Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
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Deguste l novembro l 2020 l 2021 l junho outobro l 2020
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Dezembro de 2021 - ano 17 - edição 189
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Entrée de La Musique traz cozinha mediterrânea a Ponta Negra
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Exótica Restaurante Abre café da manhã ao público
11 - Apreciatte inaugura loja em com mais de mil opções de vinhos no catálogo 15 - Nakasa une ótimo cardápio e vista exuberante da praia de Tabatinga 18 - Bife Bar anuncia dupla programação de fim de ano 20 - Severina é a mais nova opção de gastrobar em Petrópolis 22 - Engenho Culinário Amplia atividades em novo endereço 24 - Bocaditos lança Menu Festa para as duas unidades 26 - Restaurante Navarro apresenta novo cardápio em evento concorrido 28 - Natal Fest Gourmet consolida edição em Ponta Negra, com fluxo de 12 mil pessoas 30 - Dona Sinhá Gourmet lança menu de fim de ano 32 - Forneria 1121 Faz um ano em Natal e traz renovação no cardápio 36 - Marechal Steak House renova cardápio para final de ano 38 - Kalaz vence concurso O Quilo é Nosso no RN 40 - Salamaleico tem Tábua Árabe no delivery 42 - Casa Perini consolida duas parcerias importantes em Natal
Seções
07 Pelos Restaurantes 44 Harmonizando com Destilados
Leitor premiado
48 Opinião 54 Saberes do Vinho FOTO: ROGÉRIO VITAL
ESPAÇO DO LEITOR
Não é de hoje que eu acompanho a trajetória vitoriosa da Deguste, que nos enche de orgulho. A revista, além de ser muito bem feita, nos brinda todos os meses com belas reportagens. Já conheci muitos restaurantes por causa da Deguste. Todo mês eu pego o meu exemplar. Ana Cláudia Medeiros Oliveira - Empresária Lagoa Nova – Natal/RN A Deguste é muito mais do que uma revista, é a referência quando se pensa em culinária de excelência, e já virou um patrimônio do Estado na arte de comer bem. Um guia que consultamos frequentemente e que nunca nos decepciona! Ana Larissa F. de Holanda Soares – Dentista Barro Vermelho – Natal/RN
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Minha grande referência quando quero sair de casa para jantar fora é a revista Deguste, pois sempre encontramos nela as melhores dicas sobre os restaurantes de Natal. Não tem erro! Isaac Costa Pereira – Professor Ponta Negra – Natal/RN Deguste l junho dezembro l 2021 l 2021
Considero a Revista Deguste como a minha Bíblia da gastronomia local. Nela, encontro as melhores avaliações e referências de estabelecimentos novos, atualidades em cardápios de restauaurantes já existentes, assim como informações sobre a culinária local. Tudo isso, além de proporcionar uma ótima experiência para quem ama apreciar bons momentos de lazer e sabores, que é o meu caso, também contribui para o fortalecimento das origens, tradições e identidade da cultura local. Afinal, o ato de sentar à mesa é também uma abordagem para conhecer e entender a cultura e história de nosso povo. Vanessa Cristina Borges de Oliveira – Empresária Ponta Negra - Natal/RN
A empresária Vanessa Cristina Borges de Oliveira foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu da consultora Karina Line Silva, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho tinto português Convento da Serra 2019, produzido no Alentejo com as uvas Aragonez, Trincadeira e Castelão.
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EDITORIAL EDITORIAL
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Nossa capa
Capa: Carré de cordeiro do restaurante Navarro Foto: Bruno Lima/Mono Conteúdo
EXPEDIENTE
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com
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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
Deguste l dezembro l 2021
2021: o ano da virada na luta pela volta da normalidade
Chegamos à última edição da Deguste de 2021. Não foi um ano fácil, pois a pandemia causada pela Covid-19 fez e continua provocando muitos estragos na vida das pessoas e da economia do País. Todavia, apesar dessa dura realidade, 2021 trouxe muita esperança ao povo brasileiro diante da chegada das vacinas contra o Covid19, que diminuiu drasticamente o número de novos casos de infecção e, principalmente, de mortes no Brasil. É, pois, o ano da virada nessa luta para retomarmos à normalidade e vencermos, definitivamente, esse vírus. E é na perspectiva desse cenário que a gente olha para 2022 com muito otimismo, mesmo com o surgimento de uma nova variante, que está preocupando a comunidade científica internacional. Por isso, nada de baixar a guarda para esse vírus, que continua sendo muito perigoso para a humanidade. Mas o mês de dezembro é um período especial por trazer duas datas muito importantes: a celebração do Natal e a virada de Ano Novo. E junto com essas comemorações, a humanidade renova as suas esperanças, seus sonhos e agradece, também, por suas conquistas, seja no plano espiritual ou material. No entanto, o mais importante de tudo é, sem dúvida, celebrar a vida e continuar fazendo planos. A Deguste de dezembro está cheia de boas novidades. O ano de 2021 também serviu para mostrar que, apesar de todas as dificuldades, o setor gastronômico tem um poder de recuperação imenso. Assim que as restrições foram suspensas pelas autoridades, novos restaurantes, docerias, bares, lojas de vinho, hamburguerias e cafeterias começaram a ser abertas em Natal, dando um sinal de que em 2022 esses investimentos continuarão. Tomara que isso aconteça mesmo, pois o setor gastronômico é responsável pela geração direta de milhares de empregos no Rio Grande do Norte. Leia a revista com calma e fique por dentro de todas essas novidades. A gente se encontra em 2022. Um feliz Natal e um Próspero Ano Novo com muita saúde, paz e amor! Tim-Tim!
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira
Natal terá festival gastronômico em março de 2022 tbenicio@uol.com.br
Em março de 2022, Natal será premiada com a realização do Festival Gastrô, um evento de incentivo à culinária potiguar, promovido pelo produtor de evento Karlley Pondofe. A proposta do Festival Gastrô é colaborar na retomada econômica do setor de gastronomia de Natal, incentivando consumidores a frequentar restaurantes de vários modelos de acomodação, sejam restaurantes de rua, de shoppings, galerias, hotéis ou food trucks. A ideia do Festival é criar uma divulgação das melhores receitas dos estabelecimentos, fazendo com que os consumidores visitem os restaurantes para provar os pratos; assim como em plataforma exclusiva de pedidos on line, para aqueles que preferem delivery. Utilizando-se de investimento em folhetaria de qualidade, postagens na internet, mídia televisiva, distribuída estrategicamente, de forma a garantir visibilidade aos restaurantes participantes e aos patrocinadores. “A gastronomia foi um dos setores mais atingidos pelas restrições impostas pela pandemia, e para reaver o movimento que o mercado apresentava antes, é muito importante ser criativo e
investir em divulgação. Nossa ideia é aproveitar nossa expertise no mercado de produção de eventos e criar mecanismos de mobilização de clientes para favorecer os estabelecimentos do nosso rico mercado gastronômico”, informa. O festival deverá acontecer entre os dias entre 18 e 30 de março de 2022.
