DEGUSTE • novembro • 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor Premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Maio de 2014 - ano 10 - edição 106
10 Domino´s Pizzaria vai abrir segunda loja em Natal
A evolução da gastronomia de Natal é contada mensalmente pelas bonitas páginas da DEGUSTE. Tenho o maior prazer em recebê-la na minha casa. Parabéns a todos que fazem essa bela revista. Janaína Cavalcante Lemos - Cirurgiã Dentista Lagoa Nova- Natal/RN
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A cirurgiã dentista Janaína Cavalcante Lemos foi escolhida a leitora do mês e recebeu, como brinde, o vinho tinto Yauquén Malbec, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção. A entrega foi feita na adega do Maggazino, pelo consultor Ricardo Oliveira.
Rachid’s Restaurante Libanês em Ponta Negra
Quem gosta de restauantes tem encontro marcado, todos os meses, com a mais saborosa revista de gastronomia do Nordeste. Parabéns pelo trabalho! Jucélio Freitas - Advogado Lagoa Nova - Natal/RN
Ótimas reportagens. Ótimas fotos. Muito bom ter em Natal um trabalho como o que é feito de vcs da Revista DEGUSTE. Marcos Araújo - servidor público por e-mail
Leio, coleciono e uso como guia para conhecer e frequentar bons restaurantes/bares. Marcos Costa - Professor da UFRN via twitter
44 Benditas fez grande festa em seu aniversário
10 Feitoria Café & Vinho na Jaguarari 16 Sushideli prepara abertura de franquias 18 Cantu realiza degustações com vinhos Suzana Balbo em Natal
Nossa Capa
24 Gusto Santo é o novo restaurante do Tirol 28 Adega São Cristóvão recebe vinhos da importadora Domno
Tapas de pernil suíno do novo restaurante Trio, em Petrópolis
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Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira DEGUSTE • maio • 2014
34 O aniversário de 13 anos do Magazzino Vinhos & Cozinha 40 Empório Gourmet Ponta Negra lança novos pratos 48 O restaurante Gênesis, de Fabiana Dall’Onder, em Gostoso Seções 36 Perfil de um maître 38 Meu Roteiro Gastronômico
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Cozinharia inaugura adega O casal Cacau Wanderlei e Gabriel Camillo, donos do restaurante A Cozinharia, inaugurou sua adega de vinhos com capacidade para 500 garrafas. Os rótulos servidos no restaurante são todos da Grand Cru, parceira da casa desde o início do projeto, em 2013. A aquisição da adega mostra a tendência do aumento de consumo da bebida não só na Cozinharia, mas também na própria cidade. Natal nunca teve tantas lojas de vinhos. É fato que todas as grandes marcas do mercado estão ampliando o número de lojas. A própria Grand Cru, que iniciou sua atividade em Natal com uma loja em Petrópolis, inaugurou uma segunda unidade no bairro de Capim Macio, no shopping Sea Way, de olho no consumidor final e também no estreitamento do relacionamento com os restaurantes da Zona Sul de Natal. A Cozinharia Rua Ismael Pereira da Silva, 1637 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 2020-5432
A nova adega com capacidade para 500 garrafas no restaurante A Cozinharia
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Natal na mira da gigante mundial da pizza
Nos próximos meses, Natal deve ganhar uma segunda loja da rede de pizzarias Domino´s, uma das gigantes do segmento de delivery no mundo. A primeira Domino´s da cidade foi inaugurada no final de 2013, em Petrópolis e, diante da boa aceitação, a segunda unidade vai funcionar na Avenida Prudente de Morais, perto do Hiper Bompreço. A notícia é boa em todos os aspectos. Primeiro, na perspectiva do consumidor, que terá, próximo de sua casa, uma marca cuja identidade ele só podia ter acesso nas viagens fora de Natal. Outro aspecto positivo é no tocante ao nosso potencial econômico. Apesar de viver um momento negativo na prestação dos serviços públicos, Natal ainda é um símbolo brilhante à vista de grandes grupos empresariais, que enxergam na cidade oportunidades de bons negócios
Planos de expansão de uma das maiores pizzarias do mundo em Natal, como a Domino´s, são bons sinais. Mostram fôlego no mercado. Outros sinais desta vitalidade são as matérias que falam das inaugurações dos restaurantes Gusto Santo, Trio; Marmitaria Casa Di Helena e daFeitoria Café, em Lagoa Nova. Novas opções que estão dentro do perfil de atenção do público que acompanha a trajetória da revista DESGUSTE. Os amantes do vinho também vão se interessar por três matérias desta edição, que tratam do tema: o aniversário de 13 anos do primeiro wine bar de Natal, o Magazzino Vinhos & Cozinha, as degustações feitas pela Cantu na Mercatto e no restaurante Dois Vinho & Gastronomia; e a inauguração formal da loja da Adega São Cristóvão, no Tirol. Bom Apetite e ótimo mês de maio!
FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) João Paulo Mallagoli - (84) 9908-0006 joaopaulo@revistadeguste.com
Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com
Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • maio • 2014
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
DEGUSTE • outubro • 2013
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DEGUSTE • janeiro • 2014
Feitoria Café & Vinho na Jaguarari FOTOS ROGÉRIO VITAL
Feitoria Café & Vinho, da empresária Eunice Dieb, é uma das melhores novidades na gastronomia de Lagoa Nova
10 DEGUSTE • maio • 2014
Inaugurado no final do mês de abril, na Avenida Jaguarari, em Lagoa Nova, o Feitoria Café & Vinho é uma das boas opções para quem pretende degustar uma refeição com sabor e aconchego no bairro de Lagoa Nova. Situado no mesmo endereço onde antes funcionou o Vanilla Caffè, o Feitoria pertence à empresária Maria Eunice Ramalho Dieb, nascida no Ceará, que abriu a casa para realizar o sonho de possuir um restaurante. Eunice era cliente do antigo Vanilla Caffè e, ao saber do fechamento da franquia, entrou em negociação para criar um novo estabelecimento nas mesmas instalações, aproveitando a vocação daquele endereço para um empreendimento gastronômico. O local já é bastante conhecido do público gourmet que circula em Lagoa Nova, e tem o perfil de atrair clientes de alto padrão. O horário de funcionamento será das 9h às 21h, de segunda a sexta-feira. Nos sábados, a casa não abre. Aos domingos, o horário é das 15h
Peito de frango com maracujá e pimenta biquinho, é uma das boas opções do cardápio da cafeteria, disponível para almoço ou janta. O menu ainda oferece deliciosos salgados e bebidas geladas. A Carta de vinhos inclui rótulos de lojas importantes da cidade
às 19h. “Vamos servir café da manhã, almoço e jantar”, explica Eunice Dieb, que tem formação universitária como terapeuta ocupacional. O cardápio inclui entradas, saladas, pratos principais e sobremesas. Tudo feito com muito apuro na apresentação. Também há salgados, sanduíches, tapiocas, crepes, tortillas e omeletes. O cardápio é executado pela chef Analice Castro, que trabalhou em Brasília. A carta de café tem 34 opções de cafés especiais com vários complementos. O grão utilizado na preparação das muitas variações da bebida é fornecido pela empresa Café do Centro. Chama a atenção os cafés servidos como verrines. Desde a inauguração, no dia 22 de abril, a Feitoria está funcionando com uma enxuta carta de vinhos, que deve ser ampliada com o passar do tempo. São 30 rótulos mantidos em uma adega, com bebidas escolhidas entre algumas das principais lojas especializadas da cidade: Magazzino, Casta Real, Videira, Marreta e Adega São Cristóvão.
