Llibre lapuigvertina edicions by Revista L'HAM

~1~

LES RECEPTES de ....... ~2~

Edicions personalitzades La Puigvertina Il·lustracions: Lluís Clapés lapuigvertina@gmail.com facebook: Lapuigvertina 2012 ~3~

Pròleg Dedicatòria Cita (la tria l’autor)

~4~

primersplats•primersplats•primers

plats•primersplats•primeRsPLATS•prime rsPLats•primersplats•primersplats•pri mersplats•primersplats•primersplats ~5~

SOPA DE CIGRONS EMMASCARATS QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 2 manats de porros, cigrons amb suc, oli, crema de llet, bacó tallat petit.

COM HO FAIG… S’han de coure els cigrons abans (el remull, el bicarbonat i tota la pesca) o bé comprar-los cuits però amb suc. Es posen els porros tallats petits a sofregir amb oli i quan estan rossos s’afegeixen els cigrons amb

suc.

aproximadament.

deixa Es

bullir

passa

pel

deu

minuts

minipimer

s’afegeix un rajolí de crema de llet si es vol. A part es fregeix el bacon per servir per sobre la sopa.

~6~

CREMA DE PASTANAGA QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 3 pastanagues grosses per persona, 1 ceba, una pastilla de brou (o brou), oli, sal, crema de llet.

COM HO FAIG… Poso oli en una olla, quan està calent faig sofregir la ceba a gas baix. Netejo i pelo les pastanagues i les tallo en tres o quatre trossos. Quan la ceba està sofregida, tiro la pastanaga i el brou o aigua amb pastilla només que tapi la pastanaga, si no queda massa líquid. Ho deixo que bulli una mitja hora i bo i calent ho passo pel minipime.En el moment de servir hi afegeixo crema de llet

~7~

MACARRONS D’ANAR DEPRESSA QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 400 grams de macarrons, dues o tres salsitxes, all, tomàquet trinxat cru, aigua o brou, orenga o herbes

provençals,

oli,

sal,

sucre

pebre.

Formatge ratllat o parmesà.

COM HO FAIG… En una cassola de ferro colat poso l’oli a escalfar; mentre tallo dos grans d’alls i els afegeixo a l’oli.. També poso el brou a escalfar. Hi poso les dues o tres salsitxes tallades petites i quan estan una mica fetes, el tomàquet, la sal, el sucre, les herbes i el pebre. Ho deixo tot al foc fins que el tomàquet s’ha cuit una mica (10 minuts). Afegeixo els macarrons, ho remeno tot bé i hi tiro el brou calent o l’aigua amb pastilla (en ~8~

principi poso dotze cullerots, de vegades n’hi afegeixo després). Quan els macarrons són cuits, tiro per sobre una bona quantitat de formatge ratllat i ho serveixo.

~9~

Espaguetis amb cloïsses QUÈ HI POSO SI SOM QUATRE… 500 gr. d’espaguetis, 8 o 9 cloïsses per cap, una ceba, un all, pebrina seca (guindilla), pebre, julivert i sal.

COM HO FAIG… Poso a bullir els espaguetis amb força aigua amb sal. En una paella fregeixo la ceba, l’all i la pebrina dos minuts. Afegeixo les cloïsses netes i el vi, ho tapo i ho deixo al foc deu minuts. Poso una mica de julivert i el pebre. Per acabar, ho barrejo amb els espaguetis i ho serveixo.

~ 10 ~

Couscous ràpid de verdures QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 300 gr. de couscous, dos parquets de samfaina de verdures congelada, un all, oli, sal i pebre.

COM HO FAIG… En una cassola de ferro colat o de fang poso oli a escalfar, hi poso un all talladet i tot seguit afegeixo les verdures bo i congelades, sal i pebre. Ho tapo. La mateixa aigua del congelat cou la verdura, però si convé hi afegeixo aigua ja que ha de quedar una mica de suc. Mentre s’acaba de fer, poso a coure el couscous (són 5 minuts màxim). Serveixo el couscous al plat fent un volcà cadascú se serveix la verdura al mig..

