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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Novembro de 2012 - ano 8 - edição 88
08 Lagosta com assinatura do chef Erick Jacquin
A DEGUSTE concentra o que há de melhor na gastronomia no Rio Grande do Norte. Todos os meses, faço questão de folhear as páginas da revista e ver qual o próximo restaurante ou prato que irei conhecer. Sem dúvida, a melhor fonte de informação nesse segmento. Carla França – Jornalista Ribeira - Natal/RN A jornalista Carla França foi escolhida a leitora do mês da DEGUSTE e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho Serrera Moments Torrontés, um vinho argentino produzido na região de Mendonza. A entrega foi feita pelo casal dono do Magazzino, Marcelo e Verônica Chianca.
A DEGUSTE é uma excelente revista, porque nela podemos ter a confiança de que seus jornalistas foram aos locais visitados, antes de publicarem as matérias. Isso nos dá a tranquilidade de seguir suas indicações e ter a certeza de que estaremos frequentando restaurantes e bares de bom conceito. Parabéns pelo bom trabalho! Lucildo Hildegardes Câmara - Construtor Lagoa Nova - Natal/RN
14 A paella de frutos do mar no Aquarius Restaurante
A Revista Deguste oferece aos leitores não só a chance de conhecer novos restaurantes e sabores, mas aguça nosso paladar para saborear todas as delícias que vêm em suas páginas. Aníbal Carlos Trindade - Comerciante Candelária - Natal/RN Surpreendo-me todos os meses com a qualidade da revista Deguste. Texto e fotos convivem numa interação que provoca água na boca. Parabéns equipe Deguste! Ednaldo Barbosa Castro - Professor Morro Branco - Natal/RN
Nossa Capa Taça Dutti, por Raphaela Rosas, da Dutti Café Foto: Ramon Vasconcelos
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26 Guinza fecha como restaurante e vira casa de recepções
10 Beleza e sabor no Dutti Café, na Nascimento de Castro 12 Família Tirinete abre novo restaurante chamado Beef 16 Lig-Lig completa um ano em Petrópolis 20 Páprika lança pratos para 02 pessoas, em Ponta Negra 22 Vinexpo acontece este mês, em Natal, com amostra de 200 vinhos 28 Soverteria Originale tem duas lojas em shoppins de Natal 34 Burro Elétrico tem comida free para os foliões no Carnatal 36 Conheça as lojas de vinhos de Natal Seções 05 Pelos Restaurantes 18 Gastronomia & Letras 24 Aromas de Café 30 Opinião
32 Sobremesa 38 Saberes do Vinho 50 Folhas de Cuba
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Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Lamparina bar completa dois anos em Capim Macio Ruteana Costa, dona do Lamparina, lançou a Costela ao Molho Barbecue para comemorar o aniversário do seu bar, em Capim Macio
FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Lamparina Bar, em Capim Macio, completa dois anos, neste mês de novembro, com a marca de ser uma casa que serve as delícias do sertão. Os donos do bar são os empresários José Alves e Ruteana Costa, que lançaram dois novos pratos para comemorar o aniversário: o Filé Quatro Queijos e a Costela ao Molho Barbecue. O Lamparina Bar funciona à rua Desembargador Gomes da Costa, em Capim Macio, de quarta a sábado, das 17h à meia-noite.
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Lamparina Bar Rua Des. Gomes da Costa, 1953 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 9980-2605
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Da Redação
O ano de 2012 tem sido um período complicado para os donos de restaurantes
Este ano de 2012, definitivamente, não tem sido dos melhores para a gastronomia natalense. Não chega a ser um ano perdido. Mas há pouco o que comemorar. Foi um período complicado para donos de restaurantes, porque houve muitas oscilações de mercado, o que demandou mais esforço, sacrifício e habilidade dos empresários da área para ajustarem as suas operações. A queda no número de turistas, em Natal, prejudicou o fluxo nos restaurantes e no comércio de uma forma geral. Notícias negativas em setores econômicos e na administração pública prejudicaram não só o crescimento, mas também a autoestima da cidade. É verdade que a Europa, emissora de visitantes que vinham gastar dinheiro em nossa Natal, está em crise. E isso reflete nos bares e restaurantes. Mas é verdade, também, que Natal falhou na recepção dos poucos que vieram para cá. Faltou o carinho adequado para com a nossa infra-estrutura e ninguém
quer passar as férias em destino turístico precário. No entanto, não há período ruim que não se encerre e com seu fim cheguem os bons ventos da prosperidade. E é isso que se espera de 2013. Que ele traga de volta o brilho que a cidade já teve. E está sendo um ano novo tão esperado que já estamos falando dele agora, em novembro, antes de chegar dezembro. O setor de alimentação é um dos que mais emprega em Natal, movimentando uma rede que beneficia muitos: o vendedor de milho para a pipoca, o sorveteiro artesanal, garçons, maîtres, cozinheiros, motoristas que fazem entregas de mercadorias e uma infinidade de outras atividades laborais que você, sentado em uma glamorosa mesa de restaurante, ajuda a financiar todas às vezes que sai de casa com a família para comer fora. Nossa parte, vamos continuar fazendo. Divulgando e dando uma roupagem adequada ao setor da gastronomia, incentivando o público consumidor a sair de casa para frequentar bares e restaurantes. FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Contato Mossoró Kaliane Monteiro (84) 8832-1559
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Revisão Rejane Souza
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Fotografia Canindé Soares Rogério Vital
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.
Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste
Tiragem 5 mil exemplares
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
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Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
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Chef Erick Jacquin lança novos pratos em Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL
O chef Erick Jacquin, dono de uma das casas mais premiadas de São Paulo, o La Brasserie, veio a Natal, mais uma vez, tratar da mudança do cardápio do restaurante que leva sua assinatura na capital potiguar, o La Brasserie de La Mer, que funciona no hotel Best Western Premier Majestic, da família Gosson, em Ponta Negra. Dez novos pratos foram incluídos no cardápio, que tem a alta gastronomia como seu pilar de funcionamento. Essa é a segunda mudança, desde a inauguração do restaurante, em março de 2012. Erick Jacquin explica que as alterações são sempre importantes para que os clientes não se cansem do cardápio e sintam prazer em sempre voltar ao restaurante. As novidades contemplaram o cardápio dos pratos principais, porém não foram feitas alterações nas sobremesas. Veja as fotos de um dos pratos novos, a Homard rôti, risotto parfumé au citron (Lagosta rôti com risoto aromatizado ao limão) e um prato já tradicional da casa, o Peixe do dia ao forno com legumes provençal.
