Revista Deguste - Outubro 2022

A revista Deguste se destaca pela competência, transparência e qualidade em tudo o que se refere às experiências gastronômicas da região. Júlio César Tavares de Lucena - Engenheiro Capim Macio - Natal/RN

As páginas da Deguste são uma delícia de ler. Têm boas informações, novidades e as incríveis fotos de Rogério Vital. Pego o meu exemplar todos os meses.

Orlando Silveira Fonseca - Empresário Capim Macio - Natal/RN

Parabéns a todos os profissionais da revista Deguste pelo trabalho sério, dedicado e de alto nível que vocês fazem todos os meses, para nos brindar com as principais novidades da gastronomia do Rio Grande do Norte.

Selma Medeiros Costa - Funcionária Pública Morro Branco - Natal/RN

O cenário gastronômico de Natal é sempre muito bem retratado na revista Deguste, que todos os meses nos presenteia com ótimas matérias recheadas de belas fotos. A Deguste é sinônimo de qualidade e boa informação.

Lorenna Stephanie Vital - Administradora Alecrim - Natal/RN

A administradora Lorenna Stephanie Vital foi escolhida a Leitora do Mês e recebeu do consultor Williams Silva, da Apreciatte, patrocinador desta Seção, o vinho tinto chileno Pucon, um blend das uvas Cabernet Sauvignon e Carménère, colhidas

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Pelos Restaurantes...

Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br

Piazza Sicilia

lança hambúrguer em massa de pizza

Sempre há espaço para inovação quando o assunto é gastronomia. E é com essa ideia que o Piazza Sicilia lança uma linha de hambúrgueres que substituem o pão tradicional pela massa de pizza.

“É algo que reúne o melhor dos dois mundos: você tem no hambúrguer a exuberância do sabor e na massa da pizza a leveza, crocância e maciez. Massa com farinha italiana e fermentação lenta, o que proporciona uma experiência muito bacana”, explica o empresário Joaquim Rocha, proprietário. Foram diversos testes até que o produto saísse perfeito, a contento, para alegria dos amantes desse tipo de lanche.

São cinco sabores, todos com hambúrguer de Angus de 160g acompanhado por batata chips e maionese: Tradicionale com american cheese, Tradicionale americana com bacon, cebola caramelizada e queijo, Piazza com creme de gorgonzola, geleia de pimenta e “onion rings”, Ferrari com catupiry e pepperoni artesanal, Sicilia com pasta de castanha e crispy de cebola e o Duplo tradicionale com dois blends de carne e o dobro de american cheese da casa.

Joaquim ressalta que se trata da mesma massa utilizada para a produção dos outros

produtos da casa: as pizzas, paninos, crostinis, pães e focaccia. Um produto diferenciado, que também passa a integrar o mix do restaurante. A combinação de molho, queijo, recheio. Tudo, que o hambúrguer leva, fica envolta pela “capa” do sanduíche, que deve ser degustado como tradicionalmente se faz, ou seja, com as mãos.

Outro aspecto que chama atenção é a consistência do formato, visto que, ao contrário dos hambúrgueres convencionais, o do restaurante mantém a uniformidade sem se desmanchar no guardanapo. “Pelo fato de ser uma massa reduzida, de preparação longa, você tem uma sensação única de leveza ao final da refeição. Só mesmo provando para saber”, acrescenta Joaquim.

O Piazza Sicilia funciona para almoço de segunda a sexta, a partir das 11h45. Aos sábados, domingos e feriados começa às 11h30. De segunda a quinta, fecha às 15h e nas sextas, sábados, domingos e feriados o funcionamento é contínuo. Para o jantar, abre de segunda a quarta-feira às 18h, e na quinta às 17h. De segunda a sábado, fecha às 22h. Aos domingos e feriados, encerra às 21h.

FOTO:

São cinco sabores de hambúrguer em massa de pizza

EDITORIALEDITORIAL

Luís Benicio T. Siqueira

Diretor Executivo

Washington Rodrigues

Diretor de Redação

As novidades não param de surgir na gastronomia potiguar

A Deguste de outubro mostra a força do seg mento gastronômico no Rio Grande do Norte em 2022, oferecendo para os nossos leitores muitas novidades.

De início, trilharemos por São Miguel do Gos toso, destino turístico que se consolida cada vez mais no nosso cenário gastronômico. A empresária e sommelière Fabiana Dall’Onder, dona do famoso Genesis, abre um novo restaurante, o Oré Robata Nordestina, inspirado em sabores e saberes ancestrais. O burburinho já toma conta dos frequentadores da Rua Praia da Xepa, onde está localizada a nova casa, que promete ser a sensação do verão de 2023.

Nossa capa

Capa: Fettuccine à la Mattè Por Patrícia Nonato, chef do restaurante Oré, em São Miguel do Gostoso

Foto: Rodrigo Oliveira

Em Natal, mais precisamente no bairro de Petrópo lis, os “chocólatras” de plantão têm uma excelente novi dade para comemorar. É a recém-inaugurada chocolateria e cafeteria Caracol, marca famosa de choco late em Gramado, no Rio Grande do Sul. Os chocolates da marca são artesanais e zero em gordura hidrogenada.

Em Mossoró, o histórico Café Mossoró reabre as portas depois de um hiato de 17 anos, desde que encer rou as atividades no ano de 2005. Com nova diretoria, volta com muita força trazendo para os saudosistas o seu tradicional cardápio, que fez tanto sucesso por lá e tem uma legião de fãs na cidade.

Em Ceará-Mirim, a San Valle inicia a produção de cachaça de 2022, mantendo a qualidade de uma das me lhores cachaças do Rio Grande do Norte.

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676

benicio@revistadeguste.com

Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br

Redação redacao@revistadeguste.com

Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com

Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com

Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com

Revisão

Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com)

Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

De 08 a 15 de outubro, a Agência Sebrae participa, novamente, da Festa do Boi, que, em 2022, comemora 60 anos. A programação da Agência Sebrae está extensa e bastante variada com palestras, exposições, gastronomia, shows musicais, degustação de cervejas e de quei jos artesanais, concurso de barista e muito mais.

Na área de Petrópolis, o Tulipa é um lugar especial para degustação ou compra de cervejas artesanais pro duzidas em vários estados do Brasil. Nesse mesmo bairro, contamos um pouco do charme e da beleza da doceria e cafeteria Sweets and Treats, que produz arte sanalmente tudo o que produz, de doces a salgados.

A Cordeiro Patriota e La Castella lançam uma linha de hambúrgueres artesanais, que já estão sendo vendi dos em vários estabelecimentos em Natal.

Ainda há muitas novidades para você ir descobrindo aos poucos. Curta cada página da Deguste, que foi feita especialmente para você, nosso querido leitor.