~ 11 ~

AMANIDA DE PATATES QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 8 patates mitjanes, 2 ous durs, una llauna de tonyina

oli

d’oliva.

Salsa:

tomàquet

madur, 6 o 7 ametlles torrades, mitja ceba, quatre olives, un vas d’oli, vinagre i sal.

COM HO FAIG… Poso a bullir les patates amb sal i les deixo refredar. Pelo les patates, les tallo petites i en el mateix bol i poso la tonyina i els ous durs. Passo pel minipimer tots els ingredients de la salsa i ho tiro sobre les patates.

!!Aquest plat

és millor si es prepara unes hores

abans.

~ 12 ~

Mousse de tonyina QUÈ HI POSO SI SOM QUATRE… Dues

llaunes

tonyina,

cinc

ous,

deu

cullerades de salsa de tomàquet, molla de pal i pebre..

COM HO FAIG... És molt, molt fàcil:

barrejo tot els ingredients i

ho passo pel minipimer. Ho poso tot en un motlle que pugui anar al forn, s’ha de coure al bany maria mitja hora o tres quarts. Ho deixo refredar i ho serveixo decorat amb escalivada o cobert amb maionesa casolana.

~ 13 ~

PEKORES (bunyols indis de verdura) QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 400 gr. de farina de cigrons, una mica d’iogurt, tota mena de verdures: pèsols, pebrots, ceba, pastanaga (tot tallat petit), aigua freda, oli per fregir, sal i espècies.

COM HO FAIG… Cal fer una pasta amb la farina de cigrons i l’aigua que quedi una mica espessa; hi afegeixo la sal, el iogurt i les espècies. Es barreja amb les verdures tallades (crues o bé restes ja cuites) i fem boletes de la mida d’una mandonguilla. Les fregim en oli bullint i les servim.

~ 14 ~

Puré dE TARDOR QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 1

carbassa

gran,

cebes,

bolets

temporada.

COM HO FAIG… Sofregir la ceba en oli i quan està daurada posar-hi la carbassa tallada a daus. Cobrir-ho tot amb brou o aigua i sal i deixar bullir fins que la carbassa estigui tova. Passar pel minipimer, si cal treure aigua perquè convé que quedi espès A part, fregir uns quants bolets de temporada i en el moment de servir posar-los per sobre a cada plat.

~ 15 ~

SEGONsPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONS plats•segonsplats•segonsplats•segonspla ~ 16 ~

ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats• segonsplats•segonsplats•segonsplats•seg onsplats•segonsplats•SEGONSPLATS•SEGONSP LATS•SEGONSPLATS•SEGONSplats•segonsplats•s egonsplats•segonsplats•segonsplats•sego nsplats•segonsplats•segonsplats•segons plats•segonsplats•segonsplats•segonspla ts•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS•SEGO NSplats•segonsplats•segonsplats•segons plats•segonsplats•segonsplats•segonspla ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats• segonsplats•segonsplats•SEGONSPLATS•SEGO NSPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSplats•segonspla ts•segonsplats•segonsplats•segonsplats• segonsplats•segonsplats•segonsplats•seg onsplats•segonsplats•segonsplats•segon SEGONsPLATS•SEGONSPLATS•SEGONSPLATS •segon ~ 17 ~

PANGA AMB PANSES QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 2 talls de panga congelada per persona, llimona, oli, sal, farina, vi blanc, crema

COM HO FAIG… Sense

acabar

descongelar

per

aprofitar

l’aigua, salo el peix I hi poso força llimona. El passo per farina i el fregeixo una mica en oli calent amb dos grans d’all tallats. Quan s’ha begut tota l’aigua, tiro un bon raig de vi blanc i després de dos o tres minuts una mica d’aigua. Ho deixo 10 minuts. Per acabar tiro les panses i un raig de crema de llet i ho faig dos minuts més.

