DEGUSTE • junho • 2011
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
LEITOR PREMIADO
GASTRONOMIA POTIGUAR
Outubro de 2011 - ano 7 - edição 75
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Natal tem o primeiro torneio de baristas
A revista Deguste alia informação, o prazer da boa mesa e o encanto visual, que salta aos olhos. Parabéns a toda a equipe! Cefas Carvalho - Jornalista Nova Parnamirim - Parnamirim/RN O jornalista Cefas Carvalho, editor do Jornal Potiguar Notícias, foi escolhido o leitor do mês da revista DEGUSTE e, como brinde, recebeu das mãos do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, uma garrafa do espumante gaúcho Adolfo Lona Brut, produzido com as uvas Chardonanay e Pinot Noir pelo método Charmat.
15 O restaurante Irachai, na Praça da Convivência em Mossoró
Belíssimo o material da edição passada que mostra algumas opções para a gente comer bem em Buenos Aires. Parabéns ao jornalista Luís Benício Siqueira pela reportagem Carlos Matos - Funcionário público Por e-mail Eu fiquei impressionado pelo alcance da revista na edição de setembro. Havia matérias de Buenos Aires, Mossoró, João Pessoa, Natal e até Monte das Gameleiras (RN). Um passeio por vários lugares. Gostei muito! Antônio Sílvio Câmara - Construtor Lagoa Nova - Natal/RN Mais do que uma revista, a DEGUSTE é um caminho por onde os gourmets devem seguir à procura de boas opções gastronômicas. Marta Azevedo - Consultora Por e-mail
Nossa Capa Tacho de Frutos do Mar Foto: Rogério Vital Produção: Luciana Maia Tavares
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Pousada Pedra Grande apresenta seu novo cardápio
07 Festavial Sabor Potiguar leva multidão à praça pública em Natal 13 Massa Mia abre nova loja no bairro Lagoa Nova, em Natal 16 O restaurante Jerimum em Mossoró 20 Lá em Casa Lounge Bar de João Pessoa 29 Tempero de Tangará faz sucesso em Ponta Negra 34 Imagens do Festival Gastronômico de Pau dos Ferros 37 O DegusteAqui chega a Maceió
Seções
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05 Pelos Restaurantes 18 Gastronomia & Letras 24 Aromas de Café 26 Saúde com Tempero
30 Saberes do Vinho 36 Opinião 40 Meu Roteiro Gastronômico 42 Folhas de Cuba
Pelos Restaurantes... Luís Benício T. Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Lotus Japanese tem menu degustação especial
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Com três meses de funcionamento, o Lotus Japanese Fusion Cuisine tem se tornado uma das referências da culinária oriental em Natal. A casa, localizada em Capim Macio, dispõe de uma ampla variedade de pratos a la carte, no entanto tem no menu degustação um dos seus principais atrativos. Os clientes têm ótima oportunidade de degustar pratos únicos, que podem variar de acordo com o gosto de cada um. O Lotus Japanese é do sushiman Joelson Leite que, em junho, abriu as portas do restaurante na rua lateral do Sal e Brasa. Ele explica que o menu degustação agrada a quem já aprecia a culinária oriental, mas tambem tem sido uma ferramenta para atrair novos públicos. “O menu degustação tem essa característica: o cliente é quem diz como deve ser servido o prato. Por isso, é a melhor opção para quem busca se acostumar com os sabores típicos dessa gastronomia”, lembra. Durante cada dia da semana, o sushiman muda o cardápio do menu degustação, composto por duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. “Temos opções frias, como tartare de filé e atum no modo italiano, mas com molho japonês, ou entradas quentes, como o missoshiro, preparado ao estilo nordestino, com cubos de queijo coalho e carne de sol desfiada”, destaca Joelson Leite.
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Salada de frutos do mar marinados com azeite e limão e Jow jow de salmão com shimeji, iguarias do Lotus Japanese
Lotus Japanese Fusion Cuisine Rua Dr. Orlando de Azevedo, 1840 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-3451
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
E Expediente
Esta edição marca mais uma nova fase da revista DEGUSTE. A partir dela, começamos uma circulação de forma mais sistemática no mercado de João Pessoa. Até setembro, a distribuição na Paraíba era dirigida, principalmente, a restaurantes, bares, lanchonetes, lojas de vinho e hotéis. Neste mês de outubro, além de continuar entregando a revista nos mesmos pontos estratégicos, também iremos chegar à casa de todos os assinantes de um dos principais jornais de João pessoa, O Norte, nos bairros Altiplano, Cabo Branco, Tambaú, Manaíra e Bessa. Eles receberão a revista encartada gratuitamente no jornal. Para brindar ainda mais essa nova parceria com o mercado paraibano, a nossa matéria de capa foi produzida no belíssimo restaurante Nau Frutos do Mar, no bairro de Manaíra. Vale à pena sair de casa para conhecer o restaurante, que pertence ao mesmo grupo do Mangai, eleito este ano o melhor de comida brasileira, em Brasília. Outra novidade é que o site de compra coletiva www.degusteaqui.com.br, do mesmo grupo que edita a Revista DEGUSTE de Gastronomia, está funcionando em Maceió, construindo o alicerce para a futura ida da revista também àquela cidade. Conheça as nossas promoções naquela capital através do site www.degusteaqui.com.br/maceio.
Deguste Revista de Gastronomia
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 tbenicio@uol.com.br Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br wrrodriguescom@hotmail.com Jornalistas Claudia Andrade claudia@revistadeguste.com
Neste editorial, temos o prazer em anunciar mais uma inovação na DEGUSTE: a estreia da coluna SABOR COM TEMPERO, do médico potiguar Walid Bou Chacra, que vai falar todos os meses sobre saúde e gastronomia. Walid é formado pela UFRN, fez residência médica em clínica geral e em endocrinologia nos Estados Unidos, na Miami University Miller School of Medicine. Hoje, mantém consultório em São Paulo e faz doutorado em neuroendocrinologia na UNIFESP. Quando não envolvido com estudos ou trabalho, Walid frequenta os principais restaurantes da capital do maior estado do Brasil e um dos maiores centros gastronômico do mundo, São Paulo. Seja bem-vindo à nossa equipe de colaboradores! Há, também, outras matérias interessantes e deliciosas para você, como a inauguração de mais uma bonita cafeteria, a Frans Café, em Ponta Negra; o primeiro torneio de Latte Arte de Natal, que reuniu os principais baristas da cidade para uma interessante disputa. Além do novo cardápio da pousada Pedra Grande e o festival Sabor Potiguar e muito mais. Leia e aprecie a DEGUSTE. Ela foi feita especialmente para você. A gente se encontra no próximo mês. Até lá! FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com Thyago Macedo thyagomacedo@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Fotografia Canindé Soares / Rogério Vital
Comercial Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 Aline Dayane Sales (84) 8866-9822
Tratamento de imagem Felipe Melo de Araujo Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • outubro • 2011
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Déborah Massud Tota Barbosa Paulo Guillén Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 6 mil exemplares
Praça dos Três Poderes, na Cidade Alta, em Natal, recebeu uma grande estrutura para acomodar centenas de pessoas
Sabor Potiguar
com foco na interiorização do turismo FOTOS ROGÉRIO VITAL
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O Governo do Estado do Rio Grande do Norte, através da Secretaria Estadual de Agricultura e da Pesca, incluiu a gastronomia como item de desenvolvimento regional, transformando o tema em um saboroso argumento de turismo entre as regiões. Além de favorecer fortemente os festivais gastronômicos já existentes (Martins, Pau dos Ferros, Portalegre, Serra de São Bento e Monte das Gameleiras), o Governo também promoveu, em agosto, dentro do Projeto Agosto da Alegria, o Festival Sabor Potiguar, que levou a Natal muitos dos elementos da gastronomia do interior.