Nos encontramos em novembro. Até lá!

Oré Cozinha

é novidade em São Miguel do Gostoso

O polvo é servido com legumes grelhados e molho romanesco

servidos no espeto. Fabiana define sua fusão como Robata Nordestina. Quem assina o cardápio é a chef Patrícia Nonato.

Das Robatas, há dois tipos de cortes marmorizados: o assado de tira de Wagyu, raça bovina nobre japonesa, considerada uma das carnes mais macias e saborosas do mundo, e o Denver Steak (pedaço da parte dianteira do boi). Ambos são servidos com legumes "avexadinhos" grelhados e vinagrete de defumados.

Outras opções são Camarão com molho tanzanian, Quiabo com bacon, mel e missô, servido com molho satay e Vegetariano com cogumelo, abobrinha, berinjela, tomate, cebola e pimentão, acompanhado de acelga e sunomono de maxixe.

O Oré nasce de vivências pelo sertão nordestino. É inspirado em sabores e saberes ancestrais de povos que ali viveram e que se comunicaram com o litoral. Toda essa cultura se funde às técnicas e ingredientes orientais, resultando em uma cozinha contemporânea, rica em valor e história.

O restaurante fica em São Miguel do Gostoso. É o mais novo empreendimento da sommelière e empresária Fabiana Dall’Onder, proprietária do Genesis. Os dois estabelecimentos ficam na mesma rua, Praia da Xepa, exatamente um de frente para o outro.

Fabiana explica que Oré significa "nós", em tupi. O destaque da fusão sertão e oriental no cardápio são as Robatas, que é o estilo japonês de fazer churrasco, com pequenos pedaços de carne (ou vegetal) assados na brasa de carvão e

Risoto de rubacão tem linguiça suína caseira, queijos nordestinos, feijão verde e carne de sol na manteiga de garrafa

FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA

Fabiana Dall’Onder investe em novo restaurante em Gostoso

cardápio oferece, ainda, pratos como Fettuccine à la Mattè: massa fresca, ovas de ouriço, manteiga de limão siciliano e katsuobushi (preparo japonês feito com peixe Bonito, que passa por um processo tradicional de desidratação e defumação) e Risoto de Rubacão (feito com linguiça suína caseira, queijos nordestinos, feijão verde, queijo coalho tostado e carne de sol na manteiga de garrafa).

De entrada, vale experimentar o Crudo de peixe branco, servido com cactus palma, ponzu e maçã verde. Das sobremesas, o manjar de jaca e a Torta de chocolate duas texturas chamam a atenção: sable, mousse de chocolate com pimenta taeyancho, hidromel e praliné de castanhas.

A carta de vinhos é assinada pela Grand Cru. A lista de coquetéis é composta de caipirinhas especiais e drinques clássicos, como o Bloody Mary (com vodka artesanal Voyage) e o Mint Julep (whisky Jack Daniel´s, hortelã, angostura bitter, syrup de limão).

O ambiente é clean, com alguns elementos indígenas do sertão. São 25 mesas no total. O funcionamento é de quarta a segunda, das 18h às 23h.

Robata Denver Steak é feita com carne da parte dianteira do boi e acompanha legumes

Tortilha de urucum contém cupim, homus de feijão verde e beterraba defumada

Caracol chega a Natal trazendo tradição do chocolate de Gramado

são artesanais e zero em gordura hidrogenada, produzida à base de manteiga de cacau pura. A sede fica na Rua Potengi, proximidades do CCAB Norte de Petrópolis. A equipe nacional da Caracol veio a Natal para implementar a nova loja de acordo com o padrão da rede.

Uma das marcas de maior renome quando o assunto é chocolate de Gramado, a Caracol abre a primeira loja em Natal com a proposta de chocolateria e cafeteria. Os chocolates da marca

A operação de cafeteria conta com mesinhas e cardápio de doces e salgados. São produtos como waffles, croissants, tapiocas e o fondue com chocolate da grife. Destaque também para o famoso chocolate quente e suas variedades, maçaricado ou no chantilly. Já a linha de cafés é bastante completa: trabalha com grão mineiro fornecido pela Chapelatto e tem uma linha de bebidas de receitas próprias da marca Caracol. Já a seção de salgados foi implantada pelo chef Thiago Gomes, do SENAC Barreira Roxa, com opções exclusivas para a unidade potiguar.

Croissant com recheio de camarão é uma das opções de lanches salgados da loja

Waffle Banoffee

A loja pertence à empresária natalense Izabelle Albuquerque e seu filho Rafael

Chocolates e demais produtos da Caracol...

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

A loja pertence à empresária natalense

Izabelle Albuquerque e seu filho Rafael, que durante uma viagem a Gramado conheceram o chocolate e se apaixonaram pela marca. A Caracol possui 40 anos de existência e conta com 26 franqueados pelo Brasil.

A linha de chocolates premium vendidos é caracterizada pela elevada quantidade de sólidos de cacau, um diferencial da rede.

Segundo a gaúcha Isabel Lenz, coordenadora de franquias e expansão, a loja gira em torno de um processo de “storytelling”, que inclui três personagens habitantes do Reino Encantado do Chocolate sediado em Gramado: o soldado Chocolito, guardião do castelo; a bailarina Cacau e o urso Caramelo, seu melhor amigo.

O espaço é condizente às aventuras do trio e inclui o setor do Chocolito, voltado ao público

adulto com chocolates especiais, como o de menta e o de licor, o da Cacau denominado Fazde-Conta, para as crianças, e o do Caramelo, o Armazém do Urso, dedicado à venda a granel onde barras, bombons e drágeas podem ser escolhidos e pesados conforme o gosto do cliente.

A Caracol possui um amplo salão principal dotado de mesas e balcão dividido nos três setores dos personagens, com capacidade para 22 pessoas sentadas. Funciona de segunda a sábado, das 10h às 20h como cafeteria e loja de chocolates.

Caracol Chocolates de Natal Rua Potengi, 613 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 99694-8000 @caracol_natal

Os chocolates da Caracol são artesanais e zero em gordura hidrogenada

no gosto do natalense rapidamente

A Caracol em Natal possui um amplo salão principal com mesas e balcões

Flor e Flor retorna com bistrô em Capim Macio

Pioneira no ramo de recepções ao ar livre em Natal, a mineira Karla Guimarães inaugurou o Flor e Flor há quatro anos em uma bela residência de Capim Macio. Local onde o verde impera cercado de diversos exemplares da flora brasileira. A ideia inicial de abrir uma floricultura desabrochou no projeto de um café em que as pessoas pudessem se conectar à natureza, uma

verdadeira reserva de plantas inspirada no estilo “garden party” inglês com amplo espaço de circulação e mobiliário elegante.

