Nemo Pescados
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Inaugurada em 2008 como uma loja de pescados com foco nos produtos com padrão exportação, a Nemo Pescados, na Rua Trairi, em Petrópolis, rapidamente virou referência gourmet em Natal. A loja já nasceu com o serviço de sushi delivery e a presença de um sushiman permanente na casa. Esse diferencial incentivou muitos clientes a saborearem os pratos da culinária oriental para comer ali mesmo, na loja, enquanto escolhiam os produtos para levar para casa. Para atender a esse público, foram colocadas, no início, 3 mesinhas, sem cadeiras, pois a casa ficava lotada. As pessoas comiam mesmo em pé. A vocação para restaurante foi confirmada quando, em julho de 2011, a Nemo transformou o serviço improvisado em um restaurante tradicional: com sete mesas, garçons, pratos quentes, sorvetes da Originale para a sobremesa e uma máquina de expresso para finalizar as refeições. O fluxo deixou o proprietário da casa, o empresário Thiago Salem, muito satisfeito. Segundo ele, o grande atrativo é a qualidade dos produtos: frescos e com a mesma qualidade daqueles exportados para mercados gastronômicos exigentes. Hoje, o restaurante é um dos mais movimentados do bairro de Petrópolis na culinária oriental. Ele oferece 8 entradas, 8 combinados, cerca de três dezenas de tipos de sushis e sashimis e 5 pratos quentes. O restaurante abre ao meio dia até 22h nos dias de semana. Aos sábados, o almoço vai até as 15h. E reabre para o jantar, das 17h30 às 22h. Nemo Pescados Rua Trairi, 670 Petrópolis - Natal/RN Fones: (84) 9906-4545/3344-3884/3344-3885 www.nemopescados.com.br @nemopescados
consolida seu restaurante
FOTOS CANINDÉ SOARES
Acima, Thiago Salem, dono da Nemo Pescados. Abaixo, o chef Rogério dos Santos e o sushiman Antônio Jakcivan Ribeiro, que executam os pratos do cardápio no restaurante
DEGUSTE • dezembro • 2011
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Espaço do Leitor
Cardápio
LEITOR PREMIADO
Deguste
GASTRONOMIA POTIGUAR
Dezembro de 2011 - ano 7 - edição 77
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Para se manter informado e se deliciar sobre a gastronomia natalense, que se encontra em visível ascensão, todos deveriam se utilizar do melhor método: A REVISTA DEGUSTE. Parabéns a todos. Continuem assim. Roberto de A. Tolentino - Advogado Tirol - Natal/RN.
O prazer do Caxangá na Pipa
O advogado Roberto de A. Tolentino foi escolhido o Leitor do Mês da Revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, o vinho tinto Cava Negra Malbec 2010, feito pela bodega argentina Barberes. Esse vinho é uma das boas novidades do Magazzino para o final de ano.
40 O novo Boteco Poti em Potilândia
É ótimo morar em uma cidade como Natal, que oferece oportunidades de uma vida tranquila, relativamente segura e, ao mesmo tempo, repleta de opções gastronômicas tão bem ilustradas pela Revisa DEGUSTE. Parabéns aos chefs, aos donos de restaurantes, donos de lojas de vinhos e aos gourmets da cidade. Jansênio Alves - Procurador do Estado Tirol - Natal/RN. Gostaria que vocês fizessem matérias sobre restaurantes do litoral, como um guia, para que nós, leitores da DEGUSTE, pudéssemos nos orientar nas visitas durante o verão. Mariana Mota - Estudante por e-mail Todos os meses adoro receber a DEGUSTE e descobrir os novos sabores que fazem de Natal uma das cidades mais gastronômicas do Brasil. Francisco da Silva - Funcionário Público Lagoa Seca - Natal/RN
Nossa Capa Carré Bovino a Jean Georges Foto: Rogério Vital Produção: Adriana Barros Padilha
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Irachai reabre em Petrópolis
03 Nemo Pescados já é um dos restaurantes mais movimentados de Petrópolis
07 Sete opções para você escolher seu restaurante da ceia de Natal 16 O novo Trichefs em Petrópolis 20 A tradição do bufê Sônia e Milvia 14 Cariocando no Bessa em João Pessoa 32 O charme da Pousada do Forte em Barra do Cunhaú 33 Temaki abre filial no Alamanda Mall Seções
4 DEGUSTE • dezembro • 2011
05 Pelos Restaurantes 18 Gastronomia & Letras 30 Saberes do Vinho 42 De Bar em Bar
44 Saúde com Tempero 50 Opinião 54 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício T. Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Real Clube do Bacalhau lança primeiro prato de camarão
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No intuito de comemorar seu primeiro aniversário no mercado gastronômico de Natal, o Real Clube do Bacalhau, situado no Tirol, próximo à AABB, lançou o seu primeiro prato à base de camarão no mês passado. O Arroz Negro com Camarão de Mar à Castelo de Cintra é criação da chef e sócia da casa, Elideuma (Eli) Marinho, em atenção aos inúmeros pedidos dos clientes. "O potiguar adora camarão, por isso, trabalhamos numa receita muito especial para fazer parte do nosso menu". O prato é feito à base de arroz negro com cogumelos e camarões do mar, puxados no azeite, whisky, vinho branco e conhaque. O prato é saboroso e bem apresentado. "Temos uma clientela muito fiel, só existem motivos para comemorar neste primeiro aniversário do Bistrô", conta a chef. O principal prato da casa continua sendo o Bacalhau. São dez opções no cardápio, entre eles, a Caldeirada de Bacalhau e o Bacalhau à Lagareiro, um dos mais tradicionais. Elideuma trabalha ao lado do marido, o português Jorge Luís Serqueira. Jorge conta que resolveu aumentar as opções do menu e colocou alguns pratos à base de peixe e filé. Um dos que mais tem chamado atenção é o Bife à Diana, com cogumelos com molho de mostarda.
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FOTO ROGÉRIO VITAL
O casal Jorge Luís Serqueira e Edi Marinho comemora o primeiro ano do Real Bacalhau, no Tirol (perto da AABB)
Real Clube do Bacalhau Bistrô Rua Miguel Barra, 848, Tirol Fone: (84) 3201-4254. De segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h à 00h. Domingo até 15h.
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
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Não faltam dicas de lugares interessantes para você conhecer, nesta edição da Revista DEGUSTE. Para quem gosta de aventura, há argumentos de sobra para entrar no carro e aventurar-se por aí descobrindo novidades gustativas. Um leque de sugestões à vista: Pipa, Barra do Cunhaú, João Pessoa, Mossoró e Natal. Sabores e ambientes para todos os gostos, bolsos e estilos de vida. 2011 foi um ano muito interessante para a gastronomia das cidades de Mossoró, João Pessoa e Natal. Houve muitas inaugurações e, mesmo quando não noticiamos restaurantes novos, sempre havia informações sobre reformas, ampliações ou mudanças de conceitos das marcas já consagradas nestes três mercados. Esta edição de dezembro é uma amostragem do que aconteceu no ano todo. Em Natal, no bairro de Petrópolis, o Temaki Lounge, um dos mais badalados endereços da cozinha contemporânea de Natal,
inaugurou uma filial para atrair o público descolado, no Alamanda Mall. E o restaurante regional Âncora Caipira, citado todos os anos no Guia Quatro Rodas, mudou de endereço e, agora, está numa casa nova na Av. Campos Sales. Mais espaço, mais bonito e com fôlego novo. Leitores, leiam também as matérias sobre os restaurantes de praia em Pipa e Barra do Cunhaú, belíssimos locais para um passeio no final de semana. Outra matéria imperdível é aquela que lista os restaurantes de Natal que prepararam pratos especiais para a Ceia Natalina. Trata-se de sete fotos belíssimas de pratos preparados por chefs de ponta no mercado potiguar. Feliz Natal, Próspero Ano Novo e Bom Apetite! FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 tbenicio@uol.com.br Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br wrrodriguescom@hotmail.com Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Fotografia Canindé Soares / Rogério Vital
Comercial Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 Aline Dayane Sales (84) 8866-9822
Tratamento de imagem Felipe Melo de Araujo Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • dezembro • 2011
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Déborah Massud Tota Barbosa Paulo Guillén Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 6 mil exemplares
Saboroso Natal
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Sete dicas de restaurantes para você levar sua família na ceia natalina
O Natal é provavelmente a época mais gastronômica do ano. Embora o ponto alto desse frisson culinário seja a ceia da noite de 24 de dezembro, ocorre que, na prática, todos os dias de dezembro são destinados à boa mesa. A motivação pelas muitas confraternizações de amigos e colegas de trabalho acontece ao longo do mês em restaurantes, bufês e nas casas das famílias que gostam de receber bem. Como é tradição aqui, na DEGUSTE, nas edições de dezembro nós costumamos apresentar sugestões de pratos de alguns dos principais restaurantes de Natal, a fim de que os leitores da revista possam escolher onde levar os amigos e parentes para a tradicional Ceia de Natal. As fotos são belíssimas e os pratos muito atrativos, tendo sugestões para todos os gostos: massa, cordeiro, sobremesa, pescado... A escolha é sua. Bom Apetite e saboroso Natal!
