ENTREMESAS 1

| GS. 20.000 | NUMERO UNO | 2013 |

Menú 06

72

Abierto

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Diez minutos

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Ideas para salir de apuros

Cosas de cocineros

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El vaso medio lleno

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Me importa un pepino

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El gusto por escrito

Al fina l de la c Ricuras que dis uenta fruta

Una voz que emociona

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El sibarita nómada

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Norma

Sudamérica y su color gastronómico

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A otra cosa más sabrosa Que te pa sa calabaza?

dentro

En la gastronomía encontramos una orquesta de sabores, olores, texturas y colores. Los colores, si bien han sido vinculados a otros campos más artísticos, en todo momento han tenido un importante papel en lo culinario, siendo indispensables para una exquisita presentación.

En esta edición hemos intentado plasmar algo del colorido que puede hacerse presente en los distintos platos y preparados sugeridos, latente en los recetarios y sutil en distintos lugares.

Consideramos que, si bien no son los colores lo más ponderado, en general, por los aficionados a la buena cocina, es indiscutible que los mismos se encargan de potenciar e ilustrar el sentimiento y particular sabor que cada plato contiene.

En la infinidad de opciones culinarias, los sibaritas han descubierto que, por dispares que sean las mismas, se encuentra un punto en común, al observar una majestuosa gama de combinaciones, tonalidades y texturas que, quizás, muchos solo pretendían encontrar en las artes visuales.

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Entre estas alternativas, somos partícipes de un juego visual que materializa distintos estilos que, a su vez, nos permiten trascender el momento, recordar lugares conocidos y populares, atesorar recorridos distintos, apreciar nuevos sabores y, por sobre todo, nuevas experiencias.

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DIEZ MINUTOS

IDEAS PARA SALIR DE APURO

Los días agitados a los que estamos acostumbrados permiten que mucha gente no disponga de tiempo ni grandes conocimientos de cocina.

Pero no por falta de conocimiento o tiempo debemos escapar de la posibilidad de seguir una dieta sana ni recurrir automáticamente a la compra de comidas preparadas, llenas de conservantes, colorantes etc. Para llevar una vida saludable, la cuestión no está en saber cocinar platos internacionales o sumamente elaborados, sino conocer los ingredientes y aprender a combinarlos para obtener, en pocos minutos, una delicia.

El día a día no siempre deja espacio para darse muchos gustos a la hora de las comidas, ya que el tiempo, en muchas oportunidades, no es suficiente para experimentar con sabores o recetas.

Por esto, a continuación presentamos una serie de opciones que no requieren muchos ingredientes y que, en menos de diez minutos, podrás degustar en la comodidad de tu casa.

Mezclar la nata ácida con la mostaza y añadir la miel y sal y pimienta al gusto.

Cortar cada rebanada de pan en 3 tiras. Untarlas con 3/4 de la crema de mostaza. Enrollar las lonchas de pavo y colocar una sobre cada tira de pan.

Poner una gota de la crema de mostaza restante encima de cada porción y decorar con una alcaparra escurrida.

Canapés con pavo y mostaza Ingredientes: 100 g de nata ácida 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de miel 4 rebanadas finas de pan integral con cereales (aprox. 250 g) 125 g de lonchas extrafinas de pechuga de pavo cocida 12 alcaparras 25 ml de aceite de nueces 20 ml de reducción de vinagre balsámico

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Sal y pimienta

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Puré de fruta fresca Ingredientes: 1 manzana dulce (aprox. 100 g) 1 banana (aprox. 175 g) 1 cucharadita de aceite de colza

Pelamos la manzana, la cortamos en cuartos, y le quitamos el corazón y las semillas, y la rallamos muy fina.

A continuación, pelamos la banana y la machacamos con un tenedor o con la batidora, junto con la manzana rallada. Una vez esté bien triturada, mezclamos con el aceite.

Trucos y consejos: A la hora del té, decorá muffins con puré de frutas de diversas combinaciones para una celebración con multisabor.

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Batido de helado de fresa Ingredientes: Media tarrina de helado de frutilla 250 g de frutillas frescos o congelados 500 ml de leche AzĂşcar opcional 4 o 6 cubitos de hielos

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En primer lugar, lavamos y troceamos las frutillas. A continuaciĂłn, incorporamos el helado, la leche, el hielo y las frutillas en un recipiente, y si se desea un poco de azĂşcar al gusto.

Batimos los ingredientes y servimos el batido bien frĂ­o.

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Ingredientes: 1 bolas de mozzarella light Linessa (125 g cada una) 4 tomates maduros (aprox. 100 g cada uno) Sal yodada Pimienta negra 1 mango maduro (aprox. 350 g) Medio ramillete de albahaca 1 cucharada de aceite de girasol Jugo de 1 lima

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Torre de tomate y mozarella con salsa de mango

Escurrir la mozzarella y cortar cada bola en 6 rodajas. Lavar los tomates y cortarlos transversalmente en 4 rodajas. DespuĂŠs, colocar de manera alternada las rodajas de tomate y las de mozzarella formando 4 pequeĂąas torres y salpimentar. Las torres se pueden fijar con pinchos de madera. Colocar cada una en un plato.

A continuaciĂłn, pelar el mango, retirar el hueso y triturar la pulpa.

Separar las hojas de 6 ramitas de albahaca y cortar en tiras. Mezclar con el purĂŠ de mango y con el aceite, y sazonar con el zumo de lima, sal y pimienta. Verter la salsa de mango sobre la torre de tomate y mozzarella, decorar con las hojas de albahaca restantes y servir.

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bebiendo una emoci贸n

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El maridaje entre el jam贸n ib茅rico y distintos tipos de vinos

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El arte de combinar alimentos y vinos es toda una cultura que tiene por objetivo lograr una sinergia de sabores, aromas y texturas.

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COLOR: El tinto de crianza posee un color rojo intenso con algunos toques de color naranja.

TEMPERATURA: Son tintos sometidos a una temperatura muy constante y en un ambiente de alta humedad.

Es una práctica muy subjetiva, en la que el gusto personal y la experiencia aportan nuevas variedades, y en la que el jamón ibérico es una excelente alternativa para el deleite de nuestro paladar.

En el maridaje hay una regla básica que deberíamos seguir para poder combinar adecuadamente: entre el vino y el plato que lo acompaña debe existir una perfecta armonía. De esta manera, haremos que ninguno de los dos anule al otro.

TEXTURA:

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Para su producción, debe contar como mínimo con un cincuenta porciento de pureza de esta raza, para poder llamarse “jamón ibérico”. entreMesas... y entre aMigos

En esta oportunidad, hablaremos de los vinos que mejor combinan con el jamón ibérico, uno de los bocados más apreciados en España y varios puntos del planeta.

Tintos de Crianza

Vinos generosos secos

Esta variedad de vinos tiene una presencia en madera o en botella algo suave. Por eso, su “bouquet” es limitado y conserva, al menos en buena medida, las cualidades de un vino joven. En su aspecto todavía se observan ciertos tonos azules, pero además comienzan a aparecer reflejos amarillos, por lo que su tono ya no es tan morado. Su aroma tiene reminiscencias de frutos negros maduros y madera nueva.

