Revista El Cafetalero Junio 2016

Revista

Volumen 3 Edición 14

El Cafetalero

Mayo/ Junio 2016

Honduras:…………………….. L 90 ® Nicaragua:…………………….

C$ 100

Al Servicio De La Caficultura

Costa Rica:…………………….₡ 2000 Panamá:……………………….. B/. 4 Colombia:……………………. $ 12500

Ejemplar Gratuito

Nota del Editor

Jose Manuel Ureña

Ante todo deseamos agradecer por el apoyo que nos brindaron durante el 2015, un año importante para la Revista El Cafetalero, ya que logramos ingresar a nuevos mercados centroamericanos, por medio de distribución directa y mediante las suscripciones a todo el continente americano incluyendo EEUU y hasta España.

La edición Junio 2016, marca el 3cer aniversario de la Revista El Cafetalero, por lo cual hemos dedicado nuestra portada al protagonista, “El Caficultor” y que mejor lugar para celebrarlo que Expo Café Costa Rica, evento el cual tenemos honor de auspiciar. Durante el mismo también se lanzara el “tráiler” de la serie tv “El Cafetalero”, producida por LaCeibaFilm, la cual desea concientizar e incentivar a un comercio más justo en la industria del café.

Así mismo estamos ingresando a Colombia, un país al cual le tengo gran cariño y el cual, indudablemente, es un icono de la caficultura internacional. También, para complacer las peticiones de nuestros lectores, hemos ampliado los temas de la revista, incluyendo artículos acerca de barismo, tueste y otros temas interesantes como el impacto del cambio climático en el café y los proyectos de carbono neutral.

Nos complace constatar que este 2016 también auspicia finalmente un año positivo para El Caficultor, ya que ,entre otros factores, la producción de café para este periodo mermo en Brasil. Mas información en nuestro reporte de mercado en la pagina 5.

Editor en Jefe: Jose Manuel Ureña Q. e-mail: editor@RevistaElCafetalero.com Colaboradores: Roque Mata, Jorge Ramírez, Hortensia Solís, Marianela Montero y Paola Castro.

Publicidad Costa Rica: Jose Manuel Ureña Circulación Costa Rica: Henry Navarro Vega Circulación y Publicidad Honduras: Ever Donay Orellana Circulación y Publicidad Colombia: Paola Castro Bustos Foto Portada: Diego Ponce © Nuestra Misión: Es promover la caficultura e integrar los diferentes sectores que la componen, como también educar al caficultor acerca de temas importantes para su actividad, brindándole una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones sostenibles a largo plazo.

Índice: • Casa McGregor representa en Nicaragua a

prestigiosa marca Pinhalense de Brasil • La Negociación Internacional De Café Oro

(4rta parte) • Reporte Del Mercado Internacional De

Café • Características de Nuevas Variedades So-

bresalientes de Café • La Denominación De Origen (5ta parte)

Fundada por: Jose Manuel Ureña con el valioso apoyo de V&V Abogados, IRPDO-Café Tarrazú y UPAS,

• Valor Agregado en el Café, Alternativas y

Nuestros Patrocinadores: Coope Tarrazú, Coope Santos, Bendig Maquinaria, Xeltron, Grupo Colono, Casa Mc Gregor, Pinhalense, ECOM, Expo Café Latam, Sintercafe, Seinvsa, Penagos y muchos otros.

• Como Impacta el Acuerdo COP21 de Paris

Aprovechamiento

al Sector Cafetalero • Las Experiencias de CafeTicaNela

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Descargo o Limitación de Responsabilidad El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo. Todos lo derechos reservados ©

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El Cafetalero® Al Servicio De La Caficultura

/RevistaElCafetalero

• Café de Costa Rica, Simplemente Mas Que

un Café • Glosario del Negocio del Café Traducido al

Español

Para publicidad en la revista favor escribir a editor@RevistaElCafetalero.com

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info@casamcgregor.com.ni ~ www.casamcgregor.com.ni ~ (+505) 2266 6151

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La Negociación Internacional de Café Oro Paso a Paso (1mera parte)

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Jose Manuel Ureña

petición de nuestros lectores estamos repitiendo la serie de artículos acerca de como negociar y exportar café.

El negociar, vender y exportar café directamente a compradores internacionales no tiene porque ser una experiencia traumática ni perjudicial para el caficultor, todo lo contario, si se hace bien puede mejorar drásticamente el nivel de vida de muchas familias dedicadas al cultivo y beneficiado de nuestro preciado grano de oro.

Solo hay que seguir metódicamente algunos pasos, de mi autoría, que les voy a detallar a continuación para así poder evitar contratiempos, los cuales en el negocio internacional del café, cuando se dan, suelen ser muy costosos y muchas veces sin alguna solución.

Negociación Antes de iniciar cualquier acercamiento hay que investigar su potencial comprador para así saber quien es su contraparte, cuales son sus antecedentes comerciales y por supuesto el tamaño, prestigio y potencial adquisitivo de dicha compañía. Todo correo ha de responderse en máximo 24 horas!

Una vez que tenemos claro con quien estamos tratando, durante el primer acercamiento es muy importante obtener 6 informaciones necesarias para definir si nos interesa, o menos, seguir con la negociación: 1.

Calidad que se esta negociando: es decir SHB o HB, preparación Americana o Europea, cantidad de defectos permitidos, origen y perfil de taza, en el caso de los especiales.

2.

Cantidad: si se trata de un micro-lote, de un contenedor o incluso varios.

3.

Fecha de entrega/embarque: es la fecha limite permitida para efectuar el embarque.

