Revista
El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura
Volumen 5 Edición 20 / 2018
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Honduras:……………..….... L 90 Nicaragua:……………..... C$ 100 Costa Rica:…………....… ₡ 2.000 Panamá:……………….....… B/. 4 Colombia:…………….... $ 12.500 Ejemplar Gratuito
Nota del Editor
Editorial El Cafetalero, San Mar cos de Tarrazú - Costa Rica, América Central.
En esta edición numero 20 de Revista El Cafetalero nos complace compartir con ustedes algunos detalles del viaje que organizamos el pasado mes de abril a Europa, con caficultores de distintos países latinoamericanos como BoliJose Manuel Ureña via, Perú, Colombia, Costa Rica, Nicaragua y Honduras, con el propósito de crear puentes de Comercio Directo y Justo, para así poder acceder a los mercado europeos sin intermediarios. Durante el viaje nos reunimos tostadores y organizamos catas en España, Italia y Rumania. También nos reunimos con asociaciones del gremio de café para conversar acerca de las posibilidades de cooperación, como el caso de España donde nos reunimos con el Fórum Cultural del Café en Barcelona y en Italia donde nos reunimos con la Asociación de Café en Trieste. Para mas detalles puede leer el contenido de la pagina 10 a la 13 de esta edición.
Editor en Jefe: J osé Manuel Ur eña Q.
Les informamos que debido a la difícil situación que se vive en Nicaragua, desde el pasado mes de abril, nos vimos en la necesidad de suspender nuestra actividad en dicho pais y trasladar las operaciones de Revista El Cafetalero nuevamente a Costa Rica, el país de origen de esta publicación y desde donde estaremos operando de ahora en adelante. Nos disculpamos por cualquier inconveniente causado por nuestro traslado y agradecemos su comprensión.
Revista
e-mail: editor @RevistaElCafetaler o.com Publicidad: Ver ónica Gabr iela Segur a e-mail: mer cadeo@RevistaElCafetaler o.com Suscripciones: Mar ía Alejandra Ur eña e-mail: tienda@RevistaElCafetalero.com Foto Portada: © Satake - Cliente de Taiwan
Índice: • Reporte Del Mercado Internacional
De Café
• El Comercio Minorista y El Comercio Justo
4/5
6/7
Colaboradores: J osé Ur eña, Noelia Gr anado y Kleber Cruz. Nuestra Misión: Es pr omover la caficultura sin fronteras e integrar los diferentes sectores que la componen, como también educar al caficultor acerca de temas importantes para su actividad, brindándole una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones a largo plazo. Además darle acceso información acerca de la maquinaria, insumos y otros productos importantes para su actividad.
Gracias a nuestros Patrocinadores: Coope Tarrazú, Bunn-o-Matic, Satake, Pinhalense, Bendig Maquinaria, Penagos, Casa Mc Gregor, Xeltron, Sintercafe, Hnos. Arce Ltda, Seagro, Origem Do Brasil, Caffte, GIZ Cooperación Alemana etc. Descargo o Limitación de Responsabilidad El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo. Todos lo derechos reservados ©
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El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura
/RevistaElCafetalero
• Exquisite, enticing and ecological:
Costa Rica produces the world´s first low-carbon coffee
•
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Delegación de varios cafetaleros 10/11 Latinoamericanos viaja a Europa
• Revista El Cafetalero Crea Puentes de
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Relación Directa y Comercio Justo con Compradores Europeos
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La Importancia de Estar al Día
14/15
Entrevista a Joselyn Fallas de Café La Chelita
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Para suscripciones y publicidad en la revista favor escribir a mercadeo@RevistaElCafetalero.com
www.RevistaElCafetalero.com @ElCafetaleroCR
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Revista El Cafetalero
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Reporte del Mercado Internacional de Café - 22 Junio 2018 Este será un ciclo cafetalero particularmente difícil para el caficultor. Como pronosticado, durante todo el mes de Junio el mercado a experimentado mucha volatilidad y clara tendencia bajista, debido a la cosecha récord que espera Brasil para el presente año cafetero, la cual se estima que será de unos 60 millones de sacos. Desde Junio y coincidiendo con el inicio de la cosecha Brasileña de café, el mercado ha experimentado una constante baja, con breves momentos de recuperación, hasta tocar niveles por debajo de US$ 115/qq y seguramente llegara a estabilizarse en unos 100 dólares por quintal (46 Kg) pero puede bajar aun mas, como lo hemos venido diciendo desde noviembre del año pasado. Debido a esta expectativa no es