Feitoria Café & Vinho Av Jaguarari, 4876 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 2020-0018
DEGUSTE • maio • 2014
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DEGUSTE • janeiro • 2014
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Henrique Pamplona(e) controla a Domino´s no Brasil, Tales Rosado é o franqueado em Natal e Joseph Stevens, o diretor para as Américas
Domino’s é a maior rede de pizzas do mundo
14 DEGUSTE • maio • 2014
Executivos da Domino’s Pizza, a maior rede de pizzarias delivery do mundo, visitaram a primeira franquia da marca no Rio Grande do Norte, no bairro de Petrópolis. A visita aconteceu no mês de abril. Joseph Stevens, diretor da Domino´s para as Américas, e Henrique Pamplona, diretor geral da Domino´s no Brasil, elogiaram a Domino´s em Natal e ficaram satisfeitos com os planos de expansão do franqueado local, o empresário Tales Rosado, que pretende inaugurar a segunda loja nos próximos meses, na Avenida Prudente de Morais, em frente ao Hipper BomPreço. A Domino´s é a maior do mundo em delivery e a segunda maior do mundo em quantidade de lojas, com 11 mil unidades, estando presente em 73 países. No Rio Grande do Norte, a primeira Domino´s foi inaugurada em dezembro de 2013, na Rua Seridó, no trecho conhecido como Largo do Atheneu, um dos pontos mais charmosos de Natal.
O empresário Tales Rosado, que é o franqueado na cidade, comemora os bons resultados do funcionamento da loja. Ele acredita que o potencial da marca vai rapidamente transformar as duas lojas em roteiros tradicionais do público gourmet natalense. "No ano passado, fomos o fast food que mais cresceu no Brasil", contou Henrique Pamplona, que toca com muito entusiasmo o plano de expansão da Domino´s em todo o País. Uma das virtudes da Domino's é investir na rapidez do atendimento. A venda e o preparo das pizzas são feitos de forma ágil, de uma maneira que o cliente não demore mais do que alguns instantes para ser atendido no balcão. E, no caso do delivery, em no máximo, meia hora, o cliente recebe seu pedido em casa. A Domino´s é a maior rede de de pizzas delivery do mundo e abriu sua primeira loja em Natal, no mês de dezembro de 2013. Uma segunda unidade está sendo construída na Avenida Prudente de Morais
Pizza Domino's Natal Os empresários da Domino’s posam para foto ao lado da equipe de colaboradores da pizzaria em Natal
Rua Seridó, 706 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 2020-0007
DEGUSTE • maio • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
As novas e bonitas embalagens para o delivery agradaram os clientes
Sushideli comemora dois anos A Sushideli completa dois anos de funcionamento no dia 14 deste mês. Primeira loja especializada em delivery de culinária oriental de Natal, ela também é pioneira no segmento que permite ao cliente levar o pedido para casa, no modelo de consumo chamado take away. A Sushideli funciona na Avenida Amintas Barros, em Lagoa Nova (no cruzamento com a Avenida Romualdo Galvão) e tem como fundador o casal Eduardo Balbinot e Salomé Câmara. Neste momento, a empresa adotou duas metas bem definidas: ampliar sua participação no mercado através do comércio online, disponibilizando todas as opções da loja no site; e captar empreendedores adequados para tocar franquias. Empreendedores interessados em conhecer o sistema de franquias do Sushideli podem entrar em contato através do telefone (84) 3027-2727, ou pelo e-mail sushideli@allfranchising.com.br “Temos a compreensão de que esse é o futuro. O comércio online já é algo muito presente, atualmente, em nossas relações de consumo, e o sistema de franquias é uma ótima opção de expansão da marca”, analisa Eduardo Balbinot. Segundo Eduardo, o site www.sushideli.com.br já está sendo responsável por grande parte das compras no delivery. As vantagens do sistema são a rapidez, a segurança do pedido ficar cadastrado e a possibilidade do cliente poder consultar o histórico dos pedidos anteriores na hora de fazer a próxima compra. A Sushideli também é pioneiro entre os restaurantes orientais de Natal a ter o pagamento da compra feito diretamente no site, através de cartão de crédito.
16 DEGUSTE • maio • 2014
Eduardo Balbinot e Salomé Câmara criaram a Sushideli e, agora, lançam franquia da marca
Sushideli Natal Av. Amintas Barros, 3486 (loja 3) Lagoa Nova - Natal/RN Instagram: @sushidelinatal Facebook: Sushideli Twitter: @SushiDeliNatal www.sushideli.com.br Franchising: (84) 3027-2727 ou sushideli@allfranchising.com.br
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DEGUSTE • julho • 2013
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Cantu promove degustação com vinhos de Susana Balbo Vinhos servidos durante o jantar no Dois Vinho & Gastronomia
Juan Manuel, Roberta Hunka, Severino Souza e Fabiana Oliveira
Dayse, Irina, Fabiana, Carol e Joelma no Dois Vinho & Gastronomia
18 DEGUSTE • maio • 2014
Por iniciativa da importadora Cantu, alguns privilegiados amantes do vinho de Natal participaram, no dia 8 de abril, de duas degustações com rótulos assinados pela famosa enóloga Susana Balbo, dona da vinícola Domínio Del Plata, em Mendoza, na Argentina. As degustações aconteceram na Padaria Mercatto (que vem se revelando um grande endereço de venda de vinhos na cidade) e no restaurante Dois Vinho & Gastronomia, dos chefs Severino Souza e Ana Roberta Hunka, no Tirol. Para coordenar as degustações, foi trazido da Argentina até Natal o diretor comercial da vinícola Domínio Del Plata, Juan Manuel Ponce, que passou aos convidados detalhes dos vinhos em exposição. No total, foram degustados seis rótulos diferentes, BenMarco Torrontés, safra 2013; Nosostros, safra 2007; Crios torrontés; BenMarco Malbec; Susana Balbo Signature Cabernet e Late Harvest Susana Balbo Malbec. Quatro deles foram acompanhados de pratos elaborados pelos donos do Dois Vinho & Gastronomia. De entrada, foi servida uma Costelinha de Tambaqui com vinagrete de maçã verde, limão siciliano e estragão, guarnecida com farofa de 7 grãos e haddock defumado.
