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C O L O M B I A
YAGÉ: EL VIAJE ES HACIA DENTRO DESTINOS: PLAYAS Y GLAMPINGS COMER CON PRESENCIA
EL SIBARITA Y SU TURISMO ENOLÓGICO ¿POR QUÉ NOS GUSTA TANTO LA MORCILLA?
ISSN: 2145-7247 / Octubre 2023
RESTAURANTES RECOMENDADOS UNA TRADICIÓN ENVUELTA EN SABORES Y CULTURA
El mundo de la gastronomía es una puerta abierta a la diversidad cultural y a la riqueza de sabores que nos ofrece cada región. En esta edición de Gourmet Cafetero, nos adentramos en el fascinante mundo del turismo cultural gastronómico, donde se fusionan la historia, la tradición y el placer de comer. En las páginas que siguen, descubriremos lugares recomendados para disfrutar de exquisitas comidas, destinos de playa que cautivan con sus sabores marinos, glampings donde la cocina se convierte en un arte y valoraremos el talento y dedicación de nuestros cocineros. Todo esto, sin olvidar la importancia de resaltar nuestra identidad cafetera. Comenzamos nuestro recorrido por los rincones gastronómicos más destacados del país. Desde pequeños restaurantes familiares hasta prestigiosos establecimientos ampliamente conocidos, encontraremos una selección de lugares recomendados para experimentar auténticos sabores para descubrir cómo cada lugar tiene su propia esencia y cómo la comida es una ventana al corazón de una cultura. Nuestros cocineros son los verdaderos artistas de este mundo culinario en constante evolución. En las páginas siguientes, descubriremos los secretos y las historias detrás de los platos que nos deleitan. Conoceremos sus inspiraciones, técnicas innovadoras y la pasión que los impulsa a crear auténticas obras maestras en nuestros platos. Además, exploraremos la importancia de valorar y destacar el patrimonio gastronómico de nuestra región cafetera, reconociendo la labor de aquellos que mantienen vivas nuestras tradiciones culinarias y promueven el orgullo de nuestra identidad. En Gourmet Cafetero, nos enorgullece ser testigos y promotores de este apasionante viaje por el turismo cultural gastronómico. Esperamos que disfrutes de cada palabra, cada sabor y cada historia que encontrarás en estas páginas. ¡Que este recorrido despierte tus sentidos y te inspire a explorar la riqueza de nuestra gastronomía y cultura en cada bocado! BUEN PROVECHO... Sandra Patricia Vargas Henao Directora.
Dirección General Sandra Vargas H. Director de Marketing Ivan Becerra P. Director de comunicaciones Mauricio Serna Gómez. Antropóloga Stefany Cardona R. Jefe de diseño y diagramación Sergio Alejandro Santana G. Diseñadora Salomé Álvarez González. Dirección de Fotografía Juan Carlos Pineda. Camarón Brujo Estudio de Fotografía y Diseño @cbrujoestudio Edición e Impresión Jhon E. Piedrahíta. digitalcentermzl@gmail.com
TIPS
Playas para descansar................................................................................................... 6 Glampings de Colombia............................................................................................... 7 Recomendados Bares y Restaurantes...................................................................... 8
ENTRADAS
¿Cuánto pesa un bulto de tierra?............................................................................... A devorar libros............................................................................................................... ¿Por qué nos gusta tanto la morcilla?...................................................................... Diseño cero.......................................................................................................................
FUERTES
Comer con presencia..................................................................................................... Yagé, el viaje es hacia dentro...................................................................................... Chori Agámez y Heidy Pinto....................................................................................... Envueltos de popocho maduro.................................................................................. El Encenillo....................................................................................................................... Receta ‘Encocados de pescado crujiente’...............................................................
RUTA DEL CAFÉ
Glamping La Alborada, una experiencia sostenible...........................................
SOBREMESA
Enoturismo o turismo enológico..............................................................................
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(6) TIPS
PLAYAS PARA DESCANSAR,
DISFRUTAR DE SUS PLANES Y GASTRONOMÍA PLAYA TINTIPÁN
Foto: www.redbus.co
A 50 kms. del suroeste de Cartagena se encuentra la isla Tintipán caracterizada por sus manglares, fauna y flora, además de aguas cristalinas y hermosos paisajes. Algunos de sus hoteles ofrecen actividades como snorkel, buceo, plancton, kayak o tours en otras islas. Se llega allí por medio de lanchas que parten desde el puerto de Tolú, Rincón del Mar o Cartagena de Indias.
PLAYAS DE SANTA VERÓNICA
Foto: www.tripadvisor.com
En las playas de Santa Verónica además de tomar el sol, disfrutar del mar y un buen descanso, puedes deleitarte de la gastronomía costeña, pues en los quioscos y casetas te ofrecerán la comida típica del lugar. Para llegar al municipio Juan de Acosta puedes tomar un taxi o carro desde la ciudad de Barranquilla en un viaje que tomará alrededor de 1 hora.
PLAYA AZUL LA BOQUILLA
Foto: www.eluniversal.com.co
La Boquilla es un corregimiento pesquero de la provincia de Cartagena donde puedes alquilar carpas, kioscos y parasoles para disfrutar de la playa. Allí te espera una amplia variedad gastronómica que consta de 44 restaurantes con precios estandarizados. Para el almuerzo se sugiere la pesca del día (pargo, sierra, mojarra o jurel) el cual viene acompañado de arroz con coco y patacón.