~ 18 ~

LLOMS DE LLUÇ AL FORN QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Lloms de lluç fresc o congelat, llimona, farina, herbes aromàtiques, oli, salsa de tomàquet i formatge ratllat.

COM HO FAIG… Poso llimona sobre els lloms, els salo i els enfarino. Els fregeixo lleugerament en oli i els poso en una safata d’anar al forn. A la mateixa paella en la qual he fregit el peix, faig

una

salsa

tomàquet

amb

herbes

aromàtiques (si el tomàquet és natural aleshores cal posar-hi una mica de sucre). Aquesta salsa la tiro sobre els lloms. Poso també formatge ratllat i ho poso a gratinar al forn. Es pot acompanyar de patates al forn. ~ 19 ~

MANDONGUILLES AMB SÍPIA QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 5 mandonguilles i 5 rodanxes de calamar per persona, 2 cebes, llorer, oli, farina, sal, vi blanc i una picada d’ametlles i pa torrat.

COM HO FAIG… En una cassola de ferro colat o de fang fregeixo les mandonguilles enfarinades uns 5 minuts. Les trec del foc i les reservo. En aquell oli sofregeixo la ceba i quan està rossa afegeixo la sípia, deixo deu minuts

i hi

poso un vas de vi blanc. Al cap de mitja hora llarga, quan la sípia comença a estar tova

-he anat afegint miques

d’aigua si cal- poso les mandonguilles altra vegada i deixo mitja horeta més. Tiro la picada i ja està. ~ 20 ~

~ 21 ~

GALTES DE VEDELLA ESTOFADES QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Dues galtes de vedella tallades a daus, bolets de temporada o de llauna, 2 cebes, vinagre, oli, sal, pebre, clau, vi blanc i una picada d’ametlles i pa torrat.

COM HO FAIG… Netejo bé les galtes tallades a daus i les deixo una estona amb un bon raig de vinagre per sobre. Ho salo. En una cassola de ferro colat poso un bon raig d’oli i la ceba tallada petita a sofregir, quan ho tinc junt hi tiro la carn directament i deixo que es begui l’aigua. Ho deixo una hora llarga. Després tiro els bolets nets i encara ho deixo al foc tres quarts més. Rectifico de sal i tiro la picada. ~ 22 ~

LLOM A LA SAL AMB SALSES QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Un llom de porc sencer, un paquet de sal de fornejar, 6 pomes, melmelada de mores, 3 cebes.

COM HO FAIG… El llom a la sal és molt fàcil de fer: en el forn escalfat a uns 170º, hi poses el llom en una safata apropiada tot recobert per sota i per sobre de sal gruixuda. Està cuit quan fa una crosta a sobre i queda tot pres. El retires del forn, el deixes refredar una mica abans de treure la capa de sal i encara el deixes refredar més abans de tallar-lo ben prim. A part fas les salses o acompanyaments: la ceba ben laminada i ofegada a foc lent amb una mica d’oli i aigua fins que queda ben caramel·litzada. ~ 23 ~

La poma tallada es pot coure al microones amb un envàs de silicona o es pot fer bullir. No cal afegir

aigua.

Quan

està

cuita

passa

pel

minipimer. La melmelada de móres l’acostumo a fer a la tardor i em dura tot l’any. Si no en tens també es pot posar melmelada de gerds o de tomàquet. Se serveix el llom amb les tres salses; el llom fred i les salses calentes.

~ 24 ~

POLLASTRE AMB PINYA QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Un pollastre tallat a quarts o a octaus, una llauna de pinya en almívar, mantega, oli i crema de llet.

COM HO FAIG… Salpebro el pollastre i el fregeix-ho en oli. El poso a part en una cassola. Afegeixo el suc de pinya a l’oli del pollastre i el deixo bullir fins que redueixi una mica. A part, desfaig la mantega i hi fregeixo la pinya tallada; un cop està fregida es tira damunt el pollastre sense suc. Amb la mantega restant faig bullir la crema de llet. Ho ajunto tot amb el pollastre i ho deixo bullir un quart llarg tot junt.