Lagosta rôti com risoto aromatizado ao limão, um dos pratos novos
Os novos pratos do La Brasserie Creme de bisque e frutos do mar Lula chapada à provençal, tomate confit berinjela, abobrinha e cebola Ravioli de lagosta, creme de parmesão e vinho tinto Vieira grelhada com pequeno risoto de açafrão e emulsão de Chardonnay Farfalle com frutos do mar e alcachofra Risotto de frutos do mar com ervas frescas Lagosta rôti com risoto aromatizado ao limão Salmão unilateral, molho de frutas exóticas, batata ao murro e arroz branco Escalope de filé mignon, molho mostarda e risoto de ervas frescas Carré de cordeiro assado com ervas, purê de batata doce e feijão branco
Peixe do dia ao forno com legumes provençal
O renomado chef Erick Jacquin
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La Brasserie de La Mer Hotel Best Western Majestic Av. Eng. Roberto Freire, 8860 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3642-7007
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Dutti Café apresenta novidades para o final de ano FOTO RAMON VASCONCELOS
Inaugurada há pouco mais de dois meses, a filial da Dutti Café, na Avenida Nascimento de Castro, já comemora o sucesso no bairro de Lagoa Nova. A casa, que oferece um dos espaços mais agradáveis e requintados da cidade, acaba de lançar a campanha “Tudo de Bom tem na Dutti”. Os empresários Robson Medeiros e Raphaela Rosas, donos da Cafeteria, contam que a campanha vem reforçar alguns pontos que são diferenciais na cafeteria, como o atendimento, o espaço e o cardápio variado. “A campanha vai muito além do nosso menu, queremos, realmente, proporcionar uma experiência agradável aos clientes, desde o atendimento até o cafezinho”, explica Raphaela. Pensando nas festas de final de ano, a Dutti incluiu no cardápio algumas novidades que prometem fazer sucesso, como o Bolo de Frutas Reis Magos, feito com frutas cristalizadas, vinho do porto e que se apresenta com textura mais densa do que a dos bolos convencionais. Outra novidade, que deve entrar no menu até o final de novembro, são as sobremesas gourmets, inspiradas nos doces tradicionais da confeitaria francesa. O cardápio da Dutti ainda posFOTOS ROGÉRIO VITAL sui grelhados e saladas para o almoço, além de tortillas, sanduíches e salgados. O carro-chefe da casa é a Taça Dutti, uma bela sobremesa que leva em sua composição a groselha. A Taça Dutti é feita com mix de castanhas, suspiro, creme de chantilly, calda de frutas vermelhas, groselhas cristalizadas e sorvete de creme com lascas de chocolate meio amargo e branco, capa desta edição. Para as confraternizações de final de ano, a Dutti disponibiliza ambiente reservado para até 50 pessoas nos dias de domingo e segunda-feira, e um espaço para 15 pessoas, que pode ser locado em qualquer dia da semana. As reservas podem ser feitas pelo fone: (84) 2226-8445.
Robson Medeiros e Raphaela Rosas lançam a campanha “Tudo de Bom tem na Dutti”
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Dutti Café Av. Nascimento de Castro, 1907 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 2226-8445
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Donos do Tirinete lançam nova marca gastronômica FOTOS ROGÉRIO VITAL
Os donos do restaurante Tirinete, um dos mais movimentados do maior shopping de Natal, lançaram uma nova marca gastronômica, o fast food Beef, que funciona na Praça da Alimentação, na loja onde antes existia o Tirinete Frutos do Mar. O Beef funciona como self-service e, à noite, tem cardápio de petiscaria, com pratos que variam de R$ 4 a R$ 30, incluindo nominatas muito lembradas nos cardápios dos barzinhos: camarão ao alho e óleo, asinha de frango, filé acebolado com queijo de manteiga, malassada (omelete especial nos recheios de camarão ou carne de sol), queijo de manteiga com raspa, escondidinho (de camarão, bacalhau ou charque) e macaxeira frita. A ideia de Beef parece interessante, porque, aparentemente, não há concorrentes que sirvam petiscos com preços tão convidativos entre as outras lojas concorrentes na Praça de Alimentação do shopping. O foco do projeto é oferecer comida caseira com a qualidade dos melhores fast foods nos shoppings. A família dona do restaurante Beef é de origem caicoense, a região mais gastronômica do Rio Grande do Norte.
O Beef é o novo restaurante da família Tirinete e funciona na praça de alimentação
Cardápio inclui saborosas opções no almoço e no jantar Beef Fast Food
Ary Ovídio, dono do novo fast food Beef
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Praça de Alimentação do Midway Mall, 2º piso Fone: (84) 9973-4262
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A Paella Marinera do Restaurante Aquarius FOTOS ROGÉRIO VITAL
A paella é um dos pratos mais saborosos da culinária mediterrânea. Em Natal, alguns restaurantes mantêm essa iguaria no cardápio como uma espécie de prêmio para alguns clientes afortunados, que gostam da alta gastronomia. Um desses restaurantes é o Aquarius, no Hotel Aquária, em Ponta Negra. Lá, a Paella Marinera, feita com arroz cozido em caldo de peixe com camarão, lula, peixe, polvo, mexilhão, vôngole, pimentão vermelho, limão e temperos típicos da Espanha, é servida em porções para 02 e 04 pessoas. A Paella para duas pessoas custa R$ 69 e demora cerca de 40 minutos para ficar pronta. Mas vale a pena a espera. O visual é de fazer salivar. O chef do restaurante, Ítalo Sales, é especialista em comida mediterrânea, trabalhou em restaurantes que cultuam esse tipo de prato e desenvolveu a receita para o Aquarius por sentir que faltavam muitas opções dessa iguaria em Natal. “Depois que a Paella Marineira entrou no cardápio, o consumo de vinho aumentou significativamente no restaurante,” informam os executivos que controlam o Hotel Aquaria, o norueguês Philip Aarskog e o mossoroense Karlo Schneider, onde está instalado o restaurante Aquarius. A carta de vinhos da casa é assinada pela Vinhedos.
