Papo Café

Ricardo Sousa

riccsb@gmail.com

Petit Four

O termo faz referência originalmente aos biscoitinhos da confeitaria francesa, bem pequenos para serem degustados em uma só mordida. Ao longo do tempo, passou a se referir tanto a acompanhamentos de doces quanto salgados. Já nas cafeterias, Petit Four representa qualquer acompanhamento que fosse junto ao café, podendo ser doce, salgado, assado ou não. Aquele tradicional biscoitinho que vem, em muitos lugares, ao lado da xícara, ou até mesmo uns mais exóticos, como um único camarão, como foi recentemente usado pelo chefe Alex Atala. Todos são petit fours.

Um cuidado importante que se deve ter ao usar um petit four acompanhando o café é a harmonização de ambos. Principalmente, quando se fala de café especial, o café nunca deve ser apagado pelo seu acompanhamento. Um espresso mais potente casa muito bem com um pedaço de queijo mais forte, como um curado. No que trata um café coado mais suave, pode ser servido com um pedacinho de queijo coalho.

O uso do acompanhamento errado pode matar o sabor do café. Por exemplo, o uso de algo muito doce geralmente não combina com café especial pois acaba ofuscando a percepção da doçura da bebida. Porém, se está usando um café que seja muito amargo e precise de algo para mascarar esse sabor, um doce é bem-vindo.

O petit four é uma cortesia que também pode ser dispensada. Quando o objetivo é entender o café com um elemento único, o ideal é que não se coma nada junto, para que se consiga perceber com clareza as nuances e detalhes da bebida.

E você, qual petit four você mais gosta para acompanhar seu café?

Cardápio do Chapelatto é bastante elogiado pelos clientes Ampliaçãodaáreainternamantémo...

Chapelatto

amplia unidade de Ponta Negra e instala torrefador de café

Torradinha, ovo mexido e cappuccino

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Quem for à Chapelatto Coffee Shop de Ponta Negra vai perceber importantes mudanças. O local foi ampliado dentro do mesmo conceito criativo e aconchegante.

O cardápio ganhou novos itens, porém o mais significativo mesmo é o grande torrefador dentro do espaço. A cafeteria torra seu próprio café desde 2020, todavia só agora conseguiu encontrar um lugar adequado para o seu maquinário. Dessa forma, os clientes têm a oportunidade de não apenas saborear uma ótima bebida, mas observar também os vários processos que envolvem os cafés especiais. "Foi um passo importante que realizamos. Acredito que a comunidade toda ganha. Passa-se a compreender melhor o universo dos cafés. Cresce a qualidade" , comenta Tamyris Bezerra, barista e proprietária da Chapelatto ao lado do esposo, Ricardo Bezerra.

Tamyris torra seus cafés geralmente nas quartas-feiras. O aroma toma conta do quarteirão inteiro. A máquina tem capacidade de torrar 5 kg por vez. A média semanal é de 70 kg. Além dos cafés próprios da Chapelatto, são torrados também grãos para cafeterias parceiras de Natal e Mossoró. "Trabalhamos com sete tipos de cafés na casa, todos especiais e das principais regiões produtoras do

...mesmoconceitocriativoeaconchegante Reforma deixou a fachada muito mais bonita e com nova entrada

Chapelatto trabalha com sete tipos de cafés especiais na casa Brasil. A escolha dos grãos é por prova cega, escolho pelo paladar" , explica a barista. O que eles batizaram de brownie é o mais pedido. Há notas de chocolate ao leite, caramelo e amêndoas. Durante a reportage, acompanhamos a torra do limonade, um café com notas de rapadura, capim santo, erva cidreira e acidez brilhante.

Os cafés são servidos de várias formas: espresso, capuccino, frapê, gelado, com álcool (irish coffee: uísque, açúcar mascavo, café espresso e creme de leite batido). Para acompanhar, tortas e salgados diversos. Os croissants ganharam dois recheios novos de frango. E foi acrescentado ao cardápio a porção de torradinhas com ovos mexidos.

Outra novidade é que a Chapelatto está se preparando para lançar um novo projeto: um clube de café. A experiência é semelhante ao dos clubes de assinatura de vinho. "Estamos fazendo uma reestruturação total da empresa, desde a parte financeira até a de logística. E estamos construindo um site para oferecer o novo serviço" , explica Tamyris. "Queremos sempre botar um grão fixo e outro diferente para dar oportunidade às pessoas experimentarem novos tipos de café" .

O clube de café da Chapelatto ainda não tem data oficial para ser lançado, porém quem quiser saborear seus cafés especiais basta ir à unidade de Ponta Negra ou à do Tirol. A cafeteria também comercializa seus cafés próprios para consumo doméstico, além de muitos outros produtos para os apaixonados por cafés.

