Revista
El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura
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Volumen 4 Edición 18 Mayo/Agosto 2017 Honduras:……………..….... L 90 Nicaragua:……………..... C$ 100 Costa Rica:…………....… ₡ 2.000 Panamá:……………….....… B/. 4 Colombia:…………….... $ 12.500
Nota del Editor Nos complace presentarles la edición Mayo/Agosto 2017 de Revista El Cafetalero. También, es de nuestro agrado informarles que después de la aceptación y éxito alcanzado con Foro El Cafetalero, organizado el pasado mes de Abril Jose Manuel Ureña en Santa Rosa de Copan, Honduras, hemos decidido seguir con nuestro proyecto de llevar la capacitación, acerca de temas de actualidad e importancia para la emancipación del caficultor, directamente a las mas importantes zonas cafetaleras de América Central. Dando así las posibilidad que todo caficultor pueda conocer acerca de y capacitarse en el comercio directo de café, teniendo así la posibilidad de accesar a mejores precios. Pero Foro El Cafetalero no se limita a temas relacionados al comercio, sino que también trata temas agronómicos como la prevención y combate de la Roya, la Broca, Antracnosis y otros males que afectan el café. Nuestros conferencistas son expertos con amplia experiencia en temas agronómicos, de comercio internacional, valor agregado, diversificación, mercados de futuros, los cuales viajan de toda Centro América y Europa para compartir sus conocimientos con los caficultores. Este 1 y 2 de Septiembre estaremos visitando la bella ciudad de Huehuetenango en Guatemala, sede de la segunda edición de Foro El Cafetalero, donde también organizaremos una competencia barista.
Revista
Editor en Jefe: José Manuel Ureña Q. e-mail: editor@RevistaElCafetalero.com Colaboradores: José Ureña, Noelia Granado, Karla Salazar, Xotchil Méndez y Kleber Cruz. Publicidad: José Manuel Ureña Mercadeo: Verónica Gabriela Segura e-mail: mercadeo@RevistaElCafetalero.com Suscripciones: María Alejandra Ureña e-mail: suscripciones@RevistaElCafetalero.co Diseño Grafico: Antonia Josefina Ureña
Foto Portada: © Fulvio Eccardi Nuestra Misión: Es promover la caficultura sin fronteras e integrar los diferentes sectores que la componen, como también educar al caficultor acerca de temas importantes para su actividad, brindándole una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones a largo plazo. Además darle acceso información acerca de la maquinaria, insumos y otros productos importantes para su actividad. Nuestros Patrocinadores: Coope Tarrazú, Bunn-o-Matic, Coope Santos, Pinhalense, ECOM, Bendig Maquinaria, Penagos, Casa Mc Gregor, Xeltron, Sintercafe, Café Segura, Hnos. Arce Ltda, Seagro, Origem Do Brasil, Caffte, GIZ Cooperación Alemana, Representaciones del Istmo y otros.
Índice: • Reporte Del Mercado Internacional
De Café - Agosto 2017 • Diversificación: Como aumentar los
ingresos de una finca de café • Ganadores de Taza de Excelencia utilizan
Nuevas Variedades del CATIE
• Programa Conferencias y Talleres de
Foro El Cafetalero - Huehuetenango
• Aquiares: Cafetos Híbridos a la Sombra
de las Ceibas
• Comercio Directo o Comercio Justo
(Competencia o Evolución)
Descargo o Limitación de Responsabilidad
• Rompiendo Paradigmas en la Cultura del
El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo. Todos lo derechos reservados ©
Cafe: Diversificación y Valor Agregado
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El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura
/RevistaElCafetalero
• Que Café Compranos Los Tostadores
Españoles
Para suscripciones y publicidad en la revista favor escribir a mercadeo@RevistaElCafetalero.com suscripciones@RevistaElCafetalero.co
www.RevistaElCafetalero.com @ElCafetaleroCR
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Reporte del Mercado Internacional de Café - 21 Agosto 2017 Aunque por la baja producción de Brasil se esperaban mejores precios para el café Arábico, estos se mostraron únicamente en las subastas como la Taza de La Excelencia, donde un Sarchimor Parainema en Honduras obtuvo el precio récord de $ 124.5/LB y en Panamá el Gesha de 94.1 puntos de Hacienda La Esmeralda sorprendió con $ 601 /Lb en la subasta electrónica de The Best Of Panamá. Para el resto de cafés Arábicos cotizados en la bolsa de Nueva York, las cotizaciones fueron mucho menos sensacionales manteniéndose desde Abril hasta Agosto en un marco de entre $ 1.20 y $ 1.45/Lb, a pesar de una menor cosecha a nivel global de café, tanto Arábico como de Robusta, sin que sorprendentemente esto haya logrado traducirse en mejores ingresos para los productores. Visión General del Mercado: El precio indicativo compuesto de la OIC superó los 130 centavos de dólar EE UU por libra por primera vez desde abril, ante informes procedentes del Brasil relativos a rendimientos más bajos y cuestiones de calidad de la cosecha 2017/18. Las exportaciones de café se estabilizaron en los dos últimos meses, pero su volumen acumulado se mantiene muy por encima de los niveles alcanzados en el año anterior, dejando bien surtidas las existencias en los países consumidores. José Manuel Ureña
Se revisó el cálculo de la OIC correspondiente a la producción en el año de cosecha 2016/17 y aumentó a 153,9 millones de sacos en vez de los 151,6 millones del cálculo anterior. Esto se debe principalmente a un aumento en la producción de Indonesia antes calculada en 10 millones de sacos y ahora en 11,5 millones, y de una revisión significativa de la producción del Perú ahora calculada en 4,2 millones de sacos. Mientras que la producción en Colombia tuvo una fuerte recuperación desde la crisis de la roya del café, el crecimiento se está reduciendo lentamente. Se estima que la tasa de crecimiento al año ha disminuido de forma constante de un 9,7% en 2014/15 a un 3,5% en 2016/17. Sin embargo, debido al mal tiempo en los últimos meses, existe la preocupación de que la tasa de crecimiento para este año de cosecha requiera ser revisada y reducida aún más. Como resultado, se espera que la producción total en 2016/17 sea un 1,5% más elevada que la del año pasado, lo cual seria un récord. Se calcula que el total de producción de Arábica será de 97,3 millones de sacos, un 10,2% más, mientras que la producción de Robusta disminuirá a 56,6 millones de sacos, un 10,6%. Mercado de Futuros: El desglose por precios indicativos de grupo para julio indica que los grupos de Arábica subieron con más fuerza que los Robusta en comparación con junio. Los tres grupos de Arábica registraron aumentos significativos, ya que los precios promedio de los Suaves Colombianos, Otros Suaves y Arábicas Naturales Brasileños y Otros Arábicas Naturales subieron un 4,4%, 4,5% y 4,4%, respectivamente. El promedio mensual del grupo de Robusta aumentó un 2,9%. Como resultado de las tendencias en las cotizaciones de Arábica y Robusta, el arbitraje, tal como se calcula en los mercados de futuros de Nueva York y Londres, aumentó un 13,1% y fue de 39,68 centavos de dólar EE UU por libra. Mientras tanto, la volatilidad intradía del precio indicativo compuesto de la OIC aumentó 0,5 puntos porcentuales y fue del 7,5%. Los precios del café en el contrato "C" cerraron con leve baja y poco volumen. El mercado fue influenciado por coberturas diversas, el soporte provino de la debilidad del dólar y firmeza del real brasileño. El índice de materias primas se ha recuperado de la más reciente baja, influenciado por el rebote de los precios del petróleo que se cotizaron arriba del área de USD 46.00. Los principales índices de acciones registraron nuevos altos históricos. Según pronósticos meteorológicos, en Brasil se reportan condiciones favorables para la cosecha. No hay amenaza de helada para los próximos 7 a 10 días. El dólar se debilitó a niveles no vistos desde mayo del 2016. Las existencias certificadas bajaron. La Asociación de Café Verde de Estados Unidos, reportó las existencias en bodegas al mes de junio las cuales totalizaron 7.295 millones de sacos, comparado a 7.11 millones exportados en el mes de mayo; este es un nuevo alto de 24 años. El café para entrega septiembre tiene soporte en 130.00 y resistencia en 135.50. El contrato de diciembre tiene soporte en 131.00 y resistencia en 138.50 y 140.00. Mercado Físico: Con actividad limitada, en parte por las vacaciones de verano del hemisferio norte, sin embargo, algunos faltantes tuvieron que ser cubiertos, por lo tanto el café Arábico Lavado en bodegas de EEUU y Europa siguió cambiando de dueños. Una actividad lenta en el puerto brasileño de Santos, motivo algunos compradores a buscar también Arábicos de Brasil en condiciones SPOT en puertos Europeos y de EEUU. El mercado de café Robusta lento. Colombia a recibido mas demanda con ventas para embarque a partir de Octubre, con buenos diferenciales. Los pedidos para café Brasileño de reciben interés por parte delos exportadores, después de que la semana pasada la bolsa de Nueva York cayera significativamente. Actividad calmada para los otros Arábicos suaves calmados, pero si se han reportado algunas transacciones para la nueva cosecha en mata de Nicaragua, Honduras y Guatemala. La venta de cafés Arábicos Africanos se ha mermado bastante después de algunas ventas la semana pasada. Los cambios en la evolución del mercado en julio parece haber sido causada por una combinación de factores agronómicos específicos y factores económicos más amplios que podrían afectar el suministro de café procedente del Brasil. Según informes recientes los agricultores de las zonas Diferenciales Ofrecidos Durante Agosto 2017 productoras de café.
