DEGUSTE• dezembro• 2011
3
Espaço do Leitor
Cardápio
LEITORPREMIADO
Deguste
GASTRONOMIAPOTIGUAR
Junhode2012-ano8-edição83
8
Entrecote do Dois com molho especial
Constatar que Natal é um centro pujante de tantos empreendimentos gastronômicos só pode ser motivo de muita satisação para os que aqui residem. Parabéns à DEGUSTE por prestigiar nossos restaurantes e aprensentá-los ao público numa embalagem tão elegante. Rafael Motta - Engenheiro de Produção Capim Macio - Natal/RN O engenheiro Rafael Motta foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE e recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o rótulo Viu Manent Carménère 2010, entregue pelo consultor Ênio Rodrigues.
Na verdade, pode-se dizer que o Turismo e a Gastronomia potiguares são sinônimos da Revista DEGUSTE. Aqui, encontramos o roteiro do que melhor existe em termos de restaurantes, comidas, adegas, vinhos e lugares charmosos de hospedagem. Eu sou fiel leitor desde os tempos do seu lançamento. Parabéns e continuem nesse vitorioso caminho! Altenides Lopes Dantas - Consultor de Negócios Internacionais Ponta Negra - Natal/RN
14
Frango assado e desossado do Galettos
Como é bom abrir a DEGUSTE e saber que, apesar das notícias negativas que afloram sobre a economia no mundo todo, em Natal a situação da gastronomia parece ser bem diferente. Na capa da edição passada, maio de 2012, uma foto belíssima de um prato de um novo restaurante que surgiu na Praça das Flores ao mesmo tempo em que uma manchete informava sobre a inauguração da belíssima La Via Pane, em Petrópolis. Parabéns ao mercado de Natal! Jackson Roberto - Micro Empresário por e-mail Muito boas as matérias que vocês têm feito sobre lugares fora do roteiro das praias. Adorei a reportagem sobre o restaurante de Goianinha e de Currais Novos. Muito boas. Suzana da Silva - Telemarketing Por e-mail
N o s s a C a p a Couscous marroquino com frutos do mar em crostas de gergelim, do restaurante Dos Mares Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira
4 DEGUSTE• junho• 2012
24 Iguarias orientais do Nemo Suhi
08 Tirol ganha o aconchegante Dois Vinho & Gastronomia 10 Irina Cordeiro assina a carta de vinhos do La Brasserie de La Mer 12 Leve Gourmet tem gastronomia saudável em Candelária 14 Galettos & Cia completa seu primeiro aniversário 16 Maturi agora tem sushi no almoço 18 Pizzaria Dia D é inaugurada na Avenida Amintas Barros 22 Chef Gracinha Ferreira presta consultoria no Dos Mares 36 Manary apresenta o Prato da Boa Lembrança 2012 Seções 05 Pelos Restaurantes 20 Gastronomia & Letras 26 Aromas de Café
32 Balaio Gourmet 38 Opinião 50 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Compet Distribuidora
e suas especiarias juninas foToSroGérioviTal
M
Mês de junho é, tradicionalmente, a época em que as comidas típicas ganham maior destaque em todo o Brasil. A procura pelos ingredientes necessários para a produção de iguarias regionais, como a canjica, os bolos e o pé de mo le que, por exem plo, cres ce fortemente. Em Natal, a Distribuidora Compet, localizada no shopping Ceasa, oferece uma grande diversidade de especiarias e temperos especiais. Entre eles, a casa destaca, para este mês de junho, produtos como as castanhas, naturais e caramelizadas, e os amendoins, muito utilizados na produção de bolos e doces. A Compet tem, ainda, uma variedade de especiarias importadas, com qualidade e sabor diferenciados, entre elas, erva-doce, cravo, canela e anis. O mix da Distribuidora é muito extenso, vai desde doces caseiros, queijos e farinhas até mel e funghi. A Distribuidora pertence ao casal, Sabryna Pinheiro e Rafael Notaro Cavalcanti que, desde 2005, administra a loja, localizada no Shopping Ceasa, em Lagoa Nova.
5
Compet vai focar no mês de junho nos produtos voltados para o tema junino
Compet Distribuidora av.CapitãoMor-Gouveia ShoppingCeasa(loja1) lagoaNova-Natal/rN fones:(84)3614-3618/3234-1045
DEGUSTE• março• 2011
5
Da Redação
Faça seu roteiro
N
Esta edição da revista DEGUSTE traz uma série de informações que dá ao leitor o poder de decisão para criar um roteiro gastronômico, conforme o seu paladar e a disposição financeira. Há indicações de restaurantes em vários bairros e para todos os gostos. Na Cidade Jardim, em uma galeria de lojas ali por trás do Nordestão, foi inaugurada uma cachaçaria, com 90 tipos de aguardentes diferentes e um cardápio de petiscos regionais. Já no bairro de Lagoa Nova, o restaurante Maturi lançou seu cardápio de comida oriental, um item que está sendo muito bem aceito pelos clientes. Outra atração em Lagoa Nova é a inauguração da pizzaria Dia D, na Avenida Amintas Barros, um projeto que contribui para confirmar a tendência de crescimento do mercado gastronômico naquela região. Em Petrópolis, o Nemo Pescados fechou a loja
e abriu, exclusivamente, como restaurante. A mudança surtiu efeito surpreendente, e a casa vem experimen tan do um óti mo mo men to, com exce len te fre quência de pessoas bastante interessantes da cidade. Outro tema que vale a pena destacar é a inauguração do restaurante Dois Vinho & Gastronomia, na Rodrigues Alves, no Tirol, do médico Severino Marques e da chef Ana Roberta Hunka. Uma casa refinada que só atende por reser vas, situada em uma das regiões mais nobres de Natal. Faça você a sua escolha e bom apetite! Ah! A próxima edição da revista DEGUSTE, de julho, será especial porque marca nosso sétimo aniversário. Aguardem muita coisa boa e até lá.
foToCaNiNDéSoarES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Contato Mossoró Kaliane Monteiro (84) 8832-1559
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Revisão Rejane Souza
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Fotografia Canindé Soares Rogério Vital
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Tratamento de imagem Felipe Melo de Araujo
Tiragem 6 mil exemplares
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE• junho• 2012
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Tota Barbosa Paulo Guillén
DEGUSTE• junho• 2012
7
Dois Vinho & Gastronomia foToSroGérioviTal
Ana Roberta Hunka e Severino Souza Marques concluíram juntos o curso de Gastronomia da UnP
8 DEGUSTE• junho• 2012
S
Se você é daqueles que não perde a oportunidade de conhecer novos restaurantes, deve reservar um lugar na agenda para ir ao Dois Vinho & Gastronomia, uma das casas mais aconchegantes, atualmente, em Natal, na Avenida Rodrigues Alves, quase em frente à Clínica Pedro Cavalcanti, no Tirol. O Dois Vinho & Gastronomia pertence à administradora Ana Roberta Hunka e ao médico Severino Souza Marques, contemporâneos da turma que se formou em 2010 no curso de Gastronomia da UnP. A proposta dos chefs-empresários é abrir à tarde, a partir das 17h, para happy-hour, com um cardápio fixo que mudará quinzenalmente. O jantar é um Menu Confiance, que só será servido sob reserva, feita no dia anterior. Se não houver a reserva, não adianta insistir que não será atendido. “Não estocamos comida”, explica Severino Marques, que é médico com especialidade em ultrassonografia e irmão de um dos mais conceituados enófilos de Natal, o também médico Elmano Marques. “Não temos cardápio. Todo dia é um cardápio diferente”, diz Ana Roberta, que é filha da professora da Escola Doméstica de Natal, Maria Helena Hunka. O menu Confiance vai custar R$ 80 e será composto por uma entrada, antepasto, prato principal e sobremesa.