O bonito ambiente do Aquarius Restaurante
Aquarius Restaurante
O chef Ítalo Sales lança paella com frutos do mar
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Av. Erivan França,152 Ponta Negra - Natal /RN Fones: (84) 3092-6806/3219-0578
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Lig-Lig completa 1º aniversário FOTOS BENICIO SIQUEIRA
A rede Lig-Lig de comida chinesa completou um ano de funcionamento, em Natal, no mês de outubro e comemora o sucesso da franquia na cidade. Localizada na Avenida Afonso Pena, em Petrópolis, a casa é uma das boas opções de fast-food tanto no almoço quanto no jantar naquela região. O cardápio conta com pratos fartos, divididos em porções: Office (para 1 pessoa) e Padrão( para 2 pessoas). Algumas opções se tornaram tradicionais e estão entre os mais pedidos na casa, como o macarrão chopsuey, tempurá de camarão e frango xadrez. Outra novidade é a porção Jumbo, que serve até 4 pessoas. O Lig-Lig Natal pertence ao empresário Adherbal Costa, que anFOTO ROGÉRIO VITAL da motivado com as boas perspectivas. Tanto que já estuda a melhor localização para expandir a rede e abrir uma nova loja na cidade. “Estamos muito felizes com o movimento da casa, tanto no restaurante, como no sistema delivery.”
Adherbal pretende abrir uma nova loja
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Filé Chop-Suey, um dos pratos mais pedidos pelos clientes
O Rolinho Primavera é um dos itens mais tradicionais nos restaurantes de culinária chinesa
Lig-Lig Avenida Afonso Pena, 479 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3201-0330 / 3211-5388 www.liglig.com.br
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
Tudo e mais um pouco: da escolha dos ingredientes às técnicas culinárias, essa é a versão brasileira do conceituado How to cook everything, considerado a bíblia dos livros de culinária. Nele, Mark Bittman, colunista de O Estado de S. Paulo e do The New York Times, reuniu suas receitas favoritas do dia a dia com inúmeras variações para cada prato. A ideia do chef é levar as pessoas a cozinhar como as mães e avós. As receitas são simples e diretas, e quase todas muito rápidas. Hoje, há o prazer de poder conhecer as cozinhas de todo o mundo e encontrar facilmente os ingredientes necessários para preparar seus pratos. E esse é o espírito do livro. Para isso Bittman reuniu o que considera ser a melhor comida simples que descobriu nos 40 anos que passou cozinhando, viajando e escrevendo sobre comida, adaptando tudo isso à cozinha moderna. Para o autor, a cozinha cotidiana não tem relação com o glamour, mas com o preparo de refeições boas, saborosas e saudáveis para as pessoas que se ama. Esse é o verdadeiro prazer que dá uma satisfação enorme. Bittman assegura que o resultado não precisa ser perfeito para que você receba esse presente o qual todos os seres humanos têm direito. TUDO E MAIS UM POUCO Editora: Leya Brasil Autor: Mark Bitmain 455 páginas, R$ 89,90
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Garret Oliver, mestre cervejeiro, é a maior autoridade em cerveja nos EUA. Nesta obra ele revela por que a verdadeira cerveja, artesanal, é o melhor acompanhamento para qualquer refeição. Expõe seu processo de fabricação, sua história e apresenta os mais diferentes estilos de cerveja de todo o mundo. Demonstra como a cerveja artesanal, mais versátil do que vinho, realça os sabores da comida, quando adequadamente combinada, criando harmonizações perfeitas. Um livro para os aficionados por cerveja e por culinária. A publicação é o mais completo guia da atualidade sobre cervejas tradicionais e a fina combinação que elas podem proporcionar aos mais diversos pratos servidos em uma refeição. Oliver, durante mais de 20 anos, visitou os mais notáveis fabricantes de cerveja artesanal do mundo, familiarizando-se com diversos hábitos de alimentação associado a essa bebida. A publicação do Senac São Paulo é um convite para entrada em um universo de sabores inusitados e fantásticos, que podem ser experimentados tanto a partir de pratos simples como de sofisticadas iguarias e, até de sobremesas. Pode acreditar! A MESA DO MESTRE-CERVEJEIRO - descobrindo os prazeres das cervejas e das comidas verdadeiras Editora: Senac São Paulo Autor: Garrett Oliver 546 páginas, R$ 99,90
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FOTO ROGÉRIO VITAL
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Risoto Pescatora com polvo, lula, camarões e mariscos
Páprika lança pratos para duas pessoas FOTO ROGÉRIO VITAL
FOTO CEDIDA
O Páprika é muito bem frequentado em Ponta Negra e, agora, tem nova cozinha FOTO CEDIDA
O Páprika Restaurante e Pizzaria com forno à lenha, em Ponta Negra, quer repetir em 2012 a mesma estratégia que funcionou no ano passado: aproveitar seu potencial de ambiente aconchegante para atrair os grupos de pessoas que pretendem se reunir para as confraternizações do fim ano. O local é bonito, consagrado entre o público adulto que gosta de música ao vivo, que tem bom gosto e aprecia a boa culinária. Os donos são três sócios italianos com larga experiência gastronômica na Itália, pois já possuem restaurantes na Europa, e se uniram para tocar o projeto no Brasil. Este ano, além de uma grande reforma na cozinha, foi criado um cardápio novo com 15 pratos para duas pessoas, incluindo pescados, carnes, frutos do mar, aves e massas. “Os próprios clientes sugeriram e resolvemos atender a essa demanda”, contam os sócios, Roberto Cavani, Max Burattin, Davide Vaccari. Outra novidade é que, a partir deste mês de novembro, o Páprika começa a abrir, também para almoço, nos dias de domingo, criando mais uma opção para quem frequenta a culinária de Ponta Negra. Algumas sugestões dos novos pratos para duas pessoas são: Risoto Pescatora - feito com polvo, lula, camarão e mariscos; e o Camarão Páprika, flambado no conhaque e puxado no creme de parmesão, acompanhado de legumes e arroz branco. Há também o Risoto com cordeiro, o Filé ao funghi, o Camarão mediterrâneo – salteado no alho e óleo com tomate e manjericão; o Salmão com molho agridoce de laranja, acompanhado de arroz e legumes; a Tagliata fatias de filé mignon mal passadas com rúcula e parmesão; e o Fettuccine marinara - cubos de filé de peixes salteados com tomate fresco e manjericão.