Posteriormente, sem qualquer planejamento formal, o ambiente se transformou em um recanto acolhedor para pequenos eventos como aniversários e casamentos. Porém logo após a instalação do bistrô, que servia um encorpado café colonial e já começava a fazer sucesso em uma média de 60 pessoas/dia, houve a primeira onda da pandemia para interromper temporariamente a trajetória do empreendimento.

A partir de agora, a proposta comercial de venda de plantas e insumos para jardinagem é parceira do lado gastronômico. “A gente já faz o nosso buffet para casamentos e recepções. E quando pensei no bistrô, pensei em um cardápio pequeno, seis pratos principais, cinco tipos de entradinhas, três tipos de sobremesas e alguns drinks”, explica a empresária.

Periodicamente, a cada dois

Filé mil petalas com batata rústica

Bruschetta italiana

Karla Guimaraes inaugurou o Flor e Flor há 04 anos

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

meses, o menu deverá ser alterado em termos de opções, mantendo o formato reduzido para destacar o aspecto da exclusividade.

Karla salienta o nível de exigência pessoal em termos de culinária. Por ser ela mesma apreciadora da boa mesa, desde a infância, traz para o Flor e Flor um lastro de qualidade refletido na própria seleção do que entrará ou não no menu. O chef atual, Manoel Pires, por exemplo, possui experiência em restaurantes internacionais, motivo de o bistrô apresentar um estilo mais refinado.

Elas partem de entradas como a Bruschetta italiana tradicional e o Purê de jerimum com camarão, passando pelos pratos principais

liderados pelo Risotto al Gamberi, o Filé Mil Pétalas acompanhado por batata rústica, o Espaguete à Carbonara e o Peixe em Crosta à Moda do Chef. Se a palavra é sobremesa, a pedida pode ser o Tiramisù, que remonta ao original italiano preparado, conforme tradição.

O funcionamento do Flor e Flor vai da quinta ao sábado, das 17h às 22h, com reservas apenas para o café colonial.

Flor e Flor

Rua Humberto Monte, 1855

Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 99811-2901

No Flor e Flor, as pessoas podem se conectar à natureza

Risotto al Gamberi

Severina completa primeiro aniversário de funcionamento

O Severina Gastrobar conquistou um público fiel em seu primeiro ano de atividades em Petrópolis. A mistura de moderno, sofisticado e descolado, com cardápio contemporâneo e internacional, caiu no gosto dos natalense e fez do antigo casarão de esquina, entre a Av. Rodrigues Alves e a rua Potengi, um point no bairro.

"O severina é um lugar para viver vários momentos: família, amigos, a dois, paquera. Um lugar de encontros", explica Heitor Almeida, sócio do empreendimento ao lado de Felipe Fonseca e Rogério Medeiros Jr. O trio também é proprietário do Curió e Seu Pepeto. "A partir dos outros bares, a gente enxergou uma demanda para algo em Petrópolis, porém com proposta diferente, inovadora, um gastrobar com pratos para compartilhar, entradinhas, tapas, pratos individuais, sobremesas elaboradas, vinhos, chopp sempre bem gelado e coquetelaria de alto nível".

Quem assina a carta de drinks é o mixologista pernambucano Márcio Felipe. Há

de clássicos a autorais. Novos coquetéis foram acrescentados recentemente. O Caju Negroni é a versão feita com gin infusionado de caju. O Areia Preta é feito com vodka, suco de limão siciliano, black syrup, ginger ale, espuma de gengibre e pétala de rosa. E o Tropical Clericot é uma jarra para compartilhar, onde o cliente escolhe seu espumante favorito para mistura com chá, frutas e especiarias. A carta de vinhos é bem selecionada e abrangente, conta com mais de 120 rótulos e também foi reformulada há poucos dias.

Do cardápio, há novidades que foram rapidamente aceitas pela clientela: a Burrata di Parma é uma dessas. Acompanha figos em calda, castanhas assadas e mel trufado. O carpaccio de vitela continua sendo um dos queridinhos, assim como o mini buguer e o Filé Rodrigues Alves. Já o Tuna Tartare é uma entrada que entrou no cardápio no final de setembro e está saindo bastante.

Camarão em molho Thai servido com pãozinho da casa

FOTOS: EWERTON SANTOS

Lombo de bacalhau confitado

Felipe Fonseca e Heitor Almeida comemoram o 1° aniversário do Severina

Para quem desejar almoçar ou jantar, há opções de pratos com frutos do mar, carnes, peixes, massas. O Peixe Potengi entrou na última atualização do menu. É feito com filé de peixe branco, aspargos salteados na manteiga de ervas e legumes grelhados. O Risotto Atheneu é um clássico da casa, combinando o cítrico com camarões e farofa com amêndoas. A sobremesa mais procurada é o profiteroles.

"Esse primeiro ano de funcionamento ficou acima das expectativas. Estamos com os fins de semana lotados. Temos música ao vivo quase todos os dias. Nossas sessions com Djs convidados estão incríveis. A sala reservada também está com alta procura para aniversários e confraternizações",

comenta Heitor. "Acredito que o Severina, junto com a chegada de novos empreendimentos, ajudou a dar uma revitalizada em Petrópolis, dar essa cara mais gastronômica. E você já começa a ver uma procura maior pelo bairro".

O Severina Gastrobar funciona de terça à quinta, das 17h à 00h. Nas sextas e sábados, a casa abre das 12h às 01h, com música ao vivo começando desde cedo. E, aos domingos, funcionamento das 12h à 0h.

(84) 2040-0987

Severina Gastrobar Av. Rodrigues Alves, 404 Petrópolis – Natal/RN

FOTO: ROGÉRIO VITAL

Nova carta de drinks e coquetéis foi lançada recentemente

Massa al Mare

Severina Gastrobar é sucesso em Petrópolis

Sweets and Treats

Um recanto sedutor em pleno coração de Petrópolis e todo um arsenal de comidinhas, entre doces e salgados, além de cafés preparados no capricho, tornam a Sweets and Treats uma excelente opção de doceria que pode ser definida pela palavra “variedade”. Ideia da carioca Ana Paula Motta, o ponto localizado no Empresarial Trairi e aberto há apenas seis meses, na Páscoa, possui clima tranquilo, arborizado, onde a disposição dos bancos lembra uma graciosa pracinha.

Muito do que é preparado no quiosque, com capacidade em torno de 18 pessoas, foge ao padrão das cafeterias convencionais, já que Ana Paula curte proporcionar ao cliente uma experiência descontraída, na base da inspiração do momento: “A minha proposta é fazer os doces que eu via as minhas tias e a minha mãe, Suzana, preparando”, explica, ao lembrar o parentesco com nomes famosos da confeitaria potiguar, como as tias Dulce e Ignez Motta.