PLAYA BELLO HORIZONTE
Foto: www.tripadvisor.com
En el occidente de Santa Marta se encuentra una playa con aguas claras, arena blanca y una espectacular vista a las montañas de la Sierra Nevada. Si deseas pernoctar, hay variedad de hoteles, resorts y restaurantes. Puedes realizar actividades acuáticas, jugar voley playa o dar un tranquilo paseo por la costa. Puedes llegar a través de transporte público, taxi o vehículo privado.
PLAYA JOHNNY CAY
Foto: www.infobae.co
Se ubica en la isla de San Andrés, su arena es blanca y suave con el agua de color turquesa. Tiene una oferta gastronómica típica con restaurantes que ofrecen platos con pescados y mariscos frescos. Como actividades disponibles está el snorkel, buceo, jet ski, parasailing o tubing. Desde el aeropuerto puedes tomar transporte público hacia el puerto y allí encontrarás botes para llegar a tu destino.
PLAYA TERCO
Foto: www.viajesdestinoantioquia.com
En el municipio de Nuquí - Chocó se encuentra la playa Terco, un destino ecoturístico con diversidad en fauna y flora donde puedes avistar ballenas, hacer senderismo por selvas y manglares y paseos en kayak. Al llegar al municipio debes ir al puerto y encontrarás servicios de bote que te llevarán hasta la plata de Terco, te tomará alrededor de 2 horas.
TIPS (7)
GLAMPINGS DE COLOMBIA
PARA DISFRUTAR Y DESCONECTARSE DE LO COTIDIANO NATIVO GLAMPING (BARICHARA - SANTANDER) Ofrece un profundo descanso a sus huéspedes y sus proyectos medioambientales fomentan el turismo sostenible, la protección de las tradiciones y el respeto hacia el campo. Su iniciativa 'Echar Raíces', invita a los visitantes a plantar un árbol para recuperar el bosque seco tropical. Los visitantes pueden llevar a su peludito a vivir una gran experiencia a su lado. @nativoglamping
EL POEMA GLAMPING (PALESTINA - CALDAS) Es una adaptación del concepto de glamping a una finca cafetera, creando mágicos alojamientos en ubicaciones estratégicas de la Zona conocida como el corazón cafetero donde se puede disfrutar de cómodas habitaciones con baño, así como jacuzzi climatizado y bañeras de hidromasaje mientras se aprecia la majestuosidad de la vista. @poemaglamping
GLAMPING ENTRE RÍOS (CALARCÁ - QUINDÍO) Este escenario fabuloso te invita a soñar y a descansar entre el sonido de sus corrientes. El Glamping tipo tienda safari ofrece todas las comodidades de un hotel de lujo, en contacto directo con la naturaleza. Durante tu estadía los sonidos que predominarán serán los de los ríos y el canto de las aves. En la zona se puede practicar senderismo, ciclismo y pesca. @glampingentrerios
BOSKO (GUATAPÉ - ANTIOQUIA) Se encuentra inmerso en el bosque nativo de Guatapé y ofrece alojamiento exclusivo para adultos, restaurante, piscina al aire libre y jardín. Este paradisiaco lugar dispone de terraza y servicio de habitaciones con vista al lago, alberga un centro de spa y bienestar con bañera de hidromasaje. AllÍ podrás disfrutar de senderismo, esquí y piragüismo. @bosko_guatape
INTRÉPIDO GLAMPING (CHINCHINÁ - CALDAS) Su zona boscosa te cautivará, así como la originalidad de los alojamientos únicos y especiales con todas las comodidades y gusto por los detalles que lo hacen magnífico. Déjate conquistar por un espacio que nace de una motivación artística donde lo divertido supera lo efectivo, El Intrépido se encuentra a 11 km. de Santa Rosa de Cabal y a 20 km. de Pereira. @intrepidoglamping
GLAMPING EL COLOR DE MIS REVES (VILLAMARÍA - CALDAS) Se sitúa en las altas montañas de la cordillera andina, un lugar inmerso en el bosque de niebla donde respiras un nuevo aire. El espacio está diseñado para ofrecer ambientes tranquilos manteniendo la esencia del camping: una carpa tipo safari, sala externa para fogata, tina de madera al aire libre con agua caliente y otras actividades que brinda este emblemático lugar. @elcolordemisreves
(8) TIPS
RECOMENDADOS BARES & RESTAURANTES
Fuente: Prato
www.facebook.com
www.nueve.in
PRATO BY LA AZOTEA (Manizales - Caldas)
GECKO CAFÉ - BAR (Capurganá - Chocó)
NUEVE (Bogotá - Cundinamarca)
En el mercado gastronómico Magnolio en Manizales se encuentra Prato by La Azotea un restaurante de comida rápida italiana que brinda a los clientes la posibilidad de crear su propio plato desde la elección de la pasta hasta la salsa e ingredientes adicionales. El menú ofrece platos italianos como raviolis rellenos de exquisitas combinaciones, lasañas gratinadas, sopas y macarrones que capturan la esencia de la cocina italiana.
En el centro de Capurganá se puede encontrar un lugar de ambiente familiar e informal cuya oferta gastronómica es una mezcla entre la cocina italiana y la caribeña, así mismo, ofrecen platos vegetarianos y gran variedad en pizzas. El restaurante realiza sus preparaciones con ingredientes frescos. Adicional tiene servicio de alojamiento y café bar. Su propietario es italiano y construyó el sitio con técnicas tradicionales.
