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Brasil e do mundo
A Revista Franquia & Global Opportunities conversou, com exclusividade, com o especialista do segmento de alimentação e empresário do setor há mais de 20 anos, Fábio Marques Jr., sócio fundador da rede DETROIT STEAKHOUSE. Saiba quais foram os desafios e aprendizados de superação que levaram a marca a se manter como a segunda maior rede de steakhouses no Brasil com a meta de se tornar a maior cadeia de restaurantes do País em número de lojas até 2028
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OEngenheiro Civil Fábio Marques Jr. foi o maior multifranqueado do Brasil e depois, diretor regional de expansão, por quase dez anos, do maior fast food do mundo, a Subway. Durante sua gestão, ele e sua equipe quase quintuplicaram o número de unidades desta rede e, o time ainda operava as unidades franqueadas que pertenciam ao Grupo. Foi assim que nasceu o Grupo grEAT Time, onde por quase dez anos, Fábio e sua sócia ficaram à frente de suas 20 unidades franqueadas, além de liderarem a gestão da maior regional da rede norte-americana na América Latina, onde bateram todas suas metas de desenvolvimento. “ Dessa forma, adquirimos a experiência dos dois lados do balcão, ou seja, como franqueador, mas também como franqueado”, relembra o empreendedor que hoje lidera a segunda maior rede de steakhouses brasileira, a DETROIT STEAKHOUSE, principal marca do Grupo.
O MERCADO E O ‘BOSS’
Há aproximadamente dez anos, o mundo começava a passar por uma revolução tecnocultural que foi bastante acelerada nos últimos dois anos, com a pandemia. No início dessa mudança, em pouquíssimo tempo antigas empresas foram substituídas por outras que usavam a tecnologia a seu favor. Bons exemplos são: a saída da Blockbuster e a entrada da Netflix. Sairam a Kodak e a Blackberry e entrou a Apple. Ainda, empresas como a maior cadeia de hospedagem do mundo (Airbnb) e a maior rede de transporte urbano (Uber), cresceram e viraram líderes, sem ter nenhum quarto de hotel ou veículo próprios, respectivamente. Além do crescimento da Google como referência de informação, dentre outros serviços que compõem o dia a dia de todos. Com esse novo cenário, segundo o empresário Fábio Marques, “não há como vivermos e operarmos nossos negócios com modelos ultrapassados ou com o raciocínio de ‘copia e cola para dar certo’. A visão de ‘sempre fizemos assim’ não funciona mais, porque quem não se adaptar à nova realidade irá perder e morrer”, ressalta.
A inovação e o foco no cliente (o ‘Boss’, como eles são chamados na rede) são a pauta que rege a DETROIT STEAKHOUSE. Foi assim, há mais de dez anos, no lançamento da marca, e segue dessa forma hoje, com quase 25 unidades distribuídas em todas as regiões do País. O primeiro restaurante da rede nasceu em Goiânia, que hoje é sua única unidade própria, e é a unidade modelo, onde são feitos os treina-
Ford T Burger, uma das delícias do cardápio Detroit Steakhouse
mentos, testes e pesquisa de novos produtos. “Estamos muito atentos à essa nova realidade e o DETROIT STEAKHOUSE está se adaptando constantemente de acordo com as novas demandas do nosso ‘Boss’ (os nossos clientes). Usamos cada vez mais a tecnologia e a performance dos nossos Detroiters (como chamamos nossos funcionários) para poder atender sempre melhor, como o consumidor quer e exige, evoluindo mais, a cada dia”, constata o franqueador.
OS DIFERENCIAIS
O mercado de alimentação é o maior dos segmentos de franquias no Brasil e no mundo. Alimentação não é supérfluo que pode ser cortado em dificuldades e é uma necessidade porque todos precisamos nos alimentar diariamente. Ainda podemos adicionar, no caso de restaurantes, que somos uma das grandes opções de lazer para o nosso Boss, já que oferecemos uma experiência e ambiente americano sem sair do Brasil. “Posicionamos nossa marca para atender a classe B/C, visto que essa fatia de mercado representa 80% da população brasileira. Assim, temos bastante espaço para crescer por todo o país, não somente em capitais, mas também em cidades medianas e até pequenas aonde a concorrência nem chega (e viramos o ‘point’ da região)”, relata Fábio, e continua, “a DETROIT STEAKHOUSE investe muito no entretenimento dos seus clientes, pois além de ser um restaurante, o foco é proporcionar diversão à família. Como temática, a escolha da cidade de Detroit para ambientação foi pela riqueza de sua história. Temos a possibilidade de criar um ambiente descontraído, casual e bastante diferenciado, explorando carros (foi lá que a indústria automobilística nasceu e se desenvolveu), esportes americanos, e ícones da música americana fazem parte da história da cidade, também. Assim, além da decoração e espaços instagramáveis, nas TVs dos nossos salões passam esportes nacionais (Futebol, Vôlei, Basquete, entre outros), esportes americanos (Hóquei no Gelo, Baseball, Futebol Americano, Rugby, entre outros), além de videoclipes com sistema de áudio 100% digital. Em algumas unidades, já instalamos
DICA DO EMPREENDEDOR “Se não descobriu o trabalho que goste, continue procurando até achar, porque daí nunca mais precisará trabalhar, e sim, irá se divertir (trabalhando bem melhor e com mais prazer)”
Fábio Marques Jr. , fundador e sócio da Detroit Steakhouse
espaços PETs caracterizados, agregando, inclusive, esse membro das famílias dos nossos BOSS.”