Este tipo de vinos tiene su origen en los países mediterráneos y nombres de gran prestigio, como Jerez, Montilla, Condado de Huelva, Oporto, Madeira, Canarias, Marsala, Santorini, Jaunes de Jura o Tokay, entre otros.

Sobre su sabor, podemos decir que es inicialmente afrutado. Los taninos son suaves, pero marcados y redondos, a raíz de las uvas maduras. Además, posee un final delicioso y frutal.

En esencia, combina a la perfección con el jamón ibérico, obsequiando al paladar aromas que recuerdan a los frutos negros maduros y a la madera nueva, que se fusionan con el profundo sabor a curado y a bellota.

Esta variedad recibe este nombre sólo en español, pues en otros idiomas se habla más de vinos “de licor” o “licorosos”. Lo común es que los vinos de base que se emplean para obtener vinos generosos se sometan a un proceso que abarque, en algunos casos, su alcoholización.

Son vinos que ofrecen aromas que acompañan estupendamente en la boca por su suavidad, por su tono levemente salado y por su baja acidez.

Asimismo, su detalle amargo de salida se mezcla perfectamente con otro tono amargo que dan las grasas curadas del jamón.

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Vinos espumosos Los “espumosos”, por sus características, son vinos muy especiales, porque para elaborarlos se emplean fórmulas complementarias que los demás no precisan.

Por sus burbujas y sabores afrutados, brindan un toque de distinción al jamón ibérico. La grasa depurada y delgada del jamón ibérico junto, a su mezcla de sabores dulces y salados, presenta una magnífica fusión con las burbujas y luminosidad de los espumosos.

Tintos Jóvenes Su aspecto y aroma son característicos de un tinto con poco tiempo, de forma que en esta variedad son muy conocidos los tonos azulados que tienen toques leves del morado e incluso violeta. Pueden elaborarse con cualquier variedad de uva tinta, pero las mejores botellas se obtienen con las que envejecen de forma muy rápida.

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Es un vino de mucho aroma y sabor que recuerda a los frutos rojos y a la uva madura. Su aroma es fresco, intenso y afrutado por su juventud. Por tal motivo, resulta muy adecuado para acompañar bocados de sabores intensos como el jamón ibérico.

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EL VASO MEDIO LLENO

ME IMPORTA UN

Pepino El Cucumis sativus, denominación snob del tradicional pepino, llega con un gaje de creatividad para mejorar la experiencia de consumir bebidas.

Rompiendo con lo convencional, el pepino es el ingrediente estrella de los tragos que agregan chispas de originalidad. Ahora, luce sus mejores galas en esta vistosa lista selecta de tragos.

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Vodka, limón y curacao son los acompañantes del pepino en esta lista que tiene como fin llevar variedad y novedad a momentos especiales o, simplemente, experimentar algo nuevo. Un paseo por una de las facetas más exóticas del pepino inicia en este instante.

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Martini de menta y pepino

Ingredientes 42 ml onza de vodka 7 ml de jugo de limón 1 taza de agua 30 ml de jugo de pepino 1 poco de menta 1 taza de azúcar

Para preparar el jarabe de menta, se coloca en un recipiente agua, azúcar y menta. Se lleva a fuego lento. Luego de que hierva, se deja enfriar. En una coctelera con hielo se añade vodka, jugo de limón, jugo de pepino y jarabe de menta. Finalmente, se cuela en un vaso y se sirve.

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Martini de pepino

Ingredientes 60 ml de vodka 7ml de jugo de lim贸n 2 rodajas de pepino 3 ramas de menta

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15 ml de jarabe

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Colocar las bebidas en una coctelera y agitar unos segundos.

Colocar la preparaci贸n en una copa de martini y adornar con una rodaja de pepino y una ramita de menta fresca.

Avalon

Ingredientes 30 ml de licor de banana con frutas tropicales.

90 ml de vodka.

180 ml de jugo de manzana.

Cheat’s Pimm’s

Ingredientes Colocar todas las bebidas en un recipiente y mezclar. Vertir la preparación en un vaso y para decorar agregar una pequeña rodaja de pepino.

30 ml de Curacao 60 ml de ginebra 60 ml de vermut Rellenar con Sprite

42 ml de jugo de limón.

1 rebanada de pepino

1 rodaja de pepino.

1 rodaja de limón 1 rebanada naranja

Pickled Tink

En una coctelera añadir vermut, ginebra, curacao y agitar bien.

Vertir todo el contenido en un vaso alto y rellenar con Sprite.

Decorar con un limón, una rodaja naranja y una rebanada de pepino.

Marc Feldini

Ingredientes 120 ml de crema irlandesa 30 ml de Ron 30 ml de aguardiente 60 ml de jugo de cereza 60 ml de granadina 1 Cereza

En una coctelera vertir todas las bebidas. Agitar unos segundos.

Colar la preparación y decorar con una rebanada de pepino y una pizca de pimentón.

Ingredientes ½ cdta. de sake 60 ml de vodka 60 ml de jugo de limón 1 rebanada de pepino

Agitar todos los ingredientes dentro de una coctelera. Colar la preparación en una copa y decorar con la rebanada de pepino.

1 rebanada de pepino www.revistaentreMesas.com

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1 pizca de pimentón molido

La receta de...

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VÍctor pecci sandra zaldívar de cortÁzar benjamín benítez

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Un plato bien paraguayo

Un condimento que le agregarías a tu día a día...

La constancia, la buena onda.

¿Qué cosas te dejan un sabor amargo?

La deshonestidad, la falta de paciencia.

¿Cuál sería el secreto para lograr el equilibrio?

Ganar limpiamente.

¿Qué cosas te hacen subir la temperatura?

La gente falsa.

¿Cuál es tu plato preferido?

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Desde un rico vori vori o un soyo hasta un sabroso menú francés.

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Víctor Pecci Ex tenista, propietario del restaurante Victorino y actual ministro de Deportes

El vori vori es un plato muy nutritivo, pues aporta vitaminas y mucha fibra al organismo. Se trata de una receta de fácil elaboración y, sobre todo, es bien nuestra. Hay quienes afirman que este plato es el antecesor de la sopa paraguaya. Es una sopa muy nutritiva que las abuelas de antaño solían dar a sus hijas cuando habían sido madres primerizas, para que recobraran su fortaleza y pudieran dar de mamar a los recién nacidos. Para realzar su sabor, nada mejor que agregar unos deliciosos trozos de Queso Paraguay.

Sobre el roquefort:

Un condimento que le agregarías a tu día a día…

La alegría.

¿Qué cosas te dejan un sabor amargo?

La injusticia, la deshonestidad y el mal genio de la gente.

¿Cuál sería el secreto para lograr el equilibrio?

La coherencia en la vida.

¿Qué cosas te hacen subir la temperatura?

Sandra Zaldivar

Al hablar del roquefort, hablamos tal vez de la variedad más característica de los quesos franceses.

Es un queso que ha cruzado fronteras y es muy consumido en casi todo el mundo. Para su elaboración se utiliza queso de oveja de cuatro razas autóctonas: Lacaune, Lorzac, Segola y Causses, sin tratar. Es el queso más antiguo de Francia (antes siglo XIV). En la actualidad, se elabora en la región del Midi francés. Muchos consideran que es el queso más famoso, y también el más caro.