DEGUSTE • outubro • 2011
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Carré Bovino à Jean George Grelhado com especiarias, batatas recheadas com salsa brava e crocante de bacon, cebolinhas glaceadas ao vinho do Porto
Chef
Adriana Barros
Chef's Delicatessen Bistrô Av. Eng. Roberto Freire, 3113 Edifício Duna Barcane, lojas 20 a 22 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3219-0633
8 DEGUSTE • dezembro • 2011
Ceviche Dos Mares
Chef
Laine Lima
Dos Mares
Rua Francisco Gurgel,10 Ponta Negra - Natal/RN Telefone: (84) 3219-3504 www.restaurantedosmares.com.br
DEGUSTE • dezembro • 2011
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Costellinha Rossa al Profumo di Menta escoltada com risoto três cogumelos
Chef
Larissa Lopes
Basílicos Restaurante Av. Rodrigues Alves, 433 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3211-0145
10 DEGUSTE • dezembro • 2011
Filé à Parmegiana
Chef
Tarcísio Soares
Trattoria Bella Napoli Av. Hermes da Fonseca, 960 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3222-9964
DEGUSTE • dezembro • 2011
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Bacalhau Casa Nova
Chef
Fracineide Borges
Restaurante Neruda Av. Afonso Pena, 395 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-1433
12 DEGUSTE • dezembro • 2011
Cordeiro Grelhado com mel e mostarda acompanhado de arroz marroquino
Chef
Eugênio Cantídio
Abade Petrópolis Av. Afonso Pena, 386 Alamanda Mall Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-1062
DEGUSTE • dezembro • 2011
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Torta de Pistache e Frutas Vermelhas
Chef
Maria da Guia
DaGuia Tortas Finas Av. Antônio Basílio, 3025, L. 08 e 09 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3201-9290
14 DEGUSTE • dezembro • 2011
DEGUSTE • dezembro • 2011
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As chefes Monalisa Paiva, Ítala Bezerra e Priscila Goes são as donas do novo restaurante
TriChefs na Afonso Pena
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As chefs natalenses Ítala Bezerra, Monalisa Paiva e Priscila Goes inauguraram, na Avenida Afonso Pena, um novo projeto, denominado de Trichefs. Trata-se de um lugar discreto que visa a atender a um público exclusivo. A ideia é oferecer gastronomia sofisticada com atendimento personalizado. O Trichefs funciona em um anexo da badalada loja Têca, da estilista Helô Rocha (neta do propietário do Midway Mall, Nevaldo Rocha). A iniciativa ocorreu após as chefs terem produzido o coquetel de inauguração da loja. "Fizemos Gastronomia juntas e, durante o curso, já pensávamos em montar um espaço nosso", explica Ítala Bezerra, que foi proprietária de uma marca gastronômica famosa em Natal, Pecado da Gula. O cardápio é enxuto, porém bem variado. As chefs criaram receitas com toques contemporâneos, que vão desde entradas delicadas, como as Terrines, a pratos à base de filé e camarão. A sobremesa é uma das atrações do cardápio. Ítala trouxe para o Bistrô muitas de suas famosas receitas, como o Chocolate Gelado. "Aqui, o cliente tem liberdade de modificar alguns ingredientes do prato escolhido, deixando a receita com a sua cara", explica Priscila.
16 DEGUSTE • setembro • 2011
FOTOS THYAGO MACEDO
Ambiente delicado para poucos e bons gourmets
Uma das sobrmesas do TriChefs, na Afonso Pena
Trichefs Av. Afonso Pena, 436 Petrópolis - Natal/RN Fones: (84) 9970-5713 | 9157-8161 | 9974-0074
DEGUSTE • setembro • 2011
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - assessoria@sicilianorn.com.br
Nesta obra, a chef Tiça Magalhães apresenta diversas receitas que tornam o ato de comer um dos melhores prazeres da vida, um exercício saudável que promove a longevidade e ainda ajuda a emagrecer. Por meio de dicas de refeições light, a autora apresenta pratos testados e orientados pela nutricionista Alessandra Pinheiro. A publicação está organizada por cardápios de 800, 1.200 e 1.600 calorias, com dicas para almoços e jantares light, sobremesas light e diet. Uma sugestão interessante é optar por uma ou outra das opções de refeições light que aparecem no final do livro para promover um sabor diferente aos cardápios e quebrar a monotonia. A variedade dos pratos mescla: carnes, aves, peixes, frutos do mar, massas, saladas, sopas, sobremesas, sucos e muito sabor. A leitura do livro proporciona ao leitor a sensação de que iniciar uma dieta pode ser um processo prático, de leveza e bem-estar. Praticidade e sabor são temperos imprescindíveis na cozinha de Tiça, e as receitas são simples e criativas, para que todos possam ter em casa o prazer de uma refeição variada e nutritiva, sem medo de perder tempo com erros e acertos nem de ganhar uns quilinhos extras. PRATO DO DIA: DIETA DA FELICIDADE Editora: Paz e Terra Autora: Tiça Magalhães 160 páginas, R$ 34,90
18 DEGUSTE • julho • 2011
www.siciliano.com.br
Midway Mall (84) 3222-4722 Natal Shopping (84) 3235-8188
A obra resume o grande legado do enólogo Émile Peynaud que, em 1928, iniciou sua carreira em Bordeaux (França), com apenas dezesseis anos. Durante meio século, Peynaud contribuiu com elementos novos, válidos e duradouros em todos os campos da análise, da bioquímica, da microbiologia, da vinificação, da produção e da degustação dos vinhos, deixando sua marca na enologia mundial. A reedição do livro tenta manter e desenvolver o gosto pelo vinho, em sua intensa diversidade, por um conhecimento preciso, fundamentado e independente das modas passageiras e pressões econômicas. Além de ter uma agradável leitura, a obra transmite pensamentos e ideias que serão proveitosas a todos que apreciam a bebida, fazendo o leitor conhecer melhor o vinho e apreciá-lo ainda mais. Tendo como princípio que saber degustar é a base do saber-beber. A degustação ensina com mestria o bom uso de nossos sentidos. Peynaud espera que a obra ensine o leitor a falar do vinho. Segundo ele, beber vinho não é um prazer solitário, todavia comunicativo. Jacques Blouin contribui com sua experiência prática em enologia, degustação, organização de concursos internacionais, adquirida nos vinhedos de Bordeaux e do resto do mundo. O GOSTO DO VINHO Editora: WMF Martins Fontes Autores: Émile Peynaud e Jacques Blouin 240 páginas, R$ 125,00
DEGUSTE • junho • 2011
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Sônia e Mílvia
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O Buffet Sônia e Milvia, no Barro Vermelho, é um dos mais tradicionais de Natal. Com mais de trinta anos de funcionamento, a casa é reconhecida pela ótima qualidade de seus produtos. Com a aproximação das festas de fim de ano, o buffet já prepara um menu especial para as ceias e passa a receber encomendas a partir da primeira semana de dezembro. "Estamos estudando um cardápio diferente para este fim de ano, com boas surpresas", conta Sônia e Mílvia Varela, sócias do Buffet. O cardápio de doces e salgados foi contemplado com novidades, entre elas, delicados cupcakes, sobremesa de Cassata de Morango com Chocolate e um bonito Canapé de Listra, feito à base de ricota, espinafre, presunto e ameixa. Sônia explica que as novidades podem ser degustadas tanto na loja, como em porções diferenciadas para eventos. Para o ano que vem, a empresa faz uma pausa, apenas na primeira semana de janeiro, e volta com força total, a partir do dia 9. O atendimento para este primeiro mês de 2012 será de segunda a sexta, das 09h às 18hs.