Festival Gastrô de Culinária Regional Data: 18 a 30 de março de 2022 Local: Natal/RN Informações: (84) 99190-0330
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Entrée de La Musique Polvo marinado com infusão de especiarias
traz cozinha mediterrânea a Ponta Negra
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Entrée de La Musique é a mais nova opção gastronômica de Natal
Inaugurado no dia 20 de novembro, o Entrée de La Musique impressiona pela fachada de linhas modernas e imponentes. Fica no mesmo endereço onde havia o Bar Devassa, em Ponta Negra. Para montar o menu, foi convidado o chef Leonardo Campos, conhecido pela atuação em restaurantes famosos da cidade. Ele se encarregou de imprimir diversidade entre risotos, massa fresca, pescados, frutos do mar e carnes nobres. “O nosso objetivo foi de proporcionar uma introdução à comida mediterrânea, com entradas a partir de R$ 38,00 e pratos principais individuais a partir de R$ 60,00”, explica o empresário Thiago Medeiros, que divide a sociedade com Everton Oliveira. O cardápio inclui especialidades de entrada
Burrata com figos frescos
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Restaurante acomoda confortavelmente 140 pessoas
Mini canelone de ragu de filé com cogumelos frescos
como a Burrata com figos frescos confitados no mel de flores, a Salada Caprese e o Salmão Entrée. Seguem-se os pratos principais, cujos destaques são: o Polvo marinado, o Filé ao vinho, o Nhoque Gratin de parmesão, o Carré de cordeiro e as Vieiras na manteiga de ervas. Na área de sobremesas, todas as honras para o Tiramissu através de uma releitura criativa. A carta de vinhos chilenos, brasileiros, portugueses, argentinos e italianos tem a marca da importadora N Wines que, pelo amplo portfolio, proporciona diversas harmonizações combinadas ao cardápio. Ainda no setor de bebidas, o mixologista Stéfano preparou uma carta de drinks defumados, bem como os tradicionais. Cervejas gourmet especiais incluem toda a linha Black Prince, cervejaria premium da
Itaipava de Teresópolis, a Petra especial, Stella Artoir sem glúten e a Ambev representada pela Colorado e a Bohemia Gourmet. A casa possui três ambientes com capacidade total para 140 pessoas: um salão de entrada, um principal e outro destinado a eventos. O salão principal conta com DJ de quinta a sábado, a partir das 20h, e há três pequenos lounges, que podem reunir grupos de até seis pessoas cada, para encontros mais reservados. O restaurante abre de terça a sábado, a partir das 18h30 e já se encontra disponível para os eventos de fim de ano. Entrée de La Musique
Rua Pedro Fonseca Filho, 10.000 Ponta Negra – Natal/RN Fone/reservas: (84) 99939-6813 @entreedelamusique
Releitura do Tiramissú pelo Entrée
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Apreciatte inaugura loja em Natal com mais de mil opções de vinhos no catálogo
Os amantes do vinho em Natal ganharam, no mês de novembro, uma nova loja especializada. Mas não é qualquer loja. A Apreciatte chega à cidade com um portfólio de peso. São mais de mil rótulos dos principais polos produtores de vinho do mundo. O estabelecimento fica na Avenida Campos Sales, nº 484, em Petrópolis e, além dos vinhos e espumantes, dispõe de vasto acervo de destilados e um setor de empório. A loja em Natal tem 140 m² de tamanho. É a primeira fora de Mossoró, onde a Apreciatte já existe há sete anos. A proposta da empresa é trazer para o estado a variedade de rótulos, que se pode encontrar em países da Europa, especialmente Portugal. “São exatamente 1130 opções de vinho no momento. No entanto, até o final do ano vão chegar mais 50 rótulos, sendo que 20 deles são nacionais. Queremos valorizar a produção brasileira, que tem melhorado bastante, especialmente os espumantes. Estão vindo, ainda, opções do Leste Europeu, Israel e Grécia”, conta Ana Rízia Lima, sócia da empresa. “Queremos variedade, porém as escolhas não
A Apreciatte chega à cidade com um portfólio de peso FOTOS: ROGÉRIO VITAL
A loja em Natal tem 140 m² de área
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A Apreciatte vende uma variedade muito grande de produtos
Linha especial de arroz, massas e molhos italianos
são aleatórias. Recebemos indicações de vinhos todos os dias e checamos com nossos consultores para saber da viabilidade”. O foco da Apreciatte é no consumidor final, com atendimento personalizado e voltado para todos os perfis de público, do A ao Z. Os preços vão de R$ 28,90, com várias opções importadas e nacionais, até R$ 5.400, a exemplo de um Barca Velha. Aliás, o forte da casa são as vinícolas portuguesas e italianas. A loja aposta também em acessórios, desde bons abridores e porta taças, até bolsas e copos térmicos. No setor de destilados, há vasta variedade de uísques, cachaças, tequilas, vodkas, runs e gins. Em breve, estarão chegando licores franceses. Segundo os Alguns dos muitos rótulos especiais que a Apreciatte tem no seu portfólio
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A boa seção de whisky tem chamado a atenção dos clientes
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São mais de 1.100 rótulos a disposição dos enófilos de Natal
proprietários, a proposta da casa é oferecer novidades, mas com atenção para os preços competitivos. Por isso, toda semana tem ofertas novas na loja. Na parte de empório, destaque para os azeites importados, as massas italianas, arroz especial, antepastos, geleias, chips e chocolates. A loja também oferece opções de cestas e baús prontos (ou personalizados) para presente. O funcionamento da Apreciatte é de segunda à sexta-feira, das 9h às 19h, e nos sábados, das 9h às 15h. Apreciatte Natal
Av. Campos Sales, 484 Petrópolis – Natal/RN Fone: (84) 2030-2064 @apreciattern
Na parte de empório, as opções de bons produtos são muitas
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Nakasa
une ótimo cardápio, ambiente aconchegante e vista exuberante da praia de Tabatinga A experiente chef pernambucana Dani Britto comanda o Nakasa
Localizado na praia de Tabatinga, próximo ao Mirante dos Golfinhos, o Nakasa tem chamado atenção no roteiro gastronômico do litoral sul potiguar. O restaurante abriu as portas em fevereiro deste ano, atendendo apenas por reservas, mas logo se destacou pelo cardápio leve, praiano e que privilegia os pescados frescos da região. Tudo isso combinado com um ambiente charmoso e intimista, às margens da baía de Tabatinga. Na gestão do Nakasa, está a sorridente chef pernambucana Dani Britto, que estreia no comando de um negócio próprio. Ela tem experiência de anos como consultora de restaurantes no Recife, além de também atuar como personal cooking. Formada pelo Senac, é especialista em cozinha saudável com cursos no Natural Gourmet Institute, em Nova York, e na N.O.S Escola de Saúde Integral, do Rio de Janeiro. No Nakasa, Dani coloca em prática muito do seu conhecimento, sobretudo o uso de Deguste l dezembro l 2021
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alimentos leves e frescos. Entretanto, ela ressalta que a proposta do restaurante é a cozinha de fusão. “Pego elementos de Pernambuco e do Rio Grande do Norte, e imprimo um toque mediterrâneo. É uma cozinha do mar e altamente afetiva”, define a chef. O cardápio é enxuto, onde o forte são os peixes. O sirigado (que acompanha redução de acerola, crispy de couve, arroz negro e tartar de banana) é um dos pratos que mais faz sucesso. Além dele, há o atum selado, a moqueca de filé de peixe, dentre outras opções. O mediterrâneo entra nas massas, nos molhos e no polvo. E dos pratos veganos, o destaque é a moqueca de Arrumadinho do mar
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banana da terra, servida com arroz cítrico e farofinha crocante. Das entradas, o que representa melhor o conceito de fusão é o Arrumadinho do mar (versão com camarão salteado na nata para um clássico nordestino). O cliente pode, ainda, optar pelas ostras gratinadas, casquinhos de aratu e pelo camarão empanado na farinha panko (com aioli de wasabi). De sobremesa, a Taça de cocada queimada com sorvete de creme, coulis de maracujá e farofa de castanha é uma das mais pedidas, assim como a Cheesecake de goiaba. Para beber, várias opções de drinks
refrescantes, como o Jangada (gin, xarope de hibisco e maracujá) e o Nakasa Sour (vodca, maracujá e xarope de gengibre). A carta de vinhos é muito bem servida. E, de cerveja, Heineken gelada. O restaurante tem uma vista incrível do mar de Tabatinga, inclusive com acesso à baía, onde é possível enxergar golfinhos e tartarugas. “É Discovery Channel ao vivo!”, brinca Dani Britto. Na maré baixa, formam-se piscinas naturais ótimas para o banho. Futuramente, o estabelecimento também vai dispor de pranchas para prática de stand up paddle. Outro serviço, informa a chef, é a locação para mini wedding, os pequenos casamentos e festas.