recomendable dejar lotes sin vender o contratos abiertos sin fijar. Visión General del Mercado: En junio de 2018 el pr ecio indicativo compuesto de la OIC descendió un 2,6% hasta un pr omedio de 110,44 centavos de dólar EE UU por libra, que es el promedio mensual más bajo desde diciembre de 2013. En junio de 2018 descendieron los precios de todos los grupos de café, aunque el mayor descenso mes a mes se observó en los Arábicas Naturales Brasileños y Otros Arábicas Naturales, cuyos precios descendieron un 3,7% hasta 115,10 centavos. Se calcula que la producción mundial de café en 2017/18 es de 158,56 millones de sacos, un 0,3% más baja que la de 2016/17. En mayo de 2018 las exportaciones mundiales fueron de 9,27 millones de sacos, en comparación con 10,59 millones en mayo de 2017, debido a que en las exportaciones del Brasil hubo un descenso del 32,5%, en las de Honduras del 25,7%, y en las de Indonesia del 55,2%. José Manuel Ureña
Mercado de Futuro: Los pr ecios indicativos de todos los gr upos descendieron en junio de 2018. El mayor descenso se registró en el precio medio de los Arábicas Naturales Brasileños y Otros Arábicas Naturales, que descendió un 3,7% hasta 115,10 centavos. Los Suaves Colombianos y los Otros Suaves descendieron un 1,2%, hasta 138,55 y 134,03 centavos respectivamente. El precio medio mensual del Robusta descendió un 3% hasta 86,07 centavos. El arbitraje medio en junio, tal como se calculó en los mercados de futuros de Nueva York y Londres, aumentó un 0,3% y llegó a 42,79 centavos por libra. En cuanto a la volatilidad intradía del precio indicativo compuesto de la OIC, descendió 0,3 puntos porcentuales, hasta ser del 4,5%. Mercado Físico: El mer cado se encuentr a sin mucha actividad comer cial. Empezó el ver ano en el hemisfer io nor te, el negocio se afloja en esta temporada, la gente toma cerveza y no café viendo el futbol, los tostadores están en la línea de banda, viendo qué pasa y los fondos han aumentado su posición neta corta de nuevo, a 60,409 contratos. La cosecha en Brasil ya entró en pleno apogeo. Este mercado no tiene compostura, a no ser que se dé una helada en Brasil ahora o una nueva sequía cuando comienza la floración en septiembre y cuando los tostadores regresan de vacaciones. Brasil: Las exportaciones cayeron a 1,47 millones de sacos en Mayo desde los 2,32 millones del año anterior, según informó Cecafe, el grupo brasileño de exportadores de café. Es el volumen mensual más bajo desde febrero de 2004, cuando las exportaciones de café verde tan solo llegaron a los 1,4 millones de sacos. El volumen embarcado refleja el período de entre temporadas, así como los efectos de la huelga de camioneros.
Reporte de Stocks Certificados COFFEE "C" en Bodegas de Países Consumidores al 22 de Junio 2018 a las 1:41:30PM HAMBURGO HOUSTON + BREMEN
ANTWERP
BARCELONA
Brasil
18,973
0
0
0
Burundi
45,993
0
30,437
Colombia
46,107
0
El Salvador
2,425
Guatemala
ORIGEN
NUEVA ORLEANS
NEW YORK
VIRGINIA
0
0
503
0
19,546
0
0
0
7,118
0
83,548
365
550
7,195
825
19,578
3,300
77,920
0
0
2,664
666
0
19,549
0
25,304
3,372
0
10,959
300
0
4,160
2,050
0
20,841
756,615
0
97,151
75,489
0
1,000
43,999
13,273
987,527
32,102
0
4,170
0
0
0
0
0
36,272
281,498
0
52
34,301
0
0
16,212
0
332,063
52,833
0
36,193
800
24,650
1,675
51,235
0
167,386
PNG
0
0
5,985
0
0
0
1,280
0
7,265
Peru
102,089
0
21,088
29,806
0
1,000
60,400
2,000
216,383
Rwanda
36,203
0
7,347
0
0
0
640
0
44,190
Uganda
17,170
295
13,962
0
0
0
3,800
960
36,187
1,395,380
295
227,709
143,910
32,511
8,660
226,434
19,533
2,054,432
Honduras India Mexico Nicaragua
Total en sacos
MIAMI
TOTAL
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El IBGE aumenta su estimación sobre la producción en Brasil para la cosecha 2018-2019 en un 3.2% hasta los 57,1 millones de sacos. Arábica 43,4 millones y Conilón 13,7. La cosecha de Conilones nos continúa indicando que la producción de robustas en Brasil nos puede sorprender al alza, y todo esto está sucediendo sin que Espirito Santo alcance su máximo potencial de Diferenciales Ofrecidos Durante Junio 2018 producción este año. Las incertidumbres políticas junto con un desempeño criticado del Banco Central, por lento y exagerado, causaron una gran volatilidad en el Real brasileño, que llego a negociarse a R$4,00 frente al USD, un nivel que no se había alcanzado durante dieciséis años. Una inflación superior a la esperada en Brasil ayudó a que la moneda se debilitara, pero la razón principal proviene de las desastrosas maniobras intervencionistas del gobierno que muestran a los inversores internacionales un país donde las reglas pueden cambiar repentinamente y eso supone un riesgo para cualquier plan de negocios.
