DEGUSTE • maio • 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor Premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Outubro de 2013 - ano 9 - edição 99
08 Chaplin reabre como casa de recepções
A revista Deguste é uma publicação que norteia e revela os melhores endereços da gastronomia da cidade. Nas suas páginas, podemos saborear o melhor da culinária local, regional e internacional. As matérias são recheadas de dicas e sugestões para que os leitores e apreciadores da boa cozinha possam desfrutar e vivenciar os melhores paladares indicados pela Deguste. Manoel Pereira Neto - Jornalista e Professor da UnP Dix-Sept Rosado - Natal/RN
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O professor Manoel Neto (à direita na foto) foi escolhido o leitor do mês e, como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chileno Casas Del Toqui.
Feijoada de Frutos do Mar do Cook & Luxo Arte Gastrô
Adoro ler a Revista Deguste e me atualizar com as novidades gastronômicas de Natal. Parabéns a todos pela qualidade. Tânia Regina Holanda Bezerra - Gerente Comercial Candelária - Natal/RN Sou fã da Deguste e todos os meses leio com muito interesse as novidades que a revista semnpre mostra. Parabéns! Patrícia Costa - Farmacêutica Lagoa Nova - Natal/RN A revista Deguste consolidou-se no mescado potiguar por nunca abrir mão da sua linha editorial, que é a de mostrar com bvelas fotos e textos o melhor da nossa gastronomia. Paulo Vieira Barbosa -Consultor Morro Branco - Natal/RN
Nossa Capa Açaí Puro com Banana, por Marcela Almeida, Da Toca do Açaí
30 O novo Empório Gourmet Ponta Negra
12 Vinhedos abre Wine Bar na expansão do Natal Shopping 14 Ibravin reúne vinhos do Brasil todo em Natal 20 Moura Dubeux promover evento de queijos e vinhos 22 Camarões do Midway Mall completa 03 anos 24 Toca do Açaí lança novos produtos para venda na praia 26 Marreta Distribuidora muda para uma loja maior 34 Dia do Pão é comemorado em outubro 36 Santa Maria agora vende queijos Serra da Estrela Seções
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DEGUSTE • setembro • 2013
05 Pelos Restaurantes 16 Gastronomia & Letras 28 Saberes do Vinho 30 Opinião
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Como Arte Bebo Vinho FOTOS ROGÉRIO VITAL
Os amantes da boa mesa têm, agora, um encontro marcado toda última quarta-feira do mês. A chef de cozinha da chef Nívia Pedrosa, em parceria com o sommelier Marcelo Ferrari, lançou o projeto “Como Arte Bebo Vinho”. A idéia é, segundo Ferrari, “brincar de forma descontraída com as múltiplas possibilidades que as harmonizações entre comida e vinho permitem, sejam por semelhança ou por contraste”. O jantar é servido em três tempos. Com entrada, prato principal e sobremesa, devidamente escoltados por vinhos brancos e tintos, ao custo de apenas R$ 80,00 por pessoa. Nívia Pedrosa e Marcelo Ferrari: parceria que trouxe mais prazer gastronômico às noites de quarta-feira, em Ponta Negra
Cook & Luxo Arte Gastrô R. Praia de Ponta Negra, 9045 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-6648
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DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Wine bar e empório
Dois grandes acontecimentos marcaram o mês de setembro no mercado gastronômico em Natal: as inaugurações da nova loja Vinhedos, no Natal Shopping, e do Empório Gourmet Ponta Negra, no bairro de Ponta Negra. Na Vinhedos, além da beleza do novo espaço, o interessante é o conceito que o grupo vem implementando em seu portfólio, investindo no serviço de wine bar, harmonizando vinhos e comida. Na loja do Natal Shopping, o consumidor poderá degustar até 38 rótulos diferentes no serviço de vinho em taça, sem ter de comprar necessariamente uma garrafa inteira. Há, também, um cardápio para quem gosta do prazeroso exercício da degustação harmonizada. Em Ponta Negra, o jornalista Casciano Vidal e sua
esposa, Graça Matias Vidal, inauguraram o Empório Gourmet Ponta Negra, no mesmo endereço onde antes funcionou o restaurante Casa de Bambu. A intenção do Empório é dar ao cliente a oportunidade de degustar diversos sabores diferentes, com produtos idealizados em culturas gastronômicas de várias partes do mundo. Há muitas cervejas gourmets e 120 rótulos de vinhos distintos, além de um mix com mais de 2 mil produtos. Vale a pena conferir! Destaque também para as matérias que falam do aniversário do Camarões do Midway Mall, da reinauguração do Chaplin, dasaborosa feijoada de frutos do mar do Cook & Luxo e do novo cardápio do Jobim Gastronomia. Faça sua agenda e aproveite o mês de outubro. O que não faltam em Natal são dicas gastronômicas para você desfrutar. Bom apetite!!!! FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo
Revisão Rejane Souza
Comercial (comercial@revistadeguste.com) Carlos Brumatti - (84) 9688-4020 carlosbrumatti@revistadeguste.com
Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br Canindé Soares fotografia@canindesoares.com
Nicolas Rombotis - (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • outubro • 2013
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
DEGUSTE • outubro • 2013
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Inauguração foi no dia 11 de setembro com grande festa. Novo ambiente tem espaço para casamentos de frente para o mar
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Chaplin completa 28 anos e vira casa de recepções
Bufê tem opções entre as mais requintadas de Natal
O Chaplin Recepções, novo projeto dos empresários Paulo César Galindo, Bosco Galindo e André Galindo, foi inaugurado com grande festa no dia 11 de setembro, com a proposta de se tornar uma das casas de recepções mais belas de Natal. O Chaplin é uma das marcas mais conhecidas de seu segmento e completou, no dia 12 de setembro, 28 anos de existência, uma data que a coloca entre as empresas mais longevas de Natal. A intenção dos sócios é dirigir o novo empreendimento para ser 100% voltado a recepções, como casamentos, eventos corporativos, 15 anos, aniversários entre outras formas de festividades. Dependendo do modelo da festa, a capacidade pode chegar a até 800 pessoas. Segundo os sócios, a ideia de criar esse novo espaço atende a uma expectativa das noivas de Natal, que não possuíam, até então, uma grande oferta de casas de recepções na região de Petrópolis, principalmente com o atributo da vista para o mar. “O Chaplin Recepções supre a necessidade das noivas que querem se casar de frente para o mar. Em nenhum outro lugar, existe uma a vista tão bonita quanto a nossa”, comemoram Paulo, Bosco e André, empolgados com a nova fase do Chaplin. Já há datas reservadas na agenda para 2015. Chaplin Recepções Av. Presidente Café Filho, 27 Praia dos Artistas - Natal/RN Fone: (84) 3202-1199
A marca Chaplin é uma das mais respeitadas do entretenimento potiguar
8 DEGUSTE • outubro • 2013
Um dos sócios do Chaplin, Paulo Galindo, e a esposa, Cláudia
DEGUSTE • junho • 2013
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Feijoada branca com frutos do mar no Cook & Luxo FOTOS ROGÉRIO VITAL
A chef Nívia Pedrosa prepara a feijoada de frutos do mar que vem fazendo grande sucesso em Ponta Negra
Uma feijoada feita com peixe, frutos do mar e feijão branco. Essa é a nova “brincadeira” gastronômica que a chef Nívia Pedrosa, do restaurante Cook & Luxo, em Ponta Negra, preparou para surpresa dos seus tradicionais clientes do almoço de sábados e domingos. A feijoada, também, leva camarão, lagosta, polvo, lula e mexilhão, e é servida com arroz, couve-flor, farofa e lâminas de jerimum, em porções que servem muito bem a duas pessoas. É de dar água na boca! Nívia Pedroza explica que a opção pelo feijão branco foi feita pela melhor combinação com os frutos do mar. “É um casamento perfeito, pois o sabor do feijão harmoniza muito bem com as iguarias do mar”, esclarece.