Páprika Restaurante e Pizzaria
Em novembro, o Páprika abre aos domingos no horário do almoço
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Rua Pedro Fonseca Filho, 9001 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219.3865
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I Vinexpo em novembro Três das maiores marcas que vendem vinhos em Natal se uniram em um projeto batizado de Vinexpo (vinhos em exposição), programado para acontecer no dia 30 de novembro, no novo Spaço Guinza, a casa de eventos, inaugurada, no mês passado, onde antes, por 20 anos, funcionou o restaurante Guinza, no início da Via Costeira, em Ponta Negra. Os organizadores do evento são a Adega São Cristóvão, a Casa dos Vinhos e a Grand Cru, que pretendem colocar, pelo menos, 120 vinhos em degustação e mais de 200 em exposição, contemplando 11 países produtores diferentes, entre eles Portugal, Espanha, Líbano, Áustria, Argentina, Brasil, Chile, África do Sul, Estados Unidos, França e Austrália. “Sentimos a necessidade de fazer um grande evento, onde pudéssemos apresentar a qualidade dos vinhos que temos em Natal”, explica Alexandre Santana, dono da Adega São Cristóvão. Três ilhas de degustação serão montadas no espaço para facilitar a circulação dos convidados. A degustação terá início às 16h e irá até às 22h. Além dos vinhos, os convidados também degustarão de um buffet oferecido pelo Guinza e água Santa Maria Premium. As vagas são limitadas.
Donos de lojas de vinho de Natal reunem-se para promover uma grande feira na cidade, com mais de 100 rótulos para serem degustados
I Vinexpo Natal Data: 30 de novembro Local: Spaço Guinza Ponta Negra Valor: R$ 100
Reservas: Adega São Cristóvão Fone: (84) 4006-6370 Grand Cru Natal Fone: (84) 3201-0589 A Casa dos Vinhos Fone: (84) 3086-8384 / 3206-6026
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo@genotl.com.br
Espaço Café Brasil: a escolha do melhor barista do país
No mês de outubro, na cidade de São Paulo, aconteceu o 7° Espaço Café Brasil. É a maior feira do país, especializada em cafés, que reúne produtores, compradores, empresários e especialistas do setor. Durante os três dias de evento, além de exposição de equipamentos e produtos para cafeterias e torrefadores, houve um conjunto de encontros e palestras sobre uma grande variedade de temas relacionados ao café. Pela primeira vez, o Campeonato Brasileiro de Barista, que é organizado e realizado pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), ocorreu dentro do evento, o que favoreceu a uma maior participação do público. A competição, em sua décima segunda edição, tem se mostrado importante na promoção de cafés especiais e na valorização da profissão de barista no nosso país.Aconteceu também no mesmo local, o 5° Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits e o 5° Campeonato Brasileiro de Latte Art. No Campeonato de Barista, o competidor tem 15 minutos para preparar quatro espressos, quatro cappuccinos (os de competição só podem levar café e leite vaporizado) e quatro drinques de assinatura. Nos espressos, o creme tem que
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estar perfeito e é avaliado o equilíbrio entre doçura, acidez e amargor. Isso demonstra que a qualidade do café é fundamental. Nos cappuccinos, a textura do leite vaporizado e sua doçura, bem como o seu equilíbrio com o café são analisados pelos juízes. Nos drinques, conta muito a criatividade do barista, mas o sabor do café deve ser predominante. A curitibana Graciele Rodrirgues, do Lucca Cafés Especiais, foi a grande vencedora, ficando em segundo lugar, Dênis Guilherme e, em terceiro, Lucas Salomão. Graciele representará o Brasil no campeonato mundial, que será realizado em Melbourne, na Austrália, em julho de 2013. No Campeonato de Latte Art, o que se avalia é a habilidade e técnica do barista em criar desenhos com o leite. Os candidatos executam, em oito minutos, dois cappucinos com desenhos idênticos, dois macchiatos e duas bebidas de criação à base de leite e café. A vencedora também foi Graciele, ficando em segundo lugar Juliano Dias e em terceiro Eder Delfino, que já esteve em Natal, em algumas ocasiões, dando treinamento para baristas locais. Na competição de Coffee in Good Spirits, os baristas ainda têm que preparar dois Irish Coffee (à base de uísque, açúcar, café e creme) e duas bebidas de criação com álcool e ingredientes livres. O grande vencedor foi Ubirajara Gomes, do Octavio Café, de São Paulo, ficando em segundo Luciana Digna e, em terceiro, Graciele Rodrigues. Parabéns a todos o participantes, juízes e organizadores que fizeram com que os campeonatos deste ano alcançassem um alto nível.
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FOTOS CECILIA HIRAI
Restaurante
Guinzavira casa de recepções Depois de quase 22 anos de funcionamento ininterrupto, em um dos endereços mais elegantes de Natal, o restaurante Guinza, em Ponta Negra, deixou de existir, oficialmente, no dia 30 de setembro de 2012. Em seu lugar, surgiu o belíssimo Spaço Guinza, uma casa de recepções, que pretende abrigar grandes festas e eventos sociais dos mais diversos da cidade. A marca Guinza é um dos pilares da gastronomia contemporânea potiguar. Um restaurante presente na vida de muita gente boa, que comandou e ajudou a construir a história recente de Natal. Em suas mesas, conviveram grandes empresários, famílias tradicionais, políticos e artistas como Julio Iglesias, Chico Buarque de Holanda, Guilherme Arantes, Renata Sorrah, Jair Rodrigues, Daniela Mercury, os cantores da Jovem Guarda, entre outras celebridades da música, do teatro e da televisão. O bufê japonês do restaurante foi referência na cidade por 12 anos e um dos primeiros a fazer sucesso com esse tipo de comida em Natal.
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A decisão de fechar o Guinza não foi fácil. Demorou alguns anos até ser amadurecida pelo casal Laís e Paulo Rodrigues, donos restaurante. Segundo Paulo, “tudo tem seu início e fim”, e o que delimitou a decisão de mudar o foco de serviço do Guinza em Ponta Negra foi a consolidação do segundo restaurante do grupo, aberto em julho de 2010, no maior shopping de Natal, e que já conquistou um público cativo. Com a experiência de muitos anos realizando eventos no Guinza Blue, a boate anexa ao retaurante Guinza em Ponta Negra, Paulo e Laís perceberam que o mercado de eventos, a esta altura de suas vidas, seria uma atividade mais prazerosa para se engajar do que manter a rotina estressante de um restaurante com atividade diária. “Há uns 10 anos, eu não vou ao cinema”, diz Paulo, ilustrando o nível de dedicação que precisava impor ao seu dia a dia no restaurante. O Spaço Guinza vai ampliar o bom trabalho que casal já faz no Guinza Blue, em Ponta Negra, e projetar a marca Guinza para um público bem maior. A inauguração do Spaço Guinza ocorreu no mês passado e o sucesso foi instantâneo. Há eventos agendados para 2014. A nova casa de recepções ficou muito bonita. Comporta 400 pessoas sentadas, tem palco, adega, estacionamento com manobristas e pretende se diferenciar pelo cardápio. O bufê está a cargo da chef Sanylle Faraj, que pretende fugir do convencional e estabelecer um padrão de qualidade da comida, que seja uma referência na cidade. Já existe também um projeto para realização de eventos da própria casa, como noites temáticas e shows de cantores consagrados. “Decidimos que este ano vamos fazer a Ceia Natalina e o I Réveillon do Spaço Guinza”, informa Paulo.
