DEGUSTE • novembro • 2013
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Espaço do Leitor
Cardápio
Deguste
Leitor Premiado
GASTRONOMIA POTIGUAR
Junho de 2014 - ano 10 - edição 107
08 Pizzaria Babbo Giovanni abre em Petrópolis
Quem gosta de restauantes tem encontro marcado, todos os meses, com a mais saborosa revista de gastronomia do Nordeste. Parabéns pelo trabalho! Jucélio Freitas - Advogado Lagoa Nova - Natal/RN O advogado Jucélio Freitas (à direita na foto) foi escolhido o leitor do mês da Revista DEGUSTE. Como brinde, recebeu do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocindor desta seção, o vinho português EA, produzido na região do Alentejo.
32 Kobe Sushi tem 15 novos pratos no cardápio
A Revista Deguste é um guia indispensável para quem aprecia a boa gastronomia potiguar. Parabéns aos editores pela excelente qualidade da revista! Paula Schuler Dias Fernandes - Contadora Tirol - Natal/RN Ótimas dicas todos os meses. Trabalho muito bem feito. Quem venham mais e mais edições. Arnaldo Araújo por e-mail Não tem um mês sequer que eu não seja surpreendido com a notícia da inauguração de um novo restaurante, aqui nas páginas da Revista DEGUSTE. É ótimo ter uma publicação assim em nossa cidade. Marta Freitas Silva Lagoa Nova
40 Trattoria Bolognese no Tirol
10 Congresso de panificação em Natal 12 Grand Cru abre wine bar no shopping Sea Way 14 Magazzino lança kits especiais neste mês de junho
Nossa Capa
16 Liquid Lounge renova cardápio do almoço 18 Tábua de Carne da Via Costeira terá telão nos dias de jogos
Confit de Bacalhau do novo wine bar da Grand Cru, por Cacau Wanderley
xx 4
Foto: Rogério Vital Produção: Benício Siqueira DEGUSTE • junho • 2014
20 Dolce Vita vira cenário de filme publicitário sobre Natal 22 Casa di Maria agora tem nova proprietária 44 Petrópolis ganha a loja Mise en Place Seções 06 Pelos restaurantes 36 Opinião
62 Saberes do Vinho
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br
Adega São Cristóvão tem mês da Itália FOTO ROGÉRIO VITAL
Micheli Maísto e Alexandre Santana realizaram quatro degustações em maio
A loja da Adega São Cristóvão da avenida Prudente de Morais promoveu uma série de degustações de vinhos italianos ao longo das sextas-feiras do mês de maio, servindo vinhos de cinco grandes regiões da Itália: Puglia, Toscana, Veneto, Trentino e Piemonte. As sextas italianas da Adega São Cristóvão foram feitas em parceria com o Mediterrâneo Buffet, que é referência na promoção da gastronomia da Itália em Natal e tem a frente o chef italiano Michele Maisto. A empresa apresentou uma seleção de comidinhas para acompanhar as degustações, como tomate seco, antipasto mediterrâneo, pesto, caponata, gattó de batatas, parmigiana di melanzane, almôndegas de carne, molho tomate e basílico, e molho puttanesca.
Concluintes de Gastronomia criam Sushi Bar fictício O trabalho de conclusão de curso será apresentado no dia 11 de junho, no Campus da Universidade Laureate Internacional Universities, na Av. Roberto Freire. O Bonsai Sushi Bar, nome adotado pelos estudantes da UnP, entre eles o colunista de vinhos da Revista DEGUSTE, Gilvan Passos, pretende servir comida com os sabores da terra do sol nascente com ambientação temática caprichada. Parabéns aos concluintes!
No Bonsai Sushi Bar, o ambiente, o atendimento e a gastronomia criam a atmosfera nipônica perfeita, para que você vivencie momentos inesquecíveis à mesa. “Bonsai Sushi Bar”, os sabores do sol nascente na terra do sol.
DEGUSTE • março • 2011
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Da Redação
Acabou a expectativa!
Esta alta estação em Natal marca o final de uma grande expectativa para o setor de alimentos e bebidas. Depois de julho será possível medir o impacto que a Copa do Mundo proporcionou ao mercado local. Sem dúvida, é uma oportunidade gigantesca para o segmento. Muitos turistas vão aportar na cidade atraídos pelo frisson da competição mais badalada do esporte mundial. Natal vai sediar quatro jogos da Copa do Mundo. Não é pouco! Caso tivéssemos ficado sem um jogo sequer da competição, a frustração seria enorme. O importante, agora, é valorizar ao máximo a presença das seleções e dos visitantes na cidade: receber bem, tratar bem e convidar para que voltem, no futuro, trazendo mais gente. Ainda nesta edição, mostramos muitas matérias
enfocando os investimentos que os restaurantes fizeram para receber turistas e o público natalense, que vai assistir aos jogos em grupos de amigos. Além disso, mostramos, também, as novidades gastronômicas nos bairros Tirol, Petrópolis, Capim Macio e Ponta Negra. No Tirol, está sendo inaugurada, nos próximos dias, a Trattoria Bolognese, na esquina das ruas Açu e Rodrigues Alves. Um belo espaço! Em Capim Macio, a loja Grand Cru de vinhos abriu um wine bar em seu mezanino, no shopping SeaWay. Em Ponta Negra, surgiu um novo restaurante libanês, o Lebanese Comptoir e, em Petrópolis, está funcionando uma unidade da tradicional pizzaria Babbo Giovanni, cuja primeira loja foi inaugurada no ano de 1917, em São Paulo. Há muito o que ler e saborear na DEGUSTE deste mês. Boa sorte à Seleção Brasileira. Bom apetite ao leitor! FOTO CANINDÉ SOARES
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Expediente
Deguste
Revista de Gastronomia
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 9172-6375 benicio@revistadeguste.com
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com
Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 9904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br
Comercial (comercial@revistadeguste.com) João Paulo Mallagoli - (84) 9908-0006 joaopaulo@revistadeguste.com
Jornalista Thyago Macedo thyago@revistadeguste.com
Nicolas Rombotis (84) 9907-6444 nicolas@revistadeguste.com
Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogériovital.com.br www.revistadeguste.com No twitter - @revistadeguste facebook.com/revistadeguste
Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.