A puerta cerrada el chef Pedro Escobar ofrece lo mejor de la cocina contemporánea, su menú de tapas y platos pequeños cambia constantemente, por lo tanto, puedes explorar variadas texturas, sabores y aromas en cada visita acompañado de vino y su maridaje. Se ubica en Quinta Camacho y cuenta con un bar reconocido de la ciudad donde puedes encontrar cócteles clásicos y de autor.
@pratobylaazotea
@laposadadelgeckocapurgana
@ nueve_rest
www.wradio.com.co
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MANUEL RESTAURANTE (Barranquilla - Atlántico)
AN´K (Cúcuta - Norte de Santander)
AMAZÓNICO (Mocoa - Putumayo)
Manuel Mendoza su propietario es un administrador de empresas y cocinero de la escuela Gato Dumas, ha sido ganador de 12 premios de La Barra y nominado a cocinero revelación en Bogotá Madrid Fusión. Ofrece a sus comensales platos con ingredientes locales y globales, siendo lo más importante nuestras raíces. El servicio ofrece la mejor experiencia por su dedicación, pasión y creatividad.
Su especialidad son las carnes importadas de Certified Angus Beef reconocidas por su calidad y sabor, sus platos pueden acompañarse de una copa de vino ya que tienen una amplia variedad. Su arquitectura y diseño es elegante y sofisticado con amplios parqueaderos, un lugar donde se puede compartir en familia, tomar tragos con los amigos e incluso reuniones empresariales y sociales.
Ubicados en el barrio el progreso las preparaciones del restaurante Amazónico son el resultado de una mezcla de culturas donde nace la cocina de esta región. A partir de una investigación durante 3 años, el chef Mauricio Velasco conoce, descubre e interpreta las costumbres gastronómicas de 13 pueblos indígenas del territorio con el fin de proteger las los ingredientes y técnicas ancestrales.
@manuelrestaurante
@ank_restaurante
@amazonicorestaurante_
TIPS (9)
www.juanmanuelpelaez.com
www.tripadvisor.com
Fuente: Surreal
CARMEN (Medellín - Antioquia)
MASCABADO (Cali - Valle del Cauca)
SURREAL (Manizales - Caldas)
En un ambiente cómodo y elegante, con técnicas gastronómicas contemporáneas, productos locales, artesanos y pequeños proveedores, el restaurante Carmen ofrece una experiencia inolvidable de todas las regiones de Colombia, la inspiración de los platos viene de la biodiversidad de los productos de nuestro país, fusionados en las creaciones en la cocina y la coctelería artesanal.
El restaurante y casa de té invita a sus comensales a deleitarse con sus platos preparados con ingredientes frescos y de la mejor calidad con una grandiosa variedad en su menú, dado que son exploradores de los diferentes sabores y colores de Colombia, por esto, cada año cambian su menú. Aquí se encuentran alimentos para todos los gustos, pues no tienen una filosofía gastronómica específica.
Surreal es una apuesta diferente de restaurante y café bar enfocado en la familia, los grupos de amigos, nómadas digitales e interesados en espacios modernos, verdes, al aire libre y Petfriendly. Este es un proyecto familiar de raíces cafeteras donde podrás encontrar desayunos, brunch, almuerzos especiales, preparaciones con base en el café y una variedad de helados artesanales propios.
@carmenrestaurante
@mascabado.resto
@surreal_manizales
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www.graninkacolombia.com
TAIKINSA (Bucaramanga - Santander)
AUGURIO (Ibagué - Tolima)
GRAN INKA GASTRO BAR (Cartagena - Bolívar)
Está ubicado en el primer piso del hotel Dann Carlton, con un oferta gastronómica de cocina fusión de lo mejor de dos mundos incluyendo técnicas europeas e ingredientes asiáticos. Los alimentos están cuidadosamente preparados para hacer de tus cenas una experiencia exótica, saludable y exquisita, ideal para disfrutar en familia o celebrar eventos.
Augurio es un restaurante con influencia mexicana que ofrece a los comensales una experiencia gastronómica inspirada en los sabores tradicionales de México. Puedes disfrutar de platos típicos hasta cortes de carne exclusivos cuidadosamente elaborados para conservar la frescura, jugosidad y sabor, una experiencia imperdible.
Gran Inka se encuentra ubicado en Santa Catalina Hotel, lleva 20 años cautivando a los visitantes con lo mejor de la cocina tradicional y vanguardista. Su propuesta gastronómica se basa en la cocina peruana e internacional, cuyos ingredientes y productos para la elaboración de los platos y bebidas tienen altos estándares de calidad.
