Revista El Cafetalero Octubre 2017

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Revista El Cafetalero

El Cafetalero Revista

Al Servicio De La Caficultura

Volumen 4 Edición 19 Volumen 4 2017 Edición 19 Septiembre/Octubre Honduras:……………..….... L 90 Nicaragua:……………..... C$ 100 Costa Rica:…………....… ₡ 2.000 Panamá:……………….....… B/. 4 Colombia:…………….... $ 12.500

Ejemplar Gratuito

Nota del Editor

Nota del Editor

La Cuarta Ola del Café debería ser enfocada en los cafetaleros, esas personas que durante generaciones se han dedicado con pasión al cultivo del preciado Grano de Oro, invirtiendo no solo su trabajo sino que también cuantiosos recursos económicos para que sus plantaciones produjeran ese café de alta calidad que exigen sus paladares. Asumiendo en el proceso, no solo el arduo trabajo sino que también los riesgos climáticos, los daños causados por las plagas, las Jose Manuel Ureña cargas financieras para que al final las caprichosas fluctuaciones de la bolsa de Nueva York, los condene a una remuneración que a duras penas cubre el costo de producción, haciendo de esta una actividad injusta e insostenible. Las tres primeras “olas” han sido relacionadas con el consumidor y han sido originadas en países consumidores, ahora nos toca a los productores levantarnos todos unidos en una Cuarta Ola. Revista El Cafetalero propicia las condiciones para la emancipación del caficultor en puerta de esta Cuarta Ola del Café, informándolo mediante la revista y capacitándolo mediante Foro El Cafetalero, evento que se lleva a cabo en las principales capitales cafetaleras de países productores como Santa Rosa de Copan en Honduras, Huehuetenango en Guatemala y San Marcos De Tarrazu en Costa Rica, para nombrar algunas. Creando puentes para que el caficultor llegue directamente a los compradores finales, mediante delegaciones comerciales, compuestas por caficultores de distintos países, que viajan a los principales mercados para vender su café directamente y establecer misiones comerciales permanentes, siendo el próximo viaje en Abril del 2018 a España, Italia, Inglaterra y Rumania.

Para la sostenibilidad de la caficultura es necesario que los productores tomen las riendas de su prosperidad, se conviertan en empresarios y hagan de su actividad un negocio rentable, que dé sustento a sus familias y comunidades. Por lo tanto, hay que capacitarse, diversificar, dar valor agregado, diferenciarse y avanzar en la cadena de comercialización, donde se encuentran las ganancias, con mira hacia un comercio directo y justo.

Revista

Editorial El Cafetalero, San Marcos de Tarrazú - Costa Rica, América Central.

Editor en Jefe: José Manuel Ureña Q. e-mail: editor@RevistaElCafetalero.com Colaboradores: José Ureña, Xotchil Méndez y Alfonso Anzueto.

Publicidad: José Manuel Ureña Mercadeo: Verónica Gabriela Segura e-mail: mercadeo@RevistaElCafetalero.com Suscripciones: María Alejandra Ureña e-mail: suscripciones@RevistaElCafetalero.co Diseño Grafico: Antonia Josefina Ureña Foto Portada: © Delenn Muñoz. MicroBeneficio Cafe Garita en Grecia, Alajuela Nuestra Misión: Es promover la caficultura sin fronteras e integrar los diferentes sectores que la componen, como también educar al caficultor acerca de temas importantes para su actividad, brindándole una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones a largo plazo. Además darle acceso información acerca de la maquinaria, insumos y otros productos importantes para su actividad.

Nuestros Patrocinadores: Coope Tarrazú, Bunn-o-Matic, Pinhalense, Sintercafe, Caffte, Representaciones del Istmo, ECOM, Maquinaria Industrial Hnos Arce, Bendig Maquinaria, Origem Do Brasil, GIZ Cooperación Alemana, y otros.

Índice Reporte Del Mercado Internacional

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De Café - Octubre 2017

Costa Rican Growers Produce The First Low Carbon Coffee In The World

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Afiche “Grados de Tueste del Café”

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Café Comercial, Café de Especialidad.

De Que Estamos Hablando?

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Finca Calahute: Valor Agregado, Diferenciación y Comercio Directo

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Descargo o Limitación de Responsabilidad El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo. Todos lo derechos reservados ©

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El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura

/RevistaElCafetalero

¿Es la Cosecha Mecanizada una solución para la caficultura de montaña?

Para suscripciones y publicidad en la revista favor escribir a mercadeo@RevistaElCafetalero.com suscripciones@RevistaElCafetalero.co