Costelinha de Tambaqui com vinagre de maçã verde
Convidados participaram de um dos momentos mais interessantes da gastronomia de Natal em 2014
Medalhão de filé mignon sous vide, com purê de abóbora
O jantar teve dois pratos principais. O primeiro foi o Polpetone de cordeiro recheado com moussarela de búfala guarnecido com cogumelos, fios de chocolate meio amargo e pérolas de café. O segundo prato foi o Medalhão de filé mignon sous vide, guarnecido com purê de abóbora em perfume de baunilha. Para sobremesa, foi servido um Tostado de panetone, pera cozida com especiarias, geleia de jabuticaba e sorvete de creme. Susana Balbo, uma das maiores personalidades femininas da enologia mundial, é famosa internacionalmente por elaborar vinhos com características exclusivas e cortes diferenciados que resgatam mesclas do Velho Mundo. Antes de ser dona da própria vínicola, em Mendoza, na Argentina, ela foi enóloga consultora para outras marcas da vinicultura do Novo Mundo. Tostado de panetone, pera cozida com especiarias e geleia de jabuticaba
DEGUSTE • maio • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Rachid´s Comida Libanesa em Ponta Negra O restaurante Rachid’s Comida Libanesa, na avenida Estrela do Mar, em Ponta Negra, prepara novidades que serão lançadas neste mês de maio em seu cardápio. Os donos da casa são Soraya e Jihad Rachid, que comemoram a boa receptividade dos consumidores pelos pratos de comida árabe. Soraya é natalense, mas é filha de árabes. Já o marido, Jihad Rachid, é libanês. Eles se conheceram no Líbano, no ano 2000, e quando decidiram morar em Natal começaram o empreendimento preparando jantares árabes, por encomenda, para os amigos potiguares. O aumento da demanda os incentivou a abrir um restaurante, que começou no Mercado de Ponta Negra, com 10 mesas. Charutinho de Couve
20 DEGUSTE • maio • 2014
Esfiha de carne
Shawarma Misto - misto de carne grelhada e frango
Kibe cru
No final do ano passado o casal mudou de endereço e se instalou no atual espaço, bem maior do que o anterior, ampliando a capacidade de atendimento para 130 pessoas, sendo possível, também incluir o conforto de uma área climatizada. Soraya conta que desde muito jovem gostou de cozinhar e pesquisar sobre culinária, até mesmo por influência da sua família. “É costume árabe as famílias se reunirem com frequência e preparem verdadeiros banquetes. Além disso, o próprio Jihad gosta de cozinhar e faz isso muito bem. Ele já teve restaurante na Arábia Saudita e uma casa de doces árabes no Líbano”, revela. O cardápio do restaurante Rachid’s segue a linha tradicional árabe. Ela ressalta que os pratos são feitos do mesmo modo que na produção caseira. “A comida árabe é bastante artesanal e, por isso, utilizamos aqui sempre produtos frescos”, afirma. O Rachid’s oferece aos clientes opções de pães O restaurante funciona de terça-feira a domingo, das 18h à meia-noite - como o pão folha; esfihas, nas versões fechadas e abertas, além dos famosos kibes, podendo o cliente escolher frito ou cru; e, ainda, os tradicionais shawarmas, os charutinhos e as kaftas. De acordo com o casal Jihad e Soraya, os itens mais pedidos no cardápio são os sanduíches, chamados de Kebab. No cardápio atual, a casa oferece opções de camaRachid’s Comida Libanesa rão, coalhada seca, de couve flor, de kafta e de homus. Com a mudança programada Av. Estrela do Mar, 2231 Ponta Negra – Natal/RN para o início de maio, as opções de kebab vão chegar a 28 sabores. O restaurante Fone: (84) 9922-9121 Rachid’s funciona de terça-feira a domingo, das 18h à 0h.
A empresária Soraya, à esquerda, com a equipe do restaurante, que agora tem espaço para receber até 130 pessoas, em Ponta Negra DEGUSTE • janeiro • 2014
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Kobe Beef é destaque na Cordeiro Chique Em Natal, a loja Cordeiro Chique comercializa o Kobe Beef, carne especial considerada uma das mais caras e valorizadas em todo o mundo. Vindo da raça bovina Wagyu, de origem japonesa, a carne chega a ser chamada de ouro vermelho. Para se ter uma ideia da raridade da peça, o Brasil tem uma produção de aproximadamente 5 mil animais e apenas quatro abatidos por mês. Além de vender a carne na loja, a Cordeiro Chique, também, faz distribuição do Kobe Beef para outros estabelecimentos. Esse tipo de produto chegou ao Brasil na década de 90. Em todo o mundo é bastante consumida e apontada por alguns críticos do segmento como a melhor carne vermelha do mundo. José Ivo Cavalcanti Neto, proprietário da Cordeiro Chique, explica que as carnes são avaliadas em uma escala de marmoreio, que é a gordura entre as fibras, com numeração de 1 ao 12. As vendidas na loja em Natal variam na escala de 5/6 e 7/8. Ele comenta, ainda, que o Kobe tem gordura não saturada e possui propriedades que outras carnes não possuem. O detalhe curioso do Kobe Beef é o tratamento que os animais recebem para atingir a qualidade da carne. Os bois da raça Wagyu passam por sessões de massagens regularmente, chegam a fazer acupuntura, dormem em tapetes térmicos, bebem cerveja e até mesmo ouvem música clássica para acalmar. Ainda de acordo com José Ivo, o Kobe Beef tem vários tipos de cortes e, além disso, é utilizado em outros produtos, como o hambúrguer de kobe, de 200 gramas, feito com 100% de carne. A Cordeiro Chique funciona de segunda a sextafeira, das 8h às 18h30 e, aos sábados e domingos, das 8h às 15h.
FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Kobe Beef é considerada uma das melhores carnes vermelhas do mundo
José Ivo e José Ivo Neto, donos do Cordeiro Chique
Cordeiro Chique Rua Dr. José Borges, 1464-A Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3221-5458
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DEGUSTE • janeiro • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Gusto Santo no Tirol
Dorival Melo veio de Recife investir no mercado gastronômico de Natal
O empresário pernambucano Dorival Melo, praticamente criado dentro do restaurante dos seus avós, na rua da União, no Centro de Recife, decidiu apostar nesse segmento abrindo um negócio próprio em Natal, no endereço onde funcionava a Risoteria São Benedito, na Rua Açu, em Petrópolis. O Gusto Santo tem risotos no cardápio, porém traz novidades como massas, camarão, frutos do mar, crepes e saladas. “Nossa ideia é atingir também o público mais jovem, inclusive, estamos com música ao vivo todas as sextas-feiras, em nosso decky”, comenta o proprietário. Antes da inauguração do Gusto Santo, o prédio da antiga Risoteria foi reformado. A capacidade aumentou em 46 lugares, totalizando, agora, aproximadamente 70 cadeiras. No total, o cardápio tem 16 tipos de risotos. Durante a semana, de terça-feira a sexta-feira, o restaurante ainda dispõe de sete pratos executivos. Outro diferencial é o serviço de delivery. Dorival Melo é formado em Administração, mas também fez curso em gestão de restaurante. “Para abrir o Gusto Santo, ainda realizei várias pesquisas de mercado e percebi o potencial de Natal e dessa localização”, explica o empresário. O restaurante funciona de terça-feira a sábado, das 11h30 às 15h e 18h30 às 22h, e aos domingos, das 11h30 às 16h. Gusto Santo
Além de risotos, o Gusto Santo terá frutos do mar, crepes e massas
24 DEGUSTE • maio • 2014
Rua Açu, 724 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3025-1555 Instagram: @gustosanto
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Grand Cru abre loja no Seaway FOTOS ROGÉRIO VITAL
Prestes a completar seis anos no mercado natalense, a Grand Cru abriu sua segunda loja na cidade, desta vez no shopping Seaway, em Capim Macio. O empresário Rodrigo Lima, proprietário da Grand Cru de Petrópolis, concretizou o novo projeto com o cunhado, Paulo Pinheiro. Rodrigo explica que a loja está funcionando em sistema de soft open, tendo em vista que um wine bar da casa está em fase de finalização e, até a primeira quinzena de maio, a loja será inaugurada oficialmente. O cardápio do wine bar será assinado pela equipe do restaurante A Cozinharia. O wine bar da nova Grand Cru terá espaço para comportar 20 pessoas confortavelmente e vai funcionar de terça-feira a sábado, das 17h às 23h. Já a loja em si terá funcionamento de segunda-feira a sábado, das 10h às 21h. "A loja Grand Cru de Petrópolis vai completar seis anos em agosto e nós já tínhamos o desejo de abrir uma unidade para o lado de Ponta Negra, até porque as grandes lojas de vinhos de Natal estão concentradas mais para o eixo Tirol/Petrópolis", comenta Rodrigo Lima. A Grand Cru é uma das maiores importadoras do Brasil e vende aproximadamente 650 rótulos exclusivos.
Grand Cru Capim Macio
Os sócios da Grand Cru Capim Macio: Paulo Pinheiro e Rodrigo Lima
26 DEGUSTE • abril • 2014
Av. Eng. Roberto Freire, 1850 Shopping Seaway (Loja 09) Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 2030-9599
DEGUSTE • abril • 2014
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Quatro dos novos rótulos à venda nas 3 lojas São Cristóvão em Natal
O enólogo Jhonatan Marini e o empresário Alexandre Santana
Adega São Cristóvão recebe novos vinhos da Domno FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA
As lojas da Adega São Cristóvão receberam, no mês passado, novos vinhos trazidos ao Brasil pela importadora Domno, que enviou a Natal o enólogo Jhonatan Marini para fazer o treinamento com os funcionários da Adega e apresentá-los aos novos rótulos. Alexandre Santana, proprietário da São Cristóvão, destaca que o enólogo Jhonatan Marini fez o treinamento com a equipe e também comandou uma degustação para clientes da loja da avenida Prudente de Morais, que realizou um grande evento de inauguração formal, recebendo convidados. “Estamos com vinhos do velho e do novo mundo, sendo mais de 20 rótulos de alto nível, de países como Argentina, Chile, Espanha, Portugal, França e Itália. Sem dúvida, o mercado natalense irá gostar des- Adega São Cristóvão recebeu novos rótulos trazidos pela importadora Domno ses rótulos, pois são conceituados internacionalmente”, afirma o enólogo Jhonatan Marini. O empresário Alexandre Santana destacou que a degustação foi uma espécie de happy wine, alusão ao termo happy hour. Alguns dos vinhos Adega São Cristóvão Tirol servidos na noite foram: Yali Limited Edition, o Vistalba Corte C, e as Av. Prudente de Morais, 1326 - Loja 3 quatro novidades do mix, um Barolo, um Brunello di Montalcino, um Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3025-0065 Camporsino e um Frontauro.
Alexandre recebe clientes em sua loja da Av. Prudente de Morais
28 DEGUSTE • maio • 2014
Enófilos de Natal participaram da degustação na São Cristóvão
DEGUSTE • janeiro • 2014
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o novo restaurante de Petrópolis
Tapas de Camarão Putanesca com pasta de de tomate, anchovas, azeitona preta e pimenta
Os empresários João Aguiar, Marina Aguiar e Cesário Costa, que já possuem grande experiência no segmento gastronômico de Natal, são donos do mais novo restaurante do bairro de Petrópolis, o Trio, inaugurado no final de março, na rua Mipibu. A casa tem como proposta reunir, em um só ambiente, a culinária oriental, espanhola e de bistrô. O chef de cozinha João Aguiar explica que o cardápio é composto por sete tipos de tapas, como as de pernil, linguiça com páprica, bem como carpaccios, ceviches e pratos com peixes, carnes e camarão. Outras possibilidades são risotos, os fritos - como bolinho de caranguejo, e os hambúrgueres e saladas. No segmento oriental, o cardápio dispõe de opções de sushis, sashimis, niguiris, huramakis e hussomakis. O restaurante Trio conta com um ambiente moderno, com capacidade para, aproximadamente, 120 pessoas. Nas sextas-feiras, a casa tem música ao vivo para os clientes, sempre com jazz, a partir das 22h.