Governo acredita na culinária como item de desenvolvimento regional DEGUSTE • outubro • 2011
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O camarão foi um dos pratos de destaque no Sabor Potiguar, realizado entre os dias 31 de agosto a 4 de setembro, em Natal Foram cinco dias de oficinas e exposição de alguns dos melhores sabores do RN. No total, 14 b ares e restaurantes estiveram representados, apresentando ao público natalense e a turistas as especialidades de cada um. O camarão de São Gonçalo do Amarante, por exemplo, foi servido pelo restaurante Kaçuá. O proprietário do restaurante, Carlos Cunha, destacou a importância de um evento como este. "Nós temos a oportunidade de divulgar a culinária regional, trazendo um prato tradicional, como o camarão no alho e óleo", explica. Além disso, quem prestigiou o Sabor Potiguar tinha à disposição pratos como carne de sol na manteiga e peixes. Em todas as noites do festival foram oferecidas oficinas abertas ao público, onde chefs de cozinha ensinaram truques e receitas explorando produtos genuinamente potiguares. As oficinas contemplaram receitas com comida de boteco, tapioca, tilápia, escondidinho, além de tortas e sobremesas. Segundo a governadora Rosalba Ciarlini, o grande objetivo do Governo do Estado em promover o Agosto da Alegria é aliar a cultura popular ao turismo. A cultura é também um fator econômico que gera trabalho e renda para muitos artistas e que ajuda a desenvolver o turismo e a economia local. "O Agosto da Alegria vai fortalecer o nosso turismo no período que é normalmente de baixa estação. A partir deste ano, Natal terá uma nova atração que vai trazer mais turistas para o estado e consolidar de vez nossa capital no calendário nacional de eventos artísticos culturais", explica. O secretário de Agricultura, Betinho Rosado, ressalta que o objetivo do evento foi mesmo valorizar os elementos regionais e apresentá-los para quem ainda não os conhece, como forma de interiorização do turismo.
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As oficinas foram coordenadas pelas integrantes da Associação de Culinaristas do Rio Grande do Norte (ACRN), juntamente com o Senac e Escola do Hotel Barreira Roxa. As barracas montadas entre as praças Sete de Setembro e André de Albuquerque, na Cidade Alta, permitiam aos visitantes sentar e passar uma noite agradável. Durante todas as noites do Festival Sabor Perfeito, algumas atrações locais e de fora se apresentaram no espaço ou na Fundação da Cultura. A primeira edição do Festival Sabor Potiguar teve início na quarta-feira, 31 de agosto, e terminou no domingo, 4 de setembro. Os restaurantes e bares integrantes do projeto foram: 294, Café da Dalila, La Távola, Paçoca de Pilão, Saideira, Carnes Nobres, Jobim, Botequim Tá na Hora, Kaçuá, Da Meladinha, La na Carioca, Bardallos, Café Bicho do Mato e Pastel de Boteco.
Oficinas aproximaram a gastronomia da população
Secretário Betinho Rosado: valorização dos elementos regionais
Integrantes da Associação de Culinaristas do RN
DEGUSTE • outubro • 2011
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Torneio de Latte Arte
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é sucesso no Genot Café Especiais
Baristas de Natal participaram, no mês de agosto, do primeiro torneio de Latte Arte realizado no Rio Grande do Norte, evento no qual os profissionais especializados na preparação de cafés especiais elaboram desenhos com leite vaporizado em café espresso. No total, 17 pessoas participaram do torneio, que premiou os três primeiros lugares. Esse tipo de concurso é promovido pela entidade Thursday Night Throwdown (TNT), simultaneamente em vários estados do Brasil. A partir de agora, os baristas do Rio Grande do Norte terão oportunidade de participar do torneio todas as últimas quintas-feiras do mês. Nesta primeira edição, foram convidados para integrar a mesa julgadora os jornalistas Benício Siqueira (Diretor da Revista Deguste) e Cinthia Lopes (Editora do Caderno Viver - Tribuna do Norte), além da empresária Fabiana Lopes, proprietária do Vanilla Caffè. A grande vencedora, depois de uma hora de competição, foi a barista Liliana Matias da Silva, do Genot Café Especiais (cafeteria da Siciliano, em um dos shoppings de Natal). Ela fez a final com Jaqueline Gomes de Oliveira, do Vanilla Caffè, e faturou o primeiro lugar ao produzir uma tulipa na xícara de café espresso. Os quesitos analisados pelos jurados foram beleza do desenho, simetria, arco do café em volta da xícara, brilho do leite e contraste entre café e leite. Eles avaliavam o melhor desenho sem ver quem tinha produzido. De acordo com o organizador do torneio, Paulo Guillén, participaram baristas do Genot Cafés Especiais, Vanilla Caffè, Santa Clara, São Braz e Casa de Maria.
10 DEGUSTE • setembro • 2011
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Os jurados Cinthia Lopes e Benício Siqueira, os 3 primeiros colocados, e a jurada Fabiana Lopes, do Vanilla Caffè
DEGUSTE • setembro • 2011
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FOTOS LUÍS BENÍCIO
Fran’s Café
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chega a Natal em Ponta Negra
Uma das sobremesas do cardápio da famosa cafeteria
Loja da Fran’s Café em Natal funciona 24h
A Fran’s Café, uma das principais franquias de cafeterias do Brasil, abriu uma loja em Natal, no bairro de Ponta Negra, na avenida Praia de Ponta Negra, quase em frente à rotatória da Via Costeira. A fraquia deve inaugurar nos próximos dias uma loja em João Pessoa. Em Natal, a loja pertence à empresária Carmem Júlia, ex-executiva da indústria farmacêutica. Em João Pessoa, a dona a loja será a empresária Juliana Quirino, que é amiga de Carmem Júlia. Carmem Júlia trabalhou na indústria farmacêutica até 2009, quando decidiu sair desse segmento para abrir um negócio próprio. Passou a viajar e pesquisar. Ela já conhecia a Fran’s Café de São Paulo e adorava o ambiente. Em 2010, assinou contrato com a rede e começou os preparativos para montar a loja de Natal. “Escolhi Ponta Negra por ser um ponto de grande fluxo de turistas e, claro, dos natalenses. Acredito que vou conquistar os dois públicos, até porque vamos funcionar 24 horas. Muita gente sai de casa à noite para as festas e quando volta não tem onde comer ou tomar um café. Poucos são os estabelecimentos que abrem a madrugada toda”. No cardápio, constam todos os itens das unidades de São Paulo, somando, no total, 400 opções entre saladas, salgados, sucos, cafés, chocolates, sobremesas e até sopas no pão italiano. A Fran’s Café de Natal é ampla e charmosa. O ambiente tem capacidade para aproximadamente 80 pessoas, além de um salão de reuniões, que comporta mais 20 pessoas. Todo o espaço é climatizado e conta com botoeiras eletrônicas, o que permite ao cliente chamar o garçom somente com um toque no aparelho instalado em cada mesa. A rede Fran’s Café, que também atende para Happy Hour, dispondo de sanduíches e cervejas, está espalhada por todo Brasil. No Nordeste, existem filiais no Maranhão, Ceará, Sergipe, Alagoas, Bahia e, agora, Rio Grande do Norte.