Origin
Exchange
Diff. c/lb
Brasil 2/3 MTGB, SS, FC
NYC
-13
Colombia Excelso EP
NYC
+17
Honduras HG - EP
NYC
-3
Costa Rica SHB EP
NYC
+45
Guatemala SHB EP
NYC
+17
Mexico PW EP
NYC
-17
Vietnam Robusta Gr.2, 5% BBB
LIFFE
-40
Brasil: Brasil presenta la cifra mas baja de exportación para Julio desde el 2000. El bajonazo de la bolsa de Nueva York detuvo prácticamente toda actividad interna y externa. La demanda por cafés brasileños sigue presente pero los precios están bastante firmes, lo cual no hace posible el comercio. Arábica del Brasil, actualmente recolectando la cosecha 2017/18, se enfrentan a rendimientos inesperadamente bajos. Los granos son más pequeños que de costumbre debido a condiciones climáticas desfavorables anteriores a la temporada. Esto se ve exacerbado por los daños considerables que resultaron de una infestación de la broca del fruto del café. La prohibición del uso de endosulfán, un insecticida altamente controvertido pero eficaz utilizado por los agricultores en el pasado llevó a una propagación significativa de la plaga. Se calcula que hasta un 30% de la cosecha se ha visto afectada en las principales zonas de
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cultivo, con un impacto negativo en la calidad del grano. Además de estos factores agronómicos, el debilitamiento del dólar estadounidense disminuyó la competitividad del café brasileño en el mercado mundial, perjudicando las exportaciones.
Colombia: El flujo del café sigue solo en el sur del país y con la caída de la bolsa a perdido dinamismo. En este momento Colombia se encuentra entre cosechas, por lo tanto el mercado interno pierde interés con la caída de la bolsa de Nueva York. La precios para la reposición de suave colombiano suben por lo tanto la actividad de las semanas anteriores se detuvo. Los diferenciales para Excelso de la nueva cosecha, con embarques a partir de Octubre, oscila entre +15 a +17, con interés de adquisición por parte de los compradores con almenos 2 puntos por debajo de este nivel. El cambio del peso esta a 2.900 por USD, lo cual tampoco ayuda a estimular el comercio. Hasta ahora Agosto registra ventas de 535.000 sacos de 70 Kg por parte de los privados y 115.000 por parte de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC). El invierno alteró los pronósticos que se traían desde el año anterior en el que se esperaba por lo menos igualar la cosecha de 14,2 millones de sacos del 2016. Aunque todavía no se tiene la proyección definitiva de la cosecha cafetera de 2017, el gerente general de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) dijo que esta apenas estaría cerca de los 14 millones de sacos, lo anterior como consecuencia de las prolongadas lluvias del inicio de año, lo que imposibilitó que se presentaran buenas floraciones. Centro América: Guatemala: La producción ha venido en descenso, lo cual impacta de manera directa el volumen de exportación, que en el 2016 fue de de tan solo 3.9 millones de quintales, en comparación con los 6.7 millones exportados en 2000-2001. Nicaragua: Las exportaciones del ciclo cafetalero 2016/2017 aumentaron con un 17% . En los primeros nueve meses de la cosecha se exportaron 2.27 millones quintales de café, 331mil más que en igual período de la cosecha 2015-2016. Esas ventas dejaron al país $ 372.05 millones, un aumento en comparación a los USD 308.41 millones de la cosecha previa. El precio promedio de exportación fue de $ 163.9 por quintal en comparación a los $ 159.4 promediados la cosecha anterior. Honduras: En la cosecha 2016-2017, que está a punto de cerrar, se han vendido hasta la fecha más de 9.5 millones de quintales de café, la cifra más alta de la historia de producción cafetalera hondureña, un incremento de 31% en comparación con el ciclo 2015-2016, que se situó en 6.6 millones de quintales. Las exportaciones superan ya los 8.9 millones de quintales, muy por encima de lo cifrado en el ciclo pasado, cuando se enviaron 6.4 millones de quintales. Estos resultados reflejan un incremento en el flujo de envíos de 28%; es decir 2.5 millones de quintales más. Se estima que la producción total al cierre de la cosecha fue de 10.1 millones de quintales, que dejaron al país un ingreso de 1,258.5 millones de dólares, 458.3 millones de dólares más que la cosecha 2015-2016. El precio promedio de exportación fue de $ 140.96 por quintal en comparación a los $ 125.91 promediados la cosecha anterior, pero los caficultores manifiestan que les pesan 100 libras, de las cuales solo les pagan 48 y de las 52 restantes, cuando les dan el fideicomiso (reembolso de las retenciones) les quitan otras 25 libras. Como si la situación del caficultor hondureño no fuera ya difícil, el IHCAFE propone subir mas las ya cuantiosas retenciones de $13.25 por quintal y justamente los productores están protestando y exigiendo que se les garantice un mejor precio de compra. Los principales destinos del grano hondureño son Alemania (26.21%), Bélgica (23.67%), Estados Unidos (18.95), Italia (6.45%) y otros con 11.53%. Vietnam: Una semana muy lenta, la bolsa de Londres para cafe Robusta volvió a bajar por lo tanto los productores siguen reteniendo su cafe. Los exportadores están ocupados con los empbarques para Agosto y Septiembre. Como Europa esta de vacaciones de verano el interés de compra por patrte del mercado es practicamente nulo. El clima esta lluvioso y los caficultores esperan algo de sol para el adecuado desarrollo de la cosecahe en mata. El cambio oficial esta a VND 22,730 por 1 USD y en el mercado negro a VND 22,760/$ Indonesia: El puerto de Lampung reporto 6.000 toneladas recibidas durante la semana pasada. La actividad ha mermado ya que al parecer la cosecha esta llegando a su final. Los compradores locales están pagando buenos precios por lo tanto las exportaciones. Las condiciones climáticas son adecuadas para la temporada y el cambio esta a 13’375 IDR por 1 USD. Por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 25 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café
