Coffee Break Magazine - March/April 2014

martie - aprilie 2014

NEW YORK

CHEESECAKE

Despre apă și cafea cu

ANA GATE Marketing Manager @ La Fântâna

COFFEE TASTING &

COFFEE JUDGING

Cafeaua verde și ceaiul cascara,

VECHI TRENDURI REACTUALIZATE

by Jose Manuel Ureña – The High Tech Broker

ffee Stage Co

12-13 Coffee Talk by PAI 14-17 Coffee Couple of the Year Talks Coffee – the he talk with Gwilym Davies 18-21 Coffee Couple of the Year Talks Coffee – the she talk with Petra Davies Vesela 22-25 5 minute cu Stavros Lamprinidis – barista, trainer, coffee lover

ee and Coff th e

e Brands e off

42 Jean's Coffees @ DTBH Unirii Square 43 Double Tree by Hilton 44 The Coffee Shop Mendeleev 45 Dolce Bacio Caffe

40-41 Café Baqué

Fash i

46 - 47 Sweets’n’Coffee 48 - 51 Despre degustarea cafelei și jurizare / About Coffee Tasting and Coffee Judging

by Gloria Pedroza 52 - 53 Ceaiul Masala 54 - 55 Coffee Revolution by PAI

ffee Tech Co

Beauty in a & on 56 Beauty in a Cup 57 - 59 Beauty in a Cup News

p Cu

Coffee W or

26-27 Coffee Accessories 28-31 Despre apă și cafea cu Ana Gate, Marketing Manager @ La Fântâna 32-37 Cafeaua verde și cascara / Green coffee and cascara

by Jose Ureña 38-39 Coffee Cocktails by Monin

e e Tim e ff Co

ld

s er

ty Ci

C

3-11 Știri cu și despre cafea

Coffe eL ov

coffee content

60 - 61 Știri cu și despre tehnologie

ffee Gear o C

ee Calenda ff r Co

64 Coffee industry calendar: then & now

62 - 63 Cafe Rider @ Coffee Gear

coffee lovers

CAFEAUA VERDE ŞI CEAIUL CASCARA,

VECHI TRENDURI REACTUALIZATE Article by Jose Manuel Ureña – The High Tech Broker

32

coffee lovers

Cafeaua verde, cea mai recentă minune pentru pierderea în greutate!

Green Coffee, recently the latest miracle in weight loss!

Ceaiul verde a fost mult timp cunoscut pentru proprietăţile sale ajutătoare în ceea ce priveşte pierderea în greutate, dar acum experţi în domeniul sănătăţii promovează cafeaua verde ca un rival al ceaiului verde în procesul de slăbire, dacă nu chiar ca pe ceva mult mai bun. Aș dori să clarific faptul că, deși este numit „ceai verde”, este realizat din boabe de cafea coapte complet, neprăjite, de înaltă calitate – prin urmare, „verde” se referă numai la culoarea sa naturală.

Green tea has long been known for its weight loss properties but now health experts are touting green coffee as a slimming aid rival if not much better. I would like to clarify that although it is called green tea it is made out of fully ripe high quality unroasted coffee beans, therefore the “green” refers to its natural color only.

O echipă de cercetători de la Universitatea din Scranton din Pennsylvania au descoperit că extractele de cafea verde boabe pot ajuta la pierderea în greutate, după ce au testat efectele sale pe un grup de voluntari obezi.

A bea mai multe ceşti de infuzie de cafea verde pe zi, în timp ce se respectă o dietă sănătoasă, bazată pe un conţinut redus de grăsimi şi exerciţii fizice regulate, pare a fi un mod sigur, eficient, ieftin de a pierde în greutate. Studiul a implicat 16 participanţi obezi, care au consumat infuzie de cafea verde şi au fost monitorizaţi pe durata a 22 de săptămâni. În această perioadă, au fost atent monitorizate dieta, ritmul cardiac, modelele lor de exerciţii fizice şi a tensiunii arteriale.