@taikinsa_oficial
@auguriorestaurante
@graninkacartagena
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(12) ENTRADAS
(14) ENTRADAS
A DEVORAR LIBROS LÁGRIMAS EN H. MART Michelle Zauner líder de la banda indie pop Breakfast cuenta su historia familiar recordando las expectativas que tenía su madre sobre ella. H. Mart es una cadena de supermercados especializada en comida asiática, en este lugar la autora recuerda a su madre la cual expresaba su amor a través de la comida, es por esto que cuando visita H. Mart habla coreano casi a la perfección recordando con exactitud los nombres de los productos. Autora: Michelle Zauner @jbrekkie Editorial: Neo Person
LA BIBLIA DE LA COCINA VEGANA Este libro contiene recetas con ingredientes de origen vegetal para todas las personas que quieran adoptar un estilo de vida vegano. Sus preparaciones son el producto de aciertos y errores de muchos años, por lo tanto, son fáciles de elaborar y están explicadas para que todo salga a la perfección. Adoptar este tipo de alimentación es importante debido a la sobreexplotación de los recursos del planeta por el consumo de productos de origen animal. Autora: Gloria Carrion @lagloriavegana Editorial: Anaya Multimedia @photoclub_es
FERMENTACIÓN: HISTORIA, USOS Y RECETAS La periodista Mathilde y el historiador Stéphane hacen una ruta que relata los eventos más relevantes acerca de la fermentación, iniciando en la prehistoria, pasando por la edad media hasta el renacimiento. Además de incluir recetas y crónicas también se discuten temas como la pasteurización, el origen del pan, cómo funciona el gusto y por qué hay alimentos que complacen y otros que no. Autoras: Mathilde Fenestraz Stéphane Ros Editorial: Col&Col @colandcol
ESCUELA DE PASTELERÍA VEGANA El autor ha sido un investigador de las técnicas y procesos de la pastelería vegana, es por esto que ofrece más de 100 recetas para las personas que deseen experimentar la elaboración del lado más dulce de la alimentación vegana, apoyados de fotografías de los procesos más complejos. Enseña las preparaciones básicas como margarina casera, leche vegetal, crema pastelera, gofres, brownies, galletas, flanes, chocolates, tartas entre otras. Autor: Toni Rodríguez @tonirodriguezlv Editorial: Larousse @larousse_esp
ENTRADAS (15)
DULCES RECUERDOS. 100 RECETAS DE REPOSTERÍA TRADICIONAL Como homenaje a las madres y abuelas el libro rescata 100 recetas de postres tradicionales de España que han pasado por generaciones y que son difíciles de encontrar, recordándonos los dulces que han acompañado las celebraciones y días especiales con familia y amigos, además hace una invitación a las juventudes para que se atrevan a preparar estos alimentos típicos. Autora: Maria Jose Martinez @lasrecetasdemj Editorial: Copelia Ediciones @copelialibros
TRILOGÍA DE HAROLD MC GEE: IMPRESCINDIBLE… LA COCINA Y LOS ALIMENTOS Puede parecer una afirmación exagerada, pero este libro que, según el prólogo de la primera edición en español, conjuga la cocina con la química, la historia de la alimentación con la historia de la agricultura hilvanados naturalmente de una forma sencilla pero nunca simple, este libro es u n compendio de información básica acerca de ingredientes, de técnicas culinarias, de reacciones químicas y de lo placentero que es cocinar y comer. Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells
LA BUENA COCINA Nada mejor para reseñar este segundo integrante de la trilogía, que reproducir sus propias palabras: “Cocinar es especialmente gratificante cuando se hace bien” Es cierto, como se nos recuerda con frecuencia que la única manera de llegar a ser un buen cocinero, es cocinando y volviendo a cocinar. Sin embargo, muchos de nosotros no cocinamos con demasiada frecuencia, y para aquellos que lo hacen con frecuencia puede convertirse en algo rutinario, la forma más fácil de cocinar con placer y éxito es hacerlo con comprensión. Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells
AROMAS DEL MUNDO UNA GUÍA PARA NARICES INQUIETAS Mc Gee habla del osmocosmos como un mundo lleno de olores no solo de comidas y bebidas, sino también del mundo en general, no se habla solo de olores sino también los objetos corrientes que los emiten y divide el libro en cinco partes, la primera con los olores de la tierra, la segunda los olores de los animales, la tercera el reino vegetal, la cuarta los olores que emanan las aguas y los suelos del planeta y la quinta, la de perfumes, comidas y bebidas, que son las que más nos gustan a los seres humanos. Autor: Harold Mc Gee @mcgee.onfood.onsmells
(16) ENTRADAS
¿POR QUÉ NOS GUSTA TANTO LA MORCILLA? Fuente: Lorenzo Villegas - @colombiaalacartatv Esa fue la pregunta inicial que llevó al periodista Lorenzo Villegas a buscar las razones para que los colombianos encontremos en este embutido la más deliciosa satisfacción del paladar. ¿De dónde procede la morcilla? ¿Quién fue el primero en hacerla o comerla? Fueron otros interrogantes abordados por Villegas para entender ese gusto por la llamada rellena. Las primeras versiones apuntaban a que los españoles y alemanes se disputaban su autoría, pero con la lectura y primeras pesquisas todo apuntó a la Grecia antigua, Anatolia y los territorios, que hoy se conocen como Turquía, aparecieron en los textos investigados. En literatura, Homero mencionó un buche relleno de sangre, grasa y cereales que se ganó Ulises al vencer a un mendigo; luego Platón habló de un famoso salchichero de nombre Aftónitas, quien, según el filósofo, era un maestro en el arte de chorizos, salchichas y morcillas. ¿Y la sangre? pues, aunque a este platillo justo lo caracteriza ese ingrediente, al principio pudo tratarse solo de tripas que se rellenaron de vísceras de cabras y con el pasar del tiempo los artesanos se vieron en la obligación de hacer rendir el menudo y agregaron la sangre de los caprinos. Justo el uso de la misma sangre, es lo que convierte a la morcilla en una comida rechazada para algunos. No obstante, la morcilla ocupa uno de los primeros puestos en la predilección de los amantes de las comidas callejeras, de fritos y de reuniones familiares. La morcilla se come en la mañana al desayuno, hace parte de la bandeja paisa y si en la noche fiestera la sirven al lado de chicharrón, chorizo y aguardiente, también es bienvenida. Otro dato curioso de la morcilla es que no es de pobres o ricos, a todos les cala por igual. Esto se puede deber a las fiestas decembrinas cuando se sacrificaba el chancho en presencia de los niños. Tanto en barrios populares como en fincas privadas, el cerdo se comía en chicharrones, frisoles con garra, asados de costilla, sancochos de espinazo, picadas de trompa y oreja y por supuesto en la formidable rellena. De ahí que niños de barrios populares o exclusivos vieran hacerla y la comieran, lo que asociaron con la fiesta.