Reporte de Stocks Certificados COFFEE "C" en Bodegas de Países Consumidores al 21 de Agosto 2017 a las 1:32:17PM ANTWERP
BARCELONA
Brasil
67,060
0
0
0
Burundi
60,813
0
35,552
Colombia
113,582
0
El Salvador
825
Guatemala
ORIGEN
NUEVA ORLEANS
NEW YORK
VIRGINIA
0
0
1,209
0
68,269
0
0
0
5,337
0
101,702
1,023
802
39,328
275
69,947
0
224,957
0
0
0
0
0
716
0
1,541
31
0
0
575
0
3,610
1,225
0
5,441
407,055
0
67,259
68,725
0
1,000
37,545
14,889
596,473
29,712
0
4,629
0
0
0
0
0
34,341
133,751
0
127
26,376
0
0
3,325
0
163,579
41,487
0
0
550
0
1,375
37,435
0
80,847
PNG
0
0
6,539
0
0
0
960
0
7,499
Peru
85,331
0
45,924
30,668
0
1,000
84,947
2,000
249,870
Rwanda
43,638
0
7,933
0
0
0
640
0
52,211
0
0
0
0
0
0
578
0
578
24,444
295
17,957
0
0
0
3,160
960
46,816
1,007,729
295
186,943
127,696
39,328
7,260
247,024
17,849
1,634,124
Honduras India Mexico Nicaragua
Tanzania Uganda Total en sacos
HAMBURGO HOUSTON + BREMEN
MIAMI
TOTAL
Divide y vencerás Estamos en crisis. Cuantas veces se ha oído esta frase en los países del “primer mundo” en los últimos años! Sin embargo no podemos comparar nuestra situación con la de otros lugares, donde vivir al día, es lo normal desde hace décadas. Los precios bajos del café, la mala gestión de los gobiernos, las plagas y la imposibilidad de salir de los círculos de pobreza, hace que millones de personas sobrevivan como pueden. Ahora bien, los que tienen un trocito de tierra se pueden considerar afortunados. Si los saben gestionar, pueden sacar adelante a sus familias. Pero ahí es donde esta el truco, en saber como sacar adelante una empresa propia. Muchos agricultores, de todo el mundo, no han ido a la escuela, o su educación a sido mínima. Sin los conocimientos para moverse en un mundo que vive de la información, su destino es fracasar. Pero no todo esta perdido. Os proponemos algunas ideas que podéis implantar en las fincas de café, para hacerlas mas rentables. Diversificar la oferta Una finca que solo produce un producto, puede quedar muy expuesta si ese producto no tiene salida, los precios caen o tiene un mal año. Por eso es importante que tengan otros medios de obtener beneficios. Plantar otros cultivos es beneficioso para la diversidad del medio y además puede servir de fuente de alimento para los propios caficultores. Plantar bananos, guayabos u otras frutas, nos asegura otra fuente de ingresos. Además y según la región podemos plantar pino o eucalipto, arboles cuya madera se puede aprovechar para la construcción en la misma finca o para vender. Si además logramos alguna certificación de cultivo sostenible, obtendremos mejores precios. 1.
Ganado menor: Otra opción que también nos puede proporcionar ingresos y que también nos sirve de alimento es la cría del ganado menor. Deberemos ver que es lo que mas se adecua a nuestra situación, espacio, capacidad etc. Estas son algunas de las opciones a tener en cuenta.
2.
Piscicultura: Creemos que es una opción que puede ser muy buena. Los costos nos son tan altos como se podría pensar y contribuiríamos a aumentar la ingesta de pescado en zonas donde normalmente no se consume. No requiere mucho tiempo y tampoco es una actividad difícil. El 80% de los gastos de esta producción es en comida y se los puede alimentar con cosas que la finca produce. Además aprovecharíamos el agua y otros residuos del cultivo de café. Es posible recuperar el 85 % de la inversión en la primer cosecha. Y es una buena manera de incorporar a la vida labora a las mujeres.
3.
Avicultura: Criar pollos u otras aves tal vez no parezca rentable de buenas a primeras. Las grandes compañías pagan poco y el mercado está saturado. Pero esto no nos importa. Ya que el objetivo no es vender grandes cantidades, sino tener una pequeña cantidad de aves que nos proporcionen alimento, y algo de dinero extra con la venta de pollos o huevos. También se pueden conseguir sellos que garanticen que son criados de forma tradicional y venderlos en tiendas ecológicas. Pero lo mas importante son los residuos de la cría de aves. Sus excrementos nos serán muy valiosos como fertilizante natural y gratis!
4.
Apicultura: Este es otro recurso valiosísimo para un caficultor. No solo porque en muchos países la producción de miel a caído, sino porque se verá directamente beneficiado. Además de producir miel y venderla, las abejas en la finca pueden polinizar mejor las plantas de café. Se obtienen un 5 % mas de productividad en las plantaciones de café y hasta un 30% en otras especies. Además la inversión inicial puede recuperarse al cabo de 2 años de instalado el apiario.
5.
Cría de Conejos: Puede resultar rentable, siempre que se mantengan las condiciones adecuadas de higiene y de cría para evitar enfermedades. Otra opción es la cría de cerdos para engorde, para lo cual se compran crías de 40 días y se engordan hasta que están listos para la venta.
6.
Turismo: Otra opción que no requiere demasiada inversión es trabajar con el turismo local. Dependerá de la zona donde nos encontremos. Se puede implementar de la siguiente manera:
•
Agroturismo: Se crea un recorrido que pase por todas las fases del café. Se pueden llevar grupos de entre 10-15 personas. Podemos organizarlo nosotros o colaborar con una agencia.
•
Tienda de recuerdos/artesanía/productos locales: Podemos incorporar una pequeña tienda para que los que visiten la finca se lleven recuerdos o productos que la misma finca produce.
•
Experiencias para amantes del café: En este caso la gente que nos visita querrá trabajar un día en el cafetal y vivir la experiencia de cultivar café.
•
Hospedaje rural: Si tenemos espacio se puede construir un alojamiento rural, para que la gente pueda pasar la noche. No es necesario que sea de lujo ni que sea muy grande. Pero si que esté limpio. Si requiere inversión pero puede llegar a ser muy rentable. Sobre todo si estamos en zonas donde no hay estos servicios.
