38 Ferma de carne
”Zootehnia fără procesare nu stă în picioare!”
Cu planuri bine făcute, încredere şi cu pământul bunicilor şi al unor rude apropiate, familia Gherguţ a dezvoltat o afacere cu viitor în agricultură. Cât de rentabilă este ferma în prezent?
Dacă la abator preţul plătit pentru animalele vii este de 1415 lei/kg maxim, noi la animalele sacrificate reușim să ajungem la 2023 de lei/kg. Randamentul la sacrificare, în carcasă este de 6264% din greutatea în viu. Vindem direct, cu amănuntul și colaborăm cu câteva restaurante și hoteluri. DRAGOȘ GHERGUȚ
Fermier Gherguț’s Ranch
2
015 a fost primul an în care familia Gherguţ a început să facă agricultură. În 2016, în primăvară au ajuns şi viţelele şi apoi lucrurile au început să se mişte mai rapid. Au luat mai mult teren în arendă şi s-au înmulţit și animalele. În prezent fermierii lucrează 300 de hectare de teren arabil, au 100 de hectare de pășune în arendă şi un efectiv total de 150 de capete bovine Angus. PUNCT DE SACRIFICARE ȘI CARMANGERIE Dragoş Gherguţ a căutat să cumpere animale ”direct de la sursă”. La recomandarea Asociației Aberdeen Angus din Anglia a ajuns la Leo McEnroe, un crescător scoţian de Aberdeen Angus şi care a mai exportat animale în alte state. Efectivul iniţial a fost de 30 de vițele și doi tauri, animale cu pedigree. ”Aşa am început ferma Gherguț’s Ranch, cu genetică de top”, ne-a declarat Dragoş Gherguţ. Odată cu creşterea efectivului ”ne-am dat seama că zootehnia fără procesare nu prea stă în picioare. Am încercat să mai vindem ceva vițele de
15-31 martie 2023
un articol de
GHEORGHE GHIȘE mai multe pe această temă www.revista-ferma.ro
reproducție şi am vândut la un preț bunișor, dar era problema mai mare cu taurii. Tauri de reproducție nu se vând într-un număr mare, maxim 3-4 pe an. Cu restul ce faci? Abatoarele din zonă au prețurile foarte mici la carne. Și atunci am decis să ne facem noi propriul abator și propria linie de procesare. Am făcut un centru de sacrificare în fermă, cu linii anexate de procesare, preparare şi carmangerie. Am luat o rulotă pentru desfacere, care și în ziua de azi este în magazinul nostru principal și cam ăsta a fost începutul”. ANGUS SCOȚIAN VS ANGUS GERMAN Deşi mulţi fermieri din România cresc bovine din rasa Aberdeen Angus provenite din Germania, Dragoş Gherguţ a ales Angus ”scoţian”. În opinia fermirului există mai multe diferenţe între cele
două varietăţi ale rasei Aberdeen Angus. ”Angusul german a fost selecționat în timp pentru a fi mai masive. Sunt animale mai mari, dar care au și un procent mult mai mare de oase în carcasă. Din observaţiile noastre, cu Angus-ul scoţian şi irlandez, în ceea ce priveşte raportul de carne din carcasă ieșim mult mai bine. Am observat că majoritatea celor care sacrifică animalele de carne - Angus german - le sacrifică la o greutate de 400-450 kg, din cauză că acesta este tipul de carcasă cerut cel mai mult în afară. Pe când noi sacrificăm animalele/taurii la greutăți de 700 kg, atunci când masa musculară este mai bine formată, piesele principale sunt bine dezvoltate şi carnea este marmorată”. Practic, în fermă sacrificarea se face, în medie, la vârsta de 24-26 de luni, în funcţie de fiecare animal. ÎNTREȚINERE DOAR PE PĂȘUNE! Animalele cresc libere, afară pe pășune, pe tot parcursul anului. Până la vârsta de opt luni viţeii sunt crescuţi împreună cu mamele lor, pe păşune,