Magret de pato com purê de maçã e palmito com foie
Entrecote do Dois: dois medalhões de entrecote com molho especial
Para esta reportagem da DEGUSTE, os chefs criaram um menu especial de sugestão para aqueles que quiserem conhecer a casa: entrada de Petit Gateau de salmão defumado com creme de aspargos e redução de maracujá com mel; primeiro prato de Magret de pato com purê de maçã e palmito com foie; Entrecote do Dois: dois medalhões de entreconto com batata sautè e tomates caramelizados com molho especial da casa (prato muito comum na França); e sobremesa Banana caramelada com sorvete de coco, calda de frutas do bosque e fita de vinho.
Como Severino é um apaixonado pelo vinho, o consumo da bebida será sempre incentivado na casa, para harmonizar com os pratos do restaurante. “Nenhum vinho vai custar na casa mais do que 30% do que os preços das lojas”.
Banana caramelada com sorvete de coco, calda de frutas do bosque
Petit Gateau de salmão defumado com creme de aspargos
Dois Vinho & Gastronomia avenidarodriguesalves,875 Tirol–Natal/rN fone:(84)2010-3772 @doisbistro
DEGUSTE • março • 2012
9
Irina Cordeiro assina a carta de vinhos da La Brasserie de La Mer
foToroGérioviTal
Irina Cordeiro estudou durante um ano enogastronomia na Universitá Degli Studi di Firenze, na Itália
O restaurante La Brasserie de La Mer, do empresário Abdon Gosson, tem como coordenadora do setor de bebidas e, principalmente, de vinhos, a jovem Illana Irina Cordeiro, que é de Natal, mas estudou enogastronomia na Itália e tem experiência com lojas e importadoras. Ela também preparou todo o ser viço de bebidas do Hotel Best Western Premier Majestic, em Ponta Negra, onde funciona o La Brasserie. A coordenadora conta que, no ano de 2008, foi morar em Roma para fazer um intercâmbio. Depois, mudou-se para a cidade de Nettuno e conseguiu uma bolsa de estudos na Universitá Degli Studi di Firenze, na região de Lazio. “Desde que fui para a Itália já tinha interesse por vinhos e também cozinhava muito bem, até porque meus avós são portugueses e me passaram essa cultura”. Irina Cordeiro era aluna de Direito até que decidiu enveredar para o mundo dos vinhos e começou a estudar enogastronomia. “Aprendi muito nesse período, tendo em vista que o curso de seis meses é intenso, com seis horas de aula por dia. Além disso, viajamos bastante para conhecer regiões produtoras de vinhos e conhecemos todas as castas”. No final de 2008, já com bastante conhecimento em har-
O
10 DEGUSTE• junho• 2012
monização, a especialista voltou para Natal e foi trabalhar no restaurante Da Camila. Depois passou a ser consultora da Casa dos Vinhos, onde ficou por três anos e, posteriormente, assumiu a gerência de setor da Ligzarb Distribuidora. Em novembro do ano passado, Irina, que também é formada em Gastronomia pela UnP, recebeu convite do Hotel Majestic e do La Brasserie de La Mer. No restaurante, que tem a consultoria do chef francês Erick Jacquin, além de organizar todo o setor de bebidas, ela também faz às vezes de somellière, conversando com os clientes e apresentando sugestões de vinhos para acompanhamento dos pratos. Hoje, a carta de vinhos do La Brasserie de La Mer dispõe de 90 rótulos da França, Espanha, Portugal, Itália, Brasil, Chile, Argentina, Uruguai, África do Sul e Estados Unidos. La Brasserie de Lar Mer HotelBestWesternMajestic av.Eng.robertofreire,8860 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3642-7000
DEGUSTE• maio• 2012
11
O
O restaurante Leve Gourmet foi inaugurado há seis meses, em Candelária, e tem como proposta elaborar receitas saudáveis e saborosas. Os donos são a nutricionista Caroline Lira, a fisioterapeuta Mara Lopes e o empresário Erland Mota. O cardápio do Leve Gourmet tem uma grande variedade de receitas à base de camarão, peixe, frango e carne. A maioria sem adição de glúten e lactose. Todos os pratos são bem balanceados e de baixa caloria. Entre as opções, estão a Paella do Mar Leve Gourmet, feita com risoto cateto com açafrão, guarnecido de peixe, polvo, camarões e legumes salteados. Há também o frango grelhado com maionese de Tofu, guarnecido de risoto de arroz cateto com açafrão e roll de legumes. Para os vegetarianos, o risoto de arroz negro com tofus marinados e legumes salteados é uma boa sugestão, tanto para o almoço, quanto para o jantar. Para aqueles que não querem sair da dieta nem na hora da sobremesa, a casa oferece um brigadeiro feito à base de biomassa de banana verde, uma opção saborosa e ao mesmo tempo nutritiva. Os sucos terapêuticos têm nomes interessantes, como o Barriga Chapada, feito com abacaxi, hortelã e gengibre e Drenagem: melancia, morango e melão. Um dos mais famosos é o suco verde Power Detox, à base de couve, maçã, gengibre, hortelã e mel. O Leve Gourmet fica na Av. Prudente de Moraes, ao lado da Emagrecentro, em Candelária. Abre de segunda a sexta, das 11h às 20h, e aos sábados, das 11h às 15h.
foToSroGérioviTal
Leve Gourmet Comida saudável, porém com muito sabor: proposta do Leve Gourmet
Amibiente climatizado para satisfazer a exigente clientela
Leve Gourmet av.Prudente6404-B Candelária-Natal/rN fone:(84)3206-2152
12 DEGUSTE• junho• 2012
Mara Lopes, Caroline Lira e Erland Mota: donos do Leve Gourmet
DEGUSTE • abril • 2012
13
Frango assado e desossado virou sinônimo de qualidade em Natal
Galettos e Cia também inova com as panquecas recheadas
Galettos e Cia completa um ano
foToSroGérioviTal
P
Pioneiros no Estado no segmento de frango desossado recheado, a Galettos e Cia comemora o sucesso do primeiro ano de funcionamento, em Natal, no mês de junho, com a boa sensação de que seu produto caiu no gosto do natalense, por ser uma opção ágil e saborosa. No início, foram três sabores de frangos desossados recheados, porém a demanda impulsionou o negócio e, hoje, a marca já possui novos sabores no cardápio. Entre os lançamentos estão Farofa do Sertão (linguiça do sertão e farofa de nata), Carne e Queijo (charque, queijo cremoso e cebola) e Arroz Carreteiro (arroz, charque, calabresa e bacon) e Arroz de Queijo (arroz de leite com queijo de coalho). Outra novidade são os acompanhamentos, todos bem regionais. Entre eles, arroz de queijo, feijão verde, baião de dois, pirão de queijo, salpicão e feijão tropeiro. Os acompanhamentos são vendidos separadamente e no quilo. Se preferir, o cliente pode optar por um dos combos que a casa oferece. Uma das opções vem com frango assado, ar roz (500g), feijão verde (500g), vinagrete (300g), farofa acebola (500g), macaxeira (500g) e refrigerante de dois litros. Em maio, a galeteria também lançou panquecas recheadas, em kits, nos sabores À Moda (queijo, presunto, molho branco e milho verde), Light (brócolis e ricota) e Frango (azeitona, milho verde e queijo cremoso). As panquecas são vendidas em porções com quatro unidades. Outro lançamento que vem fazendo sucesso entre os clientes é a codorna recheada com farofa de nata e linguiça do sertão e o rocambole de frango. As codornas são vendidas em unidades. O cardápio também inclui linguiça de frango, coxinhas e asinhas. A Galettos e Cia pertence aos empresários Adriana Queiroz e Paulo Ferraz. O casal faz um balanço desse primeiro ano da galeteria e conta que valeu a pena investir em algo diferente. “O mercado recebeu muito bem a novidade e estamos muito felizes com a resposta que temos tido dos nossos clientes”. A galeteria funciona de terça a domingo, das 10h às 14h. Em breve estará aceitando cartões de crédito. Galettos e Cia
14 DEGUSTE• junho• 2012
avenidaJaguarari-lagoaNova (pertodaCeasa,emfrenteàConab)-Natal/rN fone:(84)3086-8484/3206-1312 Twitter:@galettosecia-www.galettosecia.com.br
No alto, as codornas recheadas: novidade para ganhar o mercado gourmet. Acima, os donos da Galettos e Cia, Adriana Queiroz e Paulo Ferraz
DEGUSTE• janeiro• 2011
15
Maturi
tem comida oriental foToSroGérioviTal
O restaurante Maturi, um dos mais procurados no bairro de Lagoa Nova, inaugurou um self ser vice de comida oriental no começo do mês de maio. O comando desse ser viço fica por conta do experiente sushiman Agenor Nogueira, que passou 19 anos no tradicionalíssimo Guinza e 16 deles dedicados exclusivamente à culinária oriental. Natural do município de Lagoa de Pedras, Agenor montou um buffet bem variado e atendendo à demanda do público que procura um almoço de qualidade no Maturi. "São mais de 20 tipos de sushis, bem como temakis, makimonos e sunomonos", destaca o sushiman. O almoço do Maturi funciona todos os dias, das 11h às 15h. Além da novidade do self ser vice oriental, o restaurante dispõe de um tradicional buffet de comidas regionais e também de frutos do mar. A proprietária da casa, Isabel Costa, explica que, diariamente, são ser vidos pratos à base de camarão, bacalhau e salmão, bem como carnes grelhadas. Tudo isso aliado a uma variedade de mais de trinta guarnições, com massas, saladas e também sobremesas. Uma delas é o cheesecake de goiaba.