6 DEGUSTE • junho • 2014
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Déborah Massud
Tota Barbosa Paulo Guillén
Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
DEGUSTE • outubro • 2013
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Pizzaria Babbo Giovanni chega a Natal FOTOS ROGÉRIO VITAL
Uma das mais tradicionais pizzarias do Brasil, a Babbo Giovanni, fundada em São Paulo no ano de 1917, agora tem uma filial em Natal. O empresário Flávio Sousa e o pai dele, Assis Sousa, inauguraram a pizzaria no dia 24 de abril, na Rua Mipibu, no bairro de Petrópolis, quase na esquina com a Afonso Pena. A marca Babbo Giovanni é muito conhecida entre o público gourmet, sendo uma das mais bem frequentadas de São Paulo e outras capitais, como Brasília. “Eu já conhecia a rede e gosto muito das pizzas da Babbo. Então, pesquisamos o mercado de Natal e, assim, decidimos abrir, aqui, em Petrópolis”, explica Flávio, que é fonoaudiólogo e vem de Brasília. O pai dele é engenheiro. Flávio Souza e o pai, Assis Souza, são os donos da nova Babbo Giovanni de Natal
8 DEGUSTE • junho • 2014
O espaço tem capacidade para aproximadamente 90 pessoas. O cardápio conta com 48 tipos de pizzas, mais quatro opões de pizzas light e oito tipos de pizzas doces. Além disso, a casa dispõe de saladas, brusquetas, carpaccio, antepastos e calzones. “O diferencial da Babbo é justamente esse tipo de pizza gourmet, feita com produtos selecionados e importados”, comenta Flávio. A pizzaria tem forno à lenha e chopp. Abre de terça-feira a domingo, das 18h à 0h. Pizza é feita em forno à lenha
Babbo Giovanni Rua Mipibu, 663 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3211-3333 DEGUSTE • junho • 2014
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Natal sediou a Convenção Nacional da Associação Brasileira de Panificação FOTOS ROGÉRIO VITAL
Donos de indústrias de panificação de vários estados brasileiros participaram da 65ª Convenção Nacional da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), realizada em maio, em Natal. O tema central foi “O futuro da panificação nos próximos dez anos”. O evento aconteceu na Federação da Indústria do Rio Grande do Norte (Fiern), na Avenida Salgado Filho, realizado pelo SINDPAN-RN (Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria de Natal) e AIPAN - Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria do RN. Os executivos José Batista, presidente nacional da ABIP, e Rogério Shimura, da Levain Escola de Panificação e Confeitaria, fizeram palestras para cerca de 500 participantes. O objetivo da convenção foi discutir mudanças, desafios e oportunidades para consolidar o crescimento do setor de panificação, com o foco na orientação empresarial para o aumento do faturamento aliado à qualidade dos produtos. O presidente do Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria de Natal, Thenysson Brito, explica que a padaria é um tipo de comércio que tem se reinventado ao longo dos tempos, deixando de funcionar apenas para a compra do pão tornando-se, assim, um estabelecimento aconchegante, que recebe pessoas ao longo do dia inteiro. Natal conta com 420 padarias em funcionamento. “É preciso estar atento às novas exigências e estilo de vida dos consumidores, que passam a fazer refeições fora de casa”, ensina o presidente do Sindipan.
10 DEGUSTE • junho • 2014
Presidente do Sindicato da Indústria da Panificação do RN, Thenysson Brito, fala durante a 65ª Convenção da ABIP, em Natal.
DEGUSTE • abril • 2014
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Grand Cru inaugura wine bar em Capim Macio FOTOS ROGÉRIO VITAL
Tartare de salmão
Rodrigo Lima e Paulo Pinheiro são sócios na nova loja Grand Cru
12 DEGUSTE • junho • 2014
A Grand Cru, uma das principais lojas de vinhos de Natal, abriu um wine bar dentro de segunda unidade, no Shopping Seaway, na Avenida En genheiro Roberto Freire, em Capim Macio. A loja pertence aos empresários Rodrigo Lima e Paulo Pinheiro. O wine bar tem cozinha e serviço de harmonização de comida com vinho. O cardápio é assinado pelos chefs e consultores Cacau Wanderley e Gabriel Camilo, do bistrô A Cozinharia. O salão do wine bar foi montado na parte superior da loja, com uma bela decoração assinada pela a arquiteta Samara Gosson. A capacidade é para aproximadamente 20 pessoas.
Grand Cru da zona sul de Natal fica no Shopping Seaway
Confit de Bacalhau
Boeuf Bourguignon
O wine bar tem, inicialmente, cardápio composto por três entradas, sendo um tartare de salmão, um carpaccio de filé e a bruschetta de jamon, e três pratos, o boeuf bourguignon, o cordeiro à baixa temperatura e o confit de bacalhau. Já as sobremesas são a meringa de limão siciliano com frutas vermelhas e o brownie com gelato. O pioneiro da marca Grand Cru em Natal, Rodrigo Lima, informa que, em breve, o cardápio será complementado e terá cinco opções de entradas e cinco opções de pratos principais. O wine bar da Grand Cru funciona de terça-feira a sábado, das 19h às 23h. “Estamos com essa parceria fixa com A Cozinharia e, por isso, temos um cardápio de qualidade”, diz o empresário. Grand Cru Seaway Av. Engenheiro Roberto Freire, 1850 Shopping Seaway (Loja 09) Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 2030-9599
Loja do SeaWay vende alguns dos melhores vinhos de Natal
DEGUSTE • janeiro • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Magazzino Vinhos & Cozinha tem kits temáticos para o mês de junho Verônica Chianca apresenta as opções de comida para os dias de jogos
O Magazzino Vinhos & Cozinha esta aproveitando este mês de junho para lançar kits especiais com vinhos e tábuas de frios para serem vendidos, principalmente, nos dias dos jogos de futebol. A dona do Magazzino, Verônica Chianca, explica que a loja está recebendo encomendas para três tipos de kits. Dois deles são com porções para duas pessoas: o Kit Torcida, com tábua de frios e queijos, carpaccio, pão italiano, pão de provolone, mousse cebolinha e mousse de páprica. E o Kit Vibração, que tem a tábua de frios e queijos, lagarto siciliano, torrada de parmesão, pão do reino, mousse de manjericão, mousse de tomate seco, iscas de filé com molho roquefort e torradinhas. A terceira opção é o Kit Campeão, preparado para 12 pessoas, composto por tábua de frios e queijos, quiche de camarão, antepasto de berinjela, pão de pepperoni com mussarela, pão italiano e torrada de provolone. Os pedidos já podem ser feitos antes mesmo do início dos jogos. A partir do dia 12 de junho, quando começam os jogos das seleções, o Magazzino terá dois vinhos em promoção durante todo período, o Dom Cândido e o Callia Alta. “Além disso, no dia em que uma seleção estrangeira estiver jogando, se nós tivermos vinhos daquele país, eles entrarão em promoção. Por exemplo, em dias de jogos da França, os vinhos franceses terão desconto”, informa Verônica Chianca.
14 DEGUSTE • junho • 2014
Em clima de Copado Mundo, Magazzino lança kits especiais
Magazzino Vinhos e Cozinha Rua Potengi, 576 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3212-1477
DEGUSTE • maio • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Spaghetti com molho de camarão
Liquid Lounge renova cardápio do almoço O restaurante Liquid Lounge, em Petrópolis, começa o mês de junho com um novo horário de funcionamento. A casa passa a abrir para almoço e jantar já a partir das terças-feiras, e terá também novidades no cardápio (até o mês passado, o funcionamento do almoço era restrito aos finais de semana). O novo horário é de terça-feira a domingo para almoço, e de terça-feira a sábado, para jantar. Para o horário da noite, o Liquid Lounge mantém o cardápio À La Carte, já conhecido do público natalense, com aproximadamente 20 tipos de pratos, variando entre risotos, massas e frutos do mar. O restaurante decidiu mudar o cardápio do almoço para tornálo mais comercial, com pratos com preços de R$ 22 a R$ 31. O restaurante também vai oferecer duas opções de risotos, duas de carnes, um peixe do dia, uma ave e uma massa. Além disso, sugestões de duas entradas e uma sobremesa do dia. Antes, o cardápio do almoço funcionava com um menu fechado. O cliente pagava, obrigatoriamente, pela entrada, prato principal e sobremesa. Agora, o cardápio é aberto, e o cliente pode consumir qualquer um dos três itens separadamente. Alguns desses pratos são o Risoto de camarão com aspargos frescos, o Filé com bacon e batata souté, o Peito de frango recheado com espinafre e queijo branco e, ainda, o Spaghetti com molho de camarão. Apesar das mudanças, o Liquid Lounge vai manter a Sexta Baiana, tendo no cardápio moqueca, bobó, trio de doces e a casca de siri.