~ 25 ~

Ous al forn QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Un ou per persona, sobrassada, un panet de viena mitjà per persona, oli i sal

COM HO FAIG… Senzill: buido el pa i el torro o bé el fregeixo a la paella d’una banda i de l’altra. HI poso l’ou a dins amb una rodantxa de sobrassada gruixuda i ho salpebro. Ho poso al forn calent fins que l’ou queda cuit.

~ 26 ~

TRUITA DE TARDOR QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 5 ous, dues cebes, dos moniatos cuits al forn, sal I oli..

COM HO FAIG… Es tracta de fer una truita farcida però en lloc de patata posem moniato cuit. El procediment és el mateix que la truita: fregim una mica la ceba i hi afegim el moniato tallat a làmines. Es deixa a foc lent fins que quedi ben lligat. A part es baten els ous i un cop batuts s’ajunta la barreja de ceba i moniato amb l’ou i es fa la truita.

~ 27 ~

S•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postr es•postres•postres•postres•postres•postres•pos trESes•postres•postres•postres•postres•postres• postres•postres•postres•postres•postres•

postres•postres•postres•postres•postres•postr• ~ 28 ~

ES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postres postrESes•postres•postres•postres•postres•post res•postres•postres•postres•postres•postres•po stres•postres•postres•postres•postres•postres• POSTRES•postres•postres•postres•postres•postre s•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postr es•postres•postres•postres•postres•postres•pos tres•postres•postres•postres•postres•postres•p ostres•postres•postres•postres•postres•postres •POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•POSTRES•postre s•postres•postres•postres•postres•postres•post res•postres•postres•postres•postres•postres•po stres•postres•postres•postres•postres•postres• postres•postres•postres•postres•postres•postre s•postres•postres•postres•postres•postres•pos postres•postres•postres•postres•postres•postre s•postres•postres•postres•postres•postres•pos

~ 29 ~

taronges farcides QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 2 taronges grosses, 8 galetes de bescuit, mig pot de llet condensada, 12 mikados (palets de galeta i xocolata).

COM HO FAIGâ&#x20AC;Ś Tallo les taronges per la meitat i les escorro per treureâ&#x20AC;&#x2122;n la polpa. Barrejo el suc de taronja, la llet condensada i els bescuits trinxats. Amb aixĂ˛ reomplo les mitges taronges i les poso a la nevera fins el moment de servir. Ho poso a taula amb uns mikados a sobre per decorar.

~ 30 ~

FRUITES amb xocolata QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Fruita de temporada que sigui un mica dura: meló,

plàtan,

poma,

maduixes,

taronja…

Xocolata negra desfeta i palets de fer pinxos de carn.

COM HO FAIG… Tallo la fruita a daus no molt grossos I els poso per colors I mides punxades al palet. Desfaig la xocolata al bany maria que quedi mig espessa. Serveixo la fruita a cada plat i cadascú es tira la xocolata per sobre. Es pot servir la fruita sobre un llit de crema catalana si es vol.

~ 31 ~

FLAM DE POMA QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 4 pomes, un pot de llet condensada petit, 5 cullerades de sucre, una mica de sucre cremate, 5 ous.

COM HO FAIGâ&#x20AC;Ś Tallar les pomes petites I posar-les a bullir amb 5 cullerades de sucre i una mica dâ&#x20AC;&#x2122;aigua. Barrejar la llet condensada i els ous i quan la poma hagi bullit, afegir-la. Passar-ho tot per la batedora .Fer sucre cremat en un motllo gros (o 4 de petits) i abocar-hi la pasta. Posar-ho a coure al bany maria de mitja hora a tres quarts.

~ 32 ~

Flam d’avellanes QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Un pot de llet condensada gros, llet, 5 ous, 2 o 3 grapats d’avellanes crues picades i sucre cremat.

