Revista El Cafetalero Enero/Febrero 2015

Editor: Jose M. Ureña Alias “El Cafetalero”

Al servicio de los Caficultores Revista

El Cafetalero Versión digital www.issuu.com/revistaelcafetalero

Volumen 1 Edición 5 Enero/Febrero 2015

Tarrazu Entrego Solo Bueno!

Ejemplar Gratuito Contenido: • Clasificación de Calidad SCAA por Puntaje de Taza • Las Denominaciones de

1

Clasificación de Calidad SCAA por Puntaje de Taza

2

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3

85 a 89.99

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• Cierre ONG Coffee Kids

4

80 a 84.99

Muy Bueno

Menos de 80

Bueno

Origen

• Penagos: Beneficiar Cafe es 6 Fácil, lo Difícil es Hacerlo Bien • No Hablaras Contra Tu

Prójimo Falso Testimonio • Jose M. Ureña se despide y

agradece a “Los Santos”

Cafés Especiales

Cafés No Especiales

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Fundada por: Jose M. Ureña con el Valioso Apoyo de IRPDO-CAFÉ TARRAZU, UPAS, COOPE TARRAZU, COOPE SAN MARCOS y Comercio Local. Un esfuerzo 100% Santeño!

Tel: 8589 9831; Sales@CoffeeLand.us https://www.facebook.com/RevistaElCafetalero

Nuestra Misión: Es promover la caficultura de la Zona de Los Santos e integrar los diferentes sectores que la componen.

Objetivos: Informar y educar el caficultor acerca de temas importantes para su actividad, asimismo como brindarle una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones sostenibles a largo plazo.

Promovemos

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R ev i s t a E l C afet al e r o

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Las Denominaciones de Origen omo se señaló en la última edición tratare de explicar el tema, comenzando por lo que al respecto define nuestra legislación en la ley General de marcas, ley 7978:

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Denominación de origen: Denominación geográfica, designación, expresión, imagen o signo de un país, una región o localidad, útil para designar un bien como originario del territorio de un país, una región o localidad de ese territorio, y cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y humanos.

Esta definición es la misma que rige para todos los países firmantes de los convenios internacionales para la protección de los derechos intelectuales y en ella podemos encontrar los siguientes elementos: Denominación, designación, expresión, imagen o signo, que para el caso nuestro es el vocablo TARRAZU. Amplitud territorial puede ser para el país, región o localidad, que en el caso nuestro corresponde a parte de una localidad.

El Bien originario de ese territorio que en nuestro caso es el café en oro, tostado o tostado y molido.

La calidad o las características deben ser exclusivas del medio geográfico, comprendidos los factores naturales y los humanos.

Pareciera que estos cuatro elementos son simples, pero deben de cumplir con muchos requisitos, determinados por la reglamentación de la ley y en el caso específico de las Denominaciones de origen por el decreto 33743COMEX J. Tratare de explicar cada uno de los cuatro puntos, en la forma más clara posible, no sin antes dejar claro que lo pretendido por la ley es diferenciar y proteger legalmente el producto para que los beneficios lleguen a los legítimos actores o dueños y no sea utilizado por otros que no tienen el derecho y que por lo tanto, se garantice al consumidor de que el bien o servicio es el genuino y no sea engañado o confundido. Se puede generalizar que cuando existe un producto de alta calidad, diferente, de gran reputación (fama y prestigio) y sostenible, tiene los elementos básicos para que opere exitosamente una Denominación de origen, mismos que gracias a Dios encierra el café TARRAZU. EL VOCABLO TARRAZU. El nombre, signo o vocablo, lo deseable es que sea único, para que no sea confundido por los consumidores ni por