Laís e Paulo Rodrigues transformaram o Guinza em uma linda casa de eventos
Nova casa de recepções já tem eventos programados até 2014
Spaço Guinza Rua Ana Porto, 4 Via Costeira - Natal/RN Fone (84) 3219-2002 DEGUSTE • novembro • 2012
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Gelateria Originale
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Pioneira no mercado de sorvetes gourmet em Natal, a Gelateria Ori ginale foi fundada há 11 anos, na capital potiguar. A empresa possui duas lojas, uma no Praia Shopping e outra no Natal Shopping, inaugurada em 2009. A marca Originale pertence às empresárias paulistas Claudia Corrá e Regina Antonini Bernik, que estão em Natal há mais de uma década, e dizem que já se Os clientes têm a disposição mais de 50 sabores de sorvetes sentem potiguares. Os sorvetes são sempre acompanhados de deliciosas caldas, de seis sabores diferentes: granulado de chocolate belga; amarena – que é um tipo de cereja silvestre; chocolate crocante ao leite; chocolate branco; chocolate meio amargo e amarula. A Originale oferece mais de 50 sabores de sorvetes produzidos com a tradicional técnica italiana. Entre as novas opções lançadas este ano, estão os diets e lights, como o iogurte e chocolate hipo- A Orginale possui lojas no Praia Shopping e no Natal Shopping calórico feito com frutose, e alguns sabores reOriginale gionais, como o de tapioNatal Shopping ca e o crocante, feito com Praia Shopping - Natal/RN Fones: (84) 3209-8199 / 4008-0806 castanhas.
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
O movimento gastronômico potiguar
Muito tem se falado em gastronomia em todos os seus aspectos. A formação profissional, a cultura do povo, os empreendimentos, os investimentos, o desenvolvimento da cidade, enfim, a gastronomia virou palavra de ordem do momento. Porém, precisamos usar essa palavra de ordem em prol do movimento concreto da gastronomia potiguar, aproveitando que a fase está estagnada, vamos levantar a poeira e dar a volta por cima concretamente. Com muito custo, o festival de gastronomia da Pipa retoma seu calendário. E nós sabemos a que custo, pois tenho participado do festival desde sua criação juntamente com Cláudio Freitas e tantos outros amigos esforçados da gastronomia. Precisamos montar eventos gastronômicos na cidade, o poder público precisa se manifestar e participar desse setor de forma mais ostensiva, apoiando a criação de festivais, dando apoio financeiro e de infraestrutura para que os eventos aconteçam de forma a se estabelecerem no calendário da cidade e do Estado. No mês de outubro, a Paraíba sediou um grande evento de gastronomia – Inova
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Gastronomia Paraibana, com Chefs vindo dos quatro cantos do País e com a participação de entidades de economia mista, fomentando o crescimento e desenvolvimento das micro e pequenas empresas. Além de movimentar as escolas e os centros de formação profissional da área com espaços destinados à gastronomia e o desenvolvimento dos profissionais. Os chefes locais se movimentando para que o evento se consolide e que, principalmente, se torne oficial no calendário do Estado. Enfim, todos imbuídos de muito esforço, boa vontade, participação efetiva em torno do evento. E nós, potiguares originais ou não, onde estamos? O que estamos fazendo? Onde o poder público potiguar tem entrado fortemente com o apoio? Os chefes locais, como estão se movimentando? Sei o quanto tudo isso é difícil para uma cidade em transição como Natal nos últimos anos, porém não podemos esmorecer e deixar a esmo a cidade tão linda e abençoada por Deus! Vamos nos esforçar, vamos dar uma sacudida em todos os envolvidos com o crescimento da cidade e os que estão direta ou indiretamente com a gastronomia potiguar e nordestina. Vamos nos dar as mãos e deixar os orgulhos e os brios de lado e fazer a tantas mãos quanto forem necessárias esse movimento que só engrandecerá a todos os que participam efetivamente dessa ação. É importante para aqueles que desfrutam desse setor que movimenta milhões de reais no país e deixa à todos nós felizes e com a fome de desenvolvimento, cultura, progresso e boa formação profissional saciados!! Avante para cima, afinal, quem já foi desbravador, jamais perderá as esperanças por dias melhores!
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Sobremesa
Tia Simone Tortas Finas FOTOS ROGÉRIO VITAL
Nivaldo Félix e a professora Simone de Oliveira Carvalho lançaram a Tia Simone Tortas Finas. Ao lado, a deliciosa torta de café
No lado direito, Torta Alemã, uma das principais da lista da doceria
Professora há 17 anos do maternal do Colégio CEI, a paulista Simone de Oliveira Carvalho sempre gostou de fazer tortas e, no início deste ano, decidiu transformar o hobby em negócio. Junto com o marido, o representante comercial Nivaldo Félix, ela inaugurou a Tia Simone Tortas Finas, com 40 sabores diferentes do produto. Por enquanto, o serviço funciona na casa deles, em Lagoa Nova, mas a pretensão é, no próximo ano, abrir uma loja, em Capim Macio. O nome da empresa foi emprestado da relação que a professora mantém com os alunos, que a chamam de Tia Simone inclusive quando a encontram na rua ou no shopping. Durante esses quase 20 anos de atividade, Simone ajudou na formação de muita gente boa que, atualmente, é adolescente na cidade. Embora seja um serviço novo, a Tia Simone já vem obtendo bons resultados no mercado. Talvez você mesmo já tenha provado uma de suas iguarias sem se dar conta. Ela fornece a sobremesa para pelo menos duas marcas gastronômicas importantes em Natal, a Fogo & Chama Steak House e o Piazzale. Também estão em negociação para incluir o produto no Don Nemésio. As tortas possuem um tamanho padrão, pesam cerca de 1,5kg e servem até 20 pessoas. Os preços variam entre R$ 69,00 e R$ 82,00. A empresa atende apenas por encomenda, que pode ser feita pelo fone (84) 9982-8590.