Origin
Exchange
Diff. c/lb
Brasil 2/3 MTGB, SS, FC
NYC
-14
Colombia Excelso EP
NYC
+19
Honduras HG - EP
NYC
Nivel
Costa Rica SHB EP
NYC
+85
Guatemala SHB EP
NYC
+21
Las precipitaciones en Brasil durante el mes de junio han sido abundantes desde India Lavado Grado A zaranda 17 NYC +11 Rio Grande do Sul hacia el norte hasta Paraná y el sur de Mato Grosso do Sul, además una nueva ola de lluvias está en marcha para mantener el ambiente Vietnam Robusta Gr.2, 5% BBB LIFFE -80 húmedo durante el próximo fin de semana. Al contrario, Minas Gerais sigue manteniendo condiciones secas buenas para la recolección del café, a pesar de que las previsiones meteorológicas sugieren temperaturas más frías en la región desde este próximo fin de semana. Conab estimó las reservas nacionales de café a 31 de marzo en 9,9 millones de sacos, el nivel más bajo desde 2012. Distintas fuentes locales no están de acuerdo con el número de Conab, sin embargo, la tendencia es correcta y si agregamos los embarques de abril, mayo y junio, tanto en el mercado externo como en el interno, deberíamos llegar al 1 de julio básicamente con cero existencias de cosecha actual. Pocas personas están prestando atención, pero el clima ha sido perjudicial para el ciclo 2019/20. El clima seco ha sido muy bueno para la calidad de este año pero muy malo para la cantidad a producirse en el próximo. Se espera un ciclo bajo para los Arábica contemplando que las lluvias durante un período crucial desde abril en adelante han sido prácticamente nulas. Básicamente, no ha llovido desde abril y, por lo general, de junio a septiembre es un período seco por naturaleza, en resumen, las plantaciones se enfrentarán una sequía de 6 meses con suelos que ya tienen un importante déficit hídrico y árboles con una gran carga de esta cosecha. Para este invierno todavía tendremos al menos dos olas de frío más a mediados de julio y a principios de agosto. Seguiremos atentos. Safras & Mercado informó que la cosecha brasileña 2018-1919 está completada ya al 38 por ciento a fecha 26 de junio, en comparación con el 44 por ciento en el mismo momento del año pasado y muy por debajo del promedio del 46 por ciento de los últimos cinco años. Las exportaciones brasileñas en Mayo sumaron 1,7 millones de sacos, el volumen más bajo desde Febrero de 2004, cuando los embarques fueron de 1,561,467 sacos. La huelga de los camioneros fue la razón principal, que en teoría "inflaría" los posteriores embarques en Junio y Julio. El comienzo tardío de la cosecha de Conilón hizo que la industria local tuviese que cubrir sus necesidades a corto a precios más altos, lo mismo que con los grados inferiores de arábica y las propias bica-corridas. Colombia: La Feder ación Colombiana de Cafeter os (FNC) y la Agencia de los Estados Unidos par a el Desar r ollo Inter nacional (USAID) unier on esfuerzos para promover la comercialización de cafés especiales, inversiones en infraestructura de producción y transporte (carreteras terciarias) y fortalecer las asociaciones de productores para mejorar las condiciones del café y ayudar a avanzar hacia la verdadera paz. Este nuevo trabajo conjunto se formalizó mediante la firma de un Memorando de Entendimiento (MOU) entre la FNC y Fintrac Colombia, el socio implementador en el país del USAID Producers to Market Alliance (PMA), un programa de cinco años que busca aumentar la competitividad de las zonas rurales de productores para que puedan responder a las nuevas y crecientes oportunidades de mercado. Colombia produjo 1,18 millones de sacos de café arábica lavado en mayo, un aumento del 32 por ciento con respecto al mismo mes del año anterior, según dijo este martes pasado la Federación Nacional de Cafeteros. El aumento se debió a la floración tardía en algunas plantaciones que inicialmente se esperaba producir en los meses anteriores. Colombia gastará 39 mil millones de pesos ($ 13.5 millones) en reemplazos de árboles de café este año, dijo el gobierno, después de que la federación pidiera repetidamente ayuda para los agricultores en medio de un entorno de precios muy bajos y efectos adversos ante un Peso más fuerte. Por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 25 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café
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El Comercio Minorista y el Comercio Justo “Una historia de amor, odio e interés”