Acima, Risoto de camarão com aspargos frescos
Liquid Lounge Av. Afonso Pena, 395 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 2010-3339
16 DEGUSTE • junho • 2014
O Liquid Lounge é um dos restaurantes mais bonitos de Natal
DEGUSTE • abril • 2014
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Tábua de Carne da Via Costeira tem serviço especial nos jogos FOTOS ROGÉRIO VITAL
O restaurante Tábua de Carne da Via Costeira vai ter serviço especial nos dias de jogos do Brasil durante a Copa do Mundo. Serão petiscos servidos à vontade a partir de 1h antes e até 1h após os jogos, com preço fixo de R$ 60,00 para homens e R$ 40,00 para mulheres, incluindo água de coco, refrigerante e água mineral. “Teremos telão, TV e recreadores para cuidar das crianças, para que os pais tenham conforto e segurança para assistir aos jogos com tranquilidade”, explica o dono do restaurante, Luiz Sizenando Dantas Segundo. O restaurante de Ponta Negra terá telão, mas não haverá serviço especial de petiscos.
18 DEGUSTE • junho • 2014
A Tábua de Carne também está fechando uma parceria com a Devassa, para vender a cerveja Devassa Playboy a um preço bastante convidativo dentro do serviço dos jogos do Brasil. Neste mês de junho, a Tábua de Carne está completando 22 anos de presença no Rio Grande do Norte, onde mantém três unidades (duas em Natal e uma em Mossoró). A parceria com o RN deu tão certo que atualmente a matriz da empresa está sediada em Natal. A primeira unidade do grupo foi em João Pessoa.
O Tábua de Carne, na Via Costeira, é um dos poucos restaurantes que oferece vista para o mar. Durante os jogos do Brasil terá estrutura especial para acomodar os clientes
Tábua de Carne Ponta Negra Av. Engenheiro Roberto Freire, 3241 Fone: (84) 3642-1236 Via Costeira - Av. Senador Dinarte Mariz, 229 Natal /RN Fone: (84) 3202-7553 Mossoró West Shopping Fone (84) 3422-7171
Luiz Segundo com os pais, os fundadores da Tábua de Carne, Lúcia de Fátima e Luiz Antônio Dantas DEGUSTE • junho • 2014
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Dolce Vita recebe SporTV FOTOS ROGÉRIO VITAL
Camarão salteado com batata doce e molho de limão
Filé potiguar - mignon na chapa sobre cama de purê de macaxeira
O bistrô Dolce Vita, localizado em Petrópolis, foi escolhido pelo canal SporTV para fazer parte de uma série especial sobre as cidades sedes da Copa do Mundo de futebol. O proprietário da casa, José Maria Xavier, foi convidado a participar de uma reportagem do canal de televisão, apresentando alguns pontos turísticos e históricos da capital potiguar, e preparando pratos que representassem a culinária local. “Levamos a equipe em quatro pontos de Natal: Forte dos Reis Magos, para que se registrasse onde tudo começou; Praça André de Albuquerque, pois foi naquele local onde se delimitou um quadrilátero e iniciou-se a construção da cidade; Ponta Negra, principal cartão-postal de nossa cidade e, por fim, fomos até a Arena das Dunas”, comenta José Maria. Como parte dessa apresentação, ele deveria desenvolver iguarias que representassem a cultura gastronômica do local. “De entrada, fizemos um camarão salteado com batata doce e molho à base de limão. Como prato principal, preparamos o Filé Potiguar, que é uma carne de sol feita a partir do filé mignon preparada na chapa. Para acompanhar, molho à base da geleia da fruta da palma forrageira, sobre uma cama de purê de jerimum caboclo e decoração de aspargos”. Para finalizar, José Maria serviu de sobremesa o sorvete de rapadura com farofa de castanha de caju e um fio de mel de engenho decorando. O proprietário do bistrô Dolce Vita explica que esses pratos foram criados para essa reportagem, entretanto, estão no cardápio a partir de agora e durante toda a Copa.
Dolce Vita Equipe da SortTV grava matéria com José Maria no Doce Vita
20 DEGUSTE • maio • 2014
Rua Mossoró, 603 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-1916
DEGUSTE • janeiro • 2014
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Edilene agora possui duas cafeterias no bairro mais badalado de Natal
Casa di Maria chama a atenção dos clientes pela beleza na decoração
Casa di Maria tem nova proprietária Uma das mais belas cafeterias de Natal, a Casa di Maria Caffè, na Avenida Afonso Pena, agora tem uma nova proprietária, a empresária Edilene Oliveira Ferreira dos Santos, que também é dona da Casa do Pão de Queijo do Largo do Atheneu, em Petrópolis. Edilene nasceu em Macau, mas mora em Natal há muito anos e sempre gostou de frequentar cafeterias. Um de seus sonhos era ser proprietária de uma casa do gênero. Em 2013, ao saber que a Casa do Pão de Queijo de Petrópolis estava à venda, ela comprou o estabelecimento e gostou tanto da experiência que, ao saber que a Casa di Maria Caffè também estava à venda, não relutou em fechar o negócio. Logo que assumiu a Casa di Maria Caffè, Edilene procurou aprimorar o relacionamento com os clientes e amigos, ouvindo sugestões e trocando experiências,
22 DEGUSTE • abril • 2014
buscando otimizar sobretudo o atendimento ao seu fiel público. “Petrópolis detém um público bastante exigente. É um bairro elegante, de pessoas elegantes, e trabalho todos os dias para que a cafeteria atenda as expectativas do meu cliente”, explica a empresária. Ela tem trabalhado na repaginação do cardápio, com novas opções de doces, salgados, saladas e quitutes regionais tais como a nossa tradicional tapioca e deliciosas pamonhas. A cafeteria também recebeu melhor incremento no seu horário de atendimento ao público, atendendo, inclusive, no horário de almoço com apetitosos pratos executivos. Casa di Maria Caffé Av. Afonso Pena, 507 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3201-4950
DEGUSTE • abril • 2014
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Armazém Gourmet tem pesticos para os dias dos jogos do Brasil FOTOS ROGÉRIO VITAL
O Armazém Gourmet, em Petrópolis, terá produtos especiais para os horários dos jogos durante este mês de junho. Pelo menos meia hora antes e meia hora após as partidas, o cardápio será composto de petiscos que os clientes poderão escolher em porções de 80g a 160 gramas. De acordo com o empresário Marcos Neto, algumas das opções são a Batata aperitiva condimentada, o Mix de espetinho, o Envoltine de abobrinha com tomate seco e cream cheese, o Mix de Azeitonas (preta e verde) ou o Confit de alho. Outras opções são as castanhas, pistache e amendoim. Os clientes interessados podem tanto consumir os produtos no próprio local, pois o Armazém terá telão nos dias de jogos, quanto podem encomendar as porções para levar para casa. Além dos petiscos, o Armazém Gourmet estará com cervejas especiais em promoção durante todo o período do evento esportivo.
24 DEGUSTE • março • 2014
Marcos Neto criou cardápio de petiscos para os dias de jogos
Armazém Gourmet Rua Potengi, 613 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 3202-4144
DEGUSTE • janeiro • 2014
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Crepe Salute - brocólis com ricota, quinoa e linhaça
Tapioca oxente - frango desfiado com tomate seco e manjericão
Camarão provençal - arroz cremoso com tomate seco e camarões ao pesto
Decoração que remete ao ambiente regional
Virgulinu´s completa um ano O Virgulinu’s Café e Gourmet completa um ano de funcionamento neste mês de junho e, como novidade para os clientes, incluiu novos pratos no cardápio. Os empresários Luciana Macedo e Marcelo Henrique informam que o cardápio do Virgulinu’s já é bastante variado, com tapiocas, cuscuz, sopa de macaxeira, saladas, wraps, risotos, crepes e sanduíches. “Incluímos novos recheios paras todos os pratos e temos agora uma opção de crepe vegetariao e de omelete. Outra novidade é a cartola, que é um prato bastante regional e que vinha sendo muito pedido pelos clientes”, contam os empresários. De acordo com Luciana, outro destaque é o crepe doce chamado Lampião e Maria Bonita, feito com doce de leite, queijo coalho e banana. A empresária lembra que o Virgulinu’s tem opções de risotos, mas também está acrescentando um arroz cremoso ao pesto e camarões. Prato que serve duas pessoas. “Nas quartas-feiras, temos a Quarta do Risoto, na qual o cliente que pede um risoto ganha duas taças de vinho”, comenta Luciana Macedo. O Virgulinu’s Café e Gourmet tem ainda uma carta de vinho e outra de cervejas especiais, com 12 rótulos à disposição dos apreciadores da bebida. O Virgulinu’s Café e Gourmet tem cardápio assinado pelo chef Renato Cunha, com quem renovou a parceria. A casa abre de terça-feira a domingo, das 16h às 21h. Nas sextas-feiras e sábados, o horário de atendimento é estendido até às 22h.