Directora de Emprendimientos Gastronómicos S.A. (EGASA)

La sonrisa de mis hijas y de mi marido, y mi Club Olimpia.

¿Cuál es tu plato preferido? Ñoquis rellenos con roquefort

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Cuestión de carne

Un condimento que le agregarías a tu día a día…

La alegría y la buena voluntad.

¿Qué cosas te dejan un sabor amargo?

No poder cumplir con todos nuestros clientes, cuando hay demasiados pedidos.

¿Cuál sería el secreto para lograr el equilibrio?

La buena onda, en todo sentido.

¿Qué cosas te hacen subir la temperatura?

La impuntualidad de la gente.

¿Cuál es tu plato preferido?

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Una buena porción de asado.

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Benjamín Benítez Propietario de Asado Benitez

No solo la carne se puede sazonar. Echar hierbas aromáticas o inclusive sal sobre las brasas en las que estamos preparando el asado puede ser una buena forma de otorgarle un sabor único a nuestra parrillada. Eso lo aseguran muchos expertos en la materia, aunque pueda ser una idea poco común.

Si tenemos un corte de carne no muy tierna, podemos utilizar una salsa para aderezar. Esto es algo que siempre ayuda. Si el asado consta de trozos de carne tiernos y jugosos, no hace falta echarle mucho condimento.

Utilicemos un tenedor para saber si la carne está lista, pero no la pinchemos ni la cortemos, porque hará que pierda su jugo. Más bien, usemos el tenedor como si fuera el estetoscopio de un médico. Apoyemos el tenedor sobre la carne para hacer presión. Si la carne está extremadamente blanda es que le falta un poco más de cocción. Si se la siente elástica es que ya ha llegado a su punto medio (el preferido de muchos, con los jugos haciendo fiesta en el centro del trozo de carne). Finalmente, si la carne está firme, quiere decir que ya está bien cocida.

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Crepes

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Nueces

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EL GUSTO POR ESCRITO

UNA VOZ QUE EMOCIONA José Mongelós se desempeña como Tenor del Congreso Nacional. Actuó en diversas ocasiones con los conjuntos musicales más importantes del país, como la Orquesta Sinfónica del Congreso, la Orquesta Sinfónica Nacional (OSN), así como la Orquesta Sinfónica de la Ciudad de Asunción (OSCA).

Dulce de leche

Entre sus presentaciones más resaltantes del 2013 figura la entonación del Himno Nacional en la toma de posesión del presidente Horacio Cartes, el pasado 15 de Agosto. Asimismo, entre sus eventos más importantes del 2013 resalta el concierto con la OSN el 6 de setiembre, y el recital con el maestro Diego Sánchez Haase en el Teatro Municipal de Asunción, el 10 de setiembre. Además, Mongelós se presentó en un concierto con la Sinfónica Patagonia (Argentina) el 21 de setiembre.

Uno de sus principales desafíos es su debut internacional con la ópera Tosca, que se llevará a cabo en marzo de 2014 en Suiza.

Con relación a la gastronomía, José Mongelós se define como una persona sencilla que disfruta de unos ricos ñoquis con salsa blanca, un guiso de fideo casero, un vori vori bien caliente o un tradicional asado paraguayo. A la hora del postre, consume diariamente frutas, pero cuando se quiere dar el gusto opta por unos crepes de dulce de leche o un budín de pan casero. Disfruta mucho de la tecnología y la lectura, desde la literatura latinoamericana hasta artículos en internet. Su libro favorito es “Cien años de soledad”, de Gabriel García Márquez.

José Mongelós

Tenor lírico 33

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EL SIBARITA NóMADA

Sudamérica y su color gastronómico

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Sudamérica es una de las zonas del mundo donde se puede apreciar una gran fuerza en la expresión de las diversas culturas que la componen.

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En el universo gastronómico de la región también se puede ver una fuerza de sabor y color. Brasil con la alegría de su samba y carnavales, Argentina con la sobriedad del tango o la actitud del chamamé, Paraguay con la dulzura de su polka y guarania, Perú y su colorido vestir indígena, entre otras cosas.

Los colores nos llevan a recorrer esta parte del mundo, que fascina y deslumbra con distintos platos típicos, como el ceviche de pescado peruano, el locro autóctono argentino, la parrilla uruguaya o el pabellón venezolano; platos que sin duda deben ser probados en los viajes a estas tierras o en restaurantes étnicos.

Un ruteo guiado por la gastronomía que nos lleva por un camino poco explorado y nada tradicional, para dar una pasada muy rápida por el universo de la cocina sudamericana, una cocina que merodea cerca nuestro

y que, a la vez, parece tan lejana. Una cocina nuestra, propia y autóctona que nos invita a sacar el amor en su versión más sincera, el amor a la comida.

platos típicos Eso es Perú en materia gastronómica. La gastronomía peruana es considerada la más variada del mundo y ello se debe a muchos factores que en el transcurso de su historia la fueron nutriendo de diferentes detalles que hoy forman parte de la tradición peruana.

Los ancestros peruanos fueron los que tienen como suyo el logro de plantar la base de la gastronomía de ese país, que luego fue reforzada por 762 años de presencia española y con lo cual la cocina morisca o árabe-española se amiga con la típica y pura del hoy llamado Perú. Esta fue la primera gran mezcla en la

cocina peruana, a esto le siguió la gastronomía africana, que llegó al país mediante los esclavos africanos traídos al territorio por los españoles, para que luego se dé la migración de chefs franceses que huyeron de la revolución francesa y se radicaron de la capital del entonces Virreinato del Perú. Más tarde llegaron los emigrantes asiáticos que dieron aún más variedad a la ya multicultural cocina peruana.

En esa amalgama de fusiones de gastronomías nace la actual cocina peruana y nos regala sus colores, sabores y olores. Hoy Perú es, sin dudas, una referencia de autonomía gastronómica, no solo en la zona, sino también a nivel mundial.

Son frecuentes las especializaciones en comida peruana en las élites de la gastronomía, y, además, se presenta como un gran atractivo turístico.

Parrilla uruguaya

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Ceviche peruano entreMesas... y entre aMigos

Argentina, Uruguay y Paraguay Si uno se fija, en la diferencia entre la zona peruana y la que constituye la cuenca del Río de la Plata se puede encontrar dos universos totalmente diferente en materia gastronómica.

Mientras unos idolatran a los alimentos venidos del mar, otros sacralizan lo que proveen los pastizales, cultivos y variedad de especies de animales terrestres e idolatran a la madre tierra. La tierra es la fuente por excelencia en esta parte baja de Sudamérica.

Si bien uno se puede encontrar con una gran variedad de alimentos en el ex Virreinato de la Plata, también es normal que se puedan ver características típicas de la zona, dejadas por los inmigrantes españoles e italianos. Hay que destacar la admiración que estos países

tienen por la carne, aparte de poseer cultivos típicos de orden vegetal, como la variedad de granos (trigo, choclo, maíz) y raíces (batata, mandioca, también llamada yuca).

Sin dudas la carne se convierte en algo que debe de tenerse en cuenta siempre en la cocina del ex Virreinato del Río de la Plata, aunque también puedan existir platos que uno puede disfrutar sin una gran cantidad de carne, donde predominan los productos de trigo.