Fran’s Café Natal Juliana Quirino, de João Pessoa e Carmem Júlia, de Natal
12 DEGUSTE • outubro • 2011
Av. Praia de Ponta Negra, 8888 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3082-9011 / 2010-3404
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Massa Mia abre segunda franquia em Natal
FOTOS LUÍS BENÍCIO
Caio Torres, dono da marca Massa Mia (e), ao lado dos novos fraqueados
Rondelle de tomate seco ao sugo é uma das boas opções da Massa Mia
A empresa de massas congeladas Massa Mia inaugurou no final de agosto a sua segunda franquia em Natal. A nova loja está localizada na Avenida Amintas Barros, no bairro de Lagoa Nova, e segue o mesmo padrão da matriz, trabalhando com massas e molhos congelados. A franquia é comandada pelos empresários cariocas, Laurita e Wladimir Lima. O casal, que mora em Natal há 13 anos, é cliente da Massa Mia há 12. A admiração pelos produtos e a fidelidade à marca chamaram a atenção deles para o fato da Massa Mia ser uma ótima oportunidade de negócio. "Sempre fomos consumidores assíduos da Massa Mia durante muitos anos, tanto pela qualidade dos produtos quanto pela praticidade que ela oferece", explica Laurita. E é justamente a praticidade o foco principal da empresa. O cardápio da casa oferece uma boa diversidade de massas congeladas, entre elas: Rondelle de Frango com catupiry e de carne de sol, Canelloni de Presunto e Mozzarela, Conchiglia de Camarão, Lasanha de Berinjela, entre outros. Além das massas, a Massa Mia ainda fornece molhos, mini pizzas e mais de quinze opções de salgados de forno congelados. "Estamos muito felizes com a localização da loja, pois aqui podemos atender todo o público da zona sul de Natal, em especial, Candelária e Lagoa Nova", conta Wladimir. A Massa Mia funciona de segunda a sexta, das 9h30 às 19h e aos sábados, das 9h às 14hs.
Massa Mia Av. Amintas Barros, 3130, Loja B Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3234-0608
DEGUSTE • abril • 2011
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MOSSORÓ
O clássicoHotelde Mossoró Thermas é um bom lugar para jantar
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É
É inegável a melhora da oferta gastronômica em Mossoró. Muitos restaurantes novos foram abertos, e a DEGUSTE recebe, todos os meses, informações de mais empreendimentos sendo projetados para a cidade. Há, porém, alguns clássicos em Mossoró que sempre vão fazer parte da cultura culinária da cidade. Um deles é frequentar o restaurante Moinhos, do Hotel Thermas. Elegantemente decorado, apesar de servir, principalmente, aos hóspedes, o Moinhos é também um dos pontos de referência para quem quer um à la carte refinado em um ambiente aconchegante. Nesta edição, a DEGUSTE mostra porque vale a pena frequentar o Thermas, com três propostas de pratos (entrada, principal e sobremesa), criados pelo chef da casa, Manoel Castro Neto.
1ª foto – Entrada com tomate, abacaxi, folhas e palmito em redução de vinho 2ª foto – Mix de Frutos do Mar - lagosta combinada da com peixe (pescada amarela), camarão, molho de manjericão, limão e alcaparras
2 O chef Manoel Castro Neto, 50 anos, nasceu em Tauá, sertão central do Ceará, a 360 km de Fortaleza. Está no Thermas há um ano, já trabalhou no Boa Vista Resort, em Camucim (CE), trabalhou 3 vezes no Ocean Palace, em Natal. Além disso, conta com vários anos de experiência no Rio de Janeiro. Está há 32 anos no mercado.
DEGUSTE • setembro • 2011
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FOTOS CANINDÉ SOARES
Uma das mais belas lojas da Praça da Convivência de Mossoró é a do restaurante oriental Irachai, marca surgida em Natal e que, atualmente, conta com lojas em várias cidades. Em Mossoró, os controladores são Gilson Gomes Figueiredo da Silva, que nasceu em Goianinha (RN), e sua esposa, Elizabete Cristina Farias Alves, que é de Natal. Gilson foi funcionário do Irachai de Natal por 4 anos e há 1 ano assumiu a franquia em Mossoró. De início, foi oferecida a loja de Fortaleza, mas ele preferiu ficar em Mossoró atraído pela boa situação da economia da cidade, que está em ascendência, e pela garantia de qualidade de vida que só uma cidade do tamanho de Mossoró pode oferecer. No Irachai, o que mais tem saída são os sushis e sashimis da linha fusion, mais exóticos. O restaurante abre todos os dias, de segunda à segunda, a partir das 18h. A localização é privilegiada, porque fica no centro da praça, próximo à escadaria principal e a arquitetura favorece a presença da loja em quase todas as fotografias turísticas feitas da Praça da Convivência. No primeiro andar, há um espaço com tatame para quem quiser fugir do burburinho da praça e degustar com mais tranquilidade.
Elizabete e Gilson mantêm a franquia Irachai em Mossoró
MOSSORÓ
O sabor oriental do Irachai em Mossoró
Combinado de sushi e sashimi, um dos mais pedidos
Yaksoba, outro prato campeão de vendas na Praça da Convivência, em Mossoró
Irachai Av. Rio Branco, Centro Praça da Convivência – Mossoró/RN Fones:(84) 3316-0502 | 8723-7555 Irachaimossoro2010@hotmail.com
DEGUSTE • agosto • 2011
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MOSSORÓ
O Novo Jerimum inaugura no Nova Betânia FOTOS CANINDÉ SOARES
Os sócios Márcio Mamede, Júlio e Márcio Almeida
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Uma novidade em Mossoró é o restaurante Jerimum, do engenheiro Márcio Almeida Cavalcante, 31 anos, do chef de cozinha Júlio César Gomes Costa, 40 anos, e do engenheiro Márcio Tyan Diniz Mamede, de 38. Inaugurado em agosto, o Jerimum abre para almoço e jantar e tem como suporte a experiência empresarial dos três sócios, que já são da iniciativa privada em outros empreendimentos e decidiram somar forças para montar uma proposta nova no bairro Nova Betânia, o que atrai maior investimento imobiliário, hoje, na cidade. Dois dos três sócios já são ligados a empreendimentos gastronômicos, Márcio Almeida, que é fundador do bar Seu Marza, inaugurado em 2007 ao lado do Estádio Nogueirão e Júlio César Gomes Costa, 40 anos, carioca que mora há 20 anos no Nordeste e é casado com uma mossoroense. A família de Júlio é proprietária do restaurante Lua Cheia, em João Pessoa, bem próximo à Picanha do Bastos. No almoço, o Jerimum funciona com o self-service, com 24 cubas com itens quentes mais 12 frias, com força nas saladas. À noite, abre a partir das 18h um bufê regional, com opções de sopas e refeições para quem quer jantar rapidamente e ir para casa. Mas há também uma opção do à la carte, com pratos individuais de carne, peixes, camarão e frango, e as duas campeãs de saída, as panquecas de carne, frango e camarão e a Panqueca Jerimum, feita com massa de jerimum com carne de sol desfiada e queijo coalho; servida com arroz branco e molho.