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Reporte del Mercado Internacional de Café - 23 Octubre 2017 Este año fue uno de gran aprendizaje para los cafetaleros, pues demostró que no pueden seguir esperando que un factor climático, llámese helada o sequia, determine el precio de su producto, ya que, el que se esperaba fuese un año de precios de por lo menos US$ 160 x qq, debido a una modesta producción en Brasil, de poco mas de 50 millones de sacos, apenas logro sobrepasar por cortos periodos los $ 147 x qq, manteniéndose en un decepcionante rango de US$ 120 a 140 x qq la mayoría del tiempo. La principal causa de esto fue que los mercados se encontraban bien abastecidos y una sorpresiva cosecha de Honduras, la cual alcanzo un récord de 10 millones de quintales, proeza que le valió adjudicarse el 5 lugar entre los mayores productores de café a nivel mundial, sin embargo esto no se tradujo en un mejor ingreso para los caficultores y la razón es simple, es un concepto básico de economía, la oferta y demanda, al producir mas café se aumenta la oferta y por lo tanto baja el precio, ya que es una relación inversamente proporcional, si la primera sube la segunda baja. Cual Jose Manuel Ureña es la solución? De hecho son un conjunto de soluciones que debería aplicar los gobiernos centroamericanos para alcanzar una mejoría en los ingresos del caficultor, lo primero seria fomentar una producción responsable, equilibrada y con enfoque en los cafés especiales, lo segundo seria fomentar el consumo interno, crear herramientas de apoyo al caficultor para sobrellevar las fluctuaciones de la bolsa y programas de capacitación, no solo en temas agronómicos y de barismo, sino que también de mercadeo, venta y manejo de riesgos. Por el otro lado el caficultor también puede ayudarse mediante su capacitación, diversificación, valor agregado, diferenciación y avanzando en la cadena de comercialización, con mira hacia un comercio directo y justo, ya que precisamente en la comercialización es donde se encuentra la utilidad en este negocio y ahí es donde también tiene que estar el caficultor.

Visión General del Mercado: El precio indicativo compuesto de la OIC continuó su tendencia a la baja a fines de agosto, con un promedio de 124,46 centavos de dólar EE UU por libra. Los precios de todos los grupos cayeron en septiembre, pero el descenso más fuerte se registró en los Robusta que bajaron un 5,1% en comparación con agosto. Con esto finalizó el año cafetero 2016/17, y se calcula que la producción mundial fue de 153,9 millones de sacos, un aumento del 1,5% en relación con 2015/16. Con un consumo mundial de 155,1 millones de sacos, eso representa un déficit mundial de 1,2 millones de sacos, pero no así la oferta pues en este calculo no se toman en cuenta los arrastres de cosechas anteriores y las existencias en puertos y bodegas en países consumidores, los cuales hacen que la oferta supere con varios millones el consumo, por lo tanto, la tendencia a la baja en los precios continuó desde fines de agosto hasta la primera semana de septiembre, alcanzando los 120,71 centavos de dólar EE UU por libra el 6 de septiembre.

El precio indicativo compuesto de la OIC subió a 128,95 centavos de dólar EE UU por libra el 18 de septiembre. Al día siguiente, los precios del café cayeron en 2,83 centavos antes de recuperarse y pasar a 128,01 centavos de US$ por libra el 20 de septiembre. Los precios del café disminuyeron por una semana y media, cayendo a 121,40 centavos el 28 de septiembre. Como resultado de ese movimiento, el promedio del precio indicativo compuesto de la OIC se redujo en un 2,9% a 124,46 centavos de US$ por libra. Según la OIC las exportaciones de octubre a agosto subieron 6.2 millones de sacos, un incremento de 9% y muy por encima del aumento del consumo, haciendo crecer los stocks en los países consumidores y haciendo crecer la presión sobre el precio.

Las ventas de café al consumidor en Estados Unidos se han incrementado en casi mil millones de dólares en los últimos 5 años. El mayor crecimiento se dio entre 2014 y 2015, de 2016 a 2017 el aumento ha sido limitado.

Mercado de Futuros: En septiembre los precios indicativos de grupo mostraron tendencias a la baja pese a haber aumentado ligeramente a mediados de mes.

En los tres grupos de Arábica, se registraron descensos, dado que los precios medios de los Suaves Colombianos, los Otros Suaves y los Arábicas Naturales Brasileños y Otros Arábicas Naturales cayeron un 2,4%, 2,2% y 1,7%, respectivamente. En comparación con el grupo de los Arábica, los Robusta habían disminuido de manera mucho más significativa en la primera semana, no aumentando mucho en lo que restaba del mes. Como resultado, el promedio mensual del grupo de los Robusta fue un 5,1% más bajo que en agosto. El arbitraje medio en septiembre, tal como se evalúa en los mercados de futuros de Nueva York y Londres, aumentó más, un 7%, y fue de 46,26 centavos de dólar EE UU por libra. Entretanto, la volatilidad intradía del precio indicativo compuesto de la OIC descendió un 0,3 punto porcentual, al 6,3%. Por lo tanto, si no hay sorpresas climáticas en las regiones cafetaleras de Brasil, el mercado de Nueva York, para café Arábico, permanecerá dentro de los presentes niveles bajos y en cuanto al mercado de Londres, para cafés Robusta, se espera que baje y amplié aun mas el arbitraje entre los dos mercados, una vez que la nueva cosecha Vietnamita inicie, de la cual se espera que inicie a llegar en grandes volúmenes al puerto de Hochi Minh City para finales de Noviembre.