Virgulinu’s Café e Gourmet Av. Jaguarari, 5085 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3641-3730
Luciana Macedo comemora o primeiro aniversário do Virgulinu’s
26 DEGUSTE • junho • 2014
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DEGUSTE • julho • 2013
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Curva do Vento em Ponta Negra
Ellen Alvino e Mauro Saad são sócios na Curva do Vento
Restaurante ganhou cinco novos sabores de batatas recheadas
A Curva do Vento Restaurante e Pizzaria agora tem nova sócia, Ellen Alvino, que é dona do estabelecimento com Mauro Saad. Neste momento, eles trabalham juntos na consolidação do novo cardápio, que incluiu cinco sabores de batatas recheadas e mais 10 tipos de pizzas. Além disso, de acordo com Ellen, são três novas opções de saladas. A casa também passou a trabalhar com açaís e tem sucos especiais, como o suco verde. “Não retiramos nada do cardápio, que já é conhecido do público, apenas incluímos algumas novidades”, comenta a empresária, que é da Paraíba. Agora no mês de junho, a Curva do Vento, que tem capacidade para aproximadamente 200 pessoas, vai entrar no clima de futebol e terá sua estrutura toda voltada para os jogos do período. Aproveitando o grande fluxo turístico, a casa vai abrir todos os dias, a partir das 12h e, inclusive, haverá um cardápio com foco em pratos regionais na hora do almoço. Nos principais jogos de futebol no mês de junho, como os do Brasil, a Curva do Vento ainda contará com música ao vivo. Nos dias normais, o restaurante funcionará das 18h até o último cliente. Ainda neste mês de junho, Ellen Alvino e Mauro Saad vão abrir uma nova unidade da Curva do Vento, desta vez na praia da Pipa. A revista DEGUSTE vai lá conferir essa novidade. Curva do Vento Rua Dr. Manoel A. Bezerra de Araújo, 396 (Rua do Salsa) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 2010-4749
Curva do Vento tem a pizza como uma de suas especialidades
28 DEGUSTE • janeiro • 2014
Restaurante vai abrir todos os dias no período da Copa do Mundo
Lagosta Grelhada
Bacalhau à Chef Jorge
DEGUSTE • janeiro • 2014
Lebanese Comptoir de comida árabe em Ponta Negra FOTOS ROGÉRIO VITAL
Falafel: grão-de-bico frito e croquete
30 DEGUSTE • abril • 2014
Tradicional kibe frito
A culinária árabe está cada vez mais presente em Natal. No início de maio, uma nova casa foi inaugurada no bairro de Ponta Negra. O Lebanese Comptoir tem como chef Wassim Al Sammour, nascido na Síria e com experiência em restaurantes de Dubai e Londres. Ele é casado com a brasileira Aci Adorno e os dois decidiram morar no Rio Grande do Norte neste ano. O chef Wassim trabalha com gastronomia há 22 anos. Começou a carreira ainda em sua cidade natal, Damasco, na Síria, em hotéis. Depois, foi para o Jebel Ali Hotel, em Dubai. Posteriormente ele trabalhou no Hilton Park Cane, em Londres. Na Inglaterra, Wassim conheceu Aci Adorno, que é natural de Goiânia e havia se mudado para lá com o filho, há 16 anos. Depois de muitos anos morando em Londres, eles decidiram voltar para o Brasil, há seis meses. Aci fez contato com uma tia, Luciana Adorno, que é natalense e, a partir deste contato, escolheu o Rio Grande do Norte para abrir o restaurante.
O kebab é um dos pratos mais pedidos da culinária árabe
Lahm mishwiyeh plate - espetinho de filé mignon temperados e assados na brasa
Hommos - purê de grão-de-bico com pasta de gergelim e limão
O Lebanese Comptoir tem um cardápio que segue fiel à culinária libanesa, com opções de entradas frias, como o Tabule e o kibe cru, e entradas quentes, como o kibe frito e o falafel. O cardápio ainda tem oito opções de pratos e até mesmo sanduíches. O chef Wassim fez questão de incluir no cardápio o tradicional beef de shawarma, que é o kebab de carne. O sanduíche árabe é servido ainda na versão de frango e o misto de carne e frango. Também é possível ir ao Lebanese Comptoir e comer uma salada. São seis opções. O restaurante funciona das 18h à 0h. Lebanese Comptoir Av. Eng. Roberto Freire, 174 (esquina com a rua do Salsa) Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 9863-8180 / 9863-8081
O chef Wassim (todo de preto) com Luciana Adorno e parte da equipedo restaurante DEGUSTE • junho • 2013
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Trattoria Bolognese no Tirol
Pier Leonardo Pierucci veio morar no Brasil com a esposa, Mércia Carvalho Pierucci
32 DEGUSTE • junho • 2014
Chef de cozinha nascido na Bologna, Itália, há dois anos Pier Leonardo Pierucci veio morar no Brasil com a esposa, Mércia Carvalho Pierucci, que é brasileira e viveu 20 anos na Itália. Juntos, amadureceram o projeto de abrir um restaurante em Natal, para produzir a gastronomia que Pier tem familiaridade desde a infância. Pier trabalhou grande parte da vida na loja de alimentos e bebidas dos avós, no distrito de Porretta Terme, de cinco mil habitantes, entre Firenze e Bologna. Além de cozinheiro, ele também tem formação em curso de produção de sorvetes, na Itália e possui um estabelecimento do gênero há cinco anos na Porreta Terme. Neste mês de junho, Pier e Mércia Carvalho (que é dona de pousada na Pipa) estão inaugurando o restaurante Trattoria Bolognese em um belíssimo prédio na esquina da Av. Rodrigues Alves com a Rua Açu, no Tirol. Muitos dos detalhes da decoração, em madeira, foram feitos pelo próprio dono do restaurante, quem tem habilidade na produção de objetos.