Toda a parte de pães e biscoitos é fruto da parceria que mantém com a irmã, Josana Motta, proprietária da marca Da Jó. São receitas de família enriquecidas pela criatividade da

empresária, uma apaixonada por chocolate, mas de sensibilidade aguçada para outros ramos da confeitaria. A Sweets and Treats também serve cafés, chocolate quente, entre outras bebidas, todas bem combinadas às opções gastronômicas, inclusive vinhos.

“Somos uma boa opção para quem pensa numa happy hour diferente, com predominância de quiches, além de antepastos, pães, queijos, creme de aspargos, entre outras delícias. Se a pessoa chega para comer um lanche, posso preparar uma tábua de queijos com pães ou servir as nossas pastas e crostinni. Tudo sai na hora, de acordo com a minha inspiração”, descreve.

O cardápio fixo inclui bolos de diversos sabores, tortas banoffe, de limão siciliano e de morango, cheesecake de frutas vermelhas, bombons crispy, bolo de milho com calda de

Ana Paula Motta (c) com a equipe da Sweets and Treats

Torta de ameixa, doce de leite e baba de moça

Sanduíche de frango

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

doce de goiaba caseiro, além do colossal sanduíche de frango em camadas e da quiche de carne de sol com nata e pesto de coentro, carrochefe do lugar. “ Misturei Paris, berço da gastronomia, com as memórias da casa da minha avó aqui em Natal e o resultado foi esse”, lembra Ana Paula. A doceria também dispõe de pratos mais leves como salpicão, escondidinho de camarão com macaxeira, escondidinho de frango com batata doce e lasanha de berinjela, oferecendo entrega grátis às quintas-feiras.

A Sweets and Treats aceita encomendas e funciona de segunda a sábado, das 9h às 18h, tendo a perspectiva de passar a abrir às quintas à noite, a partir de outubro, com música ao vivo.

Sweets and Treats

Empresarial Trairi Rua Trairi, 722 – Lj. 11 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 99891-8095

@sweets_treats_ana

Linha de produtos inclui doces e salgados

O charmoso Sweets and Treats fica no coração de Petrópolis

San Valle inicia produção de cachaça em 2022

Marca de peso entre os produtores de cachaça e derivados da cana de açúcar, a San Valle comemora a boa safra colhida neste ano, após o período anterior de seca responsável por resultados preocupantes. Situada no vale de CearáMirim, distrito de Rio dos Índios, a empresa já iniciou o processo de produção da sua linha comercial 2022, hoje composta, além da bebida, por rapadura em diversos sabores, cocada, açúcar mascavo, doce Carolina (à base de coco e leite) e o popular “Lanchinho” embalado em plástico celofane.

“No caso da cachaça, a nossa produção ocorre sempre no início do mês de setembro e vai até dezembro, porque a cana é plantada na parte mais alta do vale, uma terra mais enxuta. Cachaça é um produto sazonal e precisamos assegurar o nosso estoque para reserva, que só será comercializado daqui a quatro anos após o período de maturação”, explica o empresário Geraldo Sabino, responsável pela gestão do engenho.

O processo de produção segue todas as

etapas, partindo do plantio da cana e passando pela moagem, fermentação do mosto da cana, destilação, armazenamento e envase. Já os demais produtos incluídos no portfólio da marca possuem cronograma diferente, obedecendo a um cuidadoso planejamento mensal.

São cinco versões de cachaça, uma de gim, uma de vodka e outra de bebida mista, o coquetel. Das cachaças, a Prata que passa pelo barril de Freijó, a Umburana, envelhecida um ano no barril de Umburana, a Carvalho que fica dois anos em

Linha de produtos da San Valle vem conquistando o mercado brasileiro

Empresário Geraldo Sabino comemora o início da safra 2022

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

barril da madeira, a Blend 5 Madeiras (mix das cinco cachaças San Valle, formando um sabor único) e, finalmente, a Premium, menina dos olhos da marca, envelhecida quatro anos em barril de Carvalho Europeu. A produção é de 500 litros/dia.

Por sua vez, o Gim 20, definido como “contemporâneo com características regionais”, contém 20 botânicos, entre os quais Zimbro, Cardamomo e mais 18 ervas brasileiras. Ele se soma à nova Vodka da marca, produzida com álcool extra neutro de cereais. Campeãs de venda, as cachaças Prata, Blend e Umburana são hoje sinônimos de aceitação da San Valle em todo o Estado.

“A nossa proposta é de cachaças envelhecidas, por isso, precisamos manter o estoque sempre em dia para assegurar a qualidade. A diferença entre os tempos de maturação é que indica o lastro desse estoque”, conclui Geraldo. Hoje, a empresa chega a um vasto leque de revendedores, entre os quais, atacados, mercadinhos, supermercados e conveniências na Grande Natal e parte da Paraíba.

Alambique San Valle RN 160, 161 - Ceará-Mirim/RN Fones: (84) 99924-1010 / 99991-6688 @cachacasanvalle

Engenho fica localizado no vale de Ceará-Mirim

Produção de cachaça ocorre sempre de setembro a dezembro

Área

Sebrae-RN

dobra operações na Festa do Boi

A Festa do Boi acontece de 8 a 15 de outubro, no Parque Aristófanes Fernandes, em Parnamirim. O evento está completando 60 anos. O Sebrae-RN é parte importante dessa história. São mais de 20 anos integrando a programação da feira como uma das principais atrações. Nesta edição, a instituição preparou uma programação especial, repleta de novidades.

O pavilhão da Agência Sebrae Festa do Boi tem cerca de 5 mil m². No lugar, acontecem palestras, capacitações, exposições de produtos e tecnologias, rodadas de negócios, shows musicais, dentre muitas outras ações. Um dos espaços mais procurados, sem dúvida, é a feira de produtos diferenciados Sebrae Terroir.

"Este ano, a feira de produtos terroir saltou de 15 para 30 estandes. Trouxemos para o centro do pavilhão. As marcas foram selecionadas por edital e além da feira participam de rodada de negócios", explica Elton Alves, gestor do Agência Sebrae na Festa do Boi. Na feira, o visitante vai encontrar produtos artesanais do RN, como queijos, cachaças, mel, cafés, biscoitos, doces, cortes de carne, ostras, embutidos e molhos.

Para valorizar ainda mais os produtos do terroir potiguar, o Sebrae criou um espaço novo, a sala Saberes e Sabores, coordenado pela cozinheira e pesquisadora Adriana Lucena. Serão oferecidas oficinas diárias de harmonização de queijos, cafés, vinhos, geleias, embutidos, dentre outros produtos, sempre às 14h, 16h e 19h. São 20 vagas por sessão.