FOTOS THYAGO MACEDO
Sobremesa de Cassata de Morango com Chocolate
Delicados cupcakes produzidos no ateliê das empresárias
Buffet Sônia e Mílvia
Sônia e Mílvia estão entre as doceiras mais tradicionais de Natal
20 DEGUSTE • outubro • 2011
Av. Jaguarari, 1384, Barro Vermelho - Natal/RN Fones: (84) 3201-4912/ 3201-5880
Gastronomia para Executivos no Senac
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A paixão pela gastronomia e o prazer de preparar uma boa comida motivam muitas pessoas a tentar experiências na cozinha, mesmo que, necessariamente, não pretendam se tornar chefs ou donas de restaurantes. Para quem deseja desenvolver seu lado gourmet, agregando técnica, conteúdo e habilidades, o Senac oferece o curso de Gastronomia para Executivos, com carga horária de 20 horas e aulas práticas e teóricas, em Natal. Durante o curso, os alunos conhecem as noções gerais sobre gastronomia, técnicas de cortes, preparação de molhos básicos e receitas práticas. Os participantes também aprendem a fazer pratos da cozinha internacional e sobremesas, adotando princípios de higiene, segurança alimentar e apresentação pessoal. O curso possibilita conhecer os bastidores dos restaurantes de Natal, visitando casas de vários estilos de comida e tamanho. A cada aula, os alunos preparam receitas para três pratos: entrada, principal e sobremesa. No cardápio a ser trabalhado estão: Blinis ao sour cream e salmão defumado Codornas recheadas com farofa de bacon e purê de maçã Risoto de camarão Mousse de mangaba e coco Caponata siciliana Atum em redução de aceto e mel com legumes e bananas grelhadas Caramelo americano com tostado de avelãs Batatas recheadas com bacalhau na nata Filet mignon grelhado ao molho de vinho com arroz a piamontese Petit Gateau Carré de cordeiro à toscana com batatas rústicas Crepe suflê recheado com calda de morangos Vinagrete de polvo Brie quente com geléia de amora e pão artesanal Semi fredo com calda de maracujá
Informe-se sobre o curso:
O professor Ângelo Medeiros e uma turma do Senac na visita ao Camarões FOTOS ROGÉRIO VITAL
O jornalista Luiz Alberto Fonseca: gastronomia como projeto futuro
Aulas nos restaurantes O jornalista Luiz Alberto Fonseca sempre gostou de cozinhar, embora não tenha relação profissional com a arte culinária. Este ano, ele decidiu se inscrever no curso do Senac por acreditar que a familiaridade com as técnicas da cozinha pode ajudá-lo no desenvolvimento de projetos futuros, unindo gastronomia e jornalismo. “O curso me surpreendeu em termos de conteúdo, didática e profissionalismo. Há excelentes professores, que falam com paixão sobre a gastronomia e acabam contagiando a todos”. A DEGUSTE registrou uma das aulas dos alunos do atual curso de Gastronomia para Executivos do Senac. Orientados pelo professor Ângelo Medeiros, os alunos participaram de uma visita técnica ao Restaurante Camarões do Midway Mall. Essas visitas servem para apresentar o dia-a-dia das cozinhas, o fluxograma do alimento, quais funcionários são indispensáveis e a logística de um restaurante.
Fone: (84) 4005 -1000 DEGUSTE • dezembro • 2011
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Cariocando no Bessa, em João Pessoa
U 22 DEGUSTE • outubro • 2011
Um dos pontos mais movimentados da orla no bairro do Bessa, em João Pessoa, é o bar Cariocando, que pertence à jornalista natalense Walesca Maux e ao economista carioca Gilberto Souza Leão. Os dias mais movimentados são os sábados e domingos, quando tem feijoada e roda de samba. Gilberto Leão tem grande experiência no ramo empresarial gourmet. Foi fundador de três restaurantes com a marca Fellini em Maceió, Natal e Belém do Pará. Ele também foi dono do bar Coco Beach, em Natal. Na década de 90, ele vendeu os restaurantes e passou um período de 11 anos morando no Caribe, na Polônia e nos Estados Unidos, onde foi dono de linha aérea e até teve um bar na Isla Margarita. De volta ao Brasil, há dois anos Gilberto decidiu morar em João Pessoa, atraído pelo charme da cidade, que lhe traz lembranças do tempo de infância, nos anos 60, quando morava no Rio de Janeiro. Junto com a esposa Walesca Maux, vem consolidando um público cativo que vai ao Cariocando atraído pelo clima alto astral da casa. O Cariocando foi inaugurado em outubro de 2009. Mas o seu primeiro ano de funcionamento foi no bairro Cabo Branco, até se mudar para a atual sede, no Bessa. A intenção de Walesca e Gilberto é fazer do bar um local onde as pessoas captem o "jeito de ser" carioca.
O economista Gilberto Leão e a jornalista Walesca Maux, donos do Cariocanco
Camarão servido dentro do próprio coco, um dos pratos da casa Cariocando Av. João Maurício, 2011 Jardim Oceania (beira-mar, logo após o Mag Shopping) Bessa - João Pessoa/PB Fone: (83) 3245.8177 www.cariocandopb.com.br/cariocando
Caxangá da Pipa Paisagem e gastronomia
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A Praia da Pipa tem duas características bem marcantes. A mais visada delas é a paisagem. A outra é a gastronomia. Isso pode ser pontuado diante da presença de dezenas de restaurantes que atraem comensais e chefs de várias partes do mundo. É difícil dizer qual o melhor restaurante da praia, pois existem diversos e muito bons. Nessa fartura de opções, um dos mais interessantes é o rústico Restaurante Caxangá, que fica em um dos recortes mais privilegiados da orla, onde a pessoa almoça sentindo a brisa das ondas batendo no rosto e, se a maré estiver cheia, com os pingos da água do mar molhando seus pés.
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Peixe em Posta com Camarão, acompanhado de arroz, batata grelhada e pirão de peixe
Almoçar no Caxangá é fazer parte da paisagem da Pipa
24 DEGUSTE • dezembro • 2011
Na maré cheia, você almoça sentindo a ondas ao lado das mesas
O restaurante Caxangá pertence ao empresário e publicitário carioca José Ricardo do Ó Gomes, 40 anos, especialista em marketing político, dono de agência publicitária no Rio de Janeiro, que trocou a vida agitada por uma saudável rotina que só a vida à beira-mar pode oferecer. Ricardo administra o restaurante com a esposa, professora Valquíria Gomes, que também leciona em uma escola local. O empresário está em Pipa há 3 anos e adora conversar, contar piada e viver a rotina do restaurante como se fosse um personagem dele. O forte do cardápio são os frutos do mar. Não deixe de experimentar o que aparece na foto desta reportagem: Peixe em Posta com Camarão, acompanhado de arroz, batata grelhada e pirão de peixe. Ah! Se puder, chegue cedo e escolha uma das mesas na varanda, exatamente de frente para o mar.