Foto: EL PAÍS
Algunas versiones dicen que el nombre morcilla se lo dieron en España y viene de “morcellus” palabra que hacía referencia a los moros y su color de piel. En la cocina hay muchos ejemplos de crueldad, por ejemplo también se le dio el nombre de judías a las alubias o frijoles por su predilección por los judíos y qué decir del pan luna o cruasán que los panaderos belgas elaboraron para comerse el símbolo del islam. En fin, la historia de la morcilla está plagada de anécdotas muy interesantes y está cruzada por muchas culturas. Unos pusieron cereales, los otros le agregaron vísceras, muchos le adicionaron arroz, hubo quienes cambiaran el relleno de cabras u ovejas por cerdos y vacas y hasta morcilla blanca, sin sangre, pero preparada con el hígado licuado, se encuentran en las despensas de muchos hogares que no consumen productos con sangre. En Colombia las regiones que más apetecen la morcilla son Antioquia y el eje cafetero, el Valle del Cauca hacia el municipio de Jamundí y en Popayán, donde la rellena hace parte del famoso rito de salir a comer fritos lunes y jueves. Sin duda hay otras regiones que la apetecen, como la zona cundiboyacense. Si hablamos de morcillas exóticas podemos mencionar la de Mulaló, cerca de Yumbo, donde la preparan con chivo y si vamos Güicán, Boyacá, encontraremos la rellena de oveja. En, Mercaderes, Cauca, la preparan con intestinos y sangre de vaca y en Argentina, las Islas Canarias y Uruguay es fácil encontrar la morcilla dulce, algo así como torta negra de novia con pasas, pero con sangre y sin arroz. El libro de la Morcilla lo puede encontrar en la editorial de la Universidad de Antioquia en la Fiesta del Libro.
(18) FOOD DESIGN
Foto: Freepik.es
FUERTES
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COMER CON
PRESENCIA
Por: Santiago Rojas Gómez Médico profesional en medicina Ayurveda @doctorshanti Comer es un acto de presencia, es una oportunidad para re ajustar nuestra mente al momento presente en la cual nos regalamos el espacio para dejar de pensar en otras actividades y simplemente alimentarnos. Debemos recordar que alimentarse no es solo llevar comida a la boca, implica mucho más que esto. Lo que escuchamos, las palabras que verbalizamos, las personas de las cuales nos rodeamos y ante todo los pensamientos que tenemos antes, durante y después de comer tienen una gran influencia en cómo será el efecto de la comida sobre nuestro cuerpo y energía. Cuando los pacientes nos preguntan qué pueden comer, siempre están esperando una respuesta sistemática donde piensan que van a recibir un plan alimentario con casillas de lo que deben comer del desayuno del lunes hasta la cena del domingo. Esto es un concepto antiguo que debe ser replanteado para que cada vez seamos más responsables de nuestras decisiones a través de información que nos permita tener más presencia y así acercarnos a la libertad de elegir con consciencia. La próxima vez que te sientes a comer haz el siguiente ejercicio: 7 pasos para comer con consciencia: 1. Agradece: ofrece un agradecimiento al cielo, a la tierra y a todas las personas que han permitido que el alimento llegue a tu plato. 2. Respira: realiza al menos tres respiros y ubica la atención al aire que entra y sale. Antes, durante y después de los alimentos. Esto ayudará a tu digestión. 3. Relájate: endereza la postura y se presente. Comer es un momento de tranquilidad, ceremonia y presencia. 4. Resetea: elige el silencio interior, permanece en el aquí y ahora
Foto: freepik.es
5. Reconoce: trae a la mesa todos los sentidos. Observa el alimento con los ojos de un niño, disfruta el perfume, escucha el masticar. Tu cuerpo tiene derecho de saber lo que estás comiendo. 6. Reposa: Suelta los cubiertos después de un bocado, no comas con afán. Comparte este ritual con la persona que te acompaña a comer. 7. Reflexiona: ¿Cómo estás? ¿Qué emociones tienes? ¿Aún tienes hambre o comes por comer? ¿De que tienes hambre? Observa sin juicio y conócete por medio de los alimentos. Crea un propósito para la próxima vez. Estamos acostumbrados a sentarnos en el comedor y comer por inercia, por horario, por el simple hecho de que es medio día y todos los días hacemos lo mismo. Además de esto lo hacemos con la mente llena de queja, culpa, afán y sobre todo de juicios. Los juicios pueden ser hacia la comida, hacia las personas que han cocinado, a cualquier situación externa o inclusive un juicio a nosotros mismos incluyendo el cuerpo. Todo esto nos muestra que comer es mucho más que simplemente llevar la cuchara a la boca; implica conocernos y entendernos. De la forma en que nos relacionamos con los alimentos lo hacemos con el mundo. Así que la próxima vez que te sientas a comer haz el ejercicio de preguntarte ¿cómo te sientes? si en realidad tienes hambre o lo estás haciendo solo por tradición. Poco a poco el acto de comer se convierte en un ritual donde cambias la frecuencia y la sintonía de la mente a una donde seguramente te acercas más a la salud y ante todo a la evolución. Podemos ser el cambio que queremos ver en el mundo y aprender a comer es una gran manera de comenzar.