otros lugares geográficos; en el caso de Tarrazú reúne estos requisitos, pues proviene de la lengua aborigen Talamanca y cuyas raíces son TARRA, referida a plantas trepadoras o rastreras y a TZU, que significa cerro, pecho o serranía y que concretamente se refiere al actual cerro de la Trinidad o al conjunto de serranías que podía incluir hasta el cerro del Abejonal. Este vocablo es citado en 1779 por un viajero llamado Ynzaurrandiaga, que transito por la original vereda trazada por los indígenas y que luego paso a ser el camino de las mulas en la época colonial. Con la creación del cantón de Desamparados en 1862, todos los territorios ubicados a la izquierda del rio Tarrazú, formaron un distrito, que seis años después en 1868 se constituyeron en el cantón de Tarrazú, cantón quinto de la provincia de San José. En 1925 se segrega de Tarrazu el cantón de Dota y en 1962 el de León Cortes. Se puede inferir que el cantón histórico de Tarrazú, corresponde actualmente a la zona de Los Santos, excluyendo las llanuras costeras y el valle del general. En 1888 se introduce el café a Tarrazú y en 1903 se inicia el proceso de beneficiado en dicho territorio, destacando la labor del ilustre poblador del entonces San Pablo de Tarrazú, don Ramón Blanco Arias, que vinculo el nombre del Territorio con nuestro grano de oro, al inscribir la marca comercial R.B. TARRAZU, la cual pronto adquirió gran fama y prestigio en los mercados más selectos de café, especialmente en San Francisco de California.

Desde ese entonces, hasta la fecha, el vocablo Tarrazú es sinónimo de un muy buen café, entre los 5 mejores del mundo. En el 2002, el municipio de Tarrazú definió que el vocablo Tarrazú, ligado al café, corresponde al café cultivado y procesado en los cantones de Tarrazú, Dota y León Cortes, porque todos ellos tienen una raíz histórica en común; la fama y el prestigio se gestó cuando este era un solo territorio y que además existen un sinnúmero de vínculos entre los pobladores de este territorio pues el bienestar de uno es el de los otros. Por eso y porque los beneficios derivados de esa enorme riqueza tienen que ser para los pobladores del territorio original de Tarrazú, quienes con un gran amor, esmero y dedicación han producido un grano especial y diferente de café, para orgullo y bienestar de todos sus pobladores y de Costa Rica.

Ing. Agr. Roque Humberto Mata Naranjo.

Descargo o Limitación de Responsabilidad El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo.

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El Pasado Diciembre Apago Sus Luces la ONG “Coffee Kids”

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uando Jose Manuel Ureña, “El Cafetalero”, me solicito escribir acerca del cierre de Coffee Kids enfrente un dilema, o tal vez un tenedor en la carretera. Por un lado estoy triste , enojado y decepcionado de mi industria, la cual creo que tuvo que decidir dejar a Coffee Kids morir y por el otro lado se logro hacer mucho bien en el ultimo cuarto de siglo, en el cual Coffee Kids estuvo operando. Debería llorar o celebrar?

La respuesta mas adecuada es llorar mientras celebro!

Mike Ferguson - Presidente Coffee Kids

Lloro porque Coffee Kids fue muy valiente y va a ser muy difícil remplazar. Porque fue muy valiente? En primer lugar porque escucharon y el escuchar es una cualidad muy escasa cuando el hemisferio norte se relaciona con el hemisferio sur. La mayoría de los ONG’s y hasta los tostadores, creen que saben lo que debería hacerse, que es lo que las comunidades en los países productores de cafe necesitan. En esta diferencia es que “fracaso” Coffee Kids, fue el “fracaso” de escuchar, el mío y el de mis camaradas. Coffee Kids represento la paciencia y la voluntad de permitir que las soluciones surgieran de la misma tierra en la que se cultiva el cafe. Coffee Kids no creaba o imponía soluciones, Coffee Kids financiaba proyectos propuestos por las mismas comunidades donde la necesidad fue identificada.

Siento decir que esto es algo muy difícil de aceptar para los Americanos. Esto no creo sea una sorpresa para los que viven donde se cultiva el cafe. Cuando los Americanos han escuchado las necesidades de los países del Sur? Pero este acercamiento era fundamental en la filosofía y la forma de trabajar de Coffee Kids. Permitir a las comunidades caficultoras definir el problema, la necesidad, la solución y nosotros aportar la ayuda económica sin esperar resultados en tiempos de “microondas”. Cuando viajo a Centro América, deseo comer frijoles, arroz, queso casero y deliciosas tortillas hechas a mano, para mi eso es el paraíso y no me importa cuanto tengo que esperar. Cuando vuelvo a casa tengo tortillas compradas en la tienda, las cuales realmente no son para nada tortillas, pero están listas instantáneamente. Coffee Kids era una tortilla casera, que se disfrutaba junto a un delicioso cafe en la autentica y acogedora cocina del hogar hospitalario de un caficultor. Coffee Kids “fallo” porque no quiso convertirse en una comercial cadena de comida chatarra, con un rotulo de luces fosforescentes para agradar la cultura norte americana, en muchas formas creo que Coffee Kids fracaso porque la industria de cafe Estadounidense simplemente carece de imaginación. Pero prometo también celebrar porque al pasar de los años varios pequeños grupos dentro de las comunidades de cultivadores de cafe aprendieron como tratar con las NGOs, preparar información de una forma que tenga sentido para los “gringos”. Organizaciones comunitarias aprendieron como diversificar los ingresos, administrar los micro-financiamientos y proveer lo necesario para sus comunidades.

