Cuina i maridatge

Escabetx de musclos al curri sobre un llit de cuscús fred i pernil ibèric

Cuscús

Posa dues cullerades soperes de cuscús sobre un plat i cobreix-lo d’aigua bullent amb sal i mantega. Tapa-ho fins que es cuini.

Refreda, afegeix-hi suc de llima, menta, oli d’oliva extra verge i barreja.

Musclos

Neteja els musclos de LA PEIXATERIA i posa’ls a bullir en una olla gran amb dues fulles de llaurer i un got de vi blanc fins que s’obrin. Treu-los de les cloves i reserva.

Escabetx

En un oli ben calent, afegeix-hi uns alls filetejats, ceba en juliana, pastanaga en trossets i una culleradeta de curri en pols. Que es vagi coent. Afegeix un raig de vinagre i una mica d’aigua. Espera que la ceba estigui ben

Peix fresc de Roses

Peixateria Cap de Creus C. Mn. Constans, 172, Banyoles 630 159 071 tova i apaga el foc. Quan estigui tebi, afegeix els musclos. Tapa-ho tot amb paper film i deixa-ho reposar vint-iquatre hores a la nevera.

Emplata

Sobre un plat negre de COMERCIAL PORQUERES, presenta un llit amb el cuscús. A continuació, posa-hi els musclos i, per sobre, els trossos de pernil ibèric de la carnisseria TOT BO.

Maridatge

Per a aquest escabetx amb toc oriental, el bar de vins de LA CONSULTA suggereix el vi AS 2 Ladeiras , el vi blanc més directe i profund de la bodega Viña Somoza. Aquest vi està elaborat al 100% amb raïm godello. La marcada personalitat del raïm ve reforçada per les notes de criança, aconseguint l’equilibri entre l’acidesa i frescor natural amb la textura que ens regala el repòs en barriques de roure francès. Aquest vi, que conquista en cada glop, maridant aquest escabetx tan original, es convertirà en una celebració per a tot aquell qui el gaudeixi.

Pol. Ind. Pont Xetmar, 10 - Cornellà del Terri 972 57 35 85 - comercialporqueres.com HOSTALERIA I PARAMENT DE LA LLAR XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO FORMATGES LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA CARNISSERIA XARCUTERIA CARNS DE QUALITAT Pg. Mn. Constans, 259 | 972.573.502 - 661.770.552 C. Born, 2, Banyoles · 972 079 069