Restaurante Jerimum, ao lado da Praça do Rotary, serve comida regional com um toque contemporâneo. Abre para almoço e jantar, com self -service e à la carte
O Jerimum Rua Amaro Duarte, 450 Nova Betânia - Mossoró/RN (vizinho à Praça do Rotary) Fone: (84) 3316-2540
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DEGUSTE • fevereiro • 2011
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Gastronomia & Letras Déborah Massud - assessoria@sicilianorn.com.br
Este livro foi totalmente elaborado com um único objetivo: auxiliar todos os que pretendem dar os primeiros passos na culinária. A publicação oferece truques e dicas, fazendo do ato de cozinhar um prazer e, com as técnicas certas, uma excelente forma de descontrair e ter uma vida e alimentação mais saudáveis. Por meio dele, o leitor conhecerá os alimentos, suas propriedades, como escolher e muitas outras dicas. O livro, Noções Básicas de Cozinha, vai dar resposta às dúvidas que surgem diariamente a quem pratica tal arte. Nele, consta também uma ajuda preciosa sobre os princípios básicos, tais como, conhecer e saber usar os utensílios de cozinha, os temperos, os métodos de cozedura mais eficazes, informação detalhada sobre os métodos de preparação mais adequado a cada um deles. Um guia indispensável para quem gosta de cozinhar. Repleto de belas imagens, a obra passará a ser seu companheiro na cozinha, propondo ao leitor ser um verdadeiro chef capaz de fazer as delícias gastronômicas de qualquer convidado. Ao final da leitura, com um pouco de criatividade, você se sentirá capaz de criar suas próprias iguarias, e até mesmo, personalizar as mais tradicionais. NOÇÕES BÁSICAS DE COZINHA Editora: Impala Autor: Impala 195 Páginas, R$ 60,00
18 DEGUSTE • julho • 2011
www.siciliano.com.br
Midway Mall (84) 3222-4722 Natal Shopping (84) 3235-8188
Este livro é todo dedicado a receitas alegres e criativas. É um livro de cozinha aventureiro, que inclui os grandes pratos dos incríveis países recentemente visitados por Jamie - Itália, Marrocos, França, Suécia, Grécia e Espanha - e coisas inteiramente novas, que foram criadas com a inspiração das influências que o cercavam. O autor adapta pratos tradicionais dos países visitados para que, assim, o leitor possa recriar as paellas espanholas, os tagines marroquinos e os risotos italianos facilmente, mas com autenticidade, em sua cozinha. Jamie Oliver começou a cozinhar no pub de seu pai, The Cricketers, em Clavering, no condado inglês de Essex, com a idade de oito anos, e, bem jovem ainda, passou a trabalhar com alguns dos mais importantes chefs do mundo. Em 2005, o chef britânico liderou uma campanha para melhorar a qualidade da alimentação fornecida às crianças nas escolas do Reino Unido e, com o movimento Feed Me Better (Alimente-me Melhor), conseguiu fazer o governo mudar substancialmente sua política nessa área. Jamie escreve para publicações no Reino Unido e em todo o mundo, e tem sua própria revista, a Jamie Magazine. JAMIE VIAJA... Editora: Globo Autor: Jamie Oliver 358 Páginas, R$ 63,90
DEGUSTE • junho • 2011
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JOÃO PESSOA
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Vistoso prato de camarão, um dos petiscos da casa
Os churrasquinhos no espeto, tradicional delícia
Lá Em Casa Lounge & Bar
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O Lá Em Casa Lounge & Bar, em Manaíra, está com novos donos, os empreendedores Jonhy Washington e Edson Pedro, profissionais de alimentos e bebidas que vieram do Mussulo, que foi o primeiro Resort da Paraíba, na praia de Tabatinga. O barzinho que funciona há mais de 02 anos no mesmo endereço, na esquina da Avenida Pombal, 1633, com rua Euzely Fabrício de Souza. Os empresários John Washington e Edson Pedro assumiram o negócio há dois meses com o objetivo de remodelar o cardápio e o atendimento, dando foco à satisfação do cliente. Os petiscos bem preparados são a aposta destes dois empresários. Veja dois deles montados especialmente para a foto da DEGUSTE: um mix de espetinhos e um prato de camarão.
Lá Em Casa Lounge e Bar
John Washington e Edson Pedro, os novos donos do Lá em Casa
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DEGUSTE • setembro • 2011
Av. Pombal,1633 Esquina com Rua Euzely Fabrício de Souza Manaíra - João Pessoa/PB Fone: (83) 8770-8312
JOÃO PESSOA
Nau Frutos do Mar é sucesso em João Pessoa
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O restaurante Nau Frutos do Mar, da mesma família que controla a marca Mangai, é atualmente um dos mais representativos empreendimentos do gênero, no novo momento gastronômico que vive a cidade de João Pessoa. No último ano, vários restaurantes com propostas inovadoras foram inaugurados na capital da Paraíba, com ambientes muito bem elaborados e cardápios mais ousados, aliados ao crescente consumo do vinho. A mais grandiosa dessas propostas, provavelmente, é a do Nau, que investiu fortemente em atendimento, projeto arquitetônico e gastronomia apurada, com fôlego para se tornar marca de exportação regional. Filiais do Nau devem ser montadas em outras cidades, porém sem definição ainda de endereço. A inauguração do restaurante foi no dia 14 de dezembro de 2010, na Avenida Esperança (esquina com Rua Lupércio Branco) no badalado bairro Manaíra, o mais glamouroso de João Pessoa.
Lá no alto, a fachada do restaurante e a sala de espera, um dos recantos mais bonitos da casa. Logo acima, Luciana Maia e o advogado Carlos Gomes, que cuidam mais de perto do dia-a-dia: um dos melhores restaurantes da Paraíba
DEGUSTE • outubro • 2011
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JOÃO PESSOA
Erguido em uma arquitetura que mistura rusticidade e requinte, a ambientação se esmera em fazer com que o cliente se sinta aconchegado, mesmo percebendo que é um restaurante grande, onde cabem mais de 200 pessoas. A casa possui um espaço exclusivo para realização de eventos, com capacidade para até 100 pessoas, no primeiro andar. O impacto que o Nau representou no mercado de João Pessoa se mede pelo fato de, neste momento, já passar por uma ampliação, para acomodar mais 50 pessoas no seu salão principal. No dia-a-dia, o restaurante é administrado de perto pelo advogado Carlos Gomes Filho. Seguindo o modelo de gestão adotado pela família Mangai, todos os outros executivos do grupo também supervisionam a administração do restaurante: Ednaldo Filho, Lorena Maia, Luciana Maia e os patriarcas e fundadores do grupo, Ednaldo Tavares e Leneide Maia, que têm negócios em Natal, João Pessoa e Brasília e viajam regularmente para as três cidades. De acordo com Carlos Gomes e Luciana Maia, o restaurante abre todos os dias, de domingo a domingo, e as filas de espera, em alguns horários, são inevitáveis, por causa da grande procura de clientes. Um dos espaços mais bonitos do Nau é a sala de espera, bem mobiliada e iluminada, de frente para o calçadão da Av. Esperança, onde você pode ver e ser visto por quem passeia em Manaíra.
22 DEGUSTE • outubro • 2011
JOÃO PESSOA Bolinho de macaxeira recheado com camarão e tomate seco
Fortuna do Mar – arroz cremoso de tomate seco coberto com camarões com palmito, azeitonas roxas e verdes, tomate seco e salsinha
Sobremesa NAU - Mousse de chocolate com sorvete de creme, calda quente e castanhas caramelizadas
O foco da culinária são os frutos do mar (o prato mais solicitado é o Camarão Nau – refogado na manteiga e servido sobre arroz cremoso de manjericão gratinado com queijo). Todo o cardápio foi elaborado pela gastrônoma Luciana Maia e é composto de 15 entradas, 05 saladas, 14 pratos principais de camarão, 03 pratos principais de moqueca, 03 frutos do mar diferenciados (Mix na Chapa, Lagostas na Chapa e Tachos de Frutos do Mar), mais 05 opções de peixes, 04 opções de massas, 05 opções de carnes, 02 pratos kids de carne e frango e 12 opções de sobremesas. Para esta edição da DEGUSTE, três pratos figuram como protagonistas da cozinha do Nau: entrada de Bolinho de macaxeira recheado com camarão e tomate seco, Tacho de Frutos do Mar - com lagosta, camarão, polvo, lula, mexilhão, puxados na manteiga da terra, pimenta colorida, cebola e arroz refogado no próprio caldo; Fortuna do Mar – arroz cremoso de tomate seco coberto com camarões com palmito, azeitonas roxas e verdes, tomate seco e salsinha.