Ahora están por su cuenta. Apuesto que nos van a sorprender, así lo espero!

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“Beneficiar cafe es fácil, lo difícil es hacerlo bien”

¿Qué significa hacerlo bien?

Es lograr la mejor calidad, con el mayor rendimiento, al menor costo posible.

L

ograr la mejor calidad en taza posible en el producto final (primario y en los inferiores). El precio del café depende principalmente del sabor.

Debemos tener muy en cuenta entonces que:

•

Las características del sabor del café está directamente relacionada al árbol de café (suelos, mantenimiento, prácticas agrícolas, origen, altura sobre nivel del mar donde se cultiva, temperaturas, variedad, clima, etc.). El proceso de beneficiado (o de post cosecha) debe preservarla esa calidad y minimizar el riesgo de deterioro del producto por manejo, despulpe, secado, almacén o despacho.

•

Además no debe impactar en el producto final las condiciones de clima, mano de obra o costo de cosecha del fruto que afectan la pureza de la fruta madura sana que llega al beneficio.

•

Sólo los frutos maduros sanos tienen taza óptima, las semillas en pergamino que se obtienen de estos frutos son el pergamino de primeras puro.

•

Los frutos defectuosos, inmaduros, sobre maduros y otros, contaminan las semillas o pergamino de primeras obtenido de los frutos maduros sanos y deterioran el sabor de la taza.

•

Los sabores en el café pueden compararse con los de las naranjas para entenderlo. Una naranja madura óptima tiene un sabor que podemos calificar de 100 puntos. Pero si al jugo de esa naranja buena le agregamos un poco de jugo de una naranja pintón verde, o de una pintón maduro, o de una atacada por insectos o de una sobre madura, o de una dañada por enfermedades, etc., el sabor resultante no mantendrá los 100 puntos, sino que se afectará el sabor, en mayor o menor grado dependiendo del tipo de contaminación y de la cantidad de la contaminación.

•

La pureza en el café pergamino de primeras es la clave para maximizar el sabor presente en el fruto de café maduro sano.

•

Por ello en el proceso industrial del beneficiado de la fruta del café requiere la tecnología necesaria y apropiada para la separación eficaz entre las semillas de frutos buenos y los con defectos o no buenos .A esto se le define y mide como pureza en el pergamino primario y pureza en el pergamino de frutos inferiores (solo pergamino de frutos buenos en la primera y solo pergaminos de frutos no buenos en el inferior).

•

En años anteriores se usaba mucha agua para esta clasificación y aun no era suficiente, recientemente ha surgido tecnología mecánica que permite hacerlo con gran eficiencia y certeza.

•

Las nuevas DCV de Penagos (cerca del 30% del café de Costa Rica se procesa por esta tecnología) están permitiendo lograr niveles de pureza muy alta (98%) Esta pureza del pergamino primario permite que aflore el verdadero sabor de la bebida, que se califique de limpia y pueda apreciarse el sabor del café de los frutos maduros sanos en su máximo esplendor.

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Las impurezas o contaminación con inferiores ensucia el sabor del café bueno.

•

Debemos tener muy claro que para lograr esta meta no es un asunto solo de arte, sino que es mucha técnica y arte juntos.

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Rendimiento

•

Es indispensable obtener la mayor cantidad de kilos de café oro de cada fanega recibida en relación al tipo de fruta que se recibe. Cuanto más maduro es el café, mayor es el rendimiento.

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Con la clasificación y el proceso de debe lograr la mayor cantidad posible de producto primario, de alto valor comercial.