José Ricardo do Ó e a esposa Valquíria, donos do “paisagístico” restaurante Caxangá
Restaurante Caxangá Orla da Praia, 16, Pipa/RN Fones: (84) 3246-2100/9170-1718
DEGUSTE • abril • 2011
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Restaurante Barril na Pipa
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O restaurante Barril, inaugurado há três meses, na Pipa, quer conquistar o público da praia com o tempero regional nordestino. Os donos do restaurante são o empresário caicoense Ronaldo Alves e a chef de cozinha autodidata, Karol Barros, que é de Campina Grande, na Paraíba. Eles abriram o Barril há 2 anos, em Caicó, região do Seridó do Rio Grande do Norte. Mas no mês de setembro deste ano, eles decidiram mudar para a Pipa, onde reinauguraram a marca na Rua da Gameleira, uma das mais antigas do lugar. Ronaldo foi dono dos bares Jerimum Caboclo e Caldeirão da Bruxa, em Ponta Negra. A mudança para a Pipa aconteceu porque o casal acredita que há espaço para um restaurante de comida regional naquele badalado destino turístico. Nesta reportagem da Revista Deguste, você vê dois dos pratos à disposição no restaurante: Camarão na Moranga (prato que chegou a ser capa da Revista DEGUSTE no restaurante Jerimum Caboclo, em Ponta Negra), e um Robalo com Molho de Manga e Alcaparras. O restaurante tem um espaço pequeno, bem intimista e abre para o jantar de quarta a segunda-feira, fechando na terça. E para almoço, funciona de sexta-feira a domingo.
Karol Barros, de Campina Grande, e Ronaldo, de Caicó
26 DEGUSTE • dezembro • 2011
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Robalo com Molho de Manga e Alcaparras
Restaurante Barril Rua da Gameleira, 37 Praia de Pipa/RN Fone: (84) 9956-577
Camarão na Moranga, uma das especialidades do restaurante Barril
DEGUSTE • outubro • 2011
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28 DEGUSTE • dezembro • 2011
DEGUSTE • dezembro • 2011
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Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Um Tour Enogastronômico por São Paulo
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São Paulo, além de roteiro de negócios (feiras, congressos e inúmeros eventos diários), é também um dos melhores roteiros de compras (shoppings e magazines diversos), de cultura (com seus inúmeros museus e teatros) e gastronômico do país, com uma heterogeneidade culinária somente comparada a Nova York. Com essa idéia na mente, os confrades da SAV - Sociedade dos Amantes do Vinho - confraria fundada há mais de 10 anos, e que viaja todo ano em busca das descobertas e prazeres da boa mesa, esteve na capital paulista para incursionar por botecos e restaurantes, na busca pelo melhor casamento entre pratos, vinhos e vivência. Dentre os restaurantes de peso frequentados: Brooklin, KAA e Rubaiyat, destaque para o último (Figueira Rubaiyat) na Rua Haddock Lobo - Jardins, com sua figueira majestosa de 160 anos, 50 metros de altura e 08 de diâmetro no salão principal. Os seus pratos, de inspiração Inca, primam por uma gastronomia primitiva de sabor original, que contempla dos frutos do mar e pescado até as carnes de criações próprias e incomparável qualidade. O Couvert, eleito o melhor da cidade de São Paulo, oferece 08 tipos de pães, queijos, escabeches, patês e tomate seco. E, ainda, os finger de salmão defumado e carnes, que dão ao visitante a mais inesquecível boa vinda, fazendo-o protelar o pedido do prato indefinidamente. A carta de vinhos, uma brochura, eleita pela Wine Spectator "Best of Ward of Excellence de 2005 a 2009", conta com
30 DEGUSTE • setembro • 2010
mais de 1000 rótulos e aborda a quase totalidade das regiões produtoras do velho e do novo mundo, em uma adega abrigada por uma caixa de vidro com mais de 7000 garrafas a preços muito convidativos. Eu fiz experiências mil com o grupo, escoltando o couvert com o espumante Brut português do mestre Luís Pato, elaborado com a casta Baga, típica da Bairrada, que tal como um curinga, transitou inquestionável entre as inúmeras iguarias do couvert. Decidimos os pratos (carne por unanimidade) onde a picanha e o bife de chouriço da casa ditaram a preferência dos confrades, para os quais saquei dois vinhos: El Castro Valtuille da região de Bierzo na Espanha (casta Mencia - Velho Mundo) e Clos de Los Siete, vinho argentino do Vale do Uco (Novo Mundo), um corte de Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Petit Verdot. Ambos perfeitos para o embate das carnes. Todavia, o tour enogastronômico não parou nessa etapa. Protagonizamos uma chegada para lá de triunfal no Restaurante Matterello. Nesse ambiente, participamos de uma prova de vinhos italianos com a sommélière Fernanda Vianna, que nos apresentou em degustação 06 incríveis vinhos da França, Itália e Espanha, importados pela Viníssimo. O deguste foi realizado ao sabor de uma das massas mais fantásticas de São Paulo. Nessas veredas, visitamos, ainda, o Mercado Municipal, com pastel de bacalhau e sanduíche de mortadela, Enoteca Grand Cru de Moema, com seu bistrô ao fundo da loja, onde degustamos vinhos italianíssimos de peso e comemos e bebemos bem a preços bem justos. Enfim, São Paulo deixou saudade e pede retorno urgente, mas o futuro reserva-nos Uruguai ou Chile.
Pousada do Forte
na Barra do Cunhaú FOTOS CANINDÉ SOARES
A
Ampla piscina e bar molhado ao lado da mata
Gilberto cuida da pousada com muito carinho
A proximidade do verão oportuniza aos turistas gourmets mais chances de frequentar restaurantes nas praias potiguares, que fervilham a partir das férias escolares de dezembro. Em Barra do Cunhaú, município de Canguaretama, uma das boas opções é ir à Pousada do Forte, na Av. do Pontal, ao lado das dunas que ainda conservam a mata nativa. A pousada pertence ao empresário paraibano Gilberto Vieira da Silva, nascido em Sertãozinho, porém reside em Canguaretama há 38 anos. Além de dono de pousada, ele também tem outros empreendimentos na cidade. Ele já foi presidente da Câmara de Dirigentes Lojistas entre os anos de 2006 e 2007. O chef de cozinha, contratado há dois meses, é o potiguar Francisco Canindé Simas, de 39 anos, nascido em Canguaretama e com formação no Hotel-Escola Senac Barreira Roxa de Natal, em 2006. Francisco também participou de oficinas no curso de gastronomia da Universidade Potiguar, com minicursos em prática culinária dirigida ao camarão e ceias natalinas. Antes de assumir a cozinha da Pousada do Forte, ele estava no Hotel Varandas Mar, em Pipa. O restaurante é ao ar livre, montado de forma que você faz as refeições olhando para a floresta densa, bem perto das mesas. O carro chefe são os pratos de frutos do mar, com foco no camarão, pois a região tem produção intensa do crustáceo. Caso tenha curiosidade para descobrir o sabor da cozinha local, telefone antes para pedir informações sobre horários, e bom apetite.
Pousada do Forte Av. do Pontal, s/n Barra do Cunhaú - Canguaretama/RN Fone: (84) 3241-4318 www.pousadaforte.com.br
O forte do cardápio na pousada são os pratos com camarão, servidos no restaurante ao lado da mata pelo chef de cozinha Francisco Simas
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DEGUSTE • dezembro • 2011
Temaki abre filial no Alamanda Mall Nova loja funciona apenas como temakeria
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O empresário Rodrigo Dutra, dono do Temaki Louge, inaugurou uma segunda loja, desta vez, exclusivamente funcionando como temakeria. A Temaki House Sushi Bar abriu no 25 de novembro, em parceria com o sócio Marcelo Lima, no Alamanda Mall, em Petrópolis, onde já funciona o restaurante Abade. Rodrigo explica que seu amigo Marcelo Lima já administrava o Café do Grão, que funcionava no mesmo ponto, e os dois tiveram a ideia de mudar o conceito da loja. "Nossa ideia é atrair o público jovem que gosta da noite natalense, para que eles venham aqui comer temaki, que é, na verdade, fast-food de comida japonesa", afirma Rodrigo Dutra. A casa oferece 15 tipos de temakis no cardápio, entre doces e salgados. Um dos destaques é o Hot Especial, feito com salmão grelhado, cream - cheese e cebolinha. Já os temakis doces podem ser produzidos nos sabores prestígio, cartola ou até mesmo com sorvete de wasabi e calda de gengibre na casquinha. "Os temakis doces estão sendo implantados pela primeira vez em Natal", diz Rodrigo Dutra. A instalação da nova loja foi coordenada pelo consultor Márcio Fushini, o mesmo que trabalhou na montagem do Temaki Lounge.