“Temos essa vista fantástica da praia, que busco preservar e compartilhá-la da melhor maneira possível”. O restaurante comporta até 70 pessoas e funciona somente sob reserva: (81) 99927-6678 (WhatsApp). Em dezembro, a casa abre nas sextas, sábados, domingos e feriados, no horário das 11h às 17h30. Em janeiro, o funcionamento vai começar a partir da quinta-feira. Nakasa
Rua Praia de Tabatinga, 58 Barra de Tabatinga - Nísia Floresta/RN Fone: (81) 99927-6678. @nakasa.cozinhadomar
Sirigado com arroz negro e tartar de banana
Os ambientes do Nakasa são muito bem decorados
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FOTOS: BENÍCIO SIQUEIRA
Bife Bar
Mille Feuilles será uma das sobremesas do jantar
anuncia dupla programação de fim de ano
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O Bife Bar preparou duas programações especiais, uma para o Natal e a outra para o Ano Novo, que têm tudo a ver com o estilo mediterrâneo do restaurante de Ponta Negra, muito bem instalado no térreo do Ilusion Hotel. No Natal, o cardápio servido no almoço e no jantar dos dias 24/12 e 25/12, respectivamente, será uma refeição francesa em sete etapas, que incluem aperitivo, entradas, prato principal, tábua de queijos, sobremesa, café e drink digestivo com licor. Das sete, as quatro primeiras são harmonizadas com um vinho da casa. O menu completo sai a R$ 340,00, enquanto a opção sem vinhos fica por R$ 145,00. “Quis fazer algo diferente, que contemplasse tanto o público externo quanto o do hotel”, explica o empresário Steve Kinsch, proprietário do restaurante. Na primeira etapa dos “Aperitivos”, será servido Mini-Gaspacho com tomatinhos recheados com queijo temperado e canapés de presunto defumado; na segunda etapa, das “Entradas”, serão oferecidas Burrata, Blini com salmão e Sopa de Cebola. A terceira etapa, dos “Pratos Principais”, apresenta um Coq au Vin, Bouef Bourguignon e Bouillabaisse. Na quarta etapa, uma tábua de queijos antecede à quinta, reservada às “Sobremesas” Mille Feuilles (mil folhas) e um Paris Brest. E a sexta etapa, do “Café”, traz um exemplar tradicional ou um Cappuccino brasileiro. Por fim, para a sétima etapa, foi escolhido um drink digestivo que pode ser Licor Amarula ou um Bailey’s. No Ano Novo, a programação do dia 31/12 Deguste l dezembro l 2021
Bouef Bourguignon é um clássico da gastronomia francesa
inclui, a partir das 18h, um menu variado da chamada “finger food”: aperitivos, canapés e combos de bebidas serão servidos à beira da piscina com música ao vivo a cargo de um DJ, enquanto no salão do restaurante, simultaneamente, será tocada música clássica. E, assim, fica a critério do cliente escolher o ambiente desejado, já que o acesso é livre e facultativo. Tanto para a programação do Natal quanto do Ano Novo, as reservas por WhatsApp devem ser feitas com 50% do valor adiantado.
Blini com salmão e Mini-Gaspacho com tomatinhos
Bife Bar
Térreo do Ilusion Hotel Av. Praia de Pirangi, 2182 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 99222-7575 @bifebar
Deguste l setembro l 2021
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FOTO: ROGÉRIO VITAL
O Severina Gastrobar é a grande novidade de 2021 em Petrópolis
Severina
é a mais nova opção de gastrobar em Petrópolis
Localizado no antigo casarão da esquina da Av. Rodrigues Alves com a rua Potengi, o Severina Gastrobar é a grande novidade desse segundo semestre em Petrópolis. O bairro agora conta com um espaço charmoso e descontraído, cardápio criativo e programação musical diária. À frente do empreendimento, estão os sócios Heitor Almeida, Felipe Fonseca e Junior Fofão, que juntos já administram o Curió, Seu Pepeto e Redação Bar. “A proposta do Severina foi combinar o melhor de um bar e de um restaurante em um só lugar. Um espaço moderno, sofisticado, porém descolado ao
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A casa também tem ambiente fechado para jantar
Deguste l dezembro l 2021
mesmo tempo”, explica Heitor Almeida. O cardápio é eclético e com inspirações de várias cozinhas. De entrada, por exemplo, há desde o tradicional caldinho de feijão (acompanhado de crispy de couve e bacon crocante), até o milho texano (milho doce coberto com aioli e queijo parmesão). De petiscos, a casa oferece Bruschetta de brie trufado, Ceviche potiguar (peixe branco com redução de tangerina, picles de cebola roxa e milho verde crocante), Cupim black beer, Polvo glaceado, Ancho prime, Filé Rodrigues Alves, o Mini Burguer Severina, dentre outros.