O
Restaurante Maturi
Isabel Costa é a dona do Maturi
O Maturi é um dos principais restaurantes de Lagoa Nova
16 DEGUSTE• junho• 2012
av.SãoJosé,2184 lagoaNova-Natal/rN fone(84)3234-8512
Agenor foi por 19 anos funcionário do Guinza e em 16 deles trabalhou como sushiman
Casa funciona na Rua São José, entre a Miguel Castro e Lima e Silva
DEGUSTE•março• 2012
17
foToSroGérioviTal
Dia D:
a nova pizzaria de Lagoa Nova
O cardápio tem mais de 40 tipos de pizzas tradiconais e especiais
O bair ro de Lagoa Nova ganhou uma nova pizzaria, a Dia D Pizzaria, inaugurada no dia 18 de abril pelo casal Thiers Santiago Júnior e Vivianny Mendonça, localizada na avenida Amintas Barros, pertinho da Avenida Jaguarari, e que funciona com forno à lenha. Thiers é natural de São Paulo e mora em Natal há quatro anos. No campo profissional já atuou como design, sendo especialista em desenho industrial, conheceu a mossoroense Vivianny, que também mora na capital desde 2003 e é publicitária. Há um ano e sete meses os dois se casaram e começaram a planejar a montagem da pizzaria. Antes de abrir o negócio, eles fizeram pesquisa de mercado visitando várias pizzarias. O cardápio que montaram dispõe de 25 pizzas tradicionais, como frango com catupiry e calabresa, bem como 11 tipos especiais, como a que leva o nome da loja, com mussarela, frango, presunto, calabresa, palmito, er vilha, milho, tomate e cebola. Além de sete pizzas doces. A casa tem ambiente climatizado e capacidade para aproximadamente 30 pessoas. Abre quase todos os dias, fechando somente nas terças-feiras. O horário de funcionamento vai das 18h às 23h. A pizzaria dispõe ainda de ser viços de entrega.
O
O bonito ambiente da pizzaria Thiers Santiago e Vivianny Mendonça planejaram por quase 2 anos
18 DEGUSTE• junho• 2012
Dia D Pizzaria av.amintasBarros,2509 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3322-3033
DEGUSTE• abril• 2012
19
Gastronomia & Letras Déborah Massud - assessoria@sicilianorn.com.br
Um livro de receitas criado especialmente para quem sofre de restrição alimentar causada por alergia. Traz mais de 100 pratos elaborados sem ovos, sem glúten, sem laticínios e sem oleaginosas - ou sem todos eles. Uma alimentação saudável e saborosa. A obra oferece orientações fundamentais - da verificação dos rótulos à busca de alternativas - que garante a segurança necessária na seleção dos alimentos. Atualmente, há muito mais alergias e intolerância a alimentos e, embora não sejam doenças contagiosas, afetam o modo de vida das pessoas. Por isso, essa publicação reserva sua introdução para abordar essa questão e ajuda a entender seus sintomas. Sabe-se que os quatro maiores alérgenos são os ovos, laticínios, oleaginosas e glúten, por isso todas as receitas contidas na obra têm uma versão para cada um deles. Ricamente ilustrado, Viva Sem Alergia apresenta menus com sugestões de refeições completas. A autora Alice Sherwood optou por uma abordagem mais positiva. Em vez de se concentrar na restrição, ela encontrou a forma de ajustá-la a seus pratos prediletos, explorando, ainda, a culinária de outras culturas. Todas as receitas foram aprovadas pela instituição britânica Allergy UK e trazem uma proposta alimentar variada e segura para quem tem alergia. VIVA SEM ALERGIA Editora: Publifolha Autor: Alice Sherwood 224 páginas, R$ 14,90
20 DEGUSTE• fevereiro• 2012
MidwayMall-(84)3222-4722 NatalShopping-(84)3235-8188 www.siciliano.com.br
Nobu é um dos maiores chefs do mundo. Desta vez, apresenta seu trabalho em conjunto com Mark Edwards, premiado chef executivo do Nobu Londres. É o primeiro livro de receitas de Nobu que foi escrito, criado e fotografado em Londres para leitores ocidentais, usando ingredientes mais conhecidos e acessíveis. Mark teve papel fundamental em preparar as cozinhas de todos os novos restaurantes Nobu, desde 1997. Para cada restaurante europeu, ele criou pratos com ingredientes locais, como os porcini, em Milão. A gastronomia do chef de cozinha Nobu concilia a tradicional culinária japonesa com uma audácia que inova os sabores dos pratos. O estilo do chef é composto por flexibilidade, frescor, qualidade e, acima de tudo, simplicidade. Nobu ocidental é um livro voltado para qualquer pessoa que deseje se aventurar na cozinha, não importando o grau de seus dotes culinários. As receitas são acompanhadas de dicas, descrição de sabores, ingredientes e técnicas. Além disso, há imagens ilustrando o passo a passo da montagem dos pratos. Uma seção tentadora de sobremesas encerra essa celebração de sabores mágicos, como Gelatina de saquê com frutas vermelhas, Tempurá de sor vete e Capuccino de whisky. Há, ainda, uma parte sobre os coquetéis cada vez mais populares de Nobu, como o Mule de saquê, o Martíni de melancia e o Margarita Midori. NOBU OCIDENTAL Editora: Senac São Paulo Autor: Nobu Matsuhisa; Mark Edwards 256 páginas, R$ 99,90
DEGUSTE• fevereiro• 2012
21
Restaurante Dos Mares
foToSroGérioviTal
viaja pelo Oriente
Chef Gracinha Ferreira
A
A chef de cozinha Gracinha Ferreira, personagem da gastronomia em Natal, graças ao seu restaurante Raro Sabor, que funcionou por 17 anos na Praça das Flores, em Petrópolis, está de volta a Natal após uma temporada nos Estados Unidos. A boa notícia para os amantes da culinária é que Gracinha está assinando o novo cardápio do restaurante Dos Mares, um dos mais exclusivos de Ponta Negra, implantando um cardápio com o tema Mares do Oriente. O dono do restaurante, Alpheu Lima, conta que, desde o mês de abril, vinha planejando as inovações do cardápio, e esse projeto foi concluído com a consultoria da chef Gracinha Ferreira. O empresário lembra que o restaurante trabalha forte com pratos do Mediterrâneo. No entanto, ainda era preciso explorar os mares do Oriente.