Nau Frutos do Mar Avenida Esperança, 2010 (esquina com a Rua Lupércio Branco) Bairro Manaíra – João Pessoa/PB Fone: (83) 3021-8003 DEGUSTE • outubro • 2011
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Aromas de Café Paulo Guillén - paulo.guillen@gmail.com
Café com eficiência
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Não é novidade para ninguém que o café é uma das bebidas mais consumidas no mundo. O hábito do seu consumo foi desenvolvido na cultura árabe. A princípio era conhecido apenas por suas propriedades estimulantes e a fruta era consumida fresca, sendo utilizada para alimentar e estimular os rebanhos durante as viagens. Todavia, com o passar do tempo, a utilização do café foi passando por transformações que resultaram nos mais diversos tipos de preparo para consumo que conhecemos hoje. Com a chegada das cafeterias, os apreciadores desse líquido encontraram um espaço interessante para degustar essa preciosa bebida, e se reunir com pessoas em conversas formais, ou apenas para passar o tempo. Independente do tipo de preparo: coado ou espresso, puro ou combinado em drinques, quente ou gelado, o café está no gosto popular. Ao pesar nesse hábito salutar, recordo-me de um livro que li há algum tempo que usa como pano de fundo aquela velha pausa para o cafezinho que nos transmite uma verdadeira lição de vida. O livro chama-se CAFÉ COM EFICIÊNCIA - Uma história sobre a diferença entre trabalhar muito e ser produtivo, do autor Chuck Martin.. O livro conta a história de Bill, um líder sobrecarregado, a exemplo de milhares pelo mundo afora que, mesmo relutan-
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te, concorda em dar um tempo no trabalho a pedido de seu mentor e acaba recebendo lições simples, que vão colocar sua vida em ordem. Como ele, talvez você duvide de que o mero ato de parar contribua para melhorar seu desempenho. A verdade, porém, é que nos dias corridos de hoje é indispensável parar e observar o que está acontecendo ao seu redor, antes de responder um e-mail ou começar outra atividade. Por meio da história de Bill, Chuck Martin apresenta três ótimos princípios para aumentar a produtividade e mostra como pequenas alterações na rotina podem fazer a diferença. Um dos pontos mais interessantes do livro fala sobre o peso que colocamos nas coisas que fazem parte da nossa vida. Muitas vezes, ficamos tão absorvidos pelo trabalho que nos esquecemos de tirar um tempo livre para o lazer e a família. Então a vida vai passando e nem sequer percebemos do quanto isso poderia beneficiar a nossa própria vida e a das pessoas que nos cercam. Para mudar tal realidade, o Professor ensina a Bill e aos leitores dessa obra que o exercício do pare, olhe e escute são fundamentais para se conhecer o que realmente está acontecendo. Além da possibilidade da mudança que objetiva uma melhor qualidade de vida. O livro oferece superdicas para que se consiga realmente chegar nesse estágio. Se você sacrifica parte de seu tempo livre tentando colocar as obrigações em dia, mal tem tempo para a sua família e acredita que a felicidade é um sonho distante, está na hora de saborear Café com eficiência. Uma ótima maneira de rever suas prioridades, perceber as necessidades dos outros e a tomar as providências necessárias para recuperar o equilíbrio, a eficiência e a felicidade.
Saúde com Tempero Walid Bou Chacra - walid@revistadeguste.com
Vida saudável!
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É com muito prazer que apresento uma coluna que adicionará um tempero extra à revista DEGUSTE. Escrita por um endocrinologista, o artigo terá como ingredientes principais a saúde, a alimentação e o bem-estar que, quando misturados nas porções certas, levam a um equilíbrio da mente e do corpo. Mensalmente, falaremos de assuntos diversos e, como médico, não esquecerei da relação com os leitores, que participarão através de perguntas e sugestões de tópicos. Junte-se a mim nessa proposta de buscar um novo estilo de vida e aprender um pouco mais sobre a sua saúde. Nada melhor do que iniciar falando sobre uma vida saudável. Não fumar, beber de forma moderada, exercitar-se, comer corretamente e manter o peso ideal são os pilares para uma vida saudável. O Tabagismo acarreta males à saúde, mesmo que em quantidades mínimas, prejudicando até aqueles que estão por perto, chamados de fumantes passivos. Já o álcool, se ingerido em quantidade moderada, que seria um drink (copo) por dia para as mulheres e dois para os homens, desde que não tenham colesterol elevado ou problemas no fígado, não é prejudicial. É sabido que a atividade física é de extrema importância para a saúde, no entanto sempre há uma desculpa para não praticar, sendo a mais freqüente de todas a falta de tempo. O Departamento de Serviços Humano e de Saúde (Department of Health and Human Services) da Mayo Clinic, nos Estados Unidos, recomenda que um adulto realize, semanalmente, no mínimo 150 minutos de exercício aeróbico moderado (ou 75 minutos intenso), além de exercícios com peso em duas vezes por semana. Na verdade, quanto mais uma pessoa se movimen-
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tar mais saudável ela será. No entanto, é importante que um plano de exercício seja bem estabelecido com objetivos prédefinidos, levando-se sempre em consideração tanto limites individuais quanto os exercícios que mais agradam. Reserve 30 a 60 minutos do seu dia e dedique à atividade física. É bom destacar que são poucos minutos diários que farão grande diferença no seu futuro. Como gosto de dizer aos meus pacientes: "exercício não é negociável. Movimente-se!" "Somos o que comemos", uma expressão corriqueira, mas de grande valor. Imagine o corpo humano como um carro e os alimentos o combustível. Se vamos a um posto de gasolina e abastecemos com combustível adulterado o carro não funcionará. O mesmo acontece com o corpo humano, alimentos ricos em carboidratos e gorduras desencadeiam uma série de manifestações hormonais e inflamatórias que culminam com excesso de peso, aumento da pressão arterial, aumento do açúcar no sangue (diabetes mellitus), entupimento dos vasos sanguíneos, e até mesmo com indisposição. É imprescindível seguirmos uma alimentação balanceada, fornecendo ao corpo os nutrientes necessários para manter todos os sistemas funcionando de forma harmônica. Um profissional, como o nutricionista, pode passar uma alimentação personalizada, baseada no seu estilo de vida e nos tipos de alimentos que te apetecem. De uma forma geral, uma alimentação balanceada pode ser resumida nos seguintes pontos: - Aprecie a comida, mas coma menos. Evite porções grandes; - Ingira muitas fibras. Metade do prato deve ser de verduras e folhas verdes. Coma de 3 a 5 porções diferentes de frutas por dia; - Diminua a quantidade de fritura; - Troque tudo, ou pelo menos 50%, do que for branco por integral, como massas, arroz, pães e biscoitos; - Prefira leite e seus derivados na forma desnatada ou semi-desnatada; - Beba muita água. Evite bebidas como refrigerantes e sucos em caixa; A vida saudável eleva a autoestima, melhora o humor, diminui a ansiedade e a depressão, dá mais energia para as atividades diárias, melhora a convivência social e previne doenças. Isso nada mais é do que a própria definição de saúde pela Organização Mundial de Saúde (OMS): "o estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não simplesmente a ausência de doença ou enfermidade." Vamos levar uma vida saudável?
Sterbom comemora o Dia do Sorvete
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Como faz todos os anos, a indústria potiguar de sorvetes Sterbom, uma das maiores empresas do ramo de gelados comestíveis do Nordeste, recebeu, em sua sede, na Grande Natal, dezenas de crianças para um evento especial do Dia Nacional do Sorvete, comemorado em 23 de setembro. Entre os convidados, alunos de escolas do município de Parnamirim (RN) e crianças atendidas pelos projetos Casa Durval Paiva e Grupo de Apoio à Criança com Câncer (GAAC). Por algumas horas, muitas delas puderam esquecer a dura realidade de conviver com doenças tão graves como o câncer e se divertiram com a programação feita especialmente para elas. Este é o quinto ano que a Sterbom realiza este tipo de evento. Para os proprietários da empresa é uma realização pessoal poder proporcionar um momento de alegria para crianças tão especiais. “Fico muito feliz em ver a alegria no rosto dessas crianças”, conta Zauleide Queiroz, sócia da empresa.