Mercado Físico: Usualmente las flores son causa de alegría, pero en este caso no es así. Los futuros están bajo presión, Los Arábicos a corto plazo sufren por los diferenciales firmes. Los compradores de la industria están atrapados en sus jaulas de compra de diferenciales. Los productores, que tienen las cosecha a la vuelta de la esquina, posiblemente tendrán que enfrentarse a la dura realidad que sus economías sufrirán la consecuencias de una cosecha récord Brasileña, que iniciara en Junio 2018. Los compradores se están enfocando a cubrir necesidades inmediatas, ya que los diferenciales no los incentivan a tomar posiciones mayores y a largo plazo. Los exportadores Brasileños mantienen los diferenciales firmes. Vietnam a recibido buen interés para posiciones de la nueva cosecha con entrega a partir de enero 2018. Colombia a la espera para ver si el aspecto físico de se nueva cosecha hará alguna diferencia. Centro América tranquila, si novedad por el momento. El café Arábico Africano sin demanda. El negocio SPOT con buena actividad y existencias cambiando de manos, con la reciente baja en la bolsa de Nueva York.

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Siguiendo la baja en el pronostico de Rabobank, en referencia al déficit de oferta, Maresx Spectron también bajo su anteriormente pronosticado déficit de oferta de café, para este nuevo periodo de Octubre 2017 a Septiembre 2018, con un 50% dejándolo en unos modestos 2.2 millones de sacos. Este seria un déficit fácil de absorber por el mercado consumidor ya que disponen de stocks que sobrepasan con 4 millones de sacos el limite que muchos considerarían seguro. Este modesto déficit es acompañado por las noticias de lluvias abundantes en las principales zonas cafetaleras de Brasil y pronósticos de mas lluvias en las próximas semanas, lo cual sustentaría la estimación de una significativamente mayor cosecha Brasileña para el 2018, la cual podría incluso alcanzar los 60 millones de sacos, y por ende una potencial sobreoferta de café para el próximo periodo de Octubre 2018 a Septiembre del 2019. Además, con reportes procedentes de Vietnam que indican que la temporada de lluvias veraneras y autumnales están finalizando abriendo paso a la nueva cosecha iniciara a entrar al mercado en gran volumen en 3 o 4 semanas, hay poco o nada que sustente por el momento una alza solida en los precios de las bolsas de Nueva York (Arabico) y Londres (Robusta). Aunque si se espera volatilidad por pronósticos de que el fenómeno meteorológico de “La Niña “se desarrolle en el Océano Pacifico, a finales de este año o a inicios del próximo, lo cual acarearía problemas climatéricos para muchos países productores.

Brasil: El debate sobre si hay suficientes lluvias en Brasil para producir 60 millones de sacos o más, parece interminable. Ambos lados (Compradores y Productores) presentan mapas de precipitación, humedad del suelo y fotos de cafetos llenos de flor respectivamente de hojas secas y caídas. Por el momento hay reportes fidedignos de una excelente floreada en las principales zonas cafetaleras de Brasil, lo cual auspicia que habrá una cosecha abundante y de buena calidad para el 2018, si todo sale bien en los próximos 6 meses. Con el impacto que ya presenta en la oferta de café Robusta, a tan solo 7 meses del inicio de la cosecha Brasileña para el 2018 de café Conilon (Robusta) y con el impacto que también se espera, en unos 10 meses, por parte de la cosecha de café Arábico del primer productor mundial, no hay razón por el momento para preocuparse por escasez en la oferta del “preciado” Grano de Oro, de aquí al 2019. Claro esta, siempre y cuando la cosecha de Brasil para el 2018 sea de 60 millones de sacos, según los pronosticado últimamente, pero estamos aun al inicio de las lluvias primaverales y veraniegas del coloso cafetalero. Se siguen experimentado problemas en el Puerto de Santos, el principal de Brasil, debido a atrasos en los trabajos de dragado, que a la vez están atrasando los embarques, sin embrago se espera que estos atrasos no afecten significativamente el debido abastecimiento del mercado. Por otro lado la reciente depreciación del Real Brasileño frente al Dólar Americano, el cual se esta transaccionando a 3.29 x $, ha habido mas actividad interna, vendiéndose lotes de la nueva cosecha, con fijaciones de precios por parte de los exportadores en la Bolsa de Nueva York, lo cual a propiciado los bajos precios del mercado.

Colombia: La cosecha atrasada en las regiones centrales, debido a que aparentemente las lluvias han mermado la maduración final del grano y la mayoría de los productores esperan mejora hasta en Noviembre. Las bajas cotizaciones de la bolsa nuevamente han sido ignoradas por el mercado interno, el cual se mantiene firme. Por el otro lado en interés del mercado ha sido también limitado esperando por precios aun mas bajos. Han habido reportes de una floreada pobre para la “Mitaca”, en varias regiones del país, pero debido a los números recientes carecen de credibilidad entre los compradores, ya que de punto de vista estadístico parece ser que el café vendrá abundantemente de todas las regiones del país cafetero, con un pronóstico de más de 15 millones de sacos.

Centro América: Con las miradas puestas en el mercado de Nueva York inicia la cosecha 2017/2018 en las regiones bajas de México y Centroamérica, la cual experimenta copias lluvias que han causado derrumbes, inundaciones y severos daños a la infraestructura vial e incluso cafetales, estos últimos todavía sin cuantificar. Tendremos un reporte mas completo para la edición Noviembre/Diciembre de la revista. Honduras: Honduras ha exportado 7.2 millones de sacos en la cosecha 2016/17 se estima, 40% más que en la cosecha anterior. El pronóstico para la cosecha 2017/18 son 7.7 millones de sacos de 60 Kg (mas de 10 millones de qq) , lo cual seria un nuevo récord para el mayor productor de Centro América.