FOTO: ROGÉRIO VITAL
Para refeição, há dez opções de pratos individuais, como o Nhoque Palumbo, Risotto Atheneu, Nossa Costa e o Arroz de Rabada. E quem quiser encerrar com sobremesa vai encontrar o “Cheesecake Daqui” (com geleia de cajá) e o Severino e Julieta (creme de queijo manteiga aquecido, goiabada cremosa, crocante de amêndoas, sorvete de creme e telha de parmesão). No cardápio de bebidas, assinado pelo mixologista Márcio Felipe, há desde clássicos, como o Boulevardier, até os autorais, como o Severino (Run Havana 3 anos, suco de cítricos, Monin Toranja, ramo de hortelã e laranja desidratada) e a Juliette (Gin, suco de cranberry e de limão, Monin Toranja, espumante brut, fatias de maçã verde, morango e limão siciliano). A casa também dispõe de grande variedade de gins, caipifrutas, cervejas de garrafa e chopp. FOTOS EWERTON SANTOS
Polvo Glaceado com mini batatas e tomate cereja
FOTOS EWERTON SANTOS
Batata frita com salsa trufada finalizada com flor de sal
“Já estamos trazendo um novo cardápio, mais completo, assinado pelo nosso chef consultor, Rapha Vasconcelos (de Pernambuco). Haverá muitas surpresas em breve. O Severina veio pra ficar”, comenta Heitor. O Severina Gastrobar funciona de terça à quinta, das 17h à 00h. Nas sextas e sábados, a casa abre das 12h às 01h, com música ao vivo começando desde cedo. E, aos domingos, funcionamento das 12h à 00h. A gerência do estabelecimento fica a cargo de Anderson Castro, que está bastante satisfeito com o início da operação do Severina. “Os clientes estão voltando com Severina Gastrobar muita frequência. Isso é Av. Rodrigues Alves, 404 sinal de que estão Petrópolis - Natal/RN gostando da proposta Fone: (84) 2040-0987 @sigaseverina da casa”. FOTO: ROGÉRIO VITAL
FOTO: ROGÉRIO VITAL
FOTOS EWERTON SANTOS
Camarão em molho Thai servido com pãozinho da casa
Anderson Castro é o gerente do Severina
Deguste l dezembro l 2021
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Engenho
Amigos e falmiliares prestigiaram a inauguração do Engenho Culinário
Culinário
Amplia atividades em novo endereço
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Nos cursos ministrados por Fabiana Lira, as pessoas participam ativamente
Deguste l dezembro l 2021
Considerado um dos cursos de gastronomia de maior credibilidade em Natal, o Engenho Culinário está de casa nova. Agora, localizado na Rua Florânia, 1737, vizinho à Tribo do Açaí (Lagoa Nova), passa a oferecer um espaço gourmet destinado a minicursos, aulas de gastronomia, eventos, gravações e workshops. A inauguração foi no dia 10 de novembro com uma bela recepção para amigos, chefs de cozinha e empresários parceiros, que compareceram em bom número e degustaram um buffet, montado especialmente para a ocasião. O evento também teve música ao vivo a cargo do guitarrista Cléo Lima com clássicos do
Espaço gourmet é destinado a minicursos,...
Engenho Culinário tem uma variedade muito grande de comidas para eventos
Rock e do Pop. Os três ambientes da casa foram ocupados pelos convidados. São três anos de atividade desde o antigo endereço na Rua Dr. Horácio, tendo como principal conceito o que a empresária e chef Fabiana Lira chama de “cozinha descomplicada”. “A única exigência, aqui, é que a pessoa tenha vontade de aprender e participe ativamente”, observa. As aulas, que também atendem a quem não sabe cozinhar ou apenas curiosos na cozinha, possuem duração mínima de duas horas e turmas ilimitadas. Fabiana Lira mantém parceria com chefs conhecidos em Natal e de outros
...aulas de gastronomia, eventos e workshops
estados, que ministrarão cursos. Entre os já realizados, “Cozinha Baiana” e “Taças Caprese” foram recordistas de inscrições, o que confirma a larga aceitação do Engenho Culinário. Já o espaço gourmet disponível, com capacidade para 50 pessoas, é amplo e bem equipado, contando com infraestrutura adequada para confraternizações, aniversários, almoços, jantares, mini-weddings, entre outros eventos.
Nova casa tem vários ambientes para pequenos eventos
Engenho Culinário
Rua Florânia, 1737 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) @engenhoculinario
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FOTOS: BRUNA ROVERI
Bocaditos Kit Festa contem torta, salgados e docinhos
lança Menu Festa para as duas unidades
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Quiche de camarão na caixa
Hoje, uma marca de sucesso na cidade como doceria diferenciada, a Bocaditos anuncia o seu novo menu para eventos e comemorações, contendo kits com doces e salgados ou tortas decoradas à escolha do cliente. O conceito de “confeitaria artesanal”, explorado no subtítulo da marca, tem tudo a ver com exclusividade, capricho e o toque muito Bocaditos tem especial da própria Gisele Soares, proprietária vários mimos dedicada a tornar especial cada item oferecido. para presentes “Mantemos a tradição de preparar, a cada final de ano, uma nova variedade de kits. Assim, o Os pedidos devem ser feitos com até dois cliente sabe que pode encontrar o presente ideal dias de antecedência e são entregues nas duas em forma de doce ou salgado”, afirma. lojas ou enviadas por delivery com taxa cobrada, São cinco seções: Salgado Luxo, Docinhos conforme a localização. As duas unidades Tradicionais, Docinhos Luxo, Tortas Decoradas e também estão com novos horários: a de Ponta Kit Festa, contendo torta, salgados e docinhos. Negra, de segunda a domingo, das 13h às 21h; e a No quesito dos kits Festa Individuais, há de Petrópolis de segunda a sexta, das 12h às caixinhas específicas com tortas e salgados, 19h30 e sábado e domingo das 13h às 20h. entre várias opções à escolha do cliente e valores específicos. Por exemplo, a Bocaditos Confeitaria Artesanal Bocaditos Ponta Negra opção do Quiche de camarão na caixa, Av. Praia de Ponta Negra, 9176 Av. Campos Sales, 474 com sacola para presente, sai a R$ Fone: (84) 99819-5486 Petrópolis - Natal/RN 23,90. Já o presente brownie sai a R$ @bocaditos Fone: (84) 99819-5665 @bocaditos 23,90 e o mini-cake a R$ 30,00. Deguste l dezembro l 2021
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Restaurante
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Navarro apresenta novo cardápio em evento concorrido
O restaurante Navarro, um dos mais bonitos restaurantes da Via Costeira, em Natal, apresentou à imprensa e às autoridades do Estado o seu novo cardápio para o verão 2022. O evento foi muito concorrido, realizado no dia 18 de novembro, uma quinta-feira, e juntou em uma mesma mesa a Governadora Fátima Bezerra, o prefeito Álvaro Dias e o presidente da Federação do Comércio RN, Marcelo Queiroz. O restaurante Navarro faz parte do maior complexo de Educação profissional para gastronomia do Rio Grande do Norte, o HotelEscola Senac Barreira Roxa. É lá que é formada a maior parte da mão de obra desse segmento
Marcelo Queiroz, presidente da Fecomércio RN, falando para os convidados no lançamento do novo cardápio do restaurante Navarro
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Carré de cordeiro com kefir e hortelã
no Estado: garçons, cumins, chefes de cozinha, maîtres, profissionais do vinho, bartender, entre outros profissionais. Para coroar o sucesso do evento, a nota da noite foi o fato de que o cardápio apresentado aos convidados ser todo criado por um ex-aluno do Barreira Roxa, o chef de cozinha Jonatã Canela, que vem construindo excelente reputação no mercado da gastronomia. No novo cardápio, Jonatã enaltece e valoriza a culinária potiguar, reunindo ingredientes regionais, que vão do mar ao sertão. O cardápio é dividido em entradas, saladas, massas, aves, carnes, pescados, reino vegetal e sobremesa. A carta de bebida alcoólica é extensa e contempla cervejas,
Marcelo Queiroz com a governadora Fátima Bezerra, o prefeito de Natal, Álvaro Dias, o pte. da ABIH-RN, Abdon Gosson, e o empresário José Lucena Neto
Deguste l dezembro l 2021
Codorna recheada e acompanhada de gnocchi de mandioquinha
whisky, vodka, cachaças artesanais, coquetéis e vinhos dos principais países produtores. Os convidados foram premiados com um menu de 5 etapas: duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa. Todos os pratos feitos com elementos da culinária potiguar. De entrada, foram servidos dois pratos: Ostra gratinada e recheada com espinafre, bacon e queijo manteiga, e Carré de cordeiro servido com salsa verde, cenoura orgânica glaceada, kefir e hortelã. Os dois pratos principais foram: Codorna desossada e recheada com ela mesma, acompanhada de gnocchi de mandioquinha e cogumelos franceses; e Bacalhau confitado com mousseline de alho, terrine de berinjela, cenoura orgânica e couve-flor crocante. A sobremesa foi Mousse de chocolate branco com erva mate, pistache e framboesa.