10 DEGUSTE • outubro • 2013
“Essa nova feijoada é uma opção a mais que eu quero oferecer aos meus clientes”. Desde que foi lançada, no início do mês passado, a feijoada de frutos do mar vem vendendo mais do que a feijoada tradicional. “Os clientes estão adorando e eu estou muito feliz”, comemora a chef.
Cook & Luxo Arte Gastrô Rua Praia de Ponta Negra, 9045 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-6648
DEGUSTE • agosto • 2013
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Vinhedos inaugura loja no Natal Shopping
Uma das melhores novidades da inauguração do novo espaço do Natal Shopping é a loja da Vinhedos, funcionando no modelo de wine bar, focada na harmonização entre comida e vinhos. Essa é quarta loja Vinhedos em Natal, que atua no mercado de vinhos do Rio Grande do Norte desde o ano de 2002. O conceito empregado no Natal Shopping é novo, porém vem se tornando uma tendência no Brasil. “Cada vez mais as pessoas estão assimilando e praticando a enogastronomia, que é você beber e comer de maneira harmonizada”, afirmam os donos, Roger e Rilder Chaves. A nova loja da Vinhedos tem cozinha própria, com 15 opções de pratos, com sugestões de antepastos, bruschettas, queijos e charcutaria, além de pratos quentes, como o Camarão Danish Blue, que é feito com camarões salteados no azeite, cobertos com molho de queijo. Há, ainda, opções de cordeiros, nas versões picanha e contra-filé. Outra característica da loja é a possibilidade dos clientes pedirem vinhos em taças. “Esse novo conceito do winebar nos permitiu colocar aqui 38 tipos de vinhos para serem servidos em taças de 150 ml, entre espumantes, brancos, rosés, tintos e de sobremesa. Além disso, nós estamos vendendo a garrafa do vinho fechada pelo valor equivalente à
Os irmãos Rilder e Roger Chaves, com o pai, Jaime Teixeira
quantidade de taças que ele iria servir”, informam. A Vinhedos do Natal Shopping tem mais de 450 tipos de vinhos. A empresa também fechou parceria com a Borelli e está servindo as tortas da doceria. Os cafés são da marca italiana Illy. A loja do Natal Shopping tem como gerente Alexandre Oliveira, natural do Ceará, que durante mais de seis anos foi maître do restaurante Sal e Brasa. “Fui convidado, gostei da proposta inovadora da Vinhedos, pois acredito que seja uma tendência do mercado, e resolvi aceitar, pela confiança que me foi depositada”, comenta. O funcionamento da loja é das 10h às 22h, exceto aos domingos, cujo horário de abertura é às 12h. Wine Bar da Vinhedos é um dos espaços mais charmosos do Natal Shopping
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Vinhedos Natal Shopping Área de expansão do Natal Shopping Candelária - Natal/RN Instagram: @LojasVinhedos Face: LojasVinhedos Twitter: @LojasVinhedos
DEGUSTE • agosto • 2013
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14 DEGUSTE • setembro • 2013
DEGUSTE • setembro • 2013
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - deborahm@livrariasaraiva.com.br
Midway Mall - (84) 3222-4722 Natal Shopping - (84) 3235-8188 www.siciliano.com.br
A maioria das pessoas em algum momento da vida já se sentiu insatisfeita com seu peso corporal, ou melhor, com o excesso dele. A corrida pela forma “ideal” faz com que muitos recorram a novas dietas, muitas vezes ineficazes. Neste livro, você vai encontrar a receita que tem conquistado uma legião de fãs por todo o mundo — dentre os quais está a famosa princesa Kate. Nele, o Dr. Pierre Dukan apresenta em Eu não consigo emagrecer sua revolucionária dieta. Excluindo as características mais rigorosas presentes em quase todos os métodos de emagrecimento — que, muitas vezes, são o motivo para as pessoas pararem de seguilos —, a dieta Dukan nos mostra quatro passos simples para a perda de peso sem que seja preciso passar fome ou desconforto. O Dr. Pierre Dukan tem mais de 35 anos de experiência em nutrição clínica. Embora tenha começado sua carreira com especialização em neurologia, o Dr. Dukan criou e refinou sua fórmula de sucesso enquanto auxiliava seus pacientes a ajustarem suas dietas. Desde então, ele tem se dedicado a ajudar pessoas a perderem peso e se manterem esbeltas para sempre. EU NÃO CONSIGO EMAGRECER - A DIETA FRANCESA QUE CONQUISTOU MAIS DE 30 MILHÕES DE LEITORES Editora: Best Seller Ltda Autor: Pierre Dukan 308 páginas, R$ 32,00
Depois do enorme sucesso alcançado em todo o mundo com “30 Minutos e Pronto”, Jamie Oliver se propôs um novo desafio: reduzir para 15 minutos o tempo de preparação de uma refeição deliciosa e balanceada. E o resultado é o novo livro “15 Minutos e Pronto”. Para que o cozinheiro seja ágil no momento em que está preparando o prato, o chef dá dicas dos ingredientes e utensílios que não podem faltar em casa. Para os leitores que estiverem focados em conseguir preparar os pratos dentro do tempo determinado, será ainda mais rápido do que aguardar a entrega da pizza ou ir até o delivery mais próximo. Jamie Oliver se supera e mostra aos leitores de “15 Minutos e Pronto” que é possível, mesmo com pratos rápidos, comer de forma saudável. As receitas, inspiradas em pratos de todas as partes do mundo, têm em média 580 calorias por porção, fazendo com que se encaixem facilmente como uma das refeições diárias. Com o auxílio da nutricionista Laura Parr e sua equipe, Oliver criou os pratos sempre com a preocupação de mesclar os ingredientes envolvendo alimentos integrais, grãos, vegetais, ervas frescas, frutas cítricas e proteínas de qualidade. 15 MINUTOS E PRONTO - REFEIÇÕES DELICIOSAS, NUTRITIVAS E MUITO RÁPIDAS! Editora: Globo Autor: Jamie Oliver 287 páginas, R$ 55,00
DEGUSTE • junho • 2013
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Sérgio Hormazabal esteve em Natal pela primeira vez FOTOS ROGÉRIO VITAL
Vinhos Yali são vendidos em Natal na Adega São Cristóvão
Presidente dos Enólogos do Chile em Natal O presidente da Associação dos Enólogos do Chile, Sérgio Hormazabal, fez palestra, em Natal, no mês de setembro, para clientes da Adega São Cristóvão, que é distribuidor exclusivo dos produtos da vinícola Yali no Rio Grande do Norte. “A Yali é uma marca nova, com aproximadamente oito anos. A proposta da vinícola é diferenciada, pois existe uma preocupação com o meio ambiente, tendo em vista que a Yali tem compromisso de destinar recursos das vendas à preservação ambiental”, explica. A degustação em Natal apresentou cinco vinhos da Yali: Yali Varietal Chardonnay; Yali Reserva Sauvignon Blanc; Yali Reserva Pinot Noir; Yali Gran Reserva Cabernet Sauvignon; e o Yali Premium Carménère (edição limitada). Na mesma noite, a Adega São Cristóvão aproveitou para apresentar o espumante .Nero Blanc de Blancs, da empresa brasileira Domno. Durante o evento, Sérgio Hormazabal fez uma mini palestra apresentando detalhes de cada um dos vinhos servidos. Atualmente, os rótulos Yali são vendidos em 27 países diferentes e têm obtido muito sucesso em lugares como Inglaterra, Irlanda, USA, Coréia, Finlândia e o próprio Brasil.