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Se debe disponer de las tecnología de proceso que permitan minimizar o eliminar las perdidas de café en cualquiera de los procesos.

Al menor costo operativo posible.

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Adecuado control del proceso industrial.

•

Que sea un proceso sostenible, con el menor impacto posible al ambiente, cumpliendo las normativas de aire y de vertido de aguas.

•

El proceso debe cumplir con normativas de seguridad y disminución de consumo de energía.

Para SEINVSA INGENIERÍA, el trabajo de cada día es ayudarle a proteger y preservar la calidad presente en el grano de café, luego de la cosecha y hacerlo con la certeza de garantizar los mejores resultados financieros posibles.

Solamente la combinación de resultados, la mejora continua y el proceso sostenible, permitirán continuar con el creciendo de una empresa cafetalera.

Para hacer esta importante labor contamos con empresas de nivel mundial que nos apoyan con equipos y tecnología como Penagos Hnos y Cía Ltda.

Sumamos además, las experiencias positivas cosechadas a lo largo de los años Seinvsa (20 años) y Penagos (120 años) que nos ha permitido la evaluación, estudio y presentación de las mejores soluciones tecnológicas y de máxima rentabilidad operativa.

Con nuestros muchos clientes, nuestros amigos, hemos logramos desarrollar nuevos proyectos de granos y aplicar mejoras y ingeniería a sus procesos actuales, adaptándonos a su necesidad específica, logrando una solución personalizada para cada uno y según la necesidad y mercado.

Nuestra visión nos lleva a brindar las mejores soluciones posibles en tecnología de alimentos a nuestros clientes, con un nivel de servicio que sea óptimo, con la seguridad y la confianza de tratar con una organización de primera calidad.

Ingeniero Mario Vargas Vásquez

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123 años brindando soluciones ecológicas para el procesamiento del cafe en el mundo entero

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Noveno Mandamiento “No Hablaras Contra Tu Prójimo Falso Testimonio” ectura: Éxodo 20:16. Este podría ser el mandamiento más difícil de cumplir porque: 1) No tenemos dominio sobre nuestra lengua (Stg.3:1-12). 2) Entre nosotros está vigente el principio de oportunidad que contempla la rebaja de penas acusando a otros, (damos crédito a la palabra de un criminal). 3) Existe la presunción de culpabilidad: Todos somos culpables hasta que se demuestre lo contrario.

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Isaías 59:1-16: En América latina hoy estamos viviendo esa misma situación; en medio de una cultura que le ha dado la espalda a Dios. Tenemos que ser testigos de Cristo, y desde luego no es tarea fácil extender el reino de Dios; otro texto que expresa lo que hoy vivimos es Ro.3:918.

Existen dos mandamientos principales: “Ama al Señor tu Dios con todo tu corazón, con todo tu ser y con toda tu mente” aquí se resumen los 4 primeros mandamientos. “Ama a tu prójimo como a ti mismo” este resume los seis restantes. Surge un interrogante: ¿Cómo saber si amo a mi prójimo? Ro.13: 9-10 enseña que el amor es el cumplimiento de la ley; si yo perjudico al prójimo con mis palabras no estoy cumpliendo la ley, entonces no amo a mi prójimo. Todos nuestros actos deben estar motivados por el amor. Las acciones que no son motivadas por el amor no son acciones cristianas.

Pro.6:16-19 Hay seis cosas que el Señor aborrece, y siete que le son detestables: Los ojos que se enaltecen, la lengua que miente, las manos que derraman sangre inocente, el corazón que hace planes perversos, los pies que corren a hacer lo malo, el falso testigo que esparce mentiras, y el que siembra discordia entre hermanos. Nuestra vida debe ser totalmente diferente.

Pro.12:22 dice que Dios se complace en los que actúan con lealtad. Quien es leal, prefiere morir antes que delatar a su compañero. Hay ejemplos bíblicos muy difíciles, en los cuales algunas personas se vieron obligadas a mentir para ser leales y salvar las vidas del pueblo de Dios, por ejemplo, las parteras en tiempo de Moisés, Rahab la ramera, Jonnatan para salvar a David de la amenaza de su padre.