Chef Jonatã Canela enaltece a culinária potiguar, reunindo ingredientes regionais no novo cardápio
Restaurante Navarro
Hotel-Escola Senac Barreira Roxa Via Costeira - Natal/RN Reservas: (84) 4005-1600 @ restnavarro
Evento reuniu autoridades, jornalistas e formadores de opinião
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Natal Fest Gourmet
consolida edição em Ponta Negra, com fluxo de 12 mil pessoas FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Habib Chalita (camisa branca) ao lado de alguns dos empresários parceiros do festival D. Ignêz Motta recebendo de Dácio Galvão, presidente da Funcarte, a homenagem do festival
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Realizado no último final de semana de novembro, na Praça Ecológica de Ponta Negra, o Natal Fest Gourmet recebeu um público de 12 mil pessoas durante os três dias. Uma estrutura confortável, ampla e arejada contribui para o fluxo intenso e o consumo da gastronomia. Tranquilidade também na compra dos vouchers para os pratos e bebidas, cardápio acessível e serviço rápido, além dos shows musicais que reforçam o saldo positivo. Para o produtor Habib Chalita, ainda vale citar a segurança e limpeza do evento, itens que renderam comentários positivos dos visitantes. Da parte gastronômica, o ponto alto foi a experiência do Festival Costelasso na tarde de sábado, da Final da Libertadores. Combinação perfeita para
um evento de rua desse porte. “Uma das características do festival é compor o espaço com variada gastronomia. As pessoas elogiaram a quantidade de pratos servidos e a qualidade. E o costelasso foi uma experiência que vamos ampliar", comentou Chalita, idealizador do festival. Todos os restaurantes lançaram pratos e produtos novos em seus estandes: Massa Fina, Brás Bar e Restaurante, Levú Drinks, Paçoca de Pilão, Grand Vinho, Rao Burguer, Espeto do Magão e Banoffes Café marcaram presença. A Massa Finna, por exemplo, estreou seus pratos à la carte com sucesso: “Camarão ao Pesto de Coentro”, “Risoto de Galinha Caipira”. O Brás Bar serviu petiscos muito procurados, caso do “Croquete de cordeiro com carne desfiada, queijo coalho e hortelã”; o “Croquete de camarão com massa de moqueca”. Outro sucesso foi o Faça o X, Burger do RaoBurger, feito com ingredientes tipicamente nordestinos. Já a Banoffes encantou o público com seus doces, enquanto o
Palco recebeu shows de vários artistas de Natal
restaurante Paçoca de Pilão levou para o festival o seu principal prato, a tradicional paçoca. O festival teve patrocínio da Prefeitura de Natal por meio do Programa Djalma Maranhão de Incentivos Fiscais, Unimed Natal, Kristie Resort e InterFort. A marca Acqua Coco, uma das apoiadoras, fez uma ação e distribuiu água de coco para quem chegou cedo. O evento ainda contou com o apoio cultural das Secretarias de Cultura (Secult/Funcarte) e de Turismo.
Homenagem O Natal Fest Gourmet tem a tradição de homenagear chefs e cozinheiros que contribuíram com o incremento da gastronomia potiguar. Nesta edição, a homenageada é Ignêz Motta de Andrade, uma das maiores banqueteiras de Natal. Criadora do Nick Buffet há mais de 50 anos, Dona Ignez criou menus de grandes acontecimentos sociais e políticos na cidade, e fez história com seus pratos e buffet.
A experiência do Costelasso no festival foi um sucesso
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Dona Sinhá Gourmet
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
As comidinhas de Dona Sinhá fazem muito sucesso em Natal
lança menu de fim de ano
Ambiente já está todo pronto para receber as confraternizações
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De casa nova, Dona Sinhá Gourmet abre a temporada natalina com um menu que reafirma a tradição de programação diferenciada para o seu público. Além desse menu, outro especial, dedicado ao final de ano, se une a pratos tradicionais, como o Camarão Dona Sinhá, a Patola Taiti e os famosos canapés que são sucesso o ano inteiro. Os formatos incluem confraternizações na “casinha de eventos”, forma carinhosa que a empresária Roberta Guimarães chama o espaço, além da montagem de mesas gourmet residenciais e gift boxes. A confraternização na nova casa inclui decoração natalina completa, rolha free, um garçom para cada 20 pessoas, segurança permanente na porta de entrada, além de serviço com quatro horas de duração. Para a confraternização na residência do cliente, estão Deguste l dezembro l 2021
Roberta Guimarães tem menu especial para o final de ano
inclusos montagem da mesa gourmet, organização da mesa e retirada de todo o material. Finalmente, a seção de gift boxes apresenta o Verrines com 24 unidades em até três sabores, o Burrata Natália, o Duo e o Trio de Bries Petit. E três tipos de embalagens podem ser montadas à escolha do cliente, além do tentador Terrine Petit em pontinho de vidro. “É essencial que as reservas e os pedidos sejam feitos com antecedência. Fico de coração partido, quando não conseguimos atender dentro do prazo necessário”, acrescenta Roberta. Os pratos são servidos na própria cutelaria do buffet, ou seja, os primeiros atendidos garantem o serviço completo. Dona Sinhá Gourmet
Rua Dom José Tomaz, 1005 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99969-7686 @dsinhagourmet
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Forneria 1121
Napolitana Mãe Luíza
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Faz um ano em Natal e traz renovação no cardápio
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Inaugurada em dezembro de 2020, em Natal, a Forneria 1121 repete o sucesso de uma das mais prestigiadas pizzarias do Recife desde 2016, onde possui duas casas e se tornou ponto de encontro para quem aprecia culinária italiana em grande estilo. A novidade no endereço potiguar desse final de ano é o lançamento de uma série de cinco pizzas napolitanas em homenagem aos bairros da cidade: Tirol (molho de tomate, muçarela, cogumelo, cebola roxa, provolone e crocante de gergelim), Petrópolis (muçarela, molho de tomate, salame picante em crosta de pimenta do reino, rúcula, mel) e Mãe Luiza (muçarela, molho de tomate, carne de sol defumada, queijo manteiga, queijo coalho crocante). E a Ponta Negra leva muçarela, molho de tomate, camarão, pesto, raspas de limão siciliano e panko. A Alecrim tem muçarela, gruyere, brie, meia cura da Serra da Canastra e a própria erva alecrim. “Queremos oferecer constantemente Deguste l dezembro l 2021
Deep Catupiry
Camarão, curry e coco
novidades para o nosso cliente. Adoramos Natal, o clima festivo da cidade. E vem sendo uma experiência muito prazerosa”, comemora o proprietário Otávio Bandeira de Melo, sócio com o irmão Fernando. Outra novidade é o Menu Week em três etapas para o jantar, nos valores de R$ 60,90, com duas opções de entrada (Croquete de camarão ou Pastel de alho poró), três de prato principal (Camarão, curry e coco, Risoto do Sertão ou Linguine com pesto e burrata), e sobremesa (Domo de Frutos do Bosque ou Marquise de chocolate com molho de maracujá). A ideia, de acordo com o proprietário, é alterá-lo de dois a três meses, sempre Napolitana Alecrim inovando com algo especial. A pizza Deep Dish continua como a estrela da casa, porém a Deep Catupiry, recentemente lançada, reafirma a vocação de sempre entregar para o cliente algo condizente ao gosto mediterrâneo por comida farta e saborosa. Em Natal, a casa funciona de segunda a sexta, das 18h às 23h, sábados das 12h às 15h e 18h às 0h, e domingos das 12h às 15h e 18h às 23h. No período de festas, abrirá 25/12 e no dia 01 do ano novo. Forneria 1121
Av. Praia de Ponta Negra, 8852 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 2030-6746 @forneria1121
Pastel de alho poró
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Exótica Restaurante O café da manhã é servido de sexta a domingo
Croissant é um dos itens mais pedidos...