FOTOS LUÍS BENÍCIO
Filial no Temaki foi inaugurada no mês passado pelo empresário Rodrigo Dutra
Temaki House Sushi Bar Avenida Afonso Pena, 383 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-2162
DEGUSTE • outubro • 2011
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R
A beleza do salão da Casa Di Maria, localizada na Av. Afonso Pena
Casa Di Maria tem novidades no cardápio
Um dos cafés especiais com gengibre e o Bolo de Berinjela
Reconhecida como uma das cafeterias mais elegantes de Natal, a Casa Di Maria, na Avenida Afonso Pena, em Petrópolis, está com várias novidades no cardápio. No menu de salgados e sobremesas, chama atenção o Bolo de Berinjela com Frutas Secas, que se assemelha a um panetone. Outro destaque do cardápio é a torta de pão de ló de coco com doce de coco e ameixa. Além de ser muito saborosa, a novidade tem uma bonita apresentação. O cardápio ainda traz boas opções em tortas salgadas e quiches. Um dos mais pedidos é o de camarão com siri e o de tomate seco com rúcula e manjericão. A cafeteria funciona de segunda a sexta, do meio dia às 22h e aos sábados, das 16h às 22h. A carta de cafés ganhou muitas novidades desde a inauguração da casa, entre elas, uma que vem fazendo sucesso entre o público masculino: o Café Gengibre. A bebida é feita à base de café espresso e creme de gengibre. Segundo Renata Jovelina, barista da Casa Di Maria, o gosto forte tem agradado aos homens que preferem bebidas mais encorpadas. "Diferente dos homens, o público feminino busca mais por bebidas adocicadas, como o Afogatto de Chocolate, um dos destaques do nosso cardápio", explica Renata. Casa Di Maria Caffé
Ricardo Noro, também é arquiteto, dono da cafeteria
34 DEGUSTE • setembro • 2011
Av. Afonso Pena, 507 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-4950
DEGUSTE • outubro • 2011
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Tânia Patrício e Gracinha Ferreira FOTOS ROGÉRIO VITAL
mantém serviço de personal chef
O projeto da personal chef inclui a locação da louça e da cutelaria
A
A empresária Tânia Patrício, proprietária da loja Bamboo&CO, especializada em aluguel de utensílios de cozinha, e a chef Gracinha Ferreira, uniram seus talentos para criar um serviço de personal chef. O serviço está completando um ano de atuação no mercado de Natal. Gracinha Ferreira foi proprietária por 17 anos do restaurante Raro Sabor, na Praça das Flores, e também comandou a cozinha do Ocean Palace. O serviço do personal chef inclui a criação do cardápio, contratação de garçons, aluguel de cutelaria, taças, cadeiras e até uma máquina italiana de café espresso. "Fazemos o que os clientes pedem. Tudo de maneira personalizada. Os jantares que organizamos seguem o estilo menu degustação com entrada, dois pratos principais e sobremesa", revela a chef. A empresária Tânia Patrício inaugurou a Bamaboo&Co há um ano, na Rua Apodi, Tirol. E desde o início, vem atuando em parceria com a chef Gracinha Ferreira. Os jantares que elas realizam atendem grupos a partir de dez pessoas. Bamboo&Co Rua Apodi, 479 (loja 4) Tirol - Natal/RN Fone: (84) 3212-1148
Tânia Patrício, da loja Bamboo&CO e a chef Gracinha Ferreira
36 DEGUSTE • agosto • 2011
Chef Gracinha Ferreira Fone: (84) 9431-3658
Tecnox cresce com a gastronomia
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Fundada há quase 10 anos, em Parnamirim, a empresa Tecncox, especializada em equipamentos para cozinhas profissionais, é a que mais cresce nessa área no Nordeste. O dono da empresa, Joaquim de Medeiros Neto, de 56 anos, nascido em Minas Gerais, mas com origem seridoense, explica que o sucesso da empresa se deve à dedicação total à qualidade dos produtos, feitos de acordo com as necessidades dos clientes, e ao excelente mercado do turismo e gastronomia da região, que vem crescendo ano após ano. A Tecnox tem uma quantidade enorme de clientes. De Belém do Pará ao Rio de Janeiro. Joaquim Medeiros é de MG mas com origem no Seridó Potiguar Alguns deles são os principais restaurantes e bares de cidades como Mossoró, Natal, João Pessoa e Maceió. A lista dos restaurantes atendidos é impressionante, marcas conhecidas pela qualidade: restaurantes Mangai de João Pessoa, Natal e Brasília, assim como o restaurante Nau Frutos de Mar, que também é do Grupo Mangai; todos os restaurantes Camarões; todos os quatro restaurantes do 3º piso do Shopping Midway Mall (Guinza, Camarões, Abade e Piazzale); Tábua de Carne do Mossoró West Shopping e de Campina Grande; Restaurante Los Arroces De Sergis (que deu lugar à churrascaria Fogo & Chama), na Praia dos Artistas (Ponta do Morcego); OH! Fartura, Chef’s Delicatessen Bistrô, Cipó Brasil e Pittsburg. Também as Cozinhas Show dos festivais de gastronomia de Martins, Portalegre, Bahia Formosa, onde os chefs de cozinha realizam as oficinas gastronômicas; novo restaurante do Nemésios; cozinha do restaurante do Grupo Gosson, que será conduzido pelo chef francês Eric Jacquin, em Ponta Negra; novo Sabor Brasil, no Produtos da Tecnox estão em todos os principais restaurantes Midway Mall; Restaurantes Tenda e Candidus, em Mossoró. A especilidade da Tecnox é fabricar produtos de cozinhas tanto para restaurantes quanto para grandes indústrias, como a Guararapes, em Extremoz, que serve 10 mil refeições por dia. Um dos projetos atuais é a fabricação da cozinha da Indústria Vitarela, em Recife, para quatro mil refeições por dia. A Tecnox produz 200 itens diferentes para cozinhas profissionais, fast-foods, restaurantes, bares, lanchonetes, refrigeração, beneficiamento de camarão, laticínios, Tecnox Indústria e Comércio Ltda Rua Aristófanes Fernandes, 341 matadouros, hospitais e equipamentos especiais, fabricando fogões, refrigeradoParque de Exposições - Parnamirim/RN res, fritadeiras, linha de distribuição das cubas de self-service, bancadas em inox, Fone: (84) 3272-0050 / 3272-0051 caldeirões de 100 litros a 500 litros, entre outros.
DEGUSTE • dezembro • 2011
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Restaurante Cangaço
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no Alto de São Manoel FOTOS CEZAR ALVES
O Restaurante Cangaço é um endereço novo que serve vários itens da culinária regional, no bairro do Alto de São Manoel, no cruzamento das Ruas Alfredo Ananias com a Avenida Sérvulo Marcelino, em Mossoró. O restaurante é climatizado e funciona tanto no serviço self-service quanto no à la carte, sendo o churrasco um dos itens fortes da casa. O proprietário é o empresário Ronam Gomes da Câmara Oliveira, que é nascido em Mossoró, no entanto, viveu muitos anos no Mato Grosso do Sul. O restaurante foi inaugurado há um ano e consolidou-se no horário da semana atendendo a muitos funcionários das grandes empresas, que, atualmente, estão instaladas no pólo de desenvolvimento petrolífero de Mossoró. Um dos pratos representativos da casa é a Tilápia na Brasa, acompanhada de Baião de Dois, Farofa e Vinagrete. Como é um prato especial, feito na hora, o dono do restaurante recomenda que as pessoas liguem meia hora antes, para avisar que estão indo saboreá-lo, pois o peixe precisa ser colocado com antecedência na brasa, evitando a espera na mesa.