Tia Simone Tortas Finas Rua Moraes Navarro, 2052, Apt 200 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 9982-8590/ 4141-7900
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Torta Alemã INGREDIENTES 200 g de manteiga; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 lata de creme de leite; 1 pacote de bolacha maisena; leite o quanto baste para molhar a bolacha; 1 lata de leite condensado, sabor chocolate. MODO DE PREPARO 1. Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso 2. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar 3. Desligue a batedeira e reserve 4. Separe um recipiente médio para montar o doce 5. Acrescente um pouco de leite em um prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite 6. Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas 7. Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas 8. Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha 9. Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura) 10.Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado 11. Retire o doce da geladeira e sirva a seguir
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Foliões do Burro Elétrico têm comida free no Carnatal Os foliões do Burro Elétrico são, provavelmente, os mais bem tratados do Carnatal. Uma das grandes referências do bloco é distribuir bebida e comida de graça a todos os seus associados. Este ano, o Burro completa 21 desfiles no Carnatal e, ao longo desse tempo, quem cuida da distribuição da comida é a rede de padarias Gosto de Pão, uma das mais famosas de Natal, e uma das patrocinadoras históricas do bloco. A responsabilidade pela logística da distribuição da comida é de Cristiane Fagundes de Souza Dória, gerente da unidade Gosto de Pão da Avenida Prudente de Morais. Ela faz esse trabalho há 19 anos. Cristiane calcula que cerca de 10 mil unidades de salgados e cachorros-quentes são servidas aos foliões durante a volta no corredor da folia. O Burro Elétrico começou como uma brincadeira entre jornalistas e, ao longo do tempo, se transformou na principal atração no dia de estreia do Carnatal. “É uma parceria que vem de muito tempo e já ficou marcada na história da Gosto de Pão. Vale muito a pena investir no Burro Elétrico. O astral é completamente diferente do outros blocos. A gente se sente como estivesse em casa. E vê Natal inteira dentro do bloco, porque todo mundo está lá”, explica Cristiane. Pitú, Água Mineral Santa Maria, Atlântico Operadora de Turismo, Felicitá Recepções, ALE SAT, 104FM, MIX FM e Construtora Ramalho Pereira são alguns dos patrocinadores do Burro Elétrico. FOTO CANINDÉ SOARES
Cantor Capilé, no alto da foto, com a jornalista Eliana Lima, é um dos históricos puxadores do bloco
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Cristiane, da Gosto de Pão, cuida da comida do Burro Elétrico há 19 anos FOTO CANINDÉ SOARES
Carla Barbalho, Tiana Costa, Nelly Carlos, Carlos Campelo, Flávio Rezende e Carlos Maia
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Um roteiro pelas lojas de vinhos de Natal Presentear os amigos, colegas de trabalho ou clientes de sua empresa com uma garrafa de vinho, é uma das formas mais elegantes de celebrar a boa vontade entre as pessoas nas festas de final de ano. O constante aumento deste mercado no Brasil faz crer que, mais uma vez, as confraternizações de Natal e Réveillon devem estimular o uso do vinho nas trocas de presentes. Você que tem muitos amigos e vai presenteá-los com garrafas desta bebida deve ficar atento para um detalhe: o mercado vinícola está aquecido em quantidade e também em qualidade. Cuidado para não dar de presente um vinagre pensando que está dando um bom vinho. E quando se fala em bom vinho, não necessariamente se fala em produto caro. Há bons vinhos no mercado com preços acessíveis. Dos R$ 30 em diante, você tem dezenas de opções em Natal de uvas, países, aromas e sabores diferentes. O melhor para não errar, na hora de dar um vinho de presente, é procurar uma loja especializada, que trabalha com vinhos de melhor procedência porque visa mais na qualidade do que na quantidade. Além disso, as lojas especializadas costumam tratar o vinho de uma forma mais “carinhosa” do que os demais centros de vendas, acomodando as garrafas em adegas climatizadas. Em Natal, há várias lojas especializadas na venda de vinhos. Nestas, você pode escolher melhor o seu presente, além de ter um atendimento personalizado e até a oportunidade de degustar uma taça da bebida, antes de fazer a compra final. Veja a lista que a DEGUSTE preparou para você! E aproveite suas compras para frequentar esse maravilhoso mundo da enogastronomia.
Adega São Cristóvão
Grand Cru
Vinhedos
A Adega São Cristóvão tem cerca de 400 rótulos diferentes com preços que variam entre R$ 17,90 a R$ 1.999,00 Avenida da Integração, 2179 Candelária - Natal/RN - Fone: (84) 4006-6370
A Grand Cru tem cerca de 600 rótulos diferentes com preços R$ 23,00 a R$ 950,00 Av. Hermes da Fonseca, 506 Petrópolis - Natal/RN - Fone: (84) 3201-0589
A Vinhedos é a empresa que tem o maior número de lojas de vinhos em Natal, com 03 unidades. Ela vende vinhos de R$ 20,00 a R$ 1.300,00 e tem cerca de 490 rótulos.