Asian Papillote – Cubos de peixe com cogumelos shiitaki e legume ao molho shoyu e saquê com gergelim , envolto em papel manteiga
22 DEGUSTE• junho• 2012
Atum na crosta de gergelim servido com pontas de couve flor, acelga e alho-poró, acompanhado de molho de limão e mel
Couscous marroquino com frutos do mar em crostas de gergelim
Harumaki de Pato com molhos agridoce chinês e teriyaki
“Sentamos e encontramos formas de explorar a cozinha baseada em países como Tailândia, Indonésia, China e Japão. Agora, em meados deste mês de junho, os novos pratos vão chegar às mesas”, destaca Alpheu. De acordo com o proprietário, são três tipos de petiscos e mais seis pratos principais. Um dos destaques criados por Gracinha Ferreira é o Fondue Chinoiase de frutos do mar, com peixe, camarão, lagosta e polvo. A iguaria é ser vida com caldo de camarão levado ainda fer vendo para a mesa do cliente. Como acompanhamentos, são ser vidos os molhos Teriyaki, Red Curry, Pimentão Vermelho e de Wasabi. Alpheu lembra que esta é uma excelente pedida para se degustar com um bom vinho branco. Outra opção é o peixe ou camarão tailandês à base de coco, capim santo e folhas de limão. As novidades do cardápio incluem ainda couscous marroquino com frutos do mar ou atum em crosta de gergelim ser vido com pontas couve flor, acelga e alho-poró, acompanhado de molho de limão e mel. Restaurante Dos Mares ruafranciscoGurgel,10 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-3504
Fondue Chinoiase de frutos do mar, com peixe, camarão...
A chef Gracinha Ferreira foi contratada por Alpheu Lima para renovar o cardápio
...lagosta e polvo. Prato servido com caldo de camarão DEGUSTE•junho• 2012
23
Vale à pena conhecer o novo cardápio do Nemo Sushi, uma das...
...casas de comida oriental de maior sucesso hoje em Petrópolis
Nemo Sushi com novos sabores orientais
Acima, vieiras com aspargos, uma das novidades cardápio
Acima, as mesinhas do Nemo, que têm recebido um público de alto padrão. Ao lado, o sushiman Rogério Lima, o dono do Nemo, Tihago Salem e o chef Rogério Santos
U
Uma das casas de maior sucesso, atualmente, em Petrópolis é o Nemo Sushi, na Rua Trairi. O restaurante surgiu após o empresário Tiago Salem encer rar a loja Nemo Pescados, no final de março deste ano, para funcionar apenas como restaurante. Dois fatores o levaram o empresário à decisão de mudar o foco do negócio. “O primeiro é que não havia espaço para acomodar as duas operações, e o segundo é que a demanda do restaurante estava crescendo mais do que a da loja. Esse mercado da comida fora de casa é o que mais cresce no mundo”, diz ele. Um projeto de ambientação foi encomendado à arquiteta Gracita Lopes, que vai deixar o restaurante com 70 lugares e a altura do público exigente de Petrópolis. O sushiman contratado para montar o cardápio é o badalado Rogério Bispo de Lima, 37 anos, que trabalhou no Soho em Salvador e Brasília. Ele também já atuou em Buenos Aires e há alguns anos, em Natal, implantou a cozinha do Temaki Lounge, um dos ícones da gastronomia contemporânea no Rio Grande do Norte. O novo cardápio do Nemo Sushi está sendo apresentado ao público neste mês de junho. São 5 pratos frios e 12 pratos quentes, entre eles rolinhos primavera, yakisoba, vieira com aspargos, ceviches. Ainda serão incluídas sobremesas, que não estavam no cardápio antigo. Além disso, um menu alternativo será desenvolvido pelo chef de cozinha Rogério Santos, formado pela UnP, que vai se basear nas sugestões dos clientes. Nemo Sushi
24 DEGUSTE• abril• 2012
ruaTrairi,670 Petrópolis–Natal fone:(84)3221-0475 www.nemopescados.com.br @nemopescados
DEGUSTE• abril• 2012
25
Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Colheita
A
A colheita do café é um dos momentos mais esperados pelos cafeicultores e é a operação econômica e social mais importante da sua lavoura, pois utiliza grande contigente de mão de obra. No Brasil, ela ocorre entre os meses de maio e setembro de cada ano. A gestação dos frutos do café começa com a florada, que ocorre durante a primavera. Etapa delicada para o desenvolvimento do grão, a florada tem consequências diretas na colheita. Chuvas ou ventos fortes podem deteriorar a flor que, então, não formará o fruto. Normalmente ocorrem, em média, três floradas durante a primavera, o que torna o momento de maturação diferente para cada grupo de frutos, que é um dos problemas que os produtores enfrentam na colheita. O tempo de maturação dos frutos depende da variedade e da região de cultivo. Na espécie arábica, as variedades amarelas, como a Bourbons, são mais precoces do que as vermelhas, como a Mundo Novo e Catuaí. Em áreas quentes, a maturação é mais adiantada do que em lugares de clima mais frio.
26 DEGUSTE• fevereiro• 2012
A colheita do café pode ser realizada de forma manual ou mecanizada. Existem dois tipos de colheita manual: a seletiva, catando-se a dedo somente os frutos maduros e a concentrada, que é a técnica predominante no Brasil conhecida como derriça, onde o colhedor puxa todos os grãos, a partir do centro da planta até a ponta de cada ramo, colhendo tanto os frutos maduros quanto os verdes. A mecanizada é feita com máquinas colhedeiras em terrenos planos e áreas extensas, sendo mais econômica. Após a colheita, principalmente se esta não for seletiva, é importante retirar os grãos verdes, porque estes conferem grande adstringência na bebida. Muitas indústrias de café torram intensamente os grão para esconder tal defeito. Isso aumenta o amargor da bebida e diminui a sua qualidade. Quando o café atinge a plena maturação, o teor de açúcares chega ao seu nível máximo na fruta. Isso ocorre porque o complexo de aromas e sabores já está formado. Essa fase representa o momento ideal para a colheita. Começa uma corrida contra o tempo, para que entre a colheita e o início do processo de secagem dos grãos transcorra no menor tempo possível, para evitar a fermentação e preservar a máxima qualidade. No Brasil, os concursos de qualidade se realizam entre outubro e dezembro, após a colheita, quando os lotes de café estão no auge de sua qualidade.
DEGUSTE• abril• 2012
27
Cipó Brasil conclui sua reforma
foToSBENíCioSiqUEira
E
Eleita quatro vezes a melhor pizzaria da cidade pela revista Veja Natal, a Cipó Brasil, em Ponta Negra, concluiu sua reforma e ficou muito mais espaçosa e confortável. O destaque das mudanças é o pé direito alto na parte da frente da pizzaria, que trouxe mais imponência para a fachada, sem remover o aspecto visual rústico que sempre foi a marca da casa. A ideia dos proprietários Alexandre Rodrigues e Maurício Manzano, é fazer com que o cliente se sinta em uma floresta. No mês passado, a Cipó incluiu um novo sabor no seu extenso cardápio de pizzas e crepes, a pizza Italianíssima, criada especialmente para participação da pizzaria no festival nacional Brasil Sabor, que reuniu restaurantes de toda Natal com o tema da influência da Itália na gastronomia brasileira. A pizza italianíssima é feita com molho de tomate pelatti, mussarela, finas fatias de salame italiano, bolinha de mussarela italiana, salteada com folhas de rúcula fresca. A Cipó Brasil abre todos os dias no horário da noite e, graças à sua ambientação, tornou-se ponto de atração turística para quem visita Ponta Negra. A pizza tem uma característica visual bem marcante que a destaca no mercado.