COM HO FAIG… Es crema el sucre en un recipient apte per anar al forn. Es barreja la llet condensada i la mateixa llauna s’omple de llet normal. S’aboca en un bol junt amb les avellanes i els ous. Es barreja bé a mà o amb el minipimer. Es posa al forn al bany maria; està cuit quan té certa consistència i si es punxa no surt brut. S’ha de deixar refredar a la nevera com a mínim 5 hores i s’aboca en una safata.

~ 33 ~

crema de llimona de tota la vida QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 2 ous, 2 llimones, 2 cullerades soperes de maizena, 350 gr. De sucre, mig litre d’aigua.

COM HO FAIG… En un pot poso mig litre d’aigua, els ous batuts, la maizena, el sucre I el suc de les llimones colat. Ho poso al foc i ho remeno fins que es faci espès. Ho trec del foc, ho colo i ho poso a refredar. Ho serveixo en copes de gelat.

~ 34 ~

SORBET DE CAVA QUE HI POSO SI SOM QUATRE: Una barra de gelat de llimona I una ampolla de cava.

COM HO FAIG… S’ha de barreja la barra de gelat de llimona amb el cava fred. Va bé treure la barra del gelat del congelador una estona abans de fer-ho. Es passa pel pimer. Se serveix immediatament.

~ 35 ~

Pastís reina de saba QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 125 gr. de mantega, 125 gr. de sucre, 125 gr. de xocolata, 2 cullerades de llet, 3 ous, 125 gr. d’ametlles torrades, 50 gr. de farina i una culleradeta de Royal.

COM HO FAIG… Es desfà la xocolata i la llet al bany maria i es deixa refredar. Després es treballa la mantega amb el sucre i s’hi afegeix la xocolata. Es van afegint les altres coses una a una i remenant: les iemes, les ametlles trinxades, la farina i el Royal. Al final s’afegeixen les clares a punt de neu. S’unta el motllo de mantega i s’hi aboca la massa. Es deixa coure al forn ja calent una mitja hora. ~ 36 ~

TIRAMISÚ DEL COSIMO QUE HI POSO SI SOM QUATRE: 250 gr. de mascarpone, 3 ous frescos, 100 gr. de sucre, un paquet de galetes cilíndriques planes, xocolata amarga en pols, Café i llet. (conyac opcionalment)

COM HO FAIG… Puja les clares d’ou a punt de neu. A part es barregen les iemes amb el sucre i s’hi afegeixen les clares. Després s’incorpora el mascarpone. Posar un plat amb llet i xocolata o llet i Café (en ambdós casos el conyac si es vol). Es van sucant les galetes en el plat i col·locant-les una al costat de l’altra en una safata. Es posa una capa de galetes i una capa de barreja de mascarpone; S’empolvora per sobre amb xocolata en pols. Es deixa a la nevera i se serveix més tard. ~ 37 ~

ÍNDEX PRIMERS PLATS Sopa de cigrons emmascarada

.......8

Crema de pastanaga

.......9

Macarrons d’anar despresa

.......10

Espaguetis amb cloïsses

......12

Couscous ràpid de verdures

......13

Amanida de patates

.......14

Mousse de tonyina

.......15

Pekores (buny6ols indis de verdura )

.......16

SEGONS PLATS Panga amb panses

.....20

Lloms de lluç al forn

.....21

Mandonguilles amb sípia

.....22

Galtes de vedella estofades

.....23

Llom a la sal amb salses

.....24

~ 38 ~

Pollastre amb pinya

.....26

Ous al forn

.....27

Truita de tardor

.....28

POSTRES Taronges farcides

....31

Fruites amb xocolata

....32

Flam de poma

....33

Flam d’avellanes

....34

Crema de llimona de tota la vida

....35

Sorbet de cava

....36

Pastís reina de Saba

....37

Tiramisú del Cósimo

....38

~ 39 ~

~ 40 ~