Magazzino Vinhos & Cozinha
Vinhedos Distribuidora Rua Raimundo Chaves, 2212 - Candelária Natal/RN - Fone: (84) 3223-6040
Armazém Goumet O Armazém Gourmet tem mais de100 rótulos que variam de R$ 24,00 até R$ 400,00 Rua Potengi, 613 - Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-4144
O Magazzino Vinhos & Cozinha tem cerca de 300 rótulos diferentes com preços entre De R$ 29,90 a R$ 1.903,00 Rua Potengi, 576, Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 3212-1477
Casa dos Vinhos
Videira Vinhos Finos
A Casa dos Vinhos tem cerca de 400 rótulos diferentes com preços que variam de R$ 21 a R$ 490 - Av. Romualdo Galvão, 2100, Cond. Chezeny (Lj. 07) - Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3086-8384 / 3206-6026
A Videira Vinhos Finos tem aproximadamente 180 rótulos com preços entre R$ 12,00 até R$ 500,00 Av. Romualdo Galvão, 1160 Lagoa Nova – Natal/RN - Fone: (84) 3206-3138
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Vinhedos Shopping Midway Mall Loja 244 - 2º piso - Natal/RN Fone: (84) 3213-0100 Vinhedos Prudente de Morais Av. Prudente de Morais, 2700, Barro Vermelho Natal/RN - Fone: (84) 3213-9080
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Finger Food & Vinhos FOTO ROGÉRIO VITAL
O termo “finger food”, salgadinho em português, equivalente a “petit bouche,” na França e “punta dele dita,” na Itália, tem apenas uma década de história. Seu berço foi Salzburg, na Áustria, e seu ano 2002, quando Chefs internacionais da mais alta gastronomia resolveram apresentar as suas criações, antes dos pratos principais em apresentações e recipientes inusitados. A relação desse movimento com a gastronomia molecular talvez se justifique pela riqueza e surpreendente criatividade nos sabores das iguarias, bem como pela anteposição às formas convencionais de apresentação dos alimentos, típicas da gastronomia clássica. O sentido do Finger Food é descomplicar o ato de comer, dando ao evento em que está inserido uma grande variedade de sabores, texturas e contrastes, que podem ser saboreados sem o auxílio de talheres, de forma fixa ou
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volante e em apresentações as mais diversas: colheres, xícaras, panelinhas, ou mesmo desnudas, para o deleite das mãos, algo que representa uma desconstrução à forma convencional do comer. A harmonização com o vinho não é algo tão fácil, visto que o finger food foge às regras, e tem como ponto alto o ecletismo de sabores, textura e estrutura, em contrastes entre o doce e salgado, crocante e pastoso, cru e defumado, leve e marcante. Neste contexto, o vinho deve ser pensado não só do ponto de vista do alimento, mas também do ambiente, que pode variar do mais informal ao mais formal, de um evento diurno a um evento noturno. Como o que se propõe é o ecletismo, para qualquer destas situações (formais ou informais) há vinhos versáteis, considerados “coringas”, que transitam sem criar arestas com os sabores das várias iguarias servidas. Para eventos informais, recomendo de espumantes Charmat, vinhos brancos a rosados ecléticos e/ou tintos versáteis de Pinot Noir, Merlot e Gamay, com a fruta em primeiro plano. Para eventos mais formais, vinhos mais elaborados e complexos, que vão dos espumantes Champenoise e Millesimé a brancos amadeirados de Chardonnay e tintos, onde o carvalho possa aportar uma complexidade extra, que o leve além da fruta. Na prática, um evento com alimentos finger food não tem qualquer vocação enogastronômica, visto que a comida e o vinho estão ali como pano de fundo, não como protagonistas, porém ainda assim o contexto dita o vinho e faz-se bonito, buscando a simplificação onde um branco e um tinto “coringas”, por exemplo, podem passear sem transtornos por entre as iguarias que estrelam o céu da boca dos comensais.
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Crepe Fulô na rua do Rastapé Inaugurada no início de junho, a Creperia Crepe Fulô, fica localizada na rua Teotônio Vilela, na rua do Rastapé, em Ponta Negra, e aposta em um cardápio com pratos que levam os nomes de flores, como o Acácia ( frango com curry e creme cheese) e o vegetariano Azaleia ( abobrinha salteada, tomate seco O crepe Amarilis é um dos carros chefes da casa, em Ponta Negra e mozarela de búfala), um dos mais pedidos. FOTOS ROGÉRIO VITAL Entre as opções de crepes doces, destaque para o Amarílis, o carro-chefe-da-casa, feito à base de creme de avelã, morango, farofa de caju e sorvete de creme. Há também saladas, como a Açucena (alface americana, alface roxa, atum, ovo cozido, tomate cereja e palmito), e massas feitas como o Tagliatelle e o Rondele. Para as crianças, o cardápio traz as opções kids, dois sabores de crepes, um pouco menor do que o tamanho original. A Creperia funciona de quarta a domingo, das 18h às 23h. Os donos são o casal Amarílis Paiva e Leonardo Danta. Ela é formada em administração de empresas e formou-se no curso universitário de gastronomia. Creperia Crepe Fulô Rua Teotonio Vilela, 146 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2226-9836
A gastrônoma Amarilis Paiva é também formada em administração
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Festival do Cordeiro Soinga Pelo segundo ano consecutivo, a Festa do Boi recebeu o Festival do Internacional Gastronômico do Cordeiro Soinga, que funcionou como uma exposição de animais e espaço gourmet para degustação de cortes, feitos exclusivamente com espécies dessa raça. O espaço gourmet ficou acomodado dentro da sede da Associação Norte-Rio-Grandense de Criadores de Ovinos e Caprinos – Ancoc, no Parque Aristófanes Fernandes. O festival foi criado para divulgar as qualidades culinárias do cordeiro Soinga, que possui uma associação de criadores no Rio Grande do Norte e uma loja exclusiva da raça, na Avenida Romualdo Galvão, em Lagoa Nova. O espaço gourmet na Festa do Boi contou com a parceria da marca Prazeres da Carne, restaurante dos empresários José Onildo e Reveton Batista, que serviu pratos elaborados com a macia e saborosa carne de cordeiro Soinga, sob a orientação do chef Diel Figueiredo, que também é criador dessa raça.
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Cordeiro com nhoque foi uma das receitas apresentadas no festival do Soinga, durante a Festa do Boi. Ao lado, José Onildo, do Prazeres da Carne, e o chef Diel Figueiredo Boutique do Cordeiro Soinga Food Av. Romualdo Galvão, 2180 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 2226-0504
Restaurante Prazeres da Carne Rua Dr. Osvaldo Forte do Rego, 165 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-0784
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Café Brigadeiro faz bolos de casamento FOTOS ROGÉRIO VITAL
De olho no pujante mercado de festas, a doceria Café Bri gadeiro, agora, está se especializando em bolos de casamentos. Inaugurada no início deste ano, na Avenida Olinto Meira, a loja perteace à advogada Carmem Helena Virgolino Hamad e ao culinarista Daniel Cézar Carmem Hamad e o sócio Daniel Cézar Souza Souza, que é o responsável pela produção dos bolos. Daniel faz doces há quase 20 anos e, há três anos, começou a atuar de forma profissional. Diante da boa aceitação do produto, a Café Brigadeiro já atende pedidos, praticamente, todas as semanas de bolos de casamento. As noivas e mães de noivas podem fazer degustação antes, com hora marcada, para escolher os sabores dos bolos (são três sabores: ameixa tradicional de casamento, chocolate e massa branca) e até 50 sabores de docinhos diferentes. O tamanho do bolo é calculado de acordo com a quantidade de convidados. Cada fatia custa Café Brigadeiro Avenida Olinto Meira, 1109 -A em torno de R$ 6,00. Barro Vermelho - Natal/RN
Um dos bolos recentes feito pela Café Brigadeiro
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Fone: (84) 3642-1181
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Sobremesa típica italiana, Salame di Cioccolati
Fetuccine à carbonara com abobrinha e camarão
Romantic Torino tem rodízio de massas em Ponta Negra O restaurante Romantic Torino, controlado por uma família de italianos que está há seis meses em Natal, mantém rodízio de massas todas as quartas e sextas-feiras, em Ponta Negra. No rodízio, são servidos cerca de oito tipos de massas com vários molhos diferentes. O valor cobrado por pessoa é de R$ 20. A casa funciona de segunda a sábado, das 19h30min à meia noite. Inaugurado há pouco mais de um ano, o Romantic funciona em uma das ruas mais baladas do bairro, Manoel Augusto B. de Araújo, que todos conhecem como Rua do Salsa ou Rua da Taverna Pub, no Alto de Ponta Negra. O empresário Andrea Carelli assumiu o comando do restaurante ao lado da mãe, Patrizia Scacchi, e do pai, Gian Luigi. A família veio do norte da Itália e se encantou com a beleza e a hospitalidade de Natal. “Apostamos muito no potencial turístico de Ponta Negra e buscamos oferecer um cardápio bem diversificado”, explica Andrea. O cardápio da casa oferece opções tradicionais italianas e pratos regionais, como o escondidinho de carne de sol.