4.

Condiciones de entrega: es básicamente si el café se entrega a las puertas de la bodega cargado en el tráiler (FOT), en el puerto cargado en el barco (FOB), en el puerto de destino con transporte incluido (C+F) o en el puerto de destino con transporte y seguro incluido (CIF)

5.

Precio: básicamente cuanto ofrece o esta dispuesto a pagar el comprador, sea en diferencial arriba o por debajo de la bolsa de Nueva York o bien en precio fijo (outright)

6.

Forma de pago: (CAD, PB + CAD, LC, etc.) que junto al precio son los puntos mas delicados e importantes de la negociación.

Una vez definidos estos puntos y si tenemos un acuerdo de ambas partes para proseguir, se pasa a la formalización del negocio y eventuales envíos de muestras. Es importante hacerlo de esta forma para no desperdiciar tiempo, oportunidades y recursos económicos. Muchos compradores tienden a solicitar muestra antes de definir estos puntos, lo cual puede llevar al caficultor/exportador a desperdiciar

varios cientos o incluso miles de dólares en envió de muestras por “courrier” (DHL, UPS, TNT, EMS, Fedex), antes de llegar a estar frente a una oportunidad real de negocio, puesto que puede ser que al cliente le guste el café pero ofrezca muy poco, o bien quiera demasiada o muy poca cantidad, o requiera el embarque para una fecha muy lejana o demasiado pronta y por lo tanto el negocio no llegue a darse, causando un gasto innecesario e inútil.

Una ves que estamos claros en los puntos anteriores procedemos con la confirmación del negocio que básicamente es un precontrato que recapitula los puntos pactados y se puede aprovechar para solicitar los datos de la contraparte, como nombre legal de la empresa, encargado legal, dirección exacta, teléfono, banco, etc, si es que no se tienen todavía. Una vez que tenemos la confirmación del negocio y los datos necesarios procedemos a escribir el contrato. Básicamente hay 2 compendios de reglas que rigen el comercio internacional del café y las cuales son aceptadas ampliamente para la negociación de café “oro”. El primero es el Contrato de la Asociación de Cafe Verde de Nueva York (GCA-NY por sus siglas en ingles), el cual es utilizado sobretodo para ventas y compras hacia y desde Norte América, aunque es reconocido y utilizado para contratos en otros territorios. El segundo es el Contrato Europeo de Cafe (ECC por sus siglas en Ingles) de la Federación Europea de Cafe, que en mi opinión es el mas completo, reconocido internacionalmente y además cuenta con la mayor cantidad de cortes arbitrales, donde se resuelven las disputas originadas por transacciones internacionales de café. Es muy importante declarar dentro del contrato bajo cual de los compendios de reglas se rige el acuerdo y cual de las cortes arbitrales se utilizara en caso de alguna disputa. Este paso es muy importante para definir exactamente las reglas del juego y evitar desperdiciar tiempo valioso, en caso de que sucediese algun contratiempo, ya que, en esos caso indeseados ,el tiempo suele valorarse en dinero, por las penalizaciones de las compañías navieras, referentes al contenedor y/o bodegaje de la mercadería, entre muchos otros. De no declararse bajo que compendio de reglas se rige el contrato, será un impedimento para iniciar rápidamente un arbitraje o eventual proceso legal, ya que para todo hay fecha limite.

Si lo que se esta negociando es un café comercial (commodity) es generalmente se suele vender bajo descripción de calidad, mencionando humedad, defectos permitidos y otros como “taza limpia”, para primeras (SHB) y segundas (HB), teniendo únicamente la obligación de enviar una muestra de embarque (350 a 500 grs), una vez efectuado el mismo, si el comprador así lo requiere. En el caso se trate de calidades Premium o Especiales, donde las características organolépticas y cuenta de los defectos son determinantes para establecer y confirmar precisamente el carácter “especial” y el premio de dicho café, se firma un contrato bajo clausula SAS (por sus siglas en Ingles) que seria básicamente Sujeto a Aprobación de Muestra.

En el próximo capitulo trataremos, entre otros temas, las formas de pago seguras y aceptables para el exportador, como también las condiciones contractuales a las que tenemos que poner especial atención para evitar contratiempos o, lo que es peor, substanciales daños económicos y/o endeudamiento.

Por Jose Manuel Ureña© El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 24 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café

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Reporte del Mercado Internacional de Café

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ste año de cosecha finalmente auspicia ser uno positivo para el caficultor, debido a varios factores, entre ellos el climático, por los efectos sobre el café que han tenido fenómenos como El Niño, La Niña y las heladas.

Brasil: El avance de la cosecha en Brasil continúa, de momento, con lentitud, y parece que poco más del 50% del café ha sido ya recolectado, una cifra baja para estas fechas. Se espera una cosecha menor debido a la baja producción de Jose Manuel Ureña Conilon (Robusta Brasileño) y por algunos daños causados por heladas. Se preconiza una menor producción de semi-lavados. Por supuesto, esperábamos malas noticias de Brasil, como siempre, pero dado que las cifras de producción parecían demasiado difíciles de maquillar, la noticia este año habla además de la mala calidad del café. Problemas causados por las lluvias, que hicieron que el café sobre-madurara en la planta, o incluso causó mucha caída de cereza.

El Real se ha apreciado fuertemente, ayudando a la subida en NY, pero también dificultando la oferta de café por parte de los exportadores.