Reforma deu um visual diferente à Cipó Brasil, do empresário Alexandre Rodrigues. Ao lado, a pizza Italianíssima, criada para o Brasil Sabor 2012 Cipó Brasil ruaaristidesPorpinofilho,3111 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-5227
28 DEGUSTE• maio• 2012
DEGUSTE• fevereiro• 2012
29
Estupendo lança novo Cardápio Salmão ao Molho de Alcaparras
Filetino ao Parmesão
A
A rede de Fast Food Estupendo está lançando novo cardápio, neste mês de junho, em suas lojas no Natal Shopping e Midway Mall. São oito pratos, dois acompanhamentos e dois molhos, que vão incrementar ainda mais a extensa lista de 95 opções do menu. Além disso, agora o cliente vai poder escolher até 3 acompanhamentos de uma lista de 25 opções, que lhe é apresentada na hora dele montar sua refeição. Os pratos novos são Filletino ao Parmesão, Filé de Frango Recheado à Parmegiana, Filé de Frango ao Molho de Palmito, Filé de Peixe ao Molho de Coco (o peixe é a Pescada Amarela), Salmão ao Molho de Alcaparras, Prato Baybe de Paçoca de Carne de Sol, Prato Baybe de Espetinho Misto com Linguiça, Frango e Carne, e um prato aperitivo de Misto de Camarão e Isca de Peixe. Os acompanhamentos novos são Risoto Milanês e Risoto de Tomate Seco com Calabresa. Os dois molhos são o Ferrugem: molho rôti, enriquecido com ossobuco, e o Mediterrâneo: molho de tomate, presunto, tomate seco, azeitona e berinjela. A marca Estupendo foi fundada em Natal, no ano de 2005, pelo casal de empresários Marcelo e Rose Guerra, sendo hoje uma das mais fortes no segmento fast-food no Rio Grande do Norte. Estupendo
Penne ao Molho Mediterrâneo
30
DEGUSTE• abril• 2012
ShoppingMidwayMall av.Bernardovieira,3775 fone:(84)36434174 NatalShopping av.SenadorSalgadofilho,2234 fone:(84)3643-4174
DE GGUS TTE•março• DE US E• junho• 2012 2012
31
Balaio Gourmet Cláudia Andrade - claudia@revistadeguste.com
Kit Chef Multbar Kit com diversos utensílios de cozinha, voltado para chefs e alunos do curso de Gastronomia. O Kit é composto por: 04 facas profissionais, descascador de batatas speciale, chaira 8'', pedra amolar, espátula silicone especialle, batedor manual, porta facas Raiz Forte, pegador universal 28cm, termômetro digital espeto, pinça p/ espinha de peixe Veron, boleador inox specialle e bandana. Valor: R$ 394,45 (5% de desconto à vista, ou em até 5 x no cartão) MULTIBAR Av. Pres. José Bento, 76 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3223-3159 www.multibar.com.br
Balança Tipo Colher Marca: Balmak Ideal para pesagem de precisão de gêneros alimentícios, grãos, pó e partículas em geral. Sistema de pesagem através de sensor especial de alta precisão (active gage system). Capacidade: 300g Valor: R$ 49,00 (parcelado) ou à vista por R$ 44,00 CAMPOS REFRIGERAçãO Av. Presidente Brandeira, 760 Alecrim - Natal/RN Fone: (84) 3213-7071
Cepo Prochef Design Collection da Tramontina Conjunto de cinco facas em aço inox, mais afiador, para todos os tipos de cortes. Valor: 1.100,00 (esse valor pode ser parcelado)
Petisqueiras de Porcelana (diversos fornecedores) Coloridas e muito práticas, as petisqueiras de porcelana vão do forno direto para a mesa. Tamanho: 9cmX5cm 14cmX5cm Disponível em diversas cores Valor: a partir de R$20 (unidade)
ARBAN Av. Afonso Pena, 876 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3212-2736
ARTE IQUEBANA DECORAçãO Midwal Mall - Piso 01 Fone: (84) 3222-2890 Portugal Center - Piso 04 Fone: (84) 3206-2225
Churrasqueira Weber Churrasqueira a gás, desenvolvida com tecnologia de ponta e com diferenciais que trazem mais sabor e praticidade ao dia a dia do consumidor. Feita com cuba e tampa em alumínio fundido esmaltado, grelha em ferro fundido. Estrutura em nylon reforçado com fibra de vidro ultra-resistente. Queimador em aço inox com regulagem progressiva. Bandejas laterais com fibra de vidro. Acendedor automático e bandejas descartáveis para recolhimento de gordura. Obs: O pé de apoio é vendido separadamente. Valor: R$ 2.530,00 ( 5% de desconto à vista ou em até 6 x no cartão)
32 DEGUSTE• abril• 2012
DONNA CASA Av Bernardo Vieira 3775 lj 246A Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3344-4352
DEGUSTE • janeiro• 2011
33
Pittsburg renova cardápio executivo O Pittsburg contratou dois chefs de cozinha, Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, sócios na empresa Duo Chefs, e vai oferecer, neste mês de junho, novas opções para o seu cardápio executivo para atrair os clientes, principalmente no horário do almoço. O gerente de Marketing do Pittsburg, Felipe Carvalho, conta que foram acrescentados sete novos pratos ao cardápio, sendo cinco tipos de massas, entre elas os tradicionais filé à parmegiana ou frango à parmegiana, e o camarão empanado ao molho pomodoro ou camarão refogado. Há, ainda, as almôndegas que entraram no cardápio. Outra opção são os medalhões e contra-filé. O cardápio executivo do Pittsburg está disponível no horário do almoço, das 11h às 15h30, nas lojas da avenida Prudente de Morais, Ponta Negra, Nordestão (Tirol e Avenida Salgado Filho), Shopping Cidade Jardim e Mossoró West Shopping, em Mossoró. Ao todo, a rede Pittsburg possui 14 lojas em Natal, Parnamirim, Mossoró e Campina Grande. Recentemente, a marca inaugurou a Pittsburg Premium, na rua Potengi, em Petrópolis, também com opções de sanduíches mais gourmets. “Nosso principal produto sempre foi e continuará sendo o sanduíche, no entanto, produtos diferenciados como esses pratos executivos agregam ainda mais qualidade ao nosso cardápio”, completa Felipe Carvalho.
O
Pitts Executivo Medalhão
Pitts Executivo Almôndega
Pittsburg tem lojas em Natal, Parnamirim, Mossoró e C. Grande
Pitts Executivo Camarão Pittsburg Prudente de Morais
Loja do Pittsburg na Prudente de Morais, em Natal
34 DEGUSTE• abril• 2012
av.PrudentedeMorais,4615 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)4008-7020
DEGUSTE• abril• 2012
35
Manary
lança Prato da Boa Lembrança 2012
36 DEGUSTE• abril• 2012
O chef Gleydston Martins criou o prato Matuto Metido a Besta para a Associação da Boa Lembrança 2012
foToSroGérioviTal
O
O restaurante Manary Gastronomia e Arte, em Ponta Negra, colocou, em seu cardápio, o Prato da Boa Lembrança 2012. A casa é a única do Rio Grande do Norte a fazer parte da Associação da Boa Lembrança, uma das mais respeitadas entidades gastronômicas do Brasil. O prato deste ano é um camarão batizado de Matuto Metido a Besta: camarão crocante aromático, ser vido com nhoque de tapioca e queijo coalho, acompanhado de crocante integral e vitral de tomate. Quem assina o prato é o chef Gleydston Martins, que assumiu a cozinha do restaurante recentemente. Gleydson é natural da Bahia e está em Natal há 30 anos, formou-se em Gastronomia na UnP e é cozinheiro profissional no Hotel-Escola Barreira Roxa. Ele passou 12 anos viajando e pesquisando sobre culinária para poder se sentir apto a desempenhar a função de chef de cozinha. Os clientes que degustarem o Matuto Metido a Besta ganham de presente um prato personalizado com a pintura de um camarão, curtindo uma praia do litoral potiguar. O restaurante Manary abre todos os dias, das 11h às 16h e das 19h às 23h.