Vietnam: El precio de robusta está bajo presión por las perspectivas de una buena cosecha en Vietnam, la cual se espera que sea de unos 30 millones de sacos.

Se ha notado poca demanda para la presente cosecha desde origen, pero si una buena actividad en la compra de lotes en condiciones SPOT en los mayores puertos Europeos. Los precios para la nueva cosecha que se han vehiculado durante la Cena Anual del Café en Geneva, Suiza, han sido muy bajos, de hasta US$ 70 x tonelada para Grado 2, con embarques de Marzo a Julio del 2018. Se espera que en las próximos días mejore el clima para poder iniciar la ya atrasada cosecha Vietnamita.

Por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 25 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café

Reporte de Stocks Certificados NY “C” en Bodegas de Países Consumidores al 23 de Octubre 2017 a las 1:48:30PM

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Costa Rican coffee growers produce the first low carbon coffee in the world Coffee is Costa Rica´s dominant crop and its exports contribute significantly to the country´s Gross Domestic Product (GDP). However, the coffee sector faces a major threat: the unpredictable change in climate significantly affects domestic production. Costa Rica´s Coffee NAMA supports producers and coffee mills from all eight of the country´s coffee-growing areas in facing this great challenge. With a wide range of trainings offered all over the country, coffee growers learn how to produce and process the world’s first low carbon coffee.

Coffee producers and representatives from coffee mills participating in the Coffee NAMA work on a daily basis to produce and process their coffee in a low carbon and climate friendly manner.

The Coffee NAMA is a Nationally Appropriate Mitigation Action (NAMA) and the first worldwide to be implemented in the agricultural sector. It is a sector strategy that promotes sustainable coffee production and processing that generates less greenhouse gas (GHG) emissions. It also aims to improve efficiency in the use of resources such as water and energy both at farm and mill level.

With the innovative product of the world’s first low carbon coffee, Costa Rican coffee growers will be able to access new and differentiated coffee markets that prefer a climate friendly coffee and are willing to pay higher prices for it.

Including the entire value chain from producers, extension

workers and mills, the Coffee NAMA aims at reaching the country´s entire coffee production area by 2024 with an estimated volume of US$ 30 million.

As of today, 50 mills – ranging from micro, small, medium and large as well as cooperatives, private mills or associations – have partnered up with the project, participating in a wide range of activities and trainings. More than 3,000 farmers, as well as 300 extension workers offering consulting services from the Ministry of Agriculture and Livestock (MAG) and the Costa Rican Coffee Institute (ICAFE) have been trained on Good Agricultural Practices (GAPs) to achieve a sustainable coffee production.

You have not yet tasted Costa Rica´s low carbon coffee?

Participate in our introductory event

Taste Costa Rica: Low Carbon Coffee - NAMA Café on Friday November 10th from 2.30 to 3.30pm in the CARARA salon at the 31st Edition of SINTERCAFE and get to know the delicious coffee our participating mills are producing.

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Trainings on Good Agricultural Practices for a Carbon and water footprint measurement for low climate friendly coffee production carbon coffee processing In almost 30 workshops carried out in all eight coffee regions in the country, over 3,000 coffee producers have been trained in the implementation of ten Good Agricultural Practices (GAPs) on their coffee plantations. The aim is to adapt to climate change, reduce greenhouse gas (GHG) emissions generated during coffee production by applying efficiency measures, maintain the productivity of their coffee plantation and, finally, produce a sustainable and climate friendly crop.

Large amounts of GHG emissions are not only generated at the farm level, but also in the processing coffee mills themselves: the remaining biomass (pulp, mucilage and husk) is generally discarded, producing methane and bad odor. However, this biomass can be composted in order to obtain organic fertilizers and a highly fertile soil, reducing GHG emissions and at the same time the use of chemical fertilizers.

During 2017, the 50 partnering mills participated in an extensive training process aimed at measuring GHG emissions during coffee processing and determining their GHG inventories. 34 of these mills also measured their water consumption. After defining main GHG emission and major water consumption sources, mills will develop and implement action plans and sustainable practices in order to reduce emissions and improve water consumption.

At the farm level, the main source of GHG emissions are fertilizers, thus making the optimization of their application highly important. Participants learned to execute soil samplings and analysis in order to determine the essential nutrients their soils possess, to detect deficiencies and, based on this, to develop a nutrition plan that allows the application of fertilizers in an efficient and adequate manner.

Additionally, diseases, pests and weeds are highly influenced by climate change and can change their usual behavior. As a result, participants know how to control them in an integrated way to maintain productivity and harvest quality.

Participating producers have collected information about their current fertilizer application on their farms. With this data, estimates of GHG emissions per hectare are calculated for each coffee zone in the country, and a baseline is being developed in order to monitor the implementation of targeted mitigation measures in the different zones and, subsequently, measure the tons of GHG reduced.