30 DEGUSTE • maio • 2014
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Trio
Além do cardápio convencional, o Trio tem um cardápio especial para o almoço de domingo, com pratos para duas pessoas, com opções de filé, frango, peixe e camarão. A casa dispõe, ainda, de uma carta de vinhos com 24 rótulos, de países como Brasil, Argentina, Chile, Itália, Alemanha, França e Espanha. O chef João Aguiar, que é natural de João Pessoa, é conhecido do público gourmet de Natal, pois já comandou casas como Sagarana, Sgt. Peppers e, mais recentemente, o Hells Pub. Além disso, ele morou durante 22 anos em São Paulo, onde trabalhou com chefs renomados, como o francês Michel Darqué. Trio Rua Mipibu, 664 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3322-5038
Peixe grelhado com ervas, tabule de quinua e molho de cogumelos
João Aguiar, um dos donos e também chef no restaurante
Risoto de frutos do mar
Tapas de pernil suíno desfiado com geleia de gengibre e cebola roxa DEGUSTE • maio • 2014
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32 DEGUSTE • abril • 2014
DEGUSTE • abril • 2014
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Magazzino: o primeiro wine bar de Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL
Marcelo e Verônica fundaram a primeira delicatessen de Natal no dia 6 de abril de 2001
O Magazzino Vinhos & Cozinha, a primeira delicatessen e wine bar de Natal, completou 13 anos no dia 6 de abril. Fundada pelo casal Marcelo e Verônica Chianca, o Magazzino é um endereço importante na gastronomia da cidade, responsável pela formação de boa parcela do público consumidor de vinho do mercado local. Além de vender a bebida, a marca Magazzino está associada a cursos, confrarias e degustações técnicas. Marcelo e Verônica Chianca são de João Pessoa, na Paraíba. Ela é arquiteta e ele economista. No início da década passada, após pesquisarem o mercado de Natal, decidiram abrir uma delicatessen. “Naquela época, o vinho era um mistério para a maioria das pessoas e, por isso, tivemos muita dificuldade de explicar, por exemplo, que um determinado produtor tinha variações de vinhos e que, por isso, alguns eram mais caros que outros, apesar de terem o mesmo nome no rótulo”, lembra Verônica Chianca. Quando a loja foi inaugurada, o casal contava com pouco mais de 50 rótulos, principalmente porque o mercado ainda não absorvia grande variedade. Aos poucos, além do consumidor final, a loja passou a atender e a gerar demanda em restaurantes, que também passaram a criar cartas de vinhos mais elaboradas. Hoje, são 350 rótulos à venda. “Desde o início, nós queríamos oferecer ao mercado de vinhos uma referência em produtos de qualidade. Além disso, começamos a oferecer acompanhamentos, como frios e petiscos nobres para acompanhar os vinhos.”
34 DEGUSTE • abril • 2014
Bacalhau à la Chianca é vendido congelado
Filé ao molho madeira
Atualmente, o Magazzino tem um cardápio de delicatessen, e prepara pratos para jantares, com massas e carnes. Recentemente, a cozinha da loja passou por duas reformas. A casa tem apostado em facilitar a vida dos clientes e entregar os produtos prontos para consumo em casa. Não por acaso, são 24 tipos de molhos e antepastos, dos mais tradicionais aos mais contemporâneos. O Bacalhau à la Chianca, por exemplo, é vendido congelado, sendo preparado com batata, creme de natas, queijo e bacalhau desfiado. Outro sucesso são os molhos vendidos em porções para serem usados nos mais variados pratos, como filés. Passados todos esses anos, o casal Chianca afirma que o mercado natalense entendeu a proposta do Magazzino e evoluiu no consumo de vinhos. Magazzino Vinhos e Cozinha Rua Potengi, 576 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3212-1477
Magazzino vende alguns dos melhores vinhos de Natal
DEGUSTE • junho • 2013
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Perfil de um Maître
Manoel Pereira Júnior FOTOS ROGÉRIO VITAL
O maître Manoel Pereira Júnior saiu da cidade de Lagoa Nova, na região Seridó do Rio Grande do Norte, e ganhou o mundo trabalhando em restaurantes. A sua primeira experiência no ramo foi em 1997, quando começou a trabalhar na rede de churrascaria Porcão, em São Paulo. Na rede Porcão teve oportunidade de viajar e trabalhar em várias cidades. Em 1999, esteve na equipe de inauguração do Porcão de Salvador. Em 2001, foi ser sommelier da Porcão em Brasília, onde ficou até o ano de 2004, mudando para os Estados Unidos para inaugurar o Porcão em Manhattan. Manoel Júnior trabalhou, ainda, no Porcão de Washington (EUA) e de lá mudou de emprego indo para a rede Fogo de Chão, tendo atuado em Chicago e no Texas, durante vários anos, sempre como maître. Em 2012 Manoel Júnior resolveu voltar para o Rio Grande do Norte, indo trabalhar no restaurante Fogo & Chama, onde ficou durante um ano, até que recebeu a proposta do chef Edy Lopes para assumir a maîtria do restaurante Panela du Chef, inaugurado em Ponta Negra. “Sempre prezei por ter um bom contato com a equipe e com os clientes. Acho que o trabalho de um maître exige uma dedicação muito grande. Sempre chego cedo e procuro fazer reuniões diárias com a equipe”, comenta o maître, que também fala inglês e espanhol.
36 DEGUSTE • março • 2014
Manoel trabalhou em Washington, Chicaco e no Texas
Armazém Gourmet tem pasta de ovas de bacalhau defumadas FOTOS THYAGO MACEDO
O Armazém Gourmet mais uma vez chega com novidades para seus clientes. A loja está com pasta de ovas de bacalhau defumadas, produto lançado no Brasil há quatro meses, porém bastante usado na Europa nos pratos de culinária japonesas e canapés. Em Natal, a pasta tem distribuição feita pela empresa Útil Distribuidora, do empresário Marcos Luiz Netto. Marcos explica que essa pasta foi desenvolvida para o mercado brasileiro através da empresa de pescado Norlândia, Islândia, e tem à frente o empresário Axel Pétur Ásgeirssan. “Eles pescam o bacalhau na área de gelo e criam essa pasta. Para entrar no mercado brasileiro, fizeram parceria com uma empresa norueguesa e adequações à legislação do Brasil”, comenta Marcos Netto. De acordo com Marcos, Axel esteve em Natal há dois meses para fechar a parceria. Além do Armazém Gourmet, que vende o produto na bisnaga para que os clientes consumam em casa ou outros ambientes, alguns restaurantes especializados em cozinha oriental já estão trabalhando com a pasta, como o Temaki, Lotus e Takami e supermercado Nordestão. A pasta de ovas de bacalhau defumadas é um produto de sabor marcante e concentrado. “Geralmente, os restaurantes usam apenas uma pequena quantidade em alguns pratos japoneses e também em canapés, por exemplo”. A pasta é vendida em uma embalagem de 190 gramas.