Manary Gastronomia e Arte ruafranciscoGurgel,9067 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3204-2900 www.manary.com.br
DEGUSTE• junho• 2012
37
Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Identidade potiguar
A
Atualmente se tem observado uma movimentação intensa entre os chefes de cozinha de renome, para que o Brasil figure na seleta lista de grandes chefes e restaurantes importantes pelo mundo. Vide o Chef Alex Atala, agora o 4º melhor chefe do mundo, entre outros, como a Chef Helena Rizzo, que está em 51º. A revista inglesa Restaurant é um dos norteadores dessas classificações. Não deixemos de lado este importante fato, porém quero aqui ressaltar o trabalho do Chef Alex Atala no sentido da valorização da culinária genuinamente brasileira. Alex tem feito importantes declarações sobre ingredientes e tipos de preparações, que podem, para alguns, conceituarem a respeito somente da região Norte do País, porém Alex Atala reforça uma identidade nacional, isso sim é um ponto importante. Não se trata tão somente de regionalismos, mas de manter o Brasil em evidência e, principalmente, fazendo com que nossa culinária na se perca, porém tenha uma identidade, já que a cozinha bra-
38 DEGUSTE• abril• 2012
sileira, como muitas, é cheia de influências e modismos. E a identidade potiguar? Quando teremos um trabalho sério de identidade e registro de material, para que um patrimônio seja erguido em torno da gastronomia? Precisamos refletir sobre isso, pois há vários registros nos livros de Câmara Cascudo - A História da Alimentação no Brasil, porém, há uma necessidade urgente de tratarmos essa identidade com maior afinco, registrando-a, divulgando-a e trazendo-a de volta ao cotidiano potiguar. Será o camarão? A ginga com tapioca? O "grude" ou mesmo o "grolado", ou talvez a "malassada", enfim uma pesquisa e seus registros necessitam de força e apoio das universidades, dos órgãos do governo e da sociedade civil, no sentido de proporcionar condições para pesquisas de campo, registro de depoimentos, resgate de receitas etc. É trabalhar, nas escolas, os sentidos da palavra "potiguar" (comedor de camarão!), mas apenas isso tem sido dito aos alunos, e a culinária potiguar, o que é dito? Que tal as universidades e faculdades, tanto particulares como públicas, e porque não, também, as escolas, patrocinarem e incentivarem pesquisas entre os alunos. E, mais ainda, trazerem esses saberes para o consumo diário, dentro da alimentação escolar e nos locais de restauração. Vamos criar uma marca, tal e qual o churrasco é para o gaúcho, o acarajé para o baiano, o tacacá para o paraense, entre outros. E o que será para os potiguares? Fica aqui a pergunta e a disposição em encontrar a resposta para essas reflexões.
Limoncello no Gianni's foToTHyaGoMaCEDo
U
Uma das bebidas mais tradicionais da Itália também faz parte do cardápio do Gianni's Restaurant Cantina Bar, em Ponta Negra, que está completando dois anos neste mês de junho. Trata-se do limoncello, que é feito da casca do limão siciliano e apresenta uma textura e sabor prazerosos como complemento após um excelente jantar. A bebida é feita de maneira artesanal no Gianni's e mantém os mesmos moldes do preparo italiano. O empresário Gianni Masala, dono do restaurante, explica que o limoncello é originário da Costa Amalfitana, em Sorrento, no Sul da Itália, porém é consumido em todo o país e também fabricado em escala industrial. Para se produzir o limoncello, a casca do limão siciliano permanece dentro do álcool por oito dias, em um ambiente seco e escuro. Isso garante o sabor especial, no entanto, a bebida só fica boa se o limão siciliano tiver qualidade. Depois disso, o álcool é separado da casca e misturado a uma determinada quantidade de água quente, com açúcar. Na sequência, a bebida é colocada no freezer. "O interessante é que ela não estraga e também não congela, podendo ficar por vários dias e ser ser vida em porções pequenas. O Limoncello é ideal para ser consumido após um jantar, pois é digestivo", comenta Gianni Masala. No Gianni's Cantina Bar, o licor é preparado pela esposa de Gianni, a chef Isaura Rigato, que é natural do Espírito Santo.
À esquerda, a chef Isaura Rigato e Giani Masala: receita da Itália Gianni's Cantina Bar ruaPedrofonsecafilho,500 PontaNegra-Natal/rN fone(84)8888-9984
DEGUSTE• junho• 2012
39
X-Picanha agora em Ponta Negra O sanduíche de picanha é o mais pedido pelos clientes
D
foToSroGérioviTal
Depois de sete anos funcionando na Avenida Ayrton Senna, o X Picanha Lanches mudou de endereço e está, atualmente, em Ponta Negra, na Av. Estrela do Mar, local onde antes funcionou o primeiro endereço do restaurante Erva Doce. A casa é espaçosa e muito agradável, o que, para a empresária Rosângela Hernandes, dona do X Picanha, é uma conquista que merece ser comemorada. “Ficamos muito felizes em poder oferecer aos nossos clientes um ambiente tão agradável e tranquilo, bem diferente da agitação que tínhamos no endereço anterior”, ressalta A empresa começou modesta, funcionando em um pequeno trailer em uma das avenidas mais movimentadas de Nova Parnamirim. Não demorou muito para que os sabores do X Picanha conquistassem cada vez mais clientes, surgindo, assim, a necessidade de abrir uma nova casa, maior e mais confortável. Os sanduíches que deram fama a casa continuam o mesmos. São vinte sabores, entre eles, o Paulista (picanha no alho, mussarela, catupiry, alface e tomate), e o Carioca I (picanha, mussarela, creme de milho, ovo, bacon, cebola, alface e tomate), todos feitos com mini-baguete de pão francês. Entre as novidades, estão a batata frita com cheddar e o Rosângela com o marido, Vagner Moura, e os filhos Alessandro e Vinícius (d) sanduíche de picanha suína.
A nova lanchonete oferece um ambiente com mais conforto para os clientes
40 DEGUSTE•março• 2012
X-Picanha Lanches av.EstreladoMar,2239 PontaNegra-Natal/rN fones:(84)8889-7588/9909-6975
41
Carcará Cachaçaria
na Cidade Jardim
S
Seridoense nascida em Caicó, a empresária Muriele Medeiros inaugurou, no mês de março, uma cachaçaria com petiscos de culinária regional no bairro Cidade Jardim, na Zona Sul de Natal, atrás do supermercado Nordestão. A Carcará Cachaçaria tem 90 rótulos de várias regiões brasileiras e até mesmo internacionais. “Escolhemos a cachaça Samanaú para ser o nosso principal produto, até por ela também ser feita lá em Caicó. Então, temos aqui a Samanaú Ouro, Prata e a Envelhecida, que é orgânica”, ressalta Muriele Medeiros. Outro destaque é a linha de cachaças Flor do Vale, de um alambique em Canela, no Rio Grande do Sul, com versões Premium, Tradicional, Castanheira e Amendoim. Outros rótulos importantes são os da Armazém Vieira, Sagatiba e alguns mais suaves, como Busca Vida, Gabi e Nega Fulô. “Essas últimas são ideais para mulheres. Quanto à Sagatiba, temos aqui uma cachaça com 24 anos de alambique. Outra cachaça especial do nosso portfólio é a alemã Goldwasser, que é feita com ouro”, comenta Muriele Medeiros. O mix ainda dispõe de licores, como o de figo, frutas vermelhas, pitanga ou canela.