Por supuesto, nadie dice que ampliar los beneficios de un negocio sea fácil. Tampoco nos haremos ricos. Pero si puede ser una manera de no depender de ayudas de gobiernos, poder ser auto suficientes y garantizar la educación de las futuras generaciones. Es importante invertir parte de los beneficios en la misma finca, mejorando instalaciones, maquinaria o formando trabajadores. Y sobre todo aprender a hacer las cosas de manera eficiente y productiva. Noelia Granado Vilalta ~ Blogger en www.cafekinetic.net ~ email: noelia.granado@gmail.com
Ganadores de Taza de la Excelencia en Centroamérica utilizan nuevas variedades del CATIE Esta tendencia responde a la creciente demanda de nuevos sabores y aromas en el café de calidad Recientemente, los participantes del concurso Taza de la Excelencia en Centroamérica, una competición anual que identifica los cafés de mayor calidad, han alcanzado el primer lugar en dicha competición con variedades nuevas que han sido conservadas o desarrolladas por el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza), tales como Geisha, SL-28 y los Híbridos F1: Centroamericano y Excelencia. Según William Solano, especialista en recursos fitogenéticos del CATIE, usualmente las variedades tradicionales (Caturra, Pacas, Maragogipe) son las que han ganado en el pasado la Taza de la Excelencia en los países centroamericanos. Sin embargo, esto está variando y la tendencia ahora es que las nuevas variedades sean las que obtengan premios como cafés de calidad, lo cual responde a la creciente demanda de nuevos sabores y aromas que el mercado emergente exige. La variedad Geisha ganó el primer lugar de la Taza a la Excelencia en Honduras, Panamá y Costa Rica durante 2016 y 2017, incluso en Costa Rica en 2017 obtuvo los tres primeros lugares de la competencia. Asimismo, en Panamá esta variedad alcanzó la excepcional puntuación de 94,14 en 2016 y en 2013 logró el récord histórico de USD 350,25 por libra de café. Aunado a esto, en Honduras alcanzó un récord de venta en el país, comercializándose en USD 120 la libra.
Jorge Brenes y Matías Monge, Finca Hacienda Copey. Ganadores de Taza de la Excelencia 2017
De acuerdo con Solano, la variedad Geisha ingresó a América por primera vez en 1953, fue traída al CATIE, específicamente a la Colección Internacional de Café que alberga el Centro, y desde entonces se ha distribuido por varios países de la región. Por su parte, la variedad SL-28 ganó por primera vez la Taza a la Excelencia en Costa Rica durante la competencia en 2015. Esta variedad también ingresó a la Colección Internacional de Café del CATIE en 1953 procedente de Kenia. Finalmente, por primera vez en 2016 el Híbrido F1: Excelencia (desarrollado bajo el marco de cooperación CATIE-PROMECAFE-CIRAD) ganó la Taza a la Excelencia en Costa Rica con un puntaje de 93,41, logrando un precio en la subasta de USD 59 la libra e implantando un récord histórico en el país por el precio en el que fue vendido. Más recientemente, el híbrido Centroamericano, el cual es conservado en el CATIE, obtuvo el segundo lugar de la competencia en Nicaragua con una puntuación de 90 y recibió un premio Presidencial. “Estos resultados nos dejan ver que en nuestra región las variedades emergentes y los Híbridos F1, junto al uso de procesos innovadores, están superando en calidad de taza a las variedades tradicionales, lo cual se evidencia en las excelentes calificaciones alcanzadas por estas variedades en la competencia y por los precios récord logrados en las subastas internacionales”, expresó Solano. Para Solano, los materiales conservados en la Colección Internacional de Café de CATIE son una fuente de germoplasma importante para aquellos productores que quieren diferenciarse, produciendo cafés especiales cuyos altos precios compensan la producción intermedia y hacen muy rentable el sistema productivo de las nuevas variedades. Si usted tiene interés en adquirir semillas de Geisha y de SL-28, así como de otras variedades como Rume Sudán y T.5296, puede ponerse en contacto con Carlos Cordero, encargado de la Colección Internacional de Café del CATIE, al teléfono 2558-2222, o bien, al correo ccordero@catie.ac.cr. Igualmente, si su interés es adquirir plantas de los Híbridos F1 puede contactar al Banco de Semillas Forestales (bsf@catie.ac.cr; tel: 2558-2372) o bien a la empresa GAIA ARTISAN COFFEE S.A. a los teléfonos 2574-7711 y 8341-0301.
País
Año
Variedad
Finca
Productor
Lugar
Precio x Puntaje Lb
Honduras
2016
Geisha
El Puente
Marysabel Caballero
Marcala
$120,05
91,70
Nicaragua
2017
Híbrido Centroamericano (2ndo lugar)
Las Promesas de San Blas
Gonzalo A. Castillo
Nueva Segovia
-
90,00
Costa Rica
2015
SL-28
Finca Leoncio
Antonio Barrantes
Naranjo
$42,10
91,46
Costa Rica
2016
Híbrido Excelencia
Sumava
Francisco Mena
Naranjo
$59
93,41
Costa Rica
2017
Geisha (3 primeros lugares)
Finca Don Antonio
Jorge Brenes
Copey de Dota
-
92,00
Panamá (Best of Panamá)
2016
Geisha
Elida Green Tip
Wilford Lamastus
Boquete
$275,50
94,14
Panamá (Best of Panamá)
2017
Geisha
Hacienda La Esmeralda
Price Peterson
Boquete
-
94,10
Árbol Genealógico con Variedades e Híbridos de Café Revista
El Cafetalero
Al Servicio De La Caficultura Maracaturra
Maracatu
kent
Catuai
Kona/guatemala Blue mountain
pacamara Maragogype
Mundo novo Bourbon Rozado
Villalobos Bergandal
miribizi
Jakson Pluma Idalgo Mayaguez Pache comun
San Ramon
Villa Sarchi Bourbon amarillo
Amarello de Botucatu Bourbon Anaranjado
S.288
Caturra
Sarchimor
Java/Sumatra Castillo
USDA Bourbon rojo
SL - 28 Colombia
S.12
S.4
Agaro
Rambung
Pacas Ihcafe 90
SL - 34 Alghe
Tafari-Kela
Dalle
Gimma
mokka
Icafe 95
French Mission
S.288
catisic
Ennarea
Obata IAPar 59
liberica Dilla
Oro azteca
lempira
Bourbon Dega
Catrnic
Laurina bourbon
tupi
Typica
Kaffa
CaTimors (ateng) Ruiru 11
Java
Barbuk Sudan
Rume
Gesha
Hybrido de Timor ICATU/arabustas
Robusta Descendencia Etíope/Sudanesa
Descendencia Yemeni
Arabica (Etiopía)
Coffea
Coffea
Coffea
Coffea
Librerica
Anthonyi
Eugenoides
Canephora
Rubiaceae
Aquiares: Cafetos híbridos a la sombra de las ceibas
Mirando hacia abajo y sobre un puente de no mucha altura, escucho entre un murmullo y un aguacero. Son las cristalinas aguas de un río golpeando las rocas. Levantando la vista en sus orillas crece la vegetación alegre y verde, de un profundo verde. Al fondo las montañas azules y grises, una especie de niebla es el escondite para el vigilante Volcán Turrialba. ¿Y a los lados? Nobles ceibas extienden su sombra sobre café, muchas plantas de café. Estoy en la Comunidad Cafetalera de Aquiares, en Turrialba. Y me trae aquí la curiosidad. Quiero ver cómo crecen en una finca aquellos pequeños almácigos, nueva generación de híbridos de los que tanto me enseñaron los ingenieros del CATIE. Para dar con mi guía en esta expedición pregunté primero por la entrada de la finca. Sin darme cuenta, y como me aclaró una de las trabajadoras, hace ratito que estaba dentro de la plantación. Aquiares es un ecosistema, una comunidad completa. Miles de plantas de café crecen y dan sus frutos en esta plantación que tiene 110 años de existir. Según me dijo Luis Guillermo Ramírez, agrónomo turrialbeño y mi guía esa mañana, no siempre se sembró café. Pero igualmente, la producción cafetera tiene más de 40 años de estar presente.