Abre café da manhã ao público
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Uma ótima notícia para quem está em Pipa por temporada ou a passeio: o Exótica Restaurante, anexo ao Exótica Boutique Hotel, lança um menu completo de opções para o café da manhã, que vão além do convencional. E o melhor: totalmente aberto ao público. “A nossa ideia é oferecer uma refeição variada, onde há combos com cafés inclusos. Contemplamos o formato europeu continental, ou seja, croissants, smoothies e sucos naturais”, explica a empresária Maria Garrido, que divide a gestão do restaurante com o marido, Mirko Spanu. A bandeja de Frios Exótica para duas pessoas é especialmente tentadora: diversos salgados, bolo, tapioca e pão de queijo fazem parte, incluindo ovos mexidos, frios como salame e presunto, além de quatro opções de café (Americano, Capuccino, Espresso e Latte), suco ou smoothies ao preço único de R$ 140,00. Mais quatro cafés completos se somam ao cardápio: o Europeu, o Misto, o Clássico e o Vegetariano. O cardápio também abrange seções que justificam um passeio gastronômico bem amplo: porções individuais de bolos, salgados Deguste l dezembro l 2021
Os chás são um atrativo da casa
e quiches, seis tipos de croissant, sanduíches, entre os quais a Tortilla Espanhola e o Parma, ovos Benedict e pancakes de manteiga e geleia. Maria destaca os chás como outro atrativo da casa, todos eles associados aos benefícios que fazem para o organismo: do Earl Grey
...do café da manhã
A refeição é variada, com opções de combos
Superior (Black Tea) ao chinês Sencha (Green Tea), passando pelo Sweet Turrón e o Moruno. Outras bebidas incluem sucos “detox”, smoothies simples e especiais como o de alga Espirulina, chia ou Goji Berry e energéticos naturais, que vão do Gengibre Banana Green ao Frutas do Bosque Power. O café da manhã é servido de sexta a domingo, das 7h30 às 10h30, e os outros dias da semana a consultar.
Exótica Restaurante
Av. Baía dos Golfinhos, 980 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99864-2467 @exoticapiparestaurante
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Steak House renova cardápio para final de ano
Primeiro restaurante especializado em carnes nobres da região Tirol/Petrópolis, o Marechal Steak House completou, em outubro, um ano de funcionamento. A comemoração veio acompanhada de uma reformulação no cardápio. O foco continua na parrilla, evidentemente, porém com atenção que vai além das carnes bovinas e suínas, destacando os braseados de frutos do mar, peixes e aves. “O conceito de steak house no Brasil está muito associado à carne, porém no mundo inteiro tem se feito uma linha mais diversificada. Essa é a nossa proposta”, explica Marcos Marinho, sócio administrador do restaurante, salientando que no novo cardápio foi priorizado um tom mais contemporâneo, uma marca do Grupo Marechal. Entre as novidades, podem ser destacados o Arroz de Polvo Braseado, o Robalo em Crosta (servido na pupunha fresca braseada e com creme cítrico) e o Magret de Pato Selado, acompanhado de risoto cítrico. No setor das carnes, dois pratos têm saído bastante desde a reformulação do cardápio: o Steak Au Poivre (filé mignon, pimenta verde e batatas
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FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
Marechal
rústicas) e o Steak ao Molho Roquefort (filé mignon e nhoque de batata frito). Todavia, os cortes mais elogiados da casa continuam sendo os premium: Prime Rib (serve duas pessoas), Bife Ancho e Cowboy Steak. O Marechal Steak House dispõe de um menu executivo (entrada do dia e prato principal) para o horário do almoço, oferecido de terça a sábado, ao custo promocional de R$ 49,00. Nesse serviço, as opções são desde Ragu de costela, até Carré de leitoa e Bife de chorizo. Exclusivamente às quintasfeiras, na parte do jantar, a casa oferece uma opção de menu harmonizado (R$ 148,00), com entrada, prato principal e sobremesa, com cada etapa acompanhada de uma taça de vinho, especialmente escolhida para ocasião. É importante destacar que a carta de bebidas do Marechal Steak House é bem variada e sofisticada, tanto no que se refere aos vinhos especiais quanto aos coquetéis autorais. Os dias mais movimentados no restaurante são de sexta a domingo, no almoço. Nos sábados, a música ambiente é comandada por djs convidados. A casa também dispõe de duas salas privadas, uma com capacidade para 16 e outra para 10 pessoas, além de um lounge para oito. Todos os espaços são bastante disputados no mês de dezembro com as festas de confraternização de fim de ano. As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp. O Marechal Steak House abre de terça a domingo, das 12h às 16h. E de quinta a sábado, com jantar das 18h até as 00h.