No corredor gastronômico, são cinco operações, com destaque para as ostras da Aproostras, os camarões da ANCC, os cafés da Santa Clara Reservas de Família, a 5ª exposição de Queijos Artesanais do Brasil e a Rota da Cerveja Potiguar, com 16 cervejarias artesanais

do RN. O espaço é amplo, com mesas e cadeiras, além de área Kids com recreador.

Da programação de palestras e cursos, destaque para Isabela Raposeiras, a principal barista do Brasil na atualidade, que conversará com o público no dia 11, às 17h. A atividade faz parte do Encontro de Batistas e Coffee Lovers, que marca a programação do dia, focado em negócios, experiências sensoriais e marketing. Outra palestra muito aguardada será de Lisiane Lemos, especialista em novas tecnologias, Forbes Under 30 e conselheira da ONU, além de professora do MBA de Tecnologia para Negócios da PUC RS.

Já no espaço Sebrae Lab vai acontecer o primeiro desafio Koar de Natal, uma competição de baristas a partir do método Koar, que nasceu em Recife. São 21 competidores, alguns de Pernambuco e Ceará.

Para Elton Alves, o pavilhão Sebrae na Festa do Boi é pensado a partir de quatro pilares: Inovação, Tecnologia, Impacto Social e Sustentabilidade

FOTO: MORAIS NETO

FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA

Durante toda programação da Festa do Boi, serão trabalhados temas como a fruticultura, apicultura, cajucultura, dentre outros. No dia 12, por exemplo, o destaque será o lançamento da rota da cerveja 2022, além da palestra do mágico Jardel Beck. No dia 14, o Sebrae apresenta a Rota do Cordeiro, com uma degustação de churrasco.

No Seminário de Fruticultura, os participantes terão a oportunidade de ouvir a palestra do Dr. Marcos Fava Neves, um dos maiores professores e cientistas internacionais da atualidade, que estuda o agronegócio mundial. Ele é Professor Titular dos cursos de Administração da USP em Ribeirão Preto e da EAEASP/FGV em São Paulo. Marcos Neves também é Especialista em planejamento estratégico do agronegócio.

A tradicional fazendinha é outro espaço para oficinas, onde os participantes têm acesso a demonstrações de 15 tecnologias sociais que ajudam o produtor a combater crises de abastecimento, oferecem energia renovável, eficiência na gestão e reciclagem.

Elton conta que o pavilhão do Sebrae na Festa do Boi é pensado a partir de quatro pilares: Inovação, Tecnologia, Impacto Social e Sustentabilidade. "Acreditamos que, aqui no Sebrae, o nosso trabalho é levar transformação social e ajudar o empreendedor a ter uma produção sustentável pensando de modo global", afirma.

Por dia, são esperados 10 mil visitantes no pavilhão. Para ter acesso a todas as experiências do Pavilhão do Sebrae, é necessário fazer o credenciamento rápido. É gratuito e dá acesso a todas as capacitações e interações em todos os espaços. Mais informações e inscrições nos seminários, ligar para 0800 570 0800.

Feira Sebrae Terroir terá uma maior diversidade de produtos regionais

5ª Exposição de Queijos Artesanais do Brasil apresentará produtos agregados ao queijo

Agência Sebrae Festa do Boi De 8 a 15 de outubro/2022

Parque Aristófanes Fernandes Parnamirim/RN Site: https://digital.rn.sebrae.com.br/

A tradicional fazendinha do Sebrae é um espaço bastante visitado durante a Festa do Boi

FOTOS: MORAIS

Tulipa Cervejas Especiais traz marcas renomadas para o mercado potiguar

Há três anos localizada na Av. Afonso Pena, 524, a Tulipa Cervejas Especiais é um misto de distribuidora, loja e clube de assinaturas, que tem como proposta oferecer marcas exclusivas entre as melhores do mercado cervejeiro nacional, situadas nas regiões sul e sudeste, especialmente entre os estados do Rio Grande do Sul, São Paulo e Minas Gerais. São mais de 15 cervejarias reconhecidas por quem já tem o costume de beber cervejas artesanais, ou está iniciando nesse universo de degustação.

A seleção da loja, com destaque para a variedade do estilo IPA da escola norteamericana, é fruto de pesquisa constante por parte do casal Keila Araújo e Luiz Fernando Nobre, que decidiu investir em um ramo inusitado para suas carreiras: ela, engenheira de computação, ele professor de Publicidade e Propaganda. A India Pale Ale (IPA) é uma derivação da Pale Ale inglesa, porém com uma carga maior de lúpulo, o que a torna mais complexa e com nível de amargor mais elevado que as convencionais. No entanto, outros estilos cervejeiros das tradicionais escolas belga, inglesa e alemã podem ser encontrados. Entre eles, destaque para as Sours, mais ácidas e frutadas, ou as Stouts, mais escuras e com sensação de torra do malte. A Tulipa promove um verdadeiro festival de sabores na faixa dos R$ 15,00 aos R$ 60,00.

O perfil do público frequentador é aquele que busca novidades constantes e aparece para

degustar esse ou aquele rótulo, até descobrir o que mais lhe agrada. “Às quintas e sextas-feiras, geralmente há um movimento maior de pessoas interessadas em se aprofundar nesse universo”, explica Keila Araújo. Três refrigeradores e uma câmara fria, repletos de latas com os mais diversos desenhos, armazenam um universo estético pontuado de referências à cultura pop.

As vendas são realizadas presencialmente na loja física e também por meio de delivery no WhatsApp, mas brevemente será lançado um site para facilitar o fornecimento, que também chega a bares e restaurantes da cidade. “A experiência que as nossas cervejas entregam é diferente das comuns encontradas no mercado”, acrescenta Luiz Fernando. Ele também menciona a possibilidade das diferentes harmonizações, de acordo com o estilo escolhido.

Quanto ao clube de assinaturas, inclui duas modalidades: de R$ 100,00 ou R$ 200,00 mensais, em que a quantidade de cervejas entregues dependerá do valor do pacote, podendo chegar a 6 unidades e, geralmente, retiradas diretamente do acervo da distribuidora pelo cliente. A adesão ao primeiro pacote significa 5% de desconto em cima do valor da unidade e 10% em relação ao segundo pacote. A Tulipa aceita diversos meios de pagamento, com funcionamento de terça a sexta das 11h às 17h30 e sábados, das 11h às 14h.