Muriele Medeiros investe em cachaças especiais
42 DEGUSTE•março• 2012
A cachaçaria tem mais de 90 rótulos
Petiscos são feitos para escoltar as cachaças Carcará Cachaçaria ruaCel.Miltonfreire,2865(loja03) CapimMacio–Natal/rN fone:(84)3322-2600
Bombocado tem muitas opções de tortas, doces e salgados
Marca faz parte da história do setor de doces de Natal há 40 anos
BomBocado vai abrir outra loja em julho Os empresários Ricardo e Gena Asfora, donos de uma das marcas mais longevas entre as docerias de Natal, pretendem abrir, nas próximas semanas, uma nova loja na Avenida Rui Barbosa, entre Avenida Amintas Barros e Rua da Saudade, uma das regiões mais elegantes de Natal, no bairro de Lagoa Nova. A BomBocado tem 39 anos no mercado potiguar e funciona, atualmente, em duas unidades: Rua Açu, entre a Rodrigues Alves e Campos Sales, e no Hipper Bompreço da Prudente de Morais. A nova loja será bem maior do que as duas primeiras, pois funcionará em um grande imóvel que pertence à família há muitas décadas, com espaço para doceria, estacionamento e salão para pequenos eventos. O salão será climatizado e com estacionamento próprio. A arquiteta, que está preparando o projeto é Ana Miriam Machado, ex-secretária de Urbanismo de Natal. Segundo Gena Asfora, além de todos os itens do portfólio atual da BomBocado, a nova loja terá, ainda, entrega em domicílio para a linha de congelados de fabricação própria, como sobremesas, salgados, tortas, empadões, panquecas e canelonis, escondidinhos de carne de sol e camarão, e um cardápio com quiches, croissants, sobremesas especiais, sanduíches, cafés e, uma vez na semana, uma ceia regional, com reser vas.
foToSBENíCioSiqUEira
O
Os empresários Gena e Ricardo Asfora vão abrir nova loja em Lagoa Nova
BomBocado loja1-ruaaçu,567,Petrópolis fones:(84)3222-4350e3201-9599 loja3-avPrudentedeMorais,3720 HiperBompreço,loja07 fone:(84)3206-6824
DEGUSTE•março• 2012
43
Chapeu de Palha
lança Carré de Cordeiro foToSBENíCioSiqUEira
O restaurante Chapéu de Palha lançou um novo prato no seu cardápio de cortes nobres, o Carré de Cordeiro para duas pessoas, feito com peças fornecidas pela famosa Lanila Agropecuária, da família do empresário Bira Rocha. Trata-se de uma das melhores produtoras de cordeiro precoce para abate no Rio Grande do Norte. O prato está no menu desde o mês passado, ser vido de forma generosa, acompanhado com batatas gratinadas, feijão verde, arroz, farofa e vinagrete. Segundo os proprietários do Chapéu de Palha, empresários Massao Noda e Gilderlan Manoel de Oliveira, o novo prato agrega mais valor ao cardápio do restaurante, que é especialista em cortes bovinos, suínos e pretende refinar a sua participação no mercado com os pratos de cordeiro, sendo o carré um dos mais representativos. "Montamos essa parceria com a Lanila Agropecuária mediante a excelente reputação dos produtos dela no mercado, à altura da exigência do nosso cliente", justificam os empresários. Camarão crocante é uma boa opção para ser degustado com chope O Chapeu de Palha também montou uma promoção para as terças e quartas-feiras, chama-se Chopp Refil. Das 18h às 22h, todas as terças e quartas-feiras, os clientes têm o benefício de pagar R$ 19,90 e tomar quantas tulipas conseguir. O chopp do Chapeu de Palha é da Brahma è ideal para combinar com os petiscos da casa. "Vai muito bem com o camarão crocante, filé ao molho madeira, com o kibe de cordeiro, entre vários outros petiscos que temos aqui", avisam Massao e Gilderlan. Chapeu de Palha Depois das 22h, o chope volta a ser cobrado em seu valor noravenidaPrudentedeMorais,4074 lagoaNova-Natal/rN mal, a R$ 4,70.
O
44 DEGUSTE• abril• 2012
fones:(84)3344-4912/3344-4928
Petiscos variados para acompanhar o chope duplo na terça-feira
O belo ambiente interno do Mariposa é um convite ao lazer
Terças de Chorinho e Chope duplo no Mariposa foToSCEDiDaS
T
Todas as terças-feiras, agora, há chorinho e promoção de chope duplo no restaurante Mariposa, no Tirol. A terça-feira marca o recomeço da vida noturna em boa parte da cidade, pois na segunda-feira, à noite, vários restaurantes estão fechados. Então, de acordo com as donas do Mariposa, Luciana Bezerra e Elisângela Câmara, surgiu a ideia de brindar esse momento especial da semana com um reencontro regado a chope, boa comida e música brasileira de qualidade. Para acompanhar o chope, a sugestão da casa são as saborosas robatas: de carne de sol com queijo, camarão, picanha, entre outros sabores. O chope no Mariposa é da Brahma, considerado um dos melhores do mercado. O cardápio ainda inclui sushis, crepes, temakis e sensacionais sobremesas. Mariposa Natal ruaaçu,707 Tirol-Natal/rN fone:(84)3611-9227 www.mariposa.com.br
Os doces são bastante apreciados no Mariposa
DEGUSTE•março• 2012
45
Ótimo almoço no Oh! Fartura foToSBENíCioSiqUEira
O chef Luís Carreira assina o menu do Oh! Fartura
U
Uma das boas opções de bufê no almoço da Zona Sul de Natal é o Restaurante Oh! Fartura, no Espacial Mall, na Avenida Engenheiro Roberto Freire, em Capim Macio. O cardápio é executado pelo próprio dono do restaurante, o chef Luís Carreira, que cozinha por amor à gastronomia e não faz poupança quando o assunto é oferecer muitas opções: peixes, carnes, frutos do mar, saladas e sobremesas . De acordo com o chef Luís Carreira, são aproximadamente 60 pratos diferentes todos os dias no bufê do almoço. Alguns fixos. Outros são incluídos em dias variados, para não cansar o cliente com a mesmice. "Somente de peixes e carnes, são oferecidos 17 tipos", ressalta. Não faltam sugestões do chef: o peixe feito no forno, o filé mignon grelhado ao vinho branco, a costelinha de porco, o salmão grelhado e o camarão à grega. Ainda constam opções de pratos como bacalhau, lagosta e o cabrito ao forno, que desmancha na boca.
46 DEGUSTE• abril• 2012
Nas quartas-feiras, por exemplo, o destaque é o cozido à portuguesa. Já nas quintas-feiras, é dia de leitão. O buffet do Oh! Fartura vem funcionando desde agosto e abre para almoço de terça-feira a sexta-feira, das 11h30 às 15h, e aos sábados e domingos, das 11h30 às 16h. O restaurante foi inaugurado há dois anos e meio, e fica localizado no bairro de Capim Macio, com capacidade para 220 pessoas. Além do buffet, o Oh! Fartura ainda dispõe do cardápio à La carte, tanto no almoço quanto no jantar, bem como um sushibar. No período da noite, a casa abre das 18h30 às 23h, de terça a quinta, e das 18h30 à 0h, no fim de semana.