DEGUSTE • agosto • 2013
Adega São Cristóvão Avenida da Integração, 2179 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 4006-6370
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Moura Dubeux promove harmonização de vinhos FOTOS ROGÉRIO VITAL
O stand de vendas do edifício Abel Pereira, da Moura Dubeux, foi transformado em um espaço de degustação de queijos e vinhos, com harmonização orientada pelo consultor Gilvan Passos
A Construtora Moura Dubeux promoveu uma harmonização de queijos e vinhos no stand de vendas de um de seus empreendimentos de alto padrão em Natal, o edifício Abel Pereira, que está sendo construído na Avenida Rui Barbosa, em frente ao TRE, no Tirol. Clientes escolhidos entre os potenciais empreendedores do perfil de empreendimentos da Moura Dubeux foram convidados a conhecer o stand do edifício Abel Pereira. Eles participaram da degustação, que foi orientada pelo consultor Gilvan Passos, um dos grandes nomes do mundo da enogastronomia do mercado natalense. Além dos convidados, estiveram presentes alguns executivos do staff da construtora, entre eles Lua Babuska, do marketing, Osiana Rodrigues, coordenadora comercial, Ana Karla Félix, coordenadora de stand, e o analista comercial Jorge Galvão. A ideia da empresa é apresentar a seus clientes sensações de sofisticação e bem estar que podem ser vividas, quando se mora em um Moura Dubeux. Além do Abel Pereira, a construtora oferece uma diversificação de empreendimentos nos melhores bairros da cidade. Com 25 empreendimentos lançados, 10 deles já entregues aos Potiguares, a construtora prepara novos lançamentos ainda este ano.
20 DEGUSTE • outubro • 2013
Construtora Moura Dubeux Av. Hermes da Fonseca, 1214 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3221-5888
DEGUSTE • agosto • 2013
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Parte da equipe de 114 pessoas do restaurante Camarões do Midway Mall
Camarões do Midway faz aniversário de três anos FOTOS ROGÉRIO VITAL
Clara Bezerra, filha dos fundadores Fernando e Vânia, administra o Camarões do Midway
22 DEGUSTE • outubro • 2013
Considerada uma das marcas mais fortes no mercado gastronômico do Rio Grande do Norte, o Camarões comemorou, no dia 30 de agosto, o aniversário de três anos da loja do shopping Midway Mall. A empresária Clara Bezerra, filha dos fundadores Fernando e Vânia, com quem divide a administração do restaurante, avalia que o funcionamento da casa superou todas as expectativas ao longo desse período. “Quando o restaurante foi aberto, nós imaginávamos que nosso público seria o público passante do shopping, aquele que iria fazer outras atividades e também fazer uma boa refeição. Percebemos, no entanto, que há muitas pessoas que vem exclusivamente ao restaurante, a mesma clientela das unidades de Ponta Negra", comenta. O Camarões Midway Mall é o mais novo da rede, que tem outras duas
lojas em Ponta Negra e uma no Natal Shopping, recém reformada. Clara Bezerra cita que a seqüência de espetáculos do Teatro Riachuelo agrega uma clientela significativa ao restaurante, já que muitas pessoas se programam para jantar antes ou depois do espetáculo. “Além disso, nós temos aquele público que prefere o shopping por questão de comodidade para estacionamento, segurança e a conveniência dos inúmeros serviços que um grande shopping oferece”, frisa. O Camarões do Midway, de acordo com Clara, começou com 80 funcionários e, atualmente, emprega 114 pessoas. O restaurante funciona das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h30. Nas sextas-feiras e sábados, quando o teatro está funcionando, a cozinha fica aberta até às 23h30. Também nos finais de semana, de sexta a domingo, a casa oferece aos clientes pratos especiais criados e sugeridos por chefs consultores e por seus próprios colaboradores internos. No mês de setembro, por exemplo, o chef Eugênio Cantídio preparou boas opções. “Alguns desses pratos, dependendo da resposta do público, poderá entrar no cardápio definitivo. Essa troca direta com o cliente tem sido bastante rica”, revela Clara. Atual mente, o cardápio do Camarões Midway oferece 15 pratos de camarão, 8 de peixes e frutos do mar e 10 de carne.
O restaurante Camarões é um dos mais bonitos dentro de shoppings do RN
Camarões Midway Shopping Midway Mall Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 2010.2424
Risoto de camarão individual, um dos pratos mais novos do cardápio
DEGUSTE • agosto • 2013
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Toca do Açaí trará novidades para o mercado natalense A partir do mês de novembro, o natelense que for às praias terá a sua disposição açaí com qualidade e segurança. A Toca do Açaí, uma das pioneiras em Natal neste segmento, está preparando novidades. A empresa adquiriu novos equipamentos que possibilitarão o lançamento e venda de açaí no litoral, diretamente para o consumidor final. A empresária Marcela Almeida conta que, atualmente, a Toca do Açaí dispõe de três lojas, sendo uma em Ponta Negra, outra no bairro de Lagoa Nova e a terceira na cidade de Mossoró. “Agora, a partir de novembro, vamos colocar vendedores nas praias, com embalagens especiais, de forma que as pessoas possam consumir nosso açaí sem precisar ir até a loja”, informa. Ela explica que a nova máquina adquirida pela empresa permitirá a produção do açaí em maior escala e, além disso, possibilitará que seja feita uma segunda pasteurização, dando ainda mais segurança ao produto. O projeto começa em novembro e deverá se estender durante todo o verão. A Toca do Açaí pertence a uma família que veio de Manaus há oito anos. Marcela Almeida administra a empresa juntamente com os pais, Marcelo Barreto e Vanilda Brígido, e o irmão Marcelo Filho. Atualmente, o açaí servido nas lojas vem diretamente de Manaus. Marcela Almeida informa que são mais de 17 combinações de sabores incluídos ao açaí. Entre eles, o cupuaçu, cujo creme, segundo ela, foi desenvolvido pela primeira vez em Natal pela mãe, Vanilda. “Nós batemos o açaí com várias frutas, como, por exemplo, banana, que é a mais vendida, e também limão, que considero uma mistura um pouco mais exótica. Também temos açaí batido com leite em pó, que foi criação minha”.