Armazém Gourmet
UTIL Distribuidora RN
Rua Potengi, 613 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-4144
Rua Dr. Horácio, 30 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3213-2200 / 3613-0448 FOTO DIVULGAÇÃO
Marcos Netto, do Armazém Gourmet, traz novidade para o mercado de Natal FOTO DIVULGAÇÃO
DEGUSTE • maio • 2014
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Meu Roteiro Gastronômico
Juíza Simone Medeiros Jalil FOTO ROGÉRIO VITAL
Simone Jalil gosta de bons restaurantes e participa de confrarias de vinhos
A juíza carioca e descendente de árabes, Simone Medeiros Jalil, titular da 1ª Vara do Trabalho de Natal, e diretora da Escola Judiciária do TRT-RN, mora em Natal há mais de 20 anos e tem na culinária contemporânea a sua maior afeição. “Estou sempre de olho nas novidades. Gosto de conhecer os novos restaurantes que abrem na cidade. Acredito que, embora muitos pratos sejam parecidos ou tenham a mesma receita, cada chef de cozinha tem sua peculiaridade e capacidade de nos apresentar experiências novas”. Simone gosta de comida oriental, massas, carnes e, principalmente, peixes. “Pelo menos uma vez por semana, vou jantar fora e, quando viajo, adoro conhecer restaurantes. Estive em Las Vegas e lá encontrei excelentes restaurantes de cozinha contemporânea. Já em Madrid, na Espanha, me encantei com o Polvo à galega”, conta. Em São Paulo, onde vai com frequência, ela é assídua frequentadora do restaurante Kaá e, sempre que pode, viaja para aproveitar a boa gastronomia em Buenos Aires. A juíza também é apreciadora de vinhos e já participou de confrarias sobre o tema. Este mês, a juíza Simone Jalil participa da sessão Meu Roteiro Gastronômico, listando seus restaurantes preferidos em Natal de acordo com o tipo de comida.
Melhor restaurante de Cozinha Italiana - Piazzale Ponta Negra Melhor restaurante de Cozinha Portuguesa - Santa Maria Melhor Carta de Vinhos - Abade Ponta Negra Melhor Comida Contemporânea - A Cozinharia Melhor Cozinha Regional - Tábua de Carne Melhor Serviço - Camarões Melhor Frutos do Mar - Camarões Melhor Cozinha Oriental - Lotus Japanese Fusion Cuisine Melhor Pizzaria - Reis Magos
38 DEGUSTE • maio • 2014
Melhor Sobremesa - Buongustaio Melhor Self-Service - Pinga Fogo Melhor Cafeteria - Genot Cafés Especiais Melhor Sorveteria - Dolce Latte (em Capim Macio) Melhor Sanduíche - Subway Melhor Restaurante de Shopping - Abade Melhor Bar - Meu Barraco Bistrô Melhor Restaurante de Carnes - Fogo & Chama Melhor Bistrô - Dolce Vita
DEGUSTE • janeiro • 2014
FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA
Empório Gourmet Ponta Negra lança novos pratos No alto, o Camarão crocante. Acima, o Lombo de cordeiro, arroz com hortelã e batatinhas
Filé de sol com arroz de jerimum e cubos de queijo; e o Ceviche de salmão
O Empório Gourmet Ponta Negra, do casal Casciano Vidal e Graça Matias Vidal, ampliou o cardápio incluindo novos pratos criados pela chef Thaiza Oliveira, feitos de forma proposital para harmonizar com vinhos brancos e tintos. Situado em um dos corredores de excelente perspectiva da gastronomia de Natal, a Avenida Praia de Ponta Negra, o Empório tem atraído muita gente boa da cidade. A Revista DEGUSTE foi recebida pelos donos do Empório Gourmet Ponta Negra para a apresentação de alguns dos novos pratos. Foram degustados dois petiscos, o Ceviche de Salmão e o Camarão Crocante, além de três dos pratos principais do novo menu, o Camarão Brasileiro com molho de manga e arroz com castanha; o Filé de Sol, arroz com jerimum, cubos de queijo de coalho empanados e mel de engenheiro; e o Lombo de cordeiro, arroz com hortelã e batatinhas. Outros pratos que entraram no cardápio foram o Filé de salmão, arroz, com gergelim e legumes; além do petisco michui de cordeiro de sol e geléia. Empório Gourmet Ponta Negra
Graça Matias Vidal, Casciano Vidal e a chef Thaiza Oliveira
40 DEGUSTE • maio • 2014
Av. Praia de Ponta Negra, 9156 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 2020-8260
DEGUSTE • janeiro • 2014
Casa Di Helena Marmitaria Gourmet FOTOS ROGÉRIO VITAL
As irmãs Drucila e Julane inauguraram a marmitaria no mês de março
Impressiona a qualidade das instalações e o projeto ousado da nova marmitaria de Natal, a Casa Di Helena, que pertence às irmãs Drucila Souza da Silva Fernandes, que é nutricionista, e Julane Mirelli Souza da Silva Lopes, advogada. A Marmitaria foi inaugurada em março passado, em um prédio construído especialmente para essa finalidade, na Rua Militão Chaves, em Candelária. As sócias ergueram o projeto com muito esmero no cumprimento de todas as regras dos organismos de meio ambiente e de boas práticas de saúde pública. A Casa Di Helena vende marmitas com um cardápio que preza por saladas de qualidade, dieta balanceada, pouca gordura, porém muito sabor. São duas opções de kits por dia, compostos por salada e prato quente, ao preço de R$ 13 (mais os custos da entrega). Os pratos quentes têm massa com molhos saudáveis ou arroz. O feijão é item obrigatório todos os dias. Carnes, peixe e frango variam de acordo com o dia da semana, preparados de formas diferenciadas. O cardápio é elaborado pela nutricionista Drucila e pelo chef mexicano Omar Sosa, 26 anos, que já trabalhou nos Estados Unidos e, em Natal, cozinhou no Ocean Palace. Casa Di Helena Marmitaria Gourmet Salada e feijão são itens obrigatórios das duas opções diárias
42 DEGUSTE • abril • 2014
Rua Militão Chaves, 2164A Candelária - Natal/RN Delivery (84) 3234- 3194 / 3234-4764
DEGUSTE • abril • 2014
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Benditas Buteco completa um ano FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Benditas Buteco, das sócias Gláucia Veras e Márcia Barcelos, completou um ano de funcionamento, no mês de fevereiro, fazendo muito sucesso no bairro de Petrópolis. Apesar de jovem, o estabelecimento já passou por ampliação, tamanha foi a boa aceitação da casa e o fluxo frequente de novos clientes. Recentemente a chef de cozinha Gláucia Veras incluiu novos pratos no cardápio, entre eles o Polvo ao vinagrete, o Polvo grelhado e, toda terça-feira, o cliente tem a opção do tartare de salmão. Também na terça-feira, o Benditas tem seu cardápio voltado para frutos do mar, sempre com cinco novos pratos a cada terça-feira. A carta de vinhos tem rótulos da loja Vinhedos. Nas quintas-feiras, funciona a música ao vivo, com jazz, blues e MPB. Aos sábados, a casa tem feijoada com chorinho a partir das 12h. E, ainda aos sábados, há o projeto samba e bossa. Neste ano de 2014, o Benditas Buteco foi eleito o bar revelação pela revista Veja Natal. As sócias Gláucia e Márcia são bastante experientes na área de gastronomia. Gláucia é chef de cozinha com passagens por casas conhecidas de Natal, como o Dom Vinícius, Dom Cervantes, o antigo Esquina 14 e o Baviera. Márcia Barcelos é natalense mas morou na Europa por mais de 20 anos, onde teve experiência com o mercado de alimentos e bebidas.