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Os empresários Gian Luigi, Patrizia Scachhi e Andrea Carelli, novos donos do Romantic Torino
Romantic Torino Restaurant Rua Manoel Augusto B. de Araújo, 135 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3219-2642
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Aqui é Massas abre filial em Nova Parnamirim FOTOS ROGÉRIO VITAL
Um dos pratos de massas servidos diariamente no restaurante
O Aqui é Massas, um pequeno restaurante inaugurado em março de 2011, em um quiosque da Avenida Ayrton Senna, no Conjunto Pirangi, teve um desempenho tão bom em vendas, nesse primeiro ano e meio de funcionamento, que seu proprietário, o cozinheiro Urbano Farias dos Santos Júnior, de 26 anos, abriu uma filial em Nova Parnamirim e tem um projeto para inaugurar outra unidade, em Parnamirim. Mesmo fora dos grandes centros gastronômicos da cidade, como Petrópolis e Ponta Negra, o Aqui é Massas vive com suas mesas lotadas nos dias de maior movimento. Há até fila de espera. O bom fluxo motivou a criação da filial, em um imóvel alugado em Nova Parnamirim, nas proximidades da casa de eventos Boulevard, na Avenida Maria Lacerda Montenegro. O cardápio é o mesmo da loja matriz, massas e crepes com preços populares. O próprio Urbano cuida do cardápio. Ele é cozinheiro profissional e, antes de ter o próprio negócio, trabalhou seis anos em Daguia Tortas Finas.
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Urbano Farias dos Santos é dono e também cozinheiro
Nova filial funciona na rua em frente ao Boulevard Aqui é Massas Rua Candelária,116 (em frente ao Boulevard) Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Fone: (84) 8825-3578
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Confraria de maîtres e garçons avalia vinhos Tempranillo espanhóis FOTO ROGÉRIO VITAL
A Confraria Amigos de Petrópolis, formada por maîtres e garçons de alguns dos principais restaurantes de Natal, se reúne periodicamente, para avaliar vinhos que são apresentados à degustação pelas lojas especializadas da cidade. Na edição mais recente da confraria, no dia 17 de outubro, no restaurante Neruda, em Petrópolis, foi feita a avaliação de uma uva não muito comum no dia a dia do consumo do vinho em Natal, a Tempranillo, de origem espanhola. A avaliação dos vinhos é feita às cegas. Os participantes não sabem qual o nome do rótulo que estão degustando. Somente após que cada um dá sua nota, é que os vinhos são apresentados. Essa é uma fórmula de evitar que um vinho mais famoso, ou com um rótulo mais bonito que outro, sugestione o julgamento. Na edição da Tempranillo, foram degustados quatro vinhos espanhóis. O vencedor foi o Protocolo 2008, da vinícola Domínio De Eguren, vendido em Natal pela Casa dos Vinhos. Além dele, também foram degustados o Sabor Real 2008, da Bodega Campiñas, vendido em Natal pela Grand Cru; o Salamandra 2006, que em Natal é vendido na adega do Magazzino Vinho & Cozinha, e o Fuentespina Roble, 2008, que em Natal é distribuído pela importadora Cantu. O próximo encontro da confraria, neste mês de novembro, será no dia 21, no Chef’s Delicatessen Bistrô, em Ponta Negra.
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Os vinhos da uva tempranillo agradaram muito aos maîtres
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ANUNCIO DA GRﾃ：ICA
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Os charutos e suas caixas
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A caixa de charutos, como a conhecemos, foi adotada, pela primeira vez, por volta de 1830, por banqueiros e não por fabricantes de charutos. A firma se chamava Upmann, o banco tinha sede em Londres, e em Cuba os seus representantes costumavam despachar charutos para o Conselho de Diretores. Desse modo, optaram por caixas de cedro, com o logotipo do banco estampado nelas. Mais tarde, Herman Upmann decidiu que o comércio de charutos era um bom investimento para diversificar os negócios, a caixa de cedro da firma foi copiada por outras marcas cubanas. O uso das caixas foi adotado ainda pelos Estados Unidos depois da guerra civil, em parte, porque foi exigido pelo regulamento da receita interna com o objetivo dos fiscais taxarem com maior precisão. Atualmente, a caixa de cedro é utilizada pela maioria
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das marcas feitas à mão. As caixas de cedro não envernizadas também são denominadas boitê nature. Essas caixas de charutos são consideradas pelos aficionados e também pelos não apreciadores um encanto adicional. As decorações de fora da caixa com referências históricas chamam a atenção dos colecionadores. As litografias, que adornam essas caixas foram criadas por Ramon Allones, que imigrou da Espanha para Cuba e fundou a marca de charutos que traz seu nome, no ano de 1837. A indústria de charutos passou a exigir das marcas suas diferenciações a partir dos desenhos na caixa, tendo o dever de serem inconfundíveis. Diferentemente, as caixas do tipo “corredeara” não são decoradas, contendo apenas o logotipo do fabricante, aquelas com pequenos números de charutos, em geral cinco, são sempre feitas de papelão, e, na maioria, feitos à maquina. Para garantir a sua autenticidade, os charutos feitos a mão possuem um lacre colorido e depois de cheia, eles são analisados pela última vez, assim a caixa é fechada e depois lacrada. Por fim, as caixas cubanas costumavam ser estampadas com a cor dos charutos que continham. Porém, há alguns anos, essa modalidade está em desuso, não menos por muitas vezes ser inexata. Já os charutos fabricados nos Estados Unidos possuem um código no fundo da caixa com um número que identifica o fabricante, seguidos da letra TP. Mas o código não se aplica a charutos importados, mesmo que a fabricação seja por empresas de propriedade norte americana.
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