Chapelatto Coffee Shop Rua Cabo Branco, 8869 Ponta Negra - Natal/RN Av. Rodrigues Alves, 800 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99710-3550 @chapelatto _ coffee www.chapelatto.com

Clija Chait

faz tour gastronômico em Natal e São Miguel do Gostoso

Em visita a vários restaurantes potiguares, a empresária foi da buchada à cozinha molecular e traz, agora, para a Deguste, um pouco de sua experiência.

Clija Chait saiu de Cerro Corá, no interior do Rio Grande do Norte, aos 15 anos para trabalhar nas áreas de administração e gastronomia em Natal. Daqui, partiu para São Paulo. Há seis anos, está morando em Los Angeles, nos Estados Unidos.

Hoje, junto com seu esposo Bill Chait, administra mais de 20 restaurantes fora do país, um inclusive de culinária brasileira. “Passei dez dias incríveis no meu Rio Grande do Norte, que me fizeram relembrar como nosso povo é amistoso, alegre, receptivo e gentil. Sigo muito grata por minha estadia em terras potiguares, na qual aproveitei para matar as saudades da nossa rica e preciosa culinária. Diversos pratos, em muitos momentos, me trouxeram memórias sensoriais das minhas raízes, de uma forma afetiva e saudosa. Muitas das experiências que tive me surpreenderam pelo sabor e cuidado nos preparos e pela competência dos profissionais de cozinha que encontrei” , disse Clija, que fez um resumo das experiências gastronômicas vivenciadas recentemente.

Genesis Restô Bar

Passei um fim de semana em São Miguel do Gostoso e me surpreendi positivamente com a qualidade culinária dos restaurantes locais. A experiência no Genesis Restô Bar, localizado na Praia da Xêpa, foi fenomenal. Fiquei bem impressionada com a qualidade do serviço e dos pratos, com destaque para o Pastel Crocante de Arraia e a caipiroska, que estavam sensacionais. Adorei a comida e a gentileza da chef Sury Silva e toda a equipe do restaurante.

O Poeta Bistrô

Um bistrô elegante, com uma decoração impecável e localizado nos jardins de uma Academia de Belas Artes, no bairro do Tirol, trouxe-me uma experiência gastronômica singular. Dentro da culinária autoral assinada pelo chef Marcelo Melo, pedi um menu completo com entrada, prato principal e sobremesa, com destaque para os seguintes pratos: Carpaccio de Haddock Defumado, Risoto do Poeta e o Confluência Terra e Mar. Destaco também a carta de vinhos com mais de 200 rótulos disponíveis.

O Bule

O menu degustação do restaurante O Bule oportunizou várias experiências incríveis ao paladar e foi da cozinha regional à gastronomia molecular. O espaço encantador, que funciona na residência da chef Sônia Benevides e fica às margens da Lagoa do Bonfim, possui uma decoração aconchegante e vários espaços a explorar. Os destaques nos pratos do menu degustação foram o drink de boas-vindas, que é a Batidinha de Mangaba, o Pãozinho de Polvilho Defumado com a Vela de Manteiga da Terra Defumada e a Pêra como sobremesa, uma compota de pera envolta em creme de pera e chocolate branco.

Clija Chait com a chef Maria Ozenir Cabral, da Galinha doTotóia

Genesis Restô Bar

Trapiche Restaurante Meu Barraco Boteco Bistrô

U1000DTião

Rafaela Fontes Galego da Buchada

Rafaela Fontes

Na minha vinda a Natal não poderia deixar de prestigiar a amiga querida Rafaela Fontes, que se consagrou no ramo das melhores docerias da cidade. Lá, além de um ótimo papo, pude provar seus deliciosos doces e salgados, como: Coxinha de Camarão, Quiche de Carne de Sol com Coalho e de Camarão ao Catupiry, Bolo de Chocolate, além das novidades do cardápio, os Entremets de Pistache com Frutas Vermelhas, de Morango e de Chocolate com Nutella. Vale ainda destacar o ótimo atendimento da mesma e de toda a equipe.

Restaurante do Totóia

Conhecer a Totóia foi uma das melhores experiências dessa ida a Natal, um verdadeiro encontro de almas, que mulher incrível e calorosa! E a comida? É até difícil descrever a experiência gastronômica que esse lugar me trouxe. Um espaço familiar e agradável, que tem quase 50 anos de tradição com um atendimento excelente e uma galinha caipira fenomenal! E experimentei, ainda, a Paçoca, a Moela e o Filé com Fritas. Todos os pratos impecáveis!

Trapiche Restaurante

Mais uma das boas experiências de São Miguel do Gostoso, apresentada pelos carinhosos conterrâneos Mocó e Karla Ximenes. O Trapiche fica localizado no centro do lugarejo charmoso que é Gostoso. Fomos servidos com uma Moqueca de Frutos do Mar completíssima e deliciosa. Que sabores incríveis! Tanto que repetimos a dose no dia seguinte.