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YAGÉ: EL VIAJE ES HACIA DENTRO Por: Bibiana Higuera - @bihigueraviajera Llegamos al lugar de la ceremonia, una finca con un espacio verde muy amplio y con una fogata con bancas y piedras alrededor para que las personas se sentaran allí. Lo primero que hicimos fue armar nuestra carpa cerca al lugar de la ceremonia. La hora se acercaba y el corazón se aceleraba. El taita hizo su entrada triunfal. Ya estábamos a la expectativa. No podía dejar de seguir cada uno de sus movimientos con mi mirada. Quería saber todo lo que estaba haciendo, era una forma de creer que tenía el control. El taita dio inicio haciendo una introducción sobre la historia de esta ceremonia, de la preparación, los componentes de la bebida y toda la explicación ancestral relacionada con la planta Ayahuasca. Además, agregó: Es cierto que el Yagé los llevará a enfrentarse con sus propios miedos, o con lo que deban sanar.
Desde niña me he sentido atraída por toda la historia ancestral, por los indígenas y su conexión con la plantas, por las culturas que existieron antes de nosotros y que tenían una información que aun en nuestro tiempo desconocemos, o para la cual no encontramos explicación. ¿Quieres conocer qué se siente cuando tomas Yagé? ¿Es en verdad una ceremonia para conectar con algo desconocido? Había escuchado que tomar Yagé, era una forma de enfrentarse a sus propios miedos y de tan solo pensar en eso, ya me daba miedo. Un día después de tanto estrés del trabajo de la semana, alguien me escribió invitándome a una toma de Yagé en Choachí, un municipio de Cundinamarca, Colombia y que esta ceremonia sería guiada por un taita que venía del Putumayo. Cuando recibí ese mensaje, sentí que debía ir. Había llegado el momento; así que le confirmé y además invité a una prima a quien llamaré: la flor y a un amigo a quien llamaré: el águila; para que se unieran a esta aventura. Unas horas más tarde, la flor, el águila y yo, estábamos cruzando los cerros bogotanos, rumbo a Choachí.
Les va a mostrar lo que deben ver; así que tranquilos, sigan el camino, escuchen y sanen. Inició la toma conmigo, así que caminé hacia él con el corazón ya acelerado, pero segura de que quería descubrir este nuevo mundo. Tomé la totuma con ambas manos y empecé a beber. Sentía el sabor amargo y su textura un poco viscosa así que de inmediato lo pasé por mi garganta. Ahora a esperar. - ¿Qué irá a pasar?, ¿Qué será lo que voy a ver? –, mi mente agitada me lanzaba preguntas todo el tiempo. Así que respiré profundo, levanté la mirada y me quedé viendo las estrellas. Pasaron unos minutos y aun no sentía nada, entonces empecé a escuchar al águila que me llamaba con una voz un tanto desesperada: Bibiiiii, Bibiiiiii - La flor y yo nos levantamos y fuimos a buscarlo. Estaba a tan solo unos metros y mientras caminábamos, la flor se reía y decía cosas raras; yo la miraba extrañada.
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Cuando llegué hasta donde el águila, vi que él estaba junto a un árbol al que intentaba trepar. Él sentía que era un animal de aire y quería despegar, quería volar. – Y ¿por qué están ellos así, si yo fui la primera en tomar y yo no siento nada? - me pregunté. Estábamos tal vez 20 personas sentadas alrededor de la fogata. Por un momento todo se quedó en completo silencio, ni un murmullo, ni una mosca volaba. La absoluta paz. Volvían mis preguntas mentales - ¿Así será esto? El taita se levantó despacio de su hamaca, tomó un tambor y unas maracas. Con el primer golpe del tambor; sentí una explosión con todos mis sentidos. La música se elevó, la escuchaba hasta dentro de mí. Miré al cielo y empezó a caer una lluvia de colores, eran millones de líneas fluorescentes. Aparecieron dibujos de animales, tribales, figuras indígenas; una estampida de formas que yo no sabía de donde venían, pero que sabía que tenían un mensaje. – WOW – Fue lo único que pude pensar porque ya no podía ni modular. Mi pensamiento era rápido y mi cuerpo super lento. Era como si estuviera al mismo tiempo en otra dimensión en la que todo pasaba a toda velocidad; pero en la tierra solo pasaba 1 minuto. Quedé asombrada. Entonces, me acosté por completo sobre el pasto para ver el cielo y ahí empecé a escuchar los árboles respirar y a toda la vida que hay en cada centímetro de tierra, veía el pasto crecer frente a mis ojos formando laberintos y… ¡Claro!, ustedes estarán de acuerdo conmigo nuevamente: - es efecto de la droga-. De pronto escuché que una voz masculina me llamaba: - Bibiana ven - así que miré a mi alrededor y vi al taita parado a unos cuantos metros en frente y me estaba mirando fijamente. De nuevo la voz: Bibiana ven - era la voz del taita, pero él no modulaba. Nuevamente pensé: - Uffff estoy drogada ahora si-. Esta vez el taita me respondió: - No es efecto de una droga. Te estoy hablando y para que sepas que es real me voy a sentar y aquí te espero -. Era comunicación telepática. Inmediatamente vi que el taita se sentó en su hamaca. - ¿Queeeeeeé? ¿Cómooo? ¡Esto es real! – Mi mente y yo estábamos en shock y ya no sabíamos que responder. En ese momento el águila empezó a gritar de nuevo: -Bibiiiii, auxilio, ayúdame. Bibiiiii ayúdame- yo miré al taita. No podía ni hablar, todos mis movimientos eran lentos, así que le hablé telepáticamente. ¡Si, telepáticamente!:
- yo no le puedo ayudar, no soy capaz de moverme, ayúdale tú por favor-; el taita me respondió de la misma forma: - cierra tus ojos - así lo vas a ayudar. Cerré los ojos y aparecí en un lugar completamente blanco no había nada alrededor, ni un borde que dividiera arriba o abajo, nada; solo blanco. Allí estaba el águila. Me acerqué, le puse mis manos sobre sus hombros y mientras lo recostaba sobre esa inmensidad blanca, le dije: - respira, tranquilo, aquí estoy contigo – Él se calmó y desapareció. Entonces, una mujer me habló: - Ahora es el momento de tu sanación- Nunca vi quien era, solo sabía que estaba ahí al lado mío. Hizo exactamente lo mismo conmigo: me tomó de los hombros, me recostó en esa inmensidad blanca y de mi pecho salió un poliedro blanco de muchas caras que giraba suavemente. La mujer empezó a hablar y los ángulos del poliedro se empezaron a abrir, dejando salir rayos de luz por cada uno de sus lados. Justo ahí, la mujer me dio la respuesta a la pregunta que me hice antes de hacer la toma de yagé. Mientras tanto la voz me repetía: -Recuerda, recuerda-. Era como estar en 2 mundos a la vez. Volví a la realidad de Choachí y veía colores increíbles, pirámides de oro, laberintos, jeroglíficos, mariposas amarillas, burbujas de corazones rojos, colibríes, libélulas, hadas, tigres; una serie de animales fantásticos coloridos y llenos de luz. ¡Esto era increíble! Yo era una Alicia en el país de las maravillas. Yo era un avatar conectada al árbol sagrado. En este viaje hacia dentro me enfrenté con dulzura a mis miedos, a mi ego, a mis creencias. Me veía a mí misma desde afuera, como pasando por escenas de una película de mi vida, de mi actuar y ahí reconocí con gratitud y humildad todo lo que debía mejorar en mí. En este viaje, hace 7 años; vi pirámides de una forma única y aunque busqué nunca encontré nada igual. Ahora, estando en México recordé esa figura. Volvieron a mi esas palabras de: – recuerda, recuerda-. Tal vez aquí debía estar, tal vez aquí descubra el significado de lo que vi hace unos años atrás, en otra dimensión. Tal vez 7 años después debía escribir esta historia. ¡Ya lo veremos, ya te contaré! Lo que ahora sí sé es que Todos somos uno. Somos parte de un todo y esa conexión con él todo, viene desde nuestro corazón.
(27) FUERTES
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ENCOCADOS DE PESCADO
CRUJIENTE Preparación para 2 personas
BCA chef MariaKata Vélez @chefmariakata INGREDIENTES: • 2 cucharadas de aceite de coco • 2 filetes de pescado blanco • 1 cucharada de ajo molido • 1/2 taza de Harina de maíz • 1 cucharada de achiote • 1 taza leche de coco • 1 plátano maduro • 2 hojas De Laurel • Cilantro al gusto • 1 pimentón • 1 cebolla • 1 tomate • 1 huevo • Sal • Pimienta PREPARACIÓN: 1. Cortar todos los ingredientes para hacer el sofrito, tomate, cebolla, pimentón y ajo. Sofreír en una sartén con aceite de coco, esperar dos minutos, agregar la leche de coco, laurel, achiote, sal y pimienta dejar en fuego bajo, dejar reducir. 2. Cortar el plátano maduro en cuadros y ponerlos a dorar a fuego lento en aceite de coco. 3. Batir el huevo, un poco de leche de coco, sal y achiote, reservar. Mezclar la harina de maíz con la sal y los condimentos, reservar. 4. Cortar el pescado en tiras largas, pasarlo por la mezcla del huevo, luego por la mezcla de la harina de maíz, encostrar y ponerlos en la freidora de aire o freírlos hasta que estén dorados por 2 - 3 min. 5. Servir en la cama del plátano maduro dorados, las tiras del pescado crujiente y bañar con el sofrito de coco, finalmente un toque de cilantro, una rodaja de limón y listo ¡a disfrutar!
(36) RUTA DEL CAFÉ
GLAMPING LA ALBORADA, UNA EXPERIENCIA
SOSTENIBLE EN PLENA NATURALEZA DE FILANDIA actividades como cabalgatas y caminatas, que se pueden iniciar directamente desde sus instalaciones, además, al estar ubicados en una zona estratégica cuenta con un fácil acceso a lugares turísticos como Salento, Quimbaya y Circasia, lo que brinda a los huéspedes la posibilidad de explorar y disfrutar de las maravillas de la región.
En la pintoresca vereda Argenzul del municipio de Filandia a tan solo dos kilómetros del casco urbano, se encuentra el Glamping La Alborada, un emprendimiento familiar que aprovechó su finca para ofrecer una alternativa de turismo en la zona. El glamping, como modalidad de alojamiento, brinda a los visitantes la posibilidad de estar en contacto directo con la naturaleza, mientras se encuentran en las cercanías del pueblo. La idea del proyecto nació en la familia Arroyave Zapata, y gracias a la contribución de los hermanos y padres, se inició la construcción del glamping. Actualmente, cuenta con cinco unidades de alojamiento: tres cabañas y dos glamping. El respaldo del FONDO EMPRENDER ha sido crucial ya que permitió ampliar la capacidad de este destino. La cabaña, construida íntegramente en madera, cuenta con mobiliario y decoración elaborados con materiales de la región. Las mesas y lámparas son hechas por artesanos locales, utilizando bejuco y guasca de plátano, resaltando la artesanía típica quindiana. Las acogedoras cabañas cuentan con energía eléctrica, agua caliente y baño rústico en madera; mientras que los glamping funcionan con paneles solares, ya que allí buscan ser coherentes con el entorno y promover la sostenibilidad ambiental. Estas dos unidades también están decoradas con artesanía local, donde las lámparas y mesas son obras de artesanos de la vereda. Al no contar con electrodomésticos, televisores ni equipos, se espera que los visitantes se conecten plenamente con la naturaleza de la zona. Su público se centra principalmente en parejas, aunque también es posible acomodar a familias con niños pequeños, la mayor demanda es por parte de turistas nacionales, sin embargo, se proyecta hacia el mercado internacional, ya que los extranjeros buscan alojamientos alejados de los núcleos urbanos. En los alrededores del glamping, se ofrecen diversas
Los visitantes que eligen La Alborada se van encantados con la tranquilidad y la exclusividad que ofrece el establecimiento. El lugar asegura una experiencia privada y alejada del turismo masivo. Los viajeros valoran la oportunidad de disfrutar de un lugar tranquilo con un hermoso paisaje de la cordillera y el valle. La serenidad del entorno, sumada a cercanía y atención personalizada, les permite establecer un vínculo cercano y familiar con sus huéspedes. “Invitamos a todos aquellos que deseen sumergirse en un entorno natural y disfrutar de la tranquilidad y paz que brinda el contacto directo con la naturaleza, a que nos visiten. En Glamping La Alborada nos esforzamos por generar espacios de bienestar y ofrecer una experiencia única que perdure en la memoria de nuestros huéspedes” indicó Mónica Andrea Arroyave, administradora del lugar. La meta a mediano plazo es posicionarse en el mercado como un glamping con características especiales en cuanto a sostenibilidad económica y ambiental, además de apoyar y colaborar activamente con la comunidad de la vereda y sus alrededores, fortaleciendo los lazos y contribuyendo al desarrollo de la región.
(38) SOBREMESA
ENOTURISMO O
TURISMO ENOLÓGICO Fuente: Mauricio Tamayo “El Sibarita” Sommelier @mauricio.sibarita Si eres amante de los vinos y cada vez más quieres aprender de esta milenaria bebida, el enoturismo es una alternativa muy interesante para ti, y la mejor excusa para viajar. Visitar viñedos por el mundo te lleva a descubrir el vino con visitas guiadas, catas dirigidas, degustaciones y bellos paisajes. El enoturismo no solo es catar vinos, es obtener conocimientos en historia, cultura, tradiciones, y muchos más descubrimientos. El turismo enológico se relaciona con el turismo gastronómico, y con el turismo cultural, dependiendo de la región donde están ubicados los viñedos, se obtienen diferentes experiencias, aprendizajes, se vive el destino desde adentro, se conoce a sus gentes, a su gastronomía y a su cultura. El enoturismo es la mezcla perfecta
de cuatro elementos: turismo rural, cultura, gastronomía y, sobre todo, el protagonista principal, el VINO. El turismo enológico no solo consiste en visitar viñedos como muchos creen. En este tipo de viajes hay muchas actividades complementarias que hacen de este plan una experiencia cultural completa. Muchos viñedos programan actividades como degustaciones y catas, talleres y cursos, rutas a pie, a caballo o en bicicleta, conciertos o incluso ofrecen la posibilidad de disfrutar de arte y cultura. Cualquier época del año es buena para hacer enoturismo, las bodegas se adaptan a las diferentes estaciones para brindar lo mejor de cada una y no desaprovechar ninguna oportunidad que la estacionalidad brinda.
Sin embargo, la época más bonita para muchos es la temporada de la vendimia donde se puede apreciar o incluso participar en el proceso de recolección de la uva. El enoturismo se enfoca basicamente en los países donde existe una mayor producción de vino, pero es una práctica extendida por todo el mundo. Son muchos los países donde se pueden visitar viñedos: Francia, Italia, España, Estados Unidos, Chile, Argentina, Australia, Sudáfrica y México, entre otros. Colombia también le está apostando a este tipo de turismo, en regiones como Antioquia, Boyacá, Tolima, Santander y Valle del Cauca. Definitivamente el turismo enológico es toda una experiencia multisensorial memorable.