Successful promotion of low carbon coffee abroad With the added value of offering the world’s first low carbon coffee, it is expected that Costa Rican coffee producers will have access to differentiated coffee markets interested in climate friendly coffee and willing to pay a proper price for it.

To this end, market opportunities are being analyzed, the cooperation between the different national and international actors reinforced, and the mills receive support in developing marketing strategies, including a promotional tour to Germany to present low carbon coffee to international toasters.

Where can I find more information on the Coffee NAMA? Check out our website at www.namacafe.org and find the latest news on the project´s advances and results, photos of our various trainings and events, informative videos and background information on the project and its key players.

The NAMA Coffee of Costa Rica is implemented by

Por encargo de

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CAFÉ COMERCIAL, CAFÉ DE ESPECIALIDAD ¿DE QUÉ ESTAMOS HABLANDO? ¿Cómo diferencio el café de alta calidad? ¿Qué quiere decir café de especialidad? ¿Qué tiene de diferente del café del supermercado? Son preguntas frecuentes que me llegan desde varios entusiastas y personas que comienzan su camino en el café.

Preguntas a las que no se puede decir que tenemos una única respuesta y definitiva, pero sí hay líneas básicas para orientarnos y para, a partir de ahí, conocer más y más. Así que, mi intención hoy es dejarles una serie de claves; viendo la calidad del café desde diferentes perspectivas. Espero que esto les ayude a los que están comenzando.

CALIDAD DESDE EL OJO DEL PRODUCTOR Este es el punto de partida esencial. La calidad del café la define la tierra, el cuidado de los cafetales, las variedades cultivadas, el detalle al momento de ser recolectado el fruto... ¡uf! Es mi parte preferida, pero para hablar de todo ello, necesitamos muchísimo más que un solo post. :) Hablemos de asuntos básicos. Un café de calidad, es manejado de la mejor forma en cuanto a su cultivo, las cerezas del café fueron recogidas en su punto óptimo de maduración. Eso implica más inversión, como pagarle a los recolectores para que solamente traigan frutos maduros y no verdes o pintos. Esto es crítico, porque los frutos que aún no han madurado afectan la calidad de la taza (el buen sabor del café).

Luego de recolectados, los frutos del café deben ser procesados o beneficiados. Este es el proceso en donde se extrae de la cereza el grano del café y se pone a secar. Todo esto es un capítulo aparte; tenemos cafés lavados, mieles, naturales y más. Aquí es importante el conocimiento del beneficiador, para evitar fermentaciones dañinas, exceso de humedad, secados defectuosos; todo esto afecta en la calidad del café.

Cuando el café ya fue lavado, secado y completamente pelado (lo contamos en 3 pasos, pero ¡son muchos más!), los caficultores “alistan” el café. Aquí es donde entran las famosas zarandas y densimétricas; máquinas diseñadas para clasificar el café según su tamaño y forma y según su densidad o peso.

Las zarandas sacuden los granos para clasificarlos por tamaño. Básicamente, podemos decir que los granos completos y de mejor tamaño se separan de los de mediano y pequeño, de los caracolillos y finalmente de los granos defectuosos o muy pequeños.

Luego, se pasa por una máquina densimétrica; allí se separan los mejores granos; los más densos.

Los granos con mejor densidad se comportarán mejor cuando lleguen a la etapa de tueste. ¿El resultado? Lo que los productores llaman: café de primera, café de segunda, café de tercera y defectuosos. Como ya supondrán, el café de primera es el de exportación, el que luego dará una mejor calidad de taza. El de segunda tiene buena calidad, pero tiene defectos como granos más pequeños, quebrados... Y el de tercera y más abajo... Bueno, generalmente, este es el café de calidad comercial, que se mezcla con otros orígenes, que se tuesta más oscuro para ocultar defectos; la mayoría del café que vemos en el supermercado.

Como ven, un café de calidad necesita de mayor inversión de dinero y tiempo para el productor, por eso lo justo es que tenga un precio diferenciado.

CALIDAD DESDE EL PUNTO DEL CATADOR Otra de las razones por las que hace rato quería escribir sobre la calidad del café fue una conversación muy educativa que tuve con el productor y exportador Juan Ramón Alvarado de Brumas del Zurquí (que si desean saber sobre el trabajo pionero de este productor en los procesos mieles, consulten mi blog)

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Don Juan Ramón me describió una pirámide de calidad que él y sus colegas exportadores utilizan para explicar cómo está dividido el café según su calidad.

Esta pirámide está basada algo crítico para la calidad: la cata del café. Los catadores del café son primordiales; ellos son los que encuentran los defectos y virtudes de un café; basados en la tabla de calidad de la SCA (Specialty Coffee Association) le dan una calificación al café de 0 a 100. Los catadores que se encargan de ello están dotados con la certificación Q o Q Grader.

Como ven, en la base de la pirámide se encuentra el café comercial, sus notas de cata son inferiores a los 80 puntos. Si un café obtiene una calificación por encima de los 82 puntos, se considera café de especialidad.

Si un café desea participar en un certamen de cafés finos como Taza de la Excelencia, debe obtener de 86 puntos hacia arriba. A estos cafés también se les llama en el mercado, cafés gourmet.