El comercio minorista en Alemania mueve alrededor de 191mil millones de euros anuales como volumen de facturación. Los actores predominantes en el mercado son dos organizaciones formadas como cooperativas: El Grupo Edeka y el Grupo Rewe, ambos hacen una participación de mercado de cerca del 36,1 % del total del queque a repartir. El Grupo Rewe, el que me interesa en este artículo, es un grupo economico con una solida presencia a nivel nacional y europeo. Únicamente en Alemania cuenta con 3000 supermercados de productos alimenticios con un total de 120.000 trabajadores. Este consorcio esta presente en 19 países europeos y le da trabajo a 240.000 empleados en todo el continente. Es un mounstro en términos comerciales y recuérdenlo: es un gigante del comercio minorista de supermercados, o dicho en otras palabras: un gigante del “comercio real”, es el segundo en Alemania superado únicamente por el Grupo Edeka, otra grupo cooperativo. Desde el año 2008 se celebra en Alemania en forma anual la entrega del Premio a las empresas y/o productos, entidades públicas y/o privadas e instituciones de investigación que tengan como objetivo la sostenibilidad de su accionar economizo en el foco de sus actividades. Este evento lo lleva a cabo la “Fundación Alemana Premio de Sostenibilidad” en cooperación con el gobierno federal, la Comisión para el Desarrollo Sostenido, Federaciones de Empresarios, Organismos no Gubernamentales así como instituciones científicas. El objetivo es cementar más en la opinión publica el tema de sostenibilidad y demostrar que acciones responsables no solamente tiene un componente social sino también una ventaja económica aumentando la rentabilidad de las empresas, en la medida que los productos fisica y éticamente de muy buena calidad. Participan por lo general cerca de 800 empresas con sus mejores productos en 5 categorías y el acto final es un espectáculo impresionante. Según me indican es el único en su genero en Europa y es dentro de la escena algo así como la entrega del Oscar para las empresas (https://www.nachhaltigkeitspreis.de/). Para este año el Grupo Rewe junto con la Fundación Alemana Premio de Sostenibilidad realizó una votación en los supermercados del Grupo Rewe para determinar el “Producto más sostenible de Alemania”. Participaron 60 productos en total para la categoría “Producto más Sostenible”, entre ellos productos de comercio justo y productos regionales. Las empresas tenían que llenar cuestionarios en temas de
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sostenibilidad y calidad. El instituto de Cooperación para Producción y Consumo Sustentable vigiló todo el proceso de selección. En la votación participaron miles de consumidores y junto con el resultado del Instituto de Cooperación confirmaron el voto del jurado para el Premio Alemán de Sostenibilidad. Este año como todos los años la GEPA (empresa alemana de comercio justo) participo en el concurso de sostenibilidad en la categoría “Producto más Sostenible”. Mando a la lucha a su mejor guerrero: “Café Organico”. En un inicio este café era de cafés de México, actualmente es un blend de cafés de Honduras, Peru y México, entre otros de las organizaciones RAOS, CABRIPEL, APROLMA, Pacayal, SOL & CAFÉ, CAC Pichanaki, Norandino, Unión de Ejidos San Fernando, FEDCAFE, CIRSA, Tzeltal Tzotzil.... Y ganó! ... El Café Organico ganó el primer premio 2018 como el producto más sostenible de Alemania, votación realizada en el comercio minorista. El 10 de mayo del 2017 escribí un artículo en Facebook bajo el título “Una historia del Comercio Justo”. En él decía lo siguiente: ... “pero al final la gepa salio del nicho para integrarse al mundo que muchos llamaban “real”. De hecho, para los supermercados la idea de comercio justo era una tontera, descabellada, sin sentido y los de la gepa eran unos exoticos folcloricos, sociales confusos bien intencionados con complejos de Madre Teresa pero completamente fuera de la realidad..." Ahora, despues de casi 30 años parece que el "monstruo real" le da la razon a los flocloricos y sociales confundidos de antaño... Personalmente me agrada bastante este premio ya que tengo bajo mi responsabilidad la compra de la materia prima para este café. Kleber Cruz Garcia
Agenda para viaje de negocios a Europa Abril, 8: Llegada a España, agrupación en el hospedaje, presentación de la agenda y los objetivos del viaje, conversación acerca del plan y estrategia de negocios. Cena de bienvenida!
