento na hora de fumar. Para quem está iniciando neste mundo fascinante, onde se apreciar um bom charuto não é só chique, mas, estão em alta também a verdadeira contemplação e a reflexão que boas baforadas permitem, uma boa dica é sempre começar por um bom habano de formato menor, como o corona, que demora, em média, 45 minutos para ser consumido, ou o Robusto. Formatos maiores podem se tornar cansativos para os iniciantes. Outro importante fator a se considerar na hora de escolher um bom charuto, além do tempo para sua degustação, é a suavidade. Os charutos cubanos, em sua maioria, são muito fortes. Se estiver escolhendo o seu primeiro charuto, nossa dica é a de que prefira um bom nacional ou um dominicano, que são mais suaves. Como sabemos que os cubanos são sempre os mais desejados por todos, sejam iniciantes ou de veteranos, uma opção é sem duvida o cubano, Guantanamera, que a Habanos S.A lançou no ano de 2002. A marca de charutos Guantanamera é originária da região Vuelta Arriba. Elaborados com as melhores mesclas da região, a segunda produtora de fumo de Cuba, é um charuto muito suave. Este é o charuto
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cubano ideal para um enófilo ou para o apreciador de charutos suaves. E tem mais, a um preço muito competitivo. Para tentar minimizar os efeitos econômicos do choque que foi a retomada das fábricas antes de propriedade de americanos no momento em que terminou o embargo comercial, a Habanos S.A - que em 2000 vendeu 50% de suas ações para a espanhola Altadis, correu em abrir outras 30 fábricas de charuto pela ilha e criar novas marcas que pudessem ser comercializadas nos 110 países que pertencem a rede oficial de distribuidores. Em alguns casos, pensando em concorrer também na categoria dos charutos mecanizados, isto é, de valor ainda menor que os R$ 10 a R$ 15 cobrados hoje por um puro feito a mão. Caso do Guantanamera e até mesmo de algumas séries do Romeo & Julieta. A experiência do charuto é um exercício de sensibilidade e conhecimento. Para nós, um charuto não é apenas um charuto. Mas um espaço de tempo que nos dá oportunidade de criar, pensar, sonhar. Um charuto na boca e um momento especial para fumá-lo, as chances de relaxar e de ter inspirações são bem maiores. Termino está edição com uma frase do grande historiador norte riograndense, Câmara Cascudo: "O charuto é quase uma extensão do meu rosto. Este é um dos meus vícios, é vício confessável, exibido. Um bom charuto é um prazer cotidiano, mágica fumaça consoladora". Ao final, quero parabenizar toda a equipe da Deguste por esses oito anos de muito sucesso, empenho e dedicação. É com muita satisfação que acompanho o trabalho e expresso toda a minha admiração pela revista. Sem dúvida, são oito anos de um trabalho cuidadoso e um profissionalismo intenso. Mais uma vez, parabéns, e quem venham muitos outros anos consolidando essa trajetória.
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