Cuina i maridatge
www.lham.net/articles > cuina
MELÓS DE GALTA DE VEDELLA AMB CREMÓS DE PATATES I PURÉ DE CIRERES MELÓS
Posar 3 cebes i 3 pastanagues de Fruites Banyoles a una olla de pressió. Quan agafi un color ben fosc, afegir la galta de vedella de la carnisseria Tot bo. Cuinar-ho durant una hora i mitja a foc lent. Quan la carn estigui llesta, separar amb un colador el brou de la carn. Reservar. Esmicolar la carn. Folrar una tassa de cafè amb paper film i ficar-hi la carn ben pressionada. Guardar 5 hores a la nevera. Passades les 5 hores (just abans d'emplatar!), treure la carn de la tassa mantenint la forma i escalfar-la al forn.
PURÉ
Treure els pinyols de les cireres de Fruites Banyoles i passar-les per la batedora. Reservar.
SUC
Reduir el brou de la carn amb una cullerada de mantega fins que estigui ben espès.
CREMÓS
Rostir les patates de la Fruiteria Banyoles durant mitja hora (180 graus). Quan estiguin llestes, afegir mantega, sal i pebre i triturar.
TOPPING
Saltejar els pinyols de la Fruiteria Banyoles amb una paella.
MARIDATGE
El bar de vins de la Consulta Suggereix un vi blanc Aloers 2019 del Celler Credo (Recaredo) per aquesta recepta tan completa. Aquest vi blanc jove, biodinàmic i ecològic, en nas és complex, amb aromes a flors i vegetals. En boca és cremós i molt elegant. Un vi precís, de gran vivacitat i llarg recorregut que casa a la perfecció amb la barreja de sabors que aporta aquest plat. Recepta: Estamos Enrollados y nos mola hacerlo en la cocina
EMPLATAT
Sobre un plat de Cau ceràmica, primer posar-hi el cremós de patata. A sobre, col·locar la carn. Afegir el suc de carn reduït i, a sobre, el puré de cireres per damunt. Adornar amb els pinyols. PINXO
C POR069 ORRA079 C. Born, 2,E Banyoles XIS·T972 TALANA PERNIL ISTEC CA
R SB POLLAST CONILL ANALON ADOBAT S CROQUETES C NGANISSA XAI L SALSITXES O M LL U S ONIL IT C T LLEG A U R B R LLASTRE M A FUET E EDELLA BOTIF CARNISSERIA OBAT PO LLOM AD XO LLEGUMS SV GUATLLE AMBURGUESES PORCXARCUTERIA IN P NA FUET XORIÇ H NIL XISTORRA S BISTEC CATALAGUATLLES N L CARNS DE QUALITAT PER IL LO CON IÇ ANA UETES C NGANISSA XAI SALSITXES XOR NIL OQMn. CRPg. Constans, S LLO 259 | 972.573.502 NILL - 661.770.552E PER EMBUTIT BOTIFARRA CO OBAT POLLASTR VEDELLAUESES LLOM AD G HAMBUR
Fruites i Verdures
Banyoles
C. Canal, 37, Banyoles - 972 583 030 - 635 674 722
cau cerami a PECES ÚNIQUES · Instagram: @cau.ceramics
82 82
Si cuines aquesta recepta i ens envies una fotografia, et regalarem un mapa iŀlustrat del Pla de l'Estany. Si vols que cuinem amb els teus productes, escriu-nos: lham@lham.net