Prime Rib continua sendo um dos cortes mais elogiados da casa
Robalo em crosta com pupunha fresca braseada e creme cítrico
Marechal Steak House
Av. Hermes da Fonseca, 880 Empresarial Hermes - 2º Andar (mezanino do prédio) Tirol - Natal/RN Fones: (84) 3025-1136 | 98846-1647 @marechalsteakhouse
Magret de prato selado com risoto cítrico
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Kalaz Kalaz oferece um bufê bastante variado diariamente
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vence concurso O Quilo é Nosso no RN
FOTOS: AGÊNCIA RAPPORT
Restaurante tem uma operação muito bem sucedida em Candelária
O Kalaz Restaurante foi o grande vencedor Covid-19. O voto popular e de um júri técnico do concurso O Quilo é Nosso, promovido pela local elegem os três melhores restaurantes de Abrasel de 12 a 22 de outubro, e que elegeu os cada cidade e região. melhores restaurantes de comida a quilo em Na segunda etapa, o júri local analisou os cada região e estado do país. pratos dos eleitos na primeira etapa e escolheu o O prato premiado no melhor em cada Estado. A FOTO: ROGÉRIO VITAL Rio Grande do Norte foi o terceira etapa ocorre em Rondelli de espinafre São Paulo, onde um júri com ricota e tomate seco, técnico nacional avalia o composto por Rondelli prato vencedor de cada com massa caseira de estado e elege o grande espinafre, banhado ao campeão nacional. O Kalaz pesto de manjericão, funciona de domingo a recheado com ricota, domingo, das 11h às 15h e o escarola, tomate seco e delivery de 10h às 15h30. castanha de caju. “Uma alegria o reconhecimento FIM DE ANO pelo nosso trabalho”, O Kalaz Restaurante Rondelli com massa caseira de espinafre, prato vencedor do concurso comentou o empresário preparou um menu Ricardo Calazans, que especial dedicado aos aposta no self-service como uma experiência eventos de fim de ano, em que os clientes podem gastronômica com novas opções no buffet, todos receber de maneira exclusiva os convidados no os dias, para todas as preferências. salão com um buffet especial. Para participar, cada restaurante criou uma Os eventos serão realizados em horários receita especial para compor o buffet. Em sua alternativos ao funcionamento regular, quinta edição, o certame tem a proposta de exclusivamente para os convidados e o anfitrião. O “valorizar um dos maiores segmentos de menu montado inclui uma mesa com diversos frios alimentação fora do lar do Brasil e promover a e opções de antepastos, além de pratos quentes volta dos clientes aos estabelecimentos de em que o cliente pode escolher duas opções. comida a quilo”, o que ocorreu em três etapas. A agenda está Kalaz Restaurante Na primeira, os participantes são avaliados aberta para reservas. Os Rua Ataulfo Alves, 1884 por voto popular em seis critérios: ambiente, eventos são Candelária – Natal/RN programados a partir atendimento, limpeza, qualidade geral do Buffet, Fone: (84) 99417-3580 @kalazrestaurante dos fins de tarde. receita e adequação às normas de prevenção ao Deguste l dezembro l 2021
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Salamaleico tem Tábua Árabe no delivery FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Najua Husseini toca o negócio com o esposo Paulo Varela
A tábua contém as iguarias preferidas da culinária libanesa
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Salamaleico oferece por delivery autêntica comida árabe em Natal
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As iguarias preferidas da culinária libanesa reunidas e com o sinete de qualidade do Salamaleico. É com essa proposta que o delivery do Tirol lança a sua Tábua Árabe pronta para consumo imediato. Os itens são meticulosamente embalados e vão dentro de um box de madeira, especialmente projetado para o transporte. Há dois formatos para duas ou quatro pessoas, contendo quibe frito, Falafel, coalhada com tomate seco, coalhada com azeitona (lançamento), uma porção de homus, outra porção de caponata árabe, frutas, pães e um pão com azeitonas ou zatar, esta é uma erva árabe. “Tivemos essa ideia, porque muita gente prefere que a comida já chegue pronta, sem a necessidade de aquecimento ou fritura, como no caso dos quibes que são entregues congelados. É culinária raiz, da nossa casa para a sua”, reforça a empresária Najua Husseini, que administra o Salamaleico em sociedade com o marido Paulo Varela. As comidas servidas podem ser acompanhadas por todos os tipos de bebida, o que inclui vinho, cerveja ou o que melhor se harmoniza ao gosto pessoal. Disponibilizada apenas aos sábados, a tábua deve ser pedida com antecedência de até 24 horas. O Salamaleico vende de segunda a sábado, por delivery, os principais pratos da culinária libanesa, das 10h às 18h30. Salamaleico Libanese Food
Tirol - Natal/RN Fones: (84) 99623-8999 / (84) 98781-3121 @salamaleicolibanesefood
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Casa Perini
consolida duas parcerias importantes em Natal FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Linha de cervejas La Birra e Matarelo é novidade Os espumantes da Casa Perini têm muita saída em Natal
O ano se encerra com mais um motivo de comemoração para a Vinícola Casa Perini no Rio Grande do Norte. De acordo com o empresário Ricardo Barbosa, representante da vinícola gaúcha, a parceria fortalecida na Rede de Supermercados Nordestão e a inclusão dos produtos no portfólio da Distribuidora Accioly, consolidam a presença da marca, ao mesmo tempo que torna mais fácil o acesso aos rótulos para o mercado local. “O que nos deixa felizes é que o projeto da Vinícola, em nosso Estado, se desenvolve positivamente a cada ano que passa. Nossos já conhecidos vinhos tintos, brancos, rosados e espumantes se juntam à linha de cervejas La Birra e Matarelo. Encerramos o ano de 2021 com o lançamento do espumante Lotus, um Prosecco Extra Brut de tonalidade levemente rosada pela presença da uva Marcelan. Um novo espumante, encantador e surpreendente”, afirma Ricardo. As festas de fim de ano também representam um período muito especial para o negócio. “Nossos espumantes possuem um diferencial. Todos trazem nos rótulos selos que atestam a qualidade avaliada em diversos concursos realizados no País e no exterior”. Outro atrativo é o visual das garrafas: o espumante Aquarela “se vestiu” de cor de rosa para as festas de final de ano, enquanto o Prosecco exibe tonalidades de azul em seu novo rótulo.
Ricardo Barbosa é representante da Casa Perini no RN
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Ricardo Barbosa / Casa Perini/RN
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Fone: (84) 99972-0545 @pontowine E-mail: ricardo.wine@hotmail.com
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Harmonizando com Destilados Amanda Silva
Tradição & Inovação: @pgmharmonizando
a sofisticação da cachaça Nossa cachaça é uma jóia engarrafada!
Com a evolução do nosso nobre destilado brasileiro, passou-se o tempo de um imaginário pejorativo ou desdenhoso. Atualmente, dá gosto consumir a boa cachaça! Diante dos constantes aperfeiçoamentos, a tradição e uma alta evolução na inovação vêm apresentando, aos amantes da boa cachaça, a qualidade de um produto que os “pé-de-cana” de antigamente não conseguiriam reconhecer! Para ilustrar, aqui no Estado do RN, juntinho a nossa capital, pode-se ver e vivenciar isso bem de perto. A tradição da história centenária da cachaça Mipibu nos mostra na prática que a tradição e a inovação seguem juntas. Em breve, os amantes do destilado poderão desfrutar e conhecer tudo sobre a cachaça. Isso porque o consumidor deseja saber o que é uma boa cachaça, saber como ela é feita, por que há custos diferentes umas das outras, conhecer a
melhor maneira de apreciar. Tudo isso é uma verdadeira experiência... Prestes a ser inaugurado, o museu no engenho Olho d’Água, que fica em São José de Mipibu, vai tornar possível essa experiência incrível a todos os interessados. Vale, inclusive, ressaltar que, em 2021, ano de seu centenário, a cachaça Mipibu, trabalhou o slogan “Há cem anos destilando emoções” e fez jus a uma alta premiação recebida, recentemente, para sua cachaça Mipibu Premium, no 20º concurso de vinhos e destilados do Brasil, recebendo a medalha de Ouro Spirits 2021, uma premiação que consagra a qualidade de seu produto. A cachaça Mipibu Premium é desenvolvida através de altos padrões de qualidade e recebe um prêmio de reconhecimento nacional, sendo um orgulho para o Estado do RN! A tradição é a base para a construção da inovação!