Restaurante abre para almoço de segunda-feira a sábado
Ronam nasceu em Mossoró mas foi criado no Mato Grosso do Sul
38 DEGUSTE • outubro • 2011
Restaurante Cangaço Rua Alfredo Ananias, 10 Esquina com a Av. Sérvulo Marcelino Planalto 13 de Maio - Mossoró/RN Fone: (84) 3312-0791
Tilápia na Brasa acompanhada de Baião de Dois, farofa e vinagrete
DEGUSTE • outubro • 2011
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Âncora Caipira
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Após 14 anos funcionando na Rua Seridó, em Petrópolis, o restaurante Âncora Caipira, uma das referências em culinária regional de Natal, mudou de endereço e, agora, funciona em um belo imóvel remanescente da época dos casarões na Avenida Campos Sales, vizinho à cafeteria Borelli, em frente ao Belle Djour. O restaurante também ampliou seu horário e está funcionando no jantar. Os donos do Âncora Caipira, Gustavo e Isabel Barbalho, contam que a antiga casa, na rua Seridó, já estava pequena para atender a crescente demanda, e a mudança trará conforto, facilidade de acesso para os tradicionais clientes e uma motivação nova para conquistar o novo público da cidade.
DEGUSTE • dezembro • 2011
agora está na Campos Sales FOTOS THYAGO MACEDO
Isabel e Gustavo encontraram um novo endereço para o Âncora Caipira
O restaurante mantém a marca registrada da casa, que é a ambientação sertaneja com imagens e mobiliário típicos da zona rural. O salão principal é mais espaçoso, que possibilita uma melhor disposição de mesas. Esse ambiente facilita a realização de eventos, como os tradicionais cafés da manhã organizados no restaurante para diversos lançamentos, geralmente com convidados da imprensa. A parte externa também ficou mais ampla, arejada e charmosa, com uma varanda alta dando melhor visibilidade tanto para quem passa na rua quanto para quem está bem acomodado no restaurante. Para adequar o cardápio ao horário da noite, foram criados pratos mais leves, embora com mesmo tempero regional: várias opções de tapiocas, cuscuz, guisados, além de iguarias à base de peixe, costela de porco e codorna.
Ambientação sertaneja e culinária regional são as marcas registradas do Farofa D’agua
Âncora Caipira Av. Campos Sales, 474 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202- 9364 De terça a sábado abre p/ almoço e jantar: das 11h às 16h30 e das 18h às 23h Aos domingos, só abre para o almoço, das 11h às 16h30
DEGUSTE • agosto • 2011
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De bar em bar
Boteco Poti
abre as portas em Potilândia
O novo Boteco Poti tem 10 pratos de camarão no cardápio
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O projeto do empresário José Augusto de Freitas Paiva é transformar seu novo bar, o Boteco Poti, em Potilândia, em um endereço reconhecido pela boa gastronomia. O bar foi inaugurado no mês passado, no endereço onde antes funcionou por muitos anos o Biroska Bar, na rua paralela ao Muro do 7º Batalhão de Engenharia e Combate (Becom). José Augusto trabalhou com produção de camarão durante muitos anos e sempre teve o desejo de abrir seu próprio estabelecimento. Por isso, fez cursos no Hotel-Escola Senac Barreira Roxa. "Nossa proposta é trazer as pessoas para comer bem. Temos como foco os petiscos, mas aqui eles serão servidos de maneira farta e, principalmente, com qualidade. Um prato de camarão pode muito bem ser pedido para o jantar de um casal", destaca. O empresário explica que manteve parte do saboroso cardápio regional do Biroska, todavia modificou alguns acompanhamentos, incluindo, por exemplo, a tapioca. O bar conta com 10 pratos de camarão, alguns preparados com gorgonzola, outros com queijo coalho e até com frutas tropicais. A cozinha é comandada pelos chefs Patrício Gomes Cardoso e Fernando Negão. Boteco Poti
José Augusto de Freitas contratou dois chefs de cozinha
42 DEGUSTE • dezembro • 2011
Rua Ametista, 31 Potilândia – Natal/RN Fone: (84) 2010-2937
DEGUSTE • dezembro • 2011
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Saúde com Tempero Walid Bou Chacra - walid@revistadeguste.com
Saúde, cardápio e verão
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Não existe melhor estação do ano para mostrar o resultado de meses de esforço físico. O verão é sinônimo de praia e de pouca vestimenta. A preparação para o verão se inicia com um bom plano de ginástica desenvolvido por um professor de Educação Física, juntamente com um cardápio personalizado realizado por um nutricionista. Na matéria deste mês, daremos orientações gerais sobre como se alimentar corretamente para que haja um benefício completo da atividade física realizada, obtendo-se os resultados esperados: definição e ganho de massa muscular. A gordura deve ser ingerida em quantidade pequena ou moderada, dando sempre preferência a gorduras insaturadas presentes em peixes, aves, e frutas oleaginosas (nozes, amêndoas e castanha do Pará). O consumo do carboidrato deve se feito pelos menos 45 minutos antes do treino, abastecendo, assim, o organismo com energia suficiente para um bom desempenho du-
rante a atividade física. Isso pode ser feito também até 30 minutos no pós-treino, fornecendo aos músculos a energia necessária para o processo de reparação e formação muscular. Um bom exemplo de carboidrato é a batata doce que, além de conter muita fibra, facilita a entrada dos aminoácidos (proteínas) nos músculos. A proteína constitui a fonte dos tijolos (aminoácidos) que são essenciais à construção dos músculos. A quantidade recomendada de proteína necessária para levar a um ganho de massa muscular varia entre 1,0 e 1,7 gramas/kg de peso/dia. Essa variação vai de acordo com a intensidade do treino; por exemplo, uma pessoa que treina 5 ou mais vezes por semana, durante pelo menos 1 hora, deve ingerir em torno de 1,2 gramas/kg/dia. É importante que a quantidade total de proteína diária seja fracionada e consumida de 3 em 3 horas, ao longo do dia. Desse total diário, em torno de 20-40 gramas devem ser ingeridas na musculação, dividindo metade no pré-treino e a outra metade até 30 minutos do pós-treino. Na tabela, indicamos o tipo de suplemento que sugerimos, além de alguns alimentos que são boas fontes protéicas.
ALIMENTO (PORÇÃO)
QUANTIDADE em gramas de proteína
ALIMENTO (PORÇÃO)
QUANTIDADE em gramas de proteína
Clara de ovo (1 unidade) Peito de frango (100 gramas) Salmão (100 gramas) Atum (100 gramas) Carne vermelha (100 gramas) Leite (1 copo) Queijo (50 gramas)
3,5 21 25 30 17-24 8 15
Iogurte (180 gramas) Nozes ou amêndoas (30 Gramas) Feijão ou lentilha (1 xícara) Soja (100 Gramas) Whey Protein (1 medida) Maçã Chá verde
6,5 7 16 35 12-18 0 0
44 DEGUSTE • outubro • 2011
Belle de Jour mudou de nome: Baltazar Restaurante
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O bistrô Belle de Jour, fundado há 10 anos, na Avenida Campos Sales, em Petrópolis, mudou de nome e passou a se chamar Baltazar Restaurante. A mudança faz parte de uma reestruturação administrativa na casa, que continua tendo a cozinha sob o comando da chef Ana Lúcia Melo, mas, agora, com a parceria da ex-cliente que virou sócia no restaurante, Lúcia Correia. Ana e Lúcia Correia se conhecem há muito tempo. Ana é correntista na agência bancária onde Lúcia trabalha. Lúcia Correia é natural do Paraná, no entanto escolheu a capital do Rio Grande do Norte para construir sua carreira profissional. Apesar de nunca ter trabalhado na área gastronômica, ela afirma que sempre sonhou em ter um empreendimento no ramo de gastronomia. Diante disso, encontrou em Ana Lúcia a chance para concretizar esse projeto. A experiente chef de cozinha já foi sócia da Douce France durante seis anos e, há dez, comandava o Belle de Jour. Com a sociedade, o Belle de Jour ganhou fôlego novo para realizar algumas reformas que deixaram o ambiente mais bonito e aconchegante. O cardápio continua com o mesmo bom padrão que faz o restaurante ser um recanto exclusivo de poucos bons da cidade. Além dos 19 tipos de crepes salgados e doces - que são a marca da casa - também continuam no menu os filés, pratos de camarão, frango, massas, batatas recheadas, saladas, sanduíches e pastéis de forno. O Baltazar Restaurante abre de segunda a sábado, a partir das 18h. Além da chef Ana Lúcia e da bancária Lúcia Correia, a casa terá a gerência do português Francisco Costa Gomes, que está há um ano e meio em Natal.