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Ster Bom abriu as portas de sua indústria, em Parnamirim (RN), para receber dezenas de crianças assistidas por entidades em Natal. Ao lado, a diretora da empresa, Zauleide Queiroz
Sterbom BR 304 – KM 305, Granja São Judas Tadeu Distrito Industrial – Parnamirim /RN Fone: (84) 4006–1353 | Fax:(84)4006–1351 Email: sac@sterbom.com.br
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PittsGame será distribuído neste mês das crianças aos clientes PittsBurg e Casagrande Sweet Homes, mas só nas lojas dos shoppings de Natal
PittsBurg e Casagrande
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Sweet Homes lançam o PittsGame no mês das crianças
O PittsBurg começou uma campanha neste mês de outubro, o mês das crianças, na qual vai presentear seus "pequenos clientes" que consomem o PittsKids com um game do Pittssauro, na forma de CD que roda em computador. O famoso mascote do PittsBurg vai enfrentar, com a ajuda dos amiguinhos, terríveis "Tubasauros" e "Elefansauros". Para ganhar o CD do joguinho eletrônico, basta ir a uma das lojas participantes do PittsBurg, nos shoppings Midway Mall, Natal Shopping e Norte Shopping, adquirir um combo PittsKids e receber o voucher para trocar pelo jogo. A troca é feita no stand do Empreendimento Casagrande Sweet Homes, na Av. Olavo Montenegro, próximo à Maria Lacerda. O game não é vendido. A promoção é no estilo comprou/ganhou e só vale para as lojas dos shoppings de Natal. O PittsGame é inovador, divertido e sem violência. Funciona como um videogame de duas fases na qual o Pittssauro precisa comer vários sanduíches e enfrentar os inimigos para ir avançando na sua caminhada. Muitos pais vão lembrar do antigo jogo ComeCome, um clássico do início da geração vídeogame. Até o fundo musical é parecido, o que deve provocar saudosismo em muita gente. O PittsBurg pretende dar continuidade à campanha lançando,em breve, mais uma versão do game, com novas fases complementares da versão atual.
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Azor Carvalho, que divide a administração das lojas dos shoppings com o filho Rodrigo Regly
Lançamento do PIttsGame Durante todo o mês de outubro Apenas nas lojas do Natal Shopping, Norte Shopping e Midway Mall Receba o vale-game e troque no estande do Casagrande Sweet Homes Siga @pittsshopping
Tempero de Tangará FOTOS CANINDÉ SOARES
faz sucesso em Ponta Negra
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FOTO LUÍS BENÍCIO
Wanessa é dona de um dos maiores restaurantes self-service de Ponta Negra e está abrindo uma segunda casa
O sonho da empresária Wanessa Ribeiro sempre foi ser dona de restaurante, assim como seus pais, que tiveram churrascaria e mercado na cidade de Tangará antes de se mudarem para abrir outros negócios em Natal. Em 2009, junto com o marido, Max Dantas, que é de Equador (RN), Wanessa comprou um restaurante na a venida Praia de Genipabu - aquela ao lado do Praia Shopping, em Ponta Negra - deu uma nova roupagem ao estabelecimento, batizando-o de Dunnas Restaurante. Com essa iniciativa, não só realizou o projeto de vida como vem fazendo tanto sucesso que vai inaugurar uma segunda casa, provavelmente ainda este mês, na mesma Avenida, com o nome de Restaurante Cariri. O Dunnas Restaurante funciona no estilo self-service e serve, principalmente, uma culinária regional, com um acento muito destacado para as saladas. Outro destaque são as opções do churrasco, que agrada a todos os gostos. Atualmente, o funcionamento é só durante o almoço, mas Wanessa pensa em funcionar também à noite. Segundo ela, o problema é arranjar mão-de-obra qualificada para montar uma segunda equipe à altura do atendimento que ela exige.
Dunnas Restaurante Av. Praia de Genipabu, 2081 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3236-2390
Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Harmonização Além-Mar
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Foram muitas as experiências vividas nesta viagem entre Portugal, Suíça e França que quero compartilhar com os meus leitores. Além dos vinhos e da gastronomia particular de cada região, os aspectos históricos e culturais foram consideravelmente inúmeros. Em Portugal teve bacalhau com natas, ao lagareiro e com broa no Restaurante D'Bacalhau do Parque das Nações, acolhidos por tintos leves entre verdes e durienses da Quinta do Cotto. No Alentejo provei dos Secretos de Porco Preto (prato típico local), dos quais só conhecia os embutidos, com um branco da casta Antão Vaz da Herdade Monte da Cal, todo Pastel de Belém com um bom do Porto Rubi e os queijos Serra da Estrela e do azeitão com os tintos regionais. Na Borgonha, em Macon, no Au Pouilly-Fuissé, do Chef Didier Jeannin, provei saladas e Plat Garni de frango com o branco Saint-Verán Traditoin da Domaine Luquet Roger, numa mais que perfeita mariage francesa.
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Em Prevessin-Moëns, cidade francesa vizinha a Genebra, Suíça, vivi uma das mais gratificantes experiências enogastronômicas, onde um risoto de camarão com espinafre e cogumelos girolles, denominado pela Chef Ny Marinho de "Risoto à Moda de Ny", casou em perfeita comunhão de bens com um raro Clos de Vougeot Blanc 1er Cru 1989, por semelhança, visto que ambos eram sofisticados, complexos, saborosos e únicos. Eles apresentavam, também, a mesma estrutura e intensidade de sabor. Um Borgonha digno de registro, mostrou-se excepcionalmente complexo, longevo e, sobretudo raro, visto que esta denominação não produz outros brancos. E, novamente, em casa da Chef Ny Marinho, um bacalhau à francesa com batatas e azeite, escoltado por um tinto do Joseph Drouhin: "Mazis-Chambertin Grand Cru 1988 que vibrou na mesma freqüência do prato em uma harmonização mais que perfeita. No dia 18 de setembro, um domingo, provei um frango com legumes, vagens e farofa, desta vez com um Sangiovese toscano, para quebrar um pouco o regionalismo francês. Tudo na mais absoluta sinergia, fazendo dessa viagem uma experiência enogastronômica rica e fantástica, com muito ainda por experimentar e compartilhar.
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Risoto de cordeiro e funghi é novidade
Delicioso Beef de Chorizo, a famosa carne dos argentinos
Pousada Pedra Grande tem novo cardápio assinado pela chef Sanylle Faraj FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Carne de javali
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A pousada Pedra Grande já é um dos principais cartões postais da região da Borborema do Rio Grande do Norte. Localizada no alto da serra, entre os municípios de Monte das Gameleiras e Serra de São Bento, dispõe de um belo restaurante, O Moinho, que no mês passado lançou um novo cardápio com 42 pratos, assinados pela chef Sanylle Faraj, que passou 20 dias ininterruptos na pousada dedicada à concepção do projeto. Os donos da Pedra Grande, empresários Júnior e Lorena Gurgel, decidiram investir em um cardápio de alto padrão, após perceberam que os hóspedes eram pessoas habituadas a freqüentar bons restaurantes e ter a gastronomia como um diferencial na hora de decidir pelo roteiro de lazer.
Bruschetta de marreco de pequim é uma das novas opções de entrada Alguns pratos exóticos foram incluídos, como o jacaré, javali, coelho, avestruz e marreco. “Essas carnes de caça são raras e quase não estão disponíveis nos restaurantes de Natal. Então, vimos que também existe mercado consumidor para esse tipo de produto e decidimos ter mais esse atrativo”, relata. As carnes não são vendidas no Rio Grande do Norte. São produtos de outros estados e até outros países. O jacaré, por exemplo, vem do Pantanal do Mato Grosso. A carne de javali vem de São Paulo e o avestruz de Santa Catarina. Já o beef de chorizo é argentino. Entre as opções tradicionais, há os frutos do mar, aves e carnes. A galinha caipira também não poderia ficar de fora. Entre as sobremesas, o doce de leite e a goiabada com queijo de manteiga. A Pousada Pedra Grande foi inaugurada há nove meses e dispõe de 12 apartamentos.