A empresária Marcela Almeida prepara o lançamento dos produtos da Toca do Açaí nas praias de Natal
Toca do Açaí
24 DEGUSTE • outubro • 2013
Rua Praia de Pitangui, 9127 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-2458 Av. Nascimento de Castro, 1541 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3223-7979 Rua Luís Pereira Nova Betânia - Mossoró/RN Fone: (84) 3314-9544
DEGUSTE • agosto • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Marreta Bebidas muda para uma loja maior A distribuidora Marreta Bebidas, localizada em Ponta Negra, mudou de endereço. Os empresários Ana Maria Araújo e o filho dela, Máximo Medeiros, contam que a crescente demanda motivou a mudança para um lugar com mais espaço, a fim de oferecer melhor serviço aos clientes. A nova loja fica a poucos metros do prédio antigo, na avenida Praia de Genipabu, ao lado do Praia Shopping. “Nós começamos há seis anos e, ao longo do tempo, conquistamos muitos clientes, entre restaurantes, bares e também o consumidor final. Já estava na hora de ampliarmos”, diz Ana Maria, que é natural de Caicó, porém mora em Natal há vários anos. A Marreta Bebidas trabalha com gin, run, vodkas, tequilas, vinhos, conhaques, uísques, licores, cachaças, e também cervejas especiais, saquês e sucos de uva. Além disso, o mix de produtos inclue aperitivos, vermute, e acessórios para vinhos, como taças, decanters e abridores. A empresa trabalha com itens nacionais e importados. No total, são mais de mil opções. “Hoje, vendemos muitos vinhos, de países como Argentina, Chile, Itália, Portugal, Espanha, Portugal e Brasil. No entanto, há bastante procura de produtos que não são comuns no mercado, como licores e gins especiais”, comenta Ana Maria. Como boa seriodense, ela cita ainda as cachaças, da sua cidade Caicó, mas também de estados como Minas Gerais e Paraíba. A Marreta Bebidas tem também queijos, azeites, azeitonas, tomates secos e aspargos. A loja funciona de segundafeira a sexta-feira, das 9h às 19h, e aos sábados, das 9h às 13h. Marreta Bebidas Av. Praia de Genipabu, 2150 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3641-3486 / 9109-8935
26 DEGUSTE • setembro • 2013
Empresária de Caicó, Ana Maria, e o filho, Máximo Medeiros
DEGUSTE • agosto • 2013
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Vinhos e Ocasiões
Os vinhos, ainda que da mesma casta, do mesmo produtor, do mesmo ano e do mesmo nível técnico de qualidade, nunca se mostrarão iguais aos nossos sentidos, a despeito da ocasião. Mas melhorarão indefinidamente se soubermos apreciá-los adequadamente. Há inúmeras formas de o fazermos. Algumas delas são: guardando-os corretamente, servindo-os na temperatura certa, usando taças corretas, decantando-os se preciso, apreciando-os com pratos adequados e bebendo-os com alguém que valha o gesto, entre outras coisas. Tudo isso compõe a base elementar de algo que aqui denomino de “ocasião” que fará com que o mesmo vinho, seja qual for a qualidade, cresça na taça. É para isso que o vinho se fez plural. Tomado oportunamente, mesmo um vinho simples, cresce e nos surpreende com valores que de outra forma não perceberíamos. Mas a ocasião compreende, sobretudo, tempo,
28 DEGUSTE • agosto • 2013
espaço (local) e interação humana, dando a deixa precisa para o(s) vinho(s) da vez. Senão vejamos: o vinho informal e leve, escolhido para acompanhar uma comida campestre ou mesmo um brunch, não nos causará a mesma impressão se o escolhermos para um jantar formal de negócios ou para uma refeição romântica à luz de velas. O vinho festivo que escolhemos para celebrar uma boda destoa do mais adequado a um jantar descontraído entre amigos. O tinto encorpado com o qual eu escolto uma carne mal passada no ambiente climatizado de uma churrascaria, seguramente não será da mesma forma adequado para o churrasco da manhã de sol escaldante do domingo em família. Se para um jantar romântico com a mulher dos seus sonhos o vinho perfeito deve reunir a melhor das impressões sensoriais, teria sentido recorrer a este mesmo vinho quando o que se quer é a paquera e a azaração? Mesmo as estações climáticas, que no Nordeste não se fazem perceber de forma tão clara, corroboram com diferentes tipos de alimentos e estes, por sua vez, tornam mais adequados vinhos que lhe façam a corte. Às vezes, vinhos simples que já apreciamos como pano de fundo de uma conversa informal, em nosso cotidiano, ganham uma dimensão especial, quando apreciados no seu habitat de produção, diante do vinhedo que o gerou numa didática conversa com o seu enólogo criador. Estas são apenas algumas das ocasiões em que o vinho se nos mostra azeitadíssimo ao contexto ou frustrante ao mesmo. É assim como uma poesia, cuja declamação expressiva e apaixonada pode nos tocar a alma e nos emocionar, o contrário seria uma fria leitura de um texto poético.
Prazeres da Carne na Festa do Boi FOTO ROGÉRIO VITAL
A edição 2013 da Festa do Boi contará com a presença da churrascaria Prazeres da Carne, dos empresários José Onildo Fontes e Reveton Batista da Silva, que vão levar os serviços do restaurante para Parnamirim. A churrascaria vai funcionar dentro da sede da Associação NorteRio-Grandense de Criadores de Ovinos e Caprinos (Ancoc), com o mesmo padrão do restaurante, em Ponta Negra. Dentro da Festa do Boi, será oferecido serviço à la carte, com opções de picanha, baby beef, cordeiro, frango, carne de sol, carneiro torrado, costelinha de carneiro, picado e até mesmo buchada. O restaurante vai funcionar durante os dez dias de exposição, das 10h às 23h30. “Nós vamos atender tanto ao público que participa do evento trabalhando, bem como os visitantes da Festa do Boi”, lembra Reveton Batista.
José Onildo e Reveton vão levar a qualidade do Prazeres da Carne para a Festa do Boi
Prazeres da Carne Rua Dr. Osvaldo Forte do Rego, 165 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3219-0784
DEGUSTE • fevereiro • 2013
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Casciano e Graça Vidal abrem o Empório Gourmet Ponta Negra FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Empório funciona na Avenida Praia de Ponta Negra, no mesmo endereço onde antes era o restaurante Casa de Bambu.