Cotoletta - carne empanada com ovo e pão e depois frita, mais pomarola, mussarela, presunto e parmesão
Tortellone de espinafre
A casa é bonita, ampla e pretende servir a comida típica da Bologna, que Pier costuma cozinhar em seu país de origem. “Teremos comidas genuinamente italianas, como tagliatele com vários molhos, tortellones, lasanhas, caneloni, filés com vários molhos, tagliata, polpetta ao molho com ervilhas, brusquettas, entre outros itens”, comenta Pier, frisando que vai tentar conquistar o público natalense que gosta de comer bem. Os empresários explicam que escolheu o bairro Petrópolis para montar o restaurante por acreditar que na região circula o perfil de público que sua gastronomia poderá conquistar. A proposta do restaurante é abrir para almoço e jantar, servindo vinhos italianos. Trattoria Bolognese Av. Rodrigues Alves, 658 (esquina com rua Açu) Tirol - Natal/RN Fone: (84) 2010-9121
Paste fritte com Affettato
Lasanha à Bolognesa
Rosone
Torta de riso - arroz cozido no leite com açúcar , limão, amêndoas e licor
Torta de ricota na pasta frolla com amêndoas e frutas cristalizadas DEGUSTE • junho • 2014
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Ambiente ao ar livre ficou lotado na degustação de cervejas
Participantes degustaram sete tipos de cervejas diferentes
Degustação de Cervejas gourmets foi sucesso no Hotel Aquária FOTOS ROGÉRIO VITAL
Gerente geral do Aquária, Karlo Schneider, Fabiana Dall Onder e Francisco Chiarelli
34 DEGUSTE • junho • 2014
A segunda degustação de cervejas especiais promovida pelo Natal Aquária Hotel, em Ponta Negra, foi considerada um sucesso. Três vezes mais pessoas que em 2013 participaram do evento deste ano. A coordenação da degustação foi da soméllière Fabiana Dall Onder, que descreveu para os convidados os elementos de composição de cada rótulo. O jantar foi preparado pelo chef executivo do Hotel, Ítalo Sales, que desenvolveu os pratos de forma que eles harmonizassem o máximo possível com as caraterísticas gustativas das cervejas. O gerente geral do Aquária, o executivo Karlo Schneider, comemorou não só as vendas de senhas para o evento, mas também a qualidade do público e a perspectiva de que o festival se torne uma tradição na gastronomia de Natal. “Pretendemos repetir o evento também no próximo ano”, avisa o gerente. Durante a degustação, foram servidas cervejas gourmets de excelente qualidade, que não são comumente encontradas no mercado. Foram degustadas a espanhola Estrela Damm Inedt; a tcheca Pilsner Urquel; a alemã Maisels Weisse; e as belgas Mort Subite e Trappistes Rochefort.
DEGUSTE • janeiro • 2014
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Opinião Arthur Coelho - chef_coelho@ig.com.br
Agora é a hora! Finalmente tudo agora está à prova! Todos os esforços concentrados num só coração e num só momento, o de mostrar a Natal que todos nós idealizamos. Mostrar que somos capazes de fazer um serviço decente, uma gastronomia inesquecível, peculiar e única que deixará lembranças deliciosas em todos os que aqui chegarem. Afinal de contas, apostamos todas as nossas fichas nesse momento e estamos na torcida, não só de vitória da seleção futebolística, mas também de uma seleção e legião de trabalhadores incansáveis da área da gastronomia e da hospitalidade. Essa é a hora de, realmente, colocarmos em ação os nossos colaboradores treinados pelos projetos das escolas de formação e de qualificação profissional. Da academia aos cursos particulares, das entidades representativas aos pequenos empreendedores. Afinal de contas, todo esse grande time é uma representação de nosso Estado e de nossa cidade. Sinto-me orgulhoso de ter podido contribuir com algum conhecimento e com dedicação na construção desse evento, mas não é um orgulho pernicioso, prepotente, ostensivo. É um orgulho de felicidade de ver que somos capazes de virar o jogo, até mesmo, porque não dizer, capazes de “virar a mesa” para mostrar que nossos esforços não serão em vão e muito menos sem nenhum foco. Evidentemente que esse esforço deve ser transformado em legado e em foco contínuo para que o sucesso
36 DEGUSTE • dezembro • 2013
de nossa empreitada para o momento do futebol, seja perene, constante, equilibrado e analisado não como investimento para atender um único momento, mas sim para atender uma necessidade do próprio mercado de trabalho e também para a realização dos sonhos dos profissionais que tanto investiram em suas carreiras para essa Copa. Que venham todos os visitantes e que eles estejam sedentos de consumir nossa gastronomia e nossa hospitalidade. Que os restaurantes, os hotéis, os quiosques de praia, o artesão, o taxista, o empresário, a tapioqueira, o cantador, o artista, o chefe de cozinha e seus cozinheiros possam receber a todos de braços abertos e com um sorriso largo no rosto, como que se recebesse, em sua própria casa, o seu hóspede mais ilustre e o seu melhor amigo. Que os governos estadual e municipal se unam nesse momento marcante da história desse estado. E que o resultado dessa empreitada desafiadora se torne um troféu mútuo, sem que os brios os holofotes na sejam apenas para um ou para outro, mas sim para todo o povo do Rio Grande do Norte. Que o visitante se deslumbre não somente com a maravilhosa Natal que me acolheu há 14 anos, mas que o turismo no interior se intensifique e que as fotos mais lindas desse estado circulem em todas as redes sociais e que tenhamos o maior júbilo que um profissional possa ter: seu trabalho transformado em dever cumprido e esse em sucesso de uma enorme equipe de cidadãos batalhadores, incansáveis, determinados e fortes, pois essa a principal característica desse povo guerreiro chamado não só de nordestino, mas especialmente de POVO POTIGUAR. Parabéns para todos nós!!
DEGUSTE • agosto • 2013
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FOTOS ROGÉRIO VITAL
Tribo do Açaí tem produto extraído a vapor e sem mistura
O açaí da Tribo não contém açucar
Um dos principais diferenciais da Tribo do Açaí, uma das pioneiras nesse mercado em Natal, são seus produtos sem adição de açúcar, sem misturas e extraídos a vapor. Os empresários José Simões Filho e Conceição Mesquita, que é nutricionista, fazem questão de destacar essa virtude da empresa diante dos consumidores. De acordo com eles, o açaí vendido na Tribo do Açaí é puro e o mais natural possível. Os dois trabalham no ramo desde 1988, quando o amazonense José Simões decidiu trazer para Natal o açaí e alguns energéticos. Na época, os produtos estavam longe de cair nas graças do público. A primeira loja de José Simões foi aberta no Cidade Jardim. Depois, há 17 anos, o casal abriu a Tribo do Açaí ao lado da Catedral Metropolitana, no Centro, onde ficou por vários anos. Há nove anos, a loja funciona no ponto próximo à Praça das Mangueiras, em Lagoa Nova. Simões e Conceição destacam que a preocupação com a qualidade do produto é tão grande que eles têm uma máquina especial que usa nitrogênio e não faz gelo. Além dos açaís, a Tribo vende produtos como creme de café, creme de proteína, creme de cupuaçu, chocolate de cupuaçu, chocolate com guaraná e ainda shakes e sanduíches. A loja abre de domingo a domingo, das 15h às 23h, e ainda oferece serviço de delivery. Atualmente, Simões e Conceição têm um serviço de drive thru de açaí, na Cidade da Esperança, e uma loja chamada Energético Natural, na avenida Jaguarari, em Candelária, que é voltada mais para distribuição e venda em embalagens fechadas. Em breve, a rede Tribo do Açaí ganhará uma nova loja ao lado do Mercado de Petrópolis. Tribo do Açaí
Conceição Mesquita é a dona da Tribo do Açaí
38 DEGUSTE • junho • 2014
Rua Umarizal, 1738 (Praça das Mangueiras) Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 3091-0212
DEGUSTE • janeiro • 2014
39
Hire - sashimi de filé mignon maçaricado com foiegras
Sunomono especial - mix de frutos do mar, peixe e salada de pepino
Kobe Sushi tem 15 pratos novos O restaurante Kobe Sushi, inaugurado há três meses, em Lagoa Nova, está ampliando seu cardápio, investindo na sofisticação dos sabores que marcam a culinária fusion. Segundo o dono do restaurante, Victor Emannuel Freitas Barbosa, o Kobe é uma casa com grande potencial de público jovem, que gosta de novidades e, por isso, nada mais coerente do que premiar os clientes sempre como sabores inusitados. Além de ser um restaurante bonito e bem localizado, o Kobe Sushi tem nos bastidores o sushiman Fabiano Felício, profissional com experiência em casas importantes do segmento oriental de Natal, como Hotel-Escola Senac Barreira Roxa, Resort Praia Bonita e no Hotel Thermas, em Mossoró. O Kobe Sushi abre para o jantar de quarta-feira a domingo.