Chef Sanylle Faraj
Pousada Pedra Grande Yakitory com carne de avestruz
Monte das Gameleiras/RN Fones: (84) 8828-9706 / 3086-4090 www.pousadapedragrandern.com.br DEGUSTE • outubro • 2011
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Festival de Pau dos Ferros FOTOS CANINDÉ SOARES
consolida o Oeste como pólo gastronômico
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A região do Alto Oeste Potiguar já é um pólo atrativo para eventos e iniciativas gastronômicas sustentadas. Exemplo disso foi a realização, nos dias 1 e 4 de setembro, do IV Festival Gastronômico de Pau dos Ferros, iniciativa da Ira Marketing & Eventos, com o apoio da prefeitura local e uma rede de patrocinadores que garantiu a estrutura necessária para que a festa acontecesse. O Festival de Gastronomia é montado dentro da Finecap, a grande feira de empreendedorismo da região, provavelmente a maior reunião pública realizada no Alto Oeste. A Praça de Alimentação, exclusiva para os restaurantes, é erguida em um espaço ao lado dos camarotes da Finecap, o que garante um excelente fluxo de visitantes. Paralelo ao funcionamento dos restaurantes, a organização monta uma tenda climatizada em que chefs de cozinha, gourmets, professores e alunos do curso de cozinheiro básico do Senac de Mossoró realizam oficinas e se esmeram em aproximar as teorias da alta gastronomia do público da cidade. Alguns profissionais de excelente reputação no mercado potiguar abrilhantam a festa: o consultor Arthur Coelho (colunista desde a edição número 1 da DEGUSTE), o sushiman Erilson Bonifácio, de Nata, Dona Adalva Rodrigues, do famosíssimo Restaurante Paçoca de Pilão, são figuras que agregam valor todo ano ao festival.
Público fez fila para conhecer o bufê oriental do sushiman Erilson Bonifácio
Harnomização de vinhos pelo médico Etelâneo Figueiredo e o chef Arthur Coelho
Maçã Potiguara foi apresentada durante as oficnas do Festival DEGUSTE • outubro • 2011
Alunas Janaína e Raniela
Alunas Ozineide e Elisângela
Entre as grandes cidades do Estado, Pau dos Ferros é a que mais distante fica de Natal. São 406 km. Só este fato já seria um grande desmotivador para a produção de um evento tão complexo quanto um festival de gastronomia que requer logística específica para ser feito. Apesar das dificuldades, o evento no Alto Oeste acontece com um bom padrão de funcionamento e até com especial glamour. Isso garante, todos os anos, a presença de autoridades importantes do cenário político estadual que sempre dispensam um horário na agenda para visitar a tenda das oficinas gastronômicas. Este ano, por exemplo, estiveram por lá a governadora Rosalba Ciarlini e o ministro Garibaldi Filho. Segundo o organizador do festival gastronômico, Ismaelson Rego, a realização dos festivais só é possível por causa do cumprimento rigoroso de uma agenda que começa a preparar o próximo evento logo quando o atual termina. Além disso, conta, ainda, a perseguição contínua pela melhor estrutura e a garantia do apoio de grandes nomes e marcas que, por si sós, agregam valor ao festival. Este ano, por exemplo, o Café Santa Clara montou um estande para distribuir café espresso e até cafés especiais, como o vienense, em praça pública, atraindo filas de pessoas para degustações gratuitas. A Slup, uma marca de sorvetes de Caicó, com atuação em dezenas de cidades do interior, também tinha um estande de vendas e um percentual de produtos para distribuir gratuitamente ao público participante das oficinas gourmets. Outros nomes de destaque levaram a sua experiência para a praça pública, entre eles o chef Lula Fagundes (do antigo Bistrô Chez Louis), de Natal, e o diretor do Hospital Regional de Pau dos Ferros, Etelânio Figueiredo, inveterado consumidor de vinhos, incentivador da enogastronomia na região e clientes das boas lojas de Natal, que colaborou fazendo uma palestra sobre vinhos e comida, com harmonização de pratos elaborados pelo chef Arthur Coelho.
Alunas Cezilene e Edna
Alunas Elécia e Lurdinha
Ismaelson (Ira Marketing) Senador Garibaldi, Chef Arthur e Etelânio falam de vinhos Coelho, prefeito Leonardo e o vice Fabricio
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Gostosuras praianas
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Sol, dunas, passeios, forró e praias, muitas praias. Esse é o cenário que todos os turistas fazem das cidades litorâneas nordestinas. Com essa beleza natural e seu povo, consolida-se a gastronomia praieira, ou praiana como dizem alguns. De tudo um pouco: frutos do mar, caldinhos, salgadinhos, biscoitinhos, gingas e tapiocas, cervejas geladíssimas e o famoso e imbatível, pelo menos para mim, picolé de Caicó, circulam diariamente, mesmo nos períodos nublados nas nossas praias urbanas ou não. As barraquinhas e suas cozinheiras revelam, cada vez mais, toques personalizados em suas receitas e seus petiscos são únicos, cheios de sabores e lembranças, pois para aquele que aqui aporta jamais se esquece dessa gastronomia. Aliás, gastronomia essa que necessita, cada vez mais, ser valorizada, não só no aspecto higiênico-sanitário, quanto no aspecto de gastronomia e culinária local, pois só em Natal se degusta ginga com tapioca, especificamente criado na Redinha, tornando-se assim, o prato típico da cidade. Como deixar de comer um caranguejo ao coco, peixe frito com macaxeira, caldinhos de camarão ou de peixe, sob um sol escaldante do verão potiguar.
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Fato esse que estipula inclusive o cardápio praiano: de camarão empanado, endeusado por todos, ao ensopadinho de caranguejo, Natal está repleta de iguarias, que dão água na boca. Mas, com respeito aos vendedores e aos manipuladores, precisamos orientar a todos sobre os perigos higiênico-sanitário! Entendo que a vigilância deve ser constante, incluindo-se o consumidor, sei da deficiência do número de fiscais, porém a Secretaria de Saúde de Natal, com parceira da Secretaria de Saúde do governo, empresários e faculdades, poderiam dar um aporte melhor, treinando, conscientizando, orientando esses profissionais informais, que produzem tanta coisa boa, no sentido do paladar, porém sem cuidados mais específicos e especiais que tanto se necessitam. Um projeto conjunto com as faculdades de nutrição, secretarias e médicos sanitários, poderia ser levado em consideração, e implantado durante todo o ano, para que quando venha o verão e os eventos que estão sendo programados, como a Copa 2014, por exemplo, já tivéssemos as boas práticas de manipulação e fabricação, estejam implantadas. Não dá pra fugir dessas gostosuras praianas, mas dá para defender a saúde e o bem estar de quem produz e de quem consome. Imaginemos uma ostra "in natura" servida a alguém, sem o devido cuidado, pode ser fatal e no mínimo causar uma toxinfecção! Queremos a cidade nas páginas jornalísticas somente com as belezas que ela tem e com as mais lindas lembranças que ela produz.