30 DEGUSTE • outubro • 2013
Os empresários Casciano Vidal e Graça Matias são os novos donos de empreendimento gastronômico em Natal. No mês passado, eles inauguraram o Empório Gourmet Ponta Negra, um projeto que demandou planejamento de mais de um ano. O empório pretende ser ponto de atração para quem gosta de produtos gourmets, abordando vários estilos de comida, com opções de iguarias de alto nível. “A ideia é prover o mercado natalense de produtos gourmets de vários estilos, com alto padrão de qualidade. Nós temos aqui, por exemplo, uma grande variedade de temperos e especiarias da Bombay, bem como molhos especiais, azeites, massas, arroz, chás e linhas diet e light”, ilustra Casciano Vidal.
Terrina de frutos do mar, uma das especialidades da casa
Terrina de mix de carnes
A proposta une venda de balcão e atendimento a clientes nas mesas
Spaghetti de frutos do mar, um dos pratos do cardápio do bistrô
A casa também possui uma charcutaria, com produtos como terrinas (que são destaque na casa), rocambole especial e lagarto siciliano. “Todos esses produtos, o cliente pode levar para casa ou consumir na loja, com um vinho ou uma cerveja”, destaca Casciano. Na charcutaria, os clientes vão encontrar embutidos, conservas, queijos, frutos do mar no azeite, pepperoni fatiado, patês especiais, congelados, cortes especiais, javali, pato, coelho e até foie gras. Outro prazer que se encontra na casa é a carta de vinhos, com mais de 120 rótulos diferentes. Além da venda de prateleira, caso o cliente queira consumir alguns desses rótulos no próprio estabelecimento, ele paga o mesmo preço de loja, apenas incluindo os 10% do serviço. “Nós oferecemos qualidade, pois temos alguns dos melhores vinhos da América do Sul, e também da Europa, por um preço justo”, completa. Assim como os vinhos, as cervejas especiais do Empório podem ser consumidas na loja. São mais de 80 opções. Todo projeto de ambientação do Empório Gourmet Ponta Negra foi desenvolvido pela Flor de Bali, sob o comando de Leandro Matias, que é filho de Graça Matias Vidal. O Empório funciona de segunda à quarta-feira, das 8h às 20h, e de quinta-feira a sábado, das 8h às 22h.
Empório tem 120 vinhos diferentes à venda
Empório Gourmet Ponta Negra Av. Praia de Ponta Negra, 9156 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2020-8260
Leandro Matias, da Flor de Bali, Graça e Casciano Vidal, na abertura do Empório DEGUSTE • outubro • 2013
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32 DEGUSTE • setembro • 2013
DEGUSTE • junho • 2013
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FOTO ROGÉRIO VITAL
Dia Mundial do Pão A data 16 de outubro marca o Dia Mundial do Pão, celebrado pelos padeiros, padarias e instituições que reúnem profissionais e empresas em torno deste que é um dos mais antigos alimentos do mundo. Em Natal, algumas empresas costumam criar comemorações próprias relacionadas ao tema, como é o caso da Padaria Hora do Pão. Tradicionalmente, a empresa reverte parte do faturamento na venda do pão francês para uma instituição. “Este ano faremos também a doação ao hospital infantil Varela Santiago”, informa o proprietário, Bruno Cunha Lima. No Rio Grande do Norte, outra rica história relacionada ao comércio do pão foi escrita por décadas de trabalho da família dona da rede São Miguel, que tem três lojas em Natal e uma em Santana do Matos. A São Miguel é controlada por três irmãos, os empresários Raimundo Miguel Ferreira Filho, José Carlos Ferreira e Wilson José Ferreira, que são filhos do fundador da empresa, Raimundo Miguel Ferreira (já faleci-
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do), que começou o negócio há 46 anos. Outros familiares deles também enveredaram pelo ramo de padarias, abrindo seus próprios negócios. Ao todo, entre primos e tios, a família possui cerca de 50 padarias no Rio Grande do Norte, em municípios como Natal, Currais Novos, Açu, Jardim do Seridó, Pau dos Ferros e Santana do Matos. Padaria São Miguel Loja 01 – Rua Cel Baracho, 16, Centro, Santana do Matos/RN Tel 84 3434-2215 Loja 02 – Rua HDF Vital de Oliveira, 199, Dix Sept Rosado, Natal/RN Tel 84 3205-4775. Loja 03 – Rua Jaguarari, 2507, Lagoa Nova, Natal/RN - Tel 84 3231-3437 Loja 04 – Av Da Integraçaõ, 1490, Candelária, Natal/RN - Tel 84 3207-5406
Hora do Pão Avenida Romualdo Galvão, 1454 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3206-5566
Revista Deguste terá sua edição de número 100 O próximo mês de novembro de 2013 marca a edição de número 100 da Revista Deguste de Gastronomia. Fundada em Natal, no ano de 2005, desde então a DEGUSTE vem circulando todos os meses, sem nenhuma interrupção, nos últimos oito anos. Para a revista de número 100, está sendo preparada uma edição especial, contando detalhes da aventura que foi lançar, fomentar e manter, durante todos esses anos, uma publicação voltada exclusivamente para o mercado de alimentos e bebidas. Anunciantes que pretendam participar divulgando propagandas na revista podem fazer contato com os executivos de vendas Carlos Brumatti (84) 9688-4020 e Nicolas Rombotis (84) 9907-6444.
Revista Deguste Fone: (84) 3234-5566 comercial@revistadeguste.com
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Santa Maria vende queijo Serra da Estrela FOTOS ROGÉRIO VITAL
O restaurante Santa Maria fechou parceria com a empresa paulista Calimp Importadora e, agora, está trabalhando, também, com queijo especial e embutidos vindos diretamente de Portugal. Além de vender os produtos embalados, a casa está preparando pratos especiais com esses novos produtos. Neste mês de setembro, o gerente regional da Calimp Importadora no Nordeste , Jailton Luiz, esteve no Santa Maria e conversou com a DEGUSTE. Ele explicou que o queijo especial fornecido para o restaurante é um dos mais tradicionais de Portugal. “Ele é produzido na região da Serra da Estrela e está entre os mais consumidos daquele país. Esse queijo tem casca dura e é mole por dentro, tanto que se come com colher”, revela. Cláudio Amaral, do Santa Maria, explica que a casa está sempre buscando novidades, sempre voltada à culinária portuguesa, tendo em vista que o restaurante é de família portuguesa. “Esses queijos e embutidos são ideais para serem consumidos por um grupo de amigos que queiram conversar e beber um bom vinho, por exemplo”, afirma. A linha de charcutaria fornecida pela Calimp Importadora para o Santa Maria tem produtos como chouriço e alheira. Esses são exclusivos de Portugal, porém, a Calimp também importa itens de vários países do mundo, como Alemanha, Inglaterra, Itália, Espanha e Holanda. “Tenho viajado a várias cidades e conhecido muitos restaurantes e posso dizer que o Santa Maria é uma das casas de Natal com público para consumir esse tipo de produto especial”, afirma Jailton Luiz. O restaurante português abre de terça-feira a sábado, das 12h à 0h, e aos domingos, das 12h às 16h.