Y en la punta de la pirámide están los mejores cafés, aquellos que obtienen arriba de los 90 puntos. Muchos le llaman a estos cafés, los “Grand Crú” del café, en Taza de la Excelencia reciben una mención especial llamada Premio Presidencial. Son cafés extraordinarios.

CALIDAD DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA TAZA Creo que en este punto, ya tenemos algunas claves sobre cómo, nosotros los entusiastas del café, podemos reconocer y diferenciar entre cafés de baja y alta calidad, cafés de especialidad.

Una de estas pistas es que tenemos que saber el origen. Esta es una característica primordial; porque los cafés de alta calidad tienen trazabilidad; podemos saber de qué finca vienen, quién es el productor o productora, e inclusive, se puede saber de qué variedad de planta provienen los granos, cuando son variedades especiales como el Geisha, Typica, Bourbón, entre muchas, los caficultores hace micro-lotes o pequeños trozos de su finca sembrados solo de esa variedad.

Otra característica es su frescura. Sin tostar y correctamente almacenados, los cafés pasan hasta 1 año sin perder propiedades. Pero una vez tostados, la recomendación es no pasar de los 3 meses. Luego de ello, la pérdida de sabores es palpable. Por eso, busque siempre saber la fecha de tueste. ¿A qué sabe un café de especialidad? Les digo a lo que no saben los cafés de especialidad: los amargos son casi nulos, no saben a quemado, ni a moho, no tienen sabores a óxido, a madera o a fermento. Todos estos son considerados defectos de taza o de sabor.

Un café de calidad puede tener sabores y aromas a azúcar moreno, a tapa de dulce, a chocolate, acidez frutal, aromas florales, a especias, a frutos secos.... ¡Son ramilletes de sabores!

Los cafés de especialidad son tostados con mucho mimo, sin quemarlos y buscando sacar todos esos sabores que les mencioné. Si se sirven en una cafetería, serán tratados con profesionalidad por los baristas, para hacernos llegar una taza completa que encierra todo un trabajo de muchas manos dedicadas a revelar lo delicioso que puede llegar a ser un café.

Por Xótchil Méndez ~ Periodista y blogger en www.LaCafeografa.com ~ email: lacafeografacr@gmail.com

FINCA CALAHUTE CON MIRA A LA CUARTA OLA DEL CAFÉ

¿Quién es Alfonso Anzueto?

Soy la 3ra generación de productores que se apasionaron y dedicaron toda su vida al trabajo honrado y producción del cultivo bendecido por Dios,“El Café”, al que debo todo lo que soy. Crecí rodeado de cafetales y pergamino, estudié en la Universidad de San Carlos de Guatemala, donde aprendí la ingeniería agrícola y con mi padre el ejemplo de constancia trabajo para superar cualquier obstáculo y alcanzar mis metas. Tengo 3 motores que me inspiran a seguir adelante ante los desafíos que actualmente está pasando la caficultura, mis hijos Briseth, Alfonso y Victoria a los cuales les inyecto día a día que el café más que ser un trabajo digno es una pasión. Donde mi compromiso es que ellos lo amen tanto como yo y que produzcamos con esmero el mejor café de Guatemala y porque no del mundo. Y sea legado por muchas generaciones mas.

Soy una persona analítica y apasionada por lo que hago, me gusta ser ordenado, honesto y directo, tengo la habilidad de escuchar y de afrontar desafíos. Valoro la honestidad, lealtad y honradez, estoy constantemente en superación buscando el éxito en lo que me propongo.

¿Cómo inicio a trabajar en la finca familiar de café?

Inicie a trabajar formalmente en la finca a mis 18 años. Donde día a día seguí los pasos de mi padre que me enseño el compromiso, responsabilidad, constancia y pasión para cultivar el café.

¿Que descubrió en el mundo del café y como afecto su vida?

Más que un trabajo es una pasión donde cada día re-descubro, que las metas están hechas para alcanzarlas, que es una bebida social que estrecha lazos de amistad por todo el mundo. Que no hay nada mejor como arrancar el día con una buena taza de café, el cual es el mejor estimulante para compartir buenos momentos y es indispensable para cerrar el día con broche de oro. La verdad no imagino mi vida sin café.

¿Por favor cuéntenos un poco acerca de su finca, que es lo que la destaca y hace tan especial?

Nuestra finca se llama “Calahute” su nombre está en lengua Mam y significa “Venado Libre”, la finca esta incrustada entre la cordillera de la sierra madre de los Cuchumatanes de Guatemala perteneciendo al municipio de San Pedro Necta y a La Democracia, del departamento de Huehuetenango. Actualmente, la finca tiene 65 años de ser administrada por la familia, su producción inicial fueron 16 sacos de exportación de 69 Kilos.

Actualmente en la finca se produce Plantilla de café, Café de Exportación y Miel de abeja. Trabajamos con la misión de producir un café diferenciado de especialidad, manteniendo buenas prácticas agrícolas amigables con el ambiente. Invertimos tiempo en investigación de campo, beneficiado y procesos del café. Buscando siempre obtener las mejores características de las variedades producidas para sobrepasar las expectativas de nuestros clientes.

¿Qué variedades de café cultiva en su finca?

