Cuina i maridatge

BOMBÓ DE BOTIFARRA AMB CREMÓS DE POMA AVAINILLADA BOTIFARRA

Retira la pell a la botifarra que hauràs comprat a la carnisseria TOT BO i passa-la a un bol. Afegeix gingebre molt i un doll de llima. For- ma unes pilotetes de la mi- da d'un bombó i marca-les a la paella a foc molt fort. Reserva.

COL

Cou les fulles de col durant 4 minuts en aigua amb sal i unes fulles de romaní fresc o llorer. Després dels 10 minuts de cocció, refresca la col amb aigua freda amb gel per a tallar la cocció i asse- ca-les amb un drap. Reserva.

Emplena les fulles de col amb la botifarra en forma de bombó. Cuina-ho al forn a 180 graus fins que la col quedi daurada.

CREMÓS DE POMA

Pela la poma i talla-la a trossos petits. A continuació, afegeix mantega, una culle- rada sopera de mirín (vi ja- ponès), unes fulles d'alfàbrega i la carn de la beina de la branca de vainilla, en una paella. Deixa que es cuini fins que la poma estigui fosca. Quan estigui llest, tritura-ho i passa-ho per un colador fi.

EMPLATAT

A la base d’un plat de CAU CERÀMICA, estén el cremós de poma. Damunt, posa-hi la col farcida de botifarra. De- cora-ho amb tomata seca.

MARIDATGE

El bar de vins LA CONSULTA suggereix un Moscatell d’Em- pordà. Aquest vi dolç combina a la perfecció amb aquest aperitiu que té la dolçor del cremós de poma, ja que en boca destaca pel seu equilibri i la seva persistència.