Lectura: Salmo 15. ¿Cuál es tu actitud cuando alguien viene a hablarte mal de otro? ¿Lo escuchas y le añades o lo desechas? ¿Dónde se aloja Satanás, en tu lengua o en tu oído? Spurgeon en su comentario del Sl.15 se refiere a una sentencia que Agustín tenía escrita sobre la mesa: “Aquel que gusta difamar al ausente, sepa que en esta mesa no puede estar presente” La maldad procede del malvado porque “de la abundancia del corazón, habla la boca (Lc.6:45).

Dt.19:15-19 dice que si alguien acusa falsamente a otro y se le comprueba, se le debe tratar con el mismo rigor y aplicar la misma pena que se le hubiera aplicado al que fue falsamente acusado. 1Tim.5:19 exige que no admitamos acusación contra un anciano a no ser que esté respaldada por dos o tres testigos. Son principios divinos para protegernos de la perversidad de quienes buscan hacer daño a través de falsos testimonios. Gal.6:1 enseña qué hacer cuando un hermano ha caído: Es necesario restaurarle con actitud humilde, “considerándose a sí mismo”.

La biblia enseña: “No darás falso testimonio contra tu prójimo”: No podemos hablar nada que perjudique al hermano. También dice: “Amarás a tu hermano como a ti mismo”. Si amas a tu hermano, no prestes oído a quienes te hablan mal de él.

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Jose Manuel Ureña se Despide y Agradece a La Zona de Los Santos i estadía en la Zona de Los Santos a llegado a su fin, ha sido un periodo de contacto con la realidad cafetalera y la idiosincrasia de la tierra de mis abuelos. Un periodo duro, de aprendizaje, fortalecimiento, en el cual e conocido las ventajas y desventajas características de los “Pueblos Chicos Infiernos Grandes”, las cuales me han enseñado a apreciar el reconocimiento, prestigio, respeto y éxito del que he gozado en el extranjero. Me devuelvo a Europa, continente que me crio, formo, educo y que vio nacer a mis dos hijas y en donde pienso pasar el resto de mis días.

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Les recomiendo diversificar, dar valor agregado a sus productos y avanzar lo mas posible en la cadena de comercialización. Vienen tiempos difíciles para la caficultura centroamericana, debido a diversos factores mundiales que están fuera de nuestro control. La caficultura Costarricense es una especie en vía de extinción, ya que tenemos una caficultura de montaña costosa, que no puede ser mecanizada, escases de mano de obra, cambio climático, costos de mantenimiento cada vez mas altos, los cuales no permiten competir con productores mundiales, tradicionales como Colombia y Brasil o emergentes como China.

Agradezco la buena voluntad que las siguientes personas han tenido con nosotros y pido a Dios les conceda salud, dicha , prosperidad y mucho éxito en la vida: Eduin Naranjo (Mita), el cual fue uno de los primeros en tendernos la mano, Fredy Navarro Barbosa, Allan Vargas, doña Rosita, Kattia Sanabria, Jorge Rojas Palma, Gerardo Arias Camacho, Wendy Campos, Mario Fallas, Roque Mata, Carlos Rivera, Juan Bautista Bermúdez, Asdrúbal (UPAS), Ericka Monge, Rogelio Aragon, Behrang Mohammadi, Adriana Ureña, Rafael, Carlos y Patricio Mora, “Miguelon”, Álvaro Valverde, Asisclo Vargas, Mauricio Chacón, Cristian Padilla, Henry Navarro y familia, mis tíos Carlos y Roberto Ureña Ceciliano el cual me presento un gran amigo en la persona del Lic. Lisandro Valverde, un valioso consejero y apoyo en la zona, que no tengo reparo alguno en decir que lo considero un hermano!

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/eclossantos Préstamos Inteligentes para Personas Inteligentes EC LOS SANTOS es una empresa que nació en agosto de 2005, con el patrocinio de la Iglesia católica y la capacitación de Fundación Integral Campesina, esta iniciativa se dio en Frailes de Desamparados, y cuyos dueños son amas de casa, agricultores, entre otros gremios pocos favorecidos, y su función principal es del micro financiamiento para aquellas personas que desean emprender un negocio, fortalecer el que tienen o bien mejorar su calidad de vida a través de préstamos personales. Se inició con 25 socios y actualmente son 76 socios que desean disfrutar y heredar este proyecto a sus familias.

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