Centro América: En lo que respecta a la actual cosecha debemos destacar el caso de Guatemala, que aún mantiene un apreciable volumen para exportar, pero que se encuentra con escasa demanda esto, unido a la mejora del ICE, ha posibilitado diferenciales muy atractivos tanto para calidades finas, SHBs, como para las más bajas como el Extra-Prime. Así mismo el sudamericano Perú, que es claramente vendedor, se muestra como el más competitivo en relación de calidad-precio. Las condiciones climáticas siguen siendo favorables de cara a la nueva cosecha en toda el área centroamericana, con buena presencia de lluvias. Tan solo cabe destacar a Costa Rica que tanto en Marzo como en Abril tuvo un tiempo muy caluroso, con lluvias llegando tan solo en el mes de Mayo. Una parte de la primera floración, especialmente en las zonas bajas se perdió. En la actual cosecha, Tarrazú ha sido vital y el primer estado productor. Calma en cuanto a negocios reportados de nueva cosecha, apenas algunos lotes de Costa Rica.

Colombia: El clima sigue favorable para el desarrollo de la nueva cosecha, que se estima será de unos 14 millones de sacos. El negocio sigue lento y los diferenciales firmes.

Asia: Vietnam se acerca a la nueva cosecha con un arrastre de entre 5 a 8 millones de sacos pero con una producción 7% menor en un mercado donde la demanda de Robusta esta siendo alta debido también a la baja de producción en Indonesia.

Conclusión Mercado: A pesar de las malas noticias de Vietnam y de Brasil, parece claro que se espera un exceso de producción de al menos 5 millones de sacos. Se estima que la producción mundial de café para la cosecha 2016/17 será de 155.7 millones de sacos (60% Arabica/40% Robusta) y el consumo mundial de unos 150.8 millones de sacos.

La alza debería ser mucho mas beneficiosa para los caficultores, sin embargo los grandes compradores de la industria se encuentran bien cubiertos para el corto plazo, con contratos a futuro y buenos diferenciales, por lo tanto no es atractivo para ellos cubrir nuevas posiciones con el mercado actual. Podría decirse que el mercado ha formado un nuevo punto de resistencia en $ 1.40/Lb como piso y tiene un potencial de crecimiento para tocar $ 1.60/Lb, si no hay sorpresas.

Esta semana tuvimos la fortuna de visitar el “World of Coffee en Dublín”, feria en la que participó un gran número de profesionales y visitantes, reflejando el creciente interés en Europa sobre los cafés especiales. El Brexit ha retrasado, entre muchas otras cosas, la decisión sobre la unión de la SCAA y la SCAE. La dirección de ambas asociaciones de cafés especiales ha decidido retrasar las deliberaciones hasta tener más información de cómo la salida del Reino Unido de la UE puede afectar la unión. Cabe recordar que la sede central de la SCAE se encuentra en Gran Bretaña.

Por Jose Manuel Ureña© El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 24 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café

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Características De Nuevas Variedades Sobresalientes de Café

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espués de muchos años de evaluación y selección de materiales genéticos de café a través de los programas de investigación conducidos en los centros de investigación especializados; en los últimos años se han liberado para cultivo comercial, una cantidad importante de nuevas variedades, gran parte de las cuales han sido desarrolladas principalmente en Brasil.

Algunos centros de investigación como el Instituto Agronómico de Campinas (IAC), la Empresa de Pesquisa Agropecuaria de Minas Gerais (EPAMIG) y la Fundación Procafe, han realizado aportes notables para que los productores puedan disponer de plantas que ofrecen cualidades muy destacadas en cuanto a productividad, resistencia a plagas y enfermedades y buena calidad de taza.

Variedad Catiguá MG2 Es resultado del cruzamiento entre la variedad Catuaí 86 y el Híbrido de Timor UFV 440-10. Es una variedad resistente a la roya, presenta diámetro medio de copa y productividad semejante al Catuaí Rojo IAC 144. El color de las hojas nuevas es bronce claro y verde. Esta variedad se puede identificar porque sus hojas son ligeramente lanceoladas (forma punta de lanza) y están en posición de ángulo agudo en relación con la rama, semejando una forma de espina de pescado. Los frutos maduros son de color rojo oscuro.

A partir de la liberación oficial de las variedades y con la siembra de los primeros campos de cultivo comercial, se van dando a conocer también las características principales de los materiales, igualmente se van apreciando las cualidades de las variedades mediante el establecimiento de parcelas de validación y parcelas demostrativas que se ubican en diferentes condiciones de clima y suelos.

A la vez en los últimos años algunas de estas variedades han sido introducidas en países como Costa Rica, donde desde el año 2009 se están llevando a cabo evaluaciones del comportamiento agronómico y capacidad de adaptabilidad de un número importante de cultivares a las variadas condiciones agroecológicas del país.

De seguido hacemos referencia de las principales características que presentan tres de estas nuevas variedades que por sus cualidades individuales, consideramos importante que los productores las vayan conociendo, ya que los buenos resultados que vienen mostrando hasta ahora, las puede colocar a corto plazo como variedades de mucha proyección futura para la caficultura de los países donde se manejan tecnologías de altos rendimientos.

Cualidades más destacadas

Variedad Acauá MG 1332

Tupi RN IAC 16691-13

Se origina del cruzamiento entre la variedad ‘Mundo Novo’ y el Sarchimor IAC 1668, es una variedad de porte bajo con la copa ligeramente redondeada. Posee ramificación y follaje abundantes. Los frutos maduros son rojo oscuro y las semillas de forma alargada. Presenta alta productividad, buena tolerancia a sequía, mantiene buen follaje durante todo el año. Una característica de Acauá es presentar frutos y semillas largas lo que facilita su identificación, la bebida es de buena calidad y la época de maduración de los frutos es tardía.