Polvo ao vinagrete
44 DEGUSTE • maio • 2014
Márcia Barcelos e Gláucia Veras fizeram grande festa no aniversário do Benditas
Benditas Buteco Rua Monsenhor Severiano, 535 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3346-3117
Tartare de salmão
DEGUSTE • janeiro • 2014
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A centro, o chef Diel Figueiredo com a esposa, posando com a equipe do restaurante
Sabores Bistrô comemora aniversário com nova carta de vinhos FOTOS ROGÉRIO VITAL
Este mês de maio é de festa no Sabores Bistrô, em Potilandia. Além de comemorar seu primeiro ano de funcionamento, a casa está lançando a nova carta de vinhos, com rótulos das distribuidoras Magazzino, Cantu, Licínio Dias e Canessa & Montanares. "São quase 50 rótulos diferentes", informa o chef e dono do restaurante, Diel Figueiredo, especialista na criação de ovinos da raça Soinga. Durante todo o mês de maio haverá degustações de vinhos no jantar, como forma de marketing para divulgar os novos rótulos e estabelecer o vínculo da nova carta com os clientes. Além disso, as quartas-feiras foram eleitas para receber as confrarias, que poderão optar pelo menu confiance, com antepastos, entradas, prato principal e sobremesa. O espaço climatizado do bistrô tem Restaurante atende clientes no almoço e no jantar capacidade para até 14 pessoas. Outra novidade neste mês de maio é a degustação de cervejas. No horário do almoço os clientes serão recepcionados com taças de cerveSabores Bistrô jas das marcas Itaipava e Therezópolis, vendidas na casa. Rua Granada, 30 (Rua lateral ao Sesc) O Sabores Bistrô é um projeto familiar, tocado pelo chef Diel Figueiredo, Potilândia - Natal/RN a esposa dele, Eve Maree, e a filha, Stephany, que são australianas. Fone: (84) 2226-0405
46 DEGUSTE • maio • 2014
DEGUSTE • janeiro • 2014
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Gênesis
Restaurante em São Miguel do Gostoso A somélière Fabiana Dall’onder vive, desde o ano passado, uma nova experiência profissional. Acostumada a dar consultorias e palestras sobre vinhos e cervejas, a paranaense de Santo Antônio do Sudoeste, que desde 2010 vive em Natal, é dona do Gênesis, um charmoso restaurante em São Miguel do Gostoso. O Gênesis foi aberto no início de 2013, na Rua Praia da Xepa, com a proposta de funcionar como um bar que oferecesse bons petiscos. Além disso, foi pioneiro em São Miguel do Gostoso na elaboração de uma carta de cervejas especiais. Fabiana explica que o Gênesis vem fazendo sucesso desde a inauguração, principalmente por ter uma carta de cervejas. “Como eu sou somélière, as pessoas ficam mais à vontade para pedir uma cerveja gourmet, depois de uma conversa rapidinha, em que eu falo das principais características de cada rótulo.” Apesar de toda a dedicação de Fabiana ao projeto do bar, que foi aberto com o nome de Gênesis Beach Bar, ela disse que a mudança para o restaurante aconteceu aos poucos e, naturalmente, à medida que os clientes, a maioria turistas estrangeiros, pediam para jantar com pratos à la carte após provar das cervejas especiais.
48 DEGUSTE • maio • 2014
Fetuccini Potiguar é uma das boas opções do cardápio do Gênesis
Restaurante é um lugar interessante para visitar em São Miguel do Gostoso
E foi no mês de abril do ano passado que o Gênesis teve seu primeiro cardápio de bistrô servindo o Peixe Xepa, o Fetuccini Potiguar e o Filé Mignon Gostoso, além de entradas como ceviche, polvo e bruschettas. Aos poucos, o cardápio foi sendo ampliado, principalmente depois que o restaurante contratou, em agosto de 2013, a chef de cozinha Ana Lúcia Oliveira, que durante 12 anos foi dona do Bistrô Belle de Jour, em Petrópolis, onde hoje funciona o restaurante Baltazar. “A vinda de Ana para o Gênesis foi muito importante porque ela vai garantir um padrão na qualidade dos pratos, além de dar mais agilidade ao trabalho da cozinha, pois experiência ela tem e muito”, afirma Fabiana. Com capacidade para atender apenas 30 pessoas em sete mesas, o Gênesis tem hoje um cardápio com boas entradas, pratos principais e sobremesas, além de um ambiente muito bonito e agradável, em que a decoração chama a atenção da clientela por possuir elementos regionais, muitos deles feitos com material reciclado. Fabiana disse que está gostando da experiência de ser dona de restaurante porque a aceitação do Gênesis está sendo muito boa, além de ter contato diariamente com pessoas de culturas diferentes pelo fato de São Miguel do Gostoso receber turistas de vários países e de muitos estados do Brasil. “Esse contato, para mim, é enriquecedor e eu gosto muito”. Mas Fabiana pede para registrar na matéria que, apesar do seu envolvimento com o restaurante, ela não deixou de dar as consultorias em Natal para restaurantes e empresas. “Como o movimento durante a semana em São Miguel do Gostoso é bem tranqüilo, eu encaixo o meu trabalho de consultoria nesses dias”, esclarece a somélière.
