En noviembre del año 2003 se reunieron los mejores catadores de Centro América para ser evaluados para ingresar al programa de Star Cuppers. El programa se dio a resultado del componente de calidad del Programa Regional de Café de Calidad, una iniciativa de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), con el objetivo de reunir a los catadores para crear Normas y Estándares regionales para la catación. Catadores fueron escogidos por país de Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica y a través de un año se sometieron a nueve cursos sobre diversos temas internacionales de la industria de café. Durante el curso y las múltiples oportunidades de intercambio que se desarrollaron entre los catadores, se comenzó a desarrollar el presente documento.