Es resultado del cruzamiento entre la variedad Villa Sarchí con el Híbrido de Timor 832/2. Este Sarchimor es una planta de porte bajo, se destaca por su alta productividad, tamaño de grano grande, las hojas nuevas son de color verde. Es una planta de porte bajo y de frutos grandes y rojos con época de maduración media más precoz que Catuaí. La altura y diámetro de copa son un poco menores que Catuaí 144. Es una variedad exigente en nutrición y sensible a periodos prolongados de sequía por lo que se adapta mejor a zonas más lluviosas. Presenta muy buena calidad de taza. Esta variedad tiene alta resistencia a la roya. Color del fruto maduro es rojo oscuro

Cualidades más destacadas: Es una planta muy vigorosa, altamente resistente a la roya y tolerante a nemátodos de la especie Meloidogyne exigua.

Tiene alta resistencia a la roya y manifiesta consistentemente una cualidad muy apreciada como es la de presentar una excelente calidad de taza.

Cualidades más destacadas: Tiene muy alta productividad, resistencia a roya y resistencia a nemátodos de la especie Meloidogyne exigua.

Ing. Jorge Ramírez Rojas - Consultor Experto en Café e-mail: jramirezr@tigomail.cr; web: www.ramirezcaficulturadesdecostarica.com

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Vo l u me n 3 E d ic iรณ n 1 4 M a yo / J u n io 2 0 1 6

Cafetalera Hermanos Barrantes Zúñiga Cafetalera HERBAZU les invita a visitar la finca ganadora de Taza de Excelencia 2015. Además puede comprar café de microlotes especiales, incluyendo Finca Leoncio, ganadora de la subasta con la variedad Kenia (91.46 puntos) Puede contactarnos al correo:antoniobarranteszu@hotmail.com o al teléfono +506 88260337

Don Manuel Antonio tuvo la visión 15 años de procesar su propio café tarea para la cual confió la experiencia de Bendig Maquinaria para materializar su proyecto. Don Toño se siente muy orgulloso de solamente cosechar fruta madura y nos explica las bondades de un Despulpador Bendig con Pechero de Hule, el cual no le maltrata ningún grano. Estos equipos han trabajado ya 15 cosechas, evidencia de la calidad de la maquinaria BENDIG. Por otro lado, la desmucilaginadora rompió toda clase de paradigma para la época, así que también es pionero en lavado mecánico.

Diseño , Fabricación e Instalación De Equipos Para El Procesamiento Del Café Celebramos 60 años de estar en el mercado y al servicio de la Zona de Los Santos 200 mtrs sur de la última parada de buses en Gravilias de Desamparados, San José, CR Teléfono (506) 2259-7379 - Fax 2259-0110 - email: info@bendig.co.cr - www.bendig.co.cr Fotos por Diego Ponce ©

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La Denominación de Origen Café Tarrazú (5nta parte)

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l sistema convencional de beneficiar el CAFÉ TARRAZU.

Hemos visto que es el CAFÉ TARRAZU y cuáles son los parámetros de calidad a considerar, según el tipo de preparación. Todos Roque Humberto Mata estos factores, están determinados por el medio geográfico, incluyendo los humanos y los naturales.

En el transcurso de los 112 años de existencia del CAFÉ TARRAZU, se ha producido una escuela de beneficiadores y un cumulo de conocimientos que se han ido traspazando y mejorando a través del transitar de los tiempos y de una generación a otra. Desde el inicio, hasta la fecha de hoy, el café Tarrazu ha sido procesado en una forma tradicional o CONVENCIONAL y únicamente se separan las graneas y las repelas, de lo llamado el centro de cosecha, que es cuando existe el óptimo de la maduración. Al comienzo se efectuaba, utilizando grandes volúmenes de agua limpia, especialmente para las labores del chancado y del lavado del grano, que se hacía separando el mucilago por el medio de la fermentación natural. Pero adicionado a ello, se requerían dos hechos importantes para el desarrollo de la actividad del beneficiado: El primero de ellos, además de un gran caudal de aguas, para producir energía hidráulica que además, también permitiera mover los chancadoras y de una topografía adjunta con características especiales, que permitiera desviar las aguas mediante canales y pequeñas represas y la fabricación anexa de grandes patios cementados, que permitieran el secado eficiente del grano, mediante el uso de la energía solar. Esta condición natural, permitió que en primera instancia, don Ramon Blanco. en San Pablo de Tarrazu, obtuvo en 1902 el permiso del uso de una paja de agua de la quebrada “Cachimba y con ello, rompió con el hito e iniciar el proceso del beneficiado en el entonces Tarrazu. En 1903, ya aparece este empresario pagando los impuestos al Municipio y en esa fecha se inició el proceso de la DENOMINACION DE ORIGEN DEL CAFÉ TARRAZU. Con el aumento de la producción y la aparición de nuevos empresarios, ya