Tulipa Cervejas Especiais Galeria Manoel Fernandes Av. Afonso Pena, 524 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 99972-4484 @sigatulipa

Preço das cervejas varia de R$ 15 a R$ 60

Keila Araújo e Luiz Fernando Nobre abriram a Tulipa há três anos

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

La Castella e Cordeiro Patriota apresentam quatro hambúrgueres artesanais

Sinônimo de qualidade no setor gastronômico potiguar, a Cordeiro Patriota e a La Castella, do mesmo grupo empresarial, lançam sua linha própria de hambúrgueres desenvolvida pelos chefs consultores Welder Albuquerque e Jorge Lucena, que criaram os novos blends de forma exclusiva.

O primeiro, da Cordeiro Patriota, é feito de cordeiro temperado. Os outros três da La Castella usam blend bovino, um feito puro sem sal, outro com bacon sem sal e o terceiro é temperado com mix de queijos (gorgonzola, provolone e muçarela). Para essa reportagem, as fotos foram feitas no espaço gourmet

Os chefs consultores Jorge Lucena(e) e Welder Albuquerque desenvolveram a linha de hambúrgueres

Hambúrguer da Cordeiro Patriota é feito de cordeiro temperado

As carnes são preparadas sem aditivos químicos

FOTOS: EVALDO GOMES

Engenho Culinário, da Chef Fabiana Lira.

Além de carnes nobres, a gordura 100% animal de qualidade confere o balanceamento final da textura. As carnes são cortadas para moagem direta. “Não são aparas ou o que a indústria de grande porte geralmente utiliza, a chamada CMS (Carne Mecanicamente Separada)”, comenta o Chef Welder Albuquerque.

O Hambúrguer possui 200g, é devidamente embalado a vácuo, rotulado e vendido congelado. Eles já se encontram à venda nos supermercados e casas de carnes, como Nordestão, Favorito, Rede Mais Select, Frigoiás, empórios e conveniências. “Tanto o Cordeiro Patriota quanto a La Castella trabalham com carnes nobres e sem uso de aditivos químicos”, ressalta Welder.

Os chefs reforçam que se trata de um hambúrguer produzido em cadeia fria com

carne de verdade, de empresas com selos de inspeção atestados pelos órgãos reguladores. Isso garante a segurança alimentar de seus produtos. A proposta da La Castella e Cordeiro Patriota também é atender a restaurantes, gastrobares, botecos e bares, que prezem por produtos de qualidade. Hoje, já fornecem para o restaurante Macoco, além do Kale do Bem, que só utiliza produtos saudáveis e com origem garantida.

Qualidade é essencial na gastronomia e o consumidor final que desejar preparar o hambúrguer em casa com amigos e familiares, já pode adquirir nas lojas, supermercados e empórios parceiros.

Cordeiro Patriota e La Castella Fone: (84) 98166-8554

@cordeiropatriota / @lacastella

Um dos blends da La Castella é temperado com queijo gorgonzola, provolone e muçarela

O Hambúrguer é comercializado congelado e já se encontra em vários pontos de venda

A mais tradicional churrascaria em atividade no Rio Grande do Norte, a Churrascaria do Arnaldo Original é sucesso há 36 anos. Cresceu à medida em que seu público a reconhecia como sinônimo de variedade inspirada pelo famoso “Arnaldo”, o batalhador que migrou do município de Jardim de Piranhas para a capital e prosperou. O negócio começou em 1986, no Alecrim, passando à antiga Av. ABC, no mesmo bairro, e posteriormente na Av. Presidente Quaresma, até chegar ao atual endereço da Av. Prudente de Morais, 2113, no Tirol.

Hoje, o forte do ponto é o almoço e o jantar guarnecidos por uma ampla oferta de acompanhamentos nas modalidades à la carte pela qual é mais conhecido e o self-service. Aliado ao funcionamento diário do amplo salão climatizado, o sistema delivery é responsável por atender à Grande Natal de ponta a ponta, levando para o cliente doméstico o conceito de fartura defendido desde o princípio por seu fundador. “Meu pai fez o nome perante toda uma geração de clientes que nos acompanhou por todo esse tempo. Quem chega aqui, sabe que vai comer bem e realmente sai satisfeito”, explica o proprietário Alisson Gonçalves, que administra a casa na companhia da esposa, Gilmara de Souza.

Todos os dias, das 11h às 22h, sem intervalo, a churrascaria recebe um público diversificado de clientes atraídos pela diversidade dos cortes de carne, que conservam o famoso toque seridoense de qualidade, principalmente quando o assunto é a procedência dos ingredientes. Dos pratos mais pedidos, a Picanha Bovina no Espeto e a Carne na Chapa com queijo de coalho são destaques, embora a Moqueca de Peixe, o Petisco de camarão com fritas e os outros exemplares com camarão representem bem o lugar.

Churrascaria do Arnaldo Original

é tradição na gastronomia natalense

Picanha bovina no espeto é uma das carnes mais pedidas

Alisson Gonçalves administra a casa com a esposa Gilmara de Souza

Petisco de camarão com fritas

No mesmo expediente, a partir das 17h, o serviço de pizzaria começou a funcionar há quatro anos, passando a receber um novo público. Entre os sabores favoritos, o de Carne de Sol na Nata com borda de Catupiry.

A capacidade total da churrascaria é de 300 pessoas, com rotatividade suficiente para assegurar movimento recorde aos domingos, quando justifica a reputação de um dos programas gastronômicos preferidos do natalense. E a música ao vivo se faz presente, trazendo atrações locais na programação.

“A gente se orgulha de manter o nosso nome em evidência, porque foi aqui onde tudo começou. Por isso, fazemos questão de frisar que somos originais. Churrascaria do Arnaldo Original, só tem uma. O resto é imitação ou pessoas que querem pegar carona e aproveitar o nosso sucesso por aí”, conclui Alisson.

Churrascaria do Arnaldo Original Av. Prudente de Morais, 2113

Tirol – Natal/RN

Fones: (84) 3611-2336 / (84) 2020-3738

Delivery: (84) 99920-1819

@churrascariadoarnaldooriginal

Pizza de Carne de Sol na Nata com borda de Catupiry

Churrascaria do Arnaldo Original é sucesso há 36 anos

Ponta do Pirambu se renova para o verão

Um dos programas mais procurados no Litoral Sul, o day use Ponta do Pirambu anuncia novos atrativos em sua operação diária. Além da carta de drinks e vinhos, atualmente fornecidos pela Grand Cru, o local encravado em plena natureza exuberante de Tibau do Sul incrementa as opções do restaurante bem concorrido, principalmente, aos finais de semana.

“Recebemos turistas de todas as regiões, que vêm em busca de tranquilidade e exclusividade. Costumo dizer que o som das ondas é a nossa trilha-sonora para um dia de relax perfeito em sintonia com a natureza”, comenta Graziela Muller, a Grazi, administradora do local juntamente com o esposo, o empresário Frederico Wagner.