Abril, 9: Visita al Foro Cultural del Café, donde tendremos una charla con ellos, para promover un acercamiento directo y justo entre los importadores y tostadores de España con los productores y exportadores de América Latina. Por la tarde estaremos organizando una cata de café para importadores y tostadores de Barcelona, seguida por la presentación de los caficultores en las instalaciones de Spaziale. Cerraremos compartiendo una buena cuchara Catalana con nuestros anfitriones. Salida hacia Italia.
Propósito del Viaje: Este viaje es la culminación de un proyecto privado de capacitación cafetalera, el cual inicio con Revista El Cafetalero, evoluciono con Foro El Cafetalero y ahora, con este viaje, damos el paso mas importante que es precisamente crear esos puentes de relación directa entre los importadores y tostadores de café y los exportadores y caficultores, con mira de promover un comercio directo y justo.
Agradecimientos por la colaboracion: España: Beatriz Mesas - Ciano , Noelia Granado - Cafe Kinetic, Felix Donosti - Coffee Cooking Studio y Spaziale Italia: Aziende Riunite Caffe, Sandalj Trading Company, Associazione Caffè Trieste, Imperator, Bloom Coffee School y Demus
Abril, 10: Llegamos a Milano y entregamos las muestras de café a la
Rumania: Percy Garzon - Latino Coffee Shop, Constantin Dudu, Catalin Paduraru, Sherif Abdala e International Wine Contest Bucharest.
importadora Aziende Riunite Caffe para su tueste.
Costa Rica: Harold David Barboza y Henry Navarro.
Abril, 11: Visitamos las oficinas de ARC para ofertar y catar los cafés.
Equipo de Revista el Cafetalero:
A medio día salimos hacia Trieste y por la tarde visitaremos las oficinas de Sandalj Trading, lideres en la importación de cafés especiales, donde ofertaremos y cataremos los cafés.
Verónica Gabriela Segura - Mercadeo y Publicidad
Abril, 12: En La mañana visita a las bodegas de Pacorini y Romani en el Puerto de Trieste y por la tarde reunión con varios importadores y tostadores de café, en las oficinas de la Asociación de Café de Trieste, donde después de una breve presentación, ofertaremos y cataremos los cafés. Salida hacia Rumania. Abril, 13: Llegamos a Bucarest después del medio día y vamos al alojamiento y desúes estaremos visitando las bodegas de café en Zona Franca. Por la noche cena protocolaria con el equipo de Revista El Cafetalero y VendaSu.Cafe en Rumania, donde conversaremos acerca de varias estrategias de mercadeo y venta para los mercados de Europa.
Abril, 14: Por la tarde tenemos una Rueda de Negocios y cata con importadores y tostadores de café. Por la noche networking y cena de negocios.
Abril, 15: Habrá una reunión con el gremio vitivinicultor para una paralela comparativa entre la industria del café y el vino, donde cataremos ambos productos y un almuerzo protocolario. Pendiente Confirmación. Cena de Despedida.
Abril, 16: Mañana libre para turismo y compras. Por la tarde salida hacia Barcelona y finalización del viaje.
Milagros María Ureña - Tienda y Suscripciones
José Manuel Ureña
Víctor Roberto Naranjo
Costa Rica
Costa Rica
Organizador del Viaje de Negocios a
Finca: Sumeria
Europa, Editor en Revista El Cafetalero y Gerente General de VendaSu.Cafe.
Región: Tarrazu, Costa Rica
Especialista con 26 años de experiencia en el Comercio Internacional de Café, fundador de los capítulos SCAE de Rumania y Costa Rica. Promotor de un comercio directo y justo.