el caudal de la quebrada cachimba no podía satisfacer las necesidades de la caficultura Tarrazuceña. Ya en 1912, el empresario Paulino Ardon inicia el proceso de beneficiado, utilizando las aguas y la configuración geográfica que ofrecía abundantemente la cuenca del rio Pirris. En 1934, esta empresa fue adquirida por Tobías Umaña Jiménez, junto con la de Don Ramón Blanco y el proceso del beneficiado comenzó a concentrarse en esta área conocida como el ”Bajo del Rio o el Bajo de San Juan” , constituyéndose la empresa “ CAFETALERA TARRAZU S.A.”, cuyas propiedades actualmente forman parte del Marques de Tarrazu, propiedad de Coope Tarrazu.R.L. . Ya en 1960, operaba el Banco Nacional de Costa Rica en esta misma cuenca, justo al frente de la cafetalera Tarrazu y en Santa María de Dota. Respectivamente en 1960 el primero beneficio paso pasó a ser COOPE TARRAZU R.L. y el segundo COOPE DOTA R.L. Primeramente don Tobías Umaña Jiménez, luego sus Hijos y nietos, junto a otros trabajadores, continuaron con el proceso heredado de don Ramón Blanco. Así se formó continuamente una escuela de expertos en el proceso del beneficiado convencional del café, entre los que se pueden citar a Humberto y Tobías Umaña Parra, Herbert Umaña Gamboa, Delfín Cascante, Otoniel y Víctor Jiménez Barquero, Eterley Zúñiga, Fabio Blanco, Juan León , Jesús y Manuel Umaña , Luis Gutiérrez, Antonio Jiménez, Ricardo Hernández, Néstor Lopez, Francisco Chinchilla, Roberto Mata, Néstor Blanco e Iván Solís.

Las características de un café, entonces, son el producto de un vínculo entre los factores naturales como el clima, los suelos, la hidrografía, las Biotas, etc.; que no pueden ser mejoradas, por la acción del hombre posteriormente en el proceso del Beneficiado o el tostado del grano, sino simplemente mantenidas esas, cuando se efectúa el proceso productivo de trasformación en una forma eficiente. Como lo han realizado desde 1903 las empresas beneficiadoras de los Santos (Tarrazu, Dota y León Cortes) Ing. Agr. Roque Humberto Mata Naranjo © Presidente IRPDO-CAFÉ TARRAZU

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Valor Agregado En El Café, Alternativas y Aprovechamiento

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l café, tradición, costumbre, o un estilo de vida, es sin duda uno de los productos de mayor demanda y consumo a nivel mundial, por lo cual su importancia en muchos hogares que a través de una deliciosa taza de café se reúnen para poder disfrutar sus bondades y quizás su beneficios como lo plasman artículos y estudios que muestran la bebida como un aporte al bienestar de las personas o simplemente mitos que escuchamos diariamente, es sin duda mágico este mundo cafetero y sus agregados por lo cual es evidente el desarrollo y valor que el café aporta a nuevos productos que buscan innovar y desarrollar la manera como se consume el café. Hoy en día se encuentra no solo como una bebida cliente es donde el imaginativo humano inyecta su magia y desarrolla alimentos bebidas y demás productos que impulsan al mercado un agregado al café, pero no solo al ser transformado la pepa de café se obtiene la ya reconocida bebida, es sin duda cada una de sus partes la que permite su reutilización como la pulpa de café, rica en carbohidratos, proteínas y minerales, se utiliza para la generación de combustible directo y Biogás, por sus condiciones caloríficas permite a través de un proceso se obtenga de manera sostenible estos productos, además de ser un buen fertilizante especialmente abono orgánico.

TALLO DE CAFÉ Y SUS BENEFICIOS Los tallos de café provenientes del “zoqueo” (renovación del café) se utilizan para cocción de los alimentos y secado del mismo grano. El “ripio” resultante del proceso de trillado, constituido por granos pequeños e imperfectos es utilizado como combustible, además que permite contribuir con la conservación de bosques. Otro de los grandes avances es que a través del mucílago del café se puede producir miel y de la cáscara harina. La harina de café contiene mas fibra que el trigo, además no contiene gluten y es rica en antioxidantes. La miel y la harina sirven para la alimentación humana, pecuaria, la industria cosmética y farmacéutica. Que permite beneficiar a los agricultores, recolectores de café, así como el medio ambiente.

HOJAS DE CAFÉ Y SUS ALTERNATIVAS Las hojas de café poseen grandes propiedades por sus compuestos fenólicos que permiten mejorar la salud en diferentes aspectos, estas virtudes no solo en el grano si no en cada parte de la planta generan la creación de productos nuevos y alternativos como el té de hojas de café, una bebida con altos beneficios para el mercado cafetero.

TRANSFORMACION DE LA CASCARILLA / PERGAMINO DE CAFÉ EN PAPEL Sin duda existen productos y subproductos derivados de cada compomente del café, que hacen de este producto variable y con alta demanda para generar aprovechamiento y beneficio en pro del cuidado ambiental. Es como a traves de una investigacion realizada por “Silvia y Cristal“, autoras de la investigacion y del metodo experimental, demostraron que se pude elaborar papel con la cascarilla de café. Lo que permite demostrar el gran aporte que el café puede realizar a la conservacion y cuidado de los bosques y a nuevos y utiles productos ALTERNATIVAS ACTUALES POR MEDIO DEL CAFÉ El mercado actual es cambiante y exigente, lo que hace que el sector cafetero se preocupe por avanzar e innovar en productos alternativos, para presentar a los millones de consumidores, productos con altos estándares de calidad que permitan conservar las propiedades desde su siembro.

Sin duda un avance y un prestigio que este producto base sea tan bondadoso y versátil a la hora de demostrarlo como un ingrediente prefecto, que por supuesto va acompañado de optimizar y mejorar los procesos desde el siembro hasta el producto final, lo que garantiza solidez en la cadena productiva permitiendo obtener calidad y competitividad en el mercado, garantizando de esta forma mayor posicionamiento y empoderamiento de un producto que sin duda marca reconocimiento y fidelización en millones de consumidores.