40 DEGUSTE • maio • 2014
O horário do almoço é de quarta-feira a sexta-feira. (Nos sábados e domingos, a casa não abre para almoço). Com a inclusão de 15 novos pratos, o cardápio do restaurante, agora, conta com cerca de 15 itens. Alguns bastante interessantes como o Tempurá Ebi de camarão, o Ogami, o Hire (delicioso sashimi de filé mignon, maçaricado no foie gras, envolvendo mix shiitake e pitadas de flor de sal), além dos tradicionais e saborosos Ceviche de frutos do mar e Sunomono. Kobe Sushi Av. Raimundo Chaves, 1806 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 2030-5330
DEGUSTE • janeiro • 2014
41
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Fratelli amplia espaço de atendimento aos clientes Sucesso de clientes desde que foi inaugurada, em 2011, a Pizzaria Fratelli, em Morro Branco, ampliou o espaço do salão de atendimento e, agora, tem capacidade para receber até 140 pessoas. A inauguração aconteceu no mês de maio. Os empresários Alexandre Cabral e Wllivane Priscila Gomes, donos do restaurante, explicam que a ampliação foi necessária por causa da pressão da demanda. “As filas de espera, nos principais dias de movimento, já estavam se tornando rotina, precisávamos ampliar”, contam eles. Localizada em uma área residencial privilegiada da cidade (na rua exatamente atrás do tradicional Lula Restaurante), a Fratelli costuma atrair um público formado por famílias inteiras e gente jovem que gosta de bate-papo em um lugar tranquilo. Além de um cardápio com pizzas saborosas e muito bem decoradas, a casa também vende crepes, sucos e coquetéis. O funcionamento da Fratelli é de terça-feira a domingo, incluindo feriados, das 18h às 23h30. A casa mantém também um concorrido delivery.
42 DEGUSTE • fevereiro • 2014
Alexandre e Priscila agora podem receber até 140 clientes ao mesmo tempo na pizzaria Fratelli
Fratelli Rua Nélio Tavares, 1036 Morro Branco - Natal/RN Fone: (84) 3231-9223
DEGUSTE • janeiro • 2014
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Nova loja Mise en Place no Tirol
Mise en Place tem 500 produtos voltados para a gastronomia
A loja Mise en Place, inaugurada no dia 5 de maio na Rua Açu, no Tirol, tem, em sua lista, aproximadamente, 500 produtos voltados para a gastronomia. Desde temperos, ervas finas, geleias, azeites e frios, até utensílios para cozinha. A Mise en Place pertence às irmãs Larissa e Juliana Araújo, e à mãe delas, Tânia Araújo. Larissa fez curso de cozinha pelo Hotel-Escola Senac Barreira Rocha e conta que todos da família sempre gostaram de cozinhar. “Tanto eu, como minha mãe e irmã adoramos a gastronomia. E conversando com amigos, ouvíamos muita reclamação da falta de produtos na cidade”, revela. A partir dessa percepção do que pode ser uma oportunidade de bom negócio, elas decidiram abrir a loja. A ideia não é só oferecer itens para profissionais, mas também para aqueles que são amantes da culinária e procuram preparar pratos de qualidade para reuniões de família ou encontro de amigos. A Mise en Place dispõe de linhas diets, com vários produtos sem glúten e sem lactose, inclusive queijos desse segmento. “Temos geleias importadas, mas também as produzidas em Ceará-Mirim. Além disso, temos produtos para culinária oriental, libanesa, mexicana, tailandesa, arroz italiano, couscous marroquino. Outros destaques são as especiarias, como zimbro, feno grego, pólen de flores e ainda os corantes naturais”, completa Larissa Araújo. A Mise en Place abre de segunda-feira a sextafeira, das 9h às 19h, e, aos sábados, das 9h às 13h. Juliana Araújo informa que, até o final do ano, o espaço terá uma cozinha, que está sendo montada no mezanino, para receber eventos e permitir experiências gastronômicas aos clientes que queiram cozinhar na própria loja. Mise en Place
As irmãs Larissa e Juliana inauguraram a nova loja no dia 5 de maio
44 DEGUSTE • junho • 2014
Rua Açu, 520 (Edifício Pallacius, loja 02) Tirol - Natal/RN Fone: (84) 2010-0346
DEGUSTE • janeiro • 2014
Junho é mês de Boca D´água FOTOS ROGÉRIO VITAL
A Boca D´água Delicatessen acredita que os jogos da Copa do Mundo vão incrementar a economia no setor de alimentos e bebidas de Natal. O fundador da marca, empresário Gustavo Nobre, estima que as vendas de kits para reuniões entre amigos nos dias de jogos vão representar bons negócios no setor. “Completamos quatro anos, no mês de fevereiro, com um projeto que vem sendo pautado no marketing de divulgação da marca e no relacionamento com os clientes. Sabemos que, nestes períodos temáticos, as vendas aumentam por causa do estímulo das pessoas em reunirem grupos para confraternizações. E o melhor da Copa do Mundo é torcer pelo Brasil junto com as pessoas amigas e com mesa farta”, teoriza o empresário. Gustavo aposta que os salgados terão boa saída nesta época. Ele sugere que os pedidos sejam feitos com antecedência nos jogos do Brasil.
46 DEGUSTE • abril • 2014
Gustavo aposta no mês de junho para incrementar as vendas na cafeteria
Boca D´agua Avenida Ayrton Senna, 2109 Parque dos Eucaliptos - Natal/RN Fone: (84) 3213-8067 www.bocadaguanatal.com.br
DEGUSTE • janeiro • 2014
47
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Só Mais Uma investe no cardápio
No alto, a Caldeirada de Frutos do Mar. Logo acima, o Steak com Pimenta
48 DEGUSTE • junho • 2014
O bar e petiscaria Só Mais Uma, um dos mais frequentados da Zona Sul de Natal, começa o mês de junho com novas opções em seu cardápio. O empresário Nildo Melo, proprietário da casa, afirma que buscou agregar pratos com características regionais e também da culinária internacional, incentivado pelo grande fluxo de turistas que estarão em Natal neste período da Copa. Para a reformulação do cardápio, Nildo contratou o chef Bruno Dedé, que é natural de Minas Gerais, mas está em Natal desde o ano passado. No total, foram acrescentadas 14 opções, entre petiscos, pratos principais e sobremesas. O chef Bruno faz pós-graduação em Gastronomia Regional Brasileira.
“Mantivemos os pratos clássicos do cardápio e inovamos com a caldeirada de frutos do mar e o Steak com pimenta”, destaca o chef de cozinha. No total, o menu do Só Mais Uma tem uma variedade de mais de 60 pratos, entre caldos, petiscos, entradas, camarões, bolinhos e espetos. Além dos pratos, a estrutura física do Só Mais Uma está passando por reformas, como forma de melhor atender ao público. Durante o período da Copa, o Só Mais Uma vai funcionar todos os dias. A casa foi inaugurada em agosto de 2009, a partir de uma conversar de bar. “Eu saía com meus amigos para beber e conversar e eles começaram a me incentivar a abrir um bar. Fiquei com a ideia na cabeça e coloquei em prática”, conta Nildo. Nildo Melo, que passou de cliente a dono de um dos bares mais movimentados de Ponta Negra. Acima, uma das novas sobremesas do cardápio: abacaxi grelhado com sorvete de creme
Só Mais Uma Av. Engenheiro Roberto Freire, 8750 Quiosque 5, Praça do Ponto Sete Capim Macio - Natal-RN Fone: (84) 3642-1746
DEGUSTE • junho • 2014
49
FOTOS ROGÉRIO VITAL
Sushimans, donos de restaurantes e bartenders participaram de palestras no salão de eventos do Hotel Pestana, na Via Costeira
Sucesso no evento da Tozan/Azuma Kirin em Natal
Donos de restaurantes e executivos da área de alimentos e bebidas de Natal foram recebidos em jantar especial realizado pela Indústria Agrícola Tozan, proprietarios das marcas TOZAN e Azuma Kirin, duas importantes marcas nacionais no ramo de alimentos e bebidas. O jantar serviu de encerramento da sequência de eventos que as marcas realizaram, no final de abril, no Rio Grande do Norte, com oficinas, palestras e degustações de produtos alimentícios, que tiveram o objetivo de aproximar a indústria agrícola Tozan do mercado consumidor natalense. O cardápio do jantar foi executado pelo chef Carlos Ohata, consultor com grande experiência em São Paulo, que apresentou uma sequência de quatro pratos: Sumissô de camarão; Ussukuri de robalo, Mini Tirashi e Shogayaki - filé mignon temperado com gengibre acompanhado de chips de batata doce.