No es tan difícil adivinar que la gran mayoría de los platos de esta región tienen como ingrediente principal o secundario la carne vacuna por sobre las demás variedad (ovina, porcina y la de pollo). La carne es uno de los ingredientes más consumidos a nivel mundial, pero es aún más solicitada en esta parte del globo.

Argentina tiene el primer puesto en materia de consumo per cápita de carne vacuna y, aunque ahora solo tiene un consumo de 100 kg. por habitante, en el siglo XIX llegó a tener un consumo de 180 kg. per cápita.

Pabellón venezolano

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Cocina de acá

La cocina hecha diversión ENTREVISTA A RODOLFO ANGENSCHEIDT, CHEF PROPIETARIO DEL RESTAURANT “TIERRA COLORADA” Y CONDUCTOR DEL PROGRAMA DE TV “RICOS Y SABROSOS”.

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Rodolfo Angenscheidt, uruguayo de nacimiento, adoptó a Paraguay como su “Tierra colorada”, nombre con el que bautizó a su propio restaurante. Precisamente en ese acogedor rincón asunceno situado en la zona de Trinidad, el conductor de “Ricos y Sabrosos” recibió a Entre Mesas para hablarnos sobre lo que más le apasiona: la cocina.

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Rodolfo afirma que los platos que ofrece están muy identificados con la comida típica paraguaya y cuenta que entre sus sueños se encuentra abrir dos tipos de restaurantes más: uno en la costa del mar y otro a nivel más popular “en el que pueda comerse ya sea una empanada, una milanesa o un bife a caballo, a un nivel económico”.

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-¿Qué recordás de tus primeros años de cocina?

Siempre tuve una gran facilidad en la cocina. Mi historia gastronómica empieza desde muy chico. De pequeño siempre me gustó la cocina. Tuve la suerte de tener unos padres que viajaban mucho. Mi padre, que era un gran apasionado de la cocina, cuando viajaba, comía en buenos restaurantes y al llegar a mi casa me cocinaba lo que él había comido en Francia, Italia u otros países.

Desde muy chico, me despertó un paladar muy amplio.

Yo iba a un colegio de doble turno, llevaba un merendero y, cuando llegaba la hora del almuerzo, esa comida estaba toda húmeda. Entonces, llegaba a casa como a las 4 y media de la tarde con un vare’a terrible. Entonces abría la heladera y con lo que encontraba allí siempre improvisaba algo, ya sea una papa hervida, un jamón, un huevo, con lo que había, siempre cocinaba algo.

A los 18 años terminé acá la secundaria y fui a estudiar a Francia, por el 87 y 88. Siempre tuve como un plus o ventaja, en relación a mis compañeros, lo fácil que se me hacía cocinar o encontrar sabores. Esto siempre me gustó, y cuando a uno le gusta lo que hace todo es más fácil.

-Ahora bien, ¿cómo transmitiste todos tus conocimientos a la cocina?

Primero hay que estudiar, luego trabajar. Luego, ese trabajo se convierte en aprendizaje. Aprender significa trabajar con diferentes maestros buenos, buenos chefs, y uno va aprendiendo de su creatividad, obviamente con lo que ofrecen los productos de afuera. Cuando uno vuelve a Asunción, se encuentra un poco más limitado en cuanto a productos, teniendo en cuenta que somos un país mediterráneo, no tenemos mar ni montañas.

Entonces, nuestros productos son básicos, es decir, tenemos mandioca, lechuga, tomates, vaca, chancho, gallina, etc.

Cuando abrí Mburicaó, en 1995, hice el menú de acuerdo a lo que me ofrecía el mercado. Lo mismo pasa acá en Tierra Colorada, donde vamos a cumplir cuatro años. Mi menú está hecho en base a varios platos típicos paraguayos. Por ejemplo, hago un payaguá de langostinos, al mbejú lo transformé en una ñembo tortita rellena de siete quesos diferentes con unos brotes orgánicos.

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Más allá de que los chefs a veces se guían por la parte emotiva, yo trato de que la emoción no cambie mi forma de ver los platos o sabores. Cuando cambio el menú o voy creando platos, todo viene sólo, me voy divirtien-

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do hasta la noche o soñando en la cama, pensando em cocina las 24 horas. Nunca pongo algo que no me gusta en el plato. Por suerte, me gusta todo. Al gustarme todo, trato de que lo que pongo en el plato también le guste al que lo vaya a comer.

-¿Cuáles son las principales virtudes de la comida paraguaya?

y el restaurant me absorben las mayores horas del día y las pocas horas que me sobran uso para dormir. El domingo, por eso, lo dedico a mis hijos, a mi señora.

Les hago el desayuno, el almuerzo y la cena. Igual cocino los domingos en mi casa con muchas ganas, cariño y pasión. Trato también de que mis hijos estén ayudando en lo que hago.

-¿Tenés algún sueño por cumplir?

Primero la antigüedad, pues es una comida que viene de los guaraníes, de hace muchos años. Es una comida muy autóctona, única. El mbejú es único, la sopa paraguaya es única, la chipa guazú es única. Por ejemplo, el payaguá clásico está hecho de carne, pero los guaraníes lo hacían con unos camarones chiquitos que se llamaban “petý”, que hasta ahora hay algunos pocos hacia el río, en la zona de Lambaré. Los guaraníes tenían una visión muy amplia en la cocina.

La cocina paraguaya es virgen aún a nivel internacional, por eso yo siempre apunté a lo que es comida paraguaya.

Mis platos, en su mayoría, llevan mandioca, uso mucha harina de maíz, hago chipas caseras todos los días, hago unos chips crocantes de mandioca que los ponemos en las paneras. Trato de que el turista o los paraguayos que vienen acá digan: “¡nderachóre, qué espectaculares son estos platos!”.

-Se te identifica mucho con la frase: “Cuide, cocine y ame a su familia, que es lo más lindo que Dios le dio”…

Sí, es un mensaje que me salió una vez en la tele y que quedó, hace 17 años que digo la misma cosa al terminar mi programa. A mucha gente le llegó, somos un país católico, Dios está siempre en mi vida y la familia es lo más lindo que tenemos. A veces la gente cree que lo más importante es el auto, la heladera o el anillo de oro pero, al final, lo más importante es la familia. Lo material es secundario.

-Aparte de la cocina, ¿cuáles son otras de tus pasiones?

Mis pasiones son bastante extravagantes. Por ejemplo, a mí me gusta el mar, hacer buceo. Acá es imposible, entonces, trabajo todo el año para poder irme después de vacaciones y hacer algo de buceo. Me gustan mucho los animales, a veces trato de andar a caballo, me gusta mucho la naturaleza. Mi otra pasión es mi familia, a la que dedico enteramente todos los domingos. De lunes a sábado no tengo tiempo para nada, pues entre el canal

Lo que más deseo ahora es que Tierra Colorada se estabilice bien en el mercado y que a la gente realmente le guste lo que ofrecemos. Este es un restaurant más exclusivo, me gustaría hacer un restaurant más popular, en el que pueda comerse ya sea una empanada, una milanesa o un bife a caballo, a un nivel económico. Otro sueño mío es hacer algo algún día en la costa del mar, ya sea en Uruguay o en otro lugar. Me gustaría hacer estas dos cosas: tener algo en el mar y un restaurant masivo y del pueblo.