U100DTião

Não podia deixar de comer daquela Carne de Sol incrível que só encontramos no nosso RN e a encontrei no restaurante U1000DTião, localizado no bairro de Neópolis, que além de uma comida deliciosa e bem servida, fui acolhida com um excelente atendimento. A Carne de Sol Sertaneja veio acompanhada de pirão de queijo, arroz de leite da terra, macaxeira, feijão verde, farofa d’água e vinagrete. Já ansiosa para voltar e repetir a experiência.

Galego da Buchada

São mais de 20 anos fazendo uma Buchada deliciosa, bem característica da nossa cozinha regional. Sempre que volto ao Estado, não posso deixar de visitar o querido Galego da Buchada e sempre levo mais gente comigo para provar essa iguaria. Além da Buchada, lá comemos a Tripa de Porco e a Tilápia Frita, ambas no ponto certo. O Galego da Buchada fica em Parnamirim, entretanto garanto a vocês que a ida até lá vale a pena!

Meu Barraco Boteco Bistrô

Um ambiente jovem e descontraído, com mistura de boteco e bistrô. As comidinhas de boteco, que têm uma apresentação diferenciada e super criativa, encantam qualquer paladar e enchem os olhos e a boca d’água. Destaque para o ótimo atendimento e os seguintes pratos: a Mini Caldeirada de Frutos do Mar, o Pastel de Camarão e o Caldinho de Feijão. A casa também tem uma variada carta de drinks.

Zeh Cozinha

Boa comida brasileira de culinária autoral, afetiva, que traz inúmeras lembranças - de qualidade e farta. Acompanhado de um ótimo atendimento, experimentei alguns pratos do cardápio como: Camarão com Purê de Jerimum, Barriga de Porco Crocante, Mocofava, Picadinho do Zeh, Tilápia Tricolor, todos muito bem preparados.

Tradicional Camarão à grega é chamado de Pagode Russo Camarãoflordesalcompassaselegumes

Bistrô Nordestino

traz gastronomia e música regional à Zona Norte

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

A história do chef Bruno Luiz, hoje aos 40 anos, dos quais 30 no estudo da gastronomia, é um exemplo de resiliência: nascido em Natal, começou em 1992, aos 10 anos, no Bar do Bigode, que pertencia a seus pais e cuja especialidade era comida nordestina. Lá era churrasqueiro e servia aos clientes como garçom.

A partir de então, foi só aprimoramento. Aos 17 anos, estudou no Hotel Senac Barreira Roxa e, aos 18, já trabalhava no Ocean Palace, onde permaneceu por três anos no setor de atendimento do Le Soleil. Novos hotéis e restaurantes vieram, como o Esmeralda, o Serhs, o D Beach Resort e o Camarões.

Bruno ainda foi instrutor do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa de 2009 a 2010 no Prodetur e Pronatec, até montar o food truck Bistrô Nordestino no espaço Food Park Dusol, em 2016. O fechamento do negócio durante a pandemia não o demoveu do ideal de prosseguir com o projeto em outro formato.

Inaugurado na primeira quinzena de maio deste ano, na Zona Norte, o Bistrô Nordestino valoriza a música e a culinária regional, no que Bruno denomina “comida artesanal afetiva” herdada dos seus pais e avós.

O cardápio reúne pratos com nomes de sucessos do Rei do Baião: Pagode Russo (camarão à grega), Deixa a Tanga Voar (peixe à Peixe à Meunière

Camarão no alho e óleo

Meunière), Luiz Respeita Januário (caprichado camarão no coco servido no jerimum), a maxixada com receita autoral do chef Alexandre Dantas, do Espaço Tapera em Mossoró, além do Menu Confiance, receita familiar que abre a seção dos pratos principais.

“Sou um eterno aprendiz” , admite, modestamente, o empresário, que estuda Neurociência Cognitiva EAD em Harvard desde 2020, além de ser poliglota. Ele também conta com um núcleo bem próximo que lhe serve de apoio: sua irmã Adriana Karina, responsável pela pâtisserie, e o irmão Raphael Costa, que se apresenta na companhia da principal atração musical da casa, a cantora Vitória Galvão, com repertório de MPB, Sertanejo e Forró. Na sexta-feira tem noite sertaneja, enquanto no sábado toca forró das antigas..

Na área interna, são quatro mesas com capacidade para oito lugares; na externa, até 72 pessoas entre a calçada e a rua frontal. O Bistrô Nordestino abre todos os dias, do meio-dia à meia-noite, funcionando no Domingo até as 18h.

Bistrô Nordestino Av. Itapetinga, 876, Potengi - Santarém Fone: (84) 2132-6806 (84) 98621-2114 @brunnelo _ bistro _ nordestino

Bruno Luiz realiza o sonho de abrir um restaurante