FOTOS THYAGO MACEDO
O português Francisco Costa Gomes, a chef Ana Melo e a sócia Lúcia Correia posam na foto que marca os novos tempos do Bele de Jour, que agora passa a se chamar Baltazar Restaurante
Baltazar Restaurante Avenida Campos Sales, 483 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3222-5435
DEGUSTE • dezembro • 2011
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Irachai Interior ficou mais clean e espaçoso
DEGUSTE • outubro • 2011
A
reabre após 6 meses de reforma
Após seis meses de reforma, com projeto de ambientação assinado pela arquiteta Olga Portela, o restaurante Irachai, um dos maiores em culinária japonesa em Natal, reabriu suas portas no mês de novembro. No mesmo tradicional endereço da Rua Trairi, em Petrópolis, a casa ficou mais bonita, com menos mesas, cadeiras e mais aconchegante. O serviço também ficou mais dinâmico. Há opções de pratos à la carte, self-service e rodízio. O cliente é quem escolhe como vai se servir.
Outra novidade é que foram incluídos pratos tradicionais da cozinha internacional, para dar uma opção às pessoas que não querem exclusivamente a culinária oriental. Alguns dos novos pratos são o Filet mignon ao molho de ervas, Camarão ao molho de ervas, Salmão ao molho de maracujá e Peixe à Belle Meunière. O Irachai foi um dos primeiros grandes restaurantes a fazer sucesso em Natal com o cardápio exclusivo de comida japonesa, quando o consumo do sushi não era tão acessível quanto aos dias atuais. O restaurante pertence ao empresário de Taiwan, Chai Kang Wei, que chegou ao Brasil aos 2 anos de idade, trazido pelos pais. Há 13 anos, ele mudou para o Nordeste, trocando São Paulo por Fortaleza. Hoje, Chai mora em Natal e é dono de 7 restaurantes Irachai nas cidades de Natal, Mossoró e Fortaleza, sendo 5 franquias.
Chai Kang Wei, nascido em Taiwan, é dono do Irachai que tem 7 lojas em Natal, Mossoró e Fortaleza
Irachai Rua Trairi, 714 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3222-4660 http://www.irachai.com.br
DEGUSTE • junho • 2011
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Nova Pizzaria Fratelli
F
Fugir do tradicional, esta é proposta da pizzaria Fratelli. A casa foi inaugurada há dois meses no bairro do Morro Branco, em Natal (ali na rua por trás do Lula Restaurante). A pizzaria pertence aos irmãos André e Alexandre Cabral, que uniram experiências profissionais diferentes na nova empreitada. Alexandre tem grande conhecimento no ramo de pizzarias, por ter sido gerente durante 10 anos de uma das mais conceituadas casas do gênero em Natal. O irmão dele, André, é músico profissional e toca todas as sextas-feiras, ao vivo, na pizzaria. "Procuramos deixar a Fratelli com um clima bem agradável, com música suave e de boa qualidade", explica André. O cardápio oferece 40 opções de sabores, entre pizzas e crepes. Uma das mais pedidas é a Fratelli, feita à base de peito de peru, provolone e milho. Entre os crepes, a novidade fica por conta do crepe de Nutela com Banana. Todas as opções possuem recheio farto. A Fratelli funciona de quarta a domingo, das 18h às 23h30, e pelo delivery: (84) 3231-9223.
FOTOS ROGÉRIO VITAL
André, o pizzaiolo Luiz Antônio Bezerra e Alexandre Cabral
Fratelli Rua Nélio Tavares, 1036 Morro Branco - Natal/RN Fone: (84) 3231-9223
Carpaccio
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Criada há pouco mais de dois anos pelos sócios italianos Massimiliano Bertoldo e Giorgio Stefanini, a indústria alimentícia Gambero Rosso Italian Food, em Extremoz, pretende se fixar no mercado, lançando produtos inovadores à base de frutos do mar. A empresa, com sede no município de Extremoz (RN), começou as suas atividades produzindo Linguiça de Filé de Camarão, um produto nobre, que logo conquistou apreciadores dentro e fora do Rio Grande do Norte. "Produzimos um produto de alta qualidade que tem sido muito bem aceito em todo o Brasil", explica Massimiliano, que é natural de Veneza, e mora em Natal somente há três anos. A indústria se lançará mais dois outros produtos: o Carpaccio de Camarão e de Frutos do Mar. A novidade já pode ser encontrada em alguns dos melhores restaurantes e buffets de Natal. O produto é vendido apenas para o mercado Food Service e alguns supermercados. A indústria também faz distribuição para os Estados de Pernambuco, Paraíba, Bahia e para o Sul e Sudeste. Para isso, conta como parceiro Nutrimar, maior produtora de camarão do país. Outra novidade que deve chegar ao mercado é o Presunto de Atum Defumado.
48 DEGUSTE • dezembro • 2011
FOTOS ROGÉRIO VITAL
de Frutos do Mar
Massimiliano, nascido em Veneza, é um dos sócios da empresa que produz carpaccio de frutos do mar. Em breve vai lançar o Presunto de Atum Defumado
Gambero Rosso Italian Food Rua Euclides Dantas, 40, sala 02 Centro - Extremoz/RN Fones: (84) 8701-3358/ 8701- 2774
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Sápida Cafeteria
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A Cafeteria Sápida, no alto da Ladeira do Sol, tem uma das mais belas vistas de Natal: o mar da Praia do Meio. Neste mês de dezembro, a casa comemora o seu terceiro aniversário e inclui, no cardápio, muitas novidades que prometem fazer sucesso entre os clientes. Um bom exemplo é o wrap de Salmão defumado com truta, uma opção leve e sofisticada. O cardápio da cafeteria é bem diversificado e com pratos diferenciados, como o Bulbo Sápida. Trata-se de uma delicada massa de phillo envolvendo frango defumado e maçã, ou o Phillo de Bacalhau, feito com massa de phillo, bacalhau do Porto e requeijão. Uma novidade que entrou recentemente no cardápio foi o Carppacio de Haddock. Uma entrada que está fazendo muito sucesso entre os clientes. A cafeteria ainda oferece cerca de seis opções de saladas, entre elas, a Salada Maravilha (queijo de cabra, frango defumado, tomate seco e nozes). Os doces também seguem a mesma linha diversificada, com destaque para as tortas finas. Entre as opções mais pedidas, estão a Torta Belga, feita com chocolate belga, a Torta de Damasco, e a Torta de Flor de sal com frutas vermelhas. A carta de cafés varia entre o tradicional expresso e opções mais elaboradas como o Café Sápida, feito à base de cappuccino e essência de macadâmia. Todos os pratos são elaborados pela empresária Silvia Felipe, sócia da cafeteria. Ela conta que está sempre inovando nas receitas e busca oferecer aos clientes opções exclusivas e muito saborosas. "Temos uma clientela muito fiel e exigente, por isso, buscamos oferecer sempre o melhor aos nossos clientes", explica Sílvia.