Não à toa, o site TripAdvisor concedeu o prêmio Traveller’s Choice 2020 ao estabelecimento, confirmando o elogiado padrão de qualidade. Algumas particularidades valorizam ainda mais a experiência, como a gentileza e excelência no atendimento prestado pela equipe. O projeto do day use, pioneiro no Rio Grande do Norte e ativo há 17 anos no mesmo local, remonta ao seu fundador Andreas Wagner, pai de Frederico.

São diversos ambientes conjugados para o lazer, entre os quais, espaço para relaxamento, brinquedoteca, piscinas adulto e infantil, bar na piscina, playground, além do próprio restaurante. No menu, entradas, petiscos, caldinhos, saladas, massas e risotos se somam a grelhados, acompanhamentos e os chamados “Especiais

Bobó de Camarão

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Piscina de frente para a praia é a principal atração da Ponta do Pirambu

da Casa”. Uma extensa seção de bebidas complementa o cardápio, incluindo drinks como o Marguerita, o Sex On The Beach, caipirinhas e caipifrutas. Dos pratos, a Ostra Gratinada, o Bobó de Camarão e a Pasta Pirambu, que despertam aquela vontade de serem provados.

O acesso à praia permite um tipo de flexibilidade compartilhada ao deck, que se estende ao longo da parte frontal, o que ainda representa uma vantagem a mais para quem deseja explorar o recanto da enseada. “Investimos no conforto do visitante, que pode contar com estacionamento gratuito, redário, acesso exclusivo à praia, lockers, banheiros, vestiários com ducha e serviço de garçom na beira da piscina”, acrescenta Grazi.

O day use abre diariamente, das 10h às 17h, com vagas limitadas. Reservas e valores podem ser obtidos através do site (www.pontadopirambu.com.br) ou do WhatsApp 84 99924-2146. Crianças até sete anos são isentas.

Ponta do Pirambu Day Use

Rua Praia de Pirambu, 250 Tibau do Sul/RN

Fones: (84) 3246-4333 / 99924-2146

@pontadopirambudayuse

Pastel de carne

Restaurante privilegia os pratos com peixes e frutos do mar

Ostras Gratinadas são muito apreciadas pelos clientes

Penne de grano duro com molho de tomate fresco, servido com tournedor de filé

CL Cozinhas Profissionais

movimentou Arena Festa do Camarão

Quem esteve, no mês de setembro, na Arena Festa do Camarão, pode comprovar a força da CL Cozinhas Profissionais, que montou um estande com novidades do seu portfólio em revenda e maquinário para gastronomia.

No espaço da Praça dos Gringos, em Ponta Negra, o público local comprovou que a tecnologia caminha lado a lado com os equipamentos, atualmente, presentes em grande parte do mercado potiguar, caso das unidades de cocção em larga escala, bem como marcas de peso, a exemplo da Prática, Robart, Zummo e toda linha da Fastinox, essa voltada a acessórios de mixologia.

“Os nossos clientes sabem que podem contar com novidades que fazem a diferença em bares, restaurantes e na rede hoteleira, porque investimos em tudo o que representa tecnologia de ponta, quando o assunto é qualidade. Foi isso o observado na Arena Festa do Camarão”, explicou Wellington Souza, que divide a gestão da empresa com o irmão e sócio Ubiratan Souza.

Empenhados em proporcionar ao cliente o chamado “pós-venda completo”, eles também aproveitaram o evento da Abrasel/RN para apresentar ao empresariado noções como o da verticalização das cozinhas, visando proporcionar maior ganho de espaço. Há, por exemplo, os fornos combinados C Max que trazem praticidade e versatilidade ao processo de aquecimento. “São equipamentos modernos, econômicos e de incrível rendimento para quem não pode perder tempo”, acrescenta o empresário.

Outro equipamento apresentado no local: o Sistema Pronto Prática (Cook And Chill), que une o forno combinado com o ultra congelador para implantação da cozinha antecipada, é uma solução completa que transforma a cozinha comum em uma verdadeira indústria de alimentos.

CL Cozinhas Profissionais

Av. Capitão-Mor Gouveia, 877

Bom Pastor - Natal/RN

Fone: (84) 3205-2446 @clservicos

Os irmãos e sócios Wellington Souza(e) e Ubiratan Souza prestigiaram a Festa do Camarão levando equipamentos de ponta

Estande da CL Cozinha mostrou novidades do seu portfólio de maquinário para gastronomia

Cozinha Show foi montada com equipamentos da CL Cozinha

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

ÙBistrô

chega a oito anos mantendo excelência na praia de Pipa

Um dos mais charmosos e preferidos recantos gastronômicos de Pipa, o Ù Bistrô faz aniversário de oito anos, tendo a história do seu criador como inspiração. O baiano Altemar Cardoso abriu o restaurante em 01 de outubro de 2014, no interior do Boutique Hotel Marlin’s, onde permaneceu até 2019. Logo no início, a prova de que estava no caminho certo: 18 dias de funcionamento e o chef já vencia um festival gastronômico com o prato Camarão ao Ar de Curry. No ano seguinte, ganha novamente em três categorias pelo drink Passa e Flora, uma entrada de Ceviche e a sobremesa Palito de Cocada Mole.

Após a chegada da pandemia, houve a

inevitável interrupção nas atividades, que fez permanecer fechado por sete meses até reabrir no charmoso endereço de sua residência, daí o nome alterado para “Ù Bistrô na Casa do Chef”. Detalhe: a partícula “Ù”, na língua Tupi, significa “o ato de se alimentar”.

“Percebemos que seria um lugar bacana e que daria bem certo trazer o bistrô pra cá”, conta Altemar. Há dois anos localizado em um dos pontos de maior beleza daquele litoral, o espaço possui três ambientes (frontal, salão e varanda), capacidade ampliada em 50 lugares e a comida passou por uma nova roupagem, com algumas receitas reconfiguradas. O projeto do arquiteto Teófilo Otoni Faria se casa à paisagem, combinando elementos rústicos e ao mesmo tempo modernos.

O estilo da cozinha é contemporâneo, uma parte dedicada à comida regional baiana. São quatro opções nesse estilo, incluindo peixe e camarão: moqueca, moqueca mista e bobó. Além do Ceviche de Robalo, campeão de pedidos. Além dos destaques que são o Linguini com Frutos do

Carré de Cordeiro

Ceviche de Robalo com abacate

FOTOS: ROGÉRIO

Mar, o Risoto de Queijo e o Camarão Ar de Curry, enquanto a sobremesa Palito de Cocada Mole, receita da mãe de Altemar, permanece clássica.