Sus tierras fértiles se encuentran cultivadas con cafetos de la variedad Caturra, Catuai, Bourbon, Pacamara, Parainema, Catimor y Geisha bajo sombra de ingas y gravilea.

¿Cuánto de importante es estratégicamente para ustedes el café especial?

Debido a la crisis que está atravesando el café. Estamos enfocados en producir café de calidad más que de cantidad, nos gusta darles a nuestros tostadores cafés complejos y que sobrepasan sus expectativas.

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¿Cuál es su opinión acerca de las distintas certificaciones, aportan un plus económico real y tangible?

Con respeto que se merecen las certificadoras, no creo en ellas como un plus económico real y menos tangible. Las certificadoras parecieran más como un ente juzgador, ninguna hasta el momento garantizan un precio justo para el productor.

¿Qué futuro ve usted para el segmento de mercado de café especial?

El cultivo de café especial es prometedor y próspero. Cada día la gente está aprendiendo a tomar café y los tostadores están en la búsqueda de calidad, Guatemala no puede competir en el mercado mundial por volumen. Así que les digo a mis colegas caficultores, debemos saber que el secreto está en hacer café de calidad y en hacerlo valer para que sea rentable.

Una pequeña anécdota: El café es cultura! El otro día fuimos al médico con mi madre y me sorprendió cuando le prohibía tomar café, a lo cual me reí y le dije doctor usted sabía que: tomar frecuentemente CAFÉ disminuye la probabilidad de padecer demencia en la vejez, aumenta la capacidad de estar alerta y concentrarse, mejora la memoria a corto plazo, ayuda a las mujeres a reducir el riesgo de padecer depresión, mejora el rendimiento del corazón, llegue a la recomendación de decirle doctor: prohíba tomar bebida con sabor a café, como los solubles o aquellos que vienen enlatados con preservantes esos son los que realmente hacen daño ¡Ya que el café de calidad es el que producimos en Guatemala! ¿Cuál es su opinión acerca del Comercio Justo y de Relación Directa?

Comercio justo… aún falta trabajar en esto desde el punto de vista de tener conciencia equitativa y valorar la materia prima con el productor, no es lo mismo hacerlo en terrenos planos a terrenos quebrados, no es lo mismo generar empleo a cientos de personas a hacerlo con máquinas, no es lo mismo un café amargo a un café dulce, en fin, no es lo mismo. . .

Relación Directa… creo que es un camino necesario a seguir, hoy en día la tecnología ha avanzado mucho y juega un papel importante para poder estrecharse estas relaciones con los tostadores.

¿Cuál es su opinión acerca del mercado europeo en comparación con otros mercados?

El mercado Europeo es uno de los mercados más importantes para los cafés especiales, fueron de los primeros en culturizar a su gente en consumir café de calidad.

¿Veo que participa mucho en capacitaciones y eventos cafeteros, incluso a 2 ediciones de Foro El Cafetalero, porque y cuanto de importante es para usted la información y capacitación para el negocio del café? Como describe su experiencia en las 2 ediciones de Foro El Cafetalero que ha participado?

Creo que el caficultor debe de prepararse constantemente, el que no está informado está aislado, es interesante el compartir experiencias con otros colegas de Centro América, y darme cuenta que somos un gremio muy bendecido, pero que nos hace falta unirnos, aprender a valorar nuestro producto y mercadearlo, ser la 4ta ola del Café ¡YO QUIERO SER UNO DE ELLOS! Mi experiencia ha sido enriquecida en estos foros hacer amistad con personas que viven la misma pasión por el café es hablar el mismo lenguaje, nadie se las sabe todas y el compartir experiencias la verdad es muy enriquecedor.

¿Algunas recomendaciones para sus colegas cafetaleros, que enfrentan dificultades con la Roya y los precios bajos del mercado?

Los caficultores deben saber que, como en todo negocio, hay épocas bajas. La cuestión es saber enfrentar los problemas y salir adelante. Mi padre decía el café es cíclico y cuando más difícil es, es mejor, porque quiere decir que ya pronto vendrá lo bueno. ¡Animo y para adelante!

¿Cuáles son sus metas y proyectos a futuro?

Mis metas son muchas José, podríamos pasar horas platicando aquí y más acompañados de café. Me considero una persona proactiva, Una de mis metas es poder hacer relación directa con tostadores de todo el mundo sobrepasar sus expectativas con el café que producimos en Calahute y ayudar a caficultores de mi región. Otra meta es hacer un jardín botánico de variedades de café en la finca para que mi país tenga un banco de semillas con la mayor diversidad genética.

Algunas palabras que desea compartir con la comunidad de amantes de cafés especiales.

Muchas gracias por consumir nuestros cafés especiales, día a día nos esforzamos más ante las adversidades del clima y ponemos todo nuestro amor y pasión para poder producir el café que llene sus expectativas, es para nosotros nuestra mejor recompensa estar en su mesa ¡Gracias!

Alfonzo Anzueto ~ Caficultor de Huehuetenango,Guatemala ~ email: cafedonalfonso@gmail.com

¿ES LA COSECHA MECANIZADA UNA SOLUCIÓN PARA LA CAFICULTURA DE MONTAÑA?