Torta Belga com chocolate belga, um dos doces do Sápida
Sápida Cafeteria Rua Dionísio Filgueira, 788 Loja 9 (Flat Golden Tulip) Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-5478
Bulbo Sápida, uma delicada massa philo
DEGUSTE • fevereiro • 2011
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Sonhos de Natal
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Data repleta de simbologia e de tradições: a iminente chegada dos festejos natalinos nos remete a memórias gustativas incríveis. Quem não se lembra das rabanadas, ou fatias douradas, preparadas para a noite de Natal? Quem não se lembra das mesas fartas, mesmo que com comidas simples, da região, porém plena de simbologias e a presença da família? O congraçamento, as crendices populares, as tradições alimentares de outros povos assimilamos: o ritual de comer peru na ceia de Natal, não faz parte da cultura alimentar brasileira. E as nozes, as castanhas, as avelãs, as amêndoas? Ora tudo isso foi trazido por portugueses, italianos, espanhóis, ingleses e tantos outros povos que contribuíram para a construção de nossa rica gastronomia. Todavia, aos poucos, podemos fazer com que nossa alimentação genuína seja introduzida nas nossas mesas, valorizando nossa cultura, mantendo vivas, em nossas mentes, as preparações feitas por nossas mães, avós, tias e cozinheiras de mão cheia que povoaram nossa infância! Pescados frescos, frutos do mar, tapiocas, ensopados e tudo mais que consumimos nas nossas mesas, podem ser apresentados nas festividades natalinas. E esse ritual pode ser realizado com outras leituras, através de um cenário mais regional. Muitos poderão dizer: "ISSO NÃO É COISA E NEM CARA DE NATAL", mas com certeza é a cara da nossa cidade do Natal! Manter a mesa farta nesse período é uma
50 DEGUSTE • dezembro • 2011
cultura nordestina hospitaleira. E na nossa cultura há uma simbologia e signo próprio. E uma sugestão é enfeitar a mesa com alimentos da terra, com cheiro da terra e preparadas pelas mãos da terra e com as melhores lembranças dos tempos difíceis, que se guardam na memória até os dias atuais. Entretanto, não devemos nos esquecer dos 35 milhões de famintos e de homens, mulheres e crianças, que estão abaixo da linha da miséria! Por isso, nessa atmosfera de paz e solidariedade, além de manter a tradição de mesa, precisamos também lançar um olhar sobre os que não têm uma ceia para festejar. E, assim, lembrar que é hora repartir o que está farto para saciar um pouco a fome de uma parcela da sociedade que sofre com as opressões e com as dificuldades. Não se pode esquecer que quando agimos, no sentido de alimentar um faminto, vestir um desnudo, saciar a sede de um sedento, amparar um sofrido e socorrer um doente, tudo isso é feito em nome de Jesus e na celebração de seu nascimento! É Ele que nos ampara, socorre-nos, alimenta-nos, mata-nos a sede e deixa-nos envolver com sua Paz infinita e sua misericórdia absoluta. Independente da religião e da crença de cada um dos nossos leitores desta singela página, rogo que a possibilidade de compartilhar, de alimentar e de socorrer, sejam feitas de forma digna, solícita, limpa de orgulho, para com aquele que realmente necessita de amparo, de pão de água, metaforicamente falando. Compartilhe, doe, ampare, sorria, distribua, tome pela mão, aquele que te solicita e o coloque ao teu lado, tratando-o como igual, afinal de contas ele representa o que te deixa a Paz e te cobre de bênção! Que neste Natal, sua mesa seja farta, sua fome de amor e de paz seja saciada e que a presença do espírito natalino esteja presente em todos os dias de suas vidas. Feliz Natal a todos!
Desserts lança macarons salgados FOTOS THYAGO MACEDO
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Macarons agora são produzidos nos sabores salgados Socorro Costa passou seis meses na Suiça aprendendo a receita dos macarons antes de lançar sua empresa
A Desserts Sobremesas criou uma linha de macarons salgados, com opções de caranguejo, salmão fumê, gorgonzola, tomate seco e até caviar. As receitas foram desenvolvidas por Socorro Costa, que há dois anos, apostou nos macarons e despontou nesse mercado em Natal. Ela estudou seis meses na Suíça e aprendeu como produzir as massas e recheios com o chef Lucien Mourtier. Inicialmente, Socorro trabalhava com sabores mais tradicionais, como chocolate e café, porém ao longo do tempo acrescentou recheios de maracujá, limão e goiaba, tornando-se referência em macarons em Natal. Ao longo dos últimos meses, ela passou a pesquisar e testar novos sabores, até decidir pelas novidades salgadas. "Esses novos macarons são ideais para serem servidos como aperitivos e até mesmo acompanhar um bom espumante. Estamos trabalhando com as novas opções há duas semanas e temos recebido muitos pedidos, principalmente, para eventos e confraternizações". Todos os recheios dos macarons são desenvolvidos e feitos de maneira artesanal. Além dessa variedade, a Desserts Sobremesas Finas também dispõe de minis sobremesas.
Desserts Sobremesas Finas Av. Alexandrino de Alencar, 771 Barro Vermelho - Natal/RN Fone: (84) 3223-1726
DEGUSTE • junho • 2011
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Yogunat
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
é a mais nova opção de frozen yogurt de Natal
A onda do Frozen Yogurt parece ter vindo mesmo para ficar. Gelado, saboroso e, o melhor, com pouquíssimas calorias, a novidade caiu no gosto popular e faz cada vez mais sucesso em Natal. Inaugurado há pouco mais de seis meses, o Yogunat, no Shopping Cidade Jardim, é um bom exemplo de como esse mercado está aquecido. Em menos de um ano, a casa já abriu uma filial, que fica na orla da praia de Ponta Negra. A Yogunat pertence aos empresários, Henrique Guido e a mãe dele Zenaide Marcato, de Londrina, no Paraná. Henrique conta que, depois de muita pesquisa, eles viram que esse é um dos nichos de mercado que mais cresce no Brasil. E por isso resolveram investir em uma marca própria de frozen. "Nos preparamos bastante antes de colocar o projeto em prática, fizemos treinamento em São Paulo e no Paraná, para que pudéssemos oferecer um produto de ótima qualidade", explica Henrique. Na loja de Ponta Negra, a Yogunat oferece ainda açaí, crepes e petit gateau. A Yogunat funciona todos os dias, das 09h às 21h, no Shopping Cidade Jardim, e das 11h às 23h, em Ponta Negra.
Henrique Guido é dono da Yogunat
52 DEGUSTE • dezembro • 2011
Yogunat tem duas lojas: Ponta Negra e no Shop Cidade Jardim
Decoração de uma das lojas da Yogunat
Yogunat Rua Erivan França, 16 Ponta Negra - Natal/RN Av. Eng. Roberto Freire, 2920, lj 60 Shop. Cidade Jardim - Natal/RN Fone: (84) 3217- 6555
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Viajar com charutos
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Uma das preocupações básicas entre os apreciadores de charutos é como manter seu estoque sempre pronto para uma degustação. O simples ato de viajar é potencialmente arriscado para os charutos. Além de ficarem expostos a temperaturas inconstantes e aos efeitos secantes do ar-condicionado e do aquecimento central em aviões e quartos de hotel, eles também podem sofrer pancadas mecânicas ou ter a possibilidade de ter de abrir uma caixa para a alfândega. A não observância dessas medidas traz péssimos resultados para os charutos. Em ambientes secos, pode haver até o rompimento da folha de capa, quando se está fumando, devido à desidratação do tabaco. E o excesso de umidade faz também com que o charuto se apague com frequência dificultando a degustação. Então, se você costuma viajar com charutos, pense em adquirir um dos muitos umidificadores que estão disponíveis no mercado, peça que mantêm os charutos conservados. Eles variam de caixas que podem ser colocadas na bagagem de mão a pastas, especialmente desenhadas para umidifica-
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dores com alças. O investimento em um bom umidor é essencial, se você é um apreciador. Independente do modelo escolhido, é fundamental que o seu interior seja em cedro, madeira que não passa nem absorve odores. A umidade no seu interior deve sempre estar por volta de 65% a 70% e a temperatura entre 16ºC a 18ºC. Para os que pedem maior praticidade, existem os estojos de bolso: estes servem para viagens mais curtas, só por um ou dois dias, precisa se adaptar ao tamanho e à quantidade de charutos que, provavelmente, vai fumar. Mesmo assim deve haver cuidado onde guardar esse estojo de charutos de bolso, para não ficar expostos à fonte de calor. E existem também os sacos lacráveis que são resistentes à base de polietileno, usados por muitos fornecedores e importadores de charutos quando os vendem aos seus clientes (um dos tipos é o Zip Lock). Os que entendem dão as instruções: manter a caixa de charutos de cedro no saco e por uma esponja ligeiramente úmida. Ao final, certificar-se de que o saco está bem lacrado. No entanto, se o estrago no charuto já foi feito, um meio simples de inverter o estrago de curto prazo depois de viajar (principalmente se os charutos sofreram impactos no avião ou no quarto do hotel) é virar a caixa de cabeça para baixo e umedecer o fundo da caixa com uma esponja ou flanela. Sacuda o excesso de água e ponha em um saco hermético, que dois ou três dias depois os charutos voltam ao normal.
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