A bonita decoração do Gênesis tem elementos regionais
Ceviche de peixe marinado no limão com cebolinha, manga e flor de sal
Mignon Gostoso: medalhão de mignon ao molho de Gorgonzola Equipe do Gênesis: Priscyla Jansen, Joselene Maria, Ana Lúcia e Fabiana Dall’onder
Gênesis Restaurante Rua Praia da Xepa, 86 São Miguel do Gostoso/RN Fone: (84) 9932-2322
DEGUSTE • maio • 2014
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DEGUSTE • janeiro • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Di Maria Doceria muda de endereço Inaugurada em novembro de 2011, a Di Maria Doceria saiu da Avenida Rui Barbosa e, agora, esta funcionando em novo endereço, no cruzamento das Avenidas São José e Amintas Barros, um dos mais movimentados de Lagoa Nova. A Di Maria Doceria pertence às irmãs Danyla e Dayana Ribeiro e ao marido de Dayana, Zalkayne Teófilo. O grande foco do estabelecimento são os cupcakes e minibolos. A Di Maria Doceria tem mais de dez sabores de cupcakes, mas também pode fazer os produtos de acordo com o desejo do cliente, combinando recheios e coberturas de acordo com as encomendas. A loja, que tem ainda brigadeiros e docinhos de leite, funciona de segunda-feira a quinta-feira, das 13h às 17h, e nas sextas-feiras, das 10h às 17h. Dayana Ribeiro lembra que, nas sextas-feiras, a loja tem a Sweet Friday, com cupcakes a preços promocionais. Recentemente, as empresárias também incluíram em sua produção bolos cenográficos para atender à demanda de festas.
52 DEGUSTE • fevereiro • 2014
Dayana Ribeiro e o marido, Zalkayne Teófilo
Di Maria Avenidas São José com Amintas Barros Galeria Daisy Andrade, 1712 (loja 06) Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3346-2989
DEGUSTE • janeiro • 2014
Salada de frango em tiras, folhas verdes e abacaxi em cubos
Massa integral com molho pesto
Natural Sallute em Ponta Negra FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Natural Sallute completou três anos de funcionamento no mês de março. Localizado em Ponta Negra, o espaço comercializa produtos da alimentação saudável, com opções de saladas, massas integrais e sem glúten, sanduíches, frozen, açaí e sucos especiais, inclusive, na linha detox, que tem se tornado cada vez mais procurada pelos natalenses. Danielle Trindade, hoje proprietária da Natural Sallute, assumiu a loja em março de 2013, mas já atuava como contadora da empresa e não teve problema na adaptação. “Eu fui contadora da Natural Sallute desde que ela foi inaugurada, em 2011. Não tinha muito conhecimento da cozinha, mas sempre gostei de culinária. Então, foi mais fácil assumir o controle”, declara. A Natural Sallute produz pratos leves, porém com sabor e valor nutritivo. As opções de massas incluem frango, carne de sol e filé mignon ao pesto. O estabelecimento funciona de segunda-feira a sábado, das 16h às 22h30, tendo delivery até às 22h. A partir deste mês de maio, a casa dará aos clientes a opção de montar seu próprio sanduíche, escolhendo a combinação de ingredientes. Natural Sallute Salada de carne de sol
54 DEGUSTE • dezembro • 2013
Rua Praia de Pirangi, 2258 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-3861
DEGUSTE • agosto • 2013
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56 DEGUSTE • abril • 2014
DEGUSTE • janeiro • 2014
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Oportunidade única Ao longo de minha carreira, tenho convivido e aprendido com muitos profissionais da restauração e da hotelaria e, ao longo desse tempo, vejo que cada momento vivido é uma oportunidade única. Cada empresa e empresário, cada membro de equipe, seja do salão, da cozinha, da recepção, do escritório, das vendas, dos contatos, tem uma experiência diferenciada para cada negócio. É evidente que, ao passar dos tempos, vamos apurando nossos olhares e ficamos cada vez mais exigentes com nós mesmos, isso é uma obrigação profissional. Essa mesma exigência devemos, também, ter com o outro que está em nosso trabalho, pois nada é feito por uma única e exclusiva pessoa. Trabalhar em equipe é uma condição primordial para os profissionais da hotelaria e restauração. Porém, ressalto aqui, comportamentos repetitivos e equivocados de muitos profissionais e, mais especificamente, dos mais jovens, recentes no mercado. Tais atitudes comprometem sua formação profissional, suas experiências e sua equipe como um todo. Trabalhar em equipe é uma experiência única e bastante válida na formação e no aprendizado profissional, pois temos a oportunidade de aprender e ensinar simultaneamente. Deixar os brios de lado, estrelismos sem sentido, sem consistência e sem conhecimento suficien-
58 DEGUSTE • janeiro • 2014
te da coisa em si, é o que sempre recomendo aos meus colaboradores e aqueles que passam por minhas equipes. Saber em que momento se deve entrar ou sair de cena é tão importante quanto saber cozinhar ou saber dominar uma técnica de vanguarda, pois em cozinha principalmente, nada funciona por si só! Não existe um produto final bem acabado sem a participação de todos! Sem o olhar aprofundado de um chef e nem muito menos sem um trabalho minucioso de um futuro chef, ou mesmo de um auxiliar, que nos permite, na maioria das vezes, mostrar nossos talentos na finalização de uma receita. Talvez o glamour excessivo e equivocado de nossa profissão, por vezes tem atrapalhado muitos profissionais, jovens ou maduros, de trocarem experiências fantásticas nas cozinhas dos restaurantes. E, assim, eles perdem esse rico momento de aprendizagem! Refletir sobre nossas condutas, no final do dia de trabalho, é uma forma de nos apresentarmos melhor no dia seguinte para nossa equipe, seja no papel de comandante ou de comandado, isso é o que vale: A REFLEXÃO DIÁRIA DE SUAS ATITUDES, TRANSFORMANDO AQUILO QUE FOI REATIVO EM VOCÊ, NUMA ATITUDE PROATIVA EM FUNÇÃO DE TODOS! Por isso recomendo sempre: HUMILDADE, PACIÊNCIA, DEDICAÇÃO, ESTUDO, ESFORÇO E TOTAL DESPRENDIMENTO DO GLAMOUR E DA VAIDADE, isso com certeza o fará bem ao final do dia e contribuirá, de forma afortunada, em sua brilhante carreira, seja você um chef, cozinheiro, maitre, garçom, gerente etc.
DEGUSTE • fevereiro • 2013
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60 DEGUSTE • setembro • 2010