Café: Bajo sombra, convencional
Altitud mini y max: 1350m - 1450m
Variedades: Caturra Producción en Quintales: 1200 e-mail: vironazu0802@gmail.com
e-mail: editor@revistaelcafetalero.com
Rene Tinoco Aguirre
Rene Abimael Tinoco
Nicaragua
Nicaragua
Finca: Guadalupana
Finca: Guadalupana
Región: Las Segovias, Nicaragua
Región: Las Segovias, Nicaragua
Altitud min y max: 800m - 1300m
Altitud min y max: 800m - 1300m
Café: Convencional, orgánico, especial
Café: Convencional, orgánico, especial
Variedades: Marsellesa
Variedades: Marsellesa
Producción en Quintales: 8500
Producción en Quintales: 8500
e-mail: rene.tinoco@hotmail.com
e-mail: rene15tinoco123@gmail.com
Lurvin Radames Ventura
Ramon Eduardo Villa
Honduras
Colombia
Finca: El Playon
Finca: La Samaria
Región: Ocotepeque, Honduras
Región: Antioquia, Colombia
Altitud min y max: 1350m - 1450m
Altitud min y max: 1700m - 2000m
Café: Especial, comercial, orgánico
Café: Especial, comercial
Variedades: Catimores, Sarchimores
Variedades: Caturra, Típica y Catimor
Producción en Quintales: 2000
Producción en Quintales: 1475
e-mail: lurvin@cafeventura.com
e-mail: ramonev93@gmail.com
José Elmer Sánchez
Jimmy Ronald Castillo
Perú
Bolivia
Finca: CECAFE
Finca: Misky
Región: Amazonas, Perú
Región: Cochabamba, Bolivia
Altitud min y max: 1200m - 1800m
Altitud min y max: 1650m - 1750m
Café: Especial, orgánico, convencional
Café: Orgánico, convencional, especial
Variedades: Bourbon, Típica y Catimor
Variedades: Caturra, Catuai, Típica
Producción en Quintales: 10000
Producción en Quintales: 120
e-mail: gerencia@cecafe.org
e-mail: jimmy_castillo@hotmail.es
El viaje de negocios de Revista El Cafetalero con representantes de la caficultura de Bolivia, Perú, Colombia, Costa Rica, Nicaragua y Honduras inicio el día 9 de abril en España, con la visita al Forum Cultural del Café en Barcelona, donde fuimos atendidos por la Señora Yolanda Bolaños, Directora de dicha asociación, con la cual conversamos acerca del creciente mercado español, el cual esta en una permanente evolución de calidad. De igual manera se converso acerca de la posibilidad de intercambio de información y colaboración con las comunidades cafetaleras, como también acerca de la promoción de puentes para fomentar el comercio directo y justo entre caficultores e importadores y tostadores Ibéricos. Agradecemos la amable y fina hospitalidad!
En horas de la tarde visitamos las instalaciones de La Spaziale en Barcelona, donde cada caficultor hizo una presentación de su café y finca, después de lo cual se procedió a la cata de las muestras de café, por parte de un panel de importadores y tostadores locales. Agradecemos a don Felix Donosti, Beatriz Mesas y Noelia Granado por organizar dicha actividad.
El día 11 de abril fuimos recibidos en las oficinas de Aziende Riunite Caffe en Milán por el Señor Simone Pécora, el cual es uno de los principales “traders” de esta prestigios importadora Italiana. Compartimos opiniones y catamos nuestros cafés junto a cafés de varios países.
El día 12 de abril, fuimos el puerto de Trieste, capital cafetera de Italia, donde visitamos las instalaciones de Romani y Pacorini, esta ultima, empresa que maneja para terceros alrededor de un 10 % del café que se comercializa mundialmente. En sus instalaciones reciben café de todas partes del mundo, pertenecientes a transnacionales, importadores locales, empresas exportadoras e incluso cafés certificados, los cuales respaldan las transacciones bursátiles. Además de guardarlos en sus bodegas y encargarse de la logística, también tienen maquinaria para beneficiado seco y re-ensacado de los lotes que necesiten algún trabajo de selección o limpieza. Agradecemos a la señorita Lorenza Negri y al señor Fabrizio Polojaz, de la Asociación de Caffe Trieste, por haber organizado dicha visita y por su exquisita hospitalidad Ese mismo día visitamos Demus, prestigiosa empresa líder en la descafeinizacion, donde fuimos atendidos por Giovanni Bortoli, el cual nos guio por las instalaciones y nos explico tanto el proceso químico como el de agua para la extracción de la caffeina. Agradecemos a nuestro anfitrión como también al Dr. Max Fabbian, gerente general de dicha empresa.
Después de un delicioso almuerzo en compañía de miembros de la Asociación de Café Trieste, entre los cuales se encontraban gerentes de empresas como Vollers, Pacorini, Romani e Imperator, procedimos a visitar las instalaciones y escuela de café de este ultimo, donde intercambiamos opiniones y degustamos algunos cafés africanos. Agradecemos al señor Alberto Polojac y compañía por la hospitalidad.
El día 14 de Abril iniciamos nuestras actividades en Rumania con una reunión bilateral entre la industria del vino y el café, para identificar similitudes y diferencias. Ulteriormente tuvimos una presentación y degustación para importadores y tostadores locales y el día 15 visitamos Dolce Nera, uno de los tostadores lideres en cafés Gourmet de ese país. Agradecemos al señor Percy Garzon por la excelente organización.
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Cuando hace unos años entre en el mundo del café y sobre todo cuando comencé a formarme como barista descubrí un mundo nuevo. Literalmente un vocabulario distinto y un montón de instrumentos, gadches o cachivaches que no sabia que existían. Entre otros motivos, mi ignorancia puso de manifiesto que no era la única y que por eso hacia falta informar a la gente. De ahí nacía el blog para el cual escribo. Tal vez el lector se pregunte en que puede ayudarle mi experiencia personal a su ámbito laboral. Pues bien, estar al día de las innovaciones, las tendencias y los mercados, puede ser la clave del éxito de una empresa. Pero como pueden aplicarlo los que trabajan en la cadena del café? Veamos algunos ejemplos?