Aquiares es una comunidad. Queda claro cuando se ve desde más alto: son 350 casas, familias que viven allí. Al lado del beneficio y las antiguas oficinas, la iglesia de metal parece ser uno de los testigos más antiguos de este lugar. El café de la región de Turrialba, por su clima y cantidad de lluvia anual, tiene la característica de producir varias cosechas al año. Estos es ventaja y desventaja, hay que contar con el buen hacer para que este café rinda su mejor sabor. Me percato que varios testigos aún más antiguos que la iglesia; ya me había saludado uno de ellos desde la entrada a la finca (que no había distinguido, claro): son los árboles ceiba. Estos imponentes y centenarios amigos, recuerdan a las secoyas, se elevan y abrigan con su sombra tan hermosa. No pude resistir tomarles fotos, me pareció que me “sonrían” desde su altura.
Aquiares es café sembrado en sombra (no solo de las ceibas). Las 700 hectáreas están a una altura entre los 800 y los 1450 msnm. Entre su tierra se encuentran 16 nacientes de agua y 2 ríos: el Turrialba y Aquiares, pasan alrededor y en medio de ella. Todos estos elementos se unen para que al detenerse en cualquiera de sus lotes se escuche la voz de la naturaleza; el río, la lluvia, los pájaros y su gente. Conservarla es importante para la finca, por lo que tienen prácticas que protegen ese medio ambiente.
Variedad Gesha
Llegué en tiempo de poda; los equipos de expertos podadores son de esta localidad y de otras partes de Turrialba. En tiempo de cosecha, me dice Luis Guillermo, la finca le da empleo a muchos cogedores de café de aquí y de afuera. A pesar de ser grande, Aquiares apuesta más por la calidad que por solamente
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el volumen. El 90% de su café se exporta. España, China, Estados Unidos, Corea del Sur, Italia, son los países de sus compradores. Después de subir por las laderas, llegamos a la zona en donde está parte de su apuesta por el futuro; lo que en un inicio, vine a mirar. Un jardín de variedades de café y su apuesta por variedades híbridas. Al inicio de las “calles” entre los cafetos, los carteles nos guían: Variedad Esperanza, variedad Centroamericano. “Estas plantas han respondido muy bien, son más resistentes a las enfermedades y su productividad es muy alta. Además que en pocos años ya comenzamos a ver sus frutos”, me explica Luis Guillermo. Él creció en Aquiares y tanto él como su familia han dedicado su vida a trabajar aquí, así que atestigua claramente cómo se comportan las diferentes variedades de café. ¡Y camina como por su casa entre los cafetales! Casi no le puedo llevar el paso.
Aquiares está probando el desempeño de 18 variedades distintas de café. Desde los híbridos hasta otras plantas utilizadas en otras latitudes o variedades especiales como la Nemaya. Este cafeto tiene la particularidad de que sus raíces vienen de la familia Robusta, pero el tallo y resto de la planta es Arábica. “Nos interesa la Nemaya porque es resistente a las plagas”, dice Luis Guillermo. En el clima, la omnipresente roya con la que todos nuestros caficultores luchan y a veces en los suelos, especies de nemátodos que atacan las raíces de los cafetos; por eso y su productividad, los híbridos son parte del futuro caficultor.
Unas pequeñas plantas me llaman la atención: son cafés de variedad laurina. Estas plantas producen café con un bajo porcentaje de cafeína; café descafeinado, pero natural. Si bien la inversión en plantas híbridas es más elevada que la de cafetos tradicionales, para Aquiares ha tenido buenos resultados. Por eso tienen como proyecto ir renovando parte de sus cafetales con variedades híbridas. Estamos hablando de miles de nuevos Esperanza y Centroamericano. Me señala una ladera a lo lejos, más alto que donde estamos, allí se está dando la renovación. Bajando por este bosque de cafés y árboles, escuchamos un riachuelo. Agua transparente, cantarina. Dice Luis Guillermo que los habitantes de Aquiares gustan de venir los días festivos o los domingos a almorzar a sus orillas. Está libre de cualquier olor a broza, en Aquiares el desecho del beneficiado entra en un proceso de compostaje. Pasan a nuestro lado, varios podadores; botas de hule (caucho), gorra, camisa manga larga, pañuelos contra el sol y las malezas; una gran sonrisa y un saludo, con la mano arriba. En la parte de abajo de la finca, casi en su entrada, se encuentra la zona de los brotes, de los manquitos, los almácigos y la vida del café que apenas comienza. Paños de sarán como techo resguardan del calor de un cercano mediodía a los pequeños cafetos, semilleros de nemaya, almácigos de la variedad tupí, esperanza, entre otros. Preparados para dar nueva vida y un café de buena taza a las laderas de Aquiares. De ello dan fe, tanto las grandes exportaciones como los microlotes que tostadores especializados de Costa Rica y de otros países, se han llevado de la Cafetalera Aquiares para ser consumido por paladares exigentes.
Variedad SL-28 En la iglesia amarilla con rojo y particular de Aquiares me despido de don Luis Guillermo y su amabilidad por mostrarme un poquito de esta historia, su historia también. Me despido de las grandes ceibas y por la calle, a un lado vegetación, al otro ladera abajo una alfombra de café, el murmullo de la naturaleza lo escucho cada vez más bajito y más bajito, mientras me voy alejando hacia el cruce de Santa Rosa. Por Xótchil Méndez ~ Periodista y blogger en www.LaCafeografa.com ~ email: lacafeografacr@gmail.com
Comercio Directo o Comercio Justo? (competencia o evolución)
Días atrás leí en un periódico de Austria un articuló interesante que refleja en parte la experiencia vivida durante la segunda quincena de marzo en Honduras con las cooperativas RAOS, Pacayal, APROLMA, CABRIPEL, todas organizaciones de Marcala, la capital del café de Honduras. Para esas fechas se le otorgo a Marcala el reconocimiento de ciudad del Comercio Justo, una de las pocas que existen en América Latina. El sello del Comercio Justo vale desde muchos años atrás como el garante para un café sostenible. Sin embargo, a este sello de calidad o de garantía (como se le quiera llamar) le ha salido una alternativa, para muchos una alternativa conocida como “Direct Trade” o Comercio Directo, para muchos algo mejor que FairTrade, ya que la calidad del producto esta en el foco de todo los esfuerzos en este tipo de comercio. Personalmente no creo que sea una alternativa, creo que es una evolución del comercio justo y una evolución bastante interesante que nos obliga a todos los que trabajamos en este segmento a considerar un punto importante dentro de toda la cadena de producción y de consumo.