Es un camino largo y oportuno para desarrollar nuevos agregados al café, que exalten sus bondades sin perder su esencia. Através de la generación de cultura de café, no solo al consumidor sino también a los millones de campesinos que lo cultivan, para que el trabajo sea sólido y contribuya a que las nuevas generaciones hagan parte de esta tradición. Es por ello que hoy en día existen en el mercado productos novedosos que permiten avanzar en el objetivo de impulsar de manera diferente el consumo del café en el mundo. Es momento de penetrar en segmentos no explorados y encaminar esfuerzos en lanzar productos nuevos y diferentes para las distintas generaciones, los cuales son consumidores potenciales e importantes para el sector cafetero. Basar esfuerzos en ampliar los mercados y la visión del café como principal producto, una tarea de todos los que hacen parte de este mundo apasionante y diverso que nos brinda el café.

Aporte colombiano escrito por Lic. Paola Castro © neysasalud-ocup@hotmail.com

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El Acuerdo COP21 de Paris Ayuda al Sector Cafetalero

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principios del pasado mes de Diciembre se firmo un acuerdo climático histórico. 188 países se comprometieron a reducir sus emisiones para evitar los peores impactos del cambio climático. Mas de 20 personas del sector cafetalero incluyendo representantes de organizaciones intergubernamentales, ONGs, empresas, gobiernos nacionales e instituciones acadéHortensia Solis micas presentaron sus perspectivas en diferentes sesiones. Fue la primera vez que un sector agrícola se organiza para contribuir en una cumbre climática.

Antes de la cumbre climática, 95% de los países cafetaleros presentaron contribuciones nacionales para reducir emisiones y adaptarse. Ocho de estos países, representando 32% de la producción mundial, señalaron al sector en sus planes.

Durante la cumbre, Costa Rica anuncio que recibirá más fondos para el plan de acción climática del sector café. Hubieron rumores que El Salvador presentara un plan similar al de Costa Rica. Conservación Internacional lanzo una nueva iniciativa llamada Sustainable Coffee Challenge para

"hacer café el primer producto agrícola sostenible en el mundo." Fairtrade International presento el Fairtrade Climate Standard para generar créditos de carbono que benefician en mitigación e adaptación.

Al final del evento, cuando se firmo el Acuerdo de Paris, el sector cafetalero celebro. Primero, porque el acuerdo indica que se va a hacer esfuerzos para permanecer "muy por debajo de 2°C" y tratar de limitar el aumento de temperatura a 1,5°C. Algunos modelos científicos indican que por cada aumento de 1°C de temperatura se podría reducir la producción de café por 137kg/ ha.

El sector también celebro las metas a largo plazo que se mencionan: (1) los países alcanzaran su pico de emisiones para el año 2050, y (2) llegaran a un “balance” entre las emisiones y los sumideros de emisiones durante el periodo de 2050-2100. Estas metas ayudan a la sostenibilidad del sector, pero también significan que el sector deberá de contribuir con acciones de mitigación a través de su cadena de valor. Empresas como Lavazza están explorando soluciones de alta tecnología en dicho tema.

El sector cafetalero mundial ha avanzado su conciencia climática en los últimos 5 años. Los países productores están mas organizados y cuentan con la ayuda de actores importantes para responder a los retos climáticos.

En los próximos cinco años, es importante que los consumidores sean mas conscientes de sus impactos y valoren los esfuerzos que se hacen en las fincas. Hay mucho por hacer.

Por Hortensia Solis © - hortensiasolis@co2.cr Consultora de Cambio Climático para la Organización Internacional del Café

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CafeTicaNela y sus Experiencias en el Mundo del Café Gourmet

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n un país tan pequeño geográficamente; en una zona montañosa con gran fama por sus excelentes condiciones para producir el grano de oro y en donde mis ojos vieron crecer y producir este fruto, que mis manos recolectan cada cosecha desde niña, decidí emprender una aventura en julio de Marianela Montero 2014. Recién terminaba mis estudios en Comercio y Negocios Internacionales en la Universidad Nacional de Costa Rica. Mi interés por el café aumentó después de una excelente oportunidad cuando realicé una pequeña práctica profesional en “Hochlandkaffee” una empresa alemana con la que Coopedota ha tenido una excelente y duradera relación. Estuve en la ciudad de Stuttgart por un mes en donde empecé a comprender mejor el mercado internacional de café, pero fue hasta cuando llegué a California que me involucré más con la comunidad de consumo de cafés finos.

Mi primera impresión y experiencia visitando “specialty coffee shops” en California fue en “Bird Rock Coffee Roasters”. Recuerdo prestar atención a cada detalle desde el menú describiendo las notas de los diferentes cafés, hasta cada detalle de la decoración en las paredes con cuadros e imágenes explicando los viajes de Chuck y Josseline, el dueño y manager respectivamente, a los diferentes países productores, donde buscan cafés únicos, negociados de una forma directa. ¿Por qué de una forma directa? Ellos van y negocian el café con los productores en países como Perú, Guatemala, El Salvador, Etiopía. La primera vez recuerdo que mi decisión fue sencilla, ordené una taza pequeña de café negro sin ninguna preparación especial, proveniente de Guatemala porque no tenían café de Costa Rica, me costó alrededor de $5 US. Si ordenaba un café con métodos de extracción especial el costo aumentaba, por la preparación que estos conllevan.