DegusteAqui chega a Maceió
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Sanduba Hamburgão, da lanchonete Sanduba do Careca, estreou o DegusteAqui Maceió
O site de compras coletivas DegusteAqui.com.br, do mesmo grupo que edita a Revista Deguste de Gastronomia e o Portal www.revistadeguste.com, instalou-se no mês de setembro na cidade de Maceió, no endereço eletrônico www.degusteaqui.com.br/maceio. Como o foco do Grupo Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing é a gastronomia, a promoção de estréia do site contemplou os internautas de Alagoas com uma super oferta do sanduíche Sanduba Hamburgão, da lanchonete Sanduba do Careca, em Jatiúca, de R$ 7 por R$ 01centavo. O Degusteaqui.com.br foi lançado em dezembro, em Natal, e entre os sites de compra coletiva do Rio Grande do Norte foi o que mais cresceu. Antes de Maceió, o site foi instalado em Mossoró e João Pessoa, cidades que já recebem, também, tiragens perenes da Revista Deguste de Gastronomia. O projeto de expansão editorial da revista inclui também a chegada da Deguste à capital alagoana. Uma das mais tradicionais e badaladas sanduicherias de Maceió, o Sanduba do Careca oferece no seu cardápio uma grande variedade de sanduíches e bebidas. Os sanduíches são os preferidos de crianças, jovens e adultos da capital alagoana. O lugar é ponto de encontro de amigos e conta com a simpatia dos proprietários, o Careca e Isabela.
Careca e Isabela montaram a primeira parceria do DegusteAqui em AL DEGUSTE • junho • 2011
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Obelisko monta parceria
com a Confraria das Massas
FOTOS CANINDÉ SOARES
O nhoque, novo prato do cardápio do Obelisko, no Norte Shopping
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O fast-food Obelisko, da praça de alimentação do Norte Shopping, montou uma parceria com a linha de massas congeladas da Confraria das Massas, para servir pratos com molhos diferenciados em sua operacionalização no shopping da zona Norte de Natal. Segundo a empresária Luciana Bezerra, dona do Obelisko, as massas congeladas da Confraria das Massas são saborosas, práticas e proporcionam uma agilidade que combina com a necessidade de equilíbrio que uma loja de shopping precisa ter: preço, rapidez e qualidade. Os novos pratos do Obelisko são lasanha de queijo e presunto, lasanha de frango com catupiry, canelone de queijo e presunto, canelone de frango, rondele de queijo e presunto, rondele de três queijos, rondele de carne de sol e nhoque recheado com queijo. Os pratos são para 01 pessoa e custam entre R$ 10 e R$ 14.
As empresárias Fernanda Zauli, da Confraria das Massas, e Luciana Bezerra, do Obelisko
Obelisko Av. Dr. João Medeiros Filho, 2395 Praça de Alimentação do Norte Shopping Loja 209 Fone: (84) 3214-2290
Confraria das Massas Canelone da Confraria das Massas
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Rua Valter Fernandes, 1846 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3642-1538
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Meu Roteiro Gastronômico
Lívio Oliveira
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FOTO LUÍS BENÍCIO
O procurador federal Lívio Oliveira é uma daquelas pessoas que adora conhecer coisas novas, frequentar bons restaurantes e, claro, beber um bom vinho, uma de suas maiores paixões. Inclusive, Lívio acompanha a evolução da enogastronomia em Natal desde o seu início, na década de 90. Hoje, ele participa de confraria e garante presença em degustações pela cidade. Lívio Oliveira trabalha há 15 anos como procurador federal, mais precisamente na Advocacia Geral da União. Com raízes fortes do Seridó do Rio Grande do Norte, sendo filho e casado com filha de seridoenses, ele ressalta que não resiste a uma boa gastronomia sertaneja, como a tradicional carne de sol. O procurador, que também é poeta e cronista, tendo cinco livros publicados, já viajou por vários países e conheceu belos restaurantes. "Recentemente, estive no Chile e pude comprovar que em termos de frutos do mar o país tem excelentes pratos", revela. Lívio cita que conheceu os restaurantes Como Agua para Chocolate, Azul Profundo e o Donde Augusto. Ao lado da mulher, Alciléa Dantas, o procurador também conheceu Portugal, Espanha, Itália, França, Inglaterra e Argentina. Lívio Oliveira é natalense e completou 42 anos no dia 16 de agosto, que por coincidência, foi o dia em que recebeu a equipe da Revista Deguste para apresentar o seu roteiro gastronômico.
Lívio Oliveira posa para foto antes de degustação no Vanilla Caffè, em Lagoa Nova Comida italiana - Piazzale Comida portuguesa - Santa Maria Comida oriental - Guinza Comida regional - Âncora Caipira Melhor frutos do mar - Camarões (Antigo) Melhor pizzaria - Pizza Pazza Melhor cafeteria - Genot Café Melhor sorvete - Tropical
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Melhor sanduíche - Pittsburg Melhor sobremesa - Zélia's Doce Caseiro Melhor bar - Dom Vinicius Melhor restaurante de shopping - Camarões Melhor restaurante de carnes - Chapéu de Palha Melhor carta de vinhos - Vinhedos Melhor self-service - Camarões Natal Shopping Melhor serviço - Vanilla Caffé
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Folhas de Cuba Tota Barbosa - totabs@hotmail.com
Os charutos ao longo da história
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Nesta edição, iremos falar um pouco a respeito de charutos no contexto histórico. Muito se fala a respeito da origem dos charutos, mas existem divergências nessas correntes, o que atesta certa obscuridade. A única certeza que podemos ter é que o cultivo do fumo teve início no continente americano. Desde os primórdios, o hábito de fumar foi apresentado e propagado para diversos países, dentre eles: França, Itália e Grã-Bretanha como um sinal de riqueza. O fumo já era bem conhecido na Europa em meados do século XVI e, no início do século seguinte, era cultivado pelos colonos nas Américas para ser negociada com seus países de origem. Porém, apesar da popularidade que se espalhava já havia os que queriam abolir o seu uso, julgando-o uma planta nociva. Na Europa, o hábito de fumar charutos só decolou realmente depois da Guerra Peninsular, em 1808, quando uma coalizão das forças britânicas, espanholas e portuguesas combateu os exércitos de Napoleão Bonaparte na Península Ibérica. Ao regressarem da guerra, os veteranos difundiram, em seus países, o hábito que haviam adquirido. Nessas circunstâncias, os charutos começaram a decolar como a nova moda na Grã-Bretanha. É tanto que, de 1823 à 1840, o número de charutos que foi importado pelos britânicos subiu de 15.000 para 13 milhões. Logo foi criada uma nova tarifa de importação, assegurando que os charutos continuassem a ser artigo de luxo, restrito aos mais abastados.
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À medida que a demanda de charutos aumentava, o mesmo acontecia com a exigência de melhor qualidade, sendo assim, os puros espanhóis foram superados aos poucos pelos cubanos. Posteriormente, isso resultou no declínio da indústria espanhola de charutos e em um acelerado crescimento da produção de Havanas. Não havia nenhum segredo para tal fato: percebeu-se que os puros cubanos resistiam muito mais que a folha do fumo à longa viagem de Cuba. Em 1821, houve um decreto do rei Fernando VII da Espanha que afrouxou os controles espanhóis da venda e produção de fumo, como consequência incentivou a produção de charutos cubanos. Nessa época Cuba ainda era colônia espanhola. E tal mudança também proporcionou à Espanha uma nova fonte de receita de impostos, razão altamente lucrativa para os governos que acompanham a produção e venda de derivados do fumo até hoje. Em meados do século XIX, começaram a surgir numerosas fábricas em Havana e a produção de charutos tornou-se uma indústria cubana importante. Até surgirem barreiras tarifárias, em 1857, a exportação era principalmente para os Estados Unidos. A primeira grande marca a surgir foi Partagas, em 1827. Á medida em que o negócio crescia, a diferenciação de tamanho, marca e mercadologia em geral, passou a ter mais importância. Caixas de charutos feitas de cedro, com logotipos ou rótulos (introduzidos por H. Upmann na década de 1840) e anilhas eram uma característica da arte de vender charutos. No início do século XIX, a produção interna dos Estados Unidos também começava a decolar, algumas fábricas instaladas em Conneticult ofereciam algumas das melhores folhas de capa encontradas fora de Cuba. Alguns presidentes norte-americanos como John Quincy Adams eram apreciadores, além de generais e autoridades. É um hábito conservado até o presente por muitos de seus sucessores ilustres.
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