-Si tuvieras que describirte, ¿cómo lo harías?

Como un tipo normal, honesto, muy exigente a veces, conmigo y con mis compañeros y empleados. Trato de ser un buen padre, porque esto uno lo va aprendiendo día a día. Los hijos van creciendo y uno es el mismo. Uno siempre queda igual pero los hijos son los que crecen. Me defino como un tipo común y corriente, amante de la cocina, buen amigo, buen hijo, buen hermano y sencillo, como somos todos.

“Aprender significa trabajar con diferentes maestros buenos, buenos chefs, y uno va aprendiendo de su creatividad�

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plato que conquista el paladar en

Sashimi de salm贸n

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placer real entreMesas... y entre aMigos

Soul Roll

Niguiri de salm贸n

Combinado sushi fans Buenos Aires Roll spf roll

feel roll

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plato que conquista el paladar en

tagliatelle

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alcaparras

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Tagliatelle con salsa de tomate peperoni

tomate seco

mix de vegetales

aceitunas negras 45

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plato que conquista el paladar en

steak de lomito

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papa horneada entreMesas... y entre aMigos

Steak de lomito al grill mix de vegetales

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ÂżQuĂŠ te pasa

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calabaza?

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La calabaza es un fruto que posee un alto valor nutricional, por lo que aporta varios beneficios a nuestra salud.

Hay dos variedades Las de verano, que tienen mรกs agua y la piel mรกs fina, y las de invierno, que tienen la cรกscara mรกs gruesa y menos agua.

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Este fruto es fuente de alfa-caroteno, que es un antioxidante que aletarga el proceso de envejecimiento y ayuda a prevenir la formación de cataratas.

Cuando vamos a comprar una calabaza, debemos procurar que su cáscara sea lo más dura posible para asegurarnos de que esté madura y lista para ser ingerida. La capa debe tener un color intenso. Su falta de coloración denota que el producto no es de buena calidad.

Hay varios usos que pueden darse a la calabaza en la cocina, pues se la puede emplear para preparar pasteles, mieles o conservas, así como cremas mezcladas con otros ingredientes para elaborar platos de la cocina fusión, acompañamientos como purés o calabaza asada, y hasta para espesar caldos.

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Las calabazas son ricas en carotenoides, que ayudan a mantener de forma óptima nuestro sistema inmunológico. El beta-caroteno, que se halla en la calabaza, es un excelente entreMesas... y entre aMigos

antioxidante, así como un agente anti-inflamatorio. Contribuye a la reducción del colesterol en las paredes arteriales, lo que disminuye las probabilidades de accidentes cerebrovasculares.

Esta especie se hizo famosa por reducir el riesgo de degeneración macular, una dificultad ocular grave que generalmente culmina en la ceguera.

Otro de sus beneficios es que es alto en fibra dietética, por lo que mejora le digestión y da una mayor saciedad.

También es alto en potasio, por lo que se la vincula con la disminución del riesgo de la hipertensión. Asimismo, disminuye los calambres musculares en las personas acostumbradas a los ejercicios físicos.

Las semillas de calabaza no pueden dejarse de lado. Esta parte del fruto promueve la salud general de la próstata y también calma los problemas vinculados a la dificultad para orinar, que se asocia con un agrandamiento de la próstata. Las semillas tienen altas propiedades de triptófano, un compuesto que demostró ser un eficaz actor en contra de la depresión, ya que favorece la producción de seretonina.

Para cocinarlas hervidas Quitar la cáscara y cortar la calabaza en trozos.

Hervir hasta que estén tiernos, por unos 20 minutos.

Para cocinarlas horneadas Colocar la calabaza cortada a la mitad (ambos lados cortados hacia abajo) en el horno a 200º durante una hora o hasta que estén tiernos. Enfriar y raspar la carne tierna con una cuchara.

Las semillas deben ser tostadas. Primero, hay que quitarlas de la calabaza, lavarlas en un recipiente y luego distribuirlas de forma uniforme en una bandeja para hornear cubierta con spray en aerosol.

Luego, hay que espolvorear con comino, ajo y algunas especias. Llevar al horno a 200º durante 20 minutos, o hasta que queden secas y crujientes. Rociarlas sobre ensaladas y consumirlas como merienda.

Para cocinarlas en microondas Colocar las piezas de calabaza en un recipiente de vidrio y cubrir con un plástico. Cocinar durante 15 minutos hasta que queden tiernos. Enfriar y raspar la carne tierna con una cuchara.

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A masa, pan

Por lo general las novedades vienen en los platos principales. Pero esta vez se te ocurre sorprender con el pan y se te cruza por la cabeza meter un arcoíris dentro de él. Es así que nace la recomendación de este pan nada normal y que, al cortarlo, sorprende e incluso quita alguna que otra sonrisa.

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Está de más decir que es ideal para las criaturas de la casa, aunque hasta a adultos podrá sorprender. La misma filosofía de esta receta es incluir un sinfin de colores dentro de una hogaza de pan.

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Pan arcoiris Ingredientes 500 gr. de harina.

1 sobre de levadura seca.

10 gr. de sal.

25 gr. de azúcar.

80 gr. de manteca, a temperatura ambiente.

200 gr. de leche entera.

100 gr. de agua.

Colorantes alimentarios en gel, para no alterar la textura de la masa.

En un bol mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal. A continuación, añadimos la manteca en copos, la leche y el agua. Removemos todo el conjunto bien con una espátula y obtendremos una especie de pasta. Amasamos todo durante un minuto, formamos una bola y dejamos reposar 10 minutos en un recipiente cubierto por un paño de cocina.

La operación anterior hay que repetirla un total de 4 veces. La cuarta vez, separamos la masa en cuatro o cinco porciones de tamaño similar y coloreamos cada una de ellas con un color, amasando lo que sea necesario para que el color se integre.

Dejamos reposar cada porción por separado, durante 20 o 30 minutos. Transcurrido este tiempo, cortamos cada una de las porciones a gusto, uniendo los diferentes trozos de distinto color como más nos guste. Hay que procurar que queden bien unidos.

el horno a 210 °C, arriba y abajo. Introducimos el pan dentro durante unos 20-25 minutos dependiendo del horno. Si al pincharlo con un cuchillo de madera sale mojado, es posible que no esté aún y que haya que dejarlo un poco más.

Engrasamos un recipiente alargado de pan con manteca y depositamos dentro la masa de colores. En lugar de engrasar el recipiente directamente, lo forramos con papel de hornear y se engrasa el mismo con la manteca.

Luego de sacarlo se lo deja enfriar. Luego, ya se puede disfrutar de unas novedosas y alegres rodajas de pan.

Hay que dejarlo reposar hasta que doble su volumen.

Aproximadamente una hora y media. Precalentamos

Una sobredosis de colores transforma al pan, convirtiéndolo en una divertida opción para servir a niños o amigos.

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al final de la cuenta

Crepés de frutas Ingredientes:

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Ideal para iniciar las mañanas con mucha energía y realizar todas las labores previstas con la fuerza necesaria. Una receta más que original para una preparación con frutas que demuestra que, incluso en una receta tan sencilla, siempre es posible añadir creatividad.

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½ taza de leche de almendra y la leche de su preferencia ½ taza de agua 1 taza de harina integral 3 claras de huevo ½ cucharadita de aceite de oliva 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de esencia de vainilla Aceite en spray Relleno: Frutas a gusto, yogurt natural y almendras

Iniciar mezclando todos los ingredientes para los crepés en la licuadora, licuar por 1 minuto. Usar una sartén grande y, con aceite en spray, cocinar por 30 segundos cada lado.

Rellenar con frutas y colocar yogurt bajo en grasa y almendras encima.

Darse un gusto está bien, especialmente cuando este pequeño placer aporta nutrientes y se convierte en una saludable manera de enfrentar las altas temperaturas.

En el verano las frutas toman el rol de refrescar nuestras mesas con su gran variedad de preparciones. Estos postres tradicionales y nutritivos ayudan a sobrellevar los calores propios de nuestro país, al mismo tiempo que colorean el espacio de los postres y las meriendas.

Frutas y yogurt

Sándwich de frutas

Una de las combinaciones más prácticas a la hora de preparar una merienda o tal vez un postre. Lo que nos brinda este preparado es una frescura que puede ayudar a sobrellevar los momentos en los cuales el calor apremia y lo dulce es el antojo del momento. Además de aportar nutrientes y beneficios, gracias a los ingredientes que contiene, es una receta muy sencilla de preparar.

Una receta que no tiene complicaciones y que se presta para ser elaborada en cualquier momento del año, en realidad. El sándwich es una de las salidas más practicas para agasajar a invitados y, de paso y usando un poco de ingenio, con esta receta es posible disfrutar de las frutas de estación de una forma diferente.

Ingredientes:

Ingredientes:

¼ taza de mora azul 8 piezas de frutilla 2 tazas de yogur natural ¼ taza de frambuesas 1 vara de hierbabuena fresca ½ taza de granola

Poner a remojar las frutas por separado en tazones con agua, limpiarlas y cortar en cubos pequeños. Luego se colocan las granola en el fondo de una copa, agregar una capa de yogur, repetir las capas hasta llegar a la parte superior de la copa y darle el toque de decoración con frutas diferentes al final del recipiente.

3 bananas 12 frutillas 2 naranjas Jugo de 1/2 limón 1/2 taza de ron 1 cucharada de azúcar negra Jugo de 1/2 naranja

Pelar y cortar en rodajas finas las bananas y rociarlas con el jugo de limón.

Lavar y cortar en cubitos pequeños las frutillas, después pelar las naranjas y cortarlas en rodajas finas.

Primero se debe colocar una rodaja de naranja, luego una capa de frutillas, otra de bananas y, por último, otra rodaja de naranja. Bañamos con la reducción de ron y ya podemos disfrutar de nuestro sándwich.

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la excusa del café

Placer

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con aroma a café

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Beber una taza de cafĂŠ es uno de los mĂĄximos placeres que nos regala la vida.

Y, si a ello le agregamos algunos ingredientes como crema de leche, coĂąac o cerezas, el deleite es, sencillamente, inigualable.

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Ingredientes 4 cucharaditas de café soluble 200 gramos de harina 100 gramos de azúcar glass Cinco huevos Cien gramos de manteca 250 gramos de agua Limón, sal

Ingredientes Medio litro de leche Seis yemas de huevo 150 gramos de azúcar Dos cucharadas soperas de café soluble 200 gramos de crema de leche Treinta gramos de azúcar glass Vainilla Tres hojas de cola de pescado Una cucharada de maizena

Separar una taza de leche en la que incorporaremos la maicena. El resto poner a hervir junto con la vainilla.

Batir el azúcar y las yemas de huevo. Agregar el café soluble y la leche lentamente y, posteriormente, las hojas de cola de pescado remojadas previamente en agua fría.

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Poner la cacerola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y

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dejar enfriar.

Una vez fuera del fuego, pasar a una cacerola y no dejar de remover hasta que comience a cuajar. En este punto, agregar la crema de leche montada.

Verter en un molde para bizcocho. Dejar cuajar.

Servir espolvoreado con azúcar glass.

En una cacerola, verter el agua, la manteca, la sal, la corteza de limón y el café soluble. Hacer hervir.

En una sartén al fuego, con abundante aceite, freír las bolitas de pasta, que no serán mayores que una avellana.

Agregar la harina, removiendo con la espátula, hasta formar una pasta que se desprenda de las paredes.

Dejar que se hinchen hasta que queden doradas.

Retirar del fuego y mezclar los huevos uno por uno. Una vez bien mezclado, está listo para freír.

Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con el azúcar.

Ingredientes Cuatro cucharadas de café molido Cuatro cucharadas de Parfait Amour Ocho cucharadas de nata montada Cuatro cucharaditas de jarabe de grosella Cuatro cucharaditas de azúcar

Ingredientes Cuatro cucharadas de café molido Cuatro copas de Martell, Napoleón o Courvoisier 50 gramos de azúcar

Preparar un café exprés, corto.

Verter en cuatro tazas una copita de coñac en cada una.

la tacita hasta que prenda del todo.

Dejar arder unos cinco minutos.

Preparar un café exprés medio largo.

Verter el café muy caliente.

Colocar la nata montada.

Repartirlo en 4 tazas.

Poner en una cucharita el azúcar, mojarla en el coñac y prender fuego.

Verter el licor.

Introducir el azúcar, lentamente, en el coñac de

Espolvorear con el azúcar.

Agregar el jarabe de grosella.

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Queda té para rato

Té naranja Ingredientes

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1 raja de canela, en pedazos 5 clavos de olor enteros 2 cucharadas de cáscara de naranja seca 2 pimientas negras enteras 6 bolsitas de té negro, sin cordón

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En un tazón pequeño colocar la canela, clavos, cáscara de naranja y pimientas.

Colocar esta mezcla junto con las bolsitas de té en un trozo de manta de cielo (tela utilizada para colar sólidos y líquidos) y amárrarlo con un pabilo.

Para preparar el té, hervir 8 tazas de agua.

Agregar la mezcla en la manta de cielo y dejar reposar durante 5 minutos.

Una tradición inglesa llega a las páginas de Entremesas, e invitamos a compartir la hora del té.

En esta ocasión lo que recomendamos son unos tés que saquen de la monotonía, ideal para las personas amantes de esta costumbre inglesa y de probar algo nuevo. Este es uno de los momentos en que las costumbres del viejo mundo se actualizan y nos muestran sus caras más nuevas, sin salirse de lo exclusivo.

Té verde Ingredientes 2 sobres ó 2 cucharaditas rasas de té verde 1 taza de agua ¼ de durazno en trocitos ¼ de manzana verde en trocitos ¼ de pera en trocitos Jugo de limón, a gusto Miel, azúcar o edulcorante artificial

Calentar el agua en una olla chica hasta que esté a punto de hervir. Agregar el té y dejar 3 minutos hasta que se logre la infusión.

Colar inmediatamente para que no se amargue. Servir en vasos altos con hielo.

Agregar las frutas y el jugo de limón.

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LO SABROSO DE LO EMPALAGOSO

Brownies para todos los gustos

Delicias para sorprenderte y sorprender. Sencillo, f谩cil y exquisito.

Un postre infalible para toda ocasi贸n. Compartimos estas recetas para quienes aman los brownies pero buscan la manera de innovar su tradicional sabor.

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Brownie de chocolate blanco Se necesita: 400 gr de chocolate blanco 100 gr de azúcar 90 gr de manteca 255 gr de harina 50 gr de nueces 50 gr de pistachos 3 huevos Ralladura de 1 limón 1 cda de jugo de limón 2 cdtas de vainilla

Así se prepara:

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1. Fundir el chocolate a baño María, con la manteca.

2. Aparte, en un bol mezclar el azúcar y los huevos hasta tener un resultado homogéneo, luego se agrega la mezcla de chocolate y se continúa batiendo.

3. Se añade la vainilla y la ralladura y jugo de limón, paulatinamente. Se agrega la harina y se continúa batiendo con cada nuevo añadido.

4. Agregar las nueces y pistachos, y seguir batiendo hasta tener una masa sin grumos.

5. Verter la masa en un molde, llevar al horno (a una temperatura de 180ºC) durante 25 minutos.

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Brownie rojo con queso crema Se necesita: 1/2 taza de manteca 60 gramos de chocolate oscuro en cortes gruesos 1 taza de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 1/2 tazas de colorante vegetal rojo 2/3 de harina 1/4 cucharadita de sal Para el queso 230 gramos de queso crema a temperatura ambiente 1/3 taza de azúcar 1 huevo 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Así se prepara: 1. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar un molde para hornear, luego poner papel para que se cubra el fondo y los costados del mismo. Enmantecar nuevamente, sobre el papel.

2. En un recipiente resistente al calor, derretir el resto de la manteca y el chocolate. Batir hasta que sea uniforme la combinación, luego dejar que se enfríe.

3. En otro recipiente más grande, mezclar el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y el colorante. Añadir la mezcla de chocolate hasta que adquiera una consistencia homogénea. Agregar harina y sal, mientras se bate para que no queden grumos.

4. Verter en el molde y distribuir de manera que quede parejo.

5. Preparar la mezcla de queso, batir el queso crema, el azúcar, los huevos y la vainilla en un recipiente hasta que el queso se suavice. Distribuir en 8 porciones sobre la mezcla de chocolate en el molde.

6. Con un cuchillo hacer remolinos en esta mezcla. Hornear por 35 a 40 minutos, hasta que los brownies y el queso estén bien horneados.

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Brownie de menta Se necesita: 4 huevos 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de manteca 115 gramos de chocolate de repostería 1 taza de harina Para la cobertura: 8 cucharadas de manteca 2 tazas de azúcar glasé 1 ½ cucharadita de extracto de menta 3-4 cucharadas de crema 170 gramos de de chispas de chocolate Colorante verde

Así se prepara: 1. Precalentar el horno a 190ºC. En un recipiente grande batir los huevos hasta que estén suaves y esponjosos. Agregar el azúcar y el extracto de vainilla, mientras se bate.

4. Para el glaseado: batir 4 cucharadas de manteca, el azúcar glass, el extracto de menta y la crema. Se agrega el colorante.

Cubrir los brownies y colocar en la heladera durante 1 hora. Cubrir con el resto de la manteca derretida y con trocitos de chocolate.

2. En una olla pequeña derretir la manteca y el chocolate, mientras se revuelve para que quede bien suave. Se agrega la mezcla de huevo y azúcar, luego se suma la harina y se revuelve.

3. La mezcla se coloca en la bandeja previamente enmatecada y se mete en el horno (a 190ºC) durante 25 minutos.

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COSAS DE COCINEROS

Delantales

La creatividad dentro del mundo gastronómico se extiende a sus utensilios y la empresa Zuzzle es una de las que contribuyen a la extensión creativa en un mundo que aparentemente no sale de la circunferencia del plato o la cuadratura de la mesa.

Los delantales para los cocineros son uno de los elementos que esta empresa de creatividad ha hecho un tanto diferente o simplemente le ha dado un toque de originalidad.

Entre todas las cosas que Zuzzle pone la mano le agrega una pizca de creatividad y en el marco de esa filosofía es que este grupo de creativos toca los delantales y le dan diseños que son sumamente atractivos.

Entre los originales delantales se puede apreciar los que tienen eslóganes como “waste disposal progress“ o simple imágenes que se deja a la elección del comprador.

Estos delantales son personalizables, uno puede diseñar el suyo y llevar la originalidad a su cocina sin salir de casa, ya que el servicio es on-line y la compra se realiza vía tarjeta. Zazzle es una de las empresas que está haciendo que la parte creativa de la cocina reluzca y se expanda más allá de lo que es la comida y su preparación.

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PUBLINOTA

EQUIPANDO con mucho gusto

De un tiempo a esta parte, Equipamientos Gastronómicos se ha posicionado favorablemente en el mercado de fast food de Paraguay, marcando presencia en prestigiosas cadenas locales e internacionales de comida rápida, así como en restaurantes y rotiserías. “Hay equipos nuestros que tienen hasta cinco años de garantía”, afirma Gavilán en esta entrevista.

-¿A qué tipo de locales van dirigidos los productos que representa su empresa?

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Principalmente, contamos con equipos de restaurantes o comidas rápidas, hasta ahora nos estamos enfocando más en locales como Mc Donalds, Burger King, porque nacimos como una empresa de servicios para ellos. Ahora tenemos el respaldo total de las fábricas para poder comercializar todos sus equipos. Por eso queremos abrirnos a todo lo que es el mercado común.

Igualmente, atendemos a gente como Don Vito, Pancholos, las estaciones de servicio, en todo lo relacionado a comida rápida. En las estaciones de servicio, por entreMesas... y entre aMigos

ejemplo, contamos con grill de pancho, máquinas de pororó. Asimismo, las máquinas de pororó que se ven en los cines, las vendemos nosotros.

-¿Cuáles son algunas de las marcas que representan y qué características poseen?

Las marcas que representamos siempre parten del uso de Mc Donalds o Burger King para su uso comercial.

Por ejemplo, está la marca Taylor en todo lo que sean máquinas de helados o grill para hamburguesas. También está Frymaster, que son freidoras, Price Castle para accesorios de cocina. Principalmente, nuestros productos son para cadenas grandes de comida. La tecnología con que cuentan son mucho más importantes de la que se ofrece actualmente en el mercado.

-Justamente, ¿dónde radica el diferencial de las marcas?

Hay muchas diferencias en casi todos los sentidos en

lo que significa el tema “equipos”. Principalmente, la diferencia está en la respuesta que tienen todos estos equipos con relación a los que nosotros llamamos “horarios pico”, que es cuando el equipo debe tener un mayor soporte y una mayor sustentabilidad de funcionamiento, es decir, son constantes en su funcionamiento.

Estos equipos tienen la tecnología necesaria para adaptarse a esas exigencias. Uno puede vender en el día diez conos de helados y va a servirlos sin problemas, pero si las diez personas que van a comprar eso se presentan al mismo tiempo, allí es donde se nota si el equipo funciona o no funciona. Estos equipos están preparados para este tipo de situaciones.

La ventaja que tenemos, a parte del servicio técnico garantizado y con repuestos originales, es que hay equipos que ofrecen hasta cinco años de garantía.

-¿Puede hablarnos más sobre el servicio técnico y la garan-

Equipamientos Gastronómicos, dirigida por el señor Néstor Gavilán, ofrece no sólo productos gastronómicos de comprobada calidad a nivel internacional, sino además un servicio de asesoramiento, garantía y asistencia técnica en la totalidad de los equipos que comercializa.

tías que ofrecen?

Todos nuestros equipos tienen garantías especificadas por fábrica. Cada fábrica te va marcando las pautas de lo que son las garantías de sus equipos. Toda garantía es extendida y reconocida por nosotros si el equipo tiene fallas de fábrica. Por ejemplo en computadoras, compresores, todo ese tipo de cosas, nosotros un stock. Si no tenemos, tardamos más o menos unas 48 horas en tener el repuesto acá.

-¿Cómo está conformada la empresa?

Somos casi una empresa familiar. Estamos mi esposa, mi hijo y yo en la parte administrativa. Luego, tenemos un departamento técnico y también hay un equipo que hace un trabajo de monitoreo de todo el día, de todos los servicios que aparecen desde acá.

El tipo de comunicación que tenemos es vía telefónica.

Yo les paso a ellos por correo o por mensajes los servi-

cios que deben ir a brindar en los lugares específicos y ellos van atendiendo a los clientes de acuerdo a los servicios que se presentan. Un hecho que asumimos y es importante recalcar es que tenemos un compromiso con las fábricas de atender sus equipos dentro de las cuatro horas del llamado de reclamo de un equipo que esté descompuesto.

Es decir, si un equipo se descompone, dentro de las cuatro horas tenemos que estar atendiendo al cliente y dando el soporte, es decir, no podemos dejar de atender un reclamo al día siguiente.

-¿Cómo analiza la respuesta que están recibiendo del mercado local?

tiene un local de venta de empanadas o que está empezando un nuevo negocio.

En realidad, nuestro trabajo empieza por nuestra asesoría.

Tratamos de enfocarle a la gente en su negocio, de contarles cómo pueden ganar más dinero sin tantas pérdidas en el desperdicio de materiales, como por ejemplo el aceite, o cómo tener una máxima ganancia en su venta de hielos. Tratamos de estudiar el negocio y decirles qué es lo que necesitan para su negocio, tratamos de ver sus perspectivas de crecimiento y, a partir de allí, les vamos asesorando. Nuestro contacto parte más desde una asesoría de lo que ellos necesitan y, a partir de allí, la venta de equipos.

Estamos abriéndonos, queremos darnos a conocer un poco más. Las personas que saben de estos equipos están maravilladas porque casi no tienen inconvenientes con estas máquinas. Hay gente que no conoce estos productos y a la que queremos llegar, esa gente es el comerciante común que

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PéREZ RAMíREZ 70 AÑOS Pérez Ramírez & Cia S.A. es una empresa paraguaya que representa a prestigiosas marcas de artículos para el hogar, electrodomésticos, gastronomía y equipamientos industriales, con una larga trayectoria en el mercado. Esta firma nacional cumple en 2013 setenta años de vida, pues lleva sirviendo al país y su gente desde 1943.

Esta empresa paraguaya ofrece productos y equipamientos de excelente calidad que están pensados para brindar a los clientes todo lo que necesitan, tanto para el hogar como para la oficina. Para conocer un poco más sobre los productos y servicios de la empresa, conversamos con el Lic. Miguel Lovera, gerente de la firma.

-Pérez Ramírez es una empresa con varias décadas en el mercado nacional, ¿cuál es su historia?

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Efectivamente, la empresa se fundó el 7 de setiembre de 1.943; este año cumplimos 70 años de existencia.

Su fundador, Don Mareirian Pérez Ramírez, al regreso de la Guerra del Chaco, decidió emprender un pequeño negocio de reparaciones de cocinas y heladeras, que fue desarrollándose en el tiempo, hasta consolidarse en nuestro mercado como importador y distribuidor de electrodomésticos. Actualmente, no solo comercializamos electrodomésticos, sino que nos especializamos en

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la provisión integral de equipos de uso gastronómico profesional, así como su complemento, el Bazar gastronómico.

Nuestro posicionamiento comercial, es el de ser el mayor proveedor del sector, ofreciendo productos de nuestra propia marca, la mejor relación precio-calidad y fundamentalmente, con un servicio post venta, con el doble compromiso que implica comercializar productos de marca propia.

-¿Qué cualidades caracterizan a los productos de su línea gastronómica?

Nuestro porfolio de productos está compuesto por productos de primer precio, una línea profesional y la de alta gama. En estas tres líneas, se amalgama, perfectamente, la relación precio calidad, que el mismo cliente define, en base a su propia visión del negocio que piensa instalar o ya tiene instalado.

Nos hemos preocupado de disponer de una oferta variada, atendiendo, justamente, a las necesidades de los clientes y al tipo de negocio que tiene montado o piensa montar. No es el mismo requerimiento de equipos para un pequeño negocio de comidas rápidas al de otro institucional, donde los requerimientos son intensivos y demandan otras especificaciones técnicas.

La calidad de los equipos tiene que ver con el fin al que serán aplicados. En ese sentido, no se necesita un equipo de alta gama para un negocio como el que señalamos, bastará otro, cuya relación preciocalidad se ajuste a las necesidades reales del cliente y esto, justamente, es lo que trasmitimos a nuestros cliente, cuando hablamos de una oferta integral, vale decir, que en nuestra empresa, encuentre la solución que se adecue a sus necesidades reales y para ello le brindamos el asesoramiento técnico necesario para que su inversión sea más rentable.

-¿Cuáles son las marcas que representan en esta línea y cuáles son sus características?

Dentro de la misma línea ya señalada, trabajamos productos con nuestra propia marca PERPETUA, fruto de una selección de proveedores con alto estándar de calidad, así como también marcas de alta gama como LYNCH COCINAS y ZANUSSI de Italia y otras más, siempre dentro del mismo concepto comercial.

-¿Cuáles son las más solicitadas por los clientes?

No podríamos precisar esta preferencia, ya que esto responde, en realidad, a las necesidades del cliente, sea un pequeño negocio, u otro mediano o de uso institucional de alta gama. El cliente siempre busca optimizar su inversión, y es allí donde nosotros podemos ayudarlo a tomar decisiones, sobre la base de la visión del negocio que tenga el mismo. Interactuamos con el cliente y le sugerimos cual es la línea de productos que más se adecua a sus necesidades, atendiendo al retorno de la inversión, el rendimiento que el cliente pretende del equipamiento o de la unidad en que está interesado y la eficiencia y productividad.

-¿Cómo trabaja la empresa para ofrecer productos y servicios de calidad?

Lo primero y primordial es la selección del proveedor y del producto.

Hemos trabajado arduamente en seleccionar cada uno de ellos, en base a nuestra larga experiencia que nos da el expertise necesario para ello. Lo segundo y quizás del mismo nivel de importancia, es el servicio de post venta. Cuando el cliente llega a nuestra empresa, no solo compra el equipo que necesita, sino que también deposita su confianza, en una empresa de 70 años de existencia en el mercado, que le garantiza la continuidad del servicio en el tiempo.

El tercer elemento, lo constituye el asesoramiento técnico, mediante ello, conjuntamente con el cliente, podemos definir la mejor alternativa, optimizando su inversión con la mejor relación costo- beneficio, sin descuidar, ni perder de vista la eficiencia.

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