Por un lado esta el consumidor y sus pretensiones y costumbres de consumo. Es bastante normal que en una reunión familiar se tome café. Hace años no era normal que se hiciera la siguiente pregunta: “es el café de comercio justo”. Actualmente y en muchos casos es de buen estilo y buen gusto ofrecer a los invitados productos que hayan sido procesados en forma justa y de acorde con el medioambiente, es decir productos orgánicos y de comercio justo. Muchos opinan que cuando Starbucks empezó a ofrecer en sus cafeterías café de FairTrade nos dio la señal de que el tema FairTrade se volvió un tema del mainstream. El Comercio Justo visto bajo el Sistema FairTrade había salido por fin del nicho y era aceptado hasta incluso en los mejores localidades. Incluso el Tren Federal Alemán ofrece en sus viajes únicamente café FairTrade. Esto es bueno y positivo ya que responde a la exigencia de un consumidor que se ha vuelto más critico, que se interesa por los procesos productivos, quiere saber como funciona la cadena de producción y comercialización de FairTrade y por lo tanto también quiere saber si los productores están recibiendo el dinero que realmente merecen. Buenos precios para los productores, cuidar el medioambiente y ser económicamente rentable. Estos son los pilares de esta tendencia. Estos tres elementos no tienen por que ser antagónicos entre si. Sin embargo, la pregunta mas común del consumidor es: “Cuanto recibe el productor” y “Quien controla eso”; “le llega realmente lo que estoy pagando por un paquete de café”. Estas simples preguntas representa muchas veces material de investigación de los medios de comunicación y de trabajos universitarios. Bajo el auspicio de garantizar precios justos nacen muchos de los sellos de calidad o de garantía, o por lo menos eso esta en el imaginario de los consumidores. Sin embargo, la pregunta pertinente es que ya a más de 40 años es suficiente esta idea o necesita de una renovación? Muchos pequeños tostadores dicen que esta monetización del comercio justo no alcanza, no es suficiente e indican que el “comercio directo” es más justo que FairTrade. Muchos medios de comunicación cometen siempre el error de asociar mala calidad de café con comercio justo. Indudablemente que sí hay cafés malos que son de comercio justo así como hay cafés de buena calidad que son también de comercio justo. Parece que el precio para esta apreciación es aquí el factor determinante. A finales de los años 90 se iniciaron los primeros pasos en dirección a “especialidades de café”. Parece que hasta ese entonces el café era un producto de masas, por lo menos en Alemania se perdió mucha cultura de café. Algunos dicen que fue uno de los efectos secundarios de la caída del muro de Berlín. Pero como sea, existían unos cuantos tostadores que dominaban todo el Mercado e imponían sus gustos y sabores y por su puesto sus precios de venta y de compra. En ese contexto se funda FairTrade en el año 1992 como la expresión final de todo un movimiento social que se inició en los años 60 con la participación de la iglesia católica, evangélica, con los grupos de paz y muchas organizaciones de la sociedad civil. El Comercio Justo, como muchos lo creen, no es un invento de FairTrade, por el contrario FairTrade es la expresión de un movimiento social. Y por supuesto que su creación fue un avance importante ya que sentaba las líneas de como involucrar al productor garantizándole estándares sociales y buenos precios. Si se quiere dar un calificativo al movimiento, yo lo tildaría de revolucionario para el comercio. Visto desde este punto el Comercio directo seria una evolución del comercio justo. A simple vista, se podría afirmar esto. El Comercio directo parte del supuesto de los cafés bajo la certificación de FairTrade son de mala calidad, un supuesto que en muchos casos, como el nuestro, es realmente falso. Lamentablemente en otros casos si es cierto. Comercio Directo cree ver el origen de esta mala calidad de los cafés FairTrade en el criterio del precio mínimo y por consiguiente en la monetización de la idea. Según ellos este criterio es el impedimento para que los productores y sus organizaciones ofrezcan una mejor calidad. De acuerdo a esta lógica las mejores calidades van a mercados exigentes que pagan buenos diferenciales y las peores calidades van al Mercado FairTrade donde existe el precio mínimo o un precio piso. Estos cafés malos serian vendidos en un Mercado convencional muy por debajo del precio mínimo de FairTrade. Por otro lado el nivel del precio mínimo, según Comercio Directo, es tan bajo que actualmente no le alcanza a ningún productor para cubrir sus costos y poder así alimentar a su familia. Siendo la regla del precio mínimo el origen de todas las desgracias en FairTrade, el comercio directo esta dispuesto a pagar el doble y muchas veces el triple siempre y cuando este aumento de precio vaya ligado a un aumento de la calidad: “Buen precio = buen producto”. Ese parece ser el negocio! Mientras el tema de la calidad no sea incluido en el precio, parece que FairTrade es únicamente un instrumento de marketing. FairTrade se defiende indicando que no es solamente el precio el punto relevante, sino también otros factores sociales, ambientales. Los críticos de comercio directo argumentan la falta de control, “a este sistema no lo controla nadie” y al parecer no hay estándares que puedan garantizar un mínimo de lo que comercio directo pregona y que por lo tanto no se puede asegurar la trazabilidad del producto. Por su lado el comercio directo se defiende argumentando con dos instrumentos esenciales dentro de todo el Sistema: Transparencia y la Trazabilidad. Según ellos la tendencia es hacer visible al productor, el consumidor quiere saber y conocer la historia atrás de cada grano de café, del productor, de su región o de su país en forma directa y “Direct Trade” le ofrece al consumidor esta posibilidad en un ambiente bastante personalizado, nos guste o no nos guste a los que trabajamos a otro nivel. Estos dos aspectos: trazabilidad y transparencia debería de alegrarnos a los que de una u otra manera tenemos un pensamiento liberal. Una de las funciones de los sellos de calidad o de garantía es asumir determinadas funciones en nombre del consumidor. De esta manera el sello asume la responsabilidad que debería asumir el consumidor ante el productor. Los sellos son intermediarios de la idea. Dicho esto los sellos son garantes de que el productor reciba un precio justo por su producto. Pero que es un precio justo?, Quien define que es un precio justo? Y si las estructuras de los sellos definen el monto del precio justo, porque tienen que ser esas estructuras los que decidan sobre esto? Y quien controla lo que esas estructuras definen? La definición y el control esta en los sellos, eso lo definen igualmente los sellos de calidad así como también ellos son los que deciden los mecanismos de control. El sello en el empaque parece decirle al consumidor al momento en que este compra el productor: “no te preocupes, todo esta claro, nosotros velamos porque se cumplan lo que tu, consumidor, crees que es”. Visto así, los sellos (independientemente de su color) cumplen un papel monopólico Con el mecanismo de transparencia y trazabilidad el “comercio directo” le devuelve al consumidor su responsabilidad de controlar el Sistema por el mismo atraves del empleo de estos instrumentos. Así como los emplea comercio directo esta llegando con relativo éxito a un publico hambriento de conocer la historia del productor, la historia atrás de cada grano de café, hambriento de satisfacer su necesidad de hacer un mundo mejor. Y por experiencia propia les puedo asegurar que cada vez son más estos tipos de consumidores. Sin embargo creo que hay problemas actuales que ambos sistemas tendrán que solucionar: el comercio directo puede existir porque llega a un público todavía reducido. El precio que ellos pagan a los proveedores parece ser el gran limitante: Altos precios para la material prima conlleva altos precios para los consumidores, es decir un alto nivel adquisitivo lo que limita las posibilidades de aumentar ventas amenazando en que esta idea se quede en un nicho (tendríamos un nicho dentro del nicho). Igualmente comercio directo se dirige a un tipo de productor muy diferente al tipo de productor al cual se dirige FairTrade. Estoy convencido de que a los productores les interesa volúmenes. Y en el supuesto de que comercio directo llegue un día a hacer volúmenes, los requisitos para garantizar la transparencia y la trazabilidad serán naturalmente diferentes. Entonces mientras que FairTrade atiende a un mercado de volúmenes Comercio Justo”, Comercio Directo atiende a un mercado exclusivo, ambos no se excluyen (por lo menos todavía). Por: Kleber Cruz, e-mail: Kleber.Cruz@gepa.de Especialista en Comercio Justo y de Café Orgánico
¿Quién es Fátima Monzón Blandón? Es una joven que nació en 1992, en la pequeña comunidad de Cuspire, entre los municipios de San Rafael del Norte y San Sebastián de Yalí, en el departamento de Jinotega, mayor productor de café en Nicaragua. Su padre Pedro Monzón Castilblanco productor de café y su madre Jesús Blandón Zeledón ama de casa. La menor de cinco hermanos, estudió hasta cuarto grado de primaria en la escuela de Boniche, una comunidad vecina, luego terminó sus estudios de primaria en la escuela José Mamerto Martínez y posteriormente finalizó su secundaria en el Instituto Nacional Angela Siles de Rivera, ambos centros educativos de San Rafael del Norte. Continuo sus estudios en la Universidad Nacional de Ingeniería Sede Estelí, donde actualmente cursa su quinto año de Ingeniería Agroindustrial, una carrera que debido a la realidad de la región y particularmente a la realidad familiar, siendo productores, llamó la atención y despertó en ella la necesidad de crear su propia empresa y dar valor agregado a lo que se produce en el país y particularmente en la finca familiar. ¿Cómo inicia a trabajar en café? Nací en una familia productora de café, ha sido nuestra principal actividad económica y el sustento de nuestra familia. Siempre compartí y disfruté de todo el proceso primario del café, el cultivo, la cosecha y todo este proceso tan arduo que se lleva en nuestra finca, ayudé como cada uno de los miembros de la familia en diferentes labores como la planeación y cuidado de los trabajadores, llevar el control de planilla, ayudar en el patio de secado, etc. Pero en 2016 ya estando en la universidad y entendiendo un poco más que nuestro país y nuestra región necesita que demos valor agregado a lo que estamos produciendo, inicié con la idea de procesar el café que mi padre produce y comercializarlo en la localidad, pero yo no quería vender más un café molido o tostado, quería ofrecer algo diferente y con un valor aun mayor a lo que ya existía en el mercado, así es que de muchas conversaciones con amigos de la familia y mis padres empecé a conocer el proceso de secado natural del café maduro y me encantó, me pareció excelente. Yo conocía sobre este proceso en café verde o la llamada “repela” pero no en maduro, una de las partes que más me gustó es la parte ecológica, ya que con este proceso se eliminan las aguas mieles y la pulpa que siempre ha sido un gran problema para el sector cafetalero, así que decidí que el café que yo ofrecería a mis clientes sería café secado natural tanto verde como maduro y así inicié con 200 libras. Tuvo aceptación, aunque requería mayor inversión y mejorar muchos aspectos. Este año ya empezamos a procesar más y cambiamos nuestro empaque, etiqueta y publicidad. ¿Que descubrió en el mundo del café y como afecto su vida?