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Jailton Luiz, da Calimp, Cláudio e Andreia, do Santa Maria, que agora tem o queijo português Serra da Estrela
Restaurante Santa Maria
Calimp Importadora
Rua Rodolfo Garcia, 2147 C Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 3234-0710
jailtonluiz@uol.com.br Fone: (11) 4152-6161
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Maturi já aceita reservas para festas de fim de ano FOTOS ROGÉRIO VITAL
À esquerda, o Mezzanino. Acima, o salão principal do Maturi
O restaurante Maturi iniciou a programação para melhor atender o público nas festas de final de ano. A casa já está recebendo reservas para eventos tanto no próprio estabelecimento, como contratação do bufê para eventos externos. A dona do Maturi, Isabel Costa, informa que o restaurante tem dois espaços para eventos: o salão principal, com 150 lugares; e o mezanino, com capacidade para 70 pessoas. “As pessoas podem reservar os dois ambientes, dependendo do tamanho do evento, ou cada um em separado. Além disso, podemos reservar apenas parte do salão, cobrando a partir de R$ 40 por pessoa”, cita Isabel. Inclusos no preço estão bufê (ex-
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ceto churrasco e sushi, que podem ser incluídos em pacotes extras), as sobremesas e as bebidas sem álcool. Para eventos fora do restaurante, o Maturi promove café da manhã, coquetéis, feijoadas, rodízio de churrasco, buffet, serviço de sushi e também de barzinho. A empresa tem equipe e os itens de cutelaria. Restaurante Maturi Av. São José, 2184 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3234-8512 / 9987-8943 (Reservas)
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Beef completa um ano no Midway FOTOS ROGÉRIO VITAL
O fast food Beef, no shopping Midway Mall, completa um ano no mês de outubro. O restaurante pertence aos donos do Tirinete e vem se consolidando dentro da proposta de ser uma das opções mais concorridas no horário do almoço na maior praça de alimentação do Rio Grande do Norte. O Beef funciona como self-service. Segundo os donos do restaurante, ao longo dos últimos 12 meses o cardápio do almoço foi moldado de acordo com a preferência dos clientes. Os campeões de venda são os bifes com nata, à parmegiana e acebolado. “Os grelhados de carne, frango, peixe e coração fazem muito sucesso”, diz Ígor Ovídio, proprietário do Beef. O foco do projeto é oferecer comida caseira com a qualidade dos melhores fast foods nos shoppings. A família dona do restaurante Beef é de origem caicoense, a região mais gastronômica do Rio Grande do Norte.
Pratos do dia adaptados para o serviço à la carte
Beef Fast Food Restaurante funciona no modelo self service
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Praça de Alimentação do Midway Mall, 2º piso Fone: (84) 9973-4262
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Tecnologias e tradicionalismos Esse confronto se dará por séculos. A cada evento gastronômico que participo percebo que a cozinha está cada vez mais criativa, cheia de tecnologias, não só nos processos de cocção, mas também nas apresentações inusitadas e cheias de criatividades dos chefs. Porém, fico me questionando sempre: O QUE ACONTECERÁ COM A CULINÁRIA TRADICIONAL? Morrerá? Perderá mercado? Não teremos mais profissionais culinaristas fazendo as suas preparações caseiras (quando menciono “caseira”, quero dizer comida com sabor e afetividade). O que acontecerá com o “confort-food”? Para onde estão indo as receitas tradicionais que tanto enchiam as mesas dos brasileiros nos almoços dos domingos com toda a família reunida? Estão todos em torno de uma mesa de restaurante, consumindo freneticamente a moda gastronômica. É evidente que o consumo da alimentação fora do lar é importante para o giro da economia, da manutenção do mercado de trabalho e desenvolvimento da atividade, porém fico perplexo em saber que as pessoas, devido a sua “falta de tempo”, não se encontram mais em torno de uma mesa caseira, para uma conversa familiar, cheias de risos e gargalhadas e observações de quanto às crianças cresceram! Quando as pessoas se juntam para um jantar ou uma refeição fora do lar, elas não se desgrudam das suas tec-
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nologias. O celular, o tablet e o WhatsApp se destacam como figura principal, a ponto das próprias pessoas conversarem através da tecnologia, em detrimento do uso da palavra e o seu valor afetivo para a comunicação real e verdadeira. Todos se juntam ao redor da mesa, abaixam sua cabeça, abrem suas telas, pedem as senhas de Wi-Fi ao garçom, escolhem seus pedidos através dos tablets, o garçom envia a comanda através do Palm-Touch, e a mesa permanece silenciosa, lendo as mensagens do Twitter, do Facebook, do Instagram e tantas outras ferramentas, que colocaram em desuso a palavra, o sentimento, a cumplicidade, a amizade e o calor de uma conversa divertida em torno da mesa. Companheirismo pode ser determinado pela utilização do “comer/dividir o pão em torno da mesa”, porém o que se vê é cada vez mais o individualismo das pessoas em torno da mesma. Ah! Conflito eterno entre tecnologias e tradição! Na cozinha a tecnologia pode e deve funcionar muito bem, mas sem perder o valor de uma grande receita de avó! No salão deve prevalecer a conversa, a amizade, o companheirismo, a alimentação não apressada, a convivência pacífica e amistosa entre os indivíduos. Juntem-se em torno de uma mesa e celebrem a vida, o alimento, a amizade, o respeito e o dom magnífico que é viver! Desliguem seus celulares e liguem-se em seus corações e ouçam as vozes mais doces dos amigos, companheiros, filhos e todos os agregados que se aproximarem de vocês!