După perioada de 22 săptămâni, voluntarii au pierdut 17lbs fiecare, care a fost un total de 10,5 % din masă corporală totală a grupului. În general, 35 % dintre participanți au pierdut mai mult de 5 % din greutatea corpului lor.

A team of researchers from the University of Scranton in Pennsylvania found green coffee bean extracts can help with weight-loss after they tested the effects of the bean on a group of obese volunteers.

Drinking multiple cups of green coffee infusion a day, while eating a low fat, healthful diet and exercising regularly, appears to be a safe, effective, inexpensive way to lose weight.

The study involved giving green coffee bean infusion to 16 obese participants, who were then monitored over the following 22 weeks.

During this period their diet, heart rate, exercise patterns and blood pressure were measured.

After the 22-week period, the volunteers lost 17lbs each, which was a total of 10.5% of the group’s overall body weight. Overall, 35% of participants lost more than 5% of their body weight.

33

coffee lovers

Cum funcţionează?

How does it work?

Deci, cafeaua verde susține că ne poate ajuta la menţinerea aspectului tineresc și că ne ajută să pierdem în greutate în timp ce ne menține sănătoși?

Hmmm. Sună bine până acum, dar este adevărat?

So, green coffee claims that it can help keep us younglooking and help us lose weight while keeping us healthy? Hmmm. Sounds good so far, but is it true?

Cafeaua cu siguranţă nu este o prioritate pe lista micilor plăceri zilnice care să ne facă bine. Ştim cu toţii că ar trebui să ne limităm cantitatea de cafeină şi să reducem numărul de linguriţe de zahăr pe care le punem în ceşti. Dar facem noi asta? Nu, deoarece pentru o mare parte dintre noi, să începi ziua fără o doză mare de cafeină e ca şi cum ai încerca să porneşti o maşină într-o dimineaţă rece. Cu coada între picioare, intrăm în birou ţinând în mână un pahar cu substanţa neagră, dimineaţă după dimineaţă. Ce ar fi dacă ar exista o alternativă? Dacă cineva ar produce cafea sănătoasă? Ar fi oare prea bun să fie adevărat?

Cercetători cred că motivele din spatele pierderea în greutate ar putea fi reducerea absorbţiei de grăsimi şi glucoză din intestin.

Aceasta poate reduce, de asemenea, nivelul de insulină, care îmbunătăţeşte funcţia metabolică. Cofeina ajută la accelerarea bătăilor inimii. Cu cât inima bate mai repede, cu atât mai multe calorii sunt consumate. Şi asta doar când corpul este în repaus. Un studiu realizat de guvernul canadian a constatat că soldaţii care au consumat cofeină cu 12 ore înainte de un test de forţa fizică nu numai că au fost capabili să lucreze mai mult înainte de a obosi, dar au consumat mai mult oxigen în timpul exerciţiilor. Cerinţele de oxigen al organismului sunt direct legate de viteza metabolismului, deci mai mult oxigen utilizat, mai multe calorii arse în timpul antrenamentului.

34

Coffee is definitely not high on the list of daily indulgences that do you any good. We all know we should limit our caffeine intake and cut back on those teaspoons of sugar we load into our cups. But do we? No, we do not. Because, for a large portion of us, starting the day without an enormous caffeine kick is like starting the car on a cold morning. Tail between our legs we slink into the office clutching a life-saving pint of the black stuff, morning after morning. What if there was an alternative? What if someone made healthy coffee? Too good to be true?

The researchers believe that the reasons behind the weight-loss could be down to it reducing the absorption of fat and glucose in the gut. It may also decrease insulin levels, which improves metabolic function.

Caffeine helps speed up your heart rate. The faster your heart beats the more calories you burn. And that’s just when your body’s at rest. A study conducted by the Canadian government found that soldiers who consumed caffeine in the 12 hours prior to a physical-fitness test not only were able to work out longer before becoming exhausted, but also consumed more oxygen while working out. The body’s oxygen requirements are directly related to the speed of – guess what – your metabolism, so the more oxygen you use, the more calories you burn during your workout.

coffee lovers

For more information on how green coffee tea helps you melt the fat away please view the following Dr. Oz videos on internet: http://goo.gl/olyUWg

Preparation & Taste: Preparare şi servire: Fierbeţi apa şi folosiţi o proporţie de 10-15% a cafelei verzi raportată la cantitatea de apă. Puneţi boabele în apă şi lăsaţi-le între 4 şi 10 minute. Strecuraţi şi bucuraţivă de o ceaşcă dulce, fructată natural, de cele mai multe ori cu arme florale ce amintesc de iasomia înflorită.