La técnica Ya sea que se trabaje cultivando café o construyendo aeronaves, estar al día con los inventos que nos hacen ser mas eficientes y mas competitivos es muy importante. Las nuevas tecnologías suelen ofrecer nuevas maneras de trabajar de manera competitiva y atrayente para potenciales clientes. Con esto no nos referimos a comprar maquinaria nueva solo porque acaba de salir al mercado. Eso sería un gasto innecesario. Pero cuando nos haga falta renovar determinada herramienta no optemos por lo mas barato, sino por lo que realmente nos ayudará a ser mejores en nuestro campo, nos de mas productividad, gaste menos, etc. Podemos aplicar este criterio a las instalaciones e infraestructuras, usando materiales innovadores, duraderos o de mejor mantenimiento. Pedir información y presupuesto suele ser gratis y nos puede ayudar a ver como mejorar.
Las nuevas formas de comunicación El mundo se ha vuelto digital. Si el cliente objetivo lleva smartphone, trabaja vía skype y usa una tablet para mostrar sus catálogos, no podemos intentar llegar a él con un anuncio en un periódico local. Por eso es imprescindible no solo conocer sino saber usar estos medios para llegar a más gente. Pero muchos lugares no cuentan con la tecnología necesaria para hacer llegar Internet a las regiones cafetaleras. Ademas no todo el mundo ha tenido acceso a la educación en el mundo digital. Pero no ha de ser un impedimento. Unirse a cooperativas, asociaciones u otras organizaciones que impartan de forma gratuita o a muy bajo coste cursos de informática, redes sociales o paginas web puede ser una buena manera avanzar. Ademas existen ong's que se dedican a ayudar a pequeñas empresas a implantar estos conocimientos y conseguir herramientas para poner en marcha proyectos digitales. Lo importante es buscar alternativas para conectar con el mundo exterior y hacer visible nuestra marca.
Las tendencias De igual modo es muy importante que sepamos hacia donde evoluciona el mercado y saber adaptarnos. Por ejemplo si un barista no conoce las novedades en las cafeteras de filtro o las innovaciones en máquinas espresso puede perder un puesto de trabajo mejor pagado. Aprender sobre nuevos métodos de beneficio del café y como influye en la taza final es importante, por eso nunca debemos dejar de aprender. Un caficultor que conozca las tendencias de su potencial mercado e intente abrir nuevas vías, obtendrá mejores resultados que uno que se queda estancado. Siempre se puede mejorar y buscar quien nos ayude a hacerlo es vital. Y aunque , de nuevo el factor económico puede ser un impedimento, cada vez es mas fácil acceder a información actualizada, a través de Internet. Puede que no vea la lógica de que un caficultor sepa cual es la ultima maquina espresso que ha salido o que cafetera de filtro se vende mas en determinado país. Pero puede ser vital a la hora de buscar compradores potenciales. En definitiva, cuanta mas información tengamos, mas preparados estaremos para enfrentar nuevos mercados.
El factor social Por ultimo un punto que debemos tener en cuenta es el impacto social que nuestra empresa tiene en la comunidad. ¿Porque es importante? Porque cada vez son mas los clientes que tienen en cuenta el factor humano de sus proveedores. Una empresa que dedica parte de sus beneficios, por pequeños que sean, a ayudar a su comunidad, será vista con muy buenos ojos. Tener proyectos de reciclaje y cuidado del medio ambiente. Ayudar a la formación y empleo de grupos vulnerables como mujeres solas o minorías. Proporcionar buenas condiciones de trabajo y ayudas a la educación de los hijos de los empleados. Colaborar en campañas contra la explotación laboral o el trabajo infantil, son algunos de los proyectos con los que una empresa puede ser útil a su comunidad. Si un cliente potencial sabe que comprar cierto producto ayudar a una comunidad entera le dará mucho mas valor y no solo será un valor monetario. En resumen estar al día en nuestro sector de trabajo, de las innovaciones y las nuevas tendencias será muy beneficioso para nuestros proyectos. Y como hemos dicho antes es cuestión de iniciativa y de buscar maneras de llegar a nuestros objetivos mas fácilmente. Estoy segura que si aprovecháis todas las herramientas que tengáis a mano para crecer y mejorar, a la larga saldréis ganando! Noelia Granado Vilalta ~ Blogger en www.cafekinetic.net ~ email: noelia.granado@gmail.com
Entrevista a Joselyn Fallas de Cafe La Chelita “El café es más que solo preparar una taza de café, en especial es el valor y la historia que hay detrás de él”