A missão da rede, segundo seus idealizadores, é proporcionar uma experiência única, ótimo atendimento, ótima comida com um ótimo ambiente e energia. O diferencial dos produtos oferecidos pelo restaurante é justamente a técnica utilizada no processo de preparação dos alimentos com temperos especiais, temperaturas certas, molhos e combinações sensacionais feitos com produtos dos melhores fornecedores nacionais.
APRENDIZADO
Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), a expectativa de faturamento para este ano é de R$ 215 bilhões.
Detroit Steakhouse, modelo ‘2 em 1’
Em julho de 2021, segundo a instituição, o setor faturou, em nível nominal (ou seja, sem correção da inflação), semelhante ao mesmo mês de 2019. A expectativa da entidade é de que no segundo semestre o faturamento cresça, uma vez que o setor está acelerando, devendo fechar os últimos seis meses deste ano no mesmo patamar do segundo semestre de 2019, já considerando a inflação. Para os especiaistas, a partir de agosto, a retomada será plena, praticamente sem restrições.
O setor de bares e restaurantes sofreu com a pandemia, mas os empresários do segmento de alimentação que atuam dentro de uma rede de franquias tiveram o apoio de suas redes, e mais recursos para passar pelo período. Segundo pesquisa de desempenho e variação de faturamento trimestral divulgada periodicamente pela ABF – Associação Brasileira de Franchising, o percentual de crescimento verificado na comparação do primeiro para o segundo trimestre desse ano, no segmento de Alimentação- food service foi de 9,4% positivos.
Como não poderia deixar de ser, a rede DETROIT aprendeu muito com os desafios dos últimos meses da pandemia. Unidades de rua sofreram menos do que as de shopping, mas também ficaram com a lição de superação e ganharam com as melhorias que a rede implantou. “Foram muitos aprendizados. Em especial, lançamos e estamos implementando o ‘Detroit Revolution 2023’, ou seja, plano de melhorias com adaptações diversas às novas realidades do nosso ‘BOSS’ e, como consequência, deixamos nossos modelos de negócio e o resultado dos nossos franqueados melhor nas áreas de RTBG (Rentabilidade, Tecnologia, Branding e Gestão). São inovações de rebranding completo da marca, definição do Propósito, atualização do site corporativo e dos valores da marca. Implantação das estratégias de ESG e criação da Universidade Detroit com mais de 200 cursos. Novo formato de pedido de comida, bebida e fechamento de conta com
controle direto do BOSS sozinho na mesa, sem precisar falar com atendente para incrementar ainda mais sua experiência nas lojas, e, ainda, temos muita coisa em andamento como o programa fidelidade eletrônico com cash back, novos negócios menores, Detroit Money e algumas outras dezenas de melhorias para nossos clientes e nossos Detroiters que irão gerar mais retorno ao nosso franqueado. Um círculo virtuoso de resultados”, prevê o empresário.
O segmento apresenta muitas oportunidades já que, diferente do fast food aonde já houve uma grande consolidação nacional das marcas que dominam o País e a ocupação da maioria das operações praticamente já habita todas as praças de alimentação, o mercado de restaurantes ainda é bastante pulverizado no país, com pouca concentração de marcas. Se somarmos as dez maiores operações de restaurante no Brasil não chegamos nem a mil lojas, enquanto que o potencial é de três a quatro mil pontos de venda, segundo os especialistas do setor. Ou seja, há muito espaço para crescimento e consolidação de marcas de restaurante. “A rede DETROIT está na vanguarda desse crescimento, já que nossos modelos de negócio são acessíveis e abrangentes. Nosso franqueado atende almoço, lanche, happy hour e jantar”, informa o empreendedor.
Com investimento a partir de R$ 250 mil, o investidor monta o modelo Fast & Casual da DETROIT STEAKHOUSE. Esta mesma operação com o mini restaurante acoplado, o modelo “2 em 1”, o interessado investe R$ 350 mil e para o modelo Restaurante o investimento é a partir de R$ 580 mil. Nesses valores estão inclusas as taxas de franquia e instalação, capital de giro e só fica de fora a reforma ou compra do ponto, se for necessário.
O FUTURO
Outro grande diferencial da rede é a estrutura e apoio da franqueadora, que impactam na operação e sucesso do franqueado. Resultado direto da vivência de seus dirigentes, já que trazem em seu DNA a vivência de atuação como franqueados, no início de suas trajetórias no segmento. “O trabalho da franquia com o franqueado é como um casamento, ou seja, para ter sucesso deve haver uma interdependência e confiança mútua. A missão da franquia
The Motown, um dos mais pedidos no Detroit Steakhouse
é repassar o conhecimento e dar suporte ao franqueado. O principal trabalho do franqueado é implantar no dia a dia esse conhecimento. Se ambos fizerem a sua parte, o sucesso é o resultado”, garante o especialista no segmento.
Para que esse encontro aconteça, Fábio Marques repete o que está descrito como o propósito da DETROIT: “Fazer o BEM faz muito BEM”. O empresário explica que “os franqueados que atuam na maior marca brasileira de steakhouses e os interessados em ingressar na rede são ‘pessoas que se identificam com a nossa cultura’. “Empreendedores que entendem a necessidade de seguir procedimentos padrões para crescer e evoluir junto com a franquia numa relação de confiança. O foco é poder melhorar sempre. Nossa meta é se tornar a maior cadeia de restaurantes do Brasil em número de lojas até 2028 e chegar a 1000 franquias em 2032”, finaliza. www.detroitsteakhouse.com.br
Modelo Fast & Casual Detroit Steakhouse