O almoço do Oh! fartura é bastante variado e com boas opções de carne e frutos do mar
Oh! Fartura av.Eng.robertofreire,1546 EspacialMall,loja1 CapimMacio-Natal/rN fone:(84)3642-0126
Nova marca tem como carro-chefe é o frango assado, dessossado e recheado
Frango com Sabor
A
A correria do dia-a-dia tem levado muita gente a optar pela praticidade na hora das refeições. Prova disso é o crescimento dos ser viços destinados a uma alimentação rápida. Nos últimos anos, Natal ganhou algumas casas destinadas ao preparo e venda de frangos assados. A mais recente, inaugurada no mês de abril, é a Frango com Sabor, do empresário João do Rosário. O Frango com Sabor funciona em Lagoa Nova, e tem como carro-chefe o frango assado desossado e recheado. São seis sabores, mas dois chamam a atenção: o Frango Cabugi (frango desossado, recheado com purê de macaxeira, calabresa defumada e cebola refogada na manteiga da terra), e o Frango com Sabor (frango desossado, recheado com farofa de bacon, cenoura e passas refogadas na manteiga da terra). João do Rosário conta que foram muitos meses de tentativas até chegar ao sabor que a marca queria. O cardápio oferece, ainda, o frango assado tradicional, que a empresa chamou de “Frango Desmaiado”, e o frango assado desossado. Os frangos recheados custam o preço único de R$ 29,90, independente do sabor escolhido. Outro destaque do cardápio são os petiscos, entre eles, Asinha Ao Avesso com Calabresa, Coxinha Picante e Frango João Rosário criou a marca Frango com Sabor à Passarinho. A Frango com Sabor só atende no sistema de delivery, com taxa única de R$ 5 por entrega para toda a Natal. A casa funciona de terça a domingo, das 10h às 15h. Frango com Sabor avenidaNascimentodeCastro,1679 lagoaNova-Natal/rN fones:(84)3615-0824/3615-0825 DEGUSTE•março• 2012
47
Mag Alimentos
fornece linguiça de Currais Novos
L
foToSroGérioviTal
Gleivson Lopes e Allyson Maxwel produzem linguiças artesanais em Currais Novos
48 DEGUSTE• junho• 2012
Lingüiças produzidas em Currais Novos pela família que controla um dos restaurantes mais conhecidos da cidade, o Boi na Brasa, estão sendo revendidas em Natal pela Mag Alimentos, empresa criada pelos amigos Gleivson Lopes e Allyson Maxwel. Gleivson é genro do dono do Boi na Brasa, restaurante com mais de 20 anos de funcionamento em Currais Novos e que, há cinco, produz sua própria lingüiça de carne de sol e carne de porco, combinada com queijo coalho. A Mag Alimentos, empresa de Gleivson e Allyson, trabalha somente com as linguiças de Currais Novos. Eles fazem a distribuição para qualquer ponto do Rio Grande do Norte, atendendo pedidos para restaurantes ou eventos particulares. "Nossa ideia é trazer, além das linguiças, vários produtos diferenciados da culinária regional do Seridó e também de outros pontos do Estado", dizem os sócios. As encomendas de linguiças podem ser feitas em qualquer dia da semana, mas precisam de certa antecedência para pedidos maiores. Mag Alimentos fones:(84)9922-6621 (84)8843-3662 Twitter:@linguica_queijo
foToBENíCioSiqUEira
Trio com zucoto de chocolate, morango e bolo centenário
Uma das opções de almoço executivo da Sabor Perfeitto
Sabor Perfeitto tem menu executivo para o almoço
foToSroGérioviTal
A
A Sabor Perfeitto, uma das casas de chá mais charmosas no bairro de Petrópolis, lançou, recentemente, um novo cardápio voltado para o horário do almoço. A casa, que já se destaca pela delicadeza e o bom preparo de seus salgados e doces, selecionou várias opções de pratos executivos. O cardápio, montado pela chef e proprietária da casa, Cristiane Tito, inclui opções de peixe ao molho de legumes, peixe ao molho de manga, frango grelhado, medalhão de frango, parmegiana de carne e frango e feijoada. Para aqueles que desejam uma refeição mais leve, a casa apresenta os Rools, uma massa semelhante à de crepe, envolta em recheios como frango com catupiry. “Pensei em oferecer opções bem elaboradas e com um toque de comida caseira”, explica Cristiane. Os pratos são bem ser vidos e com preços bem convidativos, em torno de R$ 15. Há também cardápio com 19 tipos diferentes de sobremesas, entre tortas e doces, como os deliciosos zucottos nos sabores chocolate, morango e maracujá, o bolo centenário, mousse de limão com chocolate e rocamboles de chocolate. O menu executivo é ser vido de segunda a sábado, das 12h às 15h. Sabor Perfeitto Confeitaria e Casa de Chá ruaCônegoleãofernandes,560 Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3206-4694
Cristiane Tito é chef de cozinha e proprietária da Sabor Perfeitto
DEGUSTE•março• 2012
49
Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
A Difícil Tarefa do Vinho
C
Como bem dizem os europeus, vinho não é bebida, é vinho, ou em última instância e oportunamente, um complemento alimentar. Isto posto, podemos concluir que a razão de ser e de existir do vinho, reside na integração com o alimento, atuando como importante coadjuvante da cena gastronômica. É como se, sozinho, o vinho fosse a metade do todo, formando uma unidade apenas quando bem harmonizado com um prato. Mas nem tudo são flores nessa difícil tarefa do vinho. Pratos com uso desregrado de limão (de acidez exacerbada), com excesso de pimenta (ardência excessiva) ou com presença marcante de sal (sapidez elevada), representam um desafio e esforços inglórios para o vinho. O limão com 2 de ph deixa até mesmo o vinho mais ácido com apenas 3 de ph e, portanto, mais alcalino, insípido, chato, flácido, mole e completamente inexpressivo na boca. Prova disso é a dificuldade que se tem para harmonizar vinho com ce-
50 DEGUSTE• junho• 2012
viche peruano, no qual as presenças do limão, da pimenta e do sal, resultam de uma combinação bem bombástica no palato, deixando o vinho completamente sem vida. A solução para os adeptos do ceviche peruano é conter os excessos, brasileirizando-o, e apelar para um vinho ácido o bastante para fazer frente ao limão, recorrendo a espumantes Brut Nature ou Brut, vinhos verdes brancos gasosos ou brancos acídulos de Sauvignon e, ainda, Riesling jovens e sem passagem por madeira. Do contrário, é tomar água para apagar a combustão que se insurge na boca. Da mesma forma, o uso exagerado de pimentas picantes altera de tal modo a percepção do palato, que o vinho mais imponente resultará inexpressivo ao paladar. O uso de pimentas ardidas há que ser sutil e bastante contido, para que se possa apelar a vinhos sempre de baixo teor alcoólico e isentos de taninos, como os brancos. Quanto ao sal, ele é inimigo dos tintos mais tânicos, visto que acentua seus efeitos tornando-os ainda mais rascantes, fazendo com que pareçam rústicos e desequilibrados, ainda que não o sejam. Mas os ingredientes que criam arestas com o vinho não param por ai. Há diversos outros insumos e temperos que não celebram harmonia com o vinho. O vinagre, por exemplo, é talvez o seu pior inimigo. Vinho e vinagre são tão díspares quanto o diabo e a cruz. Há também as saladas, com folhas como a rúcula (amarga), o alho ou a cebola crua em excesso, que alteram o paladar e criam arestas com o vinho, não sendo recomendado recor rer a rótulos caros e maravilhosos sob pena de acarretar desperdício e frustração. Como dizia sabiamente Paracelso: "quem faz o veneno é a dose", e isso se aplica a tudo. Afinal, o segredo do prazer nos relacionamentos e no vinho, como na vida, está no equilíbrio, que nos pede sensatez.
DEGUSTE• setembro• 2010
51
52 DEGUSTE• setembro• 2010