¿Quién es Joselyn Fallas? Soy la hija de Hernán Fallas y Lisbeth Picado, propietarios de una empresa dedicada a la producción y beneficiado del café; también trabajo en la empresa familiar junto con mi hermano Isaac. ¿Cómo inicio a trabajar en la industria del café? Inicie desde pequeña, recuerdo que mis papas recolectaban el café de su finca y a mí me tocaba acompañarlos, sin embargo me interese más aun cuando tenía 20 años que comencé a ver los fascinante del mundo de café, esto fue gracias a un curso de barismo que realice y fue ahí que empecé a trabajar aún más la industria del café. ¿Que descubrió en el mundo del café y como afecto su vida? Pues descubrí muchas cosas, que el café es más que solo preparar una taza de café, en especial el valor y la historia que hay detrás de él, es decir cuánto tiempo y carisma le dedica un productor y el beneficio para que ese llegue a su etapa final que es a la hora de prepararlo, también he descubierto que a la vez de ser lindo es un mundo complicado y poco equitativo. Ufff, de manera positiva se puede decir, creo que no solo para mí sino para toda mi familia, nos unió más y en cuanto a mí me dio un giro de 360 grados en cuanto a lo que quería en mi vida con mis metas y mis sueños que ahora se relacionan con el mundo del café. ¿Por favor cuéntenos un poco acerca de su finca, que es lo que la destaca y hace tan especial? No es una finca muy extensa, más o menos de 20 hectáreas cultivadas, de tierra muy fértil y está a 1300 msnm, en ella están también las instalaciones del beneficio y una pequeña cafetería y tostadora. Lo que la destaca es que en ella usted no solo encuentra café sino todo tipo de árboles tanto frutales como maderables, nos gusta mucho los árboles, en ella también hay una montañita que cuidamos mucho, además puedes caminar y vas a sentir mucha paz, también nos gusta el orden y la limpieza hace que siempre hacemos un recorrido para recoger la basura. Nos enfocamos mucho en lo ecológico. ¿Qué variedades de café cultiva en su finca? Actualmente tenemos solo arábiga, de los cuales se encuentran el caturra, catuai, pacamara, Costa Rica, Venecia, diapar y otros más. Estamos por volver a sembrar las antiguas como el Typica y Bourbon. ¿Que lo llevo a decidir por la diferenciación mediante variedades y que cuidados especiales requieren?
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Revista El Cafetalero
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Muchas cosas, entre ellas la necesidad de variedades que se adapten a las exigencias actuales y también a buscar una forma en mantener la calidad de taza pero a la vez que sean resistentes a las enfermedades que actualmente atacan al café. ¿Cuánto de importante es estratégicamente para ustedes el café especial? Mucho, como se ha visto actualmente los cafés especiales son muy buscados en el mercado, además de que somos los que buscamos una diversificación en lo que hacemos y ofrecemos a nuestros clientes. En este momento tenemos dos años con los cafés especiales. ¿Cuál es su opinión acerca de las distintas certificaciones, aportan un plus económico real y tangible? Depende de muchas cosas, entre ellas al cliente al cual se está dirigiendo la empresa. ¿Qué futuro ve usted para el segmento de mercado de café especial? El futuro es un poco incierto, pero creemos que puede llegar a crecer. ¿Cuál es su opinión acerca del mercado europeo en comparación con otros mercados? Es un mercado interesante y al mismo tiempo exigente. ¿Cuáles son sus metas y proyectos a futuro? Seguir creciendo en cuanto a calidad e innovar en procesos para así poder ofrecer más diversidad a los diferentes clientes que podamos llegar a tener. ¿Algunas recomendaciones para sus colegas cafetaleros, que enfrentan dificultades con la Roya y los precios bajos del mercado? Buscar ayuda de otros caficultores que han pasado por las mismas situaciones y que han logrado controlar la roya, también tomar en cuenta las opiniones de expertos en la materia, mantenerse informados y observando sus fincas, con los precios bajos buscar otras alternativas para contra restar los efectos, como sembrar micro lotes u otra forma que le dé un plus en momentos de precios bajos. Algunas palabras que desea compartir con la comunidad de amantes de cafés especiales. Los invito a conocer más de cerca la realidad del productor, a que lleguen a ellos directamente, los intermediarios a veces manipulan la realidad que ellos viven, además los invito a conocer nuevas regiones que también tienen un alto potencial en cafés especiales. Apasiónense por consumir más de estos cafés que no solo son de un proceso más riguroso y variedad asombrosa sino a ver que el más asombroso es todo el amor y dedicación entregado para que sean especiales. Entrevista por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com