Recuerdo que era una mañana soleada y llena de ambiente playero y cómo no iba ser así si la cafetería está localizada a pocos kilómetros de una de las playas más famosas en California “La Joya”. Una fila de clientes se llenaba cada vez más con personas sedientas por un buen café. La segunda vez que frecuenté este lugar noté algunos de sus clientes frecuentes y empecé a comprender lo importante que es el servicio al cliente en estas cafeterías, la comunicación del Barista al consumidor es muy importante en la tercera ola del café, un término bastante usado hoy en día para referirse al tipo de cafeterias y tostadoras que compran y pre-

paran cafés excelentes, a mejores precios que la bolsa de Nueva York y negociados directamente para vender esta idea al consumidor y así éste pague un poco más por mejor calidad y una cadena de valor transparente y directa.

Cuando el equipo de trabajo de la cafetería se dieron cuenta de mi visita, me citaron para que regresara y asistiera a una de las cataciones que realizan cada semana. Mientras catábamos deliciosos cafés, entre ellos una muestra que logré llevar de mi familia, Chuck me comentaba la importancia de viajar al origen y establecer una relación cercana con los productores para darle un seguimiento cercano y control de calidad al producto y así comprender mejor el proceso del producto que ellos ofrecen. Me llamó la atención ver el trofeo que tenían de micro tostadores del año. Algo nuevo para mí y claro que el ganar un premio como estos los hace tener cierto prestigio y fama. Para mí fue claro que el menú no se quedaba en un café negro simple y que había mucho por aprender y descubrir.

Y entre más veía y aprendía más me interesaba e involucraba con la comunidad del café, primero en la ciudad de San Diego California; en donde en cuestión de semanas había conocido e intercambiado conocimiento e información con diferentes dueños, baristas, tostadores y profesionales en café muy curiosos por aprender y conocer mejor sobre el café de Costa Rica.

Por Marianela Montero © - CafeTicaNela - marianelamontero69@gmail.com Licenciada en Comercio y Negocios Internacionales

Venta, reparación y mantenimiento de bombas, sierras, chapeadoras de motores 2, 4 tiempos y otros. Somos productores de cafe de la zona, visitenos y conozcanos.

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Producida por La Ceiba Film www.LaCeibaFilm.com production@LaCeibaFilm.com Facebook/LaCeibaFilmProductions https://igg.me/at/ElCafetalero-LaPelicula

AUSPICIAN

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Re v i sta E l Ca fe ta ler o

Vo l u me n 3 E d ic ió n 1 4

Café De Costa Rica, Simplemente Mas Que Un Café

Ronlad Segura

U

stedes se preguntaran que tienen en común el Maruyama Coffee de Japan, con el 12Cornes Coffee de New York o la cadena de Cafeterías Coffea de Corea del sur, tan distantes una de otra y en culturas tan diferentes, a estas cafeterías las une el amor por el café de Costa Rica, a pesar de las distancias geográficas se puede tomar en ellas un delicioso café de Costa Rica.

Nuestro Café no solo ha logrado un amplio reconocimiento en EEUU donde es el tercer café del mundo más conocido por los norteamericanos después del café de Brasil y Colombia, sino que a nivel Mundial actualmente el Café de Costa Rica, goza del mejor prestigio a nivel global, no solo porque es uno de los mejores, sino por todo el control de calidad que lleva su producción.

En Costa Rica a diferencia de otros grandes productores como Brasil, el 98.5 % de nuestros cafetaleros producen menos de trescientas fanegas de café al año, cuarenta y siete mil familias costarricenses dependen directamente de su producción y comercialización y estas pequeñas familias productoras llegan a producir el setenta por ciento de nuestra producción, el café tiene más de dos siglos de adornar la hermosa topografía de nuestro país y ha estado plenamente arraigado a nuestra historia, en nuestro territorio hay doscientos quince beneficios de café a lo largo de ocho regiones productoras y de estos doscientos quince beneficios, ciento cuarenta y siete son microbeneficios que procesan menos de trescientas fanegas al año, los cuales en su mayoría secan el café al sol y utilizan prácticas ecológicas como la producción bajo sombra para lograr un café de excepcional calidad.

Nuestros pequeños productores han sabido cultivar nuestro café y combinar su cultivo con árboles frutales, flores y otros cultivos agrícolas, generando un habitad para muchas aves y polinizadores tan necesarios para conservar muchas especies de abejas, colibrís, mariposas y muchas especies vegetales y además concediendo a nuestros cafés ese agradable sabor frutal, hoy ya esta filosofía se está llevando a un programa llamado NAMA, National Apropiated Mitigation Actions, proyecto encabezado por el CATIE y la Universidad de Costa Rica y otras ONGs que buscan bajar las emisiones de carbono en la producción de café, tema que ha sido tomado muy en serio por productores como la Cooperativa de Caficultores de Dota, Coopedota que actualmente es la única a nivel mundial con certificación Carbono Neutro.

Adicionalmente en el cultivo y procesamiento de nuestro café se realiza con participación de toda las familias de productores, se recolecta de manera manual y artesanal, ya que en busca de la mejor calidad, las familias solo recolectan las cerezas maduras, esta recolección las familias la complementan con secado al sol, además con regularidad se invita a diferentes compradores a conocer personalmente este proceso y esto ha generado que los mejores cafés del mundo decidan venir al país más feliz del mundo a compartir sonrisas con nuestras familias mientras catan una taza del mejor café del mundo.

Por eso cuando un Japonés, Un Europeo o Un Norteamericano degustan una taza de café de Costa Rica, no solo obtienen los sabores frutales más intensos, sino que además tienen la seguridad de colaborar con la naturaleza y la mitigación de la Huella de Carbono, este valor agregado no lo poseen otros cafés y por eso nuestros cafés producido por familias felices no tienen comparación en ninguna otra parte del mundo y el sabor que su calidad de procesamiento y los suelos volcánicos le otorgan, hacen de cada taza algo más que una taza de café, hacen momentos mágicos que nunca se olvidan al tomar el café producido en el paraíso.

