Cuina i maridatge

MELÓS DE GALTA DE VEDELLA AMB CREMÓS DE PATATES I PURÉ DE CIRERES

MELÓS

Posar 3 cebes i 3 pastanagues de Fruites Banyoles a una olla de pressió. Quan agafi un color ben fosc, afegir la galta de vedella de la carnisseria Tot bo. Cuinar-ho durant una hora i mitja a foc lent.

Quan la carn estigui llesta, separar amb un colador el brou de la carn. Reservar.

Esmicolar la carn. Folrar una tassa de cafè amb paper fi lm i fi car-hi la carn ben pressionada. Guardar 5 hores a la nevera.

Passades les 5 hores (just abans d'emplatar!), treure la carn de la tassa mantenint la forma i escalfar-la al forn. PURÉ

Treure els pinyols de les cireres de Fruites Banyoles i passar-les per la batedora. Reservar.

SUC

Reduir el brou de la carn amb una cullerada de mantega fi ns que estigui ben espès.

CREMÓS

Rostir les patates de la Fruiteria Banyoles durant mitja hora (180 graus). Quan estiguin llestes, afegir mantega, sal i pebre i triturar. MARIDATGE

El bar de vins de la Consulta Suggereix un vi blanc Aloers 2019 del Celler Credo (Recaredo) per aquesta recepta tan completa. Aquest vi blanc jove, biodinàmic i ecològic, en nas és complex, amb aromes a fl ors i vegetals. En boca és cremós i molt elegant.

Un vi precís, de gran vivacitat i llarg recorregut que casa a la perfecció amb la barreja de sabors que aporta aquest plat.

Recepta: Estamos Enrollados y nos mola hacerlo en la cocina

TOPPING

Saltejar els pinyols de la Fruiteria Banyoles amb una paella.

EMPLATAT

Sobre un plat de Cau ceràmica, primer posar-hi el cremós de patata. A sobre, col·locar la carn. Afegir el suc de carn reduït i, a sobre, el puré de cireres per damunt. Adornar amb els pinyols.

ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL CARNISSERIA XARCUTERIA CARNS DE QUALITAT Pg. Mn. Constans, 259 | 972.573.502 - 661.770.552 C. Born, 2, Banyoles · 972 079 069 Fruites i Verdures Banyoles

C. Canal, 37, Banyoles - 972 583 030 - 635 674 722

cau cerami a