Rodrigo Peca, responsável pelo marketing da Tozan, apresenta os produtos da empresa durante o jantar para convidados do mercado de Natal
50 DEGUSTE • junho • 2014
Muita gente interessante da cidade compareceu ao evento, organizado pelos executivos da Tozan/ Azuma Kirin (os quatro que aparecem na foto ao lado) Raphael, Omar, Rodrigo e Guilherme
Um dos grandes momentos da noite foi a sessão de saqueroskas e drinks especiais criados com o saquê AZUMA KIRIN, que o mixologista Moizes Barros, de São Paulo, preparou para os convidados. Belas misturas que agradaram, principalmente, as mulheres, e a harmonização com cerveja Kirin Ichiban que pertence ao portfólio de cervejas especiais da empresa BRASIL KIRIN. A Indústria Agrícola Tozan tem 80 anos de fundação e foi criada no Brasil pelo Barão Hisaya Iwasaki, então presidente do grupo Mitsubishi, que tinha como objetivo, na época, atender à demanda de gêneros alimentícios da colônia japonesa que se instalavano País. Hoje, a Indústria Agrícola Tozan é uma empresa que administra duas marcas, na área gastronômica, TOZAN (que possui em seu portfólio de produtos ( shoyu, temperos e o arroz Mirokumai) e a Azuma Kirin (que possui seis tipos de saquês em seu portfólio). O gerente de marketing da Tozan, Rodrigo Peca, declarou muita satisfação com a receptividade que o evento teve em Natal, com boa participação nos dois eventos realizados, o Tozan Food Experience e o Azuma Kirin Special Tour. Além de Rodrigo Peca, também participaram da organização dos eventos em Natal os executivos Raphael Reghin, Fernanda Hiromi Uemura, Guilherme Valente e Omar Hamam Jr, da empresa More Quality.
DEGUSTE • junho • 2014
51
Camarão requeijão do sertão
Escondidinho Vegano
Restaurante Taboleiro lança novo cardápio FOTOS ROGÉRIO VITAL
Língua com pirão de tutano
O restaurante Taboleiro, de Mirassol, reuniu a imprensa em um jantar para apresentar alguns pratos do seu novo cardápio. No próximo mês de julho, a casa vai completar seu primeiro aniversário, tendo à frente o empresário Artur Fontes Torres. Nesta reformulação, foram lançados 10 novos pratos entre petiscos e refeições, incluindo uma opção de prato vegano, o Escondidinho Vegano, tendo como base o leite de soja com purê de beterraba e purê de macaxeira. "Já tínhamos um prato vegano, que era com cogumelos e, como tinha boa saída, decidimos criar uma nova opção", explica Artur. Outras opções do cardápio novo são a Língua com pirão de tutano, o Camarão tropicaliente - grelhado no azeite de ervas com especiarias como gengibre e pimenta; o Filé de sol à Currais Novos; e o Camarão com requeijão do sertão (que foi criado em 2013 para o Festival do Camarão da ABRASEL). Taboleiro Rua dos Miosotis, 331 Mirassol - Natal/RN Fone: (84) 3322-6254
Itamara Araújo e Artur Fontes, do Taboleiro, receberam jornalistas
52 DEGUSTE • junho • 2014
DEGUSTE • maio • 2014
53
Meu Barraco Bistrô lança novos pratos As chefs e sócias Juliana Barros e Kize Santos lançaram novos pratos no Meu Barraco Bistrô. Durante os jogos do Brasil, o bistrô estará cheio de atrações, inclusive, com samba de roda. As duas sócias estiveram em Minas Gerais e também no Pará. A viagem serviu para uma pesquisa gastronômica que trouxe elementos para o cardápio do Meu Barraco. De Belém, por exemplo, veio a farinha d’agua, o feijão manteiguinha e a cachaça de Jambu. “Essa cachaça será uma grande novidade porque ela causa dormência na boca. No Pará, é conhecida como treme-treme e, por isso, vamos fazer o drink Treme-Treme”, comenta Kize Santos. Outra bebida que será incluída na carta é o Jack Bebe e Repete, que será feita com Jack Daniel’s, grapete e limão siciliano. Os pratos novos do cardápio são: o Damaré, ensopado de peixe feito com ingredientes típicos da região norte; o Arriba, que são bolinhos servidos dentro do chapéu com bandeirinhas do México; o Da roça e do Mar, enFOTO ROGÉRIO VITAL sopado de camarões médios com chuchu e mini milho, servido em um papeiro de ágata. Há, ainda, a sobremesa Gol de Placa, que são brigadeiros fritos de frutas vermelhas secas, servidos com calda de caipirinha e guarnecidos com bola de sorvete de gianduia. O Meu Barraco Bistrô vai exibir os jogos do Brasil em telão neste As sócias Kize e Juliana, donas do prestigiado Meu mês de junho. Barraco Bistrô, lançam novidades no cardápio
54 DEGUSTE • maio • 2014
Meu Barraco Boteco-Bistrô Rua Justino Xavier de Souza, 2215 Lagoa Nova - Natal/RN Fones: (84) 3081-4678 9412-5677 (Tim) / 8815-4320 (Oi)
DEGUSTE • setembro • 2013
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Os sorvetes da Buenos Aires são feitos de forma artesanal
Além de sorvetes e café, também serão vendidos salgados e alfajor
Buenos Aires Sorveteria & Café em Petrópolis FOTOS ROGÉRIO VITAL
Nova sorveteria fica bem ao lado do Buongustaio, na Afonso Pena
56 DEGUSTE • maio • 2014
O bairro de Petrópolis ganhou um novo estabelecimento gastronômico, a Buenos Aires Sorveteria & Café, do empresário argentino Lionel Blanco, cuja família é proprietária de duas sorveterias nos bairros Flores e Belgrano, na capital da Argentina. A localização da sorveteria é uma das melhores da cidade, na Avenida Afonso Pena, exatamente ao lado do restaurante Buongustaio e quase em frente à banca Cidade do Sol, do colunista Tota Barbosa, que escreve sobre charutos na Revista DEGUSTE. Lionel Blanco veio a Natal como turista, em 2013, e gostou da cidade a ponto de decidir morar e investir no mercado local. Além de sorvetes artesanais e cafés, a Buenos Aires pretende também servir crepes, salgados e brownies. A inauguração ocorreu no início do mês de março e, neste primeiro momento, o funcionamento está sendo durante todos os dias, entre 9h e 21h. O dono da sorveteria explicou que escolheu o bairro de Petrópolis para abrir seu negócio porque acha mais prudente investir em um local vinculado ao público da cidade do que apenas no fluxo turístico, como ocorre em Ponta Negra. Ele aposta na qualidade dos produtos para conquistar clientes.