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Jobim Bossa & Jazz renova cardápio FOTOS ROGÉRIO VITAL
Polvo à Espanhola salteado com azeite e páprica
Fettuccine ao Mare feito com camarão, lula e polvo
O restaurante Jobim Bossa & Jazz está com novidades em seu cardápio. A casa tem como consultor o conceituado chef Eugênio Cantídio, que, inclusive, já havia criado o primeiro menu, quando o Jobim foi aberto, há quatro anos. “Além de incluir novos pratos, ele também fez releituras das próprias criações”, comenta o empresário Alexandre Capistrano, dono da casa. O proprietário do restaurante cita pratos do novo cardápio, como o Fettuccine ao molho parmesão com filé mignon, ou o Fettuccine al Mare, feito com camarão, lula e polvo, bem como o Risoto de cogumelos frescos com filé mignon, e o Camarão Sol Nascente, que é salteado com raízes, gergelim e molho oriental. Outras opções são o Lombinho de Cordeiro, o Cogumelo Paris, o Cuscuz Marroquino e o Gratin de Queijos, feito com queijo de cabra e provolone, ervas aromáticas e tomates. “Esse prato vai ao forno para o queijo ser derretido, e é servido com pão caseiro feito aqui mesmo no restaurante”, explica Alexandre Capistrano. Além desses pratos, o proprietário do Jobim Bossa & Jazz destaca a Salsicha Alemã, servida com molho de mostarda, salada de batata doce e maionese picante, assim como o Polvo à Espanhola, que é salteado com azeite e páprica e guarnecido de batatas douradas com alecrim. Todos os pratos são executados pelo cozinheiro chef Carlos Vatel, que foi indicado pelo próprio Eugênio Cantídio. O Jobim
Alexandre Capistrano é o fundador do Jobim Bossa & Jazz
Bossa & Jazz é conhecido por unir gastronomia e música. Todas as quintas, sextas e sábados, o espaço acolhe artistas que se apresentam ao vivo. A casa também possui uma boa carta de vinhos, trabalhando em parceria com as lojas Grand Cru, Magazzino, Casa dos Vinhos e Canessa & Montanares. “Nós temos uma promoção nas terças-feiras e os clientes que comprarem vinhos em uma dessas lojas não pagarão a taxa de rolha aqui no restaurante”, informa Alexandre Capistrano. Outra novidade é que, às quartas-feiras, o chef Eugênio Cantídio estará no Jobim preparando os pratos criados por ele.
Jobim Bossa & Jazz Eugênio Cantídio, no centro, com a equipe de chefs do Jobim
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Praça das Flores Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-4200
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O açaí é o principal produto, mas as lojas vendem também sanduíches
O Açaí do Grilo começou como um quiosque e agora tem filial no Tirol
Açaí do Grilo na Afonso Pena FOTOS ROGÉRIO VITAL
Após três anos funcionando no Conjunto dos Professores, nas imediações do Campus da UFRN, o Açaí do Grilo ganhou uma filial. No dia 12 de setembro, os empresários Bruno Grilo e Daniele Grilo se uniram com a amiga Atena Bonifácio e abriram a filial, na avenida Afonso Pena, no bairro do Tirol. “Nossa história começou após termos adotado uma área que estava abandonada, na avenida Odilon Gomes de Lima, em parceria com a Prefeitura, dentro do projeto Adote o Verde. Então, abrimos um quiosque e iniciamos o açaí, em 2011. Agora, passado esse período, estamos começamos a expansão com essa filial”, conta Bruno Grilo. As duas lojas vendem mais do que açaí. O cardápio tem sanduíches naturais, sanduíches quentes, milk shake, baguetes, wraps, saladas, sucos e energéticos preparados na própria lanchonete. O novo ponto do Açaí do Grilo é amplo, tendo capacidade para aproximadamente 80 pessoas, e conta com dois ambientes. Um deles, inclusive, é diferenciado, estando localizado na área dos fundos, sendo totalmente gramado e a céu aberto. Uma área com brinquedos para crianças foi colocada nesse espaço. “Esse espaço é ideal para as pessoas vierem aqui com a família, com os filhos, e ficarem despreocupadas”, conta Atena Bonifácio. A loja funciona de segunda-feira a sextafeira, das 16h às 22h30, e aos domingos, das 17h às 22h.
Daniele e Bruno Grilo, abriram uma filial do Açaí do Grilo com a nova sócia, Atena Bonifácio.
A primeira loja, em Capim Macio, que começou como um pequeno trailler
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Açaí do Grilo Av. Afonso Pena, 1198 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3091-0015 Av. Odilon Gomes de Lima, s/n Conjunto dos Professores Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3084-8889
Nova loja tem dois ambientes, um deles climatizado
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SterBom comemora Dia do Sorvete FOTOS ROGÉRIO VITAL
Zauleide Queiroz convidou as crianças para conhecer da fábrica SterBom
A indústria de sorvetes SterBom comemorou, no dia 23 de setembro, o Dia do Sorvete proporcionando atividades de lazer para crianças de duas instituições de assistência infantil de Natal, a Casa Durval Paiva de Apoio à Criança com Câncer e o GAAC – Grupo de Apoio à Criança com Câncer. Os jovens atendidos pelas instituições foram levados para conhecer a fábrica de sorvetes e participar de uma festa dentro do parque industrial da Ster Bom, em Parnamirim, com palhaços, doces, lanches e sorvetes. A empresária Zauleide Queiroz, da Ster Bom, disse que essa é uma política da empresa, de incluir ativos sociais dentro de sua programação. Zauleide destacou o fato de essa ser uma grande oportunidade de alegria para as crianças. Para alguns, que levam uma rotina estressante de tratamentos em hospitais, participar de uma visita a uma fábrica de sorvetes é como participar de um sonho. No Brasil, em 2002, a Associação Brasileira de Industrias de Sorvetes instituiu o "Dia Nacional do Sorvete". A data é comemorada todo dia 23 de setembro e foi criada com o objetivo de celebrar o início das temperaturas mais altas do ano, já que é nesta época que o consumo de sorvete no país aumenta. SterBom Afonso Pena Av. Afonso Pena, 688 Tirol - Nata/RN Fone: (84) 3211 - 5841
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Jardins Café em Petrópolis FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Jardins Café, que une gastronomia, música e descontração, vai completar um ano no próximo mês de novembro. A casa pertence aos empresários Maria Tereza Cunha e Robson Vanzetto e está localizada no Centro Empresarial Trairi, na rua Trairi (vizinho ao Irachai), em Petrópolis. Os dois explicam que, ao longo do último ano, o Jardins Café agregou algumas programações interessantes, como o happy-hour e a reserva para eventos. “Nós promovemos, inclusive, happy-hours temáticos, nas sextas-feiras, com temas como brega, anos 80, Tropicália, entre outros. Além disso, estamos com uma novidade aos sábados. Uma vez por mês, servimos ginga com tapioca”, revela a empresária Maria Tereza Cunha, que é natural de Assu. Robson Vanzetto nasceu em Porto Alegre (RS), porém vive em Natal há 16 anos, desde o casamento com Tereza. Além de cozinhar, Robson toca violão e é uma das atrações dos happy-hours do Jardins Café. A casa abre de segunda a sexta-feira, a partir das 10h, funcionando até o último cliente. “Muitas vezes, recebemos grupos de amigos e ficamos até a madrugada”, lembra Robson. Aos sábados, o Jardins Café funciona somente para eventos, mediante re-
Maria Tereza é de Assu, enquanto Robson nasceu em Porto Alegre