Descubrí una oportunidad, una forma de reconocer el trabajo de mis padres dando a conocer la calidad de café que producimos y una forma de cambiar nuestra mentalidad en muchos aspectos: producir calidad, dar valor agregado, realizar procesos ecológicos y ofrecer a nuestro país una nueva alternativa de consumo de café especial. Afectó mi vida positivamente, me ha dado la motivación más grande que he tenido de luchar por mis sueños, de seguir con el trabajo de mis padres en otro peldaño más de la cadena productiva y de mostrar a los productores que pueden obtener mayores ganancias cuando agregamos valor a nuestras materias primas. ¿Cuándo y de qué forma decidió sacarle provecho al café verde “la repela”, con una forma tan ingeniosa de mercadeo? He consumido este café desde que recuerdo, como ya es costumbre, muchos de los productores destinan este café para consumo en las fincas y en nuestra finca también es así. Siempre he pensado que es un muy buen café, aunque un tanto diferente, que como todo café de calidad se le debe dar el mejor manejo posible para poder obtener los resultados esperados. Observe que este café no se vende acá en el mercado o mejor dicho no se le considera un buen café, así que no lo encontramos en un supermercado empacado y etiquetado como tal. Viendo que al productor este café le queda al finalizar la cosecha y lo vende a precios muy inferiores al café de primera, pensé que este café también merece una oportunidad y debe haber un mercado para él, así que decidí incluirlo en los tipos de café que ofrecería como una forma de darle mayor valor y demostrar que este café también puede ser de calidad.
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¿Por favor cuéntenos un poco acerca de su finca familiar, que es lo que la destaca y hace tan especial? La finca se llama El Porvenir y bajo este mismo nombre se comercializa nuestro café. Mi familia destaca por estar conformada por personas trabajadoras y luchadoras. Mi padre trabajó y sacrificó mucho para lograr tener tierra para trabajar y lo admiro mucho no porque sea mi padre, pero por ser una persona muy innovadora que ha creado varios sistemas hidroeléctricos en la finca, aprovechando las condiciones tan favorables que tenemos en recursos como el agua. También creó un sistema hidráulico para despulpar y transportar el café eliminando el motor de combustión y la utilización de vehículos. Su amor por la naturaleza y el respeto hacia los recursos naturales también es algo que tenemos en nuestra familia, la finca es 50 % bosques y 50 % terreno cultivado, pero se aplican practicas amigables con el medio ambiente, se protegen las fuentes de agua, los bosques y se prohíbe la caza de animales silvestres. Mi madre siempre ha sido un apoyo incondicional para mi padre y para mi familia, juntos han salido adelante. Mis hermanos todos son trabajadores, saben del cultivo de la tierra y el amor por el café, ellos trabajan de la mano con mi padre y son un pilar fundamental en la finca. Somos una familia muy unida, y cada uno tiene sus talentos: mi hermana mayor sabe mucho y maneja muy bien todo lo que se refiere a cultivos y café, la que sigue disfruta pintar y hacer esculturas, otra es buena en mueblería, mi hermano ha aprendido de la generación de energía hidroeléctrica y todo lo de la finca y a mí me gusta mucho el dibujo, la pintura y el reciclaje. ¿Qué variedades de café cultivan en la finca de su familia?
Se cultivan en su mayoría Catimores, y en una proporción menor Maracaturra. ¿Que los llevo a decidir por esas variedades y que cuidados especiales requieren? La roya afectó en un 100 % las plantaciones de Caturra y Maracaturra que antes eran las dos variedades predominantes y al no tener como mantener estas variedades se decidió renovar totalmente la finca con Catimores, ya que de esta variedad existían algunas plantas en la finca y de ahí se empezó con los viveros. Se ha tenido muy buenos resultados con esta variedad, pues se obtienen mayores rendimientos y en no presenta afectaciones de enfermedades ni plagas. El manejo se limita a una buena fertilización y se ha asociado con otros cultivos como el plátano y la yuca. En partes se maneja un cultivo agroforestal con sombra de cedro rosado y otras con pino. ¿Cuánto de importante es estratégicamente para ustedes el café especial? Café especial debería ser una meta para los productores, obtener mayor calidad también es sinónimo de mayores beneficios económicos. Se debe apoyar mucho más la producción de éste y sobre todo educar, tecnificar, capacitar al productor y claro está, dar una remuneración justa por este tipo café, se debe premiar lo diferente, la calidad, la innovación. ¿Cuál es su opinión acerca de las distintas certificaciones, aportan un plus económico real y tangible? Todo productor debería conocer sobre estas certificaciones y el beneficio que puede obtener por obtenerlas, el valor agregado a las fincas y al producto final es significativo, insto a los organismos y empresas que trabajan con café, informar a los productores sobre estos temas. ¿Qué futuro ve usted para el segmento de mercado de café especial? Cada día los clientes se vuelven más exigentes y sin duda se trabaja y se dirige por buen camino, pero siempre hay que ofrecer cosas diferentes, no debemos estancarnos, sino que debemos probar, investigar, experimentar nuevas formas, nuevos procesos, más variedades, etc. ¿Cuál es su opinión acerca del Comercio Justo y de Relación Directa? Creo que el productor merece más beneficios y debe ser tratado con respeto, pues trabaja mucho y se enfrenta a tantos problemas para poder sacar su producción y muchas veces el precio del café no cubre los gastos. Nosotros tratamos de producir un café de calidad, tratar a nuestros colaboradores como mejor podemos, brindándole buenas condiciones, pero el mercado no devuelve la gratificación económica justa por todos los esfuerzos que se realizan. Las mayores ganancias son para los intermediarios y al productor solo le queda recuperar parte de lo invertido y ver como otros se engrandecen económicamente.