Por Ronald Segura © - rosem28@gmail.com Fotos por Diego Ponce © - xecnop@gmail.com

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Re v i sta E l Ca fe ta ler o

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Glosario del Negocio de Café en Ingles y Español Crema: La espuma café claro que aparece en la superficie de una buena extracción de espresso. Está formada por una emulsión de agua, aire, grasa y materias coloidales que contiene el café. Su presencia y su aspecto orientan a la persona que toma café acerca de la calidad de la bebida que le han servido.

produce en la boca de densidad y persistencia del sabor. Indica la percepción plena, la rotundidad y la estructura. Es elevado en los buenos cafés.

Criollo: Variedad de Coffea Arábica cultivada en Brasil desde principios del s. XIX, en que fue traída de África por orden del rey Joao VI.

Doser/Dosificador: Mecanismo que forma parte del molino que se utiliza en un establecimiento hostelero. Sirve para facilitar el trabajo proporcionando dosis previamente medidas de café.

Cuerpo: Se dice que tiene cuerpo un café para expresar la sensación que produce en la boca de densidad y persistencia del sabor. Indica la percepción plena, la rotundidad y la estructura. Es elevado en los buenos cafés.

Cultivo: El café precisa para su cultivo unas condiciones mínimas de temperatura, pluviometría, altitud del terreno, y tipo de suelo. Estas condiciones se dan solamente entre los Trópicos por lo que, salvo raras excepciones solamente podemos encontrar cultivos cafeteros entre 28º de latitud Norte y 30º de latitud Sur. Cup testing/Catacion: Evaluación organoléptica de la taza de café, es decir calificar los atributos del café por medio de la degustación y aspiración del mismo para así poder determinar por medio de las papilas gustativas los defectos y virtudes del mismo.

Dark French Roast/Tueste Oscuro Francés: Un tueste de color casi enteramente negro, bajo en cuerpo y sabor amargo parecido al carbón.

Dark Roast/Tueste Oscuro: Un tueste en el que los granos se están volviendo negros pero se sigue percibiendo el color café.

Date of Invoice/Fecha de Factura: La fecha del momento de la compra no de la fecha de embarque.

Delivered/Entrega: El vendedor se encarga de garantizar la entrega en buenas condiciones al punto estipulado en el contrato y repesada en destino.

Dosis: Cantidad de café empleada para elaborar una taza de café.

Dulce: Clásica sensación sápida de las soluciones azucaradas.

Drip Method/Café Percolado/Filtro: La obtención de la bebida por percolación es, quizá, uno de los más utilizados actualmente en sus diversas variantes. La palabra percolar proviene del latin percolare, filtrar, y significa hacer pasar un líquido a través de una masa pulverulenta para disolver los principios activos de la misma. Dentro de los sistemas que utilizan la percolación está el conocido como espreso o exprés.

Dry fermenting/Fermentación seca: Cuando después de lavado el café es fermentado sin agua.

Dry Processed Coffee/Proceso Natural: Es cuando el café se seca naturalmente al sol, en patios o camas africanas, hasta que la fruta/pulpa esta seca y es removida mecánicamente de los granos de café.

Dry roast/Tueste seco: El proceso de tostado donde no se utiliza agua para un rápido enfriamiento del café.

Duro: Café de gusto pronunciado.

Decaffeinated/Descafeinado: Café al cual se le a removido cierto porcentaje o en totalidad el contenido de cafeína.

Earthiness/Tierroso: Un termino utilizado en catacion justamente para describir un café con sabor a tierra, considerado un defecto.

Decaffeination Process/Descafeinización: Este proceso se realiza con el café en verde, es decir sin tostar, sometiendo previamente al grano a la acción del vapor de agua con el fin de que se abran sus poros y se pueda realizar mejor la extracción de la cafeína. Hay varios sistemas para realizar esta operación, el más usado durante muchos años ha sido la eliminación por medio de un reductor químico. Posteriormente se ha utilizado un método más próximo a lo orgánico como ha sido el uso de acetato de etilo. También se extrae la cafeína por medio de CO2 supercrítico, es decir en un estado intermedio entre líquido y gaseoso. También se utiliza un método que emplea agua saturada de todos los componentes químicos del café solubles en ella, excepto la cafeína, tratando el café en este agua sucesivas veces, se consigue que solamente pase al agua el alcaloide. Este procedimiento es, quizá, el mejor pero su coste es muy elevado.

Emulsión: Del latín emulgere, ordeñar. Líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de sustancias insolubles en agua, como grasas, etc.

Degustación: Se dice que tiene cuerpo un café para expresar la sensación que

En oro: Termino utilizado para café lavado al cual se le ha removido el pergamino , limpio, de color verde y listo para ser tostado.

En parche: Café en pergamino, es decir con la cascara protectora que cubre los granos de café después de quitarle la pulpa.

Ensilado: Sistema de almacenamiento del café verde en las industrias torrefactoras. Este proceso empieza por abrir los sacos (de 60 o 70 kilos, según el país de origen) uno por uno y elevar su contenido a un silo metálico de varias celdas o depósitos diferentes, de donde el café se irá extrayendo automáticamente por medio de controladores informáticos que coordinan el trabajo, dosifican los tipos de café precisos, y lo envían por medio de transporte neumático a la máquina tostadora.

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