Cuina i maridatge

Mossegades d'arrós amb salmó i vedella de Camós

C. Born, 2, Banyoles · 972 079 069

Recepta

Cuina l'arròs. Quan estigui, refreda'l. Fes boles d'arròs amb mà. Separa.

Talla el salmó de Peixos Frigola i la vedella de Camós de CarnisseriaTot Bo a talls fi ns i allargats (com la foto).

Salses

1a) Posa a bullir els salsifí s de Fruites Oriol. Quan estigui, tritura'l amb una mica de llet, sal i pebre. 2a) Agafa els festucs de Fruits secs Tulsa i posa'ls a una trituradora amb mig advocat de Fruites Oriol, sal i una mica d'aigua.

Sal de kale

Posa una col kale de Fruites Oriol al forn a 180° durant 10 minuts fi ns que quedi cruixent. Després, esmicola-la amb els dits fent una textura com la de la sal. Emplata

Sobre un plat blanc en forma de fulla de Comercial Porqueres, col· loca-hi dues boles d'arròs. A sobre d'una bola, posa-hi el salmó. A sobre de l'altra, la vedella.

Sobre el mateix plats, posa-hi dos bols negres. A un, posa-hi la salsa de festuc amb la sal de kale per sobre. A l'altra, la salsa de salsifí s amb llavors de sèsam per sobre.

Maridatge

Per a aquest mar i muntanya d'aspecte oriental, però amb ingredients de la terra, elbar de vins La Consulta suggereix un vi blanc Coll de la Sitja amb raïm Macabeu. Aquest vi jove Penedès d'aroma suau, millora després de cada glop i casa a la perfecció amb aquest plat tan fresc.

Fruits secs

Elaboració pròpia

ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL CARNISSERIA XARCUTERIA CARNS DE QUALITAT Pg. Mn. Constans, 259 | 972.573.502 - 661.770.552 - 972 574 624 Av. Païssos Catalans, 5 - Banyoles

FRUITES I VERDURES ORIOL C. Jacint Verdaguer, 23, Banyoles 638.593.667

HOSTALERIA I PARAMENT DE LA LLAR Pol. Ind. Pont Xetmar, 10 - Cornellà del Terri 972 57 35 85 - comercialporqueres.com

Peixeteria

C. Hospital, 14 - Banyoles T. 972 58 14 52