¿Cuáles son sus metas y proyectos a futuro? Mi meta es poder tener una planta procesadora de nuestro café, comercializarlo a nivel nacional y también internacional, cambiar la cultura de consumo de café ofreciendo algo diferente, ayudar a los productores que quieran o que se aventuren en este camino. ¿Algunas recomendaciones para sus colegas cafetaleros, que enfrentan dificultades con la Roya y los precios bajos del mercado? Recomiendo que nos adaptemos a los cambios, que busquemos nuevas formas de producir, que luchemos por un mercado realmente justo, que brindemos calidad y confianza, que sigamos en esta lucha, que no retrocedamos en nuestros objetivos ¿Dónde y de qué forma pueden adquirir su cafe? Por el momento nuestro cafe se encuentra a nivel local en San Rafael del Norte, Jinotega y Estelí. Pero muy pronto esperamos tenerlo disponible para los amantes del buen cafe de toda Nicragua y hasta del extranjero. Por lo tanto, les invito a seguir Café El Porvenir en Instagram, escribirnos a fatimash24@gmail.com o llamarnos al teléfono +5050 85939588 Entrevista por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com
¿Qué café compran los tostadores españoles? ¿Que café compran los tostadores? Los criterios de compra de café verde pueden llegar a ser muy amplios. Desde una empresa multinacional que necesita cantidades ingentes de café, a los micro tostadores mas pequeños, todos buscan diferentes cosas de una misma materia prima. Hay muchos factores que influyen en la toma de decisiones de un tostador a la hora de escoger café. Si un productor quiere ser productivo tiene que conocer que es lo que sus potenciales clientes quieren. Entender la cadena de producción de un tostador y ofrecerle su producto de una manera correcta y atractiva. Así que, ¿que quieren los tostadores?
El cliente objetivo Lo primero que un caficultor debe saber es cual es su cliente objetivo. Si se trata de tostadores muy grandes, empresas multinacionales que compran grandes cantidades de café, la producción se enfocará a la cantidad y no a la calidad. Si por el contrario o que se desea es llegar a tostadores selectos o postular a premios para encontrar clientes dispuestos a pagar mas por el café, el trabajo en finca será muy distinto. Las exigencias de cada tipo de cliente varían y las condiciones de trabajo también. Las exigencias en los cafés de especialidad son mucho mas altas que en los cafés comerciales. Así que se debe tener claro que rumbo quiere tomar el caficultor y cual es el tipo de cliente que quiere conseguir.
Las calidades del café Hay muchas variedades de café, varios tipos de beneficios y aun mas calidades de café. Y hay un cliente para cada una. Solo se debe encontrar esas personas que estén dispuestas a comprar lo que el caficultor produce. Y a partir de aquí mejorar la calidad para atraer a nuevos tipos de clientes. Aunque nos encantaría que todo el mundo pudiera dedicarse a cultivar los mejores café, el mercado exige otra cosa.
La cadena de producción del tostador Uno de los factores mas influyentes a la hora de comprar materias primas son los gastos de transformación. Esto influye el trasporte, tueste, embalaje y distribución, entre muchas otras cosas. Estos factores son decisivos en el precio que esta dispuesto a pagar un tostador por el café verde. Así cuantos mas gastos de trasformación tenga el tostador, mas alto será el precio del consumidor final. Para evitar esto el tostador debe reducir su margen de beneficios. Por eso es importante que los caficultores, conozcan los precios que se manejan en el mercado y lo que ofrece su competencia. Así podrá poner precios competitivos a sus clientes.
La facilidad de compra Aunque no parezca importante, que determinado producto se venda o no, depende en gran medida de lo accesible que sea para el potencial comprador. Así dar ciertas facilidades, sobre todo a clientes pequeños, puede ayudarnos a conocer mejor sus gustos y a fidelizarlos. Es vital dar toda la información que se nos pida y que esta sea veraz. Pero ademas si disponemos de soportes digitales como paginas web donde se ve
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como es nuestra manera de trabajar y otros datos relevantes facilitara las cosas para el comprador. Contar con un servicio de atención al cliente que soluciones sus dudas e inquietudes puede marcar la diferencia.
Conocer a el consumidor final Tal vez penséis que para el caficultor no es importarte saber a que tipo de negocios vende su café el tostador. Pero esto es del todo incorrecto y es muy sencillo de entender: el tostador compra lo que sus clientes quieren. Así, si el tostador tiene como clientes empresas de vendinng comprará un café diferente que si es para una cafetería de especialidad. Las empresas multinacionales compran miles de toneladas de café en todo el mundo. De diferentes calidades y para diferentes usos, ya sea para hostelería, consumo doméstico, descafeinado, capsulas, etc. Estas grandes compañías gastan millones en promocionar sus productos y usan diferentes marcas para diferenciar sus gamas. Compran café verde a precios ridículos y deben mantener unos estándares para que sus productos siempre sepan igual. Además como están presentes en muchos países, adaptan sus productos a los gustos locales. Para poner un ejemplo práctico, hay bares en Europa que están pagando 5 euros por kilo de café tostado (mayormente 80% robusta 20% arábica) y no desean pagar mas por algo que les sale muy rentable y que no ven la diferencia entre pagar 5 o 30 euros por el “mismo” producto. Así el tostador tiene una gama para este tipo de clientes, calidad nula, precio irrisorio y margen de beneficios alto.
Por otro lado los tostadores pequeños y medianos, depende donde se ubiquen pueden ser mas selectos con sus clientes. Algunos solo se dedican a tostar cafés de especialidad y traen, aunque en pequeñas cantidades cafés de varios orígenes, todos de alta calidad. Suelen combinar el trabajo de tueste con una cafeterías y sala de formación para complementarla oferta. Este tipo de micro tostadores, suele proveer a pocas cafeterías y vender el café en grano a los clientes de su local. Es una manera de diversificar los servicios y diferenciarse de la competencia. Este tipo de empresas intenta comprar sin intermediarios. Estos empresarios, suelen ser unos apasionados del café pero hay que ser realistas. Ser pequeño tiene un hándicap importante, los gastos son mayores, los beneficios mas ajustados y no se puede permitir comprar grandes cantidades ni demasiados orígenes. Así que deben buscar una buena relación calidad precio. La mayoría de estas empresas son familiares y combinan la venta del café comercial con la de cafés especiales. A veces su única posibilidad es comprar mediante grandes importadoras. Pero aun así buscan tener la mayor trazabilidad posible. Y un contacto cercano con las cooperativas o fincas que producen el café.
El valor de lo intangible Este es un factor muy importante al buscar clientes potenciales que deseen vender un producto de calidad y con una carga emocional importante. Estos suelen ser cafés producidos por fincas o cooperativas que tiene un valor social ademas de laboral. El café de mujeres, fincas que emplean a sectores desfavorecidos o que tienen programa de educación, tiene un valor añadido. Los tostadores que se interesan por estos cafés, no solo compran café de calidad, sino que ademas tiene la sensación de estar ayudando, de ser parte del proceso y eso lo trasmitan a sus propios clientes. Porque las emociones también venden. Y es mas fácil comprar un producto con un precio elevado si sabemos que con ello estamos ayudando a mejorar la calidad de vida de alguien. De todo esto se deduce que a pesar de que son muchos los factores a tener en cuenta a la hora de vender café verde, es posible trabajar para encontrar clientes de calidad que nos ayuden a crecer y a mejorar día a día. Noelia Granado Vilalta ~ Blogger en www.cafekinetic.net ~ email: noelia.granado@gmail.com