DICAS DE HARMONIZAÇÃO: Como na coluna deste mês falamos sobre a cachaça extra-premium, vai a dica: elas são superadequadas para serem apreciadas com carnes e, acredite, com café ou chás em geral, segundo a cachaçaria nacional.
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FOTO: RODRIGO OLIVEIRA
Perfil de um Maître
Wendell Ferreira
Maître do Don Matias Parrilla
O potiguar Wendell Ferreira iniciou sua carreira profissional como copeiro no Hotel Prodigy, atual Wish Natal, do grupo GJP, dali partindo para uma breve passagem pelo La Brasserie de La Mer, em 2012, onde diz ter tido um grande aprendizado. Logo depois, retornou ao hotel Wish, passando a garçom e, posteriormente, chefe do setor. Foram dois anos e meio no cargo, até encontrar Gefferson Alves, atual gerente geral do Acquaria Natal Hotel, que lhe deu todo o suporte para evoluir na carreira. Seguiu-se, então, o primeiro trabalho como maître no restaurante Vogal, em Ponta Negra. Na sequência, partiu para o Acquaria e, em seguida, para o Tauá Resort, em Atibaia (SP). Retornando a Natal, conheceu o empresário Joaquim Rocha, que o convidou para auxiliar na operacionalização do Piazza Sicilia. Depois, foi trabalhar no Bife Bar, novo restaurante em Ponta
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Para Wendel, o segredo de um bom maître é tratar as pessoas da melhor forma possível
Negra, onde exerceu a função de maître. Recentemente, Wendel foi contratado para ocupar a mesma função no Don Matias Parrilla, conceituada casa de carnes nesse mesmo bairro. “O segredo de um bom maître é tratar as pessoas da melhor forma possível, sempre dispensando o mesmo tipo de tratamento, sem distinção. Ele precisa enxergar um cliente igual a qualquer outro, sem diferenciar ninguém e sempre buscar a excelência no atendimento ao público, pois a melhor propaganda é feita por clientes satisfeitos”, observa. Nesse percurso, são nove anos de dedicação ao ofício e o sonho acalentado de abrir o próprio restaurante, determinação que é uma de suas características reconhecidas pela esposa, bem como por quem compartilha com ele o mesmo segmento no trabalho.
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Opinião Arthur Coelho
Apagão profissional? chef-coelho@hotmail.com
Que mistério é esse? Sobrando emprego? Onde estão os profissionais da gastronomia?
Que enigma é esse, quase indecifrável? Escolas de gastronomia voltando à sua normalidade, cursos com turmas em lista de espera, retomada das atividades relacionadas à alimentação fora do lar, hotéis cheios, bares lotados, praças de alimentação cheias, food-parks repletos de clientes. No entanto, os empreendedores e empresários da gastronomia sofrendo horrores com um apagão profissional no que se refere à área da alimentação. Nesse sentido, venho recebendo dezenas de solicitações para preenchimento de vagas em todos os postos: cozinha e salão, com seus respectivos profissionais, hotéis com postos na área de A&B, de gerência a confeiteiros. Todavia, não tenho encontrado esses profissionais. O País com quase 15 milhões de desempregados, mas o que se observa é uma lacuna imensa para preencher essas vagas com profissionais, que estão no mercado, em formação ou egressos das escolas. Será a oferta de salário? a jornada? o posto? a exigência de experiência? a formação acadêmica? O que está ocorrendo com a falta, o apagão profissional que todas as regiões do país passam,
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se há mais de quatorze milhões de desempregados? Em conversa com futuros profissionais, tenho perguntado porque eles não têm assumido esses postos. Alguns alegam os baixos salários, outros reclamam das longas jornadas (!?). São jornadas normais da área (não visualizo nada de excepcional, pois em geral as jornadas estão dentro da lei (8 horas/dia de trabalho com folga semanal). Isso é inconcebível e incompatível com a construção coerente, correta e alicerçada em conhecimentos, expertises e desenvolvimento de carreiras. Concordo, antes que os novos talentos levantem bandeira contra, que esses conceitos e valores, que não são a maioria. Mas devo confessar que tenho ouvido muito dessas ponderações. E isso tem afastado os futuros profissionais da área, fortalecendo o apagão profissional. Geralmente, sugiro uma dica para os dois lados (empresários e colaboradores): juntem futuros profissionais com profissionais já consolidados no mercado, permitam essa junção para que as equipes sejam construídas com os dois saberes – o acadêmico e o prático – garantindo, assim, a oportunidade de aprendizado para ambos. Para as escolas, recomendo que levem profissionais que estão no mercado para encontros, workshops, mesas redondas e batepapos com os futuros profissionais. Assim, é possível compreenderem melhor o mercado da gastronomia fora dos laboratórios, fora do glamour e dentro da realidade da profissão. Para esse trinômio – escolas/faculdades + empresários + mercado – fica aqui também uma singela mensagem e um pequeno pedido/conselho: SEJAM TRANSPARENTES, ÉTICOS, RESPEITOSOS E COERENTES com os alunos, com os negócios e com o mercado. Só me resta desejar BOA SORTE a todos!
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Saberes do Vinho Gilvan Passos
Vinho bom x vinho ruim Instagran: gilvandelospassos
Vinhos Bons e Vinhos Ruins não existem factivelmente. Trata-se de conceitos subjetivos na cabeça do consumidor comum. O que existe de fato são vinhos COM DEFEITOS e vinhos SEM DEFEITOS (que podem beirar à perfeição). E entre um e outro extremo, uma miríade de níveis. É como se tivéssemos uma escala com duas cores opostas, em que, numa extremidade houvesse o branco absoluto; na outra o mais absoluto negro. E entre ambas uma infinidade de tons, de cinza. Em um determinado nível dessa escala, haverá um tom ou alguns tons de cinzas com o qual o consumidor se identifica. E esse passa a ser o seu gosto, e é exatamente isso que se costuma denominar de QUALIDADE, uma confusão porque GOSTO nada tem relação com QUALIDADE, porém com AGRADABILIDADE, visto que nós costumamos gostar do que conhecemos e compreendemos. É por essa razão que os consumidores são mais afeitos aos vinhos FRUTADOS NOS AROMAS e POLIDOS NO SABOR, isto é, vinhos mais comuns e menos específicos, “coringas” com pouca ou nula personalidade.
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Sem querer entrar no mérito do que leva ao defeito e ao perfeito, tanto um quanto outro, em sua grande maioria, passam despercebidos pelo consumidor comum. Mas a partir de um certo nível, tanto um quanto outro ganham notoriedade. E também a confiança e a preferência do consumidor, ou a sua reprovação por não identificação. O gosto pessoal também pode estar vinculado a valores sentimentais, lembranças afetivas e sutilezas intangíveis, que fogem às características da bebida. Entretanto, não ter defeitos não quer dizer que o vinho é excelente. A excelência contempla valores, que vão muito além dos parâmetros métricos da perfeição técnica, e que, geralmente, não são mensuráveis. Para os conhecedores, a excelência tem estreita relação com a complexidade, que é a capacidade que alguns vinhos apontam de provocar e de descontruir conceitos sensoriais pré-fixados, com inúmeras sutilezas organolépticas se reinventando na taça, o que, para um consumidor comum, geraria desinteresse dada a dificuldade do alcance.
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