Lionel Blanco gostou de Natal e decidiu investir na cidade
Buenos Aires Sorveteria Café Avenida Afonso Pena, 442 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 9180-8460
DEGUSTE • janeiro • 2014
Yayagut lança a linha Crepefit FOTOS ROGÉRIO VITAL
Especializado em frozen e crepes, o Yayagut, em Ponta Negra, ampliou sua linha de produtos e incluiu no cardápio os crepes da linha FIT, além de sucos naturais para o público fitness e cada vez mais adepto por refeições saudáveis e balanceadas. Os novos crepes foram batizados de CrepeFits. Os donos do Yayagut, a empresária Vera Lúcia de Andrade, e o filho dela, Júlio Orasmo de Andrade, explicam que as novidades foram criadas a partir da exigência dos clientes. A massa dos crepes da linha CrepeFit é low-carb (baixa em carboidratos), sem lactose, vegetariana, composta de ovos e aveia, em uma proporção mais saudável - não leva farinha de trigo, nem gorduras. Lançados há dois meses, os crepes especiais caíram no gosto dos clientes e cada vez mais pessoas vão à loja, especialmente à procura dos produtos. São seis opções básicas de crepes: frango, presunto com queijo, carne de sol, atum, mussarela de búfala ou camarão. Com até 25 opções de recheios. A nova aposta são os CrepeFit doces, com recheios como
creme de avelã, diet, pasta de amendoim, beijinho diet, cartola diet, entre outros. Os sucos 100% naturais são bonitos de ver e muito saborosos. São seis sucos 100% naturais: Termogênico (feito com acerola, morango e abacaxi); Barriga chapada (feito com melão, limão, couve e hortelã); Suco verde (com abacaxi, couve, hortelã e gengibre); Refrescante (kiwi e hortelã), Poderoso (maçã, beterraba, cenoura) e Detox (com maçã, abacaxi, couve, cenoura e pepino).
Sucos coloridos e saudáveis fazem parte da lista de itens do novo cardápio do Yayagut Vera e Júlio Orasmo criaram um novo cardápio com produtos naturais
58 DEGUSTE • janeiro • 2014
Yayagut Av. Eng. Roberto Freire, 2624 - loja 6 Edif. Granada Flat Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84)3219-5375
FOTO ROGÉRIO VITAL
Chef com experiência na Spettus assume cozinha da Fogo & Chama
O chef pernambucano Josemar Severiano Alves, conhecido pelos amigos como Dunga, assumiu a cozinha de um dos principais restaurantes de Natal, a Fogo & Chama Steak House. Josemar atua como cozinheiro desde 1987, quando começou na Cantina Babarico, em Recife, e dois anos depois mudou para a Cantina Castelo, então uma das maiores casas de massas da capital pernambucana. Em 1998, ele estreou como chef no Grupo Spettus, inaugurando a unidade da churrascaria em Fortaleza. De lá para cá já trabalhou na Spettus de Maceió, na Spettus Gold em Boa Viagem e, em
2012, estava na Spettus da cidade de Chapecó, em Santa Catarina. Josemar veio a Natal a passeio, poucos meses atrás, e, diante de sua grande experiência, recebeu o convite da Fogo & Chama para assumir a cozinha da casa. “Aceitei o convite e estou muito satisfeito aqui. É um das mais belas casas de Natal”, contou o chef. Fogo & Chama Ponta do Morcego Praia dos Artistas - Natal/RN Fone: (84) 3202-1971
DEGUSTE • janeiro • 2014
Jana´s Cakes: tortas, doces e cupcakes FOTOS ROGÉRIO VITAL
Há um ano e meio, o casal Janaína e Thiago Martins decidiu apostar no mercado de doces criando a marca Jana’s Cakes. Tratase de uma empresa especializada em tortas, doces e cupcakes. Os dois montaram um espaço para produção no bairro de Pirangi e, com isso, vem conseguindo ampliar o número de clientes. Janaína e Thiago trabalhavam juntos em uma empresa do ramo imobiliário. Há pouco mais de dois anos, ela começou a preparar e vender doces comercialmente. Após alguns meses, decidiu concentrar os esforços somente nos doces, investindo em qualidade. Assim, a Jana’s Cakes produz, hoje, tortas, doces e cupcakes. Janaína Martins começou a cozinhar aos 12 anos, mas boa parte do que sabe aprendeu em casa, com familiares. “Temos as tortas tradicionais e também a torta belga. Além disso, usamos massas de chocolate e massa branca. Já os recheios podem ser diversificados, dependendo do gosto do cliente”, explica a doceira. Janaína e Thiago criaram a marca Jana’s Cakes, A Jana’s Cakes só trabalha por encomenda, podendo atender que vende tortas, doces e cupcakes pedidos para confraternizações, aniversários, batizados e mesmo casamentos. Janaína e Thiago ressaltam que atendem encomendas Jana’s Cakes para até 100 pessoas e pedem que os clientes sempre façam pedido Fone: (84) 9967-0737 / 8765-9939 com, pelo menos, três dias de antecedência. Facebook: Jana’s Cakes
60 DEGUSTE • janeiro • 2014
DEGUSTE • janeiro • 2014
Saberes do Vinho Gilvan Passos - gilvanpassosvinhos@gmail.com
Momento enogastronômico único na Bodega Bouza
A Bodega uruguaia “Bouza” é um modelo de vinícolaboutique, cujo conceito conjuga harmonicamente: baixa escala de produção, alta tecnologia, sincero respeito ao meio ambiente e foco absoluto na qualidade. Um projeto familiar, iniciado em 2002 a partir da restauração de uma antiga bodega, mas preservando seus conceitos originais, que contempla em seu entorno a preservação da mata nativa, dos cursos de água, fauna, flora e horta orgânica, cujos insumos são utilizados em seu charmosíssimo restaurante. Com Vinhedos próprios localizados em duas zonas: Las Violetas e Melilla, e sob o comando técnico do talentoso enólogo Eduardo Boido, são produzidos vinhos – especialmente na linha Parcela única – que se caracterizam pela tipicidade varietal, cores vivas, excelente concentração e complexidade gusto-olfativa.
62 DEGUSTE • janeiro • 2014
Depois do tour atenciosamente guiado pela Senhora Cristina Santoro (exportação e marketing), pelas áreas internas e vinhedos da Bodega, além do momento de contemplação à belíssima área externa do restaurante, ladeado de vinhas, veio o almoço na área interna do mesmo. De antepastos pães e charcutaria, com o refrescante Bouza Albariño 2013, numa sintonia perfeita, antecipa a experiência gastronômica única que estaria por vir. De Entrada: Pulpo à la Parrilla com papas doradas y emulsión de pimentos rojos (polvo grelhado com batatas douradas e emulsão de pimentões vermelhos), acompanhado de Bouza Tempranillo Parcela Única A18 2012. Intrigantemente perfeito. Os dois Pratos Principais: Costillas de Nuestros Corderos a la parrilla com bouquet de rúcula boniato (carré de cordeiro assado com buquê de rúcula e batata doce) e Bouza Baby Beef “centro de entrecot em redución de Tannat com gratén de papas y tomates confitados” (entrecot em redução de Tannat com batatas gratinadas e tomate confit), tiveram como vinho cara-metade o Bouza Monte Vide Eu 2011, um corte de Tannat-Merlot-Tempranillo, TOP da Bodega, que vestiu como uma luva ambos os pratos. As duas sobremesas: Volcán de dulce de Leche com helado artesanal de banana (Petit Gateau com legítimo doce de leite uruguaio e sorvete de banana) e Cremoso de Chocolate com corazón de pistacho (chocolate cremoso com coração de pistache), pasmem, casaram excepcionalmente bem com o Bouza Tannat Parcela Única A8 2012. Surpreendentemente Incrível! Resta, agora, um retorno à Bouza que farei em outubro próximo, conduzindo a confraria de mulheres Baquianas, para reviver esta e outras experiências enogastronômicas pra lá de aqui em terras uruguaias.
DEGUSTE • fevereiro • 2013
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64 DEGUSTE • setembro • 2010