Debido a la creciente escasez de cortadores de café en Colombia y varios países de Centroamérica, se ha hablado cada vez mas de implementar soluciones para mecanizar la cosecha del café. Ahora bien, este tema se ha vuelto polémico debido a viarios factores, el primero es el factor humano, si bien es cierto que los cortadores de café han migrado a las ciudades u otros rubros, es porque precisamente estos les ofrecen mejore oportunidades y una mejor remuneración, por lo tanto, la escasez de mano de obra para la cosecha del café es artificial pues se debe a que los cafetaleros no ha logrado garantizar un ingreso decente a sus trabajadores de temporada porque a su ves los gobiernos no han sabido apoyar el sector cafetalero para que logre recibir un mejor precio por su café y a sus vez puedan pagar mejor su trabajadores, sufragar los gastos y tener un ingreso decente para sus familias y comunidades. El segundo factor son los retos que implica mecanizar la cosecha en la caficultura de montaña, pues en los países donde se ha implementado con éxito, siendo Brasil el ejemplo mas relevante, gozan de un clima que le que permite esperar que el café alcancé una uniformidad en madurez de hasta un 95%, una topografía plana, donde hay fincas de hasta 5 mil hectárea, que les permiten dejar una distancia de hasta 5 metros de distanciamiento entre las calles, lo cual seria económicamente inviable para la mayoría de caficultores de Centroamérica y Colombia, pues eso afectaría grandemente la densidad de sus fincas, que en la gran mayoría no sobrepasan las 10 hectáreas y tienen una topografía accidentada, lo cual dificulta aun mas la mecanización.

El pasado 10 de Julio la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia lanzo un convocatoria llamada “CoffeePickINN”, la cual finalizo el 29 de Septiembre y recibió mas de 64 propuestas, procedentes de 15 países, que pretenden innovar en la recolección del preciado “Grano de Oro” ya que por el momento se cuentan con tecnologías no aptas para la caficultura de montaña o bien, que se pueden utilizar parcialmente y con ciertas limitaciones. En este articulo le vamos a comentar precisamente cuales son estas maquinarias que ya existen.

En el 2013 investigadores de la Universidad Federal de Viçosa (UFV) desarrollaron una máquina para coger café, que promete revolucionar la caficultura mundial por medio de un equipo guiado por control remoto, que permite la realización de ese proceso en áreas con inclinación de 50 y posiblemente hasta 80%. Con 12 motores eléctricos el equipo tiene particularidades que posibilitan sus acciones innovadoras. Una de ellas es un sistema de movimiento independiente en las cuatro ruedas, que favorecen su locomoción en la tarea de cosechar y permite que la maquina gire en su proprio eje. Para efecto de ilustración, es como si un auto estaría por estacionarse y en vez de hacer las maniobras usuales, se posicionaría al lado del espacio vacío y girara las ruedas 90 grados hacia el espacio que desea ocupar.

Otro de las mejoras está en el alto de la máquina, donde está el mecanismo de articulación, que, conforme al nombre, permite su articulación, propiciando la cosecha en terrenos con inclinación de hasta 50%, manteniendo el sistema de cosecha siempre a la misma altura del suelo. Con eso la cosecha se hace en toda la mata, independientemente de la inclinación. El equipo cuenta, con control remoto, haciendo de tal manera su operación más segura. “Una opción muy viable también, es la instalación de cámaras para poder operar la cosechadora desde una sala de control” Otro equipo que también se encuentra disponible ya hace dos décadas, es el equipo portátil para la cosecha semi-mecanizada o asistida. En condiciones de la caficultura colombiana, se evaluó el equipo de cosecha portátil STIHL SP-81, producido comercialmente para la cosecha semi-mecanizada del café en otros países.

Con el equipo se aplican vibro impactos a las ramas y frutos, con un actuador compuesto de dos juegos de cinco dedos, fabricados en poliamida reforzada, soportados en el extremo de una lanza y accionados por un motor de combustión interna de 0,95 kW. La primera fase se realizó en una finca del municipio del Líbano (Tolima), en el pico de la cosecha principal del 2006, en un lote de 2.000 árboles de variedad Caturra y Colombia, sembrado a 2,0 x 0,5 m, con promedios de carga y concentración de frutos maduros de 320 g/árbol y 33%, respectivamente.

La segunda fase en la Subestación Experimental El Tambo (Cauca) en el pico de cosecha principal del 2007, en un lote de café variedad Colombia, sembrado a 2,0 x 1,0 m, con promedios de carga de 916 g/árbol y 60% concentración de frutos maduros. En la primera fase los resultados no fueron favorables a la tecnología, principalmente por el incremento en el costo unitario de recolección. En la segunda fase, sin repase manual adicional, se logró reducir el costo unitario en 41,4% e incrementar el rendimiento del operario en 102,5%, con relación a la cosecha manual. Con el equipo STIHL se recolectó café con 11,5 y 15,8% de frutos verdes, por lo cual se requiere separarlos en el beneficio para obtener café de alta calidad.

Por el momento queda ver cuales soluciones seleccionara la FNC y cuales se llevaran a desarrollo e implementación, nosotros los mantendremos informados.

Por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 25 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café

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