serva. Os empresários oferecem aos clientes a possibilidade de um pacote fechado, com cardápios preestabelecido, ou consumo do cardápio normal da casa. Outra possibilidade é a contratação dos serviços do Jardins Café para eventos em locais determinados pelos clientes. “Nós podemos montar um buffet na casa ou em recepção, de acordo com o que nos for solicitado. Recentemente, por exemplo, fizemos o buffet do camarim da banda Demônios da Garoa, que se apresentou em Natal”, comenta Robson. No cardápio fixo do Jardins Cafés, há opções de bruschettas, kibes, frios, salgados, como empadas, coxinhas, pães de queijo e, claro, cafés, chocolate quente, chás e sucos. Jardins Café
Aniversário de um ano será no mês de novembro
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Centro Empresarial Trairi Rua Trairi, 722 Petrópolis - Natal/RN Fones: (84) 2020-4709 / 9413-3300
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Ibravin faz mostra de vinhos nacionais em Natal Natal recebeu pela primeira vez, no dia 17 do mês passado, o circuito do Instituto Brasileiro de Vinhos (Ibravin), uma mostra com mais de 100 rótulos e representantes de 15 vinícolas de diferentes áreas produtoras do Brasil. O evento foi realizado no hotel Ocean Palace, na Via Costeira. Os participantes foram proprietários de restaurantes, empresários do segmento de alimentos e bebidas e amantes do vinho de uma forma em geral. Diego Bertolini, gerente de marketing da Ibravin, explicou à Deguste que a capital potiguar foi escolhida para sediar o circuito por vir se destacando no consumo de vinhos nos últimos anos. “Neste ano, escolhemos 12 capitais e apostamos em Natal por alguns motivos específicos. O primeiro deles é que o mercado enogastronômico aqui tem se desenvolvido muito bem. Além disso, a cidade é uma das mais turísticas do Brasil e nada mais justo do que os estabelecimentos terem vinhos brasileiros para apresentar aos estrangeiros”, comenta. Foram trazidos para Natal produtos de vinícolas do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e do Vale do São Francisco. Um dos destaques foi a linha Faces, da Lídio Carraro. A vinícola foi escolhida pela FIFA para desenvolver o vinho da Copa do Mundo 2014 e criou a linha Faces exclusivamente para isso. Juliano Carraro, representante da vinícola, explica que foi feito um processo seletivo, levando em conta várias exigências até que a FIFA escolhesse uma vinícola. “A linha Faces tem vinhos branco, rosé e tinto. Este último, foi feito a partir da combinação de 11 uvas, simbolizando a escalação de um time de futebol”, afirma Juliano. O circuito do Instituto Brasileiro de Vinhos (Ibravin) contou com apoio em Natal da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-RN), bem como de algumas lojas de vinhos da capital potiguar. Uma das palestrantes do evento foi Deise Novakoski, que é sommelière e uma das principais colunistas de vinho do Brasil.
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Pela primeira vez o Instituto Brasileiro de Vinhos esteve reunido em Natal
Vinho Faces, comemorativo pela Copa do Mundo, foi apresentado em Natal
Deise Novakoski, sommelière e colunista de vinhos, fez palestra em Natal
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Luís Montanares recebeu donos de restaurantes, imprensa e consumidores de vinho
Canessa & Montanares promove degustação no Liquid Lounge FOTOS ROGÉRIO VITAL
Durante o jantar foram servidos pratos da cozinha contemporânea
O empresário Luis Montanares, sócio da empresa Canessa & Montanares, reuniu clientes e jornalistas em um jantar harmonizado no restaurante Liquid Lounge, em Petrópolis, para aproximar ainda mais o portfólio da empresa do mercado do vinho em Natal. Luis Montanares é chileno e, em 2012, se associou ao primo Juan Canessa para comercializar vinhos no Rio grande do Sul e no Rio Grande do Norte. A lista da empresa conta com cerca de 30 rótulos, entre eles os vinhos chilenos Famiglia Canessa, Arauco, Uranga e os espumantes Courmayeur, produzido em Garibaldi (RS), além de azeites também chilenos. Embora seja uma empresa nova, a Canessa & Montanares já está presente em vários restaurantes importantes de Natal, como o Guinza, Fogo & Chama, Liquid Lounge, Takami Sushi, Temaki Lounge, Dolce Vita, Santa Maria, Puerto Madero, Sal & Brasa, Only Pizza, Paçoca de Pilão, Douce France, Piazza dei Fiori, Piazzale Mall, Sobradinho Creperia, entre outros. A Canessa & Montanares abriu uma loja no bairro de Candelária, onde está vendendo seus vinhos diretamente ao consumidor final. A loja tem uma área para realização de cursos, palestras e degustações. No jantar do Liquid Lounge, o cardápio da noite foi elaborado pelo chef Altemar Cardoso, com duas entradas: Mini salada de folhas nobres com molho Ceasa e um Ceviche de robalo com caviar de pimenta dedo de moça. Foram quatro opções de prato principal, começando com Robalo em crosta com molho de castanha de caju e gratan de batata; depois Filé ao molho de Cabernet Sauvignon com risoto de funghi; Ballottine de frango e queijo Brie com risoto de limão siciliano; e Torteline de pato com sálvia. Entre os vinhos servidos no evento, destaque para o branco Canessa 100% Chardonnay e o tinto Canessa Gran Reserva 100% Pinot Noir.
Canessa e Montanares Rua Valdir Targino, 3550 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2020-6482
Liquid Lounge Vinhos da Canessa & Montanares já estão em alguns dos melhores restaurantes de Natal
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Av. Afonso Pena, 395 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 2010-3339
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Mistura Fina Buffet em Ceará-Mirim Quiche de camarão
Há 21 anos, três mulheres da família Galvão, de CearáMirim, comandam o Mistura Fina Buffet, que hoje é referência na região e vem expandindo o serviço para atendimentos em várias cidades, inclusive em Natal. As irmãs Naide e Neide Galvão começaram o negócio fazendo bolos e salgados e, com o passar dos anos, cresceram a ponto de, hoje em dia, fazerem eventos para até mil pessoas. Atualmente, a filha de Naide, Patrícia Galvão, ajuda a controlar o negócio. Além de atender a festas de aniversários, casamentos, batizados e demais eventos nesse segmento, o Mistura Fina também prepara almoços e coffee break para empresas e institui-
ções. “Levamos nossos serviços para quase todas as cidades da região e praias. Nós temos, por exemplo, uma parceria com o Tribunal de Justiça e sempre montamos buffet durante o projeto Justiça na Praça, em algumas cidades do interior”, comenta Patrícia Galvão. O bufê mantém uma equipe com 15 pessoas, sendo oito somente na cozinha, e trabalha com vários tipos de salgadinhos, tortas personalizadas, bombons, trufas, cupcakes, além de montar almoços com opções de acordo com cliente e cafés da manhã. O buffet prepara kits a partir de dez pessoas e atende a eventos com mais de mil convidados. FOTOS ROGÉRIO VITAL
O pequeno negócio hoje em dia atende festas para até mil pessoas
O Mistura Fina tem clientes também em Natal
Festas de casamento contam com decorações engraçadas em cima do bolo Neide, Patrícia e Naide são donas do Mistura Fina Buffet
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Mistura Fina Buffet Rua Anselmo Fonseca, 42 Ceará-Mirim – Natal/RN Fone: (84) 3274-4035 E-mail: misturafinabuffet@bol.com.br
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