Quem explica melhor a pegada do chef é a proprietária Márcia Maria. Ela ajuda a tocar o barco, observando diariamente a operação de perto: “Mantemos a variedade. Apesar da predominância de frutos do mar, os nossos pratos de carne estão presentes, caso do Carré de Cordeiro bastante pedido, assim como o Filé com Nhoque de Mandioquinha e Molho Roquefort”, acrescenta.

Para a celebração dos oito anos, foi concebido um prato comemorativo: Bobó de Banana da Terra com Castanha de Caju, entrada vegana acompanhada por torradas que também atende a quem tem intolerância a lactose. O Ù Bistrô na Casa do Chef também conta com uma carta de vinhos selecionados da Grand Cru e drinks recriados em cima de clássicos como o Gin Tônica, Bellini e Aperol, ambos preparados no capricho.

O local abre de domingo a terça, do meio-dia às 18h e de quinta a sábado, do meio-dia às 22h. De 26/12 a 15/01, o funcionamento se estenderá a todos os dias, com jantar sob reserva e almoço por ordem de chegada.

Ù Bistrô na Casa do Chef Rua do Cruzeiro, 504 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99850-6195 @u.bistro.pipa

Risoto de rabada é um dos pratos mais pedidos

Camarão ao molho de gengibre com arroz pilaf de shiitake

Café Mossoró

revive tradição com nova roupagem

Inaugurado em agosto, no centro da cidade, o novo Café Mossoró já atrai um público interessado em conciliar boas recordações com um cardápio afinado à preferência do sertanejo em gastronomia. “Não sabia da magia que havia nesse lugar. Tudo aconteceu por acaso, de forma natural, algo divino. Eu ia passando, vi a placa de ‘aluga-se’ e graças à apresentação do corretor, interessei pelo prédio construído em 1945 para uma empresa de venda de gás de cozinha”, conta o empresário George Medeiros, proprietário.

Uma bela história marca a iniciativa no ano de 1974: o mitológico “Seu Francisquinho” comprou o local, transformando-o no Café Mossoró, ponto de encontro de gente importante e muitas anedotas relacionadas ao dono de “pavio curto”. Após o encerramento das atividades, em 2005, foram 17 anos de portas fechadas até 2022, quando George e seu sócio, o empresário Ozanan Moreira, resolveram reviver a lenda.

Dono do famoso Espetinho do George por 30 anos, a ideia do atual gestor era apenas repetir o formato do negócio. No entanto, algo curioso aconteceu: clientes do velho café começaram a lhe abordar de forma assídua em busca de itens do antigo cardápio, motivando-o a reviver a experiência em belo estilo. Opções tradicionais como o pastel, o suco de tamarindo, de cajá e de maracujá, a salada de frutas com sorvete e o cachorro quente, originalmente comido com garfo e faca, passam a ser reforçados.

“O cachorro quente de Seu Francisquinho era no pão francês com uma carne bem suculenta, e as pessoas não tinham como comer

aquilo segurando o pão, porque ele se desmanchava”, conta George.

Toda essa mística é hoje responsável pelo novo ‘boom’ do local que, em apenas três meses, vem conquistando cada vez mais frequentadores, na sua maioria, gente mais madura. “Vejo pessoas sorrindo, chorando, emocionadas por estarem revivendo o que antes

A buchada começa a ser servida a partir das 4h

O cachorro quente é originalmente comido com garfo e faca

George e Ozanan Moreira são os novos donos do Café Mossoró

FOTOS: EDILBERTO BARROS

era tão presente em suas vidas. Senhores, senhoras, políticos célebres, empresários, pessoas de todas as gerações, clientes de Seu Francisquinho atraídos por algo de bom que vivenciaram”, salienta George.

O café abre às 4h oferecendo buchada, panelada, mão de vaca, sopa, cafezinho, caldo de cana, bolo e salgados, indo até as 17h durante todos os dias da semana, à exceção do domingo. Uma pegada regional apoiada por um selfservice bem diversificado na hora do almoço. Outro fator determinante para o movimento é a parada frontal de transportes intermunicipais. Aos sábados, MPB ao vivo do início da tarde às 17h também chama um bom público, em breve devendo se transformar em atração fixa para o happy-hour.

Café Mossoró

Rua Dr. Antônio de Souza, 34 Centro - Mossoró/RN Fones: (84) 99427-2992 / 98812-6367 @cafemossoro

O histórico Café Mossoró funcionou de 1974 até 2005 e reabriu este ano

Opções tradicionais como o pastel, o suco de tamarindo, de cajá e de maracujá têm muita saída

Papo Café

Ricardo Sousa riccsb@gmail.com

Atitudes versus palavras

Eu, esses dias, na casa de um amigo, quando fui preparar um café, mostrei o que havia trazido e disse que iria moê-lo no moedor manual. Equipamento que, geralmente, tenho. Meu amigo fez cara de deboche e falou: “Ah, café é tudo igual! Faz o meu logo que já tá moído”. Disse isso entregando-me um pote de sorvete, que estava guardado dentro do armário. Quando abri a tampa havia um café moído, que identifiquei ser um café do tipo tradicional. Na sequência, foi lançado então o desafio: tradicional versus especial.

Diante disso, sugeri fazer os dois cafés. Faria uma xícara de cada e iríamos beber ambos para, realmente, averiguar se café era tudo igual como ele afirmava. Preparei o café tradicional e um café da alta Mogiana, com notas de caramelo, castanha e uma acidez cítrica de laranja madura. Filtrei ambos no coador de pano, para que não houvesse a desculpa de que o método interferiu. Usei o filtro que ele usa diariamente e já bem conhecido. As proporções

de água e pó foram as mesmas e procurei usar uma moagem semelhante.

Preparadas as duas xícaras para cada, foram servidas e degustamos ainda quente. A diferença para mim era nítida. A qualidade do café especial perante o outro era evidente desde o primeiro gole, porém meu amigo, sem querer dar o braço a torcer, continuou afirmando: "Está vendo? Café é café! Aliás, até prefiro mais o meu café. É mais encorpado e gosto é de café forte.” Tudo bem, cada um tem seu gosto pessoal.

Continuamos conversando. À medida que o café esfriava, a xícara com o café tradicional ficava mais amarga, enquanto o especial se mantinha doce, cítrico e agradável. Pois é isso que acontece, a temperatura mais elevada acaba escondendo a sensação do amargo e alguns defeitos que possam existir no café. Por isso, quando vamos degustar um café é sempre bom provar quente, morno e frio.

Prosa vai e conversa vem, depois de um tempo vi que o meu amigo havia bebido toda xícara de café especial enquanto a outra estava pela metade. E perguntei novamente: - ainda acha que café é tudo igual? Ele respondeuSim, ainda acho. Apontei para a xícara com café pela metade e disse: - É, mas esse cafezinho aqui na xicara diz outra coisa. Acho que tivemos um vencedor.