Heat water to a temperature of 100 Celsius. Use a relation of 10 to 15% green coffee beans in relation to the amount of water. Place the beans in heated water and let stand for 4 to 10 minutes. Strain and enjoy a naturally sweet, fruity cup of often with a floral aroma that recalls the scent of jasmine blossoms.

“Cascara”, an ancient super antioxidant, is new again „Cascara”, un antioxidant antic, este nou din pe val Cafea sau ceai? Ce ar fi amândouă? Deşi necunoscută pentru majoritatea occidentalilor, aceasta este o băutură antică din Yemen, ce ar putea preceda însăşi prăjirea şi preparearea cafelei.

Acolo, şi în alte câteva ţări din care ar proveni, este cunoscut ca „Qishar” şi este adesea combinată cu ghimbir, zahăr şi scorţişoară. În America Centrală, este „Cascara”. Pentru hawaieni, acest ceai de cafea exotic primeşte o actualizare sofisticată, încorporând plante şi alte ingrediente pentru a rotunji aroma cireşelor de cafea, ca flori de iasomie aromatice şi ceai verde, care adaugă o uscăciune la final, spun ei.

Coffee or tea? How about both? This coffee product thinks outside the bean. Although unfamiliar to most Westerners, this is an ancient beverage in Yemen, it may have even pre-dated the actual roasting and brewing of coffee beans. There, and in a few other countries where it originated, it’s known as “Qishar” and is often combined with ginger, sugar, and cinnamon. In Central America it’s “Cascara” and it is brewed on its own. For Hawaiians this exotic coffee tea gets a sophisticated update, they incorporate herbs and other ingredients to round out coffee cherries’ cranberry tone, like aromatic jasmine blossoms and green tea, which adds a “dryness to the finish” they say.

Cascara are statutul de super-fruct, cireşele de cafea deţinând un nivel de antioxidanţi mai mare ca cel al acai-ului, toatea beneficiile nutritive ale cafelei şi foarte puţină cofeină.

Cascara just happens to have super fruit status, as a matter-of-fact, coffee cherries are the super fruit du jour, boasting higher antioxidant levels than açai, all the nutritional benefits of coffee and little of the caffeine.

Deci ce este exact cascara şi ce e cu toată agitaţia?

So what exactly is cascara and what is all the fuss about?

Ei bine, cascara, care în spaniolă inseamana înveliş, este un ceai din cireşe de cafea cu o concentraţie mare de zaharuri naturale, uleiuri, vitamine şi antioxidanţi ce provin din cireaşa de cafea uscată la soare, fructul din jurul boabei de cafea, învechit timp de 6 luni şi selecţionat manual la cele mai înalte standarde ale calităţii.

Well, Cascara, which is Spanish for husk, is a coffee cherry tea filled with a high concentration of natural sugars, oils, vitamins and antioxidants which come from the sun-dried coffee cherry, the fruit around the coffee bean, aged for 6 months then carefully hand selected using the highest quality and environmentally friendly control standards.

35

coffee lovers

Cafeaua este procesată uscat foarte rar în America Centrală, din cauza climatului umed aflat în contrast cu originile aride ale majorităţii boabelor procesate uscat. Unchiul meu Carlos Ureña, proprietar al unei remarcabile plantaţii de cafea din Santa Maria de Dota în Tarrazu – Costa Rica, s-a dedicat calităţii, sustenabilităţii şi inovaţiei şi a experimentat atât cu procesarea uscată cât şi cu cea naturală. Pentru procesarea uscată, el lasă cireşele în copac după ce s-au copt, până când se usucă şi seamănă cu stafidele. Apoi, boabele sunt scoase din cireşe. În mod normal, cojile şi fructele de cafea, din ambele moduri de procesare, sunt folosite ca îngrăşământ. În cazul unchiului meu, cireaşa soiului etiopian „Gesha” este uscată şi folosită la cascara. Dacă există cineva în Lumea Nouă care să producă şi să vândă „qishar” lumii cafelei de specialitate, acela este unchiul meu Carlos.

Coffee is rarely dry processed in Central America due to the damp climate which is so much in contrast with the arid origins of most dry processed beans. But my uncle Carlos Ureña, proprietor of an outstanding coffee estate in Santa Maria de Dota in Tarrazu - Costa Rica, committed to quality, sustainability and innovation, has been experimenting with both dry process and pulped naturals for some time. For his dry process coffee, he leaves the cherries on the tree after they ripen until they dry out and look like raisins. The beans are hulled from the cherries. Normally coffee pulp and skins, from either wet or dry processing, are composted and used for fertilizer. In this case, the Ethiopian “Gesha” variety dried cherry is used for cascara. If anybody in the New World was going to produce and market “qishar” to the specialty coffee world, it was going to be my uncle Carlos.

Băutura se prepară la fel că ceaiul, folosindu-se „cascara” direct din pachet, fără alte pregătiri.

Preparation and Taste

Pentru băutura caldă:

Cascara is brewed like tea. No additional prep is needed just use the “cascara” straight from the package.

Fierbeţi apa şi folosiţi o proporţie de 10-15% de cascara raportată la cantitatea de apă. Puneţi cascara în apă şi lăsaţi-o între 4 şi 12 minute. Strecuraţi şi savuraţi.

Pentru băutură rece: fierbeţi apa şi folosiţi o proporţie de 2530% de cascara raportată la cantitatea de apă. Puneţi cascara în apă şi lăsaţi băutura 24 de ore în frigider. Strecuraţi şi savuraţi.

Uscate, cireșele de cafea arată mai mult ca nişte stafide, dar cufundate în apă clocotită dau un ceai de culoarea chihlimbarului. Este o băutură într-adevăr minunată, având o aciditate moale, dulceață de prune și note de struguri, compot de mere și miere. Profilul aromei este cu adevărat unic și răcoritor, fiind un excelent purificator pentru vălul palatin. O descriere de bază ar asemăna-o cu ceaiul de măceşe şi sucul de portocale.

Majoritatea oamenilor din industria cafelei este de acord că valoarea cascarei se află în potenţialul ei de a-i educa pe consumatori despre ce este cafeaua de fapt. Cei mai mulţi băutori de cafea nu ştiu nimic despre cafeaua ca fruct şi despre dulceaţa inerentă. Se gândesc la ea ca fiind amară. Cascara este un mod foarte bun de a arăta oamenilor de unde vine cafeaua şi că este un fruct dulce.

Hot Brew: Heat water to a temperature of 100 Celsius. Use a relation of 10 to 15% of Cascara tea in relation to the amount of water. Place the Cascara in heated water and let stand for 4 to 12 minutes steep time. Strain and enjoy.

Cold Brew: Heat water to a temperature of 100 Celsius.

Use a relation of 25 to 30% of Cascara tea in relation to the amount of water. Place the Cascara in water and let stand in fridge for 24 hours steep time. Strain and enjoy.

Dried, the coffee cherry looks much like a woody sultana or raisin, but steeped in boiling water it delivers a rich amberhued tisane. It’s a really lovely beverage. It has a soft acidity, plum sweetness and notes of grape, stewed apple and honey.

The flavor profile is really unique and refreshing and it makes an excellent palate cleanser. A basic flavor description would be that it’s like rosehip tea and orange juice.

But most coffee guys would agree that the value of cascara lies in its potential to educate consumers further about what coffee actually is. Most coffee drinkers don’t have any idea of coffee as a fruit and that it’s inherently sweet. We think of it as bitter. Cascara is a really good prop to show people where coffee comes from and that in fact it’s a sweet fruit.

To know more about or to order your Green Coffee or Cascara tea bag directly from Origin, please write to admin@YouTradeCoffee.com

36