MAY - JUNE 2014
TO BE OR NOT TO BE A BARISTA? TO BE A BARISTA, THIS IS THE ANSWER!
CEAIUL UL
TE MATE
THE BIG COFFEE TH COFFEE FEE TALK
CARLO RLO GRENCI
BUSINESS
e Brands e off
40 L’ Interieur Zalău 41 Golden Tulip 42-43 The Refresh Deva
Fash i
Beauty in a & on 56 - 57 Beauty in a Cup
p Cu
Coffee W or
38-39 Tucano Coffee
44 - 45 Sweets’n’Coffee 46 - 49 Coffee Talk Carlo Grenci 50- 53 Ceaiul Mate 54 - 55 Coffee Revolution by PAI
ee and Coff th e ty Ci
C
10-11 Coffee Talk by PAI 12 5 minute cu Laurențiu Ștefan, campion național @ WBC 2014 13 5 minute cu Alexandru Niculae, campion național @ Brewers Cup 14-15 5 minute cu Paul C. Ungureanu, campion național @ Coffee in Good Spirits 16-17 5 minute cu Ecaterina Szasz, campion național @ Cezve/ Ibrick Competition 18-21 5 minute cu Ștefan Dinescu-Crăciun, campion național @ Cup Tasting Competition 22-25 5 minute cu Marius Nica, campion național @ Latte Art
ld
s er
26-27 Coffee Accessories 28-31 A fi sau a nu fi barista. A fi barista, acesta este răspunsul! 32-35 Coffee Leaf Tea by Jose Ureña 36-37 Coffee Cocktails by Monin
e e Tim e ff Co
ffee Stage Co 3-9 Știri cu și despre cafea
Coffe eL ov
coffee content
ffee Tech Co 58 - 61 Știri cu și despre tehnologie
ffee Gear o C
ee Calenda ff r Co
64 Coffee industry calendar: then & now
62 - 63 The Big Coffee Business
coffee lovers
COFFEE LEAF TEA OR SUPER BREW?!?
CEAI DE FRUNZE DE CAFEA SAU SUPER INFUZIE?!? Article by Jose Manuel Ureña – The High Tech Broker
32
coffee lovers
O echipă de cercetători a descoperit o „super infuzie”, preparată cu frunze din arbustul cafelei care, spun ei, este mai sănătoasă decât cafeaua sau ceaiul - conținând mai mulți antioxidanți decât ceaiul, precum și un component chimic natural, care posedă proprietăți anti-inflamatoare.
A team of European scientists has discovered a rare blend of tea made from the leaves of the coffee plant that is actually healthier than either of the individual beverages, containing more antioxidants than tea while also containing a natural chemical that possesses anti-inflammatory effects.
Ceaiul din frunze de cafea, despre care se spune că ar avea un gust mai puțin amar decât ceaiul tradițional și care este mai puțin tare decât cafeaua, favorizează crearea unor componente care reduc riscul diabetului și a bolilor de inima, susțin experții. De asemenea, conține mult mai puțină cafeină decât ceaiul și cafeaua, totodată având și mai multe proprietăți antioxidante și antiflamatori.
The coffee leaf tea, which is said to have a less bitter taste than tea and not as strong as coffee, boasts high levels of compounds which lower the risk of diabetes and heart disease, experts said. It also carries far less caffeine than traditional tea or coffee and contains antioxidant and antiinflammatory properties, the ‘Daily Mail’ reported.
Frunzele de cafea au fost analizate de către cercetatori de la Grădinile Botanice Regale din Kew, din sudvestul Londrei, împreună cu cercetători din Montpellier, Franța. Ei cred că infuzia din frunzele arbustului de cafea au fost neglijate din cauza preocupației cu boabele de cafea, care nu sunt nici pe departe atât de sănătoase. Ei au descoperit că acest ceai de frunze de cafea are potențialul de a ajuta în a reduce riscul unei persoane de a deveni diabetică sau de a avea boli cardiovasculare.
According to Richard Gray, Science Correspondent with The Telegraph, the coffee leaves were analyzed by researchers from the Royal Botanic Gardens in Kew, South-West London, together with the Joint Research Unit for Crop Diversity, Adaptation and Development in Montpellier, France. They believe the drink — from the leaves of the coffea plant — has thus far been overlooked because of the preoccupation with the plant’s seeds, coffee beans, which are nowhere near as healthy. They found that this coffee leaf tea could potentially, as a result of their ingredients, help lower a person´s risk of developing diabetes or cardiovascular disease.
Chiar dacă există dovezi legate de prepararea și consumul tradițional de ceai din frunze de cafea în țări precum Etiopia, Sudul Sudanului și Indonezia, încercările din secolul al XIX-lea de a importa această băutură în Marea Britanie au eșuat.
While there is evidence coffee leaf tea is drunk in places such as Ethiopia, South Sudan and Indonesia, previous attempts to import it into Britain from as early as the 1800s have been unsuccessful.
33
coffee lovers
După analiza a 23 speci de plante de cafea, Dr. Davies și Claudine Campa din Montpellier au descoperit că frunzele a 7 specii au un înalt conținut de mangiferină, un component chimic care se regăsește în mango și despre care se crede că are efecte anti-inflamatorii, că reduce riscul diabetului, reduce colesterolul din sânge și protejează neuronii din creier. De asemenea, au descoperit că frunzele dețin nivele mai ridicate de antioxidanți decât ceaiul sau cafeaua, despre care se crede că sunt benefice în combaterea bolilor de inimă, a diabetului și chiar a cancerului. În prezent, cercetătorii speră ca ceaiul de cafea să poata rivaliza cu cafeaua si ceaiurile tradiționale. Rezultatele cercetărilor au fost publicate în jurnalul Annals of Botany. Desigur, cea mai importantă întrebare ar fi ce gust are? Dupa spusele lui Cara Batema de la Examiner.com, maestrul degustător de ceai Alex Probyn a descris ceaiul frunzelor de cafea ca având un gust de iarbă proaspătă, asemănător cu ceea ce te-ai aștepta de la un ceai verde sau negru. „Ceaiul de frunze de cafea nu este larg disponibil, dar ar putea deveni ușor ultimul trend în cafea, mai ales cu mai multă cercetare a numeroaselor proprietăți benefice pe care le deține.”, a mai adăugat aceasta. În Costa Rica, cel puțin 5 amestecuri de ceai de cafea au fost cercetate, dezvoltate și produse de către Grupul Coffee Land (care s-a născut în România în 1999), din arbuști de cafea cultivați în San Marcos de Tarrazu la o înălțime de peste 1800 de metri peste nivelul mării. Pentru mai multe informații puteți vizita pagina de Facebook/CoffeeLandTea sau pentru comenzi direct din origine, vă rugăm să contactați pe Jose Manuel Ureña – admin@YouTradeCoffee.com
34
After analyzing 23 species of coffee, Dr. Davies and Claudine Campa from Montpellier have found that the leaves of seven have high levels of mangiferin, a chemical found in mangoes and believed to have anti-inflammatory effects, reduce the risk of diabetes, lower blood cholesterol and protect neurons in the brain, Gray explained. They also found that the leaves have higher levels of antioxidants, which is thought to be beneficial in combating heart disease, diabetes and even cancer, than tea or coffee. The researchers now hope the coffee tea could rival the well established types of coffee and black and green teas. The results have been published in the journal Annals of Botany. Of course, the most important question might be how does it taste? According to Examiner.com´s Cara Batema, the researchers described its flavor as “earthy, a bit like cut grass” according to master tea taster Alex Probyn. “Flavors akin to menthol or eucalyptus help to soften the bitterness, similar to what you might experience with a green or black tea.” “Coffee leaf tea is not yet widely available, but it just might turn into the latest caffeine trend, particularly with more research of its beneficial and healthy properties,” she added. In Costa Rica at least 5 Coffee Teas Blends have been researched, developed and produced by Coffee Land Group (which originated in Romania back in 1999), from coffee bushes on the hills of San Marcos de Tarrazu, grown at altitudes of 1800 meters above sea level. For more information you can visit the page in Facebook/CoffeeLandTea, or to order your Coffee Tea directly from origin, please contact Jose Manuel Ureña – admin@YouTradeCoffee.com