UM BRINDE A SEU NOVO NEGÓCIO

O lançamento da rede LO STRANIERO pizzas e drinks traz para o Brasil a oportunidade de investir em uma pizzeria inovadora que garante experiência única e lucro testado tanto no modelo delivery quanto na opção de restaurante com salão

A saudade da gastronomia tipicamente italiana levou o casal de empreendedores Paolo Cellot e Viviane Vieira a criarem a pizzeria Lo Straniero. Viviane estava se formando em Direito e Paolo atuava no ramo da construção civil, mas perceberam o grande potencial do mercado no nicho de negócio que poderia ser explorado e focaram 100% no novo empreendimento. “No início, começamos com o delivery de forma bem caseira. Compartilhávamos nossa pizza, que é bem diferenciada, com alguns clientes e assim trazíamos um pouco da Itália para nossa nova vida aqui no Brasil. O que faz com que nossa pizza italiana seja original e diferente da brasileira são os ingredientes e a forma de fazer a massa e o molho. A cobertura, ou recheio, como chamamos aqui no Brasil, não pode roubar o sabor da massa e do molho. Além disso, criamos receitas gourmet diferenciadas em nosso cardápio”, relembra o empresário.

O casal costuma dizer: ‘não fazemos melhor, e sim, diferente’. Segundo Viviane, a rede trouxe para o Brasil um intercâmbio cultural. Não só pelos produtos, pela receita familiar, que veio do centro da Itália, mas pela experiência de comer com as mãos, seguindo o modo italiano de sentir os sabores. “Importamos a cultura, além da pizza. Paolo, que é da região do Vêneto, região montanhosa ao lado das vinículas italianas, pensou nos detalhes para garantir uma experiência única aos nossos clientes”, reforça a empreendedora.

A rede nasceu um pouco antes da pandemia, já focava no delivery. O fechamento dos restaurantes e o período que levou as pessoas a ficarem em casa incrementou as vendas e impulsionou o negócio nesse período inicial. Somente depois da reabertura dos restaurantes, a primeira unidade, que foi montada em Campina Grande-PB, passou a atender no salão, e a experiência ficou completa, com drinks autorais e especiais. Além da casa ter uma carta de vinhos que harmoniza com o cardápio e remete a memória afetiva de uma visita à Itália. Logo no início da operação os diferenciais do negócio chamaram a atenção e foi a grande demanda por novas unidades que levou os empreendedores a abrirem oportunidades para o mercado pelo canal de franquias. “A receita de família foi mantida, isso garante nosso diferencial de negócio e o sucesso da nossa rede”, comemoram.

Os Modelos De Neg Cio

A operação delivery, que impulsionou o sucesso da primeira unidade foi mantida como um dos modelos de franquia. E, para investidores que preferirem iniciar seu novo negócio com o modelo pizzaria completa, a rede oferece o delivery com salão para unidades a partir de 250m2.

Os franqueados recebem a massa pronta e congelada. Seguem um processo de descongelamento guiado para a fermentação de 24hrs e abertura manual dos discos. “Nossa produção é artesanal e segue os padrões italianos de abertura da massa com as mãos. A equipe dos nossos fraqueados passa por um treinamento rigoroso para manter a qualidade do produto em suas unidades e garantir a experiência gastronômica única dos clientes. Nosso franqueado recebe, além das bolinhas de pizza, as geleias artesanais que fazem parte das opções agridoces do cardápio e outros insumos prontos. Já mapeamos fornecedores credenciados nas regiões foco da primeira fase de expansão. Nossa rede vai operar com muita tranquilidade, levando a legítima receita italiana para suas cidades. Procuramos franqueados que se envolvam diretamente com a operação da franquia porque entendemos que esse perfil pode garantir a experiência dos clientes e a qualidade dos produtos, garantem os franqueadores.”

O principal diferencial é a pizza e isso garante o sucesso da operação, por esse motivo, a rede conta com uma consultoria técnica do chef desenvolvedor Valerio Dionisi, que faz visitas periódicas à cozinha industrial e aos franqueados. Esse controle de qualidade ajuda a rede a manter sua performance e originalidade dos produtos.

O Mercado E As Oportunidades

O segmento de alimentação representa quase 11% do PIB nacional. O Food Service faturou em 2022, R$540 bilhões, desse montante o delivery representou mais de 7,5% e esse número vem crescendo em dois dígitos já a alguns anos. No franchising brasileiro, o segmento teve um crescimento de quase 22% e lucrou para os operadores a soma de R$8,7 bilhões. Quando o recorte são as pizzarias, segundo o iFood e IBGE, o aumento no número de vendas de delivery durante a pandemia foi de 44%. Mais de 18 milhões de pedidos foram aferidos em média em um só mês. 32% a mais comparado com os números pré-pandemia. E os estudos de

O Food Service faturou em 2022, R$540 bilhões, desse montante o delivery representou mais de 7,5% mercado mostram que o consumidor manteve hábitos e elegeu os pedidos online como seu canal preferido. No caso da escolha pela experiência fora de casa, os ambientes e diferenciais são os principais motivos para esses clientes. Outro número que chama atenção é que no segmento de fast food, o mercado de pizzarias antes da pandemia representava 10,5% e após a pandemia 17%.

No segmento de fast food, o mercado de pizzarias antes da pandemia representava 10,5% e após a pandemia 17%.

Esse estudo, aliado aos diferenciais de um produto originalmente inovador para a maioria das praças para onde a rede pretende implantar suas unidades, garante as metas de crescimento que a Lo Straniero colocou: a rede vai crescer nessa primeira fase de expansão em algumas cidades foco no estado da Paraíba, a médio prazo, implantar unidades nos outros estados da Região Nordeste, e, na segunda fase, a meta é incorporar as outras regiões do País nos próximos cinco anos. Esse crescimento planejado inclui a ampliação da cozinha in dustrial da franqueadora, com a construção da fábrica para suprir a demanda da rede conforme sua expansão.

Investimentos

Para os investidores interessados em operar no segmento de pizzeria garantindo os diferenciais da operação Lo Straniero, o investimento para uma unidade delivery é a partir de R$250 mil, valor que inclui a taxa de franquia que é de R$70mil, o estoque inicial de insumos e o capital de giro necessário.

Já para uma unidade restaurante, o inves timento inicial parte de R$610 mil, que inclui a taxa de franquia de R$110 mil, o estoque inicial e o capital de giro necessário.

A franqueadora garante todo o suporte pré e pós- operacional na implantação da unidade franqueada, além do treinamento da equipe do franqueado e fornecimento dos produtos e insumos principais que diferenciam a produção.