Cuina i maridatge: Carxofa, vieira i foie

C. Born, 2 - Banyoles 670 259 360 - 649 918 736 Pernil ibèric de la carnisseria TOT BO Sobre paper de cuina, exten el pernil i posa'l al forn fins que quedi cruixent. Retira'l.

XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA BOTIFARRA CONILL SALSITXES XORIÇ HAMBURGUESES LLOM ADOBAT POLLASTRE PERNIL XISTORRA PORC PINXO FORMATGES LLEGUMS CROQUETES CANALONS BISTEC CATALANA FUET EMBUTITS LLONGANISSA XAI CONILL GUATLLES VEDELLA CARNISSERIA - XARCUTERIA CARNS DE QUALITAT Pg. Mn. Constans, 259 | 972.573.502 - 661.770.552 HOSTALERIA I PARAMENT DE LA LLAR Carxofes del PETIT MERCAT Treu les fulles exteriors de fora de les carxofes i les puntes, conservant el tronc, però pelat. A una planxa, amb el foc no gaire fort, posem oli d’oliva i les carxofes amb el cor cara amunt. Girem-les tantes vegades fins que quedin daurades. Pol. Ind. Pont Xetmar, 10 - Cornellà del Terri 972 57 35 85 - comercialporqueres.com Retira.

llegum, Foto: Can Moni fruita i productes Tel. 972 574 067 de proximitat C. Mossèn Sala, 8 - Banyoles Vieira de la peixeteria FRIGOLA Parteix les vieires per la meitat i posa-les a la planxa quan estigui ben calenta amb una mica d'oli. Volta i volta. Retira.

Peixeteria

Foie gras Imperia de la carnisseria TOT BO Congela el foie. Just abans de servir, talla'l a làmines molt fines. Emplatat de COMERCIAL PORQUERES Sobre un plat fons de porcellana de la marca Oxide, coloca la salsa d'ostres que pots trobar a qualsevol supermercat asiàtic. A continuació, les vieires, les carxofes, el foie ratllat i, a sobre, el pernil cruixent trencat.

La Vigne Blanche. Maridatge a càrrec del bar de vins LA CONSULTA "Creiem que pocs maridatges són tan clars com l'escollit aquesta vegada. L'encertada combinació dels ingredients: la vieira (amb la seva delicadesa particular), la carxofa (amb el seu caràcter difícil per maridar-lo), les ostres (amb la seva intensitat marina) i la textura del foie, ens ha portat directament a pensar en una Sauvignon Blanc de la seva zona clàssica, al cor de la Vall del Loire, concretament del poble de Sancerre: La Vigne Blanche, de la bodega Henri Bourgeois".

Recepta: Estamos Enrollados y nos mola hacerlo en la cocina

REGALA el mapa del Pla de l'Estany il·lustrat per la Clara Gispert a:

- Oficina de L’HAM - Papereria A3 - Arxifesta - Carnisseria TOT BO - Restaurant La Trobada (Crespià) - Càmpig Esponellà - Fleca Esteve (